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I OBJETIVO
II
Reconocer compuestos orgnicos como los lpidos y las protenas que son constituyentes importantes en
todos los seres vivos
MATERIALES
III
3.1
Aceite comestible
Albmina al 2%
Leche
Alcohol
Cloroformo
ter etlico
Solucin alcohlica de Sudn III
Tinta roja
Hidrxido de sodio NaOH20%
Hidrxido de sodio NaOH 40%
Sulfato de cobre CuSO41%
cido ntrico HNO3concentrado
Tubos de 16x150 mm
Tubos de 13x100 mm
Beakers de 50mL
Mechero
Pipetas Pasteur de plstico de 2,5mL
Guantes
Pinza de madera
Gradilla para tubos
PROCEDIMIENTO
DETERMINACIN DE LPIDOS
3.1.3Saponificacin
Las grasas (acilglicridos) reaccionan en caliente con hidrxido sdico descomponindose en cidos grasos y
glicerina. La saponificacin se produce cuando los cidos grasos se combinan con los iones sodio del
hidrxido para dar jabones, que son por ende las sales sdicas de los cidos grasos.
Preparacin
1. En un tubo 16x150mm colocar 2 mL de aceite y 2 mL de hidrxido de sodio NaOH 20%.
2. Agitar enrgicamente y colocar el tubo en bao mara en ebullicin por 20 a 25 min.
3. Observar la formacin de 3 fases en el tubo: una inferior, que contiene la solucin de soda
Sobrante junto con la glicerina formada; otra intermedia, semislida, que es el jabn
Formado; y la superior, que contiene el aceite inalterado.
CUESTIONARIO P#3
1.
Defina emulsin y micela.
2. Cul es la semejanza y diferencia qumica entre el cido araqudico y el cido
araquidnico?
3. Desarrolle la reaccin de saponificacin entre el cido oleico y el hidrxido de sodio.
4. Qu aminocidos presentan anillos bencnicos? Esquematice cada uno de ellos.
5.
Qu supone la desnaturalizacin de una protena?
6.
Qu es la proteinuria?
II.
INFORME