Infome Programa de Formación Titulada

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA: TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRCOLA
1. INFORMACION BSICA DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

1.1 Denominacin
del Programa:
INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
1.2. Cdigo
Programa:
921330
1.3. Versin
Programa:
1.4. Vigencia del

Programa:
1.5 Duracin
mxima estimada
del aprendizaje
(horas)
Fecha inicio programa:
30/04/2014
Fecha fin programa:
El programa an se encuentra vigente

880 horas
Etapa Lectiva:
0 horas
Etapa Productiva:
880 horas
Total:
Total:
1.6 Tipo de
programa
TITULADO
1.7 Ttulo o
certificado que
obtendr
ESPECIALIZACIN TECNOLGICA
La inocuidad e higiene alimentaria es fundamental para la salud pblica, el desarrollo econmico y el acceso a
nuevos mercados. Colombia cuenta con un potencial productivo en el sector agroalimentario nacional y
regional; y su crecimiento socio-econmico depende en gran medida de un recurso humano cualificado y
calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector.
El programa Especializacin Tecnolgica en inocuidad e higiene alimentaria se crea para brindar al sector
productivo de la agroindustria alimentaria, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas; as
mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas de implementacin y evaluacin de sistemas de
inocuidad en las industrias de alimentos.
1.8 Justificacin
1.9 Sectores a los

que se asocia el
programa
18/04/16 03:23 PM
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin
profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a
tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la
formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores que lo acreditan
y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias,
cambios tecnolgicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
El egresado del programa de formacin puede desempear funciones en empresas agroindustriales para
asegurar la inocuidad e higiene de los productos alimenticios, brindar asesoras para la implementacin de
sistemas de gestin de calidad e inocuidad alimentaria, respondiendo a la necesidad de adoptar estrategias
que fortalezcan los sistemas de gestin y de control a lo largo de la cadena productiva.
Sector econmico:
PRIMARIO Y EXTRACTIVO
Sector clase mundial:
No responde a sector de clase mundial
Sector locomotora:
No responde a Locomotoras
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Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de
las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos,
que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo
de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que
hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de
informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
2.0 Estrategia
metodolgica
2. PERFIL IDNEO DE EGRESO

2.1 PERFIL OCUPACIONAL
2.1.1 NOMBRE DE LA(s) OCUPACIONES QUE PODR DESEMPEAR EL EGRESADO
Cdigo del campo ocupacional
9213
Ocupacin
SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y
TABACO
2.1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DEL TRABAJO DEL EGRESADO

MATRIZ LEGAL SANITARIA VIGENTE PARA LA EMPRESA AGROALIMENTARIA; DIAGNOSTICO DEL ESTADO
SANITARIO DE LAS FABRICAS DE ALIMENTOS; PLAN DE MEJORA PARA LA EJECUCION DE ACCIONES DE
CUMPLIMIENTO DE BPM; PROCEDIMIENTOS PARA LA ESTRUCTURA DOCUMENTAL DEL SISTEMA DE GESTION
DE INOCUIDAD; DOCUMENTACION PROGRAMAS PRERREQUISITO HACCP PARA LINEAS DE PRODUCCION DE
ALIMENTOS; PLAN HACCP REQUERIDO PARA LINEAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS; PLANEACION
OPERATIVA ESTANDARIZACION DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS; REGISTROS DEL MONITOREO DE PCC
EN LINEAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS; REPORTES DE LA EVALUACION DEL SISTEMA DE GESTION DE
INOCUIDAD; INFORMES ESTADISTICOS DE LA EVALUACION DEL SISTEMA DE GESTION.
2.1.3 COMPETENCIAS QUE DESARROLLAR

Nombre de Norma de Competencia Laboral / Unidad de competencia
Cdigo NCL / UC
IMPLEMENTAR EL PLAN DE CALIDAD EN EL REA DE PRODUCCIN DE ACUERDO

CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS POR EL REA DE CALIDAD.
PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGN
ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.
270403032
270403015
2.2 PERFIL PROFESIONAL

2.2.1 Procedimientos/ Habilidades
cognitivas, psicomotoras
CAPACIDAD PARA: APLICAR LOS
SISTEMAS DE GESTION DE LA
INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, GESTIONAR PROYECTOS,
18/04/16 03:23 PM
2.2.2 Conocimientos / Saberes

esenciales
PRINCIPIOS DE: LEGISLACION
ALIMENTARIA NACIONAL VIGENTE,
MODELOS Y ESTANDARES
INTERNACIONALES: CONVERSION DE
2.2.3 Competencias Sociales

RESPETUOSO, RESPONSABLE,
PROACTIVO EN LAS ACTIVIDADES,
SENTIDO DE PERTENENCIA, HONESTO,
CONCENTRADO, TOLERANTE A LA
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LA TOMA DE DECISIONES, MONITOREAR
LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL,
ELABORAR INFORMES ESTADISTICOS,
IMPLEMENTAR PLANES DE MEJORA.
INTERPRETAR: NORMATIVIDAD VIGENTE,
FICHAS TECNICAS, MANUALES Y
PROCEDIMIENTOS. DESARROLLO DE
DESTREZA EN EL MONITOREO Y
CONTROL DE VARIABLES DEL PROCESO
PRODUCTIVO, MOTRICIDAD GRUESA EN
LA MANIPULACION DE PANELES
TACTILES DE CONTROL DE EQUIPOS DE
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS;
MOTRICIDAD FINA EN LA CALIBRACION
DE INSTRUMENTOS DE SEGUIMIENTO Y
MEDICION, EN LA VERIFICACION DE LA
DOSIFICACION DE AGENTES, EN LA
INSPECCION DE PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL, EN EL MUESTREO;
DISCRIMINACION VISUAL EN LA
VERIFICACION DE LA CALDIAD DE LAS
MATERIAS PRIMAS, PRODUCTO EN
PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO.
UNIDADES, VARIABLES,
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE
MEDICION, INDICADORES, TIPOS DE
MICROORGANISMOS, FACTORES DE
CRECIMIENTO MICROBIANO, PELIGRO,
RIESGO, LIMITE CRITICO DE CONTROL,
MONITOREO, PUNTO CRITICO DE
CONTROL Y PUNTO DE CONTROL,
SISTEMA HACCP; ESTRUCTURA
DOCUMENTAL, PLANEACION
ESTRATEGICA, PRINCIPIOS HACCP,
DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS
AGROINDUSTRIALES, TAMAO DE LA
MUESTRA, TIPO MUESTREO, TABLAS
MILITAR ESTANDAR, ESTADISTICA
DESCRIPTIVA E INFERENCIAL;
PROCEDIMIENTOS DE: BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA,
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDAR, PARAMETROS DE CALIDAD;
PROGRAMAS PRERREQUISITOS HACCP,
COMPLEMENTARIOS, VERIFICACION Y
VALIDACION HACCP, NO
CONFORMIDAD, PRODUCTO NO
CONFORME.
FRUSTRACION, ORDENADO,
PERSEVERANTE, CON CAPACIDAD
PARA TOMAR DECISIONES, TRABAJAR
EN EQUIPO Y LA COMUNICACION
ASERTIVA, PLANEAR, EJECUTAR,
EVALUAR Y MEJORAR LOS PROCESOS
PRODUCTIVOS EN LA EMPRESA
AGROALIMENTARIA.
2.3 PROYECCIN DEL EGRESADO

2.3.1 En lo laboral
DESEMPEAR FUNCIONES EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES PARA ASEGURAMIENTO Y CONTROL

DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE ALIMENTICIOS; EMPRESAS DE ASESORIA EN
IMPLEMENTACION DE SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
2.3.2 En lo
empresarial
ORIENTAR Y SUPERVISAR LOS SERVICIOS DE ASESORIA EN ASEGURAMIENTO, GESTION Y

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO EN EMPRESAS
2.3.3 En el entorno
social
CONTRIBUIR DESDE EL SECTOR PRODUCTIVO AL DESARROLLO DE ALIMENTOS CON TENDENCIA

SOCIAL, SALUDABLES, INOCUOS Y NUTRICIONALES, AL ALCANCE DE TODA LA POBLACION
COLOMBIANA, FAVORECIENDO LA CALIDAD DE VIDA DE LOS CONSUMIDORES Y LA SOSTENIBILIDAD
DEL ENTORNO AMBIENTAL.
2.3.4 En la
formacin y
aprendizaje
permanente
PREVIO CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS ADICIONALES PUEDE ACCEDER A LOS PROGRAMAS DE

FORMACION INGENIERIA DE ALIMENTOS, INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, MICROBIOLOGIA,
INGENIERIA INDUSTRIAL, INGENIERIA QUIMICA, PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS, PROFESIONAL AGROINDUSTRIAL, Y OTRAS CARRERAS AFINES.
2.3.5 En la
innovacin y
desarrollo
tecnolgico
IMPLEMENTAR LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR

AGROALIMENTARIO, MEDIANTE EL USO DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y
COMUNICACION A TRAVES DE MEDIOS TECNOLOGICOS, EMPLEANDO HERRAMIENTAS OFIMATICAS.
2.4 DESCRIPCIN GENERAL DEL PERFIL DEL EGRESADO

EL EGRESADO DE LA ESPECIALIZACION TECNOLOGICA EN SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD ESTA EN
CAPACIDAD DE CONTROLAR Y ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA
EMPRESA AGRO-INDUSTRIAL; MEDIANTE LA APLICACION DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD,
DEMOSTRANDO RESPONSABILIDAD, HONESTIDAD Y EFECTIVIDAD EN EL DESEMPEO, INTERACTUANDO
ASERTIVAMENTE CON SU ENTORNO Y CONSIGO MISMO, TANTO A NIVEL LABORAL COMO SOCIAL.
18/04/16 03:23 PM
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3. PERFIL IDNEO DE INGRESO

3.1 REQUERIMIENTOS
3.1.1 Nivel de competencias a demostrar en el proceso de ingreso por tipo de certificacin:
Nivel acadmico
adecuado para
caracterizar al aspirante
de acuerdo con el perfil
de egreso:
TECNLOGO
Programa de formacin
requerido:
PROGRAMAS AFINES AL SECTOR DE ALIMENTOS.
Requiere Certificacin
acadmica (si/no)
Requiere Formacin para el

trabajo y desarrollo humano.
(si/no)
3.1.2 Edad mnima definida

en la ley:
3.1.3 Requisitos adicionales:
SI
Cul?
NO
No.
Horas
16 aos
NINGUNO
3.1.4 Restricciones de ingreso soportadas en la legislacin vigente:

(Limitaciones fsicas o cognitivas que impiden total o parcialmente el desarrollo de la formacin y que estn expresamente
descrita y soportadas en normas relacionadas con el desempeo ocupacional y profesional)
NINGUNA
3.2 ASPECTOS ACTITUDINALES, MOTIVACIONALES Y DE INTERS

VOCACIONES DE INTERS EN EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON GESTIN,
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS, ACTITUD
COLABORATIVA, PREFERENCIA POR EL TRABAJO EN EQUIPO, MOTIVACIN POR EL APRENDIZAJE DE LAS
TECNOLOGAS, CAPACIDAD DE LIDERAZGO, PROACTIVO, RESPONSABLE, INNOVADOR, DINMICO, ADEMS DE
BUENA COMUNICACIN CON LOS DEMS Y SER TICO EN SUS ACTIVIDADES.
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3.3 COMPETENCIAS A EVALUAR EN EL PROCESO DE INGRESO

CLASE
TIPO
COMPETENCIA
INDICADOR
NIVEL
ACADEMICO
GRADO
Bsica
Ciencias
Naturales
Ciencia, tecnologa y
sociedad
Explico cambios qumicos en

MEDIA ACADMICA
la cocina, la industria y el
ambiente.
11
Bsica
Ciencias
Naturales
sociedad
Verifico la utilidad de
microorganismos en la
industria alimenticia.
MEDIA ACADMICA
11
Bsica
Ciencias
Naturales
sociedad
Identifico tecnologas
desarrolladas en Colombia.
MEDIA ACADMICA
11
Bsica
Ciencias
Naturales
Desarrollo compromisos
personales y sociales..
Cumplo mi funcin cuando

trabajo en grupo y respeto las MEDIA ACADMICA
funciones de otras personas.
11
Bsica
Ciencias
Sociales
Me aproximo al
conocimiento como
cientfico(a) social.
Analizo crticamente los

documentos (qu tipo de
documento es, quin es el
autor, a quin est dirig
MEDIA ACADMICA
11
Bsica
Ciencias
Sociales
Relaciones espaciales y
ambientales.
Explico y evalo el impacto

del desarrollo industrial y
tecnolgico sobre el medio
ambiente y el ser
MEDIA ACADMICA
11
Bsica
Ciencias
Naturales
Entorno vivo.
Explico los cambios qumicos

MEDIA ACADMICA
desde diferentes modelos.
11
Bsica
Ciencias
Naturales
Entorno vivo.
Realizo clculos cuantitativos

MEDIA ACADMICA
en cambios qumicos.
11
Bsica
Ciencias
Naturales
Entorno vivo.
Relaciono grupos funcionales

con las propiedades fsicas y MEDIA ACADMICA
qumicas de las sustancias.
11
Ciencias
Naturales
Me aproximo al
conocimiento como
cientfico(a) natural.
11
11
11
11
Bsica
Bsica
Ciencias
Sociales
Desarrollo compromisos
personales y sociales.
Ciencias
Sociales
Me aproximo al
conocimiento como
cientfico(a) social.
Ciencias
Sociales
Relaciones espaciales y
ambientales.
Bsica
Bsica
18/04/16 03:23 PM
Utilizo las matemticas para

modelar, analizar y presentar MEDIA ACADMICA
datos y modelos en forma de
ecuaciones, f
Reconozco que los derechos
MEDIA ACADMICA
fundamentales de las
personas estn por encima de
su gnero, su filiacin
Realizo investigaciones como
MEDIA ACADMICA
lo hacen los cientficos
sociales: diseo proyectos,
desarrollo investi
Reconozco el impacto de la
globalizacin sobre las
distintas economas y
reconozco diferentes reacci
MEDIA ACADMICA
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Bsica
Participo espontneamente
MEDIA ACADMICA
en conversaciones sobre
temas de mi inters utilizando
un lenguaje claro y
11
11
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
11
11
11
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
Ingles
Conversacin.
Ingles
Escritura.
Escribo diferentes tipos de

textos de mediana longitud y
con una estructura sencilla
(cartas, notas,
Ingles
Escucha.
Utilizo estrategias adecuadas

al propsito y al tipo de texto MEDIA ACADMICA
(activacin de conocimientos
previos,
Ingles
Lectura.
Analizo textos descriptivos,

narrativos y argumentativos
con el fin de comprender las
ideas principa
Matematicas
Pensamiento Aleatorio y
Sistemas de Datos.
Interpreto nociones bsicas

relacionadas con el manejo
de informacin como
poblacin, muestra, varia
Bsica
Bsica
Bsica
Bsica
Bsica
Matematicas
Pensamiento espacial y
sistemas geomtricos.
Bsica
Resuelvo problemas en los

que se usen las propiedades
geomtricas de figuras
cnicas por medio de tr
MEDIA ACADMICA
Resuelvo y formulo problemas

MEDIA ACADMICA
que involucren magnitudes
cuyos valores medios se
suelen definir indire
Matematicas
Pensamiento Mtrico y
Sistema de Medidas.
Lenguaje
Comprensin e
Interpretacin Textual.
Relaciono el significado de los

MEDIA ACADMICA
textos que leo con los
contextos sociales, culturales
y polticos en
Lenguaje
tica de la Comunicacin.
Respeto la diversidad de
MEDIA ACADMICA
criterios y posiciones
ideolgicas que surgen en los
grupos humanos.
Lenguaje
Medios de Comunicacin y
otros Sistemas Simblicos.
Infiero las implicaciones de

los medios de comunicacin MEDIA ACADMICA
masiva en la conformacin de
los contextos s
Tecnologa y sociedad.
Evalo los procesos

productivos de diversos
artefactos y sistemas
tecnolgicos, teniendo en
cuenta s
Bsica
Bsica
Bsica
Bsica
Tecnologia
Informatica
BioFisica
Motricidad Fina
18/04/16 03:23 PM
Aposicion.
Toma objetos usando dedos

ndice y pulgar ubicando el
dedo ndice bajo el pulgar
(agarre tpico para
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BioFisica
Motricidad Fina
BioFisica
Motricidad Fina
Enganche.
Tripode
Usa los dedos ndice, medio,

anular y meique como un
gancho al flexionarlos y
levantar un objeto no
MEDIA ACADMICA
11
Realiza agarre usando dedos

ndice, pulgar y medio (Agarre MEDIA ACADMICA
para tomar el lpiz).
11
BioFisica
Motricidad
Gruesa
Caminar
El cuerpo anda erguido y

cmodo.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Motricidad
Gruesa
Caminar
Los brazos se mueven

libremente en direccin
opuesta a los pies.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Motricidad
Gruesa
Correr
El cuerpo levemente inclinado

MEDIA ACADMICA
hacia al frente.
11
BioFisica
Motricidad
Gruesa
Equilibrio Dinamico
Mantener postura en
movimiento, caminar, correr,
saltar.
MEDIA ACADMICA
11
Bsica
Matematicas
Pensamiento Variacional y
Sistemas Algebraicos y
Analticos.
Utilizo las tcnicas de

aproximacin en procesos
infinitos numricos.
MEDIA ACADMICA
11
11
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
11
Bsica
Utilizo adecuadamente
herramientas informticas de MEDIA ACADMICA
uso comn para la bsqueda
y procesamiento de la
Tecnologia
Informatica
Apropiacin y uso de la
tecnologa.
Bsica
Tecnologia
Informatica
Apropiacin y uso de la
tecnologa.
Bsica
Tecnologia
Informatica
Relaciono el desarrollo
Naturaleza y evolucin de la tecnolgico con los avances
tecnologa.
en la ciencia, la tcnica, las
matemticas y otr
Bsica
Tecnologia
Informatica
Solucin de problemas con

tecnologa.
Detecto, describo y formulo

hiptesis sobre fallas en
sistemas tecnolgicos
sencillos (siguiendo un
Ciudadana
Pluralidad, identidad y
valoracin de las
diferencias.
Argumento y debato dilemas

MEDIA ACADMICA
de la vida en los que los
valores de distintas culturas o
grupos sociales
Ciudadana
Laboral
Laboral
Selecciono y utilizo (segn los

requerimientos) instrumentos MEDIA ACADMICA
tecnolgicos para medir,
interpreto y a
Empresariales
Elaboracin de planes para
y Para el
crear empresas o Unidades
Emprendimient
de Negocio.
o
Defino las caractersticas del

producto o servicio.
MEDIA ACADMICA
11
Empresariales
y Para el
Emprendimient
de Negocio.
o
Establezco la visin, misin y MEDIA ACADMICA

objetivos de la empresa o
unidad de negocio.
11
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Laboral
Laboral
Laboral
Empresariales
y Para el
Emprendimient
de Negocio.
o
Empresariales
y Para el
Emprendimient
o
Identificacin de
Oportunidades para crear
Empresas o unidades de
Negocio.
Empresariales
y Para el
Emprendimient
o
Identificacin de
Oportunidades para crear
Empresas o unidades de
Negocio.
Laboral
Intelectual
Creatividad.
Laboral
Intelectual
Solucin de Problemas.
Laboral
Laboral
Intelectual
Toma de Decisiones.
Intelectual
Toma de Decisiones.
Laboral
Determino las proyecciones

del negocio en el corto,
mediano y largo plazo.
MEDIA ACADMICA
11
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
Evalo los factores de riesgo,

MEDIA ACADMICA
oportunidad e impacto de
cada alternativa.
11
Identifico los elementos y

acciones que debo mejorar.
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
Respeto los acuerdos

establecidos colectivamente.
MEDIA ACADMICA
11
Establezco las principales

MEDIA ACADMICA
caractersticas
socioeconmicas y culturales
de la regin elegida para at
Reconozco fortalezas y
debilidades personales y
externas para la puesta en
marcha de la empresa o ne
Identifico ideas innovadoras
para resolver problemas de
variados contextos (sociales,
culturales, ec
Observo situaciones de
diversa clase (culturales,
sociales, econmicas,
laborales, entre otras) e id
Expreso mis ideas de forma

verbal o escrita, teniendo en
cuenta las caractersticas de
mi interlocut
Interpersonal
Comunicacin.
Interpersonal
Liderazgo.
Laboral
Interpersonal
Manejo de Conflictos.
Laboral
Interpersonal
Trabajo en Equipo.
Defino con los otros las

estrategias de accin
favorables para el equipo.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Motricidad
Gruesa
Sedestacin
Mantiene postura sentado con

MEDIA ACADMICA
espalda erguida.
11
BioFisica
Percepcion
auditiva
Comprension
Comprensin de lenguaje
oral.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Percepcion
auditiva
Reconocimiento
Identificacin de sonidos.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Percepcion
Espacial
Agrupaciones
Agrupacin forma, tamao,

peso, color.
MEDIA ACADMICA
11
Laboral
18/04/16 03:23 PM
Planeo y organizo las

acciones en conjunto con los
otros, para solucionar los
problemas colectivos.
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BioFisica
Percepcion
Espacial
BioFisica
Percepcion
Espacial
BioFisica
Conservacion de distancias
Discriminacin de objetos
presentes en una figura.
MEDIA ACADMICA
11
Localizacion selectiva
Localizacin de figuras u
objetos.
MEDIA ACADMICA
11
Percepcion
Espacial
Superficies
Texturas.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Percepcion
tactil
Esterognosia
Reconocimiento de objetos.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Percepcion
Visual
Adaptacion al color
Colores primarios.
MEDIA ACADMICA
11
BioFisica
Percepcion
Visual
Frecuencia espacial
Resume los detalles

estructurales de la escena
visual, texturas.
MEDIA ACADMICA
11
Convivencia y paz
Analizo crticamente las

MEDIA ACADMICA
decisiones, acciones u
omisiones que se toman en el
mbito nacional o inter
11
Ciudadana
Convivencia y paz
Comprendo la importancia de
MEDIA ACADMICA
la defensa del medio
ambiente, tanto en el nivel
local como global, y pa
11
Ciudadana
Participacin y
responsabilidad
democrtica.
Comprendo qu es un bien
pblico y participo en
acciones que velan por su
buen uso, tanto en la comu
11
Gestin de la Informacin.
Selecciono las fuentes de

MEDIA ACADMICA
informacin, fsicas o
virtuales, con base en criterios
de relevancia, con
11
11
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
Ciudadana
Ciudadana
Ciudadana
Ciudadana
Laboral
Organizacional
Laboral
Organizacional Gestin y Manejo de
Recursos.
Laboral
Optimizo el uso de los

MEDIA ACADMICA
recursos disponibles
empleando distintos mtodos
para reducir el mal manejo y
Evalo el impacto de las

Organizacional Responsabilidad Ambiental. acciones desarrolladas en la MEDIA ACADMICA
conservacin de los recursos
naturales.
Personal
Dominio Personal.
Identifico las condiciones

personales, familiares y del
contexto que facilitan u
obstaculizan la rea
Personal
Orientacin tica.
Oriento mis actuaciones al

logro de objetivos.
Personal
Orientacin tica.
Privilegio las acciones que

atienden los intereses
colectivos ms que los
particulares.
Laboral
Laboral
MEDIA ACADMICA
Laboral
18/04/16 03:23 PM
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Tecnolgico
Usar Herramientas
Informticas.
Utilizo herramientas
tecnolgicas siguiendo
criterios para su
mantenimiento preventivo,
buen aprovec
Tecnolgico
Usar Herramientas
Informticas.
Propongo alternativas
tecnolgicas para corregir
fallas y errores, con el fin de
obtener mejores res
Laboral
Laboral
MEDIA ACADMICA
11
MEDIA ACADMICA
11
3.4 DOTACIN MNIMA DE AMBIENTES DE APRENDIZAJE PARA LA COMPETENCIA DE

3.4.1 Caracterizacin de
ambiente mnimo
Ambiente pluritecnologico agroindustrial que cumpla con los criterios de normatividad sanitaria
emanada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, para el
procesamiento de carnes y/o frutas y hortalizas y/o lcteos y/o Panaderia y/o cacao, en donde los
aprendices dentro de su procesos de formacin tienen la oportunidad de hacer prcticas relacionadas
con gestin, aseguramiento y control de calidad e inocuidad de los alimentos.
3.4.2 Maquinaria y Equipo EQUIPOS PROCESAMIENTO DE CARNICOS,FRUTAS Y HORTALIZAS, PANIFICACION,

DERIVADOS LCTEOS Y EQUIPOS PROCESAMIENTO DE CACAO.
Especializado
3.4.3 Software
Especializado
NO SE REQUIERE
3.4.4 Herramientas
Especializadas
NO SE REQUIERE
3.4.5 Simuladores
especficos del entorno
NO SE REQUIERE
3.4.6 Muebles
colaborativos
Mesas en acero inoxidable, mesas de trabajo, sillas, tableros
3.4.7 Tecnologas de la
informacin y las
comunicaciones
Computador porttil. video beam

Impresora , Video Beam.
3.4.8 Elementos y
condiciones relacionadas
con la seguridad
industrial, la salud
ocupacional y el medio
ambiente:
Vestimenta de trabajo para ingreso a las plantas de procesamiento de alimentos, segn requisitos
higinico sanitarios establecidos en la normatividad sanitaria vigente como: pantaln y camisa de
color claro con cierres o cremalleras y/o broches; delantal, tababocas, cofia, calzado cerrado color
claro y/o botas de caucho media caa color claro, de ser necesarios guantes desechables,
protectores de odos y/o gafas de seguridad.
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4.CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

4.1 NORMA / UNIDAD DE IMPLEMENTAR EL PLAN DE CALIDAD EN EL REA DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LAS
NORMAS ESTABLECIDAS POR EL REA DE CALIDAD.
COMPETENCIA
4.2 CDIGO NORMA DE 270403032
COMPETENCIA LABORAL
4.3 NOMBRE DE LA
COMPETENCIA
IMPLEMENTACIN DEL PLAN DE CALIDAD EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
4.4 DURACIN MXIMA ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (Horas)
600 horas
4.5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DENOMINACIN
DIAGNOSTICAR EL ESTADO DEL SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD EN EMPRESAS DEL SECTOR
AGROALIMENTARIO, FRENTE A LA NORMATIVIDAD VIGENTE
DISEAR PLANES Y PROGRAMAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, SEGN POLTICAS EMPRESARIALES.
EVALUAR EL PLAN DE CALIDAD IMPLEMENTADO EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS FRENTE A LOS
PARMETROS TCNICOS Y NORMATIVOS
FORMULAR PROPUESTAS DE MEJORA AL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, A PARTIR DE
LOS RESULTADOS DE SU EVALUACIN
4.6 CONOCIMIENTOS
4.6.1 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
APLICAR LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIN Y LAS COMUNICACIONES.
INTERPRETAR LOS ESTNDARES INTERNACIONALES PARA EL SECTOR ALIMENTARIO.
IDENTIFICAR LA DOCUMENTACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD.
DIAGNOSTICAR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD.
CARACTERIZAR RIESGOS ASOCIADOS AL PROCESO.
IDENTIFICAR PELIGROS ASOCIADOS CON LA INOCUIDAD.
RECONOCER LA FUNDAMENTACIN RELACIONADA CON INOCUIDAD.
DOCUMENTAR LOS PROGRAMAS PRERREQUISITO, PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Y PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS.
DISEAR FICHAS TCNICAS
ESTABLECER LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.
DETERMINAR PARMETROS DE ACEPTACIN Y RECHAZO DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y
PRODUCTO TERMINADO.
MONITOREAR PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
UTILIZAR RESPONSABLEMENTE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO Y ELEMENTOS DE PROTECCIN.
ESTABLECER LOS INDICADORES DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD.
APLICAR HERRAMIENTAS DE VERIFICACIN Y VALIDACIN HACCP.
IDENTIFICAR LAS NO CONFORMIDADES EN EL PROCESO DE PRODUCCIN.
REALIZAR SEGUIMIENTO A LAS QUEJAS Y RECLAMOS DE LOS CLIENTES.
IDENTIFICAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS DERIVADAS DEL ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA
EVALUACIN DEL PLAN DE CALIDAD IMPLEMENTADO
DISEAR PROPUESTAS DE MEJORA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
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REALIZAR AJUSTES AL PLAN DE CALIDAD DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA.
4.6.2 CONOCIMIENTOS DEL SABER

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIN Y LAS COMUNICACIONES: PROCESADOR DE TEXTO, HOJAS DE CLCULO;
APLICACIN.
MODELOS Y ESTNDARES INTERNACIONALES: INTERNATIONAL FOOD ESTNDAR, NORMAS CONSOLIDADAS,
BRITISH RETAIL CONSORTIUM: CONCEPTO; INTERPRETACIN Y APLICACIN
NORMATIVIDAD SANITARIA NACIONAL VIGENTE: CONCEPTO, APLICACIN.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, CONCEPTO, PRINCIPIOS, PERFIL SANITARIO, INTERPRETACIN, Y
APLICACIN.
SISTEMA DE GESTIN DE CALDIAD E INOCUIDAD: ESTRUCTURA DOCUMENTAL, PLANEACIN ESTRATGICA,
POLTICA DE INOCUIDAD, MISIN, VISIN, OBJETIVOS, APLICACIN, REQUISITOS, DIAGNOSTICO, E
INTERPRETACIN.
DOCUMENTOS: TIPOS, PLANES Y PROGRAMAS DE CALIDAD, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS, CONTROL DE
DOCUMENTOS.
RIESGO: CONCEPTO, IDENTIFICACIN, CARACTERIZACIN Y METODOLOGA DE EVALUACIN.
MICROORGANISMOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, FACTORES DE CRECIMIENTO.
PELIGROS: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERIZACIN.
INOCUIDAD: CONCEPTO, LMITE CRTICO DE CONTROL, PUNTO CRTICO DE CONTROL, PUNTO DE CONTROL,
DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS AGROINDUSTRIALES, LINEA DE PRODUCCIN.
PROGRAMAS PRERREQUISITO, PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS, PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS: CONCEPTO, ALCANCE, CONTENIDO, IMPORTANCIA, DIAGNOSTICO E IMPLEMENTACIN.
FICHAS TCNICAS: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS, DISEO Y APLICACIN.
SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, NORMATIVIDAD,
IMPORTANCIA, CAMBIOS EN EL ALIMENTO, PRINCIPIOS, PLANES Y APLICACIN.
PARMETROS DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO:
CONCEPTO, ACEPTACIN Y RECHAZO.
MONITOREO DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL: CONCEPTO, HERRAMIENTAS, VARIABLES, CONTROL DEL
PROCESO, INSTRUMENTOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIN, PROCEDIMIENTOS Y FRECUENCIA.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS Y USOS.
INDICADORES DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA, APLICACIN.
HERRAMIENTAS DE VERIFICACIN Y VALIDACIN HACCP: CONCEPTO, AUDITORIA, TIPOS, PROCEDIMIENTOS,
IMPORTANCIA, APLICACIN, EVALUACIN.
NO CONFORMIDAD: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, TRATAMIENTO DE LA NO CONFORMIDAD, PRODUCTO NO
CONFORME, DEFECTO, ANOMALA Y REPORTES.
QUEJAS Y RECLAMOS: PROCEDIMIENTO, SEGUIMIENTO Y SATISFACCIN DEL CLIENTE.
PLAN DE MEJORA: PROPUESTA, CORRECCIN, ACCIN CORRECTIVA, ACCIN PREVENTIVA, IMPORTANCIA,
APLICACIN.
MEJORA CONTINUA: TOMA DE DECISIONES, AJUSTES Y SEGUIMIENTO.
4.7 CRITERIOS DE EVALUACIN

CONCEPTUALIZA SOBRE ESTNDARES INTERNACIONALES, NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE, BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA, SISTEMA DE GESTIN DE CALDIAD E INOCUIDAD, DOCUMENTOS, PLANES,
PROGRAMAS, PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS REQUERIDOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LOS LINEAMIENTOS TCNICOS.
EMPLEA TCNICAS PARA EL DIAGNSTICO DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS
EMPRESAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO SEGN METODOLOGAS DISPONIBLES.
ENTREGA DIAGNSTICO DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS PLANTAS
AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LOS LINEAMIENTOS DE LA
ORGANIZACIN.
DIFERENCIA LOS CONCEPTOS DE RIESGO, INOCUIDAD, PELIGRO, MICROORGANISMO, FACTORES DE
CRECIMIENTO MICROBIANO, LMITE CRTICO DE CONTROL, PUNTO CRTICO DE CONTROL, PUNTO DE
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CONTROL, DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS AGROINDUSTRIALES, LINEA DE PRODUCCIN, FICHAS

TCNICAS, PROGRAMAS PRERREQUISITO, Y PRINCIPIOS HACCP, SEGN ESTNDARES NORMATIVOS.
APLICA METODOLOGAS PARA LA DOCUMENTACIN DE LOS PROGRAMAS PRERREQUISITO HACCP EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA DE ACUERDO CON LINEAMIENTOS TCNICOS Y NORMATIVOS.
ENTREGA DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE
ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP EN LINEAS DE PRODUCCIN DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SEGN ESPECIFICACIONES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE PARMETROS DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO
TERMINADO, ACEPTACIN Y RECHAZO, MONITOREO, VARIABLES, CONTROL DEL PROCESO, INDICADORES
DE CALIDAD E INOCUIDAD, HERRAMIENTAS DE VERIFICACIN Y VALIDACIN HACCP, AUDITORIA, PRODUCTO
NO CONFORME, SEGN LINEAMIENTOS DE LA ORGANIZACIN.
MONITOREA LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL EN LINEAS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA INFORME QUE CONTENGA LOS RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL SISTEMA HACCP SEGN
CRITERIOS TCNICOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE PROPUESTAS DE MEJORA, CORRECCIN, ACCIN CORRECTIVA, ACCIN PREVENTIVA,
MEJORA CONTINUA, TOMA DE DECISIONES, DE ACUERDO CON POLTICAS ESTABLECIDAS.
REALIZA AJUSTES AL PLAN DE CALIDAD DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA SEGN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS EN LA ORGANIZACIN
PRESENTA PROPUESTA DE MEJORA AL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, DE
ACUERDO CON LOS RESULTADOS DE SU EVALUACIN.
4.8 PERFIL DEL INSTRUCTOR

4.8.1 Requisitos Acadmicos:
PARA ORIENTAR LA COMPETENCIA SE REQUIERE DE UN INSTRUCTOR TCNICO: INGENIERO DE ALIMENTOS
Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O MICROBIOLOGO Y/O QUMICO Y/O INGENIERO QUMICO Y/O QUMICO
DE ALIMENTOS Y/O PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CON ESPECIALIZACIN EN
REAS AFINES A AGROINDUSTRIA.
4.8.2 Experiencia laboral y/o especializacin:

MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL EN IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN,
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
ESPECIALISTA O EXPERTO EN IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN, ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
SEIS MESES DE EXPERIENCIA EN ACCIONES DE FORMACIN
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

4.1 NORMA / UNIDAD DE PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGN ESPECIFICACIONES
DADAS POR LA EMPRESA.
COMPETENCIA
4.2 CDIGO NORMA DE 270403015
COMPETENCIA LABORAL
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4.3 NOMBRE DE LA
COMPETENCIA
DISEO DE INFORMES ESTADSTICOS

AGROALIMENTARIAS
DE LA
4.4 DURACIN MXIMA ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (Horas)
CALIDAD EN EMPRESAS
280 horas
4.5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DENOMINACIN
AJUSTAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN ANLISIS DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS Y LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
EVALUAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL ANLISIS ESTADSTICO SEGN ESTNDARES DE CALIDAD.
PLANEAR LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN DE CALIDAD SEGN ESPECIFICACIONES TCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PROCESAR LA INFORMACIN ESTADSTICA DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA
4.6 CONOCIMIENTOS
4.6.1 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
EMPLEAR HOJAS DE CLCULO PARA SISTEMATIZACIN DE LA INFORMACIN RECOLECTADA.
IDENTIFICAR UNIDADES DE MEDIDA.
ESTABLECER EL TIPO DE MUESTREO PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN.
DETERMINAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO PARA OBTENCIN DE LA INFORMACIN.
ORGANIZAR DATOS RECOLECTADOS EMPLEANDO TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS.
REGISTRAR LOS DATOS RECOLECTADOS.
APLICAR NORMAS TCNICAS DE PRESENTACIN DE TRABAJOS ESCRITOS.
EMPLEAR LA ESTADSTICA DESCRIPTIVA PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS.
EFECTUAR CLCULOS ESTADSTICOS UTILIZANDO LAS MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL Y/O DE
DISPERSIN.
DISEAR GRFICOS DE DISTRIBUCIN NORMAL A PARTIR DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN.
APLICAR PRUEBAS PARAMTRICAS Y NO PARAMTRICAS PARA LA OBTENCIN DE RESULTADOS
ESTADSTICOS RELACIONADOS CON EL CONTROL DEL PROCESO
EMPLEAR HERRAMIENTAS ESTADSTICAS DE CALIDAD PARA EL ANLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS.
REALIZAR GRFICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y
PRODUCTO TERMINADO.
COMPARAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS ESTNDARES DE LA ORGANIZACIN.
IDENTIFICAR LOS PARMETROS DE CONTROL Y DESVIACIONES DEL PROCESO PRODUCTIVO.
DETERMINAR LAS CAUSAS ASIGNABLES DE LAS DESVIACIONES DEL PROCESO
PROPONER ACCIONES CORRECTIVAS A PARTIR DE LAS CAUSAS ASIGNABLES DERIVADAS.
REALIZAR AJUSTES A LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS A PARTIR DEL ANLISIS DE LOS
4.6.2 CONOCIMIENTOS DEL SABER

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIN Y LAS COMUNICACIONES: HOJAS DE CLCULO; APLICACIN.
CONVERSIN DE UNIDADES: UNIDADES DE MEDIDA Y APLICACIN.
MUESTREO: CONCEPTO, MUESTRA, POBLACIN, TAMAO DE LA MUESTRA, TIPOS, TCNICAS, PLANES,
PROCEDIMIENTOS Y TABLAS MILITAR ESTNDAR.
VARIABLES: CONCEPTO, TIPOS, ATRIBUTOS, INSTRUMENTOS DE MEDICIN, IMPORTANCIA Y APLICACIN.
DATOS: CONCEPTO, DATOS AGRUPADOS, DATOS NO AGRUPADOS, PROCEDIMIENTOS, TCNICAS DE
RECOLECCIN, HOJAS DE REGISTRO, TABULACIN, INTERVALO, RANGO, AMPLITUD, FRECUENCIA,
FRECUENCIA RELATIVA Y ACUMULADA Y TABLAS DE DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA.
NORMAS TCNICAS PRESENTACIN DE TRABAJOS ESCRITOS.
DOCUMENTOS: TIPOS, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS.
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ESTADSTICA DESCRIPTIVA: CONCEPTO, TCNICAS, APLICACIN.

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL: MODA, MEDIA, MEDIANA, CONCEPTO, CLCULOS, IMPORTANCIA Y
APLICACIN.
MEDIDAS DE DISPERSIN: CONCEPTO, VARIANZA, DESVIACIN ESTNDAR, SESGO, Y COEFICIENTE DE
VARIACIN, CLCULOS, IMPORTANCIA Y APLICACIN
DISTRIBUCIN NORMAL: CONCEPTO, GRFICAS, IMPORTANCIA Y APLICACIN.
PRUEBAS DE HIPTESIS: CONCEPTO, HIPTESIS NULA Y ALTERNATIVA, PRUEBAS PARAMTRICAS Y NO
PARAMTRICAS, TABAS ESTADSTICAS, IMPORTANCIA Y APLICACIN.
HERRAMIENTAS ESTADSTICAS DE CALIDAD: CONCEPTO, HISTOGRAMAS, DIAGRAMAS CAUSA EFECTO,
DIAGRAMAS DE FLUJO, DIAGRAMAS DE PARETO, CARTAS DE CONTROL, DIAGRAMAS DE DISPERSIN,
LISTAS DE VERIFICACIN, IMPORTANCIA Y APLICACIN.
GRFICAS ESTADSTICAS: DIAGRAMA DE BARRAS, DE LINEAS, CIRCULARES, DISPERSIN, GRFICAS DE
CONTROL, LMITES DE CONTROL SUPERIOR E INFERIOR: IMPORTANCIA, INTERPRETACIN Y APLICACIN.
PARMETROS DE CONTROL: CRITERIOS DE ACEPTACIN Y RECHAZO, AJUSTE DEL PROCESO, DESVIACIN,
TOLERANCIA, ANOMALA, FALLO, ERROR, DEFECTO, CAUSAS ASIGNABLES Y ACCIONES CORRECTIVAS
4.7 CRITERIOS DE EVALUACIN

DEMUESTRA HABILIDAD Y CONOCIMIENTO EN LA CONVERSIN DE UNIDADES, EN TIPOS, TCNICAS PLANES Y
PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO, EN DEFINICIN DE TAMAO DE MUESTRA Y POBLACIN, EN MANEJO DE
TABLAS MILITAR ESTNDAR, VARIABLES DE PROCESO, INSTRUMENTOS DE MEDICIN, DATOS, TCNICAS DE
RECOLECCIN, AGRUPACIN, TABULACIN, HOJAS DE REGISTRO, DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS
TECNICOS.
PLANEA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN OBTENIDA DEL CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA SEGN TIPO DE MUESTREO Y LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA REGISTROS OBTENIDOS DE LA TABULACIN DE DATOS RECOLECTADOS DURANTE EL CONTROL
DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA SEGN PROTOCOLOS Y CRITERIOS
TCNICOS.
CONCEPTUALIZA SOBRE ESTADSTICA DESCRIPTIVA; MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL, MODA, MEDIA,
MEDIANA; MEDIDAS DE DISPERSIN, VARIANZA, DESVIACIN ESTNDAR, SESGO, COEFICIENTE DE
VARIACIN, DISTRIBUCIN NORMAL, PRUEBAS DE HIPTESIS, HIPTESIS NULA Y ALTERNATIVA, PRUEBAS
PARAMTRICAS Y NO PARAMTRICAS, APLICADAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
EMPLEA HERRAMIENTAS DE LA ESTADSTICA DESCRIPTIVA E INFERENCIAL EN EL PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN RECOLECTADA DURANTE EL CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PRESENTA REGISTROS QUE CONTENGA LOS RESULTADOS ESTADSTICOS DE CALIDAD DE ACUERDO CON
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE LAS HERRAMIENTAS ESTADSTICAS DE CALIDAD, HISTOGRAMAS, DIAGRAMAS CAUSA
EFECTO, DIAGRAMAS DE FLUJO, DIAGRAMAS DE PARETO, CARTAS DE CONTROL, DIAGRAMAS DE
DISPERSIN, LISTAS DE VERIFICACIN, GRFICAS ESTADSTICAS, DIAGRAMA DE BARRAS, DE LINEAS,
CIRCULARES, Y DISPERSIN DE ACUERDO CON CRITERIOS ESTNDARES.
COMPARA LOS RESULTADOS OBTENIDOS FRENTE A ESTNDARES SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA INFORME ESTADSTICOS SISTEMATIZADOS DE ACUERDO CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN
EL CONTROL DEL PROCESO EN LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS DE ACUERDO CON CRITERIOS
TCNICOS DE LA ORGANIZACIN.
DEMUESTRA CONOCIMIENTOS SOBRE PARMETROS DE CONTROL, AJUSTE DEL PROCESO, DESVIACIN,
TOLERANCIA, ANOMALA, FALLO, ERROR, DEFECTO Y ACCIN CORRECTIVA, SEGN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
REALIZA AJUSTES A LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS A PARTIR DEL ANLISIS DE LOS
RESULTADOS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS Y ESTNDARES NORMATIVOS.
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4.8 PERFIL DEL INSTRUCTOR

4.8.1 Requisitos Acadmicos:
PARA ORIENTAR LA COMPETENCIA SE REQUIERE DE UN INSTRUCTOR TCNICO: INGENIERO DE ALIMENTOS
Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O MICROBIOLOGO Y/O QUMICO Y/O INGENIERO QUMICO Y/O QUMICO
DE ALIMENTOS Y/O PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CON ESPECIALIZACIN EN
REAS AFINES A AGROINDUSTRIA.
4.8.2 Experiencia laboral y/o especializacin:

MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL EN MANEJO Y APLICACIN DE HERRAMIENTAS ESTADSTICAS
EN EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.
ESPECIALISTA O EXPERTO EN MANEJO Y APLICACIN DE HERRAMIENTAS ESTADSTICAS EN EL CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS.
SEIS MESES DE EXPERIENCIA EN ACCIONES DE FORMACIN
4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
4.9 MATERIALES DE FORMACIN

Tipo Material
Consumible
Consumible
Consumible
Descripcin del Material
resmas tamao carta

Carne de res y/o canre de cerdo y/o
pollo y/o grasa dorsal empacada en
bolsa de polietileno, fresca, Refrigerada
entre 2 y 4C y/o bajo congelacin.
Productos para limpieza y desinfeccin:
detergentes, desinfectantes, jabn
antibacterial.Para uso en la industria de
alimentos, segn ficha tcnica y
certificados de calidad.
Codificacin ORIONS
238979
Unidades
Cantidad
UNIDAD
KILOGRAMO
30
UNIDAD
15
231733
235358
Consumible
Frutas y hortalizas frescas de primera

calidad en canastilla plstica.
236382
KILOGRAMO
30
Consumible
Marcadores borrables varios colores
244687
UNIDAD
15
Consumible
Borrador tablero acrlico
272084
UNIDAD
Consumible
Harina de trigo fortificado panificable y

pastelera y/o azcar. Empacada en
bolsa de papel kraft tres pliegos
254123
KILOGRAMO
10
18/04/16 03:23 PM
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Cobertura de chocolate blanco y/o
semiamargo y/o amargo empacada en
bolsa de polietileno
Consumible
KILOGRAMO
237125
10
4.10 REFERENTES BIBLIOGRFICOS PARA LA COMPETENCIA DE FORMACIN
6. CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE
Autor
CARGO
ASESORA
PEDAGOGICA DE
DISEO
OLGA VICTORIA CELIS
Autor
SULAY MILENA LEAL
Autor
RICARDO VILLAMIZAR
Autor
OSCAR FABIAN TOQUICA

WILCHEZ
Autor
Autor
LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS

WILCHEZ
FECHA
EQUIPO DE DISEO CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2014

LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR
NIYIRETH ORTIZ OVIEDO
Autor
Aprobacin
DEPENDENCIA / RED
TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO
03/02/2014
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
null. REGIONAL
SANTANDER
CENTRO ATENCION
INSTRUCTOR
SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER
CENTRO AGROPECUARIO
APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO
GESTOR RED
LA GRANJA. REGIONAL
TECNOLOGICA
TOLIMA
CENTRO DE MATERIALES
ACTIVAR PROGRAMA Y ENSAYOS. REGIONAL
DISTRITO CAPITAL
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA.
INSTRUCTOR
03/02/2014
03/02/2014
03/02/2014
03/02/2014
30/04/2014
10/02/2014
CONTROL DE CAMBIOS
NOMBRE
18/04/16 03:23 PM
CARGO
DEPENDENCIA / RED
FECHA
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18/04/16 03:23 PM
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Infome Programa de Formación Titulada

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LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA: TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

1. INFORMACION BSICA DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

1.4. Vigencia del

Fecha inicio programa:

Fecha fin programa:

El programa an se encuentra vigente

1.9 Sectores a los

Sector clase mundial:

No responde a sector de clase mundial

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

2. PERFIL IDNEO DE EGRESO

2.1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DEL TRABAJO DEL EGRESADO

2.1.3 COMPETENCIAS QUE DESARROLLAR

IMPLEMENTAR EL PLAN DE CALIDAD EN EL REA DE PRODUCCIN DE ACUERDO

2.2 PERFIL PROFESIONAL

2.2.2 Conocimientos / Saberes

2.2.3 Competencias Sociales

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

2.3 PROYECCIN DEL EGRESADO

DESEMPEAR FUNCIONES EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES PARA ASEGURAMIENTO Y CONTROL

ORIENTAR Y SUPERVISAR LOS SERVICIOS DE ASESORIA EN ASEGURAMIENTO, GESTION Y

CONTRIBUIR DESDE EL SECTOR PRODUCTIVO AL DESARROLLO DE ALIMENTOS CON TENDENCIA

PREVIO CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS ADICIONALES PUEDE ACCEDER A LOS PROGRAMAS DE

IMPLEMENTAR LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR

2.4 DESCRIPCIN GENERAL DEL PERFIL DEL EGRESADO

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

3. PERFIL IDNEO DE INGRESO

PROGRAMAS AFINES AL SECTOR DE ALIMENTOS.

Requiere Formacin para el

3.1.2 Edad mnima definida

3.1.4 Restricciones de ingreso soportadas en la legislacin vigente:

3.2 ASPECTOS ACTITUDINALES, MOTIVACIONALES Y DE INTERS

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

3.3 COMPETENCIAS A EVALUAR EN EL PROCESO DE INGRESO

Explico cambios qumicos en

Cumplo mi funcin cuando

Analizo crticamente los

Explico y evalo el impacto

Explico los cambios qumicos

Realizo clculos cuantitativos

Relaciono grupos funcionales

Utilizo las matemticas para

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Escribo diferentes tipos de

Utilizo estrategias adecuadas

Analizo textos descriptivos,

Interpreto nociones bsicas

Resuelvo problemas en los

Resuelvo y formulo problemas

Relaciono el significado de los

Infiero las implicaciones de

Evalo los procesos

Toma objetos usando dedos

LNEA TECNOLGICA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Usa los dedos ndice, medio,

Realiza agarre usando dedos

El cuerpo anda erguido y

Los brazos se mueven

El cuerpo levemente inclinado

Utilizo las tcnicas de

Solucin de problemas con