ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu minyak goreng
bekas saat ini yang terjadi di pedagang pedagang jalanan kota Bandung.
Penelitian ini dilakukan dengan harapan dapat memberikan informasi kepada
masyarakat tentang bahaya yang ditimbulkan dari penggunaan minyak goreng
bekas dan dapat digunakan sebagai penelitian tahap awal mengenai pemanfaatan
minyak goreng bekas yang ada di pedagang pedagang jalanan di kota Bandung.
Metode penelitian yang akan digunakan adalah metode sampling cluster,
analisis kuantitatif pada minyak goreng berupa analisis kadar air, bilangan asam,
asam lemak bebas, angka proksida, uji TBA, kekeruhan, dan titik asap
Hasil keseluruhan analisis minyak goreng bekas menunjukan bahwa kadar
air berkisar antara 0,36 % hingga 0,85 %. Bilangan asam berkisar antara 2,12
hingga 5,01 mgKOH / gL, asam lemak bebas berkisar antara 0,97 % hingga 2,29
%. Angka peroksida berkisar antara 4,37 hingga 28,39 MekO2/Kg. Uji TBA
berkisar antara 0,66 hingga 2,15 mg malonaldehid / Kg minyak. Kekeruhan pada
minyak goreng absorbansi berkisar antara 0,143 - 0,809. Titik asap berkisar antara
159,1 oC - 177,2 oC.

ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the quality of used cooking oil
is currently happening in streets vendor of Bandung. This research was carried out
the hope providing information to the public about effects of the use waste
cooking oil and can be used as an early stage research on the utilization of waste
cooking oil in street vendors in the city.
The research method to be used is cluster sampling method, quantitative
analysis of the cooking oil of analysis water content, acid value, free fatty acids,
peroxide value, TBA test, turbidity, and smoke point.
The overall results of the analysis show that the waste cooking oil water
content ranged from 0.36% to 0.85%. The acid number ranged from 2.12 to 5.01
mgKOH / gL, free fatty acids ranged from 0.97 % to 2.29 %. The peroxide values
ranged from 4.37 to 28.39 MekO2 / Kg. TBA test ranged from 0.66 to 2.15 mg
malonaldehyde / kg of oil. Turbidity in cooking oil absorbance ranges from 0.143
to 0.809. Smoke point range between 159.1 C - 177.2 C