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ATENO: Os dados apresentados neste livro tm carter meramente informativo.

As tcnicas e os procedimentos aqui contidos no


substituem o tratamento mdico convencional. Qualquer deciso de utilizar as prticas aqui apontadas sem prvia consulta a um mdico
de inteira responsabilidade do leitor. A adeso ao programa sem a regulao adequada dos hormnios pode causar choque insulnico.

Copyright 2008 Gabriel Cousens


Ttulo original: There is a cure for diabetes The Tree of Life 21-Day Program
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edio pode ser utilizada ou reproduzida em qualquer meio ou forma, seja mecnico ou eletrnico , nem
apropriada ou estocada em sistema de banco de dados sem a expressa autorizao da editora.
O texto deste livro foi fixado conforme o acordo ortogrfico vigente no Brasil desde 1 de janeiro de 2009.
PREPARAO:
Cacilda Guerra e Eliana Rocha
REVISO:
Bia Nunes de Sousa
REVISO TCNICA:
Dr. Alberto Peribanez Gonzalez
1 edio, maio de 2011 / 1 reimpresso, julho de 2011
A cura do diabetes pela alimentao viva O Programa de 21 Dias do Tree of Life foi patrocinado pela Society for the Study of Native Arts and Sciences, uma
instituio sem fins lucrativos cujos objetivos so desenvolver uma perspectiva educacional e multicultural que una diversos campos cientficos, sociais e artsticos;
criar uma viso holstica das artes, da cincia, das humanidades e da sade; e publicar e distribuir livros especializados na relao entre mente, corpo e natureza.
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
(Cmara Brasileira do Livro, SP , Brasil)
Cousens, Gabriel
A cura do diabetes pela alimentao viva : o programa de 21 dias do Tree of Life / Gabriel Cousens ; traduo de Bianca Albert e Rosane Albert. -- So
Paulo : Alade Editorial, 2011.
Ttulo original: There is a cure for diabetes : the tree of life 21-day+ program.

ISBN 978-85-7881-074-0
1. Diabetes - Dietoterapia 2. Dieta de baixa caloria 3. ndice glicmico
4. Suco de vegetais I. Rainoshek, David. II. Ttulo.
11-03613
CDD-616.462
NLM -WK810
ndices para catlogo sistemtico:
1. Diabetes : Cura pela alimentao viva : M edicina alternativa 616.462

2011
Alade Editorial Ltda.
Rua Hildebrando Thomaz de Carvalho, 60
04012-120, So Paulo, SP
Tel.: (11) 5572-9474 e 5579-6757
www.alaude.com.br

SUMRIO
Agradecimentos
Prefcio da edio brasileira
Prefcio
Introduo: Curar o diabetes uma mudana de conscincia
CAPTULO 1
Pandemia de diabetes: no mundo, nos pases e nas culturas, nas cidades
Mundo
Pases
Cidades
CAPTULO 2
Estilo de vida e fatores de risco que favorecem o diabetes
Sedentarismo
Programao da TV
Sobrepeso e obesidade
Consumo de laticnios
Colesterol alto
Estilo de vida estressante e hipertenso
Cndida
Depresso
Sndrome metablica (sndrome X)
Intoxicao por metais pesados e gua potvel
Vacinao e o aumento das taxas de diabetes juvenil
Caf e bebidas com cafena
Obrigado por no fumar
O diabetes e o envelhecimento acelerado
Gentica
O desenvolvimento do diabetes tipo 2
Diabetes em crianas
Para entender a resistncia insulina
Diabetes gestacional
Alzheimer associado ao diabetes
Associao com o cncer
Resumo do captulo 2
Apresentao do captulo 3
CAPTULO 3
Uma teoria abrangente sobre o diabetes
Gordura animal cozida e cidos graxos trans
Taxas de glicose no sangue
ndices glicmico e insulnico
ndice de saciedade
Glicao
Estresse oxidativo
Glicemia de jejum: abaixo de 85
Gordura alimentar e o diabetes
Diabetes tipo 1
Diabetes tipo 2
Complicaes crnicas

A fisiologia da insulina
Distrbio hormonal
Enzimas vivas
Enzimas proteolticas
Uma abordagem terica unificadora para curar o diabetes
Calorias com um propsito
Os sete estgios da doena
Resumo do captulo 3
CAPTULO 4
O Programa de 21 Dias do Tree of Life
Fitonutrientes
Antienvelhecimento: restrio calrica e resveratrol
Explicao dos dados
Onze casos bem-sucedidos
Alimentos, sucos, ervas, vitaminas e minerais uma eloquente
mensagem de cura
Excitotoxinas
Dieta genrica antidiabetognica
Alimentos particularmente antidiabetognicos
Vegetais marinhos
Outras algas
Adoantes
Vitaminas
Bioflavonoides
cidos graxos essenciais
Aminocidos
Minerais
Chs de ervas e de outros produtos vegetais naturais
Ervas
Suplementos adicionais do programa
Hbitos de vida
Resumo do captulo 4
CAPTULO 5
Como manter-se saudvel vivendo a Cultura da Vida
Dieta sustentvel ou moda passageira?
Moderao mata!
Revoluo interior
Os efeitos da ingesto de suco verde em jejum
Receitas de sucos
Exemplos bem-sucedidos de uma dieta de alimentos vivos e
exclusivamente vegetal
Acompanhamento de apoio
Para exercer seu verdadeiro potencial
CAPTULO 6
A culinria da Cultura da Vida
A Cozinha Internacional do Arco-ris
Conhea os ingredientes
Utenslios para o preparo
Dicas diversas
Menu dirio bsico da Cozinha Internacional do Arco-ris
Pratos principais
Saladas

Molhos
Sopas
Biscoitos e pes
Green smoothies
Cereais no caf da manh
Leites de frutas oleaginosas e de sementes
Queijos de sementes e oleaginosas
Sobremesas
Tempo de cozimento dos cereais
Cozimento de leguminosas
Resumo dos conceitos
APNDICE 1
Sobre o Tree of Life
Uma luz para a Cultura da Vida
Nossos programas
Retiros e workshops da Cultura da Vida
APNDICE 2
Tree of Life na Nicargua e em Israel
Destaques do programa
APNDICE 3
Educao continuada Oportunidades e fontes
Glossrio
Notas
ndice remissivo

AGRADECIMENTOS
A cura do diabetes pela alimentao viva resultado de um trabalho conjunto desenvolvido ao
longo de 35 anos, de contribuio sobretudo por parte de pacientes, que tm sido meus principais
professores, e inspirado pelos pioneiros do movimento da alimentao viva, com informaes de
todos sobre os diversos aspectos dessa abordagem alimentar para curar o diabetes de maneira
natural. Entre essas pessoas esto: David Wolfe, que incentivou pessoal e diretamente a criao deste
livro; Viktoras Kulvinskas, que participou especificamente com sua viso sobre a importncia da
terapia enzimtica para o diabetes; Brian Clement, do Hippocrates Health Institute; e o reverendo
George Malkmus, do Hallelujah Acres. Todos contriburam com sua experincia para comprovar a
viabilidade da alimentao viva na reverso do diabetes.
Por um perodo de trinta anos (entre 1940 e 1970), Edmond Bordeaux Szekely curou diversos tipos
de doenas, incluindo o diabetes, com a dieta de alimentos vivos. O doutor Max Gerson foi
responsvel por algumas das primeiras e mais bem divulgadas curas pela alimentao viva, entre
elas a de Albert Schweitzer, que tinha diabetes. Quero agradecer tambm ao nutricionista e
naturopata Paavo Airola, que compartilhou comigo suas descobertas na cura do diabetes. Admiramos
muito o trabalho pioneiro do doutor Neal Barnard, a pesquisa do bioqumico T. Colin Campbell, e a
dedicao do mdico John McDougall em apoiar clinicamente a eficcia de uma dieta baseada em
vegetais para a cura do diabetes.
A meus mentores e inspiradores, Swami Prakashananda e Swami Muktananda Paramahansa, da ndia,
que tinham diabetes e mostraram como control-lo adotando uma simples dieta vegana. Minha
gratido a meu assistente de pesquisa, David Rainoshek, cujo trabalho permitiu que este livro fosse
escrito de maneira mais rpida e completa do que se eu o tivesse feito sozinho. E tambm a Katrina
Rainoshek, que nos auxiliou na pesquisa e na compilao do contedo. equipe do Tree of Life, e a
Tim e Michela Casey, que criaram o programa de treinamento de alimentao para diabticos nos
ltimos dois anos e forneceram as receitas da dieta do arco-ris no captulo 6.
minha extraordinria companheira, Shanti Golds-Cousens, cujo amor e incentivo me ajudaram
muito no desenvolvimento deste livro, e que comanda a rea de ioga de nosso programa de 21 dias
nos Estados Unidos e na Nicargua.
Meu obrigado enfermeira Carol Saghir, que ajudou a compilar boa parte das informaes dos
pacientes.
Quero agradecer tambm aos colaboradores do filme Raw for 30: Reversing diabetes naturally
[Alimentos crus por trinta dias: Revertendo o diabetes naturalmente]: Mark Perlmutter, que deu a
ideia de aplicar o Raw for 30 ao Tree of Life e aceitou minha sugesto de realiz-lo com diabticos,
um filme inspirador que me ajudou a concluir este livro; Keith Lyons, cujo apoio foi essencial no
nascimento do filme; e Michael Bedar, que ajudou no processo.
ajuda de Deus, que me inspirou a escrever este livro e levar adiante os ensinamentos do Gnesis

como plano espiritual e nutricional para a cura do diabetes:


Disse-lhes mais: Eis que vos tenho dado todas as ervas que produzem semente, as quais se acham sobre a face de toda a terra, bem
como todas as rvores em que h fruto que d semente; ser-vos-o para mantimento.
(Gnesis, 1, 29)

E inspirao de Deus atravs de Moiss no Devarim:


Os cus e a terra tomo, hoje, por testemunhas contra ti, que te tenho proposto a vida e a morte, a bno e a maldio; escolhe, pois,
a vida, para que vivas, tu e a tua semente, amando ao Senhor, teu Deus, dando ouvidos sua voz e te achegando a ele; pois ele a
tua vida e a longura dos teus dias.
(Deuteronmio, 30, 19-20)

Observao: nenhum trecho deste livro tem a inteno de servir como recomendao ou tratamento
mdico. Para uma dieta personalizada ou ciclos de jejum, aconselha-se consultar um mdico antes.
importante manter-se sob superviso mdica durante qualquer alterao significativa na dieta ou no
jejum. Considero perigoso e no recomendo faz-lo por conta prpria se a pessoa estiver em
tratamento com insulina ou tiver diabetes tipo 1. Destaco a importncia da superviso mdica ao usar
os ensinamentos deste livro ou participar de nosso programa de 21 dias para diabticos no Tree of
Life nos Estados Unidos ou na Nicargua.
Recorremos a diversas pesquisas, algumas das quais envolvendo animais. Contudo, isso no
significa que apoiamos o uso de cobaias para fins cientficos, e, sempre que possvel, usamos
informaes obtidas por outros meios. Estudos com animais, principalmente aqueles em que
preciso sacrific-los, interferem na paz entre o mundo animal e o humano.

PREFCIO DA EDIO BRASILEIRA


Segundo a Associao Americana de Diabetes, o diabetes uma doena crnica que no tem cura.
Trata-se de um prognstico maligno, tambm atribudo a diversas outras doenas crnicas e
degenerativas. Nessa tica, a hipertenso arterial uma doena maligna, assim como a artrite
reumatoide, diversos tipos de depresso, alm de doenas degenerativas do sistema neuroendcrino.
Essas doenas podem ser crnicas, mas no so malignas.
A definio de uma doena como maligna supe que: i) ela no tem cura; ii) exige o uso contnuo de
diferentes medicaes; iii) compromete de forma crescente os rgos internos; e iv) mesmo com as
medicaes, evolui inexoravelmente para o bito.
De fato, se abordarmos as atuais tcnicas disponveis para a cura do diabetes, iremos perceber que
diversas alternativas de alta tecnologia se mostraram incuas, tanto nos testes de laboratrio in vitro
como naqueles in vivo, pouco permitindo sua aplicao prtica em humanos. Foi assim com o
transplante de clulas beta pancreticas, as clulas-tronco, os sofisticados equipamentos injetores de
insulina e tantas outras formas de tecnologia de ponta, que demandam gigantescos gastos com
pesquisa, na maior parte inviveis ao uso pblico.
O ponto crucial que determina o fracasso dessas tcnicas que os modelos de pesquisa enfocam
aspectos compartimentais. Nem mesmo estudos sobre o endotlio vascular, que so os mais
necessrios e trazem mais novidades no que diz respeito ao diabetes, reproduzem as relaes entre
rgos e sistemas, que funcionam de forma integrada.
Sendo assim, os efeitos vistos em laboratrio nunca podem ser aplicados ao ambiente sistmico que
representa o surgimento e o desenvolvimento dessa doena no organismo. Na fase final dos projetos
com esse desenho, os fatores de crescimento, de neovascularizao ou de manuteno de enxertos
deixam de atuar, levando a frustrao, fracasso e perdas vultosas em investimentos de pesquisa
Se observarmos a questo por outra perspectiva, veremos que o diabetes se tornou a doena
emblemtica das populaes pobres (sem poupar os ricos) no apenas em nosso pas, mas em todo o
planeta. Outro dado perceptvel at para pessoas desacostumadas com epidemiologia a alta
incidncia de diabetes nos pases que apresentam maior crescimento econmico: o Brasil, a Rssia,
a ndia e a China. Os textos de economia referem-se as esses pases como os BRICS. Mas o que os
BRICS tm em comum? O processo industrializante que atinge a maneira de viver, a cultura, os
hbitos alimentares e a sade desses povos.
Talvez o mais estudado dos BRICS seja a China, retratada em um brilhante livro ainda no publicado
em portugus, The China study [O estudo da China]. Essa obra traz o maior estudo multicntrico em
alimentao j realizado em todos os tempos e estatsticas estarrecedoras que revelam a degenerao
da sade do cidado chins. Curiosamente, acompanha a melhora da renda per capita e todas as
mudanas de hbitos de vida relacionados a ela. A ndia, outro pas que sempre tivemos como
referncia em alimentao sadia, hoje lder em incidncia e prevalncia de diabetes no planeta.

Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), em congresso recente (2009), nas ltimas
dcadas a incidncia de diabetes tem aumentado em propores epidmicas. No Brasil, o ltimo
Censo Nacional de Diabetes foi realizado h dezoito anos e, por isso, questionado em relao a
verossimilidade dos dados epidemiolgicos atuais. A pesquisa de 1988 indicava uma prevalncia
mdia de 7,6% na populao urbana entre 30 e 69 anos. E 7,8% nessa mesma faixa etria com
tolerncia diminuda glicose.
No h hoje estatsticas reais sobre o diabetes no Brasil. Mas, com base em um estudo regional
realizado em Ribeiro Preto e publicado em 2003, o nmero estimado de brasileiros com a doena
de 10.294.200. Segundo a OMS, porm, o nmero de mortes por diabetes tende a dobrar at 2030.
Mais de 80% das mortes por diabetes ocorrem em pases de pequeno e mdio desenvolvimento.
A Federao Internacional de Diabetes calcula que haja no mundo aproximadamente 285 milhes de
portadores de diabetes nmero que representa quase 7% da populao mundial. A estimativa que
esse nmero aumente para 438 milhes em 2030. A cada ano, 7 milhes de pessoas desenvolvem a
doena.
Segundo a OMS, o Brasil ter gasto 50 bilhes de reais at 2020. O tratamento e a manuteno de uma
populao diabtica extremamente oneroso aos cofres pblicos. O diabtico demanda atividade
ambulatorial e medicao contnua, internaes, cirurgias, procedimentos caros. A doena tambm
leva aposentadoria por invalidez permanente de uma grande parcela da populao economicamente
ativa. Os pases com mais recursos mantm os diabticos estveis e sem complicaes secundrias
por grandes perodos de tempo, mas pases pobres, como muitos da frica, percebem uma
baixssima expectativa de vida aps o diagnstico inicial.
Sabedores dos grandes percalos que envolvem essa doena e dos baixos resultados alcanados por
meio da alta tecnologia, o que nos resta avaliar como estratgia de correo da pandemia, mazela de
ordem planetria?
A resposta trazida pela tecnologia dura, uma maneira cientfica de designar o que chamaramos de
baixa tecnologia, em oposio quela desenvolvida em carssimos e bem aparelhados laboratrios.
Em nosso pas so raros os exemplos de utilizao dessa forma de tecnologia, mas ela se apresenta
em modelos isolados de calefao domiciliar, esgotamento sanitrio, utilizao de resduos
reciclveis, agricultura urbana e outras.
No entanto, existe um tipo de tecnologia dura que inseparvel da malha cotidiana de qualquer
populao do planeta: a cozinha. A forma de preparo, os mtodos ancestrais, as receitas familiares,
os temperos, os toques afetivos e mesmo sedutores fazem da culinria uma das maiores heranas
culturais de uma nao. No Brasil, ela forma uma colcha de retalhos fascinante, passvel de ser
explorada por toda uma vida. Pois nesse tipo de tecnologia familiar e domiciliar que reside talvez
a nica e definitiva forma de cura do diabetes, assim como de dezenas de doenas degenerativas que
assolam a nossa populao. O maior desafio cultural, pois devemos adequar as mudanas que vm
sendo trazidas pelos novos conhecimentos em alimentao funcional com as necessidades bsicas, a
herana cultural e os recursos financeiros das populaes as serem atingidas.
Assim vem trabalhando a Oficina da Semente, fundada na Lapa, no Rio de Janeiro, a 9 de abril de

2004, inspirada no Terrapia, um programa desenvolvido na Fiocruz. O objetivo era encaixar os


novos conhecimentos dentro de um curso de fisiologia, com aplicaes integradas na Sade da
Famlia e na escola de graduao de medicina. Utilizando recursos prprios, uma cozinha foi
montada em um antigo casaro colonial. Refeies desprovidas de acar, gorduras hidrogenadas,
amido, carnes e laticnios comearam a ser servidas a todos aqueles que resolvessem adentrar o
recinto, simples e funcional.
Foi o incio da pesquisa de um tipo de alimentao que poderia ser considerada pela maioria como
extica: doces de frutas frescas, caldeiradas mornas de mltiplas hortalias, sopas cruas, po
essnio, bebidas de seiva de plantas (nctares), fermentados, queijos e leites de castanhas
compunham o cardpio do bistr cientfico. Mais que isso, o programa teve o impacto de uma
verdadeira interveno cultural e artstica (sim, tanto a medicina como a culinria so formas de
arte), promovendo discusso, contestao, adoo, rejeio e finalmente uma sntese inicial.
De posse dos valiosos conhecimentos obtidos em dois anos experimentais na bancada da cozinha,
redigi o primeiro manual de culinria viva, escrito em tom informal e destinado a atender a pessoas
de todos os nveis econmicos e culturais. Hoje o livro Lugar de mdico na cozinha um dos mais
vendidos do pas na rea de alimentao funcional.
Mas era hora de almejar um voo mais alto. Qual seria o efeito de uma prtica em culinria funcional
sobre a populao de uma cidade atendida pelo Programa de Sade da Famlia? Foi assim que
cheguei a Campos do Jordo e, de posse de instrumentos simples de cozinha, transformei o posto de
sade de Vila Cludia em uma pequena escola de culinria funcional. Com um discreto porm
eficiente apoio do prefeito da estncia de inverno, promovemos uma empreitada que envolveu todos
os profissionais de sade.
Os resultados foram parciais, sempre na dependncia da aceitao dos outros profissionais de sade,
formados por uma academia mdica contrria e desconfiada de qualquer tema naturalista ou
ambiental. Mesmo assim os princpios aplicados renderam grande reconhecimento nacional. Foi
atravs de um programa Globo Reprter, em setembro de 2008, que casos clnicos de recuperao
do sistema cardiovascular e arterial perifrico de pacientes desse mesmo posto de sade vieram
tona. O suco verde ganhou dimenso e repercusso nacionais.
Surgiu ento a oportunidade de desenvolver o mesmo trabalho em Osasco e agora em Capo Bonito,
dois municpios do estado de So Paulo. O secretrio municipal do Meio Ambiente de Osasco e o
secretrio municipal da Sade de Capo Bonito tornaram-se os artfices dessa faanha, pois, mesmo
na faculdade onde lecionava, no Rio de Janeiro, os projetos que envolvessem alimentao viva eram
rejeitados, ironizados e engavetados.
Desde ento, com o auxlio de voluntrios e de Maya Beermann, dou aulas a turmas de mais ou
menos 35 alunos cada. Em quatro semanas, quatro blocos so discutidos, fechando-se o ciclo com um
almoo de concluso do curso. Formam-se em mdia 140 alunos por ms, entre Osasco e Capo
Bonito.
Em Desgrudando do acar, aborda-se a dieta centrada no acar e todos os seus malefcios. Na
aula prtica ensina-se o preparo de doces, pudins e musses com frutas in natura, para que doces

saudveis substituam os nocivos, que levam acar e gorduras hidrogenadas em sua composio.
Em Po dos essnios, so trazidos conhecimentos inditos sobre os efeitos de uma dieta centrada no
po e no amido na densidade funcional capilar e na viscosidade sangunea. Usa-se recurso teatral
para expor detalhes de microcirculao: tomates tornam-se glbulos vermelhos e as fileiras de
alunos tornam-se capilares. Na aula prtica ensina-se a germinao do trigo e o preparo solar do po
essnio, da pizza e de bolachas doces, para substituir os pes feitos com amido, fermento e agentes
qumicos.
Em Leite da terra, surge alimento matinal dirio. A aula discorre sobre a terra, o plantio
biodinmico e como organizar a maneira de viver sobre uma nova base fundiria e econmica. Na
aula prtica, fazemos uma visita horta orgnica. O preparo e a degustao do leite da terra so
feitos no prprio local.
Em Caldeirada de frutos do mato, ensina-se que em toda culinria h um prato de reforo. Em nossa
cultura come-se feijo com arroz junto com muitos alimentos pesados e de difcil digesto. Os pratos
amornados da culinria viva foram projetados para tornar-se parte da culinria brasileira, sem
radicalismos e com muita tolerncia. Na aula prtica ensinam-se a caldeirada, o macarro de
abobrinha e a moqueca de algas.
No Almoo de famlia, todas as turmas do ms renem-se para a concluso do curso. Cada um traz de
casa os seus ingredientes e prepara uma receita nos moldes da culinria viva. A aula discorre sobre
os alimentos que devemos procurar e os que devemos evitar. Aborda-se o consumo de produtos
animais e a maneira mais racional de faz-lo ou como abster-se de todo alimento de origem animal.
Na parte prtica, dezenas de pratos compem uma bela mesa na qual se celebra a concluso do curso
em famlia.
Tendo concludo doutorado em microcirculao, em 1994, percebo nessa rea do conhecimento
muitos dos fenmenos envolvidos com a cura e a recuperao determinadas pelo alimento vivo. A
desenvolvo o que considero a parte mais difcil e trabalhosa do programa. O suporte docente e
terico aos mdicos e profissionais de sade, para que possam compreender, absorver e aplicar os
conhecimentos da alimentao viva em seus pacientes e na populao em geral.
A mesa e a culinria so excelentes meios de conduzir informaes evolutivas para a sade fsica,
mental e espiritual da populao brasileira e latino-americana. No duvido que seja aplicvel a
outras culturas. Foi justamente no decorrer desse trabalho, com formato ainda indito no Brasil, que
percebi que a grande maioria de nossos alunos era capaz de compreender conceitos bastante
complexos de fisiologia, microbiologia e microcirculao, ainda no traduzidos para o portugus, em
artigos cientficos desconhecidos de grande parte da classe mdica. Procuro desenvolver a
democratizao do conhecimento cientfico.
O projeto autossustentvel, barato, simples e envolve muito a populao. Algumas das principais
barreiras cederam. As consequncias e novas aplicaes desse modelo geraram a necessidade de
formao de uma equipe cientfica, pedaggica e empreendedora.
Somente e apenas somente de posse desses conhecimentos e de toda a prtica adicional que se fizer

podemos aplicar o grande modelo de mudana cultural que se reflete na reverso do diabetes. No
estou falando da reduo de sintomas ou sinais da doena, mas da supresso da necessidade do uso
de medicamentos e liberdade completa da doena em 57% dos casos de diabetes do tipo 2 (no
insulinodependente) e 37% dos casos de diabetes do tipo 1 (insulinodependente).
Essas estatsticas e o modelo que as ampara esto disponveis nesta obra. Neste brilhante apanhado
cientfico, o doutor Gabriel Cousens justifica pelo uso de alimentos vivos a reverso e a cura do
diabetes, mas deixando claro que se trata da completa mudana da Cultura da Morte para a Cultura
da Vida.
Como Cultura da Morte ele define o consumo de alimentos desvitalizados, amido, acar, laticnios e
carne industrializados, com uso de conservantes e agrotxicos. Aborda o consumo de cigarros,
lcool e drogas, assim como um modelo de vida que privilegia a inrcia fsica e mental. Entre os
fatores, a cultura da internet e a televiso, que aprisionam os indivduos, fazendo-os viciados em
sedentarismo. A Cultura da Vida envolve a bvia mudana para um padro alimentar orgnico, vivo e
vegetariano, capaz de atuar em diferentes nveis sistmicos, algo que a cincia atual busca sem xito
e com gasto de vultosas quantias de dinheiro.
No programa apresentado neste livro, os pacientes so retirados de seu convvio conflitante e de seus
hbitos alimentares viciosos por 21 dias. Nos primeiros sete dias, eles recebem como nico alimento
a bebida conhecida como suco verde, ou, como a denomino, leite da terra. Ocorrem reaes bastante
intensas, para as quais os mdicos e a equipe de sade envolvidas devem estar devidamente
treinados. Nessa fase manifestam-se crises metablicas, mentais e emocionais. Em grande medida,
o padro mental e emocional que produz o crculo vicioso da doena. Em sete dias, os padres
mentais sofrem um impacto profundo. Mas a conquista que todos percebem, em apenas sete dias, vale
por todo o esforo dispendido: uma medio de glicemia abaixo de 100 mg/dL sem uso de insulina
ou medicaes, que muitos dos participantes vislumbram como a manifestao de um milagre.
Os sete dias que se seguem fortalecem os conceitos adquiridos, embalados por uma carinhosa e
eficaz consultoria em culinria viva. Um novo universo saboroso e alimentar surge frente, os chefs
de cozinha treinados oferecem um sem-fim de opes, e dessa maneira os pacientes, j com a
glicemia estvel, entram em uma espcie de paraso.
Na ltima semana, os pacientes so deixados em seus chals, em grupos, com reunies ainda dirias,
principalmente com o prprio Gabriel Cousens, para que procurem preparar seu alimento de forma
individual, para que possam satisfazer os impulsos da fome e do prazer alimentar individual e
compulses relacionadas ao vazio emocional ou mental. Ao fim de 21 dias, os pacientes percebem
que algo em sua vida foi transformado. Os depoimentos so contundentes e acessveis pela internet.
Chega tambm o difcil momento de retornar sua vida de origem, famlia e comunidade. Em
conversa pessoal com doutor Gabriel Cousens, ele me revelou que as estatsticas s no so mais
favorveis por que, mesmo com todos os cuidados, alguns pacientes voltam ao padro de vida
anterior e os ganhos obtidos desaparecem.
A cura do diabetes pelo alimento vivo parece um milagre, mas no . uma cura fisiolgica,
metablica e bioqumica, mas que vem acompanhada de uma cura mental, emocional e cultural. No
Brasil, em nosso trabalho voltado ao pblico, j percebemos as caractersticas mais marcantes da

alimentao viva e como elas contribuem para a melhora ou para a cura do diabetes:
Hipocalrica A alimentao viva naturalmente hipocalrica. Ao desaconselhar e eliminar os
amidos e acares, exige baixas ou nenhuma quantidades de insulina. A insulina, que o
hormnio responsvel pela entrada da glicose na clula, promove tambm uma srie de reaes
adversas, mesmo em quantidades fisiolgicas. Age como um componente inflamatrio. Pacientes em
uso crnico de insulina percebem grandes efeitos colaterais, a maior parte deles de aspecto
inflamatrio.
Hipoglicmica Ao reduzir a quantidade de acar no sangue, bloqueia a fermentao enzimtica e
microbiolgica que leva ao estado de micosidade (fungao), principal complicador microbiolgico
do diabetes.
Ativadora gnica - A alimentao hipocalrica tem efeitos diretos sobre o gene da longevidade. A
dieta hipocalrica, normolipdica e normoproteica representada pela alimentao viva determina a
expresso gnica que estabelece uma mudana completa na estrutura da membrana celular,
permitindo que as clulas do diabtico passem a absorver a glicose.
Estimulante da microcirculao Esse talvez o maior mrito da alimentao viva. Sendo fonte
infindvel de micronutrientes, antioxidantes, fitoqumicos e vitaminas ativas, ela estrutura e reabilita
as clulas do endotlio, que revestem todos os vasos do organismo, desde os minsculos linfticos e
capilares at o pujante corao. Ao melhorar as funes do endotlio, contribui para uma melhora
geral do quadro clnico, pois atua tanto no fundo do olho como nos rins, na circulao perifrica e na
irrigao dos nervos (vasa nervorum). Permite o fenmeno da neovascularizao, fundamental para a
correo de distrbios isqumicos, a principal causa de morbidade e mortalidade no diabetes. Eu
apresentei esses aspectos ao doutor Cousens, e combinamos de discuti-los e estud-los em detalhes.
Mineralizante A oferta de milhares de minerais, na forma de diferentes sais, presentes em folhas,
hortalias, frutas, castanhas, sementes germinadas e brotos determina um equilbrio das variaes de
glicose no sangue. Isso implica em menor agresso vascular e estabilizao das manifestaes
secundrias do diabetes.
Existem muitos outros aspectos envolvidos na estabilizao e mesmo na reverso do diabetes que
podem ser estudados com este livro, divisor de guas na medicina moderna. Para divulgar e ensinar a
comunidade mdica do Brasil, desenvolvi o curso Bases Fisiolgicas da Teraputica Natural e
Alimentao Viva. Em sete aulas terico-prticas, abordo temas mdico-cientficos, desde a aula
culinria mais simples at a microscopia e a prtica do consultrio mdico e nutricional. O curso
ocorre regularmente nos perodos de frias. Trata-se de uma semana de imerso nessa nova rea do
conhecimento.
Mas os cursos do doutor Gabriel Cousens so especiais, pois tm o toque original do mestre.
Amplos, abrangem o diabetes, o cncer, a depresso, a vida em famlia e a agricultura orgnica. H
tambm o genial Zero Point, um modelo em psicologia que resulta no apagamento de vivncias
negativas anteriores e o despertar para uma nova vida. Em suas visitas ao Brasil, tanto para o
lanamento como para a manuteno desses programas, no se deve perder a oportunidade de ouvir o
doutor Gabriel. Algo inexplicvel e quase imperceptvel irradia dele.

Se existe um fator importante na regresso das taxas de incidncia do diabetes este a educao
mdica. Ao complementar o conhecimento mdico de graduao com conhecimentos de vanguarda
sobre alimentao funcional e metabolismo, permitiremos que os profissionais de sade estejam
aptos a aplicar os conhecimentos tericos e as tcnicas de culinria viva em suas atividades, sejam
elas em consultrio privado ou pblico.
Existe cura para o diabetes e para a maior parte das doenas degenerativas que assolam nossa
populao. Mas precisamos abastecer os currculos acadmicos com essas novas informaes, para
que os formandos j saiam da faculdade com alguma noo do tema, podendo mais adiante aceit-lo
e incorpor-lo.
com imensa honra que me cumpre escrever o prefcio da edio brasileira do magistral A cura do
diabetes pela alimentao viva. o aluno, discpulo e pesquisador que abre o documento oficial do
mestre e orientador. Antes dele no havia referncias. O doutor Gabriel Cousens usou de todo o
potencial intuitivo, associado ao profundo conhecimento mdico e da natureza, para germinar uma
revoluo na medicina. um desses personagens histricos, artfices das grandes mutaes. Elas
podem ainda parecer pouco relevantes, mas j marcam o incio de uma irreversvel mudana na
cincia e na prtica da medicina.
Alberto Peribanez Gonzalez, doutor em medicina, coordenador do Programa de Alimentao Viva dos municpios de
Campos do Jordo, Osasco e Capo Bonito (SP), autor do livro Lugar de mdico na cozinha.

PREFCIO
Ns, os mais diretamente afetados pelo diabetes (250 milhes em todo o planeta), podemos dizer que
somos afortunados pelo surgimento de um livro que afirma em linguagem clara e precisa que existe
de fato a cura para essa doena. A vocs, os outros milhes que brincam com a possibilidade de
desenvolv-la, est sendo dada de presente a preveno em forma de livro, uma prescrio que, se
seguida, garantir a manuteno de sua sade e bem-estar por muito tempo.
O autor, Gabriel Cousens, um mdico extraordinrio, que tem agido com coerncia h dcadas
como figura de prestgio na rea da sade. Graas ao trabalho de sua vida e aos passos delineados
neste livro, consegui sair de uma situao perigosa de um diabetes tipo 2, com taxa de glicose de
292, para uma taxa de 113, sem diabetes, em apenas nove dias. Sei que parece espantoso e at difcil
de acreditar. Mas garanto que no apenas aconteceu como foi documentado. E o mais importante:
voc pode realizar o feito e melhorar sua qualidade de vida, seja em nove ou 21 dias, como
recomendado nestas pginas.
Para cada um de ns h dias cruciais, sinais que mudam a direo de nossa vida e nos marcam para
sempre. Para mim, esse dia foi 14 de setembro de 2006, quando recebi o que para muitos uma
condenao priso perptua. Eram 16h40, e eu estava ao telefone com um especialista em diabetes,
o respeitado doutor William Kaye, formado na Faculdade de Medicina de Harvard e fundador e
diretor de uma das maiores clnicas de tratamento para essa doena dos Estados Unidos. Ele me
informou que eu havia entrado oficialmente para a lista de seus quase 18.000 pacientes como um
recm-diagnosticado diabtico do tipo 2.
Quando se ouve algo do gnero pela primeira vez, uma coisa esquisita acontece. H uma sensao de
que o mundo parou e, esperanosamente, um sinal de alerta. Quando voc conta que tem diabetes a
seus parentes, amigos e pessoas prximas, essa pausa ainda maior. Pode-se quase sentir o cheiro
do medo neles, como se tivessem descoberto que algum muito querido est para morrer. No meu
caso, at me senti envergonhado por ter ficado diabtico, pois me considerava um especialista
secundrio nessa doena.
Eu tinha sido vice-presidente da Diabetes Research and Wellness Foundation, instituio sem fins
lucrativos que havia arrecadado 30 milhes de dlares, 90% dos quais direcionados para pesquisas
e programas de educao. E ocupara uma cadeira no conselho de diretores do Instituto de Pesquisa
do Diabetes da Universidade de Miami, cujo oramento anual era de 20 milhes de dlares. Nessa
poca, trabalhava todos os dias com as principais associaes e companhias farmacuticas e de
produtos para diabticos, entre as quais a Associao Americana de Diabetes, a Juvenile Diabetes
Reasearch Foundation, a Bayer, a Eli Lilly e a Pfizer, alm de mestres na rea. Esses grupos
forneciam aos diabticos insulina, medicamentos, seringas, medidores de glicose, revistas,
informativos, livros e enfermeiros capacitados para tratar a doena. O que me chama a ateno agora
como, na poca, todos pareciam se empenhar tanto em vender seus produtos e servios, ou em
arrecadar dinheiro, em vez de promover o entendimento da causa e da urgncia da preveno e
reverso do diabetes, como faz o doutor Cousens neste livro.

O Instituto de Pesquisa do Diabetes da Universidade de Miami estava voltado criao de um novo


doutor Frankenstein, transplantando clulas de porcos em pessoas a um custo exorbitante para a
sociedade e para os pacientes, tanto financeiramente quanto no que se refere sade. Imagine o que
pensam desse procedimento os mais de 50 milhes de diabticos judeus e muulmanos que no
consomem carne de porco.
O mais traioeiro nesse protocolo fracassado foi que os envolvidos se vangloriavam por ter livrado
os pacientes da insulina, enquanto faziam algo muito mais nocivo: realizavam cirurgias invasivas,
colocavam partes de porcos em rgos humanos e entupiam os pacientes com drogas
imunossupressoras para impedir a reao natural do organismo de rejeitar as clulas sunas
implantadas. Essas clulas destruam ento as clulas saudveis do corpo, enfraquecendo o sistema
imunolgico do paciente e deixando-o vulnervel a diversas doenas. E eles ainda tinham a coragem
de se referir a tal procedimento como uma cura. Foi meu primeiro e ltimo dia como membro desse
conselho, pois no podia, em s conscincia, apoi-los de maneira alguma.
Por experincia prpria, posso dizer que uma poro de gente est ganhando muito dinheiro custa
desses inocentes ratos de laboratrio conhecidos como diabticos. Causa alguma surpresa que, em se
tratando de resultados positivos a reverso de fato da doena e o nmero cada vez menor de
pessoas diagnosticadas , todas essas companhias, institutos de pesquisa, fundaes e associaes
tenham fracassado vergonhosamente? Quando abri o escritrio da Diabetes Research and Wellness
Foundation, em Palm Beach, em 2000, estimava-se que 200 milhes de casos haviam sido
diagnosticados no mundo todo. Em apenas sete anos, esse nmero aumentou em praticamente 50
milhes. Isso o que o Centro de Controle e Preveno de Doenas CDC chama de epidemia. O
mais trgico que uma epidemia totalmente evitvel, como voc descobrir nestas pginas. E,
quando seguir as recomendaes do doutor Cousens, voc no s se tornar uma pessoa mais
saudvel, como muito provavelmente ficar livre da doena pelo resto da vida.
Voc deve estar pensando que essas organizaes voltadas para o diabetes, que representam bilhes
de dlares, hoje se do conta de que sua abordagem no teve sucesso. Durante o tempo em que fiz
parte do conselho de uma delas, percebi que essas instituies esto mais interessadas em se
perpetuar e arrecadar dinheiro do que em encontrar o caminho para a preveno ou uma cura no
invasiva e de custo vivel. Os diabticos so entupidos de medicamentos, arruinados financeiramente
e sujeitos a mais amputaes do que os portadores de qualquer outra doena. Muitas vezes, ficam
cegos e morrem cedo, tudo porque os incentivos para acumular dinheiro so sedutores demais para a
indstria do diabetes fazer a coisa certa.
No outro extremo, o doutor Gabriel Cousens no desperdiou dinheiro algum, no sobrecarregou o
contribuinte e foi praticamente 100% bem-sucedido sem o uso de medicamentos nem efeitos
colaterais. Posso dizer com segurana que, se a indstria do diabetes parasse de desperdiar todo o
seu dinheiro e recursos em pesquisas inteis e protocolos equivocados e antiquados e simplesmente
adotasse as tcnicas e os protocolos deste livro, o diabetes tipo 2, que acomete quase 99% de todos
diabticos, seria erradicado para sempre!
Dessa forma, parabenizo voc por ter empregado muito bem seu tempo e dinheiro adquirindo o livro
A cura do diabetes pela alimentao viva. Faa dele seu companheiro, escreva comentrios nele,
marque as pginas de seu interesse, compartilhe seus trechos preferidos e estatsticas com sua famlia

e amigos. E, quando se curar, ou integrar ao seu estilo de vida as medidas preventivas propostas, por
favor, d o prximo e mais importante passo: conte a seus amigos diabticos e profissionais da rea
que agora existe uma cura e que voc a prova viva disso.
Brian M. Connolly,
fundador e CEO da Healthful Communications, Inc.

INTRODUO
Curar o diabetes uma mudana de conscincia
A sociedade sempre pega de surpresa por qualquer novo exemplo de bom senso.
Ralph Waldo Emerson
Mdico algum pode afirmar que uma doena no tem cura. Dizer isso blasfemar contra Deus, contra a
natureza e menosprezar o grande arquiteto da Criao. No existe doena, no importa quo terrvel seja,
para a qual Deus no tenha providenciado a cura correspondente.
Paracelso
Era para ser sigilo profissional, mas vou revelar mesmo assim. Ns, mdicos, no fazemos nada. Apenas
ajudamos e estimulamos o mdico que est dentro de cada um.
Albert Schweitzer

isso mesmo O diabetes tipo 2 tem cura. Embora os preceitos alopticos afirmem que os diabetes
tipos 1 e 2 so incurveis, nossa experincia clnica atual diz que, em 21 dias, 53% dos diabticos
do tipo 2 e 30% dos diabticos do tipo 1 esto livres de medicamentos e tm, em jejum, uma taxa
normal de glicose no sangue de cerca de 85 ou menor que 100. A partir de meus 35 anos de prtica
como mdico holista e da experincia dos centros de alimentao viva para fins teraputicos desde
1920, quando o doutor Max Gerson curou o mdico Albert Schweitzer com essa modalidade de
dieta, a cura da doena de conhecimento geral na comunidade que prega a alimentao viva. O
diabetes no uma sentena definitiva, no nossa condio natural e s se tornou um problema de
propores pandmicas a partir da dcada de 1940. O termo pandemia vem do grego pan
(todo), mais demos (pessoas ou populao), ou seja, toda a populao. Uma pandemia
uma epidemia amplamente disseminada que afeta uma regio inteira, um continente ou o mundo. Este
livro busca as causas subjacentes do diabetes nos mbitos global e pessoal e proporciona aos
leitores uma maneira de conseguir uma reverso rpida do sofrimento de uma condio de sade
diabtica para um estado feliz e saudvel.
Embora muitas pessoas tenham propenso gentica a desenvolver o diabetes tipo 2, as verdadeiras
causas (que ativam esse potencial gentico) esto no estilo de vida e na dieta, mundial e pessoal, que
desencadeiam a doena. Essa parceria diabetognica abrange, na esfera da responsabilidade
individual: uma alimentao rica em carboidratos refinados, como acar refinado e farinha branca;
grandes quantidades de gorduras animais saturadas cozidas; gorduras trans produzidas ao cozinhar (e
sobretudo ao fritar leos a altas temperaturas); alimentos pobres em fibras; caf e bebidas com
cafena; tabagismo; um estilo de vida destitudo de amor e exerccios; estresse; hbitos televisivos.
E, como fatores globais: viver num mundo degradado, em que o ar, a terra e a gua segundo a
Environmental Protection Agency, dos Estados Unidos contm 70.000 tipos de produtos qumicos
txicos, metais pesados, agrotxicos e outras substncias nocivas 65.000 das quais potencialmente
perigosas para nossa sade. O Environmental Defense Council diz que mais de 1,8 milho de
toneladas de produtos txicos so liberados no meio ambiente a cada ano, sendo cerca de 32.000

toneladas de carcingenos conhecidos. Como se no bastasse, vivemos num ambiente mental e


emocionalmente assolado por mensagens de estresse e morte por parte da mdia, como notcias de
guerras e terrorismo contaminando o planeta. A destruio ambiental, o estilo de vida e a
alimentao causadores do diabetes emanam dessa realidade criada pelo homem moderno, que,
reunidas, chamamos de Cultura da Morte.
A cura, em seu sentido mais profundo, obtida fugindo-se da Cultura da Morte e adotando-se a
Cultura da Vida. No plano pessoal, isso significa escolher viver de maneira a promover vida e bemestar para si mesmo e para o planeta, ou seja, ter uma alimentao e um estilo de vida em que h
mnima ou nenhuma incidncia de diabetes. Individualmente, baseia-se numa dieta orgnica, vegana,
com pelo menos 80% de alimentos vivos, rica em minerais, com 15-20% de gorduras vegetais
apenas (sem gordura animal), rica em fibras, pobre em glicose e insulina, bem hidratada,
individualizada e com consumo prudente de alimentos uma culinria sustentvel por toda a vida da
pessoa, e preparada e consumida com amor. No plano coletivo, significa criar uma cultura mundial
em que todos tenham acesso a gua e alimentos saudveis e orgnicos, moradias decentes e um
ambiente sem produtos qumicos e poluentes. Curar o diabetes nesse contexto pessoal e global um
ato de amor por si mesmo e pelo planeta, uma manifestao da Cultura da Vida.
Este livro apresenta a doutrina de que a humanidade criada para ser cheia de vigor, viva e
saudvel.
Os cus e a terra tomo, hoje, por testemunhas contra ti, que te tenho
proposto a vida e a morte, a bno e a maldio; escolhe, pois, a vida, para que vivas, tu e a tua semente.
(Deuteronmio, 30, 19)

As coisas no mudaram, ainda temos essa escolha. A inteno deste livro dar a voc, aos
profissionais de sade e s pessoas influentes o poder de fazer essa escolha. Mesmo nas situaes
mais adversas, a cura pelo Programa de 21 Dias do Tree of Life, como um ato de amor e conscincia,
ainda possvel para indivduos e pases motivados.
A inspirao para este livro comeou com um filme sobre diabetes e alimentos vivos produzido pelo
Tree of Life Rejuvenation Center, na cidade de Patagonia, no Arizona. A ideia original era fazer um
filme sobre os efeitos da ingesto de alimentos crus por trinta dias. Insisti que seria mais interessante
para o pblico em geral mostrar tais efeitos em diabticos da gerao McDonalds da Cultura da
Morte. Com base na minha experincia clnica em curar o diabetes naturalmente em pessoas
motivadas, tinha certeza de que os mesmos princpios e abordagem teriam sucesso com esse novo
grupo de diabticos. Parecia ser um estudo interessante de como a alimentao viva funcionaria em
pessoas sem qualquer familiaridade com ela e esse novo estilo de vida. Os resultados foram
incrveis. Dos seis indivduos que iniciaram o programa, apenas um o abandonou. No quarto dia,
quatro j no tomavam mais insulina ou medicamentos para baixar a glicemia, e um dos diabticos do
tipo 1 reduziu a dose de setenta unidades de insulina por dia para apenas cinco no fim do ms. Um
dos dois diabticos do tipo 1, cujo grfico de glicemia de jejum mostrado mais adiante e que fora
diagnosticado com diabetes tipo 1 por mdicos de um hospital, teve sua taxa de glicose no sangue
normalizada aps duas semanas, mantendo-a assim desde ento. At o momento em que escrevo este
livro, dois anos depois, ele ainda considerado curado do diabetes tipo 1. Outro participante, que

sofria de grave neuropatia nos membros inferiores e dormncia nos testculos e nos ps, estava tendo
problemas de confuso e deteriorao mental e se preparava para amputar um dos ps, recuperou-se
completamente da neuropatia e da desorientao mental. Seu p tambm se recuperou e sua glicemia
caiu para um nvel normal nas duas primeiras semanas. Duas das mulheres que conviviam com taxas
de glicose superiores a 300 sob medicao, reduziram-nas a 111 e 130 no fim do ms, e sem
medicamentos. A maior parte dos exames de sangue dos demais participantes se normalizou depois
de um ms. E o estado mental de todos se tornou mais sereno e alegre.
Ao constatar o considervel efeito de trinta dias base de alimentao viva com ervas e suplementos
especficos para diabticos sobre o estado fsico e mental dos participantes, e em particular sobre a
doena, ficou muito claro que tnhamos um programa que poderia ser aplicado e bem-sucedido em
qualquer pessoa, uma vez que o grupo representava a populao ocidental. O Programa de 21 Dias
do Tree of Life mais eficaz que o de trinta dias com alimentos crus mostrado no filme. Nele, h um
jejum de suco verde nos sete primeiros dias, o que acelera em muito a reverso do processo
degenerativo do diabetes. Com base no estudo do doutor Stephen Spindler, nossa teoria de que a
restrio de calorias retarda o envelhecimento e ativa os genes antidiabetes. Em nossa abordagem
alimentar, na verdade no h restries, mas o participante convidado a desfrutar de uma culinria
deliciosa e saudvel. Esse o segredo do sucesso do programa. Na segunda semana, um curso de
quatro dias mostra como deixar de lado a crena de que o diabetes no tem cura. Revela tambm
como abandonar as condies psicolgicas e os hbitos que criam o estilo de vida gerador do
diabetes. Na terceira semana, aprende-se a preparar alimentos com baixo ndice glicmico e uma
culinria saudvel e restabelecedora. Depois, fazemos um acompanhamento de um ano para a
manuteno do programa, em que h atendimento por telefone com enfermeiros e, uma vez por ms,
uma videoconferncia ao vivo comigo pelo site gabrielcousens.com.
Este livro composto de duas partes. A primeira (captulos 1 a 5) revela a pandemia mundial do
diabetes, as causas da doena, o programa para cur-la e o acompanhamento de apoio. A segunda
parte (captulo 6) apresenta receitas da dieta do arco-ris um cardpio extremamente diversificado
e uma seo de pratos rpidos.
A cura do diabetes pela alimentao viva contm mais de 530 referncias, a maioria fontes
fundamentais de informao, entre as quais centenas de publicaes cientficas de outros
pesquisadores, abrangendo muitas dcadas, que defendem a abordagem nutricional para a reverso
do diabetes. Algumas estatsticas e descobertas a respeito da doena variam. Por exemplo, o CDC
estima a existncia de 24 milhes de pr-diabticos e 57 milhes de diabticos nos Estados Unidos.
Achei melhor incluir as variaes em vez de calcular mdias, pois as variaes revelam o estado
atual do conhecimento e no devem ser interpretadas como contradies .
Tenha isto em mente: para nos libertarmos dos hbitos culturais, nutricionais e pessoais que
favorecem o desenvolvimento do diabetes, no basta nos curarmos e ficarmos mais saudveis, mas
estarmos cientes de que um ato de amor e conscincia que contribui para uma transformao
positiva em diversos aspectos da sociedade.
Para o leitor, deixo apenas uma pergunta: voc ama a si mesmo e ao planeta o suficiente para querer
se curar e ajudar o mundo a trocar a Cultura da Morte, que a causa fundamental do diabetes, pela
Cultura da Vida, que traz amor, paz, abundncia e sade para o planeta?

Com meus votos de sade e felicidade,


Doutor Gabriel Cousens

MUNDO
No mundo inteiro, o diabetes atinge propores pandmicas. Segundo informaes publicadas no
Diabetes Atlas da Federao Internacional do Diabetes em dezembro de 2006, ele afeta atualmente
um espantoso nmero de 246 milhes de pessoas em todo o planeta, tendo 46% delas manifestado a
doena entre 40 e 59 anos. Clculos anteriores subestimaram a extenso do problema, enquanto at
os prognsticos mais pessimistas nem chegaram perto dos nmeros atuais. Estima-se que o total de
pessoas com a doena ir saltar para 380 milhes nos prximos vinte anos se nenhuma providncia
for tomada.1 O diabetes, sobretudo o tipo 2, afeta hoje 5,9% da populao adulta mundial, com quase
80% em pases em desenvolvimento. As regies com os maiores ndices so o leste do Mediterrneo
e o Oriente Mdio, onde 9,2% da populao apresenta a doena, e a Amrica do Norte (8,4%). Os
nmeros mais altos, entretanto, so encontrados no Pacfico Ocidental, onde cerca de 67 milhes de
pessoas tm diabetes, seguido da Europa, com 53 milhes.
A Organizao Mundial da Sade OMS alerta que as mortes decorrentes da doena iro aumentar
globalmente em 80% em algumas regies nos prximos dez anos. O professor Pierre Lefbvre,
presidente da Federao Internacional do Diabetes, esclarece: Estima-se que 3,8 milhes de mortes
possam ser atribudas ao diabetes a cada ano. Isso significa 8.700 mortes por dia, ou seis por
minuto. E acrescenta que o aumento dramtico na incidncia do diabetes que se v principalmente
em pases de baixa e mdia renda merece ateno especial. Segundo informao de 2007 da OMS,
em 2025 as maiores taxas de incidncia ocorrero em pases em desenvolvimento, onde o nmero de
diabticos crescer 150%. Sem aes para neutralizar esse aumento, calcula-se que em 2005 os
gastos dos servios de sade de todo o mundo com a doena chegaro a 396 bilhes de dlares
internacionais. Isso quer dizer que entre 7% e 13% do oramento dos servios de sade ser
destinado a gastos com o diabetes.
2

Segundo a OMS, nos prximos dez anos as mortes causadas por diabetes iro aumentar 80% no
continente americano, 50% nas regies do Pacfico Ocidental e do leste do Mediterrneo e mais de
40% na frica. Pode parecer estranho que o mundo em desenvolvimento, geralmente associado com
fome e subnutrio infantil, esteja passando agora por uma epidemia de diabetes tipo 2, doena
relacionada com opulncia e estilo de vida nada saudvel. Isso pode ser explicado pelo alto grau de
urbanizao de alguns pases, como a ndia, onde a populao adotou uma adaptao do estilo de
vida vindo das naes industrializadas. Do ponto de vista epidemiolgico, o diabetes melito tem
sido mais associado ao estilo de vida ocidental e no comum em culturas cuja alimentao mais
tradicional e nativa. Mas, quando as populaes trocam sua dieta tradicional por alimentos
industrializados, suas taxas de diabetes aumentam, alcanando s vezes as propores encontradas
em sociedades ocidentais.
5

7,8

Ao examinarmos essa pandemia, precisamos considerar que ela atinge o mundo todo. Podemos
cham-la de bomba-relgio metablica: dos 41 milhes de pessoas diagnosticadas como prdiabticas apenas nos Estados Unidos, cerca de 10% desenvolvero completamente a doena todos
os anos, que reduz o tempo de vida entre dez e dezenove anos e responsvel por 210.000 mortes
por ano. No ano 2000, nos Estados Unidos, um em cada trs bebs corria risco de desenvolv-la.
Para os pertencentes a certos grupos tnicos, como indgenas americanos, porto-riquenhos,
mexicanos e chineses, essa projeo ainda crescia para um em cada dois. Os afro-americanos e
latinos tm quase o dobro do risco de manifestar o tipo 2 da doena. Os diabticos do tipo 2 tm trs
a quatro vezes mais chances de sofrer de depresso profunda do que os no diabticos.
10

Existe grande esperana de reverso do diabetes tipo 2 num perodo de tempo relativamente curto. A
boa notcia que o tipo 2 no necessariamente uma sentena de morte; na verdade, uma doena
benigna se tratada adequadamente.
A mensagem bvia. O diabetes no controlado uma marcha acelerada em direo morte para
aqueles que no esto dispostos a fazer um esforo para se curar, bem como um desastre em
andamento para as culturas e economias de todas as naes. Este livro apresenta uma abordagem
clara e segura para tratar o assunto no mbito individual e global, e, assim, uma alternativa para as
autoridades e todos os que quiserem reverter essa tendncia evitvel. O diabetes tipo 2 um alerta
para que as pessoas abandonem suas dietas base de alimentos industrializados, com altos ndices
de acar, gordura saturada animal, gorduras trans e envenenados com agrotxicos. Antes de tudo,
precisamos entender a extenso do problema entre as naes e culturas. Um resultado bvio dessa
dieta e estilo de vida absurdos a obesidade. preciso deixar bem claro: a obesidade no provoca
o diabetes, mas um sintoma do estilo de vida e da alimentao que favorecem seu desenvolvimento.
um indicador de fcil associao com a doena e nos ajuda a identificar sua tendncia, uma vez
que 90% dos diabticos do tipo 2 esto acima do peso.

PASES
Em 2007, os trs pases com mais diabticos eram ndia (40,9 milhes), China (39,8 milhes) e
Estados Unidos (19,2 milhes), seguidos de Rssia (9,6 milhes) e Alemanha (7,4 milhes). Abaixo,
um grfico do consumo de acar nos trs primeiros colocados. Voc consegue perceber um
padro?

SIA
A ndia tem a maior populao diabtica do mundo, com cerca de 40,9 milhes de diabticos do tipo
2, ou seja, 8% de sua populao adulta.
Segundo a OMS, as mortes provocadas pela doena naquele pas vo aumentar 35% nos prximos

dez anos. Na China, o nmero de pessoas com o tipo 2 pode chegar a 50 milhes nos prximos 25
anos. O que estamos testemunhando uma tendncia ao diabetes nos pases asiticos.
No precisamos procurar muito para entender o porqu. Cerca de 14% das crianas asiticas so
obesas praticamente o dobro da porcentagem da gerao de seus pais. No Japo, a incidncia do
diabetes tipo 2 entre crianas do ensino fundamental praticamente dobrou, de 7,3 a cada 100.000
entre 1976 e 1980 para 13,9 a cada 100.000 entre 1991 e 1995. Os casos de diabetes tipo 2 agora
superam os de tipo 1 entre as crianas japonesas. Na China, o nmero de pessoas obesas triplicou
para 90 milhes a partir de 1992, desde que a culinria fast-food se popularizou e as pessoas se
tornaram materialmente mais prsperas.
11

Isso aponta para um problema muito grave que acomete o mundo, incluindo a sia, onde os coreanos,
chineses e japoneses so 60% geneticamente mais propensos a manifestar o diabetes do que os
caucasianos, embora seus ndices sejam menores por eles ainda no terem assimilado completamente
a alimentao da cultura ocidental.

O CONTINENTE AMERICANO
Os alimentos orgnicos e nutritivos tm impacto significativo na sade da criana, durando por toda a sua
vida adulta.
Jorge Valenzuela, Save the Children
O diabetes o flagelo desnecessrio da humanidade que, se no for prevenido, continuar a evoluir nas
geraes futuras at nos eliminar da face da Terra.
John David Arnold, presidente da lulac

Com base em extrapolaes dos nmeros de 1994, h atualmente milhes de diabticos nas Amricas
(aproximadamente 20 milhes nos Estados Unidos e 13 milhes na Amrica Latina e no Caribe). Isso

equivale a dizer que um quarto da populao sofre de diabetes em todo o mundo. Essa estimativa
para o continente americano cresceu 45% at o ano de 2010, com a Amrica Latina e o Caribe
ultrapassando os Estados Unidos e o Canad. Segundo projees, contudo (as estimativas variam
estamos fornecendo o que consideramos razovel a partir da literatura mdica), o crescimento mais
visvel ocorrer na Amrica Central e ser prximo de 100%. Nas ilhas do Caribe, esse aumento
estimado em 74%, contra 40% na Amrica do Sul e 25% nos Estados Unidos e no Canad.
12

Mudanas recentes nas caractersticas de mortalidade nas Amricas (entre 1980 e 1990) mostram
que o diabetes a stima principal causa de morte e a terceira doena crnica mais comum que leva
alta taxa de mortalidade. Os hispnicos constituem a minoria americana em que a doena cresce
mais rpido, desenvolvendo-se em uma a cada duas mulheres. Dados da Third National Health and
Nutrition Examination Survey NHANES III revelaram que, nos Estados Unidos, pessoas
pertencentes a minorias, sobretudo de origem mexicana, eram suscetveis a ter menos controle de
glicemia do que os afro-americanos e os brancos no hispnicos.
13

H uma conscientizao crescente entre as comunidades de lngua hispnica sobre a importncia da


nutrio adequada e do terrvel diabetes tipo 2. Estou trabalhando nesses assuntos com John David
Arnold, presidente da League of United Latin American Citizens (LULAC), e com Jorge Valenzuela,
chefe do Save the Children e diretor executivo da FIA no Mxico.
D. Z. Jackson, na edio de 11 de janeiro de 2006 do jornal The Boston Globe, foi muito sagaz ao
comentar o grande salto nos casos de diabetes nos Estados Unidos: O diabetes tipo 2 est crescendo
de tal maneira no pas que melhor nem desperdiar dinheiro comprando bicicletas para as crianas.
Basta providenciar-lhes cadeiras de rodas.
14

Nos Estados Unidos, as estimativas do Centro de Controle e Preveno de Doenas CDC so de


20,8 milhes diabticos diagnosticados e cerca de 20 milhes considerados pr-diabticos. Em
2004, 1,4 milho de adultos entre 18 e 79 anos foram diagnosticados com diabetes nos Estados
Unidos. De 1997 a 2004, o nmero de diagnsticos aumentou 54% um aumento de 4,8% para
7,3% da populao. A doena era muito rara em 1980, com apenas 2,8 pessoas acometidas a cada
100.000. Sua incidncia na populao nativa americana, em 2002, era de 15,3% um aumento de
33,2% desde 1994. Isso 50% mais do que o crescimento da populao do pas em geral. Entre
1990 e 1998, o nmero de novos diagnsticos entre pessoas com menos de 34 anos aumentou 71%
entre a populao nativa dos Estados Unidos. Mortes associadas ao diabetes dispararam em 45%
desde 1987, enquanto o ndice de mortes por infarto, acidente vascular cerebral (AVC) e cncer, na
verdade, diminuram. As mortes por diabetes so independentes dessas tendncias gerais.
15

Em resposta a um estudo publicado em 1 de janeiro de 2003 no Journal of the American Medical


Association, que usava dados do Behavioral Risk Factor Surveillance System para mostrar o recente
aumento nos diagnsticos de diabetes, bem como a significativa ligao entre sobrepeso, obesidade e
a doena, a diretora do CDC, doutora Julie L. Gerberding, declarou: Esse aumento perturbador, e
talvez at subestimado. Acima de tudo, estamos vendo srios problemas de sade decorrentes do
excesso de peso. E acrescentou: Se continuarmos nesse caminho, o resultado ser devastador tanto
para a sade das pessoas quanto para nosso sistema de sade.
16

No preciso ser um gnio para descobrir por que estamos acima do peso. Os americanos do

sculo XXI esto consumindo mais alimentos e centenas de calorias dirias a mais por pessoa do que
os dos anos 1950 (quando o consumo per capita de calorias foi o mais baixo do sculo passado), ou
mesmo os da gerao de 1970. Em 2000, os alimentos forneciam 3.800 calorias dirias por pessoa,
quinhentas a mais do que em 1970 e oitocentas a mais do que em 1957 e 1958. Segundo os clculos
do Servio de Pesquisa Econmica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, dessas
3.800 calorias, em torno de 1.100 so perdidas no prato, no cozimento e em outras perdas, levando o
consumo para pouco menos de 2.700 calorias dirias no ano 2000. Os dados sugerem que a
quantidade diria de calorias aumentou 24,5%, ou cerca de 530 calorias, entre 1970 e 2000. Nesse
aumento, os gros (sobretudo os refinados) contriburam com 9,5 pontos percentuais; as gorduras e
os leos, com 9; os acares, com 4,7; e as frutas e verduras, juntos (que so os alimentos
antidiabetognicos da Cultura da Vida), com apenas 1,5 ponto percentual.
17

O DIABETES COMO CAUSA MORTIS


Segundo o CDC, o diabetes foi a sexta principal causa de morte a constar dos atestados de bito em
2002 (outras fontes dizem que foi a quinta). Essa classificao baseada nos 73.249 atestados de
bito em que o diabetes foi citado como causa indireta do falecimento. Se considerados os relatrios
de atestados em geral, a doena contribuiu para 224.092 mortes.
Mesmo assim, o diabetes tende a ser subnotificado como causa de morte. Estudos do conta de que
apenas 35-40% dos diabticos falecidos tm essa informao no atestado de bito e apenas 10-15%
a tem registrada como causa indireta do falecimento. Alm disso, o risco de morte entre os
diabticos corresponde ao dobro do de pessoas da mesma idade, sem diabetes.
A mortalidade por diabetes e a renda familiar esto fortemente ligadas, conforme dados do National
Longitudinal Mortality Study, realizado de 1979 a 1989. Para pessoas com 45 anos ou mais, as
mortes causadas pela doena decresceram conforme a renda familiar aumentou. Essa relao
semelhante para homens e mulheres. A taxa de mortalidade por diabetes entre mulheres de famlia

com renda anual inferior a 10.000 dlares foi trs vezes maior do que entre aquelas com renda anual
maior ou igual a 25.000 dlares; entre os homens, o nmero de mortes no grupo de renda inferior foi
2,6 vezes maior do que no grupo mais abastado.
18

O diabetes tambm muito associado a fatores econmicos, contrastantes entre pases


industrializados e em desenvolvimento. Naqueles, baixa renda significa pouco acesso a alimentos
saudveis, pois a dieta mais acessvel do ponto de vista financeiro aquela que depois acaba
propiciando o desenvolvimento da doena pobre em nutrientes, rica em calorias, contendo acar
refinado e gorduras hidrogenadas. Como vemos na figura 7, a classe baixa acaba pagando um preo
bem alto por essas calorias baratinhas.

Na Inglaterra, como nos Estados Unidos, os pobres so 2,5 vezes mais propensos a desenvolver o
diabetes tipo 2 do que a populao em geral, e 3,5 vezes mais suscetveis a complicaes graves.
Nessas sociedades, a obesidade 50% maior entre as mulheres pobres, que so 50% mais inclinadas
a fumar. No nordeste da Inglaterra, a ocorrncia do diabetes 45% maior entre as mulheres e 28%
maior entre os homens do que a mdia nacional. Entre pessoas negras e de grupos tnicos
minoritrios a incidncia seis vezes maior.

FRICA
Na frica, estima-se que o nmero atual de pessoas com diabetes, 13,6 milhes, dobrar nos
prximos 25 anos, chegando a quase 27 milhes, segundo o professor Jean-Claude Mbanya, vicepresidente da Federao Internacional do Diabetes.
preocupante tambm a manifestao precoce do diabetes, especialmente na frica subsaariana, onde cada vez mais pessoas com
trinta ou quarenta e poucos anos esto desenvolvendo diabetes tipo 2. Elas correm grande risco de ter complicaes associadas
doena, como problemas cardacos, lceras nos ps e envelhecimento precoce.19

At pouco tempo atrs, no havia dados sobre a epidemiologia do diabetes melito na frica. Na
ltima dcada, comearam a surgir mais informaes sobre o tipo 2, ainda que limitadas, mas ainda
no h dados adequados sobre o diabetes tipo 1 na frica subsaariana. Em relao ao tipo 2, embora
a incidncia seja baixa em algumas populaes rurais, taxas moderadas ou altas tm sido relatadas
por outros pases. Em populaes com baixo ndice da doena, a taxa moderada ou alta de
intolerncia glicose um possvel indicador do estgio inicial de uma epidemia de diabetes. De
acordo com a seo africana da Federao Internacional do Diabetes:
20

A incidncia de diabetes tipo 2 baixa nas comunidades bantas rural e urbana, mas dez vezes maior em comunidades hindus e

muulmanas da Tanznia e da frica do Sul, e na comunidade chinesa das ilhas Maurcio. O diabetes tipo 1, apesar de ainda raro,
est comeando a aumentar. [A doena mais comum em populaes urbanas, emigrantes e descendentes de africanos que vivem
em outros pases.] O diabetes j considerado um problema importante de sade pblica e seu impacto est prestes a disparar, caso
nada seja feito para frear o aumento de pessoas com intolerncia glicose, que hoje passa de 16% em alguns pases. 21

ORIENTE MDIO
Em Israel, principalmente entre a grande populao imigrante no europeia, o diabetes j acomete
7% dos habitantes, com 400.000 pessoas diagnosticadas com a doena. Outras 600.000 tm algum
tipo de pr-diabetes ou sndrome metablica (sndrome X), fortemente associada resistncia
insulina entre judeus imigrantes como iemenitas, curdos e etopes, os quais, em seu ambiente nativo,
tinham ndices extremamente baixos de diabetes. Com sua chegada a Israel, eles adotaram os piores
hbitos alimentares europeus, a cultura junk food, pararam de se exercitar e deram incio grande
escalada do diabetes. Os iemenitas so o grupo tnico com maior incidncia da doena.
Em um estudo sobre homens e mulheres rabes da Galileia, em Israel, o doutor Mohammed AbdulGhani, mdico de famlia e especialista em diabetes da cidade de Nahf, descobriu que 26% de seus
pacientes eram diabticos e no sabiam, enquanto 42% tinham intolerncia glicose e estavam em
risco. Apenas 31% no tinham sintomas da doena. No se trata apenas dos rabes israelenses; na
Arbia Saudita, 25% da populao diabtica, e, em Bahrein, 32%. Algo na gentica dos rabes os
torna mais suscetveis ao diabetes.
Nos pases rabes, obesidade e sobrepeso so muito comuns, particularmente entre as mulheres, em
lugares muito distintos, como o Egito e os Estados do Golfo. As taxas de obesidade chegam a 2530% na Arbia Saudita e no Kuwait, e os Emirados rabes Unidos e Bahrein no ficam muito atrs.
No Ir, ela varia entre as populaes rurais e urbanas, chegando a 30% entre as mulheres de Teer.
No norte da frica, a incidncia da obesidade entre a populao feminina alta. Metade est acima
do peso (ndice de massa corporal, ou IMC, maior que 25), sendo 50,9% das tunisianas e 51,3% das
marroquinas, e as taxas de obesidade (IMC > 30) so, respectivamente, de 23% e 18%, o que significa
que triplicou ao longo de vinte anos.
22

EUROPA
A Organizao Mundial da Sade calcula 53 milhes de casos de diabetes na Europa a partir de
2007, e estima que, em 2025, sejam 64 milhes. Na Inglaterra, h 1,4 milho de diabticos, e prevse que o nmero de casos no Reino Unido chegue a quase 3 milhes em 2030.
O diabetes conhecido desde a Antiguidade; foi at mencionado por Hipcrates. O termo para
diabetes melito em snscrito, madhumeda, aparecia em escritos aiurvdicos de milhares de anos
atrs. Madhumeda significa urina de mel, pois os mdicos da poca no incio diagnosticavam a
doena examinando a urina do paciente para ver se, como o mel, atraa formigas. H pinturas do
Egito Antigo mostrando algum com o que chamamos de atrofia muscular e urinando profusamente.
Um dos mais antigos relatos conhecidos sobre o diabetes, escrito em papiro por Hesy-Ra, um mdico
egpcio da terceira dinastia, fala em urinao frequente, ou poliria, como um de seus sintomas. No
primeiro sculo da Era Crist, Arateus descreveu a doena como o derretimento da carne e dos
23

24

membros em urina, e o mdico grego Galeno de Prgamo considerava-a uma forma de insuficincia
renal. Naquela poca, isso era raro; hoje, uma pandemia. O que vemos atualmente um retrato do
estado de esprito e, consequentemente, do estilo de vida de nossa cultura mundial. O comportamento
e os hbitos que geram o diabetes tipo 2 so um Crime Contra o Bom Senso. o estilo de vida e a
alimentao baseada em acar refinado, gordura animal saturada e alimentos industrializados que
provocam um desarranjo no metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas.
25

Sim, o diabetes tem um claro componente gentico, principalmente o tipo 2. O tipo 1 tambm tem,
mas neste caso o fator gentico menos importante. Ambos podem ser associados ao diabetes
gestacional (que ocorre durante a gravidez). O tipo 2 tambm tem relao com deficincias de
vitaminas e minerais entre os quais magnsio, cromo, vandio, mangans e potssio , bem como
com sedentarismo e obesidade. Tornou-se uma pandemia porque as pessoas no esto vivendo de
forma a se manter em equilbrio. Esto vivendo o estilo de vida da Cultura da Morte. por isso que
chamamos esse comportamento de Crime Contra o Bom Senso, um termo aiurvdico antigo que
descreve bem a situao.

CULTURAS
A incidncia do diabetes tipo 2 parece ser maior em civilizaes nativas em que h mnima defesa
gentica. Quando essas culturas entram em contato com alimentos industrializados, transgnicos,
feitos com acar refinado e farinha branca, e passam de um estilo de vida ativo para um mais
sedentrio, tendo a obesidade como consequncia, o risco de desenvolver diabetes muito grande.
A dieta inadequada e a obesidade esto intimamente relacionadas. A obesidade o resultado de uma
alimentao rica em gorduras saturadas animais cozidas e acar. Os americanos se tornaram
grandes consumidores de acar e de alimentos e bebidas doces. O consumo per capita de adoantes
calricos, sobretudo de sacarose (acar de mesa feito de cana-de-acar e beterraba) e de
adoantes base de milho (particularmente xarope de milho rico em frutose), aumentou 19,5 quilos,
ou 39%, entre 1950-1959 e 2000. Em 2000, cada americano consumiu em mdia 69 quilos de
adoantes calricos. Isso equivale a 189 gramas, ou 52 colheres de ch, dirios por pessoa algo
indito na histria da humanidade. O doutor Thomas Cleave realizou uma pesquisa histrica aps a
Segunda Guerra Mundial sobre culturas nativas nas quais o acar refinado e a farinha branca
haviam sido introduzidos. Ele descobriu que, em todas aquelas em que houve surto de diabetes tipo
2, a doena ocorreu em torno de vinte anos aps a introduo desses dois ingredientes. A mensagem
evidente. Embora as pessoas geralmente considerem o diabetes como um desequilbrio glicmico,
na verdade ele um distrbio que afeta o metabolismo de protenas, gorduras e carboidratos. Esse
distrbio metablico est inter-relacionado com a dieta e o estilo de vida caracterizado pela
obesidade e pela ausncia de exerccios, combinadas com o consumo de alimentos com alto teor
glicmico, ricos em gorduras animais e pobres em fibras.
26

Pessoas de classe social baixa e sem acesso educao manifestam o diabetes numa porcentagem
muito maior, em especial os ndios americanos, afro-americanos, asiticos e hispnicos.

No precisamos voltar muito na histria para perceber que essa pandemia relativamente nova.
Estamos no planeta h talvez 3,2 milhes de anos. At 1920, os ndios americanos pima, tiveram
apenas um nico caso registrado de diabetes. Os tarahumara, que mantiveram sua alimentao
natural, tm apenas 6% de incidncia do mal, enquanto os pima, seus parentes genticos, tm 51%.
Em 1970, a atividade de pesca dos pima foi comprometida pelo represamento de alguns rios, e eles
passaram a se alimentar de comida industrializada. Os nmeros dispararam quando a gentica e a
alimentao diabetognica ocidental se encontraram. A ocorrncia da doena extremamente
influenciada pela predisposio gentica em certas culturas, e muitos cientistas acreditam que a
gentica possa explicar o problema da obesidade entre os ndios da Amrica do Norte. O primeiro
americano a estudar os pima mexicanos foi Leslie O. Schulz, professora de Cincias da Sade da
Universidade de Wisconsin, em Milwaukee. Com a cooperao da tribo, ela abriu uma clnica e uma
rea de pesquisa para testar diversas hipteses sobre esses contrastes nos ndices de diabetes. Desde
1991, fez quinze viagens a Maycoba e muitas visitas reserva Gila River. Sua teoria do gene
econmico relatada a seguir.
27

Antes de serem desenvolvidos mtodos de preservao e transporte de alimentos nos Estados Unidos, as populaes indgenas da
Amrica do Norte dependiam exclusivamente do que era produzido localmente, da mesma forma que as populaes indgenas
mexicanas, como os pima, fazem hoje. Quando a colheita era fraca, comia-se menos. Longos perodos de estiagem e escassez de
alimentos eram comuns em regies de deserto, como a habitada pelos pima.

A teoria que os ndios americanos tm o que chamamos de gene econmico, explica Schulz.
Eles so geneticamente equipados para conservar e economizar suas calorias, para no desperdilas em caso de escassez de alimentos. Eles so aqueles que iro sobreviver.
Segundo Schulz, a disponibilidade contnua de alimentos nos Estados Unidos hoje parece ter
contribudo para os problemas de obesidade dos pima. O gene econmico, que, no Mxico, permite a
sobrevivncia dos indgenas por longos perodos de escassez, prejudicial aos da reserva americana
de Gila River. De repente, h um suprimento constante de alimentos, como temos agora, 24 horas
por dia. Nunca falta comida, por isso eles comearam a ficar to acima do peso e, como
consequncia, passaram a desenvolver o diabetes tipo 2.

INCIDNCIA TOTAL DE DIABETES POR RAA/ETNIA28


Brancos no hispnicos: 13,1 milhes, ou seja, 8,7% de todos os brancos no hispnicos de 20 anos
ou mais tm diabetes.
Negros no hispnicos: 3,2 milhes, ou seja, 13,3% de todos os negros no hispnicos de 20 anos
ou mais tm diabetes. Aps adaptar esse dado para as diferenas de idade da populao, concluiu-se
que os negros no hispnicos tm 1,8 vezes mais chances de desenvolver diabetes do que os brancos
no hispnicos.
Hispnicos/latino-americanos: Aps adaptar os dados para as diferenas de idade da populao,
concluiu-se que os americanos de origem mexicana, o maior subgrupo hispnico/latino-americano,
tm 1,7 vezes mais chances de manifestar a doena do que os brancos no hispnicos. Se a incidncia
de diabetes entre americanos de origem mexicana for aplicada populao hispnica/latinoamericana total, segundo dados de 2006 do CDC, cerca de 13,5% dos hispnicos/latino-americanos
de 20 anos ou mais teriam diabetes. No h dados suficientes para estimar a incidncia total de casos
de diabetes (diagnosticados e no diagnosticados) em outros grupos hispnicos/latinos. Contudo,
sabe-se que os habitantes de Porto Rico tm 1,8 vezes mais tendncia a apresentar a doena do que
os americanos brancos no hispnicos.
ndios americanos e nativos do Alasca: 99.500, ou o equivalente a 12,8% dos ndios americanos e
nativos do Alasca de 20 anos ou mais que receberam atendimento do Indian Health Service, tinham
diagnstico de diabetes em 2003. Estima-se que 118.000 (15,1%) dos ndios americanos e nativos do
Alasca de 20 anos ou mais tm diabetes (diagnosticado ou no). Ajustando as diferenas de idade,
este grupo 2,2 vezes mais propenso a desenvolver a doena do que o grupo dos brancos no
hispnicos.
Americanos asiticos e habitantes de ilhas do Pacfico: Para este grupo, no existem dados
disponveis, seja de casos diagnosticados ou no. No entanto, no Hava, os asiticos, nativos e
habitantes de outras ilhas com mais de 20 anos tm mais que o dobro de tendncia a ter diabetes do
que os caucasianos, ajustando diferenas de idade entre as populaes, e tambm so mais
suscetveis a apresentar sobrepeso. Da mesma forma, na Califrnia, os asiticos so 1,5 mais

propensos ao diabetes do que os brancos no hispnicos. Outros grupos dessas populaes tambm
tm maior risco de desenvolver a doena.

CIDADES
Nova York um microcosmo amplificado desses dados, com 800.000 pessoas com diagnstico de
diabetes ou seja, uma em cada oito pessoas. a nica doena significativa que cresce na cidade. A
porcentagem de diabticos em Nova York um tero maior e cresce duas vezes mais rpido do que
no resto dos Estados Unidos. Na ltima dcada, houve um aumento de 140% nos casos. A proporo
maior do que em Los Angeles, Chicago e Boston. Em Nova York, o ndice maior nos grupos
tnicos com maior tendncia gentica ao diabetes.

A regio com mais casos East Harlem, onde, segundo levantamento do departamento de sade,
entre 16% e 20% dos adultos so diabticos, ou seja, um em cada cinco, ficando atrs apenas da
tribo de ndios pima no Arizona, em que metade da populao sofre da doena. Em East Harlem, o
nmero de amputaes decorrentes do diabetes tambm maior do que no resto da cidade. E,
claro, o lugar com maior porcentagem de pessoas acima do peso gente que tem pssimos hbitos
alimentares, no se exercita o suficiente e vive em considervel pobreza.
Segundo o CDC, uma em cada trs crianas manifestar a doena em algum momento de sua vida.
Mas Nova York no o nico lugar onde esse mal epidmico. Conforme citao do jornal The
Daily Texan, em 2005, no Texas, estado de origem do presidente George W. Bush, o chefe do
servio de sade do estado, doutor Eduardo Sanchez, afirmou: Metade das crianas nascidas no
Texas a partir do ano 2000 desenvolver diabetes.

IDADE COMO FATOR

A incidncia do diabetes tambm aumenta com a idade. A doena poderia ser considerada um sinal
de envelhecimento acelerado.
Atualmente, um em cada cinco nova-iorquinos com mais de 65 anos tem diabetes. E Nova York nem
apresenta a maior taxa de sobrepeso. Na cidade, ela corresponde a 20% da populao, enquanto no
restante do pas de 20-30%. No entanto, em Nova York, como na Inglaterra, o diabetes tipo 2 est
intimamente ligado a fatores raciais, genticos e econmicos. Parece ser inversamente proporcional
renda. A pobreza est associada com menor acesso a frutas e vegetais frescos, exerccios e
atendimento mdico. A taxa de pobreza em Nova York de aproximadamente 20%, mais alta do que
no restante do pas, que de 12,7%.
A incidncia do diabetes entre afro-americanos, latinos, mexicanos e porto-riquenhos que vivem nos
Estados Unidos praticamente o dobro do que entre os brancos. Na Inglaterra, a proporo entre as
raas a mesma. Os americanos de origem asitica e das ilhas do Pacfico tambm so mais
suscetveis e parecem desenvolver o diabetes apresentando um peso comparativamente menor. No
h dvida de que a gentica contribui, mas o estilo de vida o fator determinante, e aquele que o
mundo est seguindo um grande Crime Contra o Bom Senso.

Na cidade de Nova York onde vivem pessoas um tanto esclarecidas , uma pesquisa do
departamento de sade, em 2002, descobriu que 89% dos diabticos no sabiam quais eram suas
taxas de HbA1c (teste da hemoglobina glicosilada); esse importante exame mede o nvel de acar
que se liga de forma no enzimtica hemoglobina e, assim, ajuda a controlar o grau do
CDCdiabetes. Se o resultado for superior a 6, a pessoa considerada diabtica. Em Nova York,
29

metade dos estudantes est acima do peso e, arredondando, um em cada quatro obeso (mais de 10
quilos acima do peso). Enquanto o estado tentava promover maior prtica de exerccios, a cidade
aprovava um oramento escolar que diminua as atividades fsicas. Segundo o CDC, a frequncia nas
aulas de Educao Fsica caiu de 42%, em 1991, para 28%, em 2003. O governo federal dos Estados
Unidos na verdade fez propostas para reduzir ainda mais os exerccios. O diabetes apenas reflete o
desequilbrio da cultura.
As crianas americanas esto assistindo a 20.000 horas de comerciais de junk food. Elas podem
comprar esses alimentos processados diretamente de mquinas em suas escolas. Agimos como se
isso no estivesse acontecendo, mas os dados relativos pandemia de diabetes mostram a dura
realidade. O incrvel aumento nos casos do tipo 2 entre crianas um sintoma da Cultura da Morte
que nos d uma ideia de como ser nosso futuro. Por quanto sofrimento e inpcia ainda precisamos
passar para abandonar essa alimentao e esse estilo de vida fatais?

O PREO PAGO PELA SOCIEDADE


Em 2025, o maior aumento dos ndices de diabetes acontecer nos pases em desenvolvimento. A
cada ano, 7 milhes de pessoas em todo o mundo manifestam a doena. Um nmero ainda maior
morre por enfermidades cardiovasculares, cuja piora decorrente de hipertenso e distrbios de
lipdeos associados ao diabetes. Pessoas diabticas encaram o que praticamente a certeza, e, em
muitos pases pobres, a realidade implacvel, da morte prematura. O tipo 1 tem um custo bastante
alto no que se refere a mortalidade em pases pobres, onde muitas crianas acabam perecendo
porque o fornecimento de insulina no subsidiado pelo governo (em alguns lugares, existe ainda
alto imposto sobre o valor do hormnio) e, muitas vezes, no existe nem para comprar. Estudos
recentes ressaltam uma verdade cruel: em Zmbia, uma pessoa dependente de insulina tem uma
sobrevida mdia de onze anos; em Mali, trinta meses; e, em Moambique, ela morrer dentro de doze
meses. Na Tanznia, descobriu-se que a mortalidade entre os pacientes com diabetes
insulinodependente de 40% aps cerca de cinco anos. As principais causas dessas mortes em
hospitais foram cetoacidose (50%) e infeco (32%) refletindo os padres vistos na Europa e nos
Estados Unidos na era pr-insulina. A partir de nmeros da Organizao Mundial da Sade sobre
anos de vida perdidos por cada pessoa que morre de diabetes, chega-se ao total de mais de 25
milhes de anos de vida perdidos anualmente para a invalidez e a reduzida qualidade de vida gerada
por complicaes evitveis dessa doena.
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IMPACTO ECONMICO
O impacto econmico gerado pelo diabetes considervel e mais sentido nos pases mais pobres,
onde os pacientes e suas famlias tm de arcar com quase todo o custo do tratamento mdico a que
tm acesso. Na Amrica Latina, as famlias pagam do prprio bolso de 40 a 60% dos custos com o
tratamento da doena. Na ndia, os diabticos mais pobres comprometem 25% de sua renda com
atendimento particular. A maior parte desse dinheiro usada para manter-se vivo evitando picos de
glicose no sangue.
Pelo fato de estar aumentando mais rapidamente nas economias menores do que nos pases
desenvolvidos, o mundo em desenvolvimento que vai arcar com o prejuzo no futuro. Mais de 80%

do investimento com atendimento mdico a diabticos feito nos pases mais ricos. Menos de 20%
investido nos pases de economia mdia ou pequena, onde, em breve, vivero 80% dos diabticos.
Os Estados Unidos abrigam 8% da populao mundial com diabetes e comprometem mais de 50%
dos gastos globais com tratamento para a doena.

Nos Estados Unidos, em 1997, o total com gastos mdicos por parte de diabticos foi de 77,7 bilhes
de dlares, ou 10.071 dlares anuais per capita para produtos e servios mdicos, contra 2.669
dlares por pessoa sem essa doena. Problemas associados tambm saem caro: 30.400 dlares em
caso de infarto ou amputao; 40.200 dlares se a pessoa tiver um AVC; e 37.000 dlares em caso de
doena renal terminal. De acordo com o CDC, em 2002 o custo anual com o diabetes nos Estados
Unidos ficou na faixa de 264 bilhes de dlares. Abaixo, uma relao dos custos:
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132 bilhes de dlares no total (diretos e indiretos)


92 bilhes de dlares com despesas mdicas diretas
40 bilhes de dlares com gastos indiretos (invalidez, licena do trabalho, morte prematura)

Os oramentos governamentais do mundo todo vo enfrentar o grande peso do diabetes com o


pagamento de penses por invalidez, servios mdicos e sociais e perda de receita.
O diabetes afeta toda a sociedade, e no s aqueles que convivem com a doena. A OMS calcula que
as mortes provocadas por diabetes, infarto e AVC custaram cerca de 250 bilhes de dlares
internacionais na China, 225 bilhes na Federao Russa e 210 bilhes na ndia em 2005, e muitos
desses casos de infarto e AVC estavam associados ao diabetes. A OMS estima que os trs problemas
de sade somados iro custar aproximadamente:
555,7 bilhes de dlares em perda de receita nacional na China nos prximos dez anos
303,2 bilhes na Federao Russa
333,6 bilhes na ndia
49,2 bilhes no Brasil
2,5 bilhes at mesmo num pas extremamente pobre como a Tanznia
Esses clculos baseiam-se em perda de produtividade, resultante principalmente de morte prematura.
Se considerarmos a questo da invalidez, os nmeros duplicam ou triplicam.
A doena tambm tem impacto negativo sobre as condies gerais de sade da pessoa e seu
desempenho profissional. Segundo o CDC, em 2003, 33,6% dos diabticos americanos adultos
disseram ter desorientao mental pelo menos uma vez por ms; 53,9% relataram ter tido pelo menos
um dia de desorientao mental; e 62,8% revelaram ter tido pelo menos um dia de mal-estar fsico ou

mental. Alm disso, 32,6% deles revelaram incapacidade de desempenhar suas atividades habituais
pelo menos um dia por ms, por problemas fsicos ou mentais.
Se segussemos a dieta da preveno, conseguiramos economizar centenas de bilhes de dlares em
despesas diretas e indiretas mas estamos realmente dispostos a fazer isso? Por que no tomar a
atitude bvia? Em torno de 40 bilhes de dlares em subsdios federais sero destinados a
plantaes de milho, de modo que o xarope de milho venha a substituir a cana-de-acar. O xarope
de milho foi eleito por muitos especialistas da rea de sade como um dos principais responsveis
pelo aumento da obesidade, uma vez que no sacia a fome. Desde sua inveno, o consumo de todos
os adoantes disparou, assim como o peso das pessoas.
De acordo com um estudo publicado em 2004 no American Journal of Clinical Nutrition, o
crescimento do diabetes tipo 2 desde 1980 ocorreu paralelamente ao aumento do consumo de
adoantes, sobretudo o xarope de milho. Os dados coletados pelo estudo, realizado com 51.603
enfermeiras nos Estados Unidos, mostraram que as mulheres que bebiam uma dose de refrigerante
no diettico ou ponche de frutas diariamente, adoados ou com acar ou com xarope de milho com
alto teor de frutose, engordaram em mdia 4,5 quilos a mais do que as mulheres que bebiam menos
de uma dose por ms. O estudo foi realizado ao longo de quatro anos. Alm disso, as que consumiam
acar ficaram 82% mais suscetveis a desenvolver diabetes tipo 2. Moral da histria: qualquer um
que se preocupe com a prpria sade ou com a sade da famlia no ir consumir essas bebidas,
afirma Walter C. Willett, da escola de sade pblica de Harvard, que participou da conduo do
estudo. Pais que cuidam da sade de seus filhos no devem ter [bebidas que contenham acar
refinado] em casa. A declarao do doutor Willett deixa muito claro: os lucros produzidos pela
Cultura da Morte esto em conflito direto com nossa capacidade de zelar por nossas crianas e por
ns mesmos. A capacidade de amar e cuidar de nossos filhos e de ns mesmos uma caracterstica
saudvel da Cultura da Vida. Ento, escolhemos a vida ou a morte?
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Pesquisas tambm indicam que o xarope de milho com alto teor de frutose interfere no
aproveitamento, pelo corao, de minerais fundamentais, como magnsio, cobre e cromo, alm de
implicar a elevao do colesterol e o surgimento de cogulos. Todos esses fatores contribuem para o
aparecimento de doenas cardiovasculares a principal causa de morte entre diabticos. Descobriuse que o xarope de milho rico em frutose tambm inibe a ao dos glbulos brancos, tornando-os
incapazes de defender o corpo contra agentes externos nocivos.
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No h casualidade aqui, isso elementar. Trata-se de uma tragdia evidente e em andamento. A


Associao Americana de Diabetes estima que a doena esteja custando 132 bilhes de dlares por
ano. Como base de comparao, o custo de todos os tipos de cncer juntos, nos Estados Unidos,
soma 171 bilhes de dlares por ano. Temos uma grande epidemia, e tudo o que fazemos torn-la
ainda pior.
Essa pandemia tem diversas causas secundrias. Alguns mdicos esto um pouco preocupados, pois
cada vez mais crianas tm tomado medicamentos antipsicticos para tratar ansiedade e distrbios
como autismo, e esses remdios podem estimular o ganho de peso, elevando, assim, o risco de
desenvolver diabetes. o caso do antipsictico Zyprexa, por exemplo. Pouco se tem pesquisado
sobre o impacto a longo prazo do diabetes tipo 2 em crianas, no que se refere a seu tempo de vida.
As complicaes crnicas decorrentes tendem a surgir entre dez e quinze anos depois do incio da
doena. Isso quer dizer que problemas limitantes, como doenas renais, cardacas, AVC e cegueira,
hoje afetam pessoas na flor da idade, nos anos em que deveriam ser mais produtivas. As projees
do CDC mostram que a expectativa de vida de crianas com diabetes tipo 2 ser encurtada em
dezenove anos.
O tratamento do diabetes complica-se ainda mais devido crena difundida pelo jornal The New
York Times e apoiada por grande parte dos mdicos: O diabetes no tem cura. uma doena
progressiva e fatal. Contudo, at mesmo os resultados preliminares de nossa pesquisa mostram que
isso no passa de um mito, que, alis, s existe pelo fato de no termos divulgado antes o modo de
reverter o diabetes naturalmente isso porque, em 1920, o doutor Max Gerson curou Albert
Schweitzer recorrendo alimentao viva.
O diabetes , sem dvida, uma pandemia criada pelo estilo de vida mundial da Cultura da Morte. As
estatsticas so aterradoras. O que est em jogo nada menos que a sade de todas as sociedades.
Ento, preciso contribuir para a transio mundial para a Cultura da Vida, o que deve ser feito no
mbito pessoal. Antes de comearmos a falar sobre como reverter facilmente nossa atual pandemia
para criar um mundo livre da doena, precisamos avaliar cientificamente os hbitos pessoais que
favorecem seu desenvolvimento e, a partir dessa abordagem cientfica, desenvolver um programa que
nos ajude a escolher um estilo de vida mais responsvel, que criar condies mais saudveis.

Quando desrespeitamos as leis da natureza, elas deixam de nos respeitar tambm. Neste captulo,
voc ver coisas de que talvez goste muito como parte do que considera como sua identidade.
muito importante que voc reconhea a parte saudvel de si mesmo que no quer o diabetes e tambm
a alimentao e o estilo de vida que geram a doena. Qualquer apego ao diabtico que ramos antes,
e dieta e aos hbitos que nos acompanhavam, precisa ser abandonado. Meus preciosos fardos,
disse o poeta Walt Whitman, carrego-os comigo aonde quer que eu v.
Analisaremos agora nossos preciosos fardos e, no captulo 4, iremos desenvolver um espao mental
e hbitos de vida que nos ajudaro a deix-los de lado por uma vida que nos traga apenas coisas
boas. O captulo 5 mostrar como seguir uma alimentao antidiabetognica da Cultura da Vida
acessvel e saborosa, no importa o quanto sua vida seja corrida. Se tiver alguma dvida ao longo
deste livro, d uma olhada nas histrias de sucesso no captulo 4. Voc ver a realidade que vai
querer para si mesmo, para sua famlia e para a sociedade. Pense que poder se tornar uma das
pessoas mais saudveis e vigorosas que conhece. Vamos orient-lo nessa conquista. Com isso em
mente, avaliaremos esses fardos preciosos, esses hbitos arraigados que precisam ser transformados
de modo a reverter o diabetes tipo 2.
A seguir, h uma lista dos fatores de risco que fazem parte da Cultura da Morte. Neste captulo,
analisaremos cada um deles, alm de outras questes, como envelhecimento acelerado, gentica,
diabetes em crianas, resistncia insulina, diabetes gestacional, mal de Alzheimer e tipos de cncer
associados com a doena. Entre os hbitos pessoais, escolhas e doenas para as quais se tem
predisposio e que so diabetognicos esto:

Sedentarismo, sobretudo o ato de ver televiso.


Sobrepeso e obesidade como o hbito de comer alimentos processados, cozidos, pasteurizados
e expostos a irradiao, com altos ndices glicmicos e de insulina, pobres em fibras, constitudos de
carne, gorduras e produtos txicos, incluindo os encontrados nos peixes.

Consumo de leite e derivados.


Colesterol no sangue.
Estilo de vida estressante e hipertenso.
Cndida.
Depresso.

Sndrome metablica (sndrome X).


Intoxicao por metais pesados e pela gua.
Vacinas.
Caf e outras bebidas com cafena.
Tabagismo.

SEDENTARISMO
Segundo o Centro de Controle e Preveno de Doenas CDC, 37,7% dos diabticos dizem ser
fisicamente inativos. A falta de atividade fsica estimula o diabetes tipo 2 e aumenta a necessidade de
insulina em quem tem o tipo 1, pois no prov as protenas especiais que levam glicose para as
clulas. Essencialmente, a atividade fsica funciona como uma injeo de insulina, pois reduz os
nveis de glicemia. Exercitar os msculos com maior frequncia e esforo aumenta sua capacidade
de utilizar a insulina e absorver a glicose. Isso alivia o trabalho das clulas beta, produtoras de
insulina no pncreas.
Uma nova teoria sobre os exerccios funcionarem como a insulina vem das chamadas protenas
transportadoras GLUT-4, que conduzem a glicose s clulas musculares. As atividades fsicas fazem
com que essas protenas especiais cheguem superfcie da membrana celular, onde podem fazer a
glicose em circulao mover-se para um lado e para o outro na clula, aumentando a sensibilidade
insulina e diminuindo a sua necessidade. Descobertas feitas pelo Nurses Health Study e pelo Health
Professionals Follow-Up Study indicam que caminhar rapidamente por trinta minutos todos os dias
reduz em 30% os riscos de desenvolver diabetes tipo 2. Os benefcios da atividade fsica, com
sugestes e informaes, sero apresentados com mais detalhes no captulo 3.

PROGRAMAO DA TV
Vamos analisar o ato de assistir a programas de TV especificamente. Um estudo realizado pela
Associao Americana de Diabetes avaliou 41.811 homens com idade entre 40 e 75 anos, por um
perodo de dez anos. Observou-se uma associao direta entre os hbitos televisivos e o risco de
desenvolver diabetes. Aqueles que ficavam sentados em frente TV por mais de dezenove horas por
semana eram 150% mais propensos a se tornar diabticos do que os homens que assistiam a at trs
horas semanais deTV. Steve Allen chamou isso de chiclete para os olhos. Ficar sentado em frente
ao aparelho uma forma de sedentarismo, e h cada vez mais evidncias de que os exerccios fsicos
previnem o desenvolvimento do diabetes melito tipo 2.
A cada duas horas da semana que voc passa assistindo a programas de TV, em vez de procurar algo
mais ativo para fazer, suas chances de desenvolver diabetes aumentam em 14%.
1

SOBREPESO E OBESIDADE
importante compreender sobrepeso e obesidade, juntos ou separadamente, como reflexos da
alimentao e dos hbitos da Cultura da Morte, como causas subjacentes da resistncia insulina e
do diabetes. Dados do CDC mostram que, entre os diabticos, 82,1% esto acima do peso ou so
obesos e 48,1% so obesos com base em altura e peso declarados por eles mesmos. O sobrepeso e a
obesidade so precondio para muitas doenas fatais evitveis do mundo desenvolvido de hoje.
Segundo notcia publicada no New England Journal of Medicine, atualmente a obesidade um fator
to importante na expectativa de vida que tem mais peso que o efeito negativo de todas as mortes
inesperadas juntas (em acidentes, homicdios, suicdios etc.), e acredita-se que ela chegar perto ou
at superar os efeitos negativos que a doena isqumica do corao ou o cncer tm sobre a
expectativa de vida. E prossegue: A partir de nossa anlise a respeito do efeito da obesidade
sobre a longevidade, conclumos que o aumento constante da expectativa de vida visto nos dois
ltimos sculos est perto de chegar ao fim.
2

Vamos, agora, analisar algumas das causas que teoricamente esto por trs do excesso de peso e da
obesidade.

ALIMENTOS PROCESSADOS, COZIDOS, PASTEURIZADOS E EXPOSTOS


A RADIAO
No h por que abrir mo da sade e abreviar a vida s para que algum lucre com o comrcio de
produtos com maior prazo de validade, as chamadas comidas de convenincia. Continuar a ingerir
esses alimentos renovar o ttulo de membro da Cultura da Morte.
Segundo o Instituto Max Planck, quando cozinhamos os alimentos coagulamos metade de suas
protenas. Outra pesquisa mostra que entre 70 e 90% das vitaminas e minerais e at 100% dos
fitonutrientes so destrudos durante o cozimento da comida. Processamento, cozimento,
pasteurizao e irradiao so mtodos de tratamento que destroem as propriedades
antidiabetognicas que os alimentos fornecem em seu estado natural. Por causa desses processos que
eliminam pelo menos 50% do valor nutricional dos alimentos, precisamos comer mais para obter os
nutrientes que os alimentos crus e integrais nos teriam fornecido. Essa alimentao excedente gera
ganho de peso. Isso tem tudo a ver com o motivo que nos leva a propor uma dieta de alimentos vivos
rica em nutrientes, como veremos no captulo 4. Alm disso, a comida pronta nos enche de calorias
vazias, deixando-nos com mais fome e vidos por comida.
Para ilustrar bem essa situao, fazer as compras na parte do supermercado onde esto os alimentos
processados pode provocar diabetes. O pesquisador sobre obesidade da Universidade de
Washington, Adam Drewnowski, queria descobrir por que os americanos de baixa renda constituem o
indicador mais certeiro da obesidade. Com 1 dlar hipottico para gastar, Drewnowski usou-o para
comprar o mximo de calorias que conseguisse. Ele descobriu que compraria mais calorias por dlar
nos corredores de alimentos processados e bebidas doces. E que 1 dlar era capaz de comprar 1.200
calorias em bolachas e batatas fritas, mas apenas 250 calorias em cenouras; ou 875 calorias em

refrigerante contra apenas 170 calorias num suco de laranja. Assim, compreendemos mais
claramente por que as pessoas das classes mais baixas tm os maiores ndices de diabetes nas
culturas ocidentais.
3

Indo mais fundo no aspecto psicoespiritual, ao contrastar a Cultura da Morte com a Cultura da Vida,
o que tenho a dizer que para a alma faminta, nunca h alimento suficiente. A Cultura da Morte
cria uma experincia espiritual ansiosa e vazia, que tentamos satisfazer com comida, em vez de com
amor e carinho. A Cultura da Vida enche nossa alma de amor.

NDICES GLICMICOS E DE INSULINA


A alimentao com alto ndice glicmico a que inclui acar refinado, farinha branca, arroz branco,
mel, melado, lcool, caf, trigo, alimentos prontos e a maioria das frutas (algumas, porm como as
frutas vermelhas, tm ndice glicmico de moderado a baixo). Tambm fazem parte desse tipo de
alimentao beterraba e cenoura cozidas, nabo, abbora de vero, inhame cozido, abbora, batatainglesa, damasco, figo, uva, uva-passa, melo, manga, banana, mamo, pera, pssego, ameixa,
abacaxi, kiwi, sapota, tmara e frutas secas. Todos os sucos de frutas, de cenoura e de beterraba
tambm tm alto teor glicmico. Entre os alimentos com alto ndice de insulina que tm baixo teor
glicmico, mas ainda assim so diabetognicos esto as carnes vermelha, de frango, de peixe e os
laticnios.
Recomendamos no consumir frutas por um perodo de trs a seis meses, at que a glicemia de jejum
se estabilize em 85 ou menos, e, depois que isso acontecer, ingerir apenas as que tm baixo ndice
glicmico, como as frutas vermelhas (morango, amora, framboesa), cereja, frutas ctricas, bagas de
goji, cranberry e, s vezes, ma.

POUCAS FIBRAS
As fibras constituem a parte do vegetal que no pode ser digerida ou absorvida pelo corpo.
Consistem em um carboidrato obtido de verduras, frutas, nozes e sementes. E podem ser solveis em
gua ou no. As fibras solveis em gua so muito benficas para diabticos, pois retardam o ritmo
pelo qual os alimentos passam pelo estmago. Isso faz com que haja menor absoro de glicose pela
corrente sangunea, amenizando as oscilaes bruscas de glicemia. Tudo isso conduz ao aumento da
sensibilidade insulina, combatendo a resistncia ao hormnio e auxiliando seu trabalho no
transporte de glicose para as clulas.
Segundo o doutor Julian Whitaker:
Um dos primeiros estudos a mostrar o poder da fibra alimentar no tratamento do diabetes foi conduzido por Perla M. Miranda e
David L. Horwitz e publicado no Annals of Internal Medicine, em 1978. Cada um dos oito sujeitos, que tinham diabetes
insulinodependente, consumiram ora 20 gramas de fibras por dia em forma de po rico em fibras, ora apenas 3 gramas de fibras.
Todos os outros elementos da dieta foram mantidos constantes, assim como a dosagem de insulina. Durante o perodo de baixo
consumo de fibras, a mdia de glicemia dos pacientes foi 169,4 mg/dL. J no perodo de alto consumo de fibras, ficou em 120,8
mg/dL.4

GORDURA ANIMAL: CONSUMO DE CARNE


Um diabtico em potencial pode se tornar um diabtico de fato com refeies sem carboidratos baseadas
em carne e gordura.
Doutor I. M. Rabinowich, 1930
Cem gramas de carne elevam os nveis de insulina dos diabticos tanto quanto a mesma medida de acar.
Diabetes Care 7, 1984, p. 465
Queijos e carnes aumentam mais as taxas de insulina do que os temidos
alimentos cheios de carboidratos, como as massas.
American Journal of Clinical Nutrition 50, 1997, p. 1264
Um nico hambrguer ou trs fatias de cheddar aumentam mais as taxas de insulina do que o equivalente
a duas xcaras de macarro cozido.
American Journal of Clinical Nutrition 50, 1997, p. 1264

Estamos sugerindo aqui que o xito da reverso do diabetes depende do retorno alimentao viva,
rica em enzimas, em alimentos no processados, que parte da Cultura da Vida. Essa dieta similar
quela que o homem seguiu por pelo menos 3,2 milhes de anos. A mudana aconteceu cerca de
10.000 anos atrs, quando a agricultura e a criao de gado ficaram em primeiro lugar nas culturas
tribais e passamos a nos transformar em uma civilizao baseada no cultivo de gros e no gado. A

criao de gado introduziu, pela primeira vez na histria, grandes quantidades de carne em
frequncia constante na nossa alimentao. Antes disso, a espcie humana no ingeria muita carne.
De acordo com Robert Leakey, um dos mais importantes antroplogos mdicos do mundo, a
alimentao humana consistia, primeiro, em uma dieta vegana como a dos chimpanzs, contendo
eventualmente um pedao de carne. Pela lgica, podemos perceber que um urso-pardo
evidentemente mais carnvoro do que o homem basta olhar para suas patas e dentes , mas ainda
assim entre 95 e 97% de sua alimentao composta de vegetais crus. A alimentao dos hunza,
povo longevo do norte do Paquisto, contm menos de 1% de carne. Entre 1840 e 1974, a quantidade
de carne consumida por pessoa nos Estados Unidos praticamente quintuplicou. Mais ou menos na
mesma poca, o pas deixou de ser a nao mais saudvel do mundo, em 1900, entre cem avaliadas,
para ficar em ltimo em 1990.
5

A alimentao que, historicamente, mostrou-se a melhor para a sade e para a preveno do diabetes
tipo 2 na verdade aquela rica em carboidratos complexos, sem gordura animal e com gordura
vegetal moderada (15-20%); baixa em ndices de glicose e insulina; e rica em fibras. Na Segunda
Guerra Mundial, o professor H. P. Himsworth observou que, quando a escassez de alimentos tirou de
circulao a farinha branca, o acar comum e as carnes, com suas protenas e gorduras tpicas da
alimentao britnica, a taxa de mortalidade por diabetes caiu pela metade.
Estudos mostraram que homens da Igreja Adventista do Stimo Dia que comiam carne seis ou mais
dias por semana tinham 3,8 vezes mais chances de ter o diabetes mencionado no atestado de bito se
comparados com os adventistas do Stimo Dia que eram ovolactovegetarianos. No de admirar, j
que a carne contm uma quantidade considervel de colesterol e gordura saturada, o que aumenta o
risco de aterosclerose, a principal causa de morte entre diabticos. O que realmente surpreendeu, no
entanto, foi descobrir que, vinte anos antes, no incio do estudo, aqueles que no eram diabticos se
tornariam mais propensos a ter diabetes se passassem a consumir carne com frequncia.
6

No China study, T. Colin Campbell cita um estudo que avaliava alimentao e diabetes entre a
populao nipo-americana masculina no estado de Washington. Entre esses homens, filhos de
japoneses que migraram para os Estados Unidos, extraordinariamente a incidncia do diabetes era
quatro vezes maior do que na mdia dos japoneses da mesma faixa etria que permaneceram no
Japo. Entre os nipo-americanos, aqueles que manifestaram a doena tambm comiam mais protena
animal, gordura animal e colesterol, todos encontrados apenas em alimentos de origem animal. O
consumo total de gorduras tambm era maior entre os diabticos. As mesmas caractersticas
alimentares tambm resultavam em excesso de peso. Essa segunda gerao de nipo-americanos tinha
uma dieta com mais carne e menos vegetais do que os nascidos no Japo. Como escreveram os
pesquisadores: Aparentemente, os hbitos alimentares dos japoneses que vivem nos Estados Unidos
esto mais prximos da dieta dos americanos do que da dos japoneses. O resultado a incidncia
quatro vezes maior de diabetes.
7

Os benefcios de uma dieta de alimentos vegetais profissionalmente reconhecida. A Associao


Diettica Americana, a maior organizao de dietistas profissionais do mundo, publicou as seguintes
declaraes em junho de 2003, sobre o estilo de vida e a dieta vegetarianos:
9

Tem sido relatado que os vegetarianos tm menos massa corporal do que os no vegetarianos, alm de menores ndices de morte por
doena isqumica do corao; eles apresentam tambm taxas inferiores de colesterol no sangue, presso arterial mais baixa e menos
ocorrncias de hipertenso, diabetes tipo 2 e cncer de prstata e de clon. A alimentao vegana e outros gneros de dietas
vegetarianas, se bem planejadas, so adequadas para todos os estgios do ciclo da vida, incluindo gravidez, lactao, infncia e
adolescncia.
A alimentao vegetariana oferece diversos benefcios nutricionais, como menores ndices de gordura saturada, colesterol e protena
animal, alm de mais carboidratos, fibras, magnsio, potssio, folato e antioxidantes como vitaminas C e E e fitoqumicos. [...]
Do ponto de vista da Associao Diettica Americana e do Dietistas do Canad, as dietas vegetarianas bem planejadas so
saudveis, nutritivas e proporcionam benefcios para a sade na preveno e no tratamento de certas doenas.

O consumo de carne diabetognico em qualquer caso, e de maneira alguma a carne um alimento


ou fonte de protenas ideal para o ser humano. Esse hbito cria precondies para o diabetes, alm
de acelerar suas complicaes uma vez que a doena j tenha se manifestado. Uma pesquisa citada
no livro Nutrio evolutiva revela que a protena da carne pode aumentar a resistncia insulina,
uma precondio para o diabetes e para seu processo degenerativo. Vamos investigar os aspectos
negativos da ingesto de carne e ento pensar se essas realidades devem fazer parte ou no da dieta e
dos hbitos antidiabetognicos da Cultura da Vida, delineados para reverter completamente a doena.
Segundo T. Colin Campbell, diversos estudos mostram que os vegetarianos e veganos so mais
esbeltos, pesando sempre entre 2,3 e 14 quilos a menos do que aqueles que comem carne.
Nossos resultados no Programa de 21 Dias do Tree of Life confirmam essa informao. Durante o
programa de trinta dias para o filme, os participantes, que antes comiam carne, perderam entre 9 e
14,5 quilos.
10,11,12,13,14,15,16

Entre os que ingerem carne, as doenas cardiovasculares so significativamente mais comuns. Em


1961, a American Medical Association [Associao Mdica Americana] declarou que 97% das

doenas cardacas seriam eliminadas se as pessoas parassem de comer carne e adotassem uma dieta
vegetariana.
Em seu livro Fats that heal, fats that kill [Gorduras que curam, gorduras que matam], Udo Erasmus
diz que diversas espcies de peixes contm gorduras e leos txicos. Um exemplo o cido graxo
cetoleico, presente no arenque, na savelha, na anchovinha e at no leo de fgado de bacalhau!
Mulheres mais jovens que comem carne vermelha com frequncia parecem enfrentar risco maior de
ter uma forma comum de cncer de mama, segundo um estudo extenso e conhecido de Harvard sobre
sade feminina, publicado no Archives of Internal Medicine, em novembro de 2006. Tendo avaliado
mais de 90.000 mulheres, o estudo mostrou que quanto mais carne vermelha elas consumiam na faixa
dos 20, 30 e 40 anos, maior era seu risco de desenvolver cncer de mama estimulado por hormnios
nos doze anos seguintes. As que consumiam carne vermelha sempre tinham quase o dobro de risco
quando comparadas s que a consumiam eventualmente.
17

Homens cujas mes quase no consumiam carne, em comparao com homens cujas mes comiam
muita carne, so mais viris. Os primeiros tm concentraes de espermatozoides 24,3% maiores que
os ltimos. Entre estes, 18% tinham nveis de espermatozoides abaixo do que a Organizao Mundial
da Sade considera como o limite inferior de subfertilidade esse ndice de infertilidade trs
vezes maior do que o dos filhos de mes que consumiam pouca carne vermelha. Generalizando,
temos duas teorias possveis: filhos de mulheres veganas so mais viris, e homens veganos so mais
viris.
Eliminar a carne da dieta e consumir apenas alimentos de origem vegetal pode amenizar ou at curar
a asma. Trinta e cinco pacientes que sofriam de asma brnquica havia cerca de doze anos, todos sob
medicao de longo prazo, vinte deles com cortisona, foram submetidos a uma alimentao
unicamente vegetal por um ano. Em quase todos os casos, a medicao pde ser retirada ou reduzida
drasticamente. Houve diminuio significativa dos sintomas. Vinte e quatro pacientes (69%)
concluram o tratamento. Destes, 92% relataram melhora dentro de um ano, sendo 71% em apenas
quatro meses.
18

A ocorrncia de osteoporose bem maior entre consumidoras de carne, ou mesmo em mulheres que
ingerem trs ou mais copos de leite por dia. Pesquisas indicam que grandes quantidades de protena
criam acidez do plasma, o que faz com que os ossos rejeitem o clcio para neutraliz-la.
A grande concentrao de fsforo na carne literalmente empurra o clcio para fora dos ossos. O que
acontece de fato que, do ponto de vista da sade, particularmente do diabetes, a protena obtida da
carne animal inclusive de peixe de qualidade inferior de origem vegetal. Esse fato cientfico
inconteste confirmado pelo China Study, realizado por T. Colin Campbell e pelas evidncias
epidemiolgicas de 6.500 chineses em 65 provncias. O estudo mostrou que quanto mais protena
animal era consumida, maior era a incidncia de cncer. Segundo o Instituto Max Planck, o cozimento
coagula aproximadamente 50% da protena, tornando a comida menos digervel, mais grossa e
potencialmente inflamatria. No fim, cozinhar a protena da carne faz com que se aproveite apenas a
metade da protena ingerida, e a outra metade acaba agindo como toxina inflamatria.
As melhores e mais assimilveis fontes de protena so algas (aproximadamente 79% de protena),

sementes oleaginosas, sementes, plen de abelha, verduras, gros e feijo. A espirulina, a alga azul
esverdedada, a chlorella, sementes de cnhamo, azeitonas, todos os brotos (incluindo cereais e
feijes germinados), o plen de abelha, vegetais verdes (sobretudo espinafre, agrio, rcula, couve,
brcolis, couve-de-bruxelas, salsa), verduras e superalimentos verdes em p so exemplos de
alimentos vivos ricos em protenas.

TOXICIDADE AMBIENTAL NOS ALIMENTOS


Os animais acumulam alimentos vegetais para formar seus tecidos. Mas, se houver toxicidade no ar,
na gua e/ou no ambiente do alimento produtos qumicos, pesticidas, herbicidas, larvicidas,
fungicidas, detergentes, gua sanitria, solventes txicos , tudo isso acaba se acumulando nos
animais. Os derivados do leite contm cinco vezes mais pesticidas do que as frutas e verduras
encontradas no mercado. E as carnes, como frango ou peixe, que esto no topo da cadeia alimentar,
contm quinze vezes mais resduos de pesticidas do que as frutas e verduras.
De um ponto de vista prtico, comer peixe potencialmente perigoso por causa da poluio das
guas, que est cada vez maior. Os maiores contaminantes da gua so o bifenil policlorado
(polychlorinated biphenyl PCB) e o mercrio. O PCB, junto com a dioxina, o DDT (dicloro
difenil tricloroetano) e o dieldrin, est entre os produtos qumicos mais txicos do planeta. Segundo
John Culhane, em seu artigo escrito em 1980 PCBs: The poisons that wont go away [PCBs: Os
venenos que no vo embora], apenas algumas pores por bilho dessas substncias podem
provocar cncer e defeitos de nascena em animais de laboratrio. O dcimo Conselho sobre
Qualidade Ambiental, conselho anual patrocinado pelo governo dos Estados Unidos, declarou
presena de PCB em todas as amostras de esperma humano. E, conforme artigo de 1979, publicado
no jornal The Washington Post, o PCB considerado um dos principais motivos pelo fato de a
contagem mdia de esperma dos americanos ser hoje aproximadamente 70% do que era h trinta
anos. O artigo tambm chama ateno para o fato de que 25% dos estudantes universitrios eram
estreis na poca, contra 0,5% trinta anos antes. Muitos especialistas em toxicidade concordam que a
principal origem da contaminao humana o consumo de peixes oriundos de guas com grandes
concentraes de PCB, o que hoje significa praticamente todos os lugares. A Environmental
Protection Agency calcula que os peixes podem concentrar at 9 milhes de vezes o nvel de PCB da
gua em que vivem. A substncia j foi encontrada em peixes das partes mais remotas e profundas
dos oceanos.
19

Peixes e frutos do mar acumulam toxinas naturalmente, pois vivem e se banham nessas guas. Ostras,
mariscos, mexilhes e vieiras filtram 38 litros de gua por hora. Em um ms, uma ostra acumula
toxinas numa concentrao 70.000 vezes maior do que a gua em que vive. Mas deixar de comer
peixe no a soluo afinal, metade dos peixes pescados so dados como alimento para animais de
criao. Segundo o livro Diet for a new America, de John Robbins, esses animais, nos Estados
Unidos, consomem mais peixe do que toda a populao humana de todos os pases da Europa
Ocidental. Testes peridicos feitos nos Estados Unidos detectaram ovos e galinhas altamente
contaminados com PCB aps serem alimentados com peixes contaminados pela substncia.

A intoxicao por mercrio por meio de ingesto de peixe outra fonte conhecida de doenas. Os
dois tipos mais perigosos de mercrio so o comum e o metilmercrio, que cerca de cinquenta
vezes mais txico. Embora a opinio geral seja que o mercrio das plantas menos txico, os
especialistas no entraram num acordo sobre se o mercrio nos peixes armazenado originalmente
na forma do metilmercrio, mais txico. De qualquer maneira, crianas e adultos que consumiram
peixes das guas contaminadas por mercrio da baa de Minamata, em 1953, e do rio Agano, em
Niigata, em 1962, ambos no Japo, e em regies do Iraque, Paquisto e Guatemala, sofreram as
consequncias: leses cerebrais e neurolgicas, coma e at morte.
Pesquisadores de Taiwan constataram que o txico composto de mercrio presente em alguns frutos
do mar prejudica as clulas produtoras de insulina do pncreas. Em seus experimentos, Shing-hwa
Liu e seus colegas expuseram culturas de clulas beta produtoras de insulina ao metilmercrio.
Foram usadas as mesmas concentraes do metal que as pessoas consumiriam por meio da carne de
peixe dentro dos limites recomendados pela Food and Drug Administration FDA, dos Estados
Unidos.
20

A contaminao por peixe muito comum. Segundo o doutor Rudolph Ballentine, a intoxicao por
mercrio tem sido relatada com cada vez mais frequncia por mdicos e dentistas. A alimentao
rica em peixe e o uso de amlgama (que contm mercrio) em procedimentos dentrios so as
principais causas. Apenas o consumo de peixe j pode ser suficiente para causar intoxicao. Um
artigo da Associao Mdica Canadense, de 1976, relatou que ndios do norte do Canad, que
comiam em torno de meio quilo de peixe por dia, apresentavam sintomas de envenenamento por
mercrio. Um estudo realizado em 1985 na Alemanha Ocidental, com 136 pessoas que consumiam
peixes do rio Elba regularmente, descobriu uma correlao entre os nveis de mercrio e pesticidas
no sangue e a quantidade de peixe consumida.
Um estudo publicado na Diet and Nutrition Letter, da Universidade Tufts, nos Estados Unidos,
mostrou que quanto maior a quantidade de peixes do lago Michigan ingerida por gestantes, mais seus
bebs apresentavam reflexos anormais, fadiga geral, reaes lentas a estmulos externos e sinais de
depresso. Descobriu-se que as mes que comiam peixe apenas duas ou trs vezes por ms geravam
bebs com peso entre 200 e 260 gramas a menos que o normal no nascimento e com cabea menore.
Num estudo subsequente, relatado no Child Development em 1986, Jacobsen constatou que a
quantidade de peixe consumida pelas mes e o desenvolvimento cerebral dos bebs estavam
intimamente relacionados, mesmo que a ingesto se desse apenas uma vez por ms. Quanto maior o
consumo de peixe pelas mes, menor o QI verbal dos filhos. Alm disso, essas crianas, dezessete
ou dezoito anos depois, demonstravam desempenho inferior nas avaliaes para entrar na faculdade.
A crianas em geral so mais sensveis a toxinas, e so os principais indicadores do que pode estar
acontecendo com os adultos num grau menor. Segundo um estudo realizado na Sucia em 1983, o
leite de mes que consumiam sempre peixes gordurosos do mar Bltico tinham maiores
concentraes de PCB e pesticidas at do que aquelas que comiam carne vermelha. No estudo, as que
apresentaram as menores concentraes de resduos de pesticidas foram as lactovegetarianas.
21

22

CONSUMO DE LATICNIOS
Ora, todo aquele que se alimenta de leite inexperiente na palavra da justia, porque criana. Mas o alimento
slido para os adultos, para aqueles que, pela prtica, tm as suas faculdades exercitadas para discernir no
somente o bem, mas tambm o mal.
Hebreus, 5, 13-14

Crianas com tendncia gentica ao diabetes que bebem leite de vaca tm ndices de diabetes juvenil
onze a treze vezes maiores do que aquelas que se alimentam do leite materno por, pelo menos, trs
meses. Embora muitos no saibam, o diabetes juvenil est diretamente associado ao consumo de
leite. Com base nesses dados, em 1994 a Academia Americana de Pediatria fez uma grande
campanha para que famlias com histrico de diabetes no dessem leite de vaca ou derivados a suas
crianas por pelo menos dois anos. O que explica isso a existncia de mais de cem antgenos no
leite, e a causa do aumento do diabetes juvenil o fato de as crianas formarem muito mais
anticorpos para os antgenos do leite de vaca. De acordo com um estudo de Outi Vaarala, relatado no
peridico Diabetes em 1999, detectou-se uma quantidade oito vezes maior de anticorpos contra a
protena do leite em crianas consumidoras de laticnios que tambm desenvolveram diabetes
juvenil. A Finlndia, que apresenta o maior consumo de leite do mundo, tem tambm o maior ndice
per capita de diabetes insulinodependente. O problema que os anticorpos que atacam os antgenos
do leite reagem com as clulas beta do pncreas, gerando inflamaes e cicatrizes, o que bloqueia ou
anula a produo de insulina pelas clulas beta.
23

24

Isso no novidade. Em 1992, o New England Journal of Medicine publicou um estudo realizado
com crianas entre 4 e 12 anos, na Finlndia. Foram medidos os anticorpos que elas criavam contra a
seroalbumina bovina. Das 142 crianas com diabetes juvenil, todas apresentaram contagem de
anticorpos maior que 3,55, e nenhuma das 79 no diabticas ultrapassou esse limite. Essa total
ausncia de coincidncia de contagem de anticorpos nos dois grupos levou a alguns estudos muito
esclarecedores sobre a relao entre o consumo do leite de vaca e o diabetes juvenil.
Um estudo no Chile constatou que crianas geneticamente suscetveis que tiveram o leite materno
substitudo pelo de vaca muito cedo antes dos trs meses de idade apresentam 13,1 vezes mais
risco de desenvolver diabetes juvenil do que as crianas no propensas doena ou que mamaram no
peito pelo menos at terceiro ms de vida. Outro importante estudo nos Estados Unidos comprovou
que a incidncia de diabetes tipo 1 11,3 vezes maior em crianas com tendncia gentica que
passaram a tomar leite de vaca no lugar do materno antes dos trs meses do que entre aquelas que
no tm tendncia e foram amamentadas com leite materno at pelo menos os trs meses de idade. A
viso estatstica geral de que qualquer dado que seja trs ou quatro vezes maior considerado uma
descoberta significativa.
25

26

Avaliando o consumo de leite de vaca entre 0 e 14 anos e o incio da manifestao do diabetes tipo 1,
pode-se ver a relao entre uma coisa e outra. No toa que a incidncia do diabetes tipo 1 entre
as crianas japonesas, que representam o menor consumo de leite, 36 vezes menor do que entre as
finlandesas, que so as que mais consomem leite no mundo.
27

Unindo os dados das crianas geneticamente suscetveis com os das no suscetveis, h 1,5 mais
risco para as que comeam a tomar leite de vaca antes de trs meses de idade, o que representa um
aumento de aproximadamente 50% na incidncia do diabetes tipo 1. Outro estudo na Finlndia
revelou que o consumo do leite de vaca aumentou a ocorrncia do tipo 1 em 500-600%.
28

Os resultados como um todo indicam que o leite de vaca, sobretudo em crianas geneticamente
propensas e que deixaram de mamar no peito antes do terceiro ms de vida, aumenta
significativamente o risco de desenvolver o diabetes tipo 1. O consumo do leite tem muitas outras
implicaes na sade e no esprito, que vo alm do escopo deste livro.

ALERGIAS E INTOLERNCIA LACTOSE


Segundo a Associao Americana de Gastrenterologia, o leite de vaca a causa nmero um das
alergias alimentares entre bebs e crianas. A maioria das pessoas comea a diminuir a produo de
lactase, a enzima que ajuda a digerir o leite, aos 2 anos de idade o que pode levar intolerncia
lactose. Esse problema atinge milhes de americanos, e estima-se que 90% dos americanos de
origem asitica e 75% dos de origem africana ou nativos sofram desse mal, que pode causar
distenso abdominal, flatulncia, clica, vmitos, dor de cabea, erupes na pele e asma. Estudos
tambm constataram que autismo e esquizofrenia em crianas podem ter ligao com a incapacidade
do corpo em digerir a casena, uma das protenas do leite; os sintomas dessas doenas diminuram ou
desapareceram em 80% das crianas que tiveram o leite excludo de sua alimentao. Um estudo no
Reino Unido mostrou que pessoas que sofriam de arritmia, asma, dor de cabea, fadiga e problemas
de digesto tiveram melhora notvel e muitas vezes total em sua sade depois de cortar o leite da
dieta.
29

30

31

32

33

OSTEOPOROSE

Walter Willett presidente do departamento de nutrio da escola de sade pblica de Harvard e foi
coautor de um importante estudo com mais de 75.000 enfermeiras americanas, que descobriu que as
mulheres que consumiam mais clcio por meio de laticnios na verdade sofriam muito mais fraturas
do que aquelas que ingeriam menos leite. Citando um estudo de 1980 publicado no peridico
Clinical Orthopedics and Related Research, Mark Hegsted, da Universidade Harvard, defende que
os Estados Unidos e os pases escandinavos so os lugares onde mais se consome laticnios no
mundo, e, apesar disso, tm os maiores ndices de osteoporose. Conforme alertam o Conscious
Eating e o American Journal of Clinical Nutrition, existe um problema de protena em demasia na
alimentao. Tal excesso de protena animal cria acidez e grande concentrao de fsforo, que tira o
clcio dos ossos, sendo essa, portanto, uma explicao plausvel para o fato de as pessoas que
consomem mais derivados do leite terem ndices maiores de osteoporose. Em 1985, o American
Journal of Clinical Nutrition publicou um estudo que sugere que os laticnios no previnem a
osteoporose, provavelmente pela grande concentrao de protenas do leite.
34

35

A deficincia de clcio, ento, no uma ameaa a algum que tem dieta baseada unicamente de
alimentos vegetais. Na verdade, a insuficincia de clcio aparentemente no constitui problema
algum. Uma anlise crtica do assunto no Postgraduate Medical Journal, em 1976, revelou que a
deficincia de clcio provocada por quantidade insuficiente de clcio na alimentao desconhecida
nos seres humanos.
36

CNCER
T. Colin Campbell fez um estudo de 27 anos, publicado como The China study, organizado
juntamente por Cornell, Oxford e pela Academia Chinesa de Medicina Preventiva. Financiado pelo
National Institutes of Health, pela Sociedade Americana do Cncer e pelo Instituto Americano para a
Pesquisa do Cncer, o estudo foi chamado pelo jornal The New York Times de O Grande Prmio de
Epidemiologia. Sua equipe de pesquisa investigou o papel das protenas na promoo do cncer e
encontrou uma que em muito favorecia a doena a casena, presente no leite de vaca. Ela constitui
87% das protenas nos laticnios e estimula todos os estgios do processo cancergeno.
E adivinhe quais eram as protenas saudveis? As de origem vegetal. O que foi constatado de fato
pela pesquisa foi que pessoas que consumiam mais alimentos de origem vegetal eram as mais
saudveis e tinham menor probabilidade de desenvolver doenas crnicas. Acima de tudo, a partir
de descobertas de outros pesquisadores e clnicos de diversas partes do mundo, descobriu-se que a
alimentao que frequentemente tem sido apresentada para reverter e/ou prevenir [doenas
provocadas pelo consumo de protena animal] a mesma dieta base de vegetais e alimentos
integrais tida como promotora da sade ideal nas pesquisas de laboratrio e no China study. As
descobertas tm fundamento.
37

LINFOMA

Na Noruega, foi feito um acompanhamento de 15.914 indivduos por onze anos e meio. Entre aqueles
que bebiam dois ou mais copos de leite por dia, a incidncia de cncer nos rgos linfticos era 3,5
maior. Um dos artigos mais reflexivos sobre o assunto foi escrito por Allan S. Cunningham, de
Cooperstown, Nova York, no peridico The Lancet, de 27 de novembro de 1976 (pgina 1184),
intitulado Lymphomas and animal-protein consumption [Linfomas e o consumo de protena animal].
Cunningham acompanhou o consumo de carne vermelha e laticnios em gramas por dia por um
perodo de um ano, 1955-1956, em quinze pases. A Nova Zelndia, os Estados Unidos e o Canad
apresentaram o maior consumo, nessa ordem. O Japo teve o consumo mais baixo. A diferena entre
o maior e o menor foi de quase trinta vezes: 43,8 gramas/dia entre os neozelandeses contra 1,5 grama
entre os japoneses. Nos quinze pases analisados, Cunningham descobriu uma significativa relao
entre mortes por linfoma e ingesto de carne vermelha e derivados do leite. No caso dos laticnios, a
explicao que seu consumo cria um estresse crnico no sistema imunolgico que torna os animais
de laboratrio mais suscetveis a linfomas, e possivelmente os seres humanos tambm. sabido que
a ingesto do leite de vaca pode produzir linfopatia generalizada, inchao no fgado ou no bao e
hipertrofia da adenoide. Pode-se admitir a hiptese de que a protena da carne some seu efeito
carcinognico geral ao efeito carcinognico especfico dos laticnios sobre a linfa.
38

CNCER DE OVRIO
A ingesto de mais de um copo de leite por dia, ou o equivalente a isso, tem sido responsabilizada
por aumentar em 3,1 vezes o risco de cncer ovariano em mulheres, em relao quelas que no
bebem leite. A faculdade de medicina de Harvard fez um estudo, analisando dados de 27 pases
diferentes, e encontrou a mesma relao entre consumo de produtos do leite e cncer de ovrio.
Essa relao foi relatada pela primeira vez na publicao The Lancet, por Cramer et al. em 1989,
quando foi sugerido que o consumo de lactose poderia ser um fator de risco para o cncer de
ovrio. Mais recentemente, dados coletados do Nurses Health Study, de Harvard, foram usados
para avaliar o consumo de lactose, de leite e seus derivados em relao ao risco de cncer de ovrio
em mais de 80.000 mulheres. Em dezesseis anos de acompanhamento, foram confirmados 301 casos
de um tipo particular de cncer de ovrio nesse grupo. Os resultados mostraram que as mulheres que
consumiam mais lactose tinham o dobro do risco de desenvolver esse tipo especfico de cncer de
ovrio quando comparadas quelas que consumiam menos. Sups-se que a galactose (um componente
da lactose) pode ser prejudicial s clulas ovarianas, tornando-as mais sujeitas ao cncer.
39

40

Em 2004, Susanna Larsson e colegas do Karolinska Institutet, em Estocolmo, na Sucia, publicaram


um estudo no American Journal of Clinical Nutrition que investigava esse assunto. Nesse estudo,
acompanhou-se a alimentao de 61.084 mulheres entre 38 e 76 anos por trs anos. Aps treze anos e
meio, 266 participantes foram diagnosticadas com cncer de ovrio. Os resultados revelaram que as
mulheres que consumiam quatro ou mais pores de laticnios por dia tinham o dobro de chance de
ter a doena, em comparao com as que consumiam pouco ou nenhum laticnio. O leite em si foi o
produto que apresentou maior associao com o cncer de ovrio.
41

CNCER DE PULMO
Um estudo de Curtis Mettlin, financiado pela Sociedade Americana do Cncer e citado no

International Journal of Cancer em 15 de abril de 1989, mostrou que pessoas que bebiam trs ou
mais copos de leite integral por dia dobravam suas chances de manifestar cncer de pulmo.
42

CNCER DE PRSTATA E DE MAMA


Em 1989, o peridico Cancer publicou que homens que ingeriam trs ou mais copos de leite integral
por dia tinham 2,49 mais risco de ter cncer de prstata. Uma crtica de Harvard sobre a pesquisa,
de 2001, abordou o assunto sem rodeios:
43

Doze entre [...] catorze estudos caso-controle e sete entre [...] nove estudos de coorte observaram a existncia de uma associao
em certa medida entre o leite e seus derivados e o cncer de prstata; um dos mais consistentes indicadores do cncer de prstata
na bibliografia especializada [itlico meu]. Nesses estudos, os homens que mais consumiam esses alimentos diariamente
praticamente duplicaram o risco de cncer na prstata, e at quadruplicaram as chances de desenvolver cncer de prstata
metasttico, ou fatal, em comparao com os que consumiam menos laticnios.44

Dados mundiais sobre cncer de mama e de prstata na China, Japo, Inglaterra, Esccia e Canad
(pela International Agency for Research, e nos Estados Unidos (pelo Programa de Vigilncia,
Epidemiologia e Resultados Finais do National Cancer Institute) corroboram essas informaes. A
Figura 3 mostra que a China e o Japo tm a menor incidncia desses tipos de cncer, pois nesses
pases o consumo de laticnios e carne muito pequeno. Como Jane Plant observa em The no-dairy
breast cancer prevention program [Programa sem laticnios de preveno do cncer de mama]:
As cidades japonesas de Hiroshima e Nagasaki tm ndices semelhantes de cncer de mama: e no podemos esquecer que ambas as
cidades foram atacadas com armas nucleares, portanto, alm dos cnceres provocados pela poluio, no seria surpresa encontrar
casos associados radiao. Se uma mulher americana adotasse o estilo de vida da mulher japonesa e vivesse numa Hiroshima
industrializada e exposta radiao, seu risco de desenvolver cncer de mama se reduziria pela metade ou para at um tero. A
concluso inevitvel. Est muito claro que algum fator de estilo de vida no relacionado com poluio, urbanizao ou meio
ambiente est aumentando drasticamente a probabilidade de as mulheres ocidentais desenvolverem cncer de mama.45

No grfico a seguir, nota-se que um homem negro nos Estados Unidos tem 280 vezes mais chances de
desenvolver cncer de prstata do que um homem na rstica Quidong, na China, e setenta vezes mais
do que um homem na urbana Tianjin, tambm na China.

E Plant diz mais:


Sabemos [...] que, qualquer que seja a causa da imensa diferena de ocorrncia de cncer de mama e de prstata entre os pases do
Oriente e do Ocidente, ela no gentica. Estudos sobre migrao mostram que, quando chineses e japoneses mudam-se para o
Ocidente, dentro de uma ou duas geraes suas taxas de incidncia e mortalidade por esses tipos de cncer aproximam-se das taxas
dos pases que os esto hospedando.46

Nos dois anos seguintes a esse estudo, Plant e seu esposo, Peter, avaliaram os resultados do Projeto
China-Cornell-Oxford, de T. Colin Campbell, e concederam o mrito dos baixos ndices de cncer de
mama e prstata ao fato de os orientais no consumirem leite e seus derivados. Abra um livro de
receitas asiticas voc no encontrar meno alguma a laticnios.

CLULAS SOMTICAS
Um centmetro cbico (cm ) de leite de vaca comercial pode ter at 750.000 clulas somticas (de
pus) e 20.000 bactrias vivas e 750 milhes de clulas somticas por litro. Segundo Robert Cohen,
autor do livro Dont drink your milk [No beba seu leite], na Flrida o litro de leite tem em mdia
3

633 milhes de clulas somticas, a taxa mais alta do pas. Montana tem a menor, 236 milhes por
litro. Nem uma taxa nem a outra so saudveis. Alm da presena de clulas somticas e sangue,
atualmente muito comum no produto durante a ordenha feita pela mquina, o leite tambm tem grande
concentrao de pesticidas, herbicidas, antibiticos, hormnios, iodo radioativo e agentes
patolgicos, como a protena causadora da doena da vaca louca e o vrus da leucemia bovina.
Somado a isso, uma pesquisa citada por Robert Cohen defendeu a ideia de que se formam quase
quatro litros de muco extra no corpo como resultado do consumo de derivados do leite. A questo do
muco est associada ao fato de que 87% do leite constitudo de casena, o principal componente de
um tipo de cola.

COLESTEROL ALTO
Todos os alimentos animais fazem aumentar as taxas de colesterol no sangue; isso inclui carne
vermelha, peixe, frango, laticnios e ovos. Os alimentos de origem vegetal no contm colesterol. O
doutor Caldwell B. Esselstyn, autor de Prevent and reverse heart disease [Evite e reverta doenas
do corao], em comunicao privada concedida em julho de 2007, disse que a taxa de LDL
[colesterol ruim] superior a 80 aumenta o risco de doenas cardacas, e abaixo disso segura. Para
ele, os nveis de LDL so os mais importantes indicadores do colesterol de propenso a problemas no
corao. De acordo com o CDC, 55,9% dos diabticos relataram ter colesterol alto, o que aumenta as
chances de terem problemas cardacos e pouco controle da glicose.
Em nosso programa Tree of Life, que inclui o uso moderado de oleaginosas (nozes, avels,
amndoas, castanhas-do-par) e sementes cruas e saudveis, alm de uma dieta 100% viva,
observamos quedas drsticas de LDL entre 21 e trinta dias. Houve casos de pessoas cujas taxas
caram de 148 para 86, de 86 para 46, de 216 para 88, 153 para 105 e de 142 para 85, numa queda
mdia de 67 pontos, ou 44% do LDL em um ms. Nenhuma outra dieta consegue chegar perto desses
resultados, e por isso que recomendamos uma alimentao viva 100% vegetal. Apenas para termos
uma base de comparao, na Universidade de Toronto, o doutor David Jenkins empregou uma dieta
vegana com elementos veganos tradicionais cozidos, como oleaginosas, sementes, farelo de aveia,
produtos de soja e esteroides de plantas. Num perodo de quatro semanas ele obteve uma queda de
29,6% no LDL. Com a alimentao vegana viva, o resultado no mesmo perodo foi 50% melhor, sem
uso de aveia ou soja.

ESTILO DE VIDA ESTRESSANTE


E HIPERTENSO
Quando o corpo est sob estresse, muitos hormnios so liberados, aumentando indiretamente a
excreo de insulina e ao mesmo tempo criando resistncia a ela, uma condio que precede o
diabetes. Esses hormnios liberam energia em forma de glicose e gordura, que ficam disposio
das clulas do corpo, fornecendo combustvel para o que costumamos chamar de reao de luta ou

fuga. Com o estresse h aumento na secreo de catecolaminas (adrenalina), sobretudo pelas


glndulas adrenais, resultando em maior liberao de glicose pelo fgado na corrente sangunea, e de
glicocorticoides, que so hormnios esteroides secretados pelas glndulas adrenais, e o hormnio do
crescimento, produzido pela glndula pituitria. Sabe-se que o estresse extremo por meses seguidos
pode desencadear o incio de um estado de sade diabtico.
Nos Estados Unidos, 62,5% dos adultos com diabetes disseram sofrer de hipertenso (fonte: CDC).
A hipertenso est entre os muitos sintomas da sndrome X, que discutiremos em breve.

CNDIDA
A cndida, tambm comumente associada ao diabetes, um grande sintoma do estilo de vida e da
alimentao diabetognica da Cultura da Morte. Trata-se de um fungo parasita que excreta
substncias txicas que podem atingir a corrente sangunea e provocar distenso abdominal,
depresso, prostrao, halitose (mau hlito), dores menstruais, aftas, lapsos de memria, infeces
recorrentes na bexiga ou na vagina, ansiedade, constipao, diarreia (ou ambos), sensibilidade a
ambientes, piorando em dias midos ou abafados ou na presena de mofo, sensibilidade a alimentos,
insnia, glicemia baixa, alteraes de humor, tenso pr-menstrual, zumbido no ouvido e
sensibilidade a cheiros de perfume, cigarro e outros. Dietas ricas em amido cozido (po, batata
assada, bolo, bolacha, massa) e carregadas de acar refinado e acar de frutas hbridas (sem
sementes) alimentam a cndida. E o diabetes, com suas altas taxas de acar no sangue, torna as
pessoas boas candidatas a ter o fungo.
O livro Rainbow green live-food cuisine [Culinria viva do arco-ris] avalia bem o microrganismo
patognico cndida e como sua presena no corpo aciona o boto de reciclagem, ou compostagem,
uma vez que a cndida tem funo de reciclar o organismo que a hospeda para devolv-lo ao solo.
Essencialmente, a cndida acelera a taxa de fermentao do sistema. Na virada do sculo XIX, esse
fungo foi detectado primeiro em pacientes terminais de cncer e de outras doenas graves, uma vez
que a proliferao de fungos o stimo estgio de enfermidade (discutiremos os sete estgios de
enfermidade no captulo 3). Dependendo do grau de intoxicao, esse processo leva a doena
crnica, sofrimento e at morte. O segredo para recuperar a sade minimizar ou eliminar as
condies txicas para que o boto de compostagem seja desligado. Uma dieta no acidfera, com
baixo teor de acar, baseada em alimentos vivos e um estilo de vida saudvel, o fator
determinante para a reverso do processo degenerativo da candidase crnica ou seja, a
alimentao e os hbitos antidiabetognicos da Cultura da Vida delineados neste livro.

DEPRESSO
Segundo avaliao de vinte estudos realizados nos ltimos dez anos, a incidncia de depresso entre
diabticos de trs a quatro vezes mais alta do que no resto da populao. Enquanto a depresso
afeta 3-5% das pessoas, entre os diabticos essa proporo sobe para 15-20%, de acordo com a
Associao Americana de Diabetes. As mulheres so as que correm mais risco, conforme concluso

de outros estudos.

47

H muitos anos admite-se que essa doena uma complicao do diabetes hiptese quase certa, j
que a alimentao e os hbitos diabetognicos so os mesmos que criam um crebro biologicamente
alterado. Adicionalmente, deficincias de cidos graxos, aminocidos e toxemia tambm ocasionam
a depresso. Pesquisas mais recentes, no entanto, apontam-na como uma possvel causa ou um
desencadeador do diabetes. Pesquisadores do Researches at Kaiser Permanentes Center for Health
Research, em Portland, no Oregon, avaliaram 1.680 membros diabticos de sua organizao de apoio
sade. Foi constatado que, em comparao com os no diabticos, eles haviam feito tratamento de
depresso em maior nmero dentro dos seis meses que antecederam seu diagnstico de diabetes.
Cerca de 84% desses diabticos tambm disseram ter tido mais episdios anteriores de depresso do
que os do grupo-controle. Gregory Nichols, que conduziu o estudo, diz que a pesquisa sugere que a
depresso muitas vezes precede o surgimento do diabetes, mais do que o contrrio.
48

Um importante estudo feito em 2004 pela Universidade Johns Hopkins e por outros centros
monitoraram 11.615 adultos inicialmente no diabticos entre 48 e 67 anos, por um perodo de seis
anos, e constataram que sintomas de depresso prognosticavam a ocorrncia do diabetes tipo 2.
Em anlises prospectivas, aps ajustar por idade, raa, sexo e educao, indivduos do quartil
superior de sintomas depressivos apresentaram 63% mais risco de desenvolver diabetes em
comparao com aqueles do quartil inferior.
49

A boa notcia que desenvolvi um programa de cinco passos para tratar a depresso naturalmente e
que parece funcionar em cerca de 90% dos pacientes. Os detalhes podem ser conferidos em meu
livro Depression-free for life [Sem depresso para toda a vida].

SNDROME METABLICA
(SNDROME X)
O termo sndrome X foi criado pelo endocrinologista Gerald Reaven, na Universidade de Stanford,
para descrever um grupo de sintomas originados por um distrbio metablico geral. Entre esses
sintomas podem estar o diabetes tipo 2, obesidade com incapacidade de perder peso, colesterol alto,
presso alta, taxa de triglicerdios alta, baixo HDL [colesterol bom] e doena cardaca coronariana.
Em torno de 655.000 pessoas so diagnosticadas todos os anos, e calcula-se um nmero igual de
casos no diagnosticados. Algumas estimativas mostram 47 milhes de pessoas com o conjunto de
sintomas conhecido como sndrome X. Um sinal clssico da doena o acmulo de gordura no
abdmen e a incapacidade de perder peso. Segundo o doutor Simeon Margolis, coautor de um
relatrio da Johns Hopkins sobre a sndrome X, a obesidade abdominal muitas vezes o primeiro
sinal visvel da doena. E parece estar associada com a resistncia insulina. Alguns estudos de
longo prazo tm indicado que, quanto mais altas as taxas de insulina no sangue em jejum e maior a
quantidade de gordura abdominal, maior a probabilidade de morte causada pela sndrome X.

O distrbio metablico que criamos com a alimentao e os hbitos no naturais da Cultura da Morte
tem fortes consequncias sobre a sade. Alguns pesquisadores estimam que envelhecemos 30% mais
rpido quando as taxas de glicemia esto elevadas. Alguns dos impactos negativos esto
relacionados com o processo de glicao, no qual a glicose reage com a protena. Isso desordena as
funes proteicas, criando ligaes cruzadas e atrapalhando o trabalho da protena na membrana
celular e nas enzimas. A glicao tambm resulta em grande aumento na produo de radicais livres.
Se no for tratada ou controlada, a sndrome X e o diabetes geram um processo acelerado de
envelhecimento e morte.
Essas duas doenas criam tambm uma alterao qumica nos nervos, que pode debilitar a
capacidade deles de transmitir sinais.
Dormncia, formigamento, sensibilidade exacerbada ao toque, falta de sensibilidade dolorosa e
trmica e perda de coordenao so alguns sintomas de leso nos nervos. O excesso de acar
tambm prejudica os vasos sanguneos que levam oxignio e nutrientes at os nervos. Portadores da
sndrome X tm maior probabilidade de apresentar artrias obstrudas e, assim, baixo fluxo de
sangue nas extremidades, o que aumenta a incidncia de amputaes. At 70% das pessoas com essa
sndrome revelam alguma forma de leso nos nervos. Entre os fumantes, essa proporo ainda
maior. H pessoas que acreditam que a sndrome metablica irreversvel, mas, com o programa do
Tree of Life, temos testemunhado muitos casos de reverso aps um ciclo de trs semanas.

INTOXICAO POR METAIS PESADOS


E GUA POTVEL
O desenvolvimento do diabetes melito insulinodependente depende da interao de agentes ambientais com
as clulas beta do pncreas.50
Universidade de Calgary

Assim como o consumo de alimentos orgnicos uma maneira de evitar a ingesto de toxinas, ter
conscincia da qualidade da gua que se bebe e se usa cada vez mais importante no mundo poludo
de hoje, uma vez que ela uma grande fonte de toxinas. De acordo com o livro Diet for a poisoned
planet [Dieta para um planeta envenenado], menos de 1% da gua da superfcie da Terra boa para
se beber. Em algumas regies dos Estados Unidos e de outros pases, o termo gua potvel para
gua de torneira deve ser visto como nada mais que um eufemismo.
A gua que a populao em geral usa tem duas origens: subterrnea, como a de nascentes e poos, e
de superfcie, como a de rios e lagos. S que, atualmente, essas fontes esto ficando cada vez mais
poludas por causa dos produtos qumicos, da chuva cida, do esgoto no tratado, dos agrotxicos,
do cloro, do flor e do lixo radioativo que so despejados ou que vazam nelas. Um dos exemplos
mais conhecidos de poluio txica das guas o infame caso de Love Canal [bairro de Niagara

Falls], onde, segundo o jornal The New York Times, em 1984 foram despejadas milhares de toneladas
de produtos txicos, incluindo quase trinta quilos do veneno mortal dioxina.
A questo da poluio est to fora de controle que, ao monitorar a incidncia de cncer na
Filadlfia, um pesquisador conseguiu relacionar as diferentes taxas e tipos de cncer com o rio
especfico perto do qual as pessoas viviam. Steve Meyerowitz, em seu livro Water [gua], afirma
que o Centro de Preveno de Cncer Ambiental constatou que houve 67% mais mortes por cncer
de esfago entre os moradores do lado oeste do rio Schuylkill do que entre os do lado leste. No rio
Delaware, os moradores do lado leste sofreram 59% mais mortes por cncer no crebro, 83% mais
melanomas malignos e 32% mais cnceres colorretais do que os do lado oeste. Esse apenas um dos
muitos estudos que associam uma contaminao especfica da gua com o aumento na ocorrncia de
determinados tipos de cncer.
A medicina descobriu o quanto os receptores de insulina so sensveis contaminao qumica.
Metais como cdmio, mercrio, arsnico, chumbo, fluoreto e possivelmente alumnio podem
contribuir para a destruio das clulas beta ao estimular uma reao autoimune a eles aps terem se
ligado a essas clulas no pncreas. pelo fato de o mercrio e o chumbo ligarem-se a junes de
protenas extremamente vulnerveis que eles encontram sua grande capacidade de provocar
alteraes morfolgicas no corpo. Mudanas no funcionamento do pncreas esto entre os
mecanismos patognicos percebidos na intoxicao por chumbo.
51

52

53

CDMIO
Metal pesado e contaminante, muito comum e encontrado no ar, no solo e na gua, o cdmio pode se
acumular no pncreas e ter efeitos diabetognicos nos animais. Num amplo estudo transversal, as
taxas de cdmio na urina so significativamente e de acordo com a dose associados glicemia de
jejum alterada e ao diabetes. Tais acmulos aumentam as chances de ocorrer insuficincia ou
falncia renal, estimulam a atividade dos radicais livres e exacerbam complicaes neuromusculares
do diabetes tipo 2.
Entre as fontes de cdmio esto a gua de torneira, fungicidas, maconha,
carne processada, borracha, peixes e frutos do mar (bacalhau, hadoque, atum, ostra), esgoto, tabaco,
refrigerantes (sobretudo os de mquina), ferramentas, materiais de soldagem, baterias, caf
instantneo, incinerao de plstico/borracha/pneus, cereais refinados, gua doce, canos
galvanizados, amlgama odontolgico, doces, cermica, galvanoplastia, fertilizantes, tintas, leo de
motor e gs de escapamento.
54

55,56,57,58

MERCRIO
Como o mercrio encontra-se cada vez mais elevado em todas as formas de vida, podemos supor que mais
pessoas tero deficincias nas funes pancreticas. Proteger o pncreas cada vez mais necessrio para
a sade ideal.
Doutor Garry Gordon, em contato pessoal

Em agosto de 2006, a Sociedade Qumica Americana publicou uma pesquisa que revelou de maneira

conclusiva que o metilmercrio leva a apoptose e disfuno das clulas do pncreas. O mercrio
um notrio agente txico que gera diversos tipos de danos s clulas e aos tecidos. No obstante,
bilhes de pessoas so expostas a concentraes do metal prejudiciais ao pncreas. No caso do
diabetes, o mercrio extremamente nocivo, pois afeta as clulas beta, a prpria insulina e as reas
de recepo de insulina, desencadeando inmeros distrbios complexos no metabolismo da glicose.
59

60

O mercrio lidera na potncia de sua toxicidade e na extenso de sua presena no meio ambiente,
pelo ar, pela gua e pelos peixes, bem como na medicina e na odontologia, por meio de vacinas e
amlgamas dentrios. H quem diga que, s pelo ar, pela gua e pelos alimentos, recebemos em torno
de 1 micrograma de mercrio por dia. Parece pouco, mas s at calcularmos que cada micrograma
contm 3.000 trilhes de tomos, cada um destes com potencial de desativar a insulina e seus
receptores, cruciais para seu funcionamento.
61

ARSNICO
Estudos realizados em Taiwan e Bangladesh revelam que indivduos expostos a grandes
concentraes de arsnico no solo e/ou na gua de beber tm maior risco independente de
desenvolver diabetes tipo 2. Comum em gua de torneira, suspeita-se que esse perturbador de
hormnios tenha uma grande contribuio para o surgimento do diabetes. O arsnico interfere na ao
dos hormnios glicocorticoides, que pertencem mesma famlia dos hormnios esteroides, como o
estrognio e a progesterona. Os glicocorticoides ativam muitos genes que ajudam a regular a
glicemia e at mesmo prevenir o cncer. O consumo frequente de gua contendo determinadas
quantidades de arsnico tem sido associado ao aumento da incidncia de cncer e diabetes. Hoje,
acredita-se que o mecanismo por trs disso seja a perturbao hormonal.
62,63

64

CHUMBO
A exposio ao chumbo tem sido relacionada com um maior risco de hipertenso e um comprovado
fator de risco para a doena renal. O chumbo afeta a presso sangunea tanto indiretamente, por
alteraes nas funes renais, quanto diretamente, sobre a vasculatura ou o controle neurolgico da
presso sangunea. Pesquisadores da faculdade de medicina de Harvard declararam:
Nossas descobertas apoiam a hiptese de que o acmulo de pequenas concentraes de chumbo a longo prazo (estimado pelo
chumbo presente na tbia) est associado um risco maior de comprometimento das funes renais, sobretudo entre diabticos e
hipertensos, pessoas que j apresentam maior probabilidade de deficincia no funcionamento dos rins.65

FLUORETO
Segundo o Fluoride in drinking water: A scientific review of EPAs Standards [Fluoreto na gua
potvel: Uma reviso cientfica dos padres da EPA], divulgado pelo National Research Council, em
2006:
A concluso dos estudos vlidos que certa exposio ao fluoreto pode levar ao aumento das taxas de glicose no sangue ou
intolerncia glicose, em algumas pessoas, assim como ao agravamento de certos tipos de diabetes. Em geral o mau metabolismo da
glicose parece estar associado a concentraes de fluoreto no soro ou no plasma de cerca de 0,1 mg/l, ou mais, tanto em animais
como em pessoas. Alm disso, indivduos diabticos costumam ingerir mais gua que o normal e, consequentemente, ingerem mais

fluoreto, dada sua presena na gua de beber. Cerca de 21 milhes de pessoas nos Estados Unidos tm diabetes melito; dessa forma,
qualquer que seja a contribuio da exposio ao fluoreto para o desenvolvimento de intolerncia glicose ou diabetes, ela ser
potencialmente significativa.66

COMO FILTRAR A GUA


Os filtros de carvo ativado so uma forma barata de proteo contra a poluio de carbono
orgnico, pesticidas, herbicidas, inseticidas, PCBs, cistos, metais pesados, asbestos, compostos
orgnicos volteis e tri-halometanos (THM) em nossa gua. Eles eliminam tambm cloro e mau
cheiro. O problema, no entanto, que eles no absorvem sais minerais como cloreto, fluoreto, sdio,
nitratos e minerais solveis. Por isso so melhores para sistemas das cidades e no para gua de
poo, que tem grande probabilidade de conter grandes quantidades de nitratos de resduos agrcolas.
Uma preocupao em relao ao filtro de carvo granular sua tendncia a ser uma rea de cultura
de bactrias, leveduras, fungos e sua incapacidade de remover certos poluentes. Alguns filtros mais
sofisticados tm sistemas de retrolavagem para tentar compensar essa desvantagem. Outro problema
que o carvo pode se desfazer com o tempo ou pela ao de gua quente e, assim, liberar os
contaminantes de volta gua que ser ingerida. A melhor maneira de evitar isso ficar atento a
qualquer mudana no gosto, no cheiro ou na cor da gua, ou na reduo de seu fluxo. Duane Taylor,
especialista em gua da North Coast Waterworks, em Sonoma, na Califrnia, em contato privado
disse que o principal problema com os filtros de carvo que o usurio no os substitui com a
devida frequncia. Ele recomenda adquirir um aparelho que interrompa o fluxo de gua quando o
filtro tiver esgotado sua capacidade, fazendo com que a pessoa o troque por um novo. Caso a pessoa
no tenha um aparelho desse tipo, ele sugere que a troca seja feita quando tiver passado 75% do
prazo de validade indicado pelo fabricante. Se esperar por alteraes de cor, odor, gosto ou fluxo da
gua, corre-se o risco de ela j estar contaminada. O carbono ativado avaliado por sua capacidade
de remover iodo e fenis. A quantidade de iodo deve ser superior a mil na escala de medida, e a de
fenis, quinze ou menos. Outra considerao importante sobre a eficcia do filtro de carbono seu
tempo de contato com a gua. Quanto mais lento o fluxo e maior a quantidade de carbono no filtro,
melhor seu funcionamento.
A osmose reversa (OR) um dos melhores mtodos de obteno de gua pura sem emprego de muita
energia. As unidades de OR eliminam bactrias, vrus, nitrato, fluoreto, sdio, cloro, substncias
particuladas, metais pesados, asbestos, compostos orgnicos e minerais dissolvidos. Mas no
removem gases txicos, clorofrmio, fenis, THMs, alguns pesticidas e compostos orgnicos de baixo
peso molecular. Quando combinadas com filtros de carbono ativado, no entanto, podem limpar toda
uma gama de impurezas da gua, incluindo substncias orgnicas e inorgnicas. Atualmente, muitas
unidades de OR tm filtros antes e depois para eliminar quaisquer impurezas residuais que elas
prprias no conseguem remover.
Na OR, os elementos em movimento das solues mais e menos concentradas fazem a gua a ser
filtrada passar por uma membrana semipermevel. A membrana permevel gua pura, mas no
maioria de suas impurezas. Em condies ideais de presso e se a gua no for excessivamente
salobra, quase nenhuma energia exigida para a operao dos sistemas de OR. Se a quantidade de
slidos dissolvidos for maior do que mil partes por milho, uma bomba se torna necessria. A gua
fica to pura quanto a destilada, com a vantagem de no ser aquecida e, portanto, suas propriedades

no so destrudas. Quando a gua contm sais minerais em excesso, preciso usar uma bomba, o
que requer energia eltrica. O principal problema com a unidade OR a fragilidade da membrana
semipermevel. Algumas membranas no resistem gua clorada ou muito alcalina, ou a
temperaturas superiores a 37C. Se for clorada, a membrana precisa ser de celulose, mas, se a gua
no contiver cloro, a membrana pode ser de polmero. Houve casos de membranas que no duraram
os trs anos previstos. Por isso, recomendvel verificar a pureza da gua regularmente. Hoje h
membranas mais novas e fortes no mercado, mas ainda temos o costume de checar a pureza da gua a
cada quatro meses e/ou quando h alterao no seu gosto. Enquanto as unidades de OR so
semelhantes na aparncia e no suposto funcionamento, existem muitas opes complexas e
interdependentes em relao a pr-tratamento, escolha da membrana e ps-tratamento. Para escolher
um sistema adequado ao tipo de filtragem necessrio e assegurar a melhor manuteno, o melhor
informar-se com algum que conhea bem todos os fatores envolvidos. Desse modo, uma unidade de
OR ser provavelmente a melhor maneira de proteger sua gua sem gastar muita energia. Antigamente,
tais unidades precisavam de uma grande quantidade de gua para funcionar corretamente, o que era
uma desvantagem, sobretudo em tempos de seca. Alguns dos modelos mais novos foram
desenvolvidos para operar com o emprego mnimo de gua.
Os destiladores de gua, embora geralmente mais caros, eliminam praticamente tudo, como
bactrias, fluoreto, nitratos, radioistopos e/ou toxinas orgnicas e inorgnicas, bem como metais
pesados como chumbo, mercrio e cdmio e minerais solveis como clcio e magnsio. Alguns
compostos orgnicos txicos, como os THMs e a dioxina, tm ponto de ebulio igual ou menor do que
a gua e, assim, no so removidos pelo processo de destilao. O aquecimento da gua tambm
interrompe possveis padres homeopticos de toxinas que so deixadas na gua na osmose reversa.
Alguns dos destiladores mais caros possuem filtros pr e ps-aquecimento para resolver esse
problema.
Os destiladores, contudo, tm duas grandes desvantagens. Uma que gastam muita energia, a menos
que seja usado um sistema de energia solar. A outra que a gua destilada, sem vida e sem suas
propriedades, to estranha ao corpo que ao beb-la a pessoa tem um aumento temporrio na
contagem de glbulos brancos. Mas possvel ressuscitar essa gua usando um produto chamado
Crystal Energy. Em minha opinio, a destilao o mtodo mais seguro de purificao da gua e, em
meu livro Nutrio evolutiva, descrevo em detalhes como reativ-la.

VACINAO E O AUMENTO DAS


TAXAS DE DIABETES JUVENIL67
No New Zealand Medical Journal de 24 de maio de 1996, J. Bart Classen, ex-pesquisador do
National Institutes of Health, relatou um aumento de 60% nos casos de diabetes tipo 1 aps uma
campanha macia na Nova Zelndia, entre 1988 e 1991, para vacinar bebs a partir da sexta semana
de vida contra a hepatite B. A anlise ele que fez de um grupo de 100.000 crianas neozelandesas
acompanhadas desde 1982 mostrou que a incidncia do diabetes antes dessa campanha de vacinao,

iniciada em 1988, era de 11,2 casos a cada 100.000 crianas por ano, enquanto, aps a campanha,
passou a ser de 18,2 casos a cada 100.000 crianas no mesmo espao de tempo.
68

No peridico Infectious Diseases in Clinical Practice, de 22 de outubro de 1997, o doutor Classen


apresentou mais dados que fundamentam suas descobertas sobre a relao entre a vacina e o
diabetes. Segundo ele, a incidncia de diabetes na Finlndia mantinha-se constante entre crianas
menores de 4 anos at o governo realizar diversas mudanas no programa de vacinao infantil. Em
1974, 130.000 crianas entre 3 meses e 4 anos foram inscritas num teste em que eram vacinadas
contra hepatite B ou doena meningoccica. Mais tarde, em 1976, a vacina contra a coqueluche usada
no pas foi reforada com mais bactrias. De acordo com a notcia do National Vaccine Information
Center NVIC, Juvenile diabetes and vaccination: New evidence for a connection [Diabetes
juvenil e vacinao: Novas evidncias de uma conexo], entre 1977 e 1979 houve um aumento de
64% nos casos de diabetes tipo 1 na Finlndia em relao aos anos de 1970 a 1976.
69

Em 1949 j havia relatos na literatura mdica a respeito de crianas que haviam recebido vacina
contra a coqueluche (tosse comprida) que hoje faz parte da vacina DPT (contra difteria, coqueluche
e tuberculose) e comearam a ter problemas para manter sua taxa de glicose normalizada.
Pesquisas de laboratrio confirmaram que a vacina contra a coqueluche pode provocar diabetes em
ratos.
Com os progressos nas pesquisas sobre o diabetes entre as dcadas de 1960 e 1980, observou-se que
as infeces virais podem ser um cofator para a manifestao do diabetes. A adoo das vacinas com
vrus vivos, como a trplice viral feita com vrus vivos atenuados de sarampo, caxumba e rubola,
aumentou a discusso sobre se as vacinas com vrus vivos podem contribuir para o surgimento de
doenas crnicas como o diabetes.
Em 1982, outra vacina passou a fazer parte do calendrio de vacinao da Finlndia. Crianas entre
14 meses e 6 anos receberam a trplice viral. A isso seguiu-se outro teste com 114.000 crianas
finlandesas acima de 3 meses com outra vacina experimental, a Hib. E, em 1988, o governo
recomendou que todos os bebs fossem imunizados contra a hepatite B.
A introduo dessas trs vacinas na Finlndia foi seguida de um aumento de 62% na incidncia de
diabetes na faixa entre 0 e 4 anos de idade e 19% de aumento entre 5 e 9 anos, nos perodos 19801982 e 1987-1989. Como mostrado no relatrio do NVIC, Classen conclui:
O efeito de rede foi a adoo de trs novas vacinas para o grupo de crianas entre 0 e 4 anos, e um aumento de 147% na incidncia
doSMID DMID [diabetes melito insulinodependente]. A adio de uma nova vacina para a faixa entre 5 e 9 anos resultou em um
aumento de 40% na incidncia do diabetes. Sem a adoo de novas vacinas entre 10 e 14 anos de idade, o aumento nos casos de
DMID foi de apenas 8% entre os anos 1970-1976 e 1990-1992. O aumento de DMID nas diferentes faixas etrias corresponde ao
nmero de vacinas dado.70

O CDC publicou informaes que corroboram a ligao entre a poca da imunizao e o


desenvolvimento do diabetes. Os dados do estudo preliminar do CDC sustentam a informao
71

divulgada de que a imunizao aps os 2 meses de idade est associada a um maior risco de
manifestar a doena. O estudo do governo dos Estados Unidos revelou que a vacinao contra a
hepatite B a partir do segundo ms de vida est associada a praticamente a duplicao do risco de
DMID.

CAF E BEBIDAS COM CAFENA


Segundo Hal Huggins em seu livro Its all in your head [Est tudo na sua cabea], uma xcara de caf
pode elevar a taxa de glicemia o suficiente para serem necessrias trs unidades de insulina para
neutraliz-la. Pesquisadores da Universidade Queens, em Ontrio, estudaram o efeito da ingesto de
cafena sobre a sensibilidade insulina em homens sedentrios magros ou obesos, portadores ou no
de diabetes tipo 2. Eles tambm avaliaram os efeitos de exerccios constantes (um programa de
exerccios aerbicos de trs meses) na relao entre a cafena e a sensibilidade insulina nessas
pessoas. Os resultados mostraram que o consumo de cafena foi associado a uma reduo
significativa na sensibilidade insulina em propores semelhantes entre os magros (33%), os
obesos (33%) e os diabticos (37%), em comparao com os grupos que ingeriram placebo. Aps o
programa de exerccios, a ingesto de cafena ainda era associada diminuio da sensibilidade
insulina entre os magros (23%), os obesos (26%) e os diabticos do tipo 2 (26%) em relao
queles do grupo-controle.

A figura 4 mostra que, com exerccios, a sensibilidade insulina de fato aumenta, mas, em todos os
grupos, seja de magros, obesos ou diabticos do tipo 2, a ingesto de cafena reduziu de maneira
considervel a sensibilidade insulina. Os pesquisadores concluram que o consumo de cafena est
associado a uma reduo substancial na absoro da glicose controlada por insulina,
independentemente da obesidade, do diabetes tipo 2 e dos exerccios regulares.
72

OBRIGADO POR NO FUMAR


De acordo com o CDC, 17,7% dos adultos americanos com diabetes fumam, e os perigos so muito
expressivos para quem tem a doena. Fumar afeta o metabolismo tanto de lipdeos quanto de
carboidratos. Em um estudo com diabticos, 114 fumantes foram comparados a 49 no fumantes. Os
primeiros tinham de 15 a 20% mais necessidade de insulina e maior concentrao de triglicerdios
sricos. Nos fumantes inveterados, a necessidade de insulina era 30% maior. Os pesquisadores
constataram que os fumantes de longa data eram mais propensos a ser resistentes insulina,
hiperinsulinmicos e dislipidmicos em comparao ao grupo de no fumantes. Acredita-se que as
catecolaminas (adrenalina), um hormnio, so produzidas em maior quantidade nos fumantes e agem
como um antagonista ao da insulina. Um estudo com quarenta pacientes com diabetes tipo 2
observou que a resistncia insulina era bastante agravada entre aqueles que fumavam.
73

74

Os produtos com nicotina em sua composio constituem um fator que contribui para a resistncia
insulina. importante entender que a resistncia insulina um precursor do diabetes. Dessa forma,
qualquer coisa que gere resistncia a esse hormnio estimula uma mudana de condio de prdiabtico para diabtico, ou torna o diabetes j existente ainda pior. O hbito constante de fumar
cigarro agrava consideravelmente a resistncia insulina em diabticos do tipo 2. E a falta de
75

exerccios sem dvida ajuda a piorar o problema. A boa notcia que mesmo exerccios moderados
ajudam a conter o desejo de fumar e as crises de abstinncia, alm de reduzir as oportunidades de se
acender um cigarro, conforme estudo publicado no peridico Addiction. Pesquisadores das
universidades de Exeter e de Toronto examinaram catorze estudos j publicados e compararam os
resultados: doze revelaram que uma sesso de exerccios diminua rapidamente a vontade de fumar,
os sinais de abstinncia e outros efeitos negativos do vcio em cigarro. Apenas cinco minutos de
atividades simples como caminhar, fazer exerccios isomtricos ou flexes musculares provaram ser
to eficazes quanto um adesivo de nicotina na reduo da fissura por fumar. Os exerccios no s
ajudam a conter o desejo de fumar, como tambm melhoram drasticamente as condies e a
resistncia fsica e reduzem gordura localizada e a resistncia insulina.
76

77

Um estudo prospectivo com homens japoneses concluiu que a idade com que se comea a fumar e a
quantidade de cigarros fumada so grandes fatores de risco para o diabetes. Da mesma forma, dados
do Estudo de Preveno do Cncer dos Estados Unidos mostraram que, medida que o tabagismo
cresce, aumentam os casos de diabetes em homens e mulheres.
78

79

A nicotina tambm tem sido associada a problemas de circulao perifrica e, consequentemente,


maior tendncia a amputaes. O ato de fumar eleva a secreo de adrenalina em 23%, aumentando
assim a taxa de glicose no sangue. claro que o fumo prejudica o funcionamento dos pulmes e
diminui o oxignio no organismo, e essa falta de oxigenao dos tecidos debilita a circulao
perifrica, aumentando as chances de ocorrer gangrena e, portanto, amputao. O tabagismo um
fator de risco documentado tanto para o desenvolvimento quanto para a progresso de diversas
neuropatias (doenas no sistema nervoso perifrico). Um estudo retrospectivo realizado em pacientes
com diabetes tipos 1 e 2 constatou que fumantes e ex-fumantes so muito mais propensos a ter
neuropatia do que pessoas que nunca fumaram (64,8% contra 42,8%). Outro estudo mostrou que o
ato de fumar cigarro duplicava esse risco. Estudos revelam tambm que o fumo aumenta a
probabilidade de desenvolver doena periodontal, fator que contribui para o baixo controle
glicmico. Na verdade, fumantes tm cinco vezes mais chances de apresentar problemas nas gengivas
do que no fumantes. Para os fumantes que sofrem de diabetes, o risco ainda maior. Se voc
diabtico e fumante, com 45 anos ou mais, tem vinte vezes mais tendncia a ter uma doena
periodontal grave do que uma pessoa sem esses fatores de risco.
80

81

82

O DIABETES E O
ENVELHECIMENTO ACELERADO
Muitas vezes o diabetes no diagnosticado at suas complicaes comearem a aparecer. Entre as
principais complicaes crnicas esto a retinopatia, que leva cegueira; a neuropatia, que a
degenerao do sistema nervoso; a nefropatia, ou doena renal; a aterosclerose coronariana; e a
aterosclerose. Cerca de 85% de todos os diabticos manifestam retinopatia, entre 20 e 50%
desenvolvem doena renal e entre 60 e 70% tm leses nos nervos de moderadas a graves. Os
diabticos tm de duas a quatro vezes mais probabilidade de desenvolver problemas
cardiovasculares (fator envolvido em 75% dos falecimentos associados ao diabetes) e de sofrer um
AVC. Diversos estudos mostram que a resistncia insulina multiplica por dois o risco de infarto at

quinze anos antes do diagnstico de diabetes, alm do risco de AVC. As ocorrncias de morte e infarto
entre os diabticos de meia-idade duas vezes maior do que entre pessoas no diabticas da mesma
faixa etria. Alm disso, diabticos tm maior tendncia a sofrer de depresso.
O Instituto Nacional de Diabetes e Doenas do Trato Digestrio e Renais dos Estados Unidos
divulgou, em 1993, que o diabetes a principal causa de novos casos de cegueira entre adultos de 20
a 74 anos. Algo em torno de 12.000 e 24.000 novos casos de cegueira por ano so provocados por
retinopatia diabtica. Entre 60 e 70% dos diabticos tm de sintomas moderados a formas graves de
neuropatia diabtica. A neuropatia a principal causa de amputaes dos membros inferiores no
decorrentes de traumatismos, e estudos ainda sugerem que 70% dos amputados morrem dentro de
cinco anos. Muitas pessoas com diabetes sofrem de gastroparesia, ou esvaziamento gstrico
retardado. Todos esses distrbios parecem estar associados hiperinsulinemia (alta taxa de insulina
no sangue) e hiperglicemia (alta taxa de glicemia).
83

O diabetes, em resumo, um envelhecimento acelerado. Ento a hiperinsulinemia se torna uma parte


da sequncia contnua do desenvolvimento do diabetes. um alerta antes de a doena ser
diagnosticada e do envelhecimento acelerado que chamamos de doena crnica. A hiperinsulinemia
avisa que corremos mais risco de desenvolver doenas degenerativas crnicas. Nosso metabolismo
de carboidratos requer ateno e um dos mais importantes elementos para prolongar a vida. A dieta
e o estilo de vida sugeridos aqui nos ajudam a manter taxas saudveis de glicemia.
O cuidado adequado do metabolismo de carboidratos o segredo para uma vida saudvel e longeva.
A taxa normal de glicemia de jejum, segundo dados da Associao Americana de Diabetes, 100.
No entanto, como j dissemos antes, pesquisas recentes mostram que, se sua taxa de glicemia de 86
ou mais, voc j est entrando nos primeiros estgios de um metabolismo anormal e num processo
acelerado de envelhecimento, e seu metabolismo de carboidratos est comeando a deixar de ser
saudvel.
Um importante estudo da Universidade Harvard, realizado ao longo de doze anos com 42.500
profissionais de sade do sexo masculino entre 40 e 75 anos que inicialmente no tinham diabetes,
doena cardiovascular ou cncer, observou dois padres alimentares. Uma dieta era prudente, com
ingesto de mdia a alta de verduras, frutas, peixe, aves e gros integrais. A outra, tpica do
Ocidente, inclua muita carne vermelha, alimentos processados, gorduras, laticnios, gros refinados,
acares e doces. Os pesquisadores constataram que o padro de alimentao ocidental estava
associado a um aumento substancial no risco de desenvolver diabetes tipo 2. E que altas taxas de
glicemia levavam a complicaes como cegueira, insuficincia renal e doena cardaca. O
sobrepeso, o sedentarismo e a dieta inadequada eram os fatores determinantes. Eles concluram que
os trs eram importantes e que era difcil separar a m alimentao do excesso de peso e da falta de
atividade fsica. O estudo deixou bem claro o peso dos trs fatores no desenvolvimento do diabetes
tipo 2.
84

A hiperinsulinemia, uma bomba-relgio metablica, est associada a uma srie de doenas


degenerativas crnicas. No s um grande fator para a doena cardaca coronariana, como tambm
se relaciona com o aumento de radicais livres associado com o estresse oxidativo, que contribui para
problemas do corao e diminuio das funes cerebrais. Os danos celulares resultantes das altas

taxas de insulina e glicemia podem levar a doenas degenerativas como hipertenso e cncer.
A glicemia alta crnica contribui tambm para a formao de produtos finais da glicao avanada,
tambm conhecidos como AGEs. Isso resulta da glicosilao no enzimtica de protenas. Uma vez
glicosiladas, elas perdem suas funes, provocando, mais tarde, problemas crnicos como doenas
cardiovasulares aterosclerticas e insuficincia renal. Elas causam o que chamamos de ligaes
cruzadas, que constituem, na verdade, um processo acelerado de envelhecimento. Essa glicosilao
tambm produz polilcoois. Os AGEs dos polilcoois so associados a neuropatias, danos nos vasos
sanguneos, rins, lentes dos olhos e pncreas, e geralmente aceleram o processo de envelhecimento.
A formao do polilcool ligada catarata e diminuio das funes dos nervos. Assim, o
mnimo que temos a fazer controlar a taxa de acar no sangue.

GENTICA
O diabetes tipo 2 tem um componente gentico muito mais forte do que o tipo 1. Muito se pesquisou
sobre a doena na Inglaterra, onde vive 1,9 milho de diabticos. A gentica responde por at 70%
dos casos. No tipo 2, o histrico familiar e a obesidade so os fatores de risco que mais contam.
Identificou-se uma mutao gentica como possvel causa do diabetes tipo 2 um gene transportador
de zinco conhecido como SLC30A8, envolvido no controle de secreo de insulina.
Em outro estudo gentico, uma equipe do Reino Unido descobriu que pessoas com duas cpias do
gene mutante TCF7L2 tinham o dobro de chances de desenvolver diabetes tipo 2. De acordo com o
professor Stephen Humphries, o gene parece estar causando tantos casos de diabetes no Reino
Unido quanto a obesidade. Os pesquisadores descobriram que aqueles que tinham uma variante do
gene TCF7L2 eram 50% mais propensos a manifestar a doena. Humphries, pesquisador chefe do
estudo para o centro de gentica cardiovascular da Universidade de Londres, afirmou: Embora estar
acima do peso seja um grande fator de risco para o surgimento do diabetes, evidente que a
constituio gentica do indivduo influencia em muito se ele desenvolver a doena ou no. Ele
disse ainda que 40% da populao possui uma mutao do gene, enquanto 10% carregam os dois.
Mais uma vez, a mensagem clara: os genes carregam a arma, e o estilo de vida puxa o gatilho.
Nossos genes no determinam o que somos apenas nos tornam mais vulnerveis ao nosso estilo de
vida. o estilo de vida que faz a diferena.
85

Outro gene, o ENPP 1, perturba a forma pela qual o corpo armazena energia e controla o acar
bloqueando o hormnio insulina. Uma pesquisa de uma equipe da Frana e do Reino Unido revelou
que crianas portadoras de uma verso defeituosa do ENPP 1 muitas vezes se tornavam obesas j aos
5 anos.
O gene SUMO-4 ajuda a regular o sistema imunolgico do corpo, que o defende de infeces,
segundo foi constatado na Faculdade de Medicina da Georgia, nos Estados Unidos. O gene
possibilita a produo de mais citocinas e comanda a acelerao da reao imunolgica nas clulas
produtoras de insulina do pncreas. Em outras palavras, ele intensifica a inflamao.

Apesar do componente gentico, no precisamos usar isso como desculpa e cair no fatalismo. Temos
o controle do nosso destino e devemos ter coragem de adotar um estilo de vida que nos torne imunes
ao diabetes. disso que trata este livro.
O diabetes tipo 2, descrito aqui, provocado pela prpria pessoa, e sua incidncia aumenta cada vez
mais entre os jovens. Por causa da m alimentao e dos pssimos hbitos, ele est se tornando cada
vez mais comum entre crianas de 5 a 10 anos. A dieta e o estilo de vida da Cultura da Morte esto
acelerando a manifestao de uma tendncia genotpica ao diabetes. No que se refere ao diabetes
tipo 1, 85% das pessoas no tm predisposio gentica, embora ela ainda exera certa influncia. O
tipo 1 conhecido como diabetes melito insulinodependente (DMID) porque as clulas beta do
pncreas so destrudas por uma espcie de processo inflamatrio. Pesquisas indicam que entre 75%
e 90% das pessoas com diabetes tipo 1 tm contagem de anticorpos bem aumentada contra suas
prprias clulas beta. Esses linfcitos B parecem estar associados ao leite de vaca. Duas protenas
especficas do leite geram uma reao cruzada com as clulas beta do pncreas. A ingesto de leite
de vaca nos primeiros meses de vida por crianas geneticamente predispostas ao diabetes tem sido
associada a uma incidncia do tipo 1 de onze a treze vezes maior do que entre aquelas que no
tomam leite de vaca.
Os sintomas do diabetes podem surgir de uma hora para outra. Altas taxas de acar no sangue e na
urina, urinao frequente e/ou xixi na cama so muito comuns entre as crianas. Entre outros sintomas
esto: aumento de apetite, sede em excesso, perda de peso, fraqueza, cansao, irritabilidade,
alteraes de humor e nuseas. O tipo 1 tambm tem sido relacionado a diversas infeces virais. A
diferena que no tipo 2 muitos dos mesmos sintomas se manifestam mais lentamente, mas com
infeces resistentes, viso turva, coceira, cndida e uma certa confuso mental. Os casos do tipo 1
podem surgir de exposio a vrus como sarampo, caxumba, mononucleose, hepatite infecciosa,
coxsackie e citomegalovrus. Esses vrus causam uma reao imunolgica inflamatria que destri as
clulas beta do pncreas em um beb. Uma pesquisa feita com bebs indica que a exposio
rubola ainda no tero pode aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 1 em 40%.
O diabetes tipo 1 pode ocorrer entre parentes, mas a relao no to forte. Em torno de 85% das
pessoas com diabetes tipo 1 no tm parentes prximos diabticos. Se voc tem um irmo gmeo
com diabetes tipo 1, seu fator de risco para desenvolver a doena de um em trs. A figura 5 mostra
os fatores de risco associados a parentes diabticos.

O DESENVOLVIMENTO DO
DIABETES TIPO 2
Nos primeiros estgios, os diabticos do tipo 2, ou no insulinodependentes (SMNID), produzem
insulina, mas suas clulas so incapazes de us-la adequadamente por serem resistentes aos sinais do
hormnio. A produo normal de insulina , em mdia, de 31 unidades dirias no sangue. No
diabetes resistente insulina, o pncreas pode trabalhar mais para produzir em torno de 114 unidades
de insulina. O que gera a resistncia insulina a quebra na comunicao entre a insulina, um
mensageiro qumico, e os receptores desse sinal, as protenas transportadoras GLUT-4. Estas so
protenas internas das clulas que se deslocam at a membrana celular, pegam a glicose e a levam
para dentro. Quando h resistncia insulina, as clulas no recebem a mensagem. Assim, com as
clulas sem entender o sinal da insulina e recebendo acar, a glicemia se mantm elevada, fazendo
com que as clulas beta do pncreas bombeiem mais insulina na tentativa de que as outras entendam a
mensagem. No incio do processo da doena, permitida a entrada da glicose. o que chamamos de
resistncia insulina compensada, uma vez que o pncreas lana mais insulina e glicose para
estabilizar por um tempo. medida que isso acontece, as clulas beta do pncreas vo se esgotando
por estar produzindo at quatro vezes mais insulina do que o normal. No estgio seguinte, as taxas de
glicose se mantm elevadas nessa resistncia insulina descompensada, e, com o passar do tempo,
a pessoa chega a um diabetes tipo 2 avanado com inflamao ou at exausto das clulas beta.
Aproximadamente 30% das pessoas com diabetes tipo 2 injetam insulina diariamente, pois suas
clulas produtoras do hormnio se esgotam por excesso de trabalho. Assim, esses diabticos do tipo
2, no insulinodependentes, se tornam insulinodependentes.
86

A resistncia insulina pode decorrer de diversos fatores. Os receptores de insulina externos


clula podem no aceitar o hormnio, ou h muito poucos receptores quando a glicose entra nas
clulas, ou as clulas no a usam adequadamente, ou o excesso de gordura alimentar se acumula nas
clulas, atrapalhando a absoro da glicose. Parte do problema reside no fato de que a capacidade

de passar de glicognio a glicose impedida dentro das clulas, e l existe uma reserva.
Todo esse sistema , de alguma maneira, afetado pela produo de radicais livres associados
hiperinsulinemia. Essa grande produo de radicais livres ativa o NF-kB, um regulador que atua
dentro do ncleo celular. Sua ativao intensifica respostas inflamatrias, resultando na produo de
mais radicais livres e, eventualmente , na morte da clula beta. Dessa forma, percebemos que
tambm existe uma ligao entre inflamao e diabetes. No final das contas, a inflamao ocorre no
s pela inflamao autoimune que temos no diabetes 1, mas tambm como a inflamao mais crnica
e menos intensa do tipo 2.
A N-acetilcistena precursora da glutationa (GSH) e um poderoso antioxidante que regula o
metabolismo celular e a expresso gnica.
Acredita-se que a GSH previne a oxidao que prejudica a clula beta, e faz isso inibindo a ativao
do NF-kB. Dessa maneira, possvel que a inflamao gerada pela ativao do NF-kB tenha grande
influncia no desenvolvimento do diabetes. E, nesse caso, a N-acetilcistena, que inibe a ativao do
NF-kB, pode prevenir ou retardar o incio da doena. Na presena de outros oxidantes, o NF-kB
pode ativar as molculas de adeso de clula vascular (VCAM-1, sigla em ingls para vascular cell
adhesion molecules), em especial o endotlio. Quando ativadas, essas molculas favorecem a
ligao entre as clulas do plasma e o endotlio, criando, assim, mais obstrues, desde o nvel
capilar at as artrias. O aumento das VCAM-1 tem sido considerado um dos mais importantes eventos
iniciais da aterosclerose. Observou-se que pacientes com diabetes tipo 2 e hipertensos com
intolerncia glicose tm altas concentraes plasmticas de VCAM-1. Nos diabticos, a Nacetilcistena pode agir em conjunto com as vitaminas antioxidantes C e E; as trs juntas reduzem a
glicemia em ratos. Elas tambm aumentam a massa de clulas beta e preservam o contedo de
insulina.
87

DIABETES EM CRIANAS
O diabetes tipo 1 cresce de maneira alarmante no mundo todo, na proporo de 3% ao ano. Por volta
de 70.000 crianas de at 14 anos manifestam o diabetes anualmente.
Cada vez mais, elas tm desenvolvido tambm o tipo 2, tanto nos pases em desenvolvimento como
nos desenvolvidos, com relatos de crianas com diabetes tipo 2 j aos 8 anos de idade.
Aproximadamente 2 milhes de jovens entre 12 e 19 anos tm diabetes tipo 2 diretamente
relacionado com obesidade e inatividade. A cada catorze adolescentes, um tem a doena.
Num estudo publicado na edio de novembro de 2005 do Pediatrics, com base em dados
envolvendo 950 crianas numa pesquisa de sade realizada entre 1999 e 2000 nos Estados Unidos,
constatou-se que, entre 177.000 americanos com menos de 20 anos, tanto o diabetes tipo 1 quanto o
tipo 2 aumentaram. Cerca de 25% das crianas com diabetes agora tm o tipo 2, contra apenas 4%
dez anos atrs. Aproximadamente 7% das que participaram do estudo eram pr-diabticas o
correspondente a 2 milhes de crianas. Cerca de 16% das crianas do estudo eram obesas. O estudo
sustenta a ideia de que nossas crianas esto frente na corrida em direo a uma catstrofe

diabtica.

Cerca de 5 milhes de crianas esto acima do peso nos Estados Unidos. O sobrepeso considerado
a nova epidemia entre elas, com um aumento geral de 33% na incidncia do diabetes nos ltimos dez
anos. O diabetes tipo 2, de doena dos nossos pais e avs passou a ser uma enfermidade de nossas
crianas. Em 1994, o tipo 2 foi responsvel por 16% dos novos casos de diabetes infantil e, em
1999, ficou entre 8 e 45%, dependendo do estado. Em Ohio e no Arkansas, crianas afroamericanas com diabetes tipo 2 representaram entre 70 e 75% dos novos casos de diabetes infantil.
Em Ventura, na Califrnia, 31% dos casos de diabetes tpico de adultos eram constitudos por jovens
de origem mexicana. Entre a tribo pima, o diabetes infantil aparece na proporo de vinte a quarenta
a cada mil.
88

89

Diferentemente do que ocorre no tipo 1, a maioria das crianas com diabetes tipo 2 tem algum
parente com a mesma doena; de 45 a 80% tm um dos pais com diabetes tipo 2; e entre 70 e 90%
disseram ter pelo menos um parente de primeiro ou segundo grau com a doena. De 60 a 90% dos
jovens que desenvolvem diabetes tm acantose, caracterizada por espessamento e hiperpigmentao
da pele no pescoo, que parece estar associada resistncia insulina. Estando o diabetes tipo 2
estabelecido, a permanncia da obesidade exacerba as complicaes de hipertenso, dislipidemia,
aterosclerose e sndrome de ovrio policstico, que surgem mesmo que os pacientes ainda sejam
jovens.
90

91

Pesquisadores examinaram diferentes estudos da rea de sade com mais de 6.000 jovens
americanos de 6 a 18 anos entre 1988 e 1994 e avaliaram dados de 3.000 jovens na China e 7.000 na
Rssia. Nos Estados Unidos, cerca de 11% dos jovens eram obesos e pouco mais de 14% estavam
acima do peso, contra 6% de obesos na Rssia e 10% com sobrepeso. Na China, 3,6% eram obesos
e 2,4% estavam acima do peso. Em comparao com os Estados Unidos e a Inglaterra, as crianas
russas e chinesas de famlias mais abastadas tendiam a ser mais pesadas.
92

Diariamente, nossas crianas so empanturradas com propagandas de alimentos nocivos a elas. Um


estudo da Kaiser Family Foundation analisou mais de 8.000 campanhas publicitrias usando
informaes detalhadas sobre os hbitos televisivos de crianas de trs faixas etrias. Os
pesquisadores constataram que crianas de todas as idades so bombardeadas com promoes de
fast-food, junk food e refrigerantes, e as de 8 a 12 anos assistem maioria das propagandas de
alimentos. Esse mercado, o dos pr-adolescentes, particularmente importante para os anunciantes
porque abrange as idades em que os jovens comeam a tomar suas prprias decises de compra.
Segundo a doutora Susan Linn, da Campaign for a Commercial-Free Childhood, sabemos que o
marketing um fator que contribui para a epidemia de obesidade infantil. inconcebvel que
crianas entre 8 e 12 anos de idade assistam, em mdia, a mais de 7.600 comerciais de alimentos por
ano a grande maioria de doces, salgadinhos, cereais e fast-food.
93

Estamos cientes de que o sobrepeso um fator de risco para doenas cardacas em adultos, mas a
situao ainda mais ameaadora. Dados de autpsia dos conflitos na Coreia e no Vietn, do
estudo de Bogalusa, e do estudo PDAY comprovam a natureza onipresente da doena em jovens
americanos. O Bogalusa Heart Study, de 1992, examinou autpsias realizadas em crianas vtimas de
acidentes fatais. O pesquisadores detectaram estgios iniciais de aterosclerose em forma de placas e
estrias de gordura na maioria das crianas e dos adolescentes.
94

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98

DIETA, PREVENO E REVERSO DO DIABETES TIPO 2 PARA

95

CRIANAS
Uma pesquisa feita pela doutora Milagros G. Huerta sugere que a deficincia de magnsio est
relacionada com o diabetes tipo 2 entre crianas obesas, que apresentam maior tendncia a ter
resistncia insulina. Esse estudo foi realizado para verificar se as crianas obesas obtinham
magnsio suficiente em suas dietas e se a falta dele no organismo poderia gerar resistncia insulina
e, consequentemente, diabetes tipo 2.
99

Constatou-se que 55% das crianas obesas no obtinham quantidade suficiente desse mineral por
meio dos alimentos que consumiam, contra apenas 27% das crianas magras. Os resultados mostram
que crianas obesas ingeriam 14,4% menos magnsio por meio de alimentos do que as magras,
mesmo que ambas consumissem mais ou menos a mesma quantidade de calorias por dia. Aquelas que
tinham ndices menores do mineral apresentavam maior resistncia insulina. Crianas obesas
costumam ingerir mais calorias de alimentos gordurosos do que as magras. Alm de no consumir
alimentos ricos em magnsio, elas mostram ter problemas em aproveitar o pouco magnsio dos
alimentos que ingerem. A gordura corporal em excesso pode impedir que as clulas do corpo usem
esse mineral para quebrar carboidratos.
Entre os sintomas caractersticos do diabetes tipo 2 em crianas esto: sobrepeso, estgios iniciais
de doena cardaca, deficincia de magnsio e resistncia insulina. A clorofila, obtida em vegetais,
rica em magnsio e constitui um alimento essencial para o ser humano o mineral encontrado no
centro de toda molcula de clorofila. Conforme mostra a figura 9, o sangue vegetal (clorofila) e o
sangue humano (hemoglobina) no diferem tanto assim.

O magnsio dezessete vezes mais predominante no corao do que em qualquer outro tecido do
corpo humano. O renomado cientista e pesquisador doutor Max Oskar Bircher-Brenner refere-se
clorofila como energia solar concentrada e diz:
A clorofila melhora as funes cardacas, atua sobre o sistema vascular, os intestinos, o tero e os pulmes. Aumenta a troca bsica
de nitrognio, sendo, portanto, um fortificante que, considerando suas propriedades estimulantes, no pode ser comparado a nenhum

outro.100

Uma das razes para a clorofila ser to efetiva pode ser sua semelhana com a hemina. Esta parte
da hemoglobina, a frao de protena do sangue humano que transporta oxignio. Estudos que
remontam ao ano de 1911 mostram que as molculas de hemina e clorofila so surpreendentemente
parecidas, com a diferena de que a clorofila ligada por um tomo de magnsio e a hemina, por um
de ferro. Testes revelam que coelhos com anemia grave voltam rapidamente ao normal depois que a
clorofila administrada. Embora a operao qumica exata no tenha sido comprovada, o corpo
humano parece ser capaz de substituir o magnsio por ferro e recompor o sangue. como se um
paciente anmico recebesse uma transfuso.
101

102

PARA ENTENDER A RESISTNCIA INSULINA


O diagnstico de resistncia insulina no o mesmo que o de diabetes. ligado ao pr-diabetes e
est presente em muitos diabticos do tipo 2. A resistncia insulina comea antes do diabetes e
constitui uma mudana metablica radical. Entre 25 e 35% da populao tem um grau de resistncia
insulina e sofre as consequncias da hiperglicemia. A resistncia insulina mostra-se uma
caracterstica comum de, e provavelmente um fator para, diversos problemas de sade interrelacionados como diabetes melito, sndrome do ovrio policstico,
dislipidemia,
hipertenso,
doena cardiovascular,
apneia do sono, certos cnceres sensveis a
hormnios
e obesidade.
Um sinal fundamental para o diagnstico do tipo 2 a chamada
obesidade abdominal, que constitui praticamente um sinalizador clnico desse desarranjo metablico.
103

104

109,110

117,118,119

105,106,107

111,112,113,114,115

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116

120,121, 122,123

Em minha experincia clnica, a deficincia de magnsio bastante comum, e ocorre em 90% das
pessoas com diabetes. A resistncia insulina tambm est associada hipertenso. Experimentos
com deficincia de magnsio mostraram que ministrar magnsio melhora a sensibilidade do tecido
insulina. Se a dieta destituda de potssio, tambm pode gerar resistncia insulina em locais psreceptores. Zinco, cromo e vandio contribuem para reduzir a resistncia insulina, assim como a
biotina, de acordo com pesquisas. A vitamina E tambm tem seu papel. Cerca de 600 miligramas j
eram suficientes para fazer a diferena.
124

125

A taurina e a glutationa parecem diminuir a resistncia insulina, bem como a coenzima Q10, que
tambm melhora as taxas de acar no sangue, a presso sangunea e a absoro de vitaminas C, E e
betacaroteno. O cido alfalipoico especificamente bom para melhorar a resistncia insulina. A
dieta rica em fibras tambm, ao contrrio da dieta rica em gorduras saturadas, que s faz pior-la. As
verduras reduzem a insulina em jejum e os alimentos ricos em vitamina A diminuem a resistncia
insulina.
O estresse tambm tem sua influncia. O estresse agudo parece estar claramente associado
resistncia insulina grave, embora reversvel. O estresse e seu tratamento merecem nossa
ateno. Um estudo feito por Nelson mostrou que o estresse psicossocial desempenha um papel na
126

127

elevao crnica da hidrocortisona, resultando no aumento dos nveis de insulina no plasma. O


hormnio leptina secretado pelo tecido adiposo. Altas taxas de leptina teriam ao sobre o
hipotlamo para reduzir a gordura corporal. Mas, conforme a porcentagem de gordura corporal
aumenta, nem mesmo altos nveis de leptina conseguem executar seus processos metablicos. Dessa
forma, na obesidade, temos a resistncia leptina, que pode diminuir medida que a pessoa se
torna mais sensvel insulina.
128

Resumindo, alguns dos fatores que contribuem para a resistncia insulina e, portanto, para o
diabetes, so: alimentao rica em gorduras; alimentao pobre em protenas; deficincia dos cidos
graxos mega-3 e mega-6; dieta rica em carboidratos simples; refeies com altos ndices
glicmicos acompanhadas de acar refinado e amidos; estresse; baixo consumo de fibras; carncia
dos minerais clcio, magnsio, cromo, vandio, potssio e zinco; falta de carotenoides; baixa
ingesto de vegetais; falta de exerccio; hbitos televisivos; e nicotina.

DIABETES GESTACIONAL
O diabetes gestacional a terceira principal categoria da doena que precisa de ateno. Ocorre em
5 a 14% das mulheres grvidas. importante que o diagnstico e o tratamento sejam feitos
corretamente, pois o problema cria um grande risco para a manifestao do diabetes tipo 2 entre
cinco e dez anos depois da gestao. Metade das mulheres que tiveram diabetes gestacional
desenvolve o diabetes tipo 2. Isso est associado s alteraes metablicas que ocorrem durante
uma gravidez normal. Para reservar acar para o beb, a placenta da me produz hormnios que
naturalmente aumentam a resistncia insulina, redirecionando para o feto o acar que, antes da
gravidez, ia direto para suas clulas. No incio da gestao, o estrognio e a progesterona da me
aumentam e estimulam a hiperplasia das clulas beta do pncreas e a maior liberao de insulina.
129

130

O aumento da insulina eleva a utilizao perifrica da glicose e o armazenamento de glicognio e


abaixa as taxas de glicose. Contudo, isso muda no decorrer da gestao. Ocorre elevao das taxas
de gonadotrofina corinica humana, o que tambm leva resistncia insulina. A hidrocortisona, que
tem o maior poder de provocar diabetes, chega a seu ndice mximo em 26 semanas. A progesterona,
com propriedades anti-insulnicas, chega ao pico em 32 semanas. Esses dois marcos, a 26e a 32a
semanas, abrangem uma fase importante em que o pncreas libera de 1,5 a 2,5 vezes mais insulina
como reao resistncia.
131

O diabetes gestacional a complicao mais comum na gravidez. As mulheres que o manifestam tm


um risco significativamente maior de desenvolver diabetes mais tarde. Isso pode acontecer
imediatamente depois ou a longo prazo. O aumento nos casos de pr-eclmpsia e, consequentemente,
de cesarianas est estatisticamente associado a esse tipo de diabetes.
Um estudo realizado por Coustan e colegas revelou que 6% delas apresentaram tolerncia irregular
glicose entre zero e dois anos aps o parto; 13%, entre trs e quatro anos; 15%, entre cinco e seis; e
30% entre sete e dez anos depois de dar luz. Outros estudos registraram a manifestao do
diabetes tipo 2 em 30-50% dessas mulheres entre trs e cinco anos aps o parto.
Novas
ocorrncias de resistncia insulina, resultantes de outras gestaes, aumentam as chances de
desenvolver o diabetes tipo 2 no futuro. O risco relativo para o diabetes tipo 2 era de 1,95 para cada
4,5 quilos adquiridos durante a gravidez, alm de aumentar a probabilidade de hipertenso,
hiperlipidemia, alteraes nas oscilaes eltricas do corao e mortalidade. Mulheres com
diabetes melito gestacional (DMG) tinham triglicerdios, cidos graxos, beta-hidroxibutrico e LDL
acima do normal, e HDL abaixo do normal. Seus filhos mostraram maior incidncia de doena e
mortalidade perinatais. Um estudo mostrou um ndice quatro vezes maior de mortalidade perinatal
aps gestaes sem tratamento adequado de DMG. Outros estudos indicaram maior nmero de
natimortos associados com DMG.
132

133,134

135

136

A hiperglicemia maternal leva hiperglicemia e hiperinsulinemia fetal, com maior crescimento


do feto, principalmente no tecido adiposo e no fgado.
Em estudos com filhos de mulheres com diabetes pr-gestacional e gestacional, constatou-se que a
intolerncia glicose era treze vezes maior do que nos indivduos-controle. Pode-se dizer que filhos
de mulheres com DMG tm maior tendncia obesidade. Verificou-se tambm que o diabetes tipo 2
manifestou-se em 8,6% dos filhos de pr-diabticas e em 45% dos bebs de mes diabticas.
137

ALZHEIMER ASSOCIADO AO DIABETES

Aproximadamente 4,5 milhes de americanos sofrem do mal de Alzheimer, e esse nmero deve
triplicar em menos de cinquenta anos, segundo a Alzheimers Association. Mais de 65% dos
americanos esto acima do peso ou so obesos, e o CDC estima que 54 milhes de pessoas so
consideradas pr-diabticas.
O pr-diabetes e o diabetes significam alta taxa de acar no sangue, o que eleva em muito a
probabilidade de desenvolver obesidade, doena cardaca e, segundo pesquisas recentes, Alzheimer.
Essa ligao pode prognosticar um drstico aumento nos casos de Alzheimer, a menos que sejam
feitas intervenes alimentares e de estilo de vida imediatamente.
138

O Alzheimer est comeando a ser relacionado a esses fatores, e de maneira tal que os cientistas da
faculdade de medicina da Universidade Brown tm se referido doena como diabetes tipo 3.
Diversos estudos mostram que o acometimento de Alzheimer em pessoas com diabetes tipo 2 o
dobro da mdia. Um estudo do Karolinska Institutet, na Sucia, mostrou que mesmo pessoas com
diabetes limtrofe (aquelas com glicemia alta) tinham 70% mais chances de desenvolver Alzheimer.
Aparentemente, o risco de demncia maior em pessoas com altas taxas de glicose no sangue a m
circulao sangunea no crebro causada pelo diabetes seria um fator fundamental. Um estudo de oito
anos da Kaiser Permanente avaliou 22.582 pacientes de 50 anos ou mais com diabetes tipo 2 e
observou que aqueles com maiores taxas de glicemia apresentaram maior risco de demncia ou
Alzheimer. Em comparao com aqueles com nveis normais de hemoglobina glicosilada (HbA1c
menor que 6), os que tiveram HbA1c maior que 12 eram 22% mais propensos a manifestar demncia,
e entre os que apresentaram mais que 15 esse risco subia para 78%. Assim como a doena vascular
perifrica leva a amputaes, deve haver uma demncia vascular que desencadeada pela m
circulao de sangue no crebro.
139

140

Novas pesquisas relacionando diabetes e Alzheimer sugerem que a alta taxa de glicemia do diabetes
pode provocar a formao de produtos finais da glicao avanada, ou AGEs. Essas substncias so
derivadas do acar e se formam no corpo pela interao de carboidratos e protenas, lipdeos, ou
cidos nucleicos como o DNA. Os AGEs afetam a estrutura e as funes das protenas e dos tecidos que
as contm. Estudos recentes revelaram que tanto a formao quanto o acmulo de AGEs so
intensificados pelo diabetes. De acordo com evidncias fornecidas por Edward R. Rosick:
141

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143

Os produtos finais da glicao avanada tornam-se ainda mais nocivos quando combinados com radicais livres formados durante a
produo de energia nas clulas. Esses agentes altamente reativos geram estresse oxidativo, o que pode causar dano celular. Hoje os
pesquisadores acreditam que o estresse oxidativo pode estar envolvido na formao dos AGEs, que, por sua vez, levam a estresse
oxidativo maior ainda. A maioria dos AGEs que se acumulam nas protenas produzida sob condies de alto estresse oxidativo.
Novas evidncias mostram que este pode ser um importante fator que contribui para a resistncia insulina e para o diabetes tipo
2.144,145

Autpsias realizadas em crebros de pacientes com Alzheimer detectaram sinais de considervel


degenerao oxidativa por radicais livres, e pesquisas recentes indicam que os AGEs podem
desencadear essa degenerao. A degenerao oxidativa e o acmulo de AGEs so os fatores
bioqumicos comuns tanto no diabetes como no Alzheimer.
146

E ns temos, sim, proteo nutricional contra esse tipo de estresse oxidativo. Estudos mostram que o
cido alfalipoico ajuda a proteger o crebro contra danos resultantes do estresse oxidativo causado
por radicais livres, o que tem grandes implicaes em sua potencial contribuio contra o mal de

Alzheimer.

147,148

Outra boa notcia que a alta taxa de acar no sangue do diabetes e o maior risco de desenvolver
Alzheimer esto relacionados com o consumo de alimentos processados de alto ndice glicmico, e
no de alimentos naturais. Pesquisas recentes sugerem que os antioxidantes presentes em sucos de
frutas e verduras diminuem o risco de Alzheimer. O Projeto Kame, um estudo de longo prazo com
mais de 1.800 nipo-americanos conduzido em Seattle entre 1992 e 1994, comeou a avaliar
participantes que no sofriam de demncia, com cerca de 71 anos de idade. O acompanhamento foi
feito at 2001. Nesse perodo, 81 casos provveis de Alzheimer foram diagnosticados em
participantes que haviam concludo as avaliaes alimentares. Aqueles que disseram tomar sucos de
frutas ou verduras pelo menos trs vezes por semana mostraram ter 73% menos tendncia ao
Alzheimer do que aqueles que bebiam suco menos de uma vez por semana. muito bom saber
disso, afinal a dieta antidiabetognica da Cultura da Vida inclui grandes quantidades de sucos de
verduras frescas.
149

ASSOCIAO COM O CNCER


Alm do diabetes, existe uma forte ligao entre taxas elevadas de insulina e alguns tipos de cncer.
Em um estudo, dez mulheres na ps-menopausa com cncer no endomtrio tiveram ndices muito
mais altos de insulina srica em jejum do que as do grupo-controle. Os pesquisadores detectaram
receptores de insulina nos ovrios aps a menopausa, um lugar incomum para encontr-los. Em um
estudo com 3.358 mulheres (752 com cncer de endomtrio e 2.606 controles), confirmou-se uma
associao entre DMNID e a maior tendncia ao cncer de endomtrio. Acredita-se que a insulina
afeta o desenvolvimento do cncer de endomtrio por suas propriedades de estimulao hormonal.
Em um estudo com 22 pacientes com esse tipo
de cncer, aquelas com hiperinsulinemia tinham muito mais receptores de hormnios esteroides na
regio do tumor do que as pacientes com baixa insulinemia.
Constatou-se, tambm, uma relao
entre os nveis de insulina e o cncer de clon. Em 102 casos de cncer colorretal, decobriu-se que
aqueles com as taxas mais altas de glicose em jejum tinham quase o dobro de risco de desenvolver
cncer de clon. E os que apresentaram os ndices mais altos de insulina em jejum tambm
apresentaram maior probabilidade de manifestar esse cncer.
150

151

152,153

154

Um estudo recente do American Journal of Clinical Nutrition revelou que pessoas que consomem
grandes quantidades de acar refinado diariamente tm maior risco de ter cncer no pncreas,
responsvel pela morte de cerca de 30.000 americanos todos os anos. Dos quase 80.000 homens e
mulheres cujas dietas foram avaliadas entre 1997 e 2005, 131 tiveram cncer pancretico. Os que
ingeriam bebidas carbonatadas, como refrigerantes, ou adoadas com xarope de milho at duas vezes
por dia eram 90% mais propensos a ter cncer no pncreas do que aqueles que no consumiam essas
bebidas. Aqueles que acrescentavam acar em suas comidas ou bebidas pelo menos cinco vezes ao
dia mostraram ter 70% mais risco de desenvolver o cncer do que os outros. evidente que a
maior demanda de insulina decorrente do grande consumo de acar sobrecarrega o pncreas e
aumenta o risco de cncer.
155

RESUMO DO CAPTULO 2
No captulo 1 foram apresentados dados surpreendentes que revelam que o diabetes uma pandemia
mundial. No captulo 2, o leitor percebe que, vivendo na Cultura da Morte (representada por um
estilo de vida e uma dieta repletos de carboidratos, laticnios, farinha branca, acar refinado,
alimentos de origem animal cozidos, gorduras saturadas, gorduras trans, nicotina, caf, alimentos
carregados de agrotxicos e metais pesados, vacinas, ar e gua de m qualidade e estresse), somos
responsveis pela pandemia do diabetes. Ou seja, o diabetes um sintoma da Cultura da Morte.
Alm dos hbitos da Cultura da Morte que agravam e so a gota dgua para a tendncia gentica, h
tambm os fatores econmicos. As pessoas que vivem em piores condies so as mais suscetveis,
exceto em pases como Brasil, China, Rssia e ndia, onde os mais abastados tm mais acesso a junk
food e apresentam maiores taxas de obesidade, que est associada ao diabetes.
O que queremos mostrar, portanto, que vivemos num mundo cujo estilo de vida e alimentao so
um Crime Contra o Bom Senso. muito claro. Ao leitor dada a oportunidade de escolher a Cultura
da Vida, em vez da Cultura da Morte. Os captulos 3 a 6 deste livro lhe concedem a sabedoria para
no ser mais vtima dos Crimes Contra o Bom Senso e mostram como fazer isso de maneira simples e
descomplicada para que voc tenha uma vida plena e livre do diabetes.

AS CONDIES FINANCEIRAS NO AFETAM OS DETERMINADOS


Queremos deixar bem claro que, nas sociedades ocidentais, pertencer classe baixa no sentencia as
pessoas a consumir alimentos processados e baratos que provocam o diabetes, apesar de ser difcil
mudar essa tendncia diabtica. Habilitado, por este livro, a ingerir alimentos orgnicos, integrais e
vivos, dos quais necessrio comer apenas a metade para obter os mesmos nutrientes em
comparao com os alimentos cozidos, voc pode prevenir ou reverter o diabetes. Ainda quero
encontrar uma pessoa, independentemente de sua situao financeira, que no seja capaz de mudar
para a alimentao e os hbitos da Cultura da Vida. E o mais impressionante que, em nossa cultura
avanada ocidental, temos acesso a alimentos e concentrados que nos proporcionam as mais
poderosas formas de nutrio, com as quais nossos antepassados nunca sonharam. Isso quer dizer que
podemos fazer muito mais do que apenas conquistar uma condio no diabtica, mas uma condio
ps-diabtica em que a sade da pessoa ainda melhor do que era antes da doena, e melhor do que
a de muita gente que nunca teve diabetes.
Mesmo nas sociedades em desenvolvimento, onde a urbanizao com sua dieta e seus hbitos faz
disparar a incidncia do diabetes, voltar a adotar um estilo de vida do campo pode proporcionar a
alimentao nativa que, por sculos, protegeu as pessoas do desse mal. importante no esquecer
que os ndios pima hoje com ndice de 51% da doena tinham apenas um caso registrado em
1920, poca em que viviam em sua prpria terra e dela obtinham seus alimentos. Quanto a seus
primos, os tarahumara, que permaneceram em suas terras e mantiveram sua dieta, apenas 6% de sua
populao diabtica.
Acredito que esses resultados saudveis sero repetidos em todas as culturas indgenas que
abandonarem a farinha branca, o acar refinado, a gordura hidrogenada e animal cozidas e voltarem

a suas terras e a seu estilo de vida nativo.

APRESENTAO DO CAPTULO 3
No prximo captulo, discutiremos uma abrangente teoria das causas do diabetes que ajudaro a
esclarecer como lidar adequadamente com seu metabolismo. uma teoria que explica a efetividade
dos resultados clnicos e, como todas as outras, ela precisa ser comprovada. As teorias nos
fornecem um caminho para investigar o que est acontecendo. Ento, mais pesquisas so necessrias
para contest-las, ou comprov-las. A questo que h resultados potencialmente significativos, e no
prximo captulo apresentaremos uma teoria que nos ajuda a desenvolver e entender a lgica do
programa de 21 dias para curar o diabetes, sobretudo o tipo 2 e o gestacional, bem como fornecer um
caminho para pesquisas futuras. Provar algo mais difcil do que formular uma teoria por exemplo,
foram necessrios mais de trinta anos para se provar a ligao entre tabagismo e cncer de pulmo. A
beleza est no fato de a abordagem ser segura e extraordinria para criar o mximo de bem-estar e,
pela qual, s se tem a ganhar.

No mais consciente de meus movimentos, descobri uma nova unio com a natureza. Eu encontrara uma nova fonte de
fora e beleza que nunca imaginei existir.
Roger Bannister, ao quebrar o recorde de corrida de 1 milha em 4 minutos

At 1954, quando Roger Bannister percorreu 1 milha em 4 minutos, ningum acreditava que o ser
humano fosse capaz de correr to rpido. Bannister marcou o tempo de 3:59.4, superando uma
barreira e, com ela, o paradigma e o conhecimento convencionais. Hoje, comum vencer tal
distncia em menos tempo. Este livro declara que a barreira do diabetes foi superada e que temos a
capacidade, se dispostos a isso, de reverter completamente o tipo 2 da doena.
Com um amplo conhecimento terico sobre as causas do diabetes, tornamo-nos capacitados a
desenvolver uma abordagem geral para a sua reverso. O termo reverter diferente de atenuar,
abrandar ou reduzir a necessidade de medicamentos. No estou falando de controlar o diabetes tipo
2, que o velho paradigma, publicado no New York Times e sustentado pela maioria dos mdicos: O
diabetes no tem cura. uma doena progressiva e fatal. Temos conhecimento clnico, tcnica e
experincia para reverter completamente a doena. J superamos esse obstculo. Agora, o que temos
que fazer deixar de lado a crena de que o diabetes no tem cura para, ento, ter liberdade para
acreditar no que possvel.
Na verdade, desde 1920, quando o doutor Max Gerson curou o doutor Albert Schweitzer do diabetes
com nutrio baseada em alimentos vivos, muitos mdicos tm recorrido a essa dieta. Ao longo dos
ltimos 25 anos, aps adot-la em minha vida e us-la como ponto de partida para diversas formas
de cura como mdico holista, essa estratgia tem revertido o diabetes tipo 2 com frequncia. Com a
energia liberada pela compreenso desse fato vem a determinao de mudar nosso estilo de vida e
nossos padres alimentares para conquistar tal resultado. Segundo os mitos sustentados pela
medicina aloptica que, alis, no tm tido muito sucesso , o diabetes um caminho sem volta
para a morte, acompanhado das mais diversas complicaes. As estatsticas mostram que a forma
pela qual o diabetes atualmente tratado tira entre dez e dezenove anos da vida de uma pessoa.
Quando nos libertamos da Cultura da Morte e passamos a adotar a Cultura da Vida, o que era
irreversvel passa a ter soluo.
O diabetes tipo 2 uma doena de etiologia ao mesmo tempo complexa e simples. Com base em
experincias clnicas e pesquisas, o principal culpado o incrvel aumento do consumo de acar
refinado, farinha branca e carboidratos refinados, em detrimento de carboidratos naturais complexos,
como vagens e gros. O livro do doutor Thomas Cleave publicado em 1975, The saccharine

disease: conditions caused by the taking of refined carbohydrates such as sugar and white flour [A
doena do acar: problemas causados pelo consumo de carboidratos refinados como acar e
farinha branca], foi um divisor de guas ao mostrar que, vinte anos aps a introduo desses
ingredientes em uma cultura, ocorre um surto do diabetes. Sua anlise estatstica mostrou que o
acar, e no a gordura, o fator determinante.
De acordo com o doutor Cleave, em 1955 acreditava-se que a principal causa do diabetes estava
relacionada com a ingesto de gorduras. Isso ocorria em virtude de dados apresentados por H. P.
Himsworth em 1949, segundo os quais, durante a Segunda Guerra Mundial, a mortalidade por
diabetes caiu na mesma proporo que o consumo de gorduras.
1

O doutor Cleave mostrou que a mortalidade pela doena tem relao estatstica muito maior com o
consumo de carboidratos refinados acar e farinha brancos do que com o consumo de
carboidratos em geral (tanto complexos como refinados). Essa correlao revelou-se muito maior do
que a correlao com a ingesto de gorduras. Ele mostrou tambm que o aumento no consumo de
gorduras entre 1900 e 1960 foi pequeno em comparao com o de carboidratos refinados, o que fez o
diabetes saltar do 27 para o 7 lugar na lista de causas de morte. O drstico aumento no consumo
desses produtos foi o nico que coincidiu com os ndices de mortes por diabetes. Isso ficou evidente
pelo fato de o diabetes no ter tido crescimento significativo nas comunidades em que no houve
introduo de carboidratos refinados.
Dessa forma, o doutor Cleave concluiu, assim como ns, que a adoo desses produtos por uma
cultura a principal, mas no a nica, causa do grande aumento da incidncia do diabetes. Entre os
outros fatores esto o maior consumo de gordura animal cozida, gordura trans, metais pesados e
agrotxicos, e deficincia de vitaminas e minerais, geralmente decorrente de uma dieta baseada em
alimentos industrializados, pobre em nutrientes, e com excesso de hormnios nocivos ou falta de
hormnios benficos. O estilo de vida tambm tem a sua influncia: obesidade, estresse emocional,
sono inadequado e ausncia de exerccios. Seu trabalho, analisando diversas culturas, no entanto,
chamou a ateno para a questo mais importante: o aumento excessivo no consumo de acar
refinado.
Em 1959, G. D. Campbell mostrou haver um perodo de vinte anos entre a introduo de
carboidratos refinados em uma cultura e o incio da ecloso do diabetes. Pesquisa realizada com
zulus que viviam em rea urbana foi publicada no South African Medical Journal em 1960. A regra
dos vinte anos tambm foi confirmada por Albertson em estudos na Islndia, onde, por volta de
1850, a alimentao era constituda por 85% de protenas e gorduras, e nada de carboidratos
refinados, mas, a partir da introduo destes, as protenas e as gorduras caram para 45% da dieta e,
seguindo a regra dos vinte anos, houve o surto de diabetes.
2

Em 1960, o estudo de A. M. Cohen com judeus iemenitas constatou uma baixa incidncia do diabetes
no Imen, que tem uma alimentao rica em gorduras e protenas e o segundo menor consumo de
acar do mundo. Quando os judeus iemenitas migraram para Israel houve um aumento considervel
no consumo de acar refinado, e esse povo, vindo de uma cultura onde a doena era praticamente
desconhecida, passou a ter os mesmos ndices apresentados pela sociedade israelense.
5

Os esquims canadenses tambm tinham uma alimentao rica em gordura animal crua. Mas, vinte

anos aps a introduo de carboidratos refinados em sua cultura, os casos de diabetes aumentaram.
Como escreveu o doutor Cleave: Com a maior disponibilidade de acar e farinha brancos, o
consumo do primeiro entre os esquims canadenses aumentou para mais de 45 quilos anuais por
pessoa e, passados os j mencionados vinte anos, a doena agora comum entre eles.
Estudos feitos na ndia com grupos urbanos e rurais de mesma etnia mostraram que o diabetes
muito mais comum entre aqueles que vivem nas cidades, onde o consumo de carboidratos refinados
bem maior. No possvel estabelecer uma relao com o consumo de gorduras, uma vez que essas
culturas consomem a metade da quantidade considerada necessria para a sade.
Nos Estados Unidos, os ndios cheroquis seguiram a mesma tendncia. Entre os nativos da tribo zulu
da provncia de Natal, na frica do Sul, o aumento do diabetes estava diretamente ligado ingesto
de carboidratos refinados (acar), pois a incidncia do diabetes entre os que ingeriam caldo de
cana (um carboidrato complexo) era menor. Os dados do doutor Cleave indicam que atualmente no
h pas onde o nmero de casos de diabetes no esteja diretamente relacionado com o consumo dos
carboidratos refinados. Constataes semelhantes foram feitas com todas as tribos que migraram para
centros urbanos, como os imigrantes curdos, os aborgines da Austrlia e da Nova Guin, e os
polinsios em geral.
6

Resumindo, estudos com diversas sociedades mostram os efeitos da introduo de carboidratos


refinados em culturas onde o diabetes no era comum antes, tanto naquelas com alimentao pobre
em protenas e gorduras e rica em carboidratos complexos quanto nas que tinham uma dieta rica em
gorduras e protenas. A principal causa da pandemia mundial do diabetes tipo 2 a adoo de acar
refinado, farinha e arroz brancos, resultando numa disparada da doena vinte anos depois. No
preciso dizer, portanto, que um programa alimentar bem-sucedido para curar o diabetes deve excluir
qualquer tipo de carboidrato refinado.
O livro do doutor Cleave sintetizou e tabulou esses estudos e revelou que a regra dos vinte anos
aps a introduo de carboidratos refinados se aplicava a essas sociedades. Isso indica que a
principal causa alimentar do diabetes o acar industrializado. Com base em minha experincia
clnica, bem como na discusso do doutor Esselstyn sobre a importncia de evitar leos por parte
daqueles que sofrem de doena cardaca avanada, descobri que at as frutas com ndice glicmico
de moderado a alto aumentam as taxas de glicose no sangue de diabticos e pr-diabticos. Apesar
de a ingesto limitada desses alimentos no ser to prejudicial para essas pessoas, no a recomendo
at que elas estejam em condies saudveis (glicemia de jejum de 70 a 85 por no mnimo de seis
meses a um ano). Nesse perodo, mais prudente ingerir apenas frutas vermelhas, cerejas e frutas
ctricas com baixo ndice glicmico.

GORDURA ANIMAL COZIDA


E CIDOS GRAXOS TRANS
O segundo principal fator para o desenvolvimento do diabetes a presena de gordura animal cozida
e cidos graxos trans na alimentao. Alm do diabetes, os cnceres de prstata e de mama,

disfunes imunolgicas e infertilidade tambm esto associados ingesto em excesso dessas


substncias. Os mdicos Walter Willett e Alberto Ascherio, da Escola de Sade Pblica de Harvard,
calcularam que 30.000 mortes prematuras por ano so atribudas ao consumo de gorduras trans.
Entre os alimentos ricos em cidos graxos trans esto: margarina, pasta de amendoim, bolos, tortas,
biscoitos, macarro instantneo, sorvetes e pratos pr-cozidos. Gorduras trans naturais tambm so
encontradas em alguns alimentos de origem animal, como laticnios e gorduras presentes na carne,
uma vez que o ismero trans produzido por bactrias no trato gastrintestinal do gado bovino e de
outros ruminantes. Essas gorduras trans naturais so responsveis por 21% das fontes de alimentos
de americanos adultos, segundo a FDA. Os cidos graxos trans prejudicam as funes da membrana
celular porque deixam de ser gordura cis para se tornar cidos graxos trans, ou mudam de uma forma
curva para uma forma reta; sua estrutura molecular, portanto, se transforma e reduz o funcionamento
da membrana celular, que alguns consideram a parte inteligente da clula e, certamente, crucial para
a movimentao correta da glicose para dentro da clula. As gorduras parcialmente hidrogenadas tm
grande concentrao de cidos graxos trans e so prejudiciais membrana celular.
9

10

Mas preciso deixar bem claro: nem todas as gorduras so nocivas. Os cidos graxos mega-3 e as
gorduras monoinsaturadas melhoram o funcionamento da insulina. Um estudo realizado com 86.000
mulheres ao longo de dezesseis anos pelo Nurses Health Study constatou que aquelas que
consumiam em torno de 30 gramas de oleaginosas cinco vezes por semana reduziram em 27% o risco
de desenvolver diabetes tipo 2. Evidncias sugerem que uma dieta vegana crua, moderadamente rica
em nozes, amndoas e sementes de girassol, pode prevenir a doena e controlar a taxa de glicose no
sangue. Isso ocorre porque os cidos graxos mega-3 e mega-6 e as gorduras monoinsaturadas
fortalecem e reparam a estrutura e a funo da membrana celular. J os outros tipos de gordura criam
uma estrutura anormal da membrana celular, prejudicando a ao da insulina. O mau funcionamento
da membrana celular reduz a imunidade da clula, cria pequenas inflamaes e nos torna suscetveis
a doenas crnicas.

PARA NORMALIZAR A TAXA DE GLICOSE NO SANGUE


No Programa de 21 Dias do Tree of Life, muitas pessoas passam de taxas de glicemia de 300 a 400
mg/dL sob medicao para nveis de glicemia de jejum relativamente seguros ou normais sem
medicamentos, ou mesmo insulina, dentro de um a quatro dias. Entre uma e trs semanas, muitos tm
suas taxas reduzidas a 85, considerada ideal. Algumas pessoas, sobretudo aquelas com sndrome
metablica, ou sndrome X, podem levar de trs a quatro semanas, ou at um pouco mais cada caso
um caso. O estresse psicolgico, como j foi observado, eleva a hidrocortisona, aumentando
inflamaes e prejudicando nossa capacidade de controlar a insulina e a glicose. Seja depois de
dias, semanas ou um ou dois meses, o que importa que temos dentro de ns a capacidade de voltar
a ter uma vida saudvel, mantendo a taxa de glicemia em torno de 85.
O diabetes um complexo desequilbrio metablico de carboidratos, lipdeos e protenas que
envolve inflamaes, intoxicao por metais pesados, falta de nutrientes e desequilbrios hormonais.
Danos por radicais livres, acmulo de sorbitol nos rgos e tecidos do corpo e de protenas
glicosiladas so algumas das complicaes resultantes, que antecipam em muito o processo de

envelhecimento. Nesse contexto, o diabetes pode ser considerado um sinal de envelhecimento


acelerado.
O diabetes um sintoma da Cultura da Morte que hoje atinge a populao como uma pandemia.
Temos a chance de retornar Cultura da Vida e adotar hbitos que nos protejam naturalmente dessa
doena, assim como as tribos indgenas fizeram por milhares de anos. Tendo isso em mente,
analisaremos a fisiologia dos diabetes tipo 1, tipo 2 e gestacional, que, embora distintos, tm
algumas coisas importantes em comum. Mas, antes de tudo, vamos analisar as taxas de glicose no
sangue e seu impacto em nossa sade.

TAXAS DE GLICOSE NO SANGUE


As taxas de glicemia convencionalmente consideradas normais na verdade no so saudveis.
Atualmente, considera-se que a taxa ideal de glicemia de jejum ou seja, o nvel de glicose no
sangue pela manh, antes de se alimentar deve ser de 85. Mas a faixa saudvel entre 70 e 85. O
envelhecimento acelerado, e com ele a morte prematura, ocorre quando essa taxa alcana 86 ou mais.
Agora que comeamos a entender que mesmo uma taxa normal de glicemia pode acabar se tornando
uma sria ameaa sade. A questo que precisamos nos dar conta dos complexos efeitos txicos
que as altas taxas de glicose no sangue, ou hiperglicemia, geram no organismo. O que precisa ficar
claro que a glicemia alta prejudica as clulas por mltiplos mecanismos e acelera o
envelhecimento em todos os aspectos.
A relao a seguir mostra os problemas que podem surgir com uma alimentao altamente glicmica.
Os itens marcados com asterisco (*) foram compilados e listados pela doutora Nancy Appleton,
autora do livro Lick the sugar habit [Acabe com o hbito do acar] e publicados no Health
Freedom News, em junho de 1994:
Hipoglicemia
Asma*
Diminuio e desequilbrio de neurotransmissores
Enxaqueca*
Ansiedade
Aterosclerose*
Depresso
lcera gstrica e duodenal*
TPM (aumento de 275%)
Doena periodontal*
Aumento de triglicerdios
Alcoolismo*
Sndrome X

Interferncia na absoro de protenas *


Obesidade*
Grande produo de cido pelo estmago*
Diabetes
Colesterol alto*
Elevao das lipoprotenas de baixa densidade (LDL, o colesterol ruim)*
Reduo das lipoprotenas de alta densidade (HDL, o colesterol bom)*
Resistncia insulina
Artrite*
Hipertenso
Aumento de prostaglandinas inflamatrias
Catarata*
Candidase e outras infeces fngicas
Diminuio da capacidade de funcionamento das enzimas*
Perda do clcio dos dentes por ter sido retirado do sangue e dos ossos pela combinao com o
acar
Cncer de mamas, ovrios, intestinos, prstata e reto*
Aumento dos produtos finais da glicao avanada AGEs, ou complexos de protenas glicosiladas,
que aceleram o envelhecimento
Maior risco de doena de Crohn e colite ulcerativa*
Hiperatividade, ansiedade, dificuldade de concentrao e irritao em crianas
Reaes exacerbadas de glicose e insulina em usurias de contraceptivos orais*
M absoro naqueles que sofrem de distrbio funcional do intestino*
Envelhecimento da pele, decorrente de mudanas na estrutura do colgeno*
Deficincia de cromo
Debilitao da estrutura do DNA*
Diminuio da secreo do hormnio do crescimento
Eczema em crianas*
Doena cardaca
Aumento de radicais livres na corrente sangunea*
Enfraquecimento do sistema imunolgico
Enfisema*
Apendicite*
Hemorroidas*
Problemas nos rins*
Desarranjo de minerais no organismo*
Taxas aumentadas de glicose e insulina de jejum*
Alterao na absoro de clcio e magnsio*
Nveis elevados de adrenalina em crianas*
Veias varicosas*

Clculos biliares*
Cries dentrias*
Esclerose mltipla*
Deficincia de cobre*
Viso enfraquecida*
Osteoporose*
Acidez na saliva*
Sonolncia e diminuio das atividades em crianas*
Alterao da estrutura das protenas*
Alergias alimentares*
O segredo para curar o diabetes manter a glicemia de jejum entre 70 e 85. Uma boa maneira de
conseguir isso restringir a ingesto de calorias. Sabe-se disso por meio de estudos com animais e
por nossa experincia clnica, em que a restrio calrica levou a redues significativas das taxas
de glicose no sangue.
muito simples: quanto menos comemos, mais vivemos, e maior o
controle que temos sobre a glicemia. Dessa maneira, reduzimos os riscos de doenas degenerativas e
o processo de envelhecimento retardado.
Pessoas que comem muito costumam ter taxas
de glicose elevadas. Numa dieta de restrio calrica, a glicemia tende a se manter normalizada.
Posso dizer isso por experincia, ao observar pessoas que carregam um sinal de alerta, pois tm
diabetes tipo 1 ou so sujeitas ao tipo 2. Eu pedia a elas que provassem um alimento especfico ou
tentassem comer alm da conta e observava seus ndices glicmicos. No to preciso quanto o
mtodo duplo-cego, mas certamente me colocou no caminho certo. Com a idade, a glicemia de jejum
aumenta e a sade decai.
11,12,13

14,15,16,17,18,19,20,21,22

Para ilustrar melhor a questo, um estudo com 2.000 homens por um perodo de vinte anos revelou
que aqueles com taxas de glicose em jejum acima de 85 tinham 40% mais risco de morrer por
doenas cardiovasculares. A partir dessa informao, no surpreende que o autor que vos fala
defina a glicemia de jejum acima de 85 como intoxicao por glicose. Os pesquisadores concluram
que a glicemia de jejum prxima do limite superior considerado normal aparentemente constitui um
importante indicador de morte cardiovascular independente em homens de meia-idade no
diabticos.
23

E como os pesquisadores estabeleceram o limite de 85? O pncreas crucial para o controle da


glicose, liberando insulina no organismo. A insulina leva a gordura para o interior das clulas, evita
que a gordura seja liberada por elas e faz as pessoas sentirem fome. Altas taxas de insulina
contribuem para a obesidade, pois levam gordura para dentro das clulas. A hiperinsulinemia
associada a sobrepeso, diabetes tipo 2, doena cardiovascular, doena renal e certos tipos de cncer.
Numa pessoa normal, o pncreas para de secretar insulina quando os nveis de glicose ficam abaixo
de 83 mg/dL.
Isso muito importante para compreendermos o que significa uma taxa saudvel de
glicose no sangue. Antigamente, aguardvamos que a taxa de glicemia de jejum chegasse a 109 para
24,25,26

presumir um estado pr-diabtico. Hoje, encaramos isso de forma bem diferente. A insulina continua
sendo secretada quando a glicemia est acima de 83. Assim, nosso corpo est nos dizendo que o
pncreas quer manter as taxas de glicose baixas, em uma faixa mais saudvel do que aquela que os
alopatas consideram segura ou conveniente. O trabalho do doutor Roy Walford sobre restrio
calrica mostrou que o baixo consumo de calorias diminui a glicose em jejum em cerca de 21%, de
92 para 74, em seres humanos. Alm disso, ele descobriu que aqueles que restringiram as calorias
tiveram tambm uma reduo de 42% na insulina em jejum. Antes de o pncreas finalmente se
exaurir, pessoas acima do peso ou obesas apresentaram altas taxas de insulina. Esse estudo
sustenta o dito quanto menos se come, mais se vive. Essa afirmao tambm tem apoio nos
indivduos das sociedades mais longevas, que consomem em mdia 1.500 calorias por dia, contra
aqueles das culturas ocidentais, que ingerem de 3.000 a 3.500 calorias dirias. Minhas observaes
clnicas indicam tambm que as taxas de glicose no sangue tambm se elevam quando diabticos
comem demais, mesmo que sejam alimentos saudveis em excesso.
27

28,29

Neste livro, recomendamos que a glicemia de jejum fique entre 79 e 85. Segundo os padres do
Programa de 21 Dias do Tree of Life, de 86 a 99 a taxa limtrofe de intolerncia glicose (um
precursor do pr-diabetes); de 100 para cima j se pode considerar um estado pr-diabtico. Isso
muito diferente do que se diz hoje em dia. Em 24 de outubro de 2003, o comit cientfico da
Associao Americana de Diabetes estabeleceu a condio de pr-diabetes ou intolerncia glicose
numa taxa maior ou igual a 100. O ponto de referncia foi reduzido de 109 para 100 mg/dL, o que
hoje significa que a taxa igual ou maior que 100 pode levar a um diagnstico de intolerncia
glicose ou pr-diabetes. Segundo dados cientficos, os que esto na faixa dos pr-diabticos tm
grande probabilidade de ser tornar diabticos dentro de dez anos.

NDICES GLICMICO E INSULNICO


Outra maneira de baixar a glicose no sangue reduzir o consumo de alimentos com alto ndice
glicmico e insulnico. O ndice glicmico (IG) uma medida que mostra o que acontece com a
glicemia quando se ingere alimentos especficos, ou seja, quanto uma poro (de 50 gramas) de certo
alimento aumenta sua taxa de acar no sangue.
Embora til, o IG no esclarece completa e detalhadamente toda a gama de alimentos e seus efeitos
sobre o metabolismo da glicose. Alguns alimentos tm baixo ndice glicmico, mas alto ndice
insulnico. Outro ponto que ajuda a compreender como a alimentao influencia os nveis de insulina
foi apresentado por Susanne H. A. Holt, Janette C. Brand Miller e Peter Petocz. Eles afirmam que o
conceito de ndice glicmico no leva em conta as reaes insulnicas a determinados alimentos. Sua
pesquisa prope um mtodo para fazer uma avaliao mais acurada de fatores alimentares para esse
tipo de reao, com base em princpios isoenergticos mais realistas. O ndice insulnico baseia-se
na reao insulnica a alimentos variados e especficos (como carnes magras ou protenas), que
parecem aumentar a reao da insulina apesar da ausncia de carboidratos. Alm disso, outros
alimentos causam reao insulnica desproporcional para a quantidade de carboidratos. Holt e seus
colegas observaram que as contagens de glicose e insulina esto relacionadas na maioria das vezes,
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mas alimentos ricos em protenas e produtos de padaria (que contm muita gordura e carboidratos
refinados) levaram a reaes insulnicas desproporcionalmente maiores do que suas reaes
glicmicas.
Diversos fatores, alm dos carboidratos, tm influncia na secreo de insulina. Por exemplo,
alimentos ricos em protenas ou a adio de protenas a uma refeio com grande concentrao de
carboidratos podem estimular um leve aumento na secreo de insulina sem elevar a concentrao de
glicose no sangue. Da mesma forma, acrescentar gordura a uma refeio rica em carboidratos
tambm aumenta a secreo de insulina, mesmo que a reao da glicose no plasma seja reduzida.

A partir dos dados acima, podemos supor que alguns carboidratos complexos no geram reaes
insulnicas muito maiores do que alimentos ricos em protenas, como carne vermelha ou peixe. E, por
incrvel que parea, os ndices de insulina para carne e peixe so maiores que os de glicose, e o
ndice de insulina para iogurte mais alto que os de glicose e insulina para alimentos ricos em
carboidratos, como arroz integral, arroz branco e po. Isso acaba com o mito de que alimentos de
origem animal ricos em protenas so de alguma maneira seguros no que se refere insulina em
comparao com alimentos ricos em carboidratos.

NDICE DE SACIEDADE
O ndice de saciedade um conceito relativamente novo que mede quanto a pessoa se sente
satisfeita aps ingerir determinada quantidade de calorias atravs de diversos alimentos. O clculo
feito da seguinte forma: pede-se pessoa que d uma nota para a sua saciedade aps uma refeio e
verifica-se a quantidade de comida que ela ingere duas horas aps a refeio de teste. Portanto, um
alimento com alto ndice de saciedade deveria deixar a pessoa mais satisfeita, fazendo-a comer
menos aps duas horas, provavelmente por ainda no estar com tanta fome. Uma alimentao
composta de alimentos com alto ndice de saciedade deve deixar a pessoa com menos fome, fazendoa ingerir menos calorias. O xarope de milho rico em frutose causa preocupao, pois leva grandes
quantidades de acar ao organismo, mas no gera a sensao de saciedade, e, assim, a pessoa come
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mais e mais. Esse tipo de adoante, considerado um dos fatores da epidemia da obesidade, um
interessante exemplo de alimento com baixo ndice de saciedade, por no proporcionar a reao
natural de satisfao.

GLICAO
Associado glicemia alta, temos o efeito devastador da glicose ao ligar-se protena num processo
chamado glicao. Quanto mais alta a taxa de glicose no sangue, mais severo o processo de glicao.
Quando a glicose se liga no enzimaticamente a molculas de protena, formam-se estruturas
proteicas ineficazes no corpo. Isso resulta no mau funcionamento de enzimas, das membranas
celulares e ligaes cruzadas de protenas em todos os tecidos. Duas protenas extracelulares, o
colgeno e a elastina, so particularmente afetadas, o que resulta na formao de rugas na pele. A
formao de AGEs por todo o corpo leva a um processo de envelhecimento acelerado, da a
conveniente abreviao de glicao ou glicosilao como AGE. Acredita-se que as alteraes de
colgeno e elastina associadas com o AGE contribuam para o enrijecimento dos vasos sanguneos e da
bexiga urinria, bem como para o mau funcionamento dos rins, do corao, da retina e outros rgos
e tecidos. Alm disso, as reaes prejudiciais de glicao desencadeiam sinais inflamatrios, que os
cientistas acreditam podem provocar deteriorao de tecidos e cnceres. Como veremos em breve,
a inflamao o quarto dos sete estgios da doena, seguido por ulcerao (estgio 5) e proliferao
de fungos (estgio 7, cncer). No diabetes, a rpida formao e acmulo de AGEs geram
complicaes, como leses em pequenos vasos sanguneos (microangiopatia) que debilitam os rins e
os olhos.
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Alm dos que se formam no corpo, os AGEs podem vir de fontes externas. O tabaco, por exemplo,
contm precursores de produtos finais de glicao avanada, os quais elevam as taxas de AGE no
corpo. Alimentos submetidos a processamento e aquecimento tambm atuam como fonte de AGEs.
Concordo com o doutor Julian Whitaker em que a frutose uma molcula altamente reativa que se
liga rapidamente s protenas, alterando suas estruturas e interferindo em suas atividades normais.
Estudos mostram que a frutose acelera a glicosilao, danificando as protenas num grau muito maior
do que a sacarose ou a glicose. Nossa mais notvel fonte desse acar nocivo o xarope de milho
rico em frutose presente em refrigerantes, que, segundo o servio de pesquisa econmica do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, compreende mais de 25% das bebidas consumidas
por americanos em 1997. Um estudo de 2005 constatou que o baixo teor de AGE da dieta vegana
pobre em gorduras benfico para os diabticos. A alimentao antidiabetognica da Cultura da
Vida no passa por processamento ou aquecimento; tem origem unicamente vegetal e baixo ndice
glicmico, o que significa que a questo dos AGEs no tem mais importncia, sendo, portanto, ideal
para amenizar ou eliminar o diabetes e suas complicaes.

33

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35

ESTRESSE OXIDATIVO
A taxa elevada de glicemia responsvel tambm por criar estresse oxidativo. Pesquisas mostram
que as vitaminas antioxidantes C e E inibem a formao de AGEs e reduzem a glicosilao de
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protenas tanto em experimentaes em homens e animais (in vivo) como em experimentos


laboratoriais (in vitro), com resultados benficos para o tratamento do diabetes tipo 2. As
vitaminas C e E tambm neutralizam os radicais livres gerados pelas protenas glicosiladas. Davie
et al. deram como suplemento 1 grama por dia de vitamina C a doze indivduos no diabticos, que
demonstraram redues significativas de 18% de hemoglobina glicosilada e 33% de albumina
glicosilada num perodo de trs meses. Jain et al. constataram uma diminuio considervel de
hemoglobina glicosilada e triglicerdios em 35 diabticos do tipo 1 que tomaram 100 UI de d-alfa
tocoferol por trs meses. O uso desses incrveis antioxidantes ser discutido em mais detalhes no
captulo 4.
37,38

39

40

41

GLICEMIA DE JEJUM: ABAIXO DE 85


A glicosilao e o estresse oxidativo so grandes motivos para manter a glicemia de jejum igual ou
abaixo de 85. A taxa superior a 85 pode indicar um distrbio metablico, que o que estamos
mostrando ser o diabetes. Isso leva a uma degenerao geral. Assim, analisando esse processo no
que se refere a carboidratos, entendemos que h mais de um tipo. Os carboidratos simples acar
refinado, po branco ou xarope de milho rico em frutose diferem bastante dos carboidratos
complexos. Estes, que compreendem vagens, gros e verduras, na verdade so de grande valor na
cura do diabetes. Um interessante estudo que chegou a essa concluso foi conduzido h mais de
cinquenta anos com indivduos da tribo oodham, do sul do Arizona, nos Estados Unidos,
historicamente conhecidos como os pima e papago, que praticamente no tinham diabetes. Hoje eles
tm um dos maiores ndices de diabetes do mundo em torno de 51%. Antes da introduo das
comidas processadas, eles praticavam agricultura no deserto e colhiam alimentos silvestres, que
continham carboidratos complexos e insulina, que os protegiam: eram alimentos com baixo teor
glicmico, como o feijo-de-lima, vagens de Prosopis velutina e bolotas de carvalho abrasivos no
amargos. Sua dieta era baseada em legumes e alguns cereais. Na verdade, alguns alimentos
continham bastante insulina, goma, pectina e carboidratos complexos. Essas plantas desrticas que
absorvem e armazenam gua revigorante so os mesmos agentes que tornam vagens, prospis,
plantago, bolotas, sementes de chia, tiras e frutos de cactos timos reguladores do acar no sangue.
Devido a seu contato com a cultura e a alimentao tpicas do Ocidente e a certas mudanas que
limitaram seu acesso a alimentos antidiabetognicos, passaram a adotar uma dieta rica em acar
refinado e gordura animal cozida.
A maioria dos alimentos com alto teor glicmico e insulnico acelera muito o desequilbrio
metablico. Uma glicemia de 200 mg/dL aps comer, ou mesmo em qualquer hora do dia, j
caracteriza um diagnstico de diabetes. Se sua glicemia de jejum aparece igual ou superior a 126 em
duas ocasies distintas, o diagnstico da doena provvel e mais exames se tornam necessrios.
O exame de tolerncia glicose extremamente sensvel para detectar o diabetes. A quantidade
padro de 75 gramas de glicose dissolvidos em 300 ml de gua, e, se a taxa de glicemia ficar acima
de 190 aps duas horas, o diabetes confirmado. Duas horas aps a ingesto da glicose, a taxa
normal deve ser inferior a 140; entre 140 e 180 j se pode considerar pr-diabetes. Taxas acima de
180 na primeira hora, ou de 200 ao final da primeira hora, indicam diabetes. ndices acima de 140
tambm podem ser sinal de hiperglicemia, dependendo do padro de um exame de cinco horas. No

Tree of Life, usamos apenas 40 gramas de glicose num exame de cinco horas, pois o acar um
fator de estresse no organismo. Acreditamos que nossos resultados so altamente sensveis e
precisos com essa quantidade. Outro exame para diagnosticar o diabetes o de hemoglobina
glicosilada (HbA1c), que no to especfico ou sensvel quanto o de tolerncia glicose, mas
muito mais fcil de realizar. Um valor igual a 6 indica que no h diabetes. O exame de hemoglobina
glicosilada avalia que quantidade de hemoglobina presente nos glbulos vermelhos glicosilada.
Pode-se recorrer a esse exame para monitorar o avano do diabetes a cada trs ou quatro meses.
E h tambm o exame de frutosamina, que pode ser feito mensalmente. Costumamos testar tanto a
hemoglobina glicosilada quanto a frutosamina. Esses exames podem ser realizados em qualquer
ocasio que gere intolerncia glicose, incluindo o uso de medicamentos como diurticos,
glicocorticoides, cido nicotnico e fenitona. Voc ter maior preciso ao monitorar o processo de
cura do diabetes fazendo dois testes, e no apenas um.

GORDURA ALIMENTAR E O DIABETES


Suspeita-se da influncia do alto consumo de gorduras sobre o diabetes desde o incio do sculo XX.
Na dcada de 1920, o doutor S. Sweeney produziu um diabetes reversvel em todos os seus alunos de
medicina dando-lhes uma dieta muito rica em leos vegetais por 48 horas. Nenhum deles apresentara
diabetes antes. Recentemente, o papel da gordura no diabetes foi apontado por Neal Barnard, em
seu livro Doutor Neal Barnards program for reversing diabetes [Programa do doutor Neal Barnard
para reverter o diabetes]. Sendo vegano, ele compartilha da mesma opinio a respeito do papel da
gordura animal como um dos fatores que contribuem para o diabetes e sobre o processo de reverso
da doena at certo ponto. Sua pesquisa contrasta de maneira positiva com os resultados da dieta da
Associao Americana de Diabetes. Assim como ns, ele observou que a alimentao rica em
gordura animal est ligada maior incidncia do diabetes tipo 2.
42

Ele observou que, no Japo, na Tailndia, em outros pases asiticos e na frica, entre pessoas que
tinham uma alimentao tradicional havia menos casos de diabetes. Mas isso mudou assim que elas
deixaram de comer alimentos ricos em carboidratos complexos, como arroz, vegetais repletos de
amido, vagens e macarro. Desde ento, passaram a apresentar altos ndices de diabetes. Com isso
em mente, precisamos saber quando usar de maneira apropriada a palavra carboidrato. Os
carboidratos complexos no provocam diabetes alm da dieta rica em fibras, que, alis, esses
alimentos contm, eles tornam mais lenta a quebra de glicose e, consequentemente, no
sobrecarregam nem estressam o organismo. Esses alimentos tm ndice glicmico de moderado a
baixo e ndice insulnico baixo. Quando esses povos se depararam com a alimentao ocidental, a
incidncia do diabetes disparou. A obra do doutor Barnard enfatiza que a dieta com muita gordura,
sobretudo gordura animal cozida (gordura saturada), aumenta o risco de diabetes.
A viso do doutor Barnard sem dvida tem meu apoio como vegano: que essas gorduras, os cidos
graxos trans e a gordura animal saturada tendem a bloquear e desorganizar as membranas celulares
de modo a interferir nos receptores de insulina dentro das clulas. Isso nos faz perceber que esses
tipos especficos de gorduras animal e trans devem ficar de fora de nossos pratos.

O estudo de referncia de doze semanas do doutor Barnard mostrou que uma pessoa comum com
alimentao rica em carboidratos complexos, pobre em gorduras e com teor de protenas de
moderado a baixo perdeu mais de 7 quilos e mostrou uma taxa de glicemia de jejum 28% mais baixa.
Dois teros dos participantes que estavam sob medicao para diabetes conseguiram parar de tomla ou reduzi-la. O interessante nesse estudo que no havia limites de calorias ou carboidratos e
nem mudana nas atividades fsicas.
43

O estudo que realizou em seguida inclua mulheres um pouco ou muito acima do peso, mas que no
tinham diagnstico de diabetes. Foi-lhes imposta uma dieta sem nenhuma gordura animal e pobre em
leos vegetais. O grupo de controle foi submetido a uma dieta para baixar o colesterol. O grupo
vegetariano perdeu cerca de meio quilo por semana, e o grupo de controle, quase 4 quilos por pessoa
no total. As clulas corporais do grupo de estudo se tornaram cada vez mais sensveis insulina; em
catorze semanas sua sensibilidade ao hormnio havia melhorado 24%. A partir desses resultados, ele
sups que uma dieta pobre em gorduras ativava a capacidade natural de abrir os receptores de
insulina nas clulas para permitir a entrada de glicose no organismo.
44

Em outro estudo, ele acompanhou 99 pessoas por 22 semanas. Delas, 49 seguiram uma dieta vegana
pobre em gorduras, sem alimentos de origem animal e com carboidratos complexos sem restries.
As outras cinquenta pessoas seguiram a dieta bsica da Associao Americana de Diabetes. A dieta
deste segundo grupo reduziu a hemoglobina glicosilada em 0,4%, mas a dieta vegana foi trs vezes
mais bem-sucedida, diminuindo a HbA1c em 1,2 pontos percentuais. Assim, a taxa mdia de
hemoglobina glicosilada caiu de 8 para 6,8% em 22 semanas. um dado bastante expressivo. Um
estudo sobre diabetes no Reino Unido mostrou que a queda de 1 ponto na hemoglobina glicosilada no
diabetes tipo 2 reduz o risco de complicaes renais e oculares em 37%. Essa alimentao vegana
lembra um pouco aquela criada pelo doutor Dean Ornish em sua conhecida obra de 1990. A dieta era
isenta de alimentos de origem animal e colesterol e continha baixo ndice de gordura (10%). Aps
cerca de um ano, as angiografias revelaram que 82% das pessoas que, no incio, tinham as artrias
consideravelmente obstrudas estavam comeando a mudar esse quadro. Para complementar, as
pessoas faziam exerccios e meditao, e o cigarro era proibido.
45

46

Um estudo publicado em fevereiro de 2004 no New England Journal of Medicine avaliou jovens
cujos pais ou avs tinham diabetes tipo 2. Eram pessoas saudveis, mas que apresentavam certo
excesso de gordura em suas clulas, a chamada gordura intramiocelular 80% acima do normal. Em
alguns casos, a gordura excedente comeava a bloquear o funcionamento da insulina. interessante
notar que uma teoria sobre funes celulares mais recente, desenvolvida pelo doutor Bruce Lipton e
apresentada em seu livro A biologia da crena, considera a membrana o crebro da clula.
47

A membrana celular bastante afetada pelos sinais extracelulares, e a insulina e a glicose so


sinalizadores extracelulares; dessa forma, ambas influenciam os sinais intracelulares atravs de suas
aes na membrana. Essas pessoas geneticamente predispostas tinham uma taxa muito maior de
lipdeos intramiocelulares, o que sugestivo. A gordura intramiocelular se acumula em certo grau e
tende a interferir no processo de sinalizao intracelular da insulina. A mitocndria, que queima
gordura e produz energia para as clulas, era incapaz de continuar metabolizando a gordura
acumulada. O estudo mostrou que limitar a ingesto de gorduras possibilitava reverter a tendncia de
piora da resistncia insulina. Os pesquisadores tambm notaram que as pessoas com diabetes tipo 2

pareciam ter muito mais gordura em suas clulas e menos mitocndrias do que o normal. Ou seja,
pessoas diabticas tm muito menos mitocndrias que as necessrias para queimar a gordura
acumulada. Outro estudo realizado com pessoas com dieta vegana constatou que o lipdeo
intramiocelular na panturrilha de cada participante era 30% menor do que entre as pessoas que
comiam de tudo. Isso sustenta o fato de que a dieta vegana torna as pessoas menos sujeitas a ativar os
genes do diabetes. No caso da gordura, seu acmulo nas clulas corta a sinalizao intracelular da
insulina.
48

Pesquisadores do Centro de Pesquisa Biomdica de Pennington, em Baton Rouge, na Louisiana,


avaliaram dez homens jovens com sade razoavelmente boa, submetendo-os a uma alimentao rica
em gorduras. Eles descobriram que, em apenas trs dias, os participantes haviam acumulado
consideravelmente mais gordura intramiocelular. A primeira concluso a que se chega a facilidade
com que se acumula gordura intramiocelular com uma dieta como essa. Porm, o mais importante foi
que eles testaram os genes associados com as mitocndrias e sua produo de energia e descobriram
que os alimentos gordurosos ingeridos pelos voluntrios na verdade desligaram os genes que
influenciavam a capacidade das clulas de queimar gordura. Os genes produtores de mitocndrias
eram de fato desativados.
Isso compatvel com nossa teoria de que a gordura interfere nas funes normais das clulas, entre
elas a capacidade de responder adequadamente sinalizao intracelular da insulina. Com o
acmulo de gordura, a glicose no metabolizada como deveria. Seja por no conseguirem
transformar-se de glicose em glicognio e assim criar uma reserva de glicose, ou pelo fato de a
glicose no conseguir entrar na clula, os nocivos alimentos gordurosos parecem desativar os genes
de modo a no conseguirem produzir mais mitocndrias ou eliminar a gordura. O mais provvel
que as duas coisas ocorram.
Teoricamente, a questo que a alimentao rica em gordura animal saturada cozida, em cidos
graxos trans e em carboidratos refinados reduz a saudvel manifestao gentica anitdiabetes e
precipita o desenvolvimento do diabetes tipo 2. Os alimentos gordurosos inabilitam os genes, o que
quer dizer que nosso DNA tem uma expresso fenotpica menor, e dessa forma no conseguem
produzir mais mitocndrias ou eliminar gordura. O ponto fundamental que aquilo que comemos
comunica-se com nossos genes e o grande consumo de gordura animal e de cidos graxos trans
passa uma mensagem negativa aos genes, aumentando a resistncia insulina e iniciando o processo
diabtico. Com base nessas suposies, o segredo para reverter o diabetes ativar o aprimoramento
da expresso fenotpica antidiabtica.
Assim como o doutor Neal Barnard adquiriu uma percepo reveladora com a alimentao vegana
cozida, trabalhando com diabetes desde 1973, e como adepto da dieta vegana com alimentos vivos
desde 1983, eu tambm tive meus insights a respeito do que gordura saudvel e seu papel na sade
das pessoas. Observei diversas coisas em relao a quantidades diferentes de gordura. Um dos
problemas que notei na dieta prolongada com 10% de gordura foi a possibilidade de deficincia de
mega-3, o que significa menor funcionamento da membrana celular, perda de transmisso nervosa e
menor ao da serotonina. Ocorre tsmbm menor produo, transmisso e funo local de receptores
celulares de diversos neurotransmissores. Essa proporo de gordura na dieta (menor ou igual a
10%) tambm pode gerar deficincia de mega-6.

A natureza da gordura muito mais importante do que a sua quantidade, embora ambas devam ser
consideradas. Estudos do doutor Edward Howell realizados com esquims revelaram que, na poca
em que comiam grandes quantidades de gordura crua de cetceos, eles no desenvolviam doenas
cardacas, presso alta ou qualquer enfermidade significativa. Mas, quando passaram a cozinhar a
gordura, comearam a ter problemas cardacos e de presso alta. No h dados disponveis sobre o
diabetes antes e depois da mudana da gordura crua para a cozida, mas, desde a adoo da dieta
ocidental contendo gordura animal cozida, acar refinado e farinha branca, no h dvida de que
houve aumento na incidncia do diabetes. A mensagem complementar que o cozimento destri as
enzimas e altera a estrutura da gordura. Quando a gordura saturada frita ou cozida, torna-se nociva
sade. Alm disso, o processamento de gorduras por meio de hidrogenao faz com que mudem sua
estrutura de cis para trans , na verdade, uma alterao fsica.
Infelizmente, no h dados suficientes sobre o assunto. Sob temperaturas entre 160 e 220C,
dependendo do leo que est sendo usado no cozimento, a produo de cidos graxos trans e de
radicais livres d incio a nocivas reaes em cadeia nas molculas de gordura. Os antioxidantes
presentes no leo, como o betacaroteno e a vitamina E, tambm se esgotam. Alm disso, as lipases
das gorduras de cetceos cruas, necessrias para o metabolismo saudvel de gorduras, so
destrudas. O processo de hidrogenao usado para transformar leos em gorduras slidas ou quase
slidas requer temperatura de 220C por diversas horas. Isso produz grandes quantidades de cidos
graxos trans, que tm consistncia mais slida que os cis. Nesse processo de alterao de estrutura,
cada membrana celular do corpo afetada negativamente. O sistema de defesa da membrana celular
minimizado, o sistema imunolgico da clula se enfraquece e a capacidade de sinalizao da
membrana celular comprometida ela no consegue mais funcionar adequadamente como crebro
da clula.

No Tree of Life nos deparamos com resultados extremamente positivos na cura do diabetes
submetendo as pessoas a uma alimentao viva com gordura moderada. Recomendamos de 15 a 20%
de gordura no cozida, dependendo da constituio fsica da pessoa, o que ainda relativamente
baixo. Como os alimentos de origem vegetal no contm colesterol, a concentrao de lipdeos no
sangue tende a se normalizar. Por esse motivo, no estamos convencidos de que a gordura em si o
problema, a menos que se trate de gordura cozida (ou de origem animal), cuja estrutura alterada,
determinando mudanas na membrana celular, o que compromete a sinalizao celular. As gorduras
vegetais vivas, como as presentes nas amndoas e nozes, na verdade baixam o colesterol e ajudam a
curar o diabetes. Podemos tomar como exemplo as pessoas de nosso estudo que tiveram uma queda
mdia de 44% em seu colesterol LDL no perodo de 21 a 30 dias, e muitas chegaram a uma taxa de
80, que o ponto ideal na preveno de doena cardaca.

Estudos etnogrficos com diversas culturas sugerem que os povos antigos, mesmo nossos ancestrais
de 3,2 milhes de anos atrs, tinham uma alimentao com teor relativamente baixo de gordura
(menos que 30%) e praticamente baseada em vegetais (dieta tpica do chimpanz).
Os cidos graxos poli-insaturados tambm requerem certo equilbrio. O destaque que estamos dando
aos tipos de gorduras, a transformao de cis em trans, aparece em algumas pesquisas
que
mostram a existncia de perfis anmalos de membranas fosfolipdicas na gordura cozida, de grande
importncia nos diabetes tipos 1 e 2. A insulina estimula e o glucagon inibe uma enzima especfica, a
qual influencia a viabilidade da assimilao de gorduras poli-insaturadas pela membrana. Esse
outro aspecto do efeito da insulina no metabolismo de gorduras, e uma demonstrao de como a
composio de cidos graxos dos lipdeos da membrana interferem no funcionamento do hormnio.
Pesquisas mostram que aumentar a fluidez da membrana pela ingesto de maior quantidade de cidos
graxos poli-insaturados, especialmente os mega-3, na verdade aumenta o nmero de receptores de
insulina, aumentando, assim, sua atividade.
49,50,51

No diabetes tipo 2 ocorre hiperinsulinemia e resistncia insulina em cerca de 75% dos pacientes
em fase inicial. As elevadas taxas de insulina ocorrem pelo fato de o hormnio no estar
trabalhando corretamente. Depois, surge um processo inflamatrio das clulas beta do pncreas, que
esto sobrecarregadas, e ento a queda na produo de insulina. A incapacidade das membranas
celulares com diabetes tipo 2 de processar a insulina no resulta apenas da ao da insulina e do
glucagon, mas, como foi dito anteriormente, se deve s grandes concentraes de insulina, que, por
sua natureza bifsica, podem interromper a atividade dos receptores. Isso indica tambm
lembrando que se trata de uma teoria que a manifestao do diabetes tipo 2 pode ser decorrente de
anormalidades das membranas celulares. Um estudo que comparou 575 diabticos com 319 no
diabticos mostrou haver um problema na anexao dos cidos graxos poli-insaturados membrana
celular. Todas as membranas dos glbulos vermelhos dos diabticos continham menos cidos graxos
poli-insaturados. Os steres de colesterol, triglicerdios e fosfolipdeos do plasma tambm foram
prejudicados, o que sugere problemas no metabolismo de cidos graxos poli-insaturados em pessoas
com diabetes. Isso leva a crer que, no diabetes no insulinodependente, o mau funcionamento da
insulina pode ser tanto causa quanto efeito na composio de cidos graxos poli-insaturados da
membrana. Isso no simples, mas a inteno mostrar que o diabetes tipo 2 est ligado ao
metabolismo disfuncional de gordura.
52,53

54

55

A proporo entre mega-6 e mega-3 geralmente no equilibrada no diabetes tipo 2, ocorrendo um


nvel muito elevado do primeiro. Esse desequilbrio piorado pelo fato os americanos ingerirem
cerca de 13,3 gramas de cidos graxos trans por pessoa. As pesquisas revelam tambm que dietas
relativamente ricas em gordura saturada e cidos graxos trans, como nas carnes e nas gorduras
hidrogenadas, podem afetar a eficincia da insulina e a reao glicose. Quando aumentamos a
proporo de cidos graxos mega-3 na alimentao, a resistncia insulina pode ser melhorada ou
prevenida.
Pode-se assim inferir que o metabolismo de gordura poli-insaturada tenha um papel no
DMINID (diabetes melito no insulinodependente).
56

57,58,59

Quando se aumenta a proporo de cidos graxos poli-insaturados em relao dos saturados, h


melhora na funo da insulina. Ratos cuja alimentao era rica em gorduras se tornaram resistentes
insulina. Os cidos graxos saturados se mostraram mais nocivos. O cido linoleico foi o que gerou
60

menos problemas. O uso do mega-3 do leo de linhaa normalizou a atividade da insulina no grupo
de cidos graxos saturados. Estudos tambm revelaram que, quanto maior a concentrao de cidos
graxos saturados na membrana celular, maior a resistncia insulina.
61,62

Em indivduos com obesidade abdominal, no se pode descartar o hiperinsulinismo. Pessoas com


esse problema podem ter diminuda a capacidade de aproveitar a glicose perifericamente; podem ter
tambm aumento de cidos graxos livres, que afetam o metabolismo da glicose e causam diminuio
dos receptores de insulina. Os indgenas do sul da sia e os pima tm predisposio gentica ao
DMNID, mas isso no havia se manifestado at a dcada de 1940, quando sua dieta foi alterada. A
epidemia da doena nesses grupos parece estar diretamente associada ao aumento drstico da
quantidade total de calorias de carboidratos refinados e gorduras, e ao desequilbrio entre mega-6 e
mega-3 em sua alimentao.
63

Resumindo, os cidos graxos trans so tambm um problema, assim como a desproporo entre o
mega-6 e o mega-3 dos cidos graxos. Isso indica que uma dieta relativamente pobre em gordura,
relativamente rica em cidos graxos mega-3 em estado natural e sem carboidratos refinados seria
muito til aos povos indgenas de todo o mundo, e a todas as pessoas, na preveno e reverso do
diabetes no insulinodependente.

DIABETES TIPO 1
A causa do diabetes tipo 1 de certa forma difere da do tipo 2. Seu componente gentico no to
direto, mas acredita-se que sua transmisso se deva a um cromossomo autossmico dominante,
recessivo ou misto, embora nenhum mecanismo tenha sido comprovado. A gentica leva a crer que,
se um parente de primeiro grau tem diabetes melito insulinodependente (DMID), a criana
descendente tem de 5 a 10% de chance de desenvolver a doena.
64

As pesquisas genticas tm sido bastante minuciosas em relao ao diabetes tipo 2. Supe-se que os
genes de suscetibilidade situem-se no sexto cromossomo, e os principais alelos que indicam risco
so: HLA-DR3, HLA-DW3, HLA-DR4, HLA-DW4, HLA-B8 e HLA-B15. Os genes tm influncia
comprovada. A manifestao do diabetes tipo 1 parece estar ligada a uma agresso ambiental, de um
alrgeno ou um vrus que desencadeie esse processo em pessoas geneticamente predispostas.
Essas agresses geram uma reao inflamatria chamada insulinite. O que acontece que os
linfcitos T infiltram-se nas clulas insulares do pncreas. Os macrfagos e as clulas T parecem
estar envolvidos no ciclo destrutivo, pois liberam citocinas que geram agresso por radicais livres.
Essa morte das clulas beta das ilhotas induzida pelos radicais livres envolve quebras nas cadeias de
DNA. A enzima que repara os danos do D N A produzidos por radicais livres exige grandes
quantidades de NAD+. Isso cria uma depleo das reservas de NAD intracelulares, levando morte das
ilhotas celulares. O diabetes tipo 1 resulta, antes de tudo, de uma resposta inflamatria da reao
autoimune de anticorpos formados contra as clulas beta.
65

Certos vrus parecem atacar e destruir as clulas beta do pncreas diretamente, e no por uma reao
autoimune. A ocorrncia de caxumba anterior ao surgimento do diabetes foi detectada em 42,5% das
pessoas estudadas contra 12,5% das do grupo controle. H taxas elevadas de anticorpos IGM do
vrus de Coxsackie. A exposio a infeces virais in utero ou durante a infncia pode dar incio
deteriorao das clulas beta. Rubola e catapora no mostraram fazer muita diferena. Algumas
pesquisas sugerem que vacinaes frequentes podem ter ligao com a inflamao das clulas beta
do pncreas, mas no h dados suficientes para afirmar isso com certeza.
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Existe uma correlao considervel entre os anticorpos contra a protena do leite de vaca, sobretudo
contra a seroalbumina bovina, e o DMID.
Alguns dados indicam que de 75 a 90% dos casos de
diabetes tipo 1 tm anticorpos contra as clulas beta do pncreas, em comparao com 0,5 a 2%
entre no diabticos.
71,72,73,74

75

O leite de vaca parece estar intimamente relacionado com o diabetes tipo 1. Pessoas com a doena
apresentaram mais histrico de interrupo do aleitamento materno antes dos 3 meses de idade e de
exposio ao leite de vaca antes dos 4 meses. Pesquisas mostram tambm que crianas que
consumiram leite de vaca pasteurizado antes de completar 3 meses tinham onze vezes mais chance de
desenvolver o diabetes tipo 1. Em 1992, pesquisadores canadenses e finlandeses publicaram no
New England Journal of Medicine exames de sangue de 142 crianas recentemente diagnosticadas
com o tipo 1. Eles descobriram que uma grande porcentagem delas apresentava anticorpos contra
certas protenas do leite de vaca. Esses anticorpos tinham uma reao cruzada com as clulas beta do
pncreas.
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77

Um estudo realizado na Finlndia, Sucia e Estnia identificou 242 recm-nascidos com risco de
desenvolver diabetes tipo 1 por terem parentes de primeiro grau com a doena. As mes foram
incentivadas a amamentar os filhos no peito, e, ao desmam-los, usar uma frmula modificada
especfica em que as protenas do leite eram quebradas em aminocidos individuais. s outras
famlias permitiu-se o uso de leite de vaca normal. As crianas que foram alimentadas com a frmula

mostraram menor tendncia a desenvolver anticorpos contra as clulas beta; com 62% menos risco.
Em 2002, num estudo que envolveu famlias de quinze pases, constatou-se que grandes protenas
(macromolculas) conseguem atravessar as placas de Peyer no intestino delgado e passar para todo o
organismo, mesmo em adultos, indicando que at as mes que bebem leite de vaca podem transmitir o
antgeno do leite para seus bebs. Em 1991 foi realmente comprovado que as protenas do leite de
vaca ingerido por mes que amamentavam chegavam a seu leite. Em 1994, a Academia Americana
de Pediatria divulgou um relatrio aps minuciosa avaliao da relao dos anticorpos contra a
protena do leite de vaca e o diabetes tipo 1 em crianas. Com base em mais de noventa estudos, a
Academia Americana de Pediatria admitiu que, sem dvida, o risco de diabetes poderia ser reduzido
se os bebs no fossem expostos protena desse leite muito cedo.

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80

Portanto, se realmente quisermos proteger nossas crianas, no devemos deix-las ter contato com
produtos do leite, nem diretamente, nem indiretamente, por meio da me. A notcia boa em diversos
aspectos: o leite materno melhor; e podemos tambm dar a nossas crianas leites caseiros de
sementes para fornecer-lhes melhor nutrio sem risco para a sade. Esses leites, encontrados na
seo de receitas deste livro, fazem bem me tambm, antes, durante e aps a gravidez, pois
satisfazem suas necessidades nutricionais.

DIABETES TIPO 2
No diabetes tipo 2, tambm conhecido como diabetes melito no insulinodependente (DMNID),
pessoas obesas nos primeiros estgios da doena secretam em mdia 114 unidades de insulina, ou
seja, mais que o triplo do normal, que seria de 31 unidades, enquanto as pessoas magras secretam
entre 14 e 31 unidades dirias. As grandes variaes para o diabetes tipo 2 so determinadas pelo
estgio da doena. importante destacar que isso relativo, uma vez que existem dois estgios
principais no diabetes tipo 2. Primeiro, a maioria tem uma produo excessiva de insulina, e depois,
medida que as clulas beta do pncreas comeam a se inflamar, surgem cicatrizes e o estado de
hiperinsulinemia se transforma em dependncia de insulina. Por isso to importante manter a
glicemia de jejum igual ou inferior a 85, para evitar o desgaste das clulas pancreticas, gerando um
estgio de hipoinsulinemia. Pessoas que sofrem de diabetes tipo 1 secretam de 0 a 4 unidades de
insulina.

COMPLICAES CRNICAS
E fizemos de ns mesmos fossas vivas, e induzimos os mdicos a dar nomes a nossas doenas.
Plato

As complicaes crnicas do diabetes nos fazem entender a gravidade da doena. Primeiro, vamos
tratar do diabetes tipo 1, e depois das complicaes de longo prazo envolvidas nos tipos 1 e 2. No
tipo 1, pode-se acidentalmente ter um excesso de insulina, o que pode levar a um choque insulnico.

Existe a cetoacidose diabtica, que , antes de tudo, um problema do diabetes tipo 1, em que a
gordura quebrada para produzir energia e as cetonas criam acidez. Outro problema a chamada
sndrome hiperosmolar no cettica, com rpida desidratao pelo fato de o organismo tentar se
livrar do excesso de acar, fazendo-o eliminar grandes quantidades de gua pela urina, o que
conhecemos como poliria. Essa sndrome pode ser um grave problema, e pode ser desencadeada
por outras enfermidades, como pneumonia e AVC, e pelo uso de certas drogas, como corticoides e
diurticos.
As complicaes crnicas dos diabetes tipo 1 e tipo 2 so semelhantes. Elas surgem dos mesmos
fatores, entre os quais esto dois importantes distrbios metablicos: a protena glicosilada e o
acmulo intracelular de sorbitol. As protenas glicosiladas levam a alteraes na estrutura e nas
funes de quase todos os sistemas de protenas do corpo, afetando significativamente o sistema
metablico de protenas, as funes enzimticas e praticamente todos os tecidos. Entre as
consequncias da glicosilao esto as lipoprotenas glicosiladas de baixa densidade (LDL). Suas
taxas geralmente so bem altas em diabticos. As molculas glicosiladas LDL no se ligam aos
receptores LDL e, assim, no conseguem cortar a sntese endgena de colesterol. Como resultado h
mais presena de colesterol do que aquela de que o corpo precisa. A glicosilao excessiva tambm
ocorre nos glbulos vermelhos, nas lentes dos olhos e na bainha de mielina dos nervos. A
glicosilao provoca a desativao de enzimas, inibio da ligao de molculas reguladoras,
ligao cruzada de protenas glicosiladas, captura de protenas solveis pela matriz extracelular
glicosilada, anormalidades nas funes dos cidos nucleicos, identificao molecular alterada e
imunogenicidade aumentada. Tudo isso acelera o processo de envelhecimento.
81

O acmulo de sorbitol no interior das clulas outro grave problema metablico. O sorbitol um
subproduto do metabolismo da glicose que ocorre nas clulas por ao da enzima aldose redutase.
Em condies saudveis, uma vez formado, o sorbitol metabolizado pela enzima
polioldesidrogenase em frutose. Essa converso em frutose permite que ele seja excretado da clula.
Em diabticos com elevadas taxas de glicemia, o sorbitol se acumula e se torna um grande fator para
o desenvolvimento de complicaes secundrias. Ele envolvido de diversas maneiras, mas o
mecanismo bsico pode ser visto em casos de catarata, por exemplo. A glicemia alta, seja por
incapacidade de metabolizar o acar, seja pela ingesto excessiva de alimentos contendo acar,
resulta no desvio da glicose para o caminho do sorbitol, um caminho secundrio. Mas, como o
cristalino impermevel ao sorbitol e a enzima polioldesidrogenase est reduzida por excesso de
demanda, o sorbitol se acumula em grandes concentraes. Isso persiste mesmo se as taxas de
glicose no sangue voltarem ao normal. Tal acmulo cria um gradiente osmtico que leva gua para as
clulas, de modo a manter o equilbrio osmtico. Concomitante ao processo osmtico, as clulas
liberam suas molculas de inositol, glutationa, niacina, vitamina C, magnsio e potssio para manter
o equilbrio osmtico. Esses compostos so necessrios para proteger o cristalino de leses, contudo
passam a se perder pelo excesso de sorbitol; essa perda faz as clulas do cristalino ficarem mais
suscetveis degenerao. Como resultado, as delicadas fibras de protenas do cristalino se tornam
opacas.
O acmulo intracelular de sorbitol tem grande peso em muitas complicaes geradas pelo diabetes.
Pode ocorrer no cristalino, nas clulas de Schwann dos nervos perifricos, nas papilas renais, nas

ilhotas de Langerhans no pncreas e no endotlio dos vasos sanguneos. Isso nos diz que tal distrbio
atinge praticamente todos os tecidos, e, embora sua funo ainda no esteja completamente
esclarecida, est relacionada com essas complicaes.

DOENA CARDIOVASCULAR
Pessoas diabticas tm de duas a quatro vezes mais chances de desenvolver doena cardaca ou ter
um AVC, e trs quartos de todos os diabticos acabam morrendo de doena do corao. As mortes
por doena cardaca entre mulheres diabticas aumentou 23% nos ltimos trinta anos, contra uma
queda de 27% entre mulheres no diabticas. J entre homens diabticos, esse ndice caiu 13%,
contra uma diminuio ainda maior (36%) entre os que no tm diabetes. Os diabticos com doena
renal tm sete vezes mais risco de ter doenas cardiovasculares do que os diabticos que no sofrem
dos rins.
82

83

Acima de tudo, so os hbitos e a alimentao da Cultura da Morte que geram problemas


cardiovasculares. Isso foi provado pelo doutor Caldwell B. Esselstyn, da Cleveland Clinic. Seu
estudo, publicado no Journal of Family Practice, revelou 100% de sucesso na reverso de doenas
cardiovasculares entre dezoito pacientes que seguiram uma dieta vegana sem leo cozido. Se voc,
um amigo ou um ente querido tm doena cardiovascular, veja as duas figuras a seguir. Elas podem
ser as coisas mais importantes que vero na vida. So evidncias absolutas da necessidade de uma
alimentao base de vegetais.
84

85

A segunda figura sustenta que a dieta a causa ou a preveno de doenas cardacas. Encontrada no
livro Eat to live [Coma para viver], do doutor Joel Fuhrman, com base em dados da Organizao
Mundial da Sade OMS e da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao
FAO.
86

As populaes com menores ndices de mortalidade em decorrncia das principais doenas fatais
so aquelas que quase no apresentam indivduos acima do peso e que consomem mais de 75% de
suas calorias em alimentos vegetais no refinados isso equivale a, no mnimo, dez vezes mais que a
quantidade ingerida por americanos.
87

At mesmo o fato de ter pais diabticos aumenta o risco de desenvolver doenas cardacas. Um
estudo publicado em 20 de junho de 2006 no Journal of the American College of Cardiology
revelou que os vasos sanguneos de pessoas cujos pais tm diabetes tipo 2, mesmo que elas mesmas
no tenham, no reagem bem a mudanas no fluxo sanguneo como os de pessoas que no tm
histrico familiar de diabetes. Nenhum dos 38 adultos (entre 35 e 39 anos) que participaram desse
estudo tinha diabetes, mas metade deles descendia de ambos os pais diabticos. Os cientistas
limitaram a circulao sangunea dos braos dos participantes usando um garrote. Ento, com um
aparelho de ultrassom, verificaram como os vasos sanguneos dos participantes reagiam ao aumento
do fluxo sanguneo quando o garrote era retirado. A reao foi debilitada em todos os dezenove
voluntrios (nove homens e dez mulheres) cujos pais tinham diabetes. Nas palavras de Allison B.
Goldfine, mdica do Centro de Joslin Diabates Center e do Brigham and Womens Hospital de

Boston, Massachusetts:
Pessoas cujos pais tm diabetes tipo 2 apresentam disfuno do endotlio. Essa predisposio aterosclerose est presente mesmo
que essas pessoas no sejam diabticas. O papel da resistncia insulina tem sido considerado significativo para o desenvolvimento
do diabetes e de doena cardiovascular em grandes populaes. Nesse grupo de risco, no entanto, mesmo os descendentes com
maior sensibilidade insulina tm funo endotelial reduzida.88

HIPERTENSO
Hoje, a meta de presso sangunea de 130/80. Segundo o Centro de Controle e Preveno de
Doena CDC, 73% dos adultos com diabetes tm presso maior ou igual a 130/80 mmHg ou usam
medicamentos com receita para hipertenso.

DOENA DENTRIA
A doena periodontal (de gengiva) mais comum em pessoas diabticas. Entre adultos jovens, os
que sofrem de diabetes esto duas vezes mais propensos do que os no diabticos. Cerca de um tero
dos diabticos manifestam doenas periodontais graves, com retrao das gengivas em relao de 5
milmetros ou mais. Melhorar a sade dentria tambm pode ajudar no controle glicmico.
Pesquisadores da Universidade Estadual de Nova York, em Buffalo, realizaram tratamento para
doena periodontal com um grupo de 113 ndios pima e mediram seu controle glicmico trs meses
depois. Eles constataram maior controle de glicemia paralelamente diminuio das bactrias que
causam a doena periodontal.
89

NEUROPATIA E LCERAS NOS PS EM DIABTICOS


A neuropatia associada a menores velocidades sensoriais e de conduo nervosa. A neuropatia
diabtica tambm parece ter ligao com o acmulo de sorbitol. Esse acmulo leva a perda de
mioinositol (inositol muscular). O inositol ajuda a criar uma conduo nervosa saudvel.
Tipicamente, essa neuropatia perifrica associada com parestesia, hiperestesia e dor. No exame
neurolgico, praticamente todos os diabticos mostram pouca sensibilidade vibratria, sensaes de
dor e temperatura alterados e reflexos tendinosos profundos reduzidos. Muitas vezes, neste programa,
esses sintomas so revertidos, e pesquisas recentes com aplicao de dieta vegana confirmam nossos
resultados. Pesquisadores da Califrnia estudaram 21 pessoas com diabetes tipo 2 e neuropatia, e, a
partir de uma dieta vegana com baixo ndice de gorduras combinada com exerccios, constataram
que, em apenas duas semanas, dezessete participantes tiveram cessao completa dos sintomas, e os
quatro restantes apresentaram considervel melhora.
90,91

92

Complicaes nos ps decorrentes do diabetes so a causa mais comum de amputaes dos membros
inferiores no provocadas por traumas no mundo industrializado. A neuropatia, o principal
componente etiolgico da maioria das ulceraes diabticas, est presente em mais de 82% dos
pacientes diabticos com ferimentos nos ps. A incidncia de gangrena entre diabticos vinte
vezes maior em relao a no diabticos, e o risco de amputao das extremidades inferiores, de
quinze a 46 vezes mais alto. Nos Estados Unidos, a cada ano so realizadas mais de 82.000
amputaes em diabticos. Alm disso, complicaes nos ps so a causa mais comum de
93

94,95

hospitalizao entre os que tm a doena, sendo responsvel por 25% de todas as internaes de
diabticos nos Estados Unidos e na Gr-Bretanha. Havendo lceras, o hbito de fumar deve ser
interrompido definitivamente, pois a nicotina causa constrio arterial, que faz diminuir a circulao
perifrica.

RETINOPATIA DIABTICA
A retinopatia diabtica outro srio problema, constituindo a maior causa de cegueira. Os vasos
sanguneos retinianos se enfraquecem e desenvolvem microaneurismas que fazem o plasma sanguneo
vazar dos capilares, formando cicatrizes, o que leva gradualmente cegueira. Conforme mostra a
figura, esse processo est ligado hemoglobina glicosilada e parece aumentar quando esta est
acima de 6.

Os dados da Third National Health and Nutrition Examination Survey NHANESIII foram obtidos a
partir da avaliao da retinopatia em jejum, duas horas aps a refeio, e do HbA1c. No que se
refere retinopatia, tudo est estvel at um ponto em que em que a taxa comea a subir, que
equivale a HbA1c de 6%, glicemia de jejum de 110 mg/dL, e um valor de referncia de duas horas
de 154 mg/dL. Esses dados so exclusivos do NHANES? No, na verdade, em estudos semelhantes
realizados com os ndios pima e com os egpcios foram encontrados exatamente os mesmos
resultado. Quando o HbA1c est elevado, as complicaes comeam a aparecer.

Esses dados so importantes, pois deixam muito claro por que aconselhamos a taxa de
HbA1c igual ou menor a 6, e no 6,5 ou 7.

NEFROPATIA DIABTICA
A nefropatia diabtica, outra grave complicao, a causa mais comum de insuficincia renal
crnica e doena renal terminal nos Estados Unidos. um fator comum de altos ndices de dilise e
morte. Aps iniciar a dilise, a morte geralmente sobrevm dentro de cinco anos. O processo
diabtico afeta os rins de algumas maneiras: pela glomerulosclerose, uma arteriosclerose das artrias
renais de entrada e sada; pela arteriosclerose da artria renal e de suas ramificaes; e pelo
depsito de glicognio, gordura e glicopolissacardeos ao redor dos tbulos renais. No incio, a
nefropatia no apresenta sintomas, mas, com o tempo, surgem edemas (inchao, sobretudo em torno
dos olhos), enjoo, fadiga, dor de cabea e coceira generalizada. Mas o processo pode ser revertido
lentamente com o nosso programa.

A tabela a seguir apresenta um resumo das complicaes associadas ao diabetes.

A FISIOLOGIA DA INSULINA
A fisiologia da insulina como hormnio algo que merece ateno. A insulina bifsica. A
hiperinsulinemia resulta numa reao bifsica da glicose adrenalina, primeiro fraca, depois mais
forte. Nossas emoes tm grande influncia tanto na sensibilidade quanto na resistncia ao
hormnio. Parte de nosso tratamento inclui o uso de insulina homeoptica para moderar a
comunicao entre o pncreas e o sistema nervoso.
Na dcada de 1950, os cientistas adotaram o termo insulinodependente para definir a necessidade
de insulina por parte de msculos e gorduras para absorver glicose. Pesquisas mais recentes sugerem
algo um pouco diferente. A glicose transferida para as clulas com ou sem insulina. Existem
protenas transportadoras GLUT-4 suficientes nas membranas celulares para garantir a absoro
adequada de glicose para a respirao celular, mesmo sem insulina. Por exemplo, para a glicose
entrar nas clulas do crebro ou dos rins, no h necessidade de insulina. Os glbulos vermelhos
tambm conseguem utilizar o acar sem o auxlio da insulina. Alm disso, quando a pessoa se
exercita, as clulas musculares podem retirar a glicose do sangue sem insulina, usando as protenas
transportadoras GLUT-4. Embora isso possa ter um fundo de verdade, os diabticos do tipo 1 que no
recebem insulina geralmente morrem. Portanto, a questo mais complexa. J se constatou tambm
que regies adiposas no conseguem absorver glicose sem insulina. O interessante que, no sistema
lmbico, a rea do crebro que afeta a memria, a sensao de segurana, os instintos de
96

97

sobrevivncia, o apetite e o aprendizado contm uma grande quantidade de receptores de insulina.


Como homeopata, estudei o uso da insulina homeoptica, e os resultados foram muito positivos,
como no progresso psicolgico, na tranquilidade, na reduo da glicemia, em melhora no
metabolismo e na excreo, na reduo de perda metablica e das complicaes do diabetes. Isso
indica um papel da insulina como molcula sinalizadora.
98,99

Existe tambm uma relao entre o hormnio do crescimento e a insulina, sendo o primeiro
contrarregulador. Se h muita concentrao de um deles, h pouca do outro. A sntese proteica
muscular controlada pelo hormnio do crescimento, e a insulina atua na preveno do colapso dos
msculos. A insulina no exatamente como costumava ser apresentada. Ela uma
protena sinalizadora, que tanto estimula quanto inibe atividades numa curva no linear. A insulina
em excesso pode, na verdade, inibir a absoro da glicose. A relao entre concentrao de insulina
e sntese proteica indica que boa parte do efeito estimulador da insulina ocorre sob baixas
concentraes, enquanto grandes concentraes podem ter o efeito inverso. A insulina tem sido
apresentada como controladora do metabolismo de lipdeos, protenas e carboidratos, convertendo
nutrientes em energia e mantendo a identidade e a replicao celular; e recentemente foi descrita
como estimuladora de DNA, TNA e sntese proteica. No entanto, ela inibe as mesmas funes
biolgicas em concentraes altas demais, o que nos leva a concluses diferentes a respeito da
hiperinsulinemia. Insulina em excesso pode resultar em enfraquecimento do sistema nervoso central e
do sistema circulatrio por seus efeitos inibidores sobre o metabolismo da glicose.
100

Em seu livro Hormone deception [Engano dos hormnios], Lindsay Berkson diz que os hormnios
naturais so to fortes que, mesmo em quantidades mnimas, que s podem ser medidas por exames
extremamente sensveis, podem produzir drsticas alteraes nas atividades das clulas. Hormnios
como a insulina so medidos em partes por trilho (PPT), o equivalente a uma gota dgua em um
trem de 9,6 quilmetros de comprimento com 660 vages-tanque. Isso d uma ideia do impacto
causado pela introduo de grandes quantidades de insulina no corpo. Usar a insulina em doses
homeopticas e de maneiras variadas realmente parece ter ajudado; contudo, nosso estudo no era de
longo prazo. A aplicao de insulina em pequenas doses funciona tanto no aspecto energtico quanto
no de sinalizao. Mas, em grandes concentraes, pode ser txica o caso da hiperinsulinemia.
Ela funciona em diversos graus, com reaes complexas. Cada uma das reaes qumicas da insulina
depende de sinais bioeltricos do fator de crescimento semelhante insulina (IGF-1), do controle
hormonal, do hormnio do crescimento e das reaes enzimticas. A atividade de sinalizao se
inicia com a face receptora de insulina na superfcie externa da membrana celular. O IGF-1, ou
qualquer coisa que estimule os substratos dos receptores de insulina, ir ativar a absoro de
glicose. De fato, isso pode acontecer com a insulina homeoptica ou com o IGF-1. A molcula de
insulina tem como alvos fibras musculares, reas do crebro e tecidos adiposos especficos. O
metabolismo da glicose facilitado na clula pelos transportadores de glicose e no necessariamente
requer insulina. Todas as clulas do corpo absorvem glicose at certo ponto, ainda que nem todas
sejam providas de receptores de insulina. A famlia de receptores de insulina regula as vias
metablicas nutricionais. Os receptores IGF-1 esto presentes em todas as clulas do corpo e
sinalizam de maneira semelhante da insulina. Os substratos dos receptores de insulina transportam
a glicose e estimulam o metabolismo.
A insulina homeoptica pode tambm estimular o funcionamento do fgado. O rgo o primeiro

destino da insulina e armazena glicose em forma de glicognio. A insulina leva o fgado a um estado
repleto de glicognio e estimula a quebra deste em acar; usa o magnsio como mensageiro
secundrio e ajuda a estabilizar os nveis intracelulares de magnsio; promove a sntese de
triglicerdios e absoro de fosfato e potssio. Assim, a insulina homeoptica estimula diversas
funes por meio de sinalizaes celulares. O que importa que a insulina um hormnio e afeta
todo o funcionamento hormonal como uma protena sinalizadora. Como foi dito anteriormente, a
insulina inibe o esgotamento das fibras musculares. O IGF-1 estimula a sntese de protenas em tecido
adiposo e influenciado pela absoro de insulina de cidos graxos livres.
um sistema extremamente complexo. O diabetes tipo 2 e a resistncia insulina so afetados
hormonalmente. Isso nos d uma nova percepo do problema. A insulina liberada como reao
elevada taxa de glicose srica. A hiperinsulinemia e a resposta aumentada da insulina glicose so
as primeiras respostas mensurveis. possvel que um dos fatores por trs da resistncia insulina
seja um defeito na utilizao do glicognio dentro da clula. Cerca de 80% da glicose armazenada
nos msculos e 20%, no fgado. Portanto, esse um problema que poderia afetar permanentemente a
utilizao do glicognio dentro do msculo e evitar que o msculo use o suprimento de glicognio.
Quando se tem acmulo de glicognio, ocorre uma possvel reserva no transporte de glicose atravs
da membrana celular para armazenamento na clula. Dentro dela no h mais espao para armazenar
ou utilizar a glicose. Isso gera hiperglicemia como parte da reao a essa reserva, aumentando a
liberao de insulina. Em doses pequenas, a insulina um esteroide anabolizante que favorece a
massa corporal magra e a utilizao de energia. Em excesso, porm, prejudica o monofosfato de
adenosina cclico (cAMP) e inibe a liberao de esteroides anabolizantes. Dessa maneira, aumenta
os processos catablicos e reduz a energia disponvel para o organismo. Temos agora uma nova
maneira de compreender esse processo, ainda no aspecto terico. Mas, como sabemos, os
endocrinologistas tratam com sucesso doenas de insuficincia hormonal como hipotireoidismo e
hipoadrenalismo, com as quais o autor se depara frequentemente no diabetes, assim como o
hipogonadismo e a deficincia do hormnio do crescimento, tratadas com hormnios. Em doenas
com excesso de secreo, tentamos bloquear os hormnios. Pensando dessa forma, tratar
hiperinsulinemia com mais insulina no faz muito sentido.

DISTRBIO HORMONAL
Os disruptores hormonais podem ser um fator a mais para o surgimento do diabetes. Entre os
veteranos do Vietn, por exemplo, que foram expostos a disruptores endcrinos como o agente
laranja (uma potente mistura de diversos disruptores hormonais como a dioxina), ocorreu maior
incidncia de diabetes e taxas anormais de glicose e insulina. As mulheres sofrem ainda mais com
isso. Um estudo de acompanhamento aps o vazamento de dioxina em Seveso, na Itlia, examinou o
sangue de 31.000 indivduos logo aps o acidente e avaliou as pessoas que foram expostas por mais
de vinte anos. Eles constataram maior incidncia de diabetes, mas apenas entre as mulheres.
Berkson sugere que as mulheres so mais afetadas por exposies a produtos qumicos do que os
homens, provavelmente por terem gordura corporal em maior proporo e metabolismo e padres de
eliminao diferentes dos dos homens.
101

102

ARSNICO EM GUA DE TORNEIRA


O arsnico outro disruptor hormonal comum suspeito de contribuir para o diabetes. Ele interfere na
ao dos hormnios glicocorticoides, pertencentes mesma famlia de hormnios esteroides, como o
estrognio e a progesterona. Os glicocorticoides ativam muitos genes que ajudam a regular o acar
no sangue e at prevenir cncer. O hbito de ingerir gua de torneira contendo certas quantidades de
arsnico tem sido ligado a maiores taxas de cncer e diabetes. Hoje acredita-se que o mecanismo por
trs disso seja o distrbio hormonal.
103

ALTERAES DE TESTOSTERONA
Outro aspecto fascinante da fisiologia hormonal a influncia da testosterona no diabetes. Na dcada
de 1960, J. Moller e outros clnicos europeus usaram testosterona para tratar homens com diabetes.
Algumas pesquisas nos levam a crer que a testosterona realmente capaz de normalizar a
hemoglobina glicosilada e baixar as taxas de insulina nos homens. A lgica a seguinte: a globulina
ligadora dos hormnios sexuais (SHBG) liga a testosterona, a di-hidrotestosterona e o estradiol
parede celular. Sem SHBG, nenhum hormnio gonadal consegue entrar na clula e gerar a liberao do
mensageiro RNA para ativar a expresso gentica. Os homens em geral tm muito menos SHBG do que
as mulheres, uma vez que a SHBG , na verdade, um ampliador de estrognio. Estradiol e SHBG
elevados so encontrados em homens com obesidade central, ginecomastia e diabetes tipo 2. Essa
uma pea importante em todo esse desequilbrio hormonal. Homens saudveis tm mais testosterona
livre do que estradiol livre somente quando h testosterona suficiente e a SHBG menor que 15
mols. O aumento de SHBG se liga preferencialmente testosterona, e no ao estradiol, mudando a
proporo para mais estradiol livre do que testosterona, o que no muito bom para os homens. Ao
acrescentar testosterona no organismo, possvel criar um escape da predominncia do estradiol,
aumentando as taxas de testosterona e baixando a SHBG. Homens diabticos podem apresentar baixas
concentraes de testosterona.
A ausncia ou a pouca quantidade de testosterona parece ter
relao com a resistncia insulina, mostrando-se como uma reduzida atividade da enzima
glicognio sintetase sensvel insulina.
possvel que, nos homens, a baixa secreo de
testosterona seja um fator importante de precipitao da resistncia insulina. Pesquisas
preliminares mostram que a normalizao das taxas de testosterona reduz a resistncia insulina.
Quando a testosterona introduzida, ela baixa a SHBG, que, por sua vez, diminui os nveis de insulina.
SHBG baixa melhora a proporo de testosterona e estrognio. A testosterona tambm reduz a insulina
e a obesidade. Assim, temos um mecanismo completamente diferente. Talvez isso nos mostre quo
pouco sabemos sobre a sndrome de hiperinsulinismo, mas nos d uma pista. No h pesquisa
suficiente sobre testosterona e mulheres nesse sistema, por isso no h muito o que dizer a esse
respeito.
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106,107

108,109

110

Isso nos leva compreenso da sndrome X, que se caracteriza essencialmente por hiperinsulinemia,
intolerncia glicose, diabetes tipo 2, obesidade, hipertenso, dislipidemia, doena cardaca e
incapacidade de perder peso. N. M. Kaplan notou que a hiperinsulinemia precede as outras doenas,
o que muito importante para entender todo o processo. O risco de doena isqumica do corao
4,5 vezes maior com a insulina elevada. Outros pesquisadores descobriram que a diminuio da
testosterona endgena est associada com o aumento dos triglicerdios e a reduo do HDL. Dessa
111

forma, possvel que, nos homens, a diminuio de testosterona esteja ligada hiperinsulinemia e
sndrome X.
Podemos supor, ento, que entre homens com diabetes tipo 2 seja frequente um
relativo hipogonadismo, o que nos leva hiperinsulinemia. Aumentar a testosterona pode ser uma
maneira apropriada de tratamento para o sexo masculino. E parece mesmo haver uma correlao
importante entre a sensibilidade insulina e as taxas de SHBG em homens com o tipo 2 da doena.
Dados indicam que taxas elevadas de testosterona e DHEA estejam relacionadas com a insulina
reduzida em homens, o que nos possibilita cogitar que dar testosterona a homens com sndrome X ou
diabetes tipo 2, ou homens obesos de meia-idade, pode melhorar a sensibilidade insulina.
112,113

114

115,116

ENZIMAS VIVAS
As enzimas so substncias que tornam a vida possvel.
No h mineral, vitamina ou hormnio que consiga fazer qualquer coisa sem as enzimas. Elas so os
trabalhadores braais que constroem o corpo a partir de protenas, carboidratos e gorduras. O corpo pode
ter a matria-prima, mas, sem a mo de obra, nada acontece.
Doutor Edward Howell

Dentro da dieta antidiabetognica da Cultura da Vida, obtemos grandes benefcios das enzimas vivas
presentes nos alimentos no cozidos. Em pesquisa realizada no Hospital Universitrio George
Washington, os doutores Rosenthal e Ziegler constataram que, quando 50 gramas de amido cru foram
administrados aos pacientes, suas taxas de glicemia aumentaram apenas 1 miligrama e depois caram,
mas, com a ingesto de amido cozido, houve um aumento de 56 miligramas em meia hora, 51
miligramas em uma hora, e 11 miligramas duas horas aps a refeio. Diabticos que estavam sem
insulina havia vrios dias tambm receberam amido cru. Em mdia, eles tiveram um aumento de
apenas 6 miligramas em meia hora, depois uma queda de 9 miligramas em uma hora e de 154
miligramas em duas horas e meia. Essa grande diferena entre alimentos crus e cozidos, em se
tratando de controlar a glicose no sangue, nos leva a crer que as enzimas do amido cru sejam
benficas. Alm disso, o aquecimento estimula a quebra mais rpida de carboidratos complexos em
acares simples, o que aumenta o ndice glicmico do alimento. Com meus mais de 35 anos de
experincia clnica, concluo que a dieta baseada em alimentos crus, pobre em gorduras e com o uso
de enzimas dos alimentos e de enzimas digestivas suplementares. tem sido muito eficaz no tratamento
do diabetes tipo 2 em adultos. Alm disso, o ato de cozinhar influencia no ganho de peso dados
revelam que porcos alimentados com batatas cruas no engordaram, enquanto os que ingeriram
batatas cozidas ganharam peso.
117

Em seu livro Food enzymes for health and longevity [Enzimas alimentares para a sade e a
longevidade], o doutor Howell descreve um estudo da Faculdade de Medicina de Tufts sobre ganho
de peso e enzimas inadequadas. Foram avaliados onze indivduos acima do peso, sendo constatada
deficincia de lipase (enzima necessria para a digesto de gorduras) em seus tecidos adiposos, bem
como em lipomas. O volume de lipase nos tecidos adiposos de indivduos obesos e nos lipomas era
abaixo do padro. Em geral, a quantidade de amilase (necessria para digerir carboidratos) em
diabticos equivale a 50% do normal. Mostrou-se que a quantidade de amilase no fgado e no bao
ficou de duas a dezessete vezes maior quando foram administradas enzimas digestivas contendo
amilase. H indcios de que, no diabetes, a excreo externa do pncreas se torna deficiente de
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120

enzimas e que a administrao oral de enzimas tem efeito benfico. O doutor Bassler relatou
insuficincia de amilase no duodeno em mais de 86% dos casos de diabetes que estudou. Os doutores
Harrison e Laurent, em 29 casos do tipo 2, registraram catorze casos com taxas reduzidas de amilase
no sangue e treze casos com taxas nos limites mais baixos da faixa normal.
Mais uma vez,
precisamos deixar bem clara a diferena entre as gorduras cozida, saturada e animal e as gorduras
com concentraes naturalmente altas de lipase, como as que fazem parte da alimentao tradicional
dos esquims, junto com o azeite de oliva no refinado prensado a frio, o abacate, bem como
oleaginosas submetidas a um processo para facilitar a digesto, sementes cruas colocadas de molho
de vspera, e mesmo gros germinados, que so fontes saudveis de gordura. Mesmo a gordura
animal crua no to associada ao desencadeamento da doena crnica, mas comer os mesmos
alimentos cozidos e sem as enzimas, j que estas foram destrudas pelo cozimento, sim. A explicao
tambm pode estar na transformao de gorduras cis em trans. O mais provvel que as duas coisas
sejam verdade. A baixa concentrao da enzima lipase no corpo tambm est ligada obesidade.
Uma pesquisa organizada por Miehlke e colegas mostrou que a obstruo arterial pode ser tratada e
melhorada com a ingesto de grandes quantidades de enzimas entre as refeies, no importando se
por meio da comida ou por suplementao externa. O trabalho do doutor Edward Howell com os
esquims mostrou que eles tinham uma vida sem doenas com uma alimentao rica em enzimas e
carnes cruas (particularmente gordura de cetceos). O diabetes e as doenas degenerativas s se
tornaram comuns quando os esquims comearam a cozinhar seus alimentos e consumir carboidratos
refinados e alimentos processados levados pela invaso da cultura ocidental. O cozimento destri as
enzimas dos alimentos crus. Em seu livro, o doutor Howell diz que, com a introduo do cozimento,
os esquims se tornaram uma das culturas menos saudveis do planeta. Segundo um estudo do fim
dos anos 1980, esses eram os alimentos mais consumidos pelos nativos do Alasca, em ordem de
frequncia de consumo:
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124

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1. Caf e ch
2. Acar
3. Pes e biscoitos de farinha branca
4. Peixe
5. Margarina
6. Arroz branco
7. Sucos artificiais
8. Manteiga
9. Refrigerantes
10. Leite (integral e evaporado)
Perceba que o nico alimento nativo da lista o peixe, e que ele superado pelo consumo de caf,
ch, acar e po branco. De acordo com um estudo realizado pelo Alaska Area Native Health
Service de Anchorage, comparaes feitas com dados antigos revelam que a incidncia do diabetes
entre os esquims aumentou de 1,7%, em 1962, para 4,7%, em 1992.
126

ENZIMAS PROTEOLTICAS

Nosso programa usa enzimas proteolticas, lipases e diversas combinaes de lipase e amilase
proteolticas. As enzimas proteolticas esto associadas com a coagulao, a reduo do efeito
inflamatrio do processo dos diabetes tipo 1 e tipo 2 e a desobstruo das artrias. O doutor William
Wong, em conversa particular, citou dois casos de diabetes tipo 1 em que foram dadas apenas
enzimas proteolticas. Um deles era de uma senhora de 86 anos, com diabetes havia cinquenta anos.
Ela havia amputado a perna direita abaixo do joelho e estava para perder o p esquerdo. Sofria de
parestesia nos dedos e no antebrao, cicatrizes nos olhos e pele plida e seca, e tinha que tomar
quatro injees de insulina por dia. Por trs meses, foram-lhe dadas protenas proteolticas. Como as
cicatrizes oculares melhoraram, sua viso ficou em 20/10 e seu p esquerdo foi salvo. Passados trs
meses, no se detectou mais nenhum tipo de obstruo. Sua pele acinzentada adquiriu um tom rosado,
sua hemoglobina glicosilada caiu de 9 para 6 e ela pde parar de tomar insulina.
O outro diabtico do tipo 1 pertencia tribo flathead, de Montana. Tinha pouco mais de 30 anos e
manifestara a doena havia uns dez. Tomava de trs a quatro injees dirias de insulina. Os dedos
dos ps haviam sido amputados, ele sofria de degenerao neurolgica nas pernas, parestesia nos
braos e nas mos, tinha um rim transplantado e o outro comeava a falhar. Ele tomou enzimas
proteolticas por seis meses. Sua circulao melhorou, livrando-o de novas amputaes, e ele no
precisou mais tomar insulina. Sua neuropatia desapareceu, que acredito fosse derivada de fibrose no
tronco nervoso ou de m circulao decorrente de inflamao. Os rins voltaram a funcionar; as
cicatrizes e a inflamao diminuram, provavelmente, pelo uso das enzimas proteolticas como seu
nico suplemento. Sua creatinina, um indicador do funcionamento dos rins, se normalizou.
Esses dois casos nos levam a uma nova compreenso do desenvolvimento dos diabetes tipo 1 e 2. A
primeira etapa do processo degenerativo a inflamao, denominada insulinite no tipo 1, provocada
pelo ataque de anticorpos do leite de vaca contra determinados vrus ou contra as clulas beta do
pncreas. A inflamao leva fase cicatricial. No tipo 2, h uma progresso do hiperinsulinismo e
sua inflamao, em que as clulas beta so sobrecarregadas pela produo exagerada e pela gerao
de radicais livres. A inflamao leva cicatrizao crnica, na qual o fluxo de insulina das clulas
beta bloqueado e a circulao para as clulas beta desativada ou interrompida. A recuperao,
num caso de diabetes tipo 1 de mais de cinquenta anos, nos leva a crer que as funes das clulas
beta no so destrudas, mas apenas bloqueadas pelo processo de cicatrizao. Isso nos faz
compreender de uma nova maneira o processo degenerativo intermedirio no diabetes, propiciando
uma nova forma de complementar o tratamento usando enzimas proteolticas para abrir a circulao
arterial e capilar e restabelecer as funes bloqueadas, mas no destrudas, das clulas beta do
pncreas.
O terceiro caso, de uma pessoa que desenvolveu o diabetes tipo 1 na adolescncia, comeou
possivelmente com um surto de insulinite e, depois, retrao cicatricial. Ele foi hospitalizado com
glicemia de jejum de 1.200 mg/dL e diagnosticado com diabetes tipo 1. Uma possvel explicao
para sua rpida resposta ao programa do Tree of Life seria um diagnstico errado, mas essa
afirmao foi desconsiderada, j que o paciente experimentou o surto sbito tpico de uma taxa de
glicose de 1.200 mg/dL, potencialmente fatal. Tratava-se de uma pessoa previamente saudvel, e o
diabetes do tipo 2 evoluiria de maneira lenta e gradual. Desde a adolescncia ele tomava cerca de 20
unidades dirias de insulina. No quarto dia do Programa de 21 Dias do Tree of Life, j no tomava
mais insulina e, em duas semanas, sua glicemia estava abaixo de 85. Todos os sintomas

desapareceram e, dois anos depois, ele estava plenamente saudvel e livre do diabetes, com HbA1c
em 6 inicialmente era de 11,8.
Nesses trs casos de diabetes tipo 1 ocorreu o que se acreditava clinicamente impossvel. Em dois
deles, foram usadas apenas enzimas proteolticas, e o terceiro foi beneficiado pelo programa de 21
dias, que adota as enzimas proteolticas alm da dieta de alimentos vivos com baixos ndices
glicmico e insulnico, que, por si s, j tm efeito anti-inflamatrio.
Resumindo minha teoria: o tipo 1 e o estgio avanado do tipo 2 envolvem inflamao crnica e
formao cicatricial nas clulas beta do pncreas. No tipo 2, h uma constante superestimulao das
clulas beta, levando a hiperinsulinemia, inflamao e fibrose. Esta ltima obstrui os dutos do
pncreas e aparentemente mata as clulas beta. Ocorre tambm inflamao e fibrose nos glomrulos
renais e aterosclerose causada por fibrina. As enzimas proteolticas geram um afrouxamento dos
bloqueios de fibrina na microcirculao, na matriz da placa. Dessa forma, tem-se uma considervel
abertura da circulao perifrica e, consequentemente, uma diminuio dos sintomas degenerativos
secundrios. Esta, obviamente, uma explicao terica para a crena de que as enzimas
proteolticas revertem o processo degenerativo diabtico. No temos outras evidncias explcitas
para provar esta teoria alm dos trs exemplos apresentados.
Estudamos a maioria dos fatores, exceto as deficincias de minerais e de vitaminas e as toxinas
metablicas, que veremos no captulo 4. Os minerais tm importante papel, e vemos deficincias
especficas de magnsio, mangans, zinco, cromo, vandio e potssio em pacientes diabticos. Tais
deficincias podem ser resultado da hiperosmolalidade sangunea e da perda de minerais por diurese
excessiva, numa tentativa de eliminao. Mas podem existir outros fatores.

UMA ABORDAGEM TERICA


UNIFICADORA PARA CURAR O DIABETES
Em poucas palavras, um processo metablico degenerativo surge de uma alimentao com muito
acar, gordura animal cozida, cidos graxos trans e com poucas fibras, combinada com um estilo de
vida estressante, sedentrio, e uma toxidez generalizada, que entra em contato com os genes
responsveis pelos tipos 1 e 2 da doena, ativando-os. Precisamos de uma teoria que inclua essas
realidades genticas. Os genes tm funo predominante no diabetes tipo 2. A doena afeta o
metabolismo de gorduras, de protenas e da glicose, que um carboidrato. Devem fazer parte da
teoria tambm o equilbrio hormonal e os nveis enzimticos, uma vez que o processo metablico
degenerativo afeta e afetado pelo fluxo hormonal. Alm disso, sofre influncia dos nveis e funes
das enzimas, uma vez que diabticos tm pouca lipase, amilase e protease. A teoria precisa incluir
tambm a progresso da inflamao para a fibrose, que, de alguma forma, parece ser revertida pelas
enzimas proteolticas, que tambm minimizam e revertem o processo degenerativo de doena
cardaca e renal, retinopatia e neuropatia, que so complicaes de longo prazo do diabetes.
Estamos atrs de uma compreenso abrangente a respeito da complexidade do diabetes. A teoria
unificadora e a abordagem curativa do Programa de 21 Dias do Tree of Life baseiam-se no seguinte

princpio:
O que comemos e a forma como vivemos se comunicam com nossos genes. Em consequncia daquilo que consumimos e da maneira
como vivemos, podemos degradar nossa expresso fenotpica e desencadear o processo diabtico, ou melhorar nossa expresso
fenotpica para prevenir e reverter o diabetes.

O conjunto dos genes que herdamos constitui nosso gentipo, que como se fosse o disco rgido de
um computador. O fentipo a maneira pela qual os genes se expressam, variando com os sinais que
passamos para eles por meio de nossa alimentao e nosso estilo de vida. A expresso fenotpica
seria o equivalente aos programas de computador. Se instalarmos um programa saudvel, a resposta
ser condizente.
Desde 1922, quando Frederick Banting e Charles H. Best descobriram a insulina, uma grande
contribuio que salvou muitas vidas, adotamos uma abordagem mais baseada em medicamentos para
o tratamento do diabetes. Os estudos com diversas culturas mostram que o diabetes no algo
natural, mas provocado por um Crime Contra o Bom Senso viver e alimentar-se de modo a
degradar nossa expresso fenotpica, ativando o processo diabtico. Os genes so polimorfos e
podem ter mltiplos ativadores. A alimentao o ativador principal, e os exerccios e o estilo de
vida, os secundrios. Nossa dieta geradora de diabetes um Crime Contra o Bom Senso que gera
sofrimento e morte em milhes de pessoas. Como j dissemos, dados mostram que a dieta rica em
gordura saturada tende a interromper a expresso gentica saudvel. Por meio de grande consumo de
gordura animal cozida, gordura saturada, muito mega-6 contra pouco mega-3 e glicose contidos na
junk food, alm de carboidratos refinados, criamos um rebaixamento gentico que desregula nossa
expresso fenotpica, desencadeando o processo diabtico. A dieta do programa do Tree of Life
que comea com uma alimentao 100% viva, rica em carboidratos complexos e de baixos ndices
glicmico e insulnico, com 15 a 20% de gordura de origem vegetal (dependendo da constituio
fsica do indivduo) e de baixo valor calrico foi especificamente desenvolvida para melhorar a
expresso fenotpica. O resultado a desativao da expresso fenotpica diabtica e a ativao da
expresso antidiabetognica.

CALORIAS COM UM PROPSITO


Uma pesquisa fundamental que sustenta essa teoria holstica foi realizada em 2001 pelo doutor
Stephen Spindler. Ele deu 40% menos comida a ratos. Em um ms, eles tiveram um aumento de 400%
na expresso de genes antienvelhecimento, aumento dos genes antioxidantes e dos que combatem
inflamaes e cncer. A alimentao viva d resultado porque ativa esses genes, e, teoricamente, os
que combatem o diabetes. Isso acontece porque a dieta de alimentos vivos uma forma natural de
restrio calrica. Segundo o Instituto Max Planck, ao cozinhar a comida voc coagula 50% das
protenas presentes, 70 a 90% das vitaminas e minerais e at 100% dos fitonutrientes. Um
fitonutriente chamado resveratrol, por exemplo, tem grande importncia na ativao dos genes
antienvelhecimento. Ele cada vez mais reconhecido na preveno de doenas relacionadas com o
envelhecimento, desde demncia at o diabetes. Com uma alimentao viva adequada, ingerimos
50% menos calorias que na alimentao americana padro, ao mesmo tempo em que mantemos um
alto nvel de nutrio. Isso porque estamos consumindo alimentos com alto teor nutritivo, no apenas
alimentos com alto valor calrico, como os que encontramos por a. Esses alimentos nos tornam

indivduos superalimentados e ao mesmo tempo subnutridos. Nosso corpo est se rebelando por meio
do processo degenerativo metablico chamado diabetes e pedindo nutrientes que no so
proporcionados pela alimentao da Cultura da Morte.
Quando dizemos restrio calrica no contexto da dieta do Tree of Life, baseada em alimentos de
origem apenas vegetal, vivos e orgnicos, no se deve concluir que estamos nos negando o
combustvel de que precisamos, nem defendendo a privao. Na verdade, estamos defendendo o
consumo de alimentos deliciosos, naturais, que satisfazem e tm as quantidades certas de calorias e
nutrientes para provocar uma mudana de paladar. A mudana alosttica a que ocorre quando nos
sentimos prazerosamente satisfeitos com o que comemos. o alerta pare de comer que nosso
corpo nos d. Essa alterao no paladar ocorre comumente quando ingerimos alimentos crus. s
pensar o seguinte: no costumamos comer salada alm da conta. Mas consumir comida processada e
cozida, cheia de excitotoxinas (como o glutamato monossdico, o MSG) fornece a combinao
prejudicial do baixo teor de nutrientes com o estmulo dos sabores artificiais, o que leva corpo e
mente a continuar querendo comida por muito mais tempo do que se tivssemos saciado nossas
necessidades calricas com uma comida saborosa e nutritiva. Talvez voc esteja pensando que, ao
adotar uma dieta de baixas calorias, pode surgir uma sensao de restrio e privao. No entanto,
quando seu corpo recebe todos os minerais, fitonutrientes, vitaminas, enzimas, protenas, gorduras
essenciais, carboidratos complexos e gua de que necessita por meio de uma alimentao de origem
unicamente vegetal, o corpo todo experimenta a sensao de profunda satisfao esses alimentos
contm alto ndice de saciedade. Uma nova e completa conscincia de abundncia passa a ser
percebida quando comeamos a buscar qualidade em vez de quantidade em nossos alimentos.
Quando comemos acreditando que cada alimento tem um propsito, estamos vivendo a Cultura da
Vida. Em vez de acelerar o processo de doena crnica, ativamos os genes antienvelhecimento e
eliminamos os fatores que desencadeiam quase todas as doenas crnicas evitveis do mundo
ocidentalizado em que vivemos.
Este o conceito fundamental: uma dieta adequada baseada em alimentos vivos ativa os genes
antienvelhecimento e antidiabetes. Com essa alimentao, o corpo alcana naturalmente seu peso
ideal, e por isso que, estando acima do peso, voc consegue emagrecer automaticamente em nosso
programa. As pessoas que participaram do filme do Tree of Life perderam em mdia 12 quilos no
primeiro ms (exceto os dois que tinham diabetes tipo 1 que j eram muito magros). Frequentemente,
vemos pessoas obesas perderem em torno de 50 quilos em um ano apenas com a alimentao viva.
Como 90% dos diabticos esto acima do peso, e a doena est ligada obesidade, chegar ao peso
ideal com essa dieta um bnus e tanto. A dieta de alimentos vivos cria exatamente o efeito contrrio
ao da alimentao de produtos industrializados, rica em acar refinado, gordura animal cozida e
pobre em fibras que est criando essa pandemia atualmente. A alimentao 100% viva da fase 1,
combinada com a ingesto de suco verde em jejum, forma mais efetiva de melhorar a expresso
fenotpica e desligar os genes diabticos. A dieta da etapa 1 descrita no livro Rainbow green livefood cuisine [Culinria verde e viva do arco-ris] de baixo ndice glicmico, com folhas e sem
frutas, e deve ser mantida nos trs primeiros meses at a glicemia de jejum se estabilizar em torno de
85 e a hemoglobina glicosilada (HbA1c) ficar igual ou inferior a 6. Depois que o organismo se
estabiliza numa condio saudvel no diabtica, so acrescentadas dieta frutas de baixo ndice
glicmico, encontradas na etapa 1,5, e dada a opo de mudar para uma dieta composta de 80% de
alimentos vivos, que o mnimo para consider-la alimentao viva, de acordo com o Cpula

Internacional de Alimentos Vivos de 2006.


Nessa dieta h algumas variaes, mas necessrio seguir um padro geral para a obteno da cura.
Segundo princpios aiurvdicos, o diabetes um distrbio kapha, embora possa acontecer em
qualquer um dos trs doshas. A alimentao recomendada para o distrbio kapha pobre em
gorduras e acar e mais concentrada em alimentos amargos, pungentes e adstringentes. Os
desequilbrios kapha so piorados com grandes quantidades de leo, acar e pouco exerccio.
Neles, a constipao comum, e por isso a presena de fibras na alimentao benfica. Esse foi o
mtodo de tratamento adotado por milhares de anos. O programa de tratamento deste livro baseado
no s em pesquisas atuais, mas tambm em milhares de anos de entendimento e tratamentos efetivos.
Apenas acrescentamos uma teoria unificada, que possibilite uma rpida abordagem para reverter o
diabetes naturalmente. A rpida normalizao das taxas de glicemia sem qualquer medicamento
incentiva as pessoas a continuar no programa, pois elas obtm resultados reais imediatos. Assim,
mesmo em tempos remotos, j tnhamos a resposta: uma dieta antikapha, com baixo teor de acar e
gordura e alto teor de carboidratos complexos, baseada em alimentos vegetais vivos e naturalmente
rica em fibras. Enquanto mantivermos essa alimentao, estaremos livres do diabetes.
Trata-se de uma dieta protetora contnua, independente da predisposio gentica. um avano sem
igual. No estamos falando de simplesmente reduzir a medicao, mas de fazer diabticos do tipo 2
abandonarem a insulina e os medicamentos orais, tudo em quatro dias no doze semanas, nem dois
anos. Estamos falando de pessoas comuns que chegam ao nosso programa com taxa de glicemia de
jejum de 300, tomando hipoglicmicos orais ou insulina, e que em duas ou trs semanas baixam essa
taxa para 85. Se a pessoa sofre de sndrome X, ou sndrome metablica, ento so necessrias vrias
semanas mais para restaurar a expresso fenotpica e sair da expresso da sndrome X.

OS SETE ESTGIOS DA DOENA


Os sete estgios da doena, formulados pelo doutor John Tilden h mais de um sculo, nos do uma
outra perspectiva do processo degenerativo do diabetes e da maneira de revert-lo. Sade o
reflexo do que voc faz e coisas do tipo podem ser ditas de uma sade doente. Doena, ou
enfermidade, um estado que se adquire com o passar dos anos e passa por estgios identificveis,
que levam manifestao de sintomas e mesmo morte, se no formos prudentes para reverter o
quadro. At um surto de diabetes tipo 1 de origem viral precisa de um corpo debilitado que permita
que o sistema imunolgico enfraquecido fique suscetvel a infeces, resultando em insulinite e na
manifestao rpida do diabetes tipo 1. O diabetes possui estgios degenerativos progressivos que
criam diversas complicaes em nosso organismo mas podemos mudar isso. S depende de termos
conscincia do que necessrio para uma vida saudvel. Herbert Shelton chamou isso de leis da
vida. Se compreender e seguir essas leis, voc ser saudvel. Se desrespeit-las, ficar doente o
que queremos dizer com Crimes Contra o Bom Senso. Nas palavras de Shelton:
As leis da vida no so algo imposto organizao humana. Elas so intrnsecas prpria estrutura de nosso ser, a nossos tecidos,
clulas nervosas e musculares, nossa corrente sangunea, nosso organismo como um todo. [...] Como essas leis so parte
fundamental de ns, no podemos nos rebelar contra elas sem nos rebelarmos contra ns mesmos. [...] No podemos fugir das leis
da existncia sem fugir de ns mesmos.127

No programa do Tree of Life, ensinamos quais so esses meios naturais e tornamos a pessoa capaz de
viver de acordo com eles. Agora vamos conhecer os sete estgios da doena.

ESTGIO 1: ENERVAO
Enervao a reduo da energia nervosa, pela qual as funes normais de manuteno e eliminao
do corpo so debilitadas, sobretudo a eliminao de toxinas endgenas e exgenas, ou seja, criadas
de dentro (por meio de processos metablicos normais) e de fora (que nos dias de hoje incluem as
65.000 toxinas em nosso meio ambiente criadas pelo homem e as excitotoxinas, aditivos alimentares
e toxinas geradas pelo ato de cozinhar e processar alimentos). A pessoa nesse estgio geralmente
inativa, vive num ambiente txico e consome toxinas que no so eliminadas pelo organismo no
tempo adequado.
A enervao tambm criada por estresse, que esgota a energia vital do corpo que seria usada na
manuteno e na eliminao. A obstipao ocorre no intestino, na linfa e nos tecidos do corpo. Essa
a dieta e o estilo de vida diabetognicos de que temos falado em todo este livro.

ESTGIO 2: TOXEMIA
A estagnao do primeiro estgio leva a um acmulo de toxinas no corpo, substncias que comeam a
saturar o sangue, a linfa e as clulas. O estgio 2 se caracteriza pela letargia, e, no caso do diabetes,
j temos clulas que esto desenvolvendo precondies para serem insensveis sinalizao da
insulina por estarem intoxicadas. No captulo Toxemia do livro The history of natural hygiene [A
histria da higiene natural], de Herbert Shelton, John Tilden diz:
A teoria da arte da cura de toxinas baseia-se no princpio segundo o qual a toxemia a origem bsica de todas as doenas. To certo
esse princpio que no hesito em dizer que , de longe, a teoria mais slida de toda a histria da medicina. um sistema cientfico
que abrange todo o campo de causa e efeito um sistema que se integra a todo o conhecimento, sendo, portanto, uma verdadeira
filosofia.
Quando esse princpio comeou a se impor sobre mim, anos atrs, eu no estava muito seguro, mas havia algo de errado em meu
raciocnio. Percebi que ele me levaria ao caminho totalmente contrrio ao de todos os tratamentos mdicos convencionais. Tentei me
deter e discuti comigo mesmo. [...] Lutei para no dar grande expresso a uma crena que, muito provavelmente, seria renegada
eu seria julgado e ridicularizado pela nata das pessoas, tanto leigas quanto profissionais da rea.
Pouco a pouco fui comprovando minha teoria. Nos ltimos vinte anos, realizei testes dirios. Eu mesmo arquei com a fora de meus
experimentos e sofri por isso. Todos os dias, os testes que realizei me convenciam cada vez mais de que a toxemia a causa
universal da doena.
Como tenho declarado sempre em meus textos, nos ltimos doze anos os hbitos de comer demais, de se vestir demais e excessos de
todos os tipos esgotam a energia nervosa. Quando os nervos no atendem demanda do corpo, o funcionamento orgnico
debilitado, resultando em reteno de produtos residuais. Isso gera toxemia.128

Entre as fontes comuns de toxemia esto diversas toxinas exgenas e endgenas, que hoje podem ser
reconhecidas como precondies para o diabetes.
Algumas toxinas endgenas:
Resduos metablicos, subprodutos txicos no mbito celular

Resqucios desperdiados da atividade celular


Clulas mortas
Sofrimento e excessos emocionais e mentais
Excessos, fadiga e sofrimento fsico
Algumas toxinas exgenas:
Alimentao artificial
Alimentos naturais prejudicados por cozimento, refinao e adio de conservantes
Combinaes inadequadas de alimentos, resultando em toxinas endgenas
Uso de medicamentos, ervas e suplementos
Uso de lcool, tabaco e todas as formas de drogas
Poluentes ambientais, comerciais e industriais
Ar e gua impuros

ESTGIO 3: IRRITAO
O corpo fica irritado pelo acmulo de toxinas no sangue, na linfa e nos tecidos, e o espao
intersticial entre as clulas comea a parecer um depsito de lixo txico. As clulas e os tecidos
onde ocorre o acmulo so irritados pela natureza txica desses resduos, resultando em inflamao.
Os produtos residuais interferem na oxigenao e alimentao das clulas e criam acmulo de gua
nos tecidos. Os sinais de dor vindos dos tecidos tm pelo menos trs causas: falta de oxignio, falta
de nutrio (celular) e presso. As clulas, submetidas ausncia de oxignio e alimento e presso
elevada da gua retida, passa a emitir sinais de dor. As clulas ento so irritadas. A reao normal
ignorar a dor e o desconforto ou tomar um remdio para a dor, aumentando ainda mais a carga
txica no organismo da pessoa, que pode se sentir prostrada, enjoada, irritadia, com coceira e at
irracional e hostil. Isso tudo leva ao estgio seguinte de enfermidade e degenerao do corpo:
inflamao.

ESTGIO 4: INFLAMAO
O corpo enervado agora sofre as consequncias da toxemia. As clulas ficaram irritadas, e, aps as
alteraes celulares e a degenerao do corpo, ocorre a inflamao. O processo inflamatrio produz
as famosas ites. Na pele, dermatite. Na garganta, amidalite e, depois, esofagite. No estmago,
temos a gastrite. No intestino delgado, ilete. No clon, colite. No corao, pode haver cordite. No
fgado, hepatite. Ou seja, voc pode ter uma inflamao (uma ite) em qualquer parte do corpo.
A comunidade mdica nomeou muitos dos 20.000 tipos de doenas. A medicina aloptica costuma
nome-las pelo lugar onde as toxinas se acumularam e deram incio aos sintomas. Havendo uma

denominao para o conjunto de sintomas, neste estgio os mdicos geralmente prescrevem


medicamentos, que no eliminam as causas reais da doena, que agora sabemos quais so. Com o
diabetes e suas complicaes, este estgio pode ser visto no corao, rins, pncreas, fgado e sistema
nervoso. Permitido o avano da toxemia, o corpo vai perdendo energia e vitalidade. Alteraes
celulares posteriores acabam ocorrendo. Se isso passar despercebido, a prxima etapa a ulcerao.

ESTGIO 5: ULCERAO
A lcera pode ser vista como consequncia da degenerao do corpo. Qualquer tecido pode sofrer
ulcerao, mas as de pele so mais conhecidas. Os tecidos so destrudos. O corpo cria lceras,
formando uma sada para o acmulo txico, e a pessoa sofre a multiplicao e piora dos sintomas,
acompanhadas da intensificao da dor.
Neste estgio, a medicina moderna em geral continua a prescrever mais medicamentos e muitas vezes
recorre cirurgia e outras formas de tratamento. No se esquea de que as complicaes nos ps
decorrentes do diabetes so a causa mais comum de amputaes das extremidades inferiores no
provocadas por trauma no mundo industrializado. A neuropatia, um grande componente etiolgico da
maioria das ulceraes diabticas, ocorre em mais de 82% dos pacientes diabticos com feridas. A
incidncia de gangrena entre diabticos vinte vezes maior que nos no diabticos, e o risco de
amputao dos membros inferiores de quinze a 46 vezes maior do que nos que no tm a
doena.
129

130,131

ESTGIO 6: ENRIJECIMENTO
Enrijecimento significa endurecimento ou formao de cicatrizes nos tecidos. O enrijecimento resulta
de inflamao crnica de longa data com acessos de inflamao aguda. A inflamao crnica debilita
ou torna a circulao mais lenta, e, como algumas clulas no resistem, so substitudas por
cicatrizes. assim que perdemos clulas saudveis pela inflamao crnica e morte das clulas.
Existe tambm pouco oxignio nas clulas vindas dos vasos sanguneos enrijecidos, uma vez que so
glicosiladas. A aterosclerose uma forma de enrijecimento. Com pouca ou nenhuma circulao,
acmulo de toxinas e pouco oxignio, criamos as condies para o stimo estgio da doena:
proliferao de fungos ou cncer.

ESTGIO 7: PROLIFERAO DE FUNGOS


Quando as condies internas se deterioram a ponto de inviabilizar os processos aerbicos
oxidativos normais, as clulas podem voltar a uma forma mais rudimentar de sobrevivncia.
Alteraes bioqumicas e morfolgicas pelo depsito de toxinas endgenas e exgenas levam
degenerao e morte celular. As clulas podem se manter por processos anaerbicos, os mesmos
usados por muitas bactrias. Quando as clulas mudam de forma e funo dessa maneira, o
oncologista lhe d a m notcia: cncer.

SAINDO DOS SETE ESTGIOS PARA A SADE


Para uma vida saudvel preciso eliminar as causas e as complicaes do diabetes. Entre os sete
estgios, os que merecem mais ateno para reverter o processo diabetognico so a toxemia e a
inflamao. Essa outra maneira de entender o processo degenerativo e revert-lo. As maneiras de
reverter a toxemia sero abordadas mais para a frente neste livro. Quando a pessoa fornece ao corpo
substncias de melhor qualidade, o grau de toxemia diminui, a vitalidade aumenta e o corpo comea
a se recuperar. Problemas prvios podem voltar vez ou outra medida que o organismo se cura. O
verdadeiro teste de qualquer teoria a medida em que ela pode afetar positivamente enfermidades
crnicas como o diabetes.

RESUMO DO CAPTULO 3
O diabetes um distrbio metablico complexo que surge como sintoma da Cultura da Morte. Os
hbitos e a alimentao da Cultura da Vida constituem seu antdoto.
Embora tenhamos compartilhado uma teoria holstica, os resultados de sua aplicao so o que mais
importa: 100% dos participantes com diabetes tipo 2 ficaram livres de medicamentos em quatro dias,
e muitos alcanaram uma taxa de glicemia de jejum de 85 em poucas semanas. No captulo 4
mostraremos que a taxa mdia entre os participantes comeou em 260 com medicamentos e terminou
em 86,6 sem o uso de qualquer remdio. Os nveis de LDL caram 67 pontos, ou 44%, chegando a
uma mdia final de 82. A rpida reverso dos sete estgios acelerada pela ingesto de suco verde
em jejum e suplementos naturais (que sero discutidos no prximo captulo) de ervas, minerais,
protease e enzimas digestivas que vm com o alimento e aumentam a amilase disponvel, e zelitas
lquidas (defesa celular natural, conhecidas como peneiras moleculares) para ajudar a eliminar os
metais pesados e as 65.000 toxinas ambientais. Descobrimos tambm que a defesa celular natural
parece auxiliar na reduo da glicemia de jejum. graas a essa abordagem integrada que os
resultados do Programa de 21 Dias do Tree of Life so to rpidos e consistentes. Quanto mais breve
a cura, mais estimuladas e felizes as pessoas ficam.
Essa abordagem, baseada em minha experincia clnica de mais de 35 anos e orientada por uma
teoria unificadora de ativar os genes antidiabetes e desativar os genes geradores de diabetes com
suco verde em jejum e alimentos vivos, nos ajudou a quebrar a barreira das 4 milhas em 1 minuto
do diabetes. fundamentada em um estilo de vida que cria vida, e no morte. O programa do Tree of
Life, descrito no prximo captulo, tem como base a dieta de alimentos vivos exclusivamente
vegetais e os hbitos da Cultura da Vida.

Uma parte da cura o desejo de se curar.


Sneca, filsofo, sbio e poeta e dramaturgo romano
Um mdico realmente bom em primeiro lugar descobre a causa da doena e, encontrando-a, primeiro tenta
cur-la pela alimentao. Somente quando a alimentao no d resultado ele prescreve uma medicao.
Sun Ssu-mo, mdico taosta da dinastia Tang, em Receitas preciosas
No deixe que nada que possa ser tratado por dieta seja tratado por outros meios.
Maimnides, rabino judeu, filsofo e
mestre em medicina holstica do sultanato egpcio

O primeiro princpio do Programa de 21 Dias do Tree of Life para curar naturalmente o diabetes
uma dieta cuidadosa a que chamamos dieta antidiabetognica da Cultura da Vida: orgnica, ela
contm apenas vegetais e alimentos vivos (crus), relativamente rica em carboidratos complexos,
tem de 15 a 20% de gorduras (de baixas a moderadas) extradas de plantas, protenas moderadas,
teores glicmicos baixos, ndice baixo de insulina e, alm de ser rica em minerais, isenta de
carboidratos refinados (especialmente farinha de trigo branca e acar branco), rica em fibras e
prope a ingesto moderada de calorias e, acima de tudo, preparada com amor.
Esta dieta da Cultura da Vida, atualizada com o conceito de individualizao explicado
detalhadamente em Conscious eating [Alimentao consciente], mais conhecida como a dieta do
Jardim do den, citada no Gnesis (1, 29). Algumas pessoas precisam de mais protena (de plantas),
enquanto outras precisam de uma dieta mais rica em carboidratos complexos. Isso vai depender da
constituio de cada pessoa. Mas, qualquer que seja essa constituio, esta dieta rica em vegetais e
fitonutrientes, que contm uma grande variedade de antioxidantes, como carotenos, vitaminas E e C,
componentes fenis e resveratrol. Voc vai saber que est ingerindo tudo isso quando os vegetais,
frutas e gros presentes em sua alimentao formarem um arco-ris, j que as cores na realidade so
pigmentos que contm fitonutrientes e ativam os genes antienvelhecimento, anticancergenos e antiinflamatrios. E o mais importante: esses fitonutrientes desativam os genes causadores do diabetes e
ativam os genes antidiabetes. Em Genetic nutritioneering [Nutriengenharia gentica], o doutor
Jeffrey Bland explica como o hormnio insulina se comunica indiretamente com os genes e altera a
expresso gnica. A insulina tambm influencia outros hormnios do corpo. Um fluxo saudvel de
insulina no corpo no apenas ajuda a controlar o acar no sangue, mas est ligado ao equilbrio
saudvel de muitos outros hormnios, inclusive fatores de crescimento, como o hormnio do
crescimento humano, cortisol, somatostatina, serotonina, noradrenalina e leptina. Nosso controle
hormonal conseguido por meio de dieta, exerccios e controle do estresse e, claro, dos alimentos
que ingerimos. Uma pesquisa recente confirma que o tipo de carboidratos que ingerimos tambm
influencia a expresso de nossos genes graas ao efeito que exerce sobre a secreo de insulina,
glucagon e outros hormnios de sinalizao celular. Assim, quando comemos, precisamos ter
1

conscincia de que a comida se comunica com nossos genes e dessa forma afeta, positiva ou
negativamente, nossa expresso gnica.
Nossos genes carregam mensagens que descrevem quanto somos sensveis insulina e ao acar no
sangue. Em outras palavras, somos livres para modificar a expresso das mensagens genticas
atravs do que comemos, da forma como nos exercitamos, da maneira como criamos estresse em
nossa vida e das toxinas (como drogas, lcool, tabagismo e metais pesados) que introduzimos em
nosso organismo. A questo saber se a existncia ou no da resistncia adquirida insulina
depende da nossa alimentao e dos nossos hbitos. A insulina um grande regulador dos genes do
diabetes. Quando os nveis de insulina no esto em homeostase, os genes que favorecem o processo
diabtico so ativados.
Estudos revelaram que, quando as pessoas consomem alimentos ricos em protena animal, a
liberao de insulina maior. Essa pesquisa feita com a taxa de insulina, como foi visto no captulo
2, mostra que carne, laticnios e peixes podem criar uma liberao excessiva de insulina isto , tm
um ndice mais alto de insulina e, portanto, causam um desequilbrio no sistema. Uma pesquisa feita
pelo doutor Gene Stiller revelou que uma dieta rica em protenas muitas vezes aumenta a resistncia
insulina. A pesquisa em geral mostra que as dietas que contm protena vegetal integral e natural
tm uma reao mais baixa insulina do que uma alimentao composta de alimentos refinados e
ricos em gordura. Descobriu-se que a mistura de aminocidos na protena vegetal, embora completa,
ligeiramente diferente da protena animal e oferece vantagens sobre ela. Especificamente para o
diabetes, a protena vegetal afeta positivamente muitos aspectos do metabolismo, at mesmo o
aumento da sensibilidade insulina e a reduo de reaes txicas. Simplesmente cortando o
excesso de calorias da dieta e melhorando a proporo de protenas em relao de carboidratos e
gordura, de acordo com a constituio da pessoa, pode-se regular os nveis de acar no sangue.
2

FITONUTRIENTES
Um dos mais eficazes componentes dos alimentos, que afeta a expresso dos genes no nvel
molecular so os fitonutrientes. Pesquisas sobre fitonutrientes sustentam nossas descobertas: por
exemplo, 82% de 156 diferentes estudos sobre dietas publicados revelaram que o consumo de frutas
e vegetais ajuda na preveno do cncer. Pessoas que comem mais frutas e vegetais tm cerca de
metade do risco de morrer de cncer do que as que no os consomem. As dietas vegetarianas so
ricas em fitonutrientes, que incluem uma variedade de antioxidantes, carotenos, vitaminas E e C,
componente fenlicos e terpenoides. Conseguimos mais do dobro de fitonutrientes com o mesmo
volume de calorias na dieta de alimentos vivos com densidade nutricional , que tambm uma dieta
natural de restrio de calorias. Com a ajuda dos fitonutrientes do menu do arco-ris, a cozinha
internacional Tree of Life estimula e reativa naturalmente os genes antienvelhecimento, antiinflamatrios, anticancergenos e antidiabticos, e desativa os genes causadores do diabetes. Os
fitonutrientes abrangem: os alilssulfdeos, presentes no alho e na cebola, que so fortes
estimuladores da expresso fenotpica aumentada no manejo do diabetes e ajudam no controle do
acar no sangue com seus componentes de enxofre, importantes para a funo da insulina; fitatos,
que esto presentes nos gros e legumes e tm efeitos anticancergenos; glucaratos, encontrados nas
frutas ctricas, nos gros e no tomate, que aprimoram a expresso gnica da desintoxicao; lignanas,
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encontradas na linhaa, que melhoram o metabolismo do estrognio e da testosterona; indis,


isotiocianatos e hidroxibutano, presentes em vegetais crucferos, que reforam a desintoxicao
contra carcingenos; cido elgico, presente nas uvas, framboesas, morangos e oleaginosas, que
melhoram a funo antioxidante; e bioflavonoides, carotenoides e terpenoides, que reduzem
inflamaes e melhoram a imunidade. As inflamaes so, sem dvida, afetadas por nossa expresso
gnica. Meu alimento anti-inflamatrio predileto o gengibre; ele possui fitoqumicos ativos
chamados gingeris, que tm se mostrado muito eficientes no tratamento da artrite e de outras
inflamaes. Usado juntamente com a crcuma, aprimora a expresso gnica com relao resposta
anti-inflamatria. Um flavonoide popular a quercetina. Encontrada na ma, na cebola e no alho, a
quercetina melhora a expresso gnica ligada alergia e artrite, ajudando tambm a manter a
integridade do tecido vascular e, com isso, melhorando a circulao. Os bioflavonoides, entre os
quais a quercetina, esto entre os mais importantes modificadores da expresso gnica, alm de
serem antioxidantes.
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Uma vez entendido o primeiro princpio da alimentao da dieta antidiabetognica da Cultura da


Vida, comeamos a compreender que o que ingerimos tem efeitos importantes no processo de cura.
Em outubro de 1997, um artigo publicado na revista Science pelo doutor Caleb Finch, professor do
Centro de Gerontologia Andrus, na Universidade do Sul da Califrnia, deixa bem claro que a
hereditariedade desempenha um papel menor na determinao da expectativa de vida. Um dos
fatores mais importantes relacionados longevidade o estilo de vida. Esse princpio aplica-se
tendncia ao diabetes. Se no ativarmos os genes produtores do diabetes com uma dieta pobre e
hbitos prejudiciais, o diabetes no ir se manifestar.
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ANTIENVELHECIMENTO:
RESTRIO CALRICA E RESVERATROL
Para sustentar ainda mais o principal princpio terico do Programa de 21 Dias do Tree of Life, em
2004 a Life Extension relatou que, em pesquisas feitas na Faculdade de Medicina de Harvard,
descobriu-se que o fitonutriente resveratrol ativa um gene de longevidade nas leveduras capaz de
prolongar a vida delas em cerca de 70%. Em uma entrevista, o pesquisador do resveratrol, doutor Xi
Zhao-Wilson, declarou: Tem-se dado muita ateno ao resveratrol nos ltimos anos, depois que um
estudo revelou que o resveratrol ativa caminhos moleculares envolvidos na expectativa de vida, o
que foi demonstrado em fungos, vermes, moscas, peixes e ratos, e que possivelmente constri uma
relao com mecanismos subjacentes restrio calrica. O imenso volume de evidncias
cientficas do efeito da restrio calrica no reforo da expresso gnica sustenta a relao entre
restrio calrica e longevidade. Em seres humanos, a evidncia preliminar muito promissora: a
adoo de uma dieta de baixas calorias est associada a muitos marcos possveis de maior
longevidade, como nveis mais baixos de insulina e temperaturas do corpo reduzidas, alm de uma
incidncia menor dos danos cromossmicos que acompanham o envelhecimento. Essa pesquisa
confirma um dos pontos principais do nosso programa: que o diabetes um processo acelerado de
envelhecimento, e rejuvenescer por meio da ingesto restrita, mas baseada em alimentos de
densidade nutritiva, reverte o envelhecimento acelerado associado dieta e ao estilo de vida
diabetognicos.
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HISTRIA DAS PESQUISAS SOBRE RESTRIO CALRICA


As pesquisas sobre restrio calrica remontam aos anos 1930, quando o doutor Clive McKay, da
Universidade Cornell, descobriu que o tempo de vida dos ratos dobrava quando a rao dada a eles
era cortada pela metade. Alm de viverem mais, os ratos com dieta de restrio calrica eram mais
saudveis e jovens do que os ratos do grupo de controle. O doutor McKay descobriu que os ratos do
grupo de controle, que podiam comer quanto quisessem, ficavam fracos, adoeciam e tinham um tempo
normal de vida. Enquanto os ratos do grupo de controle morriam, os ratos com restries na ingesto
de calorias continuavam vivos, jovens e vigorosos. Um dos ratos viveu o equivalente a 150 anos de
um humano. Nos anos 1960, essa pesquisa foi repetida no Morris H. Ross Institute com ratos sob
restrio calrica, que viveram at 1.800 dias, aproximadamente 180 anos dos seres humanos. Nos
anos 1970, uma pesquisa revolucionria conduzida pelos doutores Roy Walford e Richard Weindruch
no centro mdico da Universidade da Califrnia revelou que, mesmo em ratos de meia-idade, as
restries gradativas da ingesto de calorias estendia a vida em cerca de 60%. Uma pesquisa feita
pelo professor Huxley prolongou a vida de vermes em cerca de noventa vezes, reduzindo
periodicamente sua alimentao. Pesquisas tambm demonstraram que reduzir a alimentao
aumenta a durao de vida de moscas-das-frutas, pulgas-dgua e trutas. A pesquisa de Walford e
Weindruch sugeriu que, no importa a idade em que comear, voc ainda pode ativar uma expresso
gnica saudvel. Esta uma excelente notcia para muita gente.
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O prximo passo revolucionrio foi dado nos anos 1990, na Universidade de Wisconsin, pelos
doutores Richard Weindruch e Thomas Prolla. Usando a tecnologia do microchip, eles mediram a
expresso dos genes de centenas de ratos, camundongos, macacos e seres humanos. Weindruch e
Prolla estudaram os perfis genticos nos msculos de ratos normais e daqueles com restrio
calrica, descobrindo grande diferena na expresso gnica dos dois grupos. No primeiro estudo, os
cientistas descobriram que, graas restrio calrica, a expresso gnica sofria uma alterao
positiva to significativa que parecia mostrar um retardamento no processo de envelhecimento.
Seguiu-se o trabalho realizado do doutor Stephen Spindler, professor de bioqumica na Universidade
da Califrnia-Riverside. Usando tecnologias de genes, ele estudou a expresso de 11.000 genes em
fgados de ratos alimentados normalmente e em outros com restrio calrica e descobriu que 60%
das mudanas ligadas ao envelhecimento na expresso gnica dos ratos sob restrio calrica
ocorriam algumas semanas aps o incio da dieta restritiva. Os efeitos da restrio calrica sobre o
perfil gentico para o antienvelhecimento desenvolvem-se rapidamente. Spindler descobriu que a
restrio calrica resulta num perfil gentico especfico e na reverso da maior parte das mudanas
degenerativas ligadas idade que tinham aparecido na expresso gnica. Como o diabetes um
processo degenerativo relacionado ao envelhecimento, ento um processo genrico
antienvelhecimento devia ter um efeito antidiabetognico. Spindler descobriu que as restries
calricas de curto prazo aumentavam quatro vezes a expresso gnica antienvelhecimento, e as
restries calricas de longo prazo aumentavam duas vezes e meia a expresso gnica de
rejuvenescimento. Ele conseguiu reproduzir isso com 95% de acerto.
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Spindler notou que a restrio calrica no somente evitava a deteriorao ou a mudana gentica
gradativa ao longo da vida do animal, mas revertia a maioria das mudanas da idade em curto
perodo. Sua pesquisa com os ratos durou apenas um ms. Em outro estudo, ele descobriu que a
mudana mais rpida de um perfil gentico de envelhecimento para um perfil antienvelhecimento

ocorria tanto em animais mais velhos quanto nos mais novos e nos de meia-idade, concluindo que,
para conseguir esses benefcios, no importa a idade em que se inicia a dieta. A restrio calrica
parece realmente ativar a expresso antienvelhecimento dos genes e desativar a expresso gnica do
envelhecimento, assim como a expresso gnica do diabetes. Temos a memria completa de toda a
nossa expresso gnica em nossos cromossomos; tudo o que temos a fazer apertar o boto correto
da dieta para conseguir uma expresso saudvel.

EVIDNCIAS CULTURAIS APOIAM A RESTRIO CALRICA


Pesquisas com seres humanos revelam os mesmos resultados. Em sua pesquisa sobre a longevidade,
o doutor Kenneth Pelletier descobriu que, em culturas em que as pessoas vivem mais e com mais
sade os nativos da regio de Vilcabamba, no Equador, os hunza, do Paquisto ocidental, os ndios
tarahumara, do norte do Mxico, e os abkhases, da Gergia , a alimentao pobre em calorias e
rica em carboidratos naturais, que contm aproximadamente metade do volume de protenas e apenas
50-60% do total de calorias que os americanos ingerem. Em How to get well [Como ficar bem],
Paavo Airola ressaltou que jamais se viu uma pessoa centenria obesa.
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Voltando a Spindler, uma parte importante de sua pesquisa que a restrio calrica de curto prazo
pode ativar a maioria dos genes antienvelhecimento. Ele descobriu que a perda de peso decorrente
da restrio calrica melhora a sensibilidade insulina, baixa os ndices de glicose no sangue, reduz
os nveis de insulina, desacelera os batimentos cardacos e melhora a presso sangunea. Em resumo,
os resultados de Spindler, apresentados nas publicaes da Academia Nacional de Cincias dos
Estados Unidos, mostraram que:
No importa quantos anos voc tenha, ainda assim conseguir os efeitos antienvelhecimento com
a restrio calrica.
Os efeitos antienvelhecimento podem ocorrer rapidamente com uma dieta de baixos teores
calricos.
Em apenas quatro semanas, a restrio calrica em ratos parece ter restaurado parcialmente a
capacidade do fgado de metabolizar drogas e desintoxicar.
A restrio calrica parece diminuir rapidamente as inflamaes e o estresse, mesmo em
animais mais velhos. Observamos os mesmos resultados positivos em nossos retiros de uma semana
base de jejum de suco verde no Tree of Life dos Estados Unidos e de Israel.
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O que comemos alimenta nossos genes tanto quanto o que no comemos. A escolha nossa. Esta a
chave para o entendimento da dieta para reverter o diabetes. Daremos um passo adiante, para
esclarecer bem. O Programa de 21 Dias do Tree of Life comea com o jejum de suco verde por sete
dias, porque essa a forma mais eficaz de restringir calorias, alcanando o maior efeito potencial
sobre o equilbrio das mensagens da insulina para os nossos genes, com isso desativando o processo
diabetognico. Comeamos a perceber os efeitos positivos de quatro a sete dias. Esta uma das
razes que nos permitem liberar as pessoas de toda medicao, inclusive da insulina, em to pouco
tempo. Quando h necessidade de uma grande amplificao gentica, como na Sndrome X, o

tratamento pode levar de trs a quatro semanas. Considerando que a maioria das pessoas ainda
acredita que o diabetes irreversvel, no um perodo muito longo.
Alm de outras qualidades, a cozinha antidiabetognica da Cultura da Vida tambm rica em
enzimas, em energia dos eltrons e em energia biofotnica . Todas essas questes so aprofundadas
em meu livro Nutrio evolutiva. Os alimentos vivos orgnicos fornecem concentrados de nutrientes,
fitonutrientes, vitaminas, minerais e energia bioeltrica da mais alta qualidade, muito importantes
para a cura e a formao da fora vital. No basta s ativar e energizar o sistema e repar-lo nesse
nvel, mas repetir a atividade de uma maneira simples. Quando analisamos as complexidades
metablicas do diabetes e apenas o vemos como uma forma acelerada de envelhecimento, o que ele
realmente , ento podemos aplicar uma abordagem que chega ao ncleo da reverso do processo
diabtico ativando os genes antienvelhecimento por meio da cozinha antidiabetognica da Cultura
da Vida.
Esta a essncia e o avano do nosso programa. uma ideia nova? Certamente no. O Gnesis (1,
29) diz claramente: Eis que vos tenho dado todas as ervas que produzem semente, as quais se acham
sobre a face de toda a Terra, bem como todas as rvores em que h fruto que d semente; ser-vos-o
para mantimento. Em outras palavras, foi-nos dada a dieta excelente para uma vida saudvel. Mas
isso no significa que todos escolheram segui-la. A pandemia do diabetes nos deu a oportunidade de
reconsiderar nossa posio e valorizar esse conselho. Decidir curar-se do diabetes escolher uma
dieta e um estilo de vida superiores. Como est escrito no Devarim, um dos cinco livros da Tor,
pode-se escolher a vida ou a morte. Em que cultura voc escolhe viver?
Paralelamente aos problemas no pncreas, o diabetes provoca normalmente uma fraqueza
significativa nas adrenais. Em minha experincia clnica, h quase dez vezes mais problemas nas
adrenais quando as pessoas seguem uma dieta rica em acar. O hipotireodismo uma tendncia
comum. Em homens, o hipogonadismo, isto , nvel baixo de testosterona, no incomum, e h ervas
que melhoram esse distrbio. Complementos de ervas e apoio nutricional so usados no tratamento
desses problemas conforme as necessidades do cliente.

CASOS CLNICOS
Agora que voc j leu sobre a teoria formulada ao longo de 35 anos de experincia clnica, est na
hora de eu lhe apresentar as onze primeiras pessoas cujos dados clnicos foram coletados
formalmente. A inteno conduzir no futuro uma pesquisa significativamente mais ampla do que este
estudo piloto.
Talvez fizesse mais sentido escrever este livro daqui a cinco anos com os resultados de cem pessoas,
pelo menos, mas os resultados foram to espetaculares, a vida de milhes de pessoas to valiosa, e
a possibilidade de preservao da vida por meio desta abordagem to importante, que eu quis
divulgar essas informaes o mais rpido possvel.
Meu desejo fazer uma experincia clnica com uma ou duas centenas de pessoas, para a qual espero

receber contribuies financeiras. Sinto que os resultados que voc ver a seguir merecem muita
ateno, e estou trabalhando para conseguir fundos suficientes para nova pesquisa.

EXPLICAO DOS DADOS


GLICEMIA DE JEJUM
Esta taxa de glicose no sangue medida com um monitor todos os dias antes do caf da manh e mais
trs vezes ao longo do dia. Um ndice de 70 a 85 uma taxa excelente. Uma tolerncia limtrofe (ou
anterior a pr-diabetes) de alterao na glicemia de jejum de 86 a 99; uma glicemia de jejum de
100 ou mais considerada pr-diabetes e, acima de 126, diabetes pelos padres do Programa de
21 Dias do Tree of Life. A seguir, um resumo dos resultados da glicemia de jejum alcanados por
nossos onze participantes, todos sem medicao oral hipoglicmica ou insulina. Os resultados
iniciais do exame de glicemia de jejum foram obtidos com os participantes sob efeito de
hipoglicmicos orais ou insulina. Todos eles pararam de tomar a medicao depois de quatro dias do
incio do programa.

PROTENA GLICOSILADA (HBA1C)


O exame HbA1c mede a porcentagem de hemoglobina que no se liga enzimaticamente glicose,
tambm conhecida como hemoglobina glicosilada ou glicada. Como a durao dos glbulos
vermelhos de cerca de quatro meses, o HbA1c d uma viso de trs a quatro meses do controle da

glicose no sangue. As pessoas com diabetes tm nveis altos de acar no sangue, e portanto mais
glicose glicosilada hemoglobina. O resultado de HbA1c acima de 6 considerado diabtico.
Como indicaram os dados dos ndios pima sobre retinopatia, pesquisas indicam que os nveis de
HbA1c de 6 ou menos o patamar em que as complicaes so minimizadas e eliminadas mais
significativamente. Estima-se que para cada 1% de queda nos nveis de HbA1c, reduz-se o risco de
complicaes por diabetes de longo prazo em 37%.

FRUTOSAMINA
Enquanto o teste de HbA1c mede a glicose do sangue ao longo dos trs ou quatro ltimos meses, o
teste de frutosamina d uma indicao do controle de glicose ao longo do ltimo ms. Frutosamina
um termo que se refere ligao do acar do sangue com as molculas de protena na corrente
sangunea. Este exame til quando so mudados os protocolos de uma determinada pessoa, porque
permite detectar alteraes no controle do diabetes mais cedo do que com o teste de HbA1c.

COLESTEROL LDL/HDL
Segundo o doutor Caldwell B. Esselstyn, que reverteu doenas cardiovasculares com 100% de
sucesso usando a dieta vegana, no observamos doenas cardacas em pessoas com o colesterol
total abaixo de 150 ou IDL de menos de 80. Em nossos resultados, percebemos que as lipoprotenas
de baixa densidade (IDL) chegaram perto do ndice normal, com a mdia caindo 67 pontos, ou 44%,
at uma mdia de IDL de 82 em um perodo de 21 a 30 dias. O IDL conhecido como mau colesterol
porque uma leitura alta associada ao aumento do risco de doena cardaca. Muitas autoridades
esto incentivando nveis de IDL abaixo de 80 para quem tem diabetes porque a causa nmero 1 de
morte em diabticos a doena cardaca. Embora um IDL abaixo de 80 seja relativamente seguro, o
risco de problemas cardacos diminui com a queda de IDL, at ele atingir um nvel de
aproximadamente 40 mg/dL.16 O HDL (lipoprotenas de alta densidade) chamado de bom
colesterol porque elimina o colesterol do corpo. Nveis excelentes de HDL ficam acima de 45 mg/dL
para os homens e 55 mg/dL para as mulheres. O HDL tambm pode ser interpretado em relao ao
colesterol total. Um HDL favorvel seria no mnimo um tero do colesterol total; portanto, se a meta
deste ltimo for 150, ento o HDLsaudvel seria de 50 para cima.
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TRIGLICERDIOS
So partculas de gordura que circulam pela corrente sangunea. A concentrao normal abaixo de
150 mg/dL. Reduzir os triglicerdios outro meio importante para reduzir o risco de doena
cardaca, o que facilmente alcanado com a dieta e o estilo de vida antidiabetognicos da Cultura
da Vida. Nossos clientes veem rotineiramente seus triglicerdios chegando a nveis normais depois
de um ms de ingesto de alimentos vivos.

PROTENA C-REATIVA (PCR)

A PCR uma citocina pr-inflamatria e um fator de risco de doena cardiovascular. A leitura da


protena C-reativa indica o grau de inflamao; determinada pela medida do volume de uma
protena especfica no sangue. Pesquisas recentes sugerem que pacientes com nveis elevados de
PCR tem risco maior de diabetes, hipertenso e doena cardaca. Um estudo realizado com mais de
setecentos enfermeiros mostrou que os 25% situados na faixa de maior consumo de gorduras trans
tinham nveis de protena C-reativa no sangue 73% mais altos do que os 25% de menor consumo.
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Como sabemos que a inflamao o quarto estgio da doena, podemos usar este teste para
determinar, em primeiro lugar, h quanto tempo algum est no processo da doena e, ainda mais
importante, para acompanhar a regresso do paciente pelos sete estgios at uma fisiologia saudvel.
A inflamao contribui para complicaes que vo alm do quarto estgio da doena, como as
ulceraes (estgio 5), portanto, a diminuio desse ndice um sinal significativo para a sade.
Depois de um ms do incio do programa, medimos uma diminuio de 70% na mdia de PCR.

PESO
Os resultados dos casos bem-sucedidos resumidos a seguir esto acontecendo com pessoas
extremamente acima do peso. No dirigimos uma clnica de emagrecimento, mas temos observado
que 82% das pessoas chegam ao peso normal dentro dos dois anos seguintes adoo da cozinha e
dos hbitos antidiabetognicos da Cultura da Vida. Em todos os casos, as pessoas passaram a se
sentir mais fortes e saudveis. No final do filme feito no Tree of Life, as cinco pessoas sentiram-se
em to melhores condies que foram capazes de escalar a Red Mountain, uma subida ngreme de
304 metros em terreno difcil. Para muitos diabticos, mesmo para os que j alcanaram uma
fisiologia ps-diabtica, preciso continuar emagrecendo para reduzir ainda mais o risco de
complicaes por excesso de peso, inclusive o aumento de resistncia insulina e a tentao de
voltar aos hbitos diabetognicos. A mdia de perda de peso depois de um ms foi de 11 quilos entre
aqueles que estavam muito acima do peso no comeo do programa.

ONZE CASOS BEM-SUCEDIDOS


PACIENTE 1
Antes de iniciar o programa, este paciente de 59 anos, do sexo masculino, tinha uma histria de
diabetes tipo 2 h dez anos e uma taxa de glicemia no sangue em jejum prxima de 300. Condies
crnicas adicionais incluam doena cardaca e uso de marca-passo, hipertenso, obesidade e
derrame.
Este paciente veio para o programa com um histrico de nveis de acar no sangue prximos de
500. No dia 14 de janeiro, a taxa de acar no sangue antes do almoo era de 330. Poucos dias
depois, no dia 22 de janeiro, sua glicemia de jejum tinha cado para 123 e, por volta do dia 27,

apenas cinco dias depois, atingiu 88, prxima de uma glicemia de jejum normal, no diabtica.
Quando ele comeou o programa, pesava 130 quilos; um ms depois estava abaixo dos 115. Seus
nveis de frutosamina chegaram ao ndice normal, indo de 313 para 262 depois de um ms. A
protena C-reativa foi de 8,8 para 3,8. O colesterol total caiu de 147 para 107, e os nveis de
triglicerdios mantiveram-se firmes em 113.

PACIENTE 2
Este paciente de 25 anos, do sexo masculino, tinha uma histria mdica de diabetes tipo 1
diagnosticada em hospital havia mais de cinco anos. Sua medicao inclua Lantis 158 e Glucophage
de 500 miligramas duas vezes ao dia.

Depois de apenas quatro dias no programa, ele pde parar de tomar insulina completamente porque
apresentou glicemia de jejum de 88, que depois de duas semanas foi para 83 e ali permaneceu por
dois anos. A frutosamina caiu de 480 para 340, dentro da faixa normal, em trs semanas. A
hemoglobina glicosilada Hb1Ac passou de 11,8 para 6. O colesterol total foi de 216 para 150, e o

colesterol LDL de 142 para 88, com o que o paciente foi excludo do segmento de pessoas que
tendem a desenvolver doenas cardacas. O nvel de triglicerdios caiu de 65 para 53. A perda de
peso no era uma necessidade imperiosa para este paciente, mas ele perdeu quase 3 quilos em vinte
dias, depois recuperou 1,5 quilo. Para esclarecer se ele era paciente do tipo 1, ele mesmo foi ao seu
mdico para determinar o tipo de diabetes que o acometia. Os ttulos dos anticorpos da clula beta
estavam significativamente altos, em 8,9 (o normal 0-1,5), uma forte indicao de que seu diabetes
era do tipo 1. Seu histrico mdico a instalao rpida e fulminante do diabetes, provocando sua
hospitalizao com uma taxa de acar de 1.200 era coerente com o histrico mdico do diabetes
tipo 1, j que o tipo 2 se caracteriza pela instalao lenta dos sintomas. interessante, e talvez um
marco histrico no campo da pesquisa sobre diabetes, observar que, em um ano de acompanhamento,
seu peptdeo C, que est associado com um precursor insulina, estava originalmente abaixo de 0,5 e
agora est em 0,7. O que sugere que o programa realmente comea a reconstruir ou reativar as
clulas beta do pncreas.

PACIENTE 3
Esta paciente comeou o programa em 27 de maro. Trs semanas antes, sua taxa de acar no
sangue tinha chegado a 465.

Por volta do 21 dia do programa, sua glicemia de jejum tinha chegado a 85 e a perda de peso era de
pouco mais de 11 quilos.

PACIENTE 4
Esta paciente estava com 39 anos e era diabtica havia cinco, com histrico mdico de hipertenso e
obesidade em minha avaliao, um exemplo clssico da Sndrome X. No comeo do programa, sua
glicemia de jejum era 400, e seu peso, 158 quilos. Depois de um ms, a glicemia de jejum caiu para
109 e o peso para 148 quilos. A PCR foi de 37,8 para 8,6. No mesmo ms, o colesterol total caiu de
237 para 171 e os triglicerdios foram de 225 para 123.

PACIENTE 5

Este paciente estava com 55 anos, era portador de diabetes tipo 2 havia dez anos e manifestou o
padro da Sndrome X. Ele comeou com glicemia de jejum de 248 e, em dezoito dias no programa,
ela chegou a 83, totalmente livre de medicao.

PACIENTE 6
Esta paciente portadora de diabetes tipo 2 comeou com glicemia de jejum de 130, sob medicao
oral. Depois de uma semana, j livre de todos os remdios, sua glicemia de jejum caiu para 82. Ela
tambm perdeu 6 quilos em trs semanas. O colesterol total caiu de 217 para 140, e o LDL foi de 148
para 46.

PACIENTE 7
Paciente do sexo feminino, de 61 anos, portadora de diabetes tipo 2 havia dez anos, tinha glicemia de
jejum mdia de 111. No final do programa, seu raciocnio, que tinha estado lento, ficou mais claro e
mais ligado ao que acontecia ao redor. A glicemia de jejum chegou a 87 e permaneceu na casa de 80
por mais de um ano, como ficou documentado no acompanhamento, com um nvel de HbA1c de 5,5.

PACIENTE 8
O diabetes tipo 2 foi diagnosticado nesta paciente de 55 anos dois meses depois do nascimento de
seu filho mais novo, trinta e cinco anos antes. Ela veio at ns com glicemia de jejum de 300 e estava
usando quatro doses de remdios orais por dia. No primeiro dia, parou de usar o remdio e alcanou
glicemia de jejum de 105. Do segundo ao quarto dia, ela ficou em 50, depois subiu para 77, 84 e 70,
no quinto, sexto e stimo dias, respectivamente. Muitas semanas depois do jejum de suco verde, ela
continuou a manter o ndice no patamar de 70, com um pico de 170 quando comia algo doce. Esse
pico ajudou a convenc-la a no sucumbir ideia de moderao da Cultura da Morte.

PACIENTE 9
Esta paciente tinha diabetes tipo 2 havia dez anos, com um histrico de controle por metformina e
glizipida durante os ltimos trs anos. No primeiro dia, ela parou de usar a medicao. A glicemia de
jejum ficou em 144 no primeiro dia, 129 no segundo e, por volta do stimo dia, em 102. No oitavo
dia, ela chegou a 82.

PACIENTE 10
Este paciente com diabetes tipo 2 comeou o programa com mdia de 110-120 de glicemia de jejum.
No segundo dia, ela estava em 98 e, no stimo, em 65.

PACIENTE 11
Este um caso interessante porque mostra que a cura no ocorre necessariamente em trs ou quatro

semanas. Durante o programa de um ms, ela perdeu 10,5 quilos; de 35 unidades dirias de insulina,
passou a zero; deixou de usar os medicamentos insulina retardada, exenatide, gabapentina
(neurolptico) e fosinopril sdico (anti-hipertensivo) em quatro dias; viu uma queda dos nveis de
protena C reativa de 8,4 para 2,6; o colesterol total baixou de 210 para 136 (com o IDL caindo de
142 para 85 e o HDL subindo de 25 para 29), e a glicemia de jejum caiu de 279 para 126 sem uso de
qualquer medicamento. Esta paciente em particular estava bem direcionada para uma reverso
saudvel quando voltou para casa.

ALIMENTOS, SUCOS, ERVAS, VITAMINAS E MINERAIS


UMA ELOQUENTE MENSAGEM DE CURA
Os resultados resumidos acima foram alcanados graas a uma escolha consciente de alimentos e
seus nctares, ervas, vitaminas, aminocidos, minerais e enzimas. A incrvel passagem da fisiologia
diabtica para a fisiologia no diabtica tem no s a ver com o que inclumos, mas tambm com o
que retiramos da dieta e do estilo de vida. Agora voc est consciente de que eliminamos o acar e
a farinha de trigo processados, carboidratos cozidos, alimentos processados, excitotoxinas como
aromatizantes e colorantes artificiais, gordura animal, gorduras trans, gorduras cozidas, tabagismo e
televiso. Antes de tratar dos elementos nutricionais e de estilo de vida que inclumos no programa,
importante mencionar que h certos alimentos vegetais que so ingeridos comumente, e mesmo
recomendados por mdicos em programas de melhora do diabetes, que ns no usamos.

TRIGO
De acordo com os princpios aiurvdicos, o trigo uma fonte kapha (pesada e doce) e, portanto, no
indicada para diabticos. Tambm no inclumos a farinha de trigo, especificamente a farinha de trigo
branca, por conter aloxana, uma substncia qumica que a torna branca, limpa e bonita. A descoberta
impressionante de que uma nica injeo de aloxana pode produzir diabetes melito em animais de
laboratrio foi feita em 1942, em Glasgow, na Esccia, por John Shaw Dunn e Norman McLetchie.
Cientistas e membros da Food and Drug Administration FDA sabem dessa relao h anos. A
aloxana causa diabetes ao gerar danos de radicais livres ao DNA das clulas beta do pncreas. O
Textbook of natural medicine [Tratado de medicina natural] chama a aloxana de toxina anticlula
beta potente. Infelizmente, a FDA ainda permite que as indstrias a empreguem para processar o
alimento que comemos. Pesquisas tambm mostram que somos capazes de reverter os efeitos da
aloxana com vitamina E. Segundo o Clinicians handbook of natural healing [Manual clnico de
cura natural], do doutor Gary Null, a vitamina E protege eficazmente os ratos de laboratrio dos
efeitos prejudiciais da administrao da aloxana.
19

Reforando essa posio, pesquisadores descobriram que, entre ratos geneticamente modificados
suscetveis a DMID, a alimentao da farinha com glten fez com que 40% deles desenvolvessem
DMID. Muitos outros grupos de ratos com a mesma tendncia gentica para desenvolver DMID
foram alimentados com dietas sem glten, e apenas de 10 a 15% desenvolveram DMID. Alm disso,
os ndices e a gravidade do diabetes podem ser manipulados pela variao da quantidade de glten
na dieta. Outros pesquisadores demonstraram que a demora na introduo de glten na alimentao

retarda ou previne o diabetes. A maior parte das autoridades na rea de pesquisa do diabetes
concluiu que o glten um importante fator do aparecimento de DMID em animais geneticamente
predispostos.
20

SOJA
A soja tambm diabetognica e kapha. um alimento pobre em minerais, que rouba minerais do
corpo. Cerca de 90% da soja geneticamente modificada. A soja tambm um dos sete maiores
alergnicos, conhecida por suas instantneas reaes de hipersensibilidade. Embora a soja tenha
ocupado um espao importante na transio de uma dieta doentia base de carne para a cozinha
vegetariana e vegana, est na hora de progredirmos para uma alimentao que nos traga mais
benefcios e menos potencialidades negativas. Em 1986, Stuart Berger colocou a soja entre os sete
maiores alergnicos um dos sete sinistros. Naquela ocasio, a maioria dos especialistas inclua
a soja entre os dez ou onze, o que j era suficientemente ruim, mas atrs do amendoim, das
oleaginosas, leite, ovos, frutos do mar, peixes e da farinha de trigo. Os cientistas ainda no sabem
ao certo quais componentes da soja desencadeiam as reaes alrgicas, mas descobriram pelo menos
dezesseis protenas alergnicas, e alguns pesquisadores apontam cerca de trinta.
21

22

23

Em The whole soy story [A histria toda], Kaayla T. Daniel escreve:


As reaes alrgicas ocorrem no somente quando ela ingerida, mas tambm quando a farinha ou o p da soja so inalados. Entre
os epidemiologistas, o p da soja conhecido como agente epidmico da asma. De 1981 [a] 1987, o p da soja dos gros no
ensacados, depositados em silos no porto, causou 26 epidemias de asma em Barcelona, afetando gravemente 687 pessoas e
causando 1.115 hospitalizaes. No ocorreram outras epidemias depois que filtros foram instalados, mas um pequeno surto em 1994
mostrou a necessidade de controle das medidas preventivas. Os relatrios das epidemias em Barcelona levaram os especialistas em
New Orleans a investigar as causas da epidemia de asma que ocorreu de 1957 [a] 1968, quando mais de duzentas pessoas
procuraram tratamento hospitalar. Investigaes dos dados de padres climticos e de cargas do porto da cidade identificaram o p
de soja dos navios carregados com gros de soja como a causa provvel. Nenhuma associao foi encontrada entre ocorrncias de
epidemia de asma e a presena de trigo ou milho nos navios atracados no porto. As pesquisas concluram: Os resultados desta
anlise fornecem evidncias de que o ambiente contaminado com p de soja asmognico, e o ndice de morbidade em uma
comunidade pode ser influenciado por sua exposio atmosfera ambiental.

A soja contm isoflavonas (genistena e daidzena), substncias que tm o mesmo efeito do


estrognio no corpo, e seu consumo pode tornar o padro hormonal estrognico, contribuindo para
problemas como cncer, irritabilidade e alteraes de humor, ganho de peso da cintura para baixo,
aparecimento de cistos fibrosos nos seios e de fibromas no tero.
As isoflavonas diminuem a
produo de hormnio da tireoide, o que pode paralisar o crescimento de crianas. O
hipotireoidismo est associado ao aumento do colesterol e tende a gerar fadiga e obesidade.
Isso
incentiva e favorece o surgimento do diabetes. As isoflavonas diminuem o bom colesterol (HDL),
contribuindo para a doena cardaca, maior causador de bitos de diabticos.
24,25,26

27,28,29

30,31

A soja pode tambm estar ligada ao mal de Alzheimer, que atualmente considerado uma
complicao de hiperglicemia e diabetes. Em um importante estudo em andamento que envolve 3.734
homens americanos descendentes de japoneses, aqueles que comeram muito tofu at a meia-idade
estavam 2,4 vezes mais sujeitos a desenvolver o mal de Alzheimer. Como parte de um estudo
conjunto Honolulu-sia sobre envelhecimento ao longo de trs dcadas, 27 alimentos e bebidas

foram correlacionados com a sade dos participantes. Os homens que consumiram tofu pelo menos
duas vezes por semana tinham mais problemas cognitivos do que aqueles que raramente ingeriam ou
nunca tinham ingerido queijo de soja. Alm disso, a alta ingesto de tofu at a meia-idade tambm
era associada com o baixo peso do crebro. A atrofia cerebral foi detectada em 574 homens com o
uso de exames de ressonncia magntica, e em 290 por meio de laudos de autpsia. O encolhimento
ocorre naturalmente com a idade, mas, em relao aos homens que consumiram mais tofu, o chefe da
pesquisa do Centro de Sade do Hava, doutor Lon R. White, disse: Comparados com o
encolhimento normal fruto do envelhecimento, seu crebro mostrava um padro exagerado.
32,33

Nos homens, comer isoflavonas da soja pode reduzir significativamente a funo testicular e diminuir
a produo do hormnio luteinizante, que d o sinal para os testculos trabalharem. A ingesto alta de
soja e a diminuio potencial de hormnio luteinizante aumentam a probabilidade de predominncia
do estrgeno em homens, contribuindo para a perda de cabelos, inchao, cncer de prstata e
resistncia insulina. A doutora Dorris Rapp, importante mdica alergista, afirma que estrgenos no
ambiente e nos alimentos so responsveis pela reduo mundial da fertilidade masculina.
34,35

36

Quanto aos efeitos nas mulheres, as meninas que ingerem estrognio no leite de soja chegam
puberdade mais cedo, s vezes entre 6 e 8 anos de idade. Ingerir produtos com soja durante a
gravidez pode afetar a diferenciao sexual do feto, tendendo feminilizao; estudos mostram at
mesmo malformaes do trato reprodutivo do beb com rgos sexuais femininos e masculinos.
Kaayla T. Daniel declara:
37

38

A doutora Ingrid Malmheden Yman, da Administrao Nacional de Alimentos da Sucia, escreveu ao ministro da Sade da Nova
Zelndia informando que crianas com alergia ao amendoim deveriam evitar a ingesto da protena de soja. Para maior segurana,
ela foi alm e aconselhou os pais a se esforarem para evitar a sensibilizao, limitando o consumo tanto de amendoins quanto da
soja durante o terceiro trimestre da gravidez e o aleitamento, evitando tambm o uso do leite de soja para alimentar o beb. A
controvrsia existia desde os anos 1920: os bebs poderiam ser sensibilizados a alrgenos enquanto estivessem ainda no tero? Em
1976, pesquisadores descobriram que o feto capaz de produzir anticorpos IgE contra a protena de soja durante a gestao, e os
recm-nascidos podem ser sensibilizados pelo leite materno e mais tarde reagir contra alimentos que nunca haviam comido. Nas
palavras do doutor Stefano Guandalini, do Departamento de Pediatria da Universidade de Chicago: Um nmero significativo de
crianas com intolerncia protena do leite de vaca desenvolvem intolerncia soja quando o leite de soja usado na dieta. O
interessante que pesquisadores detectaram e identificaram recentemente que h reao cruzada entre um componente da protena
da soja e as casenas do leite de vaca. As reaes cruzadas ocorrem quando os alimentos se relacionam quimicamente.
Matthias Beslerm de Hamburgo, na Alemanha, e um grupo de especialistas em alergia relatam no website www.allergens.de que
reaes adversas causadas por frmulas infantis base de soja ocorrem em pelo menos 14 a 35% das crianas alrgicas a leite de
vaca. Em outro importante website que trata de alergia, www.medicine.com, o doutor Guandalini relata os resultados de um estudo
no publicado que envolveu 2.108 bebs e crianas pequenas na Itlia, segundo o qual 53% dos bebs abaixo de 3 meses de idade
que haviam reagido mal frmula baseada em leite de vaca tambm reagiram ao leite em p de soja.39

A quantidade de fitoestrognio contido no volume de leite de soja ingerido em um dia igual a


cinco plulas anticoncepcionais, diz Mike Fitzpatrick, toxicologista neozelands. Um estudo
mencionado na Lancet descobriu que a exposio diria de crianas a isoflavonas nas frmulas
infantis de 6 a 11 vezes maior em relao ao peso do corpo do que a dose que tem efeitos
hormonais em adultos que consomem alimentos com soja. Esta dose, equivalente a dois copos de
leite de soja por dia, era suficiente para alterar padres menstruais em mulheres. No sangue dos
bebs testados, as concentraes de isoflavonas eram de 13.000 a 22.000 vezes mais altas do que as
concentraes naturais de estrognio no comeo da vida.
40

41

42

A soja um alimento pobre em minerais e, para piorar, contm fitina, que faz a quelao de minerais
essenciais, como ferro, zinco e magnsio, eliminado-os do corpo antes que sejam absorvidos.
Em 2003, um estudo comparou o aumento corporal de IGF-1provocado por 40 gramas de soja (a
quantidade existente em uma barrinha de soja, em uma vitamina de soja ou em quatro bolinhos de
soja) com 40 gramas de protena de leite. A soja revelou-se duas vezes mais potente do que a
protena do leite no aumento dos nveis de IGF-1 (36% para o leite, 69% para a soja). Esse dado
novo sobre IGF-1 potencialmente coloca a soja na categoria dos causadores de cncer de mama,
prstata, pulmo e clon. A soja fica assim estabelecia como alimento kapha intenso, considerando
que IGF-1 o produto final da estimulao do hormnio do crescimento. Embora ainda haja
controvrsias, muitos membros da comunidade mdica acham que o excesso de IGF-1 poderia
estimular os cnceres mencionados anteriormente se eles j estivessem latentes. por isso que o
Canad no permite o leite rBGH produzido nos Estados Unidos, pois ele muito rico em IGF-1. Em
resumo, essa hiptese ainda est no nvel da teoria especulativa, mas achamos que merece uma
ateno preventiva. Acreditamos que as pessoas devem consumir um mnimo de soja se inclurem
alguma comida cozida como parte de uma alimentao 80% viva e 20% cozida.
43

44

Eliminar a soja de sua dieta pode ser difcil se voc estiver se alimentando apenas com comida
vegetariana ou vegana processadas. Muitos alimentos embalados e pr-preparados contm soja como
ingrediente, mas ela pode estar listada como protena vegetal texturizada (PVT), protena vegetal
hidrolisada (PVH), leo vegetal ou GMS (glutamato monossdico). Voc pode encontrar tambm
lecitina, caldo vegetal, caldo, aromatizado naturalmente ou monodiglicerdeo,
ingredientes que frequentemente so produtos de soja. Nossa sugesto manter uma dieta viva,
vegetal, que no seja processada ou cozida, e evitar restaurantes que sirvam alimentos com
ingredientes de soja. A seo de receitas deste livro vai lhe fornecer muitos pratos com densidade
nutricional, no alergnicos, deliciosos e que saciam. Eles vo fazer imaginar por que algum dia se
alimentou com pratos que continham soja processada.

EXCITOTOXINAS
As excitotoxinas representam outro desastre para a sade associado ao paradigma da Cultura da
Morte que defende uma vida melhor com produtos qumicos. Na tentativa de evitar lidar com os
problemas associados ao desejo irrefrevel de acar, e em vez de encarar os problemas que se
originam em grande parte do paladar adquirido pelos excessos cometidos no mundo de hoje,
inventaram-se os adoantes artificiais e excitotoxinas. A consequncia negativa para a sade tornouse cada vez mais significativa. Russell Blaylock, autor de Excitotoxins: the taste that kills
[Exitocinas: o gosto que mata] declara:
Cada vez mais mdicos e cientistas esto convencidos de que um grupo de elementos chamados excitotoxinas desempenha um papel
crucial na evoluo de muitos distrbios neurolgicos, inclusive enxaquecas, tonturas, infeces, desenvolvimento neural anormal,
distrbios endcrinos, alteraes neuropsquicas, dificuldade de aprendizagem em crianas, hiperatividade infantil, demncia, violncia
episdica, doena de Lyme, encefalopatia heptica, tipos especficos de obesidade e especialmente molstias degenerativas, como a
esclerose amiotrfica lateral, mal de Parkinson, mal de Alzheimer, mal de Huntington e degenerao olivopontocerebelar.45,46

Na dcada passada, uma enorme quantidade de evidncias clnicas e experimentais sustentaram essa
premissa. As excitotoxinas so aditivos alimentares como glutamato monossdico, protena vegetal
hidrolisada e aspartame. Essas excitotoxinas aumentam nosso desejo de comer o lixo alimentar a que
elas so adicionadas, deixando as pessoas mais vulnerveis aos problemas decorrentes desse tipo de
alimentao e a alimentos diabetognicos, porque estimulam o apetite em vez de ativar a reao de
saciedade. Assim, as excitotoxinas so timas para gerar riquezas para as empresas alimentcias e
excelentes para arruinar a sade da populao. Por exemplo, desde 1948 a quantidade de GMS
adicionada aos alimentos dobrou a cada dcada. Por volta de 1972, 262.000 toneladas mtricas eram
adicionadas aos alimentos todos os anos. Mais de 258.400 milhes de quilos de aspartame tinham
sido consumidos em vrios produtos desde sua primeira aprovao. Ironicamente, esses aditivos
alimentares no tm nada a ver com a preservao de alimentos ou com a proteo de sua
integridade, mas so usados para modificar ou melhorar o seu gosto.
47

GLUTAMATO MONOSSDICO (GMS)


Quando a soja cozida, surgem evidncias de que o GMS um subproduto gerado naturalmente.
Muitos adeptos da alimentao viva pensavam que os criadores da Braggs Liquid Aminos estavam
adicionando GMS aos seus alimentos, pois as pessoas estavam tendo reaes, mas Patricia Bragg
jamais faria isso. O que estava acontecendo que as pessoas tinham reaes ao GMS natural gerado
pelo aquecimento da soja na confeco da comida.
A ingesto de GMS cria excesso de glutamato, que o corpo tem dificuldade para converter. Como h
receptores no pncreas que so ativados pelo glutamato aumentado pelo GMS, ocorre ento uma
liberao muito grande de insulina. O GMS tambm abre os canais do clcio, constringindo os vasos
sanguneos o que pode colocar o diabtico hipertenso em risco ao anular os efeitos da medicao
bloqueadora dos canais de clcio.
Acreditava-se que o GMS no resultava em aumento correspondente de cido glutmico livre nos
nveis de sangue, mas, segundo uma pesquisa feita no Canad, o GMS realmente resulta em
concentraes plasmticas mais altas de cido glutmico livre, de aspartato e de insulina, assim
como da prpria insulina. Alm disso, a concentrao de plasma de insulina quase triplicou em
resposta ingesto de GMS, o que pode levar exacerbao da hipoglicemia. Isso especialmente
importante no caso do diabetes porque a elevao prolongada do acar no sangue regula para baixo
o transportador da glicose e produz uma concomitante hipoglicemia cerebral, que exacerbada por
repetidos acessos de hipoglicemia perifrica comuns aos diabticos do tipo 1.
48

O GMS tambm tem sido associado a dano do hipotlamo e obesidade resultante. Em 1968, o doutor
John W. Olney, respeitado pesquisador da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington
em St. Louis, no Missouri, e membro da National Academy of Science, descobriu que os ratos do
laboratrio nos quais a administrao de GMS havia provocado danos retina tinham se tornado
grotescamente obesos. Desde 1969, muitos cientistas confirmaram a descoberta do doutor Olney
sobre os danos causados pelo GMS ao hipotlamo e a resultante obesidade. Uma abundante literatura

demonstra que o GMS e o cido asprtico causam leses no hipotlamo, que, por sua vez, provocam
obesidade excessiva. Embora existam inmeras causas para a obesidade, no h dvida de que uma
grande contribuio para a obesidade epidmica o uso cada vez maior do GMS e do aspartame. O
dano ao hipotlamo ainda maior no embrio e nos dois primeiros anos de vida, quando a criana
est se desenvolvendo. O uso de GMS durante a fase crucial do desenvolvimento pode gerar graves
problemas endcrinos mais adiante, at mesmo a diminuio do funcionamento da tireoide, aumento
da tendncia ao diabetes e nveis de cortisona mais altos do que o normal. Uma criana que tomar
uma sopa contendo GMS e uma bebida adoada com aspartame ter o nvel de excitotoxinas no sangue
seis vezes mais alto do que o que destri os neurnios de filhotes de rato.
49

ASPARTAME
O aspartame, considerado comumente benfico para os diabticos porque tem teores glicmico e
calricos baixos, na verdade tem sido associado ativao do diabetes. Segundo pesquisa do doutor
H. J. Roberts, membro da Associao Americana de Diabetes e autoridade no que se refere a
adoantes artificiais, o aspartame leva criao artificial do diabetes clnico, provoca a diminuio
do controle do diabetes em diabticos dependentes de insulina ou de medicao oral, causa
convulses e agrava as complicaes do diabetes, como retinopatia, catarata, neuropatia e
gastroparesia. O doutor Roberts descreve:
[...] perda do controle do diabetes, intensificao da hipoglicemia, ocorrncia de reaes insulnicas presumidas [inclusive
convulses], que provaram ser reaes ao aspartame, e precipitao, agravamento ou simulao de complicaes diabticas
[especialmente viso alterada e neuropatia] durante o consumo desses produtos.59

O doutor Russell Blaylock, autor de Health and nutrition secrets [Segredos de sade e nutrio],
escreveu: Os diabticos que tomam bebidas com grande quantidade de aspartame esto mais
sujeitos a ficar cegos. O aspartame composto da excitotoxina cido asprtico, fenilalanina e
metanol, uma conhecida toxina ocular.

DIETA GENRICA ANTIDIABETOGNICA


Os quadros a seguir enumeram os alimentos da dieta do arco-ris com baixos ndices glicmico e
insulnico para as fases 1.0 e 1.5 do programa de culinria do Tree of Life.

ALIMENTOS PARTICULARMENTE
ANTIDIABETOGNICOS
ALCACHOFRA-DE-JERUSALM
A alcachofra-de-jerusalm uma erva medicinal que contm oligossacardeos (inulina) que podem
ajudar o portador de diabetes. O corpo quebra a insulina lentamente, e dessa forma o volume de
acar no sangue no aumenta rapidamente.

REPOLHO
A ao protetora contra o desgaste oxidativo do extrato do repolho roxo (Brassica oleracea) foi
investigada em ratos com diabetes induzido durante sessenta dias. Os pesquisadores encontraram um
aumento significativo na atividade da glutationa redutase e da superoxidismutase e reduo da
atividade da catalase e da capacidade total antioxidante dos rins. A ingesto oral diria do extrato de
B. oleracea do repolho durante sessenta dias reverteu os efeitos adversos do diabetes em ratos. Eles
atingiram nveis mais baixos de glicose e tiveram a funo renal e a perda de peso corporal
restauradas.
51

Alm disso, o extrato de repolho atenuou os efeitos adversos do diabetes no malondialdedo, na


atividade da glutationa e superoxidismutase, assim como na atividade da catalase e na capacidade
total antioxidante dos rins diabticos. Em concluso, as propriedades antioxidantes e antihiperglicmicas da B. oleracea presentes no repolho podem oferecer uma fonte potencial teraputica
para o tratamento do diabetes.

MELO-DE-SO-CAETANO
O melo-de-so-caetano, tambm conhecido como Momordica charantia, uma planta tropical
conhecida na sia, na frica e na Amrica do Sul. Seu fruto verde assemelha-se a um pepino feio e
contm muitos elementos com propriedades antidiabetognicas, como a charantina, que tem se
mostrado muito mais eficaz que o medicamento hipoglicmico tolbutamida, e o polipeptdeo-P
semelhante insulina, que baixa o nvel do acar no sangue quando injetado em diabticos do tipo
1. Em um estudo, ele reduziu a tolerncia glicose em 73% quando as pessoas ingeriam 60 gramas
do seu suco. Em outro estudo houve uma reduo de 17% na hemoglobina glicosilada em seis
pessoas. Outro estudo ainda descobriu que 15 gramas do extrato aquoso dessa erva produziu uma
queda de 54% de acar no sangue depois de uma refeio, e 17% de reduo da hemoglobina
glicosilada em seis pacientes.
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H diferentes formas de preparo. O suco fresco provavelmente tem efeitos mais fortes. Experimentos
clnicos com seres humanos estabeleceram a ao do suco fresco ou do extrato na reduo da glicose
no sangue. Mais de cem estudos demonstraram a capacidade do melo-de-so-caetano de reduzir o
acar no sangue, aumentar a captao da glicose e ativar as clulas pancreticas que produzem a
insulina. O peptdeo que ele contm age como a insulina bovina. Assim, ele produz vrios efeitos:
melhora da tolerncia glicose sem aumentar os nveis de insulina, estimula as clulas beta do
pncreas, elimina a ansiedade por doces e tem uma ao similar da insulina.
55,56

O suco fresco do melo-de-so-caetano provavelmente o melhor modo de ingeri-lo, de acordo com


seu uso tradicional em estudos. difcil torn-lo palatvel, porque ele amargo. Assim, faa 60
gramas de suco e aperte o nariz enquanto o toma misturado ao suco de aipo e pepino e um pouco de
limo.

PEPINO
O pepino contm um precursor hormonal de que as clulas beta do pncreas precisam para produzir
insulina. A enzima erepsina dos pepinos contribui para quebrar o excesso de protenas nos rins. Em
nosso programa, usamos muito suco de pepino, como bebida e em saladas.

AIPO
O aipo tem alguns efeitos antidiabetognicos, assim como ajuda as pessoas com presso alta, como
vimos com a sndrome X. O suco do aipo acalma o sistema nervoso graas alta concentrao de
minerais alcalinos orgnicos, especialmente o sdio. Os minerais contidos no suco de aipo tornam
mais eficaz a absoro do clcio pelo corpo, equilibrando o pH do sangue. O aipo deve ser a base
dos sucos verdes e pode tambm ser includo nas sopas vegetais e smoothies para alcalinizar um
sistema sobrecarregado pelos alimentos acidificantes e pelas escolhas da Cultura da Morte.

CACTO NOPAL
O nopal um cacto de pera espinhosa tradicionalmente usado como comida na Amrica espanhola.
Pesquisadores deram a oito diabticos em jejum 500 gramas de nopal. Foram realizados cinco
testes com cada indivduo, quatro com preparados de diferentes modos, crus ou cozidos, e um com
gua. Depois de 180 minutos, a glicemia de jejum tinha baixado 22-25% na ingesto de cactos
preparados e 6% no cacto misturado gua. Em estudo com ratos, o nopal melhorou a tolerncia
glicose injetada em 33% (180 minutos, valor para comparao) em comparao com a gua. Os
pesquisadores do nopal concordam que, embora o nopal cozido ou cru seja eficaz, os
comercializados desidratados no o so. No Brasil, os cactos denominados palma tm propriedades
semelhantes.
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ALHO E CEBOLA

O alho e a cebola contm componentes de enxofre que se acredita sejam responsveis por suas
qualidades antidiabticas. A S-alil cistena presente no alho um deles. H relatos de que ela
diminuiu a glicose em jejum e abaixou os nveis de colesterol em ratos diabticos. Em um estudo
com seres humanos, o extrato da cebola diminuiu a hiperglicemia para uma forma dose-dependente.
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CEREAIS E LEGUMINOSAS
Os cereais e as leguminosas relacionados a seguir so carboidratos complexos altamente fibrosos,
que tm se provado importantes para a preveno e a cura do diabetes. Eles fazem parte das dietas
indgenas do continente americano, que faziam do diabetes uma raridade, at que, nos anos 1940,
essas culturas comearam a aderir dieta comum e sua taxa de diabetes comeou a subir.
Paino
Arroz integral
Aveia
Trigo-sarraceno
Amaranto
Feijo-mungo
Gro-de-bico
Feijo-carioca
Feijo-branco
Feijo-fradinho
Vagem
Feijo-tepari

CASTANHAS E SEMENTES
Pesquisas recentes sugerem que o consumo regular de castanhas uma parte importante da dieta
saudvel, embora no passado elas fossem consideradas prejudiciais sade por seu contedo
relativamente alto de gordura. As gorduras das castanhas so as mais saudveis monoinsaturadas e
poli-insaturadas. Gorduras monoinsaturadas, como as do azeite de oliva, da amndoa e do abacate,
melhoram a sensibilidade insulina. Um estudo feito em Harvard em 2002 concluiu que uma dieta
de alto consumo de castanhas diminui o risco de morte sbita por ataque cardaco, uma das
principais causas de morte entre diabticos. As castanhas e as sementes tambm so ricas em esteris
(fitoesteris), que baixam o colesterol e melhoram a sade do corao. No lmen intestinal, os
fitoesteris deslocam o colesterol e inibem sua absoro.
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As castanhas e as sementes podem ser ingeridas sozinhas e na forma de pats, sopas, molhos de
salada e leite. Quando voc chegar s receitas de leite de castanhas do captulo 6, vai se perguntar
como viveu at agora tomando leite de vaca, de soja ou de arroz. Vale a pena conhecer os benefcios
nutricionais antidiabetognicos das castanhas e das sementes.
Em estudo apresentado Escola Americana de Cardiologia em 14 de maro de 2000, o doutor
Richard Vogel, cardiologista de ponta na Universidade de Maryland, em Baltimore, sugeriu que o
azeite de oliva pode ser quase to perigoso quanto as gorduras saturadas como coagulador de
artrias. Ele descobriu que o azeite de oliva reduz a funo vascular tanto quanto um Big Mac, fritas
ou uma torta recheada e com cobertura de chantili provocando uma constrio arterial de 34%.
Essas constries vasculares so significativas porque danificam o endotlio do vaso sanguneo e
podem contribuir para doenas cardacas, porque predispem doena cardiovascular
aterosclertica. Ele tambm descobriu que os leos ricos em mega-3, que o azeite no tem, no
provocam reduo no funcionamento dos vasos sanguneos. O doutor Vogel destacou que no s
uma questo de o azeite de oliva ser monoinsaturado ou poli-insaturado, mas dos nveis de mega-3.
O azeite de oliva muito rico em mega-9, o que levanta uma questo bem mais grave, qual o
doutor Vogel respondeu: o azeite no foi a chave no Lyon Diet Heart Study, estudo dos efeitos da
cozinha mediterrnea sobre doenas do corao, mas as frutas, as verduras, as castanhas, o po e o
peixe, juntamente com menos carne na dieta.
A pesquisa sugere que o azeite no saudvel para o corao, embora seja evidentemente mais
saudvel do que comidas saturadas de gordura trans. Mas ser melhor do que esses alimentos no
significa muita coisa. Quando pesquisadores da Universidade de Creta compararam residentes com
problemas cardacos com os que no sofriam do corao, constataram que os cardacos ingeriam
quantidades significativamente maiores de azeite e de todas as gorduras. Em resumo, o que o doutor
Vogel destacou que os elementos protetores existentes na dieta mediterrnea so os antioxidantes
encontrados nos vegetais usados nessa culinria. Ele sentiu que havia alguma proteo contra a perda
da funo do endotlio produzida pelos alimentos ricos em gordura, inclusive o azeite de oliva. Em
outro estudo sobre a mesma questo, relatado no American Journal of Cardiology, foi tambm
constatado que a vasoconstrio era pior tanto em doze indivduos saudveis quanto em doze
indivduos com colesterol depois da ingesto de azeite de oliva.
O azeite extravirgem realmente contm polifenis que do alguma proteo antioxidante; entretanto, a
maioria das plantas rica em polifenis e fornece mais polifenis por caloria do que o azeite. Por
exemplo, uma poro de 11 calorias de folhas de alface d a voc a mesma quantidade de polifenis
(30 gramas) que 120 calorias de azeite de oliva. Outro grupo de pesquisadores estudou duzentos
homens usando trs azeites diferentes durante trs semanas; um dos azeites era extravirgem e os
outros dois no eram e tinham baixo teor de polifenis. Os cientistas descobriram que o azeite
extravirgem produzia efeitos melhores no corao, inclusive nveis do colesterol HDL mais altos e
menos estresse oxidativo. E justamente o estresse oxidativo que aumenta a inflamao das artrias,
lesando o endotlio e predispondo ruptura da placa ateroesclertica e ao ataque cardaco.
O azeite no abaixa o colesterol LDL, um indicador potencial da doena cardaca. Entretanto, os

estudos geraram alguma confuso, j que as pessoas substituem as gorduras saturadas e as trans por
azeite de oliva e veem seu LDL baixar. A questo que no a adio de azeite, mas a remoo de
gorduras prejudiciais da dieta, que diminui o colesterol LDL prejudicial.
Dada a importncia das evidncias reveladas nesses estudos, no podemos dizer que o azeite faz bem
para o corao. Na verdade, as pessoas com expectativa de vida mais longa e que sofrem menos
doenas cardacas alimentam-se com dietas com pouco azeite e ricas em vegetais.
Precisamos ter em mente que, como h muito poucos estudos sobre o assunto at o momento,
podemos apenas fazer um alerta, e no uma afirmao definitiva sobre o efeito adverso do azeite no
sistema cardiovascular. Um estudo publicado nos Archives of Internal Medicine mostra que ingerir
azeite pode baixar a presso. Em um grupo de 23 pacientes, pesquisadores italianos descobriram
que, depois de ingerir azeite de oliva por seis meses, houve uma diminuio de 48% nas medicaes
para baixar a presso, e oito participantes puderam parar completamente com os remdios. J o leo
de girassol no teve qualquer efeito sobre a presso sangunea.
Na edio de dezembro de 1999 do American Journal of Clinical Nutrition, pesquisadores
noruegueses relataram que o azeite funcionou mais do que o leo de canola na inibio de cogulos
depois de uma refeio gordurosa.
Mesmo o doutor Vogel, que descobriu 34% de vasoconstrio mediada pelo endotlio, sugeriu que,
quando o azeite combinado com a ingesto de frutas e verduras ricas em antioxidantes, o efeito
vasoconstritor desaparece. Portanto, uma dieta viva rica em antioxidantes ou suplementos como
vitamina E (400-600 UI), vitamina C (2.000 miligramas), L-arginina (2.000 miligramas), alho, cido
alfalipoico (300 miligramas/dia) e flavonoides (h 5.000 diferentes flavonoides antioxidantes
eficientes encontrados nos vegetais), melhora o funcionamento do endotlio e o tnus dos vasos
sanguneos. Assim, se algum saudvel e segue uma dieta de alimentos vivos ricos em antioxidantes
e usa azeite de oliva extravirgem, o efeito de vasoconstrio mediada por endotlio do azeite ser
mitigado.
Sugerimos tambm que pessoas com doena vascular aterosclertica grave sigam a recomendao do
doutor Esselstyn e eliminem o azeite e as gorduras cozidas saturadas e minimizem as gorduras cruas
de sua dieta. Da mesma forma, como as pessoas diagnosticadas com diabetes h mais de um ano
sofrem, com quase 100% de certeza, uma degenerao do endotlio das artrias, seria mais prudente
que evitassem ou minimizassem o consumo de azeite at que a fisiologia do diabetes tenha sido
revertida completamente por dois anos. Mesmo que os leos antioxidantes, ricos em mega-3, sejam
uma boa alternativa, tambm recomendamos que os molhos de salada sejam feitos com oleaginosas e
sementes modas em vez do leo desses ingredientes, que contm apenas os antioxidantes solveis
em gordura. Em geral, embora esses leos sejam benficos, ainda recomendamos que se mantenha a
ingesto relativamente baixa de gordura (aproximadamente 15-20% do total das calorias) no
processo de cura do diabetes por meio de uma dieta de alimento vivo. Nesse contexto, como na
culinria dos alimentos vivos pode-se comer metade da quantidade com o mesmo benefcio
nutricional, realmente mais saudvel e teoricamente superior ingerir apenas 10-15% de calorias de
gordura em uma dieta de alimentos cozidos.
Os melhores leos para molho de salada so os ricos em mega-3, como os de nozes, linhaa e

cnhamo, assim como o leo de gergelim, que muito rico em antioxidantes. Recomendamos em
nossas receitas que se tente substituir o azeite de oliva por esses leos.
Em nossos pacientes submetidos a uma dieta constituda unicamente de alimentos vivos e crus com
15-20% de gordura crua vegetal, incluindo oleaginosas, sementes e abacate crus, observamos uma
queda mdia de 44% do LDL, com a queda mdia de 82 do LDL. Verificamos o alvio de todos os
sintomas degenerativos diabticos e at uma melhora no funcionamento mental, o que sugere um
aumento do fluxo sanguneo para o crebro. Esses resultados apoiam os grandes estudos citados
sobre o uso benfico de oleaginosas e sementes cruas como nozes e amndoas.

NOZES
As nozes so excepcionalmente ricas em gordura monoinsaturada, cido graxo mega-3 e cido
alfalinoleico. O estudo publicado em novembro de 2004 por Kris-Etherton et al. mostrou que o cido
alfalinoleico reduzia o colesterol, a gordura no sangue e tambm a protena C-reativa (PCR), um
indicador inflamatrio associado doena cardaca. Alm disso, as nozes combinam essas gorduras
benficas para o corao com uma dose macia de antioxidantes, contendo pelo menos dezesseis
fenis antioxidantes, vitamina E e cidos elgico e glico. Em 1993, o New England Journal of
Medicine publicou que comer de 8 a 16 nozes por dia diminui o colesterol total e o LDL em cerca de
5 a 10% e reduz em at 70% a incidncia de derrame e cogulos nas artrias. Um pesquisa posterior
confirmou que, quando as nozes so ingeridas como parte de uma dieta pobre em gordura, o resultado
um perfil mais cardioprotetor de gordura em pacientes diabticos do que se apenas for diminuda a
gordura na alimentao. Em estudo publicado no Journal of the American Dietetic Association,
todos os 55 participantes portadores de diabetes do tipo 2 foram submetidos a dietas com pouca
gordura, mas o nico grupo que atingiu o perfil cardioprotetor de gordura foi o dos que comeram
nozes (30 gramas, por dia). Outros estudos revelaram resultados semelhantes.
O doutor Emilio
Ros, de Barcelona, relatou na edio de 17 de outubro de 2006 do Journal of the American College
of Cardiology que comer nozes podia reverter a diminuio da funo do endotlio associada
ingesto de alimentos gordos, mas o leo de oliva no apresentava nenhum efeito mensurvel. Ele
descobriu que comer um punhado de nozes evitava o aumento da inflamao das artrias e da
disfuno do endotlio. J o azeite realmente prevenia o aumento das molculas inflamatrias, mas
no evitava a disfuno do endotlio associada ingesto de comidas gordurosas. Em estudo anterior
publicado pelo doutor Ros, ele mostrava que a ingesto de nozes durante quatro semanas ajudava a
reparar a disfuno do endotlio. O doutor Ros ressaltou que as nozes tm muitos componentes que
ajudam a restaurar essa funo, incluindo gorduras poli-insaturadas, cido alfalinoleico, gorduras
mega-3, arginina e muitos antioxidantes. Sua recomendao comer no mnimo de 6 a 8 nozes por
dia.
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68

69

70

71,72,73,74

AMNDOAS
As amndoas podem desempenhar um papel no controle do diabetes. Em estudo que envolveu vinte
pessoas normais, os pesquisadores examinaram o efeito de 100 gramas de amndoas por dia e
descobriram que os nveis de colesterol total e do LDL diminuam 21 e 23% respectivamente, e o
controle glicmico no foi afetado. Esse estudo revela que as amndoas podem ser incorporadas a
75

uma dieta saudvel sem afetar negativamente o controle glicmico, ao mesmo tempo que diminui o
colesterol. O Journal of Nutrition tambm relatou que, quando nozes e amndoas eram adicionadas
comida, garantiam o controle glicmico depois da ingesto de uma refeio rica em carboidratos. Um
punhado de 160 calorias de amndoas fornece vitamina E, magnsio e fibras, importantes para a
proteo contra o diabetes. As nozes e as amndoas so as oleaginosas mais estudadas em relao ao
diabetes e s doenas cardacas.

VEGETAIS MARINHOS
H milnios os vegetais marinhos (conhecidos genericamente como algas) so consumidos em todo o
mundo. Quatro variedades de vegetais marinhos foram encontradas preservadas em cemitrios
japoneses de 10.000 anos de idade. Os aborgenes australianos usam trs tipos diferentes de vegetais
marinhos. Os ndios americanos incluem as algas nori e kelp em sua dieta. Os povos da costa
atlntica da Escandinvia, da Frana e das ilhas Britnicas tambm vm comendo vegetais marinhos
h sculos.
Grama por grama, eles contm mais minerais e vitaminas do que qualquer outra classe de alimento.
So ricos em vitaminas A, B, C e E. Os minerais so encontrados nos vegetais marinhos em taxas
semelhantes s do sangue. Eles produzem quantidades substanciais de protenas, carboidratos
complexos, carotenos e clorofila. Por exemplo, as algas dulse e nori contm respectivamente 21,5 e
28,4 gramas de protena por 100 gramas e possuem aproximadamente 2-4,5% de gordura e 40-45
gramas de carboidrato por 100 gramas. A alaria (essencialmente idntica wakame japonesa) e o
kelp so extremamente ricos em clcio. Todos os vegetais marinhos parecem ser ricos em potssio,
sendo o kelp o que possui mais, seguido pela dulse e pela alaria. A alaria e o kelp so ricos em
magnsio, cada um contendo em 100 gramas trs vezes o consumo dirio recomendado. O kelp e a
alaria tm grande quantidade de iodo: 100 gramas de kelp contm aproximadamente dez vezes o
consumo recomendado de iodo, enquanto 100 gramas de alaria e nori contm aproximadamente 8.487
e 4.266 UI de vitamina A. Em 100 gramas da maioria dos vegetais marinhos encontra-se cerca de um
tero da quantidade diria recomendada das vitaminas B, um dcimo da de vitamina C e cerca de um
tero da de vitamina E. Como destacamos anteriormente, os vegetais marinhos contm agentes
quelantes, que protegem eficazmente contra a absoro de partculas radioativas.

KELP
Esta alga absorve da gua do mar quase todos os nutrientes, minerais e oligoelementos essenciais
vida. Possui mais de sessenta minerais e elementos, 21 aminocidos, carboidratos simples e
complexos, e muitos hormnios do crescimento vegetais essenciais. O alto teor de aminocidos,
vitaminas, minerais e oligoelementos uma das razes pelas quais a alga kelp conhecida como
grande provedora da sade glandular, especialmente das glndulas pituitria, adrenal e tireoide. O
primeiro uso medicinal da alga ocorreu no tratamento de glndulas tireoides aumentadas. Os mdicos
no sabiam por que ela funcionava, at que se descobriu que ela era excepcionalmente rica em iodo e
que tireoides aumentadas eram fruto de deficincia de iodo. Como o iodo estimula a glndula
tireoide, que controla o metabolismo corporal, observou-se que quem tomava iodo perdia peso mais

facilmente. A partir dessas observaes, a alga kelp passou a ser empregada como auxiliar no
emagrecimento. J foi sugerido que seus efeitos positivos no metabolismo podem ajudar na reduo
do colesterol. Este vegetal marinho verstil tambm largamente empregado para manter saudveis a
pele e o cabelo. A caracterstica mais surpreendente da alga kelp sua capacidade de neutralizar a
contaminao por metal pesado e por radiao.

OUTRAS ALGAS
CLORELA E ESPIRULINA
A clorela e a espirulina esto entre os alimentos de maior densidade nutricional, sendo consideradas
superalimentos perfeitos e completos. Tm um contedo equilibrado de protenas (60%),
carboidratos (19%), gorduras (6%), minerais biodisponveis (8%) e umidade (7%).
A clorela recebeu esse nome em funo da grande quantidade de clorofila que contm, quase dez
vezes mais que a espirulina, que j muito rica em clorofila. Outra caracterstica deste
superalimento a presena em grande quantidade do fator de crescimento da clorela, representando
3% de sua clula e responsveis por sua capacidade de se quadruplicar a cada vinte horas. Esse
fator estimula a reparao tecidual de quem as ingere, mesmo que estes tenham sido ulcerados, como
ocorre em casos de diabetes avanado. Tem se mostrado eficiente contra a perda de memria,
depresso e outros distrbios psiquitricos. Tambm ajuda a reforar o sistema imunolgico,
estimulando a produo de interferon e a atividade dos macrfagos (importantes clulas de defesa do
nosso sistema imunolgico). A clorela a melhor alga para eliminar os metais pesados de nosso
organismo, particularmente mercrio, chumbo, cdmio, urnio e arsnico todos sabidamente
diabetognicos. Os efeitos antivirais da clorofila e do fator de crescimento da clorela tambm se
mostraram benficos em casos de desequilbrio do acar no sangue como o diabetes, porque a
protena digestiva da clorela acalma as flutuaes do acar no sangue. A clorela auxilia os
diabticos ao reduzir as glicaes avanadas, metablitos txicos resultantes do consumo do acar
refinado.
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A espirulina contm o cido gamalinoleico (AGL), um cido graxo essencial necessrio para os
diabticos. A enzima delta-6-desaturase, necessria para converter o cido linoleico em cido
gamalinoleico (AGL), fica inibida no diabetes. Os pesquisadores descobriram que a ingesto de
AGL, um cido graxo mega-6, melhorava todos os dezesseis parmetros avaliados no experimento.
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Descobriu-se que o AGL refora a conduo nervosa e o fluxo sanguneo em ratos diabticos. Esses
cidos graxos essenciais parecem melhorar a circulao e a conduo nervosa, aumentando tambm a
prostaglandina PG-1, que tem efeito anti-inflamatrio e ajuda a melhorar a neuropatia. A espirulina
tambm 95% digervel, mais do que qualquer alimento conhecido. Contm mais betacaroteno do que
qualquer outro alimento integral, assim como 92 oligoelementos e outros elementos nutricionais
como vitaminas, clorofila, glicolipdeos, fitocianina, carotenoides e sulfolipdeos. abundante
tambm em superxido dismutase (SOD, um antioxidante), RNA e DNA, que foram identificados em
1990 como nutrientes essenciais. A grande quantidade de betacaroteno da espirulina mostrou-se

eficaz no combate ao cncer de boca de animais. Na ndia, o betacaroteno presente na espirulina foi
pesquisado por sua eficcia e absoro em crianas pequenas e revelou-se extremamente eficiente.
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A espirulina e a clorela ficam excelentes em sucos, smoothies, saladas e mesmo em gua pura. So
dois superalimentos que voc no vai dispensar mais.

ADOANTES
A estvia o nico adoante que recomendamos. Quinze vezes mais doce do que o acar, sem
calorias e com ndice glicmico zero, a folha da Stevia rebaudiana Bertoni transformada em p
tornou-se recentemente mais procurada como superadoante para dietas de baixas calorias e baixos
ndices glicmicos. Ela confere o gosto doce sem elevar o acar no sangue, como outros adoantes
naturais. Diferentemente de outros substitutos sintticos do acar, que no contm nutrientes, a
estvia repleta de vitaminas e minerais, como magnsio, niacina, riboflavina, zinco, cromo e
selnio. Ela tambm uma das mais antigas, seguras e apreciadas ervas da Amrica do Sul. Em
1921, a estvia era apregoada pelo comerciante americano George Brady como uma nova planta
aucareira com grandes possibilidades comerciais. Ele estava to convencido disso que fez com ela
um acar ideal e seguro para diabticos, que apresentou ao Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos.
Muitos estudos clnicos modernos sugerem que a estvia tem a capacidade de reduzir e equilibrar os
nveis de acar no sangue, dar sustentao ao pncreas e ao sistema digestivo, proteger o fgado e
combater microrganismos.
80,81,82,83,84

VITAMINAS
NIACINA (B3)
Desde 1950, pesquisadores descobriram que a niacinamida podia proteger contra o desenvolvimento
do diabetes. Esses estudos, e alguns feitos trinta anos mais tarde, levaram a muitos experimentos
com seres humanos, que mais uma vez demonstraram no s a capacidade da niacina de prevenir
contra o diabetes tipo 1, mas, se ingerida suficientemente cedo depois do diagnstico, de retardar a
progresso e algumas vezes at reverter a doena, restaurando a funo pancretica a ponto de
dispensar o uso de insulina.
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A niacinamida mostrou-se eficiente na preveno do diabetes em crianas de alto risco.


Pesquisadores dividiram um grupo de crianas de alto risco em dois; catorze receberam niacinamida
e oito no. Todas as que no receberam niacinamida acabaram por desenvolver o diabetes, enquanto
apenas uma do outro grupo ficou diabtica.
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Os pesquisadores demonstraram agora que a niacinamida age como antioxidante protetor. Ela
tambm inibe elementos do sistema imunolgico direcionados para o pncreas. Alm disso,
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estimula o pncreas a secretar mais insulina e aumenta a sensibilidade insulina dentro das clulas.

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As enzimas que contm niacina desempenham um papel importante na produo de energia e no


metabolismo da gordura, do colesterol e dos carboidratos, agindo como um componente prhormonal nos hormnios sexuais e adrenais, e tambm como precursor neurotransmissor. A niacina
tambm faz parte do fator de tolerncia glicose. O uso de niacinamida tem tido efeitos
significativos no diabetes, tanto do tipo 1 quanto do tipo 2. Existem indicaes de que a ingesto de
niacinamida dentro dos cinco primeiros anos da instalao do diabetes tipo 1 pode ajudar a melhorar
seu efeito. Ela se mostrou tambm capaz de reduzir os nveis de colesterol e triglicerdios e de
elevar o de HDL. Assim sendo, pode se tornar uma parte essencial de qualquer tratamento do
diabetes.
In vitro, a niacinamida tem a capacidade de romper os mecanismos patognicos do DMNID.
Experimentos com animais revelaram que a niacinamida oferece uma proteo significativa s
clulas beta. Muitos desses estudos foram conduzidos a partir de 1987 e foram importantes para
prevenir a destruio de clulas beta pancreticas em pacientes recentemente diagnosticados com
diabetes do tipo 1. A niacinamida evita a depleo do NADH. Nveis baixos de NADH contribuem
para a morte das ilhotas pancreticas. A niacinamida parece ajudar a prevenir a morte das clulas
beta pancreticas, mas no parece intervir no processo inflamatrio, o que torna importante o papel
da dieta de alimentos vivos e do Vitalzym X na reduo da inflamao. A B3 boa para o
funcionamento do fator de tolerncia glicose e diminui a formao lipdica.
90,91

Em funo desses resultados interessantes, muitos experimentos piloto foram feitos para verificar se
a nicotinamida era um meio vivel de prevenir a manifestao do diabetes tipo 1, ou, uma vez
instalada a doena, se era capaz prevenir a destruio das clulas beta ou reduzir a taxa de
destruio. Nesses estudos, foram dadas 3 gramas de niacinamida ao dia a sete participantes. Depois
de seis meses, cinco pacientes do grupo de niacinamida e dois do grupo de placebo j dispensavam a
insulina. Os nveis de glicose no sangue e HbA1c estavam normais. Depois de vinte meses, trs
pacientes do grupo de niacinamida e nenhum do grupo de placebo permaneciam livres do diabetes.
A niacinamida capaz de evitar a progresso do diabetes? No mnimo dez estudos tentaram
comprovar a eficcia do tratamento com niacinamida nos casos de instalao recente do processo
diabtico do tipo 1 ou com menos de cinco anos de durao. Desses dez estudos, oito eram duploscegos e, dos oito, quatro revelaram resultados positivos, dispensando a necessidade de insulina por
perodo prolongado ou requerendo nveis mais baixos de insulina, que, essencialmente, o melhor
controle metablico. Eles tambm obtiveram melhoria nas funes das clulas beta tendo como
parmetro a secreo de peptdeo C.
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Em consequncia desses resultados experimentais positivos, foram conduzidos dois grandes estudos,
o Deutsche Nicotinamide Intervention Study e o European Nicotinamide Diabetes Intervention Trial
(ENDIT); nenhum deles encontrou algum benefcio significativo. Entretanto, diante de alguns dos
estudos citados, se meu filho tivesse diabetes do tipo 1, eu certamente acrescentaria nicotinamida
mistura, por sua baixa toxicidade e seu baixo preo.
Dosagem: a dosagem normalmente usada 500-1.000 miligramas trs vezes ao dia, com a comida.
Aconselha-se aos que estiverem sob risco de desenvolver o diabetes tipo 1, ou aos que j tiverem
sido diagnosticados, a usar a niacinamida. A pesquisa mostrou que ela funciona muito bem tanto se

for tomada antes do diagnstico quanto na fase inicial da doena, isto , durante os cinco primeiros
anos. A dosagem recomendada de aproximadamente 25 miligramas de niacinamida para cada 70
gramas de peso corporal: portanto, uma pessoa que pese 70 quilos vai precisar de 2,5 gramas ou
2.500 miligramas ao dia. Os estudos revelaram que no houve efeitos colaterais alm de um caso de
diarreia. Dosagens de 3 gramas dirias por at seis meses no causaram problemas.
Quem estiver tomando niacinamida deve usar um suplemento do complexo B ao mesmo tempo, para
assegurar que dosagens teraputicas maiores no gerem deficincia de vitamina B. O espinafre e as
avels so fontes alimentares de niacinamida.

VITAMINA B6
A vitamina B6 muito til na reverso da neuropatia diabtica e protege contra a degenerao de
nervos perifricos. Os diabticos que sofrem de neuropatia revelam deficincia em B6 e so
beneficiados com sua suplementao. Parece que ela tambm inibe a glicosilao de protenas e
ajuda o metabolismo do magnsio.
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Dosagem: com vistas ao diabetes gestacional, um estudo publicado no British Medical Journal
mostrou que, de catorze mulheres que ingeriram 100 miligramas dirias de B6, doze reverteram a
condio.
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VITAMINA B12
Trinta e nove por cento dos que comem carne tm deficincia de B12 e at 80% dos veganos e dos
que se alimentam de alimentos vivos passam a ter deficincia de B12 depois de seis anos. Assim,
absolutamente essencial a suplementao deste nutriente. Pesquisas revelaram que a vitamina B12
tambm muito til na manuteno do funcionamento adequado do sistema nervoso em pessoas com
diabetes tipo 2. Nveis aumentados de B12 foram estreitamente correlacionados com a reduo do
estresse oxidativo em pessoas com controle deficiente de acar no sangue. As necessidades de
B12 variam muito de uma pessoa para outra, e o estresse desempenha um importante papel nessas
necessidades. A deficincia de vitamina B12 pode resultar em perda de memria, depresso,
entorpecimento ou queimao nos ps. Ns a usamos juntamente com o programa completo para
reverter a neuropatia diabtica.
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Dosagem: recomendamos uma forma de B12 vegana, feita de bactrias. Chama-se complexo Nano B.
aconselhvel que qualquer pessoa que tenha aderido a esta dieta a tome preventivamente.
Precisamos de pelo menos 6 microgramas, duas vezes ao dia.

BIOTINA
A biotina outra vitamina que parece ser importante para o metabolismo da gordura, dos
carboidratos e das protenas. Uma dieta s de vegetais parece aumentar as bactrias intestinais de
modo a reforar a sntese e a absoro da biotina. A biotina parece aumentar a sensibilidade
insulina e ativar a glicoquinase, que est envolvida na utilizao da glicose pelo fgado. Isso

importante porque as concentraes de glicoquinase em diabticos so baixas. A biotina tambm


ajuda a diminuir a glicose do sangue em jejum. Sua deficincia resulta na utilizao deficiente de
glicose. Em 43 pacientes com DMNID, os nveis de biotina no sangue estavam significativamente mais
baixos do que nos no diabticos, e nveis mais baixos de glicose no sangue em jejum foram
associados a nveis mais altos de biotina no sangue. Depois de um ms de suplementao de biotina
(9 miligramas/dia), os nveis de glicose em jejum diminuram em mdia 45%. Foram verificadas
tambm redues nos nveis de glicose no sangue em sete diabticos dependentes de insulina depois
de uma semana de suplementao com 16 miligramas dirios de biotina. Descobriu-se tambm que
a biotina estimula a secreo de insulina no pncreas de ratos, tendo como efeito a diminuio de
glicose no sangue. O efeito sobre as protenas transportadoras de glicose celular (GLUT-4) est
sendo investigado atualmente.
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Dosagem: a biotina serve para os diabetes tipo 1 e 2. Os diabticos do tipo 2 receberam 9


miligramas ao dia por um ms. Comparados com um grupo que tomava placebo, os diabticos
tiveram uma queda mdia de 45% nos nveis de glicose no sangue. Melhoras semelhantes foram
observadas num estudo com diabticos do tipo 1 que receberam uma dose diria de 16 miligramas de
biotina. A biotina muito segura no foram relatados efeitos colaterais. Entre as fontes
alimentares de biotina esto o abacate, a framboesa, a alcachofra e a couve-flor.
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VITAMINA C
A vitamina C tem um papel importante na cura do diabetes e na reverso das complicaes. Este
antioxidante inibe o acmulo de sorbitol, reduz a glicosilao de protenas e preserva o
funcionamento do endotlio. Inibe a aldose redutase, enzima que cria acmulo de sorbitol, que est
associado a muitas complicaes de longo prazo do diabetes. Um dos mais importantes papis
desempenhados pela vitamina C no funcionamento e na produo de colgeno, assim como na
manuteno da integridade do tecido conectivo, o que a torna importante para duas preocupaes dos
diabticos: cicatrizao de feridas e a manuteno de gengivas sadias. A vitamina C parece ser
importante para o sistema imunolgico e na produo e metabolizao de neurotransmissores e
hormnios. A insulina facilita o transporte de vitamina C para as clulas; portanto, quando h falta de
insulina, acabamos por ter uma deficincia intracelular de vitamina C da a deficincia relativa
de vitamina C em muitos diabticos. Isso leva a um problema subclnico de escorbuto, que gera
uma tendncia crescente a sangramento, cicatrizao deficiente, doena microvascular, doena
cardaca, elevao do colesterol e sistema imunolgico deprimido.
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Talvez o efeito mais importante da vitamina C (em doses de 2.000 miligramas/dia) seja a sua
capacidade de reverter a glicosilao de protenas.
O acmulo de sorbitol e a ligao cruzada, ou
glicosilao, esto relacionados a muitas complicaes, especialmente nos olhos e no sistema
nervoso, alm de problemas circulatrios.
105,106

A vitamina C pode ser um dos melhores e mais seguros nutrientes para a inibio de sorbitol nas
clulas. Um estudo mostrou que, depois de trinta dias de suplementao de 100 miligramas ou 600
miligramas de vitamina C, os indivduos do grupo de controles tinham quase o dobro de sorbitol do
que os que tinham recebido a suplementao de vitamina C. Essa normalizao do sorbitol parece ser
independente de alteraes no controle diabtico. Os pesquisadores concluram que a suplementao
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com vitamina C tinha uma eficcia diferenciada na reduo da acumulao de sorbitol nos glbulos
vermelhos.
Dosagem: mesmo que o estudo tenha sido feito com 100 ou 600 miligramas de vitamina C,
sugerimos clinicamente que as pessoas se alimentem de alimentos que contenham 1.000 miligramas
de vitamina C trs vezes ao dia por causa de seus efeitos abrangentes. Entre os alimentos ricos em
vitamina C esto o grapefruit, o limo, o brcolis, o pimento vermelho, a couve-de-bruxelas, o
camu-camu e a acerola.

VITAMINA D
A vitamina D na verdade mais um hormnio do que estritamente uma vitamina um dos mais
potentes hormnios do corpo. Ela ativa em quantidades to pequenas quanto 1 trilionsimo de
grama.
Estudos tm revelado que a vitamina D apresenta um efeito protetor contra o diabetes tipo 1. Os
resultados de um grande experimento pan-europeu, publicado no jornal Diabetologica em 1999,
sugerem que os suplementos de vitamina D tomados na infncia protegem contra, ou detm, o incio
do processo que pode conduzir ao diabetes insulinodependente. Sendo esse o caso, parece razovel
sugerir que a exposio ao sol na primeira infncia pode ser importante na preveno da doena.
Para adultos, os estudos tm demonstrado que, quanto mais baixo o nvel de vitamina D, mais alta a
glicose no sangue. Uma exposio de corpo inteiro ao sol de vero durante 21 minutos resulta em
pr 20.000 UI no corpo durante 48 horas. Entretanto, os mais velhos, obesos ou de pele escura
precisam de muito menos. Na verdade, o uso do protetor solar, at mesmo com fator 8, reduz a
produo de vitamina D em 95%. O doutor Robert Heany, da Universidade Creighton, um dos
maiores pesquisadores da vitamina D, declarou que pelo menos 75% das mulheres americanas tm
deficincia dessa vitamina.
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Se voc estiver se perguntando sobre os nveis de vitamina D e uma dieta crua vegana, pesquisadores
chefiados pelo doutor Luigi Fontana, da Universidade de Washington , observaram dezoito homens e
mulheres com idades entre 33 e 85 anos que tinham mantido um estilo de vida vegano por um perodo
de trs a seis anos em mdia. Eles foram comparados a um grupo de dezoito indivduos do grupo de
controle que se alimentavam com a dieta americana padro, que continha gordura animal e alimentos
processados. A mdia dos nveis de vitamina D eram mais altos no grupo vegano do que no grupo de
controle, apesar da ingesto diria extremamente baixa de vitamina D, o que indicava uma maior
exposio pessoal ao sol.
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Para quem mora acima de 38 de latitude norte, o sol fraco demais da metade do outono at a
primavera para estimular uma produo significativa de vitamina D. Outros obstculos so o
envelhecimento, quando a pele se torna menos eficaz na produo de vitamina D, e o excesso de
camadas de gordura, que tambm inibem a produo. Este ltimo uma preocupao comum para
quem est se curando de obesidade e de diabetes. Portanto, a suplementao aconselhada de 800
UI por dia.
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Os benefcios da luz do sol ou da suplementao para atingir nveis adequados de vitamina D no se

interrompem com o diabetes, mas so afetados significativamente pelas complicaes associadas


histria diabetognica, assim como dieta e aos hbitos no veganos. Pesquisas revelam que a
vitamina D traz diversos benefcios importantes alm de abaixar os nveis de acar no sangue.
Parece que protege contra dezoito diferentes espcies de cnceres, tem um impacto positivo
significativo no sistema imunolgico no combate a resfriados e gripes, viroses e tuberculose, alm de
proteger contra o raquitismo e a osteoporose.

VITAMINA E
Os diabticos parecem ter uma necessidade crescente de vitamina E. Ela reduz a glicosilao,
aumenta a sensibilidade insulina e inibe a agregao de plaquetas. Tambm regula o clcio e o
magnsio intracelular nos vasos sanguneos, e ajuda a proteger contra a oxidao, a melhorar a ao
da insulina e a prevenir muitas das dificuldades e complicaes de longo prazo do diabetes,
inclusive a neuropatia. Um estudo recente descobriu que o marcador bioqumico de estresse
oxidativo estava elevado em pessoas diabticas. A suplementao com 600 miligramas de
alfatocoferol sinttico diariamente (equivalente a 300 miligramas de RRR-alfatocoferol natural) por
catorze dias resultou na reduo do marcador de estresse oxidativo. Em um estudo foi relatada a
melhora do controle dos nveis de glicose no sangue com uma suplementao de apenas 100 UI de
alfatocoferol sinttico por dia (equivalente a 45 miligramas do RRR-alfatocoferol natural).
114

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116

Em um experimento duplo-cego, foram ministrados 600 miligramas dirios de vitamina E a 24


pacientes hipertensos. Eles apresentaram uma melhora na sensibilidade insulina e nas
concentraes de magnsio celular. Acredita-se que o magnsio proteja contra os danos da oxidao
e normalize os nveis da glicose circulante. Pode tambm ter um papel na preveno ao diabetes.
Um estudo acompanhou 944 homens com idades entre 42 e 60 anos que no tinham diabetes no
comeo da pesquisa. Nos quatro anos de acompanhamento, 45 homens desenvolveram diabetes. O
estudo indicou que a baixa concentrao de vitamina E estava associada a um risco 3,9 vezes maior
de desenvolvimento de diabetes.
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118

importante usar uma vitamina E natural, com todos os componentes tocofenis e tocotrienis.

BIOFLAVONOIDES
Uma pesquisa recente indicou que os flavonoides podem ser teis no tratamento do diabetes.
Entre os flavonoides est a quercetina, que favorece a secreo de insulina e um potente inibidor
do acmulo de sorbitol. Descobriu-se, in vitro, que a quercetina inibe o acmulo de sorbitol no
cristalino dos olhos e retarda o processo de formao da catarata.
Outros flavonoides so a
naringina e a hesperidina; ambas revelaram-se inibidoras da aldose redutase, protegendo contra a
acumulao de sorbitol.

119,120

121

122,123

124,125

Os benefcios nutricionais dos flavonoides incluem a elevao dos nveis de vitamina C


intracelulares, a diminuio do vazamento e rompimento de pequenos vasos, a preveno contra a

formao fcil de hematomas e o reforo do sistema imunolgico todos muito importantes para os
diabticos. Mirtilo, semente de uva e ginkgo biloba so importantes fontes vegetais de flavonoides.
126

CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS


Os cidos graxos essenciais tambm desempenham um papel importante, e por isso hesito em
incentivar uma dieta cuja ingesto de gordura seja baixa demais para proporcionar os benefcios
desses nutracuticos.
No diabetes, o metabolismo dos cidos graxos essenciais fica prejudicado. A enzima delta-6desaturase, necessria para converter o cido linoleico em cido gamalinoleico (AGL), fica inibida
no diabetes. Em estudo com 111 diabticos, os pesquisadores descobriram que aqueles que
receberam suplementos de AGL, um cido graxo mega-6, apresentaram melhor desempenho em
todos os dezesseis parmetros estudados. Descobriu-se que o AGL refora a conduo nervosa e o
fluxo sanguneo em ratos diabticos. O AGL e outros cidos graxos essenciais parecem melhorar a
circulao, a conduo nervosa e a produo de prostaglandina PG-1, que tem efeito antiinflamatrio e ajuda a melhorar a neuropatia.
127

Os cidos graxos mega-3 e mega-6 so os precursores biolgicos de um grupo altamente reativo


de substncias moleculares semelhantes a hormnios, que tm efeito de curta durao, conhecidas
como prostaglandinas. As prostaglandinas participam da regulao, segundo a segundo, do
funcionamento de cada parte do corpo. Cada rgo produz suas prprias prostaglandinas a partir dos
cidos graxos essenciais armazenados nesse rgo. Elas so cruciais para o funcionamento celular
das membranas porque se tornam uma parte da construo da membrana. As prostaglandinas ajudam
a equilibrar e recuperar o sistema imunolgico, e a reduzir reaes inflamatrias como as
encontradas em artrites e reaes alrgicas. Se houver desequilbrios dietticos que levem a
desequilbrios nas prostaglandinas, ento a doena pode surgir. Embora a pesquisa no seja
definitiva, a proporo entre cidos graxos mega-6 e mega-3 de aproximadamente 2/1 parece ser a
mais equilibrada.
Na srie mega-6 h os cidos linoleico (AL), gamalinoleico (AGL), diomogamalinoleico (AGDLL) e
aracdnico (AA). Os cidos graxos mega-6 so encontrados em leos de sementes como as de
girassol, milho, soja e onagra. O leo de amendoim tem um pouco de mega-6, assim como o azeite
de oliva, de dend e de coco. Quantidades elevadas de AGL so encontradas no leite materno e nos
leos de prmula, borragem e groselha-preta.
Os peixes tm grandes quantidades de cido eicosapentaenoico (AEP) e quantidades moderadas dos
precursores da srie mega-3. Felizmente, os vegetarianos no precisam se preocupar com fontes de
cidos graxos mega-3, porque as sementes de linhaa, cnhamo, beldroega, nozes, legumes e
vegetais marinhos possuem grandes concentraes deles. Na srie mega-3, h o cido alfalinoleico
(AAL) e os mega-3 de cadeia longa AEP e cido docosa-hexaenoico (ADH).

BENEFCIOS DO MEGA-3

A srie mega-3 deve constituir de 10 a 20% de sua ingesto de gordura. Entre os benefcios
relatados esto: proteo contra doenas cardacas, derrames e cogulos nos pulmes; atividade
anticarcinognica contra tumores; proteo contra diabetes; preveno e tratamento de artrites; alm
de tratamento de asma, TPM, alergias, doenas inflamatrias, reteno de lquido, pele seca ou spera
e esclerose mltipla. Atribui-se ao mega-3 o aumento de vitalidade e sua contribuio para uma
pele mais macia, cabelo mais brilhante, mos mais suaves, ao de amaciamento muscular,
normalizao do acar no sangue, aumento de resistncia a resfriados e uma melhora geral do
sistema imunolgico. Os mega-3 so importantes tambm para a funo visual, desenvolvimento do
crebro do feto, funcionamento do crebro em adultos, funo adrenal, formao de esperma e
melhora de alguns distrbios de ordem comportamental. De trs a seis meses depois do incio da
suplementao com leo de linhaa podem ser necessrios para a obteno de resultados.

LEO DE LINHAA VERSUS LEO DE PEIXE


A semente de linhaa contm de 18 a 24% de mega-3, enquanto o de peixe possui apenas de 0 a 2%.
Isso significativo porque muitas pessoas pensam erroneamente que precisam comer peixe a fim de
obter o AEP derivado de mega-3 para a proteo do corao e das artrias. Pesquisas abundantes
sobre esta questo indicam que isso no verdade. A semente de linhaa tem muitas vantagens em
relao ao leo de peixe. A primeira que o mega-3 um bloco de construo bsico no corpo
humano para muitas funes, sendo apenas uma delas produzir AEP. O leo de peixe no fornece
mega-3; ele fornece AEP e, portanto, limita as opes do corpo para fazer o que precisa a partir do
mega-3. Assim, o mega-3 uma fonte nutricional melhor que o leo de peixe rico em AEP.
Outra grande diferena so as fibras que vm com a semente de linhaa. Os peixes no tm fibras e
tambm so um alimento altamente concentrado. Diferentemente de outras plantas, a semente de
linhaa tem uma fibra especial chamada lignina, que nosso corpo converte em lignanas, que ajudam a
fortalecer o sistema imunolgico e tm propriedades especficas anticancergenas, antifngicas e
antivirais. Nveis altos de lignanas esto associados a taxas reduzidas de cncer de clon e de mama.
Apenas 10 gramas ou cerca de uma ou duas colheres de ch de leo de semente de linhaa
diariamente aumentam significativamente os nveis de lignanas.
A terceira vantagem do leo de semente de linhaa sobre o leo de peixe que tanto o peixe como
seu leo tm colesterol em demasia. Cem gramas de leo de fgado de bacalhau contm 570
miligramas de colesterol, o que corresponde quantidade encontrada em duas gemas de ovo.
A quarta vantagem o fato de o peixe muitas vezes ter um volume grande de resduos txicos porque
vivem em guas poludas. A quinta razo que torna a semente de linhaa mais indicada do que o leo
de peixe que ele tem excesso de vitaminas A e D, que, em altas doses, podem ser txicas. Observe,
por favor, que a provitamina caroteno, que convertida pelo corpo em vitamina A utilizvel, no
pode ser to txica quanto a vitamina A de origem animal.

CIDO ALFALIPOICO (AAL)


Um dos antioxidantes mais importantes, embora precisemos de uma variedade deles, o cido
alfalipoico. O AAL til para combater diversos problemas, entre eles as complicaes

cardiovasculares do diabetes ligadas aos danos produzidos nos pequenos vasos por inflamaes.
Usamos tambm uma enzima proteoltica chamada Vitalzym X para neutralizar e reverter o processo
inflamatrio. Numa dose diria de 1.200 UI, a vitamina E tambm parece desempenhar um papel na
reduo da oxidao no LDL.
128

O AAL um constituinte fisiolgico de todas as membranas celulares e um antioxidante muito eficaz


tanto nas reas do corpo lipossolveis como nas solveis em gua. Age dentro da membrana celular,
reagindo com espcies reativas ao oxignio radical superxido, oxignio singlete, radicais de
hidrognio, radicais de perxido e cido hidroclordrico e neutralizando-as. Vem sendo usado
com sucesso na Alemanha no tratamento da neuropatia diabtica. A peroxidao lipdica, que uma
oxidao lipdica de radicais livres, fica aumentada na neuropatia diabtica e neutralizada pelo
cido alfalipoico.
129

130

O AAL tambm tende a evitar a oxidao de protenas glicosiladas, porque age como antioxidante e
estimula a absoro da glicose pelas clulas. O AAL foi aprovado como rotina para o tratamento da
neuropatia diabtica na Alemanha. Uma dose alta, cerca de 600 miligramas dirios, necessria para
melhorar esse distrbio. O efeito primrio do AAL sua reao antioxidante. Em resumo, o AAL
melhora o metabolismo do acar no sangue, reduz a glicosilao da protena, melhora o fluxo
sanguneo para os nervos perifricos e estimula a regenerao das fibras nervosas.
131

132,133,134,135

Pesquisas mostraram que o AAL melhora a sensibilidade insulina. Em um estudo, 74 pacientes com
diabetes tipo 2 foram aleatoriamente designados para receber placebo ou 600, 1.200 ou 1.800
miligramas de AAL diariamente. Depois de quatro semanas, os que receberam suplementos de AAL
estavam com sua sensibilidade insulina melhorada, e todas as trs dosagens foram eficazes. Outros
estudos sustentaram essas descobertas. Existem indcios de que o cido lipoico reativa as vitaminas
C e E quando elas j desempenharam sua funo antioxidante, e que tambm trabalha
sinergisticamente com a niacina e a tiamina.
136

CIDO GAMALINOLEICO (AGL)


Tem sido relatado que o AGL pode reverter o dano nos nervos perifricos em pacientes com
neuropatia diabtica. Ele regula a insulina e parece proteger contra os danos provocados pelo
diabetes ao corao, aos olhos e rins. O AGL tem uma atividade poupadora de insulina que permite
que ela seja mais eficaz. As dietas relativamente ricas em cido linoleico parecem diminuir a
progresso de microangiopatia em diabticos. Fontes excelentes so o leo de aafroa e de
sementes de linhaa.
137

AMINOCIDOS
ACETILCARNITINA
Outro nutriente, a acetilcarnitina, melhora a funo nervosa perifrica ao normalizar a conduo
nervosa. Ela parece restaurar os nveis de mioinositol que foram diminudos pelo acmulo do

sorbitol.

L-ARGININA
A argininia outro nutriente que parece reforar a sensibilidade insulina, assim como a funo
cardiovascular. Um estudo mostrou que a sensibilidade insulina aumentou 34% com o uso de
arginina e apenas 4% no grupo controle. A suplementao de L-arginina pode ser benfica para
pessoas que sofreram aumento de glicaes avanadas e envelhecimento induzido por radicais livres
que acompanham o controle deficiente de acar no sangue e de insulina. Em estudo clnico realizado
no Departamento de Medicina da Universidade de Viena, 1 grama de L-arginina foi ministrado duas
vezes ao dia a pessoas que tinham estresse oxidativo em consequncia de controle deficiente do
acar no sangue. Os resultados do estudo revelaram reduo significativa nas reaes do estresse
oxidativo, e a suplementao de L-arginina tambm reduziu a extenso de dano ao DNA e a outros
materiais celulares importantes, mionimizando, assim, os processos associados ao envelhecimento
acelerado.
138

A arginina parece aumentar o xido ntrico neurotransmissor. O xido ntrico tambm dilata os vasos
sanguneos e ajuda a diminuir a presso e a melhorar o fluxo sanguneo. Quanto melhor o fluxo
sanguneo, melhor a circulao e mais saudveis os tecidos.

MINERAIS
Um corpo fortemente mineralizado mais resistente a doenas e ao envelhecimento. Os minerais tm
papel importante no tratamento do diabetes. Alm de prejudicada pela diminuio de minerais no
solo que afeta a todos que no seguem uma dieta suplementada, a maioria dos diabticos sofre de
deficincia mineral graas perda de minerais pela poliria (emisso excessiva de urina). Os
principais minerais que precisam ser repostos so vandio, magnsio, cromo, clcio, zinco,
mangans e potssio. As clulas beta do pncreas so ricas em zinco, mangans, potssio e crmio.
O planeta Terra feito de minerais, assim como nosso corpo. Os minerais so catalisadores de
reaes enzimticas no corpo. Ativam todas as estruturas orgnicas e so a base de todas as
estruturas orgnicas e celulares do corpo. Os minerais so os construtores do sistema, no qual agem
segundo ndices de frequncia. Entretanto, no so necessariamente produtores de energia. O corpo
humano composto inteiramente de minerais e gua. A molcula da gua a nica que age no sistema
humano como um solvente potente, recolhendo nutrientes e eliminando os resduos. Sem os minerais
essenciais e oligominerais, no poderamos viver.
Do total de noventa minerais, h aproximadamente 23 minerais essenciais, que incluem dezesseis
minerais mais importantes e sete oligominerais. Todos os oligominerais so necessrios para que o
corpo funcione em sua melhor forma. Eles precisam ser repostos no sistema por meio de formas
inicas solveis em gua. J em1936, o Senado dos Estados Unidos declarava: Noventa e nove por
cento dos americanos tm deficincia de minerais, e uma deficincia expressiva dos minerais mais

importantes em qualquer pessoa acaba por resultar em doena. Esta foi uma das declaraes mais
inteligentes feitas pelo Senado americano, e algo que ainda estava alm at mesmo do escopo das
escolas de medicina. Agora, muitos anos depois, estamos sujeitos a uma alimentao prejudicial,
com alimentos que receberam pesticidas e herbicidas, pratos feitos em micro-ondas e alimentos
colhidos de solos cada vez mais pobres em minerais. A situao s piorou, e por isso que todos
precisam cada vez mais de suplementao, sejam veganos ou carnvoros. O doutor Linus Pauling,
duas vezes ganhador do Prmio Nobel, disse: possvel ligar todas as doenas e indisposies, em
ltima anlise, deficincia mineral. Uma pesquisa feita pelo doutor Maynard Murray, autor de Sea
energy agriculture [Agricultura da energia do mar], mostra que um corpo altamente mineralizado
mais resistente a doenas e ao envelhecimento.
Para um mineral ser utilizado no plano intracelular, precisa ser to infinitesimal a ponto de ser
medido em unidades de angstrom, e suas partculas devem ser completamente solveis em gua.
Apenas a forma inica de minerais, capazes de ser medidos em unidades de angstrom, consegue
entrar nas clulas e ativar as estruturas adequadas de DNA para que elas atuem nas frequncias
orientadoras do funcionamento do corpo. Um angstrom (assim chamado em homenagem a Anders
Jonas Angstrm) corresponde a 1 milsimo de mcron e 1 milionsimo de metro. O significado dessa
informao que quase todos os suplementos minerais venda so maiores do que 1 mcron. Isso
pode parecer um pouco confuso, mas pense no seguinte: partculas de 1 mcron ou mais sero
absorvidas pelo sangue, mas so muito grandes para serem absorvidas intracelularmente e dentro do
ncleo. Essas formas maiores permanecem na corrente sangunea e acabam por se depositar em
vrios pontos do tecido. As partculas medidas em angstrom viajam atravs das clulas, e, se o corpo
no precisar delas, simplesmente vai elimin-las sem acumulao dos minerais que possa criar uma
toxidez nos tecidos.
Observamos que as razes das plantas so projetadas para romper o solo e utilizar e absorver
partculas minerais do tamanho de 1 angstrom e isso que elas fazem. Com o auxlio do cido
flvico no hmus, as plantas so capazes de recolher esses minerais e quebr-los em partculas do
tamanho de 1 angstrom, que ento so utilizadas. Uma vez tendo entendido isso, compreenderemos
que os vegetais que comemos transferem minerais capazes de ser medidos em angstroms do solo para
ns. Eles no absorvem partculas maiores, porque no conseguem assimil-las. Minerais medidos
em angstrom so a chave para a tima absoro de minerais. Doze anos so necessrios para um
terreno tornar-se deficiente de oligominerais. Por isso os agricultores mudam de rea a cada doze
anos.
Os minerais medidos em mcron ou maiores podem causar diversos problemas. O paradoxo, que
difcil entender, que, embora os tecidos estejam repletos de minerais, faltam s clulas os minerais
medidos em angstrom. Essa uma das razes por que podemos usar sal (do mar Celta ou do
Himalaia) em nosso corpo com excelentes resultados, porque eles so medidos em angstrom inico.
Se o sal no estiver na forma inica, simplesmente no seremos capazes de absorv-lo. O sal de
mesa (apenas cloreto de sdio) no fica disponvel para ser usado no corpo e pode causar uma
acumulao txica. Isso tambm ser aplica a sais secados ao sol. Como muitas formas de calor, o
processo de secagem ao sol deixa os eltrons indisponveis e faz com que os ons formem ligaes
mais apertadas, que os tornam inacessveis para assimilao. Se o sal cria uma sensao de gua e
de sabor na boca, ento ele ainda inico. Se ele secar a boca, isso indica que ele foi convertido a

uma forma covalente menos assimilvel. Embora formas minerais maiores ou sal ligado
covalentemente possam nos ajudar a princpio, mais tarde podem acabam acumulando uma
sobrecarga.
Paradoxalmente, um dos modos mais eficazes de eliminar esses minerais acumulados fornecer o
mesmo mineral em tamanho de angstrom. Os minerais em tamanho de angstrom agem como blocos de
construo para mais de 6.000 enzimas diferentes necessrias para o funcionamento excelente do
corpo. Se no tivermos os minerais adequados para essas enzimas trabalharem nos rgos em que
so necessrias, no teremos os materiais de construo celular para reparar e regenerar nossos
tecidos. No diabetes, por causa de todos os alimentos refinados que ingerimos, acabamos por criar
uma deficincia de cromo porque ele eliminado dos nossos tecidos a fim de ajudar a metabolizao
de alimentos refinados, que no tm mais o cromo necessrio para metaboliz-los. O resultado a
longo prazo uma deficincia de cromo. Assim, quando estamos ingerindo grande quantidade de
carboidratos refinados e precisamos de cromo para ajudar a metabolizar o acar e para que a
insulina funcione corretamente, nos tornamos deficientes de cromo. Quando ingerimos junk food ou
alimentos produzidos em solo esgotado e fertilizado sinteticamente, no conseguimos metabolizar os
acares e carboidratos adequadamente. Isso agrava a condio diabtica.
Em resumo, os minerais nos levam formao de vida. Todos os atributos positivos ou negativos da
sade podem estar ligados carncia de minerais. Para conseguir a mineralizao adequada, os
minerais precisam estar num tamanho que possam ser medidos em angstroms 0,001 mcron. Devem
estar conectados ao hidrognio covalente na gua, o que ir empurr-los para dentro da clula. no
plano intracelular que ocorre a ao. Quando os minerais atingem o ncleo e as mitocndrias da
clula, h uma transmutao no plano celular que ativa o DNA. O ncleo e as mitocndrias so centros
de energia e de criao da clula. As mitocndrias tm tambm uma forma particular de DNA, que
diferente do DNA nuclear. Os minerais ativam o DNA primordial. Estes minerais ativam comunicaes
eletromagnticas intra e extracelularmente que organizam o sistema e comunicam que atividades
devem ser executadas. Algumas das frequncias do DNA so recebidas na parede das clulas.
Resumindo, podemos dizer que o solo nos Estados Unidos e na maior parte do planeta est esgotado
e fica cada dia pior. Essa exausto do solo cria plantas exauridas e doentes, animais exauridos e
doentes, e pessoas exauridas e doentes.
O Programa de 21 Dias do Tree of Life utiliza diversos meios para a remineralizao: alimentos
vegetais frescos e orgnicos, mastigados, espremidos e passados no liquidificador (inclusive
vegetais marinhos); superalimentos em p e suplementao mineral biodisponvel. Nossos meios
para conseguir alimentos vegetais com densidade nutricional sero amplamente discutidos na seo
de receitas, mas aqui vamos investigar os minerais-chave que podem auxiliar a sustentar e curar as
clulas beta do pncreas, melhorar a sensibilidade insulina, regular os nveis de glicose e prevenir
ou reverter as complicaes diabticas.

VANDIO
O vandio um oligomineral importante na cura natural do diabetes. Ele parece evitar que o acar
no sangue se eleve demais, ajuda a absoro do acar no sangue pelo sistema muscular e protege

contra o colesterol elevado, particularmente contra a acumulao de colesterol no sistema nervoso


central. No Tree of Life, usamos o vandio muitas vezes para lidar com a resistncia insulina e com
o diabetes tipo 2. Descobriu-se que o vandio til na proteo contra a catarata e a neuropatia
diabticas. Reduz a gliconeognese e amplia o desenvolvimento dos depsitos de glicognio.
Parece estar associado a modestas melhoras na glicose em jejum e na resistncia heptica insulina.
Experimentos clnicos descobriram uma diminuio significativa na necessidade de insulina em
pacientes com diabetes insulinodependente depois de tratamento com sulfato de vandio. Tambm foi
observada uma queda nos nveis de colesterol nos dois tipos de diabetes (dependente e no
dependente de insulina). Tambm se descobriu que ele estimula a absoro de glicose e o
metabolismo que leva normalizao da glicose. Em alguns casos, ajudou restaurar a produo de
insulina em ratos diabticos.
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140

As algas marinhas so boas fontes de vandio.

MAGNSIO
A insuficincia de magnsio comumente associada tanto ao diabetes melito insulinodependente
(DMID) como ao diabetes melito no insulinodependente (DMNID), e um dos mais importantes
minerais a serem repostos. Descobriu-se que de 25 a 38% dos diabticos tm nveis diminudos de
magnsio (hipomagnesemia), e a suplementao pode prevenir algumas das complicaes do
diabetes, como a retinopatia e doenas cardacas. Uma das causas da deficincia pode ser a perda
crescente de magnsio pela urina em consequncia da excreo de glicose que acompanha o diabetes
mal controlado. A deficincia de magnsio tem sido associada resistncia insulina. A carncia
intracelular de magnsio tem se apresentado como caracterstica comum da resistncia insulina.
Pesquisas tambm tm mostrado que a diminuio da sensibilidade insulina ocorre com a
deficincia de magnsio. Parece haver uma associao clara entre o consumo diettico mais baixo
de magnsio e a maior resistncia insulina em pessoas no diabticas. Outra pesquisa observou
que a deficincia de magnsio resultava em prejuzo da secreo de insulina, e a reposio de
magnsio restaurava a secreo de insulina. Os suplementos dietticos de magnsio (400
miligramas/dia) mostraram melhorar a tolerncia glicose em pessoas mais velhas.
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Em dois novos estudos, feitos com homens e mulheres, aqueles que consumiam mais magnsio na
dieta estavam menos propensos a desenvolver o diabetes tipo 2, de acordo com o relatrio publicado
em janeiro de 2006 no Diabetes Care. At agora, no foram realizados muitos estudos sobre os
efeitos a longo prazo de uma dieta com magnsio para o diabetes. O doutor Simin Liu, da Faculdade
de Medicina de Harvard e da Faculdade de Sade Pblica de Boston, disse: Nossos estudos
forneceram algumas evidncias diretas de que, a longo prazo, a maior ingesto de magnsio tem um
efeito protetor na diminuio dos riscos de diabetes.
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Os diabticos muitas vezes tm nveis baixos de magnsio nas clulas e no sangue, e alguns
pesquisadores acreditam que talvez eles tenham um defeito no metabolismo do magnsio que
exacerba a doena. Mesmo que voc no seja diabtico, estar sujeito a sofrer de resistncia
insulina se tiver deficincia de magnsio. Um estudo recente descobriu que adultos normais e
saudveis desenvolvem uma resistncia insulina 25% maior quando sob uma dieta deficiente de
magnsio.
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O magnsio tambm muito alcalinizante para o corpo e ajuda conter a tendncia acidez provocada
pelo estilo de vida e pela fisiologia diabetognica. Sua concentrao mais alta encontra-se em
vegetais de folhas verdes, oleaginosas, gros integrais, arroz no polido e no germe de trigo.
Geralmente, uma alimentao rica em magnsio inclui ma, abacate, beterraba, damasco, bagas,
castanha-do-par, repolho, coco, folhas de confrei, figos, alga dulse, endvia, espinafre, centeio,
nozes, agrio e milho.
Dosagem: 400 miligramas/dia. Os diabticos tambm devem tomar no mnimo 50 miligramas de
vitamina B6 diariamente, j que o nvel de magnsio intracelular depende da ingesto dessa vitamina.
Sem a B6, difcil para o magnsio estar preparado para entrar na clula.

CLCIO
O clcio um mineral alcalinizante que ajuda a neutralizar a acidez do diabetes. Ainda no foi bem
estudado em relao ao diabetes, mas, depois de usar clcio como suplemento, um paciente meu teve
queda nos nveis de plasma de insulina em jejum e aumento significativo da sensibilidade insulina.

ZINCO
O zinco parece ser importante na preveno da resistncia insulina, assim como o baixo nvel de
zinco parece estar associado com a resistncia insulina aumentada. Ele parece estar envolvido em
quase todos os aspectos do metabolismo da insulina, inclusive na sua sntese, secreo e utilizao.
Nveis mais baixos podem afetar a capacidade das ilhotas do pncreas de produzir e secretar
insulina, particularmente no diabetes tipo 2. O zinco parece ter efeito protetor contra a destruio
de clulas beta, assim como efeitos antivirais. Um aumento da excreo urinria de zinco parece
contribuir para a condio nutricional marginal de zinco que tem sido observada em diabticos, e
por isso precisa de suplementao. A suplementao de zinco tem melhorado os nveis de insulina
nos diabetes de tipo 1 e 2. O zinco tambm ajuda a curar feridas, um fenmeno observado
frequentemente em diabticos. As deficincias de zinco em diabticos esto associadas ao excesso
de atividade de radicais livres e ao aumento da oxidao de gorduras. Quando as gorduras ficam
oxidadas, tornam-se mais reativas e prejudiciais e causam danos ao corao, s artrias e a outras
partes do sistema vascular.
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Os alimentos que contm zinco so os legumes, as oleaginosas (especialmente as amndoas) e


sementes (particularmente as de abbora e de girassol).

POTSSIO
O potssio ajuda a reduzir a resistncia insulina em locais ps-receptores na membrana celular. Ele
parece melhorar a sensibilidade insulina e a secreo da insulina. A terapia de insulina causa perda
de potssio nos diabticos que precisam us-la. O potssio elevado reduz o risco de doenas
cardacas e baixa a presso sangunea. Inmeros estudos indicam que grupos que seguem uma dieta
com ingesto relativamente alta de potssio tm presso sangunea mais baixa em comparao com
grupos que seguem uma dieta com ingesto relativamente baixa de potssio. Os dados de mais de
153

17.000 adultos que participaram do Third National Health and Nutrition Examination Survey
NHANES III indicam que a ingesto mais alta de potssio na dieta estava associada a presses
sanguneas significativamente mais baixas. Os resultados do experimento Dietary Approaches to
Stop Hypertension (DASH) forneceram mais comprovaes dos efeitos benficos de uma dieta rica em
potssio para a presso sangunea. Em comparao com uma dieta de controle que forneceu apenas
3,5 pores dirias de frutas e verduras e 1.700 miligramas dirios de potssio, uma dieta que
inclua 8,5 pores dirias de frutas e verduras e 4.100 miligramas dirios de potssio abaixou a
presso sangunea em mdia de 2,8/1,1 mmHg (sistlica/diastlica) em pessoas com presso normal,
e em mdia de 7,2/2,8 mmHg em pessoas com hipertenso.
154

155

Existe algum perigo no excesso de potssio, especialmente nas doenas renais ou no diabetes. Se
algum estiver recebendo uma suplementao rica em potssio, a funo renal dever ser
periodicamente avaliada. O potssio tambm alcalinizante.
Boas fontes alimentares de potssio so ameixa, tomate, alcachofra, espinafre, sementes de girassol e
amndoas.

MANGANS
O mangans um fator importante em muitos sistemas enzimticos associados ao controle do acar
no sangue, ao metabolismo de energia e funo hormonal da tireoide.
Pesquisas com cobaias
revelaram que a deficincia de mangans resultava em diabetes e nascimento de filhotes que
desenvolviam anormalidades pancreticas. A maioria dos diabticos tem cerca da metade dos nveis
de mangans das pessoas normais, e a excreo urinria de mangans revelou-se ligeiramente mais
alta em 185 diabticos em comparao com 185 pessoas do grupo de controle no diabtico. Em
um estudo sobre a condio funcional do mangans foi encontrada a atividade da enzima antioxidante
Mn-SOD, mais baixa nos glbulos brancos de diabticos do que nos dos participantes do grupo de
controle no diabtico.
156,157

158

159

Dosagem: no mais do que 30 miligramas por dia.

CROMO
O cromo um nutriente essencial para o metabolismo de acar e gordura. Como o cromo parece
melhorar a ao da insulina, e a deficincia de cromo resulta na diminuio da tolerncia glicose,
atribui-se hipoteticamente deficincia de cromo a condio de fator contribuinte para o
desenvolvimento do diabetes tipo 2.
Foram encontrados em pessoas com diabetes tipo 2 ndices
mais altos de perda urinria de cromo do que em pessoas saudveis, especialmente naquelas que
portavam diabetes havia mais de dois anos.
160,161

162

Em doze de quinze estudos controlados de pessoas com diminuio da tolerncia glicose, a


suplementao com cromo mostrou melhorar em alguma medida a utilizao de glicose ou apresentar
alguns efeitos benficos nos perfis lipdicos do sangue. O cromo usado sinergisticamente com a
biotina parece melhorar a funo das clulas beta e aumentar a absoro da glicose tanto pelas
163

clulas do fgado quanto pelas clulas musculares, alm de inibir a produo excessiva de glicose no
fgado. De 25 a 30% das pessoas com diminuio da tolerncia glicose acabaram desenvolvendo o
diabetes tipo 2.
164

Em 1997, os resultados de um experimento realizado na China indicou que a suplementao de cromo


pode ser benfica para o tratamento do diabetes tipo 2. No estudo, 180 participantes divididos em
grupos tomaram placebo, 200 microgramas/dia de cromo ou 1.000 microgramas/dia de cromo (os
dois ltimos grupos o ingeriram sob a forma de picolinato de cromo). Ao trmino de quatro meses,
os nveis de glicose no sangue estavam de 15 a 19% mais baixos naqueles que ingeriram 1.000
microgramas/dia do que nos que tomaram placebo. Os nveis de glicose no sangue dos que tomaram
200 microgramas/dia no diferiram significativamente dos daqueles que tomaram placebo. Os nveis
de insulina estavam mais baixos tanto nos que tomaram 200 microgramas/dia como nos que ingeriram
1.000 microgramas/dia. Os nveis de hemoglobina glicosilada, uma medida de controle a longo prazo
da glicose no sangue, estavam tambm mais baixos nos dois grupos que receberam suplementao de
cromo, e mais baixos no grupo que ingeriu 1.000 microgramas/dia.
165

As mulheres com diabetes gestacional que receberam suplementos de 4 microgramas de cromo por
quilo corporal diariamente, na forma de picolinato de cromo, durante oito semanas, tiveram os nveis
de glicose em jejum e de insulina diminudos em comparao com as que receberam placebo.
166,167

Dosagem: a niacina-cromo mais biodisponvel do que o picolinato de cromo. Um estudo recente


feito na Universidade da Califrnia descobriu que o polinicotinato de cromo era at 311% mais
absorvido e retido do que o picolinato de cromo e 672% mais do que o cloreto de cromo. Em geral,
a suplementao de cromo em doses de cerca de 200 microgramas/dia, em formas diversas, por dois
ou trs meses, tem se mostrado benfica.

CHS DE ERVAS E DE OUTROS


PRODUTOS VEGETAIS NATURAIS
A cafena eleva a taxa de acar no sangue ao estimular e agravar a glicose do eixo adrenal,
provocando o desequilbrio e elevando os acares no sangue, dessa forma mantendo desequilibrada
a tentativa de fazer o corpo diabtico voltar fisiologia normal. A cafena tambm diurtica e
provoca a desidratao, que uma tendncia no diabetes, porque o corpo fica tentando se livrar do
excesso de acar no sangue por meio da produo de urina (diurese).
Se voc tem pr-diabetes ou diabetes, sugiro que no tome bebidas com cafena, como ch-preto
(contm 60 miligramas/xcara), ch-verde (25-30 miligramas/xcara) ou mesmo erva-mate (25
miligramas/xcara). No tome caf (100 miligramas/xcara de cafena), mesmo que seja
descafeinado. Em vez disso, beba chs de ervas e outros chs de produtos vegetais naturais.

VAGEM

Segundo Paavo Airola em How to get well [Como ficar bem], o ch de vagem um substituto natural
excelente para a insulina, e portanto extremamente benfico aos diabticos. A casca da vagem
muito rica em slica e em certas substncias hormonais estreitamente relacionadas insulina. Uma
xcara de ch de vagem equivale, no mnimo, a uma unidade de insulina. No Tree of Life, na parte
de sucos do programa, usamos a vagem inteira espremida.
168

O produto Beanpod Tea um ch completamente natural, suave e de sabor agradvel que muito
bom para diabticos. naturalmente depurativo e desintoxica o pncreas e rgos relacionados.
feito de vagens de diversos tipos de feijo e contm os aminocidos tirosina, triptofano e arginina,
alm da vitamina colina e da enzima betana. Pacincia a palavra-chave no uso desse ch. A
maioria das pessoas no experimenta melhora instantnea com ele. Os diabticos precisam us-lo
regularmente por cerca de trs meses a fim de ajudar a normalizar seus nveis de acar no sangue.
169

FEIJO COMUM
Segundo John Heinerman, as vagens de feijo comum so eficazes para abaixar nveis elevados de
acar no sangue. Como seria necessrio consumir quase 7 quilos de vagens por dia para obter o
efeito desejado, ele funciona melhor como ch. As vagens devem ser colhidas antes que os feijes
amaduream, e vagens frescas so oito vezes mais eficientes do que as secas.
Heinerman aconselha ferver doze xcaras (2,83 litros) de gua, acrescentar cinco punhados de vagens
de feijo cortadas grosseiramente e deixar cozinhar com a panela destampada por trs horas. Coe e
beba trs xcaras (750 ml) diariamente nas refeies.
170

DENTE-DE-LEO
J foi dito que o dente-de-leo um modo natural de emprestar dignidade s ervas daninhas. Ele
bem conhecido por seus efeitos benficos para problemas no fgado, como cirrose, ictercia, hepatite,
remoo da vescula biliar e toxicidade no fgado. O doutor David Peterson, mdico herbalista da
Gr-Bretanha, escreveu que o alto contedo de insulina da raiz pode ser visto como algo a
prescrever para pessoas com diabetes melito.
Heinerman sugere trs cpsulas de raiz seca por dia.

171

ERVAS
GYMNEMA
A Gymnema sylvestre diminui a absoro de glicose nos intestinos e parece regenerar as clulas beta
do pncreas e melhorar a secreo da insulina, assim como aumentar a permeabilidade das clulas
de modo que possam absorver mais insulina. Na edio de novembro de 1999 do Journal of

Endrocrinology, da Faculdade de Cincias Biomdicas do Kings College, em Londres, os


pesquisadores S. J. Persaud e P. M. Jones relataram: Os resultados confirmaram o efeito estimulante
da Gymnema sylvestre na liberao de insulina, indicando que essa erva aumenta a permeabilidade
das clulas.
Originria da ndia, onde vem sendo usada para o tratamento de diabetes h mais de 2.000 anos, a
Gymnema se chama gurmar, que significa destruidora de acar. Pesquisas com a Gymnema
remontam aos anos 1930. Em um estudo, um extrato solvel em gua da folha de Gymnema foi
administrado a 27 diabticos do tipo 1, em uma dosagem de 400 miligramas/dia, por
aproximadamente um ano. A necessidade de insulina desses pacientes diminuiu pela metade. A mdia
de acar no sangue caiu de 230 para 152 miligramas por mililitro. Os nveis de HbA1c caram nos
seis primeiros meses, mas ainda permaneceram acima da normalidade. Foi observada tambm queda
nas quantidades de protenas glicosiladas, colesterol e triglicerdios. Em outro estudo, o extrato de
Gymnema dobrou o nmero de ilhotas e clulas beta no pncreas, o que apoia a teoria de que ela
aumenta a secreo de insulina ao regenerar o pncreas.
172

173

Considerada uma das ervas mais eficazes para melhorar a condio do acar no sangue, a
Gymnema tem se mostrado capaz de ajudar a normalizar os ndices de acar e de triglicerdios no
sangue, reduzir o desejo de consumir doces e diminuir a necessidade de insulina. Outra pesquisa
descobriu que essa erva causa a reduo nas atividades das enzimas que so
normalmente aumentadas no diabetes, como a fosforilase do glicognio, enzimas gliconeognicas e
sorbitol desidrogenase. Os pesquisadores tambm descobriram que a depleo do glicognio no
fgado e a acumulao lipdica em animais diabticos eram revertidas. Em outro estudo, 22
diabticos do tipo 2 receberam este extrato herbal juntamente com seus medicamentos
hipoglicmicos via oral. Todos eles obtiveram melhora no controle do acar no sangue: 21 deles
puderam diminuir significativamente a dosagem dos remdios e cinco foram capazes de parar com a
medicao e manter o controle do acar no sangue apenas com esta erva.
174

Dosagem: a dosagem mdia diria em muitos desses estudos foi de 400 miligramas.

CRCUMA
A crcuma um forte antioxidante e tem sido usada no tratamento de complicaes do diabetes. Inibe
a oxidao um enferrujamento interno porque protege contra os radicais livres causados por
ligaes cruzadas e acar elevado. Assim, a crcuma evita os danos dos radicais livres, reduz o
estresse oxidativo associado ao diabetes e ajuda a limpar os resduos metablicos. A crcuma uma
erva muito boa para o fgado, que afetado pelo diabetes.

FENO-GREGO
O feno-grego tem sido estudado na ndia para o tratamento de diabetes tipo 1 e 2.
A
administrao de 5 gramas de sementes de feno-grego em p (uma cpsula de 2,5 gramas duas vezes
ao dia) resultou em queda significativa da glicose no sangue (em jejum e depois de comer) em
diabticos no insulinodependentes, com e sem doena arterial coronria (DAC). Em diabticos com
DAC, o feno-grego tambm baixou significativamente os nveis de colesterol total e de triglicerdios.
175,176,177,178

179

Em outro estudo, sementes de feno-grego em p sem gordura foram dadas a pacientes diabticos
insulinodependentes numa dosagem de 100 gramas dirios, divididos em duas doses, durante dez
dias. O grupo tratado exibiu queda de 54% na excreo de glicose na urina no perodo de 24 horas,
assim como a reduo do colesterol total. Como as sementes de feno-grego contm 55% de fibras,
retardam a rpida absoro de glicose. O feno-grego tambm normaliza a glicose depois das
refeies e melhora a resposta da insulina no corpo, alm de baixar o colesterol total e os
triglicerdios.
180

CANELA
A canela uma planta eficaz no controle do acar no sangue. Em estudo conduzido no Centro de
Pesquisa Nutricional Humana do Departamento de Agricultura de Beltsville, nos Estados Unidos, o
doutor Richard Anderson descobriu que a canela pode melhorar em cerca de vinte vezes o
metabolismo da glicose em clulas de gordura. Das 49 ervas, temperos e extratos de plantas
medicinais estudados, o estudo concluiu que a canela era a mais bioativa. A canela contm o
polmero hidroximetil chalcona , que estimula a absoro da glicose. Cientistas da Universidade do
Estado de Iowa determinaram que os polmeros polifenis da canela so capazes de regular a
expresso dos genes envolvidos na ativao dos receptores de insulina membrano-celulares,
aumentando assim a absoro de glicose e baixando os nveis de glicose no sangue. Dessa forma, a
canela melhora a absoro de glicose pelas clulas, aumenta a eficcia da insulina e tambm refora
os sistemas antibacterianos, antivirais e antifngicos. Em estudo publicado em Diabetes Care,
descobriu-se que a canela reduz simultaneamente os triglicerdios, o colesterol LDL e o colesterol
total. Os participantes de trs grupos consumiram 1, 3 ou 6 gramas de canela diariamente. Os trs
grupos reduziram os nveis do soro de glicose em jejum de 18 a 29%. A dose de 1 grama tambm
reduziu 18% dos nveis de triglicerdios, 7% do colesterol LDL e 12% do colesterol total. Doses
maiores de canela produziram redues ainda maiores em triglicerdios, LDL e colesterol total.
181

182

183

184

Dosagem: para alcanar efeitos teraputicos similares aos dos estudos acima citados, preciso
ingerir de um quarto a uma colher de ch cheia de canela em p diariamente. Isso fcil: basta
mistur-la aos smoothies, chs e leites de oleaginosas e de sementes.

PIMENTA-DE-CAIENA
Contm capsaicina, que alivia dores nos nervos (neuropatias) associadas ao diabetes.

MANJERICO-SANTO
O manjerico-santo, conhecido na ndia como erva de Vishnu, melhora a imunidade e fortalece o
corpo de modo geral. Um importante estudo publicado no Journal of Clinical Pharmacy and
Therapeutics mostrou uma reduo de 17,6% de acar no sangue. Ele tambm normaliza os nveis
de triglicerdios, abaixa o colesterol, a presso sangunea e as inflamaes em casos de diabetes
leves a moderados.

SALSA

A salsa excelente para auxiliar o funcionamento dos rins de diabticos.

BANABA
A folha de banaba, conhecida por sua alta concentrao de cido coroslico, atua como um agente
natural da insulina. Em pesquisas feitas com animais, os extratos dessa erva geraram uma diminuio
significativa de glicose no sangue. Ela equilibra o acar no sangue, transporta-o para dentro das
clulas e reduz a converso do acar no sangue em gordura. Ajuda na perda de gordura e na reduo
dos nveis de triglicerdios. Ajuda tambm a controlar o desejo irresistvel de ingerir carboidratos.
Paralelamente folha de banaba, o cido coroslico encontrado no resed. uma erva promissora
como reguladora do acar no sangue. Estudos no Japo sugeriram que o cido coroslico ativa o
transporte de glicose e diminui o acar no sangue. Em estudo realizado nos Estaos Unidos com dez
diabticos do tipo 2, o acar no sangue caiu 31,9% depois de duas semanas de 480 microgramas de
cido coroslico por dia. Os no diabticos no tiveram nenhuma mudana na taxa de acar no
sangue. Repetidos estudos tm apresentado aproximadamente os mesmos resultados.

SHILAJIT
Dificilmente se encontra uma doena curvel que no possa ser tratada ou curada com a ajuda de shilajit.
Vaid Charak (sculo I)

Shilajit significa conquistador de montanhas e aniquilador da fraqueza em snscrito. A erva vem


dos contrafortes do Himalaia e o remdio natural mais importante da medicina aiurvdica. um
antigo extrato herbomineral do Himalaia, que melhora as reservas de glicognio no fgado e tem se
mostrado til para reduzir o acar na urina, promover a regenerao das clulas beta pancreticas e
diminuir o estresse oxidativo. No muito conhecido, mas ns o temos usado para a reposio
mineral. O princpio ativo do shilajit o cido flvico, que melhora a biodisponibilidade de
importantes oligominerais. Alm disso, h suposies de que facilite a regenerao das clulas
pancreticas. conhecido como adaptgeno e deve ser tomado de preferncia durante o inverno.

COCCINIA INDICA
A Coccinia indica parece ter um efeito na diminuio da glicose no sangue e funcionar com o mesmo
mecanismo do melo-de-so-caetano.
185,186

GINGKO-BILOBA
O gingko-biloba tem flavonas estabilizadoras de membrana e antocianinas, que parecem proteger
contra a retinopatia.
187

GINSENG-AMERICANO

Uma equipe de pesquisadores da clnica de atendimento da Universidade de Toronto no Hospital St.


Michael usou o ginseng-americano (Panax quinquefolius) no tratamento de diabetes tipo 2. Em um
estudo preliminar, os autores mostraram que a ingesto de 3 gramas do ginseng americano
concomitantemente ou 40 minutos antes ingesto de 25 gramas de glicose via oral reduzia
significativamente os nveis de glicose no sangue em diabticos do tipo 2.
188

189

Outro estudo foi feito com dez diabticos do tipo 2, seis homens e quatro mulheres, que sofriam da
doena por perodos que variavam de dois a doze anos. Sete estavam sob medicao antidiabtica e
trs apenas faziam dieta. A idade mdia deles era 63 anos. O ginseng americano mostrou um
benefcio evidente, reduzindo a glicose total ps-prandial de 15 a 20% ao longo das duas horas do
experimento. As trs diferentes doses utilizadas parecem ter dado o mesmo resultado. Uma dose de 3
gramas duas horas antes do teste glicmico revelou-se to eficaz quanto uma dose mais alta (25
gramas) portanto, precisamos apenas de 3 gramas trs vezes ao dia. O ginseng americano tambm
um bom adaptgeno geral.

ARRUDA-DE-BODE
Na Europa medieval, a arruda-de-bode (Galega officinalis) era usada no tratamento do diabetes. Ela
contm guanidina, o prottipo herbal do medicamento metformina, que melhora a sensibilidade
insulina e usado para tratar o diabetes tanto do tipo 1 quanto do tipo 2. A metformina tem sido
considerada um dos melhores medicamentos antienvelhecimento comercializados atualmente. A
arruda-de-bode provoca a reduo prolongada do acar no sangue de ratos e aumenta a tolerncia a
carboidratos. Em um estudo, o extrato de arruda-de-bode abaixou em cerca de 32% o ndice de
acar no sangue de ratos diabticos. Tambm aumentou os nveis de glicognio no fgado e no
miocrdio de coelhos, diabticos e saudveis. Alm disso, essa erva reduz o acar no sangue tanto
de pessoas normais quanto de diabticos.
190

191

PTEROCARPUS
O Pterocarpus marsupium equilibra a glicose e abaixa o colesterol. Em diferentes estudos, foi capaz
de reverter os danos sofridos pelas clulas beta, o que impressionante. Alm disso, tambm ajuda a
conter o efeito da resistncia insulina, mantm os nveis de acar no sangue, restaura a liberao
de insulina pelo pncreas e, em alguns casos, resultou na restaurao quase completa da secreo
normal de insulina.

MIRTILO
O mirtilo (Vaccinium myrtillus) tem longa tradio como auxiliar no tratamento de diabetes. A fruta
contm flavonoides conhecidos como antocianinas, pigmentos vegetais que tm excelentes
propriedades antioxidantes. Eles recolhem as partculas danificadas do corpo conhecidas como
radicais livres, ajudando a evitar ou reverter os danos s clulas. Os antioxidantes tm se mostrado
teis para prevenir inmeras molstias de longo prazo, como doenas cardacas, cncer e o distrbio
ocular chamado degenerao macular. O mirtilo tambm contm vitamina C, outro antioxidante.

As antocianinas encontradas na fruta tambm podem ser teis para pessoas com problemas de viso.
Durante a Segunda Guerra, pilotos de combate ingleses relataram melhora na viso noturna depois de
comerem geleia de mirtilo. O mirtilo tambm tem sido indicado no tratamento da retinopatia (leso
na retina) em diabticos porque parece que as antocianinas ajudam a proteger a retina. Seu uso
tambm tem sido indicado no tratamento de catarata.
O mirtilo tambm foi capaz de abaixar em 26% a glicose em ratos diabticos e em 39% a taxa de
triglicerdios. Tambm se descobriu que ele estabiliza o colgeno e diminui a permeabilidade
capilar. A permeabilidade capilar aumentada, que pode provocar hemorragia retiniana e
consequente restaurao anormal de colgeno, uma causa subjacente da retinopatia diabtica. O
mirtilo pode diminuir a formao anormal de colgeno e a permeabilidade capilar, ajudando a
prevenir a retinopatia. Em outro estudo, 54 pacientes diabticos foram tratados com 500-600
miligramas dirios de um extrato por um perodo que variou de 8 a 33 meses. Foi atingida a quase
total normalizao dos polmeros de colgeno e verificou-se um decrscimo de 30% na glicoprotena
estrutural.
192

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194

195

196

Dosagem: prepare o ch de mirtilo como infuso, usando uma colher de ch de bagas secas em uma
xcara de gua. Beba uma xcara por dia. Para controle da glicose, faa um ch com de xcara de
folhas em duas xcaras de gua fervente, por 25 minutos, e beba duas xcaras diariamente.

CARDO-MARIANO
Descobriu-se que o cardo-mariano, tambm chamado cardo-leiteiro, benfico no tratamento de uma
srie de distrbios do fgado. Extratos do cardo-mariano com 80% de silimarina (por exemplo, uma
cpsula de cardo-mariano tem 160 miligramas de silimarina) tm propriedades antioxidantes e
reguladoras da glicose. Em estudo realizado no Hospital Monfalcone, na Itlia, sessenta diabticos
insulinodependentes tomaram 600 miligramas de silimarina ou placebo durante doze meses. Depois
do primeiro ms, em que os nveis de glicose em jejum estavam elevados, a glicose em jejum
abaixou 9,5% e a mdia diria da glicose caiu 14,9% no grupo tratado. Alm disso, a glicosuria
(acar na urina), os nveis de hemoglobina glicosilada e as necessidades de insulina diminuram
significativamente.
197

SUPLEMENTOS ADICIONAIS
DO PROGRAMA
VITALZYM X
H indicaes de que a Vitalzym X e outras enzimas proteolticas de alta potncia criem uma
liberao ou dissoluo das massas de fibrina no sistema vascular e ajudem a reverter a cicatrizao
fibrosa generalizada que ocorre no corpo. Ajuda especificamente a lidar com a inflamao que
ocorre no diabetes, especialmente na do tipo 1, mas tambm na do tipo 2, em que os rgos ficam
inflamados e esgotados e comeam a criar cicatrizes. Acredito tambm que evite que a ligao

cruzada passe polimerizao.

ENZIMAS DIGESTIVAS
Segundo nossa teoria, as enzimas digestivas ajudam a superar lentamente as deficincias enzimticas
gerais documentadas no diabetes. Fazem isso porque ajudam o corpo a usar menos do seu prprio
poder enzimtico para digerir os alimentos. Dessa forma, pela lei da secreo adaptativa de enzimas
teorizada pelo doutor Howell, elas reconstroem os nveis esgotados de amilase, lipase e protease no
sistema. s vezes os diabticos sofrem de paresia gstrica, que a lentido no esvaziamento do
estmago associada m digesto. A digesto da maioria das pessoas com mais de 45 anos tende a
enfraquecer progressivamente, criando uma dificuldade de assimilar adequadamente a nutrio
fornecida pelos alimentos. Por isso tambm sugerimos uma suplementao de HCl para auxiliar a
digesto de protenas, a assimilao de minerais e B12. Em outras palavras, as enzimas digestivas
tm um efeito tnico sobre toda a energia e capacidade curativa do organismo.

NATURAL CELLULAR DEFENSE (NCD)


Outro componente importante do nosso programa de suplementao o Natural Cellular Defense
(NCD), uma forma lquida de zelita que faz a quelao segura dos metais pesados. Metais pesados,
pesticidas, herbicidas e um total de 70.000 produtos qumicos so usados comercialmente nos
Estados Unidos, segundo o Environmental Defense Council. Desses produtos, 65.000 so
considerados prejudiciais sade. O Environmental Defense Council relata que mais de 1,8 bilho
de quilos de produtos txicos so despejados no ambiente todos os anos. Embora no haja muitos
dados disponveis, isso sugere que os metais pesados, especialmente arsnico, mercrio, cdmio e
chumbo, interferem na funo especfica da insulina e nos receptores de insulina. Outros, como o
flor em nossa gua e uma variedade de pesticidas e herbicidas, so venenos metablicos que podem
perturbar ainda mais o j prejudicado metabolismo dos diabticos.
Como aproximadamente 80% dos diabticos do tipo 2 esto acima do peso e a maioria dessas
toxinas fica armazenada nos tecidos de gordura, medida que as pessoas comeam a perder peso,
essas toxinas so liberadas na corrente sangunea e linftica em concentraes mais altas. Em nossa
pesquisa clnica preliminar no Tree of Life, fomos capazes de medir a incidncia de 26 toxinas,
inclusive metais pesados, urnio esgotado e uma variedade de pesticidas e herbicidas. Normalmente
as pessoas tm todas as 26 toxinas que verificamos. Uma pesquisa universitria revelou que o NCD
eficaz na remoo de metais pesados. Descobrimos que, quando combinada com o jejum de suco
verde, ocorre uma poderosa sinergia que acelera a remoo de toxinas e, portanto, otimiza nossa
capacidade de levar rapidamente os diabticos de volta para uma fisiologia saudvel. Houve relatos
de que o NCD tambm ajuda a diminuir taxas elevadas de acar no sangue ao absorv-lo diretamente
em suas estruturas metlicas e lev-lo para fora do sistema.

HBITOS DE VIDA

EXERCCIO
No caso da resistncia insulina do diabetes tipo 2, exercitar-se regularmente pode significar a
diferena entre a dependncia farmacolgica e o controle do acar no sangue sem medicao. Os
diabticos que praticam exerccios experimentam vrios nveis de melhora, incluindo o reforo da
sensibilidade insulina, que gera menos necessidade de injetar insulina, o aumento da tolerncia
glicose, a reduo do colesterol total e de triglicerdios, aumento dos nveis de HDL e maior perda
de peso. O programa de preveno ao diabetes conduzido nos Estados Unidos de 1997 a 2001
mostrou que participantes que perderam de 5 a 10% do peso corporal mantinham esse peso quando
faziam cerca de meia hora de exerccios moderados por dia, com isso reduzindo o risco de diabetes
em 58%. Algumas pesquisas sugerem que o exerccio aumenta o nmero de receptores de insulina
nos casos de DMID.
198

199

Os diabticos do tipo 1 precisam um pouco mais de ateno ao se exercitarem, porque o exerccio


pode criar uma liberao imediata de cido ltico e glucagons, que podem aumentar o nvel de
acar no sangue, especialmente para os que atingem nveis acima de 250 miligramas. Outro perigo
do exerccio se a glicose estiver muito baixa sob o efeito da insulina e o corpo us-la para obter
energia, o que pode resultar em cetoacidose. Por isso, o nvel de acar no sangue deve ser
verificado antes de exerccios intensos. Outro risco o de agravamento de doena cardiovascular e
de complicaes oculares. Para o diabetes tipo 2, normalmente os exerccios fazem baixar a glicose
no sangue. Por isso, antes de exerccios intensos, os diabticos do tipo 2 devem tomar menos insulina
ou medicao hipoglicmica oral. Tomados esses cuidados, recomendamos exerccios moderados
para todos os diabticos.
O melhor exerccio pular em uma minicama elstica de boa qualidade por 16 minutos por dia, de
quatro a cinco vezes por semana. Entre outros exerccios cardiovasculares, aconselhamos caminhada
moderadamente rpida, natao etc. No h necessidade de escolher um programa de exerccios
complicado, mas de encontrar um exerccio que seja agradvel e que o deixe positivamente
estimulado, e no exausto.

MINICAMA ELSTICA
Pular numa minicama elstica, ou minitrampolim, possivelmente o melhor e mais divertido
exerccio estimulador cardiovascular e linftico, exigindo o mnimo de tempo comparado a qualquer
outro programa de exerccios. o meu exerccio estimulante, aerbico e linftico preferido.

MUSCULAO
Se considerarmos que o tecido muscular responsvel por 80% da absoro de acar pelo sangue
depois de uma refeio, fcil entender por que qualquer bocadinho de msculo a mais ajuda. Outro
benefcio importante do tecido muscular que, ao contrrio do tecido gorduroso, ele usa
constanteemente a energia. Quanto mais tecido muscular voc tiver, mais elevado ser seu ndice

metablico, porque, enquanto voc queima certa quantidade de calorias durante o exerccio, seu
tecido muscular continuar a queimar calorias horas aps o exerccio.
200

MEDITAO E PRECE
O Programa de 21 Dias do Tree of Life tambm inclui a prtica da meditao, tendo em vista que o
estresse tem sido claramente relacionado ao aumento de acar no sangue em consequncia do
aumento da secreo de epinefrina e corticosteroide, o que leva ao aumento da resistncia insulina.
O valor da meditao e da ioga tem sido demonstrado em programas conhecidos, como o do doutor
Dean Ornish, em que se conseguiu reverter a aterosclerose, assim como no amplo corpo de pesquisas
que ligam a meditao melhora geral da sade, da vitalidade e da longevidade. interessante
observar que pesquisas da Universidade de Medicina da Carolina do Sul revelaram que pessoas com
diabetes que regularmente frequentam servios religiosos tm nveis mais baixos da protena Creativa, um fator de risco inflamatrio para a doena cardaca, a causa mais frequente de morte entre
os diabticos. Em nvel mais profundo, tenho observado que as pessoas que tm algum tipo de
ligao espiritual reforam sua capacidade de curar-se. Nunca existe alimento suficiente para a alma
faminta, e a meditao e a prece a sustentam.
201

IOGA
Alm da meditao, tambm ensinamos Kali Ray TriYoga, que boa para aliviar o estresse fsico
e mental. A ioga outra forma de exerccio, mas muito mais do que apenas um exerccio
cardiovascular. um sistema completo, que cria um fluxo de energia pelo corpo, ajuda a cur-lo e
estimula o pncreas e outros rgos internos. Embora haja certas posies tradicionais da ioga
associadas cura do diabetes, preferimos este sistema no s porque ele inclui essas posies, mas
tambm porque o fluxo de energia que criado tem uma efeito maior de cura. Quase todas as formas
de ioga tm uma ao tnica til para a estimulao e cura de rgos internos como pncreas, fgado,
rins e adrenais. Praticada regularmente, a ioga pode ajudar a regular os nveis de glicose no sangue,
reduzir os nveis dos hormnios do estresse e auxiliar no controle do peso. Procure um professor
conhecido e experiente, que se sinta vontade para usar a ioga como apoio para a cura do seu
diabetes.

CUIDADOS COM A PELE


O mais importante nos cuidados com a pele observar bem a condio da pele de seus ps, j que
o primeiro lugar em que o processo de deteriorao do diabetes se manifesta.
O doutor Alan Dattner, dermatologista holstico que vive na cidade de Nova York, recomenda loes
ricas em cidos graxos mega-6, gorduras essenciais que os diabticos no produzem bem. Evite o
cido gliclico e outros cidos fortes de frutas, pois so muito speros para a pele, aconselha a
doutora Jeanette Jacqui, dermatologista holstica de Phoenix, no Arizona. Muito fortes tambm so
lcool, iodo, mercurocromo, cido saliclico e o perxido de benzola.
202

ZERO POINT
Uma das mais importantes partes do programa o curso Zero Point, um treinamento psquicoespiritual de quatro dias que ajuda a pessoa a abandonar sua alimentao e hbitos disfuncionais, a
deixar de lado a resistncia a curar-se do diabetes e a se afastar da Cultura da Morte, na qual
muitos diabticos, como o resto de nossa sociedade, esto viciados. Este curso tambm ajuda o
diabtico a abandonar o mito da alopatia de que o diabetes tipo 2 no s incurvel como uma
caminhada lenta e descendente em direo morte. Durante o curso os participantes se abrem para
amar a si mesmos de uma forma mais profunda, o que, naturalmente, facilita a cura.
Este curso acontece na segunda semana do programa de 21 dias. No curso Zero Point, os clientes
recebem dois dos mais importantes presentes que algum pode receber em um programa de cura:
primeiro, a limpeza das formas de pensamento negativo normalmente associadas escurido da
Cultura da Morte, o que leva ao segundo presente, que permitir-se amar a si mesmo e ativar a
crena em seu poder de autocura.

RESUMO DO CAPTULO 4
O uso de ervas, nutrientes e suplementos um dos modos de dar sustentao e acelerar o retorno
completo do processo disfuncional de envelhecimento do diabetes fisiologia normal. Com todos
esses acrscimos teis ao processo de cura, precisamos nos lembrar de que somente uma coisa
conta: o fundamento para reverter o diabetes ativar os genes antienvelhecimento e desativar a
expresso dos genes diabetognicos. Isso afeta profunda e positivamente o metabolismo das
protenas, lipdios e carboidratos no diabetes. Quando desativamos o processo diabetognico e
ativamos os genes da sade usando a cozinha mundial antidiabetognica da Cultura da Vida, criamos
condies para uma reverso rpida do processo diabetognico. Esta a pea central do nosso
programa de reativao da gentica saudvel e do sucesso de nosso programa para reverter o
diabetes naturalmente. Por sua natureza, tambm ajuda a perder peso natural e facilmente, porque a
dieta de alimento vivo nos torna capazes de comer metade do que ingeramos numa dieta normal
pobre em nutrientes. Esta dieta de alimentos vivos no de privao, mas de satisfao, prazerosa e
nutritiva para nossos sentidos, nosso corpo e nossa mente. Ela traz uma quantidade impressionante de
enzimas vivas
e energia eltrica que melhoram o funcionamento de todas as atividades celulares no sistema.
Carrega fitonutrientes que ativam o efeito gentico antienvelhecimento e antidiabtico. No geral,
melhora todos os aspectos da sade. Esta a chave do programa, e tudo o mais d sustentao a esse
fundamento.
Assim que certo nvel de reparao e de retorno fisiologia saudvel normal atingido, no
preciso mais usar todas as ervas e suplementos. Os clientes passam da Fase 1.0 para a Fase 1.5, e
muitas vezes dispensam os suplementos depois de voltar fisiologia normal, mantendo-a por um
perodo de trs a seis meses.
A deliciosa cozinha antidiabetognica da Fase 1.5, entretanto, o que deveremos comer sempre a fim
de manter uma expresso fenotpica saudvel e viver de um modo completamente novo, que no s

previne a instalao do diabetes, mas tambm cria corpo, mente e esprito saudveis e dispostos. A
dieta de 80% de alimentos crus e totalmente vegetariana da Cultura da Vida o primeiro fundamento
do programa, e as ervas e os suplementos so os fundamentos secundrios, que aceleram e sustentam
a cura.
Fundamental para o sucesso do programa a sustentabilidade. Os resultados clnicos que obtive com
o uso de alimentos vivos e o jejum de suco verde no deixam dvida de que podemos livrar as
pessoas da insulina e hipoglicmicos orais de maneira rpida e segura, com o retorno a uma saudvel
glicemia de jejum. A grande dificuldade que permanece manter-se na dieta e no estilo de vida da
Cultura da Vida, e no ser engolido novamente pela escurido da Cultura da Morte, que
predominante no mundo de hoje. A escurido da Cultura da Morte da qual o diabetes um sintoma
pandmico o nosso primordial desafio. O aquecimento global um sintoma semelhante que surge
da escurido da Cultura da Morte. A vida do planeta est em risco, mas o mundo estava em estado de
negao, e agora, mesmo admitindo o problema, ainda se recusa a mudar seu estilo de vida que
produz elevados ndices de CO2, enquanto hipocritamente declara a importncia dessa mudana.
Para uma pessoa sensata, fica claro que uma soluo moderada nos leva mais fundo na escurido,
porque cria a sensao de que estamos fazendo algo para mudar significativamente o que est
acontecendo, enquanto na verdade estamos apenas tocando a superfcie do problema.
Uma vantagem do programa de 21 dias a rapidez de seus resultados, que deixam claro que algo
pode ser feito imediatamente para reverter a fisiologia diabtica. O poder dos resultados imediatos
impressionante. Esta no uma abordagem comprometida ou moderada, que retarda a marcha para
a morte. Observei que uma pessoa leva cerca de dois anos para se fixar na dieta e nos hbitos da
Cultura da Vida. Est includo no nosso programa de 21 dias um ano de acompanhamento com
diversos sistemas de apoio. crucial entender que aquilo que na Cultura da Morte chamado
eufemisticamente de moderao na verdade mata. Neste contexto, a moderao mata porque reativa
a sentena de morte. Um velho ditado chins diz que, se voc no mudar de caminho, vai acabar
chegando ao local para o qual est caminhando. A moderao no muda o caminho pelo qual voc
est seguindo, e no tem mostrado os resultados nos quais nos faz acreditar. por isso que a
Associao Americana de Diabetes e grande parte dos mdicos declaram que o diabetes incurvel
e irreversvel, porque eles esto prescrevendo moderao, que simplesmente no funciona, como
eles mesmos admitem. Na verdade, eles esto no caminho da imoderao.
A abordagem que oferecemos prudente e traz resultados imediatos. Muda o caminho que voc est
trilhando e salva a sua vida. Isto moderao verdadeira: conhecer a verdade e fazer o que
adequado para sanar a situao. No viver na escurido da morte e da negao, qual chamamos
eufemisticamente de moderao para nos dar a clida iluso, o sentimento vago de que estamos
agindo racionalmente. Acreditamos que o sucesso a longo prazo do programa depende da sustentao
criada por meio do curso Zero Point, do treinamento da nova dieta e de um ano de acompanhamento.
Nosso objetivo criar um estudo organizado com pelo menos duzentas pessoas, tanto nos Estados
Unidos quanto em Israel, com ateno voltada para a porcentagem de pessoas capazes de manter uma
fisiologia saudvel ao longo de um ano.
Na terceira semana do programa de 21 dias, h um treinamento para o preparo da dieta da Fase 1.0,
de 80 a 100% de alimentos crus, s de vegetais. Este um curso de cinco dias no qual gostaramos

de ver a famlia includa. O foco fortalecer as pessoas nos fundamentos da cozinha de alimentos
vivos da Fase 1.0 s de vegetais. Esta parte ser aprofundada na seo de receitas deste livro.
Para os que precisam ir adiante na perda de peso, oferecemos o programa de jejum de suco, que
pode ser seguido em casa at o cliente atingir um peso saudvel e normal. Esse programa foi
desenvolvido por meu assistente de pesquisa, David Rainoshek, com base na formao que recebeu
de meu colega John Rose, e ajuda a firmar os clientes na dieta e nos hbitos da Cultura da Vida. Os
detalhes dessa parte so apresentados no captulo 5.
No captulo 5 tambm tratamos da estabilizao e manuteno do nosso programa ajudando as
pessoas a integrar completamente a Cultura da Vida sua maneira de viver em famlia. A continuao
feliz desse trabalho segue por um ano com visitas ao Tree of Life para ajudar as pessoas a
permanecer e celebrar a Cultura da Vida. nesse perodo que examinamos o HbA1c a cada trs
meses e criamos tempo e espao para as pessoas estabilizarem sua boa sade e a fisiologia recmadquirida. No consideramos uma pessoa realmente curada da mentalidade e da fisiologia diabticas
at que apresente dois exames de HbA1c consecutivos com resultados dentro dos ndices normais e
uma glicemia de jejum de 70 a 85 regularmente, sem o uso de qualquer medicao tradicional para o
diabetes.

Voc no o que ; na verdade, voc o que consegue ser. O mais interessante na vida que voc pode se
tornar melhor. Mais forte, mais sbio e mais saudvel do que jamais imaginou. Voc capaz de aproveitar
todo o seu potencial. Dar nova forma sua estrutura fsica, sua inteligncia, ao seu equilbrio emocional,
ao seu poder espiritual. Trata-se de saber transmutar biologicamente o curso da vida no ouro branco da
glria.
David Wolfe

Aps o programa de 21 dias, necessria uma manuteno prudente e contnua em casa para reverter
completamente o diabetes. Quando sua taxa de glicemia alcanar ndices no diabticos, bem
provvel que seu colesterol, seus triglicerdios e suas protenas C-reativas se normalizem.
Dependendo de como comeou, seu peso pode no ser ainda o ideal. Ao voltar para casa, voc
levar a autoconfiana e a conscincia de ser capaz de seguir com sucesso os prximos (e, talvez,
mais importantes) passos para se tornar uma pessoa saudvel com a dieta e os hbitos
antidiabetognicos da Cultura da Vida. Voc vai perceber que no precisamos viver na estril cultura
diabetognica, que as complicaes tm soluo e que possvel ter uma vida muito mais saudvel.
Os efeitos positivos dessa vida mais saudvel passam, ento, a influenciar outros aspectos de nossa
vida: a mente, as emoes e o esprito. Curar-se de anos de sofrimento com o diabetes e suas
complicaes significa que algo que ocupou tanto espao em nossa vida no existe mais. Agora
somos capazes de aproveitar nosso potencial e passamos a acreditar mais em ns, o que os outros
tambm faro ao perceber que nos tornamos cheios de vida. Qualquer ligao com os diabticos que
ramos e com a Cultura da Morte est em processo de transformao.
Aps 21 dias sob proteo, voc vai retornar a seu ambiente familiar, e assim se inicia a etapa
seguinte, a manuteno da cura. Agora voc ir aprender a adotar a Cultura da Vida em nosso mundo.
Um desafio imediato criar uma memria celular que pare de pedir os alimentos conhecidos da
velha cultura que ajudou a criar o diabetes. Voc vai aprender a reagir aos elogios, questionamentos,
ceticismo e entusiasmo de amigos e colegas de trabalho. importante respeitar o tempo de que sua
mente precisa para se adaptar nova dieta de alimentos saudveis de origem vegetal e ricos em
nutrientes. E, naturalmente, voc se tornar mais consciente de como adotar os princpios da Cultura
da Vida em todos os aspectos.

DIETA SUSTENTVEL OU MODA


PASSAGEIRA?

Isso tudo muito mais fcil de implementar do que parece. O maior obstculo no fisiolgico nem psicolgico. Como
Walter Bagehot observou, a angstia de uma ideia nova uma das maiores aflies na natureza humana.... Seus conceitos
favoritos podem estar errados, e suas crenas mais profundas podem no ter fundamento. E seus alimentos preferidos
podem ser a raiz de suas maiores angstias! O que acontece que as pessoas acham mais fcil acreditar numa mentira
contada mil vezes do que num fato do qual nunca ouviram falar.
Daniel P. Reid, The tao of sex, health, and longevity

importante deixar claro que o programa de 21 dias e a dieta antidiabetognica da Cultura da Vida
(vegetal, orgnica, composta em 80 a 100% de alimentos vivos) no so modas passageiras.
A prtica de comer alimentos vegetais, abster-se de carne, fazer jejum, ingerir sucos vegetais e usar
ervas para curar doenas provavelmente remonta a um passado mais distante do que a prpria
histria registrou. Hipcrates, pai da medicina (460-357 a.C.), disse Como aquele no conhece os
alimentos pode entender as doenas dos homens?. J lemos no Gnesis (1, 29) sobre a alimentao
de origem vegetal. Howard Williams, em seu livro The ethics of diet [A tica da alimentao],
resume toda uma histria documentada de absteno de carne e retorno alimentao natural, citando
mais de cinquenta dos principais pensadores ocidentais, como Hesodo (sculo VIII a.C.), Pitgoras
(570-470 a.C.), Plato, Ovdio, Sneca, Plutarco, Thomas More, Voltaire, Rousseau, Leonardo da
Vinci, Schopenhauer e Albert Einstein. A alimentao exclusivamente vegetariana defendida pela
maioria das principais tradies religiosas do mundo, como foi mostrado em Food for the gods
[Alimento dos deuses], de Rynn Berry. Menciono o assunto em meus livros Conscious eating
[Alimentao consciente] e Nutrio evolutiva, que contm o exemplo mais bem documentado
cientificamente de uma dieta vegana de alimentos vivos. Vimos evidncias de que a dieta de
alimentos processados diabetognica, e de que o modo de viver e comer da Cultura da Morte gera
muito mais sofrimento e enfermidade no mundo do que apenas o diabetes. E vale repetir que a
culinria antidiabetognica da Cultura da Vida, adotada globalmente, daria para alimentar a
populao mundial sete vezes mais com a produo agrcola atual. Ela est enraizada profundamente
em nossa herana cultural, espiritual e gentica, e de fato uma dieta acompanhada de um estilo de
vida que atende s necessidades individuais e coletivas dos dias de hoje.
Diante da estimativa de que uma em cada trs crianas venha a desenvolver diabetes nos Estados
Unidos, e com a pandemia mundial ameaando a economia das naes, precisamos de solues
simples e importantes, que no sejam apenas paliativas, mas que resolvam o problema
definitivamente. Como ficou claro, a dieta e o estilo de vida so os fatores que esto por trs de tudo
isso. E estamos oferecendo uma soluo prtica para essa realidade. Ela pode parecer extrema, mas
as circunstncias que criaram o diabetes tambm so. Na virada do sculo XX, as pessoas comiam
cerca de 7 quilos de acar por ano; hoje, comemos 68 quilos por ano. Isso, alm de ridculo,
extremo, to extremo que comer apenas 7 quilos por ano, o que relativamente normal, pode ser
considerado radical. Precisamos levar mais em conta a prudncia do que abordagens convencionais
ineficazes como a moderao, um termo que passa uma iluso de bom senso. O consumo de 68
quilos de acar a cada ano (o equivalente a 52 colheres de ch por dia) um verdadeiro Crime
Contra o Bom Senso.

MODERAO MATA!
Se um amigo que fumou a vida inteira lhe pede um conselho, voc lhe diz para reduzir o fumo a apenas
dois cigarros por dia ou para parar de fumar de vez? a isso que me refiro quando digo que a moderao,
mesmo com as melhores intenes, s vezes dificulta um resultado efetivo.
T. Colin Campbell, The China study
Moderao? mediocridade, medo e confuso dissimulados. a iluso aceitvel do diabo. o meiotermo inconstante que no faz ni ngum feliz. Moderao para os fracos, os apologticos, para os
indecisos, que ficam em cima do muro com medo de escolher entre viver e morrer. Moderao um ch
morno, preparado pelo prprio diabo!
Dan Millman, A jornada sagrada do guerreiro pacfico

Neste livro j falamos sobre o doutor Caldwell B. Esselstyn, da Cleveland Clinic, citado pelo doutor
T. Colin Campbell no China study. O trabalho do doutor Esselstyn provou que a doena
cardiovascular benigna, e que cur-la s possvel se a ideia de tudo, desde com moderao for
deixada de lado e uma alimentao prudente exclusivamente vegetal for adotada. O diabetes tambm
uma doena benigna, portanto reversvel com a culinria e os hbitos da Cultura da Vida. Para um
novato, essa dieta pode parecer estranha at que ele se acostume com ela. medida que
caminhamos para uma alimentao orgnica de alimentos vivos, tambm passamos: de alimentos
pouco nutritivos para alimentos muito nutritivos; da angstia dos sintomas da doena para a sua
dissoluo; de alimentos sem vida para alimentos vivos; de grandes para mnimas despesas mdicas;
de uma expectativa de vida abaixo da mdia para uma acima da mdia; de milhes de mortes por
inanio para quase nenhuma morte; de uma dieta que s proporciona conforto e prazer para uma
dieta de transformao, em que a alimentao meio e suporte de crescimento pessoal. Dados do
mundo inteiro mostram que a alimentao de origem vegetal previne e elimina sobrepeso, doenas
cardacas, diabetes, artrite, hipertenso, depresso e constipao, s para citar alguns exemplos.
uma mudana de uma alimentao egocntrica para uma existncia voltada para o mundo, um ato de
amor pelos outros e por si mesmo.
Quando se trata da preveno e particularmente da reverso do diabetes, o conceito convencional de
moderao, com sua atrativa aparncia de equilbrio, tudo menos prudncia e bom senso. Quero
trabalhar com pessoas que estejam determinadas a reverter completamente o diabetes e voltar a uma
condio saudvel, no diabtica e plena, caractersticas da Cultura da Vida. Sabe-se que, com um
forte por que se pode chegar a qualquer como.
Uma vez que voc aceite que o diabetes, com todas as suas complicaes, precisar deixar de existir,
um sentimento de determinao permear sua existncia, levando-o a uma vida saudvel que voc
nunca imaginou possvel. Essa jornada uma revoluo interna, uma mudana de atitude, da privao
para a abundncia. Ao mudar para a culinria antidiabetognica da Cultura da Vida, voc ganhar
conscincia de trs mudanas em sua vida:
1. Abandonarei minha dieta padro e egocntrica (privao).
2. Abandonarei minha dieta padro e egocntrica e adotarei a culinria da Cultura da Vida

(transio).
3. Alimento-me com a culinria da Cultura da Vida e desfruto do prazer de estar saudvel e livre
do diabetes (abundncia e alegria).
No comeo, pode ser que voc encare as mudanas como uma privao, pois os hbitos e alimentos
diabetognicos esto por toda a parte. A vida contempornea ser um lembrete constante de que voc
abandonou os paradigmas da Cultura da Morte. Seus amigos e parentes tambm sero um sinal
exterior de que voc est adotando outro estilo de vida e vo aplaudi-lo, aconselh-lo ou conden-lo
por isso. Buda disse: Mesmo que um milho de pessoas acreditem numa mentira, ainda uma
mentira. O romano Sneca, representante do estoicismo, escreveu em seu ensaio, Sobre a vida feliz:
perigoso seguir a multido, e, como estamos mais dispostos a confiar no outro do que julgar por ns mesmos, nunca revelamos
qualquer opinio em relao maneira de viver, mas sempre uma confiana cega, at que um erro transmitido de uma pessoa para
outra finalmente nos envolve e provoca nossa destruio. O exemplo de outrem nossa runa; desgarremo-nos da multido e ento
nos tornaremos completos.

Sneca descreve a importncia de reconhecer o poder da sombra da Cultura da Morte, como camos
nessa armadilha e como nos livrarmos dela. Sua vida depende de compreender isso. Quando
conquista algo, voc naturalmente inspira outras pessoas a repetir seu feito. Embora alguns amigos se
distanciem, muitos novos amigos surgiro ao seu redor.

REVOLUO INTERIOR
Revoluo no destruir algo; mas introduzir algo. Se desperdiar todo o seu tempo pensando no que ir
atacar, voc est ligado a isso de maneira negativa. preciso encontrar a determinao interior e traz-la
tona. isso o que lhe dado: uma vida para viver. Marx nos ensina a culpar a sociedade por nossas
fraquezas; Freud nos ensina a culpar os parentes; a astrologia, a culpar o universo. O nico lugar onde
devemos procurar a culpa dentro de ns: ns que no tivemos coragem de viver todo o nosso potencial.
Joseph Campbell, Pathways to bliss

Viver na Cultura da Vida exige reorientao interna e externa. Vivemos muitos anos num ambiente
alimentar pobre, e nossas escolhas nos tornaram doentes e esmagaram nosso potencial. Precisamos
lutar por uma sade melhor, independentemente do ambiente, das atitudes alheias ou do nosso
passado.
Externamente, temos que abandonar nossos restaurantes e mercados, que oferecem alimentos
processados e adulterados, e escolher os mercados do agricultor, as cooperativas e a seo de
vegetais do supermercado. Como dissemos no captulo 2, comprar alimentos processados baratos,
calricos e pobres em nutrientes s piora o processo diabetognico. Drewnowski descobriu que 1
dlar poderia comprar 1.200 calorias de bolachas ou batatas fritas, mas apenas 250 calorias de
cenoura; 875 calorias de refrigerante, mas apenas 170 de suco de laranja. Segundo o Servio de
Pesquisa Econmica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, entre 1982 e 1997 o
aumento dos preos desses alimentos diabetognicos foi o seguinte: laticnios, 47%; gorduras e
leos, 47%; carne vermelha, aves e peixes, 49%; acar e doces, 52%. Os alimentos
antidiabetognicos da Cultura da Vida subiram 93%, tornando a alimentao saudvel mais cara
2

mas no quando se trata de sua sade. O alto preo dos alimentos frescos vai estimular voc a
procurar por eles em lugares que vendem direto do produtor, cooperativas , onde produtos de alta
qualidade so mais baratos porque no so controlados pelo agronegcio, que tende a impulsionar a
junk food.

A compra direta do agricultor coloca o comprador em contato direto com a origem do alimento,
rende mais para o produtor, que economiza tempo e dinheiro em transporte e comercializao, e
economiza o dinheiro do comprador. A dieta da Cultura da Vida gera mais do que a satisfao pela
comida em si, porque suas escolhas alimentares tm um impacto sobre a realidade econmica,
agrcola, ecolgica, poltica, social e cultural da comunidade, da nao e mesmo do mundo.
Essa mudana exterior gera uma mudana interior, pois estamos nos reorientando para o que
realmente somos, e no para o que dizem que somos. As citaes que se seguem mostram uma
preocupao muito mais econmica do que relacionada sade. Junk food, calorias que no
produzem energia, pouca concentrao de nutrientes e fibras e grande concentrao de acar no
podem ser considerados saudveis nem por esforo de imaginao. J passou da hora de pararmos
de seguir a propaganda da Cultura da Morte:
A Associao Americana de Diabetes defende que todos os alimentos podem se adequar a uma
alimentao saudvel.
Declarao da Associao Americana de Diabetes
Todos os alimentos e bebidas podem fazer parte de uma dieta saudvel.
Associao Nacional de Fabricantes de Refrigerantes dos Estados Unidos

Polticas que declaram que alimentos so bons ou maus


so contraproducentes.
Grocery Manufacturers of America

Apesar das mentiras a que fomos levado a acreditar, no comemos Big Macs nem
bebemos refrigerante por constituio gentica, nem tampouco sofremos de deficincia de
junk food. Ningum sofre de insuficincia de corantes, inosinato dissdico, glutamato
monossdico, aspartame ou de qualquer das outras excitotoxinas que tm sido adicionadas
deliberadamente a nossos alimentos e nos conquistam e viciam por lucro. Por milhes de
anos fomos criados fisiolgica, bioqumica e geneticamente para uma alimentao viva,
orgnica, de origem vegetal. Inmeros dados mdicos, sociolgicos e histricos confirmam
isso. Atravs da comida, interagimos com o planeta, com nossos antepassados (que no
tinham diabetes) e percebemos quem realmente somos.
A Cultura da Vida um convite para uma viagem de autoconhecimento em busca do direito de sermos
saudveis. Fazer uma dieta exclusivamente base de alimentos vegetais porque estamos
determinados a eliminar as causas do diabetes e de outras doenas um ato de amor e conscincia.
Nesse processo libertador e transformador, passamos por cima da falsa identidade que nos tem sido
imposta pela propaganda, incluindo as iniciativas financiadas pela indstria alimentcia e que se
dizem saudveis. Saiba que essas iniciativas constituem exatamente o oposto da histria da
alimentao humana de 3,2 milhes de anos (at 10.000 anos atrs), da mensagem do Gnesis e do
maior estudo sobre nutrio j realizado, o China Study, que envolveu 6.500 pessoas e mais de
8.000 associaes estatisticamente significativas entre diversos fatores alimentares e doenas. Todas
essas fontes, que no so motivadas por lucro, dizem a mesma coisa: a alimentao de origem
vegetal a mais saudvel e natural para o homem. Ajuda-nos a reencontrar nossa essncia e a curar a
natureza do planeta. Por no gerar acmulo de recursos, libera sete vezes mais recursos para
alimentar toda a populao do planeta. Mas, para isso, precisamos de meios, motivao e apoio
necessrios para recuperar nosso direito mais bsico de sade e bem-estar.

OS EFEITOS DA INGESTO DE
SUCO VERDE EM JEJUM
Como vimos quando tratamos dos sete estgios da doena, as duas principais causas do diabetes so
a toxemia e a inflamao. Ambas so tratadas com jejum de suco verde, gerando purificao,
alcalinizao, reidratao, restabelecimento e restaurao.

PURIFICAO
Purificar reduzir o peso excedente, mas h muitos componentes do peso, e no s a gordura ao
redor da cintura. Estamos carregados de metais pesados; substncias residuais no sangue, na linfa,
clulas, trato intestinal e clon que no foram eliminadas; acmulo de toxinas em nossos rgos,
como placas nas artrias coronrias, calcificaes nos rins, pedras na vescula biliar; e muitos temos

edema, o excesso de lquido que o corpo forma na tentativa de reter toxinas para proteger os tecidos.
Embora no seja especificamente um mtodo de perda de peso, o jejum de suco verde acelera
naturalmente o retorno ao peso normal e elimina um dos principais fatores do diabetes, a obesidade.
Para eliminar todos esses componentes do peso, recorremos a alguns recursos: repouso e
compensao fisiolgica pela ingesto de sucos; e auxlio aos rgos de excreo.
Auxlio aos rgos de excreo: as substncias residuais de todas as partes do corpo devem ser
eliminadas em tempo adequado. Caso contrrio, voc tem um acmulo de toxinas, que leva a reaes
de purificao e crises que se manifestam atravs de dor de cabea, dores musculares e nas
articulaes, erupes na pele, desequilbrio emocional, febre etc. O jejum de suco verde indicado
para eliminar rapidamente as toxinas, auxiliando os rgos que fazem parte do mecanismo de
excreo (linfa, sangue, pele, fgado, rins e intestinos), amenizando ou fazendo passar o desconforto
que pode ser associado com purificao e cura.
Limpeza do clon: lavagens intestinais costumam ajudar. A maioria das toxinas que voc libera
passa por seu intestino. Aconselha-se fazer um enema todas as manhs nos primeiros 14 a 21 dias da
ingesto de suco verde em jejum, uma vez que nesse perodo que a parte mais significativa da
purificao ocorre. Os kits para enema podem ser encontrados em farmcias; sugerimos que compre
um que tenha mltiplo uso, e no o de uso nico, que no segura lquido suficiente, no funciona to
bem e, por ser descartvel, acaba causando desperdcio. Pode-se fazer tambm hidroterapia de
clon, que tem ao purificadora mais profunda. Voc deve consultar seu mdico a respeito do uso
desse excelente mtodo de eliminao de substncias, principalmente se estiver acima do peso e
sofrer de constipao h muitos anos. Em geral, no recomendamos o uso constante de hidroterapia
de clon fora do jejum, pois ela enfraquece a energia descendente (apana).
Escovao de pele: a pele um dos cinco principais canais de excreo do corpo, eliminando quase
meio quilo de substncias txicas por dia em forma de transpirao ou pele morta. Por sua
capacidade de livrar o organismo de toxinas, tem-se referido pele como o terceiro rim. A
escovao da pele ativa a linfa sob ela, e feita com uma escova de cerdas naturais de cabo longo.
Com exceo do rosto, todo o corpo deve ser escovado antes do banho matinal isso leva dois ou
trs minutos. No incio, voc ver algo parecido com um p saindo de sua pele. Segundo o doutor
Bernard Jensen, so cristais de cido rico e outros produtos residuais secos que saem com a
transpirao. E acrescenta:
Sempre escove a pele quando ela estiver seca, e nunca exponha a escova gua. Embora as cerdas paream um pouco duras, isso
acontece porque a escova nova e sua pele ainda no se acostumou com seu toque. Se achar que as cerdas esto duras demais,
voc pode, apenas uma vez, mergulh-las em gua quente por no mais que um minuto na profundidade mxima de 1,20 centmetros.
Isso deixar as cerdas um pouco mais macias. Contudo, logo voc vai querer uma escova mais firme! Sua pele agradecer por ser
escovada regularmente, e voc vai amar o toque e a aparncia de sua pele.3

O movimento da escovao circular, partindo dos ps e mos em direo ao corao. A presso


deve ser suficiente para dar um leve tom rosado pele.
Tratamento quente-frio: fcil e remonta a milhares de anos atrs. Se voc j esteve numa sauna ou
um spa japons, teve a oportunidade de experimentar o uso do calor e do frio para revigorar e
auxiliar a purificao do organismo. Na variao de temperaturas, ocorre a movimentao do sangue

e da linfa para a superfcie da pele com o calor, depois para o centro do corpo com o frio, novamente
para a superfcie com o calor, e assim por diante. O jeito de fazer isso em casa no chuveiro. Fique
de cinco a oito minutos sob a gua quente at relaxar. Ento fique sob a gua fria por cerca de um
minuto, depois quente por mais um minuto. Faa isso sete vezes, terminando com a gua fria. Isso o
deixa revigorado logo de manh, alm de fazer maravilhas para a circulao da linfa em seu corpo e,
consequentemente, melhorando a eliminao de toxinas de seu organismo.
Suplementos desintoxicantes: Natural Cellular Defense (discutido no captulo 4), para a remoo
de metais pesados e toxinas ambientais, e Tachion Fasting Elixir, para reenergizar e purificar a
vescula biliar e os rins.
Exerccios: conhecemos os benefcios da atividade fsica para os diabticos. Durante o consumo do
suco verde em jejum, indicamos uma sequncia leve de ioga alongamentos simples, apenas para
soltar e movimentar o corpo. Depois, comece a caminhar por distncias mais longas por at trinta
minutos. Enquanto o corpo est se purificando, melhor conservar a maior parte da energia para
gerar fora vital e estimular a desintoxicao celular, mas exerccios moderados, que agitam a linfa e
o sangue e deixam o corpo estimulado, mas no exaurido, so excelentes. No sobrecarregue seu
corpo com atividades fsicas.

RESTABELECIMENTO
Nosso corpo leva de um a sete anos para repor tecidos e clulas. Essa grande variao depende da
fisiologia.
Os msculos se restabelecem num perodo de seis meses a trs anos. O pncreas, entre cinco e doze
meses. O fgado, a cada trs meses. Os ossos, de oito meses a quatro anos. Os glbulos vermelhos,
entre noventa e 120 dias. E a mucosa intestinal, entre cinco e trinta dias.
Isso timo, e sustenta as palavras de Wolfe na abertura deste captulo, de que voc no o que ,
mas o que consegue ser. Voc tem a oportunidade de transformar completamente sua estrutura fsica
em seu mais elevado potencial gentico. Um corpo saudvel ajuda a manter o equilbrio emocional, a
mente mais clara e maior conscincia espiritual. O jejum de suco verde, feito com vegetais verdes,
de duas a quatro vezes ao ano, propicia o restabelecimento do organismo. Segundo David Wolfe, em
seu livro Eating for beauty [Alimentao para a beleza]:
As folhas verdes constituem a melhor fonte de minerais alcalinos, contm as melhores fibras, tm propriedades calmantes e so a
melhor fonte de clorofila. A clorofila um construtor do sangue e um dos maiores curadores da natureza. Os alimentos verdes e
folhosos so os mais abundantes do planeta. Em julho de 1940, o doutor Benjamin Gurskin, diretor de patologia experimental da
Temple University, publicou no American Journal of Surgery um vasto estudo realizado com 1.200 pacientes tratados com clorofila.
Sobre o poder da clorofila, ele disse: interessante observar que no h um nico caso registrado em que no tenha ocorrido
melhora ou a cura. Em 1950, o doutor Howard Westcott constatou que apenas 100 miligramas de clorofila na dieta neutralizavam o
mau hlito, odores de suor e menstruao e o cheiro desagradvel da urina e das fezes.

REIDRATAO

O corpo de um ser humano adulto composto de aproximadamente dois teros de gua 50% de
nosso peso corporal. No tero, o feto constitudo de 90% de gua, e um beb, de 75 a 80%. Se no
nos hidratamos adequadamente, nosso contedo corporal de gua cai para menos de 50% com a
idade. A gua um dos principais elementos das partes que nos compem: gordura 20% gua;
sangue, 80%; ossos, 25%; rins, 80; fgado, 70; msculos, 75; pele, 70; e crebro, 85%. Mas,
infelizmente, muitas pessoas esto desidratadas, e muito importante destacar que o crebro 85%
gua e que, quando ele comea a desidratar, os neurnios definham. E isso contribui em muito para a
senilidade.
A gua tem funo de antioxidante e solvente universal, e, em parte, com ela que se gera vida no
planeta. Sua capacidade de agir como solvente o que faz a nutrio funcionar para todas as
substncias vivas. Quando so regadas, as plantas absorvem nutrientes, assim como a gua dissolve
os nutrientes para que eles entrem em nossa corrente sangunea. Isso bsico, mas deixa claro, como
mostram pesquisas, que a gua atua como meio de transferncia das pequenas frequncias de
informao de DNA de uma clula para outra. Se a gua poluda, ou seja, se o que entra em nosso
corpo poludo com um conjunto de frequncias negativas, como pesticidas e herbicidas, a gua no
consegue transmitir corretamente as informaes intra e extracelulares. Se consumirmos gua
contaminada, alm de introduzir venenos em nosso corpo, ela bloqueia as informaes intra e
extracelulares de e para o DNA.
Agindo como solvente, a gua tem um contedo eltrico e mineral que ajuda a regular todas as
funes do corpo. Mas desidratao e resduos txicos podem atrapalhar esse processo,
interrompendo a transferncia de informao. Esse desequilbrio pode gerar perda de fluxo eltrico e
colapso das reaes celulares. A desidratao tambm gera acmulo de acidez extracelular e
toxemia, que prejudica bastante a diferenciao de energia eltrica entre as clulas. Por causa disso,
ela desregula o gradiente intra e extracelular. A toxemia e a acidez extracelular geram privao de
oxignio e danos ao DNA, e aceleram o envelhecimento. Aumentam os danos por radicais livres, e a
acidez extracelular bloqueia o fluxo de hidrognio para as clulas.
importante entender o que chamamos de sintomas de desidratao. Um deles a dispepsia, ou dor
de estmago. Ela acontece porque as clulas da mucosa estomacal precisam ser hidratadas e lavadas
entre as refeies para eliminar cidos e desenvolver certo grau de alcalinidade. Quando estamos
desidratados, ou no ingerimos lquidos antes das refeies, ns, na verdade, provocamos um
estreitamento da membrana das clulas do estmago, deixando de proteger o rgo adequadamente
da acidez que produzida naturalmente. Outro sintoma da desidratao a dor reumtica, ou
artrtica, que est relacionada a qualquer dor nas articulaes, uma vez que elas so lubrificadas por
gua. Cria-se uma fina camada de gua que ajuda a lubrificar as superfcies comuns das articulaes.
Mas, com a desidratao, essa camada lubrificante se evapora, e passa a haver atrito entre as
articulaes. Dores nas costas, sobretudo na regio lombar e no citico, geralmente resultam
de desidratao dos discos entre as vrtebras. Esses discos criam um espao amortecedor entre as
vrtebras graas gua conseguem reter. Quando os discos se desidratam, 75% do peso da parte
superior do corpo que eles amortecem comeam a comprimir os espaos intervertebrais,

pressionando os nervos dessa regio. Isso acaba gerando espasmos musculares. Em geral, aps
alguns dias da reidratao, a presso sobre os nervos comea a se reduzir. O alvio da dor citica, na
verdade, pode comear aps apenas uma hora. Dor cardaca, ou angina do peito, outro sintoma.
Quando o corpo est desidratado, o fluxo sanguneo para o corao reduzido. Dores de cabea por
acmulo de toxinas e contrao de vasos sanguneos so outros sintomas, assim como lngua seca e
constipao. Uma das principais causas de morte em avies a desidratao, que provoca cogulos
nas pernas que podem migrar para os pulmes, causando embolia pulmonar.
Segundo algumas fontes cientficas, 75% dos americanos so cronicamente desidratados. Em 37%
dos americanos, a sede decorrente da desidratao to fraca que confundida com fome. Na
verdade, uma das melhores maneiras de perder peso beber gua quando se est com fome. Um copo
de gua na hora de dormir pode eliminar as contraes estomacais por fome que ocorrem no meio da
noite. Isso trata a desidratao, ao mesmo tempo em que vai direto causa da fome excessiva, gerada
pela confuso entre sede e fome. O desarranjo no sistema metablico to grande que, mesmo com
desidratao moderada, o metabolismo desacelera cerca de 3%. A desidratao provavelmente o
principal desencadeador de fadiga durante o dia. Uma queda de 2% da gua do corpo pode
desidratar os neurnios e a passagem de neurotransmissores no crebro, gerando vertigem,
problemas na memria de curto prazo, dificuldade com clculos matemticos simples e perda de
foco em frente ao computador. Isso tudo com uma reduo de apenas 2%. Um copo dgua pode
reverter significativamente alguns processos de desidratao. Um estudo da Universidade de
Washington mostrou que ingerir cinco copos dgua por dia diminui o risco de cncer de clon em
35%, de mama em 79%, e de bexiga em 50%. Essa uma constatao muito forte sobre a
importncia da gua. Com a idade, pode ocorrer desidratao, e por isso um dos principais
tratamentos antienvelhecimento ingerir gua suficiente cerca de 1,9 litro para uma pessoa de 68
quilos.

ALCALINIZAO
Esse um princpio fundamental para a cura: a acidez, como no diabetes, gera doena, enquanto a
alcalinidade gera sade. Estamos o tempo todo gerando produtos residuais acidferos que precisam
ser neutralizados ou excretados. Por isso, os seres humanos precisam ingerir constantemente
alimentos alcalinos para combater essa produo de cidos. Nossa vida e nossa sade dependem da
capacidade do corpo de manter o equilbrio do pH do sangue em aproximadamente 7,46, por um
processo conhecido como homeostase. Com esse pH levemente alcalino, os processos qumicos
corporais funcionam melhor e todos os produtos residuais so eliminados rapidamente.
O pH normal de todos os tecidos e fluidos do corpo, com exceo do estmago, alcalino. Por
exemplo, as secrees do fgado e a bile heptica ficam entre 7,1 e 8,5. A bile da vescula, entre 5,0
e 7,7. Se esses pHs no estiverem dentro dos parmetros ideais, as enzimas digestivas e metablicas
dessas regies e rgos no funcionaro corretamente, acarretando problemas para a sade. Com
exceo do sangue, todos esses sistemas tm uma ampla variao de pH, em parte para poder oscilar
de modo a equilibrar o pH do sangue. Minha experincia de mais de 35 anos demonstrou que o pH
sanguneo saudvel deve manter-se dentro da pequena variao de 7,42 a 7,50, pois dentro dela

que as clulas funcionam melhor, especialmente as clulas do crebro. Ser muito alcalino to
prejudicial quanto ser cido demais. Ns nos concentramos mais na acidez porque esse um
problema mais comum entre as pessoas, mas temos que nos preocupar tanto com uma coisa quanto
com a outra. O pH ideal para a primeira urina da manh (que mais precisa) de 6,5 a 6,8. Contudo,
se ingerirmos muitos alimentos cidos, e o corpo, o sangue e a urina se tornarem cidos, e no
alcalinos, o bao, o fgado, o corao e os rins, que so os rgos responsveis pela purificao do
sangue, ficam sobrecarregados e, no final, enfraquecidos e vulnerveis a doenas. Dessa forma, as
toxinas no so eliminadas como deveriam e acabam se acumulando nas articulaes, causando
artrite e/ou gota. Ou tentam sair atravs da pele, gerando eczema, acne, feridas e furnculos. A
acidez, portanto, pode contribuir para a manifestao das mais diversas doenas, como hemorroidas,
cncer, problemas hepticos e renais, clculos ou infeces na vescula biliar, impotncia, presso
alta, doenas cardacas, AVC, asma e alergias. Se pela manh o pH da urina estiver acima de 7,2, isso
pode indicar que o sangue est muito alcalino. Os sintomas caractersticos de excesso de
alcalinidade so espasmos musculares, cimbras, hiper-reatividade, desorientao e desequilbrio
mental.
A dieta e os hbitos da Cultura da Morte por si s geram acidez privam o corpo de alcalinizar
alimentos e seus minerais. Os maiores viles so os alimentos de origem animal, refrigerantes,
bebidas alcolicas, medicamentos e estresse. Para compensar a incapacidade do corpo de manter o
equilbrio acidez-alcalinidade e, consequentemente, ter a chance de recuperar-se de diversas
doenas, importante aumentar a quantidade de alimentos de origem vegetal que forneam minerais
alcalinos, como sdio, magnsio, clcio e potssio orgnicos.

RECEITAS DE SUCOS
Na Fase 1, bebemos sucos de baixo ndice glicmico, frescos, feitos em casa com um extrator ou um
liquidificador de alta rotao. O suco tambm pode ser extrado da polpa espremendo-a com um saco
de pano fino.
Base aipo, pepino
Verduras folhosas espinafre, salsinha, couve-tronchuda, couve-manteiga, acelga, couvechinesa, agrio, folha de beterraba, repolho, ervas (com moderao, para evitar amargor), dente-deleo, verduras, todas as outras verduras folhosas
Outros vegetais tomate, pimento (vermelho, amarelo, laranja), cacto nopal, vagem, raiz de
bardana, alcachofra-de-jerusalm, rabanete e quaisquer brotos de vegetais
Adoante natural (use moderadamente em virtude de seu maior ndice glicmico ao ser
espremido) pastinaca, ma, batata-doce, cenoura, beterraba
Condimentos suco de limo e limo-siciliano, pimenta-de-caiena em p, suco de gengibre,
alho amassado, sal do Himalaia, aafro (em p ou suco)

EXEMPLOS BEM-SUCEDIDOS DE UMA DIETA


DE ALIMENTOS VIVOS E EXCLUSIVAMENTE VEGETAL
Talvez voc nunca tenha se deparado com uma nutrio base de alimentos vivos e queira saber se
no vai perder alguma parte do corpo se comer apenas alimentos vegetais. Muitos livros de dieta e
nutrio so escritos por pessoas que no transmitem uma imagem de sade, e isso pode ser um forte
indicador da legitimidade de sua abordagem. O autor deste livro segue uma dieta 100% vegetal, de
alimentos vivos e orgnicos, h mais de trinta anos e goza de sade plena.
importante conhecer pessoas que tenham se dado bem adotando a Cultura da Vida seus nomes
constam dos agradecimentos no incio deste livro. David Wolfe, Brian Clement, Viktoras Kulvinskas
e a famlia Boutenko so alguns deles. Procure tambm por membros da Cpula Internacional de
Alimentos Vivos. Todas essas pessoas tm materiais publicados em livros e na internet, muitos deles
listados no apndice deste livro.
Alm disso, procure lugares onde as refeies sejam preparadas com alimentos crus e consulte na
internet as fontes sugeridas no final deste livro. Neste exato momento, voc est atraindo para a sua
vida as melhores coisas possveis. Voc um turbilho de energia positiva e tem a oportunidade de
recomear, tornando-se o que jamais imaginou. Torne-se mais uma dessas pessoas cujo estilo de vida
lhes permite conquistar o que voc tanto deseja para a sua vida. A comunidade da Cultura da Vida
feita das pessoas mais vibrantes e cheias de energia que voc ter o imenso prazer de conhecer.

ACOMPANHAMENTO DE APOIO
Uma vez por ms, o Tree of Life oferece atendimento com uma pessoa instruda na Cultura da Vida,
ou, se acessvel na regio, uma filial ou uma reunio informal do Tree of Life. Veja no site
www.treeoflife.nu onde encontrar esses grupos. Esse acompanhamento no voltado apenas para a
nutrio, mas tambm para a vida emocional e espiritual. Inclui acesso por um ano ao Alive with
Gabriel, no site gabrielcousens.com, com perguntas e respostas.
Depois de trs meses de programa, costumo medir as taxas de HbA1c, que sero verificadas a cada
trs meses. Os genes antidiabetognicos so ativa dos, e as taxas de glicemia de jejum se normalizam
em aproximadamente 21 dias mais de 53% para o diabetes tipo 2, e 30% para o tipo 1. O mais difcil
fazer os participantes manterem a dieta e o estilo de vida da Cultura da Vida. Alm do programa de
21 dias, oferecemos diversos programas de retiro para apoio e desenvolvimento intelectual,
emocional e espiritual, de acordo com a necessidade de cada um.
A principal razo desse ano de acompanhamento a dificuldade que tm as pessoas de se libertarem
da Cultura da Morte sem apoio, vivendo numa sociedade em que predominam os comportamentos
nocivos. Com base em minha experincia, so necessrios de um a dois anos para a transio
emocional, psicolgica e fisiolgica para a Cultura da Vida isso no acontece de uma hora para
outra. Em Breaking the food seduction [Vencendo a seduo da comida], o doutor Neal Barnard
relata uma pesquisa realizada em abril de 2000 com 1.244 adultos: ao serem perguntados se

aceitariam uma oferta de 1.000 dlares para no comer carne durante uma semana, 25% deles
responderam que no trocariam carne por dinheiro. O interessante foi que os descendentes de
hispnicos ou asiticos estavam mais dispostos a aceitar a oferta hipottica (provavelmente porque
frutas e verduras esto mais presentes em sua alimentao), com menos de 10% de recusa; mas 25%
dos caucasianos e afro-americanos rejeitaram os 1.000 dlares.
Qual o problema? Por que as pessoas so to viciadas em carne? Porque ela vicia mesmo.
A carne tem alto ndice insulnico. Cerca de 115 gramas de carne criam a mesma reao insulnica no
corpo que a mesma medida de acar. Essa insulina parece estar envolvida na liberao de
dopamina, um neurotransmissor que estimula a sensao de prazer, que tambm ativada por
entorpecentes, nicotina, cocana, lcool, anfetamina e laticnios (como dissemos anteriormente, os
derivados do leite tm um tipo especfico de casomorfina, que tem um dcimo do poder da morfina
pura). Quando pesquisadores de Edimburgo, na Esccia, bloquearam o efeito narctico da carne, o
desejo por presunto caiu 10%; por salame, 25%, e por atum, incrveis 50%.
No s o homem se torna viciado em produtos animais. Carneiros, que so herbvoros, e papagaios,
que so frutvoros, tambm se viciam numa dieta de carne. Em suas longas viagens martimas, os
nrdicos descobriram que, quando os cordeiros a bordo eram levados a comer carne e peixe, se
acostumavam a esses alimentos. Ao desembarcar em terra firme, os cordeiros no queriam mais
voltar dieta original de grama. Cavalos muitas vezes so alimentados com peixes e passam a gostar
desse tipo de alimento, apesar de no ser natural para eles. Os papagaios, frutvoros, tambm so
ensinados a comer e apreciar alimentos de origem animal. Resumindo, animais que viviam sob
alimentao exclusivamente base de vegetais vivos tornaram-se fisicamente viciados em carne.
Como foi mostrado em Breaking the food seduction [Vencendo a seduo da cimida], o acar,
assim como o chocolate, libera substncias naturais que do uma sensao de bem-estar. Estamos
falando das endorfinas, que so semelhantes aos opiceos em sua estrutura qumica e ativam o
neurotransmissor dopamina, que estimula o centro de prazer do crebro. O efeito narctico do
acar, segundo pesquisas, pode ser desencadeado at pelo mero gosto do acar, antes mesmo que a
reao insulina-dopamina ocorra. Alimentos ricos em carboidratos estimulam outro
neurotransmissor, a serotonina, que ajuda o humor e o sono.
O trigo, e particularmente o glten contido nele, metabolizado em pelo menos onze tipos de
opiceos.
por essas razes que um ano de acompanhamento para cortar o vcio em alimentos da Cultura da
Morte to importante.

PROCESSO INTENSIVO ZERO POINT


O processo Zero Point ajuda o cliente a: quebrar bloqueios emocionais e mentais, problemas
psicossomticos, vcios de alimentos e outras substncias; a amar a si mesmo e superar a sutil
resistncia cura do diabetes; a se livrar de relacionamento de codependncia e prejudiciais
sade; e, finalmente, a aderir a seu desgnio sagrado de modo a se tornar o ser pleno que realmente .

O processo intensivo Zero Point liberta a mente da preocupao com seus padres psicoemocionais
viciantes, abrindo as portas para a clareza. Ajuda os participantes a despertar do estado de devaneio
que nos separa do Todo. Ajuda-os a entender que personalidade um caso de identidade equivocada,
e a ser capazes de se abrir para a plenitude da vida. Embora no seja ensinado como um caminho
espiritual, um processo espiritual poderoso, que sustenta o processo espiritual de todas as linhas e
tradies religiosas.
A coisa mais importante que aprendemos no Zero Point que a personalidade um caso de
identidade equivocada. Para sermos livres, temos que transcender nossa identidades pessoal,
cultural, arquetpica e at espiritual. No somos nossos pensamentos, nossa mente e nosso corpo.
Essa conscincia resulta numa orientao de vida totalmente nova. O processo nos permite entrar na
sincronicidade dual/no dual, em que temos mas no somos nossa personalidade e nossos
arqutipos.
Quando compreendemos que nossos pensamentos no exercem poder sobre ns, nos tornamos
capazes de dissolv-los quando necessrio. Dissolvendo o que no somos, alcanamos a
indescritvel conscincia de quem somos. Essa transformao interna, numa perspectiva csmica
universal, abre o caminho para uma vida centrada em Deus. Os conflitos da vida ento cessam.
Somos livres para seguir o fluxo de nosso destino de uma maneira que manifesta nosso desgnio
sagrado, nossa verdadeira expresso no mundo.
A liberdade no tem passado, futuro ou presente. A liberdade solitria, vazia e sem adjetivos. O
importante ser a verdade em todos os momentos, e no buscar a verdade. Viver o aqui e agora nos
liberta das armadilhas de nossa mente e de suas preocupaes com passado, presente e futuro, ou sua
relao com o mundo. Somos despertados de nosso transe e libertados das armadilhas de nossa
histria.
O processo Zero Point permite que nossa mente se torne aberta como o cu, que contm o sol, a lua,
as estrelas, as nuvens, as chuvas, a neve ou simplesmente o azul. Quando nos tornamos cu, no nos
importamos de saber qual desses elementos vai aparecer; criamos espao para que todos passem por
ns.
Assim, estamos capacitados a aceitar nosso destino e nossa vida sem medo, hesitao ou resistncia.
Livres da ditadura da mente, podemos celebrar nossa vida com alegria, satisfao e o xtase da
liberdade.

TREINAMENTO PARA A ALIMENTAO CONSCIENTE


A base do treinamento para a alimentao consciente no Tree of Life Caf criar alimentos capazes
de apoiar o despertar da conscincia. A alimentao consciente comea com o preparo consciente
dos alimentos. Estudos mostraram que nossas intenes tm influncia sobre as menores partculas.
Na alimentao viva, as estruturas cristalinas de gua captam a energia de nossa presena, bem como
a energia do ambiente. No Tree of Life Caf, nossos alimentos vivos vibram com uma energia
curadora profunda que contagia todos os aspectos da criao.

O foco desse curso experimental de seis dias compartilhar com os alunos o poder de
permanecermos presentes em nosso corao enquanto elaboramos a comida a verdadeira essncia
do preparo consciente. Isso vai orient-lo nos princpios do preparo consciente de alimentos vivos
enquanto voc faz uma imerso na vivncia do Tree of Life.
O curso inclui:
Montar uma cozinha de alimentos vivos uma discusso prtica interativa
Os segredos do preparo consciente
Alimentos da dieta do arco-ris aprendizado da tabela de fases
Introduo ao equilbrio dos ingredientes
Alimentos fermentados aula prtica
Introduo a molhos, sopas, biscoitos e saladas
Aula de caf da manh leites e granolas
Pes e crostas bsicos
Queijos de sementes, pats, molhos e vegetais marinados
Sobremesas com baixo ndice glicmico Fases 1.0 e 1.5
Po judaico challah tranado
Germinao com microrganismos eficazes e minerais marinhos
Caminhadas na natureza
Certificado de concluso com festa de encerramento
Livro de exerccios detalhados atualizado com frequncia
Volume 1 do livrinho de receitas
Orientao e assistncia diariamente (tire suas dvidas a qualquer hora!)
Acesso s melhores fontes (de alimentos, equipamentos, instruo, assistncia)
Palestras com Gabriel Cousens e a equipe do Tree of Life Caf sobre os seguintes assuntos:
Dieta do arco-ris
Como individualizar a alimentao
Por que alimentos vivos?
Perguntas e respostas sobre nutrio
Continuar em casa

RETIRO ESPIRITUAL EM JEJUM


J fiz jejum, ioga e meditao, mas nunca com o grau de competncia e integridade que o doutor Cousens
e sua equipe criaram para tratar questes clnicas, emocionais e espirituais em um programa integrado e
cuidadoso.
Doutor G. L. D., Tucson, Arizona

Organizado por Gabriel e Shanti Gold-Cousens, esse retiro utiliza o jejum espiritual com suco para
desbloquear a fonte divina da juventude, vitalidade e transformao. No retiro espiritual em jejum,
liberamos nossa resistncia cura para despertar corpo e mente para quem realmente somos. Pelo
processo de desapego ao alimento fsico, nos abrimos para a nutrio espiritual e desfrutamos do
banquete espiritual dos quatro elementos: ar, terra (sucos), gua e sol (fogo). Gabriel e Shanti
participam do jejum em grupo, ensinando ioga em todos os aspectos do ser. O retiro espiritual em
jejum a jornada definitiva para o guerreiro interior para dentro e alm do Todo. Durante o retiro
oferecemos:
Sucos frescos e orgnicos por sete dias
Meditao shaktipat diria com Gabriel Cousens
Alimentos vivos por dois dias para a reintroduo de alimentos
Tenda do suor (se o clima permitir)
Kali Ray TriYoga diariamente

Caminhadas na natureza
Canto
Seminrios e discusses espirituais
Ofurs ao ar livre
Cura holstica opcional no spa Tree of Life
Com sesses de meditao profunda, o retiro espiritual em jejum permite o contato do indivduo com
sua verdade divina e seu ritmo sagrado pessoal.
O jejum espiritual a morte e o renascimento mstico nos braos de Deus. O jejum espiritual leva voc ao
prazer do divino. Voc no sabe o que sentir-se bem at fazer o jejum.
Doutor Gabriel Cousens

CURSO DE RELACIONAMENTOS SAGRADOS


Conhea a si mesmo como um filho sagrado do divino e explore o universo como se fosse um parque de
diverses sensorial, selvagem, emocionante e abundante. Domine a arte do relacionamento sagrado e
evoque a unio divina em todos os momentos. Embarque numa jornada interior, desatando as foras
dinmicas do amor, como se corpo, mente e esprito se fundissem como uma manifestao contnua de
xtase.

Doutor Gabriel Cousens

O curso de relacionamentos sagrados um dos workshops que Gabriel e Shanti mais gostam de
ministrar. Juntos, eles tecem uma rede de amor reluzente que inspira e ajuda todos a encontrar a
chama do amor divino dentro de seu prprio corao. Casais exploram os mistrios da intimidade
numa vereda espiritual em que so ensinados a evocar o divino em seu relacionamento. Gabriel e
Shanti ajudam casais a despertar e fortalecer a fora espiritual entre eles, levando a cura das
energias masculina e feminina ao planeta no processo de retorno ao Todo.

EVENTOS ANUAIS
Para ampliar a comunidade de apoio e criar uma experincia coletiva da Cultura da Vida, o Tree of
Life realiza no dia 4 de julho o Dia da Interdependncia, com David Wolfe e Gabriel Cousens. E
tambm um almoo gratuito e aberto ao pblico no Dia de Ao de Graas.

PARA EXERCER SEU VERDADEIRO POTENCIAL


Quando deixamos de pensar apenas em ns e em nossa autopreservao, experimentamos uma
transformao verdadeiramente heroica de conscincia.
Joseph Campbell

Atravs da Cultura da Vida nos tornamos potencialistas, percebendo as verdadeiras habilidades das
pessoas, individual e coletivamente. Lembre-se de no se preocupar com sua capacidade de adotar a
dieta de baixo ndice glicmico da Cultura da Vida. Quem voc agora e quem nascer com o
Programa de 21 Dias do Tree of Life e da Cultura da Vida so duas pessoas distintas. Voc passar
por uma transformao fsica, emocional, mental e espiritual ao perceber seu verdadeiro potencial
em todos esses aspectos, tendo mente, corpo e esprito sempre pedindo para atrair as melhores
coisas para a sua vida.
Na Cultura da Vida, comemos e vivemos como um ato de amor e conscincia, sabendo que a
felicidade no uma questo individual, que cada um pode ter uma vida plena e saudvel, sem
diabetes, e inspirar autoconfiana, alegria e esperana em outras pessoas. Isso pode ser conquistado
simplesmente pelo simples ato de viver uma existncia autntica, que aceita o que somos: indivduos
que se alimentam de vegetais orgnicos e querem deixar para trs a realidade diabetognica
industrializada da vida moderna para viver na Cultura da Vida, em que todos consomem os
melhores alimentos, em que honramos a herana de nossos ancestrais e criamos um mundo saudvel
para as prximas geraes.

Sou decididamente adepto do vegeterianismo por princpio, no apenas por razes morais e estticas.
Acredito sinceramente no estilo de vida vegetariano e tenho f e esperana na mudana do destino da
humanidade graas aos efeitos benficos para o corpo de uma dieta mais saudvel e sua influncia sobre a
ndole das pessoas. Isso acabar por trazer benefcios e melhorias para a sociedade.
Albert Einstein
Comer uma necessidade, mas comer com inteligncia uma arte.
Duque Franois de La Rochefoucauld

Uma culinria antidiabetogncia, com a qual voc possa viver prazerosamente ao longo dos anos,
essencial para a preveno e o tratamento do diabetes. Por exemplo, uma pesquisa feita em 1999 na
Gr-Bretanha mostrou que pessoas que comem salada e vegetais crus frequentemente esto 80%
menos sujeitas a ter diabetes tipo 2 do que as que ingerem vegetais mais raramente. A cozinha da
Cultura da Vida ensinada no Programa de 21 Dias do Tree of Life funciona. No s uma dieta a ser
seguida, mas o delicioso aspecto culinrio de viver na Cultura da Vida por toda a sua existncia.
Tendo em vista todas as formas diferentes de consumir alimentos mencionadas neste livro, vamos
recapitular o que examinamos. O Programa de 21 Dias do Tree of Life inclui o jejum de suco verde
para levar seus nveis de acar, HbA1c e outros ndices qumicos no sangue a taxas
fisiologicamente saudveis. O programa tambm inclui o workshop Zero Point, um processo que
serve para limpar emoes, bloqueios mentais, problemas psicossomticos, distrbios alimentares e
outros vcios, e, finalmente, o workshop Alimentao Consciente para aprender a preparar essas
comidas saborosas, o que explicado neste captulo.
1

Neste captulo, oferecemos dois modos complementares de alimentao segundo a cozinha da Cultura
da Vida que podem se ajustar aos horrios, cultura culinria, exigncias nutricionais especficas e
habilidades culinrias de qualquer pessoa.
Oferecemos uma abordagem bsica e de longo prazo de alimentao viva, explicada no livro
Rainbow green live-food cuisine [Culinria verde e viva do arco-ris], que desenvolvemos
especificamente para este programa. A Cozinha Internacional do Arco-ris mais intensiva, tanto na
elaborao quanto no tempo de preparo, e permite criar pratos que despertam, ou at excedem, as
sensaes do paladar e os prazeres gastronmicos da dieta a que voc estava acostumado, e podem
ser adaptados ao gosto de cada famlia, cultura e sociedade.
Quanto ao teor glicmico da dieta, recomendo que voc estabilize na Fase 1.0 por trs a seis meses
at se sentir completamente vontade com sua nova fisiologia. Pode ento passar para a Fase 1.5 ou

permanecer na Fase 1.0. Passar do jejum diretamente para a Cozinha Internacional do Arco-ris (de
acordo com suas necessidades fisiolgicas de recuperao) e viver na Cultura da Vida essencial
para o sucesso do programa a longo prazo.
A comida um sinal do amor de Deus.
Gabriel Cousens

Outro aspecto essencial tratar a ingesto do alimento como um evento espiritual, cultural e social
significativo, praticado com conscincia e sacralidade. preciso incluir e equilibrar cuidadosamente
todos esses aspectos para ter sucesso a longo prazo. Preparar o alimento e com-lo conscientemente
parte vital do processo. Para extrair o mximo do alimento, mantenha corao e mente num estado
de amor, gratido e conscincia quando for preparar e comer sua refeio.
Quem pensa que no tem tempo para comer saudavelmente cedo ou tarde
vai achar tempo para ficar doente.
Edward Stanley, The conduct of life

Se voc no tem muito tempo para ficar na cozinha, mas quer que o diabetes desaparea, melhor
arranjar tempo para ficar saudvel do que continuar a sofrer de uma limitao crnica e no
controlada e morrer prematuramente vtima do diabetes.

A COZINHA INTERNACIONAL DO ARCO-RIS


Preparar os pratos da Cozinha Internacional do Arco-ris uma aventura culinria que leva a um
mundo de sabores saudveis, vitais e substanciosos. Se estiver embarcando na jornada de preparo de
alimento vivo pela primeira vez, um tesouro de novas habilidades, utenslios, ingredientes e dicas
esperam por voc. Este captulo um guia que mostra como fazer e oferece a ajuda de que voc
vai necessitar para a sua viagem. O mistrio aguarda por voc!
H muitas opes para planejar a incrvel cozinha da Cultura da Vida. Eu recomendo que voc use
tambm receitas do livro Rainbow green live-food cuisine [Culinria verde e viva do arco-ris], de
Gabriel Cousens e do Tree of Life Caf, que traz muitas ideias de pratos deliciosos feitos para a
dieta e o estilo de vida apresentados neste livro, e que usamos em nosso Programa de 21 Dias do
Tree of Life.

EQUILBRIO DE SABORES
Uma das principais maneiras de criar uma experincia epicurista de degustao estabelecer o
equilbrio dos sabores. O conceito de equilbrio de sabores, compartilhado com o Tree of Life Caf
por nosso antigo chef, Chad Sarno, foi incorporado ao nosso programa para criar pratos crus
multiculturais. O equilbrio de sabores a chave para preparar pratos deliciosos. Baseia-se no
preparo holstico de alimentos, que celebra o equilbrio de aromas e o equilbrio na nutrio do
corpo emocional e do corpo espiritual. Quando mantemos os corpos fsico, emocional e espiritual

com alimento reconfortante, cria-se equilbrio.

Em cada refeio, precisamos ter uma base de sabor. Essa base o equilbrio entre doura,
salinidade, acidez e gordura em cada prato nos d condies de fazer quase todos os pratos
tnicos. Repito: os ingredientes bsicos, que voc vai encontrar na maior parte das receitas deste
livro, tm os quatro elementos: doura, acidez, salinidade e gordura. Por exemplo, em um pat, voc
pode usar pinholes como gordura, cenoura para a doura, um pouco de suco de limo para a acidez e
sal marinho para a salinidade. Juntos, esses elementos constroem a base do pat.
Para a gordura, voc pode usar todos os tipos de leo: leo de nozes, linhaa, cnhamo, girassol,
gergelim, sementes e oleaginosas midas, sementes e oleaginosas secas, manteiga de oleaginosas,
abacate, coco ou azeitonas. Para a acidez, use ctricos (limo-siciliano, limo, vinagre de ma e
chucrute). Para a salinidade, use sal marinho, que contm 82 minerais. um sal no cozido, vivo.
Considero o miss um alimento vivo porque, quando fermentando, ativado com enzimas. O miss
cria um sabor salgado muito bom, e pode ser usado sozinho como substituto do caldo simples. A
azeitona boa para a salinidade e para a gordura, sendo tambm a fruta mais mineralizada. Para o
sabor doce, no use frutas secas, porque elas possuem teor glicmico muito alto e so micognicas,
isto , do margem ao crescimento de patognicos como a cndida. Em seu lugar, o Tree of Life Caf
usa os vegetais mais doces e algumas frutas com teor glicmico mais baixo. Na Fase 1.5, pode-se
usar de vez em quando um pouco de uvas-passas, mas ou peras, e ocasionalmente suco de laranja.
Pode-se usar tambm gua de coco e vegetais mais doces, como tomate-cereja, pimento, cenoura e
beterraba em pequenas quantidades. O miss branco doce muito bom tanto para a doura quanto
para a salinidade.
Cada cultura tem sabores caractersticos, obtidos pelo uso de ervas e temperos especficos. Por

exemplo, nas culinrias italiana e siciliana, os sabores fundamentais so alho, manjerico e azeite de
oliva. Nas cozinhas tailandesa e balinesa, os sabores mais usados so manjerico, capim-limo,
tamarindo, galanga, curry, cominho e coentro. Nas culinrias mexicana e espanhola, use coentro,
cominho, alho, azeite de oliva, jalapeo e outras pimentas. As culinrias marroquina e africana
enfatizam o coentro, a canela, o gengibre e o cominho. As cozinhas japonesa e chinesa usam
gengibre, alho e gergelim. A culinria do Leste Europeu emprega alho, hortel, organo, canela,
salsinha, gengibre e feno-grego. Na cozinha indiana, usa-se alho, gengibre, cardamomo, misturas com
curry, cominho e o sabor genrico de massala, assim como gergelim, aafro, canela, feno-grego,
crcuma e erva-doce. Para a cozinha dos Estados Unidos, use alho, organo, dill, canela e pimentas.
Cada cultura tambm enfatiza diferentes alimentos. Por exemplo, as cozinhas italiana e siciliana usam
com frequncia limo, azeitona, tomate e espinafre. As culinrias tailandesa e balinesa do maior
nfase ao limo e ao coco. As do Mxico e da Espanha usam limo, tomate e abacate. As cozinhas
marroquina e africana usam azeitona, laranja, limo-siciliano, tomate e berinjela. As culinrias
japonesa e chinesa empregam limo, brotos de feijo-mungo, couve-chinesa, vegetais sortidos,
ervilha-torta e abbora. As cozinhas do Leste Europeu e da Grcia usam limo, berinjela, tomate e
abbora. A cozinha indiana emprega couve-flor, espinafre, ervilha e limo-siciliano. A americana
usa ervilha, cenoura, limo-siciliano e tomate.
Quando examinamos quais alimentos, ervas e temperos funcionam bem juntos, especialmente quando
usados para obter determinados sabores culturais, percebemos a influncia biorregional: plantas que
crescem prximas uma da outra combinam sinergisticamente na cozinha. Isso , em certo sentido,
parte do projeto divino: os humanos so mais bem alimentados pelo alimento que cresce em sua
regio. Por exemplo, o tomate e o manjerico podem ser plantados juntos e so ingredientes
complementares na cozinha.
Assim, se quiser fazer uma salada italiana, use produtos italianos, como tomate, azeitona e espinafre,
regados com um pouco de azeite e limo-siciliano, que so comuns na Itlia, e polvilhe com sal. A
seguir, acrescente as ervas que so prprias da cultura italiana. Se desejar um prato tailands, voc
dever usar polpa de coco e gergelim. Pode-se usar o coco com um pouco de limo e acrescentar os
temperos que fazem parte da cultura tailandesa. Para acompanhar esses sabores bsicos, inclua
ervilha, cenoura e couve-flor.
importante compreender que as quantidades de salinidade, acidez, gordura e doura se
complementam e se combinam com ervas tnicas para formar um sabor completo. Por exemplo,
certos ingredientes realam certas ervas. Assim, se um prato levar coentro, convm acrescentar
menos limo, porque a acidez do limo reala o coentro e desperta mais seu sabor. Se usar
manjerico no lugar do coentro, acrescente mais limo. Alm disso, pense no leo como um veculo
para o sabor. Se um prato contiver apenas limo, sal e ervas, esses sabores salgado e cido iro
diretamente para as papilas gustativas. Mas o leo suaviza os sabores e os equilibra. Por isso, o
componente de gordura importante.
A arte desta culinria o equilbrio, que alcanado quando so usados ingredientes frescos, da
estao, capazes de satisfazer os quatro elementos de sabor, equilibrando as ervas e encontrando o
estilo prprio de reunir os ingredientes em um prato sensacional. Com esse propsito, comece com
uma receita bsica e ento brinque com os elementos. Analisando qualquer uma das receitas, voc

poder ver a base delas, os quatro sabores e os vegetais, ervas e temperos que do receita sua
caracterstica cultural. Assim, quando criar suas prprias receitas da Cozinha Internacional do Arcoris partindo do zero, crie uma receita bsica com os quatro sabores e ento jogue com as ervas e os
temperos prprios da culinria da regio que tiver escolhido.
A Cozinha Internacional do Arco-ris no s a mais saudvel dieta de purificao e manuteno da
sade pessoal, da sade do planeta, e do despertar da conscincia. tambm uma prazerosa
explorao da culinria artstica e de sabores deliciosos.

CONHEA OS INGREDIENTES
Esta seo dedica-se aos alimentos e ingredientes usados em nossas receitas no Tree of Life Caf.
Destacamos os alimentos que tm alta densidade nutricional e pouco acar. Muitos destes itens
esto disponveis no Culture of Life Store no website do Tree of Life Project:
www.cultureoflifestore.com.

VEGETAIS DE FOLHAS VERDES


Entre os alimentos com mais alta densidade nutricional esto as folhas verdes, especialmente couve,
dente-de-leo, espinafre, acelga, couve-tronchuda, rcula, salsinha e repolho verde. Eles tm altos
ndices de minerais alcalinos, protena e clorofila, sendo, portanto, regeneradores e purificadores.

COMPRE E ARMAZENE OLEAGINOSAS E SEMENTES


recomendvel que sementes e oleaginosas sejam compradas diretamente de fornecedores
especializados. Esses alimentos, obtidos em lojas de produtos naturais ou mercados convencionais,
podem ficar ranosos se permanecerem nas prateleiras por muito tempo. Idealmente, as sementes e
oleaginosas devem ser guardadas no freezer ou na geladeira para evitar que seu componente de leo
fique ranoso. Se isso no for possvel, armazene-as em um local frio, escuro e seco. Tome mais
cuidado ainda com sementes e oleaginosas com alto teor de leo, como castanhas-do-par,
macadmias, pinhes e pinholes. Se estiverem amareladas, devem estar ranosas.

ESCOLHA OS LEOS
Como sugerimos no captulo 2, pessoas com doena cardiovascular arterosclertica grave deveriam
seguir a recomendao do doutor Esselstyn e eliminar o azeite de oliva e outras gorduras animais
saturadas ou cruas de sua dieta. No mesmo contexto, pessoas diagnosticadas com diabetes h mais de
um ano tm, com quase 100% de certeza, uma degenerao do endotlio das artrias, e seria prudente
que evitassem ou minimizassem o uso do azeite at que a fisiologia diabtica tivesse sido revertida
completamente. Mesmo que os leos altamente antioxidantes mega-3 sejam uma boa alternativa,
recomendo que essas pessoas prefiram molhos feitos com oleaginosas e sementes modas aos leos
feitos com elas, que apenas contm os antioxidantes solveis em gordura. Em geral, mesmo que esses

leos sejam benficos, ainda recomendo que se mantenha uma ingesto relativamente baixa de
gordura (de 15 a 20% do total de calorias) no processo de cura do diabetes pela dieta de alimentos
vivos. Da mesma forma, como na cozinha dos alimentos vivos pode-se comer a metade, se tanto, com
o mesmo benefcio nutricional, mais saudvel e teoricamente melhor ter de 10 a 15% de calorias de
gordura em uma dieta de apenas vegetais cozidos.
Os melhores leos para usar em molhos de salada so os que tm alto teor de mega-3: os leos de
nozes, linhaa e cnhamo, assim como o de gergelim, que rico em antioxidantes. Nas receitas do
Tree of Life, recomendo que se tente substituir o azeite de oliva por esses leos.
Os leos convencionais devem ser evitados, porque foram muito processados. Mesmo os leos
prensados a frio podem ter sido afetados pelo calor em algum estgio do processamento. Os leos
que recomendo so:
leo de linhaa prensado a frio, que deve ser usado dentro de trs semanas a partir da data da
fabricao, porque tem grande probabilidade de ficar ranoso.
leo de semente de cnhamo, que deve ser usado dentro de seis semanas a partir da data da
fabricao, porque tambm tem grande probabilidade de ficar ranoso.
leos de linhaa, coco, girassol e amndoas prensados a frio.
leo de coco, mas no mais do que 1 ou 2 colheres de sopa por dia, porque eleva os nveis de
colesterol quando ingerido em excesso.

ERVAS E TEMPEROS
Sempre que possvel, ervas frescas e temperos inteiros so usados no Tree of Life Caf, j que seu
aroma muito mais rico e delicioso do que seus equivalentes secos. Temperos como erva-doce, dill
(endro), cominho, cravo, canela e cardamomo podem ser comprados inteiros e facilmente modos em
um moedor de temperos ou de caf.

ESTVIA
A estvia uma erva doce nativa das Amricas do Norte e do Sul. S uma espcie, a Stevia
rebaudiana, tem o sabor suficientemente doce para ser chamada de folha doce, no Brasil e no
Paraguai, onde nativa. A estvia uma boa alternativa como adoante. Uma pesquisa recente
mostra que ela no eleva o nvel de acar no sangue e pode at baix-lo. Folhas inteiras de estvia
podem ser compradas em lojas de alimentos naturais ou por encomenda, ou voc pode plant-la. Moa
a folha inteira at virar p e acrescente a pratos e chs para ado-los. Tambm possvel comprar a
estvia diluda em gua em lojas de produtos naturais. Evite as formas de estvia diludas em lcool
e refinadas. A estvia no refinada verde-escura.

BAGAS DE GOJI
Anlises clnicas mostram que essas bagas incomuns so um poderoso antioxidante, contendo dezoito
tipos de aminocidos (seis vezes mais do que o plen de abelha), mais betacaroteno do que a
cenoura e cinco vezes mais vitamina C por peso do que a laranja. Contm ainda vitaminas B1, B2,
B6 e E. Mostraram-se eficientes no aumento de glbulos brancos, protegendo o funcionamento do
fgado, diminuindo a taxa de colesterol, aliviando a hipertenso e ajudando a fortalecer o sistema
imunolgico enquanto constroem tecido muscular e queimam a gordura corporal. As bagas de goji
so conhecidas por aumentar a longevidade.
As bagas de goji tibetanas oferecidas pelo Tree of Life crescem na natureza, em vales protegidos, e
so cultivadas na Monglia Interior, em solo de milhes de anos onde nunca foram usados pesticidas.
Elas so secadas e depois embaladas em sacos fechados a vcuo. Na cozinha da Fase 1.5, as bagas
podem ser comidas secas, como aperitivo (apenas algumas), ou colocadas de molho e usadas em
receitas.

SEMENTE DE LINHAA
A semente dourada da linhaa muito nutritiva e uma contribuio diria essencial a uma dieta
saudvel. Seu valor nutricional maior do que o da semente de linhaa marrom, mais comum. Ela
contm fibras, lignanas e cidos graxos mega-3 de cadeia curta, assim como fibras solveis e
insolveis, que auxiliam a limpeza do trato intestinal e a regularizao do seu funcionamento. As
lignanas fornecem um poderoso reforo ao sistema imunolgico e sade celular. Os cidos graxos
mega-3 de cadeia longa so essenciais para equilibrar a qumica cerebral. A semente de linhaa
uma das poucas fontes de mega-3 numa cozinha estritamente vegetariana. Recomendo trs colheres
de sopa para oxidantes lentos, e de trs a seis colheres para oxidantes rpidos por dia. Outras fontes
de mega-3 de cadeia longa que contm componentes de cadeia longa DHA e EPA so o produto
E3Live e a erva beldroega. O ndice de converso de mega-3 de cadeia curta em cadeia longa de
1%. A adio de uma colher de sopa de leo de coco aumenta o ndice para 3 a 6%, de trs a seis
vezes melhor. No recomendo mais do que uma ou duas colheres de sopa de leo de coco por dia,
porque o excesso pode elevar o colesterol.

As sementes podem ser modas em um moedor de temperos ou de caf e usadas em muitas receitas,
ou apenas salpicadas em saladas, misturadas a granolas ou frutas. Quando a semente de linhaa
colocada de molho, a gua se torna espessa e gelatinosa, podendo ser usada em muitas receitas para
dar liga ou engrossar.

SAL DO MAR CELTA OU DO HIMALAIA


O sal cinza-claro do mar Celta contm primordialmente, mas no totalmente, sdio e cloreto (33% de
sdio e 51% de cloreto). Graas a um mtodo exclusivo de colet-lo da gua do mar (empregado na
costa noroeste da Frana), associado ao recolhimento do sal evaporado naturalmente com utenslios
de madeira, ele tambm contm mais de 82 oligoelementos no encontrados em outros sais marinhos.
Outro excelente sal integral o sal do Himalaia. Ambos esto em sua forma inica.

Ao sal de mesa comum, que no recomendo, faltam minerais e oligoelementos porque ele
purificado e refinado, restando apenas sdio e cloreto. Depois de refinado, o sal comum misturado
com iodo, agentes branqueadores e agentes antiendurecedores, que formam um produto absolutamente
branco e solto. Mesmo muitos sais rotulados como sal marinho so lavados ou fervidos, o que
retira dele os minerais e oligoelementos, tornando-os txicos. Qualquer sal que tenha sido aquecido
transforma-se numa forma covalente, que o corpo tem dificuldade de assimilar. O sal extrado do mar
Celta e do Himalaia so os mais energticos e completos que j encontramos. A pesquisa indica que
o sal marinho usado pelo corpo para a mineralizao, hidratao e para restabelecer o equilbrio
sdio-potssio saudvel para a linfa, o sangue e os lquidos extracelulares.

MANTEIGA DE AMNDOAS E TAHINE DE GERGELIM


A manteiga de amndoas feita com amndoas cruas, que no ficaram de molho. Da mesma maneira,
o tahine uma manteiga suculenta feita de sementes de gergelim cruas. O processo de moagem de
muitos tahines e manteigas de amndoas comerciais envolve a exposio ao calor intenso; portanto,
seus rtulos, que os identificam como crus, so muito enganosos.
Tanto a manteiga de amndoas quanto o tahine so ingredientes versteis para muitos tipos de receita,
particularmente sopas e molhos de salada. O tahine se destaca pela textura cremosa e pelo aroma
intenso. A manteiga de amndoas e o tahine podem ser usados como molho para mergulhar vegetais
crus ou fatias de ma, ou espalhados no po ou em biscoitos. A pesquisa citada neste livro mostra
que as amndoas esto associadas a mais de 23% de diminuio do LDL.

SEMENTE DE CNHAMO
A semente de casca fina da surpreendente planta do cnhamo tem um sabor agradvel de nozes,
semelhante ao da semente de girassol. As sementes contm muitos nutrientes so uma fonte
excelente de cidos graxos essenciais, liberando esses cidos a um ndice equilibrado de 3,75:1. A
semente de cnhamo contm o raro cido gamalinoleico (AGL) e uma fonte de protena, contendo
todos os aminocidos essenciais. tambm uma fonte de cidos graxos mega-3 de cadeia curta
igual semente de linhaa.
Infelizmente, grande parte das sementes de cnhamo sofrem irradiao durante a importao;
entretanto, o Tree of Life fornece sementes verdadeiramente vivas e orgnicas, que chamamos de
nozes de cnhamo. A semente de cnhamo vai bem na granola ou salpicada em saladas, e
especialmente saborosa em molhos de tomate. Alm disso, substitui deliciosamente outras sementes e
oleaginosas em muitas receitas.

AZEITONA
As azeitonas mais saudveis so as curadas em gua ou em sal do mar Celta. So ricas em gordura
monoinsaturada, com altas propores de aminocidos essenciais, vitaminas E e A, betacaroteno,
clcio e magnsio.

LEO DE COCO
Cocos maduros so usados para fazer o saudvel leo de coco, que quase slido em temperatura
ambiente, e por isso muitas vezes chamado de manteiga de coco. O leo de coco cru no
processado cheira como coco fresco, enquanto os leos de coco mais comerciais, inclusive os das
marcas mais comumente encontradas em lojas de produtos naturais, so em geral desodorizados e
processados sob calor, e portanto no recomendados. O leo prensado a frio pode ser adquirido no
site da Health Store da Tree of Life.
As gorduras saturadas no leo de coco so gorduras de cadeia mdia (triglicerdeos) e portanto
diferentes da maioria de outras fontes de gordura saturada (triglicerdeos de cadeia longa), que so
armazenadas no corpo. Os altos teores de triglicerdeos encontrados no leo de coco so fceis de
digerir, mesmo para quem sofre de problemas para digerir gorduras. De fato, os triglicerdeos
ajudam o corpo a metabolizar a gordura com eficincia. Desse modo, o leo de coco fornece uma
fonte prontamente disponvel de energia. As gorduras saturadas so tambm um importante material
de construo para todas as clulas do corpo humano. O leo de coco ajuda a converter gorduras
mega-3 de cadeia curta em gorduras mega-3 de cadeia longa.
O leo de coco tem uma proporo alta (50% mais) de cido graxo lurico e contm cido caprlico,
dos quais retira suas propriedades antiparasitrias, antivirais e antifngicas. Portanto, quem tem
problemas intestinais como candidase ou outras infeces sistmicas pode se beneficiar da incluso
diria do leo de coco em sua dieta. O leo de coco pode ser adicionado a leites de sementes,
molhos de salada, sobremesas (agindo como espessante quando gelado) e at mesmo sopas. No
recomendo mais do que uma ou duas colheres de sopa por dia, por causa de sua tendncia a elevar as
taxas de colesterol. O leo de coco funciona tambm como uma loo excelente para a pele e leo de
massagem.

OBSERVAO SOBRE O SHOYU E OS AMINOCIDOS DE BRAGG


Esses condimentos base de soja so agentes aromticos populares entre muitos chefs da culinria
do alimento cru. Entretanto, no so usados na Cozinha Internacional do Arco-ris porque o corpo
tem dificuldade para processar a soja, e parece que esses produtos so contaminados por cultivo
geneticamente modificado. Tambm foi demonstrado que, por fora do calor do processamento (sim,
todos os produtos de soja so cozidos) desse produto ocorre a formao natural de glutamato
monossdico.

UTENSLIOS PARA O PREPARO


Utenslios de alta qualidade so essenciais para otimizar as propriedades de restabelecimento da
sade das receitas deste livro. A compra de utenslios de qualidade para a cozinha de alimentos
vivos requer um pequeno investimento, mas a durabilidade e os resultados compensam o custo
inicial.

A ESCOLHA DA FACA
Uma boa faca o utenslio mais importante na cozinha. Compre a melhor faca que estiver a seu
alcance. Recomendo a lmina de ao de alto carbono, que o material mais durvel. Experimente-a
na loja, se for possvel, observando como a sente em sua mo. Uma boa faca precisa ter estabilidade,
como uma extenso do seu brao.
Facas de cermica so uma alternativa excelente ao ao porque no escurecem frutas e vegetais pela
oxidao, como ocorre com as de metal, nem emprestam qualquer sabor metlico ao alimento.
Tambm duram meses, ou mesmo anos, sem precisar ser afiadas. A cermica um material muito
duro, mas quebradio; essas facas so suscetveis a quebra se forem manuseadas descuidadamente.
Para picar ervas frescas, um cortador com uma lmina levemente arredondada essencial. Faa um
movimento oscilatrio, para a frente e para trs, sobre as ervas para pic-las bem fino.

LIQUIDIFICADOR
Um liquidificador de alta rotao essencial para a cozinha de alimentos vivos. Os liquidificadores
comuns so incapazes de processar adequadamente ou obter a uniformidade desejada quando so
batidas nozes ou sementes duras o motor queimar rapidamente com esse uso.

EXTRATOR DE SUCO
A escolha de um extrator de suco deve ser feita cuidadosamente. A maioria dos aparelhos do tipo
que centrifuga. A qualidade do suco extrado nesse tipo de aparelho est abaixo do ideal, porque,
como o mecanismo gira em alta velocidade, rasga os alimentos, que ento oxidam mais rapidamente.
Os extratores desse tipo tambm costumam geram desperdcio, porque no conseguem quebrar
completamente a parede da clula e extrair todo o seu suco.
O melhor tipo a centrfuga, que tritura o alimento em baixa velocidade, preservando as qualidades
do suco. A centrfuga deixa a polpa bem seca, j que o suco completamente extrado, o que mais
econmico. Voc tambm pode fazer sucos de vegetais verdes com um liquidificador de alta rotao,
batendo os ingredientes com um pouco de gua e espremendo o suco em um saco de pano fino sobre
uma jarra.

PROCESSADOR DE ALIMENTOS
Um processador de alimentos de alta qualidade permite processar vegetais, oleaginosas e sementes
em diversas consistncias. Escolha um que tenha capacidade de oito a dez xcaras.

DESIDRATADOR DE ALIMENTOS

Ao procurar um desidratador importante escolher um que funcione com ventilador, que garante
temperaturas secantes mais uniformes por toda a superfcie. Deve ter tambm comandos de controle e
seleo de temperatura. Muitos modelos domsticos no possuem controles de temperatura.
O Tree of Life Caf recomenda o desidratador Excalibur por causa de seu eficiente sistema de
ventilao, acurado controle de temperatura e facilidade de uso e de limpeza. O Excalibur tem nove
bandejas que deslizam para dentro e para fora do aparelho sem perturbar outros nveis, o que
acontece nos modelos comuns com empilhamento circular. Leia mais adiante as dicas de
desidratao.

MOEDOR DE CAF OU MOEDOR DE TEMPEROS


O moedor de caf pode ser usado para moer temperos inteiros e funciona perfeitamente para moer
sementes de linhaa, mas um moedor de temperos de boa qualidade mais eficiente e capaz de
transformar em p temperos mais duros, alm de fornecer vedao hermtica para os temperos
inteiros. Se for esta a sua escolha, compre um moedor para cada tipo de tempero inteiro que for usar,
como pimenta-do-reino em gros, noz-moscada, coentro, cardamomo, canela, cominho, cariz e ervadoce.

CORTADOR EM ESPIRAL (SALADACCO)


Um cortador em espiral essencial para criar o formato de macarro instantneo usando legumes
como abobrinha, cenoura, abbora e outras razes vegetais. fcil fazer tiras chatas e cabelos de
anjo com este utenslio engenhoso. Ele e o cortador de legumes plano so bsicos para o preparo de
pratos mais sofisticados.

CORTADOR DE LEGUMES PLANO


Um dos utenslios mais versteis na cozinha, o cortador de legumes plano simples de usar e corta
em fatias finas ou grossas verduras e frutas. Com a troca de uma lmina, possvel cortar em palitos,
em tiras ou ralar. Essencial para fazer a massa de lasanha e para muitos outros tipos de
macarro.

DICAS DIVERSAS
DESIDRATAO
A desidratao a baixa temperatura uma tcnica que aquece e seca os alimentos sem destruir as
enzimas. Em seu livro Food enzymes for health and longevity [Enzimas para a sade e
longevidade], Edward Howell afirma que as enzimas so destrudas quando o alimento exposto a
uma temperatura de 46 a 49C. Entretanto, segundo uma pesquisa recente feita pela Excalibur
Dehydrator Company, para obter um resultado melhor deve-se iniciar em 63C no estgio inicial do

processo de secagem. Isso necessrio porque, medida que o alimento se desidrata, literalmente
transpira a umidade que contm e, desse modo, cria um resfriamento.
Essa informao mudou meu modo de ver o processo de desidratao de alimentos. Significa que a
maneira mais segura de desidratar alimentos que contenham muita gua iniciar a secagem a 63C
por um tempo mximo de trs horas. Depois a temperatura ajustada na faixa normal de 46 a 49C
at a finalizao do processo de secagem. Com isso, limita-se o potencial de crescimento
bacteriolgico e reduz-se o tempo que o alimento fica no desidratador. Quanto mais tempo ele ficar
ali, mesmo em temperaturas mais baixas, maior ser a possibilidade de as enzimas serem destrudas.
A desidratao em baixa temperatura constante, praticada durante anos pela comunidade do alimento
vivo, pode no ser segura, porque favorece o crescimento e a fermentao de bactrias. No Tree of
Life, sentimos que a nova abordagem mais segura e mais eficiente.

JOGUE FORA SEU MICRO-ONDAS!


O processo de radiao do micro-ondas decompe e modifica a estrutura molecular do alimento e
funciona como um forno de radiao. A Unio Sovitica proibiu o uso do forno de micro-ondas em
1976. No entanto, mais de 90% das casas dos Estados Unidos tm micro-ondas. Como eles so mais
prticos e poupam mais energia que os fornos eltricos convencionais, so poucas as casas e os
restaurantes que no os possuem. A maioria das pessoas, mesmo profissionais de sade, acredita que
o forno de micro-ondas no tm nenhum efeito negativo sobre a comida nem sobre quem a consome.
Isto est longe de ser verdadeiro. Na verdade, curei duas pessoas que tinham recebido o diagnstico
de fadiga crnica ao conseguir que elas jogassem fora o micro-ondas. As cinco notcias a seguir,
embora no conclusivas, so altamente sugestivas dos riscos do uso de fornos de micro-ondas.
A primeira sobre um processo movido em 1991 contra um hospital de Oklahoma referente ao uso
de um forno de micro-ondas para aquecer o sangue para uma transfuso. Neste caso, uma paciente
submetida a uma cirurgia do quadril morreu em funo de uma simples transfuso de sangue. Parece
que a enfermeira havia aquecido o sangue no micro-ondas. O que se imagina que o sangue
previamente compatvel teve sua estrutura modificada ao passar pelo micro-ondas,tornando-se
incompatvel para a transfuso.
A segunda, publicada na Lancet de 9 de dezembro de 1989, um relato sobre o leite de beb
submetido a aquecimento em micro-ondas:
No leite de beb aquecido no micro-ondas, certos aminocidos trans converteram-se em seus ismeros cis sintticos. Os ismeros
sintticos, sejam aminocidos cis ou cidos graxos trans, no so biologicamente ativos. Depois, um dos aminocidos, L-prolina, foi
convertido em seu ismero D, que sabidamente neurotxico (envenena o sistema nervoso) e nefrotxico (envenena os rins). O fato
de os bebs serem alimentados fora do peito j era suficientemente ruim, mas agora lhes do leite falso (frmulas para bebs), ainda
mais txico devido ao aquecimento em forno de micro-ondas.

A terceira uma notcia que trata de alimentos preparados em micro-ondas, mostrando que quem
come esse alimento tem alteraes na qumica do sangue. Com o ttulo Estudo comparativo de
alimentos preparados convencionalmente e em micro-ondas e publicado por Raum e Zelt em 1992,

3(2):43, ele relata:


Uma pesquisa de curto prazo encontrou mudanas significativas e perturbadoras no sangue de pessoas que consomem leite e
vegetais processados em micro-ondas. Oito voluntrios comeram diversas combinaes dos mesmos alimentos cozidos de diferentes
modos. Todos os alimentos processados no micro-ondas causaram alteraes no sangue dos voluntrios. Os nveis de hemoglobina
decresceram, os nveis de glbulos brancos caram e os nveis de colesterol subiram. Os linfcitos decresceram.

A quarta notcia trata de carcingenos criados quando a comida processada em micro-ondas. No


livro da doutora Lita Lee, Health effects of microwave radiation microwaves ovens [Efeitos da
radiao das micro-ondas sobre a sade fornos de micro-ondas] e nas edies de maro e
setembro de 1991 do Earthletter, ela declarou que todo forno de micro-ondas vaza radiao
eletromagntica, prejudica o alimento e converte as substncias cozidas nele em produtos txicos e
carcinognicos. Outras pesquisas resumidas nesse artigo revelaram que os fornos de micro-ondas so
muito mais prejudiciais do que se imaginava a princpio.
A quinta notcia interessante diz respeito s pesquisas russas publicadas pelo Atlantis Raising
Educational Center de Portland, Oregon. Formaram-se carcingenos em praticamente todos os
alimentos testados. Nenhum alimento testado foi submetido a mais tempo no micro-ondas do que o
necessrio, isto , cozinhar, descongelar ou aquecer por tempo suficiente para assegurar uma ingesto
sanitria. A seguir, o resumo de alguns resultados.
Preparar carnes no micro-ondas por tempo suficientemente para assegurar uma ingesto sanitria
causou a formao de d-nitrosodietanolamina, substncia reconhecida como carcinognica.
Processar leite e cereais em gro no micro-ondas converteu alguns de seus aminocidos em
carcingenos. Descongelar frutas converteu suas fraes de glucosdeo e galactsido em substncias
carcinognicas.
Exposies extremamente curtas de verduras cruas, cozidas ou congeladas transformaram seus
alcaloides em carcingenos.
Formaram-se radicais livres carcinognicos em plantas processadas em micro-ondas,
especialmente razes.
Os pesquisadores russos tambm relataram uma acelerao acentuada da degradao estrutural,
levando a uma diminuio de 60 a 90% do valor alimentcio de todos os alimentos testados. Entre as
mudanas observadas, estavam:
Decrscimo da biodisponibilidade das vitaminas do complexo B, vitaminas A e E, minerais
essenciais e fatores lipotrpicos em todos os alimentos testados.
Vrias tipos de dano a diversas substncias existentes nos vegetais, como alcaloides,
glucosdeos, galactsidos e nitrilosides.
Degradao de nucleoprotenas nas carnes.

SALGAMENTO E MASSAGEM

A tcnica de salgamento, indicada em muitas receitas, ajuda a amaciar vegetais duros como repolho,
couve ou brcolis. O sal faz os vegetais liberarem a umidade medida que quebra as paredes das
clulas. A digesto feita com mais facilidade quando essas fibras so quebradas. Alimentos que
contm muita celulose murcham devagar, criando uma textura semelhante do alimento cozido.
As folhas verdes podem ser massageadas com sal diretamente com as mos. Este efeito
reforado quando se adiciona um pouco de acidez, como suco de limo ou vinagre de ma.
Recomendamos que apenas seja usado o sal do mar Celta ou do Himalaia na preparao de qualquer
alimento.

DEMOLHA E GERMINAO
Muitas oleaginosas, sementes e gros precisam ser postos de molho ou para germinar antes de serem
usadas na cozinha de alimentos vivos. Ao colocar de molho sementes e oleaginosas, retira-se os
inibidores de enzimas que elas contm, ativando seu potencial nutritivo. Abaixo, um quadro para
orient-lo nesse processo.

MENU DIRIO BSICO DA COZINHA


INTERNACIONAL DO ARCO-RIS
Usando a abordagem da Cozinha Internacional do Arco-ris, Tim e Michela Casey (os gerentes do
Tree of Life Caf) e eu criamos um menu simples, flexvel e indicado para o dia a dia. O menu aqui

apresentado um modelo bsico que voc pode aplicar usando as receitas apresentadas aqui e outras
da Fase 1.0 da dieta do arco-ris para criar uma dieta adequada ao tempo que voc tem disponvel e
a suas habilidades culinrias.

CAF DA MANH
Escolha entre: salada, sopa ou suco de vegetais
Mistura de superalimentos verdes em p, dependendo de suas necessidades (produto encontrado em
mercados)
Ch

LANCHE
litro de suco de vegetais. Se precisar de mais protena, acrescente oleaginosas e sementes, ou 1-2
colheres de sopa de concentrados altamente proteicos, como a clorela ou a espirulina, ou uma
mistura de superalimento em p (produto encontrado em mercados).

ALMOO
Salada ou sopa
Entrada
Pat, biscoitos ou leite de soja
Ch

LANCHE
litro de suco de vegetais. Se precisar de mais protena, acrescente oleaginosas e sementes, ou 1-2
colheres de sopa de concentrados altamente proteicos como a clorela ou a espirulina, ou uma mistura
de superalimento em p, ou
Palitos de vegetais e pat ou
Rolinhos de sushi

JANTAR
Salada ou sopa. Se desejar, inclua alguns dos itens abaixo, mas o jantar deve ser leve.
Entrada

Pat, biscoitos ou leite de soja


Ch
Sobremesa uma vez por semana
Se precisar de mais protena, acrescente oleaginosas e sementes, ou 1-2 colheres de sopa de
concentrados altamente proteicos como a clorela ou a espirulina, ou uma mistura de superalimento
em p.

PRATOS PRINCIPAIS
BRCOLIS COM PIMENTO E QUEIJO VEGETAL

Vegetais:
2 xcaras (ch) de brcolis fatiados ou picados
1 xcara (ch) de pimento cortado em tiras finas
Queijo de sementes:
1 xcara (ch) de sementes de girassol
de xcara (ch) de azeite (ou outro leo recomendado)
2 colheres (sopa) de suco de limo
colher (ch) de pimenta-do-reino
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
mao de coentro fresco
de colher (ch) de pimenta-de-caiena
de colher (ch) de assa-ftida (tempero aiurvdico que tem gosto de cebola e propriedades que
combatem os gases)
2 colheres (ch) de cominho
gua de azeitonas kalamata, para a consistncia desejada
(Nota: a gua em que as azeitonas ficam de molho.)
Corte o pimento e os brcolis e reserve. Bata as sementes no processador de alimentos at obter a
cremosidade de manteiga ou uma consistncia bem prxima. Acrescente azeite, suco de limo, gua,
assa-ftida, pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena e sal. Processe at ficar com consistncia cremosa.
Esfregue a mistura, massageando, no pimento e nos brcolis. Coma assim ou sirva sobre um wrap
de linhaa. Rende 1-2 pores.
WRAPS DE LINHAA

1 xcara (ch) de sementes de linhaa modas, sem peneirar


1 xcara (ch) de sementes de trigo modas e peneiradas
2 colheres (sopa) de sementes de papoulas inteiras
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
xcara (ch) de gua abenoada, acrescentada aos poucos at obter uma massa que possa ser

aberta com um rolo.


Moa a linhaa no liquidificador e ponha em uma tigela. Moa e peneire a polpa seca das sementes de
trigo e de papoula na tigela (ver a seo de sementes e oleaginosas mais adiante) para criar uma
farinha de sementes. Misture os ingredientes secos. Acrescente a gua aos poucos. Abra a massa e
corte crculos de 15 centmetros com o cortador de biscoitos. Abra mais uma vez cada crculo para
obter wraps to finos quanto tortilhas. Este um wrap de linhaa bsico. Podem ser acrescentadas
outras ervas para um wrap condimentado. Rende 1-2 pores.
SUSHI NORI OU ROLINHOS DE PEPINO

Recheio do sushi:
2 xcaras (ch) de nozes
1 pimento vermelho e 1 amarelo
2 colheres (sopa) de leo de gergelim
2 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
de colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora
4-6 colheres (sopa) de coentro ou manjerico fresco, picado
uma pitada de pimenta-de-caiena
Opcional:
1 colher (ch) de capim-limo modo no moedor de temperos
1 folha de limo kaffir moda no moedor de temperos (ou raspas de limo)
Para o recheio:
Passe as nozes no processador. Acrescente o leo, o suco de limo, o sal e a pimenta. Junte o capimlimo, as raspas de limo e as ervas frescas. Corte os pimentes amarelo e vermelho em tiras finas.
Use brotos de girassol, trevo-vermelho, alfafa e/ou vegetais em tiras finas.
Para enrolar:
Coloque o recheio sobre o fundo de uma folha de alga nori. Distribua os pimentes e brotos sobre o
recheio. Comece a enrolar a folha com o recheio para formar um tubo. Use um pouco de gua para
selar as bordas. Corte e sirva.
Para os rolinhos de pepino:
Corte as extremidades do pepino. Use um descascador de vegetais para retirar a casca e jogue-a fora.
Passe o cortador ao longo de toda a extenso do pepino. Continue a passar o cortador para obter tiras
longas de pepino da largura da lmina do cortador. Distribua as tiras umas sobre as outras separadas
por cerca de 1 centmetro at formarem uma folha com largura de 15 a 17 centmetros.

Pode colocar a alga sobre ela e enrolar, ou enrolar sem a alga nori seguindo as mesmas orientaes
acima.
A alga nori um alimento maravilhoso. Muitas vezes cortamos as folhas em quatro partes e as
recheamos com um pouco de salada. Depois dobramos cada folha no formato de um taco mexicano e
s saborear. Rende 4 unidades.
CONCHAS DE TACOS

Use uma das receitas bsicas de biscoito. Depois de 4 horas de secagem, retire os biscoitos da
bandeja antiaderente e coloque em uma tbua. Corte com um cortador de biscoitos de 15 centmetros
(ou a borda de uma jarra com esse dimetro, por exemplo). Talvez voc tenha de usar uma faca para
cortar as partes secas. Modele o crculo no formato de meia-lua, como o da concha de taco, usando
um pano de prato dobrado em quatro como espaador. Desse modo, ser possvel dobrar duas
conchas sobre um pano. Arrume as conchas de lado e leve para desidratar pelo perodo restante.
Recheie os tacos com verduras, guacamole e salsinha. Rende 4 unidades.
GUACAMOLE

2 abacates cortados em cubos


2 colheres (sopa) de suco de limo
de xcara (ch) de coentro picado
1 colher (ch) de cominho
- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Corte os abacates em cubos e acrescente os ingredientes restantes. Amasse um pouco para obter uma
textura cremosa. Rende 2-4 pores.
MOLHO DE TOMATE

1 xcara (ch) de tomates maduros cortados em cubos


1 xcara (ch) de pepinos sem sementes cortados em cubos
1 xcara (ch) de coentro picado fino
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limo
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
Pique todos os ingredientes e acrescente o suco de limo, o azeite, os temperos e o sal. Rende 1-2
pores.
MOLHO DE MORANGO

1 xcara (ch) de morangos fatiados

1 xcara (ch) de pepinos sem sementes cortados em cubos


1 xcara (ch) de tomates cortados em cubos
1 xcara (ch) de coentro picado fino
1 colher (sopa) de suco de limo
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
1 colher (sopa) de azeite de oliva
uma pitada de pimenta-de-caiena
Pique e corte em cubos os ingredientes slidos e ponha-os em uma tigela. Junte os ingredientes
restantes e misture. Rende 2 pores.
PIZZA

Massa:
Use uma das receitas de po: forme uma bola com a massa e coloque-a no centro de uma frma
antiaderente. Pressione o centro da bola contra a frma, dando o formato de uma crosta de pizza.
Para evitar rachaduras na massa, use a palma de uma das mos para pressionar e a outra para dar o
formato. Se uma rachadura comear a se formar, feche-a rapidamente pressionando as bordas. Rende
4 unidades.
Pizza de queijo vegetal:
Use a receita de queijo de sementes (ver Queijos de oleaginosas e sementes) com tempero italiano
opcional. Ou, em vez do queijo, use a receita de pesto de manjerico.
Tempero italiano:
Mistura de ervas secas: organo, manjerico, alecrim, tomilho, slvia, manjerona e segurelha.
Marinada:
1 pimento vermelho
2 xcaras (ch) de tomates secos
xcara (ch) do lquido do tomate seco
de xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 dente de alho
2-4 colheres de sopa de tempero italiano (ver acima)
colher (ch) de pimenta-do-reino
de colher de sal do mar Celta ou do Himalaia
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e ligue em velocidade alta. Rende 4 pores.
Cobertura:
2 pimentes cortados em cubos
1 abobrinha cortada em cubos

1 dente de alho amassado


1 mao de manjerico
de xcara (ch) de azeitonas kalamata sem caroos e picadas
3 colheres (sopa) de tempero italiano
2 colheres (sopa) de azeite de oliva prensado a frio
1 colher (sopa) de salmoura de azeitonas kalamata
-1 colher (ch) de pimenta-do-reino
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Corte os legumes em cubos e coloque-os em uma tigela. Acrescente as ervas e os temperos e deixe
marinar por alguns minutos. Rende 4 pores quando usada como cobertura de pizza.
PESTO DE MANJERICO

2 xcaras (ch) de nozes


xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
colher (ch) de pimenta-do-reino
2 xcaras (ch) de manjerico
Moa as nozes no processador de alimentos. Acrescente os ingredientes restantes e processe at obter
uma mistura homognea. Rende 4 pores quando usado como cobertura de pizza.
SHISH KEBABS MODA INDIANA

Verduras marinadas:
1 abobrinha fatiada na diagonal
1 pimento amarelo cortado em pedaos
1 brcoli em buqus grandes
1 pimento vermelho cortado em pedaos
1 tomate fatiado
Corte todos os legumes no tamanho adequado e deixe marinar por 4 horas no molho moda indiana
(abaixo). Ponha os legumes em espetos de madeira, alternando com bolas de nozes picantes. Leve
para desidratar por 2 horas a 63C. Sirva sobre arroz de coco. Rende 4 pores.
MOLHO MODA INDIANA

1 xcara (ch) de azeite (ou outro leo recomendado)


2 xcaras (ch) de castanhas-do-par
6 colheres (sopa) de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de sementes de coentro modas
2 colheres (sopa) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de cominho modo

colher (ch) de aafro em p


- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
colher (ch) de assa-ftida
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
colher (ch) de pimenta-de-caiena
xcara (ch) de suco de gengibre
mao de coentro
mao de manjerico
Verso tailandesa opcional:
Acrescente 1 colher (sopa) de capim-limo e uma folha de limo.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade alta. Rende 4 pores quando
usado como marinada para verduras.
ARROZ DE COCO

1 coco maduro, descascado e sem pele, processado at ficar com consistncia fina
-1 colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
uma pitada de pimenta-de-caiena
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Rende 4 pores quando servido com
shish kebabs moda indiana.
BOLAS PICANTES MODA INDIANA

xcara (ch) de amndoas, demolhadas


xcara (ch) de sementes de girassol, demolhadas
xcara (ch) de sementes de cnhamo
xcara (ch) de aipo picado
de xcara (ch) de suco de limo espremido na hora
1 colher (sopa) de gengibre ralado
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
2 colheres (ch) de cominho
1 colher (ch) de coentro
uma pitada de crcuma
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
uma pitada de sementes de mostarda
uma pitada de feno-grego
Processe todas as oleaginosas e as sementes no processador de alimentos e despeje-as em uma
tigela. Acrescente os ingredientes restantes e misture at obter uma consistncia que permita formar

bolas. Dica: use uma concha de sorvete para fazer as bolas. Desidrate a 63 C. Rende 4 unidades
quando servidas acompanhando shish kebabs moda indiana.
o

BOLAS DE NOZES PICANTES

1 xcara (ch) de nozes, demolhadas


1 xcara (ch) de sementes de girassol, demolhadas
de xcara (ch) de manjerico ou coentro frescos
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de assa-ftida
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de crcuma
Processe as sementes e as oleaginosas no processador de alimentos at obter uma textura fina. Junte
os ingredientes restantes e processe para obter uma consistncia que permita formar bolas. Faa as
bolas e desidrate a 63C por 2 horas. Rende 4 pores.
VAGENS DHAL

1 xcara (ch) de vagens


1 xcara (ch) de abacate
de xcara (ch) de gua
1 tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
2 colheres (ch) de sal
1 colher (ch) de cominho
de colher (ch) de crcuma
de colher (ch) de pimenta-de-caiena
de colher (ch) de coentro
de colher (ch) de sementes de mostarda
Bata no liquidificador duas vagens com os ingredientes restantes at obter uma mistura homognea.
Acrescente mais gua se for necessrio para a consistncia desejada. Corte as vagens restantes em
pedaos de 5 centmetros. Misture bem o molho e as vagens em uma tigela. Rende 2 pores.
VAGENS COM ERVAS

350 gramas de vagem


2 colheres (sopa) azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 colher (sopa) de salsinha fresca
1 colher (sopa) de hortel fresca
1 colher (sopa) de suco de limo

2 colheres (ch) de raspas de limo


colher (ch) de sal
pimenta moda a gosto
Coloque as vagens em uma tigela grande, junte o sal e massageie at as vagens ficarem macias, por
cerca de 5 minutos. Misture os ingredientes restantes e junte-os s vagens. Sirva em temperatura
ambiente. Rende 2 pores.
ARROZ COM REPOLHO

de xcara (ch) de arroz integral de gro longo


1 xcara (ch) de gua
2 tomates
1/3 de cabea de repolho picado grosseiramente
pimenta moda, sal, coentro e dill para temperar a gosto
Deixe o arroz cozinhar na gua por cerca de 15 minutos. Acrescente os ingredientes restantes e
continue a cozinhar at o repolho amolecer, por 5 a 10 minutos. Rende 2 pores.
ARROZ MEXICANO

xcara (ch) de arroz integral ou selvagem cru


1 xcara (ch) de gua fria
1 dente de alho amassado (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou de coco
1 colher (sopa) de miss
de cebola picada grosseiramente (opcional)
1 tomate italiano pequeno picado
1/8 de jalapeo pequeno
2 tomates secos demolhados, batidos no liquidificador
colher (ch) de sementes de cominho modas
sal a gosto
Despeje o leo em uma panela em fogo mdio, acrescente o arroz cru e refogue. Mexa para no
queimar, por 5 minutos. Junte o alho (opcional). Acrescente a gua e os ingredientes restantes,
mexendo bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo mdio-baixo por 20-30 minutos. Estar pronto
quando o arroz estiver estufado e a gua tiver sido absorvida. Rende 2 pores.
ARROZ INTEGRAL NO AZEITE DE DEND

4 xcaras (ch) de gua


2 xcaras (ch) de arroz integral
1 colher (sopa) de azeite de dend

1 dente de alho amassado (opcional)


1 colher (sopa) de cominho modo
colher (ch) de pimenta-de-caiena (a gosto)
1 colher (ch) sal
Em uma panela, refogue o alho no azeite de dend por 2 minutos em fogo mdio.
Acrescente os temperos e a gua e deixe ferver. Junte o arroz. Cozinhe sem tampar em fogo mdio at
que a gua borbulhe acima da superfcie do arroz. Tampe e deixe o arroz em fogo baixo at que a
gua seja absorvida, por 25 minutos. Rende 4 pores.
PAINO E ERVILHAS COM TEMPERO INDIANO

2 xcaras (ch) de ervilhas partidas


4 xcaras (ch) de gua
2 talos de aipo picados
cebola picada (opcional)
1 colher (ch) de leo de coco
2 colheres (sopa) de curry em p
2 colheres (ch) de cominho modo
1 dente de alho amassado (opcional)
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de paino descascado
uma pitada de pimenta-de-caiena (opcional)
Coloque a gua com as ervilhas, de xcara (ch) de cebola (opcional), temperos e o leo numa
panela e deixe cozinhar por 35 minutos. Acrescente o paino, mexendo. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo. Acrescente de xcara (ch) de cebola (opcional) e o aipo.
Deixe em repouso por 10 minutos, com a panela tampada. Regue com 2 colheres de leo de coco e
sirva. Rende 4 pores.
LENTILHA COM ARROZ

xcara (ch) de arroz integral de gro longo


3 xcaras (ch) de gua
1 cebola mdia cortada em cubos
de xcara (ch) de lentilhas marrons secas
de colher (ch) de pimenta em flocos
colher (ch) de sal
1 folha de louro grande
1

Aquea o leo em uma panela em fogo mdio. Junte a cebola e a pimenta em flocos e mexa at a
cebola ficar transparente. Acrescente a cebola e as lentilhas e mexa por 5 minutos. Adicione a gua e
os temperos, deixe levantar fervura e ento cozinhe em fogo de mdio a baixo,com a panela tampada,
por 50 minutos. Retire do fogo, conservando a panela tampada por 10 minutos para absorver o vapor.

Rende 2 pores.
ARROZ COM FEIJO-FRADINHO

xcara (ch) de arroz de gro longo


2 xcaras (ch) de feijo-fradinho cozido na hora
3 xcaras (ch) de gua
1 cebola cortada em cubos
2 colheres (sopa) de leo de coco
1 folha de louro
colher (ch) de sal
pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena a gosto
1

Ferva 3 xcaras (ch) de gua. Acrescente o arroz, a folha de louro e de colher (ch) de sal. Leve
fervura novamente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Retire, deixe
descansar com a panela tampada por 10 minutos e ento retire o louro. Aquea o leo em uma panela
em fogo mdio, acrescente a cebola, de colher (ch) de sal e as pimentas. Mexa at a cebola
escurecer. Junte o feijo-fradinho, xcara (ch) de gua e o arroz. Rende 4 pores.
AMARANTO

1 xcara (ch) de amaranto


3 xcaras (ch) de gua
1 dente de alho amassado (opcional)
1 cebola mdia cortada em cubos (opcional)
1 colher (sopa) de leo de coco ou azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
pimenta vermelha em flocos ou pimenta-de-caiena em p a gosto
Misture em uma panela os cinco primeiros ingredientes. Deixe levantar fervura e depois reduza o
fogo, para cozinhar. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Junte os ingredientes restantes.
Rende 2 pores.
ARROZ VERSTIL E SURPREENDENTE

4 xcaras (ch) de gua


1 xcara (ch) de arroz integral
1 xcara (ch) de lentilha ou de feijo
1 cebola mdia picada (opcional)
2 dentes de alho amassados (opcional)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
2 colheres (sopa) de temperos a gosto (ver em seguida)
Aquea o azeite em uma panela, acrescente a cebola, o alho e os temperos. Refogue at dourar.
Acrescente os ingredientes restantes. Deixe ferver. Reduza o fogo, mantendo-o mdio-baixo. Tampe a

panela e deixe cozinhar por 30-35 minutos, ou at que a gua tenha evaporado. Retire do fogo e bata
aos poucos no liquidificador, enchendo apenas a metade do copo de cada vez. Bat-lo no
liquidificador que o deixa macio e aveludado.
Opes de tempero:
Indiano: use curry em p, pimenta em p, canela ou cominho
Mediterrneo: depois de cozido o arroz, acrescente tomates picados, manjerico, salsinha, organo e
umas gotas de suco de limo
Ou apenas acrescente um pouco da gua da conserva de azeitonas marroquinas
DHAL

2 xcaras (ch) de gua


1 xcara (ch) de lentilhas vermelhas
1 xcara (ch) de repolho picado
2 tomates picados
1 pimenta verde picante picada ou inteira (opcional)
1 colher (sopa) de azeite de oliva ou leo de coco
1 colher (ch) de sementes de cominho modas
de colher (ch) de crcuma em p
de mao de coentro picado
sal e limo a gosto
Lave as lentilhas e cozinhe na gua em fogo mdio-baixo por 20 minutos.
Aquea o azeite em fogo mdio em uma panela separada e acrescente o cominho, mexendo por 30
segundos. Junte a pimenta e o repolho e refogue at ficar macio. Reserve. Quando as lentilhas
amolecerem, amasse-as ou bata-as no liquidificador e acrescente-as panela do repolho. Junte a
crcuma e o sal. Retire do fogo. Acrescente o coentro, os tomates e o suco de limo. Rende 2
pores.
FEIJO-MULATINHO BEM TEMPERADO

4 xcaras (ch) de feijo-mulatinho cozido


2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou leo de coco (ou outro leo recomendado)
1 cebola picada (opcional)
5 centmetros de gengibre descascado e ralado
4 dentes de alho frescos descascados e amassados
6 tomates grandes picados
1-2 colheres (ch) de sal
colher (sopa) de curry em p
colher (ch) de crcuma em p
de colher (ch) de pprica

de colher (ch) de sementes de cominho modas


xcara (ch) de tomates secos escorridos e modos no moedor de caf ou no liquidificador (para
engrossar)
mao de coentro ou salsinha frescos picados
limo-siciliano ou 1 limo espremido (opcional)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Para realar o sabor, deixe assentar antes de
servir (quando possvel, de vspera, na geladeira). Rende 2 pores.
SUCO DE GENGIBRE

5 a 10 centmetros de gengibre descascado e picado


1 xcara (ch) de gua
Bata tudo em liquidificador de alta rotao e passe por uma peneira de nilon ou por um saco de
pano fino.

SALADAS
OPO 1

1 mao de couve-tronchuda, acelga ou couve-manteiga, sem os talos e picado, ou couve-chinesa ou


repolho massageados com colher (ch) de sal.
OPO 2

1 mao de espinafre ou outra verdura de sua preferncia (rcula, alface, folhas de mostarda, ervaformigueira, dente-de-leo ou outras verduras silvestres) misturado com os ingredientes abaixo e de
- colher (ch) de sal do Himalaia ou sal marinho secado ao sol.
Acrescente:
1 pimento (vermelho ou amarelo)
1 abacate e/ou de xcara (ch) de sementes de cnhamo
3-4 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano ou 2 colheres (sopa) de vinagre de ma
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou leo de cnhamo ou de gergelim
OPCIONAL PARA QUALQUER SALADA

Vegetais marinhos, alga dulse (inteira ou em flocos), alga nori (inteira ou rasgada em folhas)
Superalimentos, espirulina ou outros vegetais em p
Ervas frescas

Razes (bardana e/ou rabanete)


Azeitonas, inteiras ou sem caroo
Temperos (cominho, cariz, curry, coentro, crcuma ou outros de sua preferncia)
Uma pitada de assa-ftida, pimenta-de-caiena, pimenta-do-reino e/ou chipotle (tipo de pimenta
defumada)
Massageie e sirva. Rende 1 poro.
SALADA DE COUVE COM CHIPOTLE

Base:
2 maos de couve sem os talos
mao de salsinha, picada e massageada com
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Acrescente:
1 abacate
1 pimento cortado em tiras finas
um punhado pequeno de alga dulse cortada com tesoura
2-3 colheres (sopa) de azeite de oliva de alta qualidade prensado a frio ou leo de cnhamo
3 colheres (sopa) de suco de limo
-1 colher (sopa) de cominho
de colher (ch) de chipotle
uma pitada de assa-ftida
uma pitada de clorela ou outra verdura em p
Rende 1-2 pores.
SALADA DE ESPINAFRE COM ESPIRULINA

Base:
1 mao de espinafre picado e lavado
dois punhados de alface baby
Acrescente:
1 abacate cortado em cubos
1 pimento pequeno cortado em tiras finas
2-3 colheres (sopa) de leo de cnhamo
2-3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
1 colher (sopa) de espirulina ou outra verdura em p
3-4 azeitonas
de colher (ch) de crcuma
de colher (ch) de pimenta-de-caiena

de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia


uma pitada de assa-ftida
Pode tambm polvilhar a salada com um pouco de linhaa ou de gergelim modos. Monte uma
travessa mdia de salada para 1 ou 2 pessoas.
SALADA DE REPOLHO COM TAHINE E CARIZ

Base:
mao de repolho, rasgado ou picado, e massageado com colher (ch) de sal do mar Celta ou do
Himalaia
Acrescente:
1 mao de coentro
1 abacate cortado em cubos
1 pimento cortado em tiras finas
Molho:
Bata juntos no liquidificador:
- xcara (ch) de sementes de gergelim modas
1 dente de alho, amassado
2-3 colheres (sopa) de leo de gergelim
2-3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2-3 colheres (sopa) de gua abenoada ou salmoura de azeitona, para a consistncia desejada
1 colher (sopa) de cariz
de colher (ch) de pimenta-de-caiena e/ou pimenta-do-reino
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Monte a salada:
Massageie os ingredientes da salada com o molho e salpique-a com:
um punhado de trevo-vermelho, alfafa ou folhas de girassol, ou
1 colher (sopa) de superalimento vegetal, ou
flocos de alga dulse ou kelp em p
Monte uma tigela mdia de salada para 1 ou 2 pessoas.
SALADA DE VEGETAIS MARINHOS COM TAHINE

Base:
1 mao de couve toscana, massageada com
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Acrescente:
1 xcara (ch) de alga dulse cortada em tiras com tesoura
1 colher (sopa) de alga kelp em p
1 mao de coentro ou salsinha
xcara (ch) de espinafre picado
1 abacate, ou sementes de cnhamo

1 pimento cortado em tiras finas


1 colher (sopa) de espirulina
Molho:
Bata juntos no liquidificador:
- xcara (ch) de sementes de gergelim, modas
1 dente de alho, amassado
2-3 colheres (sopa) de leo de gergelim
2-3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2-3 colheres (sopa) de gua abenoada ou salmoura de azeitonas, para a consistncia desejada
de colher (ch) de crcuma
de colher (ch) de pimenta-de-caiena e/ou pimenta-do-reino
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Opo: de xcara (ch) de manjerico ou coentro frescos, sem picar
Monte a salada:
Massageie o molho nos ingredientes da salada e salpique com um punhado de trevo-vermelho, alfafa
ou folhas de girassol. Rende 1-2 pores.
SALADA DE VEGETAIS SILVESTRES
COM MOLHO DE CACTO

Base:
uma tigela cheia de minivegetais
um ou dois punhados de vegetais silvestres (erva-formigueira, dente-de-leo ou mostarda silvestre)
Acrescente:
1 abacate cortado em cubos
1 pimento cortado em tiras finas
de xcara (ch) de cacto nopal novo cortado em cubos ou em tiras finas (Nota: remova os espinhos
raspando a superfcie da almofada do cacto e enxaguando.)
Molho:
Misture os seguintes ingredientes:
1 almofada de cacto nopal (Nota: cactos muito novos, que ainda no tenham espinhos, podem ser
batidos sem ser raspados.)
de xcara (ch) de sementes de cnhamo
de xcara (ch) de coentro fresco sem picar
2-3 colheres (sopa) de azeite de oliva prensado a frio ou leo de cnhamo ou de gergelim
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
3 colheres (sopa) de gua abenoada
de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta.
Monte a salada:

Massageie os ingredientes com o molho. Rende 1- 2 pores.


SALADA DE QUINOA E FEIJO-PRETO

1 xcara (ch) de quinoa cozida (ver quadro da p. 367)


2 cebolinhas fatiadas fino
xcara (ch) de tomates picados
xcara (ch) de aipo picado
xcara (ch) de pimentes vermelhos picados
1 xcara (ch) de feijo-preto cozido (ver quadro da p. 368)
Coloque tudo em uma tigela grande.
Molho:
Misture:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
1 dente de alho pequeno amassado (opcional)
mao de coentro picado
sal e pimenta a gosto
Acrescente mistura de quinoa e feijo. Rende 4 pores.
SALADA DE FEIJO PARA A CURA DO DIABETES

4 xcaras (ch) de feijo-verde (cozido ou cru)


2 xcaras (ch) de feijo-preto (cozido)
2 xcaras (ch) de feijo-mulatinho (cozido)
2 xcaras (ch) de gro-de-bico (cozido)
2 xcaras (ch) de aipo cortado em cubos
2 xcaras (ch) de pimento vermelho cortado em cubos
1 cebola roxa fatiada fino (opcional)
de xcara (ch) de suco de limo-siciliano (opo: vinagre de ma)
de xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
25 gotas de estvia (opcional)
sal e pimenta a gosto
Aquea tudo por 5 minutos em uma panela grande, mexendo sempre. Retire do fogo, deixe descansar
por um perodo de 30 minutos a 1 hora. Sirva morna ou gelada. Este prato se conserva na geladeira
por alguns dias. Rende 6 pores generosas.
SALADA OPULENTA

3 xcaras (ch) de gros cozidos de sua preferncia (resfriados)

1 xcara (ch) de feijo cozido de sua preferncia (resfriado)


2 xcaras (ch) de vegetais em cubo de sua preferncia (pimentes de vrias cores, aipo, espinafre,
pepino, tomate)
1 xcara (ch) de oleaginosas e sementes picadas
de cebola roxa (opcional)
mao de erva da sua preferncia picado (coentro, manjerico, organo, tomilho, salsinha)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 colher (ch) de sal
1 dente de alho amassado
1 colher (ch) de suco de limo
Esta uma salada fcil e maravilhosa, e o feijo uma grande fonte de protenas! Esta receita
completa e saudvel rende 4 pores.
SALADA DE QUINOA

3 xcaras (ch) de gua


1 xcara (ch) de quinoa
1 colher (sopa) de leo de coco (ou outro leo recomendado)
de colher (ch) de sal
Misture tudo em uma panela, espere ferver, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. A quinoa ficar
translcida. Retire do fogo e acrescente 2 colheres (sopa) de leo de coco. Destampe e reserve.
Em uma tigela mdia, misture:
2 talos de aipo cortados em cubos
de cebola roxa cortada em cubos (opcional)
2 tomates cortados em cubos
1 mao de coentro picado
mao de salsinha picado
1 colher (sopa) de leo de coco
1 dente de alho (opcional)
1 colher (sopa) de suco de limo-siciliano
Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo quinoa cozida e sirva morna ou gelada. Rende 2
pores.
SALADA DE ARROZ INTEGRAL E FEIJO

1 xcara (ch) de arroz integral cozido


xcara (ch) de feijo cozido da sua preferncia
1 tomate picado
1 cebolinha picada (opcional)
abacate picado
xcara (ch) de coentro picado

limo espremido
6 folhas grandes de alface manteiga, inteiras, para servir como wrap para a salada.
uma pitada de pimenta-de-caiena
sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Sirva sobre folhas de alface e coma como se
fosse um wrap.

MOLHOS
MOLHO DE TOMATE

xcara (ch) de tomate seco reidratado


xcara (ch) de sementes de girassol
xcara (ch) de gua abenoada
de xcara (ch) do lquido do tomate seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou de leo de girassol
1 colher (sopa) de suco de limo-siciliano
colher (sopa) de gengibre
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
Bater todos os ingredientes no liquidificador at obter uma consistncia cremosa.
MOLHO TAHINE

1 xcara (ch) de sementes de gergelim


xcara (ch) de salmoura de azeitonas kalamata ou xcara (ch) de gua abenoada com uma
pitada de sal
3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2-3 colheres (sopa) do lquido do tomate demolhado
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 colher (sopa) de leo de gergelim
1 colher (sopa) de cominho
de colher (ch) de pimenta-do-reino
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 2-3 pores.

MOLHO DE ABACATE COM CARIZ

1 abacate
3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
3 colheres (sopa) de suco de gengibre
2 colheres (sopa) de cariz
de colher (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de salmoura de azeitonas kalamata ou gua abenoada com
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
Bata todos os ingredientes em liquidificador de alta rotao. Rende 1-2 pores.
MOLHO DE ALGA DULSE

1 abacate
3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
3 colheres (sopa) de alga dulse em flocos
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
de colher (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de gua abenoada
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
Bata todos os ingredientes em liquidificador de alta rotao. Rende 1-2 pores.
MOLHO CSAR DE COMINHO

1 abacate
3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
3 colheres (sopa) de suco de gengibre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 colher (sopa) de cominho
de colher (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de salmoura de azeitonas kalamata ou gua abenoada com uma pitada de sal do mar
Celta ou do Himalaia
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
Bata os ingredientes em liquidificador de alta rotao. Rende 1-2 pores.
MOLHO ITALIANO CREMOSO

1 xcara (ch) de tomate picado


1 abacate
de xcara (ch) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de tempero italiano (ver p. 320)
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
de colher (ch) de pimenta-do-reino
mao de organo fresco
uma pitada de assa-ftida
uma pitada de sal do Himalaia ou de sal marinho secado ao sol
Bata o tomate com o azeite, o suco de limo, o abacate, a assa-ftida, os temperos, sal e pimenta.
Pique o organo, misture ao molho e bata ligeiramente. Rende 1-2 pores.
MOLHO CSAR MODA TAILANDESA

1 abacate
3 colheres (sopa) de suco de limo
folha de limo kaffir ou raspas de limo e/ou alguns raminhos de coentro para variar
1 colher (ch) de capim-limo picado ou um raminho de manjerico, para variar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva prensado a frio (ou outro leo recomendado)
2 colheres (sopa) suco de gengibre
de colher (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de gua abenoada
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
Bata todos os ingredientes juntos em liquidificador de alta rotao. Rende 1-2 pores.
MOLHO CSAR DE VEGETAIS MARINHOS

1 abacate
3 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de alga kelp
2 colheres (sopa) de leo de cnhamo ou azeite de oliva prensado a frio
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
de colher (ch) de pimenta-do-reino
1 xcara (ch) de gua abenoada
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
Bata todos os ingredientes em liquidificador de alta rotao. Rende 1-2 pores.
MOLHO DE SEMENTES DE CNHAMO

pepino
de xcara (ch) de leo de cnhamo

2 colheres (sopa) de suco de gengibre


2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
xcara (ch) de sementes de cnhamo
de xcara (ch) de manjerico
2 colheres (sopa) de organo fresco
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
Bata o pepino com o suco de limo, o suco de gengibre e o leo de cnhamo. Acrescente as sementes
de cnhamo e bata. Pique o manjerico e o organo. Misture ao molho. Rende 1-2 pores.
MOLHO ITALIANO CREMOSO COM CASTANHAS-DO-PAR

pepino
de xcara (ch) de azeite de oliva
de xcara (ch) de manjerico fresco picado
2 colheres (sopa) de organo fresco picado
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
xcara (ch) de castanhas-do-par
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
Bata no liquidificador o pepino com o suco de limo, o suco de gengibre e o azeite. Acrescente as
castanhas-do-par e bata. Misture o manjerico e o organo picados ao molho. Rende 1-2 pores.
MOLHO DOCE DE PIMENTO

1 pimento sem sementes


1 tomate
xcara (ch) de leo de cnhamo ou azeite de oliva
de mao de coentro
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de assa-ftida
Bata no liquidificador o pimento com o suco de limo, o sal, a assa-ftida e o leo. Pique o coentro
e bata ligeiramente com o molho. Rende 1-2 pores.
HOMUS

3 xcaras (ch) de gro-de-bico cozido (ver quadro)


1-3 dentes de alho (opcional)
6 colheres (sopa) suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de tahine ou leo de gergelim
2 colheres (sopa) de dill fresco picado
1 colher (sopa) de sementes de cominho modas
1 colher (ch) de sal

1/8 de colher (ch) de pimenta-de-caiena


5 gotas de estvia (opcional)
Processe os ingredientes juntos no processador de alimentos at obter a consistncia desejada. Sirva
com verduras cortadas em palitos, biscoitos de linhaa ou sobre saladas. Rende 2 pores.

SOPAS
SOPA DE ESPINAFRE COM VEGETAIS VARIADOS

Na tigela:
1 pimento (vermelho ou amarelo) cortado em cubos
2 talos de aipo cortados em cubos
mao ou 2 xcaras (ch) de espinafre picado no processador de alimentos
1 abacate cortado em cubos
mao de coentro ou manjerico picado no processador
de xcara (ch) de tomate seco batido no liquidificador at ficar com textura cremosa
2 colheres (sopa) de sementes de abbora inteiras
1 colher (sopa) de tempero italiano (ver p. 320)
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de leo de cnhamo, de coco, de gergelim ou azeite de oliva prensado a frio
1 colher (sopa) de suco de limo-siciliano ou colher (sopa) de vinagre de ma
1 colher (sopa) do lquido do tomate seco
colher (sopa) da salmoura de azeitonas kalamata ou a colher (ch) de sal do mar Celta ou do
Himalaia
1 xcara (ch) de ch de rooibos, urtiga ou dente-de-leo
2-4 colheres (sopa) de miss de feijo-azuqui ou de gro-de-bico (opcional)
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de assa-ftida
Para uma opo de superalimentao, acrescente 1 colher (sopa) de espirulina, p vegetal e/ou 1
colher (sopa) de raiz de maca em p
Para o ch:
xcara (ch) de ch seco
3 xcaras (ch) de gua quente

eixe em infuso por 20 minutos.


Coloque todos os ingredientes preparados em uma caarola. Aquea at 38C e sirva. Rende 1-2
pores.
Nota: esta sopa pode ser feita com diferentes variedades de verduras, ervas e temperos.

SOPA DE CNHAMO COM ESPINAFRE E MANJERICO

1 abobrinha pequena
1 talo de aipo
1 pimento
mao de espinafre
de mao de manjerico
de xcara (ch) de sementes de cnhamo
xcara (ch) de salmoura de azeitona ou 1 colher (sopa) de vinagre de ma e xcara (ch) de
gua
2 colheres (sopa) de leo de cnhamo, de gergelim ou azeite de oliva prensado a frio
2 colheres (sopa) de suco de limos-siciliano
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
de colher (ch) de sal do Himalaia ou sal marinho secado ao sol
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de chipotle
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Pique o manjerico e misture
batendo ligeiramente. Rende 1-2 pores.
SOPA CLSSICA DE TOMATE

1-2 xcaras (ch) de tomate seco


2 tomates mdios
de xcara (ch) do lquido do tomate seco
- xcara (ch) de sementes de cnhamo ou de girassol
2 colheres (sopa) de leo de cnhamo ou de azeite de oliva prensado a frio
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
uma pitada de sal do Himalaia ou sal marinho secado ao sol
uma pitada de assa-ftida
uma pitada de pimenta-do-reino
gua abenoada para obter a consistncia desejada
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 1-2 pores.
GAZPACHO

2 tomates mdios
1 pimento
1 almofada de cacto nopal novo, removidos os espinhos, ou
pepino
de xcara (ch) de leo de cnhamo ou azeite de oliva prensado a frio
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-do-reino
uma pitada de assa-ftida

uma pitada de pimenta-de-caiena


Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 1-2 pores.
SOPA DE VERDURAS COM CACTO E CHIA

1 almofada de cacto nopal novo, removidos os espinhos


4 xcaras (ch) de verduras (couve, espinafre, erva-formigueira, alface baby ou outra verdura de sua
preferncia)
de xcara (ch) de leo de cnhamo ou de azeite de oliva prensado a frio
de xcara (ch) de sementes de chia ou de cnhamo
2-4 colheres (sopa) suco de limo-siciliano
2-4 colheres (sopa) de suco de gengibre
1-3 colheres (ch) de kelp em p
1-3 colheres (ch) de raiz de maca em p
1 xcara (ch) de gua abenoada para obter a consistncia desejada
uma pitada de pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena, crcuma e assa-ftida
uma pitada de sal do Himalaia ou sal marinho secado ao sol
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 1-2 pores.
SOPA DE BABOSA COM VAGEM

1 xcara (ch) de babosa (aloe vera) sem a casca externa


1 xcara (ch) de vagem
2 xcaras (ch) de verduras (couve-tronchuda, couve, alface baby, espinafre ou acelga)
1 xcara (ch) de coentro picado, solto
de xcara (ch) de leo de cnhamo ou de azeite de oliva prensado a frio
2-4 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2-4 colheres (sopa) de suco de gengibre
1-3 colheres (ch) de kelp em p ou outro superalimento em p
uma pitada de pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena e assa-ftida
uma pitada a de colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
1 xcara (ch) de gua abenoada para obter a consistncia desejada
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 1-2 pores.
SOPA DE BABOSA COM CACTO, BARDANA E COENTRO

1 xcara (ch) de babosa (aloe vera) cortada em cubos


1 xcara (ch) de almofada de cacto cortada em cubos
1 xcara (ch) de aipo
1 xcara (ch) de coentro picado, solto
de xcara (ch) de bardana

2 colheres (ch) de suco de limo-siciliano


3 colheres (sopa) de azeite de oliva prensado a frio
1 colher (sopa) de leo de semente de abbora
uma pitada a 1 colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena
uma pitada de pimenta-do-reino
uma pitada de assa-ftida
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta. Rende 1poro.
SOPA CREMOSA DE LENTILHA VERMELHA

2 cebolas amarelas cortadas em cubos (opcional)


2 xcaras (ch) de lentilha vermelha (ou outra lentilha a gosto)
6 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de verduras picadas de sua preferncia (aipo, pimento vermelho, espinafre, couve)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de pimenta moda
sal a gosto
Aquea o leo em uma panela. Junte as cebolas e refogue at que dourem. Acrescente os ingredientes
restantes. Espere ferver, reduza o fogo para mdio-baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25
minutos.
Retire do fogo e despeje no liquidificador (encha apenas a metade do copo de cada vez). Bat-la no
liquidificador o que deixa a sopa cremosa. Rende 4 pores.
SOPA SIMPLES DE LENTILHA

4 xcaras (ch) de lentilhas lavadas, enxaguadas e escolhidas


Coloque as lentilhas na panela e cubra com gua at uns 5 centmetros acima.
Acrescente:
4 tomates picados
1 cebola grande picada (opcional)
3 talos de aipo picados
1 xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
1 ou mais dentes de alho amassados (opcional)
1-2 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
Deixe ferver at as lentilhas amolecerem, por 30-60 minutos. Acrescente salsinha picada e echalotas
se desejar, antes de servir.
Para engross-la ou intensificar o sabor, acrescente no comeo sua prpria massa de tomate:

xcara (ch) de tomate seco, batido no liquidificador ou passado no moedor de caf, at formar
uma pasta.

BISCOITOS E PES
Utenslios necessrios: liquidificador para moer, tigela grande, processador de alimentos, cortador
de lmina curva, faca, tbua para cortar, moedor de temperos ou moedor de caf, desidratador,
bandejas de desidratador, folhas antiaderentes de desidratador e esptula para espalhar a massa dos
biscoitos.
BISCOITOS APIMENTADOS DE LINHAA E ERVAS

4 xcaras (ch) de linhaa dourada, moda, demolhada em lquido de tomate seco ou gua abenoada
4 xcaras (ch) de oleaginosas ou sementes, demolhadas, modas ou adicionadas inteiras se as
sementes forem pequenas
4 xcaras (ch) de tomate seco batido em consistncia de pur
xcara (ch) de sementes inteiras de papoula
xcara (ch) de tempero italiano (ver p. 320)
2 maos de coentro ou manjerico, ou outras ervas frescas, picados com cortador de lmina curva
3 colheres (sopa) de sementes de cominho, modas em moedor de temperos ou de caf
1 colher (sopa) de kelp em p
1 colher (ch) de chipotle
de colher (ch) de pimenta-de-caiena
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
3 colheres (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Moa a linhaa e coloque-a de molho em gua abenoada ou no lquido do tomate seco, em uma tigela
grande, por 10 minutos. Pique as ervas com o cortador de lmina curva e ponha na tigela. Moa as
oleaginosas e as sementes que foram postas de molho at ficarem com uma consistncia fina,
acrescente-as tigela, ou adicione diretamente as que for usar inteiras. Moa o tomate seco at a
consistncia de pur e coloque-o na tigela. Acrescente o sal, o kelp e os temperos. Mexa. Espalhe
nas bandejas antiaderentes do desidratador. Desidrate por 4 horas. Vire os biscoitos e desidrate por
mais 12 horas. Os biscoitos se conservaro por 3 semanas se forem guardados em local seco e frio.
Rende 9 bandejas de biscoitos.
BISCOITOS DE TOMATE COM SEMENTES E ERVAS

Sementes e temperos:
2 xcaras (ch) de sementes de linhaa inteiras, demolhadas
2 xcaras (ch) de oleaginosas ou sementes, demolhadas, modas ou acrescentadas inteiras se forem
pequenas
xcara (ch) de sementes de linhaa modas
de xcara (ch) de sementes de papoula

de xcara (ch) de tomilho


de xcara (ch) de tempero italiano (ver p. 320)
1 mao de ervas frescas (manjerona, organo ou manjerico)
1 colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
de colher (ch) de assa-ftida
1 xcara (ch) de tomate seco, demolhado modo
uma pitada de pimenta-de-caiena e/ou chipotle
Misture todos os ingredientes em uma tigela, espalhe nas bandejas antiaderentes do desidratador e
desidrate por 4 horas. Vire e desidrate por mais 12 horas. Rende 2 bandejas de biscoitos.
PO DE TOMATE SECO

Base:
2 xcaras (ch) de polpa fresca ou farinha de oleaginosas/sementes
2 xcaras (ch) de tomate seco modo at a consistncia de pur
1 mao de manjerico
1 mao de organo ou manjerona
xcara (ch) de sementes de papoula
xcara (ch) de tempero italiano (ver p. 320)
de xcara (ch) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada a de colher (ch) de assa-ftida
Acrescente:
2 xcaras (ch) de linhaa moda e massageada na base at obter uma textura de massa
Se usar oleaginosas secas ou farinha de sementes, possivelmente ter de adicionar mais ingredientes
lquidos: -1 xcara (ch) de salmoura de azeitonas kalamata e/ou o lquido do tomate seco,
acrescentados pouco a pouco para obter a consistncia de massa.
Modele um po com a massa. Corte em fatias de cerca de 1 centmetro de espessura. Coloque em
bandejas reticuladas e desidrate por 2 horas. Rende uma bandeja de po do desidratador ou 4
pores.
PO DE PIMENTO

Base:
2 xcaras (ch) de polpa fresca ou farinha de oleaginosas/sementes
2 pimentes, bem picados (vermelhos ou amarelos, ou misturados)
1 mao de manjerona ou organo fresco
xcara (ch) de sementes de papoula
1 xcara (ch) de tempero italiano seco (ver p. 320)
colher (ch) de sal

colher (ch) de assa-ftida


1 a 2 maos de coentro ou manjerico, cortados com a lmina curva
1 colher (sopa) de azeite de oliva
uma pitada a de colher (ch) de pimenta-de-caiena ou chipotle
Acrescente:
2 xcaras (ch) de linhaa dourada moda
Se usar oleaginosas secas ou farinha de sementes, voc possivelmente ter de adicionar mais
ingredientes lquidos: -1 xcara (ch) de salmoura de azeitonas kalamata e/ou o lquido do tomate
seco, acrescentados pouco a pouco para obter a consistncia de massa.
Modele um po com a massa. Corte em fatias de cerca de 1 centmetro de espessura. Coloque em
bandejas gradeadas e desidrate por 2 horas. Rende uma bandeja de po do desidratador ou 4
pores.

GREEN SMOOTHIES
VITAMINA BSICA DE VEGETAIS

3 pimentes (vermelho, laranja ou amarelo, ou misturados)


-1 abacate
3 xcaras (ch) de verduras (espinafre, couve, couve-tronchuda, coentro)
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de suco de gengibre
2 xcaras (ch) de gua abenoada
Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma consistncia cremosa. Rende um copo de
liquidificador Vita-Mix cheio ou 1-2 pores.
SMOOTHIE DE BABOSA E LIMO

2 xcaras (ch) de babosa (Aloe vera)


1 colher (sopa) suco de limo-siciliano
1 colher (ch) de gua abenoada
Bata no liquidificador em alta velocidade. Rende 1 poro.
SMOOTHIE DE CHIA

1 xcara (ch) de sementes de chia


7-8 xcaras (ch) de gua abenoada

Opcional: 1 xcara (ch) de gelo


Ingredientes opcionais: Acrescente nutrio superalimentar com canela, noz-moscada, anis-estrelado,
raiz de alcauz em p, algaroba, caroba, estvia, superalimentos verdes em p, espirulina, clorela,
alga azul esverdeada e/ou maca. Para fazer um super green smoothie de chia, pode acrescentar
tambm 2-4 xcaras (ch) de qualquer verdura fresca. (Nota: Se acrescentar vegetais, use menos
gua.)
Coloque no liquidificador as sementes com algum ou todos os ingredientes opcionais listados. Encha
at a metade com gua, acrescente o gelo e bata at obter uma consistncia cremosa. Enquanto estiver
batendo, complete o copo do liquidificador com a gua restante. Rende um copo de liquidificador
cheio ou 1-2 pores.
SMOOTHIE DE CHIA COM CANELA

1 xcara (ch) de sementes de chia


2-3 colheres (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de caroba
noz-moscada ralada fino
1 colher (ch) de cardamomo
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
de colher (ch) de estvia, folha inteira, em p ou -1 gota de lquido
8 xcaras (ch) de gua abenoada ou 7 xcaras (ch) de gua abenoada mais 1 xcara (ch) de gelo
Coloque todos os ingredientes secos no liquidificador, encha o copo at a metade com gua (e gelo,
se for usar) e bata. Complete o copo com a gua restante e bata bem. Rende 1-2 pores.

CEREAIS NO CAF DA MANH


CAF DA MANH COM PAINO

Este um gro alcalino.


xcara (ch) de paino cozido (ver quadro da p. 367)
2 colheres (sopa) de nozes, amndoas ou pecs picadas
leite de oleaginosas para cobrir
Tempere com sua especiaria favorita: canela, cardamomo, baunilha, flocos de coco e leo de coco.
Acrescente uma pitada de sal e adoce com estvia ou raiz de alcauz em p. Rende 1 poro.
MINGAU DE AVEIA

1 xcara (ch) de aveia em flocos


1 xcara (ch) de gua

1 colher (sopa) de leo de coco


uma pitada de sal
Ferva a gua em uma panela e salgue. Acrescente a aveia e o leo. Deixe em fogo mdio por 5
minutos ou de acordo com as instrues da embalagem, mexendo sempre. Rende 1 poro.

LEITES DE FRUTAS OLEAGINOSAS E


DE SEMENTES
Instrues gerais para fazer leite de oleaginosas:
2 xcaras (ch) de sementes ou oleaginosas secas ou demolhadas
8 xcaras (ch) de gua abenoada
Coloque as sementes ou oleaginosas no liquidificador. Encha o copo com gua at a metade e bata
at obter uma consistncia cremosa. Enquanto estiver batendo, acrescente mais gua at encher o
copo. Ponha um saco de tecido fino sobre o copo e, espremendo o leite, passe todo o contedo do
saco para uma tigela. Passe para uma jarra de vidro e guarde. Rende 4 copos, ao natural ou gelado.
O leite simples delicioso. Mas pode-se devolv-lo ao liquidificador e enriquec-lo com
especiarias (canela, noz-moscada, anis-estrelado, cardamomo, raiz de alcauz em p, algaroba ou
caroba). Pode tambm adicionar superalimentos vegetais em p, como espirulina, clorela, alga azul
esverdeada, e/ou maca para reforar o contedo nutricional. O leite se conserva por 2-3 dias em
jarra de vidro.
LEITE DE GERGELIM

2 xcaras (ch) de sementes de gergelim


2-3 colheres (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de raiz de maca em p
1 colher (sopa) de algaroba
8 xcaras (ch) de gua abenoada
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
LEITE DE SEMENTES DE ABBORA

2 xcaras (ch) de sementes de abbora


1 colher (sopa) de superalimento vegetal em p
1 colher (sopa) de alga azul esverdeada
8 xcaras (ch) de gua abenoada
uma pitada de sal do Himalaia ou sal marinho secado ao sol
LEITE DE AMNDOAS

2 xcaras (ch) de amndoas


2-3 colheres (sopa) de canela
colher (ch) de noz-moscada
8 xcaras (ch) de gua abenoada
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
LEITE DE NOZES

2 xcaras (ch) de nozes


2-3 colheres (sopa) de aniz-estrelado, modo e peneirado
8 xcaras (ch) de gua abenoada
uma pitada de raiz de alcauz em p
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia

QUEIJOS DE SEMENTES E
OLEAGINOSAS
QUEIJO DE SEMENTES

Bsico:
1 mao de ervas frescas, coentro ou manjerico, picado no processador de alimentos.
2 xcaras (ch) de sementes de girassol ou nozes demolhadas modas no processador
Acrescente:
4-6 colheres (sopa) de leo de cnhamo ou azeite de oliva prensado a frio
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de salmoura de azeitonas kalamata
2 colheres (sopa) do lquido do tomate seco
- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de pimenta-de-caiena ou chipotle
uma pitada de assa-ftida ou 1 dente de alho
Opcional:
de xcara (ch) de tempero italiano (ver p. 320)
2 colheres (sopa) de tomilho
Pique as ervas no processador de alimentos e reserve. Moa as sementes de girassol no processador
at uma textura bem fina. Junte os ingredientes restantes e as ervas s sementes modas e processe at
obter uma consistncia cremosa. Rende 4 pores.
QUEIJO DE CASTANHAS-DO-PAR COM AZEITE E ERVAS

1 xcara (ch) de sementes de girassol

1 xcara (ch) de castanhas-do-par


de xcara (ch) azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
2-4 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
colher (sopa) de pimenta-do-reino
de xcara (ch) de organo ou dill fresco picado
2 colheres (sopa) de tomilho ou tempero italiano seco (ver p. 320)
- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
1 xcara (ch) de azeitonas kalamata bem picadas
uma pitada de assa-ftida
salmoura de azeitonas kalamata ou gua abenoada, para a consistncia desejada
Processe as oleaginosas e as sementes at obter a consistncia de manteiga, ou o mais prximo
possvel disso. Acrescente o azeite, o limo, a salmoura de azeitona, a assa-ftida, a pimenta-doreino, o sal e as ervas secas. Processe at obter uma consistncia cremosa. Despeje ou ponha s
colheradas em uma tigela, acrescente mo as azeitonas e as ervas frescas. Rende 4 pores.
PAT DO FUNDO DO MAR

1 xcara (ch) de sementes de cnhamo


1 xcara (ch) de amndoas
de xcara (ch) de aipo e/ou pimento cortado em cubos
2-4 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora
xcara (ch) de alga dulse
1 colher (sopa) de kelp
Processe as amndoas e as sementes de cnhamo no processador. Acrescente o suco de limosiciliano, o azeite e os temperos. Misture mo o aipo e o pimento. Rende 4 pores.
QUEIJO DE AMNDOAS COM COENTRO

1 xcara (ch) de sementes de girassol


1 xcara (ch) de amndoas
de xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
de xcara (ch) de suco de limo-siciliano
- colher (ch) de sal do Himalaia
colher (sopa) de pimenta-do-reino
mao de coentro
uma pitada de assa-ftida
Acrescente ingredientes lquidos para obter a consistncia desejada. Pique o coentro com a lmina
curva e reserve. Moa bem fino as oleaginosas e as sementes no processador. Acrescente o azeite, o

suco de limo-siciliano, os temperos e o sal. Processe at obter uma consistncia cremosa. Junte o
coentro. Rende 4 pores.
QUEIJO DE CASTANHAS-DO-PAR COM DILL

1 xcara (ch) de sementes de girassol


1 xcara (ch) de castanhas-do-par
de xcara (ch) de azeite de oliva (ou outro leo recomendado)
de xcara (ch) de suco de limo-siciliano
- colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
colher (sopa) de pimenta-do-reino
1 mao de dill (endro)
uma pitada de assa-ftida
Pique o dill com a lmina curva e reserve. Moa bem fino as oleaginosas e as sementes no
processador. Acrescente o azeite, o suco de limo-siciliano, o sal e os temperos. Processe at obter
uma consistncia cremosa. Misture o dill. Rende 4 pores.

SOBREMESAS
MUESLI E GRANOLA

4 xcaras (ch) de oleaginosas e/ou sementes (nozes, sementes de abbora, de gergelim, de girassol,
de cnhamo)
2-8 colheres (sopa) de tempero doce (canela, noz-moscada, gengibre em p, erva-doce, anis ou anisestrelado)
2-4 colheres (sopa) de leo de coco ou de gergelim
-1 colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Opcional: raspas de laranja ou de limo e/ou leos essenciais
Para o muesli, sirva como est, com leite de vegetais se desejar. Para a granola: espalhe os
ingredientes sobre a bandeja antiaderente e desidrate a 42C por toda a noite para obter uma textura
crocante. Rende 4 pores.
BARRAS DE CARDAMOMO COM DUAS COBERTURAS

Base:
1 xcara (ch) de sementes de cnhamo inteiras e secas
1 xcara (ch) de sementes de gergelim marrom inteiras, demolhadas
1 xcara (ch) de sementes de girassol inteiras, demolhadas
Conserve as sementes inteiras. Coloque-as em uma tigela.
Creme:
1 xcara (ch) de creme de coco (polpa de coco maduro batida at ficar cremosa)

de xcara (ch) de creme de leo de coco batido com


xcara (ch) de gua morna
de xcara (ch) de cardamomo
colher (sopa) de algaroba
1 colher (ch) de estvia em p
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Misture e bata.
Cobertura de cardamomo:
1 xcara (ch) de manteiga de coco
de xcara (ch) de gua quente
2 colheres (sopa) de cardamomo
colher (ch) de raiz de alcauz em p
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de estvia
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade alta, at adquirirem uma
consistncia macia que possa ser espalhada.
Cobertura branca de alcauz:
de xcara (ch) de manteiga de coco
3 colheres (sopa) de gua quente
de colher (ch) de raiz de aafro em p
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de estvia
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade alta, at obter uma mistura
homognea e que possa ser despejada.
Para montar as barras:
Acrescente as sementes inteiras ao creme batido. Pressione a mistura em uma vasilha retangular
baixa de vidro. Faa a cobertura de cardamomo e espalhe sobre a superfcie da mistura. Faa a
cobertura branca de alcauz e borrife sobre a cobertura de cardamomo. Leve para gelar, corte em
retngulos e sirva. Rende 4-8 unidades, dependendo do tamanho das barras. As barras se conservam
na geladeira por 4 dias.
BARRAS DE ANIS-ESTRELADO COM COBERTURA DE LIMO

Base:
1 xcara (ch) de sementes de gergelim marrom inteiras demolhadas
1 xcara (ch) de sementes de girassol inteiras demolhadas
1 xcara (ch) de sementes de chia secas misturadas com a base
-1 xcara (ch) de gua para reidratar as sementes de chia
Coloque todas as sementes em uma tigela.
Creme:

1 xcara (ch) de creme de coco e


de xcara (ch) de leo de coco, batido com
xcara (ch) de gua morna
5 colheres (sopa) de anis-estrelado modo e peneirado
colher (sopa) de sopa de algaroba
1 colher (ch) de estvia em p
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Misture tudo e bata no liquidificador.
Cobertura de limo:
xcara (ch) de manteiga de coco
2 colheres (sopa) de gua quente
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
uma pitada de estvia
Opcional: de colher (ch) de raspas de limo ou uma gota de leo essencial de limo
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta, at obter uma mistura homognea e
que possa ser espalhada.
Para montar as barras:
Misture todas as sementes em uma tigela. Massageie as sementes com o creme batido. Pressione a
mistura em uma vasilha de vidro baixa retangular. Faa a cobertura de limo e espalhe sobre a
mistura. Leve para gelar, corte em retngulos e sirva. Rende 4-8 unidades, dependendo do tamanho
das barras. As barras se conservam na geladeira por 4 dias.
BARRAS DE CANELA

Base:
1 xcara (ch) de nozes modas e demolhadas
1 xcara (ch) de sementes de cnhamo secas
1 xcara (ch) de sementes de chia secas misturadas base
-1 xcara (ch) de gua para reidratar as sementes de chia
Coloque todas as sementes na tigela.
Creme:
1 xcara (ch) de creme de coco
de xcara (ch) de leo de coco batido com
xcara (ch) de gua quente
de xcara (ch) de canela
colher (sopa) de algaroba
1 colher (ch) de estvia em p
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Misture e bata no liquidificador.

Para montar as barras:


Moa bem fino as nozes no processador e despeje na tigela. Acrescente as sementes de cnhamo e de
chia, inteiras, com a gua. Massageie com o creme. Acondicione em uma vasilha de vidro retangular.
Rende 4-8 unidades, dependendo do tamanho das barras. As barras se conservam na geladeira por 4
dias.
BARRAS DE COENTRO COM COBERTURA DE COENTRO

Base:
1 xcara (ch) de sementes de cnhamo inteiras e secas
1 xcara (ch) de sementes de gergelim marrom inteiras, demolhadas
1 xcara (ch) de sementes de girassol inteiras, demolhadas
Coloque todas as sementes em uma tigela.
Creme:
1 xcara (ch) de creme de coco
de xcara (ch) de leo de coco batido com
xcara (ch) de gua quente
xcara (ch) de sementes de papoula
de xcara (ch) de coentro
colher (sopa) de algaroba
1 colher (ch) de estvia em p
colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia
Misture e bata no liquidificador.
Cobertura de coentro:
1 xcara (ch) de manteiga de coco
2 colheres (sopa) de gua quente
2 colheres (sopa) de suco de limo-siciliano
5 colheres (sopa) de sementes de coentro
1 colher (ch) de raiz de alcauz em p
uma pitada de sal do mar Celta ou do Himalaia
uma pitada de estvia
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta, at obter uma mistura homognea
que possa ser espalhada.
Decorao:
sementes de coentro modas e peneiradas
Para montar as barras:
Coloque as sementes da base, inteiras, na tigela. Massageie com o creme batido. Acondicione em

uma vasilha de vidro retangular baixa. Bata a cobertura no liquidificador e espalhe sobre a mistura.
Decore com as sementes de coentro modas e peneiradas. Rende 4-8 unidades dependendo do
tamanho das barras. As barras se conservam na geladeira por 4 dias.

INSTRUES BSICAS DE COZIMENTO


Em todos os casos, comece por medir os cereais e a gua na panela. Se for cozinhar 1 xcara (ch) de
cereais, use uma panela de 2 litros.
Acrescente -1 colher (ch) de sal do mar Celta ou do Himalaia, se desejar.
Tampe a panela e espere ferver em fogo alto.
Abaixe o fogo para mdio-baixo para cozinhar pelo tempo especificado.
Verifique os cereais depois desse perodo. Se ainda estiverem duros, tampe outra vez e continue a
cozinhar por 5-10 minutos. Se a gua tiver evaporado, acrescente de xcara (ch) de gua antes de
voltar a cozinh-los.
Se estiverem macios, desligue o fogo e deixe assentar, com a panela tampada, por 10 minutos. Solte
os gros com um garfo e sirva.
Observaes:
* O trigo-sarraceno pilado uma exceo a essas instrues, porque poroso e absorve a gua
rapidamente. melhor coloc-lo diretamente em gua fervente. Tampe e espere ferver novamente

assim que os gros estiverem na panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar pelo tempo especificado.
** A quinoa deve ser enxaguada em uma peneira fina por 2 minutos para remover as chamadas
saponinas, uma camada protetora natural que dar um sabor amargo se no for enxaguada antes de a
quinoa ser cozida.

INSTRUES BSICAS DE COZIMENTO


Comece lavando o feijo e jogando fora os que estiverem descoloridos ou deformados. Verifique se
no existem pedrinhas e galhinhos que precisem ser removidos.
O feijo cozinha mais rpido se ficar de molho de vspera, por 8 horas, em bastante gua. Escorra a
gua em que o feijo ficou de molho antes de cozinhar.
Algumas vezes o feijo demora mais tempo para cozinhar. Isso ocorre s vezes pelo uso de gua
dura, ou porque o feijo ficou secando por um perodo maior de tempo. Se este for o caso, deixe-o de
molho por 24 horas, trocando a gua duas ou trs vezes, para apressar o cozimento.
Deixar de molho tambm ajuda a quebrar os acares complexos (oligossacardeos), que inflamam o
sistema digestivo e causam gases.

Algumas ervas que auxiliam a digesto do feijo podem ser adicionadas durante o cozimento. Por
exemplo: folhas de louro, cominho, segurelha, erva-de-santa-maria. Muitas pessoas na ndia mantm
a tradio de mastigar sementes de erva-doce ou tomar ch de erva-doce ao final de uma refeio em
que havia leguminosas a fim de auxiliar a digesto.
Como regra geral, 1 xcara (ch) de feijo seco corresponde a 2 a 3 xcaras (ch) de feijo
cozido.
quando o tempo for curto, voc poder lavar e escolher o
feijo e coloc-lo em um caldeiro com gua que o cubra cerca de 7 centmetros. Depois que
comear a borbulhar, deixe ferver por 10 minutos para eliminar as toxinas. Tampe a panela e deixe
de molho por 1 hora. Jogue fora a gua em que o feijo ficou de molho, acrescente gua fresca e
cozinhe at amolecer.
Mtodo rpido de colocar o feijo de molho:

Cozimento de leguminosas frescas: so usados dois mtodos: fervura e cozimento no vapor.


Para aferventar as leguminosas, jogue-as debulhadas em gua fervente suficiente para cobri-las e
deixe ferver em fogo baixo por 5-10 minutos. Enquanto cozinham, tempere com cebola, alho, ervas
da sua preferncia e uma pitada de sal adicionada gua.
Para cozinh-las no vapor, ponha uns 2,5 centmetros de gua no fundo da panela e coloque as
leguminosas em uma cesta apropriada que se ajuste panela. Tampe a panela e cozinhe as
leguminosas acima da gua fervendo por 5-10 minutos.
Favas: requerem uma forma diferente de preparo antes do cozimento. Em geral, so descascadas
depois de cozidas, porque, se ficarem com as cascas, daro um gosto amargo aos gros. Para
descascar, use uma faca pequena e descasque uma extremidade, ento aperte a outra ponta e o gro
sair facilmente.
Essas so orientaes gerais. Algumas variedades de gros e de leguminosas vo precisar de tempos
de cozimento diferentes dos apresentados no quadro, o que depender do tipo de alimento. A
variao ser de apenas alguns minutos. Se estiver cozinhando feijo ou leguminosas que tragam
instrues na embalagem, siga sempre as recomendaes do pacote.

RESUMO DOS CONCEITOS


As pessoas sofrem de males previsveis, e elas perecem por falta
de conhecimento.
Os versos dourados, em Fragmenta philosophorum groecorum

importante reiterar que este programa uma extenso lgica de uma pesquisa que remonta aos anos
1920, quando o doutor Max Gerson curou Albert Schweitzer do diabetes tipo 2 com uma dieta de
alimentos vivos. Por um perodo de 35 anos, tenho visto muitas pessoas curarem-se naturalmente do

diabetes com alimentos vivos e jejum. Outras clnicas de alimentos vivos alcanaram resultados
semelhantes. Uma pesquisa relatada na literatura pelo doutor James Anderson e pelo doutor Neal
Barnard validou a importncia da dieta diria apenas com plantas para a melhora do diabetes. Tudo
o que fizemos de diferente em nosso programa de 21 dias dar o prximo e lgico passo. Como
disse Ralph Waldo Emerson, a sociedade sempre tomada de assalto pela surpresa diante de
qualquer exemplo novo de senso comum. O senso comum neste caso que compreendemos o poder
dos alimentos vivos e do jejum de suco verde para criar uma evoluo gentica rpida. Descobrimos
que, ao dar o prximo passo evolucionrio, apoiados pela experincia clnica e empregando uma
dieta baseada nesses princpios, os clientes passam de uma expresso fenotpica de diabetes para
uma expresso fenotpica de sade e bem-estar. Eu dei o passo bvio ao fazer do jejum de suco
verde e da dieta de alimentos vivos uma abordagem prudente para curar o diabetes naturalmente.
Com esta abordagem, entre um e quatro dias os clientes ficam livres de qualquer medicao. Em uma
semana, a taxa de acar no sangue em jejum, para muitas pessoas, chega ao nvel normal e, em trs
semanas, normaliza para a maioria das pessoas. Dependendo do grau de complicaes, a glicemia de
jejum pode levar mais tempo para chegar aos ndices no diabticos, mas o resultado final um nvel
normal de glicose no sangue em jejum. Como em todas as questes de recuperao da sade, ningum
pode assegurar 100% de sucesso na cura, mas nossa experincia clnica nos indica que 90% de
nossos clientes atingem esse resultado no espao de trs semanas se eles se mantiverem totalmente
comprometidos com o programa.
Grande parte das pessoas tambm v os ndices de exame qumico de sangue, de colesterol e de
protena C-reativa voltarem ao normal no programa de 21 dias.
Como cientista, apresento neste livro a teoria de que, com alimentos vivos e jejum de suco verde, a
pessoa rapidamente ativa os genes anti-idade e antidiabticos. Isto ainda precisa ser comprovado
conclusivamente. Mas, repito, trinta anos foram necessrios para provar que o cigarro provoca
cncer de pulmo. Em segundo lugar, como cientista, percebo que no temos dados controlados
suficientes para fazer um relatrio definitivo sobre este programa e sua teoria. Estou procurando os
fundamentos para este prximo passo. Para explorar mais esta questo, planejo conduzir uma
pesquisa com duzentas pessoas, mas sinto que j h dados suficientes e a questo suficientemente
importante, dado o carter pandmico do diabetes, para liberar nossos resultados preliminares neste
momento. Fao isso com a conscincia de que ser preciso realizar muitas pesquisas mais para
validar esta teoria e seus resultados.
Est claro que o programa de 21 dias chega ao resultado desejado. A grande pergunta a questo
humana as pessoas conseguem se manter na Cultura da Vida com alto grau de sucesso? Com
pessoas bem motivadas, o ndice de sucesso alto, mas em face do nvel pandmico, das muitas
realidades culturais e econmicas, estou procurando intensivamente por programas de apoio que
sejam bem-sucedidos em quaisquer circunstncias. Aplicar essa grande conquista lgica e de bom
senso a culturas espalhadas pelo mundo todo exige muita criatividade. Uma coisa desenvolver um
programa bem-sucedido de sade, outra muito diferente criar um programa que esteja ao alcance de
todos.
Os nveis causais vm da Cultura da Morte, que naturalmente promove a dieta da Cultura da Morte,
que leva as pessoas a um ponto que elas consideram sem volta quando os genes do diabetes so

ativados. A verdade que sempre h a possibilidade de retorno. Paracelso disse:


Nenhum mdico jamais pode dizer que uma doena incurvel. Isto uma blasfmia contra Deus, contra a natureza, e deprecia o
grande arquiteto da criao. No existe doena, por mais terrvel que ela seja, para a qual Deus no tenha providenciado a cura.
A dieta normal corrente exagerada e prejudicial, j que contribui diretamente para a manifestao do diabetes, e dietas
moderadas anteriores s foram capazes de melhorar e controlar o diabetes em grau limitado. Nenhuma dessas dietas foi
particularmente bem-sucedida, alm da melhora limitada do diabetes. Por exemplo, a equipe de pesquisa do doutor Barnard usou
parmetros da Associao Americana de Diabetes para comparar a abordagem vegetariana do Physicians Committee for
Responsible Medicine dieta controlada. Com a abordagem da associao, foi encontrada uma queda de 0,4% nos nveis de A1c.
Isso muito pouco. O programa vegetariano conseguiu um resultado trs vezes melhor, com uma queda mdia de 1,2 ponto em cinco
meses e meio. O que estamos descobrindo com o programa de 21 dias uma mudana maior: para o diabtico tipo 1, uma queda de
196% no nvel de HbA1c, e de 11,8% para 6% em trs meses, uma queda de 5,8 pontos (ou 14,5 vezes mais do que os controles da
ADA). Esta mudana radical no resultou da abordagem convencional de moderao da Cultura da Morte, que em sua essncia
uma forma de tornar a negao racional. Para fazer esse tipo de mudana significativa preciso um estilo de vida e uma dieta que
sejam crucial e estimulantemente diferentes, atingindo resultados de peso num curto espao de tempo. Isso exige uma vida de amor,
objetivo, significado e autovalorizao, e escolher uma dieta e um estilo de vida que reflitam esses valores. Evidentemente, esses so
a dieta e o estilo de vida da Cultura da Vida.

A pergunta essencial que feita aos participantes : Voc se ama o suficiente para querer se curar e
salvar sua vida?. Para os que responderam afirmativamente a essa pergunta, os resultados
apresentados neste livro mostram que o paradigma convencional para o diabetes estabelecido pela
Associao Americana de Diabetes e a maioria das escolas de medicina como incurvel um mito.
O paradigma convencional tambm ensina que dieta apropriada e exerccios ajudam a retardar a
progresso dessa doena incurvel, mas os que aderem ao paradigma convencional no oferecem a
dieta apropriada para realizar o processo. Ns ativamos um novo paradigma apontado por uma
pesquisa anterior, dando o prximo passo lgico e nos aprofundando nas causas subjacentes ao
encarar o diabetes como um sintoma da Cultura da Morte.
Por Cultura da Morte entendemos uma cultura baseada na competio predatria, na qual as pessoas
so consideradas bens econmicos: riqueza para poucos versus sade para muitos. uma cultura de
segregao, dominao e explorao. Nessa cultura as pessoas perderam sua conexo com a alma.
Isso est relacionado aos 80 a 90% de obesidade em diabticos, porque, como dissemos
anteriormente, nunca h comida suficiente para uma alma faminta. H um ambiente alimentar
caracterizado pelo marketing pesado, que promove comidas nocivas ricas em excitotoxinas,
carboidratos refinados como o acar branco e a farinha de trigo branca, que contm aloxana, uso
macio de gordura animal, alimentos carregados de agroqumicos e a toxicidade dos metais pesados.
Essas caractersticas combinadas criaram a sinergia negativa que lanou o diabetes a nveis
pandmicos, quando era relativamente raro antes de 1940. Isso no um acidente a Cultura da
Morte um crime ativo e insensato contra a sabedoria.
A Cultura da Vida se manifesta como cooperao, sade e compaixo, aliadas produo de
alimentos orgnicos, saudveis e naturais, que preservam o solo e minimizam a poluio tanto das
pessoas quanto do planeta. A Cultura da Vida nos ajuda a entrar em contato com nosso corao e
nossa alma de um modo que leva a presena da luz, do amor e do Divino de volta essncia da
experincia humana. Em vez de uma dieta moderada, a cozinha da Cultura da Vida uma dieta
prudente, de bom senso, de alimentos orgnicos de baixssimos teores glicmicos e de insulina, rica
em minerais, hidratante, viva, sem gordura animal ou trans, de 15 a 20% baseada em cidos graxos

essenciais de plantas, rico em fibras e sabiamente prudente na ingesto de alimentos.


A cura do diabetes em nvel pandmico exige a cura da ecologia e do planeta, e a conscientizao
das pessoas. Curar uma pessoa requer a capacidade de amar-se o suficiente para ter a inteno de
religar-se Cultura da Vida, que nosso direito adquirido por nascimento. Desse modo, praticamos
um ato de amor a ns mesmos como indivduos e como parte do planeta vivo. Isso resulta na cura do
planeta e de todas as espcies. A cura do diabetes nesse contexto um ato de amor, compaixo e
conscincia.

O Tree of Life Rejuvenation Center um centro de sade e espiritualidade baseado em princpios


ecolgicos e dedicado a despertar a conscincia por meio de programas educacionais, atividades
humanitrias e retiros em todo o mundo. Localizado em 174 acres intocados nas impressionantes
montanhas ridas da cidade de Patagonia, no Arizona, o centro , sem dvida, um osis de vida: o
nico centro do mundo que oferece alimentos 100% vegetais, orgnicos e vivos, dos quais boa parte
cultivada em nossas prprias terras, que fazem fronteira com a Coronado National Forest e se
estendem a partir da majestosa Red Mountain, de mais de 1.900 metros de altura. As montanhas
da Patagonia so majestosas, tranquilas, e proporcionam vistas espetaculares, alm de trilhas e
caminhadas impressionantes.
O Tree of Life Rejuvenation Center um santurio para a cura holstica que inspira a
receptividade e o despertar. Pessoas de noventa pases j desfrutaram da sombra de nossa rvore da
vida; tiveram contato com sua terra, respiraram seu ar puro e recuperaram a ligao com a vida de
maneiras novas e inimaginveis sempre com experincias que enriquecem a alma. Elas retornam a
seus lares ao redor do mundo rejuvenescidas, inspiradas e mais fortes.

UMA LUZ PARA A CULTURA DA VIDA


Bem-vindo Cultura da Vida e famlia, que a essncia da vivncia do Tree of Life. Ali nos
dedicamos a ajudar voc a desfrutar uma culinria e um estilo de vida que facilitem sua transio
para a Cultura da Vida. Por meio de nossos programas educacionais e sua experincia em nosso
majestoso vale, voc conhecer as opes que geram sade e prazer espiritual naturalmente. Voc
conhecer tambm o que nossos milhares de hspedes j experimentaram: um princpio de vida nico
e saudvel, uma conexo renovada consigo mesmo e uma autoestima e um amor inabalveis por si e
por todos os seres vivos, bem como pela Terra viva.
As pessoas vm ao Tree of Life por diversos motivos. Algumas, para manter e aprimorar seu estilo
de vida saudvel e garantir sua sade no futuro. Outras buscam felicidade, paz e uma conexo mais
profunda com o divino. H aquelas que querem apenas fazer um retiro espiritual vegano que seja

condizente com seu estilo de vida. E finalmente h aquelas que esto sofrendo as consequncias de
anos de pssima alimentao e hbitos nada saudveis e precisam tratar uma doena degenerativa
grave que ameaa sua vida. Talvez elas sintam falta de paz, um distanciamento do amor e de si
mesmo, um desligamento da alma. Outros, contudo, experimentam o estresse ambiental e a
degradao em forma de desequilbrios qumicos e intoxicao e apresentam muito pouca energia e
entusiasmo pela vida.
Estar sob a proteo da nossa rvore significa ter um lugar onde rejuvenescer, dar um descanso ao
corpo, mente e alma, bem como onde fugir do caos em que o mundo se encontra. Essa nova forma
de viver, baseada em aes compassivas e alimentao consciente, nutre o ser de prazer, felicidade,
paz interior e amor, nosso direito divino.
Com amor, convidamos voc a adotar e desfrutar a experincia do Tree of Life e juntar-se a ns
nessa reconexo com a Cultura da Vida. Se escolher o nosso centro, seja para frias individuais ou
familiares, um programa de aprendizagem, um workshop ou um treinamento especfico, voc estar
optando por restabelecer, manter ou melhorar sua sade, criando as bases para uma vida repleta de
alegria, sade e felicidade. Celebramos com voc essa jornada para o bem-estar fsico e espiritual!

NOSSOS PROGRAMAS
O Tree of Life Experience um programa dinmico e contnuo para o cultivo da harmonia e da
revitalizao pessoal. Nossos hspedes encontram inspirao e encantamento nas ridas montanhas,
alm de uma simples, mas bem-sucedida, abordagem para o despertar holstico.
Durante essa experincia, voc vai cultivar habilidades preciosas e novas perspectivas , capazes de
inspirar um recomeo. Nossos programas incorporam a essncia da Cultura da Vida: estimulam a
ligao com todos os aspectos do ser e do meio ambiente, ao mesmo tempo que estimulam o
desenvolvimento espiritual e a conexo com o divino. Alm disso, promovem a sustentabilidade,
tratando da sua sade e da do planeta.
No centro de rejuvenescimento, nos preocupamos com aqueles que esto em transio para a Cultura
da Vida e fornecemos orientao e apoio para que tenham uma experincia positiva e edificante.
Oferecemos, tambm, assistncia aps o trmino do programa, para que eles se mantenham na
Cultura da Vida e continuem a viver a alegria e a paz interior desse estilo de vida benfico ao
retornar para seus lares e para suas comunidades.

PEREGRINAO... PARA DENTRO DE SI MESMO


Um cu claro e magnficas noites estreladas constituem um estonteante cenrio para uma comunidade
educacional e de cura que oferece:
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Piscina e ofurs no clorados
Alojamentos ecolgicos construdos solidamente com fardos de palha
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Horta orgnica de 2 acres para a nossa cozinha saudvel
Aulas de Kali Ray TriYoga
O maior labirinto de Chartres ao ar livre do mundo
Inipi, a tenda do suor usada para purificao entre os indgenas norte-americanos
Jardim da Paz Infantil
Trilhas naturais e vistas das montanhas
Regio mundialmente famosa para observao de aves
Nosso centro de rejuvenescimento natural e propositadamente simples. Celebramos a vida em
contato com a terra e numa intencional volta natureza, com estradas de terra e o mnimo de
iluminao artificial. Nossos hspedes desfrutam do clima agradvel o ano todo, num ambiente
tranquilo e natural. Durante os meses de vero, entre julho e setembro, a temperatura na cidade em
geral bem mais amena que em Tucson ou Phoenix. Temos centros tambm em Rivas, na Nicargua,
no norte da Costa Rica e em Israel. Para mais informaes, ligue para 520-394-2520 ramal 204.

RETIROS, WORKSHOPS E TREINAMENTOS


Veja o que temos a oferecer:
Para reverter o diabetes naturalmente:
Programa de 21 dias
Acompanhamento de um ano
Realizado de quatro a seis vezes por ano
Jejum espiritual com suco:
10 dias
Realizado de trs a quatro vezes por ano
Programa de desintoxicao em jejum:

10, 17, ou 24 dias


Comea semanalmente
Processo Zero Point:
4 dias
Quatro a seis vezes por ano
Alimentao consciente intensiva:
6 dias
Quatro a seis vezes por ano
Relacionamentos sagrados:
4 dias
Uma a duas vezes por ano
Celebrao de interdependncia:
4 dias
Uma vez por ano
Cura holstica:
3 dias, conforme disponibilidade do mdico

PROGRAMAS DE EDUCAO E APRENDIZAGEM


Conhea o que temos a oferecer (veja o material de nossos programas educativos para mais
detalhes):
Programa de servio voluntrio de alimentao viva espiritual:
12 semanas
Cinco perodos por ano
Programa de servio voluntrio de agricultura vegana espiritual:

12 semanas
Quatro perodos por ano
Programa de servio voluntrio de germinao espiritual:
Perodo de um ms, o ano todo
Credenciamento em nutrio espiritual com vistas a um mestrado em cincias integradas:
2 a 3 anos
Oferecido todos os anos
Sacerdcio essnio:
2 a 3 anos
Oferecido todos os anos
Todos os programas oferecem:
Uso dos alojamentos ecolgicos de fardos de palha
Uso das instalaes, piscinas, ofurs, todas as refeies e/ou sucos, trilhas, templo de
meditao, labirinto, seminrios diurnos e noturnos (exceto workshops e programas especficos),
sauna de infravermelho remoto.
Aulas dirias de Kali Ray TriYoga em grupos, com pranayama e meditao
Pratos e sucos 100% vegetais, orgnicos e vivos, com oraes em grupo s refeies
Preparo consciente de alimentos vivos e aulas de germinao
Caminhadas pela natureza
Mishpacha (grupos de apoio): duas vezes por semana, nossos hspedes compartilham suas
experincias com nossa acolhedora equipe
Sesses quinzenais de perguntas e respostas sobre nutrio: nelas voc pode esclarecer dvidas
sobre nutrio, dietas, alimentos vivos e sobre como usar esse estilo de vida a seu favor
Programas espirituais noturnos (verifique a regularidade no site)
Agni Hotra: cerimnia ao pr do sol para curar o planeta
Satsang: o momento especial para obter apoio e esclarecer dvidas que dizem respeito vida
espiritual
Meditao shaktipat (semanal): gera uma sensao de paz interior, constri poder espiritual e

ativa a prxima fase evolutiva na vida espiritual


Homa (semanal): antiga cerimmia hindu para eliminar o que no serve mais a voc
Cntico: abre o corao, permitindo que o amor permeie sua existncia
Kabbalat Shabbat xamanstico: antiga cerimnia essnia para evocar alegria, paz e harmonia
Tenda do suor, ou inipi (mensal)
Crculos de mulheres, perto da lua nova
H tambm o Jardim da Paz Infantil, que proporciona s crianas de 3 a 7 anos que acompanham
seus pais sua prpria experincia da Cultura da Vida. Em uma agradvel estufa! Incentivamos toda a
famlia a entrar para a Cultura da Vida.
Como parte do despertar holstico, muitos hspedes escolhem:
Prtica de exerccios e de energia curadora no spa, que estimulam e acalmam os sentidos,
equilibrando interior e o exterior
Consultas de cura holstica
Massagens linftica e nos tecidos profundos
Sauna de infravermelho remoto
Vapor de oznio
Minicama elstica
Bandagens
Tratamentos faciais
Sesses particulares de Kali Ray TriYoga para aprimorar o movimento fluido da kundalini
Para mais informaes sobre nossos programas ou para fazer reservas, preencha o formulrio no site
www.treeoflife.nu ou ligue para 1-866-394-2520.

RETIROS E WORKSHOPS
DA CULTURA DA VIDA
REVERSO NATURAL DO DIABETES
O programa de 21 dias descrito ao longo deste livro.

RETIROS ESPIRITUAIS EM JEJUM E IOGA


Segundo o New York Times, Gabriel Cousens o guru do jejum do suco verde e da desintoxicao.
Esse revitalizador jejum espiritual com suco, feito em dez dias, renova o corpo e o esprito e faz
voc entrar em contato novamente com sua verdade interior e seu desgnio sagrado! Gabriel Cousens
e Shanti Golds-Cousens do apoio contnuo e j orientaram milhares de adeptos do jejum em todo o
mundo. Inclui meditao shaktipat, Kali Ray TriYoga, perguntas e respostas espirituais, cnticos,
tenda do suor (se o tempo permitir), suco verde orgnico e acompanhamento para quebrar o jejum e
voltar s refeies com alimentos vivos.

JEJUNS DE DESINTOXICAO E PURIFICAO


Segundo a revista Harpers, oferecemos um dos dez melhores retiros de desintoxicao em todo o
mundo! Nossos pacotes de dez, dezessete e 24 dias estimulam todas as clulas do organismo! Suco
verde orgnico fresco, tecnologias de purificao inovadoras e no invasivas, e maneiras naturais de
praticar ioga e meditao ativam os genes da juventude e do entusiasmo. O mtodo faz com que a
sabedoria interna do corpo recupere a beleza e o equilbrio por meio de diversas terapias de
massagem, exerccio em minicama elstica para melhorar a oxidao, banho de sol e ar, terapias com
oznio, hidroterapia, saunas de infravermelho, terapias intestinais, caminhadas na natureza etc. As
toxinas so eliminadas das clulas reprodutivas, perdemos peso e rejuvenescemos. H tambm
alguns acompanhamentos individuais. Os jejuns comeam toda tera-feira!

PROCESSO INTENSIVO ZERO POINT


Desperte do estado de sonho do eu distante para viver sem medo o caos do mundo e siga seu
verdadeiro destino! Nesse extraordinrio programa de treinamento voc aprender a desligar a mente
e se libertar de hbitos prejudiciais e emoes negativas, da imagem que tem de si mesmo, de fobias,
reconectando-se com seu autntico Eu. Esse curso faz parte dos seis fundamentos para a vida
espiritual e prepara voc para receber a graa da libertao e abrir-se presena divina. O curso
intensivo de quatro dias, ministrado pelo professor espiritual mundialmente reconhecido Gabriel
Cousens, que estudou psiquiatria e terapia familiar, a abordagem do professor para a jnana ioga a
ioga da mente , que nos d clareza para enxergar que a personalidade um caso de identidade
equivocada. Aprenda a livrar a mente de padres emocionais, obsesses e pensamentos viciantes!
Viva plenamente e experimente a alegria incondicional, a satisfao interior e a felicidade de sermos
quem somos!

CURA HOLSTICA
Esse programa de avaliao da sade e tratamento pessoal habilmente desenvolvido pelo doutor
Gabriel Cousens uma base para obter fora, vitalidade e bem-estar duradouros. A cura holstica
trata de suas necessidades individuais de sade. Oferecemos orientao personalizada para

promover mudanas nutricionais e de estilo de vida, e criamos um mtodo suplementar para ajud-lo
a encontrar a harmonia entre corpo, mente e esprito de maneira rpida e bem-sucedida. O programa
gera tamanha autoconscincia que torna possvel a cura rpida de doenas como depresso, diabetes,
artrite, fadiga crnica, hipoglicemia, candidase, fibromialgia e degenerao crnica, e melhora geral
da sade.

ALIMENTAO CONSCIENTE INTENSIVA


Esse excelente curso de seis dias sobre os princpios do preparo de alimentos vivos uma imerso
no estilo de vida de alimentao consciente. Mostraremos como criar a culinria profundamente
curadora e deliciosa que constitui o fundamento da Cultura da Vida. Acompanhe-nos nessa incrvel
jornada pelos alimentos, que a base para o florescimento do bem-estar e da vida espiritual! Fazem
parte do curso trs palestras e sesses de perguntas e respostas.

SPA TREE OF LIFE


Um primoroso retiro de perodo integral para veganos e vegetarianos que desejam desfrutar de
tratamentos de spa numa comunidade espiritualmente consciente e de nossa culinria 100% vegetal,
orgnica e viva. Nosso spa um prazer para mente, corpo e esprito, e um delicioso descanso da
vida agitada! Deixe o amor e a alegria tomarem conta de seu esprito no lugar onde milhares de
pessoas de todas as partes do mundo iniciaram seu despertar para a Cultura da Vida. um presente
maravilhoso para voc e para aqueles que ama.

RELACIONAMENTOS SAGRADOS
Liberte a fora dinmica do amor e embarque numa viagem fronteira desconhecida da intimidade
como uma vereda espiritual. Neste workshop para casais de quatro dias e trs noites, apresentado
por Gabriel e Shanti, voc se aprimora na arte do relacionamento sagrado e aprende a evocar a unio
divina em todos os momentos. Cultive sua capacidade de ouvir, pratique o contato por meio de
movimentos corporais compartilhados da ioga para casais criada por Shanti e Gabriel, e experimente
o xtase das energias espirituais fundindo-se em uma poderosa sinergia espiritual. Junte-se a ns e
passe a perceber o universo como um sensual, selvagem e ardente parque de diverses da
intimidade!

RELAES DE APOIO PARA O BEM-ESTAR


Estamos disponveis para atender pessoas em qualquer lugar pelo site do Tree of Life,
www.treeoflife.nu, e pelos sites apresentados a seguir.
www.AlivewithGabriel.com: onde voc pode se manter conectado com nossa rede de
internet/telecomunicaes, nossos debates, udios, vdeos e artigos. O programa mensal Alive with
Gabriel, chamado Wake up with Gabriel quando apresentado pela manh, oferece informaes

prticas e inestimveis sobre espiritualidade, nutrio e estilos de vida saudveis para ajud-lo a
manter-se na Cultura da Vida.
www.cultureoflifestore.com: loja que oferece alimentos veganos e orgnicos, suplementos, livros e
outros produtos para uma vida ativa e saudvel.
Filiais da Tree of Life Association: torne-se uma fonte de luz em sua prpria comunidade e um ramo
de nossa rede global em expanso, organizando reunies e seminrios mensais de acordo com os
programas Alive with Gabriel ou Wake up with Gabriel, transmitidos ao vivo pela internet. Para
abrir uma filial, voc ter que atender a certos critrios, mas tambm ter diversos benefcios.

PARA FALAR CONOSCO:


Tree of Life Rejuvenation Center
Caixa Postal 778 (correspondncia)
686 Harshaw Road (remessas)
Patagonia, AZ 85624 USA
Ligao gratuita 1-866-394-2520; ligao local 1-520-394-2520
E-mail: info@treeoflife.nu
Site: www.treeoflife.nu

Para atender a comunidades do Oriente Mdio e da Europa, o centro situa-se a trinta minutos da
cidade sagrada de Jerusalm e a 45 minutos do Aeroporto Internacional de Tel-Aviv. O centro
oferece programas intensivos de 21 dias duas ou trs vezes ao ano, alm de cursos contnuos de
alimentao consciente, workshops de relacionamentos sagrados, sendo uma base de onde Gabriel e
Shanti transmitem seus ensinamentos para a Europa e o Oriente Mdio.

DESTAQUES DO PROGRAMA
O Tree of Life at the Dead Sea uma filial da Tree of Life Foundation que oferece o programa de
reverso natural do diabetes in loco em Israel e na Nicargua, com acompanhamento de um ano.
Esse rejuvenescimento holstico na verdade um programa curativa de frias no mar Morto. So
oferecidos workshops transformacionais com:
Retiro espiritual com jejum de suco (9 dias)
Culinria de nutrio espiritual personalizada
Processo Zero Point (4 dias)
Alimentao consciente (5 dias)
Os participantes podem frequentar os workshops isoladamente ou cumprir o perodo completo de 21
dias, como uma transformao profunda, camada por camada, que chamamos de rejuvenescimento
holstico. Nossa experincia nos permite afirmar que as etapas do programa so mais aproveitadas se
feitas em sequncia.
O programa Spiritual Resident para aqueles que desejam apenas fazer um retiro numa comunidade
espiritual. Oferece acomodaes completas, com trs refeies dirias de alimentos vivos e
orgnicos, e aulas de TriYoga, meditao e meditao shaktipat.
Para atender a comunidades do Oriente Mdio e da Europa, o centro situa-se a trinta minutos da
cidade sagrada de Jerusalm e a 45 minutos do Aeroporto Internacional de Tel-Aviv. O centro
oferece programas intensivos de 21 dias duas ou trs vezes ao ano, alm de cursos contnuos de

alimentao consciente, workshops de relacionamentos sagrados, sendo uma base de onde Gabriel e
Shanti transmitem seus ensinamentos para a Europa e o Oriente Mdio.
Uma parte essencial do programa a seva, ou servio, em que voc convidado a se apresentar
como voluntrio na cozinha, para auxiliar nossa equipe ou cooperar de outras maneiras.
Este programa mais adequado s pessoas que j participaram dos workshops do Tree of Life no
passado, s que viajam com baixo oramento ou s que querem um tempo maior para se curar e
meditar em um lugar apropriado. As vagas so limitadas e sujeitas disponibilidade.
Entre em contato conosco pelo e-mail: treeoflife.israel@gmail.com.
Ou visite nosso site: http://www.treeoflife.org.il.
Para ligaes na Nicargua: 1-520-394-2520, ramal 204

DVD CULINRIA DO ARCO-RIS


Esse DVD de orientao prtica e dinmica foi criado para auxili-lo nessa jornada de cura e
despertar com a culinria do arco-ris. No vdeo, so apresentados:

Uma entrevista detalhada com o mdico holista e autor deste livro, doutor Gabriel Cousens, que
enfatiza os princpios essenciais da culinria do arco-ris

Uma srie de demonstraes de receitas da culinria do arco-ris, com os simpticos e talentosos


chefs do Tree of Life Caf

Introduo ao centro de rejuvenescimento Tree of Life e aos segredos do rejuvenescimento


INFORMAES PARA PEDIDOS
Para encomendar livros e vdeos em DVD, por favor entre em contato com o Tree of Life:
e-mail: orders@treeoflife.nu

PARA RECEBER A NEWSLETTER


Faa a inscrio no www.treeoflife.nu e receba artigos de cura holstica, sociopolticos e
espiritualmente inspiradores do doutor Gabriel Cousens e novidades e notcias mensais do Tree of
Life.

WORKSHOPS ESPIRITUAIS E NUTRICIONAIS


Convidamos voc a juntar-se a ns no centro de rejuvenescimento Tree of Life para ter apoio para
seguir o estilo de vida da culinria do arco-ris. Oferecemos diversos workshops, programas de
desintoxicao e oportunidades de aprender novos hbitos.

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM DE ARTES


CULINRIAS VEGANAS COM ALIMENTOS VIVOS

Esse singular programa de aprendizagem de dez semanas propicia aos interessados na arte e na
cincia do preparo de alimentos vivos uma oportunidade de receber treinamento pessoal e
profissional com os talentosos chefs de nosso caf. Os participantes recebem um certificado de chef
na sofisticada culinria do arco-ris.

PROGRAMA DE MESTRADO EM
NUTRIO ESPIRITUAL
Esse programa por correspondncia de dois anos, com um perodo intensivo de residncia de quatro
semanas e um intensivo de quatro dias oferecido pela University of Integrative Learning
(Universidade de Aprendizado Integrado) sob a direo do doutor Gabriel Cousens, no Tree of Life.
Fazem parte do corpo docente e da equipe: doutor Gabriel Cousens, David Wolfe, John Phillips,
Shanti Golds-Cousens, Philip Madeley, Tim e Michela Casey.

GLOSSRIO
acidente vascular cerebral (AVC) Leso de parte do crebro decorrente de entupimento dos vasos
sanguneos que irrigam a regio, como quando so obstrudos por gorduras (um problema s vezes
chamado de endurecimento das artrias).
acar no sangue
agudo

Ver glicose no sangue.

Que tem curta durao e/ou acontece abruptamente.

Concentrao excessiva da protena chamada albumina na urina. A albuminria pode


indicar doena renal.
albuminria

Doena dos vasos sanguneos (artrias, veias e capilares) que ocorre em quem sofre de
diabetes h muito tempo.
angiopatia

Substncias que geram reaes imunolgicas do organismo. O corpo identifica os


antgenos como prejudiciais e ento produz anticorpos para atac-los e destru-los.
antgenos

artria

Grande vaso sanguneo que leva o sangue do corao para outras partes do corpo.

Grupo de doenas em que as paredes das artrias ficam espessas e rgidas, diminuindo
o fluxo sanguneo.
arteriosclerose

Um dos muitos tipos de arteriosclerose caracterizado pelo acmulo de gordura em


artrias mdias e grandes.
aterosclerose

Controle de glicemia feito pelo prprio diabtico. Com uma gota de


sangue da ponta de um dedo, uma fita reagente l (em geral por meio de um medidor eletrnico, o
glicosmetro) a concentrao de glicose no sangue.
automonitoramento glicmico

bexiga

rgo oco que recebe a urina drenada pelos rins e depois a elimina do corpo.

bomba de insulina

Pequeno aparelho do tamanho de um bipe que administra doses contnuas de insulina

no corpo.
Pequena bomba implantada no corpo que injeta insulina segundo a
programao de um pequeno dispositivo eletrnico.
bomba de insulina implantvel

Regio de pele espessa e endurecida, geralmente no p, causada por frico ou compresso. Os


calos podem levar a outros problemas, como infeces graves ou mesmo gangrena.
calo

calosidade

Espessamento da pele dos ps ou das mos, geralmente provocado por compresso.

Infeco por fungos na vagina, no sangue, nas cavidades ou no clon. Mulheres com essa
infeco podem sentir coceira, queimao ao urinar e dor, e algumas tm corrimento vaginal. Ocorre
com mais frequncia em mulheres diabticas por causa da elevada taxa de glicose no sangue.
candidase

capilar

O menor vaso sanguneo do corpo.

capsaicina

Substncia irritante e incolor que confere caracterstica picante pimenta vermelha. Usado

em um unguento feito com pimenta-malagueta para amenizar a dor de neuropatias perifricas.


Um dos trs principais grupos de alimentos que fornecem calorias e energia. (Os outros
so as protenas e as gorduras.) Os carboidratos so essencialmente acares (carboidratos simples)
e amidos (carboidratos complexos, encontrados em gros integrais e vagens), que o organismo
quebra em glicose.
carboidratos

catarata

Opacidade das lentes dos olhos.

clula alfa

Tipo de clula do pncreas que produz e secreta o hormnio glucagon.

Clulas que produzem o hormnio insulina, que controla as taxas de glicose no sangue.
So encontradas em reas do pncreas denominadas ilhotas de Langerhans.
clulas beta

cetoacidose

Ver cetoacidose diabtica.

Alta taxa de glicose no sangue, com presena de cetonas na urina e na corrente


sangunea, geralmente causada por carncia de insulina ou durante alguma enfermidade. Pode levar
morte.
cetoacidose diabtica

Substncias qumicas produzidas pelo corpo quando no h insulina suficiente no sangue. O


aumento de cetonas no corpo por muito tempo pode resultar em enfermidade grave, acidose ou coma.
cetonas

Problema que ocorre quando h acmulo de corpos cetnicos em lquidos e tecidos


corporais. A cetose pode levar cetoacidose.
cetose

Substncia semelhante gordura encontrada no sangue, msculos, fgado, crebro e outros


tecidos. O corpo produz e precisa de algum colesterol para a sntese de hormnios. No entanto, em
excesso, ele pode fazer as gorduras aderirem s paredes das artrias e provocar diminuio ou
interrupo da circulao sangunea.
colesterol

Substncia no sangue que eliminada pela urina. O exame da quantidade de creatinina no


sangue e/ou na urina indica se os rins esto funcionando corretamente.
creatinina

crnico

De longa durao. O diabetes um exemplo de doena crnica.

Tipo de diabetes que pode ocorrer em mulheres grvidas que no apresentavam a


doena antes. Embora o diabetes gestacional costume ceder aps a gravidez, muitas mulheres acabam
desenvolvendo diabetes tipo 2 posteriormente.
diabetes gestacional

Doena que ocorre quando o organismo no consegue utilizar a glicose


adequadamente ou no tem glicose para usar. provocada pela deficincia de insulina, um hormnio
secretado pelo pncreas, resultando na incapacidade de metabolizar acares e amido. O acar se
acumula no sangue e na urina, e os subprodutos do metabolismo alternativo de gorduras prejudicam o
equilbrio cido-base do sangue, gerando risco de convulses e coma. tambm um distrbio do
metabolismo de protenas e gorduras.
diabetes melito

diabetes melito insulinodependente (DMID)

Ver diabetes tipo 1.

diabetes melito no insulinodependente (DMNID)


diabetes secundrio

medicamentos.

Ver diabetes tipo 2.

Diabetes que se desenvolve em decorrncia de outra doena ou do uso de certos

Tambm conhecido como DMID (diabetes melito insulinodependente), um distrbio


em que o pncreas produz to pouca insulina que o organismo no consegue usar a glicose do sangue
como energia. Ocorre na maioria das vezes em pessoas com menos de 30 anos e precisa ser
controlada com injees dirias de insulina.
diabetes tipo 1

Tambm conhecido como DMNID (diabetes melito no insulinodependente), um


distrbio em que o organismo produz muito pouca insulina ou no capaz de us-la para transformar
a glicose do sangue em energia. Comum em pessoas com mais de 40 anos, atualmente aparece cada
vez mais em crianas e em geral pode ser controlada por dietas alimentares e atividades fsicas.
Algumas pessoas com diabetes tipo 2 precisam tomar medicamentos para diabetes ou insulina.
diabetes tipo 2

Tcnica para extrair produtos residuais, como a ureia do sangue, quando os rins no realizam
mais essa funo. H dois tipos: a dilise peritoneal e a hemodilise.
dilise

dilise peritoneal
difteria

Tcnica mecnica de filtrar o sangue de pessoas com doena renal.

Doena aguda e contagiosa que provoca febre e problemas no corao e no sistema nervoso.

diurtico

Medicamento que aumenta a produo de urina para ajudar na eliminao de lquidos pelo

corpo.
Tambm chamada nefropatia, pode ser uma das diversas doenas crnicas causadas por
degenerao das clulas dos rins.
doena renal

doena renal terminal

ltimo estgio da vida do paciente com nefropatia.

ECG (abreviao de eletrocardiograma) Exame que avalia a atividade cardaca.


Hormnio, tambm chamado adrenalina, secretado pelas glndulas adrenais e que ajuda o
fgado a liberar glicose. o principal hormnio de elevao da presso sangunea. Usado
medicinalmente como estimulante cardaco e como relaxante muscular para asma brnquica.
epinefrina

estimulao eltrica nervosa transcutnea


exame de urina

Tratamento para neuropatia acompanhada de dores fortes.

Exame pelo qual se analisa a urina para verificar a presena de glicose e cetonas.

Caractersticas que tornam uma pessoa mais propensa a uma doena. Por exemplo, um
fator de risco para desenvolver diabetes tipo 2
ter histrico familiar da doena.
fatores de risco

Substncia presente em plantas comestveis que auxilia na digesto, reduz o colesterol e ajuda
a controlar a taxa de glicose no sangue.
fibra

Morte ou decomposio de tecido do corpo, em geral causada por falta de circulao

gangrena

sangunea.
gastroparesia
gengivite

Tipo de degenerao do nervo que afeta o estmago.

Inflamao das gengivas que, se no for tratada, pode se desenvolver em problemas mais

graves.
Cada um dos dois rgos situados acima de cada rim que produzem e secretam
hormnios como a adrenalina (epinefrina).
glndulas adrenais

glndulas endcrinas

Glndulas que secretam hormnios na corrente sangunea e atuam no

metabolismo.
glaucoma

Doena ocular caracterizada pelo aumento da presso nos olhos.

Problema que ocorre em pessoas com resistncia a insulina, pr-diabetes e diabetes


quando suas taxas de glicose no sangue esto muito elevadas. Entre os sintomas esto vontade
frequente de urinar, sede em excesso, perda de peso e processo de envelhecimento acelerado.
glicemia alta

Problema que ocorre com diabticos quando suas taxas de glicose no sangue ficam
muito baixas por excesso de insulina ou de hipoglicemiantes orais. Sensao de ansiedade ou
confuso, dormncia nos braos e mos, tremedeira ou tontura so alguns dos sintomas.
glicemia baixa

glicemia de jejum

Taxa de acar no sangue registrada pela manh, antes que a pessoa se alimente.

Substncia composta de acares armazenada no fgado e nos msculos e que libera


glicose no sangue quando necessrio.
glicognio

glicose

Acar presente no sangue e fonte de energia para o organismo.

O principal acar que o organismo produz a partir dos alimentos ingeridos. A


glicose transportada pela corrente sangunea para fornecer energia a todas as clulas vivas do
corpo.
glicose no sangue

Processo pelo qual a glicose se liga s protenas, alterando-as quimicamente e


degenerando-as, as quais passam a se chamar produtos finais da glicao avanada (AGEs). Com o
tempo, essas protenas podem se
acumular nas clulas e interferir em seu funcionamento normal. A glicosilao acelerada em
pessoas diabticas, e complicaes nos olhos, rins e no sistema circulatrio so associadas a essas
protenas modificadas.
glicosilao

glomrulos

Plexo de capilares nos rins onde o sangue filtrado e os produtos residuais so

eliminados.
Hormnio que eleva a taxa de glicemia. Quando um diabtico tem uma taxa muito baixa de
glicose no sangue, uma injeo de glucagon ajuda a elev-la rapidamente.
glucagon

gordura saturada

Gordura proveniente de animais.

Um dos trs principais grupos de alimentos e fonte de energia para o corpo. (Os outros dois
so os carboidratos e as protenas.)
gorduras

gorduras poli-insaturadas

Gorduras de origem vegetal.

Doena infectocontagiosa causada pelo vrus influenza e que ataca de maneira rpida e intensa.
Entre os sintomas esto febre, calafrios, dores no corpo, coriza, dor de garganta e dor de cabea.
gripe

Grupo de pessoas que tm uma doena ou problema em comum. Os membros ajudam


uns aos outros compartilhando experincias, conhecimentos, informaes.
grupo de apoio

Substncia composta de lipdeos e protenas que baixa o colesterol


e geralmente passa livremente pelas artrias. Tambm chamada de colesterol bom.
HDL (lipoprotena de alta densidade)

Mtodo artificial para filtrar o sangue. Ver tambm dilise.

hemodilise

Substncia existente nos glbulos vermelhos, responsvel pelo transporte de


oxignio para as clulas do corpo.
hemoglobina (Hb)

Distrbio neurolgico que se manifesta por excesso de sensibilidade a um estmulo.

hiperestesia

hiperglicemia
hipertenso

Ver glicemia alta.

Ver presso alta.

Tambm chamada baixa taxa de glicose no sangue. Problema independente do diabetes


em que h desequilbrio no sistema endcrino, fazendo com que a taxa de acar no sangue caia
rapidamente ou fique muito baixa. Em geral, est associado a desequilbrio pancretico, da glndula
adrenal ou da tireoide.
hipoglicemia

Substncia qumica que clulas especializadas do corpo secretam para auxiliar a funo de
outras clulas. A insulina, por exemplo, um hormnio produzido no pncreas para ajudar o corpo a
utilizar a glicose como energia.
hormnio

Incapacidade de tornar ou manter o pnis ereto para a relao sexual. Alguns homens com
diabetes prolongado ficam impotentes se seus nervos ou vasos sanguneos sofrem degenerao.
impotncia

Tambm chamada vacinao, teoricamente protege uma pessoa de contrair uma doena
tornando-a imune a ela. As evidncias no necessariamente sustentam essa teoria.
imunizao

Necrose do msculo cardaco que ocorre quando os vasos sanguneos que irrigam o corao
so bloqueados, como quando so obstrudos por gorduras (um problema s vezes chamado de
endurecimento das artrias).
infarto

Tipo de droga usada para baixar a presso sangunea.


Pode tambm ajudar a prevenir ou reduzir a progresso de doenas renais em pessoas com diabetes.
inibidor da ACE (enzima conversora de angiotensina)

Categoria de droga que est sendo avaliada para prevenir leses nos olhos e
nos nervos em pessoas diabticas.
inibidor da aldose redutase

injetar

Introduzir um lquido no corpo por meio de seringa e agulha.

Hormnio produzido pelas clulas beta do pncreas que ajuda o organismo a usar a glicose
do sangue como energia. Quando pessoas que sofrem de diabetes no produzem insulina suficiente,
precisam injet-la a partir de fonte externa.
insulina

insulina humana

Insulina fabricada em laboratrio similar insulina produzida pelo corpo humano.

insulina lenta

Tipo de insulina de ao intermediria.

insulina NPH

Tipo de insulina de ao intermediria.

insulina regular

Tipo de insulina de ao rpida.

insulina ultralenta

Tipo de insulina de ao prolongada.

intolerncia a glicose

Taxa de glicemia mais alta que o normal, mas no a ponto de ser considerada

diabetes.
LDL (lipoprotena de baixa densidade )

Substncia composta de protenas e lipdeos. Rica em colesterol,

tende a aderir s paredes das artrias. chamada tambm de colesterol ruim.


Comprimidos ou cpsulas de uso oral que ajudam a baixar a taxa de glicose
no sangue. Funcionam para pessoas que ainda produzem insulina.
medicamentos para diabetes

medidor de glicose no sangue

Aparelho que mede a taxa de glicose no sangue.

Protena encontrada no plasma sanguneo e na urina. Sua presena na urina pode


indicar doena renal.
microalbumina

Ver nefropatia diabtica.

nefropatia

Degenerao das clulas ou dos vasos sanguneos dos rins. Muitas vezes fatal aps
cinco anos de dilise.
nefropatia diabtica

neuropatia

Ver neuropatia diabtica.

Degenerao dos nervos em pacientes diabticos, que pode afetar ps e mos, bem
como os principais rgos do corpo.
neuropatia diabtica

neuropatia perifrica

Degenerao dos nervos associada ao diabetes que geralmente afeta ps e pernas.

Produto residual originado nos rins. Nveis altos de nitrognio ureico no


sangue podem indicar problemas precoces nos rins.
nitrognio ureico sanguneo

Acmulo e armazenamento excessivos de gordura no corpo. considerada obesa a pessoa


cuja massa corporal excede em 20% ou mais em relao ao normal para sua idade, altura, sexo e
estrutura ssea.
obesidade

rgo do corpo que produz insulina para que o organismo utilize a glicose como energia. O
pncreas tambm produz enzimas que auxiliam na digesto dos alimentos.
pncreas

Uma das diversas alteraes nas funes dos nervos que afetam as extremidades,
manifestada por dormncia e formigamento.
parestesia

Pedra usada para desbastar delicadamente calos dos ps, conforme instruo de pessoa
especializada.
pedra-pomes

Doena das gengivas que as faz encolher, afastando-se dos dentes. Se no for tratada,
pode levar perda dos dentes.
periodontite

Pelcula de muco que retm bactrias na superfcie dos dentes. Pode ser removida com
cuidados dirios de escovao e uso de fio dental.
placa

Guia para orientar as pessoas a consumir quantidades adequadas de calorias,


carboidratos, protenas e gorduras em sua dieta.
plano alimentar

polidipsia
polifagia
poliria

Sede excessiva por longos perodos de tempo.

Fome em excesso.
Eliminao excessiva e frequente de urina.

Problema que ocorre quando o fluxo sanguneo exerce muita presso contra as paredes
das artrias. Como consequncia, cansa o corao, prejudica as artrias e aumenta o risco de infarto,
AVC e problemas nos rins.
presso alta

Fora exercida pelo sangue contra as paredes das artrias. So medidos dois
nveis: a presso mxima, ou sistlica, que ocorre quando o corao bombeia sangue para os vasos
sanguneos; e a mnima, ou diastlica, que ocorre quando o corao relaxa.
presso sangunea

Processo pelo qual o sistema imunolgico ataca e destri tecidos do corpo


confundidos com agentes externos.
processo autoimune

Um dos trs principais grupos de alimentos. (Os outros dois so as gorduras e os


carboidratos.) As protenas so encontradas em diversos alimentos, como verduras, legumes e algas.
Verduras folhosas so constitudas em 30% de protenas.
protena

proteinria

Grande concentrao de protenas na urina, podendo indicar doena renal.

reao insulina

Reao baixa taxa de glicose no sangue, tambm chamada hipoglicemia.

receptores de insulina

Partes da superfcie externa de uma clula que permitem que ela se ligue

insulina.
Ocorre quando as diversas funes do hormnio insulina param, fazendo o
pncreas produzir at quatro vezes mais insulina para compensar. Pode resultar em inflamao,
formao de cicatriz e destruio das clulas beta do pncreas por exausto e fadiga.
resistncia a insulina

retina

Membrana interna do olho sensvel luz.

retinopatia

Ver retinopatia diabtica.

Doena que acomete pessoas com diabetes em que os pequenos vasos sanguneos
que irrigam a retina sofrem degenerao e provocam vazamento de fluidos, embaando a viso e, em
alguns casos, levando cegueira.
retinopatia diabtica

Cada um dos dois rgos situados na regio lombar. Os rins purificam o sangue, eliminando
substncias residuais e nocivas, e ajudam a controlar o nvel de certas substncias qumicas
benficas no sangue.
rim

Acar comum, que o corpo precisa quebrar em uma forma mais simples antes de ser
lanado no sangue.
sacarose

Instrumento usado para injetar medicamentos ou outros lquidos nos tecidos do corpo. A
seringa de insulina, por exemplo, consiste de um tubo oco, de plstico ou vidro, e um mbolo, que
empurra a insulina para faz-la passar pela agulha.
seringa

lcool de acar produzido pelo organismo, que, em nveis muito altos, pode causar danos
aos olhos e nervos.
sorbitol

Exame de sangue que informa a mdia de hemoglobina glicosilada nos


eritrcitos dos trs meses anteriores ao teste.
teste da hemoglobina glicosilada

Exame que mostra como o corpo reage presena de glicose no sangue com
o passar do tempo, realizado para ver se a pessoa tem diabetes. Uma primeira coleta de sangue
feita pela manh, em jejum. Depois, a pessoa bebe um lquido contendo glicose e, aps uma hora,
uma segunda amostra de sangue retirada e, ento, uma hora mais tarde, uma terceira.
teste de tolerncia glicose

teste oral de tolerncia glicose

Exame para determinar se a pessoa tem diabetes. Ver tambm teste de

tolerncia glicose.
Mtodo de tratamento do diabetes tipo 1 cuja finalidade manter as taxas de
glicose no sangue o mais prximas possvel do normal. Tambm recomendado para o diabetes tipo
2.
tratamento intensivo

triglicride

Tipo de gordura do sangue.

Concentrao de insulina, equivalente a 100 unidades de insulina por mililitro ou centmetro


cbico de soluo.
U-100

lcera

Ferida aberta ou profunda na pele. Quando infectada por germes, torna-se difcil de curar.

Um dos principais produtos residuais do corpo. Quando o organismo faz a quebra dos
alimentos, aproveita o necessrio e descarta aquilo de que no precisa. Os rins eliminam esses
resduos em forma de ureia, pela urina.
ureia

vacinao

Administrao de vacina que, teoricamente, protege o corpo de alguma doena.

Cirurgia para remover o sangue que s vezes se forma na parte posterior dos olhos de
quem sofre de retinopatia.
vitrectomia

NOTAS
CAPTULO 1: PANDEMIA DE DIABETES: NO MUNDO, NOS PASES E NAS CULTURAS, NAS CIDADES

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1994, 33,8% apresentou glicemia em jejum alterada ( IFG sigla em ingls), 15,4% tinha
intolerncia a glicose (IGT sigla em ingls) e 40,1%, pr-diabetes (IGT ou IFG ou ambos).
Aplicando essas porcentagens populao dos EUA do ano 2000, cerca de 35 milhes de
adultos de 40-74 anos teriam IFG, 16 milhes, IGT e 41 milhes seriam pr-diabticos.
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36. Essas estimativas de custo econmico so baseadas nos dados de um estudo realizado pela
Lewin Group, Inc., para a Associao Americana de Diabetes, sendo clculos de 2002
relativos a despesas diretas (tratamentos e servios de sade) e indiretas (com invalidez
temporria e permanente e com morte prematura) atribudas ao diabetes.
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mercrio e seus compostos, reagindo com grupos SH de protenas levam menor atividade de
diversas enzimas que contm grupos sulfidrila. Isso produz uma srie de distrbios no
funcionamento de muitos rgos e tecidos do organismo.)
53. Timoshina I V, Liubchenko P N, Khzardzhian V G. Ter Arkh. 1985;57(2):91-95. (Artigo em russo.
Avaliao da funo excrina do pncreas em 52 trabalhadores expostos ao chumbo, entre os
quais 36 com sintomas de intoxicao (moderado em 33, acentuado em trs), revelou a reao

essencialmente hipossecretora das clulas acinosas estimuladas pela pancreosimina e pela


secretina, enquanto as reaes hipossecretoras eram registradas com menor frequncia. A
funo endcrina do pncreas tambm mostrou-se reduzida, o que foi confirmado pela
diminuio da taxa de insulina no sangue tanto em jejum, como aps a ingesto de glicose. As
alteraes nas funes pancreticas esto entre os mecanismos patognicos da sndrome
abdominal que podem ser observados em uma intoxicao por chumbo.).
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67. As informaes deste trecho foram coletadas do Centro de Informao Nacional de Vacinas
(NVIC), uma organizao educacional nacional, sem fins lucrativos, fundada em 1982. O NVIC a
maior e mais antiga organizao em defesa da segurana das vacinas e do consentimento

consciente relativo proteo no sistema de vacinao de massa.


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O resultado acima de 140, em uma hora, indica problema de diabetes gestacional.
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cessou em 4,6 nmol/L de glicose (83mg/dL).
25. Ibid., p. 2004. A concentrao de insulina no plasma geralmente alcana [...] valores de fundo
para anlise quando a glicose do plasma cai abaixo de 4,6 nmol/L (83mg/dL).
a

26. Ibid., tabelas 328-4. Valor mdio de glicose e insulina no plasma em jejum. (Valores zerados
obtidos aps passar a noite em jejum. Os resultados correspondem mdia para vinte homens
saudveis e sessenta mulheres saudveis.)
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NDICE REMISSIVO
A
Abdul-Ghani, Mohammed, 46
Acetilcarnitina, 243
Acidez, 287-88
cido coroslico, 258
cido diomogamalinoleico, 240
cido docosa-hexaenoico, 240
cido gamalinoleico, 230, 239-40, 243, 312
cido linoleico, 153, 230, 239-40, 243
cido elgico, 194
cidos graxos essenciais, 239-42
cidos graxos mega-3
benefcios, 134, 240-42
deficincias de, 149-50
fontes de, 240-42, 310
leos ricos em, 308
cidos graxos mega-6, 239-40
cidos graxos trans, 133-34, 146, 149
Acar
consumo de, 39, 48-49, 58-60, 130-31, 142-43, 275
efeitos do, 135-36
endorfinas e, 291
substitutos artificiais, 213-16
frica, diabetes na, 45-46, 55-56, 131-32
Afro-americanos
diabetes em, 37-38, 50-51, 54
intolerncia lactose em, 81
AGES (produtos finais de glicao avanada), 105, 120-21, 136, 142-43
gua
destiladores, 98
filtros, 96-98
metais pesados na, 96, 98, 123, 131, 135, 188, 192, 230, 263, 381
reidratao com, 284-87
Airola, Paavo, 9, 197, 254
Alcalinidade, 287-88

Alergias alimentares, 81, 209-10


Alimentos cozidos, 123, 174, 226, 318
Alimentos expostos a radiao, 65
Alimentos pasteurizados, 65
Alimentos processados, 65
Aloxana, 208-09, 381
Americanos de origem asitica, diabetes em, 52, 54, 72
Aminocidos, 243-44
Anderson, James, 378
Anderson, Richard, 257
Antioxidantes, 143-44
Appleton, Nancy, 135
Arbia Saudita, diabetes na, 47
Arateus, 47
Arginina, 244
Arnold, John David, 41
Arsnico, 93-95, 170, 230, 263
Ascherio, Alberto, 133
sia, diabetes na, 39-40
Asma, 75, 81, 136, 209-10, 241, 288
Aspartame, 214-16
Associao Americana de Diabetes, 24, 60, 67, 104, 139, 146
Associao Diettica Americana, 73
Ativao do NF-kB (Fator Nuclear kB), 109-10
B
Bahrein, diabetes em, 47
Ballentine, Rudolph, 77
Bannister, Roger, 129
Banting, Frederick, 179
Barnard, Neal, 9, 146, 149, 290, 378
Berger, Stuart, 209
Berkson, Lindsay, 168
Berry, Rynn, 275
Best, Charles H., 179
Bioflavonoides, 194, 239
Biotina, 117, 235, 252
Bircher-Brenner, Max Oskar, 116
Bland, Jeffrey, 192

Blaylock, Russell, 213, 216


Brady, George, 231
Brasil, diabetes no, 58
C
Cdmio, 93-94
Cafena, 100
Clcio, 75, 81-82, 98, 117, 136-37, 214, 221, 228, 238, 244, 250
Calorias
restrio de, 30, 138-39, 180, 191, 193, 195-96, 198
Campbell, T. Colin, 73-75, 82, 87, 276
Cncer
consumo de carne e, 73-74
derivados do leite e, 82-83
fornos de micro-ondas e, 318-19
impacto econmico do, 60-61
poluio da gua e, 93
taxas de insulina e, 122
Cncer de mama, 73, 83-87
Cncer de ovrio, 83-84
Cncer de prstata, 85-86
Cncer de pulmo, 84-85
Cndida, 89
Carboidratos
complexos, 144-46, 173, 179, 182
refinados, 130-31
Caribe, diabetes no, 40
Carotenoides, 117, 194, 230
Casena, 81-82, 87, 211
Casey, Tim e Michela, 322
Cegueira, 72, 131
Centeio, 250, 321
Cereais.
como alimentos antidiabetognicos, 222
cozimento, 377
demolha e germinao, 321
China
cncer de mama e de prstata na, 85-86
diabetes na, 39-40, 57-58

Chumbo, 93, 95, 98, 230, 263


Cigarro, 101-3
Classen, J. Bart, 98-99
Cleave, Thomas, 49, 130-33
Clorela, 229-30
Clorofila, 115-16, 228, 230, 284
Coccinia indica, 259
Cohen, A. M., 131
Cohen, Robert, 87
Colesterol, 87-88, 157-58
Complicaes nos ps, 162-63
Concentraes de espermatozoides, 74-75
Consumo de carne, 71-76, 290-91
Crianas
alergias alimentares em, 81
diabetes em, 65, 110-16, 232
obesidade em, 113-14
Cromo, 252-53
Cuidados com a pele, 266
Culhane, John, 76
Cultura da Morte, 18, 28-29, 48, 55, 59, 61, 65, 67-69, 89, 91, 106, 123, 130, 135, 159, 180, 188,
207, 213, 217, 221, 266-69, 273, 275, 277-78, 280, 288, 290-91, 380-81
Cultura da Vida, 18-19, 28-29, 31, 42, 59, 61, 65, 68-69, 71, 74, 89, 121, 123-24, 130, 135, 143,
172, 181, 188, 191, 194, 198-99, 202-3, 217, 263-88, 291-370
Culturas indgenas, diabetes nas, 48-51
Cunningham, Allan S., 83
Curso de relacionamentos sagrados, 295-96
D
Daniel, Kaayla T., 209, 211
Dattner, Alan, 266
Densidade nutricional, 307
Depresso, 90
Desidratao, 284-86, 315-16
Diabetes
abordagem terica unficadora para
a cura, 178-79
associao com Alzheimer, 119-21
cafena e, 100

cndida e, 89
causas, 129-131, 177
como distrbio kapha, 181-82
como doena benigna, 276-77
complicaes resultantes do, 103-5, 157-59
consumo de acar e, 39, 58
consumo de carne e, 71-74
em crianas, 65, 81, 78-84, 110-16,232
envelhecimento e, 53-55
estilo de vida e fatores de risco, 65-66
etnia e, 48-51
exames para, 144-45
fibra e, 70
gentica e, 48, 105-8
gestacional, 118-19
gordura alimentar e, 146-53
hipertenso e, 88
incidncia do, 41-42, 48-52
intoxicao por metais pesados e, 92-98
laticnios e, 78-81, 155-56
nvel de renda e, 44-45, 68, 123-24
obesidade e, 67
primeiros estgios do, 76-77
reverter versus controlar, 129-30
Sedentarismo, 66
Sndrome X e, 91-92
sintomas do, 107
tabagismo e, 101-3
tipo 1 versus tipo 2, 105-8, 154-57, 176-77
vacinas e, 98-100
Dietas vegetarianas
benefcios, 73-74
histria, 274-75
sintomas do, 107
tabagismo e, 101-3
tipo 1 versus tipo2, 105-8, 154-57, 176-77
vacinas e, 98-100
Distrbios kapha, 181-82
Doena cardiovascular
colesterol e, 87-88

diabetes e, 74, 159-61


Doena dentria, 161-62
Doena renal, 95, 103, 138, 159, 165-66
Drewnowski, Adam, 68, 278
E
Endorfinas, 291
Enemas, 282
Enervao, 183
Envelhecimento
diabetes e, 53-55, 103-5
restrio calrica e, 179-82, 194-95
Enzimas
deficincias de, 173-74
digestrias, 166
proteolticas, 175-76
vivas, 172-73
Erasmus, Udo, 74
Ervas, 255-62, 309
Escovao da pele, 282-83
Esselstyn, Caldwell, 87, 133, 159, 201, 225, 276, 308
Estados Unidos
consumo de acar nos, 48-49
consumo de carne e laticnios nos, 71-72
diabetes nos, 40-45, 48-53, 56-57
Estresse, 28, 83, 88, 105, 117, 123, 131, 134, 145, 183, 192, 198, 265, 288
Estresse oxidativo, 105, 121, 143-44, 224, 234, 238, 244, 256, 259
Europa, diabetes na, 47-48
Exame de frutosamina, 145
Exame de tolerncia glicose, 144
Excitotoxinas, 213-16
Exerccios
benefcios dos, 264
tabagismo e, 101-2
F
Federao Russa, diabetes na, 58
Fentipo versus gentipo, 178-79
Fibra, 69-70

Finch, Caleb, 194


Finlndia, diabetes na, 78-81, 99-100
Fitatos, 193
Fitoestrognios, 211-12
Fitonutrientes, 193-94
Fitzpatrick, Mike, 212
Flavonoides, 225, 239, 261
Fluoreto, 95-98
Fontana, Luigi, 237
Fuhrman, Joel, 159
G
Galeno de Prgamo, 47
Gene ENPP-1, 106
Gene SLC30A8, 105
Gene SUMO-4, 106
Gene TCF-7L2, 106
Gentica, 105-8, 178
Gentipo versus fentipo, 178-79
Gerberding, Julie L., 42
Germinao, 319-21
Gerson, Max, 27, 60, 130, 378
Glicao, 142-43
Glicemia de jejum, 72, 103-4, 106-8, 112-14, 169-70
Glucaratos, 193
Glutamato monossdico, 214-15
Glutationa, 109-10
Goldfine, Allison, 161
Gorduras
animais saturadas, 133
benficas, 133
diabetes e, 146-53
monoinsaturadas, 223
trans, 38, 123, 131, 133, 202, 208
Gravidez, 118-19
Gymnema, 255-56
H
Habitantes das ilhas do Pacfico, diabetes em, 52-53

Heany, Robert, 237


Hegsted, Mark, 81
Hemina, 116
Hesy-Ra, 47
Hidroterapia de clon, 282
Hidroxibutano, 194
Himsworth, H. P., 72, 130
Hiperinsulinemia, 104-5, 119, 122, 138, 152, 157, 167-70, 172, 177
Hipertenso, 55, 66, 73, 88, 95, 105, 112, 116, 117, 119, 136, 161, 172, 202-3, 206, 251, 276, 309
Hipcrates, 47, 274
Homeostase, 287
Hormnio do crescimento, 88, 137, 167, 170, 192, 212
Horwitz, David L., 70
Howell, Edward, 150, 173-74, 262, 316
Huerta, Milagros G., 114
Huggins, Hal, 100
Humphries, Stephen, 106
I
IGF-1 (fator de crescimento semelhante insulina), 168-69
ndia, diabetes na, 56, 58, 123, 132
ndice de saciedade, 141-42
ndice glicmico, 30, 69, 121, 133, 140, 143, 146, 173, 181, 216, 231, 288-89, 296
ndice insulnico, 140, 146, 291
ndios americanos
diabetes em, 49-51, 124, 132, 144-45
intolerncia lactose em, 81
Inflamao, 106, 109, 142, 155, 176-78, 185-87, 202, 224, 227, 232, 262, 281
Inglaterra, diabetes na, 44-45, 47, 53, 85, 105
Insulina
descoberta da, 179
fisiologia da, 167-70
uso homeoptico da, 168-69
Insulinite, 154, 176, 183
Intolerncia lactose, 81
Intoxicao por metais pesados, 92-93, 263
Irritao, 185
Islndia, diabetes na, 131
Isociocianatos, 194

Isoflavonas, 210-12
Israel, diabetes em, 46-47, 132
J
Jackson, D. Z., 41
Jacqui, Jeanette, 266
Japo
cncer de mama e de prstata no, 85
diabetes no, 40, 73
Jenkins, David, 88
K
Kaplan, N. M., 172
L
L-arginina, 225, 244
Larsson, Susanna, 84
Laticnios, 69, 78-79, 81-85, 87, 104, 123, 133, 192, 278, 291
Latinos, diabetes em, 48-51, 53
Leakey, Robert, 71
Lefbvre, Pierre, 35
Leite, 78-87
Leites vegetais, 365-66
Leptina, 117, 192
Lignanas, 194, 241, 310
Linfoma, 83
Linn, Susan, 114
Lipton, Bruce, 148
Liquidificadores, 314
Liu, Shing-Hwa, 77
M
Magnsio, 48, 60, 73, 98, 114-17, 137, 158, 169, 177, 212, 228, 231, 234, 238, 244, 248-50, 288,
312
Mal de Alzheimer, 119-21, 210, 213
Mangans, 48, 177, 244, 251-52
Margolis, Simeon, 91
Mbanya, Jean-Claude, 45
McKay, Clive, 195

Meditao, 265
Mercrio, 76-78, 93-94, 98, 230, 263
Mettlin, Curtis, 84
Meyerowitz, Steve, 93
Miller, Janette, 140
Minerais, 244-53
Minicama elstica, 265
Miranda, Perla M., 70
Moderao, 207, 269, 275-77, 288, 380
Moedor de temperos, 315
Moedores de caf, 315
Murray, Maynard, 245
Musculao, 265
N
N-acetilcistena, 109-10
Nefropatia, 165
Neuropatia, 162-63
Niacina, 231-32
Nichols, Gregory, 90
Nicotina, 101-3
Nova York, diabetes na cidade de, 52-54
Nova Zelndia
consumo de carne e laticnios na, 83
diabetes na, 98
O
Obesidade
em crianas, 110-11
renda e, 43-44
diabetes e, 67-69
Oleaginosas, frutas
como alimentos antidiabetog- nicos, 217-18
comprar, 307
demolha, 320
armazenamento, 307
leos
comprar, 308
ricos em mega-3, 197, 308

Olney, John W., 215


Organizao Mundial da Sade (OMS), 35-36, 39, 57-58, 159
Oriente Mdio
diabetes no, 35, 46-47
obesidade no, 47
Ornish, Dean, 147, 265
Osmose reversa, 96-98
Osteoporose
consumo de carne e, 75-76
laticnios e, 81-82
P
PCBS, 76-77
PCR (protena C-reativa), 202
Peixe, 76-78, 239-40
Pelletier, Kenneth, 197
Perda de peso, 107, 197, 203, 205-6, 220, 264, 269, 281
Perturbadores hormonais, 170
Pesticidas, 76-78, 96-97
Petocz, Peter, 140
Plant, Jane, 85-87
Potssio, 251-52
Prece, 265
Processadores de alimentos, 315
Programa de 21 Dias do Tree of Life. Ver tambm Cozinha Internacional do Arco-ris
alimentos antidiabetognicos, 217-30
alimentos no includos, 208-16
amincidos e, 243-44
como mudana de estilo de vida, 386
explicao de dados do, 197-203
fitonutrientes e, 193-94
hbitos para, 264-67
histrias de sucesso, 203-7
minerais e, 244-53
restrio calrica e, 197-99
suplementos, 262-63
sustentabilidade do, 267-70, 274-75
taxas de colesterol e, 87-88
vitaminas e, 231-39

Proliferao de fungos, 187


Prolla, Thomas, 196
Prostaglandinas (PGAs), 240
Purificao, 281-82, 392
Q
Quercetina, 194, 239
R
Rainoshek, David, 270
Reaven, Gerald, 91
Reidratao, 284-87
Resistncia insulina, 116-17
Resveratrol, 180, 194-95
Retinopatia, 163-65
Robbins, John, 77
Roberts, H. J., 215-16
Ros, Emilio, 227
Rose, John, 270
Rosick, Edward R., 120-21
S
Sacerdcio essnio, 390-91
Sal de mesa comum, 311
Sal do Himalaia, 311
Sal do mar Celta, 312
Salgamento, 319
Sanchez, Eduardo, 53
Sarno, Chad, 303
Schulz, Leslie O., 49-51
Schweitzer, Albert, 27, 60, 130
Sedentarismo, 66
Sementes, 69, 75, 88-89, 134, 144, 156, 174, 216-18, 223-26, 240, 243, 251, 257, 304, 307-8, 31015, 320-21
Sneca, 191, 275, 277-78
Shelton, Herbert, 183
Shilajit, 259
Sndrome metablica. Ver sndrome X
Sndrome X, 46, 66, 88, 91-92, 134, 172, 182, 206

Soja, 209-13
Sorbitol, 158-59
Spindler, Stephen, 30, 179, 196-97
Stiller, Gene, 192-93
Sulfuretos de alil, 193
Sweeney, S., 146
T
Tabagismo, 101-3
Taxas de acar no sangue. Ver glicemia de jejum
Taylor, Duane, 96
Teoria do gene econmico, 49-50
Terpenoides, 193-94
Testosterona, 171-72
Tilden, John, 182
Toxemia, 184-87, 281, 285
Transportadoras GLUT-4, 66, 167
Tratamento quente-frio, 283
Triglicerdios, 91, 101, 119, 136, 144, 152, 172, 202-6, 232, 255-58, 264, 273, 312
U
Ulcerao, 186
V
Vaarala, Outi, 79
Vacinao, 98-100
Valenzuela, Jorge, 40-41
Vandio, 248
VCAM-1, 110
Vitalzym X, 232, 242, 262
Vitaminas
B3 (niacina), 231-34
B6, 234
B12, 234
biotina, 235
C, 143-44, 235-36
D, 237-38
E, 143-44, 238-39

Vogel, Richard, 223-24


W
Walford, Roy, 139, 196
Weindruch, Richard, 196
Whitaker, Julian, 70, 143
White, Lon R., 211
Willett, Walter C., 59, 81, 133
Williams, Howard, 274
Z
Zero Point, 266-67, 269, 292-93, 301, 388, 392-93
Zhao-Wilson, Xi, 195
Zinco, 250-51
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