NDICE

Platos tpicos de Lambayeque

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Seco de Cabrito.
Tortilla de raya
Chiringuito
Espesado
Arroz con pato
Chirimpico
Ceviche misto
Tortitas de Choclo

PLATOS TPICOS DE LAMBAYEQUE

Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradicin gastronmica. En
cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos
de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria
portentosa que viene desde la poca precolombina. Su comida se distingue por
su diversidad y riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen a disfrutar de sus ricos
potajes en los restaurantes de la regin.
Seco de Cabrito
El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y ms an si
se hace con lea es un sabor indescriptible.
Ingredientes (para 6 Personas)
1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de aj molido
1 cucharadita de pimentn
sal, pimienta y comino
Preparacin:
Trozar las carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos
picados, una parte del aj mirasol licuado, el aj panca remojado y
molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fra un poco,
agregar el resto de aj amarillo molido, as como el culantro finamente
picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo
necesario y las alverjas.
Servir con su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el norte
con sus frejoles.

 Tortilla de raya
Es uno de los potajes ms econmicos y
deliciosos de Lambayeque. El pescado
raya es secado y salado antes de su
preparacin. El plato consiste en hacer
una tortilla con cebolla china, aj molido,
harina de trigo, algas marinas y la raya
deshilachada. Se mezcla en una sartn a
fuego lento y se sirve acompaado
de choclo y yuca sancochada.
La raya aporta diversos nutrientes. Entre
las vitaminas, se encuentran las que
pertenecen al grupo B, en especial la B3 y
la B1.
INGREDIENTES

Una raya chica, seca y salada

Seis huevos

Una cebolla

Dos ajes verdes

Aceite y muy poquita sal

PREPARACIN

Un da antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya,

deshilachada, para que este suave.

Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente
picada con unos trocitos de ajes y sal en poca cantidad, ya que de por si la
raya seca tiene su propia sal.

Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fre las tortillas a fuego lento, para
que se cocinen ntegramente en su interior.

Es recomendable que emplees una sartn no muy grande, para que las
tortillas queden gruesas.

 Chiringuito
Es un plato representativo de la gastronoma lambayecana. El chingo o
pez guitarra seco y deshilachado se usa como base en este potaje. Se
prepara con limn, sal, pimienta y cebolla. Se sirve acompaado de
yucas, camotes, cancha. Lo puedes acompaar con un vaso de chicha
de jora o chicha morada.
Ingredientes:
1 chingo mediano (pez guitarra seco)
3 limones, 1 aj limo, 1/4 de cebolla
2 ramas de culantro picadas
sal y pimienta al gusto
yucas sancochadas
choclo sancochado frjoles zarandaja
sancochados.
Preparacin: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se
lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se
exprimen los limones sobre el chingo, se le sazonar con sal y pimienta,
culantro picado (cilantro en algunos pases), el aj limo picado finalmente
y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla
durante 15 a 20 minutos. Se sirve poniendo la preparacin en el medio
del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaa
con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompaar con una rica
chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.
Espesado
Es considerado un plato histrico por su preparacin y contextura. El
espesado lambayecano es parecido a la sopa. Se prepara con choclo
rallado, caldo de res o toyo de leche, choclo, frijoles verdes, ajo, aj,
culantro y zapallo. Se sirve con arroz blanco.
Este plato tiene origen precolombino, los investigadores dicen que se
remonta a la poca del Seor de Sipn. Es un plato rico en protenas y
vitaminas.
Ingredientes

kg. Choclo desgranado

at. Cebolla china
at. Culantro
600 grs. Pecho de res
00 grs. Cebolla roja
150 ml. Aceite vegetal
500 grs. Arroz con azafrn
50 grs. Ajo
100 grs. Aj amarillo
30 grs. Aj panca
150 grs. Loche
kg. Yuca
300 grs. Chilenos
Sal al gusto

Preparacin
En una olla sancochar el pecho de res.
Moler el choclo, culantro, cebolla china,
muy fino.
Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aj
amarillo en crema, agregar el chileno,
loche picado y yuca; incorporar el
caldo.
Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de
madera, sazonar con sal.
En una sartn poner aceite, aj panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y
pimienta y sofrer.
Aparte, preparar el arroz con azafrn.
Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el
encebollado; acompaado de ceviche de caballa y el arroz con azafrn.

Arroz con pato

Tiene su origen en las paellas espaolas que
llegaron con las mujeres europeas y que
mestizaron las comidas con los recursos de las
jvenes tierras peruanas con la nostalgia de la
patria lejana. La carne del pato peruano, uuma
en quechua, era exquisita y por ende apreciada

por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta
hacerlo consumir en todo el mundo.
Ingredientes:
1 k de arroz
1 taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn y dorar las presas de pato.
Una
vez
doradas
retirarlas
a
un
recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el
ajo,
las
arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4
tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y
sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez
cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfren.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato
al
final.
Servir.
Chirimpico
Es un guiso elaborado con menudencia de
cabrito, preparado con cebollas, culantro molido,
aj verde, hierbabuena picada, ajo y chicha
fuerte. Se sirve con yuca sancochada, rodajas
de camote y choclo desgranado. Algunos
restaurantes lo sirven con sangrecita. Es un
plato fuerte, se aconseja tomar una infusin al
terminar el chirimpico.
Ingredientes

kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hgado, panza y tripa).

kg. Loche

250 grs. Cebolla roja.

60 grs. Ajo

100 grs. Aj amarillo

50 grs. Aj mirasol

150 ml. Aceite vegetal

1 atado hierba buena

Sal

Pimienta

Comino

250 ml. Chich

a fuerte

Preparacin

Preparar el aj mirasol y amarillo en crema

Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y
picar en cuadrados.

En una olla aparte, calentar el aceite y frer las cebollas, el ajo, crema de aj
amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, despus
incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y
dejar que hierva hasta que el loche est cocido; debe quedar jugoso.

Servir con yuca y choclos desgranados.

 Cebiche mixto de toyo

Es uno de los platos ms conocidos
del Per, existen diversas formas de
prepararlo y cada provincia de la costa tiene
su propio estilo. El ceviche de toyo es el ms
difundido en Lambayeque y si es mixto viene
acompaado de mariscos.
Los ingredientes bsicos son el toyo fresco,
la cebolla, el aj limo, el camote, el choclo, la
lechuga y por supuesto el limn. El toyo tiene
protenas y omega 3.

INGREDIENTES

1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).

20 limones jugosos grandes o 23 pequeos

3 cebollas medianas

Aj limo, o rocoto

Una pizca de hojas de culantro

Sal al gusto

PREPARACIN

Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una

fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones, adicionar a la fuente
con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limn por aproximadamente
10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar el aj
picado y las cebollas cortadas al hilo. Entreverar y agregar las hojas de
culantro.

Comer enseguida, acompaado de yucas, papas o camotes. Cancha o

zarandaja, chifles (pltano verde frito) o tortilla de choclo. As de simple
y delicioso.

Tortita de Choclo

Es una de las entradas ms reconocidas de la

provincia nortea. Es un plato muy fcil de
preparar. El choclo es su base principal.
Tambin se le puede aadir queso blanco
rallado o picado a la mezcla y quedarn
deliciosos. Este platillo va acompaado por
una salsa criolla o un ceviche picante.
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Ingredientes:
Medio kilo de choclo tierno.
Dos huevos
una cucharada de harina
Media taza de cebolla picada en cuadritos.
Azcar
Sal al gusto.
Aceite
Preparacin
Desgranar las mazorcas y moler o licuar, colocar en un recipiente. Aadir
la cebolla picada finamente y los dems ingredientes. Mezclar bien.
Colocar en una sartn, con suficiente aceite al fuego. Cuando est bien
caliente verter con una cuchara sopera una a una las porciones para
hacer las tortitas. Controlar el fuego para obtener una temperatura que
permita que queden doradas y cocidas por dentro. Este plato casi
siempre va acompaado por su zarzita o el ceviche picante.

DULCES TIPICOS DE LAMBAYEQUE

El King Kong
El King Kong es un dulce tpico de Lambayeque. Fue elaborado en sus
inicios de forma artesanal. Es una galleta de sabor exquisito con relleno
de manjar blanco. En la actualidad hay diversos sabores.

Se venden en barras de un kilo y en

porciones individuales. El King Kong es uno
de los productos de exportacin en la regin
Lambayeque ms difundidos a nivel
internacional.
Receta

adecuada

para

(04)

personas

Ingredientes
500grs de harina.
100 gramos de margarina
Machacado de Membrillo
100grs de Manjarblanco
06 yemas de huevo.
1/2 taza de agua.
40 grs de Nueces
03 Higos.
Sal.
Preparacin
Cernir la harina, formar una fontana y agregar al centro las yemas, el
agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla,
dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con
toda
la
mescla.
Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata
engrasada
a
300C.
Sacar y
enfriar.
Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar una capa de
manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de
membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar
las nueces.

Machacado de menbrillo
Ingredientes
Dos kilogramos de membrillos pelados
Cuatro tazas de agua
Preparacin

Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las

pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento
cubiertos con agua, moviendo constantemente
con cuchara de madera hasta que estn
suaves. Dejar enfriar, escurrir y licuar los
membrillos.
Con dos cucharadas de agua de coccin
cocinar las pepas, colar y agregar el lquido a la
pulpa
licuada.
Aparte, hervir el agua indicada en la receta con
azcar hasta que tome punto de hilo fuerte (que
al levantar la cuchara la miel caiga en hilo
constante
y
espeso).
Incorporar el membrillo licuado y continuar
cocinando hasta que tome punto alto, es decir que al mover
la preparacin se
vea
el
fondo
Volcar en molde rectangular o en lata forrada con plstico o celofn.
Dejar enfriar y si gusta se cortan porciones que se envuelven en celofn.
Seis tazas de azcar
Higos rellenos
Ingredientes:
2 kilos de higos verdes
1/2 kilo de manjar blanco
2 rajas de canela entera
1 1/2 taza de azcar
2 clavos de olor
Grageas
Receta para preparar higos rellenos:
Se corta la puntita del higo y se le hace
una cruz
Poner a hervir los higos en agua, junto
con el clavo de olor y la canela entera por espacio de una hora.
Luego, aadir el azcar lentamente a fuego lento y sin dejar de mover.
Hervir por unos minutos ms hasta que se haga una miel apenas y
espesita.
Dejar enfriar, cortar en mitades, y rellenar con manjar blanco,
Servir frio y espolvorear grageas.
ENTRE LOS TRAGOS TIPICOS TENEMOS:

El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con

aguardiente). Coctel de meln o tumbo.
Macerado de grosellas.
Coctel de naranja.
Coctel de guayaba.

La chicha (bebida tpica) preparada a base de maz blanco hervido y

fermentado.
Algarrobina coctel piurano por excelencia, elaborada a base canela,
pisco y algarroba (rbol tpico piurano.)

Bibliografa:

Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2013). Captulo 9. Informe

sobre Desarrollo Humano Per 2013. Cambio climtico y territorio: Desafos y
respuestas para un futuro sostenible. PNUD. Consultado el 19 de enero de 2014.

Lpez, D. (1997) A MOCHILA EN PERU. 168pp. Consultado el 10 de

junio de 2014 Lima