Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Datos
Aceite friol
0.35ml
blanco
Gasto de tiosulfato de sodio en ml para titular la
21.50ml
muestra.
Normalidad de la solucin de tiosulfato de sodio
0.01N
utilizado
Peso de la muestra en gramos
3g
CLCULOS
Indice de peroxido=
( VmVb ) T
X 100
M
Indice de peroxido=
( 21.500.35 ) 0.01
100
3.00
Segn esta tabla el resultado obtenido en el aceite friol se observa que es un aceite presado en frio
ya que es menor de 15 y mayor de 5.
CONCLUSIONES
Este proceso es importante para observar la oxidacin de los aceites y ver si ya estn en un
nivel muy alto de oxidacin o se pueden consumir.
En el aceite friol se puede decir que es un aceite prensado.
A mayor ndice de perxido mayor deterioro en el aceite.
INTERROGANTES
1. Describa la importancia del ndice de perxidos
El ndice de perxidos es la cantidad (expresada en mili equivalentes de oxgeno activo por
kg de grasa), es decir que este ndice indica el estado de oxidacin inicial del aceite en mili
equivalentes de oxgeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidacin de los
aceites y grasas, lo cual es muy importante para la industria alimentario.
Los cidos grasos no saturados son capaces de tomar oxgeno a la altura de sus dobles
enlaces para dar origen a la formacin de perxidos. Estos perxidos son altamente
reactivos y pueden ser estimados yodomtricamente El ndice de perxido de una grasa es
un medida de su contenido en oxigeno activo
Conclusin: Es importante porque permite detectar la oxidacin de los aceites y grasas.
2. Coloque un cuadro en donde se puede observar los diferentes valores para los
tipos de aceites
ACEITE
SOYA
TARHUI
UNGURAHUI
MAIZ
OLIVA
PALTA
AHUAJE
GIRASOL
Aceites
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva (compuesto de
aceites de oliva refinados y de
aceites de oliva vrgenes)
Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite de orujo de oliva
Aceite de aguacate
Aceite de algodn
Aceite de sacha inchi
Aceite de linaza
Aceite de maz
Aceite de palma
Aceite de coco
Aceite de girasol
INDICE DE PEROXIDO
1,5 max
11,0
2,49
5
1,5 max
3,52
4,61
5
ndice de perxido
20
20
5
15
5
15
6.67
No ms de 10
0.889
0.396
No ms de 10
No ms de 10
No ms de 10
No ms de 10
4. Describa cuales son los factores que influyen la produccin mayor del ndice de
perxidos
Luz
Calor
Trazas metlicas
Catalizadores orgnicos
Conclusin: Estos factores son muy cotidianos pero alteran el aceite aumentando el
xido en ellos
Antioxidantes
Conclusin: esos factores son los ms destacados que pueden deteriorar los aceites y son
influenciados por el medio en el que se encuentre el aceite.
BIBLIOGRAFA
https://es.scribd.com/doc/59207501/indice-de-Peroxido-Grasas
https://www.aceitesdeolivadeespana.com/la-importancia-de-las-variedades
http://es.slideshare.net/LeysiSan/aceites-y-grasas-comestibles
http://organica1.org/1311/1311pdf10.pdf
https://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CBwQFjAA&ur
l=http%3A%2F%2Fwww.hannainst.es%2Fcatalogo%2Fdescargar.php%3FCodigo
%3D720%26Ficha
%3DC&ei=kC1wVemBKcqbgwTX1YCgCA&usg=AFQjCNH6IRcnhKy72NnS2fzFzH
Hqq2VL1w&bvm=bv.94911696,d.eXY
VIAN,1999, INTRODUCCIN A LA QUMICA INDUSTRIAL, REVETE, 636 PAG
http://organica1.org/1311/1311pdf10.pdf
https://books.google.com.pe/books?
id=xFjGDCmLuKQC&pg=PA431&lpg=PA431&dq=
%25+de+grasas+de+productos+oleaginosos&source=bl&ots=HyHFhO7YMY&sig=rT
e_e4NFcu7vtLe8EExZifst8cs&hl=es419&sa=X&ei=Q0lqVdmFHIb7gwTgs4DICQ&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=
%25%20de%20grasas%20de%20productos%20oleaginosos&f=false