Dice la Constitucién de 1978 que la forma politica del Estado es: a) Social y democratico de derecho b) Soberano y federal ¢).Constitucional y democratico a Monarquia parlamentaria Sobre el derecho de reunién, el articulo 21 de la Constitucion no dice: = @aue para el ejercicio de este derecho sera necesaria autorizacién gubernativa, en caso de ser en lugares de transito piblico. b) Sélo podra prohibirse por razones fundadas de alteracion del orden piblico. ©) No necesita autorizacion previa. d) Se dard comunicacion previa a la autoridad en caso de ser en lugares publicos y manifestaciones. La Constitucion espafiola dice, con respecto al sistema tributario: a) Su legislacién correspondera a las Comunidades Auténomas Se inspirara en los principios de igualdad y progresividad ©) Realizara una asignacién aleatoria de los recursos publicos d) Se basard en la propiedad la herencia De los derechos y deberes de los ciudadanos, esta recogido en la Constitucion: Titulo |, capitulo IL B) Del articulo 20 al 28 ¢) Titulo Preliminar 4d) Titulo 1, Capitulo V ‘Seguin el articulo 30 de la Constitucién, podra establecerse un servicio civil a) Ante situaciones de catastrofes Para cumplimiento de fines de interés general ©) En ningun caso d) Como apoyo a asociaciones sin animo de lucro La Ley de aprobacién del Estatuto de Autonomia de Aragon es: a) Ley Ordinaria b) Ley Autonémica ©) Ley de Bases Oley Organica éCual de los siguientes puntos relativos al Justicia de Aragén no es verdadero? a) Tutela el Ordenamiento Juridico aragonés Rinde cuentas de su gestion ante el Gobierno de Aragon %) Supervisa la actividad de los Entes Locales Aragoneses 4) Tiene entre sus misiones la defensa del Estatuto de Autonomia La promuigacién y publicacién de las Leyes de la Comunidad Autonoma a) Se publicara en un plazo no superior a 20 dias naturales b) Seran promulgadas por el Rey 9), A efectos de vigencia regird la fecha de publicacién en el Boletin Oficial del Estado aa Presidente las promulgara y ordenara su publicacion SC-110 1 12 13, 14 15 El Estatuto de Autonomia dice refiriéndose a las Cortes de Aragon: a) Las Cortes de Aragon estaran constituidas por Diputados y Senadores b) Las causas de incompatibilidad de los Diputados y Senadores las determinaré una Ley Organica aprobada por Las Cortes de Aragon a oO ‘Su composici6n se establecerd en la Ley electoral. 4d) Le corresponde al Gobierno de Aragon aprobar su presupuesto. La coordinacién integral de los servicios sanitarios de cada Comunidad Autonoma es competencia: a) De la Comunidad Auténoma correspondiente b) De los servicios de salud de las Comunidades Auténomas ©)Del Estado ‘d) Todas son correctas Seguin la Ley General de Sanidad, para conseguir la maxima operatividad y eficacia en el funcionamiento de los Servicios a nivel primario, las Areas de Salud se dividiran: + a) Sectores Sanitarios ©)Zonas Basicas de Salud ©) Centros de Salud d) Todas son ciertas, En cada Comunidad Auténoma se constituira un Servi de Salud integrado por: a) Los Centros propios y los establecimientos de los Ayuntamientos b) Por los centros propios y los de las Diputaciones c) Por los centros propios y otras administraciones Extra-comunitarias. Ofer todos los Centros, Servicios y establecimientos de la propia Comunidad, utaciones, Ayuntamiento y cualesquiera otras Administraciones Intra-comunitarias ‘Seguin la Ley 6/2002 de 15 de Abril, de Salud de Aragon, cual de los siguientes derechos de los ciudadanos, no se garantiza tanto por la asistencia sanitaria publica como privada: a) La informacién sobre los factores, situaciones y causas de riesgo para la salud individual y colectiva, Una segunda opinién publica que fortalezca la basica relacién médico paciente y compiemente las posibilidades de atencién. ) El respeto a la personalidad, dignidad humana e intimidad. d) Participar en las actividades sanitarias de los cauces previstos en esta Ley El sistema de informacion de salud incluye datos: a) Demograficos b) Medioambientales :) Sanitarios d) Todos los anteriores ~Cual de las siguientes opciones relativas a la definicion de Historia Clinica es verdadera? a) Contiene el conjunto de documentos relativos al proceso asistencial del paciente b) Quedaran identificados los médicos y demas profesionales que hubieran intervenido. ) En cada centro asistencial debera existir una Unica historia clinica para cada paciente ‘odas son correctas 7 sc-216 7 18 19 20 2 22 4Cual es el Decreto que regula la estructura y competencias del Servicio Aragonés de Salud? a) 146/2001 de 30 de Abril 148/2002 de 30 de Abril ©) 148/2003 de 28 de Abril d) 147/2002 de 30 de Abrii éDe cuédntos articulos consta el Texto Refundido de la Ley del Servicio Aragonés de Salud? a) 46 articulos b) 28 articulos 29 articulos 48 articulos Cual de las siguientes competencias de la Secretaria General Técnica de! Departamento de Salud y Consumo, no es correcta? a) Impulsar el control de eficacia del Departamento y de sus Organismos publicos b) Supervisar la adquisicion de suministros, bienes y servicios La Planificacién, Direccién y Coordinacién de las actuaciones de control de mercado 4) Representar al Departamento por delegacién del Consejero zCual de estas finalidades corresponde a la Red Hospitalaria Publica Integrada en Aragon? @ Ofrecer a la poblacién los medios técnicos y humanos de diagnéstico, tratamiento y rehabilitacién adecuados, de los que por su especializacién y caracteristicas, no puede disponerse en el nivel de Atencién Primaria. b) Albergar la estructura fisica de consultas y demas servicic poblacién de la zona ©) Faciltar el trabajo en equipo de los profesionales sanitarios de la zona. d) Evaluar la situacién sanitaria de la zona de influencia 8 sanitarios para la {.Cudi de las siguientes actividades deber realizarse tanto en la linea asistencial de Atencién Primaria como en la de Atencion especializada? 6) La atencién paliativa a enfermos terminales ®) La atenci6n a la salud bucodental ¢) La asistencia sanitaria a demanda tanto en consulta como en domicilo. 4d) Todas son correctas ZQuién no forma parte de la composicién de la Comision Técnico Asistencial de Hospitales de Atenci6n Especializada? a) Dos representantes de! personal de Gestion y Servicios b) Una/o enfermeralo especialista en formacién, en centros acreditados ‘Subdirectores de Enfermeria ‘Subdirector de Gestion No es un principio general de gestién del Sector Sanitario: -/@ Establecer la Cartera de Servicios b) Potenciar las unidades de atencién primaria c) La gestién y organizacién del sector, articulada en tomo a las lineas de actividad y gestion clinica d) Garantizar el maximo respeto a la dignidad e intimidad y cumplimiento de los derechos reconocidos en la Ley 6/2002, de 15 de Abril SC-323 _Indicar que periodo de prueba ha de superar un Pinche en un nombramiento interino: a) Ninguno b) Mas de dos meses ¢) Tres meses inguna respuesta es correcta 24 Para participar en la seleccién del personal estatutario temporal cual de estas afirmaciones es falsa? a) Estar en posesién de la titulacién exigida en la convocatoria o en condiciones de obtenerla dentro del plazo de presentaci6n de solicitudes. b) Estar en posesién de la titulacién exigida en la convocatoria en la fecha de publicacién de fa misma. c) Estar en posesién de Ia titulacién exigida en la convocatoria. Oeser en posesién de la titulacién exigida en la convocatoria o en condiciones de obtenerla después del plazo de presentacién de solicitudes. 25 Noes retribucion basica: a) El sueldo b) Los trienios La paga de productividad f) Las pagas extraordinarias 26 Para obtener el pase a excedencia voluntaria por interés particular: Q)Es preciso haber prestado servicios efectivos en cualquiera de las administraciones publicas durante los cinga afios inmediatamente anteriores. 'b) Es preciso haber préstado servicios efectivos en cualquiera de las administraciones Publicas durante los cuatro afios inmediatamente anteriores. c) Es preciso haber prestado servicios efectivos en cualquiera de las administraciones pubblicas durante los tres afios inmediatamente anteriores. d) Es preciso haber prestado servicios efectivos en cualquiera de las administraciones publicas durante los seis afios inmediatamente anteriores. 27 La suspension de funciones: a) Determina la pérdida del puesto de trabajo cuando exceda de tres meses. ‘Determina la pérdida de! puesto de trabajo cuando exceda de seis ) Determina la pérdida del puesto de trabajo cuando exceda de nueve meses. d) Determina la pérdida de! puesto de trabajo cuando exceda de doce meses. 28 —;Cuando se puede cubrir una plaza en comision de servicios? a) Cuando el titular esté en situacién de incapacidad temporal Cuando el titular esté de vacaciones Cuando la plaza esté vacante 4) En cualquier caso 29 El personal estatutario de gestion y servicios se clasifica en funcién del titulo requerido en a) Personal de formacién universitaria y profesional Técnicos Superiores y Técnicos con titulo equivalent + (Personal de Eormacion Universitaria, Formacion Profesional y otro personal imacion Profesional y ove personel )) Ninguna de las anteriores es correcta sc-430 _ El Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud, fue aprobado por: a) Deoreto Ley 55/2003 de 16 de diciembre © Ley 55/2003 de 16 de diciembre c) Decreto 55/2003 del Consejo de Gobierno d) Ninguna contestacién es correcta 31 El empresario garantizard a los trabajadores a su servicio la vigilancia periédica de su estado en funcidn de los riesgos inherentes al trabajo, pero respetando: a) El derecho a la intimidad del trabajador b) El derecho a la dignidad del trabajador ¢) La confidencialidad sobre su estado de salud ae son correctas. 32 El empresario no tendra obligacién de consultar a los trabajadores sobre: La organizacién general de la empresa ») La designacién de los trabajadores encargados en materia preventiva c) Las acciones que pudieran tener efectos sobre la salud de los trabajadores 4) La organizacién en materia preventiva 33 ZQuiénes forman la Comisi6n Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo? a) La Administracion General del Estado y Comunidades Auténomas b) Las Comunidades Auténomas, Organizaciones empresariales y Organizaciones sindicales. c) La Administracién General del Estado, Comunidades Aut6nomas y Organizaciones Sindicales . Administracién General de! Estado, Comunidades Autonomas, Organizaciones Empresariales y Organizaciones Sindicales. 34 La Comisin Nacional de Seguridad y Salud en el trabajo: ) Funciona en Pleno, Comision Delegada o en Grupos de Trabajo b) Funciona en Pleno o en Comision Permanente cc) Funciona en Pleno o en Grupos de Trabajo . @ Funciona en Pleno, Comision Permanente o en Grupos de Trabajo 35 Una de estas afirmaciones es falsa: a) El Comité de Seguridad y Salud, esté facultado para conocer la situacién rel Prevencién de riesgos b) El Comité de Seguridad y Salud esté facultado para conocer los documentos e informes relativos a las condiciones de trabajo, procedentes del Servicio de Prevenci6n| + ©)EI Comité de Seguridad y Salud esta facultado para preparar la programacién anual de los Servicios de Prevencion d) El Comité de Seguridad y Salud esta facultado para conocer y analizar los dahos producidos en la salud de los trabajadores aala 36 Seguin el Estatuto Basico del Empleado Publico, el mandato de las Juntas de Personal y de los Delegados de Personal: Sera de cuatro afios, no pudiendo ser reelegidos é ‘Ser de cuatro afios, pudiendo ser reelegidos ¢) No se podré prorrogar su mandato en ningun caso ) Ninguna respuesta es cierta SC-537 38 39 40 at 42 43 Segun el Estatuto Basico del Empleado Publico, los empleados piblicos tienen derecho a: a) La negociacién colectiva b) La representacién c) La participacién ir @)Todas son cietas stitucional ‘Segun el Estatuto Basico del Empleado Publico, las Juntas de Personal y los Delegados de Personal, tendran las siguientes funciones: @) Ser informados de todas las sanciones impuestas por faltas muy graves ) Emitirinformes sobre la politica de personal ) Establecer la jornada laboral y horario de trabajo 4) Elaborar informes sobre la evolucién probable del empleo El objetivo de un hospital es: a) Realizar todas las pruebas diagnésticas solicitadas por los facultativos a los pacientes b) Detectar las enfermedades a la vista de las pruebas realizadas El diagnéstico, tratamiento y recuperacién de la poblacién enferma 4d) Poner tratamiento a todos los pacientes que acuden al hospital La elaboracién de los platos con los requerimientos nutritivos solicitados y la presentacién adecuada y agradable, es responsabilidad d a) El Jefe de Cocina b) La Direccién de Gestion del Hospital © El personal de Cocina d) El Servicio de Nutricién Clinica En la relacién con fos demas miembros del grupo, la actitud asertiva no se manifiesta con ‘comportamientos como’ a) Proponer ideas y soluciones Aceptar ideas que propone otro miembro ©) Colaborar activamente en las acciones decididas por el grupo ) Cumplir las normas de! Centro El aporte calérico que recibe el paciente: a) Esta repartido siempre en 4 comidas: desayuno, comida, merienda y cena [Estard repartido dependiendo del criterio de! Servicio de Nutricién Clinica %) Estara repartido en el numero de comidas que determine su dieta 4) Sera algo superior a sus necesidades para conseguir una recuperacién mas rapida Cuando hablamos de las caracteristicas organolépticas al evaluar la calidad de la alimentacién, nos referimos a) A las propiedades nutrtivas de los alimentos b) A la presentacién del plato y temperatura © A\ color, olor, sabor, consistencia, aspecto y temperatura de los alimentos d) Ala cantidad de proteinas y vitaminas que aporta es SC-644 45 46 47 48 49 50 “Qué aspecto de los mencionados no es indicativo de una mayor calidad en la recepcion de materias primas? a) Que estén conservadas y almacenadas correctamente )Que lleve indicada una fecha de caducidad muy amplia c) Que tamario, peso, color y aspecto sean normales 4) Que sean sometidas a controles microbiolégicos para asegurar su aptitud para el consumo De qué factores depende la gestién de una cocina de colectividades? a) Del tipo de actividad b) Del numero y caracteristicas de los comensales ) De la capacidad de las instalaciones Todas las respuestas son correctas zQué es una cocina hospitalaria centralizada? ) Una unidad de produccién de comidas que se elaboran en instalaciones de una ‘empresa privada Ina unidad de produccién de comidas que posteriormente se distribuiran para su consumo por los diferentes departamentos de un hospital ) Es la centralizacién de la gestién de la cocina de un hospital d) Ninguna afirmacién es correcta Por qué una cocina hospitalaria centralizada tiene entre sus ventajas la de una maxima higiene? ) Porque la manipulacién de los alimentos se realiza solamente en la Cocina b) Porque se reduce el nimero de personas que manipulan los alimentos c) Porque se disminuye el riesgo de contaminacién de los alimentos Todas las respuestas son correctas ~Qué no puede ocurrir en ningun caso en el trabajo de una cocina centralizada? a) Que los diferentes trabajos se realicen en zonas separadas © Que se crucen los circuitos limpio y sucio ©) Que el personal manipulador tenga especial cuidado de no favorecer la contaminacién de los alimentos 4d) Que cada zona cuente con utensilios y materiales de uso exclusivo para evitar la ‘contaminacién cruzada Sefiala la afirmacion correcta @bss cocinas, hornos, planchas, parrillas, salamandras, marmitas, freidoras, bafios maria, mesas calientes, picadoras de came son la maquinaria de una cocina b) Las cacerolas, rondones, sartenes, son utensilios de cocina ©) Los cacillos, espumaderas, espatulas, rodillos, morteros, cuchillos son bateria de cocina 4) Ninguna afirmacion es correcta Las ventajas de las nuevas tecnologias de las cocinas son: a) La automatizacion del proceso mediante maquinaria moderna ~ b) El bajo nivel de aceptacion entre el personal c) La rapidez y facil limpieza Las afirmaciones a) y c) son correctas SC-751 52 55 87 Sefiala la afirmacién correcta: a) En la seccién de preparacién hay diferentes zonas, para la preparacion de carnes, preparacién de pescados y preparacion de verduras b) En la seccién de elaboracién es dénde se cuecen los alimentos ¢) En la seccién de emplatado la dietista comprobara que las comidas marcadas se correspondan con las dietas prescritas ‘odas las afirmaciones son correctas La zona de lavado: a) Es una zona sucia b) Es una zona donde se lava la ropa de los pinches ©) Consta de una zona de lavado de vajila y una zona de lavado de carros y bandejas y de la "plonge" ® Las afirmaciones a) y c) son correctas Aniivel funcional el Servicio de Hosteleria dependera: a) De la Unidad de enfermeria Del Jefe de Servicio ©) Del Jefe de Seccion ) Del Jefe de Grupo de cocina El servicio de despensa, la vigilancia de entradas, salidas y conservacién de los alimentos es misién de: a) El Jefe de Cocina b) La Pinche © La Gobernanta 4) El Cocinero Correspondera el mantenimiento de los utensilios de la cocina, su limpieza y secado: a) Al personal de limpieza b) Al ayudante de cocina Al Pinche 4) Al Cocinero Los restos de géneros cocinados son las porciones sobrantes tras el emplatado. El correcto aprovechamiento de los mismos debe tener como objetivo: a) La Calidad higi b) Las transformaciones apropiadas ¢) La satisfaccion del comensal ‘odas son correctas Para evitar el exceso de consumo debemos: a) Lavarnos las manos lo menos posible @)éncender la maquinaria y los fogones en el momento'de su uso ‘¢) Dejar las luces permanentemente encendidas ) Llevar la misma ropa de trabajo al menos una semana Sc-858 Las ensaladas elaboradas con vegetales crudos: a ‘Se sumergiran en una solucién de hipoclorito s6dico 70 miligramos por litro durante 5 minutos en agua potable y después se aclararan con agua corriente b) Se sumergiran en una solucién de hipoclorito sédico 70 miligramos por litro durante 5 minutos y no hace falta aclarar c) Se sumergirén en agua corriente durante media hora y se aclararén con mas agua corriente 4) Nunca se utlizardn equipos mecénicos para la limpieza de vegetales 59 El corte vertical del pescado que incluye piel, carne y espina en cualquier tipo de pescado, se denomina: a) Rodaja b) Suprema rancha 4) Dare 60 Para mejorar su color, las hortalizas verdes, en general, se ponen a hervir: a) En agua fria b) En agua caliente (En agua hirviendo 4) Es indiferente 61 La descongelacién de las materias primas debe hacerse: a) En hornos convencionales b) En microondas ¢) No deben congelarse las materias primas n camaras de refrigeracién a unos 2°C 62 La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer salsas de asados y braseados se denomina: a) Brunoise © mirpoix ©) Paisana d) Juliana 63 _ En términos culinarios, "Regar" significa: \Verter un alimento liquido en un preparado c) Poner un género desecado dentro de un liquido frio ) Afiadir el liquido necesario a un preparado para su coccién Qe un género en agua fria, inmediatamente después de cocido 64 Marcar la correcta. En el lavado de vaiilla a) No se pueden usar esponjas de acero ) Los cubiertos se dejaran secar al aire dentro de sus cestillos © El personal del sector de lavado, ademas de su uniforme, debe usar botas, delantales de plastico y guantes 4d) Esta prohibido secar los patos SC-965 66 67 68 69 70 m1 72 Se entiende por canal el cuerpo de los animales incluidos en el articulo 3.10.01 del Cédigo alimentario espafiol, que estan: a) Desprovistos de visceras toracicas y abdominales Desprovistos de visceras tordcicas, abdominales y pelvianas ¢) Desprovistos de visceras toracicas, abdominales, pelvianas y rifiones d) Desprovistos de visceras toracicas, abdominales, pelvianas, cabeza, patas y piel {Qué animal no esta clasificado entre las aves? a) El gallo b} La pularda El afiojo 4) El picanton Qué caracteriza a una verdura? a) Tener muchas proteinas y lipidos b) Su bajo contenido en vitaminas y exenta de minerales © Su parte comestible esta constituida por sus partes verdes 4) Toda hortaliza es una verdura Desde el punto de vista funcional, indica que afirmacién es correcta: a) Hay alimentos energéticos b) Hay alimentos plésticos o formadores ¢) Hay alimentos reguladores Las tres afirmaciones son correctas Una dieta equilibrada debe aportaral organismo: a) Proteinas b) Minerales y vitaminas ©) Calorias as tres conjuntamente La dieta turmix se caracteriza por: a) Ser idéntica a la dieta liquida QO Ser la dieta basal con textura modificada ©) Corresponde a una dieta semiblanda sin residuos d) Ser siempre una dieta semiliquida Una dieta hipo sédica esté indicada para pacientes con a) Cimrosis b) Hipertension arterial ©) Insuficiencia renal @ Para las tres anteriores En una dieta sin gluten para un enfermo celiaco, podemos: a) Usar harina de trigo b) Freir en el mismo aceite que la dieta basal Usar came especificamente preparada rebozada con pan normal Las tres estan prohibidas SC-1073 74 75 76 7 78 79 {Qué afirmacién es cierta sobre el fumet? a) Es una salsa con frutos secos triturados b) Es un proceso para ahumar alimentos Es un fondo elaborado con pescado 4) Es un fondo elaborado con carne Respecto a las cremas podemos decir que: a) Su textura tiene que ser grumosa b) No pueden contener came ni pescado ) Rara vez contiene verduras @ Son purés ligeros y refinados En la elaboracién de un plato hay una operacién basica que se denomina "PASAR" y consiste en: a) Trasladar el plato a la bandeja b) No hacer nada Itrar d) Ninguna es correcta ~Cémo se denomina la operaci6n basica de cocinar un género con poco aceite y a fuego lento? @ Rehogar b) Refreir c) Albardar 4) Escudillar Sobre la produccién en una cadena caliente podemos decir que: Consiste en elaborar los platos en el momento en que van a ser consumidos 5) En el centro del producto debe alcanzarse una temperatura menor a 65° C ©) En este sistema se deterioran en exceso las cualidades nutritivas por el calor 4) Todas las respuestas son correctas Entre los procesos de la produccién en una cadena fria esta el de la regeneracion dei producto, que se puede llevar a cabo a través de: a) Hornos de regeneracién de multiporciones b) Hornos mixtos convencién-vapor ©) Carros de regeneracién tanto en cocina como en el punto de distribucion ©) Las tres anteriores son correctas El albaran es un documento justificativo de la recepcién de un producto y debe contener: a) El namero de factura b) La firma del transportista © La firma del receptor 4) Necesariamente las tres anteriores sc-1180 81 82 83 85 86 De las condiciones siguientes, {cual no es necesario que la cumpla el personal manipulador de alimentos? a) Mantener la higiene en su aseo personal b) Lavarse las manos con agua caliente y jabén 0 detergente adecuado después de una ausencia ©) En los casos que exista lesién cuténea debera llevar el oportuno tratamiento y una proteccién con vendaje impermeable, en su caso @ Comprobar la correcta preparacion de alimentos Los lavamanos de las cocinas seran accionados: \Con pedal u otro sistema no manual ) Con las manos ¥ los pies indistintamente ¢) Con las manos cubiertas con guantes 4) Ninguna de las anteriores es correcta El manipulador de alimentos que esté afectado por un proceso infeccioso cuténeo debera: a) Comunicarlo al cocinero y atenerse a sus érdenes Informar de su estado para valorar la necesidad de someterse a examen médico, y fen caso necesario, su exclusion temporal de la manipulacién de productos alimenticios ©) Desarrollar su trabajo habitual, ya que no influye en su trabajo 4) No debera acudir a su puesto de trabajo y solicitar la baja médica zCual de las siguientes normas es correcta? @ Las comidas congetadas se trasladaran a las cémaras de congelacion sin retraso b) Los alimentos pueden estar en contacto con el suelo durante su almacenamiento ¢) El uso de insecticidas se realizard, cuando haya insectos en el almacén, lo antes posible 4) Todas las anteriores son correctas El carnet de manipulador de alimentos tlevara inscrito: @ su nombre y apeliidos, su documento nacional de identidad y la actividad a que se dedica ) Su nombre y apeliidos, su documento nacional de identidad y empresa dénde trabaja ©) Su nombre y apeliidos y la actividad a que se dedica d) Su nombre y apellidos, su documento nacional de identidad y fecha de nacimiento Los manipuladores de alimentos deberan: a) Recibir formacién en higiene alimentaria b) Cumplir con las normas de higiene en cuanto a actitudes, habitos y comportamiento. c) Mantener un grado elevado de aseo personal @ Todas las opciones son correctas Garantizaran que los manipuladores de alimentos dispongan de una formacién adecuada en higiene de ios alimentos de acuerdo con su actividad laboral: a) La Comunidad Autonoma b) La Autoridad sanitaria competente @) Las empresas del sector alimentario 4d) Las Diputaciones Provinciales SC-1287 89 90 1 93 Las etapas que se llevan a cabo en una cocina central son: a) Almacenamiento y consumo. Preparacién. Emplatado. Distribucién b) Preparacién. Emplatado. Distribucion G) Recepcién de materia prima, Almacenamiento y consumo. Preparacion. Elaboracién Emplatado. Distribucién d) Ninguna respuesta es correcta Se consideran contaminantes de los alimentos: a) Las bacterias b) Los hongos ©) Los insectos @Los tres anteriores cEn que etapas se puede producir la contaminacion de los alimentos? a) Solo en la elaboracion b) Solo en Ia distribucion ©) Sdlo en el transporte @en todas las etapas éQué consecuencias perjudiciales pueden tener las alteraciones de los alimentos? a) Reducen su valor nutritive b) El proceso quimico puede aprovecharse para la transformacién y conservacién de los alimentos(levaduras, vinagres..) c) Modifican su aspecto haciéndolo desagradable 0 inadecuado para su consumo @ Yc) son correctas Qué condiciones favorecen el desarrollo de los gérmenes? a) Sdlo las temperaturas, en especial ios 36-37°C b) Solo la humedag. 61 aciua es indispensable para los gérmenes c) Solo la composicion de tos alimentos, en especial salsas, natillas y hetados © La temperatura, humedad y comp (@ los alimentos eCual de las siguientes afirm: a) No se encuentran normalmente en ia nariz de personas enfermas b) No se encuentran en la piel y garganta de personas enfermas ¢) Su infeccién no produce gastroenteritis Para desiruir ia toxina debe hervir a 100° durante 30 minutos Qué hacer para evitar una infeccién por salmonsiosis? a) No hace falta asar io . Después de cortar una pieza de caine crada se puede cortar una asada ‘Mantener los alimentos en el retnigerador hasta su preparacion ) No hace falta lavarse las manos mientras se manipulan los alimentos, aung diferentes, si después se van a cocinar » sean Ante la manipulacién de productos con sustancias quimicas peligrosas: a) Debemos utilizarlos siempre con guantes y mascarilla ©) Debemos utilizar ios equipos de proteccién individual con el marcado CE, segin indique la ficha de datos de seguridad del producto c) Debemos diluirlos en agua para evitar riesgos 4) Todas las respuestas son correctas 80-1395 En toda operacién de limpieza, intervienen los siguientes factores segun Sinner: a) Accion mecénica y agua ) Accién mecénica, agua y accién quimica ©) Accién mecanica, accién quimica y tiempo ‘cci6n mecanica, accion quimica, agua, tiempo y temperatura. 96 _ El etiquetado de los productos quimicos, debe incluir obligatoriamente: a) El nombre de la sustancia y el pictograma que indique los peligros que presenta 5) EI nombre de la sustancia, pictograma indicador de los peligros, composicién y recomendaciones de uso El nombre de la sustancia, datos del fabricante, pictograma, frases R y frases S 4) El nombre del fabricante y/o distribuidor y el teléfono nacional de Toxicologia 97 Ante un producto quimico que teva el pictograma de una Cruz de San Andrés (Xn), corresponden las siguientes medidas preventivas: a) No importa manipulario siempre que el local esté bien ventilado 'b) Solo requiere utilizar medidas de Protecci6n y utilizarlo en lugares bien aireados o en el exterior Hay que evitar su contacto con piel, vias respiratoria y digestiva, ademas de mantener fuera del alcance de los nifios. 4) Deben almacenarse en el exterior o sitios muy ventilados 98 En cuanto a equipos de proteccién individual, el trabajador estara obligado a (sefale la incorrecta): a) Utilizar y cuidar los equipos de proteccién individual ) Colocar el equipo en el lugar indicado para ello después de su utiizacion ©) Informar de inmediato a su superior directo de cualquier anomalia 0 dafio apreciado en el equipo = @Reponer los equipos de proteccién individual cuando estén deteriorados por su uso innecesario 99 Sefiale la respuesta incorrecta. La realizacién de simulacros de planes de emergencia periddicos tiene la finalidad de: a) Probar la fiabilidad del sistema + © Verificar el funcionamiento de los sistemas PUblicos de emergencia ©) Entrenar a las personas de la organizacion 4) Corregir posibles deficiencias 100 Los residuos hospitalarios sanitarios, pueden ser: a) Asimilables a urbanos b) Citotxicos y Biosanitarios ) Inertes + @Las afirmaciones a) yb) son correctas 101 Los residuos alimentarios de pacientes: a) Se transportaran por el circulto establecido de cocina hasta el lugar de vertido y zona de lavado ») Son los restos de comidas no ingeridos por los pacientes, incluyéndose los productos que no se hayan comido c) El vertido de los residuos se har preferentemente en trituradoras mecénicas a Todas las afirmaciones son correctas SC-14102 La Ley 10/1998 de 21 de Abril, de Residuos: a) Pretende contribuir a la proteccién del medio ambiente y a la salud de las personas b) Pretende una adecuada gestion de residuos que permita el fomento de la reduccién, reutilizacion, reciclado y otras formas de valorizacion c) Pretende organizar la recogida de residuos +@ Las afirmaciones a) y b) son correctas 103. Seffala la afirmaci6n correcta + @)ueda prohibido e! abandono, vertido y eliminacién incontrolada de residuos en todo 1 territorio nacional y toda mezcla o dilucién de residuos que dificulte su gestion b) Las operaciones de gestién de residuos pueden utilizar procedimientos que puedan perjudicar al medio ambiente : ©) Las operaciones de gestién de residues pueden crear riesgos para el agua, el aire 0 el suelo d) Las operaciones de gestion de residuos pueden atentar contra los paisajes y lugares de especial interés 104 {Cuéles son los residuos sanitarios del grupo lll, segin el Decreto 29/1995 que regula la gestion de residuos sanitarios de la Comunidad Autonoma de Aragon? a) Residuos punzantes y/o cortantes b) Residuos infecciosos, cc) Residuos radiactivos Ous respuestas a) yb) son correctas 105 Sefiala las caracteristicas que deben tener los locales de almacenamiento de residuos sanitarios segin el Decreio 29/1995 de 21 de Febrero de la Comunidad Autonoma de Aragon: a) Estaran sefalizados y ubicados en una zona debidamente escogida b) Deben ser espaciosos. estar ventilades y bien iluminados ¢) Deberan estar protegidos de ia intemperia, asi our Insecios y otws anim, + Q) Todas jas afirmaciones sor: comectas de las altas temperatuias, de G6 SL establecimienio de un programa de linpieza y desinieccion a) Es un prerreg hospitalarias b) Es una pieza basic dentro del total de las me: ©) Sirve para controlar ios pel de elaboiacion de las comides Gtodes ia atrm sores son comactas isito previo 2 [2 implantacion dei Plan API veventivas que se establezc: identificadus en las diferentes etanas de los procesos ema fe viglancia de! progiama de limpiaza y ¢ wenda a} Laton muestra para unalisis microbioiég) jon del PH det agua de actarade 2 comprot c} La inspeceién visuat Todas jas atinmaciones son correcias 108 El procedimiento para lirnpiar las mesas de trabajo de un a) Se fregaran con agua jabonosa ) Se enjuagaran con agua fria ¢) Se enjuagaran con agua limpia y con bactericida 6 Las afirmaciones a) y ¢) son correctas win hospitalania es. SC-15109 (Qué es la “plonge"? a) Es el lugar donde se prepara el pescado para su elaboracion s el lugar dénde se limpia todo el menaje de cocina: ollas, marmitas, rustideras, sartenes,ete . ) Es el lugar dénde se almacena la vajila limpia 4) Ninguna respuesta es correcta 110 Sefiala la afirmacién correcta: a) Los lavamanos no pueden ser manuales b) Las mesas y estanterias deben ser lisas, impermeables y de facil limpieza ¢). Los cubos de basura deben ser de pedal y tener cierre hermético ‘odas son correctas SC-16