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PLANES DE MUESTREO

REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA ANALISIS QUIMICO


DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL SECTOR

DIEGO ALEJANDRO OSORIO ARIAS

INSTRUCTOR: JUAN SELMEN CALDERON

SENA
CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL

2010

Prologo

Este documento contiene los pasos a seguir para planes de muestreo de diferente
naturaleza, aunque est enfocado en como tomar la muestra para su anlisis.

INDICE

Tema

Pagina

1. Aguas

Agua residual domestica

Agua industrial

13

Agua potable

29

Agua envasada

34

46

2. Alimentos

Crnicos

47

Bebidas alcohlicas

60

Hortalizas

65

Lcteos y derivados

69

3. Suelos

73

4. Sustancias qumicas

96

AGUAS

MUESTREO DE AGUA RESIDUAL DOMESTICA

OBJETIVOS DEL PLAN:

Caracterizar el agua residual domestica


Evaluar contaminantes

AGUA RESIDUAL DOMESTICA:


Se consideran Aguas Residuales a los lquidos que han sido utilizados en las actividades
diarias de una ciudad (domsticas, comerciales, industriales y de servicios).
Comnmente las aguas residuales suelen clasificarse como:

Aguas Residuales Municipales. Residuos lquidos transportados por el


alcantarillado de una ciudad o poblacin y tratados en una planta de
tratamiento municipal

Otra forma de denominar a las Aguas Residuales es en base al contenido de


contaminantes que esta porta, as se conocen como

Aguas negras a las Aguas Residuales provenientes de inodoros, es decir,


aquellas que transportan excrementos humanos y orina, ricas en slidos
suspendidos, nitrgeno y coliformes fecales
Aguas grises a las Aguas Residuales provenientes de tinas, duchas, lavamanos y
lavadoras, que aportan slidos suspendidos, fosfatos, grasas y coliformes
fecales, esto es, aguas residuales domsticas, excluyendo las de los inodoros
EQUIPOS Y MATERIALES:

Geoposicionador (si se tiene).


Altmetro (si se tiene).
Equipos porttiles para mediciones de temperatura, pH y conductividad
elctrica.
Muestreador (botella Van Dorn, Kemmerer o balde).
Baldes plsticos de 10 L de capacidad, con llave, para la composicin de
muestras

y medicin de caudal cuando se requiera.


Tubo plstico para homogenizacin de la muestra compuesta.
Probeta plstica graduada de 1000 mL.
Cronmetro.
Neveras de icopor o poliuretano con suficientes bolsas de hielo para mantener
una
temperatura cercana a 4C.
Frasco lavador.
Toalla de papel absorbente.
Cinta pegante y de enmascarar.
Bolsa pequea para basura.
Esfero (bolgrafo) y marcador de tinta indeleble.
Tabla portapapeles.
Guantes.
Papel aluminio (cuando se requiera).
Cono imhoff para anlisis de slidos sedimentables (cuando se requiera).
Agua destilada. En su defecto utilizar agua embotellada o de bolsa.
Persevantes para muestras: cido sulfrico concentrado (H2SO4), cido ntrico
(HNO3), Hidrxido de sodio (NaOH) 6N, Acetato de Zinc 6N, cido clorhdrico
concentrado (HCl) u otro cuando se requiera.
Recipientes plsticos y de vidrio. Vara segn requerimientos de anlisis.
Formato de captura de datos en campo TF0188 y TF0195 (si la visita resulta no
efectiva)
Bolsa plstica para guardar los formatos.
Instructivos de calibracin del pH metro (TI0363) y conductmetro (TI0362),
instructivo de muestreo de aguas superficiales (TI0207).
Cuerda de nylon de 0.5 a 1 cm de dimetro de longitud suficiente para
manipular
los baldes en las cajas de inspeccin.
Papel indicador universal, para verificacin de pH de preservacin.
Barretn de hierro para levantar tapas de cajas de inspeccin.
Documentos de identificacin personal (carnet del IDEAM, de EPS y ARP).
Formato de Notificacin de presunto accidente de trabajo suministrado por la
ARP.
Overol o ropa de trabajo cmoda y que le brinde proteccin adecuada
Gafas de seguridad
Mscara respiradora con filtros para cidos y vapores orgnicos
Impermeable
Botas de caucho

PROCEDIMIENTO
Cuando vaya a realizar muestreo de calidad de aguas residuales siga las instrucciones
descritas a continuacin:

4.1. Se organizan las botellas rotuladas, los reactivos, formatos e insumos listados en
el
numeral 3.
4.2. Cuando se llegue al punto de muestreo, se identificara y solicitara la colaboracin
necesaria para efectuar el muestreo y sacar todo el material correspondiente al
sitio. Se diligenciara el formato TF0188 de captura de datos con la informacin de
ubicacin tempoespacial (nombre de la empresa, fecha, hora), observaciones de los
contadores de agua y energa (si aplica), suministro de servicios, etc.
NOTA: Cuando el muestreo es realizado por la empresa o una entidad diferente
de IDEAM NO se diligencia el formato TF0188 si no se acepta la remisin de
muestras del cliente siempre que tenga toda la informacin bsica requerida
para la radicacin de la muestra.
Con ayuda del geoposicionador y del altmetro se determinara la latitud, longitud y
altitud del sitio exacto de vertimiento y registrar en el formato de captura de
datos, en el numeral correspondiente. Si la unidad productiva tiene ms de dos
puntos de vertimiento, se deber georreferenciar cada uno de ellos.
4.3. Escribir con letra legible y con esfero el nombre del responsable del muestreo
(pg. 5 del formato).
4.4. Se calibrara el pH metro y conductmetro siguiendo los procedimientos descritos
en
los documentos TI0363 y TI0362, respectivamente. Se diligenciaran los resultados de
calibracin de los equipos porttiles en el formato TF0020 disponible para cada
equipo.
4.5. Se medir el caudal del efluente preferiblemente por el mtodo volumtrico
manual,
empleando el cronmetro y uno de los baldes aforados. Purgar el balde.
4.6. Se colocara el balde bajo la descarga de tal manera que reciba todo el flujo;
simultneamente activar el cronmetro. Tomar un volumen de muestra entre 1 y
10 L, dependiendo de la velocidad de llenado, y medir el tiempo transcurrido
desde el inicio hasta la finalizacin de la recoleccin de la descarga; siendo Q el
caudal (en litros por segundo, L/s), V el volumen (en litros, L), y t el tiempo (en
segundos, s), el caudal se calcula como Q = V / t, para ese instante de tiempo.
4.7. Repetir el proceso cuantas veces sea necesario para obtener una muestra
compuesta en el periodo de tiempo establecido.
4.8. Para cada alcuota recogida se medirn los slidos sedimentables. Se llenara el
cono
Imhoff a la marca de 1 L con una muestra bien mezclada. Deje sedimentar durante 45
minutos, agitar suavemente la muestra cerca de las paredes del cono con una varilla o
por agitacin, dejar reposar durante 15 minutos, leer y registrar el volumen de slidos
sedimentables en el formato como mililitros por litro. Si el material sedimentado
contiene bolsas de lquido contenido entre las partculas grandes sedimentadas,
estimar el volumen de stas y restarlo del volumen de slidos sedimentables. El lmite
prctico inferior de medicin depende de la composicin de la muestra y
generalmente se encuentra en el

rango de 0,1 a 1,0 mL/L. Donde exista una separacin entre el material sedimentable y
el flotante, no estimar el material flotante como materia sedimentable. Usualmente no
se requiere de rplicas.
4.9. se medirn los parmetros de campo, introducir los electrodos del pH metro y
conductmetro. Oprimir la tecla MODE. Espere a que los valores en las
pantallas de los equipos se estabilicen (el valor deja de titilar). Oprimir la tecla
READ. Cuando se estabilice la medicin, registre los datos de pH, temperatura
y conductividad elctrica en la pgina 4 del formato TF0188.
4.10. Lavar los electrodos con abundante agua ya que los valores extremos que
pueden presentar los efluentes industriales los deterioran ms rpidamente.
4.11. Componer una muestra desde 1 a 24 horas, segn se haya establecido en el
plan de muestreo.
4.12. Etiquetar las botellas antes del llenado. Los rtulos cuentan con la informacin
de los analitos y la preservacin respectiva. Diligenciar el nombre de la empresa
o punto de vertimiento, fecha y responsable del muestreo.
4.13. Cubrir el rotulo con una cinta adhesiva transparente para evitar su deterioro.
4.14. Tan pronto se ejecuta el muestreo, se purgaran todas las botellas con muestra y
se
proceder a llenarlas, mientras se homogeniza el contenido del balde por agitacin
constante con el tubo plstico (NO agitar directamente con la mano ni por
rotacin del balde).
4.15. Evitar la inclusin de objetos flotantes y/o sumergidos. Se extraer la muestra del
balde a travs de la llave, nunca sumerja las botellas.
4.16. Tomar la muestra para anlisis de coliformes, aceites y grasas (cuando aplique)
ubicando directamente la botella bajo el flujo del efluente, hasta completar el
volumen necesario sin dejarla rebosar. Si se trata de un canal abierto, sumergir
la botella y sacarla rpidamente, sin dejarla rebosar. Si es evidente una capa
de grasa flotante, dejar constancia de tal situacin en el formato de captura de
datos.
4.17. Se tomara la muestra para anlisis de sulfuros adicionando a la botella purgada
el
preservante (acetato de Zinc) y despus de llenarla hasta cerca de la boca del
recipiente, luego se adicionara el NaOH a pH>13 y continuar hasta llenado total sin
dejar
espacio de cabeza entre el nivel de liquido y la tapa.
4.18. Preservar las muestras dependiendo del parmetro a analizar. Se usara un frasco
gotero para aadir cerca de 1 mL = 20 gotas del preservante adecuado por cada 500
mL de muestra.
4.19. NOTA: en caso de muestras de lixiviados se agregara el preservante a las botellas
antes de llenarlas con muestra.
4.20. Tapar cada botella y agtela.
4.21. Colocar las botellas dentro de la nevera y agregue hielo suficiente para
refrigerar.
4.22. Se enjuagara con agua destilada los baldes y todos los elementos utilizados en el
muestreo.
8

4.23. Colocar las botellas de un mismo sitio de muestreo dentro de la nevera en


posicin vertical y agregar hielo suficiente para refrigerar.
4.24. Terminar de diligenciar el formato TF0188 y enviarlo junto con las muestras al
laboratorio, preferiblemente el mismo da del muestreo.

PARAMETROS A ANALIZAR

PARAMETRO

alcalinidad
total
cloruros
color

volumen
muestra en
mL

recipiente

preservacin de
la muestra

almacenamiento
mximo
recomendado

200

P,V

refrigerar

24horas/14 das

50
500

P,V
P,V

refrigerar

28 das
48 horas

cianuro total

500

P,V

agregar NaOH
hasta pH >12,
refrigerar en la
oscuridad

dureza

100

P,V

agregar HNO3
hasta pH <2

6 meses

aceites y grasas

1000

V, boca ancha
calibrado

agregar HCl
hasta pH<2,
refrigerar

28 das

DBO

1000

P,V

refrigerar

48 horas

28 das

14 das

DQO

100

P,V

analizar lo ms
pronto posible o
agregar H2SO4
hasta pH<2 y
refrigerar

conductividad
elctrica

500

P,V

refrigerar

28 das

metales en
general

500

filtrar, agregar
HNO3 hasta pH
<2

6 meses

cromo IV

300

P(A),V(A)

refrigerar

24 horas

mercurio

500

P(A),V(A)

agregar HNO3
hasta pH <2,
refrigerar

28 das

amonio

500

P,V

analizar lo ms
pronto posible o
agregar H2SO4
hasta pH<2 y
refrigerar

28 das

48 horas, 28
das para
muestras
cloradas

nitrato

100

P,V

analizar lo ms
pronto posible o
refrigerar

nitrato + nitrito

200

P,V

agregar H2SO4
hasta pH<2,
refrigerar

28 das

analizar lo ms
pronto posible o
refrigerar

48 horas

nitrito

100

P,V

nitrgeno
orgnico,
Kjeldahl

500

P,V

fenoles

500

P,V

oxigeno
disuelto:

300

G, botella DBO

agregar H2SO4
hasta pH<2,
refrigerar

electrodo
winkler
pH
PO4

anlisis
inmediato
50
100

28 das
40 das despus
de almacenar

8 horas

P,V
V(A)

fosforo total
salinidad

240

V, sello de cera

slidos
sulfato

200
100

P,V
P,V

10

para fosfato
disuelto filtrar
inmediatamente,
refrigerar

48 horas

agregar H2SO4
hasta pH<2,
refrigerar

28 das

anlisis
inmediato
refrigerar
refrigerar

2 - 7 das
28 das

sulfuro

100

temperatura

turbidez

100

P,V

agregar cuatro
gotas de acetato
de zinc
2N/100mL;
agregar NaOH
hasta pH>9,
refrigerar

P,V

anlisis
inmediato

P,V

analizar el
mismo da; para
ms de 24 horas
guardar en
oscuridad,
refrigerar

7 das

48 horas

P=plstico V=vidrio (A)=enjuagados con HNO3

Custodia y transporte de muestras


Para el transporte de las muestras se debe:
Verificar que cada nevera contenga suficiente hielo para asegurar que la refrigeracin se mantendr
hasta la llegada al laboratorio.
Asegurar que la tapa de cada nevera quede bien cerrada, de tal manera que durante el viaje no se
destapen.
En caso de que el vehculo para el transporte pueda daar de una u otra forma las muestras o los
equipos de campo se debe evitar el uso de tal vehculo y comunicarse de inmediato con el oficial de
calidad para que autorice la realizacin o suspensin de la actividad. Esta situacin se debe reportar en
el libro de campo y despus como una no conformidad.
Tratar cuidadosamente las neveras, no golpearlas, mantenerlas en posicin horizontal, no ubicarlas
cerca de productos voltiles o que puedan causar contaminacin de las muestras y mantenerlas alejadas
de fuentes de calor.
Asegurar las neveras al vehculo de transporte para que durante el viaje no se maltraten.
Mantener vigilancia permanente sobre las neveras para asegurar que ninguna persona diferente a los
encargados del muestreo tiene acceso a las muestras.
Si el proceso de muestreo y el viaje al laboratorio tardan varias horas se debe verificar a intervalos
regulares (cada cuatro a seis horas, por ejemplo) el buen estado de los recipientes de muestras y la
temperatura de refrigeracin de las muestras mediante un termmetro que se mantiene dentro de una

11

botella llena de agua en la nevera. Si el hielo se ha fundido casi en su totalidad se debe suministrar ms
para garantizar la temperatura necesaria.
La persona responsable del muestreo debe mantener la custodia permanente de las muestras hasta
que sean entregadas al laboratorio y/o al siguiente encargado de la custodia. Esto significa que el
personal de muestreo mantenga vigilancia visual sobre las neveras, incluso durante la hora de
alimentacin.
Si las neveras se envan al laboratorio por mensajera o un servicio de transporte en el que no participa
el encargado de muestreo, este debe marcar las neveras para indicar que contienen muestras, que se
deben manipular con cuidado y que no se pueden colocar en posicin diferente a la horizontal. Adems
debe asegurar las neveras con cinta, zuncho y/o algn tipo de sello que permita asegurar que no fueron
abiertas. En este caso se debe utilizar un servicio de transporte que garantice que las muestras llegarn
el laboratorio en el menor tiempo posible y en buenas condiciones.
Se debe registrar la hora en que se entregan las muestras al servicio de transporte y obtener un
registro de parte de quien las recibe, ya sea mediante firma del formato de muestreo y/o un recibo por
parte de la empresa transportadora. Siempre que sea posible se deben utilizar servicios de mensajera
especializada y no recurrir a otro tipo de personas para que ellas transporten las muestras.
Entrega de muestras al laboratorio
La persona responsable del muestreo debe mantener la custodia permanente de las muestras hasta que
sean entregadas al laboratorio.
En las instalaciones del laboratorio el responsable del muestreo debe entregar las muestras al
responsable de recibirlas, junto con los registros de toma de muestras FF-LAB-CVS 31 FF-LAB-CVS 35
diligenciados y firmados.
Si las muestras son obtenidas por el personal del laboratorio y ste llega a las instalaciones despus de
culminada la jornada laboral, ubica adecuadamente todas las neveras con muestras en el cuarto fro
dejando las neveras de campo con la tapa abierta, cierra debidamente el cuarto fro y marca la casilla
Almacena al final del registro de toma de muestras. Al da siguiente a primera hora el auxiliar
responsable de recibir las muestras procede a hacer la recepcin oficial.
El responsable de recepcin de muestras:
Verifica el estado e identificacin de las muestras y los registros de campo.
Firma el registro de muestreo FF-LAB-CVS 31 FF-LAB-CVS 35 en la casilla de recepcin.
El manejo de la muestra de este punto en adelante se describe en el procedimiento de manejo y
custodia de muestras MT-LAB-CVS 05.

12

PLAN DE MUESTREO DE AGUA INDUSTRIAL

OBJETIVOS DEL PLAN

Establecer parmetros para la toma de muestras de agua de uso industrial que


responden a las caractersticas de representatividad, conservacin y
preservacin.

Facilitar los procesos qumicos que bajo legislacin internacional aprueben o


desaprueben parmetros cuantitativos y cualitativos de la muestra.

Determinar factores de contaminacin que influyen en el proceso de toma de


muestra.

13

Naturaleza de la muestra.
Agua de calidad para uso en la industria farmacutica.
Es un recurso fundamental para los procesos industriales, imprescindible para el
desarrollo industrial, usada como medio de reaccin y disolvente o como regulador
trmico en calderas y torres de refrigeracin.
El agua industrial est tratada a partir de tcnicas, como ozonizacin, tratamiento con
rayos ultravioletas, intercambio inico etc.,
La degradacin de los recursos, por sobreexplotacin de los acuferos y aguas
Superficiales, como por la ausencia de control en los vertidos, conlleva a una
disminucin de la calidad del agua y a una disminucin de recursos (salinizacin de
acuferos, contaminacin superficial y subterrnea, etc.).

14

Fig.1. Esquema de almacenamiento y distribucin de agua tpico.

Tcnica de toma de la muestra.

La muestra representativa ha de ser uniforme, constituyente de las propiedades y


componentes propios del agua industrial.
Se tomaran muestras de las bombas, tuberas, contenedores, vlvulas y grifos que
intervienen durante el tratamiento, distribucin y descarga del agua en la industria
farmacutica.
En el momento de la toma de muestra de aguas industriales para uso farmacutico se
registrara la informacin correspondiente a la fecha, lugar, responsable del muestreo,
numero de muestra, naturaleza de la muestra; todo esto estar consignado en el
formato de muestreo.
Las muestras de agua para uso industrial farmacutico que hace un recorrido las por
tuberas o grifos se toman llenando el balde directamente bajo el chorro.
Las muestras de aguas industriales para uso farmacutico como lo son cuerpos de agua
abiertos (estanques, depsitos, bombas) y de depsitos subterrneos abiertos, se
toman sumergiendo el recipiente ya sea de plstico o de vidrio en el cuerpo de agua en
la zona que presente la mejor mezcla sin excesiva turbulencia.

Numero de muestras

Para la mayora de anlisis fsicos y qumicos tomar 2 L de muestra. Para determinados


anlisis puede ser necesario un mayor volumen de muestra. Para pruebas qumicas,
bacteriolgicas y microscpicas se deben tomar muestras por separado debido a que
los mtodos de recoleccin y manejo son diferentes. Colectar siempre un volumen de

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muestra suficiente en el recipiente adecuado que permita hacer las mediciones de


acuerdo con los requerimientos de manejo, almacenamiento y preservacin.

Tipo de muestras

Muestra Puntual: Punto inicial, central y final del efluente.


Purgar el recipiente de muestreo 1 o 2 veces por diferentes cantidades de la muestras,
y desecharlas.
Sumergir parcialmente el recipiente, inclinado a 45 aproximadamente, directo en el
cuerpo de agua, o colocndolo sobre el flujo, sin trasvasar. La botella se tapa
inmediatamente con papel aluminio y con su respectiva tapa ajustada.
El tipo de muestra compuesta se compone en varias alcuotas espaciadas
temporalmente que se adicionan al mismo recipiente. esta se aplica por que debemos
tomar varias muestras en diferentes periodos de tiempo (minutos, horas, das) ya que
cuya calidad del agua se ve afectada o varia a lo largo de una jornada de trabajo.
Tambin se pueden hacer coleccin de muestras simples en un lapso de 24 horas, de
un turno o un cicln de operacin. Y al trmino del lapso se mezclan. Este mtodo es
recomendado ya que produce resultados de una mejor representacin de las
condiciones del promedio del efluente. Y la calidad del agua del flujo total en la
estacin del muestreo (calderas)
Cuando vamos a tomar varias muestras en un punto o estacin de muestreo se
tomar en primer lugar el volumen destinado al anlisis microbiolgico, despus la
alcuota destinada al anlisis biolgico y en ltimo lugar la destinada a las
determinaciones fisicoqumicas, con lo cual se evitarn posibles contaminaciones
Muestra tomada en un tiempo y lugar particular; La muestra es tomada en un tiempo y
lugar particular. El contenedor de la muestra es sumergido en agua o colectado del
tubo. Buena representacin de la fuente si esta tiene una composicin constante en
un perodo de tiempo considerable.

16

Procedimiento de toma de muestras

MUESTREO DE AGUAS
PLANIFICACION
DISEO DEL
MUESTREO

GARANTIA
DE CALIDAD

ANALISIS DE DATOS

TRANSPORTE DE MUESTRAS
AL LABORATORIO

CADENA DE CUSTODIA

17

PREPARACION DE
EQUIPOS Y MATERIALES

TOMA DE MUESTRAS Y
MEDICIONES

Parmetros a determinar.

Parmetro

Cantidad de
muestra

Preservacin
Fsica
T

Caudal

m /s

pH

Unidad

Slidos suspendidos

mg / L

DBO

mg / L

Recipiente

Qumica

Otra

Acido

Base

plstico

vidrio

tiempo
Acero

Otra
X

H2SO4

Anlisis
inmediat
o

2-7 das

48 horas

28 das

pH<2
DQO

mg / L

Aluminio

mg / L Al

X
Filtrar

HNO3
pH<2

Cd. Total.

mg / L Cd

Filtrar

Cr. Disuelto.

mg / L Cr

mg / L Cr

Filtrar

Filtrar

HNO3
pH<2

Cr. Total.

6 meses

6 meses
X

HNO3

6 meses

pH<2

HNO3

18

6 meses

pH<2
Cu. Total.

mg / L Cu

Filtrar

HNO3
pH<2

Fe. Total.

mg / L Fe

Filtrar

mg / L Fe

Filtrar

mg / L Hg

Filtrar

mg / L Mn.

Filtrar

mg / L Mn

Filtrar

mg / L Ni

Filtrar

mg / L Ni

Filtrar

mg / L Pb.

Filtrar

mg / L Pb.

mg / L Zn.

6 meses
X
6 meses
X
6 meses
X
6 meses
X

pH<2

6 meses
X

HNO3
Filtrar

Zn. Disuelto.

HNO3
Filtrar

Zn. Total.

6 meses

HNO3
pH<2

Pb. Disuelto.

HNO3
pH<2

Pb. Total.

6 meses

HNO3
pH<2

Ni. Disuelto.

HNO3
pH<2

Ni. Total.

6 meses

HNO3
pH<2

Mn. Disuelto.

HNO3
pH<2

Mn. Total.

6 meses

HNO3
pH<2

Hg.

HNO3
pH<2

Fe. Disuelto.

6 meses

mg / L Zn.

pH<2

6 meses
X

HNO3
Filtrar

6 meses

pH<2

Alcalinidad

200 ml

H2SO4

14 das

Acidez.

100 ml

pH<2

24 horas

19

Dureza clcica.

100 ml

Temperatura

6 meses

100 ml

15 min.

pH

100 ml

Anal Inm

Cloruros.

500 ml

6 meses

Sulfatos.

500 ml

6 meses

Amoniaco

500 ml

6 meses

Calcio

500 ml

6 meses

CO2

500 ml

6 meses

Metales pesados

500 ml

6 meses

Sus. Oxidantes.

500 ml

24 horas

Sus. Totales.

500 ml

2-7 das

TOC.

500 ml

2-7 das

Conductividad

500 ml

2-7 das

Endotoxinas

500 ml

Presin de vapor

25 C

Agua de ro monitoreada para uso industrial.


Agua ultra pura (Segn norma USP 22/ USP 23)

Etiquetado y sellos
Cintas y etiquetas para hieleras y frascos
Cinta adhesiva para sellar las tapas de los frascos, la cual deber ser firmada por todos
los participantes del muestreo. Esta deber tener un largo de 30 cm y un ancho de 4 cm.

20

Etiquetas adhesivas para sellar las hieleras al terminar de empacar las muestras. Las
dimensiones de esta son de 10 cm de largo por 6.5 cm de ancho la cual debe contener
los siguientes datos:

Etiquetas adhesivas para etiquetar cada uno de los frascos o bolsas de muestreo, 12
cm de largo por 8.5 cm de ancho

21

Transporte
Empaque se ir llenando conforme se llenen las hieleras la temperatura de estas en su
interior debe mantenerse a 4 C.
En transporte solo se anotaran los datos de los nmeros de las hieleras que deben estar
selladas con etiquetas adhesivas que van marcadas con la fecha y hora en la que se guardaron
las muestras, firma del encargado y los frascos que contiene cada una de ellas, fecha y hora
de transportacin, nombre y firma de quien las manda.
Entrega se realizara en base a la cadena de custodia de empaque

Documentacin
LISTA DE CHEQUEO
DEL PLAN DE MUESTREO DE AGUA FARMACEUTICA
Fecha de
solicitud

Da

Mes

Ao

En este documento se describen los materiales, equipos y reactivos necesarios que se deben tener
en cuenta para la toma de muestras de aguas industriales farmacuticas
EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS
SI
NO
Equipos porttiles para mediciones de temperatura, pH y conductividad elctrica.
Antes de salir a campo verifique su funcionamiento y efecte la calibracin
preliminar (en campo se har una nueva calibracin).
Frasco lavador
Neveras de icopor con suficientes bolsas de hielo para mantener una temperatura
cercana a 5C.
Cinta pegante y de enmascarar, esfero, tabla portapapeles
Toalla de papel absorbente
Preservantes para muestras: cido sulfrico concentrado (H2SO4), cido ntrico
(HNO3).
Botellas de plstico y de vidrio. Vara segn requerimientos de anlisis para cada
estacin.
Instructivos de calibracin del pH metro y conductmetro, instructivo de muestreo
de aguas industriales
22

Documentos de identificacin personal (carnet del SENA, de EPS y ARP).


Observaciones

Lista de chequeo completa


Elaborado por:
Fecha:

Revisado por:
Fecha:

Autorizado por:
Fecha:

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS


Fecha ________________
Hora: __________
OBJETO: Control de Calidad __________
Renovacin RS _________
Otro _________________________________________________
Establecimiento_____________________________
Direccin___________________________
Telfono: ____________
Fax___________
Ciudad o municipio___________________________
Departamento __________________
Representante Legal: _____________________________
N de
orden

N
U/M

Contenido
neto g o cc
por unidad

Nombre del producto y


marca

23

T C

Tipo de
envase

N de lote o
fecha de
vencimiento

Registro
sanitario

OBSERVACIONES
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
____________
Firman las personas que intervinieron en la presente diligencia: Por parte de la
empresa
Firma ______________________________ Firma___________________________
Nombre ____________________________ Nombre _________________________
Cargo y entidad ______________________ Cargo ___________________________
C.C. N _______________de ___________ C.C. N __________ de ____________
Recibe laboratorio: Nombre __________________________________________
Firma __________________ Fecha______________ Hora__________ T ____C

CONVENCIONES: U/M: Unidades por muestra del mismo lote; T: temperatura. El nmero de unidades por muestra
CADENAdeDE
CUSTODIA
dependen
la norma
de cada producto.

RESPONSABLE DE LA CUSTODIA DE LA(S) MUESTRA(S) DURANTE EL MUESTREO

Fecha y hora jornada de muestreo:


Municipio (Ciudad):
Entidad solicitante del servicio:
Entidad muestreada:
Muestreado por (Nombre-Entidad):

07-OCTUBRE DE 2010
BOGOTA D.C.
SENA
BAYER S.A. Avenida Amricas- CRA 50
KAROL ANDREA GUTIERREZ CONTRERAS
(SENA)

24

Transportado por (Nombre-Entidad):


Entregado al Laboratorio por (NombreEntidad):

LINA MARIA GIRALDO (SENA)


LUISA FERNANDA MONROY (SENA)

COMENTARIOS Y OBSERVACIONES GENERALES DEL MUESTREO


En el momento de la toma de muestras se debi analizar que el sitio de muestreo,
cumpliera con todos los parmetros adecuados segn las normas de Icontec. Sobre la
toma de muestra, preservacin, conservacin, embalaje y transporte, recipiente, etc.
Se analizan los respectivas mediciones del campo del sitio de muestreo tales como:
PH, temperatura, slidos sedimentables, oxigeno disuelto, conductividad, turbiedad,
cloro residual, etc.

25

RECOLECCIN DE LA(S) MUESTRA(S)


(Diligenciar una casilla para cada muestra, NO por recipiente (alcuota o submuestra)
Muestra #.

Nombre del punto o


sitio de muestreo
Tipo de agua

UNO

Fecha y hora
07-OCTde recoleccin
2010
de la muestra
BAYER S.A. Avenida Amricas- CRA 50

Cdigo
Laboratorio

(_) Cruda

(_) Otra

pH

50 ml

(_) Lixiviado

Caudal (L/s)
Temperatura C
Cloro residual

500 ml

(_)
Potable
Tipo de muestreo

(x) Residual
industrial
(_) Residual
domstica

Variables de campo

(_) Simple (X) Compuesto (_) Integrado

Solicitud y anlisis
Para ser llenado por el cliente:
Nombre de la institucin y/o interesado:
___________________________________________
Rut Comercial
__________________________Telfono______________________________ Nombre
y Rut de quien entrega la muestra ________________________________________
Lugar donde se obtuvo la muestra:
______________________________________________
Tipo de muestra:
Agua potable:

Agua industrial:

Fuente de obtencin de la muestra: Red

Estanque

26

Otros:
Tubera

Noria

Otros

Fecha de recoleccin ____________________ Hora de recoleccin.


____________________
Cantidad de muestra obtenida:
__________________________________________________
Temperatura de transporte de la muestra: Refrigerada:
ambiente:

Temperatura

Parmetros solicitados
Parmetros microbiolgicos

Mtodo de ensayo

Bacterias coliformes

Recuento. Filtracin de Membrana

Clostridium perfringens (incluidas esporas) Recuento. Filtracin de Membrana


Clostridium sulfito reductores

Recuento. Filtracin de Membrana

Coliformes fecales

Recuento. Filtracin de Membrana

Enterococo

Recuento. Filtracin de Membrana

Escherichia coli

Recuento. Filtracin de Membrana

Estreptococos fecales

Recuento. Filtracin de Membrana

Pseudomonas aeruginosa

Recuento. Filtracin de Membrana

Recuento colonias a 22 C

Recuento. Siembra en masa

Recuento colonias aerobios 37 C

Recuento. Siembra en masa

Salmonella spp

Investigacin. Filtracin de Membrana

Staphylococcus aureus

Recuento. Filtracin de Membrana

Parmetros Qumicos

Mtodo de ensayo

Alcalinidad

Potenciometra
Espectrofotometra visible de absorcin
molecular
Potenciometra

Aluminio
Amonio

27

Arsnico
Cadmio
Calcio
Cianuro

Espectrofotometra Absorcin Atmica


Espectrofotometra Absorcin Atmica
Volumetra EDTA
Potenciometra
Espectrofotometra visible de absorcin
Cloro total
molecular
Cloruro
Volumetra AgNO3
Espectrofotometra visible de absorcin
Cobre
molecular
Color
Colorimetra ptico-visual
Conductividad
Potenciometra
Fluoruro
Potenciometra
Fosfatos
Colorimetra ptico-visual
Espectrofotometra visible de absorcin
Hierro
molecular
Magnesio
Volumetra EDTA
Mercurio
Espectrofotometra Absorcin Atmica
Espectrofotometra ultravioleta de absorcin
Nitrato
molecular
Espectrofotometra visible de absorcin
Nitrito
molecular
pH
Potenciometra
Plaguicidas
Cromatografa GC/MECD
Sodio
Potenciometra
Sulfatos
Colorimetra ptico-visual
Turbidez
Nefelometra
Especificar razones para qu se requiere este anlisis:
Vigilancia:

Denuncia:

Intoxicacin:

Otro:

Nombre de la persona que recibe la muestra


_______________________________________
N interno de la muestra:_______________ Formulario F/ ___________
N: ______________
Fecha de recepcin ______________________Hora de
recepcin:_____________________
Fecha y Hora de despacho al laboratorio
__________________________________________

28

PLAN DE MUESTREO DE AGUA POTABLE


OBJETIVOS
Caracterizar por medio de una matriz analtica las propiedades fsicas y
qumicas del agua potable.
Evaluar los procesos de potabilizacin del agua tales como captacin,
tratamiento primario, sedimentacin y filtracin.
Evaluar los contaminantes presentes en una muestra.

NATURALEZA DE LA MUESTRA

Agua potable
Es aquella que por cumplir las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas,
en las condiciones sealadas en el decreto 1575 de 2007 y dems normas que
la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en
la preparacin de alimentos o en la higiene personal.

El agua destina da para consumo humano, es toda agua que en su estado


original o despus de un tratamiento, es usada para tomar, cocinar, preparar
alimentos u otros propsitos domsticos.

TECNICA DE TOMA DE MUESTRA


NUMERO DE MUESTRAS: Se deben tomar 240 muestras al mes, es
decir, 8 muestras diarias cada 3 horas.
TOMA DE MUESTRA EN RO: Se debe tomar en contra corriente
teniendo en cuenta la profundidad del agua, la posicin de la boca del
recipiente debe estar opuesta a la corriente, tomar a 20 cm bajo la
superficie del agua, dejar para anlisis fsico qumico y llenar todo el
recipiente; mnimo volumen de cmara de aire.
TOMA DE MUESTRA EN LAGO: Se debe tener en cuenta la profundidad,
tomar a 20 cm de la superficie del agua.

29

PROCEDIMIENTOS PARA TOMA DE MUESTRA


SITIO DE MUESTREO:
Las muestras en el sitio son muestras discretas; generalmente se recogen
manualmente, pero tambin se pueden recoger automticamente, para aguas en la
superficie en profundidades especficas y en el fondo.
Generalmente, cada muestra ser representativa de la calidad de agua, nicamente en
el tiempo y en el lugar en el cual se toma. El muestreo automtico es equivalente a una
serie de tales muestras tomadas en un tiempo preseleccionado o con base al intervalo
de flujo.
El sitio destinado para la recoleccin de muestra de agua potable es en una planta de
tratamiento de agua; las muestras deberan recogerse de las tuberas de entrada y
salida, lo ms cerca posible a la planta de tratamiento, para el monitoreo de las
diferentes etapas de tratamiento de agua (por ejemplo sedimentacin y filtracin) el
muestreo debera llevarse a cabo antes y despus de la respectiva etapa sometida en
el monitoreo.

ALMACENAMENTO DE LA MUESTRA
El tiempo de preservacin recomendado antes del anlisis comienza inmediatamente
despus de la recoleccin de la muestra en el campo.

IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
Los recipientes que contengan las muestras deberan ir marcados, en forma clara
precisa y durable.
Adicionalmente, en el momento de efectuar el muestreo, generalmente es necesario
observar numerosos detalles que permitirn una interpretacin correcta de la
informacin obtenida (por ejemplo, fecha y hora de toma de la muestra, nombre de la
persona que realiza el muestreo, naturaleza y cantidad de los persevantes agregados)
estos dos objetos se pueden lograr en forma prctica mediante diversos procesos
(etiquetas rtulos y formatos).

30

Las muestras especiales de materiales anmalos deberan der claramente marcada y


acompaadas por una descripcin de a anormalidad observada. Es esencial que las
muestras que contengan materiales peligrosos o potencialmente peligrosos, por
ejemplo cidos, sean claramente identificadas.

TRANSPORTE DE MUESTRAS
Los recipientes que contengan las muestras debern proteger y sellar en tal forma que
no se deterioren, ni su contenido sufra alguna perdida durante el transporte. El
material del empaque debera proteger los recipientes de una posible contaminacin
externa y ruptura, en especial cerca de la abertura, y el mismo no debera ser fuente
de contaminacin. Durante el transporte es conveniente almacenar las muestras de
acuerdo a unas orientaciones.
Si el tiempo de almacenamiento y trasporte supera el tiempo de preservacin mximo
recomendado antes del anlisis, entonces las muestras se deben analizar y se debe
reportar el tiempo entre el muestreo y el anlisis.

RECEPCION DE LAS MUESTRAS


El personal de laboratorio debera establecer si las muestras se mantuvieron e
enfriamiento durante el transporte y si es posible si la temperatura ambiental de la
muestra se mantuvo entre 1oC y 5oC.
En todos los casos, y especialmente cuando es necesario establecer una cadena de
custodia, es recomendable que el conteo de recipientes de muestra s recibidos sea
verificado contra el registro del numero de recipientes enviados por cada muestra.
TIPO DE MUESTRA
Compuesta: Se refiere a una combinacin de muestras sencillas o puntuales tomadas
en el mismo sitio durante diferentes tiempos.

DOCUMENTOS
ETIQUETAS:
Es donde lleva el nmero de cdigo de la muestra.

31

Sitio de la muestra.
Fecha y hora de la muestra.
Tipo de muestra
Cantidad de muestra.
Nombre del analista.

ROTULOS:

Numero de muestra.
Naturaleza de la muestra.
Sitio de la muestra.
Cantidad de muestra.
Nombre del analista.

FORMATOS
CADENA DE CUSTODIA
Permite garantizar que las muestras para anlisis, inicialmente recolectados
sern los mismos que se sometern a los anlisis requeridos y posteriormente
se presentaran como un informe fiable y confiable.

Parmetros

Cantida
d
de
muestr
a (ml)

Tipo
Preservacin
de
muestr
a
Fsicas Qumicas
T Otra cidos Bsico Otras
s

32

Recipient Tiemp
e
o de
anlisi
s
P V A

Cianuro libre 500


y disociable

SyC

Agreg
ar
NaOH
hasta
PH > 2

Cromo total

300

Carbono
orgnico
total

100

Sy C

Agregar
H3PO4 o
H2SO4
PH<2

28
das

Nitritos

100

SyC

Agregar
H2SO4
PH < 2

48
horas

Nitratos

100

Sy C

48
horas

Fluoruros

300

SyC

Cloruro

50

SyC

Dureza total

100

SyC

Metales

50

Color

500

SyC

Olor y sabor

500

Turbiedad

100

SyC

Analiza
r
rpido
Analiza x
r
mismo
da

Agregar
HNO3
PH<2
filtra Agregar
r
HNO3
PH<2

33

14
das

24
horas

Analiza
r
pronto
No
x
requier
e
No
x
requier
e
x

28
das
x

28
das

6
meses

6
meses

48
horas

48
horas

Hidrocarburo 500
s aromticos

Acidific
ar a PH
entre 1
y 2 con
H2SO4

Hierro total

Acidific
ar a PH
entre 1
y 2 con
HNO3

100

7 das

1 mes

Sulfato
200
Trihalometan 100
os

X
X

x
x

1 mes
14
das

Alcalinidad

24
horas

su

500

Plan de muestreo agua envasada


Objetivos
1. Caracterizar el agua envasada
2. Evaluar los proceso qumicos del
almacenamiento

agua

envasada

adecuado

Numero de muestras
Deben tomarse 5 muestras por cada lote dependiendo la produccin de la empresa, es
decir, que para la toma de la muestras se debe tener en cuenta las militar estndar ya
que son las que nos indican la cantidad la cantidad de muestras que se deben tomar
de acuerdo a la cantidad del lote producido.
Las muestras se destinaran a diferentes anlisis, tres para anlisis Microbiolgico
individual, una para anlisis fisicoqumico y una para contra muestra. Se dejar
contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria
que lo realiza.

34

INSPECTION LEVEL - General Level II


SAMPLING PLAN - Single Normal
Sample Sizes and Reject Levels
Acceptable Quality Level (AQL)
Lot size

Code letter

Sample size

2 to 8

9 to 15

16 to 25

26 to 50

51 to 90

13

91 to 150

20

151 to 280

281 to 500

501 to 1200

0.65

1.0 1.5 2.5 4.0 6.5 10 15


1

32

11

50

11 15

80

11

15 22

1201 to 3200

125

11

15

22

3201 to 10000

200

11

15

22

10001 to 35000

315

11

15

22

35001 to 150000

500

11

15

22

150001 to 500000

800

11

15

22

500001 over

1250

15

22

Code letter

Sample size

0.65

2 to 8

9 to 15

16 to 25

26 to 50

51 to 90

13

91 to 150

20

151 to 280

32

281 to 500

50

INSPECTION LEVEL - General Level III


SAMPLING PLAN - Single Tightened
Sampling Sizes and Reject Levels
Acceptable Quality Level (AQL)
Lot size

1.0 1.5 2.5 4.0 6.5 10 15


1
1

V
V

13

1
1
1
1

501 to 1200

80

13 19

1201 to 3200

125

13

19

3201 to 10000

200

13

19

10001 to 35000

315

13

19

35

35001 to 150000

500

13

19

150001 to 500000

800

13

19

500001 over

1250

13

19

INSPECTION LEVEL - General Level I


SAMPLING PLAN - Single Reduced
Sampling Sizes and Reject Levels
Acceptable Quality Level (AQL)

Lot size

Code letter

Sample size

2 to 8

9 to 15

16 to 25

26 to 50

51 to 90

13

91 to 150

20

151 to 280

281 to 500

501 to 1200

10

15

32

50

10

80

10

13

1201 to 3200

125

10

13

3201 to 10000

200

10

13

10001 to 35000

315

10

13

35001 to 150000

500

10

13

150001 to 500000

800

10

13

500001 over

1250

10

13

36

0.65 1.0 1.5 2.5 4.0 6.5

Muestra matriz
Parmetr
os

Cantid
ad
muestr
a (ml)

Preservacin
Fsicas
Qumicas
Otra

Acid
o

Otr
o

Tiempo
de
anlisis

48
horas
inmedia
to
inmedia
to
48
horas
2-7 das
inmedia
to
6 meses

6 meses

6 meses

x
x

6 meses
6 meses

14 das

6 meses

6 meses

40 das

Color

500

Temperat
ura
X

Olor

500

Sabor

500

Turbieda
d
Slidos
pH

100

200
50

x
x

Aluminio

500

Filtr
ar

Arsnico

500

Filtr
ar

Bario

500

Filtr
ar

Boro
Cadmio

100
500

Cianuros

500

Cobre

500

Filtr
ar

Cromo

500

Filtr
ar

Fenoles

500

Filtr
ar

HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2

Base

Recipiente
Plsti Vidri Acer
co
o
o

NaO
H
pH>1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
H2SO

37

pH
<2
HNO
4

Mercurio

500

28 das

48
horas
48
horas
6 meses

6 meses

6 meses

pH<
2
Nitritos

100

Nitratos

100

Plata

500

Filtr
ar

Plomo

500

Filtr
ar

Selenio

500

Filtr
ar

Grasas y
aceites

1000

Cloruros
Dureza
total

50
100

Hierro
total

HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HCl
pH<
2
HNO

28 das

x
x

28 das
6 meses

6 meses

6 meses

6 meses

x
x

28 das
6 meses

6 meses

500

Filtr
ar

500

Filtr
ar

Mangane
so

500

Filtr
ar

Sulfatos
Sodio

100
500

Zinc

500

Magnesi
o

X
X

Filtr
ar

Filtr

pH<
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

ph<1
2
HNO

38

ar

Cloro
residual
Ozono

ph<1
2

500

1000

Inmedia
to
Inmedia
to

Tcnica de toma de muestra

Etiquetado y rotulado
Rotulado:
El producto debe denominarse con letras visibles AGUA POTABLE TRATADA, tambin
debe estar en un lugar visible las siguiente frase "CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO CONSUMASE EN El MENOR TIEMPO POSIBLE". Si el envase es
igual o mayor a 10 litros debe llevar la siguiente frase CONSERVESE EN LUGAR FRESCO
Y DESPUES DE ABIERTO CONSUMASE EN UN TIEMPO NO MAYOR DE 15 DIAS". Po otra
parte la etiqueta debe llevar informacin bsica como: N de muestra, naturaleza,
cantidad de muestra, sitio, fecha y hora del muestreo. El sello debe contener datos
tales como: N de muestra, naturaleza, sitio de muestreo, cantidad de la muestra y
analista, nombre del analista, como se presenta a continuacin:
Etiqueta:
X LABORATORIO Naturaleza:
N de la muestra:
Tipo de Muestra:
Sitio de toma de la muestra:
Cantidad de muestra:
Analista:
Fecha y hora:
Sello
X LABORATORIO Naturaleza:
N de la muestra:
Tipo de Muestra:
Sitio de toma de la muestra:
Cantidad de muestra:
Analista:
Sitio del muestreo: la muestra debe tomarse en la fbrica, en el transporte o en el
expendio segn se considere pertinente.

39

Transporte de muestras:
Para el transport de las muestras los recipientes que las contengan deben estar
sellados y protegidos de tal forma que la muestra no se deteriore ni su contenido
presente alguna perdida.
Control y vigilancia del muestreo, preservacin y anlisis.
El proceso de control y vigilancia del muestreo, preservacin y anlisis (chain-of
custody procedure) es esencial para asegurar la integridad de la muestra desde su
recoleccin hasta el reporte de los resultados; incluye la actividad de seguir o
monitorear las condiciones de toma de muestra, preservacin, codificacin, transporte
y su posterior anlisis. Este proceso es bsico e importante para demostrar el control y
confiabilidad de la muestra no slo cuando hay un litigio involucrado, sino tambin
para el control de rutina de las muestras. Se considera que una muestra est bajo la
custodia de una persona si est bajo su posesin fsica individual, a su vista, y en un
sitio seguro. Los siguientes procedimientos resumen los principales aspectos del
control y vigilancia de las muestras.
Etiquetas. Para prevenir confusiones en la identificacin de las muestras, pegar al
frasco de muestra antes de o en el momento del muestreo, papel engomado o
etiquetas adhesivas en las que se anote, con tinta a prueba de agua, por lo menos la
siguiente informacin: nmero de muestra, nombre del recolector, fecha, hora y lugar
de recoleccin, y preservacin realizada.
Sellos. Para evitar o detectar adulteraciones de las muestras, sellar los recipientes con
papel autoadhesivo, en los que se incluya por lo menos la siguiente informacin:
nmero de muestra (idntico al nmero en la etiqueta), nombre del recolector, fecha y
hora de muestreo; tambin son tiles los sellos de plstico encogible. Adherir el sello
de tal manera que sea necesario romperlo para abrir el recipiente de la muestra,
despus de que el personal muestreador ceda la custodia o vigilancia.
Libro de campo. Registrar toda la informacin pertinente a observaciones de campo o
del muestreo en un libro apropiado, en el que se incluya como mnimo lo siguiente:
propsito del muestreo; localizacin de la estacin de muestreo, o del punto de
muestreo si se trata de un efluente industrial, en cuyo caso se debe anotar la direccin
y el nombre del representante de la empresa; tipo de muestra y mtodo de
preservacin si es aplicable. Si se trata de una muestra de aguas residuales, identificar
el proceso que produce el efluente. Estipular tambin la posible composicin de la
muestra y las concentraciones; nmero y volumen de muestra tomados; descripcin
del punto y mtodo de muestreo; fecha y hora de recoleccin; nmero(s) de
identificacin del (los) recolector(es) de la muestra; distribucin y mtodo de
transporte de la
Muestra; referencias tales como mapas o fotografas del sitio de muestreo;
observaciones y mediciones de campo; y firmas del personal responsable de las
40

observaciones. Debido a que las situaciones de muestreo varan ampliamente, es


esencial registrar la informacin suficiente de tal manera que se pueda reconstruir el
evento del muestreo sin tener que confiar en la memoria de los encargados. Guardar
el libro en un sitio seguro.
Registro del control y vigilancia de la muestra. Diligenciar el formato de control y
vigilancia de cada una de las muestras o grupo de muestras, las cuales deben estar
acompaadas de este formato; en l se incluye la siguiente informacin: nmero(s) de
la(s) muestra(s); firma del recolector responsable; fecha, hora y sitio de muestreo; tipo
de muestra; firmas del personal participante en el proceso de control, vigilancia y
posesin de las muestras y las fechas correspondientes.
Formato de solicitud de anlisis. La muestra debe llegar al laboratorio acompaada de
una solicitud de anlisis; el recolector completa la parte del formato correspondiente a
la informacin de campo de acuerdo con la informacin anotada en el libro de campo.
La parte del formato correspondiente al laboratorio la completa el personal del
laboratorio, e incluye: nombre de la persona que recibe la muestra, nmero de
muestra en el laboratorio, fecha de recepcin, y las determinaciones a ser realizadas.
Entrega de la muestra en el laboratorio. Las muestras se deben entregar en el
laboratorio lo ms pronto que sea posible despus del muestreo, en el transcurso de
dos das como mximo; si el tiempo de almacenamiento y preservacin es menor,
debe planificarse el procedimiento para asegurar su entrega oportuna en el
laboratorio. En caso de que las muestras sean enviadas por correo a travs de una
empresa responsable, se debe incluir el formato de la compaa transportadora dentro
de la documentacin del control y vigilancia de la muestra. La solicitud de anlisis debe
estar acompaada por el registro completo del proceso de control y vigilancia de la
muestra. Entregar la muestra a la oficina de recepcin en el laboratorio; el
recepcionista a su vez debe firmar el formato de vigilancia y control, incluyendo la
fecha y hora de entrega.
Recepcin y registro de la muestra. En el laboratorio, el recepcionista inspecciona la
condicin y el sello de la muestra, compara la informacin de la etiqueta y el sello con
el registro o formato del proceso de control y vigilancia, le asigna un nmero o cdigo
para su entrada al laboratorio, la registra en el libro del laboratorio, y la guarda en el
cuarto o cabina de almacenamiento hasta que sea asignada a un analista.
Asignacin de la muestra para anlisis. El coordinador del laboratorio asigna la muestra
para su anlisis. Una vez la muestra est en el laboratorio, el auditor y los analistas son
responsables de su cuidado y vigilancia.
Recipientes para las muestras
El recipiente para la toma de una muestra de agua potable debe ser de plstico con
excepcin de los teflonados (politetrafluoroetileno, TFE) ya que liberan sustancias del
platico como esteres de ftalato. Las tapas de los envases son generalmente de plstico,
para situaciones crticas, es adecuada la inclusin de un blanco del recipiente para
demostrar la ausencia de interferencias.
Preservacin de las muestras:

41

Se debe tener en cuenta al momento de la preservacin de la muestra los siguientes


pasos
1. Naturaleza de los cambios en la muestra: En la muestra tomada pueden haber
cambios qumicos en sus funciones fsicas ya que el proceso de conservacin
solo puede retardar un lapso de tiempo la reaccin de la muestra con el medio
en la que es vertida para su posterior anlisis.
2. Intervalo de tiempo entre la toma y el anlisis de muestras: El intervalo entre la
toma de la muestra y su posterior anlisis debe ser en el menor tiempo posible
y esto ayuda a que los resultados analticos sean ms exactos ya que los
resultados pueden variar en el transcurso de la toma de muestra y su anlisis.
3. Tcnicas de preservacin: Los mtodos de preservacin incluyen las siguientes
operaciones: control del pH, adicin de reactivos, uso de botellas mbar y
opacas, refrigeracin, filtracin y congelamiento; y obran para: (a) retardar la
accin biolgica, (b) retardar la hidrlisis de los compuestos o complejos
qumicos, (c) reducir la volatilidad de los constituyentes, y (d) reducir los
efectos de absorcin.
Para minimizar la volatilizacin o biodegradacin de los constituyentes, guardar
la muestra a baja temperatura sin congelacin. Antes del envo al laboratorio,
es preferible empacar las muestras en hielo triturado o en sustitutos
comerciales del hielo; evitar el uso de hielo seco debido a que puede alterar el
pH de las muestras, adems de que las congela y puede causar la ruptura de los
hielo o un sistema de refrigeracin, durante el perodo de composicin.
Analizar las muestras lo ms pronto posible despus de su llegada al
laboratorio; si esto no es posible se recomienda, para la mayora de muestras,
almacenamiento a 4 C.
La adicin de preservativos qumicos slo es aplicable cuando estos no
interfieren con los anlisis a realizarse, y deben agregarse previamente a la
botella de muestra de tal manera que todas las porciones de muestra se
preserven de inmediato. En ocasiones, cuando se hacen diferentes
determinaciones en una muestra es necesario tomar diferentes porciones y
preservarlas por separado, debido a que el mtodo de preservacin puede
interferir con otra determinacin. Todos los mtodos de preservacin pueden
ser inadecuados cuando se aplican a la materia en suspensin. El formaldehido
afecta la mayora de anlisis qumicos y no debe usarse como preservativo.
Tambin se deben tener en cuenta las anteriormente enunciadas en el cuadro
anterior

42

Formato de registro de los datos y


Codificacin de anlisis
Datos de la empresa:
Nombre del cliente:
Nombre del muestreador:
N del proyecto
N de solicitud
Identificacin de Cdigo de la
muestra
muestra de
laboratorio

Tipos de anlisis requerido (escribir el mtodo en la casilla)

N de envase
platico
Vidrio

preservado

Refrigeracin

Hora del
muestreo

Comentarios:

Entregado por:
Firma:

Da / Hora

Entregado por:

Laboratorio:

Firma:

43

Representante de:

Formato de solicitud
De anlisis
Datos de la empresa:
Nombre del cliente:

Tipos de anlisis requerido (escribir el mtodo en la casilla)

Fecha de muestreo
N del proyecto:
N de solicitud:
Identificacin
de la muestra

Cdigo de la
muestra de
laboratorio

Fecha de
muestreo

Hora del
muestreo

N envase
Plstico

vidrio

preservarte

44

Refrigeracin

Protocolo de toma de muestra


Verificacin oficial SAG
Folio N0000
N protocolo
Regin
Sector
Fecha

Nombre
Establecimiento
M.V.O Monitoreador
Laboratorio
Especie / tipo de muestra
Mtodo analtico
Toma de muestra
Fecha
Hora

N protocolo laboratorio

Identificacin
de la muestra

Resultado ausencia /
presencia

Temperatura

Hora de termino toma de muestra


Fecha de recepcin de muestra de laboratorio
Hora de recepcin muestra de laboratorio
Fecha de envi de resultados

_________________
Firma y sello

____________________
Firma y sello del jefe de laboratorio

45

Observaciones

ALIMENTOS

46

PLAN DE MUESTREO CARNES


OBJETIVO.

Establecer parmetros de representatividad que bajo condicin de la muestra se


ajusten a la normatividad vigente reglamentada para la misma.
Determinar las condiciones de transporte y almacenamiento, que reguladas bajo
norma aseguren la conservacin y preservacin de las propiedades representativas de
la muestra
Reconocer los factores ndices de error que alteran y modifican la representatibilidad
de la muestra.

47

PRODUCTOS CRNICOS.

NATURALEZA DE LA MUESTRA.

Las clasificaciones de los productos crnicos son diversas y se basan en criterios tales
como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si estn o
no embutidos, si se someten o no a la accin del calor o algn otro proceso caracterstico
en su tecnologa de elaboracin, la forma del producto terminado, su durabilidad o
cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales.
En Colombia se clasifican los productos crnicos en 3 grandes grupos, segn se aplique o
no un tratamiento trmico y el tipo de ste: productos procesados cocidos, productos
procesados enlatados y productos procesados crudos que a su vez se subdividen en
crudos frescos y crudos madurados.
Los Productos crnicos. Son aquellos productos que contienen carne de mamferos y/o
aves de corral y/o caza destinada al consumo humano.
Los Productos crnicos crudos. Son aqullos sometidos a un proceso tecnolgico que no
incluye un tratamiento trmico.
Los Productos crnicos crudos frescos. Son los productos crudos elaborados con carne y
grasa molidas, con adicin o no de subproductos y/o extensores y/o aditivos permitidos,
embutidos o no, que pueden ser curados o no y ahumados o no.
Incluyen: hamburguesas, longanizas, butifarra fresca de cerdo, picadillo extendido, masas
crudas y otros.
Los Productos crnicos crudos fermentados. Son los productos crudos elaborados con
carne y grasa molidas o picadas o piezas de carne ntegras, embutidos o no que se
someten a un proceso de maduracin que le confiere sus caractersticas organolpticas y

48

conservabilidad, con la adicin o no de cultivos iniciadores y aditivos permitidos, pudiendo


ser curados o no, secados o no y ahumados o no.
Incluyen: chorizos, salamis, pastas untables, jamn crudo, salchichones y tocinetas crudos
fermentados, sobreasada, pepperoni, y otros.
Los Productos crnicos crudos salados. Son los productos crudos elaborados con piezas de
carne o subproductos y conservados por medio de un proceso de salado, pudiendo ser
curados o no, ahumados o no y secados o no.
Incluyen: menudos salados, tocino, tasajo.
Los Productos crnicos tratados con calor. Son los que durante su elaboracin han sido
sometidos a algn tipo de tratamiento trmico.
Los Productos crnicos embutidos y moldeados. Son aqullos elaborados con un tipo de
carne o una mezcla de 2 o ms carnes y grasa, molidas y/o picadas, crudas o cocinadas,
con adicin o no de subproductos y/o extensores y/o aditivos permitidos, colocados en
tripas naturales o artificiales o moldes y que se someten a uno o ms de los tratamientos
de curado, secado, ahumado y coccin.
Piezas ntegras curadas y ahumadas. Son los productos crnicos elaborados con piezas
anatmicas ntegras y aditivos permitidos, con adicin o no de extensores, en los que los
procesos de ahumado, curado y coccin tienen un papel principal.
Incluyen: jamones, tocineta, lomo ahumado, lacn y otros.
Los Productos crnicos semielaborados. Son los elaborados con carne molida o picada o
en piezas, con adicin o no de tejido graso, subproductos, extensores y aditivos
permitidos, que han recibido un tratamiento trmico durante su elaboracin, pero que
necesitan ser cocinados para consumirlos.
Incluyen: croquetas, productos reconstituidos ("reestructurados"), productos
conformados ("palitos" de carne, "nuggets", otros productos empanados) y productos
semicocidos.
Las Conservas crnicas. Son la carne o los productos crnicos que se tratan
adecuadamente con calor en envases cerrados, hermticos, que pueden ser latas, pomos,
tripas artificiales o bolsas de materiales flexibles y que pueden ser almacenados por un
largo tiempo.
Las Semiconservas crnicas. Son aqullas que se someten a un proceso de pasteurizacin.

49

PRODUCTOS CRNICOS CRUDOS.


PROTOCOLO TOMA DE MUESTRAS.
SOPORTE LEGAL
Decreto 2162 de 1983, por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre derivados
crnicos.

TECNICA DE LA TOMA DE MUESTRA.


Muestras selectivas.
Se necesita parte muscular o pulpa, en caso de mamferos pescado, crustceos, mariscos y
aves. Y la parte visceral de mamferos y aves cuando sea necesario realizar algn control.
Para animales grandes debe tomarse la parte muscular o visceral, y para medianos como
aves partes del cuerpo como; alas, piernas, o cuerpo entero en dependiendo del cuerpo
(ejemplo pescado, crustceos y mariscos deben tomarse -corte de este o completo).
Las piezas que presenten condiciones fsicas anormales como ennegrecimiento u
oxidacin pretorial, olores no caractersticos, o aspectos generales anormales, deben ser
consideradas como prioridad para el muestreo.

NUMERO DE MUESTRAS.
la unidad de muestra debe ser el envase primario o cuando se trate de productos
congelados rpidamente por piezas individuales, porcin de alimentos 1 kg para efectos
prcticos, se sugiere tomar de partes grandes, 3 porciones para su anlisis microbiolgico
(cuando sea requerido), 2 porciones para anlisis fsico qumico; una para el encargado
de la toma de muestra y otra para el laboratorio de salud pblica, cada una mnimo de 300
g. para aquellas carnes crudas que se encuentran embaladas en cantidades pequeas,
cada una unidad de la muestra constituyente de la muestra total a tomar.

TIPO DE MUESTRAS.
50

El muestreo de lotes para analizar el producto se debe ajustar a los planes de codex
alimentarius FAO/OMS para la toma de muestra de alimentos pre envasados (1969) (AQL6,5) CAC / RM-42 1969. La unidad de muestra debe ser el envase primario o cuando se
trate de productos congelados rpidamente por piezas individuales, una porcin de al
menos 1Kg.
Para efectos prcticos se sugiere tomar de piezas grandes 3 pociones para su anlisis
bacteriolgico (cuando sea requerido), dos porciones para anlisis fisicoqumico, dos
contra muestras de las cuales una es para el encargado del lugar de la toma de muestra y
otra porcin como contra muestra para el laboratorio de salud pblica, cada una de ellas
de cantidad mnima de 300g.
Para aquellas carnes crudas que se encuentran embaladas en cantidades pequeas cada
una de ellas representara una unidad constituyente de la muestra total a tomar.
En este grupo pueden encontrarse los diferentes tipos de carne provenientes de animales
como bovinos, caballos, cerdos, aves, pescados y mariscos, los cuales han sido autorizados
para el consumo humano.
Pueden encontrarse adems otro tipo de carnes cuyo origen son animales cuyo sacrificio y
beneficio aun no es contemplado por la legislacin vigente como el caso del pato, pavo, y
serpientes, entre otros.
En el grupo de crnicos crudos se encuentran los siguientes tipos de carnes:

Carne de res
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de caballo
Carne de conejo
Carne de pollo
Carne de pato
Carne de pescado
Mariscos y crustceos
Otras carnes crudas comestibles existentes en el mercado.

51

CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE LA MUESTRA.


Para realizar el anlisis fisicoqumico y microbiolgico (cuando se requiera) a este tipo de
muestras se necesita parte muscular o pulpa en el caso de los mamferos, pescados,
crustceos, mariscos y aves, y la parte visceral de mamferos y aves cuando sea necesario
realizar algn control
La toma de la muestra debe ser en la parte muscular/visceral o fraccin de la misma. Para
animales grandes debe tomarse una fraccin de su masa muscular o visceral y para
animales medianos como las aves partes de su cuerpo, como son piernas, alas, o cuerpos
completos, en pescados dependiendo de su tamao cortes de este o piezas completas;
para crustceos y mariscos deben tomarse piezas completas por tratarse de animales
generalmente pequeos.
Aquellas piezas que presentan condiciones fsicas anormales como ennegrecimiento u
oxidacin proteica, olores no caractersticos, o aspectos generales deben ser consideradas
como prioridad para el muestreo.

CONDICIONES DE RECOLECCIN
Es importante tener encuentra que la muestra debe ser tomada bajo condiciones
higinicas, con guantes estriles, y ser cortada con elementos de corte tambin estriles
La muestra debe ser recolectada en bolsas de sello hermtico, llevadas en sistemas
aisladores de temperatura (inferior a 7C) y transportados en forma rpida al laboratorio
de salud pblica.

CONDICIONES DEL RECOLECTOR.


El funcionario autorizado no requiere de condiciones especiales, en el momento de la
toma de muestra, pero debe contar con el material necesario para que la muestra sea
fraccionada si es necesario y recolectada son riesgo de alterar las condiciones reales de la
misma para proteger su Salud debe evitar el contacto directo con esta.

TIPO DE RECIPIENTE

52

La muestra debe ser tomada en su empaque original para los casos en los que se embalan
piezas o cantidades pequeas y en empaques estriles para aquellas muestras en las que
fue necesario tomar una fraccin.

CONSERVACIN Y TRANSPORTE.
Las muestras deben ser conservadas bajo condiciones de refrigeracin (inferior a 7C)
aislamiento de la luz solar, perfectamente selladas y separadas de otro tipo de muestras
que no sean de tipo crnico. No debe mezclarse con otro tipo de muestras, ya que se
puede propiciar contaminaciones cruzadas.
Durante el transporte de la muestra este debe conservar las caractersticas antes
mencionadas hasta su llegada al laboratorio de salud pblica.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.
Almacenamiento frigorfico de gneros perecederos (comisin IV de I.I.F).
Es prudente reducir estas duraciones del orden del 25por 100, cuando las temperaturas
no pueden ser respetadas. Para la mayora utilizar temperaturas inferiores a 0C.

REQUERIMIENTOS BSICOS DE INFORMACIN.


La informacin bsica necesaria para la tomad e muestras debe ser:

Nombre de la localidad
Identificacin completa del funcionario (nombre y nmero de carnet o cedula)
Razn social o nombre y direccin del establecimiento.
Nombre del responsable del producto o representante legal.
Nombre comercial del producto
Tipo de muestras
Lugar de toma de muestras (cuarto frio, nevera, etc.)
Motivo de la toma de muestra (control, intoxicacin, reclamacin u otros.)
Observaciones adicionales por parte del funcionamiento.

53

CRITERIOS DE RECHAZO
Los siguientes aspectos sern motivo de rechazo de la muestra:
Muestras cuyas unidades son diferente tipo de animal.
Nmero de unidades por muestras inferior a 7 (cuando ha sido necesario para
anlisis fisicoqumico y microbiolgico.)
La informacin del boletn no corresponde a las especificaciones de la muestra.
Las unidades de empaque se encuentran abiertas.
Las muestras se encuentran caducas.
La muestra no fue conservada y transportada bajo la cadena de aislamiento
trmico.

PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS


PROTOCOLO TOMA DE MUESTRAS.
Soporte legal
Decreto 2278 del 2 de agosto de 1982, por el cual se reglamenta el ttulo V de la ley
novena de 1979, en cuanto al a sacrificio de animales de abasto publico o para el consumo
humano y su procesamiento, transporte y comercializacin.
Decreto 2162 de 1 de agosto de 1983, por el cual se reglamenta parcialmente el Titulo V
de la ley novena de 1979, en cuanto a produccin, procesamiento, transporte y expendio
de los productos crnicos procesados.
1. Tipo de muestras.
Los productos crnicos procesados se obtienen a partir de los diferentes tipos de carne
existente, como son la carne de bovino, porcino, queso y algunas veces pescados y
mariscos, los cuales se someten a una coccin, segn el tipo de producto que se desee
obtener.
Productos crnicos procesados cocido:

54

Embutidos: salchichn, salchicha, morcilla o rellena, jamn, cabano, mortadela


jamona da, pasta hgado, carne de diablo.
No embutidos: albndiga, jamn cocido, pernil de cerdo, queso de cabeza,
tocineta.
Embutido madurado: salami y cervecero

Producto crnico procesado crudo:


-

No embutidos frescos: hamburguesa, albndiga cruda.


No embutidos madurados: jamn de pierna
Embutidos madurados: cabano, jamn crudo madurado, salami.
Embutidos no madurados: longaniza, chorizo fresco, jamn crudo.

2. Tamao de la muestra.
Para la vigilancia y control de calidad y por tanto de la inocuidad del alimento mismo debe
contarse con la cantidad mnima necesaria para cumplir un dicho objetivo a saber en
producto tomados por fracciones, la unidad de muestra se considera una porcin mnima
de 300g.
El tamao de la muestra para productos comercialmente empacados ser de 7unidades
distribuidas as:
- Tres unidades: para anlisis microbiolgico
- Dos unidades: para anlisis fisicoqumico
- Dos unidades como contra muestra.
Las contra muestra deben tomarse para dejar una parte al dueo responsable del
producto y la otra como contra muestra oficial del laboratorio de salud pblica.

3. Criterios para la seleccin de la muestra.


Para efecto de vigilancia y control de alimentos la muestra a seleccionar ser aquella
proveniente del lugar de expendio o distribucin, en calidad de un protocolo terminado
con su correspondiente empaque original, sin fisuras, perteneciente a un mismo lote, tipo
de producto crnico, proceso y pesaje.

55

En fbricas o plantas productoras se tomara la muestra del producto terminado, teniendo


en cuenta el mismo lote de fabricacin.
Separa la tapa de inspeccin por parte del funcionario autorizado este determinara de
acuerdo a las condiciones encontradas si toma o no muestra y para qu tipo de anlisis
(fisicoqumico y microbiolgico) se va destinar en este caso el criterio principal ser
identificar productos que por inspeccin previa son sospechosos de presentar algn tipo
de alteracin.
4. Condiciones de recoleccin
La muestra ser recolectada partiendo ya sea de los empaques en usa comerciablemente
se presentan el producto, tomando parte este como en el caso que vienen unida por la
tripa o realizando un corte aquellas que vienen en porciones de gran peso, como es el
caso del jamn de pierna, entre otros.
De acuerdo con el articulo 15del decreto 3075 de 1997, las condiciones de instrumentos
de recoleccin de ser aspticos tanto para el corte como para colocar la muestra (bolsas
estriles) con mayor razn cuando se trata de muestra para anlisis microbiolgico.
Cuando sea necesario fraccionar, los cortes deben hacerse evitando causar dao al
producto, como la prdida de su equilibrio, este el caso de los productos como el jamn
pierna, al ser seleccionado en forma inadecuada (rotura en puntos alternos de su
plastificado) potencia el riesgo de deterioro del producto.

5. Tipo de recipiente
Las muestras que vienen en su unidad de empaque comercial debe ser tomada en las
originales, los cuales deben estar en perfecto estado y aquellas que no completen lo
anterior deben tomarse en bolsas selladas, los cuales brindan una proteccin adecuada a
la muestra. La forma y capacidad de las bolsas deben ser apropiadas para la mnima
cantidad requerida.

6. Conservacin y transporte.

56

Las muestras deben ser conservadas bajo temperatura de refrigeracin (inferior a 70C)
aislamiento de la luz solar y separados de otro tipo de alimentos que no sean crnicos
procesados. Estas condiciones deben mantenerse durante transporte de muestra.

7. Requerimientos bsicos de informacin.


De la toma de muestra para control oficial se levantara un acta en la cual se consignara
esta informacin.

Nombre empresa social de estado que realizara la toma de muestra.


Identificacin complet5a del funcionario ( nombre y nmero de carnet o cedula)
Razn social o nombre y direccin del establecimiento.
Nombre del responsable del producto o representante legal.
Nombre comercial del producto
Tipo de muestras
Lugar de toma de muestras (cuarto frio, nevera, etc.)
Motivo de la toma de muestra (control, intoxicacin, reclamacin u otros.)
certificacin comunitaria.
Observaciones adicionales por parte del funcionamiento.
8. Criterios de rechazo
No se aceptaran las muestras que representen las siguientes condiciones:

Pertenece a diferentes tipos de productos, unidad de empaque.


Nmero de unidades por muestras inferior a lo exigido.
La informacin del boletn no corresponde a las especificaciones de la muestra.
El peso por unidad es inferior a 300g en cado de productos fraccionados.
Las muestras se encuentran caducas.
La muestra no fue conservada y transportada bajo la cadena de aislamiento
trmico.

Nota: en caso de intoxicacin asociada con el producto, no se aplacara las condiciones


anteriores.
parmetro
Crnicos

Cantidad de la
muestra

preservacin
fsica

qumica

57

recipiente

Tiempo
anlisis

crudos.

Buey

Ternera

Carnero
Cerdo

microbiol Fsico
gico
qumico
Contr. M
3
4
porcione porcione
s
min. s
min.
300g
300g
3
4
porcione porcione
s
min. s
min.
300g
300g



Temp otra ci
C
-1.5 a
0

bs Agua. plstico vidrio


X

4-5 semanas

-1 a 0

1-3
semanas

-1 a 0

-1.5 a
0
0

1-2
semanas
1-2
semanas

Pollo

eviscerado
Pollo

eviscerado
recubierto de
hielo
Gallina con
despojos

0 a +
1

Gallina
eviscerada
conejo

0 a +
1
-1 a 0

Cerdo
(triquinosis)

-15 a 20

3 unid. 4 unid. -1.4 a


min.
min.
2.2
300g
300g

Productos
crnicos
procesados
crudos.
Hamburgues
a
albndiga

acero

X
7 a 10 das

X
7 a 10 das

58

7 a 10 das
(Max.
3
semanas.)
7 a 10 das
mximo
das
25 das

mximo 3
semanas

Jamn
pierna

de

Cubanos,
jamn crudo
madurado,
salami
Longaniza,
Chorizo
fresco,
jamn
bases
voltiles
totales
Determinacio
nde formol
Productos
crnicos
procesados
crudos.
Masa
escurrida
Bases
voltiles
Determinaci
n de gas
sulfhidrico
Determinaci
n de pH
Determinaci
n N. total
Determinaci
n de grasa
Determinaci
n nitritos
Determinaci
n creatinina

-1.4 a
2.2

mximo 3
semanas

-1.4 a
2.2

mximo 3
semanas

-1.4 a
2.2

mximo 3
semanas

1-3
semanas

3 unid. 4 unid. -1 a 0
min.
min.
300g
300g
4 unid.
min.
300g

40 g

20g
10 g
20g
60g

-1.4 a
2.2
-1.4 a
2.2
-1.4 a
2.2

-1.4
2.2
-1.4
2.2
-1.4
2.2
-1.4
2.2
-1.4
2.2

X
X

59

inmediato

Determinaci 50 g
n colorantes
artificiales

-1.4 a
2.2

PLAN DE MUESTREO PARA BEBIDAS ALCOHOLICAS


Objetivo:
Caracterizar el procedimiento para la toma de muestras en bebidas alcohlicas.
Realizar una estandarizacin completa y detallada del procedimiento adecuado para el
anlisis de muestras de bebidas alcohlicas.
Naturaleza de la muestra
La muestra es de tipo homogneo producto de la destilacin de alcohol, es de tipo orgnico. La
muestra utilizada para este tipo de anlisis debe ser de una bebida con registro sanitario segn lo
dispuesto por el decreto 3192 de 1985 del ministerios de salud. Sin embargo debe haber claridad
que para inters desde la salud pblica y cuando se trate de respuesta a eventos de morbimortabilidad asociados con el consumo de licores, esta restriccin en la que la bebida a muestrear
debe poseer registro sanitario, no deber tenerse en cuenta.
Criterios de seleccin y tamao de la muestra
Las muestras deben ser representativas del lote del producto que se encuentra en inspeccin. La
cantidad de muestra no podr ser inferior a un litro (1.000 centmetros cbicos) y deber
corresponder al mismo lote en el cual se tienen la misma composicin y caractersticas.
Sin embargo, teniendo en cuenta que las presentaciones en las que comnmente se encuentra
este tipo de bebidas son de 375 ml y 750 ml, y para efectos prcticos, se recomienda que la
muestra no sea inferior a 750 cc en los casos en los que las muestras no se realicen en la fbrica.
En cuanto a la toma de muestras de envases en el marcado, debern tomarse tres muestras al zar,
distribuidos as

Una unidad para anlisis fisicoqumico por parte de la autoridad sanitaria.

60

Una unidad para contra muestra de la autoridad sanitaria.


Una unidad para el interesado.

De las anteriores se debern tomar las unidades necesarias para obtener como mnimo un litro de
750 cc segn sea el caso por muestreo (fbrica o expendio). Las unidades de cada muestra
debern ser de una misma marca, lnea de produccin o lote. El muestreo deber hacerse no
solamente en los casos en que indica la ley, sino tambin como respuesta a eventos especficos de
morbi-mortabilidad y con la mayor rapidez que revisten estos casos.
Tipo de muestra
La muestra utilizada para este anlisis debe ser de una bebida alcohlica con registro sanitario,
segn lo dispuesto por el decreto 3192 de 1983 del Ministerio de
Salud. Sin embargo, debe haber claridad que para inters desde la salud pblica
y cuando se trate de respuestas a eventos de morbi-mortalidad asociados con
consumo de licores, esta restriccin en la que la bebida a muestrear debe poseer
registro sanitario, no deber tenerse en cuenta.
Condiciones de recoleccin
La recoleccin de la muestra no necesita condiciones especiales de asepsia o
esterilidad, pero s de seguridad en lo referente a la toma, transporte y entrega al
Laboratorio de dichas muestras; por esto, ellas debern sellarse adecuadamente
y la muestra testigo deber llevarse a la entidad de control correspondiente, en
este caso la Secretara Distrital de Salud de Bogot. Siempre deber procurarse que la muestra se
tome en su recipiente original y en las cantidades descritas anteriormente, exceptuando los casos
de intoxicacin en los cuales cualquier cantidad de muestra es til para su anlisis.
Condiciones del recolector
La persona que recolecta la muestra debe ser idnea para tal fin y no es necesario
recurrir a condiciones especiales de proteccin para el recolector.
Tipo de recipiente
El recipiente debe ser el empaque original en el cual ha sido envasada de fbrica,
Con excepcin los casos de intoxicacin o queja.

Transporte y conservacin
El transporte y conservacin de la muestra deben realizarse en las condiciones

61

Ambientales normales, siempre y cuando se eviten posibles roturas de los envases, que en su
mayora son de vidrio.
Requerimientos bsicos de informacin en el momento de la toma de muestra, esta deber
rotularse en forma clara que permita su plena identificacin y deber levantarse un acta la cual
incluir, entre otros:

Nombre de la localidad.
Nombre de la institucin que realiza la vigilancia y control.
Direccin y telfono del establecimiento donde se toma la muestra.
Nombre del representante legal del establecimiento.
Fabricante, envasador, distribuidor o importador.
Nombre comercial del producto.
Objeto del muestreo.
Fecha y hora de toma.
Registro sanitario del producto.
Contenido neto y cantidad de unidades por muestra.
Observaciones.
Nombre del funcionario de salud.

Criterios de rechazo
Las muestras no sern analizadas cuando no cumplan alguno de los siguientes requisitos:
Cantidad de muestra inferior a la estipulada para cada caso.
Unidades de muestras de diferente lote.
Muestras previamente destapadas que no correspondan a queja o intoxicacin.
Muestras de productos sin registro sanitario.
Nota: en caso de intoxicacin asociada con el producto, no se aplicarn las condiciones de rechazo

Anlisis fsicos qumicos y qumicos para muestras de bebidas alcohlicas


Mtodo de ensayo
Grado alcohlico adquirido
Acidez total tartrica
pH
Acidez voltil
Anhdrido sulfuroso libre
Anhdrido sulfuroso total
Azcares reductores
cido L-mlico

62

Extracto Seco Total


Densidad Relativa (20 C)
Compuestos Fenlicos Totales (A280)
Hierro
Metanol
METODOS DE ANALISIS
(B.O.E. 22-7-1977, 23-7-1977,
25-7-1977, 26-7-1977, 27-7-1977,
30-8-1979 Y 14-10-1981)
1. EXAMEN ORGANOLEPTICO
1.1. Examen del color.
Determinar mediante apreciacin visual las caractersticas, bien definidas, del color del vino.
Observar el vino colocado en copas de cristal fino e incoloro, o bien en tazas de plata o de fondo
plateado, el cual presentar diferentes formas convexas o abolladas, para apreciar el vino en
diferentes espesores y sobre fondo brillante.
Utilizar las siguientes calificaciones del color para vinos tintos: rojo rub, rojo violceo o
mora- do, viraje a tono cebolla o amarillento.
Segn la intensidad del color, el vino tinto puede calificarse en: vino tinto, rosado, clarete, y
si tiene mucho o poco color dentro de estos tipos, se dir que tiene mucha o poca capa.
En vinos blancos, utilizar las calificaciones de tono verdoso, casi incoloro, amarillo, amarillooro, ambarino, pajizo claro u oscuro (rancia), etc., y en todos los tipos, si el color es blanco, o si
azulea, pardea o ennegrece.
1.2. Formacin de espuma.
Observar el aspecto de la espuma que se forma al agitar el vino en la copa y determinar si es
o no abundante, si desaparece rpidamente o, en caso de vinos tintos, si persiste unos
momentos el color ms o menos intenso. El vino de mucha capa o el vino enyesado produce
espuma que tarda mucho en desaparecer.
1.3. Presencia de gas carbnico.
Verter vino en una copa. La formacin de burbujas indica la presencia de gas carbnico en el
vino. Este gas carbnico debe eliminarse para continuar el examen de la muestra, agitando o en
la forma que se indica en los mtodos analticos.

63

1.4. Limpieza.
Apreciar en copa o en taza de plata, al mismo tiempo que el color, si el vino est turbio, claro
o brillante.
Observar tambin si hay depsito y si al agitar tiene aspecto cristalino o pulverulento que
enturbie el vino.
1.5. Degustacin o cata.
Proceder a la degustacin recin destapada la botella, consignando datos, referentes a la
calidad, origen, edad y posibles alteraciones del vino.
Coger una copa de cristal ovoide por su platillo con los dedos pulgar, ndice y central de la
mano derecha, quedando la copa libre para examinar el vino. Llenar con vino slo 1/3 o 1/4 de
la copa, para poder agitar bien y tener un espacio vaco donde se concentren los aromas. Agitar
haciendo girar el vino y apreciar el aroma.
2. ENSAYOS PREVIOS DE
CONSERVACION
2.1. Prueba del aire.
2.1.1. Quiebras tnico-frricas o fosfatofrricas. Dejar el vino en contacto con el aire (en
una copa mediada), en sitio fresco y al resguardo de la luz. Observar al cabo de 12 o ms horas.
El enturbiamiento o el ennegrecimiento ponen de manifiesto la posibilidad de quiebras tnicofrrico o fosfato-frricas.
2.1.2. Quiebra oxidsica. Proceder como en 2.1.1., utilizando dos muestras de vino, una
pasterizada, para destruir la oxidasa, y la otra sin pasterizar. La formacin de color pardo y
precipitado pulverulento oscuro son seales caractersticas de la quiebra oxidsica.
2.1.3. Quiebra cuprosa.- Poner la muestra en botella cerrada, calentar en bao de agua a
35 , y exponer a la luz. Si la riqueza en cobre es suficiente, aparece enturbiamiento
caracterstico de la quiebra cuprosa.
2.2. Prueba del fro.
Enfriar el vino a la temperatura que normal- mente se suponga va a estar expuesto, y
comprobar si se produce precipitacin de bitar trat.
2.3. Prueba de la estufa.

64

Mantener una muestra de vino en estufa a 22-25c durante 3-4 das. Examinar al microscopio el
posible desarrollo microbiano distinguiendo si se trata de levaduras o de bacterias. Si es necesario,
proceder al conteo y la identificacin de los microorganismos.
2.4. Examen microscpico.

Realizar el examen microscpico sobre prepa- racin del pozo de la muestra, que
puede aparecer despus de reposo en estufa o a temperatura
ambiente. Si el vino
se presenta turbio en el envase original, hacer una preparacin directamente del vino o
del pozo obtenido por centrifugacin de ese vino. Si no se presenta depsito y el vino
est poco turbio, hacer una preparacin del poso obtenido por centrifugacin.
Determinar en el examen microscpico si el depsito es microbiano, distinguiendo
levaduras y bacterias.

PLAN DE MUESTREO PARA HORTALIZAS

OBJETIVOS

Caracterizar por medio de una matriz analtica las propiedades fsicas y qumicas de las
hortalizas.
Evaluar los contaminantes presentes en las muestras.

NATURALEZA DE LA MUESTRA
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados,
que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.
El trmino hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los
guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn fundamento
botnico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar
de que la parte comestible es un fruto.

65

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de
su peso.
Las hortalizas son aquellas verduras y dems plantaciones comestibles que se cultivan
generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de
manera cruda o bien cocinada.

TCNICA TOMA DE MUESTRA


El muestreo se efectuar al azar cuando se trate de ensayos de rutina o cuando se van a
determinar caractersticas especiales. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo, para
determinar la presencia de variedades diferentes o cualquier falta de uniformidad, debe
hacerse un muestreo selectivo, en cuyo caso, el muestreo no debe ser al azar. Por lo
anterior, antes de comenzar el muestreo, es necesario especificar las caractersticas que
van a ensayarse. El muestreo deber efectuarse de tal manera que las unidades de
muestreo sean representativas de las caractersticas de todo el lote.

PROCEDIMIENTO
PREPARACIN DEL LOTE PARA EL MUESTREO
El lote deber prepararse de tal forma que las muestras puedan tomarse sin
obstculos ni demora. El muestreador deber ser debidamente autorizado y, si es
necesario, tomar las muestras en presencia de las partes interesadas.
Cada lote deber muestrearse por separado, aislando las porciones daadas para
ser muestreadas por aparte. Si se considera que el producto o la remesa no son
uniformes, se dividir
en lotes uniformes y cada uno se muestrear
individualmente.

EXTRACCIN DE LAS UNIDADES DE MUESTREO


Las unidades de muestreo debern tomarse de diferentes sitios y niveles de cada
lote.

CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO DE LAS HORTALIZAS

66

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo.
Las condiciones y duracin del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor
nutritivo. La mayora de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una
alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorfico es el lugar ms
recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y
evitar que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das,
segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc., no conviene tenerlos
ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se
conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser
conservados en la nevera, siendo ms adecuado un lugar seco y aireado.

TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ANTES DE EMPACARLOS


Antes de empacar todos los productos se deben seleccionar y clasificar de acuerdo con las
normas de calidad.
De acuerdo con el tipo de producto alimenticio, se pueden llevar a cabo varios
tratamientos preliminares como:
Lavado y secado de los vegetales de raz (tubrculos)
Encerado de las manzanas, naranjas, pepinos, etc.; es decir de los productos que
adquieren mejor apariencia y conservacin con este proceso.
Remocin de las capas de piel sueltas de las cebollas.
Remocin del tallo de los colinabos (variedad de la berza caulorapa, de las hojas sueltas,
sin repollar).

ALMACENAMIENTO DE LA MUESTRA
Las hortalizas tienen diversos tipos de empaques tales como:

Bolsas.
Bandejas.
Cajas.
Embalaje.
Mallas.

67

Sacos.
Guacales.

EMBALAJE Y TRANSPORTE
Los artculos empacados se colocan en embalajes para transportarlos. El empaque para
transporte debe ser tal que evite los daos mecnicos o de otra ndole en los productos
empacados.
Para embalar los productos se utilizan primero cajas que se unitarizan en estibas cuyas
dimensiones deben ajustarse a los estndares internacionales.

ROTULADO
Se recomienda rotular o marcar cada empaque o unidad empacada con lo establecido en
la NTC 512-1 y la siguiente informacin de acuerdo con las caractersticas del producto y la
prctica comercial.

Nombre del producto


Grado (segn la norma relevante sobre calidad)
Nombre de la empresa empacadora (usualmente el sitio y nombre)
Fecha del empaque
Masa neta del contenido
Variedad
Origen del producto alimenticio

Cada empaque para transporte debe rotularse con el nmero de


que contiene. Tambin se recomienda mencionar:

El nombre de la empresa empacadora

68

empaques

PARMETROS A DETERMINAR.

TCNICA DE
PRESERVACIN

TIPO DE
RECIPIENTE

TIEMPO DE
ANLISIS

100

Enfriar entre 1c y 5c

Plstico o vidrio

6 horas

500

Enfriar entre 1c y 5c

Plstico o vidrio

24 horas

Slidos totales

100

Enfriar entre 1c y 5c

Plstico o vidrio

24 horas

Metales (Pb, Sn,


As, Cu).

50

Acidificar a PH entre 1
y 2 con HNO3

Plstico

6 meses

PARMETROS

CANTIDAD DE
MUESTRA

PH

TIPO DE
MUESTRA

Simple

Acido benzoico

Plan de muestreo leche y sus derivados

Objetivo general
Disear un plan de muestreo para leche y sus derivados segn parmetros determinados, normas
tcnicas y legales.

Objetivos especficos
Identificar y aplicar la tcnica de toma de muestras para la leche y sus derivados.
Evaluar procesos fisicoqumicos determinados en los parmetros.

69

Naturaleza de la muestra
Es el producto obtenido a partir del ordeo de la ubre de la vaca.
Sitios de muestreo
1. Leche cruda: en el hato.
2. Leche para consumo humano: en la planta de produccin y en los establecimientos en los
que se distribuye el producto.

Matriz de la leche y sus derivados


Producto

Leche esterilizada y
productos lcteos
lquidos
Leche esterilizada,
UHT y productos
lcteos lquidos en
recipientes sin abrir
Leche esterilizada,
UHT y productos
lcteos lquidos
esterilizados despus
de muestreo en la
lnea de produccin o
de uno o mas
envases originales
Leche evaporada
condensada
azucarada y
concentrados lcteos
Productos lcteos
slidos y semislidos
excepto mantequilla
y queso
Helados comestibles
y productos helados
semiterminados
Leche deshidratada y

Preservacin muestra
Temperatura de
anlisis qumico y
transporte de la
fsico
muestra
Si
0a4

Tamao mnimo de la
muestra

No

Temperatura
ambiente mximo
30C

100 mL o g

Si

0a4

100 mL o g

No

Temperatura
ambiente mximo
30C

100 g

No

0a4

100 g

No

18 o menos

100 g

No

Temperatura

100 g

70

100 mL o g

productos lcteos
deshidratados
Mantequilla y
productos derivados
Mantequilla
concentrada(aceite
de mantequilla y
productos similares)
Queso fresco
Queso procesado

Otros quesos

No

ambiente mximo
30C
0 a 4 en la oscuridad

50 g

No

0 a 4 en la oscuridad

50 g

No
No

0a8
Temperatura
ambiente mximo
30C
4a8

100 g
100 g

No

100 g

Tcnica de toma de muestra


1. Equipo de muestreo: se deber fabricar en acero inoxidable u otro material con la
resistencia adecuada, que no provoque cambios que puedan afectar los exmenes
posteriores. Todas las superficies debern ser lisas y sin grietas y las esquinas debern ser
redondeadas. El equipo deber estar seco antes de su uso.
2. Muestreo: el equipo deber estar limpio y esterilizado antes de su uso. El equipo plstico
desechado deber ser estril cuando en la fabricacin del equipo se haya utilizado
soldadura, esta deber estar en la capacidad de soportar 180C. si es posible, la
esterilizacin se deber llevar a cabo:
a. Mtodo A: exposicin a agua caliente de 170 a 175C mnimo durante 2h.
b. Mtodo B: exposicin de vapor de 121C diferente a 1C durante 20 minutos en
autoclave.
Si no se puede esterilizar por el mtodo A y B se utiliza:
c. Mtodo C: exposicin a una llama adecuada de manera que todas las superficies de
trabajo del equipo de muestreo entren en contacto con la llama.
d. Mtodo D: inmersin en solucin de etanol mnimo 70% volumen/ volumen.
e. Mtodo E: ignicin con etanol al 96% volumen/ volumen. (es necesario tener presente
que el etanol al 96% es higroscpico y puede cambiar su concentracin durante su uso
por un tiempo mayor).

71

f.

Mtodo F: exposicin a una dosis suficiente de rayos Y.

Recipientes para las muestras


Los materiales de construccin de los recipientes para las muestras debern brindar una
proteccin adecuada y no provocaran cambios en la muestra que puedan afectar los resultados de
los anlisis posteriores. Dentro de los materiales que se consideran apropiados se encuentran en
vidrio, algunos metales (por ejemplo acero inoxidable) y algunos plsticos (por ejemplo
polipropileno). De preferencia los recipientes deben ser opacos. Si es necesario, los recipientes
transparentes llenos se deben almacenar en un lugar oscuro, los recipientes y cierres debern
estar secos, limpios y estriles o adecuados para esterilizacin por uno de los mtodos (A, B, C).

72

SUELOS

73

PLAN DE MUESTREO PARA SUELOS DE USO AGROPECUARIO

OBJETIVOS
Caracterizar los diferentes parmetros hallados en suelos de uso agropecuario.
Analizar las variables que se presentan en el proceso qumico.
Evaluar los contaminantes presentes en el suelo de uso agropecuario.
. Determinar el riesgo a la salud humana y/o al ambiente debido a la
contaminacin del suelo por contaminantes especficos.
. Determinar la presencia y concentracin de contaminantes especficos, con
respecto a niveles de fondo (concentraciones naturales en el sitio).
. Determinar la concentracin de contaminantes y su distribucin espacial y
temporal.
. Medir la eficiencia de acciones de control o de limpieza (remediacin).
. Obtener mediciones para validacin o uso de modelos de transporte y deposicin
de contaminantes en el suelo.
. Determinar el riesgo potencial a la flora y fauna por contaminantes especficos.
. Identificar fuentes de contaminacin, mecanismos o rutas de transporte y
receptores potenciales.

NATURALEZA DE LA MUESTRA
SUELO
Sistema natural desarrollado o desarrollndose a partir de una mezcla de
minerales y restos orgnicos, bajo la influencia del clima y del medio biolgico; es
un sistema de tres fases (slida, lquida y gaseosa), que se diferencia en horizontes
y sirve como medio natural para el crecimiento de las plantas.
Los suelos y las tierras hacen parte de los recursos naturales de un pas con igual
importancia que el agua y los bosques; no obstante, en general, reciben menos
atencin. Muchos de sus componentes son fundamentales en el contexto de la
infraestructura de datos espaciales.

74

EL SUELO: es un cuerpo natural conformado por una conexin de elementos y


procesos, resultado de la localizacin y del contacto de la atmosfera con la
superficie de la corteza. La atmosfera del planeta ha evolucionado, por lo cual ya
no predominan en el el hidrogeno y el helio, su lugar lo ocupan el nitrgeno, el
oxigeno, el gas carbnico y el vapor de agua
Los aspectos ambientales pueden influir en la formacin de los suelos, como
precipitacin, la evapotranspiracin y la temperatura.
TIPOS DE SUELOS EN COLOMBIA
Para entender los principales tipos de los suelos en Colombia hay que hacer
relacin, a los elementos biofsicos que conforman las regionales naturales. Por
ejemplo, los suelos de la Orinoquia, -altillanura- son de alto grado evolutivo.
Poseen caractersticas asociadas con procesos de mayor alteracin, lo cual genera
menos aporte de elementos requeridos por las plantas y la mayor dependencia
nutritiva de su fraccin orgnica, son suelos de ciclo largo donde predominan los
xidos de hierro y aluminio. En cambio las regiones de la cordillera Andina tienen
condiciones diferentes, muchas zonas han recibido aportes de cenizas volcnicas y
por su ubicacin en zonas de pendiente, presentan procesos erosivos y
movimientos en masa, lo que afecta su estabilidad y desarrollo evolutivo. Por esta
razn se consideran suelos ms jvenes y menos alterados que los de otras
regiones como la Orinoquia o la Amazonia, son de ciclo corto, con gran influencia
de los materiales orgnicos.
Los productos de alteracin mineral reacciona con los compuestos producidos por
la descomposicin de la materia orgnica, compuestos hmicos, para formar un
complejo de absorcin orgnico- mineral que se acumula, originando los
horizontes oscuros. Estos suelos relevantes en el pas, muchos de ellos ubicados en
la regin de ms alta produccin cafetera: RISARALDA, QUINDIO Y CALDAS...
La aplicacin del conocimiento generando en los levantamientos de suelos e
investigaciones integrales de tierras gira alrededor de determinar las limitaciones
y potencialidades de los suelos de Colombia a diferentes escalas y establecer su
capacidad actual de uso sostenible y la zonificacin de tierras que conduzcan a
este objetivo. La clasificacin utilizada, para el primer caso, esta adoptada a
Colombia y consta de clases, subclases y grupos de manejo segn se observa en el
grafico. Las ocho clases principales establecen, en orden ascendente, las
limitaciones principales de las tierras.

75

El suelo es la base para el establecimiento de cualquier proyecto agrcola, antes de


empezar cualquier uso del suelo es necesario conocer sus caractersticas o
plantaciones forestales; como tambin hay que tener en cuenta que tipo de suelo
vamos a trabajar y si es completamente llano o tiene imperfecciones tales como
elevaciones del suelo.
Tipos de muestreo
El muestreo representativo juega un papel muy importante en la calidad y la
utilidad de los datos analticos. El muestreo representativo debe tener altos niveles
de precisin y exactitud, que garanticen que una muestra o grupo de muestras sea
representativa y proporcione con precisin las caractersticas del sitio, adems de
que los resultados sean reproducibles. La exactitud se refiere a la aproximacin del
valor del anlisis de suelo con respecto al contenido real en campo, y la precisin
describe la posibilidad de reproducir de los resultados. Ambos parmetros estn
determinados por el nmero de muestras tomadas en el campo. A medida que se
incrementa el nmero de muestras, aumenta la exactitud y la precisin (Mason
1992). El diseo de un muestreo puede ser (i) a juicio (no probabilstico) o bien, (ii)
aleatorio simple, estratificado o sistemtico (probabilstico) (Valencia y Hernndez
2002).

TCNICA DE TOMA DE MUESTRA


MUESTREO AL AZAR
Este sistema se realiza en las unidades naturales o prcticas de muestreo,
recorrindolas en zigzag y recolectando submuestras en sitios al azar, para obtener
una muestra compuesta. Los puntos de muestreo y en consecuencia, el nmero de
submuestras y muestras compuestas dependen de la extensin y profundidad del
rea.

MUESTREO EN TRANSECTO
El mtodo del transecto se utiliza una vez se haya separado las unidades de
muestreo (natural o prctica); consiste en distribuir equidistantemente los sitios de

76

toma de muestras en lneas preestablecidas a lo largo o ancho de las unidades


delineadas.
MUESTREO EN CUADRCULA O REJILLA
Esta tcnica suministra observaciones igualmente separadas que son convenientes
para aplicaciones estadsticas y de computacin. As mismo, con sistemas de
simulacin tridimensional manual o digitalizando cada sitio de muestreo puede ser
georreferenciado.
PROFUNDIDAD DEL MUESTREO
No se puede dar una recomendacin general sobre las profundidades a las que se
deben tomar las muestras o sobre las profundidades finales hasta las que se deben
extender las canteras de prueba o las perforaciones o barrenados. Esto depende
de los objetivos y puede estar sujeto a cambio durante un programa de muestreo.
En la investigacin del suelo con respecto a las caractersticas qumicas se pueden
distinguir dos situaciones generales:
La investigacin de suelos agrcolas y cuasi naturales similares, en donde se
requiere informacin principalmente sobre el suelo superior u horizonte arado o
zona arable pero a menudo sobre un rea amplia, es decir una situacin de anlisis
bidimensional.
La investigacin de sitios de los que se sabe o se sospecha que estn
contaminados, y se requiere informacin desde horizontes ms profundos, a veces
hasta una profundidad de varias decenas de metros.
Si se van a tomar muestras de un perfil, se debe tener cuidado de tomar muestras
de cada estrato u horizonte que interese y de que no se mezclen las capas u
horizontes diferentes.
Las regiones montaosas o las reas de terreno quebrado con pendientes
pronunciadas requieren una consideracin especial. Para las pendientes de ms de
10 las longitudes verticales de perforacin se deben extender de acuerdo con la
regla del coseno para mantener constantes los espesores paralelos a las
pendientes de los horizontes del suelo.
Muestreo aleatorio simple

77

Este tipo de muestreo (figura 5a) se emplea en casos en los que se dispone de poca
informacin acerca de las caractersticas de la poblacin a medir; se basa en la
teora de probabilidades y siempre re- quiere de un anlisis estadstico. Este tipo
de muestreo permite todas las combinaciones posibles de unidades de muestras a
seleccionar. Los puntos de muestreo se ubican en un plano cartesiano (Xi, Yj), en
donde cada punto de la poblacin tiene la misma probabilidad de ser seleccionado.
El medio ms comn para minimizar la desviacin estndar en esta seleccin es
asignarle un nmero a cada unidad de poblacin y extraer unidades de muestras
de una tabla de nmeros aleatorios (Mason 1992).
Este tipo de muestreo es recomendable para reas homogneas menores a cinco
hectreas, delimitadas por referencias visibles a lo largo y ancho de toda la zona
(Valencia y Hernndez 2002).
Muestreo aleatorio estratificado
En este tipo de muestreo (figura 5b), la poblacin en estudio se sub- divide en
estratos o subgrupos que tienen cierta homogeneidad en el terreno y en cada
estrato se realiza un muestreo aleatorio simple. El requisito principal para aplicar
este mtodo de muestreo es el conocimiento previo de informacin que permita
subdividir la poblacin
Tipos de muestreo: a) aleatorio simple; b) aleatorio estratificado; c) sistemtico
rejilla rectangular; d) sistemtico rejilla polar

Por ejemplo, la divisin se puede realizar con base en la topografa, los horizontes
del suelo, la mancha del contaminante, los cambios de color en el suelo, el
crecimiento irregular de las plantas, etc. Esto garantiza que los puntos de muestreo
se encuentren repartidos ms uniformemente en toda la zona, en funcin al

78

tamao del estrato y permite adems conocer de forma independiente las


caractersticas particulares de cada estrato. Es recomendable para reas mayores
de diez hectreas y cuando el terreno no es homogneo (Mason 1992, Valencia y
Hernndez 2002).
Muestreo sistemtico
El muestreo sistemtico es una herramienta que puede utilizarse para reducir la
variabilidad de la muestras. Este mtodo consiste en ubicar las muestras en un
patrn regular en toda la zona de estudio (figura 5); puede realizarse a partir de un
punto determinado al azar, a partir del cual se establece cierta distancia para
ubicar los dems puntos (a distancias uniformes entre s). Este tipo de muestreo
puede realizarse por rejilla rectangular o polar (figura 5c y 5d) (Mason 1992).
Puede llevarse a cabo en superficies de cualquier tamao, dado que las muestras
pueden ubicarse de acuerdo con las dimensiones y forma del terreno, es decir, la
distancia equidistante entre los puntos de muestreo pueden ser de unos
centmetros, metros o hasta kilmetros, lo cual depende del tipo de estudio que se
est realizando (Valencia y Hernndez 2002).

Muestras representativas

Una muestra puede definirse como una parte representativa de un medio que se
est investigando. Sin embargo, representatividad es un trmino relativo que debe
considerarse con cuidado, junto con otros criterios, antes de la obtencin de
muestras. Entre los criterios ms importantes se incluyen (Ford et al. 1984):
. Representatividad. Una muestra posee las mismas caractersticas o propiedades
que el material en estudio. El grado de semejanza entre las muestras y el material
en estudio se determina por las caractersticas a estudiar y por las tcnicas
analticas usadas.
. Tamao de muestra. Se debe seleccionar cuidadosamente, con base en las
propiedades fsicas de la matriz y los requerimientos y/o limitaciones del muestreo
y las tcnicas de anlisis.

79

. Nmero y/o frecuencia del submuestreo. Estas consideraciones deben basarse en


el tipo de informacin estadstica que se desea y en la naturaleza del material a
colectar.
. Mantenimiento de la integridad de las muestras. La muestra debe conservar las
propiedades de las condiciones originales en el sitio (al tiempo del muestreo),
durante la coleccin, transporte y entrega al analista.
La importancia de obtener muestras representativas en campo, a travs de las
metodologas mencionadas anteriormente, as como conservar su integridad
durante los procedimientos analticos, es fundamental para la generacin de datos
significativos. La inherente heterogeneidad de los suelos representa un reto
particular para el personal responsable de un muestreo; es un factor que debe
considerarse durante la planeacin de un muestreo, ya que incide en diversos
aspectos: (i) en la manera en la que el analista debe tomar submuestras en el
laboratorio; (ii) en la interpretacin de datos y (iii) en la decisin acerca de las
acciones a seguir para la remediacin de un sitio. Desafortunadamente, la
completa homogeneidad de un material particulado, como el suelo, no es posible
debido a diversos factores. Sin embargo, el grado de heterogeneidad de un suelo y
su efecto en el muestreo ambiental puede minimizarse. La industria minera
desarroll mtodos que han servido como guas para el muestreo y sub-muestreo
de un suelo contaminado. Las teoras de muestreo de Pierre Gy,1 son
herramientas tiles aplicables al muestreo de una matriz compleja contaminada. El
uso de las prcticas sugeridas por dicho autor dan como resultado muestras ms
representativas del sitio y datos de mayor calidad (US EPA 1999, Gerlach y
Nocerino 2003).
La incertidumbre asociada al muestreo es producto de la muestra (caractersticas
fsicas y qumicas) y del proceso de muestreo (asociada a problemas estadsticos y
a las tcnicas de muestreo). La teora de Gy incluye siete tipos de error de
muestreo y proporciona tcnicas demostradas para su minimizacin (cuadro 8) (US
EPA 1999, Gy 1992).
1. Las teoras de muestreo de Pierre Gy, aplicadas con gran eficiencia en la
industria minera desde 1953 se basan, en parte, en el trabajo de especialistas en
muestreo, incluyendo a D. W. Brunton (1894 y 1895). Brunton demostr que existe
una relacin entre el tamao de una partcula y el peso de una muestra, que puede
usarse como una estimacin confiable de la concentracin de metales preciosos en
un mineral (Mason 1992).

80

Planeacin de un muestreo
No existen reglas generales para realizar un muestreo de suelos, puesto que cada
sitio requiere de un muestreo en particular. Por esto, es importante realizar un
esquema de muestreo para cada sitio, el cual consiste en la ubicacin ptima de
los puntos de muestreo y debe de ser lo suficientemente flexible para permitir
ajustes durante las actividades en campo. Por ejemplo, la falta de acceso a los
sitios de muestreo preseleccionados, las formaciones de subsuelo no previstas o
las condiciones climticas, pueden demandar ajustes importantes en los planes de
muestreo (Valencia y Hernndez 2002).
Durante el diseo de un plan de muestreo para un suelo contaminado es
importante considerar que las caractersticas fsicas y qumicas del sistema inciden
en la transformacin, retencin y movimiento de los contaminantes a travs del
suelo. El contenido de arcilla, materia orgnica, la textura, la permeabilidad, el pH,
el potencial redox (Eh) y la capacidad de intercambio catinico (CIC) del suelo,
afectan la velocidad de migracin y la forma qumica del contaminante (Mason
1992).
El primer paso al planear la actividad de muestreo de un sitio contaminado es
definir los objetivos, los cuales, en un muestreo ambiental, se dividen

81

principalmente en metas exploratorias y de monitoreo. El muestreo exploratorio


est diseado para obtener informacin preliminar respecto del sitio, mientras que
el muestreo de monitoreo, generalmente, tiene como fin adquirir informacin
acerca de la variacin de concentraciones de parmetros especficos durante un
lapso determinado o dentro de un rea geogrfica especfica. Un plan de muestreo
de monitoreo normalmente es ms eficaz si va precedido del muestreo
exploratorio o si existe informacin histrica sobre el parmetro de inters en el
sitio (Mason 1992). Los objetivos especficos de cada plan de muestreo para un
sitio contaminado se deben definir clara y cuidadosamente antes de empezar el
muestreo. Los objetivos principales de un muestreo incluyen:
. Identificar el grado general de contaminacin en el suelo, agua, entre otros, as
como el impacto potencial para la salud y el ambiente.
. Obtener suficiente informacin para estimar los posibles riesgos (a la salud y al
ambiente) debidos al tipo de contaminante.
. Determinar si se requieren medidas de remediacin o mitigacin en el contexto
del uso actual o futuro del sitio.
. El muestreo, adems, busca: (i) determinar niveles de fondo (en el caso de
metales y metaloides); (ii) delimitar la distribucin de contaminantes; (iii) estimar
la variabilidad en las caractersticas del suelo y (iv) el monitoreo del sitio.

Factores a considerar
Entre los factores ms importantes que deben considerarse durante la elaboracin
o diseo de un plan de muestreo se encuentran los siguientes (Cursos y Cursos
2002):
Plan de muestreo. Todo el personal involucrado debe conocer el plan del
muestreo. Es tambin de suma importancia capturar en campo toda la informacin
descrita en l.
Parmetros de inters a evaluar. El inters de la investigacin orientar el plan de
muestreo. Entre los parmetros a evaluar pueden incluirse las concentraciones de
los contaminantes y sus niveles de fondo, el estado de erosin o fertilidad del
suelo, entre otros.
Identificacin del sitio. Dependiendo del inters de la investigacin, se identifica y
delimita el sitio de inters. En el caso de evaluar niveles de contaminacin, se debe
considerar la migracin de contaminantes a travs de los diferentes horizontes del
suelo.
Duracin del estudio y frecuencia del muestreo. La duracin del estudio y la
frecuencia del muestreo, son factores definidos por el investigador, tomando en

82

cuenta los cambios de clima en las distintas estaciones del ao, o la temporada
(siembra, cosecha o limpieza), en caso de ser un suelo agrcola.
Tipo de matriz a muestrear. En el caso del muestreo de suelos, la matriz es slida;
sin embargo, su consistencia y permeabilidad pueden cambiar dependiendo de la
cantidad de materia orgnica, arena, limo y arcilla que contenga, por lo que la
distribucin de contaminantes es diferente en cada caso.
Nmero de muestras. Definida por el investigador, de acuerdo con algoritmos
estadsticos, accesibilidad a la zonas de inters, capacidad analtica y econmica. Es
importante que antes de tomar una muestra, se remueva de la superficie la
basura, pasto, piedras y hojas.
Tipo de muestra. En funcin de la informacin que se requiere, las muestras
pueden ser simples o compuestas y, pueden pertenecer a un estrato superficial o
profundo (seccin 3.5). En cualquier caso, todas las muestras deben ser
representativas del rea contaminada.
Muestras control o testigo. Estas muestras pueden tomarse alejadas del sitio en
estudio, pero deben tener las mismas caractersticas del suelo de inters (origen,
granulometra, etc.).
Coleccin de muestras. La muestra se debe colectar mediante el uso de equipo
apropiado y limpio. Es importante que antes de la toma de cada muestra, los
instrumentos de muestreo y guantes se limpien o reemplacen. Las muestras deben
colectarse en los recipientes adecuados de acuerdo al tipo de anlisis y deben
etiquetarse inmediatamente.
Mediciones en campo. Algunas mediciones pueden realizarse en el sitio,
directamente en el suelo o en soluciones del mismo, por lo que es recomendable
considerar el equipo necesario. Estas mediciones, en general, proporcionan
informacin cualitativa de algunas condiciones del suelo, como pH, materia
orgnica, sulfatos, carbonatos y cloruros, entre otros.
Conservacin de muestras. Las muestras colectadas deben guardarse en un lugar
oscuro y fresco hasta su ingreso al laboratorio. La mayora de las muestras
tomadas para evaluar contaminantes tienen un tiempo de caducidad. Cuando los
anlisis qumicos son realizados despus de este tiempo, los resultados tiene
menor con- fiabilidad; en algunos casos, el tiempo de caducidad puede extenderse
a travs de la adicin de sustancias qumicas o conservando la muestra en
refrigeracin, en caso de evaluar contaminantes voltiles.

TIPOS DE MUESTRAS

83

Tipos de muestras Simples.


Las muestras colectadas en un tiempo y en un lugar particular son llamadas muestras
simples. Este tipo de muestras representa las condiciones puntuales de una muestra de la
poblacin en el tiempo que fue colectado. Una muestra simple se puede considerar
representativa cuando la composicin de los contaminantes en un suelo es estable, es
decir, no vara con el tiempo (Cursos y Cursos 2002).
Compuestas. Se le denomina muestra compuesta a aquellas muestras que son el producto
de la mezcla de muestras individuales o submuestras, es decir, el resultado de la muestra
compuesta es un promedio de la composicin de muestras simples. Cada submuestra, que
conforma la muestra compuesta, debe ser del mismo volumen y representar el mismo
horizonte del suelo muestreado, por lo que solo deben mezclarse muestras obtenidas de
la misma profundidad y mediante el mismo diseo de muestreo, documentando el origen
y tamao de cada una. Las sub-muestras deben mezclarse en recipientes de acero
inoxidable o de plstico (dependiendo del tipo de contaminante) en campo y
posteriormente se debe realizar el procedimiento de cuarteo. La preparacin de muestras
compuestas puede disminuir costos y tiempos en los anlisis, debido a que el nmero de
anlisis fisicoqumicos y/o mineralgicos se reduce (Valencia y Hernndez 2002).

Tamao de una muestra


La teora de Gy para el muestreo de materiales particulados proporciona las bases para
extraer una muestra a partir de un material y ayuda a definir el tamao necesario para
caracterizar un material como el suelo. La teora relaciona directamente el tamao de
partcula de un material con el tamao de la muestra a tomar para una unidad a evaluar,
de tal manera que la cantidad de material necesario para el anlisis de parmetros
especficos puede determinarse a travs de conceptos desarrollados en la misma (US EPA
1999, Mason 1992, Gerlach y Nocerino 2003).
El nmero total de muestras para determinar en un estudio ambiental depende
directamente de: (i) el tipo de estudio; (ii) el tamao del sitio a muestrear; (iii) el diseo de
muestreo seleccionado; (iv) el tipo de muestras (simples o compuestas); (v) la exactitud y
la precisin requerida, y (vi) los recursos econmicos disponibles. Asimismo, la cantidad
de suelo a colectar por cada muestra est determinada por el tipo y nmero de
parmetros a analizar. En el cuadro 9 se muestran las cantidades de muestra requerida
para cada tipo de anlisis.

84

Cuadro 9. Cantidad de muestra requerida en funcin del anlisis a realizar

Un muestreo correcto implica la minimizacin de los efectos de todos los errores de


muestreo que pueden controlarse a travs de tcnicas de muestreo. Esto incluye todos los
errores mencionados en la seccin 3.3, excepto la varianza relativa del error fundamental,
la cual solo puede reducirse incrementando la masa de la muestra o reduciendo el tamao
de partcula mediante trituracin o molienda (Gerlach y Nocerino 2003).

Profundidad de muestras
La profundidad de un muestreo depende directamente del objetivo del mismo, es decir, si
est diseado para determinar afectaciones a la salud o ambientales (cuadro 10). Las
propiedades fsicas del suelo, su tamao de partcula, cohesin, humedad, y factores
como la profundidad del lecho rocoso y del manto fretico, limitarn la profundidad a la
que las muestras pueden tomarse, as como el mtodo para su recoleccin (Ford et al.
1984).

Cuadro 10. Profundidad recomendada para la toma de muestras en funcin del objetivo
del muestreo

85

Existen dos porciones de suelo que son importantes para un muestreo ambiental: (i) la
capa superficial (0-15 cm), que refleja la deposicin de contaminantes transportados por
aire o depositados recientemente; y (ii) la capa sub-superficial, en donde pueden
encontrarse contaminantes depositados por derrames de lquidos o por entierros y que
pueden encontrarse a profundidades considerables (Mason 1992). Los mtodos de
muestreo de cada porcin de suelo son ligeramente diferentes y se describen a
continuacin.
Muestreo superficial. Generalmente se realiza para estudios de evaluacin de riesgos a la
salud humana, las muestras se toman a una profundidad de 0 a 10 cm. El muestreo
superficial busca determinar la concentracin de contaminantes depositados
recientemente en el suelo y que no tienden a migrar verticalmente bajo la superficie. Los
instrumentos ms comunes son esptulas, palas rectas y cucharones (Csuros y Csuros
2002).
Muestreo vertical o profundo. Generalmente se realiza para estudios de clasificacin de
suelos de acuerdo a sus perfiles verticales, es decir, requiere excavacin. Tambin se
emplea para determinar la migracin de un contaminante, especialmente cuando estos
son solubles y pueden migrar a travs del suelo. Las muestras son tomadas desde la
superficie hasta donde termina la migracin del contaminante. Los instrumentos que
generalmente se utilizan para realizar este tipo de muestreo son nucleadores, barrenas,
palas curvas y palancas T (Csuros y Csuros 2002).

Materiales e instrumentos para el muestreo

Los instrumentos de muestreo adecuados son esenciales para realizar un buen muestreo y
para las buenas prcticas de laboratorio. Pierre Gy recomienda cucharones y esptulas
planos con lados paralelos, para evitar el muestreo preferencial de partculas gruesas.
Adicionalmente, debe considerarse y evitar la introduccin de errores en el laboratorio,
debidos a un mal diseo de cortadores de rifle, esptulas y otras herramientas usadas en
la preparacin de submuestras para anlisis (US EPA 1999, Gy 1992). A continuacin se
mencionan criterios generales para la seleccin de herramientas, as como ejemplos de
algunos materiales comunes para el muestreo.

86

a) Entre los principales criterios a considerar para la seleccin de herramientas adecuadas


de muestreo, se encuentran los siguientes:
. Tamao de muestra necesaria para los anlisis requeridos, con base en la(s)
caracterstica(s) o propiedad(es) de inters (seccin 3.5, cuadro 9).
. Tipo de suelo (arenoso, arcilloso, etc.) y condiciones de humedad.
. Profundidad mxima a la que se va a tomar la muestra (seccin 3.5, cuadro 10).
. Accesibilidad al sitio de muestreo.
. Requerimientos del personal para su manejo.
b) Instrumentos para la toma de muestras. La seleccin de instrumentos adecuados es
esencial para un buen muestreo y para un buen anlisis de laboratorio. Para el caso de
suelos contaminados con metales, los utensilios para el muestreo deben ser de plstico,
tefln o acero inoxidable; entre los ms comunes se encuentran: palas rectas y curvas,
picos, barrenas y barretas, nucleadores, esptulas, navajas y martillo de gelogo (figura 6).
Instrumentos comnmente usados para el muestreo de suelos:
a) nucleadores; b) palanca T; c) esptulas; d) palas

c) Material de apoyo. Como material de apoyo durante un muestreo, es importante


incluir: cartas topogrficas, edafolgicas, climticas y geolgicas, un plano cartogrfico del
sitio y mapas de carreteras. Adicionalmente, es recomendable incluir una libreta para
anotaciones, una cmara fotogrfica y la cadena de custodia para las muestras.
d) Material para la orientacin y ubicacin de los puntos de muestreo y para medir la
zona.

87

. Sistema global de posicionamiento (GPS)


. Lismetro
. Cinta mtrica
. Estacas
e) Material para guardar y transportar muestras. El material a emplear debe ser
compatible con el material a muestrear, deber ser resistente a la ruptura y evitar
reacciones qumicas con la muestra y/o prdidas por evaporacin. El volumen del
contenedor debe ser aproximadamente el mismo de la muestra, con la finalidad de
minimizar el espacio vaco. Algunos de los materiales que pueden utilizarse para la
coleccin de muestras son:
. Frascos de vidrio (boca ancha y angosta): compuestos semi-voltiles, pesticidas y metales
. Viales de vidrio: compuestos voltiles.
. Contenedores de polietileno: conductividad.
f ) Conservacin de muestras. Los recipientes en los que se colectaron las muestras deben
sellarse adecuadamente. En general, es recomendable evitar en lo posible el uso de
agentes qumicos para conservar muestras de suelo. Para su conservacin es conveniente
mantenerlas en lugares frescos (4 a 6 C) y oscuros.
g) Material de seguridad y limpieza. Deben incluirse guantes de ltex, agua des ionizada,
lentes de seguridad, toallas de papel, mascarilla para polvos y franelas.
h) Material para etiquetar y marcar las muestras:
. Etiquetas adheribles
. Marcador indeleble
. Cinta adhesiva
. Bolgrafos

88

Caractersticas de una muestra Adems de la seleccin de un diseo muestreo, es


importante establecer desde el inicio del plan de muestreo, la profundidad a la cual se va
a tomar la muestra (muestreo superficial o vertical), as como el tipo de muestra (simples
o compuestas) y cantidad de muestra a colectar.
Tipos de muestras Simples.
Las muestras colectadas en un tiempo y en un lugar particular son llamadas muestras
simples. Este tipo de muestras representa las condiciones puntuales de una muestra de la
poblacin en el tiempo que fue colectado. Una muestra simple se puede considerar
representativa cuando la composicin de los contaminantes en un suelo es estable, es
decir, no vara con el tiempo (Csuros y Csuros 2002).
Compuestas. Se le denomina muestra compuesta a aquellas muestras que son el producto
de la mezcla de muestras individuales o submuestras, es decir, el resultado de la muestra
compuesta es un promedio de la composicin de muestras simples. Cada submuestra, que
conforma la muestra compuesta, debe ser del mismo volumen y representar el mismo
horizonte del suelo muestreado, por lo que solo deben mezclarse muestras obtenidas de
la misma profundidad y mediante el mismo diseo de muestreo, documentando el origen
y tamao de cada una. Las sub-muestras deben mezclarse en recipientes de acero
inoxidable o de plstico (dependiendo del tipo de contaminante) en campo y
posteriormente se debe realizar el procedimiento de cuarteo. La preparacin de muestras
compuestas puede disminuir costos y tiempos en los anlisis, debido a que el nmero de
anlisis fisicoqumicos y/o mineralgicos se reduce (Valencia y Hernndez 2002).

En algunas circunstancias, puede ser necesario restringir el muestreo a perodos


especficos del ao. Por ejemplo, es posible que la caracterstica o sustancia que se
va a determinar sea afectada por factores estacionales actividades humanas (el
clima, el acondicionamiento, fertilizacin del suelo, el uso de pesticidas o
herbicidas); esto se debe tener en cuenta en el diseo de un programa de
muestreo. Esto es particularmente importante en el caso en que el monitoreo dure
varios meses o aos o se contine peridicamente. Por lo tanto requiere
condiciones similares cada vez que se efectu el muestreo.

89

SITO DE LA TOMA DE MUESTRA


Con el objeto a establecer el grado de contaminacin, es indispensable tomar
muestras de sectores aledaos no afectados, de la unidad natural o practica
contaminada.
Para la toma de muestras de areas afectadas por agentes contaminantes solubles
en agua y por ende muy moniles dentro del suelo, debe considerarse la textura, la
velocidad de filtracin, la conductividad hidrulica y la profundidad en que aparece
el nivel fratico, con el objeto de definir las profundidades a muestrear.
Cuando la contaminacin afecta varios horizontes del suelo, se debe muestrear
independientemente cada uno de ellos, en los diferentes sitios de muestreo.
Cuando no se percibe en el campo la profundidad a que ha penetrado el agente
contaminante o cuando el suelo no presente diferenciacin de horizontes, se
recomienda tomar muestras a profundidades previamente establecidas,
dependiendo de la solubilidad de la sustancias contaminantes, en los diferentes
sitios de muestreo.
PRESERVACIN, MANEJO Y ENVASADO, ROTULADO Y TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS
DE SUELO
Las muestras de suelo y los materiales relacionados son susceptibles de sufrir
cambios en grados diferentes como resultado de reacciones fsicas, qumicas o
biolgicas que pueden tener lugar entre el tiempo del muestreo y el anlisis. Esto
es especialmente cierto en relacin con los suelos contaminados por
constituyentes voltiles.
PRESERVACIN
En relacin con el muestreo de suelos, no es una prctica comn agregar
preservativos qumicos o agentes estabilizadores. Esto se debe a que para un gran
nmero de determinaciones diferentes, generalmente se usa una muestra de
suelo sencilla y adems, se tiene que someter a preparacin (secado, molienda,),
durante la cual pueden ocurrir reacciones no deseadas y no cuantificables en los
conservantes.

90

Para aquellos contaminantes que son inestables, la perdida de dicho contaminante


se debe minimizar congelando o adicionando un agente estabilizador, o haciendo
que el anlisis se realice inmediatamente o con prontitud despus del muestreo.
Es efectivo el uso de nitrgeno liquido para el congelamiento profundo inmediato
de las muestras de suelo en la fase de vapor; se recomienda utilizar recipientes
hechos de acero inoxidable (no usar recipientes con placa de cromo o nquel).
Algunos contaminantes no se estabilizan fcilmente de una manera compatible
con el anlisis posterior. Los solventes voltiles estn en esta categora y algunos
de ellos pueden comenzar a volatilizarse tan pronto como el suelo sea expuesto
debido al muestreo. Para minimizar esa prdida se necesita un procedimiento de
muestreo especial.
USO DE RECIPIENTES APROPIADOS
La seleccin y la preparacin de recipientes puede ser de gran importancia. Los
problemas que se encuentran con ms frecuencia son:
o Adsorcin sobre las paredes de los recipientes.
o Limpieza a medias que ocasione contaminacin del recipiente antes
del muestreo.
El propsito del recipiente es proteger la muestra con respecto a las prdidas
debidas a la adsorcin, volatilizacin, o relativas a la contaminacin por sustancias
extraas
.
Al seleccionar el recipiente que se va a utilizar para recoger y almacenar la
muestra, se deben tomar en consideracin otros factores, entre ellos los
siguientes:
o
o
o
o
o
o
o

Resistencia a las temperaturas extremas.


Resistencia a la rotura.
Estanqueidad con respecto a agua y gas.
Facilidad de reapertura.
Tamao, forma y masa.
Disponibilidad.
Potencial para la limpieza y la reutilizacin.

91

La limpieza del recipiente de la muestra es una parte muy importante de cualquier


programa para muestreo/anlisis.
Los recipientes usados para investigaciones en sitios contaminados no se deben
usar de nuevo, porque los recipientes de limpieza de suelos que contengan
sustancias desconocidas pueden ocasionar riesgos para la salud.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Los recipientes que contengan muestras deben ser protegidos y sellados de
manera que las muestras no se deterioren, ni pierdan alguna parte de su
contenido durante el transporte. El embalaje debe proteger los recipientes de
posible contaminacin externa, particularmente cerca de la apertura, y en s
mismo, no debe ser una fuente de contaminacin.
En la mayora de los procedimientos usados en los anlisis qumicos del suelo se
recomienda que las muestras se lleven al laboratorio inmediatamente despus del
muestreo, pero en algunos casos se concede un margen de tiempo dentro del cual
la muestra debe llegar al laboratorio.
Durante el transporte y el almacenamiento las muestras se deben mantener en fro
y en la oscuridad.
Los constituyentes del suelo sensibles a la luz requieren almacenamiento en la
oscuridad, o al menos, recipientes que absorban la luz.

ROTULADO
Una vez que se obtiene una muestra se debe marcar en forma clara e inequvoca.
Normalmente, una muestra contenida en un recipiente debe tener una etiqueta en
la cual aparezca toda la informacin requerida. Esto se puede hacer, por ejemplo,
usando etiquetas adhesivas, escribiendo la informacin directamente sobre el

92

recipiente, o poniendo la etiqueta dentro del recipiente que contiene la muestra.


Si se coloca dentro del recipiente, la etiqueta no se debe afectar por la muestra,
pues esto puede causar prdida de informacin. Cuando se deban determinar
vestigios de componentes orgnicos, no se deben colocar etiquetas dentro del
recipiente. Las etiquetas deben tener leyendas cortas y sencillas, para evitar que
surjan errores en los nmeros descriptivos.
Se recomienda que al menos el nmero de la muestra se coloque tanto en el
recipiente como en la tapa para evitar confusiones indeseadas entre los
recipientes y sus tapas. El nmero de la muestra no se debe colocar solamente en
la tapa.
Es esencial que las etiquetas y las inscripciones sean estables para las condiciones
ambientales circundantes. Considerando el rea del muestreo, la clase de material
de suelo y las condiciones requeridas de almacenamiento y transporte, las
etiquetas y las inscripciones deben ser resistentes al calor y al fro. La limpieza de
etiquetas sucias no debe ocasionar prdida de informacin o contaminacin de la
muestra.
Antes de despachar las muestras y durante la recepcin en el laboratorio, se debe
verificar que los nmeros de la muestra en el recipiente y en la tapa se puedan
correlacionar con el respectivo informe de la muestra.

93

PARAMETROS A DETERMINAR DE SUELO

cantidad de muestra

Base humedad

Base seca

parmetros

Humedad

1 Kg

Acidez

1 Kg

Metales

1 Kg

Nitrgeno

1 Kg

Potasio

1 Kg

Fosforo
Capacidad de intercambio
catinico
TOTAL

1 Kg
1 Kg
7 Kg

La cantidad de muestra requerida para los anlisis de laboratorio estar en funcin


del tipo de estos. Por lo general se recomienda enviar aproximadamente un
kilogramo (1 Kg) de muestra.

Ejemplos de muestreo
A continuacin se presentan, de forma esquemtica, dos ejemplos de un muestreo de
suelos, con la finalidad de que el lector identifique, de manera ms clara, las implicaciones
y consideraciones que puede tener un plan de muestreo.
Ejemplo 1. Una empresa localizada en el punto cero (figura 7), necesita detectar una
posible contaminacin por Pb debida a las emisiones de su chimenea, por lo que necesita

94

saber la concentracin de Pb en el suelo que rodea a la empresa. Como se trata de una


fuente fija, se puede realizar un muestreo sistemtico polar y, debido a que la deposicin
del contaminante se realiza a travs del viento, es conveniente tomar muestras simples
superficiales. Es importante ubicar cada punto de muestreo mediante coordenadas
geogrficas en un plano cartogrfico de la zona para evitar que alguno caiga en lugares de
difcil acceso o, en su caso, se deber modificar su ubicacin. Los puntos ubicados dentro
de la ciudad tienen alta probabilidad de caer en zonas inaccesibles; en tal caso se deben
elegir parques, terrenos baldos, etc. cercanos. Por esta razn, en la realidad, los
muestreos sistemticos no necesariamente tienen forman simtrica.
En este tipo de estudios es recomendable ubicar una o varias muestras testigo fuera de la
zona delimitada por el estudio, con la finalidad de determinar el valor de fondo natural
del elemento o sustancia contaminante. Este valor es muy importante para comprobar la
contribucin antropognica del contaminante en el sitio.
Muestreo sistemtico polar (muestras simples) para delimitar una zona contaminada

95

SUSTANCIAS QUIMICAS

96

PLAN DE MUESTREO DE SUSTANCIAS QUIMICAS


OBJETIVOS
Caracterizar las propiedades qumicas de las sustancias.
Evaluar los procesos qumicos de las diferentes sustancias.
Evaluar los contaminantes presentes en una muestra de sustancias qumicas.

NATURALEZA DE LA MUESTRA
SLIDOS INFLAMABLES: Slidos que por sus propiedades, son susceptibles de ser
encendidos fcilmente por fuentes externas de ignicin como chispas y llamas, y
de entrar fcilmente en combustin o provocar o activar incendios por
frotamiento. En esta clase tambin quedan comprendidas asimismo las sustancias
que reaccionan espontneamente, es decir, las que a temperaturas normales o
elevadas pueden experimentar una descomposicin exotrmica intensa, causada
por temperaturas excesivamente altas durante el transporte o por contaminacin.

SUSTANCIAS DE REACCIN ESPONTNEA: Compuestos que a temperatura normal


o elevada pueden experimentar una descomposicin exotrmica intensa durante
el transporte.
SUSTANCIAS PIROFRICA: Sustancias en las que se incluyen las mezclas y las
soluciones (lquidas o slidas) que an en pequeas cantidades arden en un
periodo de 5 minutos tras entrar en contacto con el aire.
SUSTANCIAS QUE EN CONTACTO CON EL AGUA DESPRENDE GASES
INFLAMABLES: Slido o lquido que la propiedad de desprender gases inflamables
si entra en contacto con el agua. Esos gases pueden ser, en ciertos casos,
espontneamente inflamables.
SUSTANCIAS QUE EXPERIMENTAN CALENTAMIENTO ESPONTNEO: Sustancias
que pueden calentarse espontneamente en contacto con el aire, sin aporte de

97

energa. Estas sustancias no se inflaman sino cuando estn en cantidades (grandes


del orden de los kilogramos) y al cabo de cierto tiempo (horas o das.
SUSTANCIA QUE PRESENTA RIESGO DE COMBUSTIN ESPONTNEO: Slido o
lquido que tiene la propiedad de llegar a calentarse y encenderse
espontneamente en las condiciones normales de transporte o al entrar en
contacto con el aire.
PERXIDOS ORGNICOS: Sustancias orgnicas que contienen la estructura
bivalente -o-o- y que se pueden considerar como derivados del perxido de
hidrgeno, en la que uno o ambos tomos de hidrgeno han sido reemplazados
por radicales orgnicos. Los perxidos orgnicos son sustancias trmicamente
inestables que pueden experimentar una descomposicin exotrmica
autoacelerada. Adems, pueden tener una o varias de las siguientes
caractersticas:

Ser susceptibles de experimentar descomposicin explosiva.


Arder rpidamente.
Ser sensibles al impacto o al frotamiento.
Reaccionar peligrosamente con otras sustancias.
Producir lesiones en los ojos.

SUSTANCIAS (AGENTES) COMBURENTES: Sustancias que sin ser


necesariamente combustibles en s mismas, no obstante, mediante la
liberacin de oxigeno o por procesos anlogos pueden acrecentar tanto el
riesgo de incendio de otras materias con las que entren en contacto como la
intensidad con que dichas materias ardan.

ALMACENAMENTO DE LA MUESTRA

Durante el almacenamiento de sustancias qumicas y residuos peligrosos es


necesario tomar medidas de prevencin y control para evitar daos a la salud
de los trabajadores e impactos negativos al ambiente. En el caso particular de
los residuos peligrosos, su tiempo de almacenamiento debera corresponder al
mnimo posible, solo como un paso previo a su tratamiento y disposicin final
responsable.
98

PROVEEDOR O DUEO DE LAS SUSTANCIAS O RESIDUOS PELIGROSOS.


El dueo de las sustancias o residuos peligrosos tiene responsabilidad por los impactos
que puedan causar estas sustancias al medio ambiente, por tanto debe asegurarse que su
almacenamiento cause el menor impacto posible. Es directamente responsable de:
a. Proveer las Hojas de Seguridad de las sustancias a almacenar antes de ser llevadas a la
bodega de almacenamiento. Estas Hojas de seguridad deben estar elaboradas de acuerdo
a la NTC 4435 Transporte de mercancas. Hojas de Seguridad para materiales.
Preparacin.
b. Asegurarse que las sustancias que se suministran sean adecuadamente clasificadas y
etiquetadas. Se recomienda hacerlo conforme a los lineamientos dados en la NTC 1692
Transporte de mercancas peligrosas. Clasificacin, etiquetado y rotulado, de obligatorio
cumplimiento para el transporte (Decreto 1609/02).Se recomienda que adems de asumir
las responsabilidades anteriormente mencionadas, adopte las siguientes:
a. Asegurarse que las instalaciones sean adecuadas para el tipo de sustancias o residuos
que se requiere almacenar.
b. Confirmar que los sistemas de emergencias son adecuados y se inspeccionan
constantemente.
c. Verificar que los trabajadores son competentes para asumir el almacenamiento
requerido.
d. Preparar y entregar la informacin pertinente de las sustancias peligrosas para permitir
un almacenamiento seguro.
e. Dar previo aviso de los requerimientos necesarios.
f. Asegurarse que el prestador del servicio de almacenamiento entienda los
requerimientos necesarios para el almacenamiento de las sustancias o residuos
peligrosos.
g. Asegurarse que el prestador del servicio de almacenamiento reciba formalmente la
informacin de la peligrosidad de las sustancias peligrosas, las recomendaciones para el
manejo seguro y las instrucciones para el caso de derrames.
h. Verificar que las responsabilidades de l y del prestador del servicio de almacenamiento
estn claramente registradas en el contrato.
i. Entregar la informacin sobre telfonos de emergencia a los que recurrir en caso de
derrames, incendios o intoxicaciones.
PRESTADOR DEL SERVICIO DE ALMACENAMIENTO
Quien presta el servicio de almacenamiento debe ser responsable de:
a. Asegurarse de que todas las sustancias peligrosas almacenadas estn debidamente
etiquetadas o marcadas. Se recomienda utilizar el sistema de identificacin de la
Organizacin de las Naciones Unidas de acuerdo a las recomendaciones dadas en la NTC
99

1692 Transporte de mercancas peligrosas. Clasificacin, etiquetado y rotulado, de


obligatorio cumplimiento para el transporte (Decreto 1609/02).
b. Verificar que las Hojas de Seguridad han sido proporcionadas de acuerdo a la NTC 4435
Transporte de mercancas. Hojas de Seguridad para materiales. Preparacin y son
puestas a disposicin de los trabajadores y de sus representantes. Es conveniente
contactar al proveedor si se considera que la informacin contenida en la Hoja de
Seguridad presenta deficiencias.
c. Cuando se reciban sustancias peligrosas sin etiquetar o marcar, o para los cuales no se
han proporcionado Hojas de Seguridad, se deber obtener la informacin pertinente del
proveedor o de otras fuentes, y no se deben almacenar con otras sustancias antes de
disponer e interpretar dicha informacin.
d. Mantener un registro de las sustancias o residuos peligrosos almacenados en la
bodega, con referencia a las Hojas de Seguridad apropiadas. El registro deber ser
accesible a todos los trabajadores interesados y sus representantes.
ADMINISTRADOR O ENCARGADO DE LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO.
Se recomienda que dentro de las obligaciones asignadas a la persona encargada de la
administracin de la bodega se incluyan las siguientes:
a. Asignar labores y procedimientos de trabajo.
b. Disear y mantener el plan de almacenamiento.
c. Capacitarse en temas relacionados con la actividad; por ejemplo: carga y descarga,
almacenamiento, control de la contaminacin y seguridad industrial entre otros.

TIPOS DE RECIPIENTES

CONTENEDOR: Elemento de transporte destinado a facilitar el acarreo de


mercancas, embaladas o no, por una o ms modalidades de transporte, sin
necesidad de proceder a operaciones intermedias de recarga.
EMBALAJE/ENVASE: Recipiente y todos los dems elementos o materiales
necesarios para que el recipiente puede desempear su funcin de retencin.
SOBREENVASE/SOBREEMBALAJE: Recipiente utilizado por un remitente nico
para introducir en una sola unidad de manipulacin una remesa de dos o ms
bultos con el fin de facilitar la manipulacin, la estiba y el acarreo, como por
ejemplo, una caja o bolsa. No es preciso que satisfaga los requisitos de un
contenedor.

100

EMBALAJE Y TRANSPORTE

Antes de recibir las sustancias qumicas o residuos peligrosos en la bodega de


almacenamiento, se deben tener a disposicin las Hojas de Seguridad de dichas
sustancias para su identificacin y as prever todas las medidas necesarias para
su manipulacin. Al recibir la sustancia peligrosa se debe solicitar al conductor
del vehculo la Tarjeta de Emergencia y verificar que las sustancias o residuos
peligrosos estn debidamente etiquetados y que los envases estn en buenas
condiciones. Si estos no se encuentran en buen estado se deben tomar las
acciones necesarias para evitar accidentes.

Las sustancias qumicas y residuos peligrosos nunca se deben transportar


junto a productos de otro tipo como alimentos. Los vehculos que transportan
sustancias o residuos peligrosos deben tener toda la documentacin establecida
por el Decreto 1609/02 Y cumplir con los requisitos dispuestos en este mismo. Si
para recibir o despachar sustancias peligrosas tiene que cambiarse de envase
original, debe asegurarse que el recipiente receptor sea de un material y diseo
adecuado para la sustancia en cuestin, que est limpio y libre de trazas de
sustancias distintas a la que se va a envasar. No es aconsejable utilizar un mismo
recipiente para almacenar sustancias diferentes.

ROTULADO
El rotulado de todos los embalajes/envases debe llevar etiquetas de acuerdo al
tipo de sustancias que sea, as mismo, esta etiqueta denota que el producto por
ejemplo puede ser inflamable y que por tanto no exige etiqueta de riesgo
secundario como liquido inflamable, ni se necesita indicar el punto de inflamacin.
Para otras sustancias explosivas y corrosivas si es necesario tener una etiqueta de
riesgo secundario.
Los rtulos son una indicacin clara de que una unidad de transporte contiene
sustancias qumicas peligrosas que, de otra manera, no seran identificadas como
tales de manera inmediata. Cuando ocurre un accidente, dichos rtulos alertan al
personal de emergencias sobre la presencia de sustancias qumicas peligrosas y
hacen posible tomar las precauciones necesarias para evitar lesiones y daos
materiales y ambientales.
101

Cuando se transportan sustancias con diferentes caractersticas de peligrosidad la


unidad de transporte debe poseer un rtulo de identificacin por cada clase de
material peligroso.
Los requerimientos respecto a los rtulos de identificacin estipulados en la Norma
Tcnica Colombiana 1692 Transporte de mercancas peligrosas. Clasificacin,
etiquetado y rotulado incluyen:
Tamao superior a 250 mm x 250 mm.
Material reflectivo y resistente al deterioro causado por exposicin a la
intemperie.
Smbolo y nmero de la clase dentro del rtulo
Poseer una lnea del mismo color del smbolo a 5 mm del borde en todo su
permetro.
En lo posible, contener el texto indicativo de la clase a la cual pertenece.
Parte superior reservada para el smbolo.
Parte inferior para el texto, el nmero de la clase o de la divisin, y si es el
caso, la letra del grupo de compatibilidad de la sustancia peligrosa.
Smbolos, textos y nmeros impresos en negro en todos los rtulos,
excepto en la clase 8, en las que el texto y el nmero de la clase deben
figurar en blanco y en los rtulos con fondo rojo, verde o azul, en las que
pueden figurar en blanco.
Garantizar que la informacin sea identificable en bultos que hayan
permanecido tres meses sumergidos en agua.
Colocarse sobre un fondo de color tal que contraste con ellos.
PARMETROS A DETERMINAR
Se deben establecer de acuerdo al tipo de sustancia en especial con que se vaya a
trabajar.
SUSTANCIAS CLASE 4

Etildiclorosilano.
Ticlorosilano.
Borneol.
Resinato de cobalto precipitado.
Ferrocerio.
Hexamina.
Metaldehdo.

102

clase
4.1
4.1
4.3
4.3

Grupo
de
embalaje/envase
2
3
2
3

103

estado

Cantidad mxima

Solido
Solido
Liquido o slido
Liquido o slido

500 g
3 kg
500 g
1 kg