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FICHE RESPIRER FICHE CULTURE

VRAI OU FAUX
Le vinaigre
La mangue dans tous ses états CD
Le son du moment
Surnommée la « pêche des tropiques », la mangue est très appréciée
pour sa pulpe juteuse et pour ses nombreux atouts nutritionnels.

© John Foxx - Thinkstock

© Ascetic Music
Parfait pour assaisonner et mariner Trois albums à ne pas manquer…
vos préparations culinaires, il offre dDamage, Aeroplanes (Ascetic Music).
bien d'autres qualités. En dépit d’une pléiade d’albums
Le vinaigre a sa place dans un régime. publiés, le duo dDamage entend conti-
Vrai. Il permet de mieux contrôler son nuer de surprendre. Il y parvient sans
appétit, car il abaisse l’index glycé- nuances sur Aeroplanes, disque qui
rique. En outre, une cuillère à soupe de accole tant de styles divergents (du

© Thinkstock
vinaigre, c'est seulement deux calories. rock à la new wave en passant par le
Le vinaigre ne contient pas d'anti- hippy hop et l’électro) qu’il semble
oxydants. Faux. Il est considéré difficile à étiqueter. Épargnons-nous
comme une bonne source d’anti- donc cette démarche réductrice et
oxydants. Il est donc intéressant dans précisons que cet opus débordant
la prévention des maladies neuro- Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, elle mérite amplement d'être introduite dans nos menus.
d’invités (Bomb The Bass, Jon Spencer,
dégénératives. Krazy Baldhead, Stuntman5…) se
a mangue s'inscrit particulière- qui attendrit les viandes et favorise la moitié de la chair en petits cubes

L
Son absorption ne peut pas déclen- ment bien dans les conseils la digestion. Pour obtenir cette épice, de la taille des câpres. Réserver. Mixer distingue par son approche satiné.
cher d’allergie. Faux. Il contient des nutritionnels actuels de la nou- on laisse sécher les fruits au soleil le reste de la mangue avec le jus de Evil Country Jack, Jack’s country
sulfites, qui font partie des neuf aller- velle cuisine. C'est l'un des fruits avant de les réduire en poudre. citron, l'huile d'olive, un trait de (Be Fast). Radical, Jack’s country l’est.
gènes les plus courants. les plus riches en carotène ou L'huile de mangue : à partir de vinaigre balsamique et une pincée Les sudistes Evil Country Jack ont
Sa grande acidité en fait un très bon provitamine A. Son taux est l'amande du noyau, on obtient une de sel. Déposer sur le carpaccio les condensé sur ce premier album toutes
antibactérien. Vrai. L’utilisation par supérieur à celui de l'abricot et du huile comestible qui remplace l'huile câpres et les dés de mangue. Verser la leurs sources d’inspiration, courant du
voie externe de l’acide acétique pour- melon (deux fruits très riches en pro- de coco. vinaigrette par petites touches. death au latino. Le résultat est aussi
rait être une solution de rechange vitamine A) et augmente avec la La farine de mangue : de cette même Ajouter le basilic hâché et le poivre dépaysant qu’étonnant d’évidence.
intéressante à des traitements anti- maturation du fruit. Elle possède amande, on tire également une farine du moulin. Décorer le centre de la Men Among Animals, Run ego (Tapete
biotiques. un taux de vitamine C comparable à qui entre dans la composition de corolle avec une salade de roquette Record). Men Among Animals propose
Son acidité peut entraîner des pro- celui des agrumes. Contrairement certains plats, notamment, dans la relevée avec la vinaigrette de mangue. avec Run ego un magnifique voyage
blèmes dentaires. Vrai. Une consom- au taux de vitamine A, celui-ci décroît fabrication des chapatis indiens. au sein du psychédélisme pop.
mation trop importante de vinaigre lorsque le fruit mûrit. Moyennement On peut la consommer aussi bien crue NEMS À LA MANGUE CARAMÉLISÉE Rivalisant avec quelques formations
peut augmenter l’érosion des dents et calorique, elle se situe entre la pomme (nature ou dans une salade) que cuite ET POIVRÉE, AU BASILIC
légendaires, le groupe danois signe un
l’usure de l’émail. Préférez le vinaigre et la poire. Elle est également riche en (sautée à la poêle ou mijotée pour Ingrédients (pour 4 pers.) :2 mangues
superbe album aux riches mélodies
balsamique. Et parlez-en à votre den- propriétés antioxydantes et en fibres. accompagner une viande, un poisson mûres, 12 c à s de sucre roux et
décalées.
tiste. ou une volaille). Elle permet égale- 1/2 gousse de vanille hachée, 20 g
COMMENT LA CHOISIR ? ment de préparer des desserts surpre- de beurre fondu, une gousse de vanille,
Ne vous fiez surtout pas à la couleur nants. Essayez la mousse à la mangue. 3 à 4 grosses feuilles de basilic frais,
de sa peau, elle dépend de sa variété. Superposée à une mousse au choco- poivre du moulin, 4 feuilles de brick.
FICHEJARDIN Certaines mangues sont vertes à lat, elle fera des verrines du plus bel Préparation : pourla garniture, laver FICHE RECETTE
maturité. Pour ne pas vous tromper, effet. Présentez-la en brochettes et peler une mangue et la couper en
PORTRAIT tâtez-la et essayez de capter son flambées au rhum ou accordez-lui dés. Dans une poêle, faire fondre ENTRÉE
Le radis parfum. Les mangues sont mûres une place de choix dans vos desserts 10 g de beurre puis, ajouter les dés de Soufflé au fromage
lorsqu'elles sont juste souples sous traditionnels (tartes, compotes, mangue. Poivrer un peu et laisser
la pression des doigts. Attention, coulis) en l'accompagnant d'épices : caraméliser dans le sucre en mélan-
lorsque la mangue est trop mûre, sa cannelle, muscade, vanille... On peut geant délicatement pendant 3 à 4 mn.
chair est filandreuse et son goût très l'incorporer dans des boissons frap- Ajouter le basilic et mélanger avec une
désagréable. Un conseil : conservez pées, des smoothies ou des yaourts. spatule. Laisser refroidir la prépara-
les mangues dans un endroit frais tion. Tailler la deuxième mangue en
mais ne les mettez surtout pas au CARPACCIO DE BŒUF ET POIRES tranches pas trop épaisses (3 tranches
réfrigérateur (elles ne supportent EN VINAIGRETTE DE MANGUE par personne). Faire fondre 10 g de
absolument pas le froid). Si vous Ingrédients (pour 4 pers.) : 300 g beurre dans la poêle et déposer les
êtes dans l'obligation de les garder de carpaccio pré-tranché, 2 poires tranches de mangue. Ajouter 6 cuil-
à température ambiante pendant un William ou Conférence, 6 cl d'huile lères à soupe de sucre roux et la
certain temps, vous devez choisir d'olive, 1 citron, 1 trait de vinaigre 1/2 gousse de vanille restante. Laisser
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des fruits immatures. Si vous désirez balsamique blanc, 1 mangue, 40 g caraméliser 2mn à feu vif en retour-
accélérer leur mûrissement, placez- de câpres, 1 c à s de basilic frais haché, nant les tranches. Laisser cuire 2 mn,
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Le radis, originaire d’Asie occidentale, les dans un sac en papier avec une 120 g de roquette, sel, poivre. poivrer, réserver au chaud. Couper
appartient à la famille des crucifères. pomme : celle-ci produit de l'éthylène, Préparation : éplucher, évider et et les feuilles de brick en deux et garnir
Rouges,blancs, noirs ou jaune, les nom- un gaz qui a pour effet de faire mûrir émincer les poires en fines tranches avec la préparation. Déposer les nems
les autres fruits. On peut la trouver sous régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. sur une plaque de cuisson recouverte
breuses variétés de ce légume-racine
différentes formes. Dans une assiette, dresser harmonieu- de papier sulfurisé. Badigeonner le
peuvent se classer par saison : on peut
La mangue épice :en Inde, la mangue sement en corolle et en alternance les dessus des nems avec du beurre fondu
s’en régaler toute l’année.
sert d'épice en cuisine, elle pos- tranches de bœuf et de poire. Éplucher et enfourner à 200° pendant environ
Planter et entretenir. Les radis sont
sède comme la papaye un enzyme la mangue, retirer le noyau et détailler 8 mn. Bonne dégustation !
aussi à l’aise en jardinière, en serre ou Pour 4 personnes
en pleine terre (à partir du mois Préparation : 20 mn
d’avril). Placez vos semis dans une Cuisson : 20 mn
terre légère, fertile et ensoleillée.
Espacez-les de dix centimètres et à Des cadeaux gourmands Ingrédients : 30 g de beurre, 30 g de
farine, 20 cl de lait, 60 g de gruyère
quatre centimètres de profondeur. Votre maman vous a préparé nombre de petits plats au fil des années, le moment est venu de lui rendre la pareille. râpé, 2 œufs, blancs et jaunes séparés,
Arrosez régulièrement. Les radis arri- 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Remplis de bonnes choses, salées ou sucrées, les paniers gourmands raviront les plus gastronomes des mamans.
vent à maturité en trois semaines. Faites fondre le beurre à feu doux dans
Semez régulièrement pour vous réga- Si les fleurs sont périssables, les bon- pâtisseries faites maison, un lot macarons, il y en aura forcément un une casserole, ajoutez-y la farine, en ne
ler jusqu’à l’automne. bons durent un peu plus longtemps. d'emporte-pièces originaux et une à son goût. cessant pas de tourner. Incorporez petit
Bavardages. Le radis est aussi riche en Un bouquet de friandises est généra- bouteille de sirop de lavande pour- Pensez également aux boissons. Les à petit le lait. Retirez du feu et ajoutez
Infos Presse 04 91 27 01 16

minéraux, en oligo-éléments et en lement très esthétique et a peu de raient prouver que vous avez compositions à base de thé délicate- un à un les jaunes d’œufs, puis le
vitamines que léger en calories. Son risque de se faner. Les épices fleurent bien retenu ses leçons. Votre mère ment parfumés accompagneront le gruyère râpé, le poivre, la muscade et
goût piquant provoque la salivation bons elle aussi, et si votre mère aime apprécierait peut-être d'apprendre dessert que vous aurez pris soin un peu de sel. Incorporez les blancs
qui stimule l’appétit et la digestion. Si, cuisiner, un échantillon joliment pré- quelques nouvelles techniques. d'amener. battus en neige très ferme. Versez dans
dans nos contrées, le radis rose est le senté pourrait réveiller sa créativité, Alors n'hésitez pas à l'inscrire à un Et si vous voulez simplement que un moule beurré à bords hauts et
plus connu, les Allemands et les tout en l'invitant au voyage. cours de cuisine. Certains ne durent votre mère, pour une fois, ne passe faites cuire environ 20 mn à four moyen.
Japonais raffolent du radis noir, plus Vous aimez mettre la main à la que deux heures, d'autres s'étalent pas son repas de fête en cuisine, pen- N’ouvrez jamais la porte du four en
piquant et appelé aussi raifort. Ce der- pâte ? Alors composez lui vous- sur plusieurs jours ; et de la cuisine sez à engager un chef à domicile qui cours de cuisson ! Sinon le soufflé
nier est conseillé en cas de bronchite. même un beau menu. Des jolies médiévale à l'art de préparer les préparera et servira tout à sa place. retombera. Servez-le tout de suite.