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Cours de - Les besoins nergtiques

Objectifs
Il est ncessaire d'apporter en permanence l'organisme
les lments indispensables son fonctionnement et
ses dpenses nergtiques.
Quels sont les besoins nergtiques de l'organisme ?
Quels en sont les facteurs de variations ?
Quelle quantit d'nergie apportent les aliments ?
1. Les dpenses nergtiques de l'organisme
Elles comprennent le mtabolisme de base et toutes
les dpenses exiges par l'activit quotidienne du sujet.
a. Le mtabolisme de base (ou mtabolisme de repos)
Il reprsente la dpense nergtique minimale d'un
individu. Cette dpense est lie au maintien des
fonctions vitales de l'organisme : les battements
cardiaques, la respiration, l'activit crbrale
permanente, la vie cellulaire, etc...
Ce sont des dpenses incompressibles, qu'on ne peut
pas
liminer.
Chaque individu a besoin d'un minimum d'nergie pour
assurer les fonctions essentielles la vie.
Ce mtabolisme est mesur dans des conditions
particulires :
sur un sujet plac neutralit thermique : environ
19C pour un sujet moyennement vtu ; c'est le niveau
pour lequel les dpenses nergtiques lies au maintien
de la temprature corporelle sont considres comme

nulles ;
sur un sujet allong (afin d'viter de mesurer des
dpenses
lies

un
travail
musculaire) ;
sur un sujet jeun depuis au moins 15 heures (afin
d'viter de mesurer des dpenses lies la digestion).
La valeur de ce mtabolisme de base est d'environ 6700
kJ pour un sujet adulte. Elle varie selon l'ge et le sexe
de l'individu.
b. Dpenses lies l'activit et facteurs de variations
On distingue les dpenses lies au maintien de la
temprature corporelle (lutte contre le chaud ou le
froid), au travail musculaire, la digestion,
la croissance (chez les adolescents), etc.
Les besoins nergtiques varient selon diffrents
facteurs :
l'ge : une personne ge a des besoins nergtiques
infrieurs

ceux
d'un
adolescent ;
le sexe : pour un ge et poids quivalents, un garon a
des besoins suprieurs ceux d'une fille (ex. :pour fille
de 13 ans, 10 400 kJ/jour, et pour un garon de 13 ans,
12100 kJ/jour) ;
les conditions physiologiques : une femme adulte a
besoin en moyenne de 8 400 kJ/jour, tandis qu'une
femme enceinte a besoin d'un supplment de 400
1 000 kJ/jour et une femme allaitante d'un supplment
de 2 100 kJ/jour.
En moyenne, la dpense nergtique quotidienne
d'un homme adulte ayant une activit modre est
de11 000 kJ et de 8 500 kJ chez une femme.

2. La part nergtique des aliments


Les aliments sont la seule source d'nergie utilisable par
l'organisme : glucides, lipides et protides sont dgrads
en dioxyde de carbone (CO2) et en eau au cours de la
respiration, et ce, en prsence de dioxygne.
Une partie de l'nergie libre est perdue sous forme de
chaleur.
Quelques
donnes :
1 g de glucides apporte une quantit d'nergie gale
17kJ ;

1g
de
protides
apporte
17
kJ ;
la valeur nergtique d'un gramme de lipides est de
38 kJ.
Les lipides sont les plus nergtiques.
Il faut que l'nergie apporte par notre alimentation
soit suffisante pour couvrir les dpenses nergtiques permanentes
et les dpenses nergtiques variables.

L'essentiel
Les dpenses nergtiques de l'organisme sont
variables et dpendent de l'ge, du sexe, de l'tat
physiologique, de la temprature extrieure et de
l'activit physique.

Le mtabolisme de base reprsente une dpense


nergtique incompressible lie au maintien des
fonctions vitales de l'organisme. C'est l'apport
nergtique des aliments qui nous permet de
couvrir toutes ces dpenses.

Dfinition de la calorie
La calorie est lunit de mesure de lnergie contenue
dans une certaine quantit daliment (en gnral 100
grammes). A lorigine, la calorie est une unit de mesure
physique : cest la quantit ncessaire pour lever la
temprature dun gramme deau de 1 C. En dittique,
la valeur nergtique dun aliment correspond la
quantit de chaleur dgage par sa combustion.

On utilise pour unit le kilocalorie (Kcal), qui


quivaut 1000 calories ; lunit internationale est
le kilojoule (kJoule), sachant que 1 kcal = 4,18
Kjoules.
Les lipides apportent, par gramme, la plus grande
quantit dnergie. Cela signifie que plus
lalimentation est riche en graisses, plus elle sera
concentre en nergie.
Les protines : 1 g = 4 kcal
Les lipides ou graisses : 1 g = 9 kcal
Les glucides ou sucres : 1g = 4 kcal
Lalcool ou thanol : 1 g = 7 kcal.

Dfi
kcal.

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