Gastronoma Chilota, comidas tpicas

Isla
grande
de
Chilo
Atractivos e Informacin Turstica
Atractivos de Chilo, X Regin de Los Lagos.

La tradicin culinaria de Chilo se caracteriza por un sincretismo entre elementos Huilliches e

influencias de los colonizadores espaoles. As mismo ciertas recetas se han mejorado con el
tiempo gracias a nuevos ingredientes y aportes de la cocina chilena.
Uno inconfundible rasgo de esta gastronoma es el amplio uso que se le da a la PAPA. Pues
es innegable su presencia en la mayora de las preparaciones, ya sea como chuo (Fcula de
papa), como harina, molida, rallada o simplemente cocida.
Cabe destacar tambin que existen ms de 400 tipos de papa, por lo tanto pueden existir an
ms diferencias en la consistencia y forma de los platos que llevan como ingrediente la papa.
Otros ingredientes que tambin estn presentes en la cocina chilota son las manzanas, la
carne de cerdo, cordero y vacuno, los mariscos, los peces y otros frutos locales.
Con respecto a la carne, es importante aclarar que como en tiempos antiguos no exista
refrigerador u otro aparato para conservar la comida, era de suma necesidad preparar los
alimentos en el mismo momento y hacer grandes comidas para aprovechar la totalidad del
animal carneado.
Entre las preparaciones ms reconocidas sobresalen:
La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de
cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero
con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea
tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.
Chapaleles: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o
cocida al vapor en un curanto. Es comn comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en
la once.
Curanto: Es el plato ms clsico de Chilo y su preparacin se inicia cavando un hoyo en la
tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas,
choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas,
chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamao (hojas de nalca). Para
mejorar la coccin, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plsticos que cubran algunas
capas.
Pulmay: Es la versin en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse

llamando al pulmay, curanto en olla. Los ingredientes utilizados son similares al curanto,
aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al
final de la olla.
Yoco: Es un plato tpico de los reitimientos de Chancho (o carneos) que incluye carne cocida,
papas y roscas. La coccin de estos ingredientes se realiza aprovechando la misma manteca
del animal. Yoco tambin se refiere a la colacin que se le lleva a la persona que no pudo
asistir al evento.
Milcao: Es una masa, hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas
cocidas y molidas, a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior, finalmente
se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Su
coccin puede ser al vapor dentro del curanto, frito en aceite o manteca o en agua.
Chochoca: Es una gran masa similar al milcao, salvo que esta tiene un poco de harina, que se
cuece enrollndola en un madero cilndrico que giran en un brasero. En medio de cada
pliegue contiene chicharrones molidos.
Chopn de chuo: Este plato es preparado tradicionalmente para la noche de San Juan y
conciste en una bola hecha de masa de fcula de papa o chuo humedecido. Para cocinarlo
se coloca sobre un brasero o la plancha de la estufa hasta que se valla tostando por capas.
Estas luegos son descascaradas u consumidas por los asistentes al evento. Existe un mito en
torno al chopn que dice que si esta bola baila mientras se coce, la persona que lo prepar
tendr corta vida.
Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con ms presencia en Chilo, fue trada
en la poca de la colonizacin por los espaoles. Para hacer chicha, la manzana es puesta en
canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera, especiales para este
efecto. Luego el lquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentacin.
Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad, pero es bastante consumido en
sectores rurales. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Al final de
la coccin se le agrega aj color, o color como se es conocido en el sur.
Baeme: Es un milcao hervido hecho totalmente de chuno. Generalmente es preparado para
los medanes (fiestas tradicionales donde todos aportan con comida, de esta forma el dueo
de casa no gasta tanto dinero).