La Pina

Administracin de Negocios 2
La Pia
DEDICATORIA:
Este
presente
trabajo
monogrfico se lo dedico
con mucho amor a la mujer
que ms admiro; por sus
fortalezas
consejos;
por
regalarme un da a da junto
a ella; se lo dedico a mi
madre
La Pia
AGRADECIMIENTO
Para
todas
aquellas
personas cuyo esfuerzo hizo

posible que esta monografa
fuera
lo
que
es.
Especialmente al licenciado
Sandro
Cuba
enseanzas.
por
sus
La Pia
PRESENTACIN
La Pia
INTRODUCCIN
Este trabajo monogrfico titulado La Pia, tiene como objetivo obtener mayores
conocimientos sobre la pia, su origen, su siembra, y cosecha, los lugares donde
se cultivan, aspectos nutricionales. Ya que obtendremos nuevos conocimientos,
como debemos consumirla para estar siempre sanos.
Cabe destacar; que es necesario consumir frutas, ya que nos brindan los
nutrientes necesarios para que el organismo realice todas sus funciones para el
armnico desarrollo y crecimiento del cuerpo, para as llegar a una calidad de
vida, gracias a las frutas como la pia.
Para la investigacin no se ah tenido ninguna dificultad y realice investigaciones
por paginas web. Un agradecimiento muy especial al profesor Sandro Cuba por
sus enseanzas y consejos para continuar con nuestra labor acadmica.
Esta monografa espero que a las personas que tengan la oportunidad de leerlo
les sirva como referencia para hacer otras investigaciones sobre la pia; y les
ayude a los estudiantes de la escuela profesional de administracin de negocios.
FIORELLA GMEZ CAJO
La Pia
INDICE:
Tabla de contenido
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA PIA.........................................................11
1.1- ORIGEN............................................................................................. 11
1.2.-MORFOLOGA Y TAXONOMIA..............................................................14
1.3.- Caractersticas.................................................................................... 14
1.4.- Variedades......................................................................................... 15
1.4.1.- Variedades botnicas........................................................................15
1.4.2.-Cultivares...................................................................................... 15
CAPITULO II: PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DE LA PIA.......................18
2.1.-SIEMBRA........................................................................................... 18
2.1.1.- Clima y suelo................................................................................19
2.1.2.-Densidad de la siembra...................................................................19
2.1.3.- Distancia de la siembra..................................................................19
2.1.4.-Semilla......................................................................................... 20
2.1.4.1.- Hijuelo....................................................................................... 21
2.1.4.2.- Brote del tallo.............................................................................21
2.1.4.3.-Hijo intermedio............................................................................ 21
2.1.4.4.-Bulbillo....................................................................................... 21
2.1.4.5.- Corona...................................................................................... 21
2.1.5.- Preparacin del terreno..................................................................21
2.1.6.- Ciclo de siembra...........................................................................22
2.1.7.- Fertilizacin.................................................................................. 22
2.1.8.- Abonado...................................................................................... 22
2.1.9.- Induccin Floral.............................................................................23
2.1.10.- Inflorescencia.............................................................................. 24
2.1.11.- Fruto.......................................................................................... 25
2.2.12.- poca de siembra........................................................................25
2.2.- COSECHA......................................................................................... 25
2.2.1.- Post- cosecha............................................................................... 26
2.2.1.1.- Calidad..................................................................................... 26
2.2.1.2.- Temperatura optima....................................................................26
2.2.1.3.- Efectos de las atmosferas controladas...........................................26
La Pia
2.2.2.- Primera cosecha...........................................................................27
2.2.3.- Segunda cosecha..........................................................................27
2.3.- FORMAS DE RECOLECCION..............................................................27
CAPITULO III: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE LA PIA............29
3.1.- PLAGAS Y ENFERMEDADES..............................................................29
3.1.1.- Marchitamiento............................................................................. 29
3.1.2.- Mancha Amarilla............................................................................30
3.1.3.-Los Nemtodos.............................................................................. 30
3.1.4.- Los Sinflidos................................................................................ 31
3.1.5.- Podredumbre del corazn...............................................................31
3.1.6.- Thielaviopsis.................................................................................32
3.1.7.- Cochinilla harinosa: Dysmicoccus brevipes.......................................32
3.1.8.- Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi..............................................33
3.1.9.- Roedores..................................................................................... 33
3.1.10.- Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Pia: Thecla basilides. .34
3.1.11.-Larva de la mariposa del fruto.........................................................34
3.1.12.- Marchitez roja............................................................................. 35
3.1.13.- Gusano Soldado..........................................................................35
3.1.14.- Picudo....................................................................................... 36
3.1.15.- Otras plagas............................................................................... 37
3.2.- MALEZAS.......................................................................................... 37
3.3.- CONTROL DE MALEZAS.....................................................................39
3.3.1.- Estrategias de control....................................................................39
3.4.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP).............................................39
3.5.-CONTROL CULTURAL.........................................................................40
Sanidad del material vegetativo.:.........................................................40
Proteccin de acahuales....................................................................40
Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos.:.........................40
Rotacin de cultivos..........................................................................40
3.6.-CONTROL LEGAL...............................................................................40
3.7.-CONTROL QUIMICO...........................................................................41
CAPITULO IV: PROPIEDADES DE LA PIA...........................................................42
4.1.- BENEFICIOS..................................................................................... 42
4.1.1.-Beneficios para la Salud..................................................................43
La Pia
4.1.2.-Bromelina y pias...........................................................................43
4.1.3.-La pia es abundante en antioxidantes..............................................43
4.1.4.-Manganeso................................................................................... 43
4.1.5.-Degeneracin macular....................................................................44
4.1.6.-Vstagos de la pia........................................................................44
4.2.-PROPIEDADES MEDICINALES.............................................................44
4.2.1.- Anemia........................................................................................ 44
4.2.2.- Glndula tiroides...........................................................................45
4.2.3.- Dispepsia gstrica.........................................................................45
4.2.4.-Retencion de lquidos.....................................................................45
4.2.5.- Empachos y comidas copiosas........................................................45
4.2.6.- Deficiencia de vitamina C...............................................................45
4.2.7.- Antioxidante.................................................................................. 46
4.2.8.- Hipertensin.................................................................................46
4.2.9.- Principios Activos..........................................................................46
4.2.10.- Accin farmacolgica e indicaciones...............................................46
4.3.- PROPIEDADES NUTRITIVAS...............................................................46
4.4.- PROPIEDADES DIETTICAS..............................................................48
CAPITULO V: PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE LA PIA................................49
5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIA.......................................................49
5.1.1.- Rendimientos................................................................................49
5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIA........................................................49
5.2.1.- Mercado de Reino Unido................................................................50
5.2.2.- Mercado de Francia.......................................................................51
5.2.3.- Mercado de Alemania....................................................................51
5.3.-COMERCIALIZACION..........................................................................52
5.3.1.- Pequeo productor especializado en pia.....................................55
5.3.2.-Productor mediano.......................................................................55
5.3.3.- Productor grande........................................................................55
5.3.4.-Productor intermediario................................................................55
5.4.- CANALES DE COMERCIALIZACION...................................................56
5.4.1.- Internacional...............................................................................56
5.4.2.- Nacional...................................................................................... 56
5.5.- COSTOS DE PRODUCCIN................................................................57
CAPITULO VI. DERIVADOS.....................................................................................59
La Pia
6.1.- PIA COLADA....................................................................................60
Ingredientes:.......................................................................................... 60
Procedimiento:........................................................................................ 60
Historia:................................................................................................. 60
6.2.- BIZCOCHO DE PIA Y CARAMELO.....................................................61
Ingredientes:.......................................................................................... 61
Preparacin:........................................................................................... 61
6.3.- POLLO CON PIA..............................................................................62
Ingredientes:.......................................................................................... 62
Preparacin:........................................................................................... 62
6.4.-PIA RELLENA................................................................................... 62
Ingredientes:.......................................................................................... 62
Preparacin:........................................................................................... 62
6.5.-PIZZA HAWAIANA............................................................................... 63
Ingredientes:.......................................................................................... 63
Preparacin:........................................................................................... 63
6.6.-MAGDALENAS DE PIA......................................................................63
Ingredientes:.......................................................................................... 63
Preparacin:........................................................................................... 64
6.7.- OTROS............................................................................................. 64
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................65
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................67
ANEXOS................................................................................................................... 68
La Pia
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA PIA

1.1- ORIGEN
La historia de la pia, puede ser dividida en dos
grandes
periodos;
antes
despus
del
descubrimiento de Amrica.
En
el
primer
reconstruido
caso,
a
esta
travs
historia
de
las
se
ha
fuentes
documentales de aquellos que vivieron en el

nuevo mundo, hasta antes de la llegada de los
espaoles.
Se
considera
de
acuerdo
especialistas, que las culturas precolombinas

haban
desarrollado
mecanismos
para
La Pia
domesticar esta fruta, incluso, se seala que la historia no escrita de la pia puede
extenderse hasta cinco siglos antes, ya que se han encontrado evidencias de pia
cuando el planeta era todava inhabitable.
Otra evidencia de la presencia antigua de la pia en el planeta, es el hecho de la
ausencia de semillas en las actuales variedades cultivadas, lo que se explica a partir
de la hiptesis de que el continuo cultivo que se hizo de esta fruta provoc una
mutacin. Hoy en da, existe el consenso de que el punto de origen de la pia fue
Brasil.
El segundo periodo se comienza a escribir partir del descubrimiento de lo que los
europeos llamaron el nuevo mundo. Por ejemplo, el primer contacto de la pia con la
poblacin europea se ubica en el ao de 1493 y que coincide con el segundo viaje de
Coln. Cuenta la historia, que durante este viaje Coln y sus marineros
desembarcaron en una isla de las Antillas Menores, a la cual daran el nombre de
Guadalupe. Ah encontraron una villa poblada por los grupos indgenas locales, en
donde precisamente hallaron a la pia (Irving 1884), cuyo comentario fue: el sabor y
la fragancia les asombr y encant. As, mientras que para los europeos sta
resultaba ser una fruta extraa y extica, para los habitantes de la Amrica Tropical
era un elemento no slo importante, sino tambin comn en la dieta alimentaria.
El primer registro que en nuestro pas se tiene de esta fruta, fue sealado por
Geronims Benzoni que vivi en Per durante el periodo de 1541-1555 y quien hizo
una descripcin de la planta de pia en su Historia del Nuevo Mundo de 1578, en
cuyo trabajo hizo especial referencia a Per. Otro registro que se tiene de esta fruta,
fue el realizado por Francisco Hernndez en su Rerum Medicarun Hispaniae
Thesaurus (Roma 1651), en donde seala que encontr pia (lo que llam pinea
indiaca) en las regiones clidas de Mxico y Hait, proporcionando incluso, un dibujo
al que design con el nombre nahuatl de Matzatli.
Existen tambin algunas evidencias que sealan que la pia pudo haber sido
conocida por las principales culturas del mundo antiguo de Asia y Europa, a pesar de
que casi todas (con excepcin de una) las variedades de la familia de la pia se
consideran nativas de Amrica.
Por ejemplo, se han descrito algunas esculturas en las paredes de piedra de la
antigua ciudad de Nnive, capital de la Antigua Mesopotamia (Collins 1951), las que
representan a los diferentes alimentos servidos en un banquete, y entre las cuales,
una puede ser interpretada de acuerdo a su forma como una pia.
La Pia
De igual forma, Wilkinson (1837) en su trabajo Maneras y Costumbres del Antiguo
Egipto, seala que entre los numerosos productos de la India que fueron
encontrados en Egipto, (a travs del intercambio comercial entre ambas ciudades),
puede mencionarse a la pia, ya que fueron halladas cermicas de vidrio en forma
de pia en varias tumbas.
Por su parte, Merrill (1954), indica que los romanos pudieron haber tenido
conocimiento de la pia desde hacia 2000 aos antes de nuestra era. Tambin se
acredita por otro lado, que los romanos conocieron la pia y la chirimoya
(consideradas ambas, especies endmicas de Amrica), durante el tiempo de
destruccin de Pompeya. As, estas tres referencias sobre la supuesta pia, an no
explican, cmo las antiguas civilizaciones del viejo mundo la conocieron, algunas
hiptesis no comprobadas, sealan que el viejo continente pudo ser el puente entre
el continente Americano y frica, o bien a travs del comercio entre los continentes
durante tiempos antiguos. Sin embargo, el peso de las evidencias hasta ahora
conocidas estn en contra de que la pia pudiera ser conocida fuera de Amrica
hasta antes de 1493, por lo que seguir siendo un misterio la supuesta presencia de
la pia en las antiguas culturas de Egipto, Asiria y Roma.
La pia aparece desde tiempos
remotos, teniendo como nico
testimonio sus figuras agrestes
plasmadas en cermicas y ornas
de la cultura Mochica.
Su origen se remonta al siglo
XVI
cuando
Juan
Lry
la
descubri en Brasil, posteriormente pas a Inglaterra y no fue hasta en tiempos de

Luis XV, cuando se cultiv por primera vez en Francia, donde se la vea en los
grandes jardines reales y en las mesas de algunos grandes seores. Para los
europeos, la pia era sinnimo de perfeccin, finura, exquisitez y fue el smbolo
exclusivo de la hospitalidad de la nobleza
1.2.-MORFOLOGA Y TAXONOMIA
Reino: Vegetal
Clase: Magnolipsida
Orden: Bromecialias
La Pia
Familia: Bromeliaceae.
Genero: Ananas
Especie: Ananas comosus
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada por la unin compacta de varias hojas
formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoos con
pequeas rosetas basales, que facilitan la reproduccin vegetativa de la
planta.
Tallo: despus de 1-2 aos crece longitudinalmente el tallo y forma en el
extremo una inflorescencia.

Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Flores: de color rosa y tres ptalos que crecen en las axilas de unas brcteas
apuntadas, de ovario hipgino. Son numerosas y se agrupan en
inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.

Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario hipgino
se desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de
la inflorescencia y las brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sin
Carpio) En la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas
cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
1.3.- Caractersticas
Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa.
Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15.
Su peso ronda los dos kilos. La pia Baby pesa entre 300 y 700 gramos.
Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de
brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se
transforman en una llamativa corona de hojas verdes.
Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen
tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia baby tiene las propiedades
gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas.
La fruta est madura cuando cambia el color de la cscara del verde al amarillo en la
base de la misma. Las pias son frutas no climatricas, por lo que se deben
cosechar cuando estn listas para consumirse, ya que no maduran despus de su
recoleccin. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima
del 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores.
La Pia
CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
Las pias estn maduras en el momento en el que las puntas de las brcteas
cambian del color verde al anaranjado, a pesar de que el color del fruto sea verde.
Si el extremo del tallo est mohoso o manchado, las hojas marchitas o la fruta
golpeada, mejor no comprarla. Su olor debe ser dulce en la base y la cscara del
fruto no debe hundirse bajo la presin del dedo.
La pia es una fruta muy frgil y sensible a los cambios bruscos de temperatura. Se
puede conservar durante unos das en un lugar fresco y seco, aunque nunca en el
frigorfico porque se deteriora a temperaturas inferiores a los 7C.
Una vez pelada y cortada, la pia se puede conservar en la nevera recubierta con un
envoltorio de plstico, aunque se ha de consumir lo antes posible. A partir del punto
ptimo de madurez comienza a perder su jugosidad con gran rapidez.
1.4.- Variedades
1.4.1.- Variedades botnicas
Ananas Comosus: Pia Comn

Ananas Sativus: Pia sin semillas
Ananas Lucidus: Hojas sin espinas
Pia Baby: procedente de Sudfrica, que tras una serie de
correcciones por parte del ser humano, ha llegado a poseer las
mismas caractersticas de sabor y aroma de las de mayor volumen.
1.4.2.-Cultivares
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la
fruta para envasado (pias peroleras) generalmente el fruto es cilndrico y
alargado.
Cayena Lisa: Esta variedad es posiblemente originaria de Guyana,

con un rea de cultivo en permanente expansin dada sus
posibilidades para la industrializacin y la exportacin como fruta
fresca, de tamao medio, la fruta tiene forma cilndrica, ojos
superficiales, corazn delgado y pulpa amarilla.

Cambray: Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta
hace poco la ms cultivada, su fruto se destina exclusivamente al
consumo local como fruta fresca, de tamao grande, tiene forma
La Pia
cnica y ojos profundos, corazn grueso, Pulpa blanca, es poco
adecuada para la industrializacin.

Champaka: Es un clon puro de la variedad Cayena Lisa, es ms
resistente a enfermedades que las otras variedades, es una variedad
con gran aceptacin y alta demanda en los mercados de exportacin.

MD2: Es una variedad de reciente introduccin al pas que por su
presentacin, aroma, etc. Est catalogada como una fruta de lujo en
los mercados externos.

Golden: Una variedad muy apetecida en los mercados internacionales
por su sabor extra dulce, altos contenidos de vitamina C, color dorado
de la cscara, y el sabor tropical.

Hawaiana:
Samba
Chanchamayo
Lagarto
Queen: que se cultiva principalmente en Australia y Sudfrica. A pesar
de que sabe bien tiene poco jugo.

Red Spanish: Se cultiva principalmente en Cuba y Puerto Rico,
especialmente en la produccin de pia en conserva.

Pernambuco: Se cultiva en Brasil. Tiene mucho sabor y mucho aroma.
Enanas: Son variedades dentro de la Queen, con peso mximo de
medio kilo.
Amazonas: Se produce en Sudamrica.
Perolera: Peso promedio de 1.5 a 3 kg. Gran productora de vstagos,
en promedio de 4 a 11.
Perola: Peso promedio de 0.9 a 1 kg. Cultivar muy fuerte y resistente
a la sequia, piojo arenoso y nemtodos. Principalmente cultivada en
Brasil
Espaola Roja: Cultivada ampliamente en las naciones caribeas.
Peso promedio de 1.2 a 2 kg. Elevada tolerancia a altas temperaturas
y sequas.
Reina: Destinada al Mercado en fresco. Peso promedio 0.5 a 1 kg.-
Generalmente Cosechada antes de su madurez.

Selacia Verde: Mutacin obtenida a partir de la espaola de Singapur
Espaola de Singapur: Bsicamente usados en procesos de
enlatados. Peso promedio de 1 kg
La Pia
La Pia
CAPITULO II: PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DE

LA PIA
2.1.-SIEMBRA
Se siembra manualmente el material de semilla de pia (corona, hijos o retoos),
usando una paleta de mano pequea para abrir un hueco para la semilla, a la cual se
le da una vuelta al meterla en el hueco, posteriormente se presiona la tierra alrededor
de la planta. Cada bloque de siembra deber guardar homogeneidad con respecto al
tipo y tamao de los hijuelos cultivados en cada seccin, pues se ha comprobado
que el tiempo de cosecha en plantas es directamente proporcional al tamao y peso
de los hijos.
Es conveniente no hundir demasiado la planta pues la cada de tierra en su cogollo le
causa fuertes daos o su muerte.
Antes de la siembra, la semilla debe desinfectarse con una solucin de productos
con accin insecticida y fungicida, sumergindola durante tres minutos como mnimo.
Puede utilizarse los siguientes productos disueltos en 200 litros de agua, con
adherente: benomil (Benlate; 0,50 kg), diazinon (Diazinon 60 E; 0,5 l, y Aliette (200
g).
2.1.1.- Clima y suelo
El cultivo de la Pia se desarrolla en condiciones favorables en altitudes que
van desde 100 hasta 600 metros sobre el nivel del mar, aunque experiencias
realizadas en diferentes reas del pas indican que se puede cultivar desde el
nivel del mar. Las temperaturas ideales a las cuales se desarrolla el cultivo
oscilan entre 20 y 30C., aunque temperaturas de 25 a 27C. Seran las
ptimas para su crecimiento. Precipitaciones entre 1,500 y 2,000 milmetros
de lluvia anual son necesarias para garantizar un crecimiento normal del
La Pia
cultivo, y en los periodos secos, utilizar riego complementario para no detener
su desarrollo y en condiciones de exceso de lluvia, realizar prcticas de
drenaje. Los suelos con mejores condiciones para el desarrollo de este cultivo
son los de textura livianas y bien drenados. La acidez (pH) debe estar entre
4.5 y 6.0 con niveles muy bajos de elementos txicos como el aluminio.
2.1.2.-Densidad de la siembra
Aunque hay mucha discusin al respecto, se seala que para la variedad
Cayena lisa Hawaiana, la densidad ms recomendable es de 69,200 plantas
por Ha. Para la variedad tradicional (Perolera): 20 a 30,000 plantas por Ha. Y
para la variedad Champaka F-153 de 50 a 70,000 plantas por Ha.
2.1.3.- Distancia de la siembra
Para sembrar 69,200 semillas de pia por Ha en bloques de 28 metros de
ancho con 25 camas, la distancia correcta entre hileras es de 45 cm y entre
plantas en lnea es de 25-30 cm.
Distancias y densidad de plantas por hectreas

Distancias entre
Distancia entre
Distancia entre
Densidad Ptaa/
plantas ( cm)
lneas (cm)
surcos
Haa
40
50
100
33000
40
50
90
35000
30
50
100
44500
30
50
90
48000
30
40
90
51000
25
40
85
59000
25
40
70
71000
La Pia
2.1.4.-Semilla
La multiplicacin de la pia; es por medio de retoos de la planta madre y
pueden utilizarse lo siguiente:
Tipos de Semillas y sus caractersticas
Localizacin en la
N de semillas por
planta
plantas
Tipo de semilla
Corona
Peso de la semilla
Parte superior del

fruto
En el pednculo
Bulbillo
Yema
de la fruta
Axila de las hojas
1a3
3a5
150 a 400
gramos
100 a 200
gramos
200 a 450
gramos
2.1.4.1.- Hijuelo
Es el retoo ms vigoroso; nace en la parte subterrnea del tallo o en el
cuello de la planta; emite races que penetran al suelo y normalmente sus
hojas son ms largas que las de los retoos de otras partes de la planta.
Se tiene disponible para venta.
2.1.4.2.- Brote del tallo
Es el que se desarrolla en las axilas de las hojas. Es vigoroso, resistente
y asegura la segunda cosecha.
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2.1.4.3.-Hijo intermedio
Es el brote que nace entre el brote de tallo y el brote del pednculo del
fruto, llamado bulbillo. En la prctica no es fcil distinguirlo del brote del
tallo.
2.1.4.4.-Bulbillo
Es el hijo que se desarrolla a partir de una yema axilar del pednculo.
Debe recolectarse en el momento de la cosecha del fruto porque si se
deja para despus, su desarrollo se interrumpe al desecarse al pednculo
y luego cae al suelo. Es el material ms usado para propagar la variedad
Monte lirio, pues se produce en ms cantidad que los dems tipos.
2.1.4.5.- Corona
Es el penacho de hojas ubicado en la parte superior de la fruta. Para ser
utilizada en la propagacin, es preciso que la base de la misma est
seca, para evitar su pudricin.
2.1.5.- Preparacin del terreno
El suelo debe quedar bien suelto y con profundidad efectiva de 40 cm., se
recomienda incorporar al suelo humus o guano tratado.
2.1.6.- Ciclo de siembra

Es imprescindible realizar un anlisis del suelo para fundamentar la
fertilizacin requerida por cada plantacin, el muestreo de suelo debe ser
tomado a una profundidad de 20 cm, realizarse en forma adecuada y los
resultados deben someterse a la interpretacin y anlisis de un tcnico
capacitado para ello.
2.1.7.- Fertilizacin
La fertilizacin se recomienda realizarlo cada 2 meses despus del trasplante,
quiere decir que debemos realizar 4 fertilizaciones antes de la induccin floral
(10 meses de edad). La aplicacin de los fertilizantes puede ser de dos
formas:
La Pia
1. En la ltima hoja basal de la planta.
2. En hoyos de 5 cm de profundidad en ambos lados de la planta.
- El nitrgeno y el potasio son los nutrientes ms importantes para la pia.
- El nitrgeno influye sobre el rendimiento y el potasio principalmente sobre la
calidad de la fruta.
- En los primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicacin de fsforo
para contribuir a un buen desarrollo radical.
2.1.8.- Abonado
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recoleccin al
menos hay que suministrarle las siguientes cantidades adicionales, por
hectrea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg Cao y 16 kg MgO.
Las extracciones por hectrea para un cultivo de pia y una produccin de 55
toneladas, son las siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg
K2O, 121 kg Cao y 42 kg MgO.
Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrgeno retrasa el
crecimiento, apareciendo plantas enanizadas y amarilleamiento en las hojas;
la produccin de fruto y tallos se ve afectada. Rara vez se observan
deficiencias de fsforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve
afectado negativamente. La carencia de potasio se manifiesta por la aparicin
de puntos amarillos en las hojas. La zona basal de las hojas jvenes debe
contener al menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.).
Unos rendimientos elevados estn relacionados con contenidos de Mg en
hoja de 0,32 %-0,35 % sobre materia seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses
y de 0,19 %-0,20 % en plantas de 9 meses, pero principalmente dependen de
la relacin K/Mg. La relacin N/K resulta muy importante, ya que un contenido
excesivo de K produce frutos cidos con grandes corazones y pulpas plidas
y firmes. La deficiencia de hierro tiene lugar a pH por encima de 6,5, elevado
contenido en calcio y exceso de manganeso en el suelo. Una relacin Mn/Fe
por encima de 2 causa la clorosis de las hojas, debido a la deficiencia de
hierro. Puede ser controlada mediante la pulverizacin a bajo volumen de
sulfato de hierro o hierro que latada. Las deficiencias de cinc y cobre tambin
pueden producirse y ser corregidas mediante la pulverizacin de un quelato.
La Pia
Los fertilizantes pueden aplicarse en forma slida al suelo o en solucin a las
axilas de las hojas inferiores, dando mejores resultados en este ltimo caso.
El abonado debe repartirse en pequeas porciones mensuales para el caso
del nitrgeno y en pocas aplicaciones para el potasio. La aplicacin de
nitrgeno debe interrumpirse alrededor de dos meses antes de la induccin
floral.
2.1.9.- Induccin Floral
Entre los siete y medio y los diez meses de edad y de acuerdo al desarrollo
de la planta, se realiza la aplicacin de un producto hormonal para inducir la
floracin, de manera que se acorte el ciclo productivo.
Esta prctica uniforma la floracin y la cosecha, produce frutos de tamao
homogneo y disminuye los costos por concepto de recoleccin. Esta primera
cosecha, si se destinar a la exportacin, se obtiene entre los ciento cuarenta
y cinco y ciento sesenta y cinco das despus de la aplicacin de la hormona.
La aplicacin de hormonas para obtener la segunda cosecha se realiza seis u
ocho meses despus de la primera cosecha, o sea cuando la planta tiene dos
aos, para obtener el fruto maduro seis meses despus.
2.1.10.- Inflorescencia
La inflorescencia de la pia se caracteriza por ser una espiga que se origina
en el meristemo apical del tallo Al momento de la floracin el tallo se alarga y
forma el pednculo que sostiene y separa la inflorescencia de las hojas de la
planta.
Las brcteas de la pia se forman en espiral alrededor del tallo y disminuyen
de tamao a medida que avanzan hacia el pice, son bastante conspicuas y,
al igual que las hojas, presentan espinas rojas en sus mrgenes y poseen
La Pia
coloraciones rojizas en el haz. En la axila de cada una de las brcteas que
constituyen la inflorescencia existe una yema floral en forma de cojn de color
rojo plido. La diferenciacin floral se produce en sentido acropetalo,
observndose diferentes estados florales a lo largo de la inflorescencia. En la
flor abierta la corola exhibe una estructura tubular con ptalos de color violeta
En las etapas finales de la diferenciacin floral, se aprecia en el pice de la
inflorescencia un conjunto de hojas verdes pequeas, con espinas y
dispuestas en espiral, las cuales constituirn la corona del fruto
2.1.11.- Fruto
La pia posee un fruto mltiple denominado sorosis, cuya parte carnosa est
constituida por la fusin de los tejidos de los frutos individuales y del eje de la
inflorescencia. De cada una de las flores sedes arrollan los frutos individuales
que aparecen hacia el exterior en forma de escudetes, los cuales constituyen
la corteza dura y cerosa del fruto. Al momento de la cosecha los frutos
presentan una coloracin general marrn brillante y el borde de los escudetes
se encuentra delineado por una tonalidad amarillo-verde. El fruto en estado
maduro es de pulpa blanca a amarillo muy plido, aromtico, carnoso, jugoso
y de sabor dulce. En el tamao final de los frutos de pia se observa una alta
variabilidad, resultado del vigor de la planta (relacin fuentevertedero), las
condiciones de desarrollo y el carcter silvestre de la variedad.
2.2.12.- poca de siembra
Generalmente, la siembra se inicia con las primeras lluvias de la temporada y
se prolonga hasta el mes de septiembre. Con el uso del riego, la siembra
puede realizarse durante todo el ao, por lo tanto sta se puede programar,
trayendo como beneficio la obtencin de cosechas en forma escalonada y
continua, para suplir el mercado
La Pia
2.2.- COSECHA
El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la fruta, la cual se empieza a
tornar mas clara y algunas variedades emiten un aroma caracterstico. El fruto de la
pia una vez recolectado no continua con su proceso de maduracin (es un fruto no
climatrico), por lo tanto la cosecha debe hacerse mnimo con un cuarto de madurez,
cuando el mercado est muy lejano.
La cosecha de la Pia se inicia de 5 a 5 meses despus de aplicado el regulador
de floracin. Cuando la produccin de Pia se destina al mercado local para
consumo fresco, sta se realiza basndose en la madurez de la fruta. Igual ocurre
cuando la produccin se enva a la industria, solamente que para este ltimo caso
hay que desprender la corona. Cosecha de Pia en forma manual Cuando la
cosecha es para exportacin se utilizan otras formas para determinar la madurez de
la fruta, como son los grados Brix, que deben ser mnimo 12 o ms, aunque
externamente la cascara est completamente verde.
2.2.1.- Post- cosecha
Cambio del color de la cscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las
pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn
listas para consumirse. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y
una acidez mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los
consumidores.
2.2.1.1.- Calidad
Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia
de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno,
manchado pardo interno (endogenous Brown spot), gomosis y daos por
insectos.
Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguida.
Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable (principalmente
cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g
peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de madurez.
La fruta se clasifica en tres categoras:
Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg.
Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.
La Pia
Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg,
El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja.
2.2.1.2.- Temperatura optima
10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras
7-10C (45-50F) para pias maduras
2.2.1.3.- Efectos de las atmosferas controladas
3-5% O2 y 5-8% CO2

Los beneficios de la AC incluyen retraso de la senescencia y
reduccin en la tasa de respiracin.

Vida post cosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en
AC a 10C, dependiendo del cultivar y del grado de madurez

Debe evitarse la exposicin a concentraciones de O2 inferiores al 2%
y/o de CO2 superiores al 10% debido a que pueden desarrollarse
sabores desagradables.
El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones
internas de O2 y CO2 de la fruta en forma suficiente como para
reducir la incidencia y severidad del manchado interno pardo.
2.2.2.- Primera cosecha

Tiene lugar seis meses despus de la induccin. El fruto comienza a madurar
de abajo hacia arriba, siendo esta maduracin ms notoria en la variedad
Champaka que en la MD2, cuya diferencia de colores no es tan marcada. La
variedad Cayena Lisa se cosecha cuando tiene media maduracin o
dependiendo del mercado a donde es dirigido.
- Primer deshijado: Despus de cosechar la fruta se cosechan todos los
colinos que hayan salido, sin importar el tamao. Posteriormente, se deja
desarrollar un solo colino del cual saldr la fruta de la segunda cosecha.
2.2.3.- Segunda cosecha
Se produce doce meses despus de la primera cosecha, la fertilizacin se
realiza durante los cinco primeros meses con el mismo manejo antes citado.
- Segundo deshijado: Despus de la segunda cosecha se desarrollarn los
hijuelos o colinos. Dos meses despus de la segunda cosecha se
recolectarn los hijuelos que posean una longitud de 25 - 30 cm. Estos
La Pia
hijuelos constituyen un material ideal para la siembra. La produccin
esperada de hijuelos es de 4 unidades por planta.
2.3.- FORMAS DE RECOLECCION
Se realiza manualmente con un cuchillo cortando el pednculo con 10 a 15 cm,
utilizando canastillas que el cosechero carga en sus espaldas. Al margen de su
importancia como fruto, el anans se ha venido tambin cultivando desde hace
tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el
proceso de tueste y decoloracin.
La Pia
CAPITULO III: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL

CULTIVO DE LA PIA
3.1.- PLAGAS Y ENFERMEDADES

3.1.1.- Marchitamiento
Originado por la cochinilla algodonosa es la enfermedad ms ampliamente
extendida en el cultivo de la pia y probablemente la ms perjudicial,
especialmente para el cultivar Smooth Cayenne. Se produce una rpida
expansin desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los sntomas
las cochinillas se desplazan hacia las plantas sanas. Las races detienen el
crecimiento, se colapsan y pudren, ocasionando el marchitamiento de la
planta. Comienza en los extremos de las hojas, desarrollndose un color
amarillo-rojizo. El control de la cochinilla resulta esencial, pero slo puede
conseguirse si se destruyen las hormigas relacionadas, para lo cual es
necesario aplicar pulverizaciones de forma regular. Se emplean diversos
insecticidas, como por ejemplo el paration.
3.1.2.- Mancha Amarilla
Se sabe que realmente es originada por un virus que es transmitido por un
trips. La fuente de inoculo la constituye una adventicia de la familia de las
compuestas denominada Emilia sonchifolia, de forma que la nica medida de
control prctica consiste en la erradicacin de esta mala hierba.
3.1.3.-Los Nemtodos
Los nemtodos pueden encontrarse en nmero superior a los 100 000 por
decmetro cbico de suelo y son unos enemigos de la pia extremadamente
peligrosos. Atacan a las races produciendo agallas (Meloidogyne) y lesiones
(Pratylenchus) o penetran parcialmente en las races (Rotylenchus). Tambin
La Pia
se han encontrado otros gneros. Generalmente prefieren suelos ligeros,
aunque tambin aparecen en terrenos francos y en los arcillosos.
Durante los tres o cuatro primeros meses posteriores a la limpieza del terreno
y plantacin, el nmero de nematodos es escaso, pero se incrementa de
forma vertiginosa y se ralentiza significativamente el crecimiento de las
plantas de Ananas, apareciendo hojas clorticas. Posteriormente se produce
un descenso abrupto del nmero de nematodos, al igual que ocurre durante
una fuerte sequa. Estas ondas son particularmente marcadas en los ciclos
cortos (para la exportacin). Todo el material vegetal que pueda albergar
nematodos debe ser destruido antes de la plantacin.
Dos semanas antes de plantar, el suelo es fumigado con D-D (300 litros/Ha),
pero ste resulta muy txico para la planta. El DBE (dibromuro de etileno),
aplicado a 100 kg/Ha, disminuye los problemas de fitotoxicidad. La fumigacin
supone un incremento de los rendimientos del 3 % al 32 %, dependiendo de
la abundancia de nemtodos en ese momento. Es aconsejable fumigar
solamente cuando sea estrictamente necesario, ya que es una operacin cara
y peligrosa.
Algunos nematicidas con accin sistmica son: fenamifos, carbofuran y
etoprofos. Otro nematicidas prometedor es el oxamilo, que puede ser
pulverizado y que al contrario del resto de materias activas, es transportado
de forma descendente desde las hojas a las races. No obstante antes de
aplicar un producto hay que asegurarse de que su uso est autorizado y tener
en mente los posibles problemas de residuos que puedan surgir.
Tambin sera conveniente dejar el suelo en reposo durante unos seis meses
para la eliminacin de nematodos, aunque probablemente es un mtodo
demasiado caro para llevarlo a cabo.
3.1.4.- Los Sinflidos
Son miripodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de pia.
Presentan una longitud aproximada de 4 mm y se alimentan sobre las races.
La reaccin de la planta da origen a un desarrollo de las races en forma de
escoba; un sistema radicular mucho ms reducido y susceptible al ataque
de hongos y como resultado tiene lugar la paralizacin del crecimiento de la
planta. Los fumigantes anteriormente mencionados son tambin efectivos
La Pia
contra esta plaga, pero la adicin de lindano (2 kg de materia activa/Ha)
refuerza la accin. Tambin pueden usarse fenamifos y etoprofos.
3.1.5.- Podredumbre del corazn
Es causada por Phytohpthora cinnamomi y en regiones clidas, por P.
Parastica. Sus zoosporas son conducidas qumicamente hacia los tricomas y
penetran en las clulas de las hojas jvenes. La resistencia se basa en la
estructura de la roseta y del tejido situado bajo la epidermis, por lo que los
programas de seleccin pueden hacer uso de estas propiedades. Para
controlar la enfermedad el material vegetal puede ser sumergido en difolatan,
aunque hay autores que prefieren el metalaxil y el Aliette. Tambin se
recomienda la pulverizacin de captafol al 2 %, a razn de 3 500 litros/Ha,
inmediatamente despus de la plantacin, un mes despus y una semana
despus del tratamiento para la induccin floral.
3.1.6.- Thielaviopsis
Es causante de la pudricin del material vegetal para la plantacin y de los
frutos en pos recoleccin. Para su prevencin debe sumergirse el tallo en
cido benzoico, Shirlan o imazalil.
3.1.7.- Cochinilla harinosa: Dysmicoccus brevipes
Considerada la plaga ms importante en el cultivo de Pia. Son pequeos
insectos blancos que se localizan en las axilas de las hojas inferiores de la
planta, las races y en el fruto. Se alimentan chupando la savia de las plantas
transmitindole un virus que produce la marchitez de la planta, cuyos
sntomas presentan una coloracin amarillo-rojiza, un secamiento del pice
hacia la base de la hoja y un enrollamiento en el borde de las hojas ms
afectadas.
El control de esta plaga se inicia con la desinfeccin de la semilla y
aplicaciones de insecticidas durante el desarrollo del cultivo. Se utiliza
La Pia
Sistemin en dosis de 250 a 300 cc en 200 litros de agua. Existen otros
productos en el mercado que controlan esta plaga, aplicados con intervalos
entre 45 y 60 das.
3.1.8.- Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi

Esta plaga tambin conocida como "gusano blanco", ataca las races de las
plantas provocando un amarilleamiento progresivo hasta causarle la muerte.
Para su control se recomienda la aplicacin de un insecticida al suelo como el
Furadn, a razn de 50 lb por hectrea.
3.1.9.- Roedores
Cuando se inicia la formacin de la fruta hasta que comienza la cosecha,
puede presentarse el ataque de roedores en la plantacin, causando daos a
las frutas; por lo tanto, es importante realizar controles con el uso de cebos
envenenados distribuidos alrededor de las parcelas en produccin. El
Racumn es uno de estos cebos que los productores de Pia utilizan, aunque
en el mercado existen otros con muy buenos resultados. Los roedores son
otra de las plagas que afectan al cultivo de la Pia. Existe una gran variedad y
abundancia de roedores en nuestro pas.
La Pia
3.1.10.- Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Pia: Thecla

basilides
Conocida comnmente como Thecla o gusano barrenador de la Pia, la
hembra de esta mariposa deposita los huevos en las pequeas flores que
salen en la primera etapa de formacin del fruto. Las larvas de color rosado
penetran causando cavidades y aunque el fruto contina su desarrollo, ste
es deforme y pierde su valor comercial. Para su control se aplica insecticida al
inicio de la floracin como el Diazinon a razn de 5 cc por galn de agua en
dos aplicaciones, 9 y 11 semanas despus de la induccin floral.
3.1.11.-Larva de la mariposa del fruto

Los huevos son depositados sobre las flores, las larvas se introducen en el
interior de la flor donde se alimentan. Al salir la larva realiza un orificio en el
fruto el cual puede servir de entrada a hongos o bacterias
La Pia
3.1.12.- Marchitez roja

La consecuencia de la Marchitez en la Pia est relacionada con un virus y
presencia de la cochinilla harinosa Dysmicoccus brevipes como su trasmisor.
Esta enfermedad se percibe con un enrojecimiento progresivo de las hojas
ms antiguas, seguido de un encorvamiento de los bordes de las hojas hacia
la cara inferior y su extremidad hacia el suelo. Las hojas pierden su turgencia
y toman un color rosa amarillento, mientras que la extremidad cambia de
coloracin parda y seca. El manejo preventivo de la Marchitez se inicia con la
utilizacin de semilla sana, el acertado manejo de la Cochinilla harinosa y la
eliminacin de plantas afectadas. Todo ello contribuye a disminuir la
incidencia de la enfermedad.
3.1.13.- Gusano Soldado

La larva del gusano soldado ocasiona un raspado superficial de la fruta,
produciendo una coloracin translucida de la pulpa y a menudo una gomosis
externa. Estos daos o lesiones son motivos de rechazo en la planta de
empaque, siendo la fruta descartada para exportacin.
La Pia
Al igual que con la tecla, las reas con influencia montaosa favorecen la
incidencia de la plaga. Asimismo, las bolsas de color rojo o grisceo
impregnadas con adherente, atrapan el estado adulto del insecto en los
bordes de la plantacin posterior al forzamiento (sin. induccin floral).
El periodo critico de la plaga esta comprendido entre las semanas 11 y 17
despus de inducir a la floracin por lo que se deben intensificar las
aplicaciones y monitoreos en dichos momentos.
El control biolgico ha dado un excelente resultado sobre el gusano soldado
usando la cepa aizawaii de la bacteria Bacillus thurigiensis
3.1.14.- Picudo
El dao de M. dimidiatipennis sobre el cultivo es ocasionado principalmente
por el estado larval, el cual se alimenta de rea vegetal ubicada
principalmente en la base del tallo y races de la planta; sin embargo tambin
afecta el pednculo, hijos y fruto.
El MIP del picudo comienza previo al establecimiento de la plantacin
(prevencin), asegurando la calidad fitosanitaria del semillero, ya que estos
en ocasiones se tienen en abandono al no dar la rentabilidad que una
plantacin en pleno desarrollo. Es all cuando el picudo aprovecha para
ingresar al sistema de produccin, siendo diseminado a travs del material de
siembra. Adems debe curarse la semilla por inmersin con un insecticida
permitido en pia.
Si se observan adultos dentro de la plantacin, pueden realizarse monitoreos
por medio de trampas con feromonas y atrayentes (1 /Ha) para confirmar la
presencia de la plaga. Asimismo, esta tcnica se puede convertir en un
mtodo de trampeo masivo de adultos para reducir las poblaciones de los
mismos, colocando 4 a 6 trampas/ Ha en los bordes del cultivo.
La Pia
El control biolgico ha dado un excelente resultado por medio del hongo
Beauveria bassiana, aplicndolo con volmenes altos de agua (4000 L/Ha) y
utilizando algn protector solar (pinolene, aceite vegetal).
En caso de que no se logre controlar con las tcnicas anteriores, se pueden
utilizar las molculas diazinon, clorpiriphos, oxamil o ethoprophos en
volmenes de agua altos (4000 L/Ha), segn el estado de la plaga previa
recomendacin del Ingeniero Agrnomo; adems se deben realizar
monitoreos para corroborar el efecto del insecticida sobre el picudo
respetando siempre los periodos de reingreso e intervalos entre aplicacin y
cosecha.
3.1.15.- Otras plagas

Otras plagas de la pia son los caros, moscas de la fruta, la polilla Castnia
licus (la misma que en la banana) y la mariposa Thecla basilides. Esta ltima
slo puede ser controlada adecuadamente despus de un tratamiento
hormonal.
La Pia
3.2.- MALEZAS
La presencia de semillas de malezas cuarentenarias, y otras similares en coronas de
pia da como consecuencia el rechazo total del lote o rea afectada para la
exportacin de la pia con corona, independientemente del destino al que se dirija. El
Servicio Fitosanitario del Estado (SFE) exige cero tolerancias en cuanto a presencia
de semillas de malezas cuarentenarias en pias para la exportacin.
Dormilona
Ojo chino
Alambrillo
Reino: Plantae
Reino: Plantae
Reino: Plantae
Filo: Tracheophyta
Filo: Tracheophyta
Filo: Tracheophyta
Clase: Magnoliopsida
Clase: Liliopsida
Clase: Liliopsida
Orden: Fabales
Orden: Rubiales
Orden: Poales
Familia: Mimosaceae
Familia: Rubiaceae
Familia: Poaceae
Genero: Mimosa
Genero: Spermacoce
Genero: Digitaria
Especie: pigra L
Especie: latifolia - Aubl
Especie:
sanguinalis
(Linnaeus)
Cizaa
Invasor
Huevo de toro
La Pia
Reino: Plantae
Reino: Plantae
Reino: Plantae
Filo: Tracheophyta
Filo: Tracheophyta
Filo: Tracheophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Scrophulariales
Orden: Poales
Orden: Solanales
Familia: Acanthaceae
Familia: Poaceae
Familia: Solanaceae
Genero: Asystasia
Genero: Rottboellia
Genero: Solanum
Especie: conchinchinensis -
Especie: torvum - (Swartz)
Especie:
gangetica
Anderson
T.
(Lour)
3.3.- CONTROL DE MALEZAS

Es importante realizar dicha labor procurando tener el cultivo limpio de las malezas
durante el ciclo de vida de la planta, al ser muy perjudiciales para el cultivo de la pia
por dos motivos:
1) Compiten con la pia por el agua y los nutrientes.
2) Son hospederos de plagas y enfermedades y focos de contaminacin.
El control de malezas se debe realizar utilizando los 2 tipos de control tanto el
deshierbo manual y el qumico a base de uso de herbicidas, por ser un cultivo muy
susceptible a la competencia con las malezas.
3.3.1.- Estrategias de control
Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos.

Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad
relativa ptimas a travs de todas las operaciones del manejo post
cosecha.
Aplicacin de fungicidas tales como thiabendazol.
3.4.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

El MIP de malezas comienza con la seleccin del terreno, ya que un rea de siembra
que anteriormente fue potrero es ms propenso a presentar problemas con malezas
La Pia
que un terreno que en el pasado fue tacotal por lo que los mtodos de control deben
ser mas intensos. Se deben seleccionar semilleros que no hayan tenido problemas
con malezas cuarentenarias y realizar monitoreos previos para una buena eleccin
de los mismos. Antes de la siembra, el terreno debe ser tratado con herbicidas preemergentes (Ametrina y/o Diuron) segn recomendacin del tcnico; es preferible
aplicarlo 10 das antes de la siembra como un sello, sin ingresar al terreno durante
ese lapso. Otra alternativa es el uso de una adecuada cobertura plstica. Es
importante que el equipo usado para la preparacin de terreno sea lavado
adecuadamente antes de ingresar a una nueva rea para evitar la diseminacin de
malezas.
Asimismo, el acceso de personal y maquinaria debe ser regulado durante todo el
ciclo productivo. Una vez sembrada, la plantacin debe permanecer libre de malezas
y los callejones manejados adecuadamente, ya sea mediante chapias o con
herbicidas. Si se va a trabajar con chapias, se debe evitar que las malas hierbas
sobrepasen el tamao de la planta de pia y sobretodo que stas lleguen a floracin.
Si las malezas ya se encuentran en estado reproductivo se deben eliminar
manualmente depositndolas de inmediato en bolsas o sacos, ya que el herbicida
puede favorecen el proceso de maduracin de las semillas. El periodo critico se
concentra desde las 24 semanas antes de la cosecha. A partir de este momento se
deben mantener los bordes de plantacin, semilleros, callejones, reas colindantes,
de amortiguamiento y drenajes libres de malezas.
3.5.-CONTROL CULTURAL
Son acciones que al aplicarse se reducen las poblaciones del vector y por
consecuencia la dispersin del inoculo.
Sanidad del material vegetativo.: Marcar las plantas madre con sntomas de
marchitez roja antes de realizar la cosecha, posteriormente destruirla sin
utilizar hijuelos para plantaciones nuevas.

Proteccin de acahuales. Los acahuales que renen las condiciones de
vigor y sanidad para ser utilizados en una segunda cosecha u obtencin de
material vegetativo. Deben ser tratados con oportunidad en los aspectos de
nutricin, plagas y enfermedades; de no hacerlo los resultados sern
negativos.
Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos.: Esto debe
realizarse en tanto se hayan obtenido los hijuelos para otra plantacin. La
La Pia
experiencia esta demostrando que cuando se destruye el acahual y
posteriormente se incorporan los residuos mediante rastreos; se favorece
la incorporacin de materia orgnica, por lo tanto se mejora la fertilidad del
suelo. Asimismo, se rompen los ciclos de las plagas y se expone el inoculo a
la intemperie. Trayendo como resultado que la siguiente plantacin tenga
mejor sanidad, vigor y menos utilizacin de pesticidas.

Rotacin de cultivos. Se sugiere hacer rotaciones con zacates y
leguminosas forrajeras o como abono verde, lo cual favorecer la situacin de
fertilidad del suelo, reduccin en la infestacin de la maleza as como en las
poblaciones de las plagas y hongos del suelo. En el entendido que estos
forrajes pueden ser de utilidad para las explotaciones pecuarias.
3.6.-CONTROL LEGAL
Las juntas locales de sanidad disponen del marco legal, que regula la movilizacin
del material vegetativo y de la produccin; por lo que lo nico que falta hacer es
llevar acabo lo mencionado.
3.7.-CONTROL QUIMICO
Se refiere a todas las recomendaciones de productos, dosis y formas de aplicacin
para el control del vector y por lo tanto de la enfermedad. El tratamiento del material
vegetativo ya sea antes despus de plantarlo fue descrito en el apartado
correspondiente.
Productos en granulado (insecticidas/ a c a r i c i d a s / n e m a t i cidas):

Estos deben aplicarse siempre y cuando haya garanta de disponibilidad de
agua, ya sea de lluvia por riego de aspersin. Las aplicaciones estarn
sujetas a realizarse no dependiendo de los resultados de los muestreos
efectuados, estos deben hacerse a intervalos de uno y medio a dos meses
antes si es que se observan algunos sntomas.

Productos en presentacin lquida (insecticidas/acaricidas/ nematicidas
fungicidas): Estos se pueden aplicar indistintamente en cualquier poca del
ao, teniendo la precaucin de no efectuar esta actividad cuando haya
amenaza de lluvia. Los sistemas de aplicacin son manuales; con bomba de
mochila, bomba de gravedad y aspersores de alto volumen. Las cantidades
de solucin por planta pueden variar segn el equipo a utilizar, modo de
accin del producto y poca del ao (seca, lluvias). Los criterios de controlar
qumicamente las plagas tienen que apegarse a lo indicado en el punto
anterior.
La Pia
Control de hormigas: Son las dispersoras del piojo harinoso dentro de la
plantacin y entre plantaciones, por lo que es necesario tener un control
aceptable. Para lograr esto, los insecticidas lquidos se mezclan con los
herbicidas y de esta manera prcticamente se hace una aplicacin total en
post plantacin. Cuando hay hormigueros dispersos, a estos se les aplica el
producto en polvo directamente y alrededor de los mismos.
La Pia
CAPITULO IV: PROPIEDADES DE LA PIA
4.1.La
BENEFICIOS
pia es rica en vitaminas c, b1, b6, cido flico y
minerales como el potasio. Principalmente se la conoce
por
ser una fruta diurtica que contribuye a la eliminacin
de
toxinas por medio de la orina y que previene el

estreimiento porque contiene gran cantidad de fibra.
La Pia tiene un elevado porcentaje de agua, apenas
grasa y es baja en caloras. La pia contiene una enzima
llamada bromelina que acta como sustitutivo de los
jugos gstricos, mejora la digestin y destruye los parsitos intestinales.
La Pia
Las pias son un miembro de la familia del Bromeliaceae y se componen de muchas
flores cuyos fruitlets estn fundidos alrededor de una base. Cada fruitlet tiene un ojo
que sea la parte espinosa en la superficie de la pia. Las pias son dulces y tarta con
un color amarillo hermoso, tropical, evocador de das de verano calientes en la playa.
4.1.1.-Beneficios para la Salud
Una de las enzimas ms importantes de pias es bromelana y lleva a cabo
un papel muy importante para la buena salud. La Pia fresca est llena de
estos compuestos con azufre, protenicos digestivos as que pueden ellos
hacer por usted?
4.1.2.-Bromelina y pias
Se ha encontrado que la a bromelana es un agente antiinflamatorio til,
eficaz en la reduccin de la hinchazn y la ayuda al tratamiento de
condiciones tales como sinusitis aguda, garganta dolorida, artritis y gota.
4.1.3.-La pia es abundante en antioxidantes
Una fuente muy buena de vitamina C, pia ofrece a su cuerpo una proteccin
excelente contra los libre-radicales, las sustancias que atacan las clulas
sanas. Una acumulacin de libre-radicales puede llevar a la ateroesclerosis y
enfermedad cardaca diabtica, un aumento en ataques de asma y un riesgo
creciente de desarrollar ciertos cnceres, tales como cncer de colon. los
Libre-radicales tambin se han demostrado para acentuar los problemas
asociados a osteoartritis y a artritis reumatoide.
La vitamina C, el antioxidante soluble en agua ms importante de su cuerpo
se ha probado lucha interna inestimable contra y ayuda del tratamiento para
estas condiciones.
La vitamina C es, por supuesto, tambin un combatiente excelente del fro y
de la gripe debido a su importancia al funcionamiento apropiado del sistema
inmune.
4.1.4.-Manganeso
La pia es tambin una fuente excelente de manganeso, un mineral esencial
en algunas de las enzimas necesarias en el cuerpo para la produccin
energtica. Tambin tiene cantidades muy buenas de tiamina (vitamina B1)
que sea tambin importante en estas enzimas de la produccin de energa.
La Pia
4.1.5.-Degeneracin macular
La pia y la otra fruta se ha demostrado para ser importantes en mantener la
buena salud del ojo, ayudando a proteger contra problemas relativos a la
edad del ojo. Tres servicios de la fruta al da, particularmente eso colmo en
antioxidantes, se han demostrado para bajar su riesgo de desarrollar esta
condicin potencialmente debilitante.
4.1.6.-Vstagos de la pia
Hay incluso algunas molculas beneficiosas ocultadas en los vstagos de
pias, investigacin australiana ha encontrado. Estas molculas se han visto
para actuar como defensa contra ciertos tipos de cncer. Los tipos de cncer
beneficiados por estas molculas son cncer ovrico, del pecho, del pulmn,
de los dos puntos y de piel.
4.2.-PROPIEDADES MEDICINALES
Por su contenido en bromelina, que est formada por tres encimas combinadas
(bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulacin, ya que
este componente disuelve los cogulos que puedan formarse y fluidifica la sangre.
Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis,
ataques cardacos, apoplejas, y al mismo tiempo disminuir la presin sangunea
elevada o hipertensin.
Adems de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de "digerir"
las protenas por lo que resultar de mucha ayuda en el proceso de la digestin.
Un buen pedazo de pia, nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estmago
a realizar su funcin y a sentirnos menos llenos ms rpidamente, segn el Mundo
de las Plantas.
Ello conlleva la desaparicin de una serie de efectos secundarios desagradables
relacionados con la digestin pesada de los alimentos como: gases intestinales,
pesadez de estmago, acidez de estmago, entre otros.
4.2.1.- Anemia
Una definicin muy general de la anemia podra ser la disminucin del
nmero de glbulos rojos (eritrocitos) en la sangre por debajo de lo normal,
usualmente medida por la reduccin en la cantidad de hemoglobina, el
pigmento rojo de los glbulos rojos que transportan el oxgeno. Por su
contenido notable en vitamina C, nos puede ayudar en casos de anemia,
La Pia
dado que esta vitamina colabora en la formacin de los glbulos rojos y
favorece la absorcin del hierro de los alimentos.
4.2.2.- Glndula tiroides
Una de las sales minerales que posee esta fruta tropical es el yodo. El yodo
es indispensable en el metabolismo normal de las clulas e igualmente es un
nutriente esencial en la produccin de las hormonas tiroideas y en el
funcionamiento normal de la glndula tiroides
4.2.3.- Dispepsia gstrica
La dispepsia se caracteriza por dolores y molestias en la zona abdominal
similares a la indigestin. Molestia (o di confort) se refiere a una sensacin
negativa no dolorosa, tal como hinchazn abdominal, saciedad precoz,
distensin o nusea. Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria
(falta de jugos gstricos) o por atona gstrica (dificultad para vaciar el
contenido del estmago) tienen en la pia una aliada si se toma fresca, pues
con el calor se anula la accin de la bromelina.
4.2.4.-Retencion de lquidos
El potasio es un mineral interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de
la clula; regula el paso de sustancias nutritivas a travs de las membranas
de las clulas. La pia resulta un diurtico vitamnico muy nutritivo.
4.2.5.- Empachos y comidas copiosas
Esta bromelicea posee enzimas proteolticas (bromelina o bromelana)
capaces de descomponer las protenas en aminocidos, por este motivo la
pia resulta un gran digestivo, dado que su bromelina es un fermento
digestivo tan potente como la pepsina o la papana. Recomendacin: 1-2
rodajas frescas sin almbar o un zumo de las mismas antes de las comidas o
en una ensalada para preparar al estmago para posibles excesos, o como
postre para facilitar la digestin.
4.2.6.- Deficiencia de vitamina C
Es uno de los alimentos ms ricos en esta vitamina. Su consumo est
especialmente indicado en personas que no toleran los ctricos, el pimiento u
otros vegetales, fumadores, consumidores habituales de bebidas alcohlicas,
personas bajo tratamiento medicamentoso, con estrs y/o con las defensas
disminuidas. La actividad fsica intensa, el cncer y el Sida y las prdidas
La Pia
digestivas originadas por enfermedades inflamatorias crnicas disminuyen el
aprovechamiento y producen mala absorcin de nutrientes.
4.2.7.- Antioxidante
Los procesos normales del organismo producen radicales libres como el
metabolismo de los alimentos, la respiracin y el ejercicio. Tambin estamos
expuestos a elementos del medio ambiente que crean radicales libres como la
polucin industrial, tabaco, radiacin, medicamentos, aditivos qumicos en los
alimentos procesados y pesticidas, solo para nombrar los ms comunes. No
todos los radicales libres son "malos". Las clulas del sistema inmune crean
radicales libres para matar bacterias y virus, pero si no hay un control
(ejercido por los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser daadas.
Nuestra fruta tropical es rica en vitaminas muy antioxidantes, la vitamina A y la
C.
4.2.8.- Hipertensin
Por su contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de
sodio, la pia resulta muy recomendable para personas que sufren de
hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn.
4.2.9.- Principios Activos
Enzimas protelticas (bromelina o bromelana), cidos ctrico y mlico,
azcares: glucosa y sacarosa, sales minerales: yodo, magnesio, manganeso,
potasio, calcio, fsforo, vitaminas A y C. Fibra (celulosa) en el corazn.
4.2.10.- Accin farmacolgica e indicaciones
Proteoltico,
digestivo,
antiinflamatorio,
hipolipemiante,
antia
regante
plaquetario, diurtico, etc. Indicaciones como dispepsias hipo secretoras,

reumatismo, artritis, gota, arterioesclerosis, bronquitis, enfisema, asma,
sobrepeso, infecciones cutneas.
4.3.- PROPIEDADES NUTRITIVAS
El principal componente de la pia es el agua, que constituye aproximadamente el 85

% de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la pia en un alimento con un valor
energtico muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u
obesidad pueden incluirla en su alimentacin sin ningn problema. El nutriente
principal de la pia son los hidratos de carbono simples, que suponen
aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las protenas y las grasas
apenas estn presentes en esta fruta, al igual que en el resto.
La Pia
En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C,
responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su
participacin en la formacin del colgeno (protena presente en huesos, dientes y
cartlagos), de los glbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los cidos
biliares. Adems la vitamina C favorece la absorcin de hierro por parte de nuestro
cuerpo y posee una importante funcin inmunolgica ya que potencia la resistencia
del organismo frente a la infecciones. La vitamina C es una sustancia con accin
antioxidante, es decir, nos protege frente a los radicales libres, asociados al
envejecimiento y a algunas enfermedades. Adems de vitamina C, la pia posee en
cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En relacin con los minerales, potasio.
VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA
PIA EN SU JUGO
PIA EN ALMBAR
48
49
66
PIA FRESCA
Energa(
Kcal
Agua
(g)
86.50
86.8
83.4
Protenas
(g)
0.40
0.30
0.31
0.10
0.00
0.00
Lpidos (g)
Glcidos
(g)
11.30
11.84
16.3
Fibra
(g)
1.46
0.84
0.82
Vitamina
(mcg)
5.00
2.00
Vitamina
(mg)
0.10
0.05
0.00
Vitamina
(mg)
18.00
11.00
7.50
flico
(mg)
14.00
1.0
3.00
Potasio
(mg)
146.00
71.00
100
Magnesio
(mg)
15.00
13.00
9.60
Fsforo
(mg)
1.00
5.00
6.00
0.10
0.10
0.09
cido
Cinc (mg)
g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo
La Pia
4.4.- PROPIEDADES DIETTICAS
La fibra que contiene la pia, en su jugo y no
en almbar, es muy recomendable para
prevenir o evitar la obesidad, ya que
ralentiza el paso de los alimentos por el
estmago y se produce una sensacin de
saciedad, "por lo que se come menos". Se
ha convertido en una ayuda muy popular en
dietas de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante y
ligeramente laxante. Mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples
alteraciones y enfermedades. Su contenido de fibra le confiere propiedades
laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las
tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en la persona
que tiene diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas
que llevan a cabo una dieta para perder peso.
La Pia
CAPITULO V: PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE LA

PIA
5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIA

La mayor produccin de pia, que se cultiva en la SEEA Pichanaki, tiene como
destino el mercado nacional y regional como Huancayo, Ayacucho, etc. Tambin se
comercializa en el mercado local de Pichanaki.
5.1.1.- Rendimientos
La productividad depende en gran medida de la variedad utilizada, densidad y
manejo de la finca, por ejemplo en el peor de los casos se esperara un
rendimiento de 20 TM/ha (Variedad
perolera), mientras que con las
variedades Champaka o MD2 se puede obtener ms de 100 TM/ha. Sin
La Pia
embargo en la segunda cosecha, los rendimientos suelen decaer hasta en un
50% y para una plantacin comercial por lo general se hace una sola
cosecha.
En la SEEA Pichanaki, se produce pias Variedad Cayena Lisa, con un peso
promedio de 2 Kg. a 2.5 Kg./planta. Quiere decir que con esos pesos de fruto
se obtiene un promedio de 70 400 Kg./H
5.1.2.-Produccion departamental de la Pia
Los principales departamentos productores en Per de la pia , tenemos en
primer lugar
a Junn con un 29% siguindole La Libertad con un 17% y
Loreto con un 14%, la variedad de mayor cultivo es la criolla selva y se

consume en su gran mayora en el mercado de Lima.
5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIA

La mayor produccin de pia a nivel mundial se concentra en la regin del Lejano
Oriente, en el perodo comprendido entre 1998-2001, en esta regin se ha producido
cerca del 52% del total mundial. En un segundo bloque se ubica Amrica Latina y el
Caribe con participaciones del 27 y el 15% respectivamente. Las dems regiones del
mundo son de poca importancia relativa.
La evolucin de la produccin mundial durante el perodo de anlisis nos indica que
hubo un incremento en la produccin mundial del 13.45% entre 1998-2002. Pero es
La Pia
importante resaltar que durante 2001-2002 hubo un aumento en la produccin
mundial del 2.36%.
Entre los principales pases productores, se encuentra Tailandia que es el principal,
seguido de Brasil; otro grupo importante lo conforman Filipinas, China, India y
Nigeria.
5.2.1.- Mercado de Reino Unido
Se considera todava un importador relativamente pequeo de pias. Costa
de Marfil es al abastecedor ms destacado, seguido en menor proporcin de
Sudfrica, Ghana, Uganda y espordicamente de Kenia y Costa Rica.
El mercado se puede dividir en dos sectores. Uno es el mercado de lujo,
abastecido principalmente por Kenya y Uganda, con grandes frutos de un
peso aproximado de 2 kg. Por pieza, transportados por avin y que alcanzan
un sobreprecio. Estas pias van a los restaurantes o al comercio minorista de
calidad y es frecuente que se utilicen para decorar cestas de frutas, etc. Entre
noviembre y enero, llegan tambin al mercado de lujo algunas frutas de alta
calidad procedentes de Costa de Marfil y Sudfrica, transportadas en avin.
El otro sector es el mercado popular, abastecido principalmente por stos
ltimos pases, con pias transportadas en barco. La fruta para este mercado
pesa de 1 a 2 kg. por pieza. Los consumidores ingleses no estn muy
enterados de las variedades, por lo que comnmente efectan sus compras
segn el precio y la apariencia de la fruta. El rea metropolitana de Londres
es el mercado principal aunque la pia es bien conocida en todo el pas.
Hasta hace pocos aos, la fruta destinada al mercado popular que alcanzaba
los mayores precios era aquella que pesaba alrededor de un kilogramo por
pieza, es decir no gozaban de estima las pias grandes. Esta situacin ha
cambiado y los consumidores tienden ahora a pedir frutas mayores de 1.5 a 2
kg., pues se dan cuenta que la proporcin entre el precio y la parte comestible
es mucho ms ventajosa. Actualmente es preferida la fruta de 2 kg. Y obtiene
el precio de mayorista ms alto por kilogramo.
5.2.2.- Mercado de Francia
Este pas constituye sin lugar a dudas el mayor mercado europeo para las
pias. Costa de Marfil domina el mercado con ms del 90% de la
importaciones, seguido de Camern, Martinica (departamento francs de
ultramar) y Tailandia. Costa de Marfil y Camern suministran pias durante
La Pia
todo el ao, aunque la mayor parte de las entregas llegan en octubre-mayo,
alcanzando su cotizacin ms alta en el mercado durante el mes de
diciembre.
La pia fresca es bien conocida en el mercado francs; sus consumidores a
diferencia de algunos otros pases no consideran a la pia como artculo de
lujo. En realidad ha adquirido la condicin de fruta comn, por lo que la familia
francesa media la consume como postre. El mercado puede dividirse en dos
amplias categoras: la primera corresponde a un pequeo mercado de lujo,
que consiste principalmente en restaurantes de alta calidad y tiendas
especializadas. Este sector es abastecido con fruta transportada en avin
desde Costa de Marfil y Camern. El segundo es el mercado minorista
ordinario abastecido tambin por ambos pases.
Se prefiere fruta de los tamaos B y C, es decir de 1.1 a 1.5 kg. y de 0.9 a 1.1
kg., respectivamente. Dichos tamaos representan casi el 90% del mercado,
adems de que son los que obtienen los precios ms altos.
5.2.3.- Mercado de Alemania
En este pas las importaciones de pia han crecido de manera constante.
Como en la mayora de los dems pases europeos, Costa de Marfil tambin
domina este mercado, con cerca del 93% del total de las importaciones. Le
siguen por orden de importancia Costa Rica y Sudfrica, as como
proveedores marginales como Uganda, Ecuador, Kenya, Tailandia y Taiwan.
En este mercado al igual que el francs, las pias ya no estn consideradas
Como un lujo, por el contrario han ganado popularidad, por lo que
especialistas
sealan
que
muy
probablemente
el
consumo
seguir
aumentando. De igual forma, sealan que los importadores acogern muy

favorablemente el que se haga competencia a Costa de Marfil, que se ha
establecido como proveedor dominante. Se espera que entren en el mercado,
como nuevos proveedores, Ghana, Nigeria y Colombia, entre otros pases.
En suma, los datos sealados a lo largo del trabajo indican que la produccin
De pia es un patrimonio regional, pero con importantes alcances no slo
para la economa nacional, sino tambin en el mbito social, por la cantidad
de jornales que genera. Reconocer, pero sobre todo, ver la economa desde
una perspectiva social, ser fundamental para generar soluciones y
alternativas, de un sector, que como el Piero, busca en este nuevo milenio
un futuro promisorio.
Rendimientos mundiales de pia
La Pia
Al respecto, Dussel (2002) reporta rendimientos obtenidos por los principales
pases productores en el perodo 1961-2001.
Rendimiento
TON/HA
TMCA
Tailandia
18.2
3.8
Filipinas
18.2
4.3
India
12.6
0.5
Brasil
21.9
2.0
China
23.2
1.9
Mxico
37.7
1.6
Costa Rica
27.8
2.7
Mundial
15.7
1.6
5.3.-COMERCIALIZACION
La pia que se produce en nuestro pas, tiene como destino final tres usos. Se
considera que el mercado en fresco es el principal destino, de modo que absorbe el
70% de la produccin nacional. La industria que tiene como objetivos principales la
elaboracin de almbares y jugo de pia, consume entre el 23 y 25% de la
produccin, mientras que 5 a 7% de los volmenes producidos se destinan al
mercado de exportacin de pia en fresco. Cada uno de los consumos sealados,
define las caractersticas de fruta que requiere ya sea para obtener los mejores
precios o bien como en el caso de la agroindustria los mayores rendimientos. En esta
perspectiva, las pias se pueden clasificar en tres tipos:
Tipo A: Es la fruta que normalmente exige el mercado nacional, est definida
sobre todo por su peso, el que deber ser de 2.5 kilogramos en adelante.
Tipo B: Este tipo es requerido por el mercado industrial, el que deber tener un
peso que oscile entre 1.8 Kg. a 2.5Kg. La pia de menor tamao al indicado,
normalmente es rechazada, debido a que proporciona un bajo rendimiento.

Tipo C: Esta es la que se canaliza al mercado de exportacin. Es una fruta que
tiene un peso entre 1.5 Kg a 1.8 Kg. Durante mucho tiempo se consider que la
fruta destinada a este mercado era en realidad la produccin de desecho, es
decir aquella que no cubra las caractersticas para entrar al mercado nacional o
bien no cubra el peso suficiente para destinarse a la agroindustria. En la
actualidad esta visin est cambiando de manera radical. Se est generando en
muchos productores de la Regin del Bajo Champaka, una cultura de
La Pia
exportacin, es decir, producir especialmente los tamaos y calidad que
demanda el mercado exterior.
Tambin es importante resaltar que los destinos de pia en nuestro pas, estn
influenciados por la temporalidad de la poca de cosecha. En los meses de
septiembre-noviembre, lapso en el que hay escasez de producto, se destina
principalmente a la venta en fresco al mercado nacional, de ah que alcance las
mayores cotizaciones como ya se seal anteriormente. Durante el periodo en que la
mayora de los productores de la regin del Bajo Champaka obtienen su cosecha
(diciembre marzo), la agroindustria se convierte en un receptor importante de la
abundante oferta, claro que es precisamente en este periodo cuando los precios son
muy bajos.
La exportacin de fruta tambin se hace durante la etapa alta de produccin,
encontrando que durante la primera mitad del ao (enero-junio), se lleva a cabo
cerca del 67% del total de las exportaciones nacionales.
Para la comercializacin nacional en fresco, las centrales de abasto siguen siendo el
mecanismo bsico de distribucin de la pia, as como los envos que se hacen de
las diversas zonas productoras es a granel. De entre las centrales, destaca sobre
todo la de la capital, la que adquiere entre 30 y 35% del volumen total que se
canaliza al mercado en fresco. Cabe indicar que no todo es consumido en LIMA y la
zona con urbana, sino que parte de estos volmenes son redistribuidos a otras zonas
del pas El porcentaje restante se distribuye en plazas menores de la repblica y
cadenas de autoservicio.
La produccin de pia en nuestro pas, adems de tener el problema de
estacionalidad al que ya hemos hecho referencia, se adiciona un problema ms, el
de la comercializacin, debido a que la cadena de mercadeo es grande, por la gran
cantidad de agentes que intervienen en sta, de ah que se considere que los
productores reciben la cuarta parte del precio pagado por el consumidor final. Los
canales de comercializacin que se pueden distinguir con sus diversas modalidades
son tres:
A) Compra-venta en bscula: En ste podemos encontrar dos modalidades:
- Con participacin de intermediario. Este es el caso ms frecuente. El
productor se vincula a los compradores de pia (los que pueden ser un
comerciante mayorista de alguna CEDA, comisionista o acopiador) a travs
de un intermediario el que hace la funcin de contactar a los oferentes y
demandantes, recibiendo a cambio una comisin por su intervencin.
Puestos en contacto, ambas partes pactan los volmenes, precios y
La Pia
calidades de la fruta en transaccin, siendo los compradores los que se
encarguen de cubrir los costos de las labores de cosecha y transporte, que
incluyen las actividades de seleccin, corte, estiba y transporte a la zona
consumidora. Los comisionistas funcionan como en otras frutas y hortalizas,
cobran en promedio 10% del precio al que se vende el producto. En el caso
de los acopiadores estos pueden ser regionales o forneos, los primeros
trabajan ms con la industria local, mientras que los segundos se encargan
de abastecer la oferta de los comerciantes mayoristas en diversas ciudades
e industrias ubicadas fuera de la regin productora, como es el caso de las
del estado de Per. 23 Octubre
- Sin participacin de intermediario. En esta modalidad, los productores
buscan prescindir de los intermediarios, de manera que se vincula
directamente el productor con los compradores, los cuales siguen siendo los
mismos: comerciante mayorista de alguna CEDA, el comisionista y
acopiador. En dicho caso, el arreglo que se da entre ambos es similar al
sealado en la modalidad anterior.
B) Compra directa a productores: Este canal de comercializacin es el menos
frecuente en la regin. Se caracteriza porque el demandante (comerciante
mayorista de alguna CEDA o de alguna cadena de autoservicio) compra
directamente al productor (sin presencia o participacin de intermediarios),
previo acuerdo sobre los volmenes, calidades y tiempos en que desea. El
productor costea los gastos de corte, estiba, bscula y gua, mientras que el
comprador corre con los gastos de flete, desde el lugar de compra hasta la
plaza de venta. Este tipo de comercializacin, permite garantizar a los
productores la colocacin de importantes volmenes, sobre todo en las
pocas de temporada alta, que es cuando se tienen problemas para la
comercializacin. A los compradores o demandantes les garantiza obtener
volmenes en las calidades y tiempos requeridos, sobre todo cuando la
cosecha alcanza su punto mnimo, adems
de los beneficios extra que puede tener como es la reduccin de costos.
C) Envos directos de grandes productores a bodegas de diversas centrales de
abasto: Es el canal menos representativo, aunque no se dispone de
informacin sobre los volmenes comercializados de este modo. Se
distingue porque ofrece la ventaja a los grandes productores de controlar e
integrar tanto la fase de produccin como la de comercio, lo que
necesariamente incide en los costos y en los mrgenes de ganancia.
La Pia
5.3.1.- Pequeo productor especializado en pia
Este puede cultivar hasta 10 hectreas de pia. Aun cuando no aplica
avances tecnolgicos, realiza un mayor nmero de fertilizaciones que el
pequeo productor diversificado (de cuatro a cinco fertilizaciones) y tiene un
mayor cuidado en cuanto al control de plagas y enfermedades.
5.3.2.-Productor mediano
Cultiva de 10 a 50 hectreas. Puede estar especializado en pia o articular
este cultivo con la actividad ganadera o con el cultivo de sanda. Aplica un
paquete tecnolgico ms intensivo en el empleo de insumos e incluye la
aplicacin de algunos fitorreguladores a la planta y al fruto. Por esto obtiene
mayores rendimientos y un costo unitario menor; adems, realiza una
produccin escalonada, a travs del control de las fechas de plantacin y de
la induccin floral, con lo que se previene de las fluctuaciones de los precios.
A este tipo de productor pertenece la mayora de los productores de pia.
5.3.3.- Productor grande
Cultiva ms de 50 hectreas. Adems de utilizar el paquete tecnolgico
intensivo, ha mecanizado el manejo del cultivo aplicando, por ejemplo, la
aspersin de agroqumicos con maquinaria. Sus costos de produccin por
hectrea son mayores, pero ha reducido de manera importante sus costos
unitarios de producto, debido a los altos rendimientos obtenidos. Es frecuente
que realice una comercializacin ms directa, dndose casos de productores
que se han integrado al empaque en fresco y estn vinculados a compaa
agro exportadoras. Es importante sealar que por el proceso de
concentracin de la produccin, este tipo de productores es el que tiende a
controlar los mayores volmenes.
5.3.4.-Productor intermediario
Los productores de este tipo, a la vez que cultivan grandes extensiones de
tierra (ms de 50 ha) tienen vnculos con bodegueros o bien son propietarios
de bodegas, fungiendo como intermediarios al captar la produccin de otros
productores para cumplir con sus compromisos de abasto.
5.4.- CANALES DE COMERCIALIZACION
5.4.1.- Internacional
De acuerdo con los datos proporcionados por los investigadores durante el
foro de expertos, se estima que un 4 % de la produccin nacional se destina a
la exportacin, de este el 2% corresponde a fruta fresca empacada y enviada
a un broker (ubicado en las fronteras) que se encarga de distribuirla a las
La Pia
tiendas de autoservicio en el extranjero principalmente en EUA; el otro 2% se
enva como fruta fresca a granel a un broker el cual por lo general es el que la
empaca dando el valor agregado y lo distribuye en las tiendas de autoservicio
para posteriormente llegar al consumidor final.
Existe una pequea cantidad de jugo concentrado que se comercializa para
exportacin, este puede seguir dos caminos uno parecido al de la fruta fresca
y otro en el cual la agroindustria lo comercializa directamente a las tiendas de
autoservicio o consumidores finales en el extranjero.
5.4.2.- Nacional
Con base a datos proporcionados por los investigadores de Pia del INIFAP,
se construy el siguiente esquema, que representa los diferentes canales de
comercializacin de la pia en el pas, donde se aprecia que el 96% de la
produccin total se destina al mercado interno, de la siguiente manera: 1% al
procesamiento local para la extraccin de jugo fresco; 5% se empaca para las
Centrales de Abastos; 65% que se comercializa a granel; 25% para la
agroindustria. Del restante 4%, la mitad se empaca localmente y se dirige
directamente a la exportacin, y el resto se enva a granel a algn lugar de la
frontera, donde se empaca y se exporta. La dinmica esbozada est
determinada por la temporalidad de la produccin, ya que durante los meses
de septiembre a noviembre, cuando hay menos produccin, se destina al
mercado nacional porque es cuando alcanza las mejores cotizaciones; en
cambio, de diciembre a marzo, poca de mayor disponibilidad de fruta, la
agroindustria absorbe una cantidad importante, debido principalmente a los
precios bajos. Es en este perodo donde se realiza la exportacin de fruta, ya
que de enero a junio se comercializa el 76% del total de las exportaciones,
como qued de manifiesto en la parte correspondiente a exportaciones
nacionales
La Pia
5.5.- COSTOS DE PRODUCCIN

El trabajo que se hace para producir pia se resume en el costo de produccin en
que incurren los productores. Es importante sealar que el uso de mano de obra
por la mayor parte de los productores sigue siendo un recurso bsico para la
produccin, y es fundamentalmente de tipo asalariada. El nivel de uso es mucho
menor en el caso de los productores grandes, quienes disponen de maquinaria que
sustituye a las personas en trabajos como la aplicacin de herbicidas, insecticidas y
fungicidas.
Estrato
Preparacin
SAGARPA
FIRA
2290
2342
2436
1950
1100
3213
1038
560
1805
3001
2793
1280
2880
material
10612
10438
9633
15000
1350
5250
vegetativo
siembra
Fertilizantes
1551
1527
1912
400
1150
4380
12398
15851
14525
16254
20154
21328
2321
2616
3002
2100
1900
del terreno
Encalado
Manejo de
Material
560
vegetativo
Costo
, herbicidas
Induccin
La Pia
floral
Proteccin
del fruto
Deshierbes
manuales
Cosecha
Diversos
Renta del
terreno
Total
1597
1819
1733
2000
640
640
640
640
2700
380
2800
2151
3000
3000
3000
3000
32151
36613
37094
38985
2500
31794
42005
La Pia
CAPITULO VI. DERIVADOS
El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa

habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en
preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme
pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms
intenso en la parte inferior. Debido al costo del transporte del fruto fresco y la
concentracin del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados,
en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy
aromtico.
La Pia
6.1.- PIA COLADA
Ingredientes:
2 oz de ron
1 oz de crema de coco
1 oz de crema
6 oz de jugo de pia fresco
1/2 tz de hielo triturado
Tozo de pia y cereza para decorar
Procedimiento:
Agregue el ron, la crema de coco, la crema y el jugo de pia en una
licuadora. Aada el hielo y mezcle por 15 segundos. Sirva en su vaso de 12
oz. Utilice la pia y la cereza para decorar el vaso.
Historia:
En 1954 el cantinero o "Barman" Ramn Monchito Marrero invent uno de los
cocteles ms famosos y aclamados del mundo, la pia colada.. Fue en el
"Beachcombo Bar" donde l elabor por primera vez la bebida. Este tenia 13
aos de experiencia en el mundo de la cocteleria. Venda 10 pias coladas a
diario en la barra del Hotel Caribe Hilton. P R
Trece aos ms tarde el refrescante coctel se convirti el coctel nacional de
Puerto Rico.
No se sabe realmente cual es la historia de la Pia colada ya que existen
varias. Entre las ms crebles estn las tres que a continuacin relato.
Hay quien dice que este cctel lo invent el Barman del Hotel Caribe Hilton de
Puerto Rico llamado Ramn Monchito Marrero por una peticin que le hizo el
Director del Hotel para poder deleitar a los clientes del establecimiento.
Consiguientemente, Marrero estuvo ms de dos meses haciendo mezclas
hasta que consigui dar con lo que buscaba, un cctel dulce que agradara a
todos los paladares.
La siguiente historia quizs sea la ms antigua ya que tiene lugar en el siglo
XIX. Se dice que su autor fue el pirata puertorriqueo Roberto Cofres y
Ramrez de Arellano, hijo de padre italiano y de madre puertorriquea. Dicho
pirata, para que su tripulacin no bajara la moral y siempre mantuvieran el
valor, les proporcionaba un brebaje a base de ron, coco y pia; lo que ms
tarde acabara siendo un fabuloso cctel llamado Pia colada. Roberto
La Pia
Cofres muri ejecutado en 1825 a la edad de 33 aos y con su muerte la
receta del cctel desapareci aunque, se dice que al cabo de los aos,
alguien la encontr y es sta la que ha llegado hasta nuestros das.
Otra historia cuenta que el inventor fue un
espaol llamado Ramn Portas Mingot el
cul resida en Argentina y fue llevado a
Puerto Rico en 1960 de la mano de otro
espaol, Pepe Barrachina, para trabajar en
su restaurante como barman ya que era
muy reconocido en Buenos Aires gracias a
sus libros de recetas. Durante su estancia como barman del restaurante
Barrachina, en 1963, Ramn Portas Mingot cre este cctel en una mezcla de
zumo de pia, crema de coco, leche condensada y hielo. De esta manera
naci una bebida deliciosa, la que ms tarde sera conocida como la Pia
Colada.
6.2.- BIZCOCHO DE PIA Y CARAMELO
Ingredientes:
Azcar rubia
Mantequilla
4 Huevos
1 lata de leche condensada
Harina sin preparar
1 pia
Canela y clavo de olor
cerezas ( para decoracin)
Preparacin:
Batir la mantequilla con el azcar, agregar los huevos, y la leche condensada,
aadir la harina y la levadura e ir intercalando el almbar de la lata de pia,
engrasar un molde redondo con mantequilla y echar el azcar moreno, poner
las rodajas de pia encima y a continuacin la masa, hornear con el horno
precalentado a 200 sobre mas o menos una hora, yo le baje ala media hora la
temperatura a 150 grados, desmoldar y darle la vuelta al bizcocho y adornar
con cerezas.
La Pia
6.3.- POLLO CON PIA
Ingredientes:
1 k de pollo
pia
Ajos, sal, pimienta
Sillao
Azcar, canela y claro de olor
chuo
Preparacin:
Se limpia el pollo, se sala y se rellena con un par de rodajas de pia. A
continuacin lo embadurnamos de mantequilla y lo ponemos en una fuente.
Se cortan a trozos cuatro rodajas de pia restantes, los tomates y las cebollas
y se colocan con el pollo. Se aade el zumo de pia, el vino blanco y se pone
a cocer durante 30 minutos. Se sirve caliente
6.4.-PIA RELLENA
Ingredientes:
1 pia
Leche
2 huevos
1 maicena
Azcar
Leche condensada.
Preparacin:
Partir la pia por la mitad y extraer la pulpa. Reservar unos trocitos para
adornar y pasar el resto por la batidora. Calentar la leche en un cazo; apartar.
Batir las yemas con el azcar y la maicena en otro cazo, hasta que est bien
mezclado; aadir la leche poco a poco y seguir batiendo. Poner al fuego y
espesar sin dejar de remover. Apartar y cuando est templado, mezclar con el
pur de pia.
Introducir en el frigorfico hasta que cuaje y est totalmente fra. Rellenar las
medias pias con la crema y adornar con los trocitos de pia reservados,
adornos de caramelo y nata (crema de leche) al gusto.
6.5.-PIZZA HAWAIANA
Ingredientes:
Masa de pizza casera,
La Pia
tomate frito (casero a ser posible)

jamn york
pia al natural
queso emmental rallado
mozzarella rallada o fresca
organo.
Preparacin:
Todos sabemos hacer pizzas, simplemente hay que cubrir la masa con los
ingredientes escogidos siguiendo un orden coherente y procurando que cada
bocado de la pizza combine todos los ingredientes, cosa que no suele
suceder cuando comes pizza fuera de casa.
La salsa de tomate se aplica desde el centro de la pizza extendindola con
una cuchara hacia los bordes, despus colocamos las lonchas de jamn york,
puedes ponerlas enteras o trocearlas y cubrir toda la masa.
Trocea despus la pia bien escurrida a un tamao un poco inferior al de un
bocado y reprtela sobre el jamn york, cubre despus con el emmental
rallado y finalmente con la mozzarella.
Introduce la pizza en el horno precalentado a unos 200 C con el grill
encendido, cuece la pizza hasta que el queso se gratine y la masa est
dorada y crujiente.
Cuando retires la pizza tropical del horno, espolvorea el organo seco, el
calor har que esta especia inunde de aromas la cocina.
6.6.-MAGDALENAS DE PIA
Ingredientes:
185 gramos de harina de repostera

210 gramos de azcar
16 gramos de levadura en polvo (tipo Royal)
170 gramos de zumo de pia
180 gramos de aceite de girasol
3 huevos
una pizca de sal
4-6 rodajas de pia al natural
Preparacin:
Precalienta el horno a 180 C con calor
arriba y abajo. Mezcla
en un cuenco la harina con el azcar, la pizca de sal y la levadura. Por otro
La Pia
lado bate los huevos y aade el aceite y el zumo de pia. Seguidamente
mezcla ambas preparaciones y bate hasta obtener una masa ligeramente
densa.
6.7.- OTROS
Con pia se pueden realizar diversos platos como ensaladas, guarniciones,
platos principales, postres y sorbetes con pia, empezando por la primera
fotografa podis ver una de las ensaladas en las que nos gusta incorporar
esta fruta, la Ensalada de pollo, pia y cacahuetes. Le sigue la Ensalada de
pasta con vainilla y parmesano, donde la pia est preparada a la plancha, y
la tercera ensalada es una de las ms tradicionales en las que participa esta
fruta, la Ensalada de pollo con pia y salsa rosa. Y pensando en refrescar el
paladar, un delicioso Sorbete de pia, coco y pltano o un verstil Sorbete de
pia con el que saborear esta fruta tropical ofreciendo su sabor natural.
La pia adems es, como tantas otras frutas, interesante para incorporarla en
repostera, es capaz de aportar una jugosidad que seduce en unas sencillas
Magdalenas de pia.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Para concluir esta investigacin, La produccin nacional de pia ha tenido un
crecimiento sostenible durante los ltimos diez aos, teniendo la mayor produccin
en el departamento de Junn seguido de la Libertad, Loreto y Ucayali. Hasta ahora
casi la totalidad de la oferta est destinada al mercado local. Por el lado de la
exportacin de pia fresca todava no existe una cultura exportadora, ya que el valor
FOB es poco significativo, sin tener mercados especficos, ni empresas
especializadas en exportacin de este producto.
Las razones pueden ser primero que en el Per no se cultiva las variadas que ms
se exporta en el mundo. Segundo, falta un ejemplo de xito de una empresa
La Pia
exportadora de pia en el Per que incentive a otros productores a incursionar en
este negocio. Tercera razn es el desconocimiento de las exigencias del mercado
internacional con respecto a la calidad y a certificaciones internacionales. Los
mayores productores de pia en el mundo, como Tailandia, Brasil, China e India no
son los principales exportadores a nivel mundial. Las Filipinas es el nico pas que
est en los principales productores y exportadores del mundo. El lder mundial de las
exportaciones de pia es Costa Rica, tanto en valor FOB, como en cantidad.
Siguen Costa de Marfil, las Filipinas y Ghana. Un ejemplo de xito en exportacin de
pia es Ecuador que en el ao 2000, sus exportaciones eran poco significativos y
ahora se estableci como uno de los mayores actores en Amrica Latina.
Los principales importadores de pia son los Estados Unidos y varios pases
europeos, de los cuales los mayores son Blgica, Francia, Italia y Alemania. Hay una
gran diferencia entre los proveedores de los Estados Unidos y los pases europeos.
Mientras que los Estados Unidos slo importan de Amrica Latina (76% de Costa
Rica), los pases europeos importan tanto de Amrica Latina, como de frica.
Francia, debido a su historia colonial, casi solo importa de pases africanos. El
mercado japons est cubierto casi en su totalidad con pias procedentes de las
Filipinas. El mercado europeo muestra un crecimiento alto de sus importaciones de
pia en los ltimos aos, sobre todo Rusia, Portugal, Blgica y Holanda. Como
potenciales importadores, con importaciones todava no muy significativas, pero con
fuerte tendencia a incrementar sus niveles de importaciones, son algunos pases
escandinavos y de Europa del Este. La pia se produce durante todo el ao a nivel
mundial, sin embargo hay menos oferta durante el invierno del hemisferio norte. Esto
no significa un incremento de precio porque la demanda tambin disminuye en estos
meses.
Esta investigacin hizo posible que nos involucrramos ms en el estudio de la pia
una fruta tropical muy importante, por su calidad nutricional y medicinal.
Cabe mencionar que es necesario consumir frutas y verduras dos veces al da, que
quienes se alimentan correctamente no slo se evitan enfermedades, sino que son
ms activos y se hallan en mejores condiciones tanto fsicas como psquicas
Recomiendo Para reconocer si una pia est en su punto, es decir madura, dulce y
jugosa, debes fijarte en la consistencia de la piel: debe ser firme al ejercer presin
con la mano. El penacho debe ser erguido, el color de la carne, uniforme, y el aroma,
La Pia
ligero y delicado. Ve con cuidado con aquella fruta que presente manchas oscuras o
partes blandas, ya que puede estar muy pasada
La pia se conserva en buenas condiciones de tres a cuatro das y es fcil de
congelar en almbar o en pur. De esta manera puede durar hasta doce meses.
Tambin se puede comer fresca, en conserva con almbar, en sorbete, en macedonia
y tambin en zumo. Puede servirse como aperitivo, acompaada de trocitos de
jamn, queso, bacn, etc. Queda muy bien emparrillada, forma parte de numerosos
pasteles y tartas y de caza y asados de carne. Para poner esta fruta a punto hay que
retirar el corazn, la piel y los ojos que aparecen al borde de la carne. Si se vaca con
cuidado, puedes utilizar la cscara para servir las macedonias, los sorbetes y las
ensaladas.
Cultivar la variedad MD2 que es la que mas se exporta en el mundo. Certificar sus
cultivos como orgnicos y tambin como comercio justo para lograr mejores precios
internacionales.
Exportar en los perodos con los mejores precios. Para los Estados Unidos en los
meses de marzo-abril y de agosto hasta octubre, donde la pia logra los mayores
precios.
Tomar como ejemplo el caso de Ecuador que en el ao 2000 casi no exportaba
nada y ahora se estableci como un actor importante en la exportacin de pia.
Solicitar a AMPEX capacitacin, asistencia tcnica de produccin de pia de la
variedad MD-2.
BIBLIOGRAFA
Reyes, R. Manual tecnico del cultivo de pia. Panam: IDIAP 2003.
Tisseau. (1969). LA pia tropical (primera edicion ed.). Espaa: Blume.
VINIFEX, P. (1999). Fitosanidad en el cultivo de la pia. Lima- Per.
J.I. Cubero y M.T. Moreno. 1993. La agricultura del siglo XXI. Ediciones MundoPrensa. Madrid-Espaa. Pp 189.192
Comisin Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1996. Situacin de la oferta de
frutas peruanas a la demanda diversos pases. Ministerio de Agricultura, Lima - Per.
Productos cuya importacin est sujeta a la emisin de una autorizacin previa:
La Pia
http://www.aladi.org/nsfaladi/guiasimportacion.nsf/09267198f1324b640325
74960062343c/984db543eb6675e1032574aa0069cb8b?OpenDocument
ANEXOS
Ley N 26842 Ley general de Salud.Capitulo V Articulo N 88

Establece: La produccin y comercio de alimentos y bebidas destinados al
consumo humano as como de bebidas alcohlicas estn sujetos a vigilancia
higinica y sanitaria, en proteccin de la salud.

Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos. Capitulo II
Articulo N 6
La Pia
Establece: Que la produccin, importacin y comercio de alimentos destinados al
consumo humano esta sujeta a la vigilancia sanitaria a fin de garantizar la
inocuidad, en proteccin de salud.
Los estndares de limites mximos de residuos (LMR) de plaguicidas y frmacos
de uso veterinario contaminantes qumicos, fsicos y microbiolgicos para
alimentos destinados a consumo humano establecidos por la Autoridad de Salud
de nivel nacional son de cumplimiento obligatorio, en salvaguarda de la vida y la
salud humana
El DS N 007-98-SA es el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de

alimentos y bebidas. El NTS 071-MINSA/DIGESA VO1.2008 rige los Criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano. Ambas, son normas obligatorias para los productores de
alimentos, por lo que su violacin constituye delito.

Norma Tcnica Peruana NTP 011.013:1973 FRUTA PIA
Norma CODEX STAN 182-1993, para pia REV. 1-1999, EMD. 1-2005
Ley Orgnica del Ministerio de Agricultura, se estableci que el Ministerio
promover el funcionamiento de un Sistema Nacional de Investigacin y
Transferencia y Transferencia de Tecnologa Agraria (SINITTA) con el fin de
integrar a quienes participan en la generacin y el uso de la tecnologa.

Productos cuya importacin est sujeta a la emisin de una autorizacin previa:
Frutos de pia (Ananas comosus) y banana (Musa x paradisiaca), desecados
mediante procesos de secado natural, procedentes de BOLIVIA: Certificado
Fitosanitario oficial del pas de origen. A su arribo al pas la mercadera deber
someterse a la inspeccin de los profesionales del SAG destacados en el puerto
de ingreso, quienes verificarn la condicin fitosanitaria y con la documentacin
adjunta resolvern la internacin. Resolucin N 5563 exenta de 15/11/06 del
Servicio Agrcola y Ganadero
La Pia
Selva Peruana, lugar ms tropical del Pas para

la cosecha de Pia
Muestras de madurez para la Pia de

exportacin
Produccin Mundial de la Pia (miles de toneladas)
La Pia
Pas
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1993
2000
Tailandia
Filipinas
Brasil
India
Hawai
Mxico
C. Marfil
Sudfrica
Malasia
Ecuador
Colombia
Australia
Venezuela
Costa Rica
Otros
Total
1876
1135
787
700
504
345
189
210
225
55
240
142
81
150
1846
10076
2180
1287
809
768
499
264
201
2589
1335
818
859
336
212
190
2370
1468
973
820
331
228
205
2088
1478
914
820
313
281
206
2031
1638
1047
820
315
181
236
2083
1638
1073
1250
1786
1488
1113
1280
2371
1530
1477
1006
2287
1559
1292
1100
1
1
1
1
391
480
504
522
244
220
210
190
200
347
381
378
387
387
144
160
301
313
133
143
79
116
150
134
123
388
168
130
199
338
1
1
1
3
180
190
220
250
260
189
355
231
400
298
445
351
475
3
5
10880
115422
115422
115666
114500
117577

La Pina

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personas cuyo esfuerzo hizo

Sanidad del material vegetativo.:.........................................................40

Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos.:.........................40

CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA PIA

documentales de aquellos que vivieron en el

especialistas, que las culturas precolombinas

descubri en Brasil, posteriormente pas a Inglaterra y no fue hasta en tiempos de

extremo una inflorescencia.

inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.

Ananas Comosus: Pia Comn

Cayena Lisa: Esta variedad es posiblemente originaria de Guyana,

superficiales, corazn delgado y pulpa amarilla.

adecuada para la industrializacin.

con gran aceptacin y alta demanda en los mercados de exportacin.

los mercados externos.

de la cscara, y el sabor tropical.

de que sabe bien tiene poco jugo.

especialmente en la produccin de pia en conserva.

Generalmente Cosechada antes de su madurez.

CAPITULO II: PROCESO DE SIEMBRA Y COSECHA DE

Distancias y densidad de plantas por hectreas

Parte superior del

2.1.6.- Ciclo de siembra

3-5% O2 y 5-8% CO2

reduccin en la tasa de respiracin.

AC a 10C, dependiendo del cultivar y del grado de madurez

2.2.2.- Primera cosecha

CAPITULO III: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL

3.1.- PLAGAS Y ENFERMEDADES

3.1.8.- Gallina ciega: Phyllophaga menetriesi

3.1.10.- Mariposa del fruto o Gusano barrenador de la Pia: Thecla

3.1.11.-Larva de la mariposa del fruto

3.1.12.- Marchitez roja

3.1.13.- Gusano Soldado

3.1.15.- Otras plagas

Especie: latifolia - Aubl

Especie: torvum - (Swartz)

3.3.- CONTROL DE MALEZAS

Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos.

3.4.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

utilizar hijuelos para plantaciones nuevas.

mejor sanidad, vigor y menos utilizacin de pesticidas.

Productos en granulado (insecticidas/ a c a r i c i d a s / n e m a t i cidas):

antes si es que se observan algunos sntomas.

CAPITULO IV: PROPIEDADES DE LA PIA

ser una fruta diurtica que contribuye a la eliminacin

toxinas por medio de la orina y que previene el

jugos gstricos, mejora la digestin y destruye los parsitos intestinales.

plaquetario, diurtico, etc. Indicaciones como dispepsias hipo secretoras,

El principal componente de la pia es el agua, que constituye aproximadamente el 85

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

CAPITULO V: PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE LA

5.1.-MERCADO NACIONAL DE LA PIA

perolera), mientras que con las

variedades Champaka o MD2 se puede obtener ms de 100 TM/ha. Sin

a Junn con un 29% siguindole La Libertad con un 17% y

Loreto con un 14%, la variedad de mayor cultivo es la criolla selva y se

5.2.-MERCADO MUNDIAL DE LA PIA

aumentando. De igual forma, sealan que los importadores acogern muy

Tipo A: Es la fruta que normalmente exige el mercado nacional, est definida

normalmente es rechazada, debido a que proporciona un bajo rendimiento.

5.5.- COSTOS DE PRODUCCIN