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Taller semana 1
CONCEPTOS GENERALES SERVICIOS GASTRONMICOS
a Alba Yaneth Palacios Flrez
a albaj_728@hotmail.com
Programa Servicios Gastronmicos- (1244833)
Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA
Julio 20 de 2016
FOCOS DE CONTAMINACIN
RIEGOS
OBSERVADOS
HIGIENE
PERSONAL
BUENAS
PRACTICAS
Mantener recogido el
cabello.
No tocarse la nariz y
boca mientras se
manipula alimentos
No permitir el acceso
PRACTICAS
INADECUADAS
El cabello suelto puede
ocasionar cada del
mismo en los alimentos
PROCEDIMIENTOS
SUGERIDOS
Establecer un rea
ANIMALES
de mascotas en las
reas donde se
manipula comida.
comensales accedan a
las zonas de alimentos
con mascotas
Mantener siempre
Dejar los alimentos
tapados los
descubiertos
alimentos a consumir
AMBIENTALES
Dejar la comida en el
sitio adecuado para
evitar
descomposicin, de
acuerdo al sitio y al
tipo de comida
preparada.