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L'Honorable" ou le Fondant magique aux

amandes
"

Ingrdients :
80g de beurre doux
160g de poudre d'amandes
160g de sucre semoule
2 cuilleres soupe de bon kirsch vritable (remplaces par de l'eau-de-vie de framboises
pour moi, on peut aussi ne rien mettre)
5 blancs d'oeufs***
Pour le glaage :
120g de sucre glace
1 blanc d'oeuf extra-frais
Ralisation :
1-Prchauffer le four 200 C. Faire fondre trs doucement le beurre au bain-marie ou au
micro-ondes.
2-Dposer un morceau de papier cuisson au fond du moule en le collant avec un peu de
beurre pommade. Dans le saladier, mlanger la poudre d'amandes et 80g de sucre.
3-Ajouter le beurre fondu et le kirsch, et mlanger nouveau.
4-Monter les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre la fin et les ajouter en 3 fois
l'appareil avec un fouet manuel (une premire fois rapidement, la 2me plus doucement et
la 3me trs dlicatement).
5-Verser la prparation dans le moule, enfourner et laisser cuire 35min environ. Le gteau
doit tre dor sur le dessus. Laisser refroidir dans son moule, sur une grille.
6-Prparer le glaage : tamiser le sucre glace puis le mixer avec un blanc d'oeuf une
minute pleine vitesse.
7-Dmouler le gteau et le napper avec le glaage l'aide d'une spatule.
8-Passer le gteau quelques minutes au four 100 C ou laisser scher quelques heures
temprature ambiante. Le glaage doit tre craquant !
9-Option : Au moment de servir, on peut ajouter sur le glaage une petite touche de
Grand-Marnier (ou simplement en digestif pour accompagner), cela parfume bien et c'est
encore plus fondant !
Remarques :
Ce gteau peut se prparer la veille et se conserve trs bien dans une boite hermtique
(coup en petits carrs) ou dans du papier d'aluminium.
L'idal est de le dcouper en plusieurs petites parts dguster tout moments de la

journe.
Vous pouvez l'accompagner, comme le recommande Laurence d'une glace, d'une mousse
au chocolat ou d'une salade de fruits. Pour ma part, quelques morceaux de gteaux ce
matin, tremps dans un Fjord...une tuerie.
***Que faire avec vos jaunes d'oeuf restants ? Des petits pots de crme au chocolat ou
une crme brule !