CIDO SRBICO (E200/Segn la UE)

DANILA DIAZ.

cido srbico
El cido srbico es el nico cido orgnico insaturado normalmente permitido como conservador en los
alimentos llamado E200. muy eficiente en el control de hongos, mohos, levaduras y bacterias
aerbicas, se aaden en los productos alimenticios para protegerlo de alteraciones biolgicas, como
fermentacin, enmohecimiento y putrefaccin

conservante natural sintticos se obtiene de forma natural en la fruta de la sorbo montano

gnero Sorbus (Sorbus aucuparia), de forma sinttica a travs de mtodos qumicos.

Estructura Qumica
Este acido aliftico monocarboxlico [CH3CH=CHCH=CHCOOH].
Nombre: cido 2,4-hexadienoico
Formula qumica C6H8O2

Generalmente considerado como seguro" (GRAS,

siglas en ingls): generally regarded as safe.
El proceso regulatorio de los aditivos en los alimentos, son generalmente reconocidos como seguras, o
substancias GRAS. Las substancias GRAS son aquellas cuyo uso generalmente reconocido por los
expertos como seguras, basados en la extensiva historia de su uso en los alimentos antes de 1958

Pueden solicitar a la FDA la revisin del uso de una substancia para determinar si puede considerarse
en la categora de GRAS.

Generalmente considerado como seguro" (GRAS,

siglas en ingls): generally regarded as safe.
Segn la unin europea la IDA se define como la cantidad media de la sustancia (adictivo) que se
puede ingerir a travs de la dieta, aun durante toda la vida sin riesgos detectables, tomando en
consideracin todos los factores conocido cientficamente hasta el momento de la evaluacin.
Se expresa en miligramos mg de sustancia ingerida por Kg de peso corporal y por da. Depende del
producto
alimenticio
segn
el
Codex
Alimentarius
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/groups/details.html?id=10&lang=es
Conservante no nocivo de origen qumico o artificial

Cmo funciona a nivel molecular & macro?

Ejercen su funcin al unirse a la superficie de las clulas microbianas, modificando la permeabilidad
de la membrana y el metabolismo, aunque tambin se ha sugerido que su estructura de dieno
interfiere con el sistema enzimtico de las deshidrogenasas, debido a sus dobles ligaduras est sujeto
a reacciones de oxidacin semejante a las de los lpidos, lo que produce radica libres que atacan la
membrana de la clula e inducen reacciones segundarias que inhiben el crecimiento microbiano.
Algunos microrganismos, como el penicillium roqueforti, lo utilizan en sustratos y producen hidrocarburos
que tiene olor a gasolina, como el 1-3pentadieno CH3-CH=CH-CH=CH2 que se forma por
descarboxilacin y que ocurre en los quesos cuya superficie ha sido tratada con el conservante.

Legislacin E200
La legislacin de la unin europea establece que cualquier aditivo de uso alimentario debe ser
autorizado antes que pueda ser utilizados en los alimentos, esta autorizacin la realiza La autoridad
de seguridad alimentaria EFSA-por sus siglas en ingles, todos los adictivos autorizados debe cumplir
con los criterios de pureza aprobados y establecidos en las directivas correspondientes.
De acuerdo con el real decreto 3177/1983, se considera adictivos a la sustancia que aade
intencionalmente a los productos alimenticios, sin propsito de cambiar su valor nutritivo, entre esos
adictivos encontramos la funcin de conservante entre ellos E200-E299, siendo el E200 acido sorbico
E201 sorbato de sodio, E202 sorbato de potasio, E203 Sorbato de calcio.
La FDA debe determinar si el aditivo es seguro bajo las condiciones de uso propuestas, basadas en el
mejor conocimiento cientfico obtenible

GRACIAS.