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Moelleuse Tarte Tatin

Aprs avoir regard l'mission Master Chef et assist l'chec cuisant des candidats sur
l'preuve de la Tarte Tatin, je me suis lance dans ce premier essai, dont la recette est
signe Pierre Herm.
Le rsultat est impeccable : les pommes ont bien caramlis et sont trs moelleuses. Pour
ma part, l'alliance avec une pte sable me parait bien meilleure qu'avec une pte
feuillete.
Succs pour cette premire...le trou qu'on aperoit sur ma belle tarte, c'est Julien qui n'a
pu s'empcher de taper dedans 5h du matin (.) alors que je ne l'avais mme pas
encore dmoule...Le chien !
A dguster nature ou avec une touche de crme fraiche bien paisse.
Ingrdients :
6/7 pommes Golden
200 g de sucre
130 g de beurre frais
1 pte sable (voir recette)
1 moule rond fond amovible, plus pratique pour le dmoulage ou moule gnoise, ce
que vous avez sous la main fera l'affaire
Ralisation :
1-Prchauffer le four 180 C
2-Eplucher et ppiner les pommes entires, puis les couper en 1/4.
3-Prparation du caramel : dans une poelle feu vif, mettre le sucre, ne pas y toucher,
laisser le caramel se former. Une fois le sucre liquide et blond, incorporer le beurre et
remuer doucement avec une spatule. Couper le feu.
4-Incorporer le caramel dans le fond du moule. Puis recouvrir avec les quarts de pomme
bien serrs les uns contre les autres. Mettre au four pendant 50 60 minutes. Ne pas
retirer tant que les pommes ne sont pas moelleuses (piquer avec une pointe couteau pour
vrifier).
5-Retirer les pommes du four et laisser refroidir quelques minutes.
6-Abaisser la pte, elle doit tre assez fine. Dtailler de la taille du moule. Recouvrir les
pommes avec le disques de pte. La pte doit maintenant pouser la forme des morceaux
de pomme.
7-Enfourner pour 20 min toujours 180 C. La pte doit tre bien dore la sortie du
four :
8-Laisser reposer 3 heures avant de la dmouler.