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El primer europeo que prob esta bebida, antecedente del chocolate, pudo muy bien
haber sido el mismo Cristbal Coln en 1502 al llegar a la isla Guanaja (Isla de Pinos, en
la costa de la actual Honduras), en su cuarto viaje a Amrica.
Cristbal Coln, a su vuelta a Espaa, lleva muestras de cacao a los Reyes Catlicos; sin
embargo no tiene xito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun as es
de las muestras que Hernn Corts -tambin consciente del valor del cacao entre los
aztecas- decidi llevarse consigo a la Espaa de Carlos I en 1528 de donde surge la
historia del chocolate en Europa. Corts, al probar el brebaje preparado por los aztecas,
lo haba descrito as: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y
sin tener necesidad de alimentarse". Adems del valor alimentario tambin le haba
llamado la atencin el valor monetario que le daban los aztecas.
En el siglo XVI, Hernn Corts introdujo en la corte espaola el chocolate que beban los
aztecas. Las damas de la realeza espaola se lo reservaban para ellas y lo tomaban a
sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de
chocolate fue popular con los religiosos de Mxico, y cuando regresaban a Espaa
trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los
estratos ms altos de la sociedad europea.
Haba, por lo dems, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesisticas por el
supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo,
el obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia
porque las damas espaolas para hacer ms llevaderos los minuciosos sermones, se
hacan servir chocolate por sus criados y lo beban durante la ceremonia. Este hecho
irrit al prelado, quien amenaz con excomulgarlas si seguan con esa prctica.
Puede argirse tambin que fueron misioneros jesuitas -y no exploradores del Nuevo
Mundo- los responsables de llevar por primera vez el chocolate a
Espaa, Italia y Francia a travs de una red internacional de conventos y monasterios.
Fue tambin gracias a la presin de los misioneros jesuitas como los granos de cacao
en crudo, sin procesar, empezaron a exportarse en barco a Europa.
CHOCOLATE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
Artculo principal: Chocolate con leche
En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues
carece en su composicin de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las
propiedades delcacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el
20 %), leche (en polvo o condensada) y azcar. Es un producto extremadamente
energtico y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostera.
CHOCOLATE
Anlisis visual
Un buen chocolate tendr un color marrn muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningn
tipo de mcula, burbujas o hendiduras.
Anlisis tctil
El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia
mnima; si al partirlo forma astillas, est demasiado seco; y si es difcil de partir est
muy ceroso. En la boca, la disolucin ser fcil, continuada y completa, esto es, sin
rastro alguno de granulosidades.
Anlisis auditivo
Anlisis olfativo
Anlisis gustativo
El sabor debe ser bsicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y despus
puede haber toques de pia, pltano, vainilla, canela, azafrn, etc. Aunque para disfrutar
de un verdadero chocolate es necesario manipular en esencia semilla de cacao con
mrgenes equilibrados de azcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce
comnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y
pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y tambin la calidad. Un buen chocolate es
aquel que en esencia de ingredientes est hecho a base de cacao sin modificar sus
sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.
CHOCOLATE
Vase tambin: Cacao en polvo
El chocolate en polvo tiene por objeto su disolucin en leche. Se elabora con una
proporcin de cacao que oscila entre un 25 y un 32 %, y se presenta ms o
menos desgrasado.4
CHOCOLATE
Trufas.
Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azcar y chocolate negro o con leche.
Nougat: clara de huevo montada, azcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.
CHOCOLATE
Ostra: pralin baado en chocolate.
Roca: bombn de pralin con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.
Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,
pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de
chocolate.
CHOCOLATE
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y
con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del
cacao debido a los lcteos que contienen.
Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus
derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para
la saludhumana:
CHOCOLATE
Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico
en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un
correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de
cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate para
luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el proceso de
fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual
incrementa el contenido calrico del chocolate.
Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate
es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la
teobromina.9
Un estudio difundido por la BBC indic que el derretir chocolate en la boca produjo un
aumento en actividad cerebral y ritmo cardaco que fue ms intenso que el asociado con
el beso apasionado y adems dur cuatro veces ms. 10
CHOCOLATE
Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos
persistente. Se hall que la teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena, la
medicacin lder para la tos.19 El chocolate tambin parece calmar y humedecer la
garganta.
CHOCOLATE
CHOCOLATE
En cantidades suficientes, la teobromina encontrada en el chocolate es txica para
animales como caballos, perros, loros, roedores pequeos y gatos debido a que estos
son incapaces de metabolizar este qumico con efectividad. 9 Si son alimentados con
chocolate, la teobromina permanecer en su torrente sanguneo por hasta 20 horas y
estos animales pueden experimentar episodios epilpticos, ataques cardacos,
hemorragias internas y eventualmente la muerte. El tratamiento mdico efectuado por un
veterinario incluye la induccin del vmito dentro de las dos horas posteriores a la
ingestin y administracin de benzodiacepinas o barbitricos para las convulsiones,
antiarrtmicos para arritmias cardacas y diuresis de fluidos.
CHOCOLATE
El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia
de teobromina.39
cru: es un trmino tomado de la industria del vino que significa literalmente 'cosecha'; se
refiere a una plantacin de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la misma idea, y se
aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao.
cuve: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su
propio sabor.
masa, cacao en: grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento mecnico,
y con todas sus sustancias grasas naturales.