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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

CENTRO ACADMICO DE VITRIA


NCLEO DE NUTRIO

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO
INDIVDUO

Um dos fatores condicionantes mais prximos do


estado nutricional.

Corresponde no apenas aos HBITOS ALIMENTARES

Fundamentos do
Comportamento Alimentar

SELEO
AQUISIO

Juliana Oliveira

CONSERVAO
PREPARO
CONSUMO EFETIVO DE ALIMENTOS

ASPECTOS QUE INFLUENCIAM O


COMPORTAMENTO ALIMENTAR

O QUE O COMPORTAMENTO
ALIMENTAR

Fatores socioeconmicos

O CONJUNTO DE TODAS AS AES PRATICADAS


EM TORNO DA ALIMENTAO:

Escolher entre 2 marcas


diferentes de produtos

Escolher as frutas da
poca

Determinar a quantidade
de gneros que vai
adquirir por ms

Alimentos
abundantes
no local

Preparar verduras com


muita ou com pouca
gua

Hbitos
e estilo de vida

Disponibilidade

Amamentar bebs
Conservar bombons fora do alcance dos olhos
ou em recipientes de vidro transparente

Acesso

Respeito
cultura
alimentar e
obteno de
informao

Caractersticas sensoriais e
higinicas
Qualidade

FUNDAMENTOS DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

PROCESSO DE FORMAO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Esses fatores podem ser estudados esquematizando-se o


comportamento alimentar em 3 nveis ou componentes

Base fixada na infncia

COGNITIVO

AFETIVO

COMPORTAMENTO
ALIMENTAR

SITUACIONAL

Culturalmente
repassada pela famlia,
sustentada pela
tradio, crenas,
valores, tabus, que
passam atravs das
geraes.

cultural e tem valor


social.

COMPONENTE COGNITIVO corresponde quilo que o


indivduo sabe sobre alimentos e nutrio e que influencia seu
comportamento alimentar
2 tipos bsicos de conhecimentos sobre
nutrio:

Comportamento Alimentar
X
Conhecimento No-Cientfico

Conhecimentos Cientficos e NoCientficos

COMPONENTE COGNITIVO DO COMPORTAMENTO


ALIMENTAR
Crenas alimentares

Conhecimentos cientficos: faz parte de qualquer


programa educativo, entretanto diversos autores
apontam a defasagem entre tais conhecimentos e
sua utilizao na alimentao diria;

Consentimento que objetivamente insuficiente, embora


subjetivamente se imponha com grande evidncia.
Pode ser de natureza positiva ou negativa.

Conhecimentos no-cientficos: pela fora da


tradio, dos modelos vigentes, presses sociais, ou
manipulao dos meios de comunicao, exercem
considervel influncia sobre o comportamento
alimentar.

cenoura faz bem para a vista


beterraba boa para o sangue
peixe faz bem para o crebro
Gemada com vinho do Porto para crianas

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Tabus e mitos alimentares

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Tabus alimentares

Durante a menstruao:

Carne de porco infecciona;


Ovo engrossa o sangue;

manifestadas em determinados perodos fisiolgicos ou

Durante a gestao:

patolgicos.

Restries alimentares, permanentes ou temporrias,

[...] no resguardo materno a mulher no come


carne durante 6 dias, [] o marido tambm
faz resguardo [] a mulher grvida come de
tudo (Cumaru, 30/1/1999).

Comer bananas germinadas ou


ovos de 2 gemas, faz nascer
gmeos

Durante o puerprio:

A nica carne permitida a


galinha;

Durante a lactao:

Na infncia:

Banana amassada
indigesta;

Na adolescncia:

Frutas ctricas desce a


menstruao;

Na velhice:

Evitar frutos do mar, so


reimosos;

Durante a noite:

No comer frutas cidas.

Caldo de cana e melado


enriquece a produo de leite;

Tabus alimentares

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Mitos alimentares

A maioria das restries permanentes, como leite


com manga faz mal, no chega a influir
consideravelmente o estado nutricional. As
restries temporrias, como gestante no deve
comer frutas ctricas porque corta o sangue,
entretanto, afetam os indivduos em estados
fisiolgicos vulnerveis, podendo trazer
consequncias negativas a sade.

Formas de pensamento opostas do pensamento


lgico e cientfico. No possuem fundamento real.

gua com acar acalma, engolir chicletes faz mal, tomar refrigerante
com bala pode explodir.
O mel, por exemplo, um mito na alimentao. O excepcional valor que
muitos lhe atribuem est relacionado ao fenmeno da sua produo, que
envolve smbolos: abelha- simboliza o trabalho honesto; flores
simbolizam a beleza. O mel passou a ser um smbolo de pureza e
perfeio.
Mas de

Os tabus e mitos so antigos, muitos desses teriam


surgido na poca do Brasil colonial, quando os fazendeiros
o inventaram, por exemplo, para evitar que os escravos
chupassem manga, cuja safra era abundante, e tomassem
leite s escondidas, por ocasio das ordenhas, diminuindo
assim o volume do produto que chegava casa grande.
Foi disseminada a crena entre os escravos que a mistura
poderia at matar.

valor nutritivo.

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Preconceitos ou averses alimentares

De

natureza puramente cultural

Leite

alimento de criana;
carne de doente;
Fub e ovo so alimentos de
pobre;
Em algumas culturas, o milho
comida de porcos.
Frango

Forma de controlar o excesso, de


represso e de controle social.

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Alimentao Natural

Alimentos orgnicos

industrializao dos alimentos


reduz, drasticamente o valor
nutritivo dos mesmos, alm do seu
potencial de cura.

So produzidos sem fertilizantes qumicos, sem


pesticidas;
So tratados sem o uso de produtos qumicos e aditivos;

Fertilizante

ADUBO

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

COMPONENTE COGNITIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Dietas vegetarianas

Indues alimentares

Base religiosa;
Vegetais, frutas, cereais integrais, feijo, ervilhas, lentilhas,
nozes, leos vegetais e coalhada de feijo de soja, algas
marinhas.

Estritamente vegetariana

Lactovegetariana

ovolactovegetariana

Vitamina
B12

COMPONENTE AFETIVO corresponde quilo que o indivduo

sente

sobre alimentos e prticas alimentares. So atitudes


relativas aos alimentos e alimentao, envolvendo todos os
motivos intrnsecos relacionados aos valores sociais, culturais,
religiosos, significados diversos que atribumos aos alimentos e
que predispem a determinado comportamento alimentar.

Para o ser humano, o alimento muito mais do que


uma veculo de nutrio orgnica.
O comportamento afetivo diz respeito s outras
necessidades que so satisfeitas pela alimentao,
alm das fisiolgicas, a carga simblica tambm tem
seu peso.

Admisso paulatina e progressiva de certos alimentos na


dieta em decorrncia, a partir do fortalecimento da
globalizao e de uma propaganda intensiva e persistente
que, somada facilidade na utilizao desses alimentos,
leva formao de hbito:

Refrigerantes
Adoantes
Fast-Food

COMPONENTE AFETIVO DO
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Necessidade

Devido a alguma necessidade sentida, o


indivduo pode ser levado a buscar o alimento:
descanso, afeto, aprovao social,
ansiedade...

Alimento

Necessidades fisiolgicas
Impulsos

Sono e repouso
gua

Autoestima, Aprovao social

Necessidades psicolgicas
O alimento no mero veculo de nutrio
orgnica

Motivo

Necessidade sentida

Motivar

Despertar os motivos de um
indivduo na direo de um
comportamento desejado.

Incentivo

Evento que leva a pensar no


objetivo desejado, que desperta
o motivo.

Desejos

Auto-realizao, Segurana
Afeto

Qual o motivo de voc


estar cursando
Nutrio?

EXEMPLOS

MOTIVAO
Incentivo
Consiste em oferecer os
estmulos e incentivos
apropriados para tornar a
aprendizagem mais
efetiva.

Uma jovem assiste a uma


palestra
sobre
os
benefcios da alimentao
natural para a aparncia
fsica, condicionada a
prestgio social.

Uma me recebe uma


mensagem sobre os
perigos da poliomielite.

Que incentivos o nutricionista pode utilizar para


motivar:

a)

Um paciente diabtico para o seguimento


correto da dieta?

b)

Um funcionrio do servio de alimentao e


nutrio, para utilizao de tcnicas adequadas
de higiene dos alimentos?

c)

Uma gestante, para o consumo de hortalias


folhosas e vsceras?

Motivo

Ela valoriza
a beleza
fsica.

Ela tem
necessidade
de aprovao
social.

Ela valoriza a
integridade fsica
de seu filho.

Ela se sente
insegura.

Ao
Ela adere ao
naturalismo.

Ela leva o filho


para vacinar.

Alguns procedimentos que podem ajudar no


processo de incentivao da aprendizagem

EXERCCIO
1.

Valor

Articulao e correlao do contedo ensinado com o real;

Apresentao de novos contedos partindo de uma soluoproblema;

Uso de procedimentos ativos de ensino e aprendizagem de


acordo com as caractersticas socioeconmicas e culturais do
educando;

Incentivo do educando a se auto-superar gradualmente (elogio,


reforo);

Planejamento das atividades;

Manuteno de ambincia agradvel, estimulando as relaes


humanas;

O PAPEL DA PUBLICIDADE NO CONSUMO


ALIMENTAR
UM CARDPIO GORDO
EM CASA E NA TV

A EAN, ao contrrio da
propaganda, no deve utilizar os
incentivos motivacionais para
manipular o comportamento do
indivduo, mas para facilitar as
mudanas de prticas, visando
sade fsica, mental e social do
indivduo.

COMPONENTE SITUACIONAL corresponde aos


fatores
socioeconmicos
que
podem

dificultar ou facilitar

Componente Situacional do comportamento


alimentar

um determinado

No s o conhecimento e a
motivao determinam o
resultado positivo, isto , a
mudana de prtica alimentar

Acesso

Componente Situacional do comportamento


alimentar
Fator econmico limitante

Produo de
alimentos
Acesso a terra

Renda e
escolaridade

comportamento alimentar.

ALIMENTOS

Disponibilidade

Os fatores situacionais que podem apresentar como


facilitadores ou como barreiras, so de 3 tipos:

Normas sociais e padres culturais regras bsicas


de
comportamento
seguidas
pelo
indivduo
pertencentes a determinado grupo

Apoios estruturais presena ou ausncia do alimento


ao alcance do indivduo que deve ou no consumi-lo

Coero social reforo positivo ou negativo dado


pelo meio social s prticas alimentares de uma
pessoa em particular.

Observar aquisio de alimentos suprfluos;


Relocao
de
recursos
em
essenciais e complementares.

alimentos

A EDUCAO ALIMENTAR PODE


TER RESULTADOS POSITIVOS

Modelo para anlise das relaes entre atitudes e prticas na rea


de alimentao
1

Situao +
CONHECIMENTO
CORRETO
DE
ALIMENTAO

ATITUDE
FAVORVEL

PRTICA
ALIMENTAR

Ex.: x
sabe que
deve
comer
todos
dias HF

Ex.: x
considera
as HF
gostosas
e
saudveis

Ex.: y
sabe que
deve
comer
todos
dias HF

C+

C+

Ex.: y
considera
as HF
gostosas
e
saudveis

C conhecimento
A atitude
HF hortalias folhosas
S situao

C+ + A+

-NORMAS
SOCIAIS,
PADRES
CULTURAIS
E
FAMILIARES
FAVORVEIS PRTICA ALIMENTAR
a famlia de x aprecia HF.
-APOIOS ESTRUTURAIS (+) a
famlia de x compra e prepara HF.
-COERO SOCIAL (+) a famlia
de x incentiva o consumo de HF

PRTICA
ALIMENTAR
CORRETA.
x consome
HF
C+ + A+ S+ diariamente.

Situao -

C+

A+

-NORMAS
SOCIAIS,
PADRES
CULTURAIS
E FAMILIARES NO
FAVORVEIS PRTICA ALIMENTAR
a famlia de y no aprecia HF.
-APOIOS ESTRUTURAIS (-) a
famlia de y compra
eventualmente, mas ningum sabe
preparar HF.
-COERO SOCIAL (-) a famlia de
y demonstra seu desagrado em ter
que preparar um alimento que
considera adequado para animais

2
PRTICA
ALIMENTAR
INCORRETA
C+ + A+ S-

y no
consome HF
diariamente

Os aspectos cognitivos e afetivos envolvidos


nas prticas alimentares so fundamentais para
as mudanas, porm, dado que a organizao da
vida alimentar est estabelecida em normas
sociais, esses aspectos tero que operar dentro
desse contexto.

1 melhores nveis de sade


2 Problemas de sade

ATIVIDADE 1
Leitura do textos:

Mudanas Alimentares: implicaes prticas,


tericas e metodolgicas de Rosa Wanda DiezGarcia

ATIVIDADE 2:
Identifique o comportamento alimentar
Defenda ou Critique
Grupo 1 Alimentos Naturais/Orgnicos
Grupo 2 Dieta Vegetariana
Grupo 3 Dieta Macrobitica

Hbitos alimentares e os sentidos de comer de


Maria do Carmo Soares de Freitas et al.