INTRODUCCION

las frutas y hortalizas son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas
minerales y fibras y otros compuesto bioactivos agrupados en el trmino genrico
de fitoquimicos. Esta composicin hace imprescindible su consumo diario para
conseguir una alimentacin sana y equilibrada.
Tanto como frutas y hortalizas carecen de vitamina B 12 y D, de tal modo los
vegetariano deben de buscar otras fuente de estas vitaminas para evitar los
efectos perjudiciales que esto asocian con su deficiencia como anemia y
raquitismo.
Esta ampliamente recomendada un consumo de cinco o ms porciones al da de
forma regular. Aportando los 400g/da de estos alimentos que recomienda la
organizacin mundial de la salud (OMG).las guas alimentaria para la poblacin
espaola fijan como objetivo a corto plazo un consumo de verduras de
250g/personas/da. Para frutas, se sugiere un consumo global de tres o ms
raciones diarias. Estas recomendaciones se basan fundamentalmente en los
estudios epidemiolgicos que sealan una asociacin entre elevadas ingesta de
frutas y verduras una menor incidencia y mortalidad por diferente enfermedades
crnicas.
Las frutas son definida por el cdigo alimentario espaol (CAE) como un fruto
,inflorescencia, semilla o partes carnosas de rgano florales que hayan alcanzado
un grado adecuado de madurez y sean adecuadas al consumo humano.
(J.arranceta,2006)
Debido a la diversidad de caractersticas que poseen las frutas, no es posible
hablar de una clasificacin nica para este grupo de alimentos, sin embargo, se
manejan tres categoras principales a nivel acadmico e industrial. Los criterios de
clasificacin de las frutas incluyen su naturaleza, su estado de hidratacin, su
fisiologa y su categora comercial. Segn su naturaleza las frutas pueden ser
carnosas cuando contienen un 50% de agua en su parte comestible como el
melocotn o la pera; secas cuando el contenido de humedad es menor del 50% en
la parte comestible, por ejemplo avellanas, nueces, higos, ciruelas pasas y
almendras; y oleaginosas cuando se emplean para la obtencin de grasas y
aceites, como es el caso de la oliva, las aceitunas, el aguacate y el coco. Las
frutas carnosas se clasifican a su vez de acuerdo al tipo de fruto de procedencia y
a la disposicin de las
semilla(bayas,hesperidium,peponidas,drupas,rosceas,agregadas,multiples).
(recurso electrnico )
El Cdigo Alimentario Espaol (C.A.E, 1991) define

Hortaliza como: "Cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se puede

utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada" Indica, a de-ms, que la
denominacin de verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que:
"La parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o
inflorescencias)"No obstante, a nivel popular, este trmino se utiliza
indistintamente ampliando el nombre de verduras a todas las hortalizas.
(J.arranceta,2006)

El grupo de las verduras y hortalizas es bastante heterogneo y comprende

alimentos de diversa naturaleza. Su clasificacin se basa en la parte de la planta a
la cual pertenecen, la presentacin y la categora comercial. El criterio ms
especfico corresponde a la parte de procedencia en la planta, la hortaliza puede
ser denominada como bulbo, fruto, col, hojas y tallos tiernos, inflorescencia,
legumbre verde, pepnide y raz. (recurso electrnico )

Referencia: frutas, verduras y salud ( Javier arranceta bartrina,2006)

Recurso electrnico: universidad nacional abierta y a distancia, tecnologa en
frutas y hortaliza . URL:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211616/Material_permanente/Modulo_para
_publicar.pdf