La maracuy pertenece a la familia

Passiflorceae y se conoce con este nombre en

Colombia, Per, Ecuador y Venezuela; maracuj,
peroba y parchita en Brasil; yellow passion fruit
en pases de habla inglesa.
2.2. Ecotipos
Segn su centro de origen y distribucin, en
Colombia se conocen tres ecotipos (o
variedades):
Hawai: fruto grande, de color amarillo; posee un
peso promedio de 100 g.
Brasil - Venezuela: fruto pequeo, de color
amarillo; posee un peso promedio de 66 g.
1. DESCRIPCIN

Fruto en forma de baya globosa u ovoide

y con arilo carnoso de color amarillo
opaco.
Color: de verde a amarillo prpura
(segn el grado de madurez y ecotipo).
Sabor: cido intenso, muy aromtico y
agradable.
Tamao: 6 7 cm de dimetro.
Peso: 66 100 g.
pH: 2,5 3,5
Brix: 14 17
Climatrico: si

2. AGROECOLOGA
2.1. Origen
La maracuy, Passiflora edulis f. flavicarpa, es
una fruta originaria de la regin amaznica del
Brasil, de donde fue difundida a Australia,
pasando en 1923 a Hawai. En la actualidad se
cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka,
Sudfrica, India, Taiwn, Hawai, Brasil, Per,
Ecuador, Venezuela y Colombia donde fue
introducida en 1936.

frica: fruto mediano, de color prpura; posee

un peso promedio de 80 g.
2.3. Suelos
La maracuy se adapta a diferentes tipos de
suelos siempre que sean profundos, bien
drenados y con salinidad moderada. Se
prefieren suelos con texturas franca, franco
arenosa, franco arcillosa; sueltos, con buena
capacidad de retencin de humedad y altos
contenidos de materia orgnica. Los pH
aconsejables deben estar entre 4,5 6,5.
3. ECOFISIOLOGA
Los factores medioambientales de mayor
importancia para el desarrollo y produccin de
la maracuy son:

Temperatura: sumamente apta (2428oC); moderadamente apta (20-23oC

29-32oC).
Altitud: sumamente apta (800-1200 m);
moderadamente apta (400-800 m
1200-1600 m).

Precipitacin: requiere un suministro de

agua en cantidades de 800 a 1500 mm
ao bien distribuidos.
Humedad relativa (HR): sumamente apta
(65-75%); moderadamente apta (55-65%
75-85%).
Vientos: sensibilidad a vientos fuertes.

4. MANEJO AGRONMICO
Desde el trasplante a sitio definitivo y las
primeras cosechas transcurren alrededor de 240
das (8 meses); siendo las principales etapas del
cultivo las siguientes:
4.1. Propagacin
La propagacin de la maracuy se realiza
comercialmente por reproduccin sexual (por
semilla), las cuales se siembran directamente en
bolsas de 1 kg, depositando una semilla a 1 cm
de profundidad, sobre un sustrato que contenga
una mezcla de materia orgnica mineralizada,
tierra y arena en proporciones iguales,
adicionando 30 g de micorriza. El sistema de
propagacin asexual es poco usado en la
implementacin de cultivos comerciales,
aunque el injerto con mayor difusin es el de
pa terminal, doble o ingles.
4.2. Preparacin del terreno
La preparacin del terreno se debe realizar por
lo menos con un mes de anticipacin a la
siembra de las plntulas. Se recomienda la
labranza mnima (uso reducido de maquinara
agrcola) en terrenos planos y preparacin por
sitio de plantacin en terrenos pendientes, una
vez se haya realizado el trazado y posterior
establecimiento de la estructura de soporte. Se
propone remover el suelo a una profundidad de
20-30 cm, ya que las races son muy
superficiales. As mismo, se recomienda la
desinfeccin del suelo en terrenos que
presenten problemas fitosanitarios.

4.3. Distancia de siembra

Las distancias de siembra se relacionan con la
topografa (pendiente del terreno), la fertilidad
del mismo, ecotipo que se va a establecer y las
condiciones agroecolgicas y medioambientales
de la zona. En el sistema de espaldera se
recomienda distancias de 3,0 m (entre surcos) X
3,0 m (entre plantas) (1111 plantas/ha), para el
sistema de T o mantel se recomienda
distancias de 4,0 m (entre surcos) X 3,0 m (entre
plantas) (833 plantas/ha), y para el sistema de
emparrado total se recomienda distancias de
4,0 m (entre surcos) X 4,0 m (entre plantas) (625
plantas/ha).
4.4. Siembra Trasplante
Consiste en el paso de la plntula, de la bolsa al
sitio definitivo. Unos criterios tiles para
determinar el momento en que la planta est
lista para trasplante, pueden estar enfocados
desde varios puntos de vista, tales como el
cronolgico (60 das despus de siembra en
bolsa), altura de la planta (40 cm) y fisiolgico
(emisin del primer zarcillo foliar).
4.5. Sistemas de soporte
Para el cultivo de la maracuy se han utilizado
tres sistemas de soporte: espaldera sencilla, T
o mantel y emparrado total.
El sistema de espaldera sencilla consiste en una
estructura que va soportada sobre maderos
resistentes de 2,5 m de longitud, distanciados
uno del otro a 27 m. En medio de cada madero
se coloca una cabeza de guadua a una distancia
de 9 m. Al comienzo y al final del surco se coloca
un madero que hace las veces de templete.
Todos los palos se deben enterrar 50 cm siendo
fuertemente apisonados. En la parte superior se
coloca un alambre calibre 10 el cual se asegura
con grapas a una altura de 1,85 m.

Para el sistema T o mantel, el cual es una

variacin del anterior, en la parte superior de
los maderos se coloca un alistado de 1 m de
largo, asegurndolo con puntillas. En cada uno
de sus extremos se colocan alambres calibre 16.
Al desarrollarse el cultivo se forma una especie
de tnel, aumentndose en forma significativa
el rea foliar expuesta al sol.
En el sistema de emparrado total, los postes se
colocan cada 9 m en cuadricula y en la parte
superior se forma una malla de alambre calibre
10, del cual en cada metro se desprende un
alambre calibre 16, formndose un techo o
colchn que con el tiempo va dificultando las
actividades de recoleccin y de control
fitosanitario.

4.6. Poda en el cultivo

La poda consiste en la modificacin de los ejes
de crecimiento de la planta y puede realizarse
en diferentes fases del desarrollo y con distintas
finalidades:

Poda de formacin: una vez realizado el

trasplante se debe iniciar la poda de
formacin que consiste en la eliminacin
de los brotes laterales, dejando un solo
eje central; esta prctica se denomina
deschupone
y
se
recomienda
efectuarla cada 10 das.

Despunte: con el fin de estimular la

brotacin, cuando la planta alcanza la
red se efecta sta prctica y una vez
aparecen las ramas secundarias y
terciarias (productivas), se orientan a la
derecha e izquierda del alambre,
procurando un adecuado equilibrio.
Poda de saneo o mantenimiento:
consiste en la eliminacin de hojas,
ramas secas y frutos dejados de
cosechar con el fin de eliminar focos de
infeccin.

4.7. Mantenimiento
El mantenimiento del cultivo de maracuy
incluye todas aquellas actividades que debe
realizar el productor, con apoyo de su asistente
tcnico, con el objetivo de lograr un ptimo
desarrollo de su sistema productivo, buscando
alcanzar sus proyecciones econmicas.
Dentro de las actividades a realizar se
encuentran el manejo del agua (riego), en las
zonas donde la precipitacin requerida no est
en el rango ptimo, manejo de la nutricin y
ejecucin del plan de fertilizacin, podas de
produccin y mantenimiento, y el manejo
integrado de plagas y enfermedades (MIPE) y
arvenses en cultivo. As mismo, se deben
realizar dos prcticas culturales de importancia
para ste sistema productivo: el encortinado y
la polinizacin asistida o artificial. El encortinado
es una prctica fundamental en todo el ciclo
productivo del cultivo, consiste en entrecruzar
las ramas laterales entre s con el fin de formar
una cortina para evitar desprendimiento de
las ramas por accin del peso de los frutos. Con
la encortinada se facilita la polinizacin asistida,
es decir la efectuada por operarias, en zonas
donde la presencia de los insectos polinizadores
es baja.

Dichas actividades deben ser vistas con una

nueva concepcin, que hace referencia a un
conjunto integrado de cambios graduales que
son asimilados por el productor y que
contribuyen significativamente a incrementar la
rentabilidad de sus cultivos. Esta concepcin
implica que la tecnologa se adapte a las
condiciones agroclimticas predominantes, que
permita la integracin de mtodos preventivos
e inocuos, y que considere la disponibilidad de
recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
5. COSECHA
La distribucin de lluvias determina las pocas
de cosecha; despus de un perodo de invierno
se presenta la floracin y 60 das despus se da
inicio a la cosecha, por lo tanto en regiones
bimodales se obtienen dos cosechas grandes y
dos pequeas y en las regiones monomodales
se obtiene una sola cosecha grande y otra muy
pequea. El momento de la cosecha es
determinado por el porcentaje de maduracin
de la fruta (indicador ms utilizado),
considerando que la madurez comercial se
alcanza cuando el fruto tiene 40% de color
amarillo y 60% de color verde, momento para el
cual los frutos han alcanzado la mxima
acumulacin de materia seca. Los cultivadores
de maracuy han implementado otras formas
prcticas para identificar la madurez comercial
del fruto, como prdida de firmeza de la corteza
del fruto, prdida de brillo, desprendimiento
fcil al presionar el pednculo, o el tiempo
transcurrido entre la polinizacin y el fruto en
punto de cosecha que puede oscilar entre 8 y 10
semanas, dependiendo de las condiciones
ambientales de la finca.
La recoleccin se efecta de forma manual
aplicando presin con los dedos sobre la zona
de abscisin en la parte superior del cliz o
utilizando tijeras y guantes.

6. EMPAQUE
El fruto de maracuy tiene una cascara bastante
gruesa que facilita el manejo del producto, por
esta razn para el mercado nacional es
empacado en bolsas plsticas de 25 kg. Se
recomienda utilizar empaques sin perforaciones
para evitar las prdidas de peso por
transpiracin.
7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Temperatura de almacenamiento: 2
7oC.
Humedad relativa: 90 95%.
Susceptibilidad
al
etileno:
moderadamente susceptible.
Vida de almacenamiento aproximado:
hasta 3 semanas.

8. TABLA NUTRICIONAL
La maracuy es una excelente fuente de
Vitamina A y Potasio. Cada 100 g de parte
comestible contiene:
Caloras
Protenas
Carbohidratos
cido Ascrbico
Calcio
Caroteno
Fsforo
Hierro
Riboflavina

67 Kcal.
0,9 g
15,8 g
22 mg
13 mg
2,7 mg
30 mg
3 mg
0,2 mg

9. USOS
La maracuy es muy aromtica, rica en cidos
ctricos y en contenido de carotenos, as como
menor contenido de cido ascrbico; es
atractiva sensorialmente por su balance entre lo
dulce y lo cido y su elevada concentracin de
pigmentos.

La maracuy se utiliza para la elaboracin de

pulpas, dulces, nctares, jaleas, mermeladas y
concentrados. El jugo de maracuy puede ser
industrializado para la elaboracin de cremas,
dulces cristalizados, helados, licores, confites,
nctares, jaleas, refrescos y concentrados. La
cscara es utilizada en Brasil para preparar
raciones alimenticias de ganado bovino, pues es
rica en aminocidos, protenas, carbohidratos y
pectina, este ltimo elemento hace que se
pueda usar para darle consistencia a jaleas y
gelatinas. La semilla contiene un 20-25% de
aceite, el cual es de mejor calidad que el de la
semilla de algodn con relacin al valor
alimenticio y a la digestibilidad; adems
contiene 10% de protena.

maracuy. Convenio SENA Reino Unido.

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Manejo post cosecha y comercializacin del

11. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIN