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CON BIOCATALIZADORES
L.)
1. INTRODUCCIN.
El inters mundial de consumir productos con mejor calidad nutricional, aumento la
investigacin en procesos biotecnolgicos como la extraccin mediante biocatalizadores
(enzimas)de pigmentos tales como la bixina, principal colorante de las semillas de Achiote Bixa
orellana que reemplazara a la Tartrazina, producto de gran aplicabilidad en la industria
alimenticia y reconocido cancergeno a concentraciones altas.
2. OBJETIVOS.
General
Obtener Bixina a partir de la semilla del Achiote (Bixa orellana), mediante el uso de enzimas.
Especficos
Condicin
Variable
Tipo de enzima (ai)
Concentracin de enzima (Ci)
Temperatura (Ti)
-amilasa
0.025g/L
Ambiente
Celulasa
0.050g/L
45C
Pectinasa
0.075g/L
60C
4. RESULTADOS.
- Las condiciones ptimas de operacin para cada variable controlada se muestran a
continuacin.
Tabla 02. Variables controladas y de respuesta para cada enzima
Enzima
-amilasa
Celulasa
Pectinasa
Concentracin
enzima (g/ml)
0.000073
0.000025
0.000059
Temperatura
(C)
47.65
60.00
39.05
Concentracin
Bixina (g/ml)
0.000809
0.000461
0.000490
%rendimiento
8.93
10.17
8.37
-amilasa
5. CONCLUSIONES.
Las enzimas comerciales _amilasa, celulasa y pectinasa, empleadas en la extraccin de
bixina de la semilla de achiote (Bixa orellana), beneficiaron la obtencin de este colorante al
mostrar rendimientos mayores a la extraccin realizada con agua reportada en la literatura.
En el rango de operacin evaluado para cada enzima, la que present mejores resultados en
las variables de respuesta (concentracin de bixina: 16% y %rendimiento: 8.93%) fue la
_amilasa.
La extraccin enzimtica no desnaturaliza la bixina obtenida en el colorante, ni por aumento
de la temperatura o concentracin de la enzima, ya que los anlisis realizados as lo
demuestran (IR, espectro de masas y UV-visible).
En la recuperacin del pigmento, se observ que al adicionar la papana este precipita casi
inmediatamente, permitiendo realizar una separacin por sedimentacin y una posterior etapa
de secado que requerira menor consumo de energa que si no se precipitara con la enzima.
La extraccin enzimtica requiere condiciones de operacin moderadas, el proceso es de fcil
implementacin y manejo; lo que permite realizar el futuro montaje de la planta piloto y
aprovechar de forma integral la semilla como un subproducto, permitiendo reducir los
qumicos empleados y por ende su riesgo toxicolgico.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Salv, B. (1997). Utilizacin de enzimas en la extraccin de colorante a partir de semillas de
achiote (Bixa orellana L.). Per: Universidad Nacional Agraria La Molina-UNALM. Pg. 12-13.
Schultz, W. (1980). Method of removing pigment from annatto seed. Estados Unidos: Patente
4,204,043. (Mayo 20 1980). Pg. 1.