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ingredientes

1 taza de agua hervida o clorada

15 g de chile de rbol seco (27-30 piezas aproximadamente)

1/4 de taza de jugo de limn

1/4 de taza de vinagre

2 1/2 cucharadas soperas de fcula de maz

1 1/2 cucharadas soperas de sal

utensilios

comal

pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro

taza, de preferencia medidora

cuchara sopera

olla con tapa

licuadora

frasco de vidrio con tapa de sello hermtico, previamente esterilizado y con


capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)

manopla o trapo de cocina, limpio y seco

pao limpio y seco

procedimiento

Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tustelos por un minuto
en el comal a fuego bajo.

Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve


la fcula de maz en el agua restante.

Cuando el agua suelte el hervor, aada la fcula completamente disuelta y


mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme;
retire del fuego.

Hierva el agua en la cacerola y tpela.

En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fcula de


maz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente
y envase de inmediato.

envasado
Vace la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mnimo
de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin
apretarla, y cuando el agua de la cacerola est hirviendo, introduzca el frasco de
tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colquelo sobre el pao y deje
que se enfre a temperatura ambiente. Adhirale una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar
fresco, seco y oscuro, donde se conservar en buenas condiciones hasta por un
ao. Una vez abierto el envase, mantngalo en refrigeracin
http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/aderezos/salsabota.asp

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