MARCO LEGAL

Los jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de

frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y comercialicen
en el territorio nacional debern cumplir con las reglamentaciones y las
disposiciones que en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma dicte el
Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarn y seguirn los lineamientos de la
resolucin 2939 de 2013 del Ministerio de Salud.
El Ministerio de Salud reglamenta parcialmente lo relacionado con la elaboracin,
conservacin y comercializacin de Jugos, Concentrados, Nctares, Pulpas,
Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
De conformidad ala normatividad nacional todos los alimentos o bebidas que se
expendan bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn de
registro sanitario de acuerdo con la reglamentacin que para el efecto expida el
Ministerio de Salud.
El Artculo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los
alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente all
enumerados.
Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el prrafo primero del artculo
tercero del Decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor riesgo
en salud publica, por no estar incluidos en la clasificacin de alto riesgo que
seala dicho artculo y por lo tanto podrn ampararse bajo un mismo registro
sanitario en las condiciones sealadas en dicho Decreto.
Cuando el pas al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a
los de la presente reglamentacin, estos se ajustarn a los requeridos por el
importador.
El artculo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de
Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el anlisis de
peligros y control de puntos crticos o de otro sistema que garantice resultados
similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por la
autoridad sanitaria competente; el Sistema HACCP es utilizado y reconocido
actualmente en el mbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos

y que la Comisin Conjunta FAO/OMS del Cdex Alimentarios, propuso a los

pases miembros la adopcin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de
Control Crtico HACCP, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de
alimentos y entreg en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las directrices
para su aplicacin.
El decreto nmero 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicacin del Sistema de
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - HACCP en las fbricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin.

Leer

ms:

http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-

frutas/procesadora-frutas2.shtml#ixzz3aeGupH1L