Vous êtes sur la page 1sur 8

Definicin y concepto de Innovacin.

Diversos autores, expertos en la materia, han definido el concepto de innovacin,


existen mltiples definiciones acerca de un concepto que en apariencia es simple pero
a la vez es ambiguo, una gran mayora de definiciones provienen de la definicin
promulgada por el economista austriaco Schumpter en la cual la innovacin abarca los
5 casos siguientes:
1. Introduccin en el mercado de un nuevo bien o servicio, el cual los consumidores
no estn aun familiarizados.
2. Introduccin de un nuevo mtodo de produccin o metodologa organizativa.
3. Creacin de una nueva fuente de suministro de materia prima o productos
semielaborados
4. Apertura de un nuevo mercado en un pas.
5. Implantacin de una nueva estructura en un mercado.
Existen 2 puntos en el cual todos los autores convergen:
1. Si los nuevos productos, procesos o servicios no son aceptados por el mercado,
no existe innovacin.
2. La innovacin es el elemento clave de la competitividad.
Innovar es crear o modificar un producto e introducirlo en el mercado
Sobre el segundo punto Michael Porter afirma que :
"La competitividad de una nacin depende de la capacidad de su industria para innovar y
mejorar. Las empresas consiguen ventajas competitivas si consiguen innovar"
Michael Porter. Autor de "La ventaja competitiva de las naciones "
Existen distintos tipos de innovacin, todos ellos se clasifican segn su aplicacin o su
grado de originalidad:
Segn su aplicacin:

Innovacin de PRODUCTO: Comercializacin de un producto tecnolgicamente


distinto o mejorado, la innovacin se da cuando las caractersticas de un
producto cambian

Innovacin de PROCESO: Ocurre cuando hay un cambio significativo en la


tecnologa de produccin de un producto o servicio tambin ocurre cuando se
producen cambios significativos en el sistema de direccin y/o mtodos de
organizacin; reingeniera de procesos, planificacin estratgica, control de
calidad, etc...

Segn su grado de originalidad:

Innovacin RADICAL: aplicaciones nuevas de una tecnologa o combinacin


original de nuevas tecnologas

Innovacin INCREMENTAL: mejoras que se realizan sobre un producto, servicio


o mtodo existente.

De tal forma que cualquier tipo de innovacin lo podemos definir segn sea su
aplicacin as como el grado de originalidad, lo veremos mejor con el siguiente ejemplo:
Imaginemos que se ha descubierto la Maquina del tiempo la cual nos permite viajar en
el tiempo, podramos definir la innovacin como:
Segn su aplicacin: Innovacin de Producto, puesto que la innovacin viene definido
por un bien.
Segn su grado de originalidad: Innovacin Radical, pues antes no exista ningn
medio que nos permitiese viajar en el tiempo, es un producto totalmente novedoso el
cual nos presta unos servicios que no existan antes.
La innovacin tecnolgica
La innovacin se define como la transformacin de una idea en un producto o equipo
vendible, nuevo o mejorado; en un proceso operativo en la industria o el comercio, o en
una nueva metodologa para la organizacin social.
Cubre todas las etapas cientficas, tcnicas, comerciales y financieras, necesarias para el
desarrollo y comercializacin exitosa del nuevo o mejorado producto, proceso o servicio
social. El acto por el cual se introduce por primera vez un cambio tecnolgico en un
organismo o empresa se denomina innovacin.
Innovacin tecnolgica: Es el conjunto de actividades cientficas, tecnolgicas, financieras
y comerciales que permiten:
* Introducir nuevos o mejorados productos en el mercado nacional o extranjero
(ejemplos: medicamentos, equipos, dispositivos mdicos, diagnosticadores; y de
productores: LABEX, IMEFA, CIDEM, CQF, etc.).
* Introducir nuevos o mejorados servicios (ejemplos: nuevos servicios quirrgicos,
preventivos, de atencin estomatolgica, PPU).
* Implantar nuevos o mejorados procesos productivos o procedimientos (ejemplos:
medicoquirrgicos, docente-educativos, informativos y de automatizacin).
* Introducir y validar nuevas o mejoradas tcnicas de gerencia y sistemas
organizacionales con los que se presta atencin sanitaria y que se aplican en nuestras
fbricas y empresas.
Por tanto, la innovacin tecnolgica es la que comprende los nuevos productos y
procesos y los cambios significativos, desde el punto de vista tecnolgico, en productos y
procesos.

Se entiende que se ha aplicado una innovacin cuando se ha puesto en el mercado


(innovacin de productos) o se ha utilizado en un proceso de produccin (innovacin
de procesos).
De acuerdo con la mayora de los estudios sobre el tema, las innovaciones se
clasifican segn su impacto en:

Bsicas o radicales (disruptivas)

Incrementales (progresivas)

Cambios en los sistemas tecnolgicos

Cambios en los paradigmas tecnolgicos

Innovaciones radicales: Son aquellas que abren nuevos mercados, nuevas industrias o
nuevos campos de actividad en la esfera cultural, en la administracin pblica o en los
servicios.
Innovaciones incrementales: Son aquellas que producen cambios en tecnologas ya
existentes para mejorarlas, pero sin alterar sus caractersticas fundamentales.
Ocurren con frecuencia en las actividades de produccin y corresponden a mejoras en
los procesos productivos existentes, atribuibles fundamentalmente al personal encargado
de la produccin y no tanto a una actividad deliberada de Investigacin + Desarrollo (I +
D). Son el resultado de Aprender haciendo y Aprender usando.
* Cambios en los sistemas tecnolgicos: Son combinaciones de innovaciones radicales e
incrementales, que unidas a innovaciones en actividades organizativas y gerenciales,
provocan efectos en diferentes esferas de la produccin o permiten el surgimiento de
otras; por ejemplo: la produccin de nuevos materiales sintticos, as como de plantas a
partir de la ingeniera gentica.
* Cambios en los paradigmas tecnolgicos: Son los que han promovido las revoluciones
industriales y corresponden a tecnologas o cambios en los sistemas tecnolgicos,
cuyo amplio espectro de aplicacin afecta las condiciones de produccin de todos los
sectores de la economa, como han sido los casos de la mquina de vapor y la
microelectrnica.
Nuestro Comandante en jefe expres: ... No podemos investigar en todo, pero s
debemos saber lo que est haciendo el mundo y asimilarlo...
De ah la necesidad de desarrollar los conceptos de asimilacin y transferencia de
tecnologas (en ambos, la innovacin est presente).

LOS ORGENES DE LA TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Es una constante en el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir


desentraando los secretos que le rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a
los conocimientos que va adquiriendo. Los alimentos no iban a ser una excepcin y desde
los tiempos ms remotos se fueron aplicando tcnicas para mejorar su digestibilidad,
variar su sabor y evitar su deterioro, tcnicas descubiertas por el uso, la observacin o el
azar y sin que se supieran los principios cientficos en que se basaban.
Conocido es el empleo de la liofilizacin por los Incas hace tres mil aos antes de
Cristo para conservar las patatas, que extendan en las altas cumbres para exponerlas al
sol durante el da y al fro congelador durante la noche, evitando la germinacin de brotes
en los tubrculos y facilitando la posterior rehidratacin. As hacan el "chuo", sin saber
que estaban utilizando de forma rudimentaria una operacin de secado en estado
congelado.
Si se visita el Museo Britnico en Londres se pueden ver composiciones
escultricas originales de pequeo tamao hechas en madera representando factoras,
con cinco o seis personas y los correspondientes utensilios, en que se est fabricando
pan, cerveza, secando pescado al sol a haciendo salazones, y que datan tambin de
2500 aos antes de Cristo.
Los romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes, inventando
el escabechado. Cloruro sdico y cido actico han sido los primeros aditivos alimentarios
conservantes de la Humanidad, adems de los cidos benzoico y srbico existentes en
algunas especias, como la canela y el clavo, que explican los viajes de Marco Polo en su
bsqueda. Los romanos son responsables tambin de llevar el cultivo de la vid, que
tomaron de Grecia, a los pases que conquistaban y de ensearles a producir el vino.
La Europa medieval aadi el ahumado y, con l, otro aditivo conservante, el
aldehdo frmico, presente en el humo de madera. Adems extendi la cra del cerdo y
naci una incipiente industria de la charcutera y la chacinera, y comercializ el arenque
en salazn, que se transportaba en barricas de madera. En la alta Edad Media, la Europa
del Norte, que vena produciendo cerveza en las casas de forma artesanal, abandon en
gran parte esta costumbre para crear las primeras factoras industriales de cerveza y en
este contexto comenzaron a fabricarse industrialmente por primera vez las variedades
estndar de cerveza rubia y cerveza negra alrededor del ao 1400.
La Europa de la Edad Moderna implementa el ahumado del arenque y el salmn a
gran escala, as como la salazn del bacalao. Comercializa productos como el caf y el
cacao, que importa de Amrica, y fabrica el chocolate. Consume grandes cantidades de
azcar, cuyas propiedades conservantes conoce, para producir dulces, confituras y
mermeladas. Adems, se desarrolla la pesca de la ballena para obtener grasas y carne,
adems de otros productos. En la Europa de la Edad Moderna se asienta el racionalismo
cientfico que va a florecer en el siglo XIX y que va a influir decisivamente en los avances
de la tecnologa, pero la produccin de alimentos segua concerniendo a una gran
mayora de la poblacin, que era rural y agrcola, o mantena hbitos rurales.
Es de notar tambin que se conoca de antiguo el efecto del fro en la prolongacin
de la vida de los alimentos perecederos y se utilizaban el hielo y la nieve donde los haba
para la conservacin de la carne y el pescado, el refresco de las bebidas y para el curado
de algunas carnes. A finales del siglo XVIII exista un comercio de hielo "natural" para
estos fines y en Nueva Inglaterra lleg a exportarse este hielo a las Antillas, y se lleg a
transportar carne en un barco frigorfico refrigerado con hielo "natural" desde Australia a
Inglaterra.
As pues, la tecnologa de los alimentos en sus dos vertientes de procesado y
conservacin ha existido desde siempre, aunque no haya estado reconocida como tal:
pero entre las materias primas y su consumo se llevaban a cabo manipulaciones en el
sentido noble de la palabra y se implantaban tcnicas de conservacin que eran

divulgadas o transmitidas a travs de generaciones y que se iban perfeccionando en


relacin a los nuevos conocimientos y avances cientfico_tcnicos de los que se iba
disponiendo. As se lleg al siglo XIX y su famosa Revolucin industrial, que afecta
tambin a la produccin de alimentos, pues va perdiendo su carcter artesanal y su
implantacin familiar y rural para convertirse en una industria de capital_beneficio.
Uno de los grandes hitos se produce en 1800 en Francia, cuando Francois Appert
ide la esterilizacin, para lo cual llenaba frascos de vidrio con los alimentos a esterilizar,
los cerraba y los sumerga cerrados en agua hirviendo. El material de vidrio daba lugar a
roturas y en 1810 Peter Durand patent en Inglaterra la utilizacin de botes de hojalata.
Finalmente en 1840 un familiar de Appert, Nicols Appert, ide esterilizar las latas a
temperaturas superiores a los 100 C utilizando el autoclave, abriendo el camino a la
moderna industria del enlatado, treinta aos antes de que Pasteur pudiera explicar los
efectos del calor sobre los microorganismos.
Otro de los grandes hitos fue la produccin industrial del fro segn un ciclo
termodinmico usando amonaco como lquido refrigerante, que permiti la fabricacin de
hielo artificialmente y la refrigeracin, la congelacin y el transporte frigorfico de alimentos
a partir de la dcada de 1850.
El siglo XIX es prdigo en la formulacin de principios y en descubrimientos en las
ciencias experimentales, en el estudio y avances de las ciencias biosanitarias y en el
perfeccionamiento de la ingeniera mecnica. En 1900 cristaliza el concepto de operacin
unitaria y comienza el desarrollo de la ingeniera de procesos corno cuerpo de doctrina.
Con todo ello, la tecnologa del procesado y conservacin de alimentos se fue aprestando
a apoyar la creacin de la gran industria alimentaria del siglo XX.
Algunos acontecimientos de inters en la evolucin de la Tecnologa de Alimentos
1447._ Fallece el holands W. BENKELS a quien se le atribuye, por algunos, la
reimplantacin del arte del ahumado aplicado a la preparacin de arenques.
1506._ PEDRO DE ARRANCA llev desde Espaa un rizoma de caa de azcar para
plantarlo en la Espaola (hoy Repblica Dominicana y Hait).
1640._ J. VAN HELMONT descubre el dixido de carbono.
1660._ PIGEAUD introduce en molinera el sistema de molturacin econmica.
1679._ D. PAPIN inventa el antecedente de los autoclaves actuales.
1680._ ANTON VAN LEEWENHOECK realiza las primeras observaciones de la cerveza
con uso de microscopios primitivos (lentes simples de 150 aumentos).
1697._ GEORGE STAHL sigue interpretando el carcter exclusivamente qumico de la
fermentacin de la cerveza.
1765._ SPALLANZINI aplica la esterilizacin, con xito, mediante calor a productos
vegetales con vistas a su conservacin en recipientes hermticos.
1780._ GAEFERT desarrolla una tcnica de deshidratacin de legumbres.
1785._ OLIVER EVANS introduce el sistema integrado de transporte en la industria
harinera (elevadores, transporte de tornillo, etc.).
1795._ El mecnico J. BRAMAH construye la primera prensa hidrulica.

1801._ J.W. RITTER contina los trabajos de G. FABRICIUS y J. H. SCHULZE,


descubriendo la existencia de luz ultravioleta.
1801._ C.N. APPERT realiza la aplicacin de calor como tcnica de conservacin de
alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810.
Es considerado el inventor de las "conservas".
1807._ SADDINGTON da cuenta de un mtodo para preservar frutas "sin adicin de
azcar..." que, en esencia, es el mtodo de APPERT.
1810._ Se concede a APPERT el premio de 10.000 francos instituido por Napolen para
quin desarrollase el mejor mtodo para conservar alimentos.
1810._ DURAND usa tambin el mtodo de Appert, con la diferencia de que habla de
cierre hermtico y prev el uso de envases de diversa naturaleza (vidrio, loza,
hojalata, o cualquier otro metal).
1811._ B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fbrica de conservas.
1811._ El conde CHARTAL perfecciona el resultado de ACHARD, y construye la primera
fbrica para la produccin de azcar a partir de remolacha.
1811._ W. UNDERWOOD funda en EE.UU. la primera fbrica de conservas para estos
alimentos, con tcnicas aprendidas en Inglaterra (las de APPERT).
1818.- J.J. HOUSTON DE LABILLARDIRE, realiza el primer anlisis elemental del aceite
de trementina.
1830._ El ingls COFFEY disea un alambique de una sola operacin.
1830._ N. RELLEIUX desarrolla el sistema de concentracin de triple efecto aplicado a la
obtencin de azcar.
1834._ J. PERKIN utiliza las mquinas de compresin de fluidos para la produccin de
fro.
1835._ SULZBERGER introduce los molinos de parejas de rodillos.
1837._ KUJZING y TOUR observan, por primera vez, la multiplicacin de las levaduras.
1840._ SCHUMBEIN aclara la naturaleza del ozono.
1850._ W. PERKIN desarrolla un sistema de calentamiento (hornos por aplicacin
indirecta de vapor por tubos.
1850._ GUTIRREZ DE LA CONCHA instala en Logroo (Espaa) la primera fbrica de
conservas (diez aos antes de las explicaciones de Pasteur).

1852._ R.C. APPERT sobrino de NICOLS APPERT introduce los primitivos autoclaves
en el procesado de conservas.
1858._ El francs DEISS hace el primer intento de extraer el aceite de semillas con
disolvente, para ello utiliz sulfuro de carbono.
1856._ En EE.UU. GAIL BORDEN desarrolla los sistemas de evaporacin de leche
mediante calor y vaco, llegando al envasado.
1860._ CARR desarrolla los sistemas de absorcin de un fluido en otro como
mecanismo de refrigeracin.
1861._ T. S. MORT y E. D. NICOLLE, montan en Australia la primera factora para
congelacin de carne, por compresores de amonaco.
1860._ L. PASTEUR explica cientficamente el proceso de appertizacin, demuestra que
las alteraciones sufridas por los alimentos son de origen microbiano, pone fn a la
teora de la generacin espontnea.
1874._ SHRIVER desarrolla autoclaves con fundamentos similares a los actuales, con uso
de vapor vivo y se le asigna una patente.
1876._ L. PASTEUR publica su trabajo sobre la cerveza.
1877._ GUSTAV DE LAVAL concibe la primera descremadora por aplicacin de campo
gravitatorio (aplicada a leche).
1894._ JOHN ROSTOSNIK inventa un sistema de corte (en revolver) en rodajas,
concebida para coles.
1896._ J.H. KELLOGG descubre de forma casual (maz olvidado en un horno caliente) los
denominados "Corn Flakes" (copos de maz).
1897._ E. BUCHNER tras triturar levadura con arena, filtrar, y aadir azcar como
conservante, observa que parte del azcar era rpidamente fermentado por el
extracto libre de clulas.
1904._ Surge la prensa continua ANDERSON en la industria olecola.
1905._ HARDEN y YOUNG contribuyen de forma importante al conocimiento de los
enzimas al demostrar que la zimasa de BUCHNER, dializada, requera la adicin
de un cofactor termoestable, o coenzima.
1907._ Los hermanos AMS desarrollan el sistema de cierre de envases de hojalata en tres
operaciones. Espaa lo introduce en 1908.
1911._ A. J. OITESEN introduce el concepto de congelacin rpida (Quick freezing).

1920._ KIDD y WEST, son de los pioneros en el uso prctico del CO2 y otros gases en el
almacenamiento de frutas, mediante la modificacin de las atmsferas de
conservacin, sin menoscabo de otros antecedentes aislados (trabajos
austrohngaros de 1900).
1920._ BIGELOW, ESTY y WILLIAMS desarrollan el 'mtodo general' como procedimiento
para la determinacin de los tiempos precisos de tratamiento trmico en la
conservacin de alimentos.
1931._ C. BIRDSEYE crea el congelador de placas mltiples.
1945._ FLOSDORF aplica el fro a la deshidratacin de alimentos (por congelacin y
posterior sublimacin del hielo).

Vous aimerez peut-être aussi