3.

Disearn un cuadro en donde relacionarn y clasificarn las etapas en operaciones y

procesos unitarios
PRODUCCIN DE FRUTA LIOFILIZADA
La liofilizacin es un proceso de secado mediante sublimacin. Se
ha desarrollado con el fin de reducir las prdidas de los compuestos
responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se
pierden durante los procesos convencionales de secado. El proceso
de liofilizacin consta principalmente de dos pasos; el primero
consiste en congelar el producto y en el segundo paso el producto
es secado por sublimacin directa del hielo bajo presin reducida.

ETAPAS
Recepcin de la fruta
(mango)
Seleccin
Lavado
desinfeccin
Pelado
Despulpado
Reduccin de tamao
Escaldado
Congelacin
Liofilizacin
Envasado
Control de calidad
Almacenamiento

OPERACIN
UNITARIA
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X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

PROCESO
UNITARIO

PRODUCCION DE FRUTA TERMENTADA

ETAPAS
Recepcin materia prima
(mango)
Almacenamiento
Seleccin
Lavado
Desinfeccin
Pelado
Despulpado
Extraccin
Fermentacin
Filtracin
Estandarizacin
Envasado
Aejamiento
Control de calidad

OPERACIN
UNITARIA
X

PROCESO
UNITARIO

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