Plan Negocios Reposteria

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

DE REPOSTERIA Y PASTELERIA EN LA CIUDAD DE PEREIRA.
DIANA MARCELA QUINTERO VEGA

FEDERICO PEA GARCIA
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA COMERCIAL
2006
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
DE REPOSTERIA Y PASTELERIA EN LA CIUDAD DE PEREIRA.
DIANA MARCELA QUINTERO VEGA

FEDERICO PEA GARCIA
Trabajo presentado como requisito parcial para optar el ttulo de

Ingeniero Comercial
Dr. Carlos Arturo Londoo

Ingeniero Industrial
Maestra en administracin y economa financiera
Asesor de Proyecto
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA COMERCIAL
2006
NOTA DE ACEPTACION
Presidente del jurado
Jurado
Jurado
Pereira, 9 de Noviembre de 2006
CONTENIDO
Introduccin
1.
ANTECEDENTES
11
1.1
PROBLEMA
11
1.2
OBJETIVOS
12
1.3
JUSTIFICACION
13
1.4
MARCOS DE REFERENCIA
14
1.5
METODOLOGIA UTILIZADA
18
2.
ESTUDIO DE MERCADOS
24
2.1
INVESTIGACIN DE MERCADOS
24
2.1.1
Anlisis del sector
24
2.1.2
Anlisis del mercado
27
2.1.3
Anlisis de la competencia
41
2.1.4
Estrategias de mercado
43
2.1.4.1
Concepto de producto
43
2.1.4.2
Estrategia de distribucin
44
2.1.4.3
Estrategia de precios
45
2.1.4.4
Estrategias de promocin
46
2.1.4.5
Estrategias de comunicacin
47
2.1.4.6
Estrategias de servicios
49
2.1.4.7
Presupuesto de mezcla de mercadeo
50
2.1.5
Poltica de cartera
51
2.1.6
Estrategia de aprovisionamiento
51
2.1.7
Proyecciones de ventas
52
ESTUDIO TECNICO
55
3.1
OPERACIN
55
3.1.1
Ficha tcnica del producto
55
3.1.2
Estado de desarrollo
56
3.1.3
Descripcin del proceso
57
3.1.3.1
Repostera
57
3.1.3.2
Pastelera
60
3.1.4
Necesidades y requerimientos
63
3.1.4.1
Maquinaria y equipos
64
3.1.4.2
Requerimientos de materia prima e insumos
65
3.1.4.3
Mano de obra requerida
69
3.1.4.4
Costos indirectos de fabricacin
70
3.1.5
Plan de produccin
71
3.1.6
Costos de produccin
72
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
74
4.1
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
74
4.1.1
Diagnostico estratgico
74
4.1.1.1
Anlisis Interno
74
4.1.1.2
Anlisis Externo
76
4.1.1.3
Anlisis FODA
78
4.1.2
Direccionamiento estratgico
82
4.1.2.1
Misin Corporativa
82
4.1.2.2
Visin Corporativa
82
4.1.3
Organismos de apoyo
82
4.2
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
83
4.2.1
Organigrama
83
4.2.2
Descripcin de cargos
84
4.3
ASPECTOS LEGALES
93
4.4
COSTOS ADMINISTRATIVOS
95
4.4.1
Gastos de personal
95
4.4.2
Gastos de puesta en marcha
96
4.4.3
Gastos anuales de administracin
96
ESTUDIO ECONOMICO
97
5.1
Inversin requerida
97
5.2
INGRESOS
98
99
6.1
ESTUDIO FINANCIERO
DATOS PARA INFORMES FINANCIEROS
6.2
BALANCE GENERAL
101
6.3
ESTADO DE RESULTADOS
102
6.4
FLUJO DE CAJA
104
6.5
INDICADORES DE RENTABILIDAD
105
6.6
PUNTO DE EQUILIBRIO
106
6.7
AMORTIZACION
107
IMPACTO DEL PROYECTO
108
7.1
PLAN DE DESARROLLO REGIONAL
108
7.2
PLAN NACIONAL DE DESARROLLO
108
7..3
CLUSTER
108
7.4
IMPACTO SOCIAL, ECONMICO Y AMBIENTAL
109
7.5
IMPACTO PARA EL CLIENTE Y EL SERVICIO
110
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
99
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1.
Datos de la investigacin
37
Cuadro 2.
Proyecciones de consumo de venta directa
39
Cuadro 3.
Proyecciones de consumo canal institucional
40
Cuadro 4.
Anlisis de precios del mercado
45
Cuadro 5.
Presupuesto de la mezcla de mercadeo
50
Cuadro 6.
Precio de los productos
52
Cuadro 7.
Proyecciones de ventas en unidades
53
Cuadro 8.
Proyeccin de ingresos por ventas
54
Cuadro 9.
Ficha tcnica del producto
55
Cuadro 10.
Descripcin del proceso de repostera
59
Cuadro 11.
Descripcin del proceso de pastelera
62
Cuadro 12.
Presupuesto para el cubrimiento de necesidades
63
Cuadro 13.
Requerimiento de equipos
64
Cuadro 14.
Materia prima requerida para postres
65
Cuadro 15.
Materia prima requerida para tortas
66
Cuadro 16.
Costo total de materia prima
68
Cuadro 17.
Mano de obra requerida para la produccin
69
Cuadro 18.
Costos indirectos de fabricacin
70
Cuadro 19.
Plan de produccin
71
Cuadro 20.
Costo de produccin en pesos
72
Cuadro 21.
Proyeccin de compras en unidades
72
Cuadro 22.
Proyeccin de compras en pesos
73
Cuadro 23.
Jornada laboral
84
Cuadro 24.
Gasto de personal
95
Cuadro 25.
Gastos de puesta en marcha
96
Cuadro 26.
Gastos anuales de administracin
96
Cuadro 27.
Inversiones
97
Cuadro 28.
Ingresos
98
Cuadro 29.
Datos para informes financieros
99
Cuadro 30.
Balance general
101
Cuadro 31.
Estado de resultados
102
Cuadro 32.
Flujo de caja
104
Cuadro 33.
Indicadores de rentabilidad
105
Cuadro 34.
Punto de equilibrio
106
Cuadro 35.
Amortizacin
107
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.
Tortas que ms se consumen
31
Figura 2.
Postres que ms se consumen
31
Figura 3.
Tamao consumo de tortas
32
Figura 4.
Tamao consumo postres
33
Figura 5.
Lugar de consumo de tortas
33
Figura 6.
Lugar de consumo de postres
34
Figura 7.
Evaluacin en la muestra de producto
35
Figura 8.
Probabilidad de compra de nuestros productos
35
Figura 9.
Organigrama
83
Figura 10.
Cadena molinera
109
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1.
ENCUESTA
Anexo 2.
SISTEMA DE INVENTARIO Y METODO DE VALORACION
Anexo 3.
DIAGNOSTICO ESTRATGICO
Perfil de capacidad institucional (PCI)
Perfil de oportunidades y amenazas del medio (POAM)
Matriz de perfil competitivo (MPC)
Hoja de trabajo matriz FODA
Matriz FODA
Anexo 4.
FOTOS DE LOS PRODUCTOS
Anexo 5.
PLANTA DE PRODUCCIN
INTRODUCCION
El presente documento tiene como propsito la elaboracin de un estudio de

factibilidad
para
constituir
una
empresa
dedicada
la
produccin
comercializacin de productos de repostera y pastelera en la ciudad de Pereira.

Se encontr una oportunidad de negocio en este proyecto debido al crecimiento
demogrfico de la ciudad, al poco tiempo que tienen las personas para la
preparacin de este tipo de alimentos basados en recetas caseras y la tendencia
de consumir productos ya elaborados.
Se realiz una investigacin de mercados para establecer los niveles de demanda,

oferta, precios, competitividad de los productos a producir y comercializar, un
estudio tcnico para identificar las posibilidades de acceso a los recursos y la
capacidad de produccin, un estudio administrativo para determinar la estructura
organizacional, visin, misin, funciones, entre otros aspectos importantes, el
estudio legal correspondiente a la empresa que se pretende constituir. Tambin
se desarroll una evaluacin econmica para calcular los ingresos, gastos, costos
e inversiones necesarias para llevar a cabo el proyecto y demostrar su factibilidad
y por ltimo el estudio financiero correspondiente para establecer los indicadores y
el rendimiento de la inversin. Para as evaluar la factibilidad del proyecto.
Este
proyecto
espera
financiarse
con
recursos
del
Fondo
Emprender.
ANTECEDENTES
1.1 PROBLEMA
El consumo de postres y tortas elaborados en el hogar, es una costumbre que se

ha perdido con el paso del tiempo, adems el consumo de este tipo de productos
es una caracterstica del grupo socio econmico medio y alto1, los cuales sienten
la necesidad de consumir productos dulces y/o harinas. En la ciudad de Pereira no
se encuentra un lugar especializado en repostera basada en recetas caseras.
Las razones que explican lo mencionado anteriormente son la falta de tiempo que
tienen las familias para elaborar postres y tortas debido a las actividades laborales
y acadmicas, entre otras,
lo que ha llevado a consumir estos productos ya
elaborados, debido a que sienten necesidades creadas por estmulos internos y

externos y cuentan con la capacidad adquisitiva para comprarlos. A pesar que en
Pereira existen establecimientos que producen repostera y pastelera, no se
especializan en postres y tortas basados en recetas caseras.
Debido a los cambios constantes,
las personas
pasan ms tiempo en otras
actividades que en familia, lo que trae como consecuencia la prdida de las

costumbres, por lo cual se ha generado un cambio en los hbitos de consumo de
1
Sector molinero en Colombia. DANE
11
alimentos de las personas por el poco tiempo que tienen para su elaboracin, esto
los ha llevado a adquirir productos ya preparados basados en recetas caseras. El
consumo de productos de repostera y pastelera es una caracterstica que tienen
los hogares del grupo socio econmico alto hasta el medio1, sin embargo no
existe en la ciudad de Pereira una empresa estructurada que satisfaga la
necesidad de las personas de consumir repostera y pastelera fina basadas en
recetas caseras.
1.2 OBJETIVOS
Objetivo general
Estudiar la factibilidad de constituir una empresa dedicada a la produccin y

comercializacin de repostera y pastelera en la ciudad de Pereira.
Objetivos especficos
Realizar una investigacin de mercados.
Hacer un estudio tcnico.
Elaborar un estudio administrativo y legal.
Realizar una evaluacin econmica.
1
Coyuntura econmica. Sector molinero en Colombia 1993-2003. DANE
12
Desarrollar el estudio financiero.

Analizar el impacto del proyecto a nivel regional, nacional y el impacto
econmico, social, ambiental, para el cliente y el servicio.
1.3 JUSTIFICACION
Es importante realizar esta investigacin porque se est profundizando en una

idea de negocio que inici en la Universidad Libre, en el programa de Ingeniera
Comercial hace aproximadamente dos aos, el cual encaja adecuadamente con el
perfil profesional de diagnosticar, analizar y proponer desarrollos alternativos en lo
comercial y en los servicios.
Se desarroll el estudio de factibilidad con el propsito de analizar objetivamente

cada uno de los factores (mercado, produccin, administracin, financiero,
econmico e impacto) que inciden directamente con el problema mencionado,
Tambin es importante sealar que los sectores de la pastelera y repostera son

sectores
maduros, rehabilitados por el crecimiento de la demanda, unido al
crecimiento demogrfico de la ciudad y porque no decirlo de la regin, estos

argumentos crean espacios de indudables oportunidades de negocios las cuales
deben ser aprovechadas por jvenes universitarios/emprendedores que cuentan
con la preparacin acadmica.
13
1.4 MARCOS DE REFERENCIA
1.4.1 Marco terico
Teniendo en cuenta los principios de la administracin cientfica de Taylor.
1. Principio de planeamiento: sustituir en el trabajo el criterio individual del

operario, la improvisacin y la actuacin emprico-prctica por los mtodos
basados en procedimientos cientficos. Sustituir la improvisacin por la ciencia,
mediante la planeacin del mtodo. En la creacin de empresa se debe planear el
trabajo, con el fin de lograr minimizar prdidas por el mal uso de las materias
primas, disminuir procesos de produccin de los operarios.
2. Principio de la preparacin/planeacin: seleccionar cientficamente a los

trabajadores de acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir
ms y mejor, de acuerdo con el mtodo planeado. Al determinarse el plan de
trabajo, se realiza el perfil de cada puesto de trabajo, lo cual permite elegir el
personal ms idneo.
3. Principio del control: controlar el trabajo para certificar que el mismo est siendo
ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y segn el plan previsto. El
control es indispensable para verificar la calidad de los productos, el buen manejo
de la cadena logstica y de informacin.
14
4. Principio de la ejecucin: distribuir distintamente las atribuciones y las

responsabilidades, para que la ejecucin del trabajo sea disciplinada. Por medio
de manuales se determinan las funciones y responsabilidades de cada miembro
de la empresa.
Henry Ford utiliz un sistema de integracin vertical y horizontal, produciendo

desde la materia prima inicial hasta el producto final, adems de una cadena de
distribucin comercial a travs de agencias propias. Perfeccion sus mtodos,
procesos y productos. A travs de la racionalizacin de la produccin cre la lnea
de montaje, lo que le permiti la produccin en serie, esto es, el moderno mtodo
que
permite
fabricar
grandes
cantidades
de
un
determinado
producto
estandarizado. Lo anterior se puede aplicar teniendo un sistema de comunicacin

que permita mantener relaciones estrechas y duraderas con los proveedores,
garantizando
buenas prcticas logsticas en beneficio del consumidor final a
travs de distribucin en locales propios. Adems crear la lnea de produccin en

serie que permita el estandarizado de los productos a menores costos y tiempos.
15
1.4.2 Marco conceptual
Planeacin:
Planificar es una funcin bsica y absolutamente necesaria en cualquier empresa

que crece o que simplemente cambia. Se trata de estimar cmo lograr ciertos
objetivos empresariales teniendo a la mano toda la informacin de recursos
posibles y haciendo la mejor prospeccin y proyeccin hacia el futuro.
La
planeacin su utiliza para reducir la incertidumbre, programando las actividades y

teniendo en cuenta los posibles escenarios donde estas se desarrollaran.
Procesos de produccin:
Transformacin de insumos en productos mediante una tcnica determinada de

combinacin de factores como mano de obra, equipo, insumos, materiales,
mtodos y procedimientos. Es importante para mantener la calidad de los
productos y los servicios, reducir el tiempo de ocio y disminuir los costos de mala
utilizacin de equipos, insumos.
Cadena logstica y de informacin:
En el mbito empresarial se tiene que logstica es el proceso de gerenciar

estratgicamente el movimiento y almacenamiento de materias primas, partes y
16
productos terminados, desde los proveedores a travs de la empresa hasta el

usuario final.
La cadena logstica est compuesta por cinco elementos bsicos sobre los que se
trabaja cualquier estrategia de este tipo:
El servicio al cliente
Los inventarios
Los suministros
El transporte y la distribucin
El almacenamiento
La logstica vela por la optimizacin y el mantenimiento de los recursos de esta

cadena a travs de sistemas de informacin compartidos por todos los que
intervienen en ella y mediante la aplicacin de indicadores de desempeo que
permitan conocer los niveles de inventarios, los tiempos de procesamiento, la
rotacin de los productos, etc.
Manuales de funciones:
Su
propsito
es
definir
la
estructura
responsabilidades y funciones de la cada rea.
17
organizacional,
las
relaciones,
El Manual de Funciones es un instrumento dinmico, sujeto a cambios que surgen

de las necesidades propias de toda empresa, y de la revisin tcnica permanente
para mantener su utilidad.
El manual establece claramente los niveles jerrquicos, la unidad de mando, las

funciones de lnea, de apoyo y de asesora. Asimismo, presenta un equilibrio en
cuanto a la distribucin de niveles y responsabilidades que permite ejercer un
control eficiente para el cumplimiento de las funciones asignadas a cada rea de
la empresa.
1.4.3 Marco geogrfico
La investigacin se desarroll en Pereira ya que es una ciudad con una economa

dinmica,
con
fuerte
crecimiento
poblacional,
se
encuentra
ubicada
estratgicamente en el triangulo de oro de Colombia, es un cruce de vas entre

tres principales ciudades Bogota, Medelln y Cali. Esto garantiza la demanda de
estos productos por el alto flujo de personas tanto de Pereira como de toda la
regin del Eje Cafetero.
18
1.4.4 Marco poblacional
La poblacin objetivo a la que se dirigi la investigacin fueron las distintas

personas de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira, porque cumplen con el
perfil del consumidor, que tiene poco tiempo para preparar sus alimentos y tiene
preferencia por los productos de repostera y pastelera elaborados con recetas
caseras.
1.5 METODOLOGIA UTILIZADA
1.5.1 Tipo de estudio
Dadas las caractersticas del estudio
realizado, se determina que es de tipo
explicativo ya que analiza profundamente las variables presentadas en este tipo

de estudio.
1.5.2 Mtodos de investigacin
En el proyecto se utiliz la observacin como mtodo para adquirir conocimiento

de la investigacin, acudiendo a la experiencia personal, conociendo el problema y
hablando con personal conocedor del tema. Por medio del mtodo analtico se
inici el estudio por las partes especficas para llegar a la explicacin total del
19
problema, interrelacionando los efectos presentados en el anlisis y construyendo

explicaciones al problema por medio de la sntesis.
1.5.3 Obtencin y recoleccin de la informacin
1.5.3.1 Fuentes y tipos de informacin
Fuentes primarias
Entrevistas a personas conocedoras sobre los temas a tratar en la investigacin.
Fuentes secundarias
Para recolectar informacin ya existente sobre los temas a tratar en la
investigacin se utilizaron las siguientes fuentes: documentos suministrados por
los asesores e instituciones como: Universidades de Pereira, Cmara de Comercio
de Pereira, SENA, CIR (centro de informacin socioeconmica de Risaralda),
entre otros; textos sobre investigacin de mercados, formulacin de proyectos,
metodologa de la investigacin y documentacin encontrada en Internet.
20
1.5.3.2
Poblacin y muestra
La poblacin objetivo a la que se dirigi la investigacin fueron las distintas

personas de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira, segn datos Dane 2004
(recuento hogares) son 31.300 hogares, de los cuales de estrato 4 son 16.037, de
estrato 5 son 9.353 y de estrato 6 son 5.910 hogares los cuales cumplen con el
perfil del consumidor, que tiene poco tiempo para preparar sus alimentos y tiene
preferencia por los productos de repostera y pastelera elaborados con recetas
caseras. Para calcular el tamao de la muestra se realiz por medio del muestreo
aleatorio simple con una probabilidad del 68.26% correspondiente a Z=1 y un
margen de error del 5% quedando el nmero de encuestas a realizar 98.68
equivalente a 100 encuestas. No se trabaj con una probabilidad del 95% por
cuanto el tamao de la muestra aumentaba considerablemente y por motivos de
costos se escogi la primera alternativa.
n=
P*Q / (E/Z)2 + E*Q / N
n=
0.5*0.5 / (0.05 / 1) 2 + 0.05*0.5 / 31.300
n=
0.25 / 0.0025
n=
0.25 / 0.0025 + 0.0000007987
n=
0.25 / 0.0025007987
n=
99.96
0.0250 / 31.300
aprox. 100 encuestas
21
1.5.4 Tratamiento de la informacin
1.5.4.1 Formas de tratamiento
Organizacin
La informacin se manej por medio de un formulario, matrices, cuadros.
Clasificacin
Informacin Primaria:
Entrevistas: Se realizaron a las personas conocedoras sobre el tema para
ampliar la informacin.
Informacin Secundaria:
Documentos escritos e impresos: Se recolect informacin de este tipo sobre
temas relacionados con el proyecto, obtenindose de fuentes como: libros, y
documentos suministrados por instituciones pblicas y privadas.
Internet: Por medio de esta herramienta se busc informacin sobre el tema
22
Tabulacin
Para la elaboracin del estudio se analiz la informacin a travs de una tabla
maestra la cual relacion las variables de estudio entre si. Esta lleva a cuadros de
salida, a los cuales se les realizaron los respectivos anlisis.
Graficacin
Para el estudio y anlisis de la informacin se emplearon grficas de barra y
pasteles, los cuales sirvieron para explicar de una manera ms completa la
informacin obtenida.
1.5.4.2 Anlisis
Descriptivo
Este tipo de anlisis se emple para describir los resultados arrojados por las
tablas que contienen la informacin recolectada.
Grfico
Esta clase de anlisis es necesario en el desarrollo de la investigacin para
explicar de una manera ms clara e ilustrativa los resultados obtenidos
23
Estadstico
Este mtodo se aplic para efectuar los anlisis de la investigacin realizada,
buscando calcular y comprobar algunos resultados contenidos en el proyecto.
Econmico
Con este tipo de anlisis se identific la viabilidad del negocio.
24
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1. INVESTIGACION DE MERCADOS
2.1.1 Anlisis del sector
Teniendo en cuenta que la empresa pertenece al sector manufacturas,

especficamente al de los alimentos, se hace el anlisis de este sector en
Colombia y Risaralda
Al analizar la estructura de la industria manufacturera en el consolidado nacional

se destaca el grupo de alimentos excepto bebidas como el de mayor peso en el
total de la produccin bruta industrial, finalizando el 2000 con 21.4%, aunque en el
2001 present un aumento de 4.6 puntos porcentuales.1
En los ltimos siete aos, el empleo present una tendencia decreciente, mientras
que el valor de produccin aument considerablemente. Por otra parte, la
participacin de esta cadena en la estructura industrial a nivel de produccin
y empleo en los ltimos 11 aos ha presentado pocas variaciones: en 1993,
a nivel de produccin, la participacin era de 8,22% y en 2003 fue de 8,82%, y a
Coyuntura econmica. Sector manufacturero en Colombia 1993-2003. DANE
25
nivel de empleo vari de 1,02% a 1,68% Esta industria present en 1997 su mayor
participacin en el empleo (2,3%), mientras que la mayor participacin en
produccin se alcanz en 2001 (9,46%).1
La industria manufacturera de Risaralda presenta una tasa estimada de

crecimiento promedio anual de 3.4% entre 1990 y el 2001, muy similar al
crecimiento del conjunto de la actividad econmica del departamento, que para el
mismo perodo creci 3.2%. As mismo, la industria es el sector ms
representativo dentro del agregado econmico del departamento, aportando en el
2001 el 25% del total de la economa.
pesar
que
las
microempresas
pequeas
empresas
son
bastante
representativas en cuando al nmero de establecimientos, el mayor porcentaje de

valor agregado de la industria lo generan las medianas y grandes empresas
residentes en Risaralda. Segn los estimativos, la mediana y gran industria
generan algo ms del 90% del valor agregado del total de la industria del
departamento. 2
El valor agregado de la industria ha estado concentrado en seis actividades y en

muy pocas empresas. En 1990, el valor agregado industrial estuvo concentrado en
1
2
Coyuntura econmica. Sector manufacturero en Colombia 1993-2003. DANE

Comportamiento sectorial en Risaralda 1990-2001. CIR
26
la fabricacin de productos alimenticios, el cual gener el 25.5% del valor

agregado del total de la industria, seguido por la industria de bebidas 17.3%.
Para el ao 2001, la estructura de la industria de Risaralda se modifica con
respecto a los aos anteriores en cuanto a los porcentajes de participacin pero
sigue concentrada en las mismas actividades.
Los cambios en la estructura industrial se deben a las dinmicas de las diferentes

actividades industriales existentes en Risaralda que participan de los mercados
locales, regionales, nacionales y/o internacionales. La fabricacin de alimentos
aument en promedio anual 5.8%, crecimiento superior al promedio del agregado
de la industria.1
En el sector molinero en Colombia, se observan diferentes tipos de empresas

integrando esta cadena: en la fase dedicada al cultivo de cereales est la unidad
de produccin agrcola, en el procesamiento de stos se destaca el papel
de
las empresas dedicadas a la molinera y en la produccin de alimentos
elaborados se
involucran establecimientos industriales de alta tecnologa. En
2001, 756 empresas estaban vinculadas a los procesos
industriales de esta
cadena produciendo $3.269.568 millones y empleando 32.959 personas.2
1
2
Comportamiento sectorial en Risaralda 1990-2001. CIR

Sector molinero en Colombia. DANE
27
2.1.2 Anlisis del mercado
Se vive en un mundo ms agitado, un mundo de cambios constantes donde las

personas pasan ms tiempo en actividades laborales y de estudio, esto trae
consecuencias como la prdida de las costumbres familiares; que se ve reflejado
en la disminucin del tiempo en el que comparten padres, hijos, hermanos, amigos
cercanos, entre otros, por lo cual se ha generado un cambio en los hbitos de
consumo de alimentos de las personas debido al poco tiempo que tienen para su
elaboracin, esto los ha llevado a adquirir productos ya preparados basados en
recetas caseras.
El consumo de productos de repostera y pastelera es una caracterstica que tiene

la mayora de los hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio, lo
cual implica que hay una necesidad potencial.
El consumidor siente necesidades creadas por estmulos internos como son los
antojos, ellos sienten deseo de saborear productos dulces o/y harinas como lo son
los postres, tortas, galletas. Es importante resaltar que cada grupo de clientes
tienen preferencias referentes a gustos, horarios de consumo, productos, sabores,
olores y colores. En el caso de los nios se inclinan a consumir productos dulces,
de colores llamativos y fros; los jvenes tienen preferencia hacia los sabores
cidos y harinas; en cambio los adultos habitan productos de repostera,
28
pastelera suave y cafs. Las familias adquieren productos en presentaciones

grandes o mejor conocido como tamao familiar en repostera y pastelera y por
ltimo los ancianos tienden a consumir productos de sabores suaves y de textura
blanda.
Despus de observar el cambio de los hbitos alimenticios de las personas e

identificar que sus preferencias de consumo tienden a ser de productos de
repostera y pastelera elaborados con recetas caseras. Se encuentra una gran
oportunidad de negocio que satisfaga las necesidades de un mercado creciente en
un local en la ciudad de Pereira que satisfaga las necesidades creadas por
estmulos externos (referente a los sentidos: visin y olfato), donde el consumidor
en un solo sitio encuentra lo que desea en un ambiente tranquilo, donde los nios
disfruten postres, tortas, galletas similares a los que se hacan en casa. Los
jvenes tengan un lugar para compartir con sus amigos disfrutando de postres, y
galletas; los adultos encontraran un lugar para la pausa, la compaa y el dilogo
degustando un caf, galletas, torta o postre; para la familia est ese espacio
perdido para compartir, hablar y para escuchar. Los ancianos
son un grupo
olvidado y necesitan un sitio que puedan disfrutar con sus amigos con caf o
aromtica y galletas suaves.
De esta forma se busca desarrollar productos y servicios capaces de cubrir la

necesidad de manera que el consumidor este de acuerdo por la calidad y el precio
29
del producto que le es ofrecido cubriendo su necesidad, sea esta creada interna o
externamente.
Adems de identificar las necesidades de las personas, se observa debilidad

referente a la repostera y pastelera por parte de restaurantes y casas de
banquetes, ya que no estn especializados en este tema y requieren una empresa
que ofrezca productos institucionales basados en el servicio, calidad y precio.
Despus de identificar las necesidades del consumidor, se procede a establecer el

mercado objetivo, que se divide en dos: El mercado masivo y el mercado
institucional.
El mercado masivo se encuentra ubicado en los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de

Pereira, esta poblacin est segmentada en diferentes nichos de mercado as:
Nios (5 a 14 aos): se inclinan a consumir productos dulces, de colores
llamativos y fros.
Jvenes (15 a 24 aos): tienen preferencia hacia los sabores cidos y
harinas.
Adultos (25 a 34 aos): habitan productos de repostera, pastelera suave
y cafs.
Familias: adquieren productos en presentaciones grandes o mejor conocido
como tamao familiar en repostera y pastelera.
30
Ancianos: tienden a consumir productos de sabores suaves y de textura

blanda.
En el mercado institucional se encuentran numerosos restaurantes y casas de

Banquetes.
Para el clculo aproximado del mercado potencial, consumo actual, consumo por
familia, magnitud de la necesidad, se realiz una investigacin descriptiva ya que
existe poca informacin disponible acerca del sector alimentos, siendo ms claros
en el sector molinero (pastelera y repostera) ello conlleva a descubrir informacin
sobre la percepcin del consumidor de este tipo de productos.
La investigacin se realiz entre el 4 y 7 de abril de 2005, se elaboraron 100

encuestas (ver anexo 1)
aleatorias, dirigidas a los hogares previamente
determinados en la mercado objetivo.
Ficha Tcnica
Nombre: Preferencias del consumo de repostera y pastelera.

Fecha de aplicacin: 4, 5, 6 y 7 de abril de 2005.
Elaborada por: investigacin realizada por los autores.
Poblacin: Hogares de los estratos 4, 5 y 6.
Marco demogrfico: Ciudad de Pereira.
31
Tamao de la muestra: 100 encuestas.

Mtodo de seleccin de la muestra: Aleatorio
Nivel de confianza: 68%
Error de estimacin: 5%
Despus de obtener toda la informacin del consumidor por medio de la
investigacin, se pasa a la tabulacin de los datos, se elabor la grfica
correspondiente y por ltimo se realizaron los anlisis respectivos, llegando a las
siguientes conclusiones:
Figura 1. Tortas que ms se consumen
genovesa
Tortas
Chocolate
otra
maria luisa
integral
naranja
Negra
0
10
15
20
25
30
35
Preferencia de consumo (%)
La tendencia de las personas encuestadas es a consumir la torta negra con pasas

y nueces con un 33,3%, seguida por la torta de naranja con un porcentaje de
23,4%, dado que el consumidor tiene ms acceso a ellas en el mercado. Es
32
importante sealar que la torta de chocolate no est en la lista de opciones, sin

embargo tiene un porcentaje significativo en la investigacin del 14,4%, esto indica
que hay un alto grado de aceptacin del chocolate en este tipo de productos.
Figura 2. Postres que ms se consumen
otro
Postres
limon
caf
maracuya
leches
0
10
15
20
25
30
35
Preferencia de consumo (%)
En el momento de hablar de postres existe una preferencia por el consumo del

postre de las tres leches en un 32%, viene seguido por sabores como limn,
maracuy, caf con porcentajes de 22%, 17%, 14% respectivamente. Y con un
13% otros postres, entre ellos tiramisu, cctel de frutas y natas.
33
Figura 3. Tamao consumo de tortas
Preferencia en presentacin (%)
35
30
25
20
15
10
5
0
1-3 por 4-6 por
1/4
libra
1/2
libra
1 libra 1 y 1/2
2
libra libras
Torta
Generalmente el consumo de torta por parte de los encuestados es de una libra

con un porcentaje de 33%, de media libra 19,7% y de un cuarto de libra el 8%,
para ocasiones especiales. El 27,5% de las personas encuestadas consumen
entre 1 y 3 porciones de torta y en su mayora lo consumen una vez al mes.
34
Figura 4. Tamao consumo de postres
Preferencia en presentacin
(%)
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 por
4 por,
8 por
12 por
20 por
Postres
Se observa una tendencia notoria hacia el consumo de postre de una sola porcin
en un 50%, de estos el 48% lo consume una vez al mes, el 24% dos o tres veces
al mes y el 20% una vez a la semana. El 34.6% de los encuestados consume 4
porciones dos o tres veces al mes. Y el 10.6% y 4.8% consumen 8 porciones y 12
porciones respectivamente con una frecuencia de una vez al mes y/o en
ocasiones especiales.
35
Figura 5. Lugar de consumo tortas
6%
7%
16%
11%
5%
13%
42%
Lucerna
Ponkes
maria luisa
Salzucar
Postre y ponkes
supermercado
otros
El lugar de mayor preferencia para la compra de tortas de los encuestados es

Ponkes con un porcentaje de 42%, seguido por la Lucerna con un porcentaje de
16%, estas dos empresas gozan de mucha tradicin en la ciudad de Pereira y
estn seguidos por Maria Luisa y Postres Ponques con porcentajes de 13% y 11%
respectivamente.
36
Figura 6. Lugar de consumo postres
21%
41%
10%
0%
13%
13%
Lucerna
Ponkes
maria luisa
Salzucar
Postre y ponkes
supermercado
2%
otros
En la ciudad de Pereira no existe un establecimiento comercial especializado slo

en postres y que tenga alto reconocimiento por parte de los encuestados, se
encuentra que el 41% de los encuestados respondieron que consumen postres en
ventas informales.
El resto del mercado esta distribuido en La Lucerna,
Supermercados, Postres y Ponques y Ponkes en un 21%, 13%, 13% y 10%

respectivamente.
37
Figura 7. Evaluacin en la muestra de productos
Calificacin
5
4,8
4,6
4,4
4,2
4
sabor
olor
color
frescura
textura
torta
4,53
4,49
4,36
4,8
4,57
postres
4,61
4,5
4,68
4,88
4,82
Atributos
Se evala por medio de prueba de producto el postre y la torta, donde el

encuestado califica de uno a cinco los atributos del producto (sabor, olor, color,
textura, frescura), siendo uno el menor y cinco el mayor, obteniendo como
resultado promedio en las tortas de 4.55 y en los postres de 4.7, lo cual indica
muy buena aceptacin de estos productos.
38
Figura 8. Probabilidad de compra de nuestros productos
10%
45%
45%
definitivamente
probablemente
podria o no
Como resultado de la buena aceptacin de la prueba de producto por parte de los

encuestados, el 45% definitivamente compraran los productos, el 45%
probablemente los comprara y el 10% podra o no comprarlos de existir un local
en la ciudad de Pereira. Ante las opciones definitivamente no lo comprara y
probablemente no lo comprara, ninguno de los encuestados selecciono estas
alternativas.
Para determinar el consumo se toma de la encuesta el punto 3 el cual hace

referencia a la presentacin y a la frecuencia con que el encuestado compra
postres y tortas. Y tambin se toma el punto 6, este
hace mencin a la
probabilidad de que el encuestado compre los productos si se iniciaran

operaciones en la ciudad de Pereira en el ao 2005. De este punto solo se tienen
39
en cuenta las encuestas en las se responde definitivamente los comprara y

probablemente los comprara, descartando las dems opciones. Con la
informacin del prrafo anterior, se dise una matriz en la que se relaciona
detalladamente las presentaciones de las tortas (1-3 porciones, 4-6 porciones,
libra, libra, 1 libra, 1 libra, 2 libras) y de los postres (1, 4, 8, 12, 20 porciones),
con la frecuencia de compra (todos los das, 1 vez por semana, 2 o 3 veces al
mes, 1 vez al mes, ocasiones especiales).
Cuadro 1. Datos de la investigacin
DEFINITIVAMENTE
TORTAS
1 A 3 por
4- a 6 por
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
POSTRES
1por
4 por
8 por
12 por
20 por
todos los dias
2 * semana
1* semana
4
4
2 - 3 * mes
4
2
8
8
1 * mes
6
4
4
2
2
16
6
2
O:ESP
2
14
32
2
2
PROBABLEMENTE
TORTAS
1 A 3 por
4- a 6 por
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
POSTRES
1por
4 por
8 por
12 por
20 por
todos los dias
2 * semana
4
1* semana
2
10
4
2 - 3 * mes
2
4
2
Fuente: investigacin realizada por los autores.
40
1 * mes
14
4
4
4
8
6
2
4
O:ESP
2
2
14
18
6
2
Despus la informacin tabulada de las encuestas consignada en la primera

matriz se proyect con el peso en gramos de cada presentacin de las tortas y los
postres, obteniendo de esta manera el consumo en gramos de la muestra
(231.800 gr.), a su vez esta informacin se proyect a un ao y da como resultado
el consumo en gramos de la muestra anual (3.058.900 gr. /ao). Esto se proyecta
por la poblacin objetivo (2.080.605.070,57 gr. /ao). De este total se toma el
75% de los encuestados que respondieron definitivamente compraran, y el 25%
de las personas que seleccionaron probablemente compraran estos datos se
consideran el nmero de gramos que realmente estaran dispuestos a consumir
entre postres y tortas en un ao (1.386.550.211,48 gr. /ao), del consumo anterior
se aplica el 1%, lo que representa la participacin en el mercado si se iniciaran
operaciones en la ciudad de Pereira en el ao 2005 (13.865.502,11 gr. /ao).
Para calcular el consumo por hogares se tom toda la muestra, se tabul la

informacin de las presentaciones y la frecuencia con que se consumen las tortas
y los postres, luego se proyect la informacin anterior con el peso en gramos de
cada presentacin y por ao, obteniendo as el peso en gramos de la muestra
anual y se dividi por el nmero de encuestas y di como resultado el consumo
por familia anual (34501gr/ao).
41
Cuadro 2. Proyecciones de consumo venta directa

DEFINITIVAMENTE
TORTAS
1 A 3 por
4- a 6 por
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
POSTRES
1por
4 por
8 por
12 por
20 por
Consumo % de ventas
muestra
muestra
32400
378000
43500
94000
368000
1,06
12,36
1,42
3,07
12,03
proyeccion
N hogares
5.924,00
62,75
732,05
84,24
182,04
712,68
172800
756800
38400
24000
0
5,65
24,74
1,26
0,78
0,00
334,65
1.465,65
74,37
46,48
0,00
Ventas proyectadas de la
poblacion * hogares
Consumo actual
2.033.011,29
276.715.425,81
3.664.614,40
17.112.185,43
262.268.062,38
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
1.524.758,47
207.536.569,35
2.748.460,80
12.834.139,07
196.701.046,78
57.827.876,74
1.109.205.507,13
2.855.697,62
1.115.506,88
0,00
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
43.370.907,56
831.904.130,35
2.141.773,21
836.630,16
0,00
PROBABLEMENTE
TORTAS
1 A 3 por
4- a 6 por
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
POSTRES
1por
4 por
8 por
12 por
TOTAL (gr)
Consumo
muestra
109500
36000
43500
118000
180000
% de ventas
muestra
3,58
1,18
1,42
3,86
5,88
proyeccion
N hogares
212,06
69,72
84,24
228,52
348,60
Ventas proyectadas de la
poblacion * hogares
23.220.844,42
2.509.890,48
3.664.614,40
26.965.829,55
62.747.262,09
144000
235200
169600
115200
3058900
4,71
7,69
5,54
3,77
278,88
455,50
328,45
223,10
5.924,00
40.158.247,74
107.133.280,90
55.705.934,76
25.701.278,55
2.080.605.070,57
391200 Podria o no comprar nuestros productos

3450100 Consumo en gramos de la muestra
34501 Consumo por hogar de la muestra
Consumo actual
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
5.805.211,11
627.472,62
916.153,60
6.741.457,39
15.686.815,52
0,25
0,25
0,25
0,25
10.039.561,93
26.783.320,23
13.926.483,69
6.425.319,64
1.386.550.211,48
13.865.502,11
Participacion de la
empresa en el
mercado (1%)
Nota: La informacin consignada en esta tabla esta presentada en gramos
Fuente: investigacin realizada por los autores. La informacin consignada esta presentada en gramos
En el mercado institucional se encuentra 17 restaurantes. Para determinar el

consumo se hizo una prueba de producto que tuvo gran aceptacin para este
mercado y han demostrado inters en adquirir los productos especialmente los
42
postres. Consideran que comprara 4000 gramos diarios (40 porciones) cada
restaurante, siendo un total de 68000 gramos por todos los restaurantes y un
consumo anual de 24.480.000 gr/ao. Tambin en el mercado institucional se
encuentran 25 casas de banquetes, cada una mostr el inters de adquirir de tres
a cuatro bandejas de postre al mes (14.000 gr/mes) y 2 libras de torta dos o tres
veces al mes (5.000 gr/mes). Se esta hablando de un consumo de 5.700.000
gr/ao entre tortas y postres solo para las casas de banquetes. Sin embargo para
la investigacin slo se tiene en cuenta el 25% del total anual en gramos entre
postres y tortas, considerado este porcentaje lo que realmente estara dispuesto a
consumir el canal institucional, es decir, 7.170.000 gr./anual de postre y 375.000
gr./anual de tortas.
Cuadro 3. Proyecciones de consumo canal Institucional
Canal institucional
Postres
Tortas
Restaurantes
24.480.000
Casas banquetes
4.200.000
1.500.000
TOTAL gr./anual
28.680.000
1.500.000
Total consumo actual (25%)
7.170.000
375.000
7.545.000
Consumo en gramos anual
del canal institucional
Fuente: investigacin realizada por los autores. La informacin consignada esta presentada en gramos
43
2.1.3 Anlisis de la competencia
Postres y ponques Don Jacobo: Tiene una participacin de 11% en tortas y del
13% en postres en la opinin de los encuestados. Adems el 5% de los
encuestados expresa que la genovesa es el producto que ms consume.
Es una compaa grande, tiene puntos de venta en las principales ciudades de

Colombia y en algunos pases vecinos, manejan un establecimiento muy simple,
vaga decoracin, el servicio al cliente es deficiente, manejan precios altos para
los postres y ofrecen slo dos presentaciones, una porcin puede valer entre
$3.200 y $3.700 dependiendo del sabor y ocho porciones $16.000. En las tortas
manejan precios medio altos, la torta negra cuesta $29.500 de 1 libra y 16.600 de
libra y la torta fra tiene un precio de $18.900 libra. La calidad es media igual
que el perfil de su cliente.
Ponks y ms: Tienen 7 puntos de venta en Pereira y Dosquebradas, manejan el

concepto de ponqu ms que de torta fina, sin embargo la calidad es buena con
precios muy competitivos, poca variedad en el tamao de las presentaciones, solo
y 1 libra a $17.900 y $25.900 respectivamente, no tienen portafolio para
empresas ni para ocasiones especiales como matrimonios, grados entre otros. El

servicio al cliente es deficiente, poca preparacin de los vendedores, el despacho
a domicilio es lento.
44
En sus puntos de venta han tratado de manejar el concepto de caf y de postres

sin mucho xito.
Esta empresa tiene una participacin en el mercado de solo un 10% en postres y

de 42% en tortas en la opinin de los encuestados, debido a su estrategia de
expansin por toda la ciudad de Pereira, sin embargo esta estrategia crea la
imagen de productos populares
La Lucerna: Cuenta con reconocimiento, ms de 40 aos de tradicin, un solo

punto de venta con una rea muy amplia la cual se parte en tres, la primera parte
es una venta al detal por vitrina, la segunda es un saln de t exclusivo para
eventos y el ltimo es el comedor en un ambiente campestre en el centro de la
ciudad, dentro de su portafolio se encuentran tortas, ponques, algunos postres,
galletas, helados y otros, estn incursionando en la venta de desayunos y
almuerzos desvindose de su objeto social. El gran fuerte son los helados donde
manejan calidad alta, prestan un buen servicio y precios medio altos, la torta de 1
libra cuesta $29.550, libra $20.300, libra $12.800 y 1/8 libra $8.500. La
atencin al pblico es desde la media maana hasta las 7 o 8 de la noche. Se
caracterizan por la venta al detal y muy poca en la distribucin al por mayor.
La participacin es significativa con un porcentaje del 16% y el 21% en tortas y

postres respectivamente, segn las personas encuestadas.
45
Annis Postres y : su nicho de mercado es limitado, el punto de venta est

ubicado en la calle 28 No 7-52, en un sector poco concurrido , calidad baja y
portafolio amplio de sabores ms no de presentaciones, el fuerte es la venta al
detal, precios altos, postre 5 oz. A $2.000 y con presentaciones pequeas.
Repostera Maria Luisa: Especializado en tortas finas, su nicho de mercado son

estratos altos al igual que sus precios, que varan entre $20.000 y $ 25.000 para la
torta de libra, $14.000 para libra y por encargo 1 libra a $70.000. El servicio al
cliente es bueno sin embargo no tienen mesas para la atencin en el punto de
venta. Cuentan con un local pequeo ubicado en el sector de la circunvalar. Tiene
una participacin en el mercado de 13% segn los encuestados.
Gourmet: Es una empresa nueva en la ciudad, la calidad de las tortas es buena, la

de los postres muy deficiente, los precios de sus productos estn en promedio a
los del mercado. Poco conocimiento del servicio al cliente y no ha generado un
factor diferenciador ni valor agregado a sus productos.
Angels Postres: Un pequeo local ubicado en el sector de la circunvalar, slo

produce y comercializa postres y tiene poca capacidad de produccin, horarios
inestables de servicio al cliente, poca variedad de presentaciones slo venden
porciones a $2.500, el servicio al cliente es normal y no tiene servicio al cliente.
46
2.1.4 Estrategias de mercado
2.1.4.1 Concepto del producto

Los productos a ofrecer son postres y tortas basados en recetas caseras, se
preparan con ingredientes de reconocidas marcas y los sabores son tomados de
frutas naturales. Ninguno de los productos contiene preservativos ni colorantes.
En el caso de los postres se manejan varias presentaciones: 1 porcin empacada
en una caja plstica con tapa que cierra hermticamente y 4, 8, 12 y 20 porciones
empacadas en bandejas desechables de aluminio y sellado con plstico termo
formado (Tcnica de sellado en plstico transparente que cubre dando la forma de
la bandeja impidiendo la entrada de aire u otros elementos externos).
Cada
porcin tiene un tamao de 3cm de altura, 9cm de largo y 7cm de ancho, con un
peso neto de 200gr/porcin, para los diferentes sabores (maracuy, limn, pia,
caf, tres leches, entre otros), la textura es suave y cremosa.
Las tortas se preparan bajo una receta que tiene 28 aos de tradicin y que ha
pasado de generacin en generacin, adems a partir de estas recetas se crea
variedad de presentaciones sin lmite de sabores, destacando el sabor y la textura.
Los tamaos a ofrecer son: , , 1, 1 y 2 libras empacadas en domo (Empaque
plstico del tamao y forma de la torta) y adems su embalaje es en cajas de
cartn.
El consumo de tortas se da generalmente en fechas y ocasiones
especiales.
47
2.1.4.2 Estrategias de distribucin
La comercializacin es directa en el punto de venta por medio de autoservicio, se

cuenta con dos personas, servicio mvil (se toma el pedido a los clientes desde su
vehiculo) del cual se encarga una persona que a la vez se ocupa de mantener
aseado el local y servicio a domicilio a cargo de una persona que adems atiende
el canal institucional entre los que se encuentra casas de banquetes y
restaurantes, con ellos se tienen negociaciones previas en donde se determina los
productos, precios, formas de pago.
2.1.4.3 Estrategias de precios
La forma de pago en el punto de venta es en efectivo y con tarjeta debito o crdito.

Adems se manejan, promociones, combos y ofertas especiales que no aplican
para servicio a domicilio.
La empresa fija los precios tomando como base los del mercado y su estructura de
costo, la estrategia para la venta masiva es penetrar al mercado con precios por
debajo de los de la competencia durante los primeros tres aos con el fin de
atraer clientes al corto plazo y posicionar la empresa en el mercado a largo plazo.
En caso de existir una guerra de precios la empresa esta en capacidad de
disminuir los precios en un 15%.
48
Cuadro 4. Anlisis de precios del mercado

TORTAS
Empresas
1 por
4 por
Lucerna
1/4
1/2
libra
libra
1 libra
12.800
20.300
29.500
17.900
25.900
23.000
70.000
18.900
29.500 3.500
20.000
30.000
Ponkes
Maria luisa
14.000
Postres y ponques
Gourmet
POSTRES
13.000
1por
Annis postres
2.000
Angels postres
2.500
Bonna Vita
2.500
Guerra de precios (15%)
12.500
13.000
16.000
25.000 2.500
11.304
13.913
21.739
4 por
8 por
12 por
20 por
16.000
28.000
10.000
16.000
20.000
30.000
8.696
13.913
17.391
26.087
Fuente: Investigacin realizada por los autores

Valores dados en pesos. Precios vigentes a Mayo de 2005.
2.1.4.4 Estrategias de promocin
Se disea las siguientes estrategias para motivar la venta:

Lanzamiento:
Se enviarn
tarjetas de invitacin
y volantes para
promocionar la inauguracin, en el punto de venta se acondiciona dos

pendones grandes, uno para generar expectativa antes del evento y el otro
es para el da del evento. Adems se alquila un video beam para proyectar
49
en multimedia los productos, servicios, promociones entre otros. La noche

ser amenizada por un grupo musical y una copa de champagne.
Se realiza ofertas especiales para incentivar el consumo por parte del
cliente durante la semana, as:
Martes: 2 x 1, compra 1 porcin de cualquier producto y lleva otra
totalmente gratis.
Jueves: Por compras superiores a $15.000 el cliente participa en el juego
de las balotas el cual consiste en sacar una de varias bolas de ping pong de
una caja, cada una de ellas tiene un premio diferente, como por ejemplo:
llaveros, lapiceros, botones, pelotas de espuma.
Para los nios de 5 a 12 aos se crea un club donde se acreditan por medio
de una credencial la cual obtiene diligenciando un formulario previamente,
con ella podr obtener descuentos del 10% en cualquier compra en el punto
de venta.
Para los jvenes y los adultos se crea la hora feliz todos los fines de
semana de 6:00 a 8:00 p.m. con descuentos hasta del 15%.
Todos los domingos Combo familiar: contiene 6 mini-porciones (1/2 porcin)
de postres de diferente sabor y 6 mini-porciones de torta de diferente sabor,
acompaados del caf de la casa.
50
2.1.4.5 Estrategias de comunicacin
Para dar a conocer los productos y la empresa se contrata una agencia de

publicidad, quien se encarga de la parte grfica y acompaamiento por un ao
para llevar a cabo las siguientes estrategias:
Internet: Por medio de la Web se abre un espacio de informacin donde el
cliente puede conocer la empresa, enterarse de los productos, servicios,
precios, ofertas, descuentos, entre otra informacin importante, e
interaccin donde el cliente pueda opinar sobre los productos de su
preferencia, se abre un espacio en que pueda disear su propio postre o
torta proporcionando una lista de opciones de ingredientes, adems se
toma fotos con autorizacin de los clientes para luego ser exhibidas en la
pgina Web y por ultimo el correo electrnico para informacin de eventos,
promociones, entre otros. Ya que es fcil de utilizar y econmico.
Material P.O.P en el punto de venta, como afiches, pendones, volantes,
habladores, pancartas, entre otros, para impulsar la venta, generar
recordacin y posicionamiento.
Correspondencia: por este medio se hace llegar a los clientes que estn en
la base de datos informacin acerca de ofertas especiales, programacin
de eventos, productos nuevos, bonos de descuento en el mes del
cumpleaos, entre otros.
51
Patrocinio de eventos, se hace un presupuesto para patrocinar eventos

culturales, deportivos y sociales como estrategia publicitarias.
Mes a mes y en fechas especiales se recomienda un producto cuyo objetivo
es estimular la venta por medio de afiches en el punto de venta.
Para los nios se disea una mascota como imagen para generar
recordacin y motivar la compra, se utiliza en el Internet el link de nios
para que interacten con juegos virtuales, esta va ligada a la estrategia
promocional del club y la credencial.
Imagen corporativa: se utiliza tarjetas corporativas de presentacin y hojas
de carta para el envi de correspondencia.
2.1.4.6 Estrategias de servicios
Con el fin de prestar un buen servicio a los clientes, se desarrolla las siguientes
estrategias:
Autoservicio con el fin de agilizar el proceso de pedido y de venta.

Servicio mvil, se tiene personal disponible para atender a los clientes
desde su automvil, esto es para aquellos que realizan compra de paso o
para llevar.
Servicio a domicilio para el consumo masivo y para el canal institucional,
con recargo y no aplica a promociones y ofertas especiales.
52
Plan regalo: Se ofrece el servicio de empacar los productos en cajas

decoradas como regalo con un costo adicional.
Plan ancheta: Se preparan anchetas grandes y pequeas con los productos
que el cliente elija.
Plan fiesta: Para una ocasin especial escoja una torta de libra o ms y/o
una bandeja de postres de 8 porciones o ms y por una cantidad adicional
lleva platos, vasos, cucharas y gaseosa 2 litros.
Eventos: se realiza musicales, exposiciones de arte, recitales, entre otros,
con el propsito de brindar a los clientes momentos agradables.
Se
programa un evento al mes.

Auditoria del servicio en Internet, se evala por medio de encuestas,
censos y mide la prestacin del servicio, la calidad de los productos, entre
otros.
Para el canal institucional se elabora productos exclusivos para fechas
especiales, segn las necesidades del cliente.
53
2.1.4.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
CUADRO 5. Presupuesto de la mezcla de mercadeo
ESTRATEGIAS
CANTIDAD
VALOR
Estrategias de Promocin
Postres 546 Uds. y tortas
Martes 2x1
3.343.281
1683 Uds.
1000 Uds. entre lapiceros,
Jueves de balotas
1.500.000
llaveros, botones y otros
Credencial club infantil
500 Uds.
500.000
Estrategias de comunicacin
Lanzamiento
2.000.000
Soporte, mantenimiento y
Internet
1.500.000
costos de la red
Material POP
2 estilos 800uds
500.000
Pendones
4 Uds.
400.000
Volantes
8 diseos 800 Uds.
1.200.000
Habladores
14 soportes impresos
300.000
1000 Uds.
100.000
Afiches
Bonos
54
Continuacin cuadro 5.
Tarjetas 1000uds y hojas
Imagen corporativa
350.000
carta 1000 Uds.
Correspondencia
150.000
Agencia de diseo y publicidad
2.400.000
Patrocinios de eventos
1.200.000
Estrategias de servicios
Eventos
8 eventos al ao
TOTAL
2.400.000
17.843.281
Fuente: Realizada por los autores. Valores en pesos.
2.1.5 Poltica de cartera
Para la venta directa en el local se manejar pago en efectivo o con tarjeta debito
y crdito. Para el canal institucional se manejara plazos de ocho, quince y treinta
das.
2.1.6 Estrategias de aprovisionamiento
Se tiene el proveedor de productos lcteos y el proveedor de todo lo relacionado

con harinas, los cuales manejan precios especiales por la frecuencia en que se
realice los pedidos, dando plazos para efectuar el pago de mximo 30 das.
55
2.1.7 Proyecciones de ventas.
Cuadro 6. Precio de los productos
Producto
Precio Inicial
Torta 1 porcin
$2,500.00
Torta 4 porciones
$12,500.00
Torta 1/4 libra
$13,000.00
Torta 1/2 libra
$16,000.00
Torta 1 libra
$25,000.00
Torta institucional
$20,000.00
Postre 1 porcin
$2,500.00
Postre 4 porciones
$10,000.00
Postre 8 porciones
$16,000.00
Postre 12 porciones
$20,000.00
Postre institucional
$25,000.00
Fuente: Realizada por los autores.
56
Cuadro 7. Proyeccin de ventas en unidades
Producto
Ao 1
Ao 2
Ao 3
489
562
674
2775
3192
3830
Torta 1/4 libra
49
56
68
Torta 1/2 libra
196
226
270
1062
1222
1466
93
108
130
2671
3070
3686
Postre 4 porciones
10733
12344
14812
Postre 8 porciones
100
116
138
Postre 12 porciones
30
34
42
1793
2062
2474
Torta 1 porcin
Torta 4 porciones
Torta 1 libra
Torta institucional
Postre 1 porcin
Fuente: Investigacin realizada por los autores.
57
Cuadro 8. Proyeccin de ingresos por ventas
Producto
Ao 1
Ao 2
Ao 3
1,222,500.00
1,489,300.00
1,887,200.00
34,687,500.00
42,294,000.00
53,792,350.00
Torta 1/4 libra
637,000.00
771,680.00
993,276.00
Torta 1/2 libra
3,136,000.00
3,832,960.00
4,854,060.00
26,550,000.00
32,383,000.00
41,179,940.00
Torta institucional
1,860,000.00
2,289,600.00
2,921,360.00
Postre 1 porcin
6,677,500.00
8,135,500.00
10,320,800.00
Postre 4 porciones
107,330,000.00
130,846,400.00
166,427,632.00
Postre 8 porciones
1,600,000.00
1,967,360.00
2,480,964.00
Postre 12 porciones
600,000.00
720,800.00
943,824.00
44,825,000.00
54,643,000.00
69,494,660.00
229,125,500.00
279,373,600.00
355,296,066.00
36,660,080.00
44,699,776.00
56,847,370.56
265,785,580.00
324,073,376.00
412,143,436.56
Torta 1 porcin
Torta 4 porciones
Torta 1 libra
Total
IVA
Total con IVA
Fuente: Investigacin realizada por los autores. Valores en pesos.
58
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 OPERACIN
3.1.1 Ficha tcnica del producto
Cuadro 9. Ficha tcnica del producto
PRODUCTOS
TORTAS
POSTRES
Suave textura esponjosa con

Descripcin
sabor a frutas y esencias, con
Capas de galletas con deliciosa
pasas y nueces.
crema de frutas.
harina de trigo, azcar, huevos,

mantequilla, polvo royal, brevas,
Composicin
bicarbonato de soda, maicena,
Crema de leche, azcar, galletas,

Leche condensada, leche de vaca,
gelatina sin sabor, frutas, crema,
canela, nuez moscada, clavos,

Limn, naranja, Uvas pasas,
chantilly.
vino, vainilla, nueces, caramelo.

Cualidades
Olor
Frutas y esencias
Frutas
Color
Caf y beige
Colores pastel
Sabor
Textura
Presentacin
Frutas,
esencias,
nueces
pasas
Frutas y dulce
Harinosa y esponjosa
Cremosa y gelatinosa
1 porcin, de libra, libra,
1 porcin y bandejas de 4, 8, 12 y
1 libra, 2 libras.
20 porciones
Base de blonda protegido con

Empaque
papel transparente (vinipel) o/y Bandeja de aluminio con tapa en

tapado con domo (tapa honda cartn.
de plstico hermtica)
Vida til
Mximo 15 das
Mximo 12 das
Se consume a cualquier hora Se consume a cualquier hora del

Forma de uso
del
da
como
refrigerio,
se da como refrigerio,
ideal para
acompaa con leche, gaseosa o despus del almuerzo o cena, se

agua.
acompaa con agua o caf.
59
Continuacin Cuadro 9.
Condicin de
conservacin
Se conserva preferiblemente a
temperatura ambiente, aunque
se puede refrigerar.
Se
debe
conservar
refrigerado,
ideal de 3C a 5C
Condicin de
No requiere cuidados especiales No requiere cuidados especiales
manipulacin
para la manipulacin.
para la manipulacin.
Para transportar debe colocarse en
un lugar estable, seguro, seco,
alejado de olores fuertes. Nunca
Para transportar debe colocarse

en un lugar estable, seguro,
seco, alejado de olores fuertes.
Transporte y embalaje
Nunca transportar con qumicos.
Su embalaje se hace en cajas

de cartn para tortas. Se puede
colocar mximo dos cajas, una
encima de la otra.
transportar con qumicos.
Embalaje:
Porciones: caja plstica hermtica
de 3.5cm de altura, 13.5cm de largo
y 12.5cm de ancho. Su embalaje se
hace en cajas de cartn, seis
edificios de seis porciones.
Bandejas: se ubica cada una en
una caja de cartn y se puede
hacer edificios de 3 cajas.
No dejar caer, conservarlo en un No

Precauciones
dejar
caer,
mantenerse
lugar seco y alejado de olores refrigerado y alejado de olores

fuertes
fuertes
Fuente: Realizada por los autores
60
3.1.2 Estado de desarrollo
A principio del 2004 se tiene la primera idea de producir y comercializar productos

de repostera y pastelera fina y se empieza a observar el mercado, se identifica la
alta preferencia de las personas hacia el consumo de productos caseros como
galletas, tortas, postres entre otros, que por herencia se conoce la preparacin.
Entonces se toma la decisin de hacer unas pruebas en la universidad con 30

tortas de libra el da de la madres a un precio de venta de $16.000 las cuales se
vendieron exitosamente, motivado por esta actividad, se desarrollo para el da de
amor y amistad, 70 postres, de limn, maracuy y caf a $2.000 cada uno, los
cuales tuvieron la misma aceptacin de las tortas.
Despus de realizar estas
pruebas se empieza a observar el mercado en la
ciudad de Pereira y no se identifica una empresa reconocida que se dedique a la

fabricacin de repostera y pastelera fina basadas en recetas caseras.
Eventualmente se ha trabajado en pequeas pruebas con el fin de segmentar el

mercado y conocer los gustos y preferencias del consumidor, permitiendo
estandarizar la frmula y tener listo los productos para iniciar produccin.
61
3.1.3 Descripcin del proceso
3.1.3.1 Repostera
El procedimiento para la elaboracin de los postres se inicia con el recibo de la

materia prima, se verifica las unidades, cantidades y pesos que coincida con el
comprobante de pedido, se inspecciona la calidad organolptica, fecha de
vencimiento e integridad de los empaques, luego se procede al lavado de materia
prima que lo requiere y se lleva a la estantera (temperatura ambiente) o
refrigerador de materias primas (temp. 3C 5C).
Ahora se pesan las frutas necesarias para la produccin, se despulpan y se

procede a mezclarlas en licuadora con otros ingredientes, esta mezcla se vierte en
un recipiente y se deja reposar 45 minutos en el refrigerador de productos en
proceso y terminados (temp. 3C 5C). Cumplido el tiempo se retira la mezcla
del refrigerador, se empieza el armado del postre en bandejas por capas de
mezcla y pastel o galleta. Terminado este proceso se lleva entre 60 y 90 minutos
al refrigerador de productos en proceso y terminados
(temp. 3C 5C). Listo
el postre se porciona por molde para corte, se tapa la bandeja y se lleva

nuevamente al refrigerador teniendo una vida til mximo de 12 das.
62
Cuadro 10. Descripcin del proceso repostera
Diagrama de
bloques
Parmetros de control
Diagrama de
flujo
Frutas
Derivados lcteos
Otros ingredientes
Peso, cantidad
Peso, unidades
Peso, unidades
Calidad
organolptica
Fecha de
vencimiento
Integridad
empaques
Fecha de
vencimiento
Integridad empaques
T 3C- 5C
Temp. ambiente
T 3C- 5C
Temp. ambiente
B.P.M. (Buenas
prcticas de
manufactura)
B.P.M. (Buenas
prcticas de
manufactura)
Recibo
Inspeccin
Lavado /
Desinfeccin/
Enjuague
50 ppm Na OCl
Almacenamiento
T 3C- 5C
7
Pesado frutas
8
Peso (Calibrado
balanza)
B.P.M. (Buenas
practicas de
manufactura)
10
Peso
(dosificacin)
Despulpado
Mezclan
ingredientes
11
63

Enfriamiento
T 3C 5C
Tiempo 45 min. en refrigeracin.
12
13
Armado
14
Peso (dosificacin)
15
Enfriamiento
16
T 3C 5C Tiempo 60-90 min. en refrigeracin
17
Porcionado
18
Ajuste a patrn para corte
19
Refrigerado
T 3C 5C
Tiempo mximo 12 das
20
3.1.3.2 Pastelera
Para la elaboracin de las tortas se inicia con en recibo de materia prima en el

cual se verifica el peso, las cantidades y las unidades con el comprobante de
64
pedido adems, se inspecciona la calidad organolptica, fecha de vencimiento e

integridad del empaque, se realiza un lavado a la materia prima que lo requiere y
se almacena en la estantera y en el refrigerador para materias primas (temp. 3C
5C).
Se procede a pesar todos los ingredientes y
batirlos, (poco a poco se va
agregando los ingredientes), durante 2 horas, la mezcla se deposita en un molde

y se traslada al horno precalentado a una temperatura de 210C 270C,
dejndolo all entre 45 y 60 minutos. Cuando la torta est lista se retira del horno y
se deja enfriar a temperatura ambiente durante 4 horas, pasado este tiempo se
decora, lo cual puede durar de 60 90 minutos dependiendo del estilo y tamao.
Luego se empaca y se porciona si es el caso y por ltimo se almacena a
temperatura ambiente, con una vida til de 15 das mximo.
65
Cuadro 11. Descripcin del proceso pastelera
Diagrama de
bloques
Diagrama de
flujo
Parmetros de control
Frutas
Harinas
Otros ingredientes
Peso, cantidad
Peso, cantidad
Peso, cantidad,
unidades
Calidad
organolptica
Fecha de
vencimiento
Integridad
empaques
Fecha de
vencimiento
Integridad
empaques
Temp. ambiente
T 3C- 5C
Temp. ambiente
Recibo
Inspeccin
3
Lavado /
Desinfectado
50 ppm Na OC
Almacenamiento
T 3C- 5C
7
Pesado
ingredientes
Batido
Peso (Calibrado balanza)
Peso (dosificacin)
B.P.M (Buenas practicas de manufacturas)
Tiempo 2 horas
10
Horneado
Temp. 210C 270C

Tiempo 45 60 min.
11
66

12
Enfriamiento
Temp. ambiente
Tiempo 4 horas.
13
14
Decorado
15
Peso, cantidad y unidades

Tiempo 60 90 min.
Empaque /
porcionado
16
Ajuste a patrn para corte
17
Almacenamiento
Temp. Ambiente
Tiempo mximo 15 das
18
3.1.4 Necesidades y requerimientos

Cuadro 12. Presupuesto para el cubrimiento de necesidades
Concepto
Valor
Maquinaria y equipo
$26.070.000
Materia prima requerida para el proceso de produccin
$79.249.900
Mano de obra requerida
$13.917.120
Servicios pblicos requeridos
$7.200.000
TOTAL
$126.437.020
67
3.1.4.1 Maquinaria y equipos
Cuadro 13. Requerimientos de equipos

Equipos
Cant
Valor
Valor total
unitario
con IVA
Canecas plticas
28.000
84.000
Cuarto fro
3.685.000
3.685.000
Estanteras
330.000
1.980.000
Canastas
10
42.000
420.000
Tarros plsticos grandes
26.000
156.000
Tarros plsticos medianos
15.000
75.000
Pesa de suelo
700.000
700.000
Mesas acero inoxidable
1.500.000
3.000.000
Tinas en acero inoxidable
552.500
552.500
Horno a gas
700.000
700.000
Bandejas para horno
15.000
90.000
Bandeja para postres honda
10
15.000
150.000
Bandejas con tapa para postres plana
10
15.000
150.000
Estufa a gas dos hornillas
430.000
430.000
Pesa digital
370.000
370.000
Licuadora de piso
1.500.000
1.500.000
Licuadora de mesa
170.000
170.000
Batidora
2.200.000
2.200.000
Juego de ollas
385.000
770.000
exprimidor o despulpador
1.100.000
1.100.000
Juego herramientas (cubiertos)
72.500
217.500
Extintor
50.000
50.000
Secador de mano
390.000
390.000
Refrigerador productos
6.600.000
6.600.000
Basureros
30.000
30.000
500.000
500.000
Otros herramientas de cocina

TOTAL MAQUINARIA
Fuente: Realizada por los autores. Valores en pesos
68
26.070.000
3.1.4.2 Materia prima requerida para el proceso de produccin

Cuadro 14. Materia prima requerida para postres
Crema
de
Leche
Leche de
Gelatina
leche
conden.
Galletas
vaca
sin sabor
Azcar
Limn
Maracuy
Caf
ml
ml
Ud
ml
kg
kg
Kg
Kg
Kg
Cant / ao
85,46
109,25
10
94,41
2,99
26,71
88,13
106,82
10,92
Trimestre 1
12,82
16,39
14,16
0,45
4,01
13,22
16,02
1,64
Trimestre 2
23,93
30,59
26,44
0,84
7,48
24,68
29,91
3,06
Trimestre 3
25,64
32,78
28,32
0,90
8,01
26,44
32,05
3,28
Trimestre 4
23,07
29,50
25,49
0,81
7,21
23,79
28,84
2,95
Cant / ao
1.373,90
1.756,45
156
1.517,88
48,09
429,34
1.416,83
1.717,37
175,60
Trimestre 1
206,08
263,47
23
227,68
7,21
64,40
212,53
257,61
26,34
Trimestre 2
384,69
491,80
44
425,01
13,46
120,22
396,71
480,86
49,17
Trimestre 3
412,17
526,93
47
455,36
14,43
128,80
425,05
515,21
52,68
Trimestre 4
370,95
474,24
42
409,83
12,98
115,92
382,55
463,69
47,41
Cant / ao
25,71
32,87
28,40
0,90
8,03
26,51
32,14
3,29
Trimestre 1
3,86
4,93
4,26
0,13
1,21
3,98
4,82
0,49
Trimestre 2
7,20
9,20
7,95
0,25
2,25
7,42
9,00
0,92
Trimestre 3
7,71
9,86
8,52
0,27
2,41
7,95
9,64
0,99
Trimestre 4
6,94
8,87
7,67
0,24
2,17
7,16
8,68
0,89
Cant / ao
11,62
14,85
12,84
0,41
3,63
11,98
14,52
1,49
Trimestre 1
1,74
2,23
1,93
0,06
0,54
1,80
2,18
0,22
Trimestre 2
3,25
4,16
3,59
0,11
1,02
3,36
4,07
0,42
Trimestre 3
3,49
4,46
3,85
0,12
1,09
3,59
4,36
0,45
Trimestre 4
3,14
4,01
3,47
0,11
0,98
3,24
3,92
0,40
Cant / ao
1.147,20
1.466,62
130
1.267,42
40,15
358,50
1.183,05
1.434,00
146,63
Trimestre 1
172,08
219,99
19
190,11
6,02
53,78
177,46
215,10
21,99
Trimestre 2
321,22
410,65
36
354,88
11,24
100,38
331,25
401,52
41,06
Trimestre 3
344,16
439,99
39
380,23
12,05
107,55
354,92
430,20
43,99
Trimestre 4
309,74
395,99
35
342,20
10,84
96,80
319,42
387,18
39,59
POSTRES
Unidades
1 por
4 por
8 por
12 por
Canal
institucional
69
clavos
harina
Cuadro
molidos.
trigo
Unidades
Kg.
Unidades
Kg
Cant / ao
21,36
Cant / 1ao 3,20
Trimestre
10,18
Trimestre
1 por
Trimestre
2 1 5,98
1,53
1 por Trimestre
Trimestre
3 2 6,41
2,85
Trimestre
Trimestre
4 3 5,77
3,05
Trimestre
Cant
/ ao 4 13,88
2,75
Cant / 1ao 2,08
Trimestre
346,94
Trimestre
4 por
Trimestre
2 1 3,89
52,04
4 por Trimestre
Trimestre
3 2 4,16
97,14
Trimestre
Trimestre
4 3 3,75
104,08
Trimestre
Cant
/ ao 4 0,24
93,67
Cant
Trimestre/ 1ao 0,04
6,11
Trimestre
1/4 libra
Trimestre
2 1 0,07
0,92
1/4 libra Trimestre
Trimestre
3 2 0,07
1,71
Trimestre
3
Trimestre 4
1,83
0,07
Trimestre
Cant
/ ao 4 1,96
1,65
Cant / 1ao 0,29
Trimestre
48,94
Trimestre
1/2 libra
Trimestre
2 1 0,55
7,34
1/2 libra Trimestre
Trimestre
3 2 0,59
13,70
Trimestre
Trimestre
4 3 0,53
14,68
Trimestre
Cant
/ ao 4 21,24
13,21
Cant / 1ao 3,19
Trimestre
530,97
Trimestre
1 libra
Trimestre
2 1 5,95
79,65
1 libra Trimestre
Trimestre
3 2 6,37
148,67
Trimestre
Trimestre
4 3 5,73
159,29
Trimestre
Cant
/ ao 4 3,75
143,36
Trimestre 1
0,56
Canal
Cant / ao
93,75
Trimestre 2
1,05
instituc
Trimestre 1
14,06
3
1,13
Canal Trimestre
Trimestre 2
26,25
instituc Trimestre 4
1,01
Trimestre 3
28,13
Trimestre 4
25,31
TORTAS
TORTAS
Uvas
Esencia
Tinte
polvopara
bicarb
canela
15. Materia
requerida
tortas
limn
naranjaprima
pasas
brevas
vino
vainilla
Nueces
caram nuez
Chant
azcar Ud
Manteq Kg.
huevos Kg.
royal. ml
de soda. mlMaicenaKg. polvo g mosc
Ud
Kg.
22Kg
23 Kg 24,36Ud 25,36Kg 26,36 Kg 27,36 Kg 28,36 Kg 29,36 Ud30,36
310,18
410,18 3,65224 3,800,20 3,950,06 4,10 0,61 4,25 0,61 4,40 20,36
4,55
61,53
7 1,53 6,82 34 7,100,03 7,380,01 7,66 0,09 7,94 0,09 8,22 3,058,50
72,85
7 2,85 7,31 63 7,610,06 7,910,02 8,21 0,17 8,51 0,17 8,81 5,709,11
63,05
6 3,05 6,58 67 6,850,06 7,120,02 7,39 0,18 7,66 0,18 7,93 6,118,20
2,75 6942,75 173,47
60 173,47
0,05 485,72
0,02 6,94 0,16173,470,16555,10 5,50
694
283,10
346,94 104
346,94 26,02
7.633 26,02
6,94 72,862,08 1,04 20,8226,0220,8283,27 693,88
104
42,47
52,04 194
52,04 48,57
1.145 48,57
1,04 136,00
0,31 1,94 3,12 48,57 3,12155,43104,08
194
79,27
97,14 208
97,14 52,04
2.137 52,04
1,94 145,71
0,58 2,08 5,83 52,04 5,83166,53194,29
208
84,93
104,08 187
104,08 46,84
2.290 46,84
2,08 131,14
0,62 1,87 6,24 46,84 6,24149,88208,16
187
76,44
93,67 1293,67 3,05
2.061 3,051,87 8,550,56 0,12 5,62 3,05 5,62 9,77 187,35
12
4,98
26,11
2 6,11 0,46134 0,460,12 1,280,04 0,02 0,37 0,46 0,37 1,47 12,22
0,75
30,92
3 0,92 0,86 20 0,860,02 2,390,01 0,03 0,05 0,86 0,05 2,74 1,831,40
41,71
4 1,71 0,92 38 0,920,03 2,570,01 0,04 0,10 0,92 0,10 2,93 3,421,50
31,83
3 1,83 0,82 40 0,820,04 2,310,01 0,03 0,11 0,82 0,11 2,64 3,661,35
0,03 68,510,01 0,98 0,10 24,47 0,1078,30 3,30
981,65
981,65 24,4736 24,47
39,93
48,94
48,94
1.077
0,98
0,29
2,94
2,94
97,88
15
15
3,67
3,67
10,28
0,15
3,67
11,75
5,99
277,34
277,34 6,85161 6,850,15 19,180,04 0,27 0,44 6,85 0,4421,92 14,68
11,18
13,70 2913,70 7,34301 7,340,27 20,550,08 0,29 0,82 7,34 0,8223,49 27,41
29
11,98
14,68 2614,68 6,61323 6,610,29 18,500,09 0,26 0,88 6,61 0,8821,14 29,36
26
10,78
13,21 1.062
13,21 265,48
291 265,48
0,26 743,36
0,08 10,62 0,79265,480,79849,55 26,43
1.062
433,27
530,97 159
530,97 39,82
11.681 39,82
10,62 111,50
3,19 1,59 31,8639,8231,86
1.061,94
159
127,43
64,99
79,65 297
79,65 74,34
1.752 74,34
1,59 208,14
0,48 2,97 4,78 74,34 4,78237,87159,29
297
121,32
148,67 319
148,67 79,65
3.271 79,65
2,97 223,01
0,89 3,19 8,92 79,65 8,92254,87297,34
319
129,98
159,29 287
159,29 71,68
3.504 71,68
3,19 200,71
0,96 2,87 9,56 71,68 9,56229,38318,58
287
116,98
143,36 188
143,36 46,88
3.154 46,88
2,87 131,25
0,86 1,88 8,60 46,88 8,60150,00286,72
188
76,50
28
93,75
53
14,06
56
26,25
51
28,13
25,31
28
7,03
93,75
2.063
53
13,13
14,06
309
56
14,06
26,25
578
51
12,66
28,13
619
25,31
557
70
7,03
1,88
13,13
0,28
14,06
0,53
12,66
0,56
0,51
19,69
0,56
36,75
0,08
39,38
0,16
35,44
0,17
0,15
0,28
7,03
22,50
11,48
5,63
5,63
187,50
0,53
13,13
42,00
21,42
0,84
0,84
28,13
0,56
14,06
45,00
22,95
1,58
1,58
52,50
0,51
12,66
40,50
20,66
1,69
1,69
56,25
1,52
1,52
50,63

Cuadro 16. Total costo de materia prima
COSTO MATERIA PRIMA

Costo
TORTAS
PCC
1 por
450
4 por
1800
1/4 libra
3600
1/2 libra
7300
1 libra
14000
Canal Institucional
14000
POSTRES
1 por
4 por
8 por
12 por
Canal Institucional
AO 1
Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4
32.850
61.650
66.150
59.400
748.800
1.398.600
1.499.400
1.348.200
25.200
50.400
54.000
46.800
211.700
401.500
430.700
386.900
2.226.000
4.158.000
4.466.000
4.018.000
196.000
364.000
392.000
350.000
3.440.550
6.434.150
6.908.250
6.209.300
Total Tortas
22.992.250
650
2700
5500
8300
13800
260.650
486.200
4.347.000
8.113.500
82.500
154.000
41.500
66.400
3.712.200
6.927.600
8.443.850 15.747.700
Total Postres
GRAN TOTAL AO
Sistema de inventario: Permanente
71
520.650
8.694.000
165.000
74.700
7.424.400
16.878.750
468.650
7.824.600
148.500
66.400
6.679.200
15.187.350
56.257.650
79.249.900
Mtodo de valoracin del inventario: Ponderado. Para aplicar este sistema, las
entradas se registran a precio de compra y las salidas a precio promedio (ver
anexo 2 Sistema de inventario y mtodo de valoracin)
3.1.4.3
Mano de obra requerida para la produccin
Cuadro 17. Mano de obra requerida para la produccin

COSTO MANO DE OBRA
Costo
TORTAS
PCC
1 por
696,14
4 por
696,14
1/4 libra
696,14
1/2 libra
696,14
1 libra
696,14
Canal Institucional
696,14
AO 1

50.818
95.371
102.333
91.890
289.594
540.901
579.885
521.409
4.873
9.746
10.442
9.050
20.188
38.288
41.072
36.895
110.686
206.754
222.069
199.792
9.746
18.100
19.492
17.404
485.906
909.159
975.292
876.440
Total Tortas
3.246.797
POSTRES
1 por
4 por
8 por
12 por
Canal Institucional
696,14
696,14
696,14
696,14
696,14
279.152
520.713
1.120.785
2.091.901
10.442
19.492
3.481
5.569
187.262
349.462
1.601.122
2.987.137
Total Postres
GRAN TOTAL AO
72
557.608
2.241.571
20.884
6.265
374.523
3.200.852
501.917
2.017.414
18.796
5.569
336.932
2.880.627
10.669.738
13.916.535
3.1.4.4 Costos indirectos de fabricacin
Cuadro 18. Costos Indirectos de fabricacin
CIF
AO 1
TORTAS
1 por
4 por
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
Canal Institucional
Costo
PCC
360,15
360,15
360,15
360,15
360,15
360,15
POSTRES
1 por
4 por
8 por
12 por
Canal Institucional
360,15
360,15
360,15
360,15
360,15
Trimestre 1
26.290,95
149.822,40
2.521,05
10.444,35
57.263,85
5.042,10
251.384,70
Total Tortas
Trimestre 2
49.340,55
279.836,55
5.042,10
19.808,25
106.964,55
9.363,90
470.355,90
Trimestre 3
52.942,05
300.004,95
5.402,25
21.248,85
114.887,85
10.084,20
504.570,15
Trimestre 4
47.539,80
269.752,35
4.681,95
19.087,95
103.363,05
9.003,75
453.428,85
1.679.739,60
144.420,15
269.392,20
288.480,15
259.668,15
579.841,50 1.082.250,75 1.159.683,00 1.043.714,70
5.402,25
10.084,20
10.804,50
9.724,05
1.800,75
2.881,20
3.241,35
2.881,20
96.880,35
180.795,30
193.760,70
174.312,60
828.345,00 1.545.403,65 1.655.969,70 1.490.300,70
Total Postres
5.520.019,05
GRAN TOTAL AO
7.199.758,65
73
74
3.1.5 Plan de produccin
Cuadro 19. Plan de produccin
PLAN DE PRODUCCION
TORTAS
# unidades
AO 1
1 por
489
73
137
147
132
4 por
2.776
416
777
833
749
1/4 libra
49
14
15
13
1/2 libra
196
29
55
59
53
1.062
159
297
319
287
94
14
26
28
25
1 por
2.671
401
748
801
721
4 por
10.734
1.610
3.005
3.220
2.898
8 por
100
15
28
30
27
12 por
30
1.793
269
502
538
484
1 libra
Canal institucional
POSTRES
Canal institucional
75
3.1.6 Costos de produccin

Cuadro 20. Costos de produccin
Tabla de costos de produccin
Tipo de Insumo
Materia Prima
Totales
Ao 1
Ao 2
Ao 3
79,249,900.00
96,645,264.00
122,916,748.00
79,249,900.00
96,645,264.00
122,916,748.00
Cuadro 21. Proyeccin de compras en unidades

Proyeccin de Compras (Unidades)
Tipo de Insumo
Ao 1
Ao 2
Ao 3
2,671.00
3,070.00
3,686.00
30.00
34.00
42.00
Total materia prima postre 4 por
10,733.00
12,344.00
14,812.00
100.00
116.00
138.00
Total materia prima postre Inst.
1,793.00
2,062.00
2,474.00
Total materia prima torta 1 libra
1,062.00
1,222.00
1,466.00
Total materia prima torta 1 por
489.00
562.00
674.00
Total materia prima torta 1/2 libra
196.00
226.00
270.00
49.00
56.00
68.00
2,775.00
3,192.00
3,830.00
93.00
108.00
130.00
Materia Prima
Total materia prima Postre 12 por

Total materia prima torta inst
76
Cuadro 22. Proyeccin de compras en pesos

Proyeccin de Compras (Pesos)
Tipo de Insumo
Ao 1
Ao 2
Ao 3
1,736,150.00
2,115,230.00
2,690,780.00
249,000.00
299,132.00
391,692.00
28,979,100.00
35,328,528.00
44,939,608.00
550,000.00
676,280.00
852,840.00
24,743,400.00
30,162,936.00
38,361,844.00
14,868,000.00
18,134,480.00
23,060,180.00
220,050.00
268,074.00
341,044.00
1,430,800.00
1,748,788.00
2,214,540.00
176,400.00
213,360.00
275,060.00
4,995,000.00
6,090,336.00
7,744,260.00
Total materia prima torta inst
1,302,000.00
1,608,120.00
2,044,900.00
79,249,900.00
96,645,264.00
122,916,748.00
Materia Prima
Total mas IVA
77
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Diagnostico estratgico
Para la evaluacin de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas se

utiliza la planeacin estratgica, especficamente el diagnstico estratgico, el cual
se basa en dos anlisis, interno y externo que se desarrollan por medio de
matrices, perfil de capacidad institucional (PCI interno), evaluacin del factor
externo (POAM externo) y perfil competitivo (MPC externo). Luego se relaciona
las principales variables de cada matriz, se crean estrategias por medio de la
identificacin de fortalezas y oportunidades para contrarrestar el impacto que
puede generar las debilidades y las amenazas.
4.1.1.1 Anlisis interno
El diagnstico estratgico se inicia con el anlisis interno por medio de la matriz

de perfil de capacidad institucional, donde se analiza las reas de la empresa
como son: directiva, mercadeo, financiera, produccin y talento humano, se
identifica mnimo cinco (5) mximo diez (10) factores en cada una de las reas, se
le asigna una ponderacin que va de cero (0) sin importancia a cien (100) muy
78
importante, a cada una de las reas de gestin de la organizacin dependiendo de

la importancia relativa que esa rea tiene en el sector econmico en la que la
empresa compite. Se reparte la ponderacin asignada a cada rea entre los
factores escogidos dependiendo a la importancia que ese factor tiene.
Se asigna una calificacin de uno (1) debilidad mayor, dos (2) debilidad menor,
tres (3) fortaleza menor y cuatro (4) fortaleza mayor a cada uno de los factores
dependiendo del desempeo que tienen en la organizacin. La anterior calificacin
se multiplica por la ponderacin de cada uno de los factores, para obtener el
resultado ponderado de los mismos.
Se suman los resultados ponderados de cada factor para obtener el resultado total
ponderado de cada rea, se suma los resultados totales ponderados de cada rea
para obtener el resultado total ponderado de la empresa. Y se identifica las reas
que son fortalezas y las que son debilidades evaluando si son mayores o
menores.
La empresa presenta tres reas con fortaleza menor,
directiva, mercadeo y
produccin, esto se debe al uso de anlisis y planes estratgicos, orientacin

emprendedora, calidad del producto, portafolio de productos, habilidad en los
procesos y flexibilidad de la produccin. Y dos reas con fortaleza mayor que son:
financiera y talento humano, debido a la rentabilidad, estabilidad de costos,
habilidad para competir con precios y motivacin. (Ver anexo 3, cuadro 1)
79
4.1.1.2 Anlisis externo
Luego, se realiza el anlisis externo por medio de la matriz de evaluacin del

factor externo (POAM) proceso mediante el cual se identifica en el medio los
elementos que pueden ser nocivos e incluso destructivos para la empresa. Las
variables que se analiza son: econmicas, polticas, sociales, tecnolgicos,
geogrficos y competitivas, se identifica mnimo cinco (5) mximo diez (10)
factores en cada una de las variables, se le asigna una ponderacin que va de
cero (0) sin importancia a cien (100) muy importante, a cada una de las variables
dependiendo la importancia relativa que esa variable tiene en el sector econmico
en la que la empresa compite. Se reparte la ponderacin asignada a cada variable
entre los factores escogidos dependiendo a la importancia que ese factor tiene.
Se asigna una calificacin de uno (1) amenaza mayor, dos (2) amenaza menor,
tres (3) oportunidad menor y cuatro (4) oportunidad mayor a cada uno de los
factores dependiendo del desempeo que tienen en la organizacin. La anterior
calificacin se multiplica por la ponderacin de cada uno de los factores, para
obtener el resultado ponderado de los mismos.
Se suman los resultados ponderados de cada factor para obtener el resultado total
ponderado de cada variable, se suma los resultados totales ponderados de cada
variable para obtener el resultado total ponderado de la empresa. Y se identifica
80
las variables que son oportunidades y las que son amenazas evaluando si son
mayores o menores.
Las variables polticas representan una amenaza menor debido a que se presenta
factores externos que la empresa no puede controlar. Las variables econmicas,
tecnolgicas, geogrficas y competitivas son oportunidades menores por la
apertura econmica, la distribucin de los ingresos, nivel de tecnologa, habilidad
en los procesos, ubicacin, vas de acceso, facilidad de transporte, tamao del
mercado y pocos competidores. (Ver anexo 3, cuadro 2)
La matriz de perfil competitivo (MPC) es un proceso que compara la

competitividad de la empresa con la de los competidores, examina las debilidades
y fortalezas de los mismos e identifica el liderazgo en el mercado. Se toma mnimo
cinco (5) mximo diez (10) factores, se le asigna una ponderacin que va de cero
(0) sin importancia a cien (100) muy importante, se identifica la competencia
directa de la empresa.
Se asigna una calificacin de uno (1) debilidad mayor, dos (2) debilidad menor,
tres (3) fortaleza menor y cuatro (4) fortaleza mayor a cada uno de los factores. Se
multiplica la ponderacin por la calificacin para obtener el resultado ponderado de
cada factor y se suma los factores para obtener el resultado total ponderado de
cada empresa.
81
Se toma como referencia a Angels y Gourmet como la competencia directa, se

evala factores claves como portafolio de productos, competitividad de precios,
ubicacin de las instalaciones, calidad de los productos, entre otros. Obteniendo
un resultado total ponderado que indica la competitividad de la empresa en el
mercado frente a los competidores. (Ver anexo 3, cuadro 3).
4.1.1.3 Anlisis FODA
Despus de realizar el anlisis interno y externo de la empresa, se recopila todos

los factores tenidos en cuenta y se llevan a la hoja de trabajo matriz FODA (Ver
anexo 3, cuadro 4), luego se evala como alto, medio o bajo el impacto que cada
factor tiene para la empresa. Se traslada la calificacin de Debilidad, Oportunidad,
Fortaleza y Amenaza dada en las matrices. Se elabora la matriz FODA con los
factores que tienen alto impacto, ubicndolos de acuerdo a su calificacin, se
cruzan todos los factores y se formulan las estrategias haciendo uso del mejor
acoplamiento de las capacidades internas para aprovechar o eludir los eventos
externos.
82
ESTRATEGIAS
FO (Fortalezas-Oportunidades):
El estilo de vida de las personas ha cambiado, no tienen el tiempo

requerido para preparar sus alimentos, ni mucho menos postres y tortas
debido a las obligaciones laborales, esto conlleva a Bonna Vita E.U. a
mantener unos altos estndares de calidad en sus productos basados en
recetas caseras que llenen las expectativas de este tipo de consumidor.
Disear un plan estratgico a corto, mediano y largo plazo que mejore la
eficiencia en la toma de decisiones de las materias primas, seleccin de
nuevos proveedores, evaluacin de procesos y adquisicin de maquinaria
para repostera y pastelera, fortalecimiento de las estrategias de promocin
y publicidad encaminadas al reconocimiento de la marca Bonna Vita. Esto
orientado a las tendencias y oportunidades que ofrece la apertura
econmica.
Las personas tienen una respuesta positiva tanto a las promociones y
ofertas especiales como a la publicidad visual bien diseada, para ello se
cuenta con un agente de publicidad durante todo el ao, que genere piezas
publicitarias y promocinales que garanticen la atencin y lleve a las
personas a preferir nuestros productos frente a los de la competencia.
83
FA (Fortaleza-Amenaza)
Disear un amplio portafolio de productos y servicios que contenga

diversidad de sabores, colores, presentaciones y precios, de tortas y
postres, as como tambin planes especiales, combos, programas para
nios y jvenes, con el propsito que el consumidor encuentre variedad de
opciones y se disminuya la posibilidad de sustitucin de productos.
Hacer flexible la produccin en la lnea de repostera de modo que pueda
contrarrestar las prdidas en el exceso de inventarios que genera los
continuos cambios climticos de la ciudad de Pereira.
DO (Debilidad-Oportunidad)
Las relaciones con los proveedores son deficientes debido a la falta de

compromiso por parte de ellos en la existencia y entrega de los insumos,
para darle solucin se firma un contrato de buenas practicas logsticas,
aprovechando las facilidades de transporte de la ciudad para que se
comprometan a entregar el insumo correcto, en el tiempo exigido, el lugar
preciso, las cantidades requeridas, en las condiciones adecuadas y al
menor costo posible, con el propsito de ofrecer mayor valor agregado a los
clientes de Bonna Vita E.U.
84
Elaborar
un
riguroso
sistema
de
control
que
permita
evaluar
constantemente los precios de la competencia con el fin de generar

estrategias de precios.
Mejorar los procesos de produccin, capacitando a los operarios en las
buenas prcticas de manufactura especialmente en los alimentos,
seguridad higinica, y sistemas de despacho con el fin de mantener la
calidad de los productos y la competitividad de precios.
DA (Debilidad-Amenaza)
Estructurar un plan de seguimiento a los indicadores econmicos con el

objetivo de mejorar la respuesta de Bonna Vita E.U. a condiciones
cambiantes como la inflacin, las tasas de inters, entre otros.
Generar un sistema de control y seguimiento de los movimientos de la
competencia directa e indirecta, en cuanto a creacin y mejoras en
productos, estrategias de mercadeo y publicidad, precios y servicio, para
identificar oportunamente que rumbo debe tomar la empresa.
85
4.1.2 Direccionamiento estratgico
4.1.2.1 Misin
Bonna Vita E.U, es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
pastelera y repostera fina basados en recetas caseras brindando productos
frescos y con excelente calidad para satisfacer los antojos y deseos de nuestros
clientes.
4.1.2.2 Visin
Para el 2010, Bonna Vita E.U, ser una empresa posicionada en el mbito
regional, una fuente generadora de puestos de trabajo que contar con tecnologa
para innovacin y desarrollo de productos de pastelera y repostera fina basados
en recetas caseras satisfaciendo las expectativas de nuestros clientes.
4.1.3 Organismos de apoyo

Se ha recibido asesora en la formulacin de la investigacin por parte del centro
de investigaciones de la universidad Libre, en la fuente de datos estadsticos se ha
recibido colaboracin del Centro de Investigaciones socioeconmicas de Risaralda
(CIR), planeacin municipal de Pereira. Tambin se ha recibido capacitaciones
sobre manipulacin de alimentos, costeo y otros por parte de la Cmara de
Comercio de Pereira.
86
Se espera recibir apoyo de la Cmara de Comercio de Pereira, en temas de

capacitacin y administrativas. Tambin se espera apoyo de la Asociacin de
Jvenes Empresarios de Risaralda en acompaamiento empresarial, en
contactos, entre otros.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.2.1 Organigrama
Figura 9. Organigrama
Gerente
Secretaria
Contador
Agente de publicidad
Administrador
Vendedores - Domicilio
Operarios
87
Cuadro 23. Jornada laboral

CARGOS
# Personas
Jornada laboral
Gerente
Completo
Secretaria
Completo
Contador
Prestacin de servicios
Administrador
Completo
Prestacin de servicios
Operarios
Completo
Vendedores
Completo
4.2.2 Descripcin de cargos
Cargo: Gerente
Jornada laboral: Tiempo completo
Responsabilidades
Responder por la planeacin estratgica de la organizacin, posicionamiento en el
mercado, realizar las negociaciones, alianzas y todo lo relacionado al aspecto
comercial. Responder por la rentabilidad y sostenibilidad de la empresa, por la
viabilidad financiera, responder legalmente ante el gobierno, proveedores y cliente
y planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar las polticas de la Empresa, con
el fin de cumplir los objetivos preestablecidos.
88
Funciones.
Planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar las polticas de la Empresa,

con el fin de cumplir los objetivos preestablecidos.
Cooperar en la seleccin del personal.
Observar que los recursos de la Empresa se apliquen en la ejecucin de

Planes, Programas y/o proyectos de la misma.
Aprobar el Plan Operativo Anual, el Presupuesto Anual, Plan de

Programacin de Proyectos y Desembolsos, Programacin Financiera de la
Empresa, sus modificaciones y el Informe Anual.
Aprobar la Estructura Organizativa y asegurar el cumplimiento de los

manuales operacionales de la Empresa: Manuales de Organizacin y
Funciones, Procedimientos, Reglamentos, Curva Salarial, Cdigo de tica y
otras regulaciones internas.
Aprobar o rechazar informes trimestrales tcnicos y financieros.
Examinar la memoria anual de la gestin, los estados financieros

debidamente auditados y el balance general, a la conclusin de cada
gestin.
Perfil
Ser un profesional con formacin en las tcnicas de la economa, la
administracin, las finanzas, las ciencias contables, jurdicas y comerciales,
capacitado para diagnosticar, analizar y proponer desarrollos alternativos en lo
89
comercial y en los servicios, creativo, innovador y experto negociador, un

profesional decidido, comprometido y conocedor de su Regin y su Pas.
Cargo: Secretaria
Responsabilidades
Organizar todos los documentos como facturas, hojas de vida y dems papeles de
informacin laboral, financiera, administrativa y de produccin. Recepcin de
telfono y personal, de clientes, proveedores, personal interno y otros, para
canalizar adecuadamente la informacin.
Funciones:
Organizar soportes contables para entregar al contador.
Realizar todos los documentos de facturacin.
Contabilizar la nmina y realizar recibos de pago correspondientes.
Llevar control de inventarios de materia prima, productos en proceso y

productos terminados.
Atender con cordialidad el telfono y anotar todos los datos de la persona

que llama.
Realizar los pedidos de materia prima.
Verificar que los pedidos coincidan con lo entregado y pagado.
90
Llevar control de bancos para controlar el vencimiento de cuentas por

cobrar y pagos realizados.
Perfil
Orden y pulcritud en el trabajo, facilidad para las relaciones interpersonales,
rapidez de comprensin, discrecin y atencin en el trato personal y telefnico,
positiva disposicin para trabajar en equipo, capacidad de iniciativa para redactar
escritos
resolver
situaciones
imprevistas,
criterio
propio
para
actuar
oportunamente y distinguir prioridades, espritu de superacin, resistencia fsica y

nerviosa.
Cargo: Contador
Jornada laboral: Por prestacin de servicios
Responsabilidades
Preparacin de estados contables para su uso por el gerente e inscripcin en
registro, examinar la situacin financiera y econmica y autorizar con su firma los
estados financieros de fin de ejercicio los cuales irn acompaados de las notas e
informes correspondientes, examinar de acuerdo con las normas de auditoria, los
activos, los pasivos, ingresos y gastos de la empresa y velar porque los bienes del
mismo estn debidamente salvaguardados.
91
Funciones:
Examinar la situacin financiera y econmica y autorizar con su firma los

estados financieros de fin de ejercicio, los cuales irn acompaados de las
notas e informes correspondientes.
Supervisar el correcto funcionamiento de la contabilidad.
Refrendar los balances mensuales.
Examinar de acuerdo con las normas de auditoria, los activos, los pasivos,
ingresos y gastos de la empresa y velar porque los bienes del mismo estn
debidamente salvaguardados.
Las dems que de comn acuerdo con la administracin estn

encaminadas al mejor control de los activos, al mejoramiento de la
contabilidad y a la adecuada inversin de sus valores.
Perfil
Debe ser Contador pblico con tarjeta profesional, una persona honesta, seria,
responsable y tica, que maneje buenas relaciones personales.
Cargo: Administrador
Responsabilidades
Responder por la planificacin operativa de la empresa, que la produccin se
realice con los estndares de calidad establecidos, disear, programar y controlar
los sistemas de inventarios, de seguridad e higiene en el trabajo, seleccin de
92
personal, administrar el punto de venta y cumplir las metas determinadas, en

general la buena administracin de los recursos.
Funciones:
Disear, implementar y administrar sistemas para la consecucin,

seleccin, incorporacin, desarrollo y promocin de personal
Analizar y evaluar oficios para establecer sistemas salariales, polticas de

incentivos, manuales de funciones y de procedimientos
Disear productos acorde con los requerimientos del consumidor
Planear, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, tcnicos,

financieros, teniendo en cuenta los objetivos organizacionales
y sus
limitaciones
Planear, organizar, dirigir y controlar los recursos de la empresa.
Emisin de facturas a clientes y Cobro a clientes.
Control de costes; estimacin de los costes unitarios para estimar el precio

de venta del producto, gestin de inventario fsico, tanto de materias primas
como de mercaderas.
Optimizacin
del
trabajo
administrativo;
aplicando
herramientas
informticas.
Desarrollar programas de servicio al cliente.
Disear y elaborar un portafolio corporativo producto- mercado.
Realizar el plan de compras de materias primas y dems.
Disear, programar y controlar los sistemas de produccin.
93
Disear, controlar y evaluar mtodos de
trabajo
y utilizacin de la
maquinaria y equipo.
Perfil
Tener habilidades de comunicacin, haciendo nfasis en la comunicacin
intercultural, un profesional con formacin en las reas de administracin y
mercadeo, creativo, innovador, dispuesto al cambio.
Cargo: Operarios
Responsabilidades
Producir con excelente calidad los productos siguiendo correctamente las frmulas
establecidas, cumpliendo con las metas de produccin fijadas, conservar y restituir
en buen estado salvo el deterioro natural de los instrumentos y tiles que se le
hallan sido facilitados y las materias primas sobrantes, observar las medidas
preventivas higinicas prescritas por las autoridades del ramo (secretaria de salud,
INVIMA, otros).
Funciones:
Recibir las materias primas, insumos verificando cantidades, calidad y

diligenciando los respectivos registros.
Almacenar las materias primas y los productos en proceso y terminados en

condiciones adecuadas que garanticen la conservacin y la calidad.
94
Mantener bien aseadas las instalaciones, equipos y dems herramientas

para la preparacin de los productos.
Programar la preparacin de los productos, delegadas por el administrador.
Diligenciar salidas de productos terminados y entradas de materias primas.
Participar en las capacitaciones programadas.
Velar por el uso correcto de equipos y toda clase de elementos utilizados en

su trabajo, avisando al administrador todas las anomalas que se presenten.
Perfil
Los operarios deben tener buena presentacin personal, conocimientos o
experiencia en el campo de los alimentos, debe ser una persona alegre,
trabajadora, sana, buenos hbitos, capacidad de trabajo en equipo, confiable y
con deseos de superacin.
Cargo: Agente de publicidad

Jornada laboral: Por prestacin de servicios
Responsabilidades
Realizar el diseo de las campaas publicitarias que se requieren durante el ao,
brindar la asesora en merchandising en el punto de venta y la exhibicin de las
piezas publicitarias, incentivar mediante la imagen ambiental (stands, habladores,
P.O.P) el reconocimiento de la marca a los actuales o futuros clientes, disear,
diagramar y actualizar la pagina Web.
95
Perfil
Ser profesionales en las ramas de publicidad, diseo grfico y afines, altamente
creativos, innovadores, con capacidad para trabajar en equipo, ticos, confiables y
responsables.
Cargo: Vendedores punto de venta

Responsabilidades
Lograr las cuotas de ventas, mantener en buenas condiciones el punto de venta,
observar las medidas preventivas higinicas prescritas por las autoridades del
ramo (secretaria de salud, INVIMA, otros), prestar un excelente servicio al cliente,
gil y seguro.
Llevar oportunamente y en buen estado la mensajera y los
productos que se le sean encomendados.

Funciones:
Orientar a los clientes en el punto de venta.
Atender y brindar la informacin precisa de manera amable.
Velar por el aseo y buena presentacin del punto de venta.
Participar en las capacitaciones programadas.
Presentar semanalmente informe al administrador anotando la informacin

de los clientes, orientada a la mejora del servicio.
Informar al administrador cualquier irregularidad que se presente y que

altere el buen funcionamiento de la empresa
96
Las dems funciones que le sean asignadas.
Perfil
Los vendedores deben ser personas jvenes, dinmicas, serviciales, ambles, con
mucha paciencia, con buena expresin oral y corporal y excelente presentacin
personal.
4.3 ASPECTOS LEGALES
Constitucin empresa y otros aspectos
Dentro de las opciones que brinda el Cdigo de Comercio para la conformacin de

empresas, se elige la Empresa Unipersonal (E.U.) debido a que el proyecto se
desarrolla por un solo emprendedor.
Bonna Vita E.U. (Empresa Unipersonal) se crea mediante documento escrito

privado, se rige mediante el Cdigo de Comercio capitulo 8 artculos 71 al 81 de la
ley 222 de 1995. Se har cumplir el artculo 72 requisito formacin de empresa y
su suscripcin en la Cmara de Comercio.
Las utilidades se justificaran en estados financieros elaborados de acuerdo con los

principios de contabilidad generalmente aceptados y dictaminados por un contador
pblico. La reparticin de utilidades se realizar a final de cada ao y se reparte el
50% de la utilidades y el restante se reinvierte.
97
En la Cmara de Comercio se podrn cumplir todas las obligaciones legales para

poner en marcha la empresa por medio del convenio de esta institucin con la
Alcalda municipal de Pereira llamado Ventanilla nica, all se tramita matricula
mercantil, matricula de industria y comercio, uso de suelos, condiciones sanitarias,
condiciones de seguridad y derechos de autor (Sayco-Acinpro). Luego se dirige a
la direccin de impuestos y aduanas nacionales (DIAN) para la asignacin del
registro nico tributario RUT.
Bonna Vita E.U. se acoge a la ley 590 de 2000 para los beneficios de las mipymes
dentro de los artculos 43 y 45.
La Empresa Unipersonal tiene la responsabilidad del impuesto de renta, impuesto

al valor agregado (IVA), rgimen comn y retencin en la fuente.
Dentro de las ventajas que se encuentran en la Empresa Unipersonal estn:

Responsabilidad Limitada, vigencia en el tiempo indefinida, conformacin persona
jurdica distinto al empresario y sus bienes.
Al empresario le esta prohibido retirar para s o para terceros, bienes

pertenecientes a la empresa unipersonal salvo que se trate de utilidades
debidamente justificadas. As mismo el titular de la empresa no podr contratar
con esta, ni tampoco podrn hacerlo entre s empresas unipersonales constituidas
98
por la misma persona. Los actos celebrados en contravencin a esta prohibicin

no surtirn ningn efecto legal, es decir, son ineficaces en pleno derecho
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Gastos de personal
Cuadro 24. Gastos de personal
Cargo
Administrador
Dedicacin
Tipo de Contratacin
Valor Mensual
Valor Anual
Completa
Vinculacin directa
1,140,000.00
13,680,000.00
Parcial
Por prestacin de
200,000.00
2,400,000.00
400,000.00
4,400,000.00
servicios
Contador
Parcial
Por prestacin de
servicios
Gerente
Completa
Vinculacin directa
1,368,000.00
16,416,000.00
Operarios
Completa
Vinculacin directa
1,311,760.00
15,741,120.00
Secretaria
Completa
Vinculacin directa
684,000.00
8,208,000.00
Vendedores punto de venta
Completa
Vinculacin directa
1,967,640.00
23,611,680.00
Total
7,071,400.00
84,456,800.00
Fuente: Realizada por los autores. Valores en pesos.
99
4.4.2 Gastos de puesta en marcha

Cuadro 25. Gastos de puesta en marcha
Descripcin
Valor
Licencia de seguridad
55,493.00
Registro Mercantil
500,000.00
Registros, Marcas y Patentes
1,000,000.00
Total
1,555,493.00
4.4.3 Gastos anuales de administracin

Cuadro 26. Gastos anuales de administracin
Descripcin
Valor
Suministros de Oficina
1,200,000.00
Material de limpieza
600,000.00
Pagos por arrendamientos
24,000,000.00
Publicidad
17,843,281.00
Servicios Pblicos
6,000,000.00
Seguros
600,000.00
Total
50,243,281.00
100
5. ESTUDIO ECONOMICO
5.1 INVERSIONES
Cuadro 27. Inversiones

Concepto
Valor
Maquinaria, Equipos y herramientas

Planta e instalaciones
20,067,500.00
6,002,500.00
Remodelacin y/o Adecuacin de
17,054,914.00
instalaciones
Muebles y enseres
10,000,000.00
Total
53,124,914.00
101
5.2 INGRESOS
Cuadro 28. Ingresos
Proyeccin de Ingresos por Ventas
Producto
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Torta 1 porcin
1,222,500.00
1,489,300.00
1,887,200.00
Torta 4 porciones
34,687,500.00
42,294,000.00
53,792,350.00
Torta 1/4 libra
637,000.00
771,680.00
993,276.00
Torta 1/2 libra
3,136,000.00
3,832,960.00
4,854,060.00
Torta 1 libra
26,550,000.00
32,383,000.00
41,179,940.00
Torta institucional
1,860,000.00
2,289,600.00
2,921,360.00
Postre 1 porcin
6,677,500.00
8,135,500.00
10,320,800.00
Postre 4 porciones
107,330,000.00
130,846,400.00
166,427,632.00
Postre 8 porciones
1,600,000.00
1,967,360.00
2,480,964.00
Postre 12 porciones
600,000.00
720,800.00
943,824.00
44,825,000.00
54,643,000.00
69,494,660.00
Total
229,125,500.00
279,373,600.00
355,296,066.00
IVA
36,660,080.00
44,699,776.00
56,847,370.56
Total con IVA
265,785,580.00
324,073,376.00
412,143,436.56
102
6. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 DATOS PARA INFORMES FINANCIEROS
Cuadro 29. Datos para informes financieros
DATOS
maquinaria y
equipo
mp para PCC
mo
SS pblicos
26.070.000
79.249.900
13.917.120
7.200.000
126.437.020
inversin
Mq. y equipo
muebles y enseres
VENTAS
IVA generado
20.067.500
10.000.000
30.067.500
ACTIVOS
229.125.500
22.912.550
279.373.600
27.937.360
355.296.066
35.529.607
COMPRAS
gravado 40%
descontables 10%
79.249.900
31.699.960
3.169.996
96.645.264
38.658.106
3.865.811
122.916.748
49.166.699
4.916.670
saldo a pagar IVA

en 12 meses
bimestre
19.742.554
1.645.213
3.290.426
24.071.549
2.005.962
4.011.925
30.612.937
2.551.078
5.102.156
10%
.
103
Continuacin cuadro 29.

DEPRECIACION
METODO
Maquinaria y equipo
depreciacin anual
costo
aos de vida
27634200
10
2763420
valor
Deprec
Deprec
depreciable
anual
acumulada
Saldo
1
27634200
2763420
2763420
24870780
2
27634200 3070466,67
5833886,67 21800313,3
3
27634200
3454275
9288161,67 18346038,3
ao
Muebles y enseres
depreciacin anual
ao
Lnea recta
costo
aos de vida
10600000
10
1060000
valor
Deprec
Deprec
depreciable
anual
acumulada
Saldo
1
10600000
1060000
1060000
9540000
2
10600000 1177777,78
2237777,78 8362222,22
3
10600000
1325000
3562777,78 7037222,22
AJUSTE DE ACTIVOS
AO 1
Maquinaria y
equipo
Deprec maquinaria
Muebles y enseres
Deprec.muebles
Patrimonio
AO 2
Maquinaria y
equipo
Deprec maquinaria
Muebles y enseres
Deprec.muebles
Patrimonio
AJUSTES
0,06
0,06
0,06
0,06
0,06
26070000
2763420
10000000
1060000
1564200
165805,2
600000
63600
0
2393605,2
27634200
2929225,2
10600000
1123600
0
0,06
24870780 1492246,8 26363026,8
0,06 3070466,67
184228 3254694,67
0,06
9540000
572400
10112400
0,06 1177777,78 70666,6667 1248444,44
0,06 287069,768 17224,1861 304293,954
2336765,65
AO 3
Maquinaria y
equipo
Deprec maquinaria
Muebles y enseres
Deprec. muebles
Patrimonio
0,06 21800313,3 1308018,8 23108332,1

0,06
3454275
207256,5 3661531,5
0,06 8362222,22 501733,333 8863955,56
0,06
1325000
79500
1404500
0,06 12005203,9 720312,235 12725516,2
2816820,87
104
6.2 BALANCE GENERAL
Cuadro 30. Balance general

0
Activo
Efectivo
Total Activo Corriente:
Maquinaria y Equipo de Operacin
Muebles y enseres Neto
depreciacin
Total Activos Fijos
TOTAL ACTIVO
AOS
48.795.934
48.795.934
26.070.000
10.000.000
0
36.070.000
84.865.934
28.705.744
28.705.744
27.634.200
10.600.000
4.052.825
34.181.375
62.887.119
47.613.208 78.697.473
47.613.208 78.697.473
26.363.027 23.108.332
10.112.400 8.863.956
4.503.140
5.066.032
31.972.287 26.906.256
79.585.495 105.603.729
Pasivo
Impuestos por Pagar
Obligacin Fondo Emprender
TOTAL PASIVO
0
84.865.934
84.865.934
3.979.240
58.224.380
62.203.620
20.121.480
29.968.348
50.089.828
36.147.095
0
36.147.095
Patrimonio
Revalorizacion de Patrimonio
Reservas legales
Utilidades del ejercicio
0
0
0
0
0
0
273.400
410.100
287.070
17.224
11.676.549
17.514.824
12.260.377
735.623
22.692.447
34.038.671
0
84.865.934
683.499
62.887.119
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
Fuente: Realizada por los autores. Valores dados en pesos.
105
29.495.667 69.727.117
79.585.494 105.874.212
6.3 ESTADO DE RESULTADOS

Cuadro 31. Estado de resultados
VENTAS
Devol descuentos
VENTAS NETAS
1
229.125.500
0
229.125.500
2
3
279.373.600 355.296.066
0
0
279.373.600 355.296.066
menos: COSTOS DE VENTAS

Inv Inicial
Compras
Mano de obra
CIF
Inv Final
100.366.193
0
79.249.900
13.916.535
7.199.759
0
119.028.535 146.643.015
0
0
96.645.264 122.916.748
14.751.527 15.636.618
7.631.744
8.089.649
0
0
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
128.759.307
160.345.065 208.653.051
DE ADMON
Administrador
Contador
Gerente
Secretaria
Industria y comercio
Suministros de Oficina
Material de Limpieza
Arrendamiento
Servicios Pblicos
Seguros
Licencia de seguridad
Registro Mercantil
Registros, Marcas y Patentes
Remodelacin y adecuacin instalaciones
Depreciacin
84.088.008
12.480.000
2.400.000
3.600.000
16.416.000
8.208.000
320.776
1.200.000
600.000
12.000.000
3.600.000
600.000
55.493
500.000
1.000.000
17.054.914
4.052.825
70.863.011
13.228.800
2.544.000
3.816.000
17.400.960
8.700.480
391.123
1.272.000
636.000
12.720.000
3.816.000
636.000
58.823
530.000
1.060.000
74.954.445
14.022.528
2.696.640
4.044.960
18.445.018
9.222.509
497.414
1.348.320
674.160
13.483.200
4.044.960
674.160
62.352
561.800
1.123.600
4.052.825
4.052.825
DE VENTAS
Vendedores de Puntos
Publicidad
40.411.680
23.611.680
16.800.000
42.836.381
25.028.381
17.808.000
45.406.564
26.530.084
18.876.480
UTILIDAD OPERACIONAL
4.259.619
46.645.674
88.292.042
INGRESOS NO OPERACIONALES
Correccin Monetaria
1.934.795
1.792.528
802.683
GASTOS OPERACIONALES
106
Continuacin cuadro 31
GASTOS NO OPERACIONALES
Intereses Fondo emprender
5.142.876
3.528.397
1.816.082
UTILIDAD NETA ANTES DE

IMPUESTOS
1.051.538
44.909.805
87.278.643
Provisin Imporenta 35%
368.038
15.718.432
30.547.525
UTILIDAD LIQUIDA
683.499
29.191.373
56.731.118
RESERVAS
Reserva Legal (10%)
Reserva estatutaria (30%)
273.400
68.350
205.050
11.676.549
2.919.137
8.757.412
22.692.447
5.673.112
17.019.335
UTILIDADES POR DISTRIBUIR
410.100
17.514.824
34.038.671
Fuente: Realizada por los autores. Valores dados en pesos
107
6.4 FLUJO DE CAJA
Cuadro 32. Flujo de caja
AOS
Ingresos de operacin
Ventas
0
0
252.038.050 302.286.150 378.208.616

252.038.050 302.286.150 378.208.616
Egresos de operacin
Gastos de personal
Servicios prestados por terceros
Compras
Tributos
Gastos diversos de gestin
Tramites legales
Gastos generales
Saldo Operativo
0
0
0
0
0
0
0
0
0
240.343.810 251.758.296 322.200.037

37.104.000 39.330.240 41.690.054
6.000.000
6.360.000
6.741.600
82.419.896 99.815.260 126.086.744
16.681.534 20.304.322 56.576.256
21.116.293 22.383.271 23.726.267
1.500.000
1.590.000
1.685.400
75.522.087 61.975.203 65.693.716
11.694.240 50.527.854 56.008.579
Ingresos de Inversin
Aportes de capital
Egresos de Inversin
Inversin en Activos
0
0
36.070.000
36.070.000
36.070.000
0
0
0
0
287.070
287.070
0
0
12.260.377
12.260.377
0
0
11.694.240
50.814.923
68.268.955
Financiamiento
Financiamiento externo
Desembolsos
Intereses de la deuda
Pago de dividendos ejercicios
anteriores
84.865.934
84.865.934
0
0
31.784.430
0
26.641.554
5.142.876
31.907.459
0
28.256.032
3.528.397
37.038.877
0
29.968.348
1.816.082
123.030
5.254.447
Efectivo al final de periodo

Saldo anterior
Saldo siguiente
48.795.934 -20.090.190
0
48.795.934
48.795.934 28.705.744
18.907.464
28.705.744
47.613.208
31.230.078
47.613.208
78.843.286
Saldo de Inversin
108
6.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD
Cuadro 33. Indicadores de rentabilidad
78.697.473
47.613.208
28.705.744
-84.865.934
Nota: para el valor inicial del flujo para

indicadores de rentabilidad se toma el valor de
la inversin
Tasa de oportunidad TIO
15%
Tasa Interna de Retorno TIR
30.86%
Valor Actual Neto VAN
27.842.874
Tasa Verdadera de Retorno TVR
20.68%
Pay Out Tiempo recuperacin de la

3
inversin
Valor de la recuperacin de la inversin
109
24.062.156
6.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
Cuadro 34. Punto de equilibrio

Productos
Lnea de
productos
1 por
4 por
1/4 libra
TORTAS 1/2 libra
1 libra
Canal
institucional
1 por
4 por
POSTRES 8 por
12 por
Canal
institucional
Total
Unidades
proyectadas
Precio de
venta
Costo variable
unitario
(mp+mo)
Margen
contribucin
unitaria (pv-cv)
Participacin
unidades
ventas
Ponderacin
Punto de
equilibrio
(unidades)
489
2776
49
196
1062
$ 2.500
$ 12.500
$ 13.000
$ 16.000
$ 25.000
$ 1.506,29
$ 2.856,29
$ 4.656,29
$ 8.356,29
$ 15.056,29
$ 993,71
$ 9.643,71
$ 8.343,71
$ 7.643,71
$ 9.943,71
2%
14%
0%
1%
5%
24,3
1.338,9
20,4
74,9
528,2
470
2.670
47
188
1.021
94
2671
10734
100
30
$ 20.000
$ 2.500
$ 10.000
$ 16.000
$ 20.000
$ 15.056,29
$ 1.706,29
$ 3.756,29
$ 6.556,29
$ 9.356,29
$ 4.943,71
$ 793,71
$ 6.243,71
$ 9.443,71
$ 10.643,71
0%
13%
54%
1%
0%
23,2
106,0
3.352,0
47,2
16,0
90
2.569
10.322
96
29
1793
19994
$ 25.000
$ 14.856,29
$ 83.719,19
$ 10.143,71
$ 78.780,81
9%
100%
909,7
6.440,9
1.724
19.227
MARGEN DE SEGURIDAD
19.227
COSTOS FIJOS ANUALES
Depreciacin
Gasto de Ventas
Gastos de admn.
TOTAL
Este valor dice hasta donde la

empresa puede soportar una
disminucin de ventas sin incurrir
en prdidas.
110
$ 4.883.420
$ 17.843.281
$ 101.115.680
$ 123.842.381
6.7 AMORTIZACION
Cuadro 35. Amortizacin
DEUDA INICIAL
TASA EFECTIVA
NUMERO DE
PERIODOS
84.865.934
0,0606
3
Periodo
Saldo
Inters
Cuota
Amortizacin
Inters
acumulado
0
1
2
3
84.865.934
58.224.380
29.968.348
0
0
5.142.876
3.528.397
1.816.082
0
31.784.430
31.784.430
31.784.430
0
26.641.554
28.256.032
29.968.348
0
5.142.876
8.671.273
10.487.355
111
7. IMPACTO DEL PROYECTO
7.1 PLAN DE DESARROLLO REGIONAL
Fomentar generacin de empleo a travs de proyectos microempresariales y

fortalecimiento de cadenas productivas.
Eje productivo programa 17 (fomento desarrollo econmico) subprograma 17.2

(fomento empresarial)
7.2 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO
Objetivo 2 parte B impulsar crecimiento econmico y generacin de empleo.

Seccin 6 articulo 76 del plan nacional.
7.3 CLUSTER
La cadena de Molinera es relativamente corta, la cadena de trigo comienza con la

produccin agrcola del cereal, seguida por la produccin de materia prima
derivada del proceso de molturacin de trigo. Los pasos de la molienda son la
trituracin, la tamizacin y la purificacin.
112
De esta manera un proceso de
trituracin convierte al trigo en harina, que se transforma a su vez en la materia

prima para la elaboracin de productos de repostera y pastelera.
Figura 10. Cadena molinera

Productos
Repostera y pastelera
Harina de trigo
Otras harinas
Pastas alimenticias
TRIGO
Productos cereales
Salvados, moyuelos
y granza
7.4 IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL
El impacto social que genera el proyecto es principalmente la generacin de

empleo en la ciudad de Pereira, ya que se creara ocho empleos directos
ocupando entre profesionales, madres cabeza de familia, y jvenes con
preparacin del SENA en reas de ventas y produccin especficamente en
pastelera y panadera. Adems se generaran dos empleos indirectos de vocacin
profesional en las ramas de la Contadura pblica y publicidad o similares,
mejorando los ingresos de los hogares y por ende su calidad de vida.
113
En cuanto al impacto econmico, contribuir al desarrollo de la regin,

dinamizando la economa de la ciudad, de los proveedores, del gobierno, de los
empleos generados aumentando el consumo de bienes y servicios, aportando en
el crecimiento del producto interno bruto (PIB) del sector, proyectando a la regin
como un territorio de oportunidades comerciales y de servicios. El proyecto no
genera ningn impacto ambiental como lo son ruidos, olores, aguas residuales
entre otros, que puedan afectar a otras empresas u hogares cercanos a las
instalaciones de la empresa.
7.5 IMPACTO PARA EL CLIENTE Y EL SERVICIO

En referencia al impacto para el cliente y el servicio, se ve como el mundo
globalizado que ofrece bienes y servicios mejorados con poco componente
cultural, trae consigo que las personas tiendan a aferrarse a las tradiciones del
hogar. Es ah donde Bonna Vita E.U. identifica que anteriormente la familia daba
gran importancia al momento en que se reunan a compartir alimentos y valoraban
las recetas hogareas, por eso la empresa desarrollara productos de excelente
calidad basados en recetas caseras, adems diseara estrategias personalizadas
por nichos de clientes, fortalecidas por campaas publicitarias y aplicara nuevas
tendencias para las estrategias de servicios, las cuales no existen en el sector de
la repostera y pastelera en la ciudad de Pereira, como son autoservicio y servicio
mvil (se atiende al cliente desde su vehiculo).
Tambin se implementan las
nuevas tecnologas (Pgina Web) creando interaccin con el cliente por nichos de
mercado.
114
CONCLUSIONES
Debido a los resultados arrojados por la investigacin de mercados, se concluye

que Pereira es un buen mercado potencial para iniciar el proceso de produccin y
comercializacin de productos de repostera y pastelera fina, ya que es una
ciudad con buenas condiciones tanto geogrficas como comerciales y este es un
formato relativamente nuevo y desconocido en esta regin.
Adems de identificar las necesidades de las personas, se observa debilidad

referente a la repostera y pastelera por parte de restaurantes y casas de
banquetes, ya que no estn especializados en este tema y requieren una empresa
que ofrezca productos institucionales basados en el servicio, calidad y precio.
En el rea operativa se cuenta con una estabilidad de costos lo que permite

penetrar el mercado con una estrategia de precios por debajo de la competencia
durante los primeros tres aos con el fin de atraer clientes al corto plazo y
posicionar la empresa al largo plazo. Adems la experiencia adquirida en el ltimo
ao ha permitido optimizar procesos de produccin, conocer proveedores, entre
otros aspectos importantes, con el fin de ofrecer productos estandarizados.
Al realizar la planeacin estratgica se determino en que condiciones e encuentra

cada rea de la empresa, tanto interna como externa, se identifico cuales son las
ventajas y desventajas frente a la competencia y se formularon las estrategias que
tienen que optar las directivas. Tambin se define el organigrama, haciendo una
descripcin clara del perfil de cada cargo, sus funciones y sus responsabilidades.
Y por ltimo en el aspecto legal se describe cada uno de los pasos para constituir
la empresa.
Descontado a una tasa de oportunidad del 15% basado en el promedio de TES al

30 de Abril de 2005 que era del 12.21%, que soportara en caso del reembolso del
capital.
El proyecto genera una TIR de 30.86%, una TVR 20.68%, VAN de $27.842.874,
la inversin se empieza a recuperar en el ao 3 por un valor de $24.062.156 el
margen de rentabilidad operacional es de 1.9%, 16.7%, 24.9%, para el ao 1, 2 y
3 respectivamente. La rentabilidad neta es de 0.3%, 10.4%, y 16% para el ao 1, 2
y 3 respectivamente. Lo que garantiza la viabilidad y permanencia en el tiempo.
El valor que indica hasta donde la empresa puede soportar una disminucin en
ventas sin incurrir en prdidas es de 19.227 unidades entre todos los productos y
canales de distribucin.
Al sensibilizar el proyecto se puede observar que la empresa esta en condicin de

soportar una disminucin en ventas incluyendo pago de la deuda y/o aumento en
los costos de produccin durante los periodos proyectados y demostrar la
viabilidad en el tiempo.
BIBLIOGRAFIA
Baca, Urbine Gabriel. Evaluacin de proyectos. Cuarta edicin. Editorial MC
Graw Hill.
Mario Tamayo y Tamayo. Metodologa formal de la investigacin cientfica.
Segunda edicin.
Nassir Sapag Chain, Reinal Sapag Chain. Preparacin y evaluacin de
proyectos. Cuarta edicin. Editorial Mc Graw Hill.
Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado, Pilar Baptista
Lucio. Metodologa de la investigacin. Editorial MC Graw Hill.
Arturo Orozco J. Investigacin de mercados. Grupo editorial norma.
Gua metodolgica, Universidad Libre seccional Pereira.
Plan de desarrollo regional. Programa fomento al empleo y programa

fomento al desarrollo econmico.
Plan nacional de desarrollo. Programa crecimiento econmico y generacin

de empleo.
www.dane.gov./investigaciones.php/sectormolinero.15689./
Estudio del DANE sobre el sector molinero en Colombia. 2003
www.ccir.go.to/
Centro de Investigaciones Socioeconmicas de Risaralda.
www.banrep.gov.co.
Banco de la republica. Indicadores econmicos.
ANEXOS
Anexo 1. Encuesta
NOMBRE:
DIRECCION:
TELEFONO:
OCUPACION:
GENERO:
N personas que integran el hogar

5 a 14 aos
35 a 44 aos
Ms de 64
25 a 34 aos
55 a 64 aos
15 a 24 aos
45 a 54 aos
1. Consume usted alguno de estos productos aunque sea de vez en cuando y que no sean
elaborados en su hogar?
NO
SI
TORTAS
NO
SI
POSTRES
2. De los siguientes productos de pasteleria cual o cuales compra con mayor frecuencia?
POSTRES
TORTAS
Tres leches
Negra con pasas y nueces
Maracuya
Naranja, vainilla, Limn, Banano
Caf
Torta integral
Limon
Maria Luisa
Otro cul?
Otra cul?
3. Cuando usted compra algn tipo de torta o postre en que tamao y con que frecuencia lo hace?
1 y 1/2 libra
1-3 porciones
4-6 porciones
1/4 libra
1/2 libra
1 libra
1 Porcin
4 porciones
8 porciones
12 porciones
20 porciones
Todos los dias
Dos veces a
Una vez a
Dos o tres
Una vez al
Ocasiones
la semana
la semana
veces al mes
mes
especiales
Postres
y ponques
Supermercado
TORTA
POSTRE
Frecuencia
Producto
TORTA
POSTRE
4. En que lugar acostumbra usted comprar los productos anteriormente anotados?
Empresas
Producto
TORTA
POSTRE
La Lucerna
Ponkes
Maria Luisa
Salzucar
5. Califique de 1 a 5 (siendo uno el menor y 5 el mayor) los aspectos que le gustaron de estos producto?
POSTRE
TORTA
ATRIBUTOS
Sabor
Olor
Color
Frescura
Textura
Tamao
Otro cul?
6. Si la empresa iniciara operaciones en la ciudad de pereira en el ao 2006, que tan probable seria
que usted comprara nuestros productos?
Definitivamente los compraria
Probablemente los compraria
Podria o no comprarlos
Probablemente no los compraria
Definitivamente no los compraria
Anexo 2. Sistema de inventario y mtodo de valoracin

TORTAS
Fecha
AO 1
Detalle
Cant
Fecha
AO 3
Entradas
Valor
Cant
Salidas
Valor
COSTO
Cant
CT
450
489
220.050
489
220.050
1.800
2.775
4.995.000
3.264
5.215.050
3.600
49
176.400
3.313
5.391.450
7.300
196
1.430.800
3.509
6.822.250
14.000
1.062
14.868.000
4.571
21.690.250
14.000
4.929,73
93
1.302.000
4.664
0
22.992.250
0
Total materia prima torta Inst.

Total MP entregada a pcc
Fecha
AO 2
Vr unit
Detalle
4.664
Vr unit
Cant
SALDO Q VIENE
477
1.908
3.810
7.738
14.840
14.890
5.229,81
Detalle
Vr unit
562
3.192
56
226
1.222
108
506
2.022
4.045
8.202
15.730
15.730
5.542,09
Cant
268.074
6.090.336
213.360
1.748.788
18.134.480
1.608.120
5.366
Cant
SALDO Q VIENE
Entradas
Valor
Entradas
Valor
674
3.830
68
270
1.466
130
Cant
341.044
7.744.260
275.060
2.214.540
23.060.180
2.044.900
6.438
22.992.250
Salidas
Valor
0
28.063.158
Salidas
Valor
0
35.679.984
COSTO
Cant
562
3.754
3.810
4.036
5.258
5.366
0
CT
0
268.074
6.358.410
6.571.770
8.320.558
26.455.038
28.063.158
0
COSTO
Cant
674
4.504
4.572
4.842
6.308
6.438
0
CT
0
341.044
8.085.304
8.360.364
10.574.904
33.635.084
35.679.984
0
POSTRES
Fecha
AO 1
Fecha
AO 2
Fecha
AO 3
Detalle
Vr unit
Cant
Entradas
Valor
Cant
Salidas
Valor
COSTO
Cant
CT
650
2.671
1.736.150
2.671
1.736.150
2.700
10.733
28.979.100
13.404
30.715.250
5.500
100
550.000
13.504
31.265.250
8.300
30
249.000
13.534
31.514.250
13.800
1.793
24.743.400
15.327
56.257.650
Total materia prima para PCC
3.670
Detalle
15.327
Vr unit
Cant
Entradas
Valor
Salidas
Valor
COSTO
SALDO Q VIENE
689
2.862
5.830
3.070
12.344
116
2.115.230
35.328.528
676.280
3.070
15.414
15.530
CT
0
2.115.230
37.443.758
38.120.038

8.798
19.628
4.476
34
2.062
299.132
40.472.936
15.564
17.626
0
38.419.170
78.892.106
0
Detalle
Vr unit
17.626
Cant
SALDO Q VIENE
730
3.034
6.180
9.326
15.506
4.124
Cant
56.257.650
Entradas
Valor
3.686
14.812
138
42
2.474
Cant
78.892.106
Salidas
Valor
2.690.780
44.939.608
852.840
391.692
38.361.844
21.152
87.236.764
Cant
COSTO
Cant
3.686
18.498
18.636
18.678
21.152
0
CT
0
2.690.780
47.630.388
48.483.228
48.874.920
87.236.764
0
Soportes contables
AO 1
14 INV MP TORTAS
22.992.250 22.992.250
22.992.250
0
22.992.250
71 MP TORTAS
22.992.250
AO 2
1405 INV MP POSTRES

56.257.650 56.257.650
56.257.650
0
56.257.650
INV INIC
79.249.900
INV FINA
0
71 MP POSTRES
56.257.650
14 INV MP TORTAS
0
28.063.158 28.063.158
28.063.158
0
28.063.158
71 MP TORTAS
28.063.158
1405 INV MP POSTRES

0
68.582.106 68.582.106
68.582.106
0
68.582.106
72 MO TORTAS
485.906
909.159
975.292
876.440
3.246.797
73 CI TORTAS
251.385
470.356
504.570
453.429
1.679.740
56.257.650
72 MO POSTRES
1.601.122
2.987.137
3.200.852
2.880.627
10.669.738
73 CI POSTRES
828.345
1.545.404
1.655.970
1.490.301
5.520.019
79.249.900
MO
13.916.535
CIF
7.199.759
100.366.193
INV FINA
0
71 MP POSTRES
68.582.106
MP
22.992.250
INV INIC
0
MP
28.063.158
72 MO TORTAS
515.060
963.708
1.033.810
929.027
3.441.605
73 CI TORTAS
266.468
498.577
534.844
480.635
1.780.524
68.582.106
72 MO POSTRES
1.697.189
3.166.365
3.392.903
3.053.465
11.309.922
73 CI POSTRES
878.046
1.638.128
1.755.328
1.579.719
5.851.220
96.645.264
MO
14.751.527
CIF
7.631.744
119.028.535
AO 3
14 INV MP TORTAS
0
35.679.984 35.679.984
1405 INV MP POSTRES

0
87.236.764 87.236.764
INV INIC
0
35.679.984
0
87.236.764
0
INV FINA
0
35.679.984
71 MP TORTAS
35.679.984
87.236.764
71 MP POSTRES
87.236.764
MP
35.679.984
87.236.764
72 MO TORTAS
545.964
1.021.531
1.095.838
72 MO POSTRES
1.799.021
3.356.347
3.596.477
122.916.748
984.768
3.236.673
MO
3.648.101
11.988.517
15.636.618
73 CI TORTAS
282.456
528.492
566.935
509.473
1.887.355
73 CI POSTRES
930.728
1.736.416
1.860.648
1.674.502
6.202.293
CIF
8.089.649
146.643.015
Anexo 3. Cuadro 1 Perfil de capacidad institucional (PCI)
DEBILIDAD
FACTORES CLAVES
POND
DIRECTIVA
25
Responsabilidad social
Uso de anlisis y planes estratgicos
Velocidad de respuesta condiciones cambiantes

Orientacin emprendedora
Habilidad para responder a tecnologa reciente
12
4
2
4
2,5
Sistemas de control
POND
4
3
RESUL
PERFIL
76
2,5
Agresividad para enfrentar la competencia
FORTALEZA
2
3
2
F>
D<
16
F>
D<
F<
D<
F<
Sistema de toma de decisiones
MERCADEO
25
Calidad del producto
Costos de promocin y publicidad
Portafolio de productos
Acceso a organismos pblicos o privados
Fortaleza de los proveedores y disp. de insumos
Relacin con proveedores y distribuidores
FINANCIERA
20
Acceso a capital cuando se requiere
Utilizacin de la capacidad de endeudamiento
Rentabilidad
Liquidez, disponibilidad de fondos internos
Estabilidad de costos
Economas de escala
Habilidad para competir en precios
PRODUCCION
15
Capacidad de innovacin
Habilidad en los procesos
Efectividad en produccin y sistemas de despacho
Aplicacin de tecnologa de computadores
Valor agregado del producto
Flexibilidad de la produccin
TALENTO HUMANO
15
Nivel acadmico
F<
Experiencia
F<
Motivacin
F>
Nivel de remuneracin
12
F>
Relaciones jefe-colaborador
F<
F<
Clima organizacional
TOTAL RESULTADO PONDERADO
100
F<
16
77
4
24
F>
15
F<
20
F>
D<
D<
D<
3
4
66
3
1
4
3
4
3
4
F<
D>
16
F>
F<
12
F>
F<
12
F>
48
3
9
4
F<
12
F>
D<
D<
F<
12
F>
3
4
50
317
Anlisis PCI
ANALISIS POR AREAS

AREA
POND MINIMO
MAXIMO
UMBRAL
RES. POND
PERFIL
Directiva
25
25
100
62,5
76
Menor
Mercadeo
25
25
100
62,5
77
Menor
Financiera
20
20
80
50
66
Mayor
Produccin
15
15
60
37,5
48
Menor
Talento humano
15
15
60
37,5
50
Mayor
TOTAL
100
100
400
250
317
Menor
Anexo 3. Cuadro 2
Perfil de Oportunidades y amenazas del medio (POAM)
AMENAZA
FACTORES CLAVES
POND
ECONOMICOS
15
Inflacin
Tasas de inters
Disponibilidad de crdito
Niveles de salarios
Apertura econmica (TLC)
Pronsticos econmicos
POLITICOS
10
Constitucin
Leyes municipales y nacionales
Costo de la seguridad social
Clima poltico
OPORTUNIDAD
RESUL
POND
PERFIL
38
1
3
2
A>
A<
O>
O<
O<
O<
23
3
O<
A<
A<
O<
A<
Estabilidad tributaria
SOCIALES
20
Distribucin del ingreso
Estilo de vida
Actitud hacia el trabajo
Tamao de la familia
Actitud hacia el tiempo ocioso
Programas sociales
TECNOLOGICOS
15
Nivel de tecnologa
O<
Velocidad en el desarrollo tecnolgico
O<
Automatizacin
O<
Acceso a tecnologa
O<
Flexibilidad de procesos
O<
Resistencia a cambios tecnolgicos
O<
GEOGRAFICOS
20
Ubicacin
Clima
Vas de acceso
71
3
12
O<
16
O>
O<
16
O>
12
O>
O<
4
3
45
60
3
15
2
3
4
O<
10
A<
15
O<
20
O>
Facilidad de transporte
COMPETITIVOS
20
Tamao del mercado
16
O>
Calidad de los productos
A<
Nmero de competidores
A<
Crecimiento del mercado
O<
12
O<
Posibilidad de sustitucin del producto
A<
100
55
4
292
Anlisis POAM
ANALISIS POR GRUPO DE VARIABLES

GRUPO VARIABLES
POND
MINIMO
MAXIMO
UMBRAL
RES. POND
PERFIL
Econmicos
15
15
60
37,5
38
Menor
Polticos
10
10
40
25
23
Menor
Sociales
20
20
80
50
71
Mayor
Tecnolgicos
15
15
60
37,5
45
Menor
Geogrficos
20
20
80
50
60
Menor
Competitivos
20
20
80
50
55
Menor
TOTAL
80
80
320
200
237
Menor
Anexo 3. Cuadro 3
Matriz del perfil competitivo (MPC)
MI EMPRESA
FACTORES CLAVES DE XITO
ANGELS
GOURMET
POND
CALIF.
RES. POND
CALIF.
RES. POND.
CALIF.
RES. POND.
Tamao de la participacin en el mercado
15
60
60
30
15
45
30
60
Economas de escalas
12
24
24
36
Competitividad de precios
15
60
30
30
Efectividad publicitaria y de promocin
13
52
26
52
Ubicacin de las instalaciones
15
60
60
30
15
60
60
100
361
290
PERFIL COMPETITIVO
RES. POND.
PERFIL
Anlisis competitivo
MI EMPRESA
361
Mayor
Lder
ANGELS
290
Menor
Seguidor de A
GURMET
283
Menor
Seguidor de A
Retador de B
45
283
Anexo 3. Cuadro 4
Hoja de matriz FODA
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
FACTORES CLAVES
Responsabilidad social
Habilidad para responder a tecnologa reciente
Sistemas de control
Sistema de toma de decisiones
Acceso a organismos pblicos o privados
Relacin con proveedores y distribuidores
Acceso a capital cuando se requiere
Utilizacin de la capacidad de endeudamiento
Rentabilidad
Estabilidad de costos
Economas de escala
Elasticidad del precio-demanda
Capacidad de innovacin
Aplicacin de tecnologa de computadores
Valor agregado del producto
Nivel acadmico
Experiencia
Motivacin
Nivel de remuneracin
Relaciones jefe-colaborador
Clima organizacional
Inflacin
Tasas de inters
Niveles de salarios
Pronsticos econmicos
Constitucin
Costo de la seguridad social
IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
CALIFICACION
F
D
F
F
D
F
F
F
D
F
F
F
F
D
F
F
A
A
O
O
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
65
66
67
68
69
71
72
73
74
75
Clima poltico
Estilo de vida
Actitud hacia el trabajo
Tamao de la familia
Actitud hacia el tiempo ocioso
Programas sociales
Nivel de tecnologa
Velocidad en el desarrollo tecnolgico
Automatizacin
Acceso a tecnologa
Flexibilidad de procesos
Resistencia a cambios tecnolgicos
Ubicacin
Clima
Vas de acceso
Tamao del mercado
Nmero de competidores
Crecimiento del mercado
Tamao de la participacin en el mercado
Economas de escalas
Ubicacin de las instalaciones
X
X
X
X
A
O
O
X
O
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
A
O
O
X
X
X
X
X
O
A
X
X
X
X
O
O
X
Anexo 3. Cuadro 5 Matriz FODA

FORTALEZAS (F)
Rentabilidad
Nivel acadmico
OPORTUNIDADES (O)
Estilo de vida
Tamao de la familia
Vas de acceso
ESTRATEGIAS FO
teniendo en cuenta que el estilo de vida de las personas
ha
cambiado, no tienen el tiempo requerido para preparar
sus alimentos, ni mucho menos postres y tortas
debido a las obligaciones laborales, Bonna Vita E.U.
mantendr unos altos estndares de calidad en sus
productos basados en recetas caseras que llenen
las expectativas de este tipo de consumidor
Aprovechando las oportunidades de la apertura
y que se cuenta con planes estratgicos, se realiza
de manera mas eficaz la compra de materia prima,
la adquisicin de maquinaria, logrando mejores
negociaciones y diversificando los proveedores
Considerando que el mercado responde positivamente
tanto a las promociones y ofertas especiales como
a la publicidad visual bien diseada, se contara con
un agente de publicidad durante todo el ao, que
genere piezas publicitarias y promocinales que
garanticen la atencin y lleve a las personas a
preferir nuestros productos frente a los de la
competencia.
AMENAZAS (A)
Inflacin
Tasas de inters
Clima
ESTRATEGIAS FA
Disear un amplio portafolio de productos y servicios
que contenga diversidad de sabores, colores,
presentaciones y precios, de tortas y postres, as
como tambin planes especiales, combos, programas
para nios y jvenes, con el propsito que el
disminuya la posibilidad de sustitucin de productos.
Hacer flexible la produccin en la lnea de
repostera de modo que pueda contrarrestar las
prdidas en el exceso de inventarios que genera
os continuos cambios climticos de la ciudad
de Pereira.
DEBILIDADES (D)
Sistemas de control
ESTRATEGIAS DO
Las relaciones con los proveedores son deficientes
debido a la falta de compromiso por parte de ellos
en la existencia y entrega de los insumos, para darle
solucin se firma un contrato de buenas practicas
logsticas, aprovechando las facilidades de transporte
de la ciudad para que se comprometan a entregar el
insumo correcto, en el tiempo exigido, el lugar
preciso, las cantidades requeridas, en las condiciones
adecuadas y al menor costo posible, con el propsito
de ofrecer mayor valor agregado a los clientes de
Bonna Vita E.U.
Elaborar un riguroso sistema de control que permita
evaluar constantemente los precios de la competencia
con el fin de generar estrategias de precios.
Mejorar los procesos de produccin, capacitando a
los operarios en las buenas prcticas de manufactura
especialmente en los alimentos, seguridad higinica,
y sistemas de despacho con el fin de mantener la
calidad de los productos y la competitividad de
precios.
ESTRATEGIAS DA
Estructurar un plan de seguimiento a los indicadores
econmicos con el objetivo de mejorar la respuesta
de Bonna Vita E.U. a condiciones cambiantes como
la inflacin, las tasas de inters, entre otros.
Generar un sistema de control y seguimiento de los
movimientos de la competencia directa e indirecta,
en cuanto a creacin y mejoras en productos,
estrategias de mercadeo y publicidad, precios y
servicio, para identificar oportunamente que
rumbo debe tomar la empresa.
Anexo 4. Fotos
POSTRE DE MARACUYA
POSTRE DE CAFE
POSTRE DE LIMON
TORTA DE 1 LIBRA
Anexo 5. Planta de produccin

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

DIANA MARCELA QUINTERO VEGA

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

DIANA MARCELA QUINTERO VEGA

Trabajo presentado como requisito parcial para optar el ttulo de

Dr. Carlos Arturo Londoo

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA

Presidente del jurado

Pereira, 9 de Noviembre de 2006

Anlisis del sector

Anlisis del mercado

Presupuesto de mezcla de mercadeo

Ficha tcnica del producto

Descripcin del proceso

Requerimientos de materia prima e insumos

Mano de obra requerida

Costos indirectos de fabricacin

Gastos de puesta en marcha

Gastos anuales de administracin

IMPACTO DEL PROYECTO

PLAN DE DESARROLLO REGIONAL

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

IMPACTO SOCIAL, ECONMICO Y AMBIENTAL

IMPACTO PARA EL CLIENTE Y EL SERVICIO

Proyecciones de consumo de venta directa

Proyecciones de consumo canal institucional

Anlisis de precios del mercado

Presupuesto de la mezcla de mercadeo

Precio de los productos

Proyecciones de ventas en unidades

Proyeccin de ingresos por ventas

Ficha tcnica del producto

Descripcin del proceso de repostera

Descripcin del proceso de pastelera

Presupuesto para el cubrimiento de necesidades

Materia prima requerida para postres

Materia prima requerida para tortas

Costo total de materia prima

Mano de obra requerida para la produccin

Costos indirectos de fabricacin

Costo de produccin en pesos

Proyeccin de compras en unidades

Proyeccin de compras en pesos

Gastos de puesta en marcha

Gastos anuales de administracin

Datos para informes financieros

Tortas que ms se consumen

Postres que ms se consumen

Tamao consumo de tortas

Tamao consumo postres

Lugar de consumo de tortas

Lugar de consumo de postres

Evaluacin en la muestra de producto

Probabilidad de compra de nuestros productos

SISTEMA DE INVENTARIO Y METODO DE VALORACION

FOTOS DE LOS PRODUCTOS

El presente documento tiene como propsito la elaboracin de un estudio de

comercializacin de productos de repostera y pastelera en la ciudad de Pereira.

Se realiz una investigacin de mercados para establecer los niveles de demanda,

El consumo de postres y tortas elaborados en el hogar, es una costumbre que se

lo que ha llevado a consumir estos productos ya

PQ / (E/Z)2 + EQ / N

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