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RESUMEN EJECUTIVO

Lo propuesto en el siguiente plan, es el diseo de una repostera que busca mostrar


gran diferencia de los negocios establecidos en la ciudad de Huejutla.
En nuestra empresa se mostrarn distintos tipos de postres (algunos an no muy
reconocidos en la localidad). Nos especializaremos en buscar el apoyo de la tecnologa
para ver crecer la empresa de una manera ms rpida entre las personas de los
alrededores, obteniendo as gran ventaja sobre los competidores, adems de garantizar
as un mejor servicio.
Se vendern distintos tipos de pasteles (grandes, medianos, chicos), cupcakes, pays de
varios sabores, pop cakes, flanes, gelatinas, entre otros productos sorpresa que se
darn a presentar el da de la inauguracin oficial.
Adems de dichos productos, optamos por tener tambin un espacio para una fuente de
sodas, malteadas, smoothies, para brindar un mejor servicio al cliente.
Cabe mencionar que todos los productos que fabricaremos sern de alta calidad, ya
sea en el sabor, como en la presentacin e incluso la atencin.

MISIN
Elaborar y vender distintos tipos de postres para darles a nuestros clientes productos de
alta calidad y cumplir con sus necesidades, ofreciendo un mejor servicio que la
competencia.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la elaboracin de postres,
brindando un servicio de calidad manteniendo su confianza y distribuyendo al desarrollo
de nuestra comunidad.

VISIN
Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansin. As
como lograr ser una empresa reconocida por la calidad y el servicio que se ofrece a los
clientes.

Ser una empresa con un equipo de trabajo orientado a la mejora continua con una
estructura organizacional solida eficiente, consolidando su posicin competitiva como
productor y distribuidor de postres

VALORES

Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en equipo
Tolerancia
Equidad

OBJETIVOS
Corto plazo. Lograr la satisfaccin de los clientes. Llegar a conseguir consumidores de
todas las edades que se sientan cmodos con el entorno del establecimiento. Brindarles
una propuesta innovadora y diferente a los negocios locales para as posicionar a
Candy como uno de los mejores negocios en la ciudad.
Mediano plazo. Lograr una expansin a las principales ciudades el estado de Hidalgo,
mejorando la calidad del servicio y los postres que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador de la repostera, as como ir creciendo poco a poco para ser cada
vez ms reconocida.
Largo plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por nuestra calidad y
sabor.

CARCTER

Qu necesidades cubren nuestros productos?


Al ser una empresa de repostera, nos encargamos de la elaboracin de postres,
pasteles y otros alimentos generalmente dulces, para toda la regin. Ofrecemos
tambin productos para personas diabticas, esto con el fin de no afectar a su salud y
as disfruten de los alimentos.
Quin lo comprar?
Nuestros productos van dirigidos para toda la poblacin en general, mayores de 2 aos.
La empresa Candy se preocupa por la salud de todos los clientes, por lo que
independiente de los productos ofrecidos normalmente, tendremos una carta para las
personas diabticas, con postres muy ricos y con cantidades moderadas de azcar.
Por qu lo adquirirn?
La empresa cuenta con altos estndares de calidad y servicio al cliente, adems de
tener recetas innovadoras en el men.
Por qu es mejor sta oferta que la de los competidores directos?
Candy Es una empresa nueva, innovadora y original que seguramente ser de las
principales que se encuentren en la regin. El apoyo de la tecnologa influye demasiado
en los avances con los que se cuentan dentro de la repostera.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Dentro del municipio slo existe una empresa dedicada al cien por ciento a la
repostera, la cual cuenta con precios muy elevados y una calidad regular en cuanto al
producto y servicio.
Candy se compromete a elaborar postres exquisitos con los ms altos estndares de
higiene, garantizando as la satisfaccin del cliente al comprar los productos.
La empresa se mantendr en constantes actualizaciones tecnolgicas. Tambin es muy
importante la participacin de los clientes, atenderemos lo ms rpido posible quejas,
dudas y sugerencias de cada uno de ellos.

ANALISIS FODA

A continuacin se har un anlisis situacional de Candy por medio de la matriz FODA.


FORTALEZAS

OPORTUNIDADES
El uso de la tecnologa en la

Excelente calidad en los

comunidad y el comercio

productos y el servicio.

local est muy limitado.

Postres bien presentados.

El uso de la tecnologa en

repostera

las

localidad.

operaciones

del

restaurante.

Nuestra

empresa contar

Slo existe una empresa de

La

en

empresa

productos

con un ambiente agradable

innovadores

para el gusto del cliente.

clientes.

toda
cuenta

la
con

ingredientes
para

los

DEBILIDADES
AMENAZAS
Al ser nuevo no es conocido y
Crecimiento acelerado en el
no est posicionado en la
nmero de empresas de
mente de los consumidores.
repostera en la ciudad.
Es un nuevo restaurante que
Existe una gran posibilidad
cuenta
con
productos
e
de que nuevos locales traten
ingredientes que no son muy
de imitar las caractersticas
reconocidos entre las personas
de Candy
de la localidad.
ANLISIS DEL MERCADO
La repostera Candy ofrece sus productos a todos los consumidores mayores de 2
aos. Cuenta con productos aptos para diabticos.
Realizando investigaciones y encuestas, normalmente los adolescentes en un rango de
13-19 aos buscan un lugar donde consumir alimentos dulces dentro de la regin, por lo
cual regularmente asisten a cafeteras en las cules no se encuentran conformes al cien
por ciento en cuanto a calidad y servicio.

Tambin nos encontramos que la mayora de los estudiantes universitarios buscan un


lugar tranquilo donde puedan consumir alimentos y a la vez realizar trabajos, tareas e
investigaciones.
Por estos motivos decidimos enfocarnos un poco ms a un rango de edad de 13-24
aos.

EDADES DE LAS PERSONAS QUE COMUNMENTE RECURREN A PANADERAS, CAFETERAS Y REPOSTERAS LOCALES

18%
28%

13-18 aos
19-24 aos
25-30 aos
31-36 aos

13%

37 en adelante

10%
31%

Dentro de Huejutla, se cuenta con una empresa que cuenta con panadera y repostera,
conocida como Austin que recientemente inaugur una cafetera-repostera. Dicho
establecimiento es el que consideramos como principal competencia.
Una cafetera que de igual manera es parte de la competencia es Dulce Sal ms no la
consideramos una amenaza en s, ya que sus precios son demasiado elevados
comparados a los que se pretenden utilizar en nuestra empresa.
Por ltimo tenemos a dos pasteleras locales, las cules decidimos no considerarlas
como competencia.

TENDENCIAS DEL CONSUMO

PRODUCTOS PREFERIDOS POR PERSONAS EN HUEJUTLA


38
Pan (cupcakes, pasteles)

32
35
27

Bebidas en general

25
22
12

Gelatinas, mousses, pays

29
28
23

Otros

14
15
0

13-24 aos

10
25-38 aos

15

20

25

39 en adelante

30

35

40

En base a la encuesta aplicada en la regin y sus alrededores, se confirma que la


mayora de las personas prefieren el apartado de pan que abarca desde los cupcakes,
pasteles, panquecitos, rollos, etc.
En segundo lugar, se tiene el consumo de bebidas en general.
En el tercer puesto quedaron las gelatinas, mousses, pays, que de igual manera sern
puestas en venta en el establecimiento.
Por ultimo en la categora de otros nos mencionaron distintos tipos de postres que
sern tomados en cuenta para la carta de la repostera.
Ms adelante se especificarn todos los productos que ofrecer la empresa Candy
para los comensales.
La demanda de pasteles es constante y muy alta en ciertas temporadas de distintos
meses.

VENTAS DE ACUERDO A LAS TEMPORADAS


8
7
6
5

Ventas normales

Das festivos

4
3
2
1
0
ENERO-MARZO

ABRIL-JUNIO

JULIO-SEPTIEMBRE

OCTUBRE-DICIEMBRE

En la etapa de abril a junio se mantienen muchas ventas por das festivos. Mientras que
en enero hay temporada baja en ventas normales.
En temporadas festivas, es comn encontrarse con pedidos de pasteles temticos, con
lo que se refieren comnmente a pasteles decorados con fondant de acuerdo a los
festejos correspondientes, los ms comunes son:
Da del nio, da de la madre, navidad, graduaciones, halloween, etc.
Tuvimos la oportunidad de hacer una entrevista con un dueo de un restaurante
conocido en la ciudad y de igual manera con un cliente del mismo. Debido a que
encontramos cerrada la repostera a donde tenamos pensado realizar la entrevista. A
continuacin los resultados.

CLIENTE
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la clientela se logra
a travs de brindar un excelente servicio al cliente y tratando de satisfacer al
mximo todas sus necesidades.
Obviamente tambin incluye el factor de la calidad de los alimentos que se
consumen, as como la higiene y presentacin que se observa al presentarles
el platillo a los comensales.
El precio es un determinante muy importante, ya que los productos ofrecidos
en el restaurante se mantienen con un precio muy al alcance de todas las
personas.
Estar en un ambiente tranquilo influye de igual manera, ya que los clientes prefieren
estar en un lugar con un buen ambiente a estar en un espacio con mucho ruido y
descontrol.

DUEO
El dueo del restaurante dio varios puntos a conocer para mantener a su
clientela contenta.
El servicio es un factor determinante, mencion que hay que ofrecerle
servicios adicionales para que la experiencia de los clientes sea mejor y
regresen con gusto. Hay que ofrecer servicios adicionales que vayan de
acuerdo con su perfil. En pocas palabras consentir al cliente.
El ambiente debe de ser tranquilo, hacer que el cliente se sienta a gusto,
cmodo con los dems. No se debe llegar al ambiente aburrido.
Conforme a dicha entrevista, ms adelante se mostrarn varios puntos elementales que
se deben de tomar en cuenta en la creacin de la empresa.

Es necesario mantener una buena organizacin dentro del establecimiento, saber

REPOSTERA
REPOSTERA
"CANDY"
CANDY

COMIT
GENERAL
DIRECCIN DE
ADMINISTRACI
ON Y
FINANZAS

DIRECCIN DE
PRODUCCIN

Mara Jos

Roxana

Jennifer

Estela

DIRECCIN DE
VENTAS

Mara Isabel

Publicidad
quines son tus empleados y tus colaboradores, para esto, se elabor un organigrama
funcional, de acuerdo al objetivo de cada uno de los integrantes de la empresa.

PLAN DE PRODUCTO Y SERVICIO

Los productos que se ofrecern en la repostera Candy


principalmente se pueden agrupar en dos postres y
bebidas. Basndonos en las encuestas realizadas se
decidi realizar el men incluyendo los postres nacionales
e internacionales de los diferentes pases.
Esta empresa busca satisfacer dos mercados el familiar y
social, mediante la separacin de dos reas dentro de la
repostera que sern de la siguiente manera: 1 ambientada para la familia, y la otra
para aquellos clientes que busquen algo ms exclusivo y puedan disfrutar de un
delicioso caf con la opcin de consumir cualquiera de los alimentos incluidos en el
men.
La repostera les ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar sus postres
nacionales e internacionales de muy buena calidad.
El equipo con el que contara la repostera estar formado por profesionales tanto como
en el rea de repostera como administrativa, con la finalidad de lograr y mantener una
alta calidad en todos los sentidos.

ANLISIS DEL PRODUCTO


Haciendo referencia de lo antes mencionado la repostera se encargar de ofrecer
postres y bebidas principalmente.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la presentacin
de los postres, ya que sta es de las primeras impresiones de calidad que percibe el
cliente. La calidad y el sabor de la comida son de suma importancia para este proyecto
ya que estos dos aspectos empiezan desde los proveedores de materias primas, hasta
los meseros o meseras que sirvan los respectivos postres en la mesa de los
comensales. Es por eso que la repostera se esforzar por hacer que los postres
mantengan una calidad constante y alta, haciendo que se cuente con un chef repostero
de experiencia y alto desempeo; que prepare los postres con la mejor presentacin
posible y en tiempos de espera razonables, en cuanto se tomen las rdenes de los
comensales. La decoracin y presentacin de los postres tienen un significado de

calidad, frescura y dedicacin en la preparacin por lo que es de suma importancia


para la repostera.
Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente
presentacin, esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se
elaboran los postres, lo que har que el comensal disfrute de una experiencia nica
desde que recibe el platillo que orden.
Cuando se habla del sector de la repostera se puede decir que ste es uno muy
delicado, ya que los consumidores son sumamente
exigentes. Es por esto que la calidad en los alimentos
es un factor primordial. Los ingredientes utilizados
para elaborar los postres deben caracterizarse por su
frescura y por la buena manipulacin que reciben por
parte del personal de cocina; el chef repostero ser la
persona que se asegure de la correcta manipulacin
de los ingredientes y de la calidad de los platillos.
El men de la repostera es fundamental tambin, se puede decir que es ste uno de
los componentes que caracterizar a la repostera.
La carta estar dividida en los siguientes componentes:
-Bebidas
-Postres
ANLISIS DEL SERVICIO
Cuando hablamos de una repostera, normalmente pensamos en un ambiente muy
distinto al de un restaurante, donde predomina el ambiente familiar, donde comnmente
se perciben relaciones de tipo laboral, escolar o de amistad. En este punto, la calidad
de los alimentos, es decir, la preparacin adecuada y profesional de estos, la utilizacin
de insumos de primera y la buena presentacin; as como la calidad del servicio, como
lo es un trato amable y la atencin eficiente en cuanto al tiempo; juegan ambas un papel
importantsimo dentro del negocio, y se convierte en un factor que va o no va a darle el

empuje extra necesario para triunfar en el mercado.


El servicio es un factor muy primordial importancia en una buena repostera. El proceso
de servicio comienza desde que el comensal entra a la repostera y termina cuando
este sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargar de brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se utilizar en la repostera, se puede decir
que sta es hbrida, cabe recalcar que una estrategia hbrida es aquella que consiste en
servicios y bienes por partes iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan buscando
una excelente calidad en los postres que se sirven, pero tambin llega buscando un
excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que son los postres, se vende una
experiencia, y es por eso que es necesario que sta sea completamente satisfactoria
para el cliente.
Una de las estrategias diferenciadoras de la repostera ser el uso de iPads para la
toma de la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que el servicio de
la repostera sea muy atractivo, adems los viajes que habr que hacer a la cocina se
reducirn muchsimo.
Esto se har por medio de una aplicacin para iPad, lo que har que este proceso se
agilice, tomando un pedido mucho ms preciso y reduciendo tiempos, permitiendo que
los meseros estn ms disponibles para brindar la informacin que los clientes
requieran. Adems el uso de este dispositivo ayudar al control de inventarios de la
repostera a travs de una aplicacin que permite ir descontando del inventario aquellos
insumos que van siendo utilizados, mejorando as la logstica y el proceso de
abastecimiento del negocio.
Las variables que componen la calidad del servicio, a su vez se agrupan por similitud de
contenido en las siguientes seis dimensiones.

Instalaciones. Percepcin del lugar. Comodidad.

Accesibilidad. Facilidad para llegar al lugar o tener acceso a sus servicios.

Personal. Trato que el cliente recibe por parte del personal de la repostera.
Amabilidad y eficiencia.

Ambiente. La atmsfera que se crea en el lugar y la percepcin que genera ste


a travs de la decoracin, ventilacin, iluminacin, entre otros.

Postres. La calidad de los postres en s, en su preparacin, sabor y porciones.

Consistencia y honestidad. Consistencia en el servicio y productos que se


ofrecen en cada visita. Dirigirse de forma honesta con el cliente.
La repostera se preocupar por hacer que todos sus empleados estn capacitados
y actualizados para cada uno de los puestos a desempear en el establecimiento.
Se procurar que la imagen de los empleados y del establecimiento en general est
siempre impecable y lista para brindar el mejor servicio, ya que este aspecto es de
mucha importancia en la decisin de los clientes para la eleccin de una buena
repostera.
PLAN DE MARKETING
Es una herramienta fundamental para lograr que una empresa logre competitividad en
el mercado.
En este se fijan las acciones que se deben
llevar a cabo desde un punto de vista
mercadolgico para alcanzar los objetivos de la
empresa.
El plan de marketing, al mismo tiempo que da
una visin clara de los objetivos y los procedimientos para lograrlos, permite calcular los
recursos tanto econmicos como humanos necesarios para desarrollar cada una de las
etapas de marketing, as como su duracin y alcances.
Mediante este plan se pretende facilitar la publicidad y as lograr de una manera ms
rpida el reconocimiento de nuestra empresa hacia los clientes.

Anlisis

del

mercado

meta

perfil

del

cliente

meta

Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige la repostera es el siguiente:


-Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio
Mtodos para atraer al cliente
Se pretende atraer a los clientes mediante
estrategias de promocin. Se har uso de las
siguientes herramientas promocionales:

Publicidad: Consiste en cualquier forma


pagada de presentacin y promocin de la
repostera. En este caso se har uso de
espectaculares e insercin de anuncios en revistas.

Promocin de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia a la repostera. Por


apertura habr distintas promociones para los comensales.

Relaciones pblicas: Se crearn buenas relaciones con los diversos pblicos. Se


har un evento especial para dar a conocer la repostera, durante dicho evento se
tomarn datos para crear una base y posteriormente disear una estrategia de
marketing directo.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un profesional en la materia.
Como se mencion anteriormente, se pretende hacer uso de marketing directo, esto
con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarn
estarn basadas en la atraccin. Se utilizarn medios como publicidad exterior y redes
sociales para dar a conocer la repostera.
Tambin se disear un sitio web con el objetivo de que la informacin se encuentre al
alcance del cliente y podr interactuar con el negocio de manera directa y rpida, se
tendr absolutamente todo el men en este sitio, un apartado para quejas y
sugerencias, y otro apartado en donde el cliente podr obtener descuentos y novedades

del negocio.
Investigacin de mercados
Esta investigacin tendr como objetivo arrojar resultados que sean de gran utilidad
para la toma de decisiones en diferentes aspectos sobre el plan de negocios. La
investigacin se har en dos partes; cuantitativa y cualitativa mediante el uso de dos
herramientas de investigacin; encuestas a posibles consumidores y entrevistas a
profundidad a expertos en la materia.

Los resultados de dichas investigaciones nos proporcionaran informacin vital sobre


determinados puntos para trabajar y para plantear en el plan de negocios. Estos
resultados sern presentados a continuacin de manera individual, uno para
cuantitativos y otro para cualitativos.
RESULTADOS CUALITATIVOS
Despus de realizar la entrevista a profundidad a la duea de la repostera se
obtuvieron los siguientes resultados:
Cliente
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la clientela se logra
a travs de brindar un excelente servicio al cliente y tratando de satisfacer
siempre sus necesidades.
Tambin el tener una calidad estable tanto en servicio como en postres son
Experiencia
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para la duea de la pastelera
Servicio
son las claves del xito. l mencion que lo principal es satisfacer a los clientes,
Hay que ofrecerle
al cliente
servicios adicionales que hagan que su experiencia
brindando
una calidad
constante.
sea ms satisfactoria. Hay que ofrecer servicios adicionales que vayan de
acuerdo con su perfil, en pocas palabras se debe consentir al cliente.
Ambientacin
La ambientacin es un factor de gran importancia en las reposteras. En la
repostera debe haber un ambiente que invite a que te quedes. Claro que
siempre es buena la renovacin, de esa forma ofreces algo nuevo al comensal.

Personal
Riesgos
La seleccin de personal es de suma importancia en las reposteras y toda la
gente
que colabora
en eltener
local es
la cara dedela la
repostera.
seren
muy
Los riesgos
que puede
la apertura
reposteraSey tiene
sobreque
todo
la
cuidadoso
la seleccin.
tieneun
quepar
cuidar
el aspecto
pulcro
ciudad de con
Huejutla
son queGeneralmente
la repostera se
tenga
de meses
buenos
al
del
personal.
principio
y que despus de eso su popularidad vaya en descenso. Huejutla es
Para
que laderepostera
es necesario
contar muy
con
una ciudad
modas funcione
entonces de
se manera
tiene queptima
establecer
una estrategia
personal
responsable
eneste
su rea
de trabajo.
precisa para
no caer en
fenmeno.
Tecnologa
La tecnologa es muy importante en el caso de este tipo de negocios para poder
hacer que los tiempos de operacin se reduzcan. Eso es algo que el cliente
valora mucho. Sin embargo puede resultar un arma de dos filos, porque si en un
momento dado el dispositivo tecnolgico llegase a fallar todas tus operaciones
se van abajo. Lo que se tiene que hacer en esos casos es tener un plan de
apoyo que te ayude a estar prevenido para esas ocasiones.
Promocin
En el establecimiento no se cuenta con promociones y la forma en la que se da
a conoces es por medio de anuncios en algunas revistas de circulacin local y
por supuesto por la publicidad boca en boca.

RESULTADOS DE ENTREVISTA A CLIENTES DE REPOSTERAS EN LA


CIUDAD DE HUEJUTLA
Asistencia a una repostera

Qu tan seguido asistes a restaurantes y reposteras?

Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos
semanas Alicia, estudiante, 24 aos

No voy mucho, normalmente cuando es una ocasin especial o a lo mejor


una vez al mes Carlos, estudiante, 23 aos

Con quin o quines asistes a reposteras?

Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y
ocasionalmente con familia.

Cundo sueles ir a reposteras (entre semana o fines de semana)?

Aspectos importantes en la eleccin de un restaurante


a) Cules son los aspectos que tomas en cuenta para preferir una
repostera (tiempo de espera, calidad en los postres, etc.)?
Una de las personas entrevistadas coment que lo ms importante en una
repostera es la limpieza y la calidad en el servicio, stos son dos aspectos que
toma mucho en cuenta para elegir uno.
El otro entrevistado coincidi en que la calidad en el servicio es muy importante y
toma un papel decisivo para elegir una repostera.
b)

Qu es lo que te hace elegir una repostera?

La calidad de los postres y la calidad en los servicios fueron los


elementos que eligieron.
c) Basndote en tus experiencias, qu es lo que te invitara a no volver a una
repostera? Las respuestas que se encontraron en este apartado apuntaron

Esfuerzos de promocin

a) Piensa en tu repostera favorita. Ahora dime cmo es que te enteraste de


ste.
Una de las personas entrevistadas coment que se enter de la repostera a
travs de otras personas, nunca vio ningn tipo de publicidad.
El otro sujeto entrevistado por otra parte coment que lo conoci porque vio la
publicidad que se inclua en la agenda que le regalan en su universidad.
b) Cmo te gustara enterarte de la apertura de una nueva repostera?
Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados fueron las
siguientes:

Redes sociales

Reposteras y ambientacin
a) Qu tipo de reposteras prefieres?
Ambos contestaron que prefieren reposteras con ambiente juvenil y relajado.
b) Qu tan importante es la ambientacin del local?
Los dos entrevistados consideran que la ambientacin del establecimiento es
muy importante para la eleccin del mismo.
Tecnologa
a) Consideras que el uso de tecnologa en una repostera hace que ste
resulte ms atractivo? Por qu?
Los dos coincidieron en que s lo hace ms atractivo porque da la impresin de
ser algo nuevo y aunque tal vez eso no lo haga necesariamente ms eficiente,
el hecho de saber que tiene tecnologa te hace pensar que as lo es.

RESULTADOS CUANTITATIVOS

Los datos arrojados por los instrumentos de recoleccin cuantitativos fueron capturados
en Excel para su graficacin. A continuacin se presentan los resultados arrojados por
los dos cuestionarios aplicados:

Asistencia a reposteras

En la grfica anterior podemos observar que el 92% de las personas encuestadas


acostumbran a asistir a reposteras en la ciudad de Huejutla. Esto indica que es un
servicio muy demandado.

Acostumbras ir a reposteras/cafeteras en Huejutla?


SNo

8%

92%

Con qu frecuencia asistes a alguna repostera/cafetera en Huejutla?

7%

5%
29%

16%

vez al mes
2 veces al mes
3 veces al
4 veces al mes
Ms de 4 veces al mes

43%

La mayora de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a
una repostera. Es importante mencionar que esta pregunta se realiz con la nica
finalidad de saber con qu frecuencia las personas hacen uso del servicio.

Cundo sueles ir a las reposteras/cafeteras?

20%

Algn da entre Lunes y Jueves


Viernes, Sbado o Domingo

80%

El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a las reposteras. Con
esto empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirn para el
diseo del plan de negocios.

Aspectos tomados en cuenta para la eleccin de una repostera.

Factores ms importantes que tomas en cuenta para elegir una repostera/cafetera

Servicio
Ambiente
Calidad de postres
Tipos de postres

6%
7%

18%

5%

Limpieza
Instalaciones
Precio Ubicacin Men amplio Decoracin
5%

6%
6%

18%
17%
12%

Los aspectos mencionados como ms importantes a la hora de elegir una repostera


fueron Servicio y Calidad de alimentos con el 18% respectivamente y Limpieza con el
17%.

Precio

En promedio cunto gastas en una repostera/cafetera en cada visita?


7%
28%

Menos de $20 $20 a $30


17%

$30 a $50

$50 a $60

$60 a $100 $100 o m

17%
19%
12%

La mayor parte de los encuestados contestaron que gastan $100 pesos o ms en cada
visita a una repostera. Cabe mencionar que en la pregunta que se encuentra en la
encuesta no se especific si la cuenta era por mesa o por persona.

Cunto estaras dispuesto a pagar por un postre?

16%

9%

35%

40%

Menos de $20
De $20 a $30
De $30 a $40
Ms de $60
0

Promocin

De acuerdo con los encuestados el mejor medio para dar a conocer una repostera es
la publicidad exterior (34%), seguido de las redes sociales
Cul crees que sea el mejor medio para dar a conocer una repostera nueva?

Medios impresos (revistas,


peridicos)
Redes sociales

13%
34%

Televisin

24%

Radio
10%
19%

Publicidad exterior (p/e.


espectaculares)

Gnero de los encuestados

Gnero de los encuestados

46%

Mujeres
54%

Hombres

PLAN DE ADMINISTRACIN
Se establecer un departamento de administracin dentro de la empresa, ste se
encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la repostera, esto
con la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa. Tambin se
dedicar a crear estrategias y a la toma de decisiones.

EQUIPO DE ADMINISTRACION
La estructura de la repostera es funcional y lineal a la vez.
Es una estructura que se caracteriza por la divisin de las tareas y la
agrupacin de personas en unidades.
DEFINICION Y DESCRIPCION DE CARGOS
Puesto

Gerencia
Se encargar de la direccin y coordinacin de las actividades
dentro de la repostera. Es quin representa la repostera ante

Descripcin

del

puesto

los clientes.
Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos se
estn llevando a cabo de forma correcta en el negocio.
El

gerente

ser

la

persona

encargada

de

evaluar

mensualmente el desempeo de los meseros.

Puesto

Descripcin
puesto

Administracin

del

Este puesto se encargar de llevar un control de las


actividades econmicas del negocio. Tambin se har cargo de
los asuntos con hacienda, tales como pagos de impuestos.

Puesto

Repostero
Es

el

encargado

de

coordinar

las

actividades de la cocina y de la creacin


de los postres. Deber supervisar al

Descripcin del puesto

equipo de ayudantes de cocina, as como


el uso adecuado del equipo y las materias
primas

Puesto

Meseros

En este puesto se la tarea principal es atender al cliente. El


Descripcin del puesto mesero constituye una pieza clave ya que es quien est en
contacto directo

Puesto

Descripcin del puesto

Ayudantes de cocina
Este puesto se encarga de ser el apoyo del chef en la
elaboracin de los platillos.

Puesto
Descripcin del puesto

Ayudante de limpieza
Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo la
cocina y los baos.

PLAN DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN


Para el proceso de reclutamiento se utilizarn medios como la pgina web de la
repostera y algn peridico local de venta diaria. En el anuncio se describir
brevemente cada puesto y la repostera, tambin contendr informacin de contacto. El
siguiente paso es el proceso de seleccin que se har cuando se tenga un nmero
considerable de posibles candidatos, se evaluarn las caractersticas y el perfil de cada
candidato para ir seleccionando a los ms acordes a las vacantes solicitadas.
Se utilizaran los siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
* Solicitud de empleo bien elaborada.
* Entrevista personal.
* Contacto con las referencias y se verificara la informacin necesaria.
* Excelente presentacin.
* Pruebas especficas de funcionalidad dependiendo cada puesto.
PLAN DE CAPACITACION Y DESARROLLO
La capacitacin se llevar a cabo al finalizar el proceso de seleccin donde se agrupar
por reas o puestos. Cada nuevo empleado ser sometido a un entrenamiento y plan
de capacitacin para lograr que se familiarizarse con el repostera y con el puesto a
desempear.
Este proceso es muy importante para todos aquellos puestos que tienen contacto
directo con el cliente puesto que son la imagen representativa de la empresa, tambin
ser un proceso de mucha importancia para las personas que se encuentren en la
repostera.
Parte del entrenamiento se har con simulaciones reales de operacin de la repostera,
con la finalidad de poner en prctica cada puesto de la manera ms real posible,
detectar problemas o dudas que surjan durante el entrenamiento y poder dar solucin a
las mismas.

Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo de los


diferentes puestos, as como tambin de herramientas tiles para el conocimiento de la
repostera, su operacin y su puesto en especfico. Las herramientas sern las
siguientes:
* Una lista de actividades a desempear en los puestos especficos de cada uno,
delegando autoridad y responsabilidades.
* Se entregar la misin, visin y objetivos del restaurante para que cada uno de los
empleados se familiariza con la filosofa del negocio.
* Un contrato de trabajo especificando los trminos de contratacin, pago y tiempo de
servicio.
* Un reglamento interno de la repostera para que tengan conocimiento de las reglas y
normas internas del negocio y as poder mantener un orden y control del
funcionamiento general del negocio.
Para mantener un control del servicio y desempeo de labores, se realizarn
evaluaciones continuas al personal, estas evaluaciones sern bimestrales para poder
mantener actualizado al empleado en funciones de desempeo y para corregir errores a
tiempo. Se disearn programas que promuevan y controlen el aprendizaje de los
empleados, fijando objetivos y metas en tiempos determinados.
Para motivar al personal se recompensar al personal que salga ms alto de las
evaluaciones y se le dar un cordial reconocimiento por parte de la administracin.
PLAN DE OPERACION
Para este plan se tomarn en cuenta las siguientes operaciones: El proceso del servicio
al cliente, proceso en cocina, proceso de abastecimiento y el proceso de limpieza. Cada
proceso se representar grficamente para facilitar su entendimiento y comprensin,
mediante diagramas de flujo.

OPERACIN DE LA REPOSTERIA
La repostera abrir de lunes a jueves de 11 a.m. a 10 p.m., para los fines de semana el
horario ser ms amplio ya que se sabe que el movimiento en estos periodos es ms
activo y prolongado para la gente, el horario ser de 12 p.m. a 12 p.m.
La limpieza se har a la hora de cerrarla repostera, puesto que es ms conveniente
para tener todo listo para la operacin del siguiente da. Con esto se pretende eliminar
retrasos a la hora de abrir el negocio y poder brindar al cliente un horario real de
atencin y servicio.
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA, EQUIPO Y ACCESORIOS
Para la operacin de la repostera son necesarios las siguientes herramientas y
accesorios para poder brindar un servicio y productos adecuados y de calidad. A
continuacin se enlistan los accesorio, equipo y maquinaria necesarios para el
funcionamiento de la repostera.
MAQUINARIA Y EQUIPO:

Microondas

Cucharas

Estufa

Coladeras

Refrigerador

Contenedores de platico

Cafetera

Mesa de trabajo

Computadora

Plato extendido

Telfono

Plato p/postre

Congeladores

Tazas

Cuchillos

Vasos

Tenedores

Esptula

Charolas

Recogedor

Jarras

Trapeador

Abrelatas

Cubeta

Azucarera

Esponja

Salero

Jergas

Accesorios de limpieza

Trapos

Escoba

Uniformes

MOBILIARIO

Se cuenta con parte del mobiliario necesario para la repostera. El mobiliario que se
tiene es:

Mesas de madera

Sillas de madera

Espejos

Baos

Lmparas

Iluminacin

Anaqueles

Sillones
PLAN FINANCIERO
INVERSIN EN ACTIVOS
Para la ptima operacin del negocio se requiere la inversin de diferentes activos,

los cuales son maquinaria y equipo, utensilios y herramientas de cocina, artculos


de limpieza y mobiliario.

La inversin en maquinaria se describe a continuacin:

Maquinaria

Cantidad

Estufas

Refrigeradores

Microondas

Cafetera

Congeladores

Mesa de trabajo

Computadora

Telfono

Precio unitario

Total