RUTA GASTRONMICA

EL MISTERIO Y EL ORIGEN
DE LOS MAYAS
CAMPECHE, TABASCO, CHIAPAS
YUCATN Y QUINTANA ROO

CHIAPAS Y TABASCO LA RUTA DEL CACAO

CAMPECHE, YUCATN Y QUINTANA ROO LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB

EL MISTERIO Y EL ORIGEN DE LOS MAYAS / RUTAS GASTRONMICAS

EL MISTERIO Y EL ORIGEN DE LOS MAYAS

CHIAPAS, TABASCO, C AMPECHE, YUC ATN, QUINTANA ROO

La presente Ruta Gastronmica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y actividades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turstica, a partir de la riqueza gastronmica
de su regin, brindando la oportunidad de participar en una planificacin ordenada y sustentable que dinamice
la actividad econmica, adems de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial.
Alineado a las diez Rutas Tursticas de la Secretara de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el
territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectnicos, histricos y culturales y ofrecen una
forma distinta de viajar, esta ruta gastronmica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y nicos a partir de
su riqueza gastronmica que permita la satisfaccin de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente
La diversificacin y enriquecimiento de la oferta turstica, con destinos, productos y servicios, contribuye al desarrollo de diversas actividades econmicas ligadas a la gastronoma con un efecto multiplicador que vincula
a sectores como la fabricacin, procesamiento, cultivo, transformacin, abasto y preparacin de alimentos y
bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a travs de un
modelo turstico que suponga experiencias genuinas para el visitante, basado en su cultura y recursos.
La creacin de esta ruta gastronmica, ha sido posible gracias a la participacin de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronoma; as como a la suma de esfuerzos de la Secretara de
Turismo Federal, el Consejo de Promocin Turstica de Mxico, las Secretaras de Turismo Estatales, Cmaras
y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominacin de la Gastronoma Mexicana como
Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.
En la presente gua, el visitante encontrar la manifestacin de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia
de los pueblos a partir de su riqueza gastronmica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial
y la satisfaccin del cliente.

RECURSOS DE LA RUTA
SIMBOLOGA

CHIAPAS Y TABASCO
L A R U TA D E L C AC AO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

BIENVENIDOS A CHIAPAS
LA RUTA DEL C AC AO

Situacin Geogrfica:

Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana

Extensin:

73 311km_

Clima:

Min17.5 a Max 30 centgrados

Poblacin:

4 796 580 hab.2

Ruta donde encontraras diversidad de culturas unidas por los mismos lazos, la cultura maya, podrs
degustar un sinfn de sabores y olores en sus interminables platillos.
A pesar de tener las mismas races se puede ver claramente distinciones en la diversidad de sus platillos,
cultura, costumbres y rituales todo esto observado
en el da a da a lo largo de las calles de estas hermosas ciudades, pueblos mgicos arqueologa y la
calidez de su gente que te recibe con la alegra que
los distingue

HOJA DE MUMU.

CHIAPAS

RECURSOS TURSTICOS
LU G AR ES A VIS I TA R E N L A C I U DA D D E C H I A PA S
Can del sumidero..............................................................Situado a 5 km de Tuxtla Gutirrez, capital del estado de Chiapas
Zona ArqueolgicaPalenque.........................Ubicada en lo que hoy es el estado mexicano de Chiapas, cerca del ro Usumacinta
Granja de Tortugas.................................Carretera Sac Bajo Km 5 Fraccionamiento Mar Turquesa Isla Mujeres#7400Mxico
Punta sur ..........................................................................................................Situada al sur de la isla en Avenida Rueda Medina #130
Chichn Itz...............................................................................................Domicilio conocido, poblado de Piste, carretera No. 180


Zona Arqueolgica de Chichn Itz, Tinum / Yucatan
M U SEO S
Museo de sitio pomon...................................................................Zona Arqueolgica de Pomon, Tenosique de Pino Surez


CP 86900, Tenosique, Tabasco
Museo Capitn Dulch............................................................Ex casa de las cadenas domicilio conocido Isla Mujeres Mxico
Museo del mbar..................................................Diego de Mazariegos S/N Parque de la merced san Cristbal de las casas
Museo de la medicina maya.....................................................................................Av. Salomn Gonzlez Blanco 10, Col. Morelos
A LG U NAS FIESTA S T P I C A S
Equinoccio solar..................................................................................................................................................................21 al 22 de septiembre
Fiesta de la virgen de los remedios......................................................................................................26 de agosto al 4 de septiembre
Fiesta titular de san Cristbal de las casas .......................................................................................................................................25 de julio
Feria de Tabasco....................................................................................................................................................................................Finales de abril
Carnaval de Villahermosa................................................................................................................................Antes de mircoles de ceniza
Primaveras culturas del Maya.................................................................................................................................19 de marzo a 19 de abril

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

RECURSOS GASTRONMICOS
QUESO BOLA DE OCOSINGOContiene alrededor
de 3.2% de protena y el 3.9% de grasa, la proporcin
de estos componentes propicia la distincin de la
calidad sensorial de la leche y por consecuencia del
queso. El queso de bola de Ocosingo es un producto
de gran presencia, ya que su tamao (redondo, esta
recubierto por dos forros realizados con misma leche
descremada en su totalidad de aproximadamente
750grs).
CHILE SIMOJOVEL *
Chile picoso de tamao pequeo, es de color rojo y
tiene una forma cnica. Es ms o menos de dos centmetros de largo y en promedio tiene uno y medio
centmetro e su parte ms ancha. Se ocupa principalmente para elaborar salsas, acompaar guisados,
aderezar tamales y frijoles refritos.
Su origen es claramente de Simojovel, Chiapas. Al parecer, el origen de la palabra simojovel en la lengua
maya tzeltal es hormiga arriba en la montaa.
CAF DE CHIAPAS *
Es de la especie Coffea Arbica cultivado en Chiapas.
Las variedades principales que se cultivan de esta son:
las de porte alto como: Typica, Maragogype, Bourbon
y Mundo Novo. Esta variedad tiene un sabor inigualable, rico en perfume y sabor intenso. Se prepara un
delicioso caf de olla con ste singular tipo de caf.

* Fotografa en la siguiente pgina.

MUMU *
Es una planta frondosa que alcanza gran altura sus
hojas son grandes y en forma de corazn. Sus flores
tienen forma de espiga de color verde plido a tonos blancos. Es una especie originaria de Mxico y
Suramrica, habita en climas clido, semiclido y semiseco. Se envuelven tamales con esta hoja, se ocupa en guisados y caldos para aportar sabor.

CHIAPAS

CHILE SIMOJOVEL.

CAF DE CHIAPAS.

MUMU.

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

CERVECITA
Esta costumbre en San Cristbal de Las Casas ha venido decayendo, sin embargo an es posible encontrar
esta bebida elaborada con agua hervida, jengibre,
azcar o panela y cido tartrico lo que le da su sabor
dulce con un toque amargo. Se consume generalmente en fiestas.
AGUARDIENTE COMITECO
El Comiteco forma parte tanto de la cultura en
Comitn de Domnguez como de la reserva mezcalera del pas, integrada por 30 variedades. Es un destilado de pulque y piloncillo o panela que se puede
encontrar en distintos grados de aejamiento y sabores (nspero, nanche, zarzamora).
PUKNNO
El maz es parte integral en la vida de las etnias para la
vida diaria. Para elaborar el puknon se remoja maz
blanco, cuando se ha molido y cocido se le espolvorea pepita de calabaza, tostada y molida, con sal. Esta
bebida se ofrece antes de que los invitados se retiren
de la fiesta (al atardecer) el 8, 21 y 22 de diciembre,
durante el ritual de la Siembra del Nio y la confeccin del pesebre .

* Fotografa en la siguiente pgina.

CHIAPAS

SITIOS DE INTERS
1. Restaurante Casa Mayordomo
2. Hotel Casantica
3. Restaurante Los Pacos
4. Hotel Los Laureles
5. Hotel Victoria
6. Hotel Casa Consatti
7. Restaurante Las Quince Letras
8. Restaurante Comida Tpica de la Abuelita
9. Restaurante Casa Oaxaca
10. Restaurante Mara Bonita
11. Restaurante la Capilla
12. Centro Histrico de Oaxaca
13. Jardn Antonio Labastida
14. Jardn Etnobotanico
15. El Convento de la Soledad
16. La Alameda de Len
17. El Palacio de Gobierno

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES CHIAPAS
Hotel Ciudad Real Centro
Plaza 31 de Marzo No. 10,
Col. Centro, C.P. 29200
Tel. (967) 678 44 00
www.ciudadreal.com.mx
Hotel Villa Mercedes
Diagonal Hermanos Paniagua
No. 32, San Cristbla de las
Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 62 00
www.hotelesvillamercedes.com
Hotel Posada Real de Chiapas Diego
de Mazariegos No.39, San Cristbal de
las Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 0928
www.hpreal.com.mx
Hotel Villas Casa Morada
Calle Diego Dugelay 45, Barrio
El Cerrillo, 29229, San Cristbal
de Las Casa, Chiapas
www.casamorada.com.mx
Hotel Mansin del Valle
Diego de Mazariegos No.
39, San Cristbal de las
Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 2582
www.mansiondelvalle.com

Parador San Juna de Dios

Calzada
Roberta No. 16, Col. 31 de Marzo,
San Cristbal de las Casas, Chiapas
29229 (967) 678 4290
www.laspichanchas.com.mx
RESTAURANTES CHIAPAS
Las Pichanchas
Av. Central Oriente 837, Tuxtla
Gutierrez, Chiapas, Mxico
Tel. (961) 612 5351
Restaurante Tierra y Cielo
Benito Jurez , San Cristbal de
Las Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 1053
www.tierraycielo.com.mx
Mayae Restaurante
20 de Noviembre 12
San Cristbal de Las Casas,
Chiapas, Mxico
Tel. (967) 67 891 46
www.mayae.com.mx
Jardines de San Cristobal
Carretera a San Juan Chamula
Kilmetro 3 Ampliacin
Cosmopolita, 29247, San
Cristbal de Las Casas
Tel. (967) 112 5252
www.restaurantesjardines.com.mx

CHIAPAS

Restaurante El Campanario
Av. Coronel Urbina 5, Chiapa de
Corzo, Chiapas.
Tel. (961) 616 0390
www.restauranteelcampanario.com
Restaurante La Casa del Patrn
Calzada Victrico R. Grajales
1300, Chiapa de Corzo, Chiapas,
Mxico Tel. (961) 6532 268
www.restaurantlacasadelpatron.com/

ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Cocineras en Zinacantn
Originalemente restaurante, podrn
degustar los platillos de la manera
ms tradiciona, conviviendo con las
cocineras y observando los procesos
de coccin en hornos de piedra.
Taller de Cocina Regional con
la Chef Martha Zepeda
Restaurante Tierra y Cielo
Duracin de 3 horas de 16 a 19 horas
Taller de Tamales Chiapanecos
en Hotel Villas Casas Moradas
Duracin de 3 horas 10 a 13
horas o de 16 a 19 horas
Taller de cocina regional
en el restaurante El Campanario
Chiapa de Corzo.
Taller Queso de Bola en Ocosingo
Taller de produccin Pan, Teopisca.
Taller de produccin de
Palmito, Teopisca.

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

CHIAPAS

TELFONOS DE INTERS

Bomberos....................................................................................................116
Cruz Roja......................................................................................................065
CruzVerde.....................................................................................................120
Emergencias...............................................................................................066
IMSS...............................................................................................................115
LOCATEL.......................................................................................................119
P.F.P...................................................................................................................112
Proteccin Civil .........................................................................................066
RESCATEL.....................................................................................................100
Seguridad Pblica.....................................................................................060
Trnsito Municipal.....................................................................................113
Denuncia Ciudadana................................................................................189

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

RECURSOS GASTRONMICOS TABASCO

LA RUTA DEL C AC AO

Situacin Geogrfica:

Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana

Extensin:

24 731 km_

Clima:

18.5 a Max 36 centgrados

Poblacin:

2 238 603 hab.2

CACAO CRIOLLO *
Su forma distinguida entre los dems tipos de cacao,
es por ser un fruto alargado con punta pronunciada,
doblada y aguda, es de color verde con salpicaduras
de color rojo hacia tonos prpuras. De esta variedad
se obtiene el chocolate de la ms alta calidad
MATAL
Es una planta muy caracterstica ya que sus hojas alargadas pequeas con colores verdes y una lnea morada la hacen inconfundible.Se le considera una planta
medicinal por excelencia

* Fotografa en la siguiente pgina.

PIGUAS (LANGOSTINO)
Es un crustceo de ro decpodo que es tambin
conocido como acamaya, su sabor es muy singular,
es una especie muy territorial y agresiva, vive entre
las rocas y por eso su forma de recoleccin se le dice
cuevear.

TABASCO

CACAO CRIOLLO.

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

POZOL FOTO
El pozol es una bebida refrescante hecha a base de
maz; existen variantes de acuerdo con los ingredientes que se agregan a la masa. Los Zoques lo toman en
las siguientes presentaciones: pozol blanco, blanco
reventado y de cacao. Para el pozol blanco reventado
se requiere nixtamal (maz cocido con cal), azcar o
sal con chile; y para el pozol de cacao se utiliza masa
para pozol, cacao, azcar o panela.
TAMALES DE CHIPILN
Son unos tamales que a la masa base se le agrega la
hoja de chipiln para que as se impregne del sabor
y color de la hoja, los tamales se envuelven en totomoxtle, hoja de maz seca, ya cocidos se acompaan
con una salsa verde de tomate y chile guajillo.
CHIRMOL
Es un guisado que se puede hacer de pato o guajolote, acompaado de salsa oscura elaborado con semilla de calabaza, jitomate, chile ancho, ajo, cebolla,
cilantro, epazote, achiote y tortilla quemada.Es un guiso chontal que pervive en la actualidad, es un platillo
indgena.
tienen forma de espiga de color verde plido a tonos blancos. Es una especie originaria de Mxico y
Suramrica, habita en climas clido, semiclido y semiseco. Se envuelven tamales con esta hoja, se ocupa en guisados y caldos para aportar sabor.

TABASCO

HOTELES TABASCO

RESTAURANTE

Hotel Quinta Real Paseo

Usumacinta 1402,
Fraccionamiento La Choca,
Villahermosa 86035,
Mxico

L Restaurante
Av. Paseo Tabasco #715 Col Gil y Saenz
Villahermosa tabasco
Tel. (993) 315 9760

Hotel Fiesta

Capitn Beulo 2

Restaurante El Edn Paseo
de la Choca #126 Tabasco
2000 Villahermosa, Tab.
Tel. (993) 316 8148
concepcionolmos@rodizio.com.mx
Restaurante Los Tulipanes
Carlos Pellicer Camara 511,
Villahermosa, Tabasco,Mxico
(993) 914 5459
Restaurante La Lupita
Calle Jos Mario Morelos y Esquina
Buena Vista #202 Col. Atasta
Tel. (993) 354 3254
www.mariscoslalupita.com.mx

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Taller de Produccin y Cultivo del
Cacao Criollo
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco
Taller de Procesos de Fermentado y
Secado
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco.
Taller de Industralizacin del
Chocolate
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco.
Taller de Cocina
(Hacienda Cacaotera Jess Maria)
Taller de Procesos de Fabricacin de
Chocolates y derivados del Cacao
(Hacienda Cacaotera Jess Maria)
Comalcalco.
Taller y demostracin del proceso
del chocolate CACEP
(Hacienda Cacaotera Jass Maria)
Comalcalco. www.cacep.com/)
Taller y comida de ostiones en
Paraso.

Visita guiada Hacienda de la Luz

Comalcalco.
Visita guiada Hacienda Cholula
Comalcalco.
Visita y comida en uma de Tortugas

Museo del Chocolate (Hacienda

Cholula) Comalcalco

TABASCO

TELFONOS DE INTERS

Bomberos..............................................................................(993) 358 12 71
Cruz roja.................................................................................(993) 315 55 55
Polica federal de caminos...............................................(993)315 31 10
Seguridad pblica..............................................................(993) 315 26 33

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONMICAS

SITIOS DE INTERS DE CHIAPAS

1. Instituto de las artesanas y productos de Chiapas

21. Aromas y Sabores del Sur

2. Parque jardn de la marimba

22. Agro Izapa S. De R.L.

3. Museo regional

23. Caf Galilea

4. Catedral de san Cristbal

24. Cocina Chiapaneca

5. Templo y ex convento de santo domingo

25. Dulces Regionales Ta Mari

6. Parque nacional can del sumidero

26. Mole La Pil

7. Laguna verde
8. Lagunas azules
9. Cascadas el aguacero
10. Las guacamayas
11. Hotel San Cristobal de las Casas
12. Hotel Santuario del Alba
13. Hotel Villa Mercedes
14. Hotel Posada Real de Chiapas
15. Hotel Villas Casa Morada
16. Hotel Mandin del Valle
17. Hotel Museo Santa Mara
18. Parador San Juan de Dios
19. Taller de Cocina Regional, Chef Marta Zepeda
(Hotel Villa Casa Morada
20. Federacin Indgena Ecolgica (Tuxtla Gutierrez)

TABASCO

SITIOS DE INTERS DE TABASCO

1. L restaurante
2. Restaurante el edn
3. Capitn beulo II
4. Los tulipanes
5. Restaurante La lupita
6. Museo de cultura popular
7. Museo de la venta
8. Reloj de las 3 caras
9. Malecon y plaza artesanal
10. Hotel Quinta Real
11. Hotel La Fiesta
12. Hacienda cholula
13. Chocolates cacep
14. Zona arqueolgica de Comalcalco

PENINSULA DE YUCATN
LO S IN G R E D I E N T E S S E C R E TOS D E L MAYA B

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

RECURSOS GASTRONMICOS CAMPECHE

LOS INGREDIENTES SECRE TOS DEL MAYAB

Situacin Geogrfica:

Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana

Extensin:

822 441 km_

Clima:

Min18 a Max 30 centgrados

Poblacin:

822 441 hab.2

CAZN
Es una especie de pez, que vive no muy lejos de las
costas, de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redondeada que termina en punta y sus aletas
son grandes.
PULPO
Estos moluscos viven en resquicios de rocas y oquedades del fondo; con frecuencia forman parte de la
comunidad deThalassia testudinum.
CAIMITO
Es una fruta que es atractiva e invita a ser comido por
su bonita presentacin. Contiene caloras, carbohidratos, grasas, protenas, calcio, fibra, fsforo, hierro,
vitaminas A, C y B, es rico en carbohidratos.

Su sabor es dulce y agradable, pero su pulpa es inpredecible y dificulta la preferencia por este producto. Su pulpa contiene mucho ltex y no a muchos les
agrada.Se le atribuyen propiedades medicinales, las
cuales han hecho incluso que la infusin de sus hojas
sean utilizadas en tratamientos contra la diabetes y el
reumatismo articular.
PIGUAS (LANGOSTINO)
Es un crustceo de ro decpodo que es tambin
conocido como acamaya, su sabor es muy singular,
es una especie muy territorial y agresiva, vive entre
las rocas y por eso su forma de recoleccin se le dice
cuevear.

PENINSULA DE YUCATN

PAN DE CAZN*.
* Descripcin en la siguiente pgina.

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

PAN DE CAZN*
Es un platillo tradicional hecho en capas de tortillas
relleno de cazn guisado, acompandolo con una
salsa de jitomate y chile habanero.
CAMARONES EMPANIZADOS EN COCO*
Son camarones que se marinan 5 min antes en limn,
se pasan por el huevo semi batido y se revuelcan por
pan rallado y coco, para al final frerlos.
PAPADZULES
Es un platillo muy tradicional en toda la Pennsula,
significa alimento del Seor. Consiste en tortillas remojadas en salsa de pepita de calabaza, rellenas de
huevo cocido, baadas en salsa de tomate con chile
habanero y cebolla.
FRIJOL CON PUERCO
Es un estofado tpico donde se ponen a cocer los frijoles con la carne de cerdo, por aparte se sofren los
frijoles con cebolla y jitomate. Para servirlo se juntan
los frijoles con el cerdo.

* Fotografa en la siguiente pgina.

DZIC DE VENADO*
Es una entrada fra que se sirve en tostadas de maz
con carne de venado cocida y desmenuzada, se marina en jugo de naranja agria, cebolla morada y rbanos. Tambin se puede hacer el venado en pibil o en
pepin
DULCE DE NANCHE *
Este dulce se elabora cocindo los nanches en agua
y piloncillo, pueden quedar enteros como frutas en
almbar o durante la coccin se pueden machacar un
poco como mermelada. Es uno de los dulces preferidos del sureste del pas.

PENINSULA DE YUCATN

CAMARONES EMPANIZADOS DE COCO

FRIJOL CON PUERCO

DZIC DE VENADO

DULCE DE NANCHE

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES PREMIUM CAMPECHE

Hacienda Santa rosa
Km 129 carretera Mrida Campeche
Tel. (999) 923 1923
www.stardwoodhotels.com

Restaurante El Faro del Morro

Avenida Resurgimiento #120,
Campeche, Campeche.
Tel. (981) 816 19 90
www.elfarodelmorro.com.mx

Hacienda Uayamon
Km 20 carretera Uayamon- china-edzna Campeche Mxico
Tel. (981) 813 0530
www.stardwoodhotels.com

Restaurante La Palapa del To Fito

Avenida Resurgimiento S/N Colonia
Lazareto, Campeche, Campeche.
Tel. (981) 816 59 18

Hacienda Puerta Campeche

Calle 59 #71 por 16 & 18
Campeche Mxico
Tel. (981) 816 7508
www.stardwoodhotels.com

Restaurante Marganzo
Calle 8 #267 Colonia Centro,
Campeche, Campeche.
Tel. (981) 811 38 99
www.marganzo.com

RESTAURANTES PREMIUM CAMPECHE

Cenadura los Portales
Calle 10 Plazuela de San Francisco
Campeche, Campeche.
Tel. (981) 811 14 91
El Bastin de Campeche
Calle 57 #2 A Colonia Centro,
Campeche, Campeche.
Tel. (981) 816 21 28
www.elbastion.mx

La iguana Azul
Calle 55 #11 Colonia Centro,
Campeche, Campeche.
(981) 816 39 78

PENINSULA DE YUCATN

ACTIVIDADES GASTRONMICAS
CAMPECHE
Cocodrilario en Ciudad del Carmen

Ciudad del Carmen

Visita a Huertos de naranja agria y lima Maxcan

Taller de Cocina Maya en el

Restaurante Casa Vieja

Criadero de Pescado

LOS MIL SABORES DEL MOLE / RUTAS GASTRONMICAS

PENINSULA DE YUCATN

TELFONOS DE INTERS

Llamadas de emergencia.........................................................................066
Cruz roja.......................................................................................................065
Bomberos..............................................................................(981) 816 49 78
Polica.....................................................................................(981) 811 91 10
Clnica Campeche...............................................................(981) 816 56 12
Cruz roja..................................................................................(981)815 24 11

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

RECURSOS GASTRONMICOS YUCATN

LOS INGREDIENTES SECRE TOS DEL MAYAB

Situacin Geogrfica:

Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana

Extensin:

39 524 km_

Clima:

Min16 a Max 36 centgrados

Poblacin:

1 955 577 hab.2

MIEL DE ABEJA MELIPONA*

Esta miel es recolectada por la especie de la abeja
melipona que su principal caracterstica es que no
tienen aguijn. La mieles artesanales del pas son
completamente diferentes, en cuanto a esta es por
que la fuente de consume de las abejas son dos flores
de la regin una llamada Tahonal (Viguiera dentata) y
la Dzidzilch (Gymnopodium floribundum), tambin
se alimentan de la flor de xtabentn que aportan ese
sabor anisado inigualable.
CHILE HABANERO*
Es un fruto con forma de baya, es ahuecado con terminacin en punta, es poco carnoso tiene color verde cuando esta inmaduro y a su madurez presenta
variaciones de color de amarillento, anaranjado y
rojizo.Se hacen salsas a nivel industrial de ste chile,
aparte que a las preparaciones tradicionales se les
agrega el producto fresco. El chile habanero es el toque maestro de las salsas yucatecas.

* Fotografa en la siguiente pgina.

ACHIOTE*
Es una cpsula roja, con pelos espinosos. Al madurar
se pone de color pardo rojizo oscuro. En el interior
de cada valva hay semillas de forma piramidal que
son molidas para con esa pasta pueden elaborar
colorantes, pastas para recados o tambin se utiliza
como espesante.Se ocupa para teir y dar sabor a los
alimentos principalmente. Muchos grupos indgenas
en centro y sudamrica la ocupan para
PIMIENTA GORDA*
Esta variedad es la baya inmadura y seca de la pimienta dioca, un rbol de la familia del mirto. Despus de
secas estas bayas se tornan de color marrn rojizo del
tamao de un chcharo, de superficie spera. Se le
conoce tambin como pimienta Tabasco o allspice.

PENINSULA DE YUCATN

MIEL DE ABEJA MIELPONA

CHILE HABANERO

ACHIOTE

PIMIENTA GORDA

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

LIMA*
Ctrico de tonos verdes amarillentos, un rasgo caracterstico es que tiene una protuberancia saliente en
la base, tiene un sabor cido, semi amargo y un poco
dulce. Tiene un aroma prominente, gracias a ste se
elabora uno de los platillos tpicos.Tambin se elaboran aguas de Lima.Se le aprecia en la pennsula por la
Sopa de Lima que es uno de los conos Nacionales.

COCHINITA PIBIL
Es un platillo muy sencillo donde primero se realiza
una mezcla de condimentos como organo, pimienta gorda, canela, ajo, comino, achiote y el jugo de
naranja cucha. Esto se le pone al cerdo ya en una charola forrada con hojas de pltano, todo esto se pone
a cocer en un horno pib.Se acompaa con cebollita
morada y habaneros fileteados desflemados con vinagre y jugo de limn.

NARANJA AGRIA*
Especie de naranja de sabor agrio como su nombre lo
describe, tiene un tamao ligeramente ms pequeo
que de la naranja comn, es de piel rugosa, cuenta
con muchas semillas y no es jugosa. Se utiliza principalmente su jugo para suavizar carnes, dar sabor. En
su jugo se marinan carnes como el puerco, venado,
pollo y pescados.
pintarse la cara como smbolo de su grupo.

PANUCHOS
Es un platillo que se come generalmente como un
entrante, donde se fren tortillas para hacerlas un
poco crujientes se les coloca encima frijoles refritos,
cochinita pibil, aguacate y cebollitas moradas con habaneros. Es un antojito creado de un platillo cono de
nuestra cultura gastronmica que esla cochinita pibil.
Existen variantes ya que se pueden hacer panuchos
de otro tipo de carne.

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS

LICOR DE XTABENTUN*
Es un licor de origen maya donde primero se realiza
un fermentado con la miel de abejas meliponas que
se alimentan de las flores de xtabentn, se agrega un
poco de ans tambin para despus destilarse artesanalmente con ron de caa. Su sabor es muy especial,
se acostumbra tomarlo con hielo.

* Fotografa en la siguiente pgina.

POC CHUC*
Es un platillo de historia ms actual, en el que se marina la carne en jugo de naranja agria, sal, achiote, organo, tomillo y pimienta gorda. Se deja reposar como
mnimo 3 hrs., para desps asarla. Se acompaa con
cebollas moradas, cilantro, habanero y vinagre.
AGUA DE CHAYA
Es un agua refrescante que se elabora, licuando de
cuatro a siete hojas de chaya por 1 Lt de agua agregando un poco de jugo de limn y azcar al gusto.

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LIMA

LICOR DE XTABENTUN

POC CHUC

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES PREMIUM YUCATN

RESTAURANTES YUCATN

Hacienda Xcanatun Calle S/N

comisaria Xcanatun km. 12
carretera Mrida
Tel. (999) 9302140
www.xcanatun.com

Restaurante El Prncipe Tutul Xiu

Calle 26 #208 Colonia Centro
Man, Yucatn.
Tel. (997) 978 42 57
www.restaurantestutulxiu.com

Hacienda Misn
Calle 19 #172 fraccionamiento
misn Mrida Yucatn
Tel. (999) 940 7150
www.haciendamisne.com.mx

Los Almendros
Parque La Mejorada Centro
Histrico, Mrida, Yucatn
Tel. (999) 923 81 35
www.losalmendros.com.mx

Hacienda Temozn
Km 182 carretera
Mrida Uxmal
Tel. (999) 923 8089
www.stardwoodhotels.com

Restaurante Kinich de Izamal

Calle 27 #299 x 28 y 30
Izamal, Yucatn
Tel. (998) 954 04 89
www.kinichizamal.com

Hacienda San Jos

Km 30 Carretera tixkokob tekanto Yucatn
Tel. (999) 924 1333
www.stardwoodhotels.com
Hotel The villa Mrida
Calle 59 #615 A colonia centro
Mrida Yucatn
Tel. (999)928 8466
www.villamerida.com

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ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Taller de Cocina en el Restaurante
El Kinich de Izamal
Calle 27 #299 x 28 y 30 Izamal, Yucatn
(998) 954 04 89
Apiario Miel Melipona Hacienda San
Jos Poniente
(999) 938 1375
La hacienda es un lugar para disfrutar
del hermoso clima todo el ao en un
ambiente muy relajado. La hacienda
se encuentra dentro de las ruinas de
chichen Itz a tan solo 30 minutos de
la ciudad de Mrida y a casi 20 minutos
de la ciudad de izamal Yucatn
Asociacin Mexicana
especializada en cerdos
Calle 31 x 78 y 80 ciudad caucel las torres Mrida, Yucatn
(999) 143 91 12
Yucatn es el pionero, ya que desde
mediados de 2006 se fund la primera asociacin de productores, formalizando la actividad y generando valor
agregado. De esta forma nace las
Asociacin Mexciana Especializada en
Cerdos Criollos A.C. (AMECC).
Los asociados, afiliados y colaboradores generaron una piara de alto valor

gentico, con garantas sanitarias,

consaguinidad diluida y manejos de
produccin que garantizan inocuidad,
con cerdos muy saludables, no se incluye antibiticos, anablicos, hormonas en las dietas como promotores de
crecimiento, ni ingredientes de origen
animal, complementando la alimentacin con hojas de plantas producidas
sin pesticidas, para obtener cerdos con
carne de caractersticas particulares en
sabor y calidad en su composicin qumica entre otras ventajas.
Hacienda Uayamon
Cosecha preparacin y elaboracin de
diferentes recetas tpicas de la regin
recorriendo los huertos propios de la
hacienda y asistidos por el chef de su
restaurante
Destilera DAristi
Calle 16 No 240 Col. Vista Alegre
943 02 18 y 943 02 19
http://www.xtabentun.com/
Visita la destilera en donde pordrs
observar los procesos de destilado y
la creacin de la tradicional bebida
Yucateca Xtabentun.
Yucatn.

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

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TELFONOS DE INTERS

Polica municipal.................................................................(999) 942 00 60

Proteccin civil....................................................................(999) 928 83 11
Polica turstica....................................................................(999) 942 00 60
Cruz roja.......................................................................................................065
Angeles verdes....................................................................(999) 983 11 84
Bomberos..............................................................................(999) 924 92 42

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RECURSOS GASTRONMICOS QUINTANA ROO

LOS INGREDIENTES SECRE TOS DEL MAYAB

Situacin Geogrfica:

Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana

Extensin:

44 705 km_

Clima:

17 Min a Max 33 centgrados

Poblacin:

1 325 578 hab.2

ISLA MUJERES
CHICOZAPOTE*
El fruto es una baya globosa de hasta 10 cm de dimetro y de color ms o menos marrn, parecida a
una ciruela, su cscara es morena y spera.La parte
interna de la baya, es de color marrn amarillento, es
carnosa, jugosa y muy dulce. Se confeccionan nieves
y jarabes o mermeladas por su agradable sabor dulce. Pero principalmente se come como fruta fresca.
Su nombre proviene del maya tzictzpotl que quiere
decir fruto dulce del chicle.
LANGOSTA
Es un crustceo marino decpodo, que se pesca en
gran cantidad en las reservas principales de Quintana
Roo, tiene una cola larga y gruesa puede llegar a tener casi medio metro de largo. Tiene un color prpura
y verdoso, con puntos de color caf rojizo. Se come
hervida o gratinada, se le considera un manjar que
se le tiene que cocinar simple para disfrutar su sabor.

* Fotografa en la siguiente pgina.

YUCA
Es un tubrculo es rico en carbohidratos, de pulpa
blanca y cscara caf, tiene forma cilndrica, muy delgada o gruesa. Puede medir de 15 a 30 centmetros
de largocon este se hacen harinas ricas en protenas.
Se elaboran dulces o buuelos, aparte de su uso en la
cocina salada como en caldos o guisados.

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CHICOZAPOTE

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

PLATILLOS Y BEBIDAS TPICAS DE ISLA MUJERES

TIKIN XIC*
El pescado que se ocupa para este platillo es el mero,
donde se salpimenta, se marina en jugo de naranja
agria con achiote, se colocan chiles en tiras, tomate,
cebolla morada, organo y aceite de olivo encima
para despus envolverse en hoja de pltano y cocinarse a las brasas.
TZACOL DE LANGOSTA*
Se cocina la langosta en agua hirviendo, una vez que
esta cocida se reserva un poco del lquido donde se
coci para agregarle un poco de masa y espesarlo,
despus se le agregan los condimentos como pimienta gorda, organo, ajo y sal. Se sirve con esta salsa, la carne de la langosta deshebrada mezclada con
una salsa de jitomate. se come en tortillas acompaado con chile tamulado y jugo de limn agrio.

* Fotografa en la siguiente pgina.

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TIKIN XIC

TZACOL DE LANGOSTA

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

SITIOS DE INTERS
1. Restaurante la pigua

15. Restaurante kinich kamo

2. Restaurante marganzo

16. Restaurante los almendros

3. Casa vieja de los arcos

17. Paseo montejo

4. Casa de artesanas tukul ina

18. Monumento a la patria

5. Baluarte de san francisco

19. Parque nacional el celestun

6. Puerta del mar

20. Chichen itza

7. Puerta de tierra

21. Cenote zac

8. Cenaduria los portales

22. Playa garrafn

9. Casa de la cultura del Mayab

23. Tulum

10. Plaza de la independencia

24. Instituto de las artesanas

11. Parque san Cristbal y san juan

y productos de Chiapas

12. Fbrica de achiote la Anita

25. Parque jardn de la marimba

13. Destilera daristi

26. Museo regional

14. Restaurante el prncipe tutul xiu

27. Catedral de san Cristbal

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28. Templo y ex convento de santo domingo

42. Restaurante Tortilla Real Maya

29. Parque nacional can del sumidero

43. Casa del Buceo

30. Laguna verde

44. Casa Ixchel

31. Lagunas azules

45. Hotel El Secreto

32. Cascadas el aguacero

46. Hotel Beach Na Balam

33. Las guacamayas

47. Hotel Villa Rolandi

34. Hotel hacienda Xcanatun

48. Hotel Playa Media Luna

35. Hacienda Misn

49. Casa Os

36. Hacienda Temozon

50. Hacienda Gomar

37. Hacienda San Jose

51. Zama

38. Hacienda Santa Rosa

39. Hacienda Uayamn
40. Hacienda Puerta Campeche
41. Granja de Tortugas

LOS INGREDIENTES SECRETOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONMICAS

HOTELES ISLA MUJERES

RESTAURANTES ISLA MUJERES

Hotel Secreto
Seccin Rocas, Lote 11, Punta Norte
77400 Isla Mujeres, Quintana Roo
Tel. (998) 877 1039
www.hotelsecreto.com

Hacienda Gomar
Playa Indios Isla Mujeres

Restaurante Toritilla Real Maya
Avenida Rueda Medina #122,
Isla Mujeres Isla Mujeres
Tel. (998) 877 1842

Beach Hotel Na Balam

Calle Zazil Ha 118, Playa Norte
Isla Mujeres, Quintana Roo, CP 77400,
Tel. (998) 881 4770
www.nabalam.com
Villa Rolandi
Fraccionamiento Laguna Mar SM 7
Mza. 75 Lotes 15 y 16_Carretera SacBajo_Isla Mujeres, Quintana Roo
C.P. 77400, Mxico
Tel. (988) 999 2000
http://www.villarolandi.com/es/
Hotel Playa La Media Luna
Seccin Rocas, loste 9 y 10, Punta Norte,
Smaz. 1, Isla Mujeres, Quintana Roo
Tel. (998) 877 07 59
http://www.playamedialuna.com/
Casa Ixchel
Avenida Martinez Ross M98 L5, Salina
Chica, Isla Mujeres
Tel. (988) 888 0170
http://www.casaixchelisla.com/

Restaurante Mininos
Avenida rueda medina isla mujeres
Tel. (998) 877 07 59
Zamabeach& lounge
Carretera a zac bajo S/N colonia puerto
de abrigo
Tel. (998) 28 73 340
eventos@islamujeres.com

ACTIVIDADES GASTRONMICAS
DE QUINTANA ROO
Taller Gourmet con Federico Lpez
http://www.tallergourmet.com/
Taller Impartido por el Chef Federico
Lpez en donde podrs aprender recetas originales de Isla Mujeres, jugando con la tradicin y tcnicas innovadoras de cocina.

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TELFONOS DE INTERS

ngelesVerdes..................................................................................5163810
Bomberos..........................................................................................5162231
Capufe.................................................................................................5187709
Cruz Roja............................................................................................5164455
Hospital General...............................................................................5151300
Polica Federal Preventiva..............................................................5175356
Polica Municipal..............................................................................5160455
Transito del Estado..........................................................................5162744
Isla mujeres
Seguridad publica .............................................................(998) 999 00 51
Bomberos..............................................................................(998) 877 00 98
Cruz roja ................................................................................(998) 877 02 80