Mtodos de esterilizacin

Existen varios mtodos de esterilizacin, detallados a continuacin.

Mtodos fsicos

Calor hmedo (en autoclave de vapor)

Calor seco (en horno de esterilizacin)

Flama directa

Incineracin

Aire caliente

Pasteurizacin

Ebullicin

Vapor

Tindalizacin

Radiacin

Radiacin ionizante

Radiacin no ionizante: (p. ej:Radiacin infrarroja y Radiacin

ultravioleta)

Mtodos qumicos

Alcoholes

Etanol

Alcohol isoproplico

Aldehdos

Formol

Glutaraldehdo

Fenoles

Fenol (cido carblico)

Xilenol

xido de etileno

Perxido de hidrgeno
Mtodos qumicos
Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos que involucran el empleo de
sustancias letales para los microorganismos, tales como el xido de etileno y
el perxido de hidrgeno. El uso de este mtodo es muy limitado para la Industria
Alimentaria pero muy utilizado en otras industrias como la farmacutica.

Mtodos fsicos
Los mtodos fsicos son aquellos que no involucran el empleo de sustancias
letales para los microorganismos, sino procedimientos fsicos como la radiacin
ionizante, el calor o la filtracin de soluciones con membranas que impiden el paso
de microorganismos, incluyendo virus. El mtodo ms usado en esta categora es
el calor que mata microorganismos por la desnaturalizacin de las enzimas; el
cambio resultante en la forma tridimensional de las protenas las inactiva. La
resistencia al calor vara entre los diferentes microorganismos; esta diferencia
puede ser expresada como el punto trmico de muerte (PTM) el cual se define
como la temperatura ms baja a la cual todos los microorganismos en una
suspensin lquida sern eliminados en 10 minutos.
Otro factor que debe ser considerado en una esterilizacin es el tiempo requerido.
Este puede expresarse como el tiempo de muerte trmica (TMT), el cual es el
tiempo mnimo para que toda bacteria en un cultivo lquido en particular sea
exterminada a una temperatura determinada.
Ambos PTM y TMT son guas tiles que indican la severidad del tratamiento
requerido para matar a una poblacin de bacterias dada. El tiempo de reduccin
decimal (TRD, o valor D) es el tercer concepto relacionado con la resistencia
bacteriana al calor. TRD es el tiempo, en minutos, en el cual el 90 % de una
poblacin bacteriana a cierta temperatura ser eliminada los tratamientos,
termicos en resumen,son metodos para conservar los alimentos.
Mtodos trmicos
Los mtodos trmicos suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre
sus fines la destruccin de los microorganismos por el calor. Los mtodos son
tanto la pasteurizacin como la esterilizacin, cuya finalidad principal es la
destruccin microbiana, como al escaldado y a la coccin, procesos en los que
tambin se consigue una cierta reduccin de la flora microbiana, pero que sus
objetivos principales son la variacin de las propiedades fsicas.
Calor hmedo
Las condiciones de temperatura y presin de un proceso de esterilizacin por
vapor de agua en un autoclave van de 121 C a 134 C y 40-50 psi. Para el
tratamiento de residuos hospitalarios se emplean tiempos de operacin entre 20 y
30 minutos. El mtodo de esterilizacin por autoclave utiliza pruebas
microbiolgicas, las cuales se ingresan dentro del ciclo de operacin y
posteriormente por medio de una incubadora se busca detectar si hay crecimiento

de microorganismos. Uno de los microorganismos utilizados en estas pruebas es

el Bacillus stearothermophilus.
Calor seco
Las temperaturas de esterilizacin van desde 121 C a 180 C, teniendo en cuenta
los tiempos de esterilizacin para cada caso.