Cultivo[editar]

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y

colombianos, as como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro
sur de Chile, desde hace unos 5000 aos.6 Al igual que la papa, fue uno de
los principales alimentos de los pueblos australes,
andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se
emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-bolivianochileno.7
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes,
aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m. Las variedades de
quinua de nivel del mar propias de la zona centro sur de Chile son de gran
importancia para la expansin del cultivo a otras partes del mundo debido a
que presentan sensibilidad al fotoperiodo. 8
Descripcin[editar]
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y
polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Sonhermafroditas y generalmente se
autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro
(de 250 a 500 semillas/g), rodeado por elcliz, que es del mismo color que
la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de
los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.
Denominacin de origen[editar]
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada,
reconocida internacionalmente por varios pases9 10
Produccin[editar]
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de
104 000 ha,11es el principal cultivador mundial de quinua. La zona con
mayor produccin se encuentra en los departamentos de La
Paz, Potos y Oruro.11 La tendencia de la produccin boliviana es al aumento
sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de
28 809 toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en
el ao agrcola 2010-2011.12 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267
toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil
toneladas.11 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.13
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las
que se producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es
muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las
ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En
2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.14
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua, 15 y en Colombia,
ms de 1000 ha, con la zona de mayor produccin al sur de Nario y una
produccin creciente en el Cauca.16 En las zonas de cultivo de estos dos

pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin

con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.
Produccin mundial de quinua (miles de toneladas)
Pas

196
201
1970 1980 1990 2000 2010
1
4

Per

22.
5

7.3

16.3

6.3

28.2

41.1

114.
3

Bolivia

9.2

9.7

8.9

16.1

23.8

36.1

77.4

Ecuador

0.7

0.7

0.5

0.7

0.7

0.9

0.8

32.
4

17.7

25.8

23.0

52.6

78.1

192
.5

Total
Precio de
exportacin17USD/kg

$0.08 $0.49 $0.85 $1.25 $3.02

0
2
4
4
9

Source: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

Agricultura (FAO) 18
Uso[editar]
Se la utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas barras
energeticas debido a que es una gran fuente de minerales y protenas.
Varios pases exportan la quinua. La mayora de estos estn ubicados en
zonas altas debido a que en esos lugares se produce en mayor cantidad.
Alimentacin[editar]
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo
que la convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin.
Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se
produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados
como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se
cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de
panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar
caractersticas de la masa, hacindola ms resistente, lo cual favorece una
buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de
quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos
de panes,[cita requerida] en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y
amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron
diferencias significativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor
cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina
de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el
ao 2007se est desarrollando su cultivo y consumo en

el norte de Argentina y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao

Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque o pske, que se
prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e
incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms
para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo
caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos
(pelado) y lavando las semillas en abundante agua.
Medicinal[editar]
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta
medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus
usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos,
hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas
cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es
utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre
otras enfermedades.19 20
Ritual[editar]
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales
andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista
espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de
la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
Nutricin[editar]
Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 368 kcal 1539 kJ
Carbohidratos

64 g

Almidn

52 g

Fibra alimentaria

7g

Grasas
poliinsaturadas

6g
3.3 g

Triptfano

0,167 g

Agua

13 g

Tiamina (vit. B1)

0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2)

0.32 mg (21%)

Vitamina B6

0.5 mg (38%)

cido flico (vit. B9)

184 g (46%)

Vitamina E

2.4 mg (16%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

197 mg (53%)

Fsforo

457 mg (65%)

Potasio

563 mg (12%)

Zinc

3.1 mg (31%)

% de la cantidad diaria recomendada para

adultos.
Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos
de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y
carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidospresentes
en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del
cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante
la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
lasvainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado

de Lavapis en Madrid.
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener
hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de
protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la
nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua
como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes
espaciales de larga duracin. 21
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido
linoleico, esencial para la dieta humana.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los
nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice
de nitratos yoxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales
en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Ao Internacional de la Quinua[editar]
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar el 201322 ao
internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de
los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las
generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de
vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial
sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el
comit de coordinacin;Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia
y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.
Taxonoma[editar]

Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado

enSpecies Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.23
Etimologa
Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las
hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" =
(pie) o "podion" = (pie pequeo).
quinua: nombre especfico que proviene de la denominacin
quechua kinuwa
Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze

Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze

Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze

Chenopodium ccoyto ToroTorrico

Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico

Chenopodium chilense Pers. nom. inval.

Chenopodium guinoa Krock.

Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen

Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen

Chenopodium nuttalliae Saff.

Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.

Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.

Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.

Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.

Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen

Chenopodium quinoa var. orbicans Murr

Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen

Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.

Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.24

Nombre comn[editar]

En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa. 25

26

Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha, n.

1
qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas
en Bolivia y Per; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal,

linquiique

Chibcha: suba, pasca

Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Variedades[editar]

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Quinua en una chagra indgena deGuachucal, Colombia.

Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades: 27
Bolivia

Real (Llica)

Sajama (Patacamaya, Aroma)

Kaslala

28

Pasancalla

Kuli negra

Wila coimini

Kata-mari

Achumi

Ayara (silvestre)

Huaranga: cruce de sajama y real

Chucapaca: cruce de achumi y real

Kamiri

Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)

Sagaa: cruce de sajama y ayara

Samaranti

Robura

Pandela

Utusaya

Maiquea

Seora

Achachino

Lipea

Toledo-Iri

Per

Kanccolla (Cabanillas, Puno

Cheweca (Orurillo, Puno)

Blanca de Juli (Lago Titicaca)

Blanca de Chuquito (Per)

Blanca de Junn (Junn)

Rosada de Junn

Rosada de Yanamango

Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)

Roja de Coporaque

Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)

Witulla (zonas muy altas de Puno)

Ccoito

Choquetipo

Chullpi

Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)

Salcedo (INIA, Puno)

Camacani I

Camacani II

Huariponcho

Chullpi

Ayacuchana (INIA)

Huancayo

Hualhuas

Mantaro

Huacataz

Huacariz

Namora

INIA 431 Altiplano29

Ecuador

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)

Tunkahuan

Imbaya (Imbabura)

Chochasqui

Piartal

ECU-420

Msal 389

Colombia30

Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario)

Aurora (Sapuyes, Nario)

Nario (Ipiales, Nario)

SL 47 (Pasto, Nario)

Blanca de Jeric (Boyac)

Chile31

Catentoa

Liquie (dawe mapuche)

Huiquilao (dawe mapuche)

Lepin (dawe mapuche)

Chaquin (dawe mapuche)

Canchones

Faro

Lito

Atacama

Regalona B32

Argentina

Jujuy cristalina

Jujuy amilcea

Brasil

Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)33