Vehculos y borradores

Los vehculos son portadores, agentes o conductores en este caso todos son
alimentos que acompaan al alimento que se va a evaluar, estos se utilizan
cuando no es posible degustar directamente el producto, se llega a utilizar un
vehculo dependiendo del alimento que se va analizar. Pero se recomienda utilizar
vehculos slo en aquellos casos en que sea indispensable, ya

que puede

generar variaciones, debido a que los alimentos empleados como vehculo tienen
sabor y textura caractersticos, que podran interferir con la evaluacin del
alimento principal.
Los vehculos ms utilizados en la evaluacin sensorial son: pan tostado, galletas,
agua potable, queso crema, leche, aceite u otros. El uso de cada vehculo
depender del alimento que se va a evaluar; al igual se recomienda utilizar
vehculos lo ms semejantes posible a los empleados normalmente por los
consumidores.
Unos ejemplos de la utilizacin de vehculos son: en pruebas de margarina o
manteca de man, las galletas se emplean como vehculos; galletas para las
mermeladas y salchichas para la salsa de tomate.
Los borradores, son todos aquellos alimentos que se usan como enjuagantes o
diluyentes, la funcin que tienen los borradores es la de eliminar sabores y/o
olores causados por las muestras que se estn evaluando antes de continuar
evaluando la siguiente.
El principal borrador que tienen los jueces es su propia saliva, sin embargo
regularmente se recurre al uso de agua potable a temperatura ambiente, pero
tambin se usan borradores determinados, como por ejemplo vino blanco, cuando
las sustancias que producen el regusto son solubles en alcohol. Un borrador para
el olfato, se puede utilizar agua tibia ya que resulta muy reconfortante para el
olfato, sobre todo si se requiere evaluar muchas muestras.

rea de administracin
En esta rea se realizar el Diseo experimental de las pruebas, el procesamiento
e interpretacin de los resultados, la discusin individual del responsable de la
prueba con los catadores, el almacenamiento de los expedientes de los catadores
y los documentos e informes generados durante el trabajo de la Comisin. En la
actualidad se incluyen tambin facilidades de cmputo y redes, tanto para el rea
administrativa como para el rea de evaluacin. El rea administrativa requiere
espacio para la ubicacin de un bur, un archivo y dos sillas, aunque puede
ampliarse en funcin de las posibilidades y requerimientos especficos del tipo de
Producto y pruebas que se hacen.

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