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OBJETIVOS
Saber mediante clculos matemticos estandarizar la composicin de la
leche para hacer quesos, yogures, leches formuladas, u otros productos
lcteos
ANTES DE LA PRCTICA
La estandarizacin o normalizacin de la leche consiste en manipular la misma
introduciendo o separando parte de sus componentes de modo que se adquiera
finalmente una composicin determinada.
Esta prctica consiste en realizar un ejercicio matemtico que se va a emplear en
prcticas posteriores con el fin de calcular qu cantidad de una determinada
sustancia se va a aadir a la leche (grasa, leche en polvo, etc.) para conseguir una
composicin determinada.
Antes de asistir a la prctica tienes que realizar la siguiente actividad y lleva a la
prctica aquello que se te solicita. Lo aprendido en estas actividades se va a usar y
se te puede preguntar en la clase.
ACTIVIDAD
1-Toma un tiempo para intentar responder a las siguientes preguntas con los
conocimientos que tienes actualmente.
a) Qu componentes de la leche crees que se estandarizan?
b) Con qu materias alimentarias estandarizaras cada componente?
c) En qu supuestos si fueras elaborador de leche fluida, yogur o queso utilizaras
la operacin de estandarizacin? Qu ventajas prcticas tiene la estandarizacin
de la leche en una industria lctea?
d) Cmo se te ocurre que se hacen los clculos para estandarizar la leche en uno
de sus componentes?
GUIN DE LA PRCTICA (hay que llevarlo a la clase prctica)
2-Tienes 10 minutos para ver un ejemplo de un ejercicio de estandarizacin. Los
clculos de estandarizacin se pueden realizar de dos formas: mediante un balance de
materia o mediante un mtodo matemtico el cuadrado de Pearson ms rpido; ambos
conducen al mismo resultado y el segundo procede del primero.
EJERCICIO DE ESTANDARIZACIN
Ejemplo: Si una planta lctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y desea
estandarizarla a 32% de materia grasa, cunta leche desnatada con 0% de grasa se tiene
que agregar?
A) Mtodo de balance de materia
Sea x = kg leche desnatada
1
PROCESO YOGURT
(5,15 + x) producto
terminado
ST: 14 %