La panela es la

Se obtiene de la
caa

chancaca granulada, conocida como azcar orgnica o integral.

evaporacin, concentracin y cristalizacin del jugo de la
de azcar, lo que permite preservar sus cualidades
nutricionales. Los mercados internacionales la demandan
tanto para repostera como para consumo directo.

La Panela granulada o azcar orgnica Es un alimento

edulcorante y energtico slido granulado, cuya materia
prima es la caa de azcar. Este producto alimentario, a diferencia del azcar comn, no sufre ningn tipo de
refinamiento o adicin de sustancias clarificantes sintticas. La panela o azcar orgnica ha tomado
importancia debido a sus beneficios frente al azcar comn, ya que adems de brindar su funcin como
edulcorante, ofrece minerales como el hierro y fsforo, vitaminas A, B, C, D y E, protenas, glucosa, fructosa y
entre otros.

Materia prima
La materia prima para la elaboracin de la panela es la caa de azcar (Saccharum officinarum2 ) tal como se
ve en la figura 1.2. Las propiedades de la caa influyen directamente en la calidad de la panela, varan segn
la zona donde se cultive, la altura sobre el nivel del mar (msnm), el tipo caa y el tiempo en que se corta la
caa (madurez de la caa). A continuacin se presenta la composicin del jugo de caa de azcar. Ver tabla
1.1
Tabla1.1: Composicin del jugo de caa de azcar

Denominacin de la panela en diferentes pases

Este producto alimentario, es tambin conocido como azcar orgnica en Espaa, panela o chancaca en
Per, Colombia, Chile, Bolivia y Argentina, rapadura en Cuba, raspadura en Brasil, atado dulce o dulce en
Ecuador, papeln en Venezuela y Guatemala, piloncillo o panocha en Mxico, gur o jaggery en la India y
Pakistn o como lo registra la FAO (Food and Agriculture Organization) azcar no centrifugado.
Usos de la panela

Edulcorante, para la elaboracin de bebidas y refrescos, en reemplazo del azcar tradicional.

Ingrediente en la gastronoma peruana en postres, mermeladas, tortas, galletas, salsas; empleados
tambin en otros pases como Colombia, Venezuela, Ecuador, etc.
Energtico, utilizada con agua por algunos deportistas como bebida hidratante natural que mejora el
rendimiento y la resistencia fsica.
Medicinal, preparada con agua caliente y jugo de limn por tener propiedades curativas de
enfermedades en el sistema respiratorio como la bronquitis.

Evolucin de la Exportaciones de Piura 2009-2014

La exportacin de la Panela Granulada en Piura ha tenido un incremento constante en los aos 2008-2013,
teniendo una pequea decrecimiento de 5.57% con respeto al ao 2011, en el ao 2013 llegando a exportar
1, 348,148.92 de dlares con un total 787,812.61 de Kg.
Los destinos con mayor participacin en la dinmica de las exportaciones de este producto son Italia
(68.07%), Francia (21.99%), Canad (6.07%), entre otros.
De las 03 Empresas que exportan Panela en la Regin Piura las ms representativas son: CEPICAFE
exportando en el 2013; 820,112.09 de dlares obteniendo una participacin de 60.83%, seguida de
COOP.NORANDINO con 444,258.75 de dlares de 32.95% y PRIME EXPORT S.A.C. con 6.21 de dlares
obteniendo una participacin de 6.21 % exportados.

Mercados de Destino de La Panela

PIURA: Empresas Exportadoras de Panela 2013