PRACTICAS FENOM. 2014final

MANUAL DE LABORATORIO
DE
FENMENOS DE TRANSPORTE
INGENIERA BIOQUMICA
RETCULA 2010
ING. CELSA FLORES MUOZ
Fecha de elaboracin marzo 2014
INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE ATLIXCO

Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
INTRODUCCIN
En base a las necesidades existentes para el buen desarrollo de la materia de
Fenmenos de Transporte II, se elabora el presente manual como un trabajo
colaborativo de los integrantes del Consejo Tcnico, formado por los profesores
que han impartido la materia y desarrollado practicas con los materiales
equipos existentes en los Laboratorios de Fisicoqumica y Bioqumica, de igual

forma seleccionando material por medio de una investigacin documental y
prctica de material existente en diversas fuentes de prcticas de Laboratorio
para la asignatura de Fenmenos de Transporte con la finalidad de que el
alumno adquiera las competencias especficas que marca el programa de
trabajo de la materia.
En este manual se proponen prcticas que cumplan principalmente el objetivo
de:
1. Coadyuvar a la asimilacin de los conocimientos y conceptos desarrollados
en la clase de teora.
2. Complementar y contrastar la experiencia terica con la experimental
3. Integrar los conocimientos de manera vertical.
4. Desarrollar las habilidades de planeacin, diseo, ejecucin y anlisis de
experimentos para la resolucin de problemas.
5. Reforzar las habilidades de comunicacin escrita
.
Con este manual se quiere contribuir al trabajo del rea de Ingeniera
Bioqumica , interesada en la formacin integral de los Ingenieros Bioqumicos,
capaces de identificar, plantear, evaluar y resolver problemas tcnicos, de
ingeniera y econmicos, mediante el conocimiento y la aplicacin de las
metodologas de las ciencias y de la ingeniera, con una actitud reflexiva,
creativa, integradora, crtica y tica al identificar los problemas, generando
alternativas de solucin, resolucin y evaluacin de resultados.
ORGANISMO PBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO
NDICE
Pgs.
PRACTICA No.
1
PRACTICA No.
2
PRACTICA No.
3
DETERMINACIN DE PERFILES DE
TEMPERATURA EN UN CUERPO SLIDO
TRANSFERENCIA DE CALOR Y CLCULO DE LA
CONDUCTIVIDAD TRMICA (K)
TRANSFERENCIA DE CALOR POR
CONDUCCIN EN UNA PARED PLANA
COMPUESTA
PRACTICA No.
RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE
TRANSFERENCIA DE CALOR POR

CONDUCCIN, UTILIZANDO MTODOS
NUMRICOS, MEDIANTE EL SOFTWARE EES
PRACTICA No.
5
PRACTICA No.
6
PRACTICA No.
SECADO CONVECTIVO RADIOACTIVO

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
TUBOS CONCNTRICOS
DEPENDENCIA DEL ESPESOR DE LA

PELCULA ESTANCADA CON EL REA DE
TRANSFERENCIA, PARA UN VAPOR QUE SE
DIFUNDE EN EL AIRE.
PRACTICA No.
TRANSFERENCIA DE MASA EN ENCURTIDOS.
PRCTICA 1:
DETERMINACIN DE PERFILES DE TEMPERATURA EN UN CUERPO

SLIDO
Tiempo de elaboracin 2 horas.
Objetivo General
Al trmino de la prctica, el alumno ser capaz de identificar y medir la
trasferencia de calor, a travs de un cuerpo slido.
Objetivos Especficos
1. El alumno realizar, el balance de calor total a travs de una varilla slida
de bronce.
2. El alumno, determinar la cantidad de calor que se transfiere a travs del
cuerpo slido aplicando la ley de Fourier
3. El alumno determinar la cantidad de calor perdido hacia los alrededores,
mediante el clculo del coeficiente de transmisin de calor
4. El alumno identificara, cuando se alcanza el estado estacionario de
transferencia de calor, mediante un perfil de temperatura.
COMPETENCIAS
Comprender los principios del balance microscpico de energa por conduccin y
aplicarlos en la estimacin de perfiles de temperatura en diversos problemas de
ingeniera.
ANTECEDENTES
TRANSPORTE MOLECULAR DE LA ENERGIA

Fenmenos de Transporte.
Las fases de una sustancia simple, slida, lquida y gaseosa, estn asociados con
su contenido de Energa. En la fase slida las molculas tomos estn muy
cercanos, dando esto rigidez. En la fase lquida existe suficiente Energa Trmica
para extender la distancia de las molculas adyacentes, de manera que se pierde
la rigidez.
En la fase gaseosa, la presencia de Energa Trmica adicional resulta en una
separacin relativamente completa de los tomos molculas, de manera que
pueden permanecer en cualquier lugar de un espacio cerrado. Tambin se ha
establecido que, dondequiera que ocurra un cambio de fase fuera de la regin
crtica, se involucra una gran cantidad de Energa en esa transicin.
Para una misma sustancia en sus diferentes fases, sus propiedades Trmicas
tienen diferente orden de Magnitud. Por ejemplo, el Calor Especfico por unidad de
Masa es muy bajo para los slidos, alto para los lquidos, y usualmente, de valores
intermedios para los gases. Asimismo, en cualquier cuerpo que absorba pierda
Calor, debe considerarse si
el cambio es de Calor latente, o Sensible, o de
Ambos. Ms an, se sabe que una fuente de calor es capaz de grandes

excitaciones subatmicas, a tal grado que emite Energa sin ningn contacto
directo con el receptor, y este es el principio fundamental de la Radiacin.
Cada tipo de intercambio exhibe sus propias peculiaridades.
Mecanismos de la transferencia de Calor.- Hay tres formas diferentes en las
que el Calor puede pasar de la fuente al receptor aun cuando muchas de las
aplicaciones en la Ingeniera son combinaciones de dos o tres, como en el caso de
los fenmenos de transporte, en la mayora de los casos interactan entre s, por
3
lo que es muy difcil verlos aislados a cada uno. Estas formas son: Conduccin,
Conveccin y Radiacin.
Conceptos Bsicos
Calorimetra, es la Ciencia que se encarga de la medicin de cantidad de energa
generada en un proceso de intercambio de calor.
Calormetro, es el instrumento de medicin que permite cuantificar la cantidad de
energa calorfica en un proceso de intercambio de calor, a travs de la medicin
de variables tales como la temperatura y la capacidad calorfica de una sustancia.
Calor, es una forma de identificar la presencia o ausencia de energa, en este
caso calorfica, mediante la presencia de un gradiente de temperatura, entre una
sustancia caliente y una sustancia fra. Tambin representa la cantidad de energa
que un cuerpo transfiere a otro como consecuencia de una diferencia de
temperatura entre ambos.
Transferencia de Calor, es un proceso mediante, el que se intercambia energa
en forma de calor entre distintos sustancias o cuerpos, o bien puede ser un mismo
cuerpo pero con diferente temperatura en diferentes regiones del cuerpo.
Formas de trasferencia de calor. El calor se transfiere principalmente por 3
mecanismos, que son conveccin, radiacin y conduccin. Aunque estos tres
procesos pueden tener lugar simultneamente, generalmente uno de ellos
predomina sobre los otros dos, dependiendo del proceso de estudio.
Conduccin, generalmente se asocia a los slidos, en el sentido de que este
mecanismo de transferencia es necesario el contacto entre la sustancia caliente y
la sustancia fra.
Por ejemplo, Si se calienta un extremo de una varilla metlica, de forma que

aumente su temperatura, el calor se transmite hasta el extremo ms fro por
conduccin.
Ley de Fourier
Conveccin, este tipo de mecanismo de transferencia de calor, es asociado a los

fluidos, debido a su constante movimiento. Por ejemplo, si existe una diferencia de
temperatura en el interior de un lquido o un gas, se produce un movimiento del
fluido. Este movimiento transfiere calor de una parte del fluido a otra por un
proceso llamado conveccin. El movimiento del fluido puede ser natural o forzado.
Esta dada por la ley de Newton de transferencia de calor
Q= Ash(T Ta)
Radiacin, La transferencia de calor por radiacin presenta una diferencia
fundamental respecto a la conduccin y la conveccin, esta diferencia es que las
sustancias que intercambian calor no tienen que estar en contacto, sino que
pueden estar separadas por un vaco. La radiacin es un trmino que se aplica
genricamente
toda
clase
de
fenmenos
relacionados
con
ondas
electromagnticas.
Esta involucra la Transferencia de Energa Radiante desde una fuente a un
receptor, parte de la Energa se absorbe por el receptor y parte es reflejada por l.
5
Basndose en la Segunda Ley de la Termodinmica, Boltzmann estableci la

velocidad a la cul una fuente de Calor es:
dQ= dA T 4
Esta se conoce como la Ley de la Cuarta Potencia, T es la temperatura absoluta, s
es una constante adimensional , pero e es un factor peculiar a la Radiacin y se
llama Emisividad, igual que la conductividad Trmica k el Coeficiente de
Transferencia de Calor h, debe determinarse experimentalmente.
Temperatura, es una magnitud fsica que mide la concentracin de energa, esto
significa que la temperatura es una propiedad fsica que mide que tan caliente o
fro esta una sustancia. La temperatura se mide en unidades llamadas grados, por
medio de los termmetros o termopares. Un termmetro es un instrumento que
mide la temperatura de un sistema en forma cuantitativa. Las escalas de
temperatura fueron desarrolladas por los cientficos con el propsito de comunicar
y comparar sus resultados. Las dos mas utilizadas son las Celsius y Kelvin.
LEY DE FOURIER
La ley de Fourier, establece que la densidad de flujo de calor por conduccin, es
proporcional a un gradiente de temperatura, e inversamente proporcional a la
distancia de propagacin del calor.
q x =k
dT
dX
Donde
qx = cantidad o densidad de calor =cal cm-2 s-1
k = constante de conductividad de calor [=] cal cm-1 s-1 K-1
6
dT = gradiente de temperatura [=] K

dx = gradiente de desplazamiento (propagacin de calor) [=] cm
Esta ley aplica, para este caso en donde se considera que la cantidad de calor es
constante y la propagacin del calor es unidimensional (un solo sentido).
Balance de calor en un elemento diferencial de la barra

con prdidas de calor
Se tiene una barra solida que se calienta con una fuente elctrica en la parte
lateral de la barra en contacto uniforme con el rea transversal, las prdidas de
calor se transfiere en el rea superficial.
Fuente de calor
Ley de continuidad del calor en un estado no estacionario con prdidas de calor
Ley de continuidad del calor en un estado no estacionario con

prdidas de calor
Acumulacin = [calor inicial] -[ calor por conduccin] - [calor perdido por
conveccin]
][
dT
dT
dT
= k AT
k AT
As h ( T T a ) T T a
dt
dX
dX
Ley de continuidad del calor en estado estacionario (rgimen permanente) cuando

dT
dt = 0 el calor acumulado es cero por lo tanto se obtiene la siguiente ecuacin:
[Calor inicial] -[calor por conduccin] - [calor perdido por
conveccin]
0= k AT
][
dT
dT
k A T
As h ( T T a ) T T a
dX
dX
tambin se puede dejar en funcin de flujo de calor

Qinicial Q x Q perdido =0
Flujo de calor Kcal/h
Qx =q A T
Flux de calor dado por la ley de Fourier en la seccin transversal
q x+ x =k
T
x
Calor perdido dado en la superficie por conveccin

Q perdido =h As ( T x T a )
Q= A q x
Flujo de calor en cal/h
q= flux de calor cal/hr m2.

At= rea transversal de la varilla = D2/4
As= rea superficial de la varilla = DL
T1= Temperatura inicial de la barra
Si qy es constante y aplicando ley de Fourier
q x+ x x
= T
k
METODOLOGA
1. Explicacin del equipo y nodos en la varilla
2. Ubicacin de la fuente
3. Se enciende el equipo
4. Tener a la mano un cronometro para realizar lecturas de las temperaturas
5. Se lleva a 3.1 volts y I= 0.1
6. Se enciende el cronometro y en 5 min transcurridos se toma las lecturas de las
temperaturas de T1 a la T9.
7. Para observar la estabilizacin las temperaturas se sigue tomando las
temperaturas en 10,15, 20, 25 y 30 min. Con este voltaje se han estabilizacin las
temperaturas en cada nodo de entre 30 y 35 min. Con un error 0.1-0.2
8. Se obtiene la estabilizacin y se subraya las temperaturas permanentes en el
ltimo tiempo. Estas temperaturas se tomaran para el balance de energa.
9. Encontrada la estabilizacin de las temperaturas en cada nodo en seguida se
realiza la segunda prueba.
10. Se lleva a 7.6 Volts y I=0.29
11. Y nuevamente se procede con el punto 4
9
12. Se toman lecturas de 5, 10, 15, 20,25, 30,35 min. Con este voltaje se a
encontrado en un intervalo de tiempo de 35 a 40 min.
13. Se procede al punto 8.
14. Obtencin de graficas de estabilizacin de temperaturas y tiempo.
15. Obtencin de graficas de temperaturas en cada tiempo contra longitud de la
barra rgimen permanente.
16. Balance de calor en cada nodo obteniendo el calor conducido y perdido con
respecto al calor inicial.
La prctica considera 80 min para las pruebas y 30 min de explicacin del equipo
en un total de tiempo empleado de 110 min.
Grafica de estabilizacin y rgimen permanente
10
CALCULOS BALANCE DE CALOR
11
Encontrado el rgimen se toman en cuenta las temperaturas en cada nodo (EC.3)

CALOR INICIAL CALOR POR CONDUCCION CALOR PERDIDO
Qinicial Q x Q perdido =0
El Qinicial se calcula con la fuente
Qinicial= V *I= watts
Qinicial =VI =watts
Y
Qx = A T k
T x T 0
xx 0
SE CALCULAN LOS FLUX y FLUJO DE CALOR EN CADA NODO

El flux inicial se calcula con
qinicial =
Qinicial
At
Los siguientes flux en cada nodo se calculan con la ecuacin de Fourier

q x+ x =k
T x T 0
xx 0
Donde T0= es la temperatura inicial (T1)

Se calcula los flux en cada nodo con respecto a la inicial.
Se calcula el flujo de calor para cada nodo
12
Qx =q
D2
4
( )
Tabla de conduccin de calor con flux y flujo de calor
SE CALCULA EL CALOR PERDIDO EN CADA NODO

Qinicial Q x =Q perdido
Qx es el calor en cada nodo de Q5 hasta Q35

El calor global perdido es con la diferencia del (Qinicial Q35)
Qinicial Q35=Qcalor global perdido
13
CALCULO DEL COEFCIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR (h) DEL

PERDIDO
Q perdido =h As ( T x T a )
14
Se obtiene el valor de la PENDIENTE de m=h As y se grafica en excell

Se despeja dividiendo entre As rea superficial h= m/As
15
El valor de (h) calculada se compara con los datos del aire en reposo de la
literatura
PERFILES DE TEMPERATURA EXPERIMENTALES Y TEORICAS
Comparar las temperaturas con la conduccin de la terica ( ley de Fourier) en
cada gradiente de 5 cm
q x+ x
=T
k
CONCLUSIONES
1. Concluir con las grficas la estabilizacin y rgimen permanente
2. Concluir con la grfica de conduccin y prdidas de calor
3. Concluir comparacin con la h encontrada experimentalmente y en tabla.
4. Concluir con el perfil de temperaturas experimentales en rgimen permanente y
el perfil terico de la ley de Fourier.
DATOS EXPERIMENTALES
Varilla de bronce
Dimetro = 1 cm
Longitud = 35 cm
At area transversal= D2/4
As area superficial = 2prL
k bronce = 104 Kcal/ h m
16
Nota: se deja de medir temperaturas, hasta que se encuentra el rgimen

permanente es decir cuando la variacin de temperaturas entre cada uno de los
nodos (puntos de medicin) sea mnima, ya que como no se tienen aislado el
sistema, hay prdidas de calor hacia la atmsfera.
BIBLIGRAFIA.
Bird, R.B., Stewart, W.E. y Ligthfoot, E.N. 1982. Fenmenos de Transporte,
Reverte.
Incropera, F.P. y DeWitt, D.P. 1999 Fundamentos de Transferencia de Calor,
Prentice Hall Hispanoamericana, Mxico.
17
PRCTICA 2
TRANSFERENCIA DE CALOR Y CLCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TRMICA
(K)
Tiempo de elaboracin 2 horas
INTRODUCCIN
Los materiales de acuerdo a sus propiedades tienen la capacidad de conducir
calor a travs de ellos, o impedir la transferencia, en este caso sern aislantes,
sta propiedad es la conductividad, es importante para la seleccin de materiales
en diseo de equipos, existiendo metodologas prctico-analticas para su
determinacin.
OBJETIVO GENERAL
Al trmino de la prctica, el alumno ser capaz de proponer un modelo
matemtico para la transferencia de calor, y calcular el coeficiente de
conductividad del material a analizar.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Que el alumno:
1. Proponga y resuelva un modelo para la transferencia de calor desde el
interior de un recipiente a travs de la pared.
18
2. Determine el coeficiente de conductividad trmica de los materiales de la

pared.
3. Determine los valores de los coeficientes de transferencia de calor interno y
externo.
4. Compare sus coeficientes de transferencia de calor con los que se obtienen
de correlaciones apropiadas.
COMPETENCIA
Calcular la conductividad trmica de gases, lquidos y slidos

experimentalmente.
MARCO TERICO
Los cuerpos de algunas sustancias tienen la propiedad de conducir el calor, los
que tienen esa propiedad se llaman conductores; los que no, aisladores. Esta
propiedad es mensurable y su medida se denomina, conductividad trmica.
La conductividad trmica es una propiedad que expresa la facilidad para la
conduccin del calor a travs de los materiales. Es elevada en metales y en
general en cuerpos continuos, y es baja en materiales inicos covalentes, siendo
muy baja en algunos materiales especiales como la fibra de vidrio por lo que se
denomina aislante trmico.
Cuando se calienta la materia varia el comportamiento de su estado molecular,
incrementndose su movimiento, es decir, las molculas salen de su estado de
inercia o reposo y adquieren un movimiento cintico provocado por el aumento de
temperatura.
Si a un elemento o cuerpo se le incrementa la temperatura por cualquier medio,
decimos que la materia se calienta, este calor se desplaza desde la zona ms
caliente hasta el punto ms alejado del foco calrico.
19
La ley de Fourier afirma que hay una proporcionalidad entre el flujo de energa J
(energa por unidad de rea y por unidad de tiempo), y el gradiente de temperatura
dT/dx. La constante de proporcionalidad k es una caracterstica del material y se
denomina conductividad trmica.
.
EQUIPO Y MATERIAL
El equipo es un recipiente cerrado, con tapa y fondo perfectamente aislados.
Termopares cuya posicin deber ser de acuerdo al equipo.

METODOLOGA
20
El recipiente se llena con agua caliente, se tapa y se observa el cambio de las

temperaturas registradas con los termopares conforme transcurre el tiempo. La
rapidez de la evolucin de este proceso est asociada a los coeficientes de
transferencia de calor y a la conductividad trmica de la pared del recipiente.
PREGUNTAS GUA
1. Cules son los tiempos caractersticos (a) del transporte de calor a travs de la
pared del recipiente y (b) del enfriamiento del agua en el interior del recipiente?
2. De qu depende el flujo de calor a travs de la pared?
3. Por qu es necesario agitar el agua?
4. Cuntos termopares son necesarios y dnde deben colocarse?
5. Cmo puede verificarse si existen resistencias convectivas significativas?
6. Por qu es conveniente colocar tapa y fondo aislantes?
7. Los coeficientes de transferencia de calor que se pueden determinar en esta
prctica son locales o promedio?
8. Qu resultados obtendras si solamente mides las temperaturas del agua y del
aire, suponiendo que la nica resistencia importante es la de la pared del
recipiente?
RESULTADOS
1. Haz grficas de las temperaturas de los termopares vs. l tiempo.
2. Determina la conductividad trmica de dos materiales, un conductor y un
aislante.
3. Determina los coeficientes de transferencia de calor interno y externo para cada
caso.
4. Determina el valor del coeficiente global de transferencia de calor U.
21
5. Compara los coeficientes de transferencia de calor con los que se obtienen por
el uso de correlaciones apropiadas.
REFERENCIAS
Reverte.
Prez-Rincn, E. y Soria, A., 1982. Prcticas de Fenmenos de Transporte I,
Universidad Autnoma Metropolitana- Iztapalapa.
PRCTICA 3
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIN EN UNA PARED PLANA
COMPUESTA
Tiempo de duracin: 1hr.
INTRODUCCIN
En las industrias qumicas de procesos y en otras semejantes, es manejado el
aislamiento en equipos y lneas de distribucin de materiales. Por lo general, la
implementacin de paredes compuestas que impidan la transferencia de calor en
equipos es importante cuando el proceso necesita conservar la energa calorfica
22
en los materiales o evitar la transferencia de calor hacia el material como en el

caso de sistemas de refrigeracin.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar de forma experimental y observar en forma prctica la conductividad
trmica existente en una pared plana compuesta, por medio de la ley de Fourier.
OBJETIVO ESPECFICO
El alumno ser capaz de determinar la velocidad del flujo de calor que atraviesa
una pared compuesta.
COMPETENCIA
Calcular experimentalmente el flujo de calor en paredes slidas compuestas.
MARCO TERICO
En esta prctica se trata de caracterizar los diferentes parmetros asociados a la
transmisin de calor a travs de una pared plana compuesta. A partir de la medida
de las temperaturas en los ambientes exterior e interior, y en la superficie de las
diferentes capas que componen la pared, se debe determinar los coeficientes de
conveccin y conductividad, correspondientes a cada material que componen la
pared compuesta, caracterizndose as diferentes materiales y su influencia sobre
las temperaturas caractersticas si se mantiene constante el calor generado. La
colocacin de una nica placa permite fcilmente estimar su conductividad
trmica. Si se aaden placas adicionales, se pueden calcular coeficientes globales
de transmisin de calor de una pared plana compuesta. Midiendo las temperaturas
en interior y exterior es posible estimar el efecto de cada tipo de material sobre la
proporcin de calor transmitido.
23
En la prctica se presentan paredes compuestas por diversos materiales, en la

figura 1.11 se esquematiza una pared compuesta de tres materiales a,b,c
dispuestas en serie.
Para paredes conectadas en serie, se calcula recordando que cuando las

resistencias se encuentran en serie, la resistencia equivalente es la suma de las
resistencias individuales.
MATERIAL:
Termmetro.
Parrilla.
Cronmetro.
Pared Compuesta. (vidrio de ventana, cartn, y aluminio) Cada uno de los

materiales de las mismas dimensiones 10x10cm para nuestro caso
24
DESARROLLO EXPERIMENTAL:
1 Conectar la parrilla y llevarla a una temperatura constante en toda la
superficie, tomando peridicamente lecturas de temperatura en toda la
plancha.
2 Una vez obtenida la temperatura deseada (T 1), colocar en el centro el
material a estudiar; con el siguiente sistema.
Cartn
Aluminio
Vidrio de ventana
Parrilla a temperatura constante
1. Verificar como vara la temperatura en el material a travs del tiempo hasta

alcanzar el equilibrio trmico (temperaturas iguales en todos los materiales).
2. Reportar: Una tabulacin de los datos obtenidos de temperatura, con las k
respectivas para cada material; obtener la velocidad del flujo de calor por el
uso correcto de la ecuacin de Fourier.
CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES.
REFERENCIAS.
25
PRACTICA 4
RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE TRANSFERENCIA DE CALOR POR
CONDUCCIN, UTILIZANDO MTODOS NUMRICOS, MEDIANTE EL
SOFTWARE EES
Tiempo de duracin: 1hr.
INTRODUCCIN
En la transferencia de calor convectiva a travs de un slido de forma no definida
o por condiciones de contorno radioactivas o que exista una generacin interna de
calor, se aplican mtodos numricos para evaluar la transferencia de calor a travs
del medio, generando un sistema de ecuaciones lineales que modelen el proceso,
cuando el sistema est compuesto por ms de 3 ecuaciones, es recomendable
utilizar un software para la resolucin del problema.
OBJETIVO GENERAL.
Desarrollar las habilidades en el uso de las tecnologas de la informacin, utilizar
el software EES en la resolucin de problemas de transferencia de calor por
conduccin, aplicando mtodos numricos.
OBJETIVO ESPECFICO.
Analizar y deducir el sistema de ecuaciones correspondiente a los nodos que
contenga el sistema.
Determinar el tipo de nodo y la transferencia de calor en l, convectiva o
conductiva.
26
Resolver el sistema de ecuaciones, resultante para obtener la distribucin de

temperaturas dentro de l.
MARCO TERICO
Los mtodos numricos se pueden aplicar a problemas de conduccin

en rgimen estacionario, problemas en que aparezcan condiciones de
contorno radiactivas o que exista una generacin de calor interna qo
(W/m3).
El mtodo numrico de diferencias finitas divide al modelo slido en
una serie de nodos, haciendo en cada uno de ellos un balance de
energa, se obtiene una ecuacin para el clculo de la temperatura de
cada nodo, tambin se obtiene una ecuacin separada para cada
nodo situado en el contorno o periferia del slido.
El resultado final de la aplicacin del mtodo es la obtencin de un
sistema de n ecuaciones correspondientes a los (n) nodos del sistema,
que sustituyen a las ecuaciones en derivadas parciales y a las
condiciones de contorno a aplicar.
Si el nmero (n) de nodos es pequeo, se puede utilizar tcnicas
normales de resolucin de ecuaciones; si el nmero aumenta, puede
ser ventajoso el utilizar soluciones aproximadas por mtodos
iterativos, y si el nmero de nodos es muy grande hay que utilizar a
programas computacionales.
Para un problema de conduccin bidimensional, la tcnica de
diferencias finitas se aplica como se especifica a continuacin.
a) Se divide el slido en un cierto nmero de cuadrados o rectngulos
de igual tamao
27
b) Se supondr que las caractersticas de cada cuadrado o rectngulo,

se concentran en el centro del mismo, como la masa, temperatura,
etc.
c) Cada uno de los cuadrados o rectngulos, tiene una longitud x, en
la direccin x, y y en la direccin y.
d) El nodo al que se ha asignado el subndice (0) se puede encontrar

rodeado por cuatro nodos adyacentes, como se muestra en la Figura,
de forma que cada nodo est conectado a los contiguos mediante una
cuadrado a otro.
Nodos Interiores
a) Aplicando la ecuacin de Fourier al nodo interior (0), con x y
(corresponde a un rectngulo de profundidad d), el balance
energtico, en rgimen estacionario, sin generacin de energa
trmica es:
b) Si es un cuadrado de espesor (d), de acuerdo a la figura, con: x =
y, el balance energtico ser:
28
Nodos conductivos.
es la ecuacin nodal de temperaturas para un nodo interno en una

placa rectangular. (Bidimensional)
29
La exactitud que se consigue al sustituir el gradiente de temperaturas,

dT/dx, por la diferencias finitas de dos temperaturas, (T1-T0), depende
del tamao de cada cuadrado, a menores dimensiones de los
cuadrados, mayor exactitud en el gradiente de temperatura.
Nodos en contacto con un fluido
A todos los nodos que se encuentran situados en toda la periferia del
slido, hay que hacerles un balance de energa por separado .
Nodo situado en frontera convectiva
30
Si el slido est en contacto con un fluido a Tf, Fig. N 5.7, con un

coeficiente de transmisin de calor por conveccin (h), se asigna a cada
nodo de este tipo la mitad de la superficie que a cualquier otro nodo interior.
El nodo (0) puede intercambiar calor por conduccin con tres nodos
continuos, y transferir calor por conveccin al fluido
El balance de energa en el nodo (0) es:
Sustituyendo las aproximaciones de las diferencias finitas para la ley de

Fourier correspondientes a los tres primeros trminos y para la ley de
Newton en el ltimo, se obtiene, para un espesor s
RESOLUCIN DEL PROBLEMA 5-72 DEL LIBRO TRANSFERENCIA DE

CALOR Y MASA FUNDAMENTOS Y APLICACIONES DE YUNNUS C.
Considere una larga presa de concreto (k = 0.6 w/mC), = 0.7) de seccin
transversal triangular cuya superficie expuesta est sujeta esta sujeta a flujo de
calor solar de qs = 800w/m2 y conveccin y radiacin hacia el medio que est a
25C, con un coeficiente de transferencia de calor combinado de 30 w/m 2 La
seccin vertical de 2 m. de alto de la presa, est sujeta a conveccin por el agua
que est a 15C con un coeficiente de transferencia de calor de 150w/m 2C, y se
considera que la transferencia de calor a travs de la base de 2 m. de largo es
despreciable. Mediante el mtodo de las diferencias finitas con x = y = 1m y si
se supone transferencia bidimensional de calor en estado estacionario, determine
31
la temperatura en la parte superior, a la mitad e inferior de la superficie expuesta

de la presa.
Utilizando el Software EES
MATERIALES
Problema propuesto.
Software EES.
METODOLOGA
Introduccin de la informacin de cada una de las variables, especificando si es
funcin matemtica, una propiedad, una secuencia propuesta por el software o
una secuencia editada por el usuario, en la que se especificaran: nombre de la
variable unidades y magnitud.
32
Tabla de la informacin en magnitudes y unidades de las variables

utilizadas, para revisin del usuario
Determinacin de los parmetros de evaluacin
33
Conformacin de la tabla de resultados, con el nmero de

repeticiones necesarias.
34
Determinacin de las variables a calcular de acuerdo con las

propiedades del sistema y el proceso.
RESOLUCIN DEL PROBLEMA
35
36
PERFILES DE TEMPERATURAS
TABLA DE RESULTADOS
CONCLUSIONES.
37
REFERENCIAS.
Y. A. Cengel Proceso de transferencia de calor y masa
Ed. Mc Graw Hill.
Software Engineering Ecuation Solver (EES)
38
PRCTICA No. 5
SECADO CONVECTIVO RADIOACTIVO
Tiempo de elaboracin: 2 h.
INTRODUCCIN.
La deshidratacin o secado de los alimentos es un fenmeno complejo que implica
procesos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa. Todas las
operaciones de secado dependen de la aplicacin de calor para vaporizar el agua
o los constituyentes voltiles.
Todos los materiales slidos presentan cierto contenido de humedad en equilibrio
cuando se ponen en contacto con el aire a una temperatura y una humedad
particulares. En consecuencia, los materiales tienden a perder o ganar humedad
durante un periodo para que alcancen este valor de equilibrios.
La humedad de un alimento slido es retenida de dos formas, a saber, la llamada
agua ligada o agua libre, como se muestra. El agua ligada ejerce una presin de
vapor de equilibrio menor que la del agua libre a la misma temperatura. La
humedad en forma de agua ligada podra ser retenida en capilares finos, o
adsorbida sobre la superficie o dentro de una clula o paredes fibrosas o en
39
combinacin fsica/qumica con el slido. Por otra parte, el agua libre ejerce una
presin de vapor de equilibrio igual a la del agua pura a la misma temperatura. La
humedad en forma de agua ligada podra ser retenida en capilares finos, o
absorbida sobre la superficie o dentro de una clula o paredes fibrosas o en
combinacin fsica/qumica con el slido. Por otra parte, el agua libre ejerce una
presin de vapor de equilibrio igual a la del agua pura a la misma temperatura. La
humedad en forma de agua libre podra estar retenida en los espacios vacos de
los alimentos slidos.
OBJETIVOS
Que el alumno conozca el funcionamiento de un equipo de transferencia de
calor, especificando las condiciones del proceso.

Evale el coeficiente convectivo de transferencia de calor en el proceso.
Determinar el % de humedad de un producto alimenticio por medio de una
termobalanza.
Materiales
Secador radioactivo: Termobalanza
Balanza analtica
Hojas de aguacate
.
40
Procedimiento
1. Seleccionar las hojas.
2. Lavar y retirar el exceso de agua
3. Encender la termobalanza aproximadamente 20 minutos antes del proceso
para que alcance el equilibrio.
4. Especificar las condiciones del proceso: temperatura, tiempo y unidades.
5. Colocar la muestra en la termobalanza e iniciar el proceso.
6. Tomar el tiempo y registrar la masa de la muestra en el tiempo 0 y cada 5
minutos, as como el porcentaje de humedad.
7. Contine el proceso de secado por lo menos durante 4hrs.
8. Tome la masa final de la muestra despus de secar para calcular el
contenido de humedad.
9. Registre los datos en la hoja de datos No. 1
RESULTADOS
1. Elabore una grfica de la masa de la muestra contra tiempo y estime el
contenido de humedad.
HOJA DE DATOS No. 1
Caractersticas de secado del alimento
1. Contenido de humedad
Masa inicial de la muestra
41
Masa de la muestra secada

Contenido de humedad, base humeda
Contenido de humedad, base seca
Contenido de humedad en equilibrio,
base seca
1. Dimensin de la muestra
Dimensiones de la muestra
Espesor
rea superficial
Volumen
Llenar la siguiente tabla

Tiempo
Masa de la Masa
(min.)
muestra (g )
de Perdida
humedad (g)
de Contenido
humedad (g)
de
humedad [g/g
slidos secos]
0
5
10
15
Realice una grfica de humedad en equilibrio contra el tiempo, para determinar
el coeficiente convectivo de transferencia de masa por medio de la exposicin
a una fuente radioactiva de calor.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
C. J. Geankoplis Procesos de transporte y operaciones unitarias.
Ed. CECSA
42

W. L. Mc Cabe, J. C. Smith, P. Harriot
Operaciones unitarias en ingeniera qumica
Mc Graw Hill. 7 Ed.
PRCTICA 6
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBOS CONCNTRICOS
INTRODUCCIN.
En varios equipos industriales es necesario controlar la temperatura de
los productos obtenidos, principalmente lquidos, por medio de equipos
de intercambio de calor en los que no haya un mezclado del material
como son los intercambiadores de tubos concntricos en los que el
material a mayor temperatura fluye en el tubo interior, y por el tubo
exterior el de menor temperatura para generar un descenso de
temperatura ms rpido sabiendo que
la eficiencia del intercambiador
depende del rea de intercambio de calor y el material del que est

construido.
OBJETIVO
Que el alumno:
1. Proponga y resuelva un modelo para la transferencia de calor en un
intercambiador de calor de tubos concntricos.
2. Verifique la influencia del caudal de ambos fluidos sobre los
coeficientes de transferencia de calor respectivos.
43
3. Desarrolle una correlacin para el coeficiente global de transferencia de

calor.
4. Determine las incertidumbres y los lmites de confianza de sus
resultados.
FUNDAMENTOS
El intercambiador de calor ms sencillo se compone de un tubo dentro de otro
tubo.
Este montaje de corrientes paralelas funciona, tanto en contracorriente como en
equicorriente, circulando el fluido caliente o el fro a travs del espacio anular,
mientras que el otro fluido circula por la tubera interior.
COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA TRMICA GLOBAL

Una de las primeras cuestiones a realizar en el anlisis trmico de un
intercambiador de calor de carcasa y tubos consiste en evaluar el coeficiente de
transferencia trmica global entre las dos corrientes fluidas.
El coeficiente de transferencia trmica global entre un fluido caliente a temperatura
TC y otro fro a temperatura TF separados por una pared plana se define mediante
la ecuacin:
Una de las primeras cuestiones a realizar en el anlisis trmico de un
intercambiador de calor de carcasa y tubos consiste en evaluar el coeficiente de
transferencia trmica global entre las dos corrientes fluidas.
44
El coeficiente de transferencia trmica global entre un

fluido caliente a temperatura TC y otro fro a temperatura TF separados por una
pared plana se define mediante la ecuacin:
En el caso de un intercambiador de calor formado por dos tubos concntricos, el

rea de la superficie de intercambio trmico es:
Interior: Ai = 2 riL
Exterior: Ae = 2 reL
en general:
Si el coeficiente de transferencia trmica global viene

referido a la superficie exterior Ae el valor de Ue ser:
Si viene referido a la superficie interior Ai ser:
45
Para determinar la transferencia de calor por unidad de tiempo y admitiendo que el

calor cedido por uno de los fluidos es totalmente absorbido por el otro, se realiza el
siguiente balance de energa.
Si se toma en ambos lados de la pared un elemento de superficie dA en una

misma seccin transversal se puede suponer que ambos fluidos toman la
temperatura TC y TF en estos elementos diferenciales.
Si T = TC TF la cantidad de calor ser
MATERIALES Y REACTIVOS
Equipo de destilacin con intercambiador de tubos concntricos
CUESTIONARIO
1. De qu dependen los coeficientes de transferencia de calor?
2. Son suficientes los datos que capturas para cumplir todos los objetivos
propuestos y obtener todos los resultados pedidos?
3. Cmo se han desarrollado las correlaciones para estimar los coeficientes
de
transferencia de calor para estos sistemas?

46
4. Tienes toda la informacin que requieres para estimar los parmetros

adimensionales importantes?
5.
Los coeficientes de transferencia de calor que se utilizan en esta

prctica son locales o promedio?
DESARROLLO
EXPERIMENTAL.
Realizar la destilacin de una maceracin de plantas
aromticas para su
concentracin, registrando los flujos volumtricos de destilado y de agua de

enfriamiento en el condensador para determinar la transferencia de calor total en
el equipo.
RESULTADOS
1. Haz grficas de Re vs. Nu para el tubo interno y para la seccin anular,
indicando si se trata de valores locales o promedio.
2. Haz grficas de tiempo vs. temperatura a la salida a partir de un cambio
de caudal del fluido caliente o del fluido fro.
3. Estima los tiempos caractersticos de los dos procesos anteriores a
partir de
una adimensionalizacin del modelo transitorio.
4. Si definimos la eficiencia del intercambiador de calor, ic, como la razn

de la tasa de calor transferido, Q, a la mxima tasa de calor que puede
ser transferido entre ambos fluidos, Qmax, cul es la eficiencia del
intercambiador
operado
cocorriente
a contracorriente, para las
mismas condiciones de entrada?
47
5.
A partir de una condicin de operacin seleccionada de tus datos de

laboratorio (caudales y temperaturas de entrada y salida para ambos
fluidos), disea el intercambiador de calor por los mtodos de la MLDT y del
NUT y compara tus resultados con las dimensiones del equipo utilizado.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
Reverte. Incropera, F.P. y DeWitt, D.P. 1999 Fundamentos de Transferencia
de Calor, Prentice Hall Hispanoamericana, Mxico.
Prez-Rincn, E. y Soria, A., 1982. Prcticas de Fenmenos de Transporte I,
Universidad Autnoma Metropolitana- Iztapalapa.
48
PRCTICA 7
DEPENDENCIA DEL ESPESOR DE LA PELCULA ESTANCADA CON EL
REA DE TRANSFERENCIA, PARA UN VAPOR QUE SE DIFUNDE EN EL
AIRE.
INTRODUCCIN
Difusin Molecular en Gases.
Es el fenmeno por el cual las molculas individuales de un gas A se desplazan a
travs de otro gas B por medio de desplazamientos individuales y desordenados
de las molculas. Tambin se establece como la capacidad de las molculas
gaseosas para pasar a travs de aberturas pequeas, tales como paredes
porosas, de cermica o porcelana que no se halla vidriada. La difusin molecular a
veces se llama tambin proceso con trayectoria aleatoria.
La difusin molecular (o transporte molecular) puede definirse como la
transferencia (o desplazamiento de molculas individuales a travs de un fluido
por medio de los desplazamientos individuales y desordenados de las
molculas. Podemos imaginar a las molculas desplazndose en lnea recta y
cambiando su direccin al rebotar otras molculas cuando chocan, las
molculas se desplazan en trayectorias al azar, la difusin molecular a veces se
llama tambin proceso con trayectoria aleatoria (GEANKOPLIS 1998)
FUNDAMENTO TERICO
Transferencia de Masa del Gas A que se Difunde en un Gas B Estacionario.
49
El caso de la difusin de A a travs de B, que est estacionario y no se difunde,

es una situacin de estado estacionario bastante frecuente. En este caso, algn
lmite al final de la trayectoria de difusin es impermeable al componente B, por
lo que ste no puede atravesarlo. Un ejemplo es el que se muestra en la figura
(1), para la evaporacin de un lquido puro como el benceno (A) en el fondo de
un tubo estrecho, por cuyo extremo superior se hace pasar una gran cantidad
de aire (B) inerte o que no se difunde.
Na=C D AB
Na=D AB
Na
dX a Ca
+ ( N a +0 )
dZ C
dC a Pa
+ ( N a)
dZ P
Pa
( N ) =D AB
P a
N a dZ=
dPa
RT
dZ
D AB
dP a
Rt ( PPa )
P
( )
Integrando:
N a=
D AB P
PPa 2
ln
PPa 1
RT ( Z2 Z 1 )
A partir de la ley de Fick de Transferencia de Masa de un Gas A que se trasfiere

en un Gas B estacionario:
50
N a=
D AB P
RT ( Z2 Z 1 )
ln
P a 1Pa 2
PB ln
OBJETIVOS
Que la/el alumna/o:
1. Proponga y resuelva un modelo para el espesor de la pelcula
estancada de un vapor.
2. Determine la dependencia del espesor de la pelcula con respecto a
la superficie expuesta del lquido y a la altura desde la boca del recipiente al
nivel del lquido.
3. Encuentre el espesor de la pelcula estancada a partir de su
modelo y de sus mediciones.
4. Determine las incertidumbres y los lmites de confianza de sus experimentos
MATERIALES Y REACTIVOS
Un conjunto de tres cristalizadores.
Acetona, ter etlico, tetracloruro de carbono.
Balanza granataria.
CUESTIONARIO
1. Qu es el espesor de una pelcula estancada?
2. Cmo afectan al proceso difusivo las corrientes de aire en la
superficie del lquido?
3. Cules son las condiciones de frontera para la pelcula estancada?
51
4. Qu semejanzas y diferencias hay en el proceso difusivo en los

cristalizadores y el del tubo de Stefan? (Ver Prctica A). Si se pudiera
usar el mismo modelo para ambos procesos, cul sera la relacin para
el espesor de la pelcula estancada?
DESARROLLO EXPERIMENTAL.
1. Llenar los tres cristalizadores con el lquido seleccionado, hasta 5 mm
por debajo de la boca de los mismos.
2. Pesar con la balanza granataria y tomar el tiempo.
3. Pesar nuevamente a diferentes tiempos (unos 30 min.) y medir las
alturas del nivel de lquido.
RESULTADOS
1. Hacer grficas de la masa contra el tiempo para cada cristalizador
2. Encontrar el espesor de la pelcula estancada a partir del modelo del
mismo nombre.
3. Registrar la altura del nivel del lquido respecto al el tiempo
4. Encontrar la dependencia del espesor de la pelcula estancada con
el rea total de transferencia de masa.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
1.
Cussler, E. L., 1984, Diffusion: Mass transfer in fluid systems, Edit. Cambridge
University press, pp 52
52
2.
Bird, R.B., Steward, W.E. y Lightfoot, E.N., 1997, Fenmenos de transporte,

Edit. Reverte.
Esta prctica no genera residuos peligrosos
PRCTICA 8
TRANSFERENCIA DE MASA EN ENCURTIDOS.
INTRODUCCIN
A nivel de laboratorio se llevan a cabo ensayos experimentales para la preparacin
de disoluciones con cido actico en agua para encurtidos de alimentos.
Dependiendo de la transferencia de masa que se lleve a cabo en el alimento, se
tendrn las caractersticas organolpticas del mismo.
OBJETIVOS
Que el alumno/a
1.- Aplique la teora de la transferencia de masa en lquidos y slidos porosos por
medio de las ecuaciones de transferencia de masa.
53
2.- Calcule el flujo especfico de migracin de cido actico en agua y en el

material orgnico.
COMPETENCIAS
El alumno comprender los principios del balance macroscpico de transferencia
de masa aplicndolos a perfiles de concentracin.
FUNDAMENTO TEORICO.
Se usarn las siguientes Ecuaciones:
Ecuacin de la Ley de Fick para lquidos
N A=
D AB C PROM X A 1X A 2
X BM
( z 2Z 1 )
Ecuacin de la Concentracin Promedio Molecular:
Ecuacin del Peso Molecular:
Ecuacin del Nmero de Moles:

54
Ecuacin de la Fraccin mmol de dimensionando
la
Ecuacin de
de Moles de A
Peso Molecular de A
y Nmero
se tiene:
55
MATERIALES Y REACTIVOS.
Chiles jalapeos
Cuchillo
Laurel
Vinagre
Tabla de picar
Organo
Sal
Olla
Ajo
Agua destilada
Estufn
Aceite de oliva
cebolla
METODOLOGA
Se realiza un sofredo de los chiles y la cebolla con la finalidad de que el material
permita el paso de la salmuera a travs de su superficie.
Pesar el material, realizar la salmuera calentarla y sumergir, los ingredientes
slidos monitoreando, la transferencia de cido actico con mediciones de grados
brix y salinos para la concentracin de slidos inicial y final, as como el pH de la
solucin.
El alumno investigar y reportar las cantidades necesarias de los ingredientes en
la elaboracin del producto
CUESTIONARIO
1. Cules son los factores que intervienen en la transferencia de masa en l
proceso?
2. Por qu son necesarios los perfiles de concentracin en este proceso?
3. En la aplicacin de la ley de Fick Por qu se toma en cuenta el cido
actico?
4. El pH en la elaboracin de alimentos qu importancia tiene?
5. Cmo calcular el flujo msico de materia en el proceso?:
CONCLUCIONES.
56
REFERENCIAS
1.
Cussler, E. L., 1984, Diffusion: Mass transfer in fluid systems, Edit. Cambridge
University press, pp 52
2.
Bird, R.B., Steward, W.E. y Lightfoot, E.N., 1997, Fenmenos de transporte,

Edit. Reverte.
Esta prctica no genera residuos peligrosos.
57
58

PRACTICAS FENOM. 2014final

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MANUAL DE LABORATORIO

ING. CELSA FLORES MUOZ

Fecha de elaboracin marzo 2014

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equipos existentes en los Laboratorios de Fisicoqumica y Bioqumica, de igual

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TRANSFERENCIA DE CALOR POR

SECADO CONVECTIVO RADIOACTIVO

DEPENDENCIA DEL ESPESOR DE LA

TRANSFERENCIA DE MASA EN ENCURTIDOS.

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DETERMINACIN DE PERFILES DE TEMPERATURA EN UN CUERPO

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TRANSPORTE MOLECULAR DE LA ENERGIA

el cambio es de Calor latente, o Sensible, o de

Ambos. Ms an, se sabe que una fuente de calor es capaz de grandes

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Por ejemplo, Si se calienta un extremo de una varilla metlica, de forma que

Conveccin, este tipo de mecanismo de transferencia de calor, es asociado a los

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Basndose en la Segunda Ley de la Termodinmica, Boltzmann estableci la

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dT = gradiente de temperatura [=] K

Balance de calor en un elemento diferencial de la barra

Ley de continuidad del calor en un estado no estacionario con

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Ley de continuidad del calor en estado estacionario (rgimen permanente) cuando

tambin se puede dejar en funcin de flujo de calor

Calor perdido dado en la superficie por conveccin

Flujo de calor en cal/h

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q= flux de calor cal/hr m2.

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CALCULOS BALANCE DE CALOR

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Encontrado el rgimen se toman en cuenta las temperaturas en cada nodo (EC.3)

SE CALCULAN LOS FLUX y FLUJO DE CALOR EN CADA NODO

Los siguientes flux en cada nodo se calculan con la ecuacin de Fourier

Donde T0= es la temperatura inicial (T1)

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Tabla de conduccin de calor con flux y flujo de calor

SE CALCULA EL CALOR PERDIDO EN CADA NODO

Qx es el calor en cada nodo de Q5 hasta Q35

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CALCULO DEL COEFCIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR (h) DEL

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