UNIVERSIDAD SANTA MARA

NCLEO ORIENTE
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO DE CARGA Y DESPACHO

DE PRODUCTOS EN EL AREA DE ALMACEN DE ALIMENTOS
POLAR COMERCIAL C.A. CENTRO DE DISTRIBUCION
BARCELONA, EDO. ANZOATEGUI. AO 2014

Autor: Torres, Karla

C.I.:20.053.001

Barcelona, Enero 2015

UNIVERSIDAD SANTA MARA

NCLEO ORIENTE
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO DE CARGA Y DESPACHO

DE PRODUCTOS EN EL AREA DE ALMACEN DE ALIMENTOS
POLAR COMERCIAL C.A. CENTRO DE DISTRIBUCION
BARCELONA, EDO. ANZOATEGUI. AO 2014

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito

para optar al Ttulo de Ingeniero Industrial

Tutor:
Ing. Gregorina Malav

Autor: Torres, Karla

C.I.:20.053.001
Barcelona, Enero 2015
DEDICATORIA

Dedicada primeramente a mi Dios todopoderoso, a la virgen del valle y

a San Antonio bendito, mis padres: Marisela Gutirrez y Richard Torres, a mis
hermanos Marialejandra, Sebastin y Camila, a mi abuela: Mara Alcal a Mis
tas: Mariela Gutirrez y Gladys Gutirrez, a mis primos: Mara Ins
Comignani y Alberto Jimnez y a mi novio: Freddy Garca.

AGRADECIMIENTO

A Dios todopoderoso a la Virgen del Valle y a San Antonio Bendito, por

siempre estar a mi lado dndome fuerza para seguir adelante, ser mis guas en
todo momento y escuchar mis peticiones.
A mis padres, Marisela Gutierrez y Richard Torres quien con tanto
esfuerzo siempre me dieron nimo para seguir adelante, con sus bendiciones y
dedicaciones, hicieron este sueo realidad. Son el regalo ms grande que dios
me ha dado.
A mis Hermanos que me han apoyado en todo momento en especial mi
hermanita Marialejandra, le doy gracias a dios por tener los hermanos que
tengo.
A mi abuela Mara que siempre ha estado para apoyarme.
A mi Novio que ha apoyado en todo momento, cuando ms lo necesite
estuvo a mi lado, colocando su granito para construir con amor la tesis de
grado.
A mi Tutor acadmico Ing. Gregorina Malave, por la gran ayuda que
me brindo asesorndome en la realizacin de este trabajo.
A mis Profesoras Ing. Magyelis, Ing. Mercedes e Ing. Melina, por las
enseanzas que me brindaron a lo largo de mi carrera.
Gracias, Karla Torres.

NDICE GENERAL
pp.

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE GENERAL
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE CUADROS
LISTA DE TABLAS
RESUMEN
INTRODUCCIN

iii
iv
v
ix
x
xi
xiii
1

CAPTULOS
I EL PROBLEMA

1.1. Contextualizacin y Delimitacin del Problema

1.2 Objetivos de la Investigacin
1.2.1 Objetivo General

3
3
7
7
7
7
8
8
11

1.2.2 Objetivos Especficos

1.3 Justificacin

13

1.4 Sistema de Variables

14
14
25
25
26
28
28
29
29
29
30
31
32

1.4.1 Definicin Conceptual

1.4.2 Operacionalizacion de variables
II MARCO TERICO
2.1 Antecedentes relacionados con la investigacin
2.2 Antecedentes del objeto de estudio
2.2.1 Misin de la empresa
2.2.2 Visin de la empresa
2.2.3 Estructura organizativa de la empresa

2.2.4 Razn social

2.2.5 Ubicacin geogrfica
2.3 Bases tericas
2.3.1 Procesos
2.3.1 Tipos de procesos
2.3.2 Mejora continua
2.3.2.1 Objetivos de la mejora continua
2.3.2.2 Caractersticas de la mejora continua
2.3.2.3 Fases de la mejora continua
2.3.3 Diagrama de Causa-efecto
2.3.4 Diagrama de flujo de procesos
2.3.5 Actividades bsicas de un proceso
2.3.6 Mtodo Scoring
2.3.7 Almacn
2.3.7.1 Almacn de producto terminado
2.3.7.2 Funcin de los almacenes de productos
terminados
2.3.8 Centro de distribucin
2.3.981 Elementos de un centro de distribucin
2.3.9 Anlisis de operaciones
2.3.10 Estudio de tiempos
2.3.11 Tiempo promedio seleccionado
2.3.11.1 pasos para la realizacin del estudio de
tiempos
2.3.11 Estudio de tiempos con cronometro
2.3.11.3 Equipo para el estudio de tiempos con
cronometro
2.3.12 Cronometro
2.3.12.1 Mtodos de cronometraje
2.3.13 Proceso de carga y despacho
2.4 Definicin de trminos bsicos

33
34
35
36
39
40
40
40
40
41
41
43
44
45
45
46
46
47
47
49
53
55
55
58
59
62
70

III MARCO METODOLGICO

70
3.1 Tipo y diseo de la investigacin
3.2 Poblacin y Muestra
3.3 Tcnica e instrumentos de recoleccin de datos
3.4 Procedimiento

71
81

IV PRESENTACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS

82
4.1 Diagnstico de la situacin actual del proceso del
proceso de carga y despacho en el rea de almacn en el
centro de distribucin APC Barcelona
4.1.1 Anlisis de operaciones
4.1.2 Tiempo promedio del proceso de carga y
despacho,
por etapas
4.1.2.1 Tiempo promedio para la preparacin de
picking
4.1.2.2 Tiempo promedio para el proceso de
carga y despacho
4.2 Identificacin de los principales factores que afectan
el proceso de carga y despacho en el centro de distribucin
APC Barcelona.
4.3 Formulacin de mejoras para incrementar la
productividad del proceso de carga y despacho en el centro
de distribucin APC Barcelona
V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones

87
93
98
101
101
102
103
103
104
104
105

VI PROPUESTA
111
6.1 Objetivo General
6.2 Objetivo Especifico
6.3 desarrollo de los objetivos de la propuesta
6.3.1 Replantear (layout) el diseo interno del almacn
de Alimentos Polar Comercial C.A
6.3.2 Implementar normativas y penalizaciones en
reas de trabajo dentro del centro de distribucin de
Alimentos Polar Comercial C.A
6.3.3 Desarrollar un nuevo procedimiento para el
proceso de carga de camiones dentro del almacn de
Alimentos Polar Comercial C.A.
6.3.4 Establecer acciones de mantenimiento preventivo
a equipos inoperativos en el almacn de Alimentos Polar
Comercial C.A.
6.1.5 costos asociados a las propuestas planteadas

114
115
118
120
122
123
147
155

BIBLIOGRAFA
ANEXOS
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.

Tablas de estudio de tiempos por pasillo

Tablas de estudio de tiempos al proceso de carga
Presupuesto Propuestas
Guia de carga (preparacion de picking)
Gua de carga (proceso de carga)
Gua Ciega
Contenido de cada pasillo

158
160
165
168

LISTA DE FIGURAS
pp.
FIGURA

3.

1. Estructura organizativa de la empresa

27

2. Diagrama Causa-Efecto

36

Plano del centro de distribucin Alimentos Polar

Comercial C.A

8.
9.
10.

53

4. Diagrama del proceso de preparacin de picking

73

5. Diagrama del proceso de bsqueda de carga

76

6. Diagrama del proceso de carga de camiones

77

7. Diagrama de recorrido (ayudante de almacn) .

86

Diagrama de causa-efecto
Propuesta (pre-despacho)
Propuesta (bsqueda de paletas)

96
108
110

10

LISTA DE CUADROS
pp.
CUADRO

1.

Identificacin y definicin de variables

2. Operacionalizacin de variables

11

3. Tipos de procesos

30

4.

Actividades bsicas de un proceso

36

5.

Mtodo scoring

41

6.

Formato para tiempo promedio seleccionado

preparacin de picking

7.

66

Formato para tiempo promedio seleccionado

promedio de carga

67

11

LISTA DE TABLAS
pp.
TABLA

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Rango para el estudio de preparacin de picking

Rango para el estudio del proceso de carga
Toneladas de producto despachadas por semana

65
65

(Cantidades reales)

79

Tiempo promedio de preparacin de pciking

Rango de camiones, segn capacidad
Tiempos promedios en proceso de carga y despacho

83
88
88

7.

Distribucin de personal necesario por pasillo

113

8.

Costos asociados a propuesta de pre-despacho

111

9.

Costos de inversin de la propuesta

119

12

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FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO DE CARGA Y DESPACHO
DE PRODUCTOS EN EL AREA DE ALMACEN DE ALIMENTOS
POLAR COMERCIAL C.A. CENTRO DE DISTRIBUCION
BARCELONA, EDO. ANZOATEGUI. AO 2015
Trabajo Especial de Grado
Autora: Karla, Torres
C.I.: 20.053.001
Ao: 2015
RESUMEN
El presente trabajo de grado se llev a cabo atendiendo una necesidad expresada por
la empresa Alimentos Polar C.A, centro de distribucin ubicada en la zona industrial,
Barcelona, Estado Anzotegui, debido a una disminucin en la eficiencia del proceso de
carga y despacho. Por tal razn se plantearon como objetivo general de esta investigacin,
Proponer mejoras al proceso de carga y despacho de los productos en el rea de almacn de
Alimentos Polar Comercial C.A. Ao 2014 y objetivos especficos, Diagnosticar la
situacin actual del proceso de carga y despacho en el rea de almacn en el centro de
distribucin APC Barcelona, Identificar los principales factores que afectan el proceso de
carga y despacho en el centro de distribucin APC Barcelona y Formular mejoras para
incrementar la productividad del proceso de carga y despacho en el centro de distribucin
APC Barcelona. Esta es una investigacin de campo, no experimental y con un nivel
descriptivo; para su desarrollo se utilizaron como tcnica de recoleccin de datos
observacin directa, revisin documental y entrevistas no estructurada, utilizando la unidad
de anlisis. Se logr determinar que existen fallas en el proceso de caga y despacho
(tiempos improductivos, maquinarias inoperativas) por parte de los operadores que ah

13
laboran, durante el proceso de carga y despacho, lo cual disminuye su eficiencia,
elaborndose una propuesta de mejora con la cual se logr alcanzar todos los objetivos
planteados. Por lo tanto, se recomienda la puesta en marcha de esta propuesta, para
incrementar la eficiencia del proceso de carga y despacho.

INTRODUCCIN

La productividad de las empresas se encuentra directamente asociada al

desenvolvimiento de cada una de las actividades que constituyen la lnea de
procesos y mtodos por los cuales se sustenta lucrativamente la organizacin,
el entendimiento sobre cada una de estas actividades contenidas en el proceso
bajo la cual labora una empresa es factor

clave e

imprescindible para

alcanzar los objetivos a fin de mejorar el desempeo y disminuir las

debilidades ante las cuales se enfrenta la organizacin.

En el centro de distribucin Alimentos Polar ubicado en la ciudad de

Barcelona estado Anzotegui, el proceso de carga y despacho se constituye
como vertiente de un conjunto de actividades, donde el presente trabajo de
grado busca proponer mejoras para dicho proceso, el cual es interferido por
diferentes agentes que alteran la normalidad del desarrollo laboral en el
interior del almacn de carga y despacho, afectando de manera significativa
las metas a alcanzar. Revelando de esta forma una notable cada en los
ingresos para la organizacin, Para ello se plantearon una serie de objetivos
para cuyo logro se dividi esta investigacin en seis (6) captulos, de acuerdo
al detalle siguiente:

14

Captulo I. El problema. Contempla la necesidad e importancia de la

propuesta, junto con los objetivos a desarrollar, las interrogantes planteadas y
la justificacin que sustenta el estudio.
Captulo II. Marco terico. Suministra las bases tericas referentes a la
temtica planteada como son: los antecedentes de la investigacin,
antecedentes del objeto de estudio, las bases tericas, bases legales y
definicin de trminos.
Captulo III. Marco metodolgico. Abarca el tipo y diseo de la
investigacin, tcnicas de recoleccin de datos, tcnicas de anlisis, poblacin
y muestra, y el procedimiento a seguir para el logro de los objetivos
planteados.
Captulo IV. Presentacin y anlisis de resultados. Se muestran e
interpretan los resultados obtenidos a lo largo del estudio, en relacin al
desarrollo de los objetivos especficos.
Captulo V. conclusiones y recomendaciones. En este captulo se
presentan las conclusiones pertinentes a los resultados obtenidos en el
desarrollo del estudio, y de igual forma se plantean las recomendaciones que a
juicio del investigador son convenientes para este y para estudios posteriores.
Captulo VI. Propuestas. En este captulo se presentan las propuestas
formuladas por el investigador a fin de dar soluciones a los problemas
encontrados, con sus correspondientes costos. Y por ltimo, se presenta la
bibliografa y anexos.

15