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TITULO DEL CARGO: MESERO/JEFE DE COCINA

UBICACIN: COCINA Y BARRA DE SERVIR


SUPERIOR INMEDIATO: JEFE DE RECURSOS HUMANOS/GERENTE
RESPONSABILIDAD
POR
PERSONAS: COCINEROS,
STEWART,
AYUDANTE DE COCINA.
FUNCIONES:

Manejar los alimentos para servicio del cliente o husped.


Mantener limpias las sillas, mesas y suelo del restaurante.
Abrir las sombrillas durante la hora de almuerzo.
Limpiar
cuadros y puertas de las habitaciones de polvo del rea de

restaurante.
Atender la necesidad del cliente.
Llevar las rdenes y peticiones del cliente a la mesa si es necesario.
Solicitar el material requerido en la cocina con un plazo no mayor a 2 das de

anticipacin, mediante una lista escrita.


Reportar cualquier irregularidad que se presente.
Limpiar las mesas despus de que comen los huspedes.
Brindar un servicio de calidad hacia el cliente.
Recoger las vajillas sucias de las mesas.
Limpiar espejo de la barra de comida del Salon de televisin, de la columna

de la barra y la maceta que se encuentra subiendo a las escaleras


Solicitar los alimentos antes de su terminacin a la gerencia general

elaborando una lista.


Realizar un inventario mensual

de los cubiertos, vajilla, vasos y dems

utensilios de la cocina con la ayuda de un superior ya sea jefe de recursos

humanos o gerencia.
Ayudar a la cocinera a picar, condimentar y dirigir el Men del Da.
Determinar el Men del Da.
Supervisar las funciones de Stewart, cocineros y ayudantes de cocina.,

cocineros y ayudantes de cocina., cocineros y ayudantes de cocina.


Mantener aseada la barra donde se sirven los alimentos y hacerle aseo

general con la ayuda del Steward por lo menos una vez por semana.
Supervisar los alimentos de las neveras y el cuarto frio que estos se

encuentren en buen estado.


Dar alimentos de baja si estn daados y reportar a Gerencia. Colaborar

con la distribucin de las raciones


Colaborar en la limpieza de los elementos y utensilios.
Realizar toda otra tarea que la cocinera considere conveniente para un mejor

funcionamiento del servicio.


Asistir a la cocinera en todo lo referido a la preparacin de alimentos.

Reportar si hace falta algn material de cocina para realizar un buen trabajo.

Realizara un inventario de todas las frutas y verduras, o material de cocina

que haga falta.


Ayuda en la elaboracin de alimentos y bebidas.
Lava cubiertos, platos, vasos y dems utensilios sucios en caso de que el

Stewart no se encuentre.
Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y dems

alimentos para su preparacin.


Servir alimentacin tipo buffet cuando haya un grupo superior a 20 pax.
Quitar chicles del piso de Restaurante con Espatula.

TITULO DEL CARGO: STEWART


UBICACIN: COCINA /RESTAURANTE
SUPERIOR INMEDIATO: GERENTE GENERAL / MESERA / COCINERA
FUNCIONES:

A la hora de llegada debe picar la fruta, sacar los platos, cubiertos, pocillos,
saleros, azcar etc. a la barra de servir.
Debe limpiar la carpa verde temprano del excremento de palomas.
Limpiar el agua de todas las neveras, en la parte inferior.

Lavar los dispensadores de jugos.


Lavar todos los platos, ollas y dems utensilios de cocina.
Barrer y trapear la cocina cuantas veces sea necesario.
Barrer diariamente la bodega de tanques de basura.
Debe recoger loza sucia de las mesas cuando las personas se hayan retirado
de la misma.
Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y dems
alimentos para su preparacin.
Debe colaborar con todo lo que la cocinera o mesera le indiquen.
Debe dejar el carrito de trapeado totalmente limpio y sin agua.
Colaborar con las tareas requeridas y que tengan que ver directamente con
su funcin.
Mantener aseado su lugar de trabajo.
Realizar toda otra tarea que la cocinera o mesera considere conveniente
para un mejor funcionamiento del servicio.
Recoger los tanques de basura, cuando no haya clientes en las mesas, tipo
10:00 am todos los das.
Ayudar a quitar chicles del piso con la Espatula si es necesario
Recibir el mercado cuando llegue y organizar los productos en el almacen.

LABORES SEMANALES
LUNES
Lavar la trampa de Grasa.
MARTES
Lavar neveras y congelador y cuarto frio.
MIERCOLES
Asear las dos bodegas.
JUEVES
Lavar abanicos de restaurante y contabilidad. Lavar escaleras del restaurante hacia
el segundo piso.
VIERNES
Lavar paredes y mesones de la cocina dentro de la cocina.
SABADO
Dejar desengrasando las estufas, lavar la campana de la cocina.
DOMINGO
Lavar la barra de afuera y quitar la grasa de las estufas.
*Cada 15 das utilizar hidrolavadora para hacer limpieza del piso del almacn y
cocina en general.

TITULO DEL CARGO: COCINERA


UBICACIN: Cocina/restaurante.
SUPERIOR INMEDIATO: Gerencia General y Recursos Humanos.
RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: Ayudantes de Cocina y Meseros
FUNCIONES:

Preparar los diferentes platillos que proporciona el hotel.


Supervisar que todo marche correctamente en la cocina y restaurante en

general.
Vigilar el control y utilizacin de los bienes muebles de restaurante, tales

como vajillas, mesas, sillas, tenedores, etc.


Revisar los productos para la elaboracin de alimentos.
Ayudar a organizar los utensilios de cocina tal como ollas cubiertos, etc.
Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el restaurante.
Elaborar alimentos.
Dar mantenimiento al restaurante.
Revisar el cuarto frio y con la ayuda del Stewart y mesero para dar de baja a

alimentos daados.
Controlar los ingresos y salidas de alimentos.
Llevar la documentacin como facturas, notas de ventas u otros, con el fin

de que el rea contable realice la respectiva verificacin de los gastos.


Tener buena presentacin personal al momento de atender al cliente.
Asear a diario todo el rea de restaurante
Lavar la carpa de restaurante una vez por semana.
Solicitar la ayuda de un nuevo integrante para la cocina o restaurante (extra

o fijo), en caso de requerirlo.


Hacer la limpieza diaria de la cocina.
Preparar los objetos de cocina para su utilizacin, tales como estufa, horno,

licuadora, etc.
Colaborar con la organizacin de productos en el almacen cuando estos
lleguen al hotel.

Asistir a la capacitacin que planee la empresa en general.