MOMENTO 1

JOHN EDWARD GONZALEZ ORDOEZ

COD: 1 130 643 758
GRUPO NO:
250110_7

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

250110_288

TUTORA:
MARY ORTEGA GONZALEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICIAS, TECNOLOGA E INGENIERA
CEAD PAMIRA
Introduccin

la realizacin de esta actividad pretende proporcionar informacin, conocimientos

bsicos, funcin, requerimientos, nutrientes presentes en los alimentos y
enfermedades relacionadas con la nutricin, como tambin, conocer el
metabolismo digestivo del cuerpo humano y los organismos que intervienen en
dicho proceso.

Objetivo.

 Conocer la composicin qumica y nutricional de los alimentos

seleccionados.
Calcular e interpretar las ecuaciones para hallar la densidad de los
nutrientes de los alimentos.
Conocer enfermedades ocasionadas por el exceso y el poco consumo de
los alimentos.
Construccin de un sistema digestivo ubicando cada parte y sus funciones.
Realizar de manera practica un calormetro para conocer las caloras que
contiene un alimento.

composicin
Qumica

nutrientes
con mayor
aporte

clasificacin de
los nutrientes con
mayor aporte

funcin dentro del

organismo de los
nutrientes con mayor
aporte

manzana Energa 52 kcal

218 kJ
Carbohidratos
13.81 g
Azcares 10.39
g
Grasas
0.17
g
Protenas 0.26
g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A)
3 g (0%)
-caroteno
27 g (0%)
Tiamina (vit. B1)
0.017 mg
(1%)
Riboflavina (vit.
B2) 0.026 mg
(2%)
Niacina (vit. B3)
0.091 mg
(1%)
Vitamina B6 0.041
mg (3%)
cido flico (vit.
B9) 3 g (1%)
Vitamina C 4.6
mg (8%)
Vitamina E 0.18
mg (1%)
Vitamina K 2.2
g (2%)
Calcio
6 mg
(1%)
Hierro0.12 mg
(1%)
Magnesio 5 mg
(1%)

Carbohidrato
s
13.81 g
Azcares
10.39 g
Agua 85.56 g
Protenas
0.26 g
Grasas
0.17 g
Vitaminas y
minerales.

Caloras
Hidratos de
carbono.
Vitaminas
Minerales

Caloras e hidratos de
carbono.
Nos aportan una gran
cantidad de energa con la
que podremos aguantar la
actividades diarias de
nuestro da a da.

Minerales.
El potasio y el magnesio,
ayudan a que nuestro
organismo cumpla alguna
de las funciones ms
importantes, como pueden
ser equilibrio de las clula
la concentracin.

Vitaminas.
Nos refuerzan nuestro
sistema inmunitario y nos
previenen de ciertas
enfermedades como pued
ser el cncer y otras
enfermedades
degenerativas.

Manganeso 0.035
mg (2%)
Fsforo
11
mg (2%)
Potasio
107
mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg
(0%)

Referencias bibliogrficas.

Recopilado de: http://www.natursan.net/manzanas-beneficios-y-propiedades-masimportantes/

Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana
Recopilado de: http://mejorconsalud.com/la-manzana-que-te-aporta/

 Hallar la densidad de los nutrientes representativos y presentar

recomendacin de consumo diario.

Manzana.
Tiene: 54kcal, 15g/100g de carbohidratos.

D=

(15 g/ 100 g)1000 kcal

54 kcal /100 g

D=277,7 g
Tiene: 54kcal, 0,19 g/100g de protenas.
D=

( 0,19 g /100 g)1000 kcal

54 kcal /100 g

D=3,51 g

Tiene: 54kcal, 2,7g/100g de fibra.

D=

(2,7 /100 g)1000 kcal

54 kcal/100 g

D=50 g

Tiene: 54kcal, 0,4g/100g de lpidos.

D=

( 0,4/100 g)1000 kcal

54 kcal/100 g

D=7,40 g

Razones por la cuales es recomendable consumir manzana a diario.

Hidrata nuestro cuerpo por su alto contenido de agua (alrededor del 80% de
su composicin).

Es diurtica, reduce la acumulacin de lquidos, los calambres en los

miembros inferiores (piernas y pies) y la presin arterial elevada, debido a
su gran cantidad de potasio.

Entre sus vitaminas, cuenta con las del grupo E, conocidas por ser fuertes
antioxidantes.

Al contar con fibras solubles e insolubles, puede ser empleada tanto en

personas con estreimiento como con diarrea. En el primer caso es
preciso consumirla cruda y con cscara y en el segundo, asada o en forma
de compota.

La cscara de la manzana tiene pectina. Esta fibra protege la mucosa

intestinal. Si la lavas bien antes de comer, no tendrs que pelarla para
disfrutar de todos los beneficios a nivel digestivo. Adems, varios estudios
revelan que la pectina tiene un papel decisivo para evitar ciertos tipos de
cncer como, por ejemplo, el de colon.

Referencias bibliogrficas
Recopilado de: http://mejorconsalud.com/los-beneficios-de-comer-una-manzanaal-dia/

Sustancias anti nutricionales de los alimentos seleccionados.

Alimento
Manzana

Sustancia anti nutricionales

Aunque la manzana no posee dichas sustancias y carece de
toxicidad se puede exceptuar el consumo de sus semillas que,
como en todas las rosceas contienen cidos que combinados con
los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas
tendra que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado
fatal.

Referencias bibliogrficas
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana

Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de

consumo de los nutrientes representativos presentes en cada alimento
escogido.
Alimento
Manzana

Enfermedades por deficiencia o exceso de consumo.

Los beneficios saludables de las manzanas son numerosos y muy
conocidos. Llenas de fibra, estas frutas empacadas de vitaminas se
sugieren para comer como parte de cada comida, ayudando a
quitarte el hambre y llenarte de un producto de bajas caloras. Sin
embargo, as como cualquier otra fruta, comer (demasiado) puede
llevar a efectos negativos como el aumento de peso obesidad o el
aumento de azcar en la sangre. Es bueno saber los efectos
negativos de consumir demasiadas manzanas, tambin es posible
problemas gastrointestinales por el consumo de mucha fibra.

Referencias bibliogrficas

Recopilado de: http://www.livestrong.com/es/efectos-comer-demasiadasinfo_23351/

Recopilado de: http://www.ehowenespanol.com/desventajas-consumir-manzanasinfo_120340

Intestino delgado:

Boca: nicia el proceso digestivo,

Paso del quimo del leon

masticacin de los alimentos.

Gandulas salivares
-Submaxilares: secretan
el 70% de la saliva.
-Sublinguales: producen
el 25% de la saliva
-Partidas: producen el
5% de la saliva.

Esfago: Peristaltismo conduccin

del bolo alimenticio hacia el
estmago

Sistema digestivo

Intestino grueso:
Expulsion del material seco, hacia el
recto, para ser eliminado por el ano.
Donde el quimo pasa por este y se tro
pieza con unagran cantidad de microrg
anismos (Flora intestinal),sintetizan
algunas vitaminas del complejo B y K.
Enzimas digestivas: atacan los polis
acridos presents
en la fibra, liberando azucares que son
fermentados.Luego de 20 horas de f
ormacin de las heces son
eliminadas del organismo.

al colon Se mezclan
-Jugo pancretico
Amilasa: rompe los almido
nes que pueden
quedar.
Alipasa: separa los triglic
ridos en glicerina y
cidos grasos.
-La bilis detergente
natural que separa las
grasas
-Jugos intestinales termi
na de romper las
molculas de los nutriente
s, enzima proteasas
sobre las protenas y exop
eptidasas
Dura su evacuacin hacia
el intestino grueso
de 7 a 9 horas

contraccin muscular
cuya finalidad es mezclar el bolo
alimenticio con los jugos gstricos.
Quimo formado por:
-Jugos gstricos pH 1-2, enzima renina
produce la coagulacin de la leche
Lquidos
-Moco
-Pepsina
Vlvula ploro: permite el paso del
quimo hacia el intestino delgado

Procesa de vaco dura

aproximadamente de 2 a 4 horas

Referencia bibliogrfica
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_digestivo
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Boca
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Es%C3%B3fago
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Est%C3%B3mago
Recopilado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Intestino_delgado
Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Intestino_grueso

Componente practico.
1. Investigar, disear y construir un calormetro bajo sus propias condiciones;
el cual permita determinar experimentalmente las caloras que contienen
los siguientes alimentos: Bolitas de queso y rosquitas o rosquillas
Completar las siguientes tablas con la informacin que corrobore la construccin
y determinacin prctica de las caloras de las 2 materias primas alimenticias
dadas.
Etapa del
Descripcin
proceso
seleccin de Dos tarros de hojalata
los
en donde uno lo utilice o
materiales
cumple la funcin de bomba y
el otro la cuba que posee el
agua.
La malla o rejilla: cumple la
funcin de la capsula que
contiene
el
alimento.
Termmetro utilizado para
efectuar la lectura de las
temperaturas.
Alambre dulce: se utiliz
para sostener y suspender la
cuba de agua con distancia
de las paredes de la bomba y
el
depsito
donde
se
encontrara
el
alimento.
Fuente de calor: para esta
se utiliz el algodn y alcohol.
La gramera: no cumple
ninguna
funcin
en
el
desarrollo del calormetro

Registro fotogrfico

pero si es un elemento
importante en el proceso de
obtencin de caloras

Se
realiza
cuatro
perforaciones a los lados
paralelos del tarro, all se
soporte del
introducen
dos
alambres
recipiente
creando en el interior de la
lata una cruz; ste ser el
soporte que sostendr la
malla
Se toma una hoja de
rejilla o malla, de orificios
pequeos, y se recorta en la
Recorte de
forma que cubre de la lata, que
la rejilla.
quedara a 2 cm de la fuente d
e
calor y a 6cm de la cuba de
agua.
Luego de tener el
Orificio de la
depsito de la muestra, la cuba
fuente de
de agua, se realiza un orificio a
calor.
la tapa de la lata (bomba) para
introducir el lector de la
temperatura y uno ms para
ingresar la fuente de calor
(algodn sumergido en
alcohol), con la capacidad
suficiente para introducirla.
Tambin se cubre su
exterior con aluminio
Luego de realizado
posicin del
dicho orificio en la tapa, se
termometro
introduce el lector de
temperatura en la tapa del
calormetro, asegurndose que
este no este contacto con las
paredes ni con la base de la
cuba de agua.

ETAPA DEL
PROCESO

DESCRIPCIN
Bolitas de queso
Pesamos las bolitas de queso el
cual nos dio un peso de 3g

Pesar

depsito de la muestra
en la rejilla
puesta en marcha el
calormetro

Luego de pesar las bolitas lo

puse en la malla que en este caso es
nuestro de psito.
Luego de tener la muestra en la
maya y el agua en la cuba que fueron
130ml a una temperaturra inicial de
23c, encendemos la fuente de calor,
haciendo uso del algodn y el alcohol;
al instante de que toma fuego el
extruido de boli queso se apaga la
fuente de calor y se procede a tomar l
a
temperatura.
La temperatura final del
calentamiento del agua por fuente de
calor del alimento fue de 60

muestra calcinada

Luego de tomar la lectura del

calor generado por la muestra se retira
de la malla quedando el extruido en
cenizas como se nota en la foto.
Quedando una masa final de
0,7g

Factores para la estimacion del valor calorico.

Lipidos= 9kcal
Proteinas=4kcal
Carbohidratos= 4kcal

REGISTRO FOTOGRFICO

Lipidos.
21g de boliqueso 3,5g de grasa
3g de boliqueso x
3g de boliqueso- 0,5g de grasa
Proteinas.
21g de boliqueso 1g de proteina
3g de boliqueso x
3g de boliqueso- 0,1g de proteina
Carbohidratos.
21g de boliqueso 7g de carbohidratos
3g de boliqueso x
3g de boliqueso- 1g de carbohidratos
Multiplicamos por cada variable y sumar todas las cantidades.
0,5*9=4.5kcal de lipidos
0,1*4=0,4kcal de proteinas
1*4=4kcal
de carbohidratos
= 8.9 9kcal

Experimental.
Por medio del calormetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinacin de las caloras presentes en 3g de las bolitas de queso tomado:
cantidad de agua = 130ml
T inicial del agua=23c
T final del agua =60c
Cantidad de muestra tomada= 3g
Cantidad de la muestra calsinada= 0,7g
Calculo calorico de los alimentos
Q=m .C p a . T
Donde Q= es el fluido de calor
M= masa de la sustancia ( agua)
C pa = capacidad calorfica del agua que es 1

T =T 2T 1

Datos que nos ya tenemos.

Q= ?
m=130 ml o g 0.13 l o Kg
T =60 C23 C=37 C

Remplazamos la ecuacin.
Q=0.13 kg .1 kcal /kg c .37 c
Q=4.81 Kcal

El valor calrico de las bolitas de queso es de 4.81 Kcal/3g

etapa del proceso

pesar

iniciar el calormeetro

descripcin
se pes la cantidad de
rosquilla escogida y dio
un peso de 4g

se coloc la muestra en
la rejilla y se coloc la
cantidad de agua que
fue de 130ml a una
temperatura de 23c

registro fotogrfico

muestra calcinada

se pesa la muestra que

es de 0,9g

Factores para la estimacion del valor calorico.

Lipidos= o
Proteinas=1kcal
Carbohidratos= 10kcal
Lipidos.
15g de rosquillas og de grasa
4g de rosquillas x
4g de rosquillas- 0g de grasa
Proteinas.
15g de rosquillas 1g de proteina
4g de rosquillas x
4g de rosquillas - 0,2g de proteina
Carbohidratos.
15g de rosquillas 10g de carbohidratos
4g de rosquillas x
4g de rosquillas 2,6 g de carbohidratos
Multiplicamos por cada variable y sumar todas las cantidades.
0*0=okcal de lipidos
0,2*1=0,2kcal de proteinas
2,6*10=26kcal de carbohidratos
= 26,2kcal
El valor calorico de las rosquillas es de 26,2kcal/4g
Experimental.

Por medio del calormetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinacin de las caloras presentes en 4g de rosquillas :

cantidad de agua = 130ml

T inicial del agua=23c
T final del agua =52c
Cantidad de muestra tomada= 4g
Cantidad de la muestra calsinada= 0,9g

Calculo calorico de los alimentos

Q=m .C p a . T
Donde Q= es el fluido de calor
M= masa de la sustancia ( agua)
C pa = capacidad calorfica del agua que es 1

T =T 2T 1

Datos que nos ya tenemos.

Q= ?
m=130 ml o g 0.13 l o Kg

T =52 C23 C=29 C

Remplazamos la ecuacin.
Q=0.13 kg .1 kcal /kg c .29 c

Q=3.77 Kcal
El valor calrico de las bolitas de queso es de 3.77 Kcal/4g

1. 2. Teniendo en cuenta el punto anterior:

A. Realizar una grfica de caloras quemadas Vs gramos de la muestra por cada
uno de los alimentos dados.

Chart Title
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

bolita de queso
peso de la muestra en gr

rosquilla
Columna1

B. Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los tericos; porqu de las
diferencias o semejanza de los datos.
Alimento
bolitas de queso
rosquillas

Datos obtenidos
4.81kcal
3.77kcal

datos tericos
9kcal
26.2kcal

La diferencia que podemos observar se debe a que en las fabricas se les hace
mas fcil la determinacin de estos datos ya que poseen herramientas mucho mas
eficientes mientras en el caso en que lo estamos realizando puede haber muchas
falencias con que el suministro de calor no sea de una forma adecuada o
constante tambin se puede presentar fugas de calor.

Conclusin
Se puede concluir que gracias a la realizacin de esta actividad se pudo
conocer ms sobre la composicin qumica y los nutrientes que nos puede
aportar los alimentos seleccionados.
Conocer enfermedades que puede ocasionar el consumo en exceso y el
poco consum de estos alimentos.
La utilizacin de mtodos matemticos para hallar la densidad de los
nutrientes de los alimentos.
La construccin de un calormetro casero para hallar o determinar las
caloras de los alimentos.