Para la pasta de curry verde: 1 c/c de granos de comino, 2 c/c de granos de cilantro, 1

c/c de granos de pimienta negra, 10 chiles verdes, 2 cm de galanga, 2 cm. de jengibre

fresco, 150 gr. chalotas, 2 tallos de hierba de limn, 1 c/s de aceite vegetal, 2 dientes de
ajo, 2 c/s de tallos de cilantro picado, 1 c/c de sal de mar.
Verduras: 2 Cebolletas, 2 zanahorias, 200 gr. de brcoli, 150 gr. calabaza, 100 gr.
guisantes, 100 gr. brotes de bamb, 4 pias de maz baby, 3 dientes de ajo, 100 gr. setas
variadas, 1 berenjena, 100 gr. juda verde, 8 Hojas de albahaca thai, 100 gr. de calabacn,
100 gr. de kaki.
Para el arroz jazmn: 400 gramos de arroz jazmn, el agua necesaria para cubrir el arroz
ms 1 dedo, 1 palo de limoncillo, hojas de lima kaffir, 1 pica de sal.
Adems: l. de la leche de coco, 4 hojas de lima, 1 c/s de salsa de soja, 1 c/s de salsa de
pescado.
oooOOOooo

C/s: cuchara sopera

C/p: cuchara de postre

C/c: cuchara de caf

L/c: la cantidad necesaria

50 cc. = 1 vaso de chupito

AOVE : aceite de oliva virgen

Mise en place:
Pelar y cortar la verdura y el kaki. Cada una a su estilo, el calabacn en palitos, la
calabaza en cubos, la zanahoria en rectngulos,.. , con imaginacin.

ELABORACIN:
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Pasta de curry verde:
Dorar los granos de especias sin que se quemen, juntar con el resto de los ingredientes y
triturar hasta conseguir una pasta fina.
El curry:
1.- En el wok o cacerola calentar el aceite cuando comience a humear aadir la pasta de
curry verde y el ajo entero, cocinar sin dejar de remover para que suelte todos los aromas,
aadir la mitad de la leche de coco, las hojas de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado
y el azcar disuelto en agua.
Probar y ajustar, debemos equilibrar los sabores.
2.- Pelar la crcuma y majarla en el mortero hasta hacer una pasta, agregarla al wok y
cocinar unos minutos hasta que levante el hervor.
3.- Incorporar las verduras de ms dura a ms blanda: cebolla, zanahoria, calabaza,
judas y guisantes. Dejar cocinar cinco minutos.

4.- Vamos a aadir otra tanda de las verduras: brcoli, setas, berenjena, calabacn,
dejamos al fuego cinco minutos.
5.- Terminamos con kaki, los brotes de bamb y el maz baby.
Rectificar el punto de sal. Cocinar unos minutos ms hasta que las verduras estn
cocinadas pero al dente.

Arroz jazmn:
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Lavamos bajo el chorro del agua fra el arroz hasta que haya soltado todo el almidn, el
agua nos deber salir limpia, lo ponemos en un colador y lo dejamos escurrir tapado un
buen rato.
Aadimos al agua de coccin el limoncillo que habremos chafado con el filo del cuchillo
y las hojas de lima kaffir, les damos un hervor.
Incorporamos el arroz, dejamos cocinar hasta que casi este en su punto, retiramos del
fuego y dejamos reposar para que con su propio calor se termine de cocinar.
Sacamos a la mesa en un cuenco para comensal o uno general para que cada uno se sirva
lo que quiera.