LOS COLORES EN LA ALIMENTACIN

Alimentarse por los colores de los alimentos puede ayudar a disfrutar

de sus beneficios y propiedades: rojo, verde, amarillo y naranja.
Muchos expertos y especialistas en nutricin aseguran que una buena
alimentacin es aquella que adems de ser sana es equilibrada,
combinando a su vez alimentos sanos y saludables que ayuden a las
personas a mantener, por tanto, una buena salud y a prevenir la
aparicin de muchas enfermedades evitables con lo que comemos
diariamente.
Y precisamente, una de las mejores formas es incrementar el
consumo de alimentos ricos en antioxidantes, responsables del color
de

los

alimentos,

verduras atendiendo

por
al

lo
color

que
que

podemos
tengan

combinar frutas
y,

especialmente,

conociendo qu beneficios y propiedades poseen dependiendo del

color predominante.

NARANJA

Estos alimentos destacan porque en ellos encontramos

betacaroteno, que en nuestro organismo se transforma
en vitamina A, y cuya principal funcin es la de proteger las
diferentes clulas de la piel, de las mucosas, intervenir frente al
dao de los radicales libres y la de actuar sobre los distintos
pigmentos visuales.
Por ejemplo, las frutas de color naranja claro (tirando ms bien
hacia el amarillo) son ricas en beta-criptoxantina, otro
carotenoide que, segn estudios, podra ayudar en la
prevencin de la aparicin de enfermedades degenerativas,
regenerando los tejidos y contribuyendo a eliminar las
sustancias dainas para el organismo.
Eso s, no debemos olvidar que en estos alimentos tambin nos
encontraremos con flavonoides, vitamina C, licopeno y lutena,
entre otros.

ROJO
El color de estos alimentos se debe principalmente a su
contenido en caroteno. Y por ejemplo, a este grupo pertenece el
licopeno, un pigmento natural que como ya vimos en algn
momento, ejerce en nuestro organismo una accin antioxidante.
Segn diversos estudios, estos compuestos pueden ayudar a
disminuir el riesgo de padecer determinados cnceres y
diversas
enfermedades
cardiovasculares,
incrementando
tambin la eficacia del propio sistema inmune y eliminando la
accin de los radicales libres.
En ellos tambin encontramos vitamina C, mientras que las
frutas de color rojo oscuro son ricas en antocianina, otro
antioxidante que pertenece en este caso a la familia de
los bioflavonoides.

AMARILLO
En

los

alimentos

de

color

amarillo

nos

encontramos

principalmente con la vitamina E; como sabemos, uno de los

ms importantes antioxidades liposolubles que existen, y que
encontramos principalmente en los aceites de origen vegetal.
Algunas investigaciones indican que puede ayudar a reducir el
riesgo

de

padecer

algunos

tipos

de

cncer,

diabetes

o enfermedades cardiovasculares, y en estos alimentos nos

encontramos tambin con la vitamina C que cuenta con efectos
antioxidantes contra la accin negativa de los radicales libres.

VERDE
Las

frutas

verduras

ricas

en

color

verde

cuentan

principalmente con cido flico, lutena y vitaminas C, A y K,

que ayudan a potenciar la visin y a protegerla de daos
diversos.
Ayudan tambin a minimizar y ayudar en la prevencin de las
enfermedades cardiovasculares y del corazn, cuidando incluso
la salud de nuestra piel contra las diferentes agresiones
ejercidas por las radiaciones ultra violeta en la piel.

El color de las frutas, verduras y vegetales

Dependiendo del color que tengan las frutas, los vegetales y las
verduras aportan determinados beneficios, compuestos antioxidantes
y otros nutrientes buenos para la salud. Descubre sus diferencias
bsicas ms importantes.
Dependiendo del color que tengan las frutas, verduras y hortalizas
que consumas te podran orientar acerca de su composicin
nutricional y de los distintos beneficios y propiedades que te aportan.
Por ello hoy da es muy comn que cada vez muchos ms
nutricionistas coincidan en sealar la importancia de comer por
colores. O lo que es lo mismo, escoger los alimentos que vayamos a
consumir en funcin de los colores que tengan.
Esta
cualidad
tan
interesante
la
debemos
buscar
en
los fitoqumicos presentes tanto en las frutas como en los vegetales,
ya que son sustancias que colorean los alimentos vegetales y que en
definitiva las convierten en productos naturales tan atractivos a la
vista.
Bsicamente consisten en sustancias que encontramos en alimentos
de origen vegetal que, aunque no son nutrientes esenciales para
nuestro organismo, s presentan efectos positivos en nuestra salud.

Frutas y vegetales de color azul morado

Son alimentos vegetales especialmente ricos en antocianinas y
otros bioflavonoides con beneficios antioxidantes muy tiles
para reducir la accin tan negativa de los radicales libres, estn
muy relacionados con el envejecimiento prematuro y la
aparicin de determinadas enfermedades, como por ejemplo es
el caso de enfermedades del corazn o el cncer. Tambin
aportan compuestos fenlicos.
Este tipo de alimentos nos protegen frente a las enfermedades
cardiovasculares y del corazn, a la vez que reducen el
colesterol LDL y mantienen una buena salud de nuestro tracto
urinario.
Las principales frutas y vegetales de color azul morado son:
uvas, berenjenas, moras, arndanos, uvas moradas, grosellas,
ciruelas rojas, lombarda y brevas.

Frutas y vegetales de color naranja

Debemos diferenciar a las frutas y vegetales de color naranja de
las que presentan un color amarillo naranja (o naranja
amarillento), puesto que su composicin tiende en realidad a
variar un poco.
As por ejemplo, en el caso de los alimentos vegetales de color
naranja destacan por su riqueza en betacarotenos, una
sustancia carotenoide muy antioxidante que ayuda a disminuir
la accin de los radicales libres, adems de retrasar el
envejecimiento
prematuro, cuidar
nuestro
sistema
respiratorio y prevenir la aparicin del cncer. Tambin ayudan
a reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazn y
problemas de visin, ya que nuestro organismo utiliza al
betacaroteno para producir vitamina A.
Las principales frutas y vegetales de color naranja son: las
naranjas en s mismas, mandarinas, zanahorias, calabazas,
pomelos, nectarinas y melones.

Frutas y vegetales de color amarillo anaranjado

Se caracterizan porque son alimentos naturales cuyo color va
desde el naranja claro hacia el amarillo, fundamentalmente por
su riqueza en beta-criptoxantina, un carotenoide con accin
antioxidante.
Como ocurre con las frutas y vegetales de color naranja, ayudan
a prevenir enfermedades cardiovasculares y a reducir la accin
de radicales libres. Tambin regenera los tejidos y previenen el
cncer y otras enfermedades degenerativas.
Las principales frutas y vegetales de color amarillo naranja son:
limones, pomelos amarillos, melocotones, pias, papayas,
caquis, nectarinas, meln Cantalupo, mangos, maz y patatas.

Frutas y vegetales de color rojo

Destacan por ser alimentos con alto contenido en licopeno, un
carotenoide cuyo consumo es fundamental en los hombres al
prevenir la aparicin de dolencias relacionadas con la prstata.
Tambin aportan antocianinas, que como indicbamos son
flavonoides con accin antioxidante.
Entre sus beneficios ms importantes podemos mencionar su
capacidad para prevenir dolencias de la prstata (entre ellas el
cncer de prstata), enfermedades del corazn y aumentar y
reforzar el sistema inmunolgico.
Las principales frutas y vegetales de color rojo son: tomates,
manzanas, pomelos rojos, arndanos, uvas rojas, granadas,
frambuesas, remolacha, rabanitos, pimientos rojos, cebollas
rojas, sanda, ciruelas rojas y ruibarbo.

Frutas y vegetales de color blanco

Este
tipo
de
alimentos
vegetales
son
muy
ricos
en polifenoles entre
los
que
podemos
mencionar
las
antoxantinas, con gran capacidad y accin antioxidante.
Tambin contienen alicinas y otros bioflavonoides.
Entre
sus
beneficios
ms
importantes
podemos
mencionar: mantener la presin arterial baja, combatir
infecciones bacterianas, prevenir el riesgo de cncer de mama o
prstata y retrasar el envejecimiento.
Las principales frutas y vegetales de color blanco son: ajos,
championes, alcachofas, coliflores, cebollas, melones, puerros,
peras blancas, pltanos y chirivas.

Frutas y vegetales de color verde

Son vegetales y frutas muy ricas en lutena, isotiocianatos,
xeazantina y clorofila, por lo que son alimentos tremendamente
ricos en carotenoides y otros compuestos antioxidantes.
Entre sus cualidades ms importantes destacan sobre todo
por reducir el riesgo de problemas de visin (por ejemplo
prdida de la vista y cataratas), ayudan a reforzar el sistema
inmunolgico y previenen la aparicin del cncer. Adems son
ideales para mantener un buen sistema circulatorio y
para prevenir la osteoporosis.
Las principales frutas y vegetales de color verde son: limas,
aguacates, kiwis, uvas verdes, manzanas verdes, col, coles de
Bruselas, espinacas, alcachofas, esprragos verdes, espinacas,
brcolis, repollos, acelgas, pimientos verdes, col China, perejil,
calabacn y apio.

El Color de las Carnes y de Aves

 Qu factores afectan el color de las carnes y aves?

La mioglobina, es la protena responsable del color rojo. La
mioglobina no circula en la sangre pero se fija en las clulas de
tejido y es purpura en color. Cuando se mezcla con oxigeno se
convierte en oximioglobina y produce un color brillante. El color
estante proviene de la hemoglobina, la cual se encuentra
principalmente en la sangre que circula, pero se puede
encontrar en pequeas cantidades en los tejidos despus de la
matanza.
El color de la carne es influenciado por la edad del animal, las
especies de animales, el sexo, la dieta y aun el tipo de ejercicio
que realiza el animal. La carne de un animal ms viejo ser ms
oscura en color, porque el nivel de mioglobina aumenta con la
edad. Los msculos ejercitados sern siempre ms oscuros en
color, lo cual significa que dentro del mismo animal, puede
haber variaciones en el color de sus msculos.
En adicin, el color de la carne de res y de aves puede cambiar
mientras se almacene en la tienda al detalle y en el hogar.
Cuando se almacena de forma adecuada en el refrigerador o en
el congelador, los cambios de color son normales para las
carnes de res y aves frescas.
Un cambio en color indica deterioro?
Cambio en color no indica que el producto este deteriorado.
Cambios en el color son normales en productos frescos.
Si el color de la carne de res y de aves cambia mientras
estn congelados, ser esto inocuo?
Los cambios en color ocurren de igual manera mientras la carne
de res y de aves est congelada, as como estuvieran en el
refrigerador. Un cambio de color y oscurecimientos, por
ejemplo, no afecta la inocuidad. Estos cambios estn
minimizados por el uso del empaque de congelador y por el por
cuanto aire se libera del empaque.
Qu son los parchos blancos secos en la carne de res y
de aves?
Los parches blancos secos indican quemaduras de frio. Cuando
la carne de res y de pollo se ha congelado por un periodo de
tiempo extendido o no se han empacado o sellado
apropiadamente, esto suele ocurrir.

APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS

En lo referente a las caractersticas o apariencia de los productos

alimenticios, se exponen elementos fundamentales para cada grupo
de alimento.

Vegetales
Vegetales de hojas:
Deben estar limpios de tierra,
sin daos mecnicos ni hojas
partidas.
No
deben
estar
afectados por enfermedades ni
plagas, y los tiempos de
almacenamiento
son
muy
breves. La mayora deben estar
recin
colectados.
En
condiciones
domsticas
se
aconseja guardarlos en paos hmedos.
Frutas:
Se reciben sanas, con maduracin
uniforme, masa consistente, color
caracterstico, sin afectaciones de
plagas ni quemaduras de sol. No
deben presentar grietas o hendiduras
sin cicatrizar.
Flores: En el caso de la coliflor debe tener una masa
compacta,
blanca,
sin
afectaciones de plagas. El
brcoli debe estar compacto,
de color verde brillante, con las
puntas de las flores cerradas,
sin coloracin amarilla. Otras
flores comestibles de consumo
ms novedoso (hibiscus, flor
del espino, crisantemo, flor de
la calabaza), deben estar
recin colectadas debido a su
rpida marchitacin.
Semillas: frijoles, maz. Las
mazorcas deben estar sanas,

perfectamente

desarrolladas,

con

hileras

de

granos

completas, granos tiernos (blandos, con gran contenido

de humedad). Los frijoles deben estar enteros, sin
afectaciones

de

insectos

con

su

color

brillo

caractersticos.
Tubrculos: Estos productos deben adquirirse sanos,
limpios de afectaciones por
pudricin, bien desarrollados,
secos

sustancialmente

libres de tierra o restos de

vegetales.

Bulbos: ajo, cebolla. Deben

estar frescos, sanos, secos,
bien

desarrollados,

sin

afectaciones por pudricin o

insectos.

Vegetales de races: nabo, rbano, zanahoria, yuca. Se

adquieren

limpios,

sanos,

secos, bien desarrollados y

sin

afectaciones

por

pudricin o insectos. La yuca

se recolecta al momento.
Las hojas de la remolacha y
la zanahoria, entre otras,
son comestibles.

Carnes

Carne de res: Superficie brillante y hmeda, color rojo

subido, firme al tacto, olor caracterstico, grasa blanca o
ligeramente amarillenta.

Carne

de

Superficie
hmeda,

cerdo:

brillante
color

rosado

subido, firme al tacto, olor

caracterstico

masa

muscular sin presencia de

granulaciones (quistes).
}

Carne de pollo: Superficie

brillante, firme al tacto, piel
bien adherida al msculo,
carne rosada, hmeda, olor
caracterstico.

Huevos

Superficie limpia; color y forma

segn raza y/o especie de ave,
cscara

ntegra.

No

se

debe

notar la cmara de aire.

Otros productos
Alimentos

enlatados:

Envases
rotulados
sanitario

ntegros,
con
y

registro

fecha

de

expiracin

vigente,

adems

de composicin

del

producto,

nombre y direccin del fabricante.

Embutidos

carnes curadas:
Color

sabor

propios

uniformes.

Las

carnes

curadas

deben

mostrar

superficies secas,
brillantes, olor y
sabor
caractersticos. Deben tener registro sanitario y fecha de
expiracin vigente.

Bebidas
envasadas:
Envases ntegros,
rotulados
registro
y

con
sanitario
cuando

corresponda, con
fecha de expiracin vigente.