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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGA DEL CHOCOLATE Y CONFITERA


Anlisis FODA de la Produccin Nacional de cacao
Docente: ING. Johnny Mario Salcedo
INTEGRANTES:

CANAZA CRUZ MILAGROS ALEXANDRA


DELGADO CARRASCO DIEGO MANUEL
HINOJOSA CAYO LISBETH DIANA
HUANCA PARQUI FERNANDO ELOY

AREQUIPA-PER

Anlisis FODA de Produccin Nacional de Cacao


El cacao que se cultiva en el Per principalmente es el criollo. Es un cacao
reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado
para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso
rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y muy aromtica. Representa,
como mucho, el 10% de la produccin mundial.

FORTALEZAS
El cacao es un producto que tiene una alta demanda, en pases
europeos y en el mercado norteamericano.
Gracias a la industria del chocolate, el cacao es un producto que
siempre ser requerido, sin importar los cambios en la sociedad en
cuanto a gustos.
La demanda del cacao se ha incrementado en los ltimos aos, puesto
que el sabor del chocolate hecho a base de este mismo, se usa
recientemente en nuevos productos como por ejemplo los cigarros de
chocolate, adornos de chocolate e incluso se usa como tratamiento para
la piel.
Disponibilidad de zonas agroecolgicas apropiadas para la produccin
de cacao
Agricultores con experiencia en el cultivo
Disponibilidad y bajo costo de mano de obra
Microclimas adecuados para aumentar rea cultivada
Adecuado contenido graso del grano
Frontera agrcola no utilizada

OPORTUNIDADES
Incremento de la demanda mundial por productos orgnicos.
Mayor consumo de productos elaborados con cacao, principalmente
chocolate.
Programas de lucha contra las drogas que incentivan el cultivo de
productos alternativos como el cacao.
Prioridad del Gobierno en promover el cultivo alternativo.
Mejoramiento en el control de plagas.
Menor oferta asitica ante conflictos internos.
Deterioro generalizado de la calidad del cacao convencional en los
principales pases productores.
Incremento de la oferta mundial de cacao convencional.

Bsqueda de nuevas fuentes de suministro ante el deterioro de calidad


del cacao en los principales pases productores
Creciente demanda del producto a nivel internacional

DEBILIDADES
Un hecho por destacar es que el 80% de la exportacin de cacao
corresponde a cacao en grano y la diferencia vendra a ser el procesado,
la pasta de cacao, licor de cacao, entre otros productos con valor
agregado.
Esta gran diferencia entre exportacin de materia prima y productos, es
que al no haber una planta de chocolate de nivel mundial hace que se
exporte solamente granos.
Productores mal organizados y con pocas probabilidades de negociacin
frente a comercializadores.
Bajo nivel tecnolgico del agro y poca investigacin para su
industrializacin.
Materiales genticos de baja productividad y alta susceptibilidad a
enfermedades y plagas.
Escasa capacidad de gestin empresarial de agricultores.
Alta informalidad en la comercializacin.
Altos costos de transporte al interior y exterior del pas.
Deficiente infraestructura vial que facilite el desarrollo del sector.
Productores que desconocen el mercado (las posibilidades de dar un
valor agregado a la materia prima).
Escases de inversin de capital nacional.
Dependencia de programas nacionales para promover la produccin.

AMENAZAS
Presencia o crecimiento del narcotrfico y de cultivos ilegales.
Condiciones climticas desfavorables (Fenmeno de El Nio).
Presencia de plagas y enfermedades no controlables.
El virus CSSV llamado Cacao swolen shoot virus infecta a los arboles
de cacao, provocando una enfermedad en el rbol haciendo que este no
produzca el fruto.
Influencia de la polinizacin Cruzada
Secado del cacao por madurez o por clima

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