GRASAS Y ACEITES

Las grasas y aceites son triglicridos o tambin llamados teres de la glicerina, con
cidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varan en longitud. De
forma general cuando un triglicrido es slido a temperatura ambiente se le conoce como
grasa, y si se presenta como lquido se dice que es un aceite.

COMPOSICIN DE LOS ACEITES DE OLIVA

Omega 9 oleico
Palmtico
Esterico
Palmtoleico
Omega 6 linoleico
Omega 3 linoleico

63 83%
7 17%
1.5 5%
0.3 3%
3 14%
1.5%

99% + 1% Insaponificable

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

Las podemos encontrar en carne y productos crnicos, huesos y productos lcteos
como la mantequilla, el queso y la crema.

GRASAS DE ORIGEN VEGETAL

Las podemos encontrar en colza, girasol, maz, frutas (aceitunas, aguacates), frutos
secos (cacahuates, almendras).

CIDOS GRASOS OMEGA-6 Y OMEGA-3

Los cidos grasos poliinsaturados se clasifican en 2 familias segn la posicin del
primer enlace doble:

Los cidos grasos omega-6: Tienen el primer doble enlace en el sexto tomo de
carbono de la cadena y se derivan principalmente del linoleico.
Los cidos grasos omega-3: Tienen el primer doble enlace en el tercer tomo de
carbono de la cadena y se derivan del alfa-linoleico.

CIDOS GRASOS CIS Y TRANS:

Los cidos grasos insaturados se pueden clasificar segn la estructura de su
molcula en cis (forma axial) o trans (forma lineal).
La mayora de los cidos grasos insaturados de la dieta tienen generalmente la forma
Cis, pero por ejemplo la carne y la leche de los rumiantes como bovinos y ovejas, y los
productos que contienen aceites endurecidos de forma industrial por hidrogenacin parcial
contienen algunos cidos grasos insaturados en forma trans.
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COMPOSICIN DE LAS GRASAS:

Estn formada por una combinacin de cidos grasos saturados, mono insaturados y
poliinsaturados, pero generalmente predomina uno de ellos. Algunos alimentos tienen
relativamente ms grasas saturadas como lcteos y algunas carnes; mientras que otros
como la mayora de los aceites vegetales y los pescados grasos contienen ms grasas
insaturadas.
El cido graso que predomina determina las caractersticas fsicas de las grasas. Las
grasas que contienen una alta proporcin de cidos grasos saturados como la mantequilla o
manteca de cerdo, posee una temperatura de fusin relativamente elevada y tienden a ser
slidos a temperatura ambiente.
La mayora de los aceites vegetales que contienen mayores niveles de grasas
insaturadas o poliinsaturadas suelen encontrarse en estado lquido a temperatura
ambiente. Cuando los aceites se calientan, los cidos grasos insaturados son sensibles a la
degradacin. Los aceites ricos en monoinsaturados como el aceite de oliva o de cacahuate
son ms estables y se pueden reutilizar en mayor medida que los aceites ricos en
poliinsaturados, como el aceite de maz o de soja, cuando se fren los alimentos es
importante no calentar en exceso el aceite y cambiarlo con frecuencia.

ALIMENTOS RICOS EN LOS DISTINTOS TIPOS DE CIDOS

GRASOS
TIPOS DE GRASAS (SATURADA)
La encontramos en mantequilla, queso, carne, productos crnicos, leche y yogurt,
manteca, cebo de vaca, margarinas duras y grasas para pasteles, aceites de coco y aceite
de palma.

TIPOS DE GRASAS (MONOINSATURADAS)

Uvas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia),

cacahuates, nueces pecn, aceite de aguacate.

TIPOS DE GRASA: (POLIINSATURADAS)

GRASAS POLIINSATURADAS OMEGA-3:
Salmn, caballa, arenque, trucha, especialmente ricos en cidos grasos omega-3 de
cadena larga. EPA o cido eicosapantanico y DHA o cido docosahexanoico, nueces,
semillas de colza; son aceites ricos en cido alfalivalimca, semilla de soja.

GRASA POLIINSATURADA OMEGA-6:

Semilla de girasol, germen de trigo, ssamo, nueces, soja, maz y sus aceites, alunas
margarinas.

ACIDOS GRASOS TRANS:

Algunas grasas para fritura y pastelera (aceites hidrogenados) utilizados en galletas,
productos lcteos, carne, grasa de ternera y oveja.

PAPEL DE LAS GRASAS EN LA TECNOLOGA ALIMENTARIA

Son abundantes y variados, la potabilizacin y a un aspecto determinante a la hora
de escoger los alimentos por su sabor y su textura. Todas las grasas y aceites actan como
vehculos de alimentos liposolubles que confieren a los alimentos su sabor, las
caractersticas de las grasas y aceites tienen tambin importancia en la produccin y
elaboracin de los alimentos as como la textura y apariencia del producto final.

AIREACIN:
En algunos productos como los pasteles o los mousses es necesario incorporar aire a
la mezcla para que adquiera volumen, reteniendo burbujas de aire en una mezcla de
grasa/azcar para que se forme una espuma slida.

GRASA DE REPOSTERIA:

La textura granulosa en productos de repostera y pastelera se obtienen recubriendo

con grasa las partculas de harina para evitar que absorban agua.

FIABILIDAD:
Las grasas ayudan a separar las capas de gluten y almidn que se forman cuando se
elaboran masas o pasteles de hojaldras. La grasa se derrite durante la coccin, dejando
unas diminutas burbujas del aire y el lquido presente produce vapor que hace que las
capas suban.

RETENCIN DE HUMEDAD:

La grasa ayuda a retener el contenido de humedad de un producto incrementando de

este modo el tiempo de conservacin.

GLASIADO:
Las grasas proporcionan un aspecto brillante cuando por ejemplo se aaden a las
verduras calientes y tambin a las salsas.

PLASTICIDAD:

Las grasas slidas no se derriten de manera inmediata, pero se ablandan cuando son
sometidas a determinadas temperaturas. Las grasas se pueden procesar para modificar los
cidos grasos y alteran su punto de fusin. Esta tecnologa se a utilizado para producir
pastas y quesos para untar y conseguir que se puedan extender con facilidad nada ms
sacados de la nevera.

TRANSMISICN DE CALOR:
Cuando se fre un alimento este queda completamente rodeado por la grasa que se
utiliza para frer, la cual acta como medio eficaz de transmisin de calor.

FUNCIONES DE LA GRASA EN EL ORGANISMO

Aunque a menudo se considera que no es sano consumir grasas, conviene recordar
que estas desempean una serie de funciones vitales en nuestro organismo, la grasa es la
principal reserva de energa del cuerpo humano y la fuente de energa ms concentrada de
la dieta, 1 gramo de grasa aporta 37 KJ (9 Kcal), ms del doble de la que proporcionan.
Las protenas o los carbohidratos aportan 4 Kcal, se utilizan para satisfacer las
exigencias energticas cuando se reduce la energa aportada por la dieta, por ejemplo: si
las personas tienen poco apetito o estados de inanicin tambin pueden ser necesarios
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para satisfacer necesidades energticas altas, como cuando se realizan actividades fsicas
intensas o par nios o bebs en edad de crecimiento.
Adems de ser una reserva de energa los depsitos grasos rodean y protegen los
rganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del fro.
En los alimentos las grasas transportan las vitaminas liposolubles A, D, E y K, adems
permiten la absorcin de dichas vitaminas, que aportan los cidos grasos esenciales, el
cido linoleico (omega-6) y el cido linoleico (omega-3).

GRASA Y SALUD
ENFERMEDAD CORONARIA:
Sigue siendo la principal causa de mortalidad entre los hombres y mujeres de
Europa. Existen varios factores de riesgo asociados al desarrollo de las enfermedades
coronaria, entre ellos la hipertensin, el tabaco, la inactividad fsica, obesidad, diabetes,
antecedentes familiares y los niveles elevados de lpidos en la sangre.

COLESTEROL:

Sustancia grasa que est presente de forma natural en todos los tejidos animales,
incluido el cuerpo humano. Un exceso de colesterol o de triglicridos en la sangre puede
provocar anomalas cardiovasculares. Ms de tres cuartas partes del colesterol en la
sangre son producidos por el organismo, mientras que el resto procede de nuestra dieta.
El colesterol es transportado en la sangre en forma de lipoprotenas: los LDL
(lipoprotenas de baja densidad) y los HDL (lipoprotenas de alta densidad).
Una concentracin elevada de colesterol LDL constituye un factor de riesgo de la
enfermedad coronaria, por lo que a veces se denomina colesterol malo. El colesterol HDL
favorece la eliminacin del colesterol y se considera que las concentraciones elevadas del
mismo son beneficiosas por lo que a menudo se denominan colesterol bueno. Cuando
ms elevado sea el nivel de HDL de una persona, menor ser el riesgo de que padezca
enfermedades cardiacas.

GRASAS SATURADAS:
Las grasas saturadas son el componente diettico que ms influye en los niveles de
colesterol total en sangre, y de colesterol LDL. Los cidos grasos con cadenas medianas
(laurico C12) tienen en general ms efectos que los cidos con cadenas de mayor longitud.

GRASAS MONOINSATURADAS:

El consumo de cantidades moderadas de grasas monoinsaturadas ayudan a

mantener los niveles de colesterol HDL. Un aumento en los niveles de consumo de estas
grasas pueden reducir niveles de colesterol.

GRASAS POLIINSATURADAS:
OMEGA-3:
Se encuentran en el pescado y protegen contra enfermedades cardiacas.
El
consumo habitual de pescado reduce los niveles de triglicridos en sangre y el riesgo de
formacin de cogulos.

OMEGA-6:
Poseen potentes propiedades que contribuyen a reducir el colesterol LDL y protegen
contra las enfermedades cardacas.
Sin embargo una gran cantidad de grasas
poliinsaturadas omega-6 puede reducir los niveles de colesterol HDL.

CIDOS GRASOS TRANS:

Se metabolizan de forma similar a las grasas saturadas, los cidos grasos trans no
solo incrementan el colesterol LDL al igual que los cidos grasos saturados, sino que
adems reducen el nivel de colesterol HDL.

EXTRACCIN DE ACEITES:
Para separar eficientemente el aceite de los slidos asociados con este, es necesario
tomar cuidadosamente la semilla y someterlas a una tratamiento trmico, con aplicaciones
de elevadas presiones, antes de las operaciones de presado y extraccin de aceite, existen
otros como son la limpieza por cribado o cernido y es descascaramiento de la corteza de las
semillas tanto para incrementar la capacidad de separacin, como para evitar prdidas por
absorcin del producto en las cortezas. Despus de esto se muelen o trituran las semillas
para reducirlas a finas partculas, con el fin de hacer las paredes de las clulas permeables
al aceite y obtenerlo libremente.

LIMPIEZA:

Para separar los productos extraos mediante cribas planas o tambores rotatorios se
separan tallos, hojas y dems desechos vegetales al igual que tierra y suciedad.
Si las cascarillas no se separan de las semillas antes de la extraccin, el rendimiento
del aceite disminuye por absorcin en la torta, aparte de restar capacidad a la instalacin.
Se obtiene el mximo rendimiento de aceite con una cuidadosa regulacin del grado de
separacin alcanzado en la operacin de descascarillado.
La transformacin de las semillas de granos en partculas pequeas facilita la
extraccin del aceite ya sea por prensado mecnico o por la accin de disolventes, la
semilla triturada rinde mayores fracciones de aceite de fcil extraccin mediante
tratamiento con disolventes y menos proporcin de aceite se extrae con mayor dificultad
(con frecuencia del 10 al 30%).
Evidentemente las semillas trituradas o sus partculas convertidas en trozos muy
finos facilitan la extraccin con disolventes tanto por el efecto de rompimiento ejercido por
la trituracin como por la disminucin de las distancias que debe recorrer el aceite y el
disolvente dentro y fuera de la semilla. Se ha demostrado que el factor que regula la
velocidad en la extraccin es la resistencia interior de la partcula, la difusin molecular del
aceite y el disolvente.
El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en la
aplicacin de presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en bolsas, telas
y/o mallas. El rendimiento en la obtencin de aceites por presando mecnico depende el
grado de humedad, mtodo de coccin y composicin qumica de la semilla.

PROCESOS DE EXTRACCIN:
Histricamente los tres procesos ms comunes para recuperar el aceite a partir de
semillas oleaginosas son: el prensado hidrulico, el prensado expeller y la
extraccin con solventes.
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EL PRENSADO HIDRULICO:
Es el ms antiguo, se origin en Europa en 1795, debido a la produccin intensiva de
aceites su uso ha declinado con el paso de los aos y actualmente no es muy utilizado.

PRENSAS DE TORNILLO O ESPELLERS:

Estos han reemplazado a los originales equipos hidrulicos, y son usados para una
amplia variedad de materiales oleaginosos. Para materiales que contienen relativamente
altos contenidos de aceite se llevan a cabo dos procesos los cuales consisten en una etapa
continua de pre-prensado seguido de una extraccin por solvente.
La principal ventaja del pre-prensado es que permite realizar extraccin por solvente
a materiales que son muy dificultosos de procesar por mtodos de extraccin directa,
adems los requerimientos de solventes disminuyen en forma considerable. Estos procesos
combinados son usados generalmente con oleaginosos de alto contenido en aceites
(alrededor del 35%) como girasol, algodn y germen de maz. Para la soja se emplea una
extraccin
MATERIAL OLEAGINOSO
ACEITE (%)
PROTEINA (%)
simple
Soja
20
40
debido
al
Colza
40
20
Coco desecado
70
6.5
Germen de maz
35
20
Lino
45
25
relativamente bajo contenido en aceite.

DIAGRAMA DE FLUJO

PRETRATAMIENTO DE USO INDUSTRIAL

El aceite en las oleaginosas se encuentran en las vacuolas dentro de las clulas de
las semillas y tanto las paredes de las clulas como las vacuolas deben romperse para
mejorar la extraccin con solvente, la adecuada preparacin de la semilla, previo a su
extraccin con el solvente, es crtica para maximizar la recuperacin del aceite.

Dicha preparacin consta de:

1) Operar a niveles de humedad de 11 13% para garantizar las propiedades deseadas
en la semilla en el equipo.
2) Romper la semilla.
3) Calentar para obtener una textura plstica
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4) Aplastar la semilla quebrada y calentada para transformarla en lminas de un

espesor de 0.3 0.5 mm de espesor aproximadamente.

MOLIENDA:

Despus de la limpieza se procede a quebrar las semillas utilizando rodos corregidos.

Se obtienen semillas quebradas en 4 6 partes. El objetivo de esta molienda es reducir el
tamao de las partculas y adaptarlas a las condiciones de ingresos a los molinos laminados
as como pre-acondicionarlas al tamao correcto de laminado. En el caso de soja, se
emplean molinos quebradores de dos pasos con rodillos estresados.

ACONDICIONAMIENTO:
Para lograr lminas estables con bajo contenido de finos (tapan el drenaje del lecho
en el extractor), se acondiciona la soja molida antes del proceso de laminado. El
acondicionado consiste en calentar hasta 65 70 C y 11 13% de humedad para lograr la
plasticidad requerida en el laminado en chimeneas de tipo vertical o secadores rotatorios.

LAMINADO:

Las semillas quebradas y acondicionadas son laminadas por presin y fuerza de

cizalla a travs del paso por rodillos laminadores lisos de velocidades diferenciales durante
esta operacin las clulas son de formadas y rotas y es liberado el aceite contenido en los
esferosomas. El objetivo del laminado es producir lminas de 4 5 mm de espesor
aproximado tal que favorezca la extraccin por ruptura celular y el drenaje del lecho en el
extractor.

EXPANDIDO:
La aplicacin ms conocida de los expenders es mejorar la preparacin de soja para
su mejor extraccin y aumenta la capacidad de las plantas de moliendas de soja existentes.
El expander estndar con el que se opera actualmente en la industria de oleaginosos
consiste de un cuerpo tubular con pernos rompetortas entremezclados entre los tramos de
helicoide de peso variable, montados sobre el eje principal compuesto por varias piezas
desmontables.

CENTRIFUGACIN DE LA PASTA DE ACEITUNA:

COMPOSICI

25% aceite
45% agua
30% slidos

Este complejo proceso se puede descomponer en cuatro ms sencillos:

1)
2)
3)
4)

Sedimentacin
Sedimentacin
Sedimentacin
Sedimentacin

de
de
de
de

partculas
partculas
partculas
partculas

slidas en la capa de agua.

slidas en la capa de aceite.
de aceite en la capa de agua.
de agua en la capa de aceite.

EXTRACCIN DE ACEITES DE SEMILLAS POR SOLVENTES

Los factores que regulan la velocidad de la extraccin con la resistencia interna de
las partculas, la difusin molecular del aceite y el tipo de disolventes utilizados. La
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extraccin por disolventes se utiliza para las semillas oleaginosas y para las tortas
obtenidas de la extraccin mecnica ya que estas contienen entre un 15 25% de aceite
que se puede reducir del 2 4% o menos.
Esta extraccin consiste en someter las hojuelas laminadas al contacto con un
disolvente orgnico, el cual extrae el aceite separndolo de la mezcla de aceite-disolvente
o miscella. Es ms eficaz la extraccin de aceites por medio de solventes dejando un
residuo con menos del 1% en la torta. Este mtodo consiste en pasar varias veces el
disolvente por las hojuelas, hasta quedar saturado, la solucin de aceite se destila
quedando el aceite (que no se destila recuperndose el disolvente condensndolo para
volver a utilizar varias veces, quedando el aceite crudo listo para ser almacenado, sometido
a la refinacin o para ser comercializado.
Se divide en dos grupos: extraccin
discontinua o por cargas sucesivas y la extraccin continua.

EXTRACCIN DISCONTINUA
Consiste en agregar el solvente a la mezcla, separacin de aceite/disolvente,
separacin de disolvente tora y por ltimo el reciclaje del disolvente. Este proceso tienen
varias ventajas como:

Se utiliza en plantas a pequea escala.

Baja tasa de desechos.
Pueden provocarse pequeas cantidades (25 kg).

EXTRACCIN CONTINA
En los extractores continuos las hojuelas laminadas pasan constantemente por el
receptculo a contra corriente con el medio de extraccin disolvente puro y miscella
rebajada (la miscella es la mezcla de disolvente y aceite extrado). Los extractores
horizontales son bajos y se pueden instalar en bodegas de poca altura; aunque presentan
algunas desventajas como que no se deben ubicar sobre el piso sino a una altura de 8 a 10
metros, lo anterior con el fin de poder descargar el material extrado en la parte alta del
equipo para eliminar el disolvente, adems requiere de un mayor nmero de bombas para
miscellas. Los extractos verticales a diferencia de los horizontales son grandes, de tipo
torre y su funcionamiento es menos fcil de supervisar.
Algunos factores que se deben tener en cuenta para la extraccin con solventes son:

Tiempo de extraccin.
Cantidad de solvente.
Tipo de solvente.
Tamao y forma de hojuelas.
Velocidad de la extraccin: tipo de solvente, temperatura de extraccin, grado
de agitacin y tiempo de contacto.

CARACTERSTICAS DEL DISOLVENTE IDEAL

No txico
No inflamable
No explosivo
Bajo punto de ebullicin
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Debe tener una zona de ebullicin muy reducida

Excelentes propiedades disolventes.
Baja evaporacin
Econmico
De fcil adquisicin.

Los principales disolventes para la extraccin de aceite de acuerdo a los puntos de

ebullicin son:
SOLVENTE
Pentano

RANGO DE
EBULLICIN
30 35 C

Hexano

63.3 69.5 C

Heptano

87.8 97.7 C

Octano

100 140 C

El hexano es el disolvente ms utilizado ya que cumple con los parmetros

especficos en cuanto a su pureza y facilidad para su eliminacin total, debido a su punto
de ebullicin ya que los disolventes con alto punto de ebullicin presentan dificultad para
su separacin del aceite y de la torta proteica.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE EXTRACCIN

El proceso de extraccin ya sea por prensado o por disolventes se ve influenciado por
varios factores entre los ms importantes son:

Contenido de agua en la semilla: debido a que el agua es una sustancia polar, y a

pesar que se requiere cierto grado de humedad residual para evitar que se
desmenuce la semilla, un contenido alto hara que el proceso de penetracin del
solvente fuera ms bajo.
Tamao y forma de la hojuela: la forma y tamao de la hojuela influye en la
extraccin, esto con el fin de que el solvente fluya libremente y en cuanto al tamao
de esta facilitar la extraccin de cada una de las partculas.
Si es muy fina la hojuela, evitara una filtracin eficiente del solvente.
Cantidad del disolvente: este factor depende de la composicin de la semilla
oleaginosa. La cantidad de solvente estriba entonces de la cantidad de contenido de
fibra. Al igual que la concentracin de la miscella, es decir, cuando la concentracin
es alta, se necesita energa para recuperar el solvente.

TEMPERATURA DE EXTRACCIN
Al utilizar altas temperaturas en el proceso, se reduce la viscosidad del disolvente y
eleva la solubilidad del extracto en el solvente.

TIEMPO DE EXTRACCIN
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Este depende del nivel de extraccin y de la estructura de la semilla.

OPERACIONES AUXILIARES DE LA EXTRACCIN POR SOLVENTE

FILTRACIN DE LA MISCELLA:
Despus de la separacin de la torta extrada de la mezcla aceite-disolvente, se filtra
la miscella en continuo o semidiscontinuo, esto con el fin de eliminar los residuos pequeos
que han podido quedar y que puedan tapar el condensador en el momento de la destilacin
de la miscella.

PRE CONCENTRACIN DE LA MISCELLA:

La eliminacin del disolvente tanto de la miscella como del aceite se inicia con este
proceso, consiste en eliminar parte del disolvente aportando calor proveniente de los
vapores de disolventes eliminados en la siguiente etapa de destilacin.

DESTILACIN DE LA MISCELLA Y CONDENSACIN DEL SOLVENTE:

La miscella obtenida queda con 30 32% de aceite por lo anterior es necesario
inyectar la miscella a una columna de destilacin en donde se extrae la mayor parte del
disolvente, se realiza mediante vaco a temperatura ambiente moderado y controlando el
tiempo para evitar la alteracin del aceite. El disolvente se condensa para ser utilizado
nuevamente.
El aceite obtenido en esta etapa se lleva a una segunda columna de destilacin de
donde sale aceite puro 100% por la parte inferior y por la parte superior solvente con un
poco de aceite que pasa al condensador y retorna a la primera columna.

TRATAMIENTO DE LAS HARINAS

Se elimina el disolvente en columnas de platos calentados por vapor, posteriormente

la torta se somete a una serie de operaciones tales como: secado, enfriado, trituracin,
tamizado y clasificacin. La torta obtenida contiene menos del 2% de aceite residual.

PURIFICACIN
Al culminar la extraccin y antes de almacenar o llevar para la refinacin el aceite
crudo se realiza filtracin con el fin de retirar impurezas suspendidas, agua, mucilagos,
coloides y finos que se deben separar para mantener la calidad del producto. El proceso
consiste en pasar el aceite crudo a travs de filtros prensas, formados por placas
perforadas recubiertos por un pao filtrante. El aceite se enva a presin dejando las
partculas slidas en el pao que lo purifica, el aceite crudo purificado se recoge en el fondo
del filtro.
El aceite crudo filtrado es centrifugado, este debe ser rpido para evitar la hidrlisis
de los triglicridos, los cuales aumentan la acidez. La centrifuga a utilizar depende del
porcentaje de slidos, es as, que si el contenido es del 1% se utiliza una centrifuga tubular
y si se tiene alrededor del 255 se utiliza una centrifuga autodeslodante de boquilla
continua, se podra hacer decantacin pero es muy lento y costoso.

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PROCESO DE REFINACIN Y MEJORAMIENTO DEL ACEITE

Los fosfolpidos y glicolipidos extrados de las semillas disueltos con el aceite pueden
eliminarse por la operacin desgomada. Esta es importante, pues los compuestos se
alteran con mayor facilidad que los triglicridos y comunican sabores extraos.
Cuando un aceite comestible contiene cantidades excesivas de cidos grasos libres stos
deben ser eliminados.
La eliminacin se efecta normalmente aadiendo al aceite una solucin de hidrxido
sdico, generalmente de 16 a 20 grados Baume (12-15/100), en proporcin
estequiometrica, deducida de una valoracin previa.
En la operacin se producen perdidas por saponificacin o formacin de jabones. La
cantidad de aceite saponificado por la soda custica depende de varios factores, entre
ellos, de la concentracin de sta y el tiempo que est en contacto con el aceite: mediante
el empleo de centrifugas se puede disminuir el tiempo de contacto y por tanto, reducir esta
saponificacin.
El aceite decantado o centrifugado retiene an residuos de jabn y debe someterse a
n lavado con agua, para clasificarlo, cuidando que no forme emulsiones. La pasta separada
contiene una pequea proporcin de aceite, fosftidos, materias colorantes e impurezas
slidas. Estos residuos sirven para ser incorporados a la fabricacin de jabones o para
obtener una mezcla de cidos grasos por acidificacin.

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