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Peligros significativos
El peligro es
controlado con los
prerrequisitos
Existen
medidas
preventivas
para el peligro
Esta etapa
elimina o
reduce el
peligro a
niveles
aceptables
El peligro puede
aumentar a
niveles
inaceptables
Una etapa
subsecuente
eliminar o
reducir el
peligro a niveles
aceptables
PPC
Si
Si
No
No
Si
Si
Si
No
No
No
No
Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Fragmentos de metales
Si
Si
No
No
No
No
Si
Si
No
No
No
No
Si
Si
No
No
No
No
Envasado
Biolgicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno
Si
Si
No
No
No
No
Almacenamiento
Biolgicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno
Si
Si
No
No
No
No
Triturado
Aadir lcteos
Aadir endulzantes
friado a temperatura
ambiente
Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno
Biolgicos: streptococcus lactis,
micrococos, lactobacilos y enterococos.
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno
Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno