La Historia de la Papa a la Huancana

Se llama as no por que fue creada en la Sierra del Pas , la verdadera historia
es que cuando los obreros llegaban a trabajar justo cuando se construa el
ferrocarril del centro del pas trabajaban a mas de 2000 metros de altura y
como todo obrero en actividad desde pocas de antao siempre existan
personas quienes les llevaban el almuerzo .
Era muy ameno hasta que un da apareci una Mujer que dio una innovacin
total no produciendo comida sino papas con crema hecha a base de queso y
con un huevo de adorno , sin darse cuenta esa Mujer invent ese plato por que
ms no poda hacer y la llevo a ofrecrselas a los obreros para probar suerte y
si la podan comprar .
Fueron pasando los das y se escuchaban donde esta la Huancana o esa
seora de la sierra que trae papa con crema de queso , nadie daba ms razn
de ella lo nico que se deca era que su combinacin era espectacular , hasta
que fueron pasando los das y se le apodo este nombre llamndola papa a la
huancana , el segundo nombre en honor a la seora de Huancayo que la
preparaba .
Queda resaltar que este es un plato creado en Lima por una huancana ,
pasaron los aos y generacin tras generacin fueron llamndola as , en honor
a la inventora que fue una huancana que invento este plato con el simple
hecho de ganarce alguito para sobrevivir.
Historia de la Pachamanca
PACHAMANCA
Es un plato cuyo origen data de siglos atrs, en la nacin de los Wancas
durante el perodo de expansin Wari. PACHAMANCA significa "olla dentro de la
tierra" y era un potaje que se serva en fechas de grandes celebraciones como:
matrimonios, asuncin al poder, triunfos de guerra y el Warachico.
Actualmente es considerado como un magnfico plato tpico que todo peruano
debe probar por su delicioso sabor y su nutritiva consistencia. Paralelamente,
se puede encontrar que la Pachamanca ha sufrido variaciones y adaptaciones
segn la regin donde se prepare, con agregados de hierbas o tubrculos
propias de cada zona; inclusive existe la versin de "pachamanca a la olla" que
es utilizada por las amas de casa que no disponen de un horno adecuado para
su preparacin.
Mazamorra de calabaza
1. MAZAMORRA DE CALABAZA
2. HISTORIA La calabaza es cultivada desde la poca preinca y an nos deleita
con su sabor y alto valor nutricional. Segn Paola Palacios, chef ejecutiva del

restaurante Huancahuasi, este producto creca y maduraba en grandes

cantidades en ese perodo, por eso los antiguos pobladores del Per decidieron
crear nuevas recetas para aprovecharla. As, naci la mazamorra de calabaza,
un postre ancestral que hasta el da de hoy se consume, especialmente en la
regin de Junn.
La gran variedad de productos agrcolas que tenemos en el Per, nos permiten
crear recetas que, aunque por lo general tengan los mismos ingredientes,
varan en sabores y modos de preparacin. Este es el caso de un modesto pero
muy popular postre, la Mazamorra de Calabaza, que a lo largo de toda nuestra
sierra, adquiere tonalidades y gustos diferentes, pero, sin duda, deliciosos.