Informe Conferencia 3: Inocuidad alimentaria

Integrantes del grupo:

Rojas Daz, Allison Christie
Roldn Villanueva, David Alonso
Santilln Crousillat, Natalia
Valverde Padilla, Kattya Marcela

CRITERIOS DE CALIFICACIN
Presentacin general
Focalizacin
Construccin / Estructura / Redaccin
Reflexin sobre lecciones aprendidas
Anexos / Material de apoyo
TOTAL
NOTA FINAL
Lima, 16 de Setiembre del 2016

CALIFICACIN

Resumen de la clase:
La inocuidad alimentaria garantiza la seguridad y calidad de los alimentos que
consumimos.
La OIE (world organisation for animal health) propone ciertas recomendaciones
por cumplir sobre las competencias veterinarias; entre ellas estn los
productos de uso veterinario y la higiene de alimentos. Tanto la OIE como la
ONU, FAO, CODEX, DIGESA y otras organizaciones, tambin se encargan de
educar a las personas, dar parmetros, guas manuales, etc.
La higiene de alimentos es sumamente importante, para esto se hacen pruebas
de

residuos,

saneamiento

en

plantas

procesadoras

de

alimentos,

almacenamiento adecuado, entre otros.

Encontramos tres peligros principales que encontramos en el procesamiento de
alimentos derivados de animales que son peligro fsico, qumico (uso de
antibiticos) y domstico.
La seguridad alimentaria (inocuidad) conlleva a la calidad, como resultado se
da la salud. As es como se pueden prevenir muchas enfermedades e
intoxicaciones por medio de la inocuidad alimentaria.
Introduccin:
La inocuidad alimentaria se basa en tecnologas y prcticas que garantizan
seguridad y calidad de los alimentos para prevenir la contaminacin y las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) para humanos y animales.
Asimismo, la inocuidad se encarga del proceso de los alimentos provenientes
de animales los cuales son

consumidos por los humanos y deben ser

aprobados para poder salir al mercado con la garanta que es un buen

producto. Por otro lado, este sector tambin se encarga de educar al
consumidor ensendole el modo de consumo los alimentos, como se deben
almacenar, etc. Existen diferentes organizaciones que se encargan del cuidado
de los alimentos y supervisan que el proceso sea el correcto para asegurar que
el producto final sea adecuado. Algunas de estas son: SENASA, FDA, DIGESA,
MINAGRI, entre otros. La inocuidad alimentaria se encarga tambin del control
del uso de antibiticos en los animales. Una persona que trabaja en esto, debe
estar siempre al tanto con las leyes y debe ser muy cuidadoso en cuanto a los
procesos que se llevan a cabo y los qumicos empleados. La importancia de la
inocuidad alimentaria es relevante dado que mundialmente, el nmero de
infecciones que se dan por alimentos contaminados es muy grande y se debe
reforzar la inocuidad para poder cambiar esto.

Desarrollo:
Muchos de los alimentos que consumimos son de origen animal, y para que
estos alimentos lleguen a nuestras manos deben ser procesados;

donde el

requisito principal es que contenga una Inocuidad Alimentaria aceptable

para que pueda ser comercializada posteriormente.
Criterios para una buena higiene de los alimentos

Inocuidad de alimentos de origen animal y su idoneidad para el consumo

humano
Realizar buenas prcticas ganaderas

Inspeccin ante mortem, post mortem y el sacrificio en condiciones

ptimas
Prever de riesgos durante la faena, manteniendo una higiene adecuada

en esas situaciones.
Exigencia de un saneamiento ideal en las plantas procesadoras, as
como el almacenamiento domstico y seguridad de su preparacin

Muchas veces en la vida cotidiana suelen haber casos y demandas a empresas

que fabrican alimentos de distinta ndole debido a que se encuentran en mal
estado, etc. Debido a estas circunstancias la ONU y otras organizaciones
tienen como misin: Educar al consumidor y dar parmetros para una
produccin ptima.
Marco Legal
En este mbito, ya se est exigiendo a muchas de las empresas que fabrican
productos de origen animal, cumplir ciertas normas y ser muy estrictos para
lograr una inocuidad adecuada. Obligatoriamente ya se est requiriendo de la
presencia de al menos un mdico veterinario.
Rol del mdico veterinario en Inocuidad alimentaria

OIE (World organization for animal health) exige a los veterinarios: un

control de prevencin contra la zoonosis, higiene de los alimentos, el uso

de productos veterinarios.
El veterinario dedicado a la Inocuidad no solo debe vacunar a los

animales, sino tambin deben fiscalizar e inspeccionar el lugar.

Por otro lado, en la Salubridad de los productos de origen animal es
esencialmente una funcin de la Salud Pblica y, por lo tanto, es el

mdico veterinario el que se encuentra en la capacidad para ejercer

dicha funcin.
Actualmente, la funcin de la Medicina Veterinaria es primordial para la
Inocuidad alimentaria. Pero no solo se concentra en la medicina veterinaria,
sino tambin en diferentes carreras dedicadas hacia el rea de investigacin,
tecnologa, bienestar de la humanidad, etc. La inocuidad es tarea de todos y
cada uno de nosotros, tanto fabricantes como consumidores.
Conclusin:
Finalmente podemos mencionar la importancia de la inocuidad alimentaria en
la produccin de alimentos, distribucin, controles de calidad, inspecciones
peridicas a camales, correctos beneficios del ganado y almacenamiento de
alimentos de origen animal. Con la finalidad de velar la calidad del alimento
desde que se alimenta al animal hasta que llega al consumidor, para evitar
enfermedades o diversos problemas al consumidor.
Reflexin:
El presentarnos el tema de inocuidad alimentaria, se nos present la relevancia
que tiene la medicina veterinaria en este mbito, por la necesidad de
conocimientos veterinarios en la nutricin y la salud del animal; para tener con
ello productos de alta calidad. Las oportunidades laborables en nuestro pas.
Critica:
Una crtica seria, la falta de explicacin de la realidad nacional de las formas de
beneficio y la causa de que la inocuidad no tenga mayor apoyo por parte de
estado.

Bibliografa:

Otrosky (2004). La Ciencia Veterinaria y su relacin en la calidad

y seguridad de los alimentos

Inocuidad Alimentaria, Inocuidad de los alimentos y Enfermedades
transmitidas a travs de los alimentos. (2016). Centrocastelmonte.com.
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23

September

2016,

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