FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela Acadmica Profesional de Enfermera

ALIMENTOS Y PRODUCTOS ANCESTRALES
EN EL DISTRITO DE SAN JOS
AUTORES:
1.-CHAPOAN CIPRIANO FANY.
2.-SANTAMARIA JUAREZ VIOLETA
3.-SANCHEZ MEDINA KAREN
4.-TINEO DIAZ NORIS
5.-YAFAC CHAVEZ YESSENIA
ASIGNATURA: CTEDRA SEOR DE SIPN
DOCENTE: MG. ALFREDO RICARDO CASTRO CASTRO
Ao acadmico: 2015-II
CICLO: II
SECCION: A

CHICLAYO, JULIO DEL 2015

Dar gracias a Dios por estar siempre conmigo en cada momento de mi vida.
Agradecer a mi familia, por el esfuerzo que realizan para seguir apoyndome, y
me dan la fortaleza para seguir adelante. Un agradecimiento especial a nuestro
Docente Ricardo Castro Castro, por su apoyo, paciencia y sobre todo por sus
buenos consejos.
CHAPOAN CIPRIANO FANY.

En primer lugar agradezco a mis padres, por darme el apoyo necesario que
necesito, tambin cada a Dios por la vida que me brinda cada da. Para poder
lograr mis objetivos en la investigacin desarrollada y ser un profesional de
xito en el futuro.
SANCHEZ MEDINA KAREN

En primer lugar agradezco a Dios, a mis Padres, as mismo dedico este trabajo
a los mismos por ayudarme a seguir adelante; quiero establecer que con
esfuerzo y voluntad se obtiene buenos resultados reconociendo el trabajo en
equipo.
SANTAMARIA JUAREZ VIOLETA

Lo dedico a mis padres por forjarme como persona de bien y su apoyo

incondicional en cada momento para que mis sueos se hagan realidad. A mis
hermanos por apoyarme en los momentos ms difciles.
TINEO DIAZ NORIS

Esta monografa fue un proceso de aprendizaje y experimentacin personal,

que necesito de la paciencia de mucha gente para llegar a buen trmino.
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotros en cada
paso que damos, por fortalecer nuestro corazn e iluminar nuestra mente y por
habernos puesto en nuestro camino a aquellas personas que han sido nuestro
soporte y compaa durante todo esta monografa.
YAFAC CHAVEZ YESSENIA

RESUMEN

Esta investigacin etnogrfica titulada Alimentos y productos ancestrales en el

distrito de san Jos se ha elaborado para dar a conocer sobre la alimentacin
ancestral, por lo que es importante en el proceso de aprendizaje de todos los
estudiantes en la universidad Seor de Sipan.
Este trabajo investigativo est constituida por siete captulos:
CAPITULO I: En este captulo se relatara sobre los datos informativos ms
importantes del distrito de San Jos, como por ejemplo su ubicacin, cules
fueron sus orgenes histricos, as mismo se dar a conocer los diferentes
servicios que cuenta, sus atractivos tursticos, que es de suma importancia,
porque fomentara al turismo y nos permitir revalorar sus

costumbres y

tradiciones.
CAPITUTO II: En este captulo se hablara del planteamiento del problema y la
formulacin del problema es decir, cual es la causa que hemos encontrado en
el distrito de san Jos, respectivo al tema tratado, y esto lo adquirimos a travs
de la informacin por parte de los san josefinos, de igual manera nos
basaremos a travs de los estudios a nivel mundial, latinoamericano.
CAPITULO III: Respectivamente identificaremos que tipo de investigacin es el
trabajo, y describiremos cuales han sido las

tcnicas e Instrumentos de

Investigaciones como por ejemplo las encuestas, diario de campo, donde se

plasmara todos los sucesos durante la investigacin.
CAPTULO IV: En este captulo se basara en los resultados y esto se realiza
por medio del anlisis de las entrevistas aplicadas
CAPITULO V: Las conclusiones en el trabajo de investigacin, donde se
presentara en forma resumida, los resultados del anlisis efectuado en torno al
tema,

derivado

de

los datos y

de

las

interrogantes

planteadas .

CAPTULO VI: Y por penltima parte este captulo se enfocara en la

bibliografa, que se refiere al estudio de referencia, utilizados como material de
consulta o soporte documental para la investigaci n y se realizara dicha

bibliografa

de acuerdo a los lineamientos de American Psychological

Association (APA)
4

CAPITULO VII: Y por ltimo captulo se basara en los respectivos anexos, que
incluyen las respectivas fotografas, como evidencias de nuestra trabajo
investigativo.

INDICE

CAPITULO I: DATOS INFORMATIVOS....7

1.1. UBICACIN GEOGRFICA...................................................................8
1.2.

LIMITES...................................................................................................8

1.3.

ORIGENES HISTRICOS......................................................................8

1.4.

POBLACIN..........................................................................................10

1.5.

SERVICIOS...........................................................................................10

1.6.

ATRACTIVOS TURSTICOS.................................................................13

1.7. FESTIVIDADES.......................................................................................15
CAPITULO II: PLAN DE INVESTIGACIN........................................................16
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:.....................................................17
2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA:........................................................17
2.3. JUSTIFICACIN:.....................................................................................17
2.4. MARCO TERICO..................................................................................18
2.4.1. ANTECEDENTES:............................................................................18
2.4.2 MARCO TERICO:............................................................................18
2.4.3. MARCO CONCEPTUAL:..................................................................27
CAPITULOIII METODOLOGIA...........................................................................31
3.1. TIPO DE INVESTIGACIN O ESTUDIO:...............................................32
3.2 DISEO DE METODO..............................................................................32
3.3.

INVESTIGACIN DE CAMPO..............................................................32

3.4.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN:......................33

3.5. TCNICAS DOCUMENTALES................................................................41

3.6. MTODOS:..............................................................................................41
3.7. POBLACIN............................................................................................42
CAPITULO IV RESULTADOS............................................................................43
CAPITULO V CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS. 48
CAPITULO VI REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS......50
CAPITULO VIII ANEXOS52

CAPITULO I.
DATOS INFORMATIVOS

1.1.

UBICACIN GEOGRFICA

El Distrito de San Jos es uno de los doce distritos de la Provincia de

Lambayeque, ubicada en el Departamento de Lambayeque, bajo la
administracin del Gobierno regional de Lambayeque, en el Per. Limita por el
norte, con el distrito de Lambayeque, por el este con los de Lambayeque y
Chiclayo, por el sur, con el distrito de Pimentel y por el oeste con el mar
Peruano
1.2.

LIMITES

Por el Norte :Con Lambayeque

Por el Este: con Chiclayo y Jos Leonardo Ortiz
Por el Sur: con Pimentel
Por el Oeste: con el ocano pacifico

1.3.

ORIGENES HISTRICOS
Historia
San Jos ligado a los albores de la historia Lambayecana, el hoy distrito
de San Jos constituye una excepcin entre sus similares del
Departamento de Lambayeque porque poco son los pueblos que se
sienten depositarios de acontecimientos singulares que se pierden en lo
ignoto, confundidos con leyendas, pero verificables por vestigios
innegables que perennizan la epopeya del hombre peruano de no existir
por ejemplo la Huaca Chotuna, dudaramos de la leyenda de Naylamp
que transmitida de padres a hijos desde tiempos remotos, fue recogida
por Miguel Cabello de Balboa, quien trat de explicar los primeros
asentamientos poblacionales del territorio Lambayecano y de paso el
origen del termino Lambayeque.

FUNDACION DE SAN JOSE

8

En plena poca colonial cuando el Per era gobernado por el Virrey

Melchor Portocarrero, , fue fundada la actual caleta de San Jos. Tal
hecho histrico se remonta a un 19 DE MARZO DE 1694, hace 309
aos cuando dos balsas de 15 varas de largo y ocho palos de ancho
tripuladas por pescadores sechuranos, iniciaron su travesa en la caleta
Chode del cerro Sechura llegaron a las playas san josefinas,
encontrando una ribera amplia y pintoresca con mariscos de toda clase y
fecunda en peces, motivos que fueron suficientes para que esos
hombres se afincaran en esta zona.
De este modo la existencia de San Jos como caleta de pescadores es
tricentenaria y su origen nos hermana con el Departamento de Piura en
forma particular con la localidad de Sechura. Los fundadores de San
Jos fueron: Patrones de balsa: Manuel Periche Llenque y Alberto
Ramrez Fiestas.
Marineros o tripulantes: Juan Fiestas Bancayn, Jos de Dios Llenque,
Andrs Llenque Valdivieso, Eugenio Galn Antn, Pedro Ramrez Teque,
Manuel Fiestas y Fiestas, Matas Puescas Antn, Isidoro Puescas Paiva,
Alejandro Galn Purisaca, Toms Eche Puescas, Leoncio Ramrez
Jacinto, Emilio Fiestas Rumiche y Juan Antn Rumiche.
EN LA REPUBLICA
En la poca Republicana y a cinco aos de proclamada la
independencia San Jos fue habilitado como Puerto menor segn
Decreto del 26 de Septiembre de 1826 donde tambin se orden que all
mismo subsista la Administracin de la aduana de San Jos.
Fue durante el segundo gobierno constitucional de don Ramn Castilla,
donde se crea el distrito de San jos que pertenece hoy a la provincia de
Lambayeque en el departamento del mismo nombre.El distrito de San
Jos fue creado por ley del 29 de diciembre de 1856 y sancionada el 02
de Enero de 1857.San Jos fue el primer puerto del actual Dpto.
Lambayeque Fue en la ley del 02 de Diciembre de 1874 donde San jos
es considerado puerto Mayor, considerando a Eten, Pimentel como

puertos Menores. Fue as como en un 31 de Diciembre de1883 se le

cierra a todos los buques el ingreso comercial, y con esta decadencia,
San Jos es convertida en caleta, adquiriendo mayor importancia las
otras caletas lambayecanas que posteriormente se transforman en
puertos.
1.4.

POBLACIN
Actualmente alcanza una poblacin total de

5,396 habitantes.,

representa el 3.4% de la poblacin total de la provincia de Lambayeque.

El crecimiento poblacional promedio anual se desarrolla a un ritmo de
2.55%, actualmente la densidad demogrfica es del orden de 184.9
Hab/Km2no obstante a ello, es conveniente mencionar que la poblacin
actual de acuerdo a las fichas de empadronamiento levantadas en
coordinacin con el gobernador del distrito y con el apoyo de los
tenientes gobernadores de los respectivos caseros arrojan una
poblacin total de 13798 Hab. La poblacin es predominantemente
urbana, tendencia que se registra desde 1940, actualmente el nivel de
urbanizacin alcanzado es de 80% y supera el nivel promedio del
pais.Debido a su ubicacin geogrfica y por concentrar el rea urbana
los mejores servicios bsicos y sociales, la tendencia de urbanizacin
tiende a incrementarse en el futuro
1.5.

SERVICIOS
El distrito de san Jos cuenta con los siguientes servicios:
A. -SERVICIOS EDUCATIVOS
Instituciones Nacionales ( Primaria):
o Diego XXI.
o Elvira Garca Garca.
o Adona Cristiano Evanglico.
Instituciones Educativas Privadas (Primaria):
o ngeles de Mara (Bolognesi)
Institucion Nacional-Privada (Secundaria):
10

o San Pedro.
o Santa Mara Claren.

B. SERVICIOS DE SALUD

Boticas:
o Poscsy (Av. Jos Olaya) cuadra 4.
o San Agustn (Esquina Av. Agusto).

Laboratorio Dentales- Centro Medico:

o Laboratorio dental Emerson(Av. Agusto B. Legua)
o Centro medico odontolgico San Jos.

C.- SERVICIOS RECREATIVOS

Restaurantes:
o Brisas del Mar (Av. Agusto B. Leguia)
o La bolichera (AV. Agusto B. Leguia)
o El Michio (Av. Agusto B. Leguia)
o EL Cholo Junior (Av. Agusto B. Leguia)
o La Sirenita (Av. Agusto B. Leguia)
o A la Parrilla (Av. Agusto B. Leguia)

BAR RESTAURANT:
o Las Delicias (Av. Agusto B. Leguia)

11

o Mi Sarita (Jos Olaya)_cuadra 4

Picanterias:
o El Sabor del norte (Av. Agusto B. Leguia)
o El Bambu (Av. Agusto B. Leguia)
o El Pato (Av. Agusto B. Leguia)
Pollerias-Parrilladas:

o El Buen Sabor (Av. Agusto B. Leguia)

o Sabor San Josefino (Av. Agusto B. Leguia)

D . SERVICIOS DE TRANSPORTE

Combis:

Empresa de Transportes Naylamp S.R.L (Alfonso Ugarte).

Empresa Propietarios Unidos S.R.L (Dos de Mayo_ San Jos)

Miniban- Colectivos:

Empresa Milagro de Dios (Dos de Mayo)

Empresa San Jos de Patriarca.

Asociacion De Mototaxis:

Asociacin San Jos de patriarca.

E. SERVICIOS PUBLICOS

12

 Mercado San Jos

(02 DE MAYO CUADRA N3)

Municipalidad Distrital De San Jos (AV. Bolognesi N259)

Iglesia Parroquia San Jos (AV. Bolognesi N258 )
Iglesia Nazareno San Jos (Av. Augusto B. Legua CUADRA 13)

Comisara De San Jos Polica Nacional Del Per

(AV. Miguel Grau N 335)
Biblioteca San Jos (AV. Miguel Grau N 335 -2PISO )
AGENTE BCP (Av. Augusto b. Legua N263)
Asociacin Martima Unin de pescadores
Parques: Agusto B. Leguia (Bolognesi).

1.6.

ATRACTIVOS TURSTICOS

SAN JOS te ofrece importantes recursos tursticos naturales, arqueolgicos,

culturales, una exquisita gastronoma y una hermosa artesana
La Playa de San Jos
Playa espaciosa y de mar tranquilo donde los veraneantes de todo
Lambayeque vienen a disfrutar en familia o amigos momentos de diversin y
relajacin. Es poseedora de una gran riqueza marina que es aprovechada por
sus pescadores sanjosefinos, cuya pesca tradicional es atractiva para muchos
visitantes.

13

 El complejo arqueolgico de Chotuna

Este lugar tiene especial significacin para la Regin Lambayeque, porque es
el sitio que se identifica con la leyenda de aylamp. El complejo arqueolgico
de Chotuna consiste en una serie de pirmides truncas y recintos sobre un
rea aprox. de 20 has.
Es una construccin piramidal de adobe de 40 m. de altura de base
cuadrangular. Es parte de un complejo formado por grandes murallas, algunas
de 4 m. que encierran patios y otros montculos de adobe.
Museo de Sitio Chotuna
Inaugurado el 19 de septiembre del 2009, surge como resultado de las
investigaciones arqueolgicas iniciadas en el ao 2006. El diseo de la
infraestructura rescata la fachada principal del templo de los frisos ubicado en
la Huaca Gloria del complejo chotuna, su ingreso est decorado con la temtica
simblica de los relieves con las serpientes bicfalas, fauna terrestre y martima
generando en el visitante la impresin de acceder a un templo clsico de la
arquitectura prehispnica, producindose a partir de este encuentro la
revaloracin de la tradicin arquitectnica del ayer en el presente.

Fiesta en honor a San Jos Patriarca

La fiesta patronal a San Jos patriarca es realizada desde el 10 al 21 de marzo
de cada ao; donde se realizan una serie de actividades en honor al santo
patrn, tales como: pasacalles, quema de cohetes, feria artesanal y concursos
gastronmicos, exhibicin de caballos de paso, concursos de regatas de
chalanes y las tradicionales procesiones por las diferentes calles y avenidas del
distrito, a quien se le entrega una serie de ofrendas y le piden derrame
bendiciones a todas las familias san josefinas
Fiesta a San Pedro y al da del Pescador

14

La festividad religiosa en honor a san Pedro pescador se realiza del 20 de junio

al 1 de julio de cada ao, siendo de carcter muy especial para los pescadores
del distrito y de todos los que desarrollan la actividad pesquera y de los que
mantienen la fe y esperanza en el santo patrn San Pedro pescador. En esta
fiesta se realizan una serie de actividades como las tradicionales procesiones
por las diferentes calles del distrito, la quema de cohetes, fuegos artificiales,
campeonatos de fulbito y la solemne procesin hasta las orillas del mar, el cual
se conduce al santo, en medio de sahumerios, cantos y rezos, para embarcarlo
en una travesa con el objeto de bendecir las aguas para un buen ao de pesca

1.7. FESTIVIDADES.
19 de Marzo en feria en honor a San Jos patriarca y aniversario de
fundacin.
3 de Mayo festividad religiosa en honor a la cruz del camino.
13 de Mayo festividad religiosa en honor a la Virgen de Ftima.
29 de Junio da del pescador y feria en honor a San Pedro pescador.
16 de Julio festividad de la Virgen del Carmen.
30 de Agosto fiesta en honor a Santa Rosa de Lima.

15

 14 de Setiembre festividad en honor a la Virgen Caridad del cobre y al

Divino Cautivo.
18 de Setiembre festividad en honor al Divino nio del Milagro.
3 de Noviembre festividad de San Martin de Porres.
31 de Diciembre festividad Religiosa en honor a la Virgen de la puerta.

16

CAPITULO II
PLAN DE INVESTIGACIN

17

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Los primeros pobladores se dedicaron a la pesca y a la agricultura, como parte
de su actividad diaria, ya que el distrito de san Jos es merecedor de una
caleta, que le permite a sus pobladores satisfacer sus necesidades.
En el distrito de san Jos, ha existido siempre la costumbre de compartir los
productos que se cosechaban entre familias.
En algunas de estas ha existido la mala socializacin de las costumbres de los
alimentos y productos, lo que ha generado con el pasar del tiempo un cambio,
el de ser reemplazados o no ser utilizados, es por esta razn que la gran parte
de personas prefieren degustar de nuevas sazones, y los platos originales de
dicho distrito tiendan a desaparecer. A medida de ello es urgente y necesario el
rescate de alimentos y comidas ancestrales.

2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA:

La falta de difusin y valoracin de las costumbres gastronmicas ancestrales
en el distrito de san Jos.

2.3. JUSTIFICACIN:
El distrito de san Jos, tiene una gran variedad de platos tpicos, los cuales se
deben ensear a las futuras generaciones.
Este trabajo de investigacin es importante, porque nos permite conocer las
distintas costumbres y tradiciones que predominaron anteriormente, conocer
las formas naturales de obtener los alimentos diarios, como la pesca artesanal,
que es la principal fuente de abastecimiento para el consumo del san josefino.
Y as permitir la valoracin de las costumbres de las comidas ancestrales, y
que exista una mayor difusin por parte de los pobladores de san jose.
Esta investigacin etnogrfica permite identificar cules son los principales
platos tpicos y a medida de esto rescatar una mejor difusin y revaloracin
de las costumbres ancestrales y promocionar un buen turismo gastronmico.

18

2.4. MARCO TERICO

2.4.1. ANTECEDENTES:
El presente trabajo investigativo realizado sobre alimentos y productos
ancestrales del distrito de san Jos, mediante la elaboracin de dicha
investigacin, se desprende que hasta la fecha si existen, revistas, que den ha
conocer los platos tpicos ancestrales, caractersticas del distrito, frente a este
decidimos hacer un trabajo investigativo correspondiente del mismo que le
damos a conocer por medio de este informe final que es el producto de la
investigacin sobre el tema propuesto,
En la cual nosotros aportaremos sobre las comidas, bebidas, para que se
puedan dar a conocer, porque son parte de la tradicin san Jos fina,
rescatando la identidad cultural.

2.4.2 MARCO TERICO:

A NIVEL MUNDIAL
LA GASTRONOMA ITALIANA
Italia es un gigante de la cocina europea; su importancia para la gastronoma
occidental es casi incalculable. Italia se pobl hace siglos, con la aportacin de
los conocimientos culinarios de los griegos a lo que sera el imperio romano, lo
cual, a su vez, se extendi por toda Europa. Catalina de Mdici es famosa por,
entre otras cosas, haber llevado las costumbres gastronmicas italianas a la
corte francesa en el siglo XVI, muchas de las cuales forman parte de los
hbitos alimenticios de hoy en da como el uso de tenedor!
La renombrada cocina de Italia nos trae pasta, en su sinfn de formas, quesos
parmesanos y mozzarella, risotto y polenta, pizza, uno de los ms famosos
jamones curados, prosciutto, sin olvidar el gelato, su conocido helado! La
cocina regional vara como siempre y refleja la historia y las tradiciones locales.

19

La gastronoma Italiana nos ofrece las distintas variedades de pizzas y pastas,

quesos parmesanos y mozzarella, risotto y polenta, el prosciutto, famoso jamn
curado italiano

LA GASTRONOMIA CHINA
La Gastronoma de China es una de las ms ricas debido a la antigua tradicin
culinaria del pas, y est muy ampliamente representada en el mundo. La
cocina china est ntimamente relacionada no slo con la sociedad, sino
tambin con la filosofa y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras
cocinadas y por extensin todo lo que acompaa los cereales) y los cereales
en s, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en
agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los
alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de
carnes, y sirven para recalentar.
Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen
tambin que buscar un equilibrio entre lo fro y lo caliente, los colores y la
consistencia de los diversos alimentos. Por ello las tcnicas culinarias chinas
son numerosas y particularmente variadas.
La sucesin de platos tal y como se conoce en los pases occidentales es
sustituida por la bsqueda del equilibrio entre los cinco sabores bsicos (dulce,
salado, cido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente
dulce slo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes
celebraciones. Algunos platos se sirven con fines esencialmente teraputicos,
como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes
inspidos.
Tal y como se sabe, el componente bsico es el arroz, este componente es
crtico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es
fundamental. Unificador por existir innumerables variantes regionales en
muchas partes de China, pero este ingrediente est presente en todos ellos, en
especial en el sur de China.. La sopa que se sirve generalmente al final de la
comida para saciar de esta forma el apetito del comensal.
20

El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen

budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido
a que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono
para el cultivo.
LA GASTRONOMA ESPAOLA
Espaa cuenta con un clima excepcional para el cultivo de frutas y verduras y
se beneficia adems de un litoral muy extenso con acceso a abundante
pescado y marisco. Quiz es ms famoso por sus aceitunas y aceites de oliva,
quesos y tapas, los pequeos platos de manjares servidos con la bebida. La
Paella es un estofado de marisco y arroz que convoca a todos alrededor de la
mesa.

A NIVEL AMERICANO
La cocina latinoamericana es multicromtica, particular, picaresca y con races
adentradas en una historia fascinante tenemos esa cocina hispanoamericana o
mejor iberoamericana tan variada, tan millonaria en sabores, olores y
caractersticas muy suyas.
Una Gastronoma propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradicin
y sus orgenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es ms que el
resultado lgico de esa mezcla de elementos tnicos, culturales, sociales que
es nuestro continente. Mezcla de vivencias, de costumbres, de gustos y
productos que generan lo que vienen a ser nuestros fogones: una verdadera
explosin de color y sabor.
GASTRONOMA EN MXICO
Valiosa, sabrosa y legendaria, son algunas de las cualidades de la cocina
mejicana. Su herencia prehispnica y espaola rene los sabores de dos
continentes en platos de gran colorido y sabor.
Adems del peso de su historia, la gastronoma mejicana conserva su espritu
a travs de las mujeres de la familia que se ocupan de transmitir el legado a su
descendencia.

21

La cocina mexicana cuenta con elementos fundamentales que determinan el

sabor, color y textura de sus platos tpicos. Los ingredientes infaltables de la
comida mexicana son el maz, gran variedad de picantes como el chile (o aj),
las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte, el uso del nopal.
El men que no puede dejar de degustar consta de quesadillas de camarones,
carnitas picantes, chimichangas, mole y pan de muerto, postre tradicional de la
festividad del Da de los Muertos, gran celebracin para la cultura mejicana.

GASTRONOMA COLOMBIANA
La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de las tres etnias
principales que poblaron el territorio: indgenas, espaoles y africanos. Este
mestizaje no slo define su identidad gastronmica, sino tambin la
idiosincrasia cultural y poblacional de Colombia.
Para conocer esta tierra no deje de probar la arepa y el sancocho, la bandeja
paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y el mote de queso costeo,
entre otros.
Otro imperdible en Colombia es la llamada Gastronoma Antioquea. Este
estilo consta de platos nacidos en contextos rurales aislados del resto del pas
que

han

sobrevivido

los procesos de

industrializacin,

urbanismo

globalizacin. El plato tpico antioqueo se compone por una bandeja con

frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrn, carne molida, morcilla y
aguacate; para beber se usa el guarapo (jugo de caa de azcar con limn) o
la tradicional mazamorra.
GASTRONOMIA ARGENTINA:
La comida argentina est influenciada por las cocinas espaola, italiana,
alemana, francesa y otras europeas. Muchos platos de esos pases, como la

22

pasta, las salsas y postres son comunes en la dieta argentina. El pas tambin
tiene una amplia variedad de comida ms autctona, que incluye empanadas,
locro (una mezcla de porotos, carne, cebolla y otras legumbres), chorizo, y
carnes especiales. El asado argentino es uno de los ms famosos del mundo e
incluye varios tipos de carne, junto con chorizo, riones, mollejas, chinchuln y
otras de las llamadas achuras. Siendo un importante producto de vinos, el
consumo anual est entre los ms altos del mundo (Malbec se transform en la
variedad ms representativa del pas). Tambin, otra costumbre usual entre los
argentinos es tomar mate. Para finalizar, no se puede dejar de nombrar al
famoso dulce de leche
A NIVEL NACIONAL:
La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del
mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola ,
africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo
XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro
continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos
tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de
enumerarlos en su totalidad.
GASTRONOMIA COSTEA
El Mar de Grau es la fuente principal de los recursos acuticos del pas. El Per
es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado
para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora
marinas son enormes, encontrndose tipos de animales o plantas que slo se
dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua dulce
que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como
en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a
los productos de sus aguas.

23

El ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y

mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos ms
refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado
y mariscos, papas, arroz leche y aj.
GASTRONOMIA ANDINA
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la
papa y multiplicidad de tubrculos. La carne consumida es aquella de la llama,
del cuy y otros animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo
el pas. Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la
gastronoma regional, siendo la ms apreciada, la trucha.
Actualmente se est introduciendo la carne de avestruz procedente de los
criaderos del departamento de Arequipa. Esta ave ha sido importada por
primera vez en los aos 1990 del siglo XX.

GASTRONOMIA DE LA SELVA
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales
de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez ms
grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir ms de 2.5
metros de largo), la carne de tortuga y de otros mltiples animales selvticos
son igualmente consumidos.
Los platos tpicos de la Amazona peruana son el juane y el tacacho.
En frutas destaca el saco y el camu camu que contiene 40 veces ms
vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exticos como el
mango, la pia y muchos otros.
LAS BEBIDAS

24

El pisco, que es una especie de brandy, es la bebida nacional. Este licor que es
un aguardiente de uva, se produce en algunas regiones de este pas. En base
al pisco, se prepara el Pisco sour que es la bebida nacional ms difundida.
La chicha es otra bebida conocida, elaborada en base al maz fermentado y a
diferentes hierbas aromticas. Igualmente es muy conocido el refresco llamado
chicha morada, que es una bebida preparada en base al maz morado hervido,
al cual una vez fro, se le agregan trozos de pia, azcar y hielo.
Los vinos provienen de distintas regiones de este pas, destacndose aquellos
de la regin Ica.
La Inca Kola es reconocida como la bebida gaseosa nacional que acompaa
muchos de los platos tpicos. Actualmente, esta bebida es considerada una de
las pocas en el mundo que ha logrado superar en ventas a la Coca Cola en el
mercado local.
El mate de coca se consume a nivel nacional pero mayormente en la zona
andina para contrarrestar los mareos y mal de altura.
GASTRONOMIA LIMEA
Lima como uno de sus mayores atractivos ofrece su gran oferta gastronmica.
No por nada la ciudad fue nombrada como capital gastronmica de Amrica
Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronoma Madrid Fusin
en 2006.
Turistas de diferentes partes del mundo llegan

para conocer y probar los

famosos platos de bandera: el ceviche. Pero la cocina limea tiene mucho ms

que ofrecer, ah tenemos su apetitosa causa, su papa rellena, su sancochado,
su lomo saltado, sus anticuchos y su aj de gallina, entre muchos otros.
La cocina limea ha heredado los secretos culinarios prehispnicos y
coloniales y ha sabido fusionarlos con las ms deliciosas gastronomas de
oriente y Europa. El secreto de su xito parece residir en la libertad para
explorar nuevos sabores, para combinar ingredientes, para rescatar insumos
25

del olvido y transformar sabiamente todo lo sabroso que otros pueblos nos han
ofrecido creando un producto original.
Lima es tambin una ciudad de azcar, posee numerosos postres criollos
como: suspiro de limea, mazamorra morada, arroz con leche, picarones y el
clsico turrn de doa Pepa que se consume en octubre durante la festividad
del Seor de los Milagros. Otros menos conocidos pero igualmente sabrosos
son: el budn de cochino, el champs, el ranfaote y el sanguito.
Buena comida se puede encontrar en cada rincn de la ciudad de Lima; aqu
no es indispensable tener mucho dinero para endilgarse un banquete de reyes.
En los famosos huariques (fondas o pequeos restaurantes que son
reconocidos por ofrecer algn plato de original o de exquisito sabor) se puede
comer riqusimo y a precios accesibles; tambin tenemos restaurantes que
ofrecen mens econmicos. Lima te ofrece tambin restaurantes de primer
nivel, de renombrados chefs de clase mundial donde se ofrece de la mejor
manera lo mejor de la gastronoma peruana.

A NIVEL LOCAL:
EL DISTRITO DE SAN JOSE
El distrito de san Jos es famoso no slo por su gente cordial y hospitalaria,
sino tambin porque cuenta con una excelente calidad y variedad de platos
tpicos, cuya autenticidad de sabores son el deleite de los visitantes a esta
calidad ciudad nortea.
El san josefino elaboraba potajes con especies marinas crudas marinadas con
aj, de donde se origina el ceviche que en la poca precolombina tena otro
nombre, en quechua. Tenan formas de procesar alimentos: Salaban pescado,
tostaban el maz (obteniendo la cancha serrana, que es hasta hoy el "piqueo"
peruano ms simple y popular) o pelaban sus granos y los secaban
(obteniendo mote). Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban
grandes banquetes. Asimismo se beban diferentes formas de cerveza de maz
(chicha) ,como platos principales tenemos:
26

 La tortilla de raya: Todos los das los pescadores de la caleta San Jos
distrito de Lambayeque desafan al mar en sus caballitos de totora
capturando una variedad de peces donde la raya gigante es muy
apreciada para preparar este exquisito plato tpico la Tortilla de Raya.
despus que el pescado ha seguido un proceso de secado y salado. La
preparacin consiste en mezclar huevos con "cebolla china" en
cuadritos, aj amarillo molido, y el deshilachado de raya. La mezcla se
fre en una sartn a fuego y se acompaa con yuca frita, camote.
cancha tostada y para degustar su chicha de jora.
Otro

plato tpico tenemos el

"cabrito norteo" proviene de macerar

trozos de cabrito con Chicha de Jora fuerte una noche antes, luego se
aade culantro y loche (zapallo de la regin) picado, ajo, y aj
escabeche. Se sirve acompaado de yucas sancochadas.
Antiguamente en el distrito san josefino, uno de los platos principales
era la boda a base de pan , para luego ser reemplazado por el pepin
de pavo.
La causa es un plato que es consumido bsicamente los domingos y es
expendido en lugares denominados "picanteras", restaurantes. Es un
potaje que se elabora con yuca batida, lechuga, choclo, pltano, cebolla
y pescado y se sirve acompaado de la rica chicha o vino, el pescado
que se utilizaba antiguamente fue el robalo, hoy en da es cualquier tipo
de pescado.
Ceviche: fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de
Cultura "Patrimonio Cultural de la Nacin" y hoy en da es preparado por
el san josefino, el ceviche puede ser de pescado fresco o salado, y
acompaado de la rica chicha de jora.
Chicha de jora: es una bebida peruana muy tradicional desde la poca
de los incas, que tiene como su ingrediente principal al maz fermentado.
Su elaboracin continua siendo artesanal en la actualidad.
Todos estos platos se pueden degustar en los restaurantes como:
Brisas del mar, la bolichera, mi cho el, cholo junior, la sirenita.

27

2.4.3. MARCO CONCEPTUAL:

Con ms de 300 aos de fundacin el distrito de San Jos es uno de los
principales centros de pesca artesanal del norte peruano. Tiene buena
gastronoma as como atractivos tursticos en la Huaca Chotuna y Chornacap
que

han

concitado

la

mirada

del

turista

nacional

extranjero.

San Jos mantiene estrictamente la tradicin de ser una caleta de pescadores,

con grandes cantidades de lanchas y buques de pesca; as como un terminal
martimo donde se expenden las mejores piezas de pescado extradas del
litoral peruano.
El distrito de san Jos, tierra del buen comer, del buen beber y un sitio
significativo de la gastronoma del Per.
Su cocina se remota a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando
de generacin en generacin.
Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de plato: los
piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos
(platos fuertes o de fondo).
En el perodo formativo, con una agricultura rudimentaria, surge la tradicin
ltica, con presencia de morteros y batanes; donde hbiles manos de
guisanderas y cocineros de antao y amas de casa , molieron condimentos
para preparar sus comidas.
Entre los primeros estn el chiringuito, el cebiche de pescado, todos
acompaados de yuca sancochada y camote. Entre los segundos tenemos el
chilcano de pescado, , pepin de pavo, tortilla de raya, el seco de cabrito y el
arroz con pato.
Para beber no puede faltar la chicha de jora, tradicionalmente servida para
degustar en potos.
Boda.- antiguamente se ofreca en los matrimonios de Ciudad San Jos. Este
plato era a base de pan y con trozos de pescado.
Ninguna regin del Per posee tan autntica y singular cantidad de potajes,
elaborados con ingredientes autctonos como: tubrculos (yucas, camotes,
papas); cereales (maz frijoles, pallares); solanceas (ajes panca, limo, mono y
cerezo); cucurbitceas (loche, de excepcional olor y sabor y el delicioso

28

zapallo); y colorantes (achiote y palillo); bendecidos por la abundancia de

frescos frutos de nuestro mar; destacando la exquisitez de los potajes.
TORTILLA DE RAYA
Cada da los pescadores san josefinos desafan el mar con sus caballitos de
totora (balsas artesanales) a fin de capturar al pez raya, que es la materia
prima para preparar el inigualable plato llamado tortilla de raya
Despus que el pescado ha seguido un proceso de secado y salado. La
preparacin consiste en mezclar huevos con cebolla china en cuadritos, aj
amarillo molido, harina de trigo, cochayuyo (algas marinas previamente
soleadas) y el deshilachado de raya. La mezcla se fre en una sartn a fuego y
se guarnece con yuca frita y camote.
ARROZ CON PATO
Sabrosa comida oriunda de Chiclayo-Per, que se prepara haciendo un
ahogado de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, aj amarillo, sal y
culantro. En esa mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y
luego se aade el agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se aade el arroz
y se revuelve a fuego lento hasta que se complete la coccin.
EL CEVICHE
Quizs el plato tpico peruano ms conocido a nivel internacional. Los
ingredientes bsicos del ceviche son trozos de pescado, jugo de limn, aj,
cebolla y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como, culantro picado y
apio. Se puede servir acompaado de camote sancochado, cancha serrana,
choclo, yuyo y hojas de lechuga. Antiguamente en el distrito de san jose era a
base de tollo hoy es hecho de cualquier tipo de pescado como el bonito.

LA PARIHUELA
Es una sopa muy popular en el distrito de san Jos, este palto es a base de
pescado y mariscos, lo que la convierte en un excelente reconstituyente, o
mejor conocido como "levanta muerto". Se elabora de preferencia con cabrilla,

29

machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos producen una
de las sopas ms sabrosas y contundentes de la gastronoma peruana.
La parihuela est considerada como un plato afrodisiaco debido a su alto
contenido de fsforo.

SECO DE CABRITO
El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y ms aun si se hace
con lea es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con
sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del aj mirasol licuado, el aj
panca remojado y molido, en su preparacin se utiliza la chicha de jora. Se
Sirve con su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus
frijoles, es considerado como palto fondo en diferentes festividades del distrito
san josefino.
PEPIAN DE PAVO
El pepin es un plato popular antiguo que se prepara no solo en el distrito de
san Jos sino tambin en diferentes partes del Per
Este platillo es una especie de guiso que como caracterstica tiene una
consistencia espesa que algunas veces hace que la masa llegue a cuajarse,
este plato es a base de arroz molido acompaando de arroz y su presa de
pavo. Las san josefinas

manifiesta que tambin puede ser preparado de

pescado u otro tipo de alimento.

LA CAUSA
Este plato tpico antiguamente era preparado como alimento principal el
pescado robalo , los pobladores manifiestan : seorita , el robalo era un pez
muy hermoso, grandazo ,alargado y con escamas de color plateado intenso,
refieren que este tipo de pescado ya se encuentra en extincin desde varios
aos y que era el pescado preferido de la gente san josefina para la
preparacin de la causa y que en la actualidad este pescado es reemplazo por
otros tipos .
30

La causa

se

basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con

ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como

parecerse lo ms posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo en
diferentes actidades.
BEBIDAS:
En el distrito de san Jos las ms conocidas son la chicha de jora y la de man,
la cual es acompaado en los distintos platos de fondo o entrada, e incluso los
pobladores refieren que este tipo de bebida eran utilizados como alimento para
los nios como tipo de su alimentacin, ya que contaba como alimento principal
el maz, lo que favoreca en su crecimiento y desarrollo del menor de edad.
LA CHICHA DE JORA
Este delicioso nctar de maz, de arraigado origen precolombino, llamado
kotso en lengua Muchik, ha sido desde siempre nuestra bebida regional y
aderezo de comidas norteas.
Antiguamente y en la actualidad , la chicha se elaboraba en enormes fogones
en forma de U, llamados Asientos o Tabernas, donde se colocaban los
chapes o tinajas y al centro arda la lea de algarrobo.
Se le cocinaba durante todo el da y la noche, removindola constantemente
con cucharn de palo. Producto de esta coccin se obtena esta deliciosa
ambrosa, la que al enfriarse se le cerna, sacndole la chufla o afrecho (dado
a las parturientas para lactar mejor a sus bebs); luego se le tamizaba
nuevamente, quedando en el cedazo (el uto), masa harinosa de alto valor
proteico (que potenciaba la dieta de personas convalecientes). Finalmente, se
le endulzaba con miel de caa o azcar

, dejndola reposar hasta que

fermentara.
.En las chicheras tradicionales del distrito de san Jos , se le sirve todava en
calabazos llamados potos y se bebe en otros ms pequeos llamados
cojuditos.

31

CAPITULO III
METODOLOGA

32

3.1. TIPO DE INVESTIGACIN O ESTUDIO:

Este trabajo

es un mtodo de investigacin descriptivo, porque nos

proporciona un perfil detallado sobre el distrito de san Jos, la cual se recopilo

datos de investigacin con la gente san josefina. Se evidencio que la mayora
de pobladores se dedican a las actividades econmicas, la principal es la pesca
artesanal para el consumo humano y para el procesamiento industrial.

Nos

manifestaron que, en el trascurso del tiempo, ha ido evolucionando poco a

poco respecto a los productos y alimentos ancestrales, siendo los platos tpicos
ms importantes como la tortilla de raya.
Las mujeres entre 45 y 50 aos de edad manifiestan que en un compromiso
por ejemplo un matrimonio, bautismos, cumpleaos etc. el plato de fondo es el
cabrito, el arroz con pato, pepin de pavo debidamente tambin consideran
como parte importante los piqueos, como el ceviche con pescado salado
acompaado de su camote y zarandaja, los sudados de pescado, as mismo es
acompaado con su chicha de jora o de man.
Cabe resaltar que hay productos que se han extinguido como el pescado
robalo que antiguamente utilizaban como alimento principal en la causa,
respectivamente la boda a base de pan hoy en da es reemplazado por el
pepin de pavo.
Los datos recopilados fueron mediante entrevistas personales, as mismo
basndonos en encuestas a pobladores, amas de casa entre 45 y 50 aos,
autoridades.
Sin embargo, los resultados son utilizados como una respuesta definitiva o
para refutar una hiptesis pero constituyen una herramienta til en este tipo de
investigacin.

3.2. DISEO DE METODO

Este trabajo

es un mtodo cualitativo porque se ha recolectado informacin

de los pobladores san josefinos.

3.3.

INVESTIGACIN DE CAMPO

Este tipo de investigacin se realiz a travs de entrevistas, encuestas a los

pobladores entre 45 y 50 aos de edad, del distrito de san Jos.
33

3.4.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN:

DIARIO DE CAMPO:

REGRISTRO DE DIARIO DE CAMPO

Tema:
Alimentos Y Productos Ancestrales En El Distrito De San Jose
Investigadores:
1.-Chapoan Cipriano Fanny.
2.-Santamaria Jurez Violeta
3.-Sanchez Medina Karen
4.-Tineo Daz Noris
Lugar:
Distrito De San Jos
En el distrito de San Jos, siendo las 8:30 a.m. del da 25/04/2015; visitamos
el distrito de san Jos. Para llevar a cabo la investigacin etnogrfica. Que
tenemos como tema; Alimentos y productos ancestrales en San Jos.
Obtuvimos informacin de diferentes pobladores que habitan en el distrito de
san Jos, que se encontraban cerca al mercado, y nos dieron como referencia
que visitemos a un seor llamado Ismael Galn Pizarro que dirige y es director
de una radio llamada Ocenica; por el cual nos brind informacin sobre el
origen y fundacin del distrito de san Jos, de igual manera sobre

sus

costumbres, tradiciones, y que hoy en da las amas de casa se dedican en el

bordado respectivo.
Tambin nos inform que unas de las mayores obras que se est realizando
en el distrito es el desembarcadero pesquero artesanal, que se consigui
gracias a las gestiones de la Asociacin Sociedad Martima

unin de los

pescadores. Respectivamente se tomaron las fotos como evidencias. Asimismo

recolectamos los nombres de diferentes tiendas, polleras, restaurant, hoteles,
instituciones educativas: secundarios y primarios, nacionales y particulares, etc
34

REGRISTRO DE DIARIO DE CAMPO

Tema:
Alimentos Y Productos Ancestrales En El Distrito De San Jose
Investigadores:
1.-Chapoan Cipriano Fanny.
2.-Santamaria Jurez Violeta
3.-Sanchez Medina Karen
4.-Tineo Daz Noris
Lugar:
Distrito De San Jos
Lugar: Distrito de san Jos
Hora: 9:30am
Fecha: 09/05/2015
Siendo las 9:30 a.m. nos reunimos para continuar con la investigacin y
recopilacin de informacin y visitamos las casas del distrito de san Jos con
nuestras respectivas encuestas.
Debido a la formulacin de preguntas realizadas a cada persona nos permiti
informarnos de los diferentes platos que se preparan en el distrito de San
Jos , la mayora coincidi que el plato representativo es la tortilla de raya. De
igual manera nos dirigimos a la municipalidad, donde no nos pudieron apoyar,
ya que manifestaron que estaban en cambio de autoridades.(alcalde ).
De esta manera nos dirigimos a realizar las encuestas respectivas.
Dando una conclusin que su comida tpica y ancestral es la tortilla de raya, el
seco

de

cabrito,

la

parihuela,

la

Respectivamente nos tomamos las

investigacin.

35

causa

de

pescado,

el

ceviche.

fotos como evidencia de nuestra

REGRISTRO DE DIARIO DE CAMPO

Tema:
Alimentos Y Productos Ancestrales En El Distrito De San Jos
Investigadores:
1.-Chapoan Cipriano Fanny.
2.-Santamaria Jurez Violeta
3.-Sanchez Medina Karen
4.-Tineo Daz Noris
5.-Yafac Chavez Yessenia
Lugar:
Distrito De San Jose
Lugar: distrito de san Jos
Hora: 8:00am
Fecha: 13/06/2015
Nos reunimos para tomar la seccin etnogrfica y completar con nuestro
trabajo de investigacin, por el cual al llegar a San Jos empezamos con las
fotografas en diferentes partes de san Jos y as mismo aprovechamos para
ser partcipe de las diferentes actividades que los pescaderos desempean
como el trasbordo de su mercadera, para ser distribuidos en diferentes
distritos, para su comercializacin.
De esta manera continuamos con las entrevistas respectivas, a los
pobladores, especialmente a las amas de casa aproximadamente de 55 y 60
aos de edad.
Termnanos aproximadamente a las 1pmy cada una se dirigi a sus
respectivas casas.
4.

36

REGRISTRO DE DIARIO DE CAMPO

Tema:
Alimentos Y Productos Ancestrales En El Distrito De San Jose
Investigadores:
1.-Chapoan Cipriano Fany.
2.-Santamaria Juarez Violeta
3.-Sanchez Medina Karen
4.-Tineo Diaz Noris
5.-Yafac Chavez Yessenia
Lugar:
Distrito De San Jose
Lugar: Distrito de san Jos
Hora: 9:00am
Fecha: 29/06/2015
Siendo las 10:30 a.m. nos reunimos para continuar con la investigacin y
recopilacin de informacin.
Al llegar al distrito presenciamos una actividad importante que los pobladores
estaban participando Fiesta a San Pedro y el da del Pescador, En esta fiesta
se realizan una serie de actividades como las tradicionales procesiones por las
diferentes calles del distrito, la quema de cohetes, fuegos artificiales,
campeonatos de fulbito y la solemne procesin hasta las orillas del mar, el cual
se conduce al santo, en medio de sahumerios, cantos y rezos, para embarcarlo
en una travesa con el objeto de bendecir las aguas para un buen ao de
pesca.
Debidamente continuamos con la investigacin y encuestas personales a dos
seoras de 60 y 55 aos, recalcndonos nuevamente que el plato tradicional
del distrito es la tortilla de raya, y que el pecado ROBALO fue el alimento
principal en la preparacin de la causa.
Termnanos aproximadamente a las 2pmy cada una se dirigi a sus
respectivas casas.

37

La Encuesta
Nombre:.........................................................
Ocupacin: Sexo: .
1. Dnde Naci?

o Chiclayo
o Lima
o San Jos
o Otros
2. Cuntos aos tiene usted?

3. Que opina acerca de la comida san josefina?

o Rica
o Muy rica
o malo
4. Bajo su criterio cul cree usted que es el platillo de mayor consumo del
distrito de san Jos?
o Arroz con pato
o Cebiche
o Pepin de pavo
o Tortilla de raya
o Otros

38

5. Dentro de los platos tpicos san josefino que le gusta preparar?

Porque?
o Parihuela
o Cabrito
o Cebiche
o Pepin de pavo
o Otros
PORQUE:
....................................................................................................

6. Cundo consumen su comida con que bebida suelen acompaarlo?

o Refresco
o Gaseosas
o Chicha de jora
o Cerveza
o Otros..
7. Qu dulce es ms comn en san Jos?

8. Qu clase de pescado usualmente utilizan en el ceviche?

o Tollo
o Caballa
o Bonito
o Pejerrey

39

o Otros
9. Cree usted que siguen preparando las comidas antiguas?
o Si
o No
10. Qu ingredientes utilizan para la preparacin de sus comidas?
o Son Natural
o Son Qumicas
o Otros
11. Usted prefiere las comidas antiguas o las actuales?
o Si
o No
PORQUE:
...

...
12. Cree usted que sera necesario el conocer los platos tpicos del distrito
de san Jos para promover el turismo gastronmico?
o Si
o No
13. Con que frecuencia usted consume comidas tpicas del distrito de san
Jos?
o Diario
o Semanal
o Mensual

40

o Paseos
o Otros..
14. Qu festividades suelen celebrar en el distrito de san Jos?

15. Qu comidas participan en las diferentes actividades realizadas en el

Distrito de san Jos?

.
16. Qu pescados han ido desapareciendo y por cual lo estn
Reemplazando?

17. Cree usted que se debe rescatar las comidas antiguas? Por qu?

o Si
o No

PORQUE:

.
.

41

MEDIOS AUDIOVISUALES:
cmara fotogrfica
celulares
grabadoras.

3.5. TCNICAS DOCUMENTALES

Para la elaboracin de esta investigacin etnogrfica, hemos utilizado lo
siguiente como parte de asesoramiento, para nuestra investigacin

Libros
Internet
Atlas
Tesis
Revistas.

3.6. MTODOS:
LA OBSERVACIN: Para llevar a cabo la investigacin etnogrfica, que
tenemos como tema; Alimentos y productos ancestrales en San Jos,
uno de los mtodos investigativos fue la observacin, que nos permiti
evidenciar las diferentes costumbres, vivencias, actitudes referente al
distrito.
LA OBSERVACIN PARTICIPANTE: Para llevar a cabo la investigacin
etnogrfica que tenemos como tema; Alimentos y productos ancestrales
en San Jos, uno de los mtodos investigativos fue la observacin
participante, es decir que todo el grupo formo parte de la ceremonia a
honor a la Fiesta a San Pedro y al da del Pescador.

LA ENTREVISTA FORMAL: Cada integrante fue participe de las

diferentes actividades asignadas por el grupo investigativo, por ejemplo
al momento de realizar las respectivas encuestas, logrando llegar a los

42

pobladores, brindndoles confianza y que nos puedan ayudar en esta

investigacin etnogrfica. Cabe resaltar que algunos pobladores no nos
brindaron la informacin respectiva, debido a la falta de tiempo,
manifestando que nuevamente iban a dar la misma informacin.

3.7. POBLACIN
Para llevar a cabo la investigacin etnogrfica que tenemos como tema;
Alimentos y productos ancestrales en San Jos, la cantidad de entrevistados
fueron 40 personas, adultos mayores, adolescentes, nios y ama de casa,
pescadores, autoridades.

43

CAPITULO.IV
RESULTADOS

44

Alimentos y productos ancestrales en el Distrito de san Jos

Son los siguientes:

La Encuesta

Nombre:.........................................................
Ocupacin: Sexo: .

1. Dnde Naci?

La gran mayora de pobladores viven en dicho distrito San Jos, fueron

pocos los que nos dijeron que eran de otros lugares.

2. Cuntos aos tiene usted?

Las personas encuestadas fueron de 30 a 60 aos de edad.

3. Que opina acerca de la comida san josefina?

Todas nuestras madres de familia, nos dieron a conocer que sus

comidas eran muy ricas en sus tiempos, ya que en la actualidad todos
no siguen las mismas creencias.
4. Bajo su criterio cul cree usted que es el platillo de mayor
consumo del distrito de san Jos?

45

La mayora de pobladores encuestados nos manifestaron que su plato

ms consumido es el ceviche, tortilla de raya, seco de cabrito, arroz con
pato, etc.

5. Dentro de los platos tpicos san josefino que le gusta preparar?

Porque?

La gran mayora de pobladores optaron por la tortilla de raya, pepin de

pavo, seco de cabrito.

Porque es lo tradicional de su distrito. Ya que sus comidas son mucho

ms ricas si va acompaado de un rico ceviche.

6. Cundo consumen sus

comida con que bebida suelen

acompaarlo?

Los pobladores manifestaron que antiguamente las comidas tpicas del

distrito de san Jos
man. Pero

se acompaaban con su rica chicha de jora o

en el trascurso del tiempo esto ha ido cambiando

definitivamente, ya que la mayora de gente, especialmente jovencitos

prefieren acompaarlos con cerveza u otro tipo de trago.

7. Qu dulce es ms comn en san Jos?

La mayor parte de la poblacin refiere que es la conserva de ciruela,

membrillo, y que ahora tambin preparan arroz con leche, mazamorra,
para el gusto del pueblo.
46

8. Qu clase de pescado usualmente utilizan en el ceviche?

La gran mayora amas de casa nos manifestaron que ellas utilizan el

tollo y la rica caballa.

9. Cree usted que siguen preparando las comidas antiguas?

La mayor parte de las madres encuestadas nos dijeron que ya no se

realizan como antes,

son pocas de ellas que lo seguan haciendo.

Refieren que preparan sus platos tpicos en ocasiones importantes,

como por ejemplo un matrimonio, bautismo, cumpleaos etc...
Y que hoy en da preparan lo comn.
10. Qu ingredientes utilizan para la preparacin de sus comidas?

En su mayora de madres utilizan el tomate, cebolla, loche, aj, papa,

camote y refieren que no debe faltar el pescado. etc.

11. Usted prefiere las comidas antiguas o las actuales?

Las madres de familia sonriendo nos dijeron que preferan las comidas
de antes, porque eran ms naturales, y por qu hoy en la actualidad
estos alimentos con a base de puro condimento, qumico.

47

12. Cree usted que sera necesario el conocer los platos tpicos del
distrito de san Jos para promover el turismo gastronmico?

Nuestros pobladores en general refieren

que sera de gran importancia

para su distrito si todos dieran a conocer la gastronoma y as promover

mayores ingresos.
13. Con que frecuencia usted consume comidas tpicas del distrito de
san Jos?

En su mayora de encuestados dijeron que consumen sus comidas

tpicas semanales, poca cantidad de pobladores consumen solo en
fiestas o compromisos.

14. Qu festividades suelen celebrar en el distrito de san Jos?

Los pobladores encuestaron manifestaron que ellos participan en las

actividades realizadas por el distrito como por ejemplo:
Feria en honor a san Jos patriarca, da del pescador y feria en honor a
san pedro el pescador.

15. Qu comidas participan en las diferentes actividades realizadas en

el distrito de san Jos?

Las madres de familia encuestadas nos informaron que ellas optaban,

tortilla de raya, ceviche, pepin de pavo.

48

16. Qu pescados han ido desapareciendo y por cual lo estn

reemplazando?

La mayora de pobladores manifestaron que el pescado robalo y

guitarra antiguamente estaban presentes.

17. Cree usted que se debe rescatar las comidas antiguas? Por qu?
La mayora que encuestamos nos dieron como respuesta positiva.

49

CAPITULO.V
CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

50

CONCLUSIONES:

Se concluye que en el distrito de San Jose, no saben difundir

sus

costumbres en los alimentos y productos ancestrales, lo que ha

generado con el pasar del tiempo un cambio radical , por el cual las
personas prefieren degustar nuevos platos tpicos y los platos originales
de dicho distrito suelen dejar de lado.

El distrito de san Jos

es famoso porque cuenta con una

excelente calidad y variedad de platos tpicos, por el cual existen

tradiciones, costumbres, creencias, que se ha ido transcurriendo de
generacin en generacin.
El plato ms representativo del distrito es la tortilla de raya, la cual los
san josefinos lo utilizan como plato de fondo en sus actividades
importantes, acompandolo con un rica chicha de jora.

Las recomendaciones para este tema es dar mayor promocin a los

platos tpicos del distrito de san Jos, que para que cuando los turistas
lleguen ya tengan antecedentes de que es lo que se consume en el
lugar y donde lo pueden adquirir.

Conservar la forma tradicional de preparar los platillos, ya que mucho de

los platillos dejan de estar en el gusto de la gente debida a que su
calidad va disminuyendo con el tiempo.

51

 Realizar mayor nmero de muestras gastronmicas en la ciudad y con

una mayor duracin, e incentivar a los pobladores que hagan participe
de dichos eventos.

CAPITULO VI
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS

52

REFERENCIA BIBIOGRAFICA

Municipalidad distrital de san Jos, herencia revista

marzo 2015 Per: Chiclayo.

municipal, ediccion1,

.C, G. (24 de julio de 2004). Atlas regional del Peru. Peru: Quebecor World
Peru S.A.
.W, M. (14 de junio de 2015). Gastronomia del Peru. Obtenido de
https://es.Wikipedia.org/Wiki/Gastronom%C3ADa-delPer%C3%BA
Comercio. (17 de Marzo de 2015). Comercio
http://elcomercio-gran-tortilla-raya-noticia.

PEru.

Obtenido

de

Galan, I. (2015). Municipalidad distrital Herencia. Lambayeque: San Jose:

Ediccion 01.
Peralta, M. (1999). Atlas Regional del Peru. Chiclayo: Cabello Impresiones.
W, M. (30 de junio de 2015). san jose lambayeque. Obtenido de
http://www.lambayeque.net/lambayeque/san-jose/

53

CAPITULO.VII
ANEXOS:

54

Entrevistando al gobernador de San Jos

55

La raya es un pescado que aporta vitaminas y minerales

que habita en el mar del distrito de San Jose.

56

La pesca artesanal; es realizada por los pescadores y el

producto es distribuido a diferentes partes, para su respectiva
comercializacin .

En esta imagen representa la Chicha de Jora del distrito de san

Jos; es una bebida muy rica , teniendo como alimento principal
el maz fermentado.
57

Realizando encuestas a los pobladores San josefinos; gracias

a ello obtuvimos una gran informacin del distrito de San
Jos.

58

Entrevistando a los pescadores; ya que gracias al mar ellos

pueden comercializar una variedad de pescados y
comercializarlo al distrito de San Jos.

59

Fiesta de San Pedro y el da del Pescador; que es un da

muy especial para los pescadores y es por ello que
realizan diferentes actividades en San Jos.

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La municipalidad distrital de san Jos

La iglesia del distrito de san Jos

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