Universidad Nacional Abierta Y A Distancia Unad

Escuela De Ciencias Agrcolas Pecuarias Y De Medio Ambiente.

Curso.
Qumica Orgnica.

Cdigo Del Curso:

100416_129

Trabajo Colaborativo Momento.3

Director:
Diana Marcela Taborda Acevedo.
Ingeniera de Alimento.

Presentado Por:
Luis Beltran Valverde Enrquez- Cdigo. 13.056.402.
Guisela Tenorio Quiones - Cdigo: 1.087.195.835.
Yuri Anglica Cardona Cabrera- Cdigo: 1.087.192.686.
Alba Maribel Arboleda Castillo-Cdigo: 1.087.119.286.

San Andrs de Tumaco

Noviembre de 2015.

Introduccin.
En general las protenas fibrosas son insolubles en agua mientras que las
globulares son solubles, aunque presentan gran variabilidad. Al ser sustancias de
gran peso molecular dan lugar a coloides, por lo que la mayora de las membranas
son impermeables a las protenas, se afirma que Cada protena es distinta en
cada especie aunque realice la misma funcin en todas ellas. Incluso dentro de
una misma especie, cada individuo se diferencia por las protenas que poseen, las
protenas tienen carcter anftero, por ello se comportan como cidos o bases
liberando o tomando protones en funcin del pH que se desee obtener en la
clula.
Cabe destacar que las protenas son la base para que todo ser vivo pueda
ejecutar diferentes funciones dentro de su metabolismo.
Las vitaminas tienen una funcin muy importante en los seres vivos, en especial
los animales, las cuales dependiendo la clase de vitamina, cada una cumple una
funcin metablica para el buen funcionamiento del organismo animal, esto hace
que hayan bueno o mal funcionamiento metablico en los seres vivos, las
vitaminas y las protenas son la base fundamental para los seres vivos.

Problema de la unidad:
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos
fisicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo, para producir o gastar
energa. Estos procesos complejos que estn interrelacionados son la base de la
vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer,
reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc. Dentro de
esta gran cantidad de procesos y subprocesos estn presentes las protenas que
a su vez estn controladas por los procesos genticos codificados por los cidos
nucleicos, la comprensin de estas especies qumicas en las que se encuentran
heteroatomos como el nitrgeno y el azufre tiene gran relevancia.
Identificacin del Problema.
Qu papel tienen las protenas, vitaminas, cidos nucleicos y otras
biomolculas con nitrgeno, azufre y fosforo en la obtencin de energa en
los seres vivos?
Los elementos qumicos son los pilares de las varias molculas que se encuentran
en los sistemas biolgicos. Estos elementos se combinan entre s a travs de
enlaces covalentes en proporciones especficas para formar molculas que
realizan varias funciones del cuerpo. Aunque hay ms de 30 elementos presentes
en el cuerpo, los que son ms abundantes son el carbono, el hidrgeno, el
oxgeno, el nitrgeno, el fsforo y el azufre.
Todas las biomolculas orgnicas contienen elementos de carbono en
combinacin con el hidrgeno y el oxgeno. Esto forma el esqueleto de carbono
que es la estructura bsica de casi todas las molculas que se encuentran dentro
de las clulas. Los carbohidratos, las protenas y las grasas contienen el esqueleto
de carbono. Otras entidades biolgicas, tales como los cidos nucleicos, las
enzimas, las coenzimas, las porfirinas, tambin contienen este esqueleto de
carbono al cual estn conectados otros elementos.

El fsforo es un elemento vital y a menudo existe en el sistema biolgico en forma

de fosfato. Una proporcin importante del fsforo est presente en el hueso como
la sal de calcio conocida como hidroxiapatita. En combinacin con los lpidos, el
fsforo est presente en los fosfolpidos, tal como la fosfatidil colina, la cual es una
entidad importante en la membrana celular. El fsforo tambin est presente en
los compuestos de alta energa, tales como el fosfato de creatina y el fosfato tri de
adenosina (ATP, por sus siglas en ingls). Todas las reacciones metablicas en el
cuerpo o utilizan o producen ATP. Los cidos nucleicos tambin contienen fosfato
como parte de su estructura.
Algunos aminocidos como la metionina, la cistena y la cistina, contienen azufre.
Estos aminocidos participan en varias reacciones metablicas importantes, tales
como la respiracin celular. El azufre tambin est presente en la protena llamada
queratina en el cabello, la piel y las uas, la cual le da fuerza y dureza a estas
estructuras. El tejido conectivo en el cuerpo humano contiene colgeno que
requiere azufre para su formacin. El anticoagulante heparina y el componente de
cido biliar taurina tambin contienen azufre.
Resumen Temas Requeridos.
Protenas.
Son grandes molculas orgnicas compuestas por cuatro tomos: carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno (CHON), aunque algunas poseen tambin azufre y
fsforo (CHONSP). Las protenas son insolubles en agua y de estructura
compleja, ya que cada una de ellas tiene una forma directamente relacionada con
su funcin biolgica. Las protenas estn conformadas por aminocidos. Tan solo
veinte aminocidos diferentes se combinan para formar todas las variedades de
protenas existentes. Los aminocidos pueden ser esenciales y no esenciales. Los
esenciales, presentes en la carne y en algunos vegetales, tienen que ingresar con
la dieta porque el organismo no los produce. Los aminocidos no esenciales, en
cambio, son elaborados por el organismo y tambin estn en los alimentos.

En los extremos de cada protena siempre se encontraran aminocidos terminales

en los que hay correspondientemente, un grupo amino libre (extremo N-terminal) y
un grupo carboxilo libre (extremo C-terminal).

Las funciones que tienen las protenas en el organismo son:

Estructura secundaria de una protena.

La unidad de repeticin se encuentra entre 5,1 y 5,4 angstroms. Los puentes de

hidrgeno intermoleculares, obligan al plegamiento de las cadenas en forma
circular ascendente a lo largo de un eje, semejante a como lo hace una escalera
en caracol. La protena, queratina presente en el cabello, lana, piel, plumas,
cuernos, uas y el exoesqueleto de los insectos, presenta esta estructura.
Estructural: la queratina est presente en los pelos, lana, plumas, piel, uas y
cuernos.
Hormonal: la insulina es una protena que controla la glucosa presente en la
sangre.
Inmunolgica: las globulinas dan lugar a la formacin de anticuerpos
llamados inmunoglobulinas.
Transporte: la hemoglobina es una protena que transporta oxgeno y dixido
de carbono en la sangre.

 Enzimtica: las enzimas son protenas cuya funcin es acelerar una reaccin.
Clasificacin de las protenas.
Las protenas se pueden clasificar teniendo en cuenta la funcin que desempeen
y su estructura.
a. De acuerdo a su funcin
Segn su funcin las protenas pueden clasificarse en una gran cantidad de
grupos, algunos de estos son: protenas de transporte y almacenamiento,
estructurales (formacin de tejidos), enzimas (catalizadores), fibras musculares
(movimiento), receptores protenicos (transmisin y recepcin de informacin) y
protenas represoras (controlan la cantidad de informacin contenida en el cdigo
gentico).
b. De acuerdo a su estructura
Por su estructura las protenas se pueden subclasificar de acuerdo a como se
hidrolicen y a su estructura tridimensional.
Preguntas orientadoras para resolver el problema de la unidad:
1. Qu son las aminas?, En qu consiste su qumica?
Las Aminas son compuestos que se obtienen cuando los hidrgenos del amonaco
son reemplazados o sustituidos por radicales alcohlicos o aromticos, si estos
son reemplazados por radicales alcohlicos tenemos a las aminas alifticas. Pero
si son sustituidos por radicales aromticos se obtienen las aminas aromticas,
tambin las aminas son compuestos qumicos orgnicos que se consideran como
derivados del amonaco y resultan de la sustitucin de uno o varios de
los hidrgenos de la molcula de amoniaco por otros sustituyentes o radicales.
Segn se sustituyan uno, dos o tres hidrgenos, las aminas son primarios,
secundarios o terciarios, respectivamente.
Dentro de las aminas alifticas tenemos a las primarias (cuando se sustituye un
solo tomo de hidrgeno), las secundarias (cuando son dos los hidrgenos
sustituidos) y las terciarias (aquellas en las que los tres hidrgenos son

reemplazados).Las aminas alifticas no solo en si son primarias, secundarias o

terciarias sino que pueden ser simples o mixtas.

Simples son las que presentan los mismos radicales alcohlicos y mixtas las que
tienen distintos radicales alcohlicos en la amina. La metil etil amina y la metil dietil
amina mostradas en el ejemplo son mixtas.
Las aminas aromticas tambin presentan aminas primarias, secundarias y
terciarias.

2. Qu son las amidas?, En qu consiste su qumica?

Las amidas son un derivado del grupo funcional de los cidos carboxlicos, en los
que el grupo OH ha sido sustituido por NH2, para formar una amida primaria;
NHR, una amida secundaria, o NRR, amida terciaria. Su frmula emprica es
RCONR, donde R es la cadena principal de la amida, CO es el grupo carbonilo, y
R puede ser un H o un radical que lo sustituye.
Qumica de las amidas.
Basicidad: Comparadas con las aminas, las amidas son bases muy dbiles, pues
mientras el pH de las aminas es aproximadamente de 9.5, el de las amidas se

acerca a -0.5. Sin embargo, las amidas son bases mucho ms fuertes que los
cidos carboxlicos, esteres, aldehdos y cetonas. Por esto las amidas son
consideran bsicas.
Hidrlisis: Es posible que las amidas se hidrolicen (romperse por accin del agua)
cida: Cuando las amidas primarias realizan hidrlisis cida se produce acido
orgnico libre y una sal de amonio. Por otra parte, las amidas secundarias y
terciarias producen tambin un cido, pero adems, una sal de amonio
cuaternario.

Bsica: Cuando las amidas realizan una hidrlisis bsica, se produce una sal de
cido orgnico y amonaco o aminas, segn el tipo de amida.
3. Qu son los aminocidos, como se organizan para formar protenas?
Los

aminocidos

son

compuestos

orgnicos

que

se

combinan

para

formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales
de la vida.
Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se acaban.
El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el fin de ayudar
al cuerpo a:

Descomponer los alimentos.

Crecer.

Reparar tejidos corporales.

Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Las protenas estn formadas por la combinacin de 20 aminocidos, estos varias

de acuerdo a la estructura de sus radicales. Cada aminocido contiene un grupo
amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) unidos a un tomo de carbono
central. Un tomo de hidrgeno y el grupo lateral estn tambin unidos al mismo
tomo de carbono. Esta estructura bsica es idntica en todos los aminocidos.
Los grupos laterales pueden ser no polares (sin diferencia de carga entre distintas
zonas del grupo), polares pero con cargas balanceadas de modo tal que el grupo
lateral en conjunto es neutro, o cargados, negativa o positivamente.
Los grupos laterales no polares no son solubles en agua, mientras que los grupos
laterales polares y cargados son solubles en agua. A partir de estos relativamente
pocos aminocidos, se puede sintetizar una inmensa variedad de diferentes tipos
protenas, cada una de las cuales cumple una funcin altamente especfica en los
sistemas vivos.
Los aminocidos se unen entre s por medio de enlaces peptdico.
Un enlace peptdico es un enlace covalente formado por condensacin. b) Los
polipptidos son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdico, en los
que el grupo amino de un cido se une al grupo carboxilo de su vecino. La cadena
polipeptdica que se muestra contiene solamente seis aminocidos, pero algunas
cadenas pueden contener hasta 1.000 monmeros de aminocidos.

4. Qu son los cidos nucleicos, como se explica su qumica y estructura?

Los cidos nucleicos (AN) fueron descubiertos por FreidrichMiescher en 1869.
En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos nucleicos: El ADN (cido
desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en todas las
clulas.
Los cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las caractersticas
hereditarias de una generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas
especficas.
Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN tienen una estructura de
forma helicoidal.

Qumicamente, estos cidos estn formados, como dijimos, por unidades llamadas
nucletidos: cada nucletido a su vez, est formado por tres tipos de compuestos:
A. Una pentosa o azcar de cinco carbonos: se conocen dos tipos de pentosas
que forman parte de los nucletidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta ltima se
diferencia de la primera por que le falta un oxgeno y de all su nombre. El ADN
slo tiene desoxirribosa y el ARN tiene slo ribosa, y de la pentosa que llevan se
ha derivado su nombre, cido desoxirribonucleico y cido ribonucleico,
respectivamente.
B. Una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrgeno.
Se pueden identificar cinco de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.
C .Un radical fosfato: es derivado del cido fosfrico (H 3PO4-).
5. Qu son los nitrilos?, Qu caractersticas qumicas tienen?
Los nitrilos son compuestos orgnicos que poseen un grupo ciano (-CN) como
grupo funcional principal. Son derivados orgnicos del cianuro de los que el
hidrgeno ha sido sustituido por un radical alquilo.
FORMULA GENERAL

Caractersticas qumicas.
El olor de los nitrilos recuerda al del cianuro de hidrgeno y son moderadamente
txicos.

Los nitrilos, aunque no contienen el enlace C=O, se consideran a veces como

derivados funcionales de los cidos carboxlicos porque en la reaccin de hidrlisis
(en medios cidos o bsicos) se transforman en cidos carboxlicos y sales de
amonio.
R - CN + 2H2 --> R - COOH + NH3
Los nitrilos adicionan hidrgeno en presencia de un catalizador produciendo
aminas = hidrogenacin
CH3 - CN + 2H2 --> CH3 - CH2 - NH2
Sustitucin electrofilia:
Permite aumentar en un tomo de carbono la cadena de un compuesto.
6. Qu compuestos orgnicos presentan azufre?, En qu consiste su qumica?
Son compuestos orgnicos que contienen tomos de azufre enlazados a tomos
de carbono. A menudo se asocian con malos olores, pero muchos de los
compuestos ms dulces conocidos como oganosulforados. Los combustibles
fsiles, carbn, petrleo y gas natural
Anlogos de azufre de alcoholes son llamados tioles o mercaptanosy anlogos del
ter se llaman sulfuros. El comportamiento qumico de tioles y sulfuros contrasta
con el de alcoholes y teres en algunas maneras importantes. Puesto que el
sulfuro de hidrgeno (H2S) es un cido mucho ms fuerte que el agua (por ms de
10 millones de veces), esperamos y encontrar, tioles a cidos ms fuertes que el
equivalente alcoholes y fenoles. Tiolato bases conjugadas se forman fcilmente y
han demostrado para ser excelentes nuclefilos en SN2 reacciones de Haluros de
alquilo y tosylates.

Aunque la basicidad de los teres es aproximadamente cien veces mayor que la

de sulfuros equivalente, el nucleophilicity de azufre es mucho mayor que la del
oxgeno, llevando a una serie de interesantes y tiles electrfila sustituciones de
azufre que normalmente no se observan para el oxgeno. Sulfuros, por ejemplo,
reaccionan con halogenuros de alquilo para dar sulfonio ternario sales (ecuacin #
1) de la misma manera que 3 -las aminas son alquiladas a las sales de amonio
cuaternario. Aunque equivalente oxonium sales de teres son conocidos, slo
estn dispuestos bajo condiciones extremas y son muy reactivas. Notable,
sulfxidos (ecuacin # 2), sulfinate sales (# 3) y sulfito anin (# 4) tambin
alquilato de azufre, a pesar de la carga formal negativa parcial en oxgeno y la
carga positiva parcial en azufre.
7. Qu son las vitaminas?, Qu tipos de vitaminas existen, que propiedades
qumicas poseen?
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del
organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al
organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por s
mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentacin se traduce
siempre en una alteracin en el metabolismo corporal
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin en
el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo
diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la
prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que
popularmente se cree.
Vitaminas. Las vitaminas son compuestos orgnicos (es decir compuestos que
contienen al menos un tomo de carbono) que cumplen diversas funciones en
nuestro organismo. Todava no sabemos la totalidad de las funciones de las
vitaminas en nuestro cuerpo.

Sin embargo, sabemos que algunas de estas tienen que ver con el metabolismo.
Otras con la manufactura de hormonas, neurotransmisores del sistema nervioso,
clulas de la sangre.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel,
etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura,
pH, y almacenamiento prolongado. No presentan una estructura comn.
Nomenclatura.
Su nomenclatura es compleja, ni siquiera con el conocimiento de su estructura
qumica, por ello se asocian a las enfermedades ocasionadas por su deficiencia.
Clasificacin.
Inicialmente se reconoci la existencia de por lo menos dos grupos vitamnicos,
caracterizados por su solubilidad. Las vitaminas, solubles en solventes orgnicos
se denominaban como factor liposoluble A, mientras que las insolubles en estos,
se les llamo factor hidrosoluble B. Actualmente esta clasificacin continua en los
siguientes trminos: dependiendo de su solubilidad en lpidos se denominaran
liposolubles; mientras que las solubles en agua, hidrosolubles.
Vitaminas hidrosolubles
Incluyen la vitamina C y el complejo B Caractersticas:
Estn ampliamente distribuidas en los alimentos
Solubles en agua (se pierden con la coccin)
La mayor parte son termolbiles
Se absorben por la sangre rpidamente
Se eliminan por la orina
No producen toxicidad
Actan como coenzimas en reacciones metablicas del organismo.

Vitaminas liposolubles.
Incluyen las vitaminas A, D, E y K.
Caractersticas:
Solubles en solventes grasos
Son termoestables
Se absorben por la linfa (lentamente)
Se almacenan en el hgado y tejido adiposo
Se eliminan por la bilis (lentamente)
Pueden producir toxicidad
Tienen funcin fisiolgica especfica.
Algunas vitaminas
1. Vitamina C (cido Ascrbico o vitamina antiescorbtica)
La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles, por lo cual
puede solubilizarse y ser eliminada rpidamente a travs de la orina.
El cido ascrbico es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca,
pero en solucin se oxida con facilidad, ms an si se expone al calor, a pH
alcalino, o soluciones con iones de cobre y/o hierro.
Su estructura qumica recuerda a la de la glucosa (en muchos mamferos y
plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa).
Sus funciones son diversas.
Al tener gran capacidad de captar y liberar hidrgeno, su papel en el metabolismo
es de gran importancia. Entre las ms destacadas se cuentan:
Reductora de Fe+3 a Fe+2, asegura una mayor absorcin a nivel del intestino,
facilita la liberacin del hierro de la transferrina (protena que transporta el hierro
en sangre) y de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del
hierro).
Participante en la formacin del colgeno y mucopolisacridos, es necesaria junto
con el O2 y el Fe+2 para formar hidroxiprolina e hidroxilisina (componentes del
colgeno). El colgeno es una sustancia de la que depende la integridad de todos

los tejidos fibrosos (piel, tejido conjuntivo, dentina, matriz sea, cartlago y
tendones).
Intermediaria en la formacin de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en
la conversin de dopamina a noradrenalina, y en otras reacciones de hidroxilacin
que incluyen a los aminocidos aromticos y corticoides.
Vitamina B1 (Tiamina, Aneurina o Antiberibrica).
La tiamina o vitamina B1, es una sustancia cristalina e incolora, acta como
catalizador en el metabolismo de los carbohidratos, permitiendo metabolizar el
cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. Las
funciones bioqumicas de la tiamina exigen su conversin en pirofosfato de tiamina
(TPP), que sirve de coenzima en varias reacciones metablicas.

Estructuras de las vitaminas hidrosolubles, C y B1.

Vitamina B2 (Riboflavina)
La riboflavina (figura 91), acta como parte de un grupo de enzimas llamadas
flavoprotenas, que intervienen en el metabolismo de carbohidratos, grasas y
protenas. Las formas con actividad metablica son las riboflavina5fosfato,
llamadas tambin mono nucletido de riboflavina (FMN) y di nucletido de adenina
y flavina (FAD).
La riboflavina es indispensable para el crecimiento normal y la conservacin de los
tejidos.

Vitamina B3 (Vitamina PP o nicotinamida)

La vitamina B3, se deriva de una amida del cido nicotnico o niacina. Funciona
como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. A semejanza de la
tiamina y riboflavina, la niacina tambin hace las veces de coenzima en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas.

Vitamina B5 (Acido pantotnico o vitamina W)

Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a
partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad
y variedad de alimentos de all su nombre pantothen del griego en todas partes.
Forma parte de la Coenzima A, su carencia provoca falta de atencin, apata,
alergias, cada del pelo y canicie. .Sus principales fuentes son: levadura de
cerveza, vegetales verdes, yema de huevo, cereales, vsceras, man, carnes y
frutas.
La riboflavina es indispensable para el crecimiento normal y la conservacin de los
tejidos.

Estructuras de las vitaminas hidrosolubles, B2, B3 y B5.

Vitamina B6 (piridoxina)
La vitamina B6 es un conjunto de tres compuestos qumicos semejantes:
piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM). Los compuestos difieren en el
tomo de carbono en la posicin cuatro del ncleo piridina: un alcohol primario

(piridoxina), el aldehdo correspondiente (piridoxina) y un grupo aminoetil

(piridoxamina).

Vitamina B7 (Biotina o vitamina H).

Se han encontrado tres formas de biotina, adems de la biotina libre, en
sustancias naturales, estos derivados son: biocitina (ebiotinilLlisina), y los
sulfxidos D y L de la biotina.
La biotina, es un co-factor para la carboxilacin enzimtica (transferencia de
grupos carboxilo) de cuatro sustratos: piruvato, acetilCoA (CoA), propionilCoA y
metilcrotonilCoA. Tiene importancia en el metabolismo de carbohidratos y
lpidos.
La carencia de biotina da origen a: fatiga, anorexia, depresin, malestar general,
dolor muscular, nuseas, anemia, hipercolesterolemia y arritmia.
Vitamina B9 (cido flico).
Tambin llamada folacina (figura 93) es una coenzima necesaria para la formacin
de protenas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos
es muy rara. Participa tambin como intermediario en la sntesis de DNA y RNA.

Vitamina B12 (cobalamina o cianocobalamina).

Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas,
protenas, glbulos rojos, sntesis de ADN y para el funcionamiento del sistema
nervioso.
La Vitamina B12 (figura 94), es un compuesto nitrogenado sumamente complejo,
integrado por dos fracciones principales: un ncleo corrnico (que incluye cobalto)
con un nucletido adherido.

Tomado del modulo de qumica orgnica 2012 unad.

Vitamina A (retinol o antixeroftlmica)
Fue la primera de las vitaminas liposolubles que se conoci. Es un alcohol
polinico isoprenoide, (figura 95). La vitamina A puede encontrarse en varias
formas ismeras que dependen de la configuracin de los enlaces dobles en la

cadena lateral. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres por
lo cual protege al material gentico de su accin mutgenica.
El exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, alteraciones
seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos
rojos de la sangre. Al ser una vitamina liposoluble, su absorcin est ntimamente
relacionada con el metabolismo de los lpidos.
Vitamina D (calciferol).
Esta vitamina es necesaria para la formacin y proteccin de huesos y dientes. Se
obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta provenientes del sol.
La vitamina D, es fundamental para la absorcin del calcio y del fsforo, para esto
acta junto con la hormona paratiroidea y la calcitonina. Los dos compuestos
fundamentales dotados de actividad de vitamina D son el colecalciferol (vitamina
D3) y ergocalciferol (vitamina D2).
Para cubrir los requerimientos de Vitamina D es necesaria la conjuncin de dos
factores: la exposicin al sol durante 15 minutos diariamente para permitir que sus
precursores se transformen en la vitamina activa, y el consumo de estos en la
dieta diaria, estos se encuentran en vegetales y diversos productos de origen
animal como en la leche, sardinas, hgado, huevo y quesos.

Vitamina E (Tocoferol)
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos, clulas
sexuales masculinas y otros tejidos. En la actualidad, se conocen ocho tocoferoles
con actividad de vitamina E. Se considera que el alfa () tocoferol (5,7,8trimetil
tocol) es el tocoferol de mayor importancia. Este constituye alrededor del 90% de
los tocoferoles en tejidos de animales y muestra la mayor actividad biolgica.
Una de las caractersticas qumicas de la vitamina E, es que es un agente de
oxido reduccin, que bajo algunas circunstancias acta como antioxidante.
Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando quedan expuestos a aire o luz
ultravioleta. Sus principales fuentes son: aceites vegetales, germen de trigo,
chocolates, legumbre, verduras, leche, girasol, frutas, maz, soya e hgado.
Vitamina K (filoquinona)
Es un diterpeno (C20H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta
ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K (figura 96), participa en diferentes
reacciones en el metabolismo, como coenzima. Tambin forma parte de la
protombina que es una de las protenas que participan en la coagulacin de la
sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica
pueden producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos.

La vitamina K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles,

lechuga, tomate). La K2 se obtiene de derivados de pescados y la K3 de la
produccin de la flora bacteriana intestinal.

Preguntas orientadoras para resolver el problema de la unidad:

8. Qu son las aminas?
Las aminas tienen como heterotomo al nitrgeno. La presencia de este tomo en
estos compuestos es clave para su reactividad, ya que les permite la
manifestacin de ciertas propiedades, asociadas a l.
Las amidas son derivados de los cidos carboxlicos, en los cuales est presente
el nitrgeno. Estas se forman al reemplazar el hidroxilo del grupo carboxilo, por un
grupo amino -NH2, -NHR o NR2.
Las amidas pueden ser de varios tipos. Las ms simples responden a la formula
general R-CO-NH2, en donde un grupo carboxilo se ha enlazado a un grupo
amino, estas reciben el nombre de amidas primarias o sencillas.
Las amidas secundarias o N-sustituidas, son aquellas en las se reemplaza uno de
los hidrgenos del grupo amino con un grupo alquilo o arilo, R-(CO)-NH-R.
En las amidas terciarias o N,N- disustituidas, los dos hidrgenos del grupo amino
han sido sustituidos, R-(CO)-NR2. (Rodrguez P Johny R).

El tomo de nitrgeno en las aminas y otros compuestos orgnicos, tiene un par

de electrones libres disponibles que facilitan la interaccin con otras molculas.
El nitrgeno (Z=7) tiene la distribucin electrnica: 1s2 2s2 2p3 en estado basal
(no excitado).

Las aminas se consideran como derivados orgnicos del amoniaco (NH3), ya que
en estas uno o ms tomos de hidrgeno se han sustituidos por grupos alquilo o
arilo.

Clasificacin
Las aminas se clasifican como primarias, secundarias o terciarias de acuerdo al
nmero de grupos alquilo o arilo que se encuentren unidos al tomo de nitrgeno.
Una amina primaria es aquella en la que un solo hidrogeno del amoniaco ha sido
reemplazado por una cadena carbonada, su designacin general es: R-NH2.

En las aminas secundarias y terciarias, se han reemplazado dos o tres hidrgenos

por cadenas carbonadas siendo sus representaciones respectivamente: R2NH y
R3N.
Nomenclatura
En el sistema IUPAC las aminas primarias se nombran indicando el nombre del
grupo sustituyente unido al nitrgeno, seguido de la palabra amina.
Las aminas secundarias y terciarias se indican como aminas primarias sustituidas,
utilizando la letra N, para indicar que el sustituyente esta sobre el nitrgeno.
En el sistema comn las aminas se nombran como derivados carbonados del
amoniaco, agregando el sufijo ilamina, En caso de que la amina sea un
sustituyente se utiliza el prefijo amino- alquilamino-.

9. En qu consiste su qumica?
El comportamiento qumico de las aminas est determinado por el nitrgeno y su
par de electrones libres. La disponibilidad del par hace que este pueda ser donado
a una sustancia que los requiera, es por ello que se denominan como bases de
Lewis. Los pares de electrones libres tambin desempean un importante papel
en la formacin de puentes de hidrgeno.

Las aminas se consideran como bases dbiles, en comparacin con las bases
inorgnicas que son fuertes.
Las principales reacciones de las aminas son: formacin de sales, amidas y
aminas superiores, y sustitucin sobre anillos aromticos.
Formacin de sales (Basicidad)
La fuerza bsica de las aminas tambin est condicionada por el grupo
sustituyente sobre el nitrgeno. Los grupos alquilo sobre el nitrgeno aumentan la
basicidad, mientras los arilos la disminuyen. En comparacin con el amoniaco, la
alcalinidad de las aminas alqulicas es ligeramente mayor.
La reaccin de una amina con un cido mineral o un cido carboxlico origina una
sal de amina. Las reacciones generales son:
RNH2 + H-X RNH3+ XR-NH2 + R-COOH R-NH3+ OOC-RLos productos se denominan como sales de amonio sustituidas o complejos cido
amina.
Formacin de amidas
Las aminas primarias y secundarias reaccionan con haluros de cido para formar
amidas. La reaccin general es:
RNH2 + RCOX RNH-COR + HX.
Alquilacin (formacin de sales de amonio).
Las aminas primarias y secundarias reaccionan con haluros de alquilo para formar
las sales de amonio: primaria a secundaria, secundaria a terciaria y terciaria a
sales de amonio cuaternario.
Sustitucin sobre anillos aromticos
Son reacciones exclusivas de las aminas aromticas. El grupo NH2 es un
orientador orto y para, que activa el anillo. Por lo tanto, en estas reacciones
siempre se produce una mezcla de ismeros orto y para.
Algunas aminas, aplicacin al sector productivo, e importancia fisiolgica.
La metil, di y trimetilamina, son abundantes en materias naturales como productos
de descomposicin, industrialmente se fabrican haciendo pasar una mezcla de

metanol y amoniaco en trixido de aluminio (Noller, 1968, p188). De las tres la

dimetilamina, es la que ms aplicacin tiene, ya que se utiliza como precursor para
la preparacin de otros productos.
Algunas aminas y sus usos.
Hexametilentetramina. Se usa como conservante contra hongos en los
alimentos. En los humanos es metabolizado por el hgado y excretado. A
altas concentraciones tiene efectos considerables; sin embargo, estas
nunca se alcanzan en los alimentos, debido al sabor que les imparte a las
preparaciones.
Etanolamina. Se utiliza para fabricar jabn y detergentes, tinta, tinturas y
caucho. Tambin se mezcla con boro para su mejor asimilacin en
fertilizantes.
Diisopropanolamina. Es un agente reblandecedor de pieles y cuero, es
altamente toxico.
Etilendiamina. Es un lquido utilizado en la preparacin de numerosos
productos entre ellos: colorantes, caucho, fungicidas, ceras sintticas,
derivados farmacuticos, resinas, insecticidas y agentes humectantes para
asfaltos.
Dietanolamina. Se utiliza como agente depurante de gases (elimina cido
sulfhdrico y bixido de carbono), un producto qumico intermedio, tambin
se emplea como emulsionante de productos agroqumicos, cosmticos y
farmacuticos.
A continuacin se muestran algunas amidas y sus nombres.

Preguntas Auto formuladas

Cules son las Fases o Etapas del Metabolismo?

El Metabolismo es un conjunto de reacciones qumicas que posibilitan el
mantenimiento de la vida celular y que ocurren en el interior de la clula, el
citoplasma.
El Metabolismo se divide en dos procesos diferentes:
El Anabolismo (Se construye materia): Se refiere a la construccin de sustancias
complejas a partir de sustancias simples (Sntesis o Elaboracin). Se trata de
reacciones endergnicas, es decir que utilizan energa. Por ejemplo:
-La Fotosntesis
-La Sntesis del Glucgeno
El Catabolismo (Se degrada materia): Se refiere a la degradacin de sustancias
simples a partir de sustancias complejas. Se trata de reacciones exergnicas, es
decir que liberan energa. Por ejemplo:
-La Respiracin Celular
-La Degradacin de Grasas
Cunto ATP y NADH se Produce o Gasta?
Una molcula de glucosa para hacer oxidacin total debe pasar por La glucolisis,
la reaccin de antesala de Krebs, el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria)
fosforilacion oxidativa.

En la glicolisis se producen 4 ATP pero se gastan dos dando un total neto de 2

ATP, ademas se van a producir 2 NADH + H (equivalente de xidoreduccin)
De la glicolisis se obtienen 2 piruvatos que cada uno va a hacer reaccin de
antesala de Krebs para llegar a acetil coa en este procesos se obtienen 2 NADH +
H
Cada acetil coa entra a Krebs para producir neto
6 NADH + H
2 FADH2
2 GTP ( son equivalentes al ATP)
Los equivalentes de xido reduccin van entonces posteriormente a la cadena
respiratoria en donde se va a producir 3 ATP por cada NADH y 2 ATP por cada
FADH2 ( en algunos textos usan valores ms exactos como 2,5 y 1,5
respectivamente)
Total NADH
2 (glicolisis) + 2 (antesala) + 6 (Krebs) = 10 NADH X 3ATP = 30 ATP
Total FADH2
2 (Krebs) = 2 FADH2 X 2 ATP = 4 ATP esto me da un total de 34 ATP obtenidos
por fosforilacion oxidativa, que sumados a los 2 producidos en la glucolisis por
fosforilacion por sustrato me dan un total de 36 ATP
Una molcula de glucosa produce 36 ATP
Cules

son

los

Principales

Compuestos

que

Intervienen

como

Transportadores de Electrones en el Metabolismo?

En el metabolismo los procesos de xido-reduccin tienen una enorme
importancia; muchas de las reacciones catablicas son reacciones de oxidacin,

en las que se liberan electrones, mientras que muchas de las reacciones

anablicas son reductoras, en las que se requieren electrones. En los procesos
biolgicos de xido-reduccin, la prdida y ganancia de electrones suele ir
acompaada de prdida y ganancia de H+, por lo que estos procesos son
deshidrogenaciones e hidrogenaciones. Los electrones, desprendidos en las
oxidaciones catablicas, son recogidos por una coenzima y transportados, a
veces, hasta procesos anablicos reductores donde se requieren. En otras
ocasiones

son

encaminados

hasta

una

cadena

transportadora

(cadena

respiratoria) que los conducir hasta el O2, que ser su aceptor final. Las
coenzimas que se encargan de recoger y transportar los electrones que se liberan
en las oxidaciones metablicas son: NAD+, NADP+ y FAD. Los tres son di
nucletidos de adenina. Estas coenzimas se reducen al captar los electrones y,
posteriormente, cuando los ceden, se regeneran y se oxidan de nuevo. NAD+
(nicotinamn adenn dinucletido). Est formado por dos ribonucletidos: el de la
adenina y el que tiene por base la nicotinamida (vitamina PP). En las oxidaciones
en las que interviene este coenzima, el sustrato pierde dos electrones y dos
protones; los dos e-; junto con un H+ se unen al NAD+ y se forma NADH, mientras
que el otro H+ queda en el medio; por ello, la forma reducida de este coenzima se
debe escribir NADH+H+ aunque tambin est permitido NADH. Esta coenzima
suele intervenir en reacciones de deshidrogenacin de alcoholes. La forma
reducida (NADH) suele ceder los electrones a una cadena de transporte de e- que
los har llegar hasta el oxgeno. En este transporte se forma ATP. NADP+
(nicotinamn adenn dinucletido fosfato). Es similar al NAD+, salvo que en el
carbono 3 de la ribosa del nucletido de la adenina lleva un grupo fosfato. La
forma reducida (NADPH) acta aportando electrones en los procesos de
biosntesis (anablicos). FAD (flavn adenn dinucletido). Est formado por dos
ribonucletidos: el de la riboflavina (vitamina B2) y el de la adenina. Interviene en
reacciones de deshidrogenacin con formacin de enlaces dobles. Su forma
reducida (FADH2), al igual que el NADH, cede los electrones a una cadena
transportadora de estos que los lleva hasta el O2; en este transporte se forma ATP.

Cul es la Composicin del ATP? A Qu debe su papel de Intermediario

Energtico?
El ATP o adenosn trifosfato es un ribonucletido de adenina que tiene tres
molculas de fosfato. Por consiguiente, est formado por: una molcula de
adenina, una molcula de ribosa (-D-Ribofuranosa) y tres molculas de fosfato. La
adenina se une con la ribosa mediante un enlace N-glucosdico que se establece
entre el carbono 1 de la ribosa y el nitrgeno 9 de la adenina. La primera molcula
de fosfato se une mediante un enlace ster con el carbono 5 de la ribosa, las otras
dos molculas de fosfato se unen entre s y con la molcula de fosfato anterior
mediante unos enlaces especiales denominados enlaces cido-anhdrido. Los
enlaces cido-anhdrido, que unen entre s las molculas de fosfato, son enlaces
de alta energa. Esto significa que para formarse se requiere mucha energa, y
cuando se hidrolizan igualmente liberan mucha energa. En esto se fundamenta el
papel de intermediario energtico que realiza el ATP; en la creacin y destruccin
de estos enlaces. El ATP almacena energa en los enlaces que unen entre s a los
grupos fosfato, especialmente el que une el 2 y el 3er fosfato. Mediante la
hidrlisis, que es un proceso espontneo, se rompe este enlace y se libera
energa, permitiendo que pueda actuar acoplada a procesos endergnicos que no
seran posibles sin un aporte energtico. Posteriormente, el ATP se regenera
mediante la fosforilacin del ADP, en el que se requiere un aporte energtico
Qu es el Recambio Metablico?
Es la renovacin continua de todos los componentes celulares; las molculas que
forman estos componentes se degradan y son sustituidas por otras nuevas que se
sintetizan. El recambio metablico fue observado por primera vez en 1930 por
Schenheimer, gracias al mtodo de los trazadores isotpicos. Hasta entonces se
crea que, una vez que los componentes celulares se haban formado,
permanecan intactos y estables durante todo el ciclo celular. El recambio
metablico es necesario para que no se paralice la actividad vital, y permite

controlar el nivel de cada sustancia en cada momento. La velocidad de sntesis y

de degradacin es equilibrada para compuestos que se presentan en
concentracin constante. El recambio metablico es notable en clulas o tejidos
que se adaptan rpidamente a cambios de composicin qumica en sus elementos
nutritivos, tales como el hgado, la mucosa intestinal, etc.

Conclusin.
Las protenas y las vitaminas son la base fundamental para el desarrollo de los
seres vivos, para un buen funcionamiento metablico se debe cumplir que todas
estas cadenas se cumplan para el buen desarrollo de los diferentes rganos,
existentes en un ser vivo.
La falta de vitaminas hacen que hayan trastornos fisiolgicos en cual quier
proceso dentro de los seres vivos.
Para esto se debe tener las vitaminas y protenas balanceadas, ya que el exceso o
escases de cualquiera de las antes mencionadas ya sea vitaminas o protenas
trae consecuencias metablicas, que perjudican el sistema fisiolgico de cual quier
rgano de un ser vivo.

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