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Los alginatos son polisacridos que se extraen de las algas cafs. Estos
tienenpropiedades para formar geles y soluciones altamente viscosas,
por lo que se emplean en la industria alimenticia, farmacutica y textil,
entre otras.
Los alginatos se utilizan ampliamente en la industria para darle
consistencia y un aspecto adecuado a productos lcteos y productos
enlatados; la textura es mejorada y la humedad es retenida con
alginatos.
El alginatoen la industria farmacutico se utiliza como agente
desintegrador de tabletas y en la elaboracin de vendas para heridas
que son absorbidas por el cuerpo y no tienen que ser removidas.
En la industria alimentaria se usa para la fabricacin de alimentos
saludables o aditivos de alimentos, tal como Alginato de Sodio, Alginato
de Potasio, Alginato de Calcio, etc.
INTRODUCCIN
Las algas, dentro de los recursos renovables del mar, tienen una elevada
importancia econmica, siendo, probablemente, uno de los recursos
marinos mejor aprovechados a nivel industrial, de donde se extraen los
ms variados productos que sirven como fuente de materia prima para
diversas industrias(1-5,9,10).
Existen variedades de algas pardas que producen cido algnico, que es
la base para producir alginato de Sodio, Potasio, Calcio, etc.
En el presente trabajo se ha elegido el alga Lessoniatrabeculata, que
crece en grandes cantidades(7,8) en la Baha de Ilo.
ASPECTO TERICO
DESCRIPCIN DEL CIDO ALGNICO Y SUS PROPIEDADES
En las algas pardas, el cido algnico o algina es uno de los principales
constituyentes de las paredes celulares, casi siempre se encuentra con
otros polisacridos, tales como laminaran (5-30%), fucoidina (2- 12%),
diferencindose de estas dos ltimas por la propiedad de insolubilidad
en el agua y por encontrarse asociado con varios cationes: calcio,
magnesio y sodio (6).
El cido algnico es un poliurnido complejo estable a la hidrlisis, su
degradacin es complicada, y, cuando se realiza el fraccionamiento, se
encuentra
conformado
por
unidades
de
grupos
uronosilos,
caracterizados por las ligaduras glicosdica.
PROPIEDADES
El cido algnico que est presente en las paredes celulares de las algas
pardas se solubiliza en medio alcalino(Na 2 CO3, NaOH) por intercambio
inico, formndose un derivado, el alginato de sodio, que es soluble y de
fcil extraccin.
El cido algnico natural se presenta en dos formas, una soluble y otra
insoluble en agua. La primera se obtiene por dilisis en una solucin del
alginato de sodio, acidificado con cido actico, y la segunda es una
forma estable del cido algnico, el cual es precipitado de soluciones
alcalinas por un cido mineral (HCl).
El cido algnico soluble se encuentra acompaado
componentes como fucosa, xilosa ygalactosa (6).
de
otros