Germinar semillas, granos y

legumbres una forma interesante de

producir sper alimentos!
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Irene Vquez
2 aos ago

Germinar bsicamente se refiere a la prctica de hacer brotar las semillas de una planta
para comerlas crudas o cocinadas. Pero, porqu querramos comer los pequeos brotes de
una semilla o grano, en vez del alimento en su forma original? Una buena pregunta, que
pasamos a explicar
La mayora de las semillas, legumbres, y granos tienen enormes ventajas nutricionales para
el ser humano, pero stas se mantienen celosamente encerradas por una serie de qumicos
naturales o anti nutrientes que protegen la semilla de sus depredadores y de una
germinacin prematura.

Estos qumicos naturales actan tambin como inhibidores de enzimas, lo que significa que
la cantidad de los nutrientes cruciales que los seres humanos recibimos al consumir esos
alimentos, es mucho menor de lo que podramos obtener. Pero, durante la germinacin, la
semilla dormida comienza a descartar los anti nutrientes, cambiando por dentro y por
fuera, de manera que cuando usted la consume, ya no est comindose slo una semilla,
sino una pequea planta viva. El cambio parece insignificante, pero los beneficios que
conlleva son enormes.

Beneficios de la germinacin
Para empezar, la germinacin neutraliza el cido ftico y los inhibidores de enzimas
presentes en los granos y legumbres, facilitando la absorcin de calcio, magnesio, hierro,
cobre y zinc, que de otra forma es difcil de lograr para el organismo. Adems, produce
vitamina C, aumenta el contenido de vitamina B, e incrementa el caroteno dramticamente.
Por otra parte, se dice que para conservar una buena salud debemos mantener un balance
entre los alimentos cidos y alcalinos que consumimos, debiendo constituir estos ltimos
alrededor de un 60% de nuestra dieta. Los granos y las legumbres se consideran ms
cidos que los vegetales y las frutas. Sin embargo, al comerlos en forma de brote, como
una pequea planta, se asemejan ms a los vegetales, y por lo tanto, son ms alcalinos.
Por ltimo, los alimentos germinados motivan la produccin de bacterias saludables que
ayudan en nuestra digestin, aumentan nuestras defensas y mejoran nuestra salud.

Remojar: la llave que abre el proceso de

germinacin
El proceso de germinacin es muy sencillo y comienza con el remojo de las semillas. Este
paso no slo es necesario, sino que es la llave que abrir el cofre con todo el tesoro
nutricional que guardan estos alimentos. En el remojo se pierden los inhibidores
nutricionales y sustancias txicas, por lo que adems, el sabor y gusto del brote es mucho
mejor.
Y si el remojo es el primer paso para incrementar los beneficios de estos alimentos, la
germinacin es el punto culminante que los convierte en verdaderos superfoods.

Pasos para germinar sus semillas, legumbres y

granos en casa
Ya conociendo las ventajas de los germinados, los instamos a producirlos en casa. Aunque
suene trabajoso, germinar sus semillas es en verdad un proceso muy fcil. Slo tiene que
dedicarle uno o dos minutos diarios, literalmente. Los pasos son los siguientes:

Primer da: Lave los granos/legumbres. Colquelos en un frasco o tazn y

cbralos generosamente con agua fra.
Segundo da: Cuele el agua. Coloque un pedazo de tela sobre el cuello del frasco y
asegrela con una banda elstica (liga). Coloque el frasco boca abajo sobre un tazn
de manera que se drene el exceso de agua. O coloque los granos/legumbres sobre
una toalla de papel dentro de un colador, nuevamente para drenar el exceso de
agua.
Segundo da en la noche. Lave bien sus legumbres y granos y devulvalos a
la posicin de drenado.
o Tercer da en la maana: repita el paso de lavado de la noche anterior.
o Siga adelante: Contine lavando y drenando sus legumbres dos veces al
da. Los brotes estarn listos cuando usted pueda ver pequeos rabitos que
son ms o menos del mismo tamao que la semilla original.

La siguiente tabla, le dar una idea del tiempo que le tomar obtener sus brotes. En ella se
muestran slo algunos ejemplos, pero usted puede hacer germinados tambin de otras
semillas.

Cuando ya tiene sus brotes listos, puede consumirlos en ensaladas, wraps, batidos, jugos,
sobre pan o galletas o como snack, potenciando el valor nutricional de todas sus comidas!
Las semillas germinadas, tambin
llamadas brotes, sprouts o germinados son semillas que se hacen germinar,
normalmente sobresuelo, para destinarlas a la alimentacin o prepararlas para la siembra.
En chino tou yah, cantons tau ah, japons moyashi. Las semillas germinadas suponen
una forma fcil de alimentarse saludablemente, al suponer una fuente natural
de vitaminas y otros principios inmediatos, siendo muy digeribles gracias a los cambios
sufridos durante el proceso de germinacin.
Las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales superiores a las de las secas: su
contenido de vitaminas, minerales,oligoelementos y enzimas pueden multiplicarse por

varias centenas durante la germinacin. En el caso del trigo hay incluso ciertos elementos,
como la vitamina C, que no estn disponibles en las semillas sin germinar.
Pueden germinarse, de forma muy simple y a un coste muy bajo (el de adquisicin del
grano), semillas en casa para consumo propio.
ndice
[ocultar]

1Historia

2Semillas que pueden germinarse

2.1Riesgos sanitarios

3Germinacin

4Conservacin y consumo

5Galera

6Notas

7Vase tambin

8Bibliografa

Historia[editar]

La primera farmacopea china (siglo II) menciona la soja germinada.

El neideh (pan egipcio hecho con trigo germinado y cocido, con harina aadida) es
mencionado por un mdico de Bagdad en el 1200.

El foul es un plato oriental compuesto por grandes judas pintas hinchadas por la
pregerminacin que se estofan a fuego lento y se condimentan con aceite, sal, limn y
a veces comino, tomate, ajo y cebolla.

En frica se elaboran cervezas de mijo a partir de granos germinados.

Los cereales germinados constituyen el grueso de la dieta de los hunzas, un

pueblo del norte de Pakistn famoso por su buena salud y longevidad.

Durante sus largos viajes, la tripulacin del capitn Cook se protegi o cur
del escorbuto con un famoso cctel: una parte de cebada germinada, tres de agua
hirviendo, y miel.

Semillas que pueden germinarse[editar]

Semillas de girasol germinadas.

Es posible germinar casi cualquier semilla comestible para su consumo:

Legumbres: alfalfa, fenogreco, frijol chino, lenteja, juda, guisante, trbol, etctera.

Cereales: avena, trigo, maz, mijo, centeno, alforfn, cebada, quinoa, arroz,
etctera.

Oleaginosas: ssamo, girasol y frutos secos como la almendra, la nuez, etctera.

Verduras: brcol, zanahoria, apio, repollo, espinaca, hinojo, nabo, cebolla, puerro, p
erejil, rbano, etctera.

Mucilaginosas: berro, lino, rcula, mostaza, etctera.

Es recomendable usar semillas de agricultura biolgica, disponibles en comercios

especializados, aunque tambin las semillas convencionales, siempre y cuando no estn
tratadas con pesticidas u otros productos qumicos. Siempre hay que guardar
correctamente las semillas, pues el riesgo de contaminacin es igual para las procedentes
de agricultura biolgica como convencional. Para los cereales y leguminosas, pueden
emplearse las que se venden para consumo alimenticio. Las semillas guardadas en
buenas condiciones conservan su poder de germinacin durante largo tiempo. Los frutos
secos necesitan previamente un remojado durante largo tiempo antes de hacerlos
germinar. Este proceso de pregerminacin hace que los minerales que contienen (incluyen
el calcio) sean ms fcilmente asimilables por el cuerpo humano.

Riesgos sanitarios[editar]
Muchos brotes son comestibles, nutritivos y beneficios para los humanos, pero otros
resultan txicos, como los de la juda roja.
Debe prestarse atencin a la seguridad alimentaria de los brotes producidos
industrialmente, ya que se han producido brotes de infeccin por Escherichia coli en brotes

de alfalfa cultivados a partir de semillas contaminadas o en malas condiciones

higinicas.1 2

Germinacin[editar]
Artculo principal: Germinacin

Brotes de vigna radiataen una jarra de brotado de cristal con una tapadera de plstico de tamizado.

El periodo de reposo de la semilla suele terminar con el remojado, o pregerminacin. Los

tejidos normales de plantas contienen cerca de un 90% de agua mientras las semillas
tienen solo de un 5% a un 18% de agua. Tras esto viene la germinacin, donde se produce
una intensa transformacin de la semilla: las reservas de la semilla se transforman para el
crecimiento, la cantidad de vitaminas se multiplica de 3 a 12 veces segn el tipo de
semilla, las enzimas se activan o inhiben, etctera.
Desde el punto de vista nutricional, las transformaciones que sufren las semillas son:

Almidn (carbohidratos) azcares simples (por ejemplo, maltosa)

Protena aminocidos

Lpidos grasas

Vitaminas muchas ms vitaminas

Los aumentos de las cantidades de vitaminas son del siguiente orden:

Calor

Las semillas germinan a temperatura ambiente, hacindolo ms rpido cuanto ms calor

haga. Por ejemplo, el frijol chino crece 5 cm a 20 C en 6-7 das, mientras que a 25 C le
bastan 4 das.

Conservacin y consumo[editar]

Semillas germinadas con hortalizas en ensalada

Las semillas germinadas deben guardarse en un recipiente cerrado dentro del frigorfico.
Evitar si es posible guardarlas en bolsas de plstico. Si se cierra hermticamente, deben
airearse al menos una vez al da para evitar que se deshidraten y que cambien su proceso
normal. Algunos brotes siguen creciendo a pesar del fro y la escasez de oxgeno. En
cualquier caso deben lavarse cada da y no mantenerlas mucho tiempo (es altamente
aconsejable lavarlas siempre antes de su consumo, ya que el no hacerlo podra provocar
alguna enfermedad de carcter estomacal) ya que se pierde la ventaja de consumir
verdura fresca rica en vitaminas y principios inmediatos. No guardarlos ms de 10-14 das,
si lo que pretendemos es aprovechar ese potencial vitamnico, enzimtico y mineral.
Los brotes deben lavarse antes de consumirse. Lo ideal es consumirlos crudos para evitar
la degradacin de las vitaminas y enzimas, pero la cscara de algunas legumbres y
cereales resulta dura, de forma que se cuecen a baja temperatura (inferior a 40 C), o bien
escaldarlos con agua caliente a 100C, durante unos segundos, para hacerlas ms
apetecibles.
Para evitar el exceso de fibra u obtener un sabor ms suave alguna gente retira la piel de
ciertas semillas, operacin que suele resultar fcil. Para esto, pueden remojarse los brotes
en un recipiente lo bastante grande y se separan con un colador (las cscaras suelen
flotar).

Galera[editar]