Sosaesp2016 Web

2014
1.0
premiumingredients
moderngastronomy
Sosa Ingredients, SL
Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain
T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094
www.sosa.cat / sosa@sosa.cat
premiumingredients
moderngastronomy
COLD CONFIT
nuts
P r od u c t ors
de fruits secs
Brover
ndice
Metales
Sales
Azcares
Harinas y Masas
Galleta
Pasta Fresca
Huevos
Cacao
Metales alimentarios 8
Sales de origen 9
Sales aromatizadas 10
Azcar de origen 11
Miel 12
Azcares tecnolgicos en polvo 13
Azcares tcnicos lquidos y en pasta 14
Azcares aromatizados 15
Caramelo en pasta concentrado 16
Caramelo sauce 16
Postres concentrados en pasta 16
Concentrados
16
Dulces crispy 17
Peta crispy 17
Fondant en pasta 18
Fondant en pasta aromatizada 18
Sweet decor 19
Merengue decor 21
Esencias de los dulces 21
MOLINO QUAGLIA Harinas para panificacin 22
Harinas para restaurante 22
Harinas para pizzas 22
Harina para pastelera 22
SOSA Harinas para creppes 23
Levadura 23
Mejorante panario 23
Fcula de patata 23
Esencias del pan 23
Masas de pan 24
Masas de pastelera 25
Pastas de hojaldre 25
Bizcochos y planchas congeladas 26
Pan ecolgico precocido
27
Galleta conos 34
Galleta conos de chocolate 35
Envases de galletas
35
Envases de galletas de chocolate 35
Mini cono catering 36
Galleta decoracin 36
Crispy sauce 38
PIDY Galeta decoraci 38
SOSA Galleta B&G 39
Galleta hojaldre-brisa 39
PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 40
Veggie cups
40
Quiche 41
Vol-au-vents hojaldre 42
hojaldre 43
hojaldre azucarado 43
Tartaletes sable 44
Tarte sable 46
Pasta chou 47
Bizcocho 48
Envases alimentarios de galleta
49
Conos 50
La rose noir Tulipa 51
Tartaletas 3D 51
Conos dulces 52
Mini Conos dulces 52
Conos salados 53
Mini Conos salados 53
Tartaletas saladas 54
Tartaletas dulces 55
Tartaletas chocolate 55
Pasta fresca al huevo congelada 56
Pastas y lminas congeladas 56
Huevo fresco lquido 57
Huevo congelado en gotas 57
Huevos y derivados 57
Coberturas de chocolate BIO
58
Chocolate sauce 60
Chocolate crispy sauce 60
Cacao amargo en polvo 61
Cacao Xocotassa 61
Nibs de cacao cantons 61
Chocolate en pasta concentrada 62
Cacao: pro-ganache 62
Esencias de cacao 62
barry Cacao coberturas de origen 63
Cacao coberturas chocolate negro 65
Frutos secos
Arroz
Semillas
Cacao coberturas chocolate con leche 66

Cacao chocolate negro y blanco 67
Cacao chocolates horneables 68
cobertura extra fluida 69
cobertura vegetal 69
Cacao en polvo 69
icam Cobertura chocolate negro grand cru 70
cobertura chocolate negro de origen 70
cobertura chocolate negro 71
Chips de chocolate negro 71
cobertura chocolate con leche 72
cobertura chocolate de gianduja 72
cobertura chocolate blanco 72
cobertura chocolate orgnico 73
cobertura chocolate sin azcar 73
Cacao en polvo 73
Chunks 74
Ingredientes crudos 74
Cremas 75
Glasover 75
Mini desserts 76
Mini desserts sin azcar 76
Chocolate personalizado 76
SICAO coberturas de chocolate 77
coberturas vegetales 77
FELCHLIN coberturas de chocolate 78
Giandujas 82
Pralins 82
Cremas de lcteos
82
Cremas de caf
83
Cremas de frutas
83
SOSA. BARRY Decoracin chocolate 84
DOBLA Cups
85
Virutas 86
Rizos 87
Mini deco
87
Cigarrillos 88
Espirales 89
Lacitos 89
Rejillas 90
Placas 91
Balls 94
Huevos 94
Peinetas 95
Story in a box
96
Figuras 97
Cilindros 100
Olas 100
Moments 100
Placas 101
Logos 101
Gajos de frutas
101
Almendra 103
Avellana 108
Nueces 110
Pistacho 111
Pin 111
Cacahuete 111
Caramelizados 112
cantoneses 113
Frutos secos crocant 114
Semillas enteras caramelizadas 115
Semillas cantonesas 115
Pastas puras de frutos secos
116
Pralins 50% azcar de frutos secos
119
Pralins premium de frutos secos
120
Cremes interiors de frutos secos
120
Pralicroc 121
Turrn 121
Mazapn 122
Mazapn modelable 122
Pro-gianduia frutos secos
122
Aceites de extraccin en fro 123
Esencias de frutos secos
123
Arroz 124
Semillas enteras 125
Semillas cantonesas 125
Semillas caramelizadas 126
Pastas puras de semillas 126
Aceites de extraccin en fro de semillas 126
ndice
Caf
Especias
Hierbas y Plantas
Verduras
Flores
Setas
Races
Horchata
Arboles y bosques
Humo
Frutas
Esencias de semillas 127

Caf expresso liofilizado 128
Caf en pasta concentrada 128
Esencia de caf 128
Especias 129
vainilla 130
Canela 131
Pan de especias 131
Esencias de especias 132
DAREGAL Hierbas congeladas 133
Hierbas y plantas liofilizadas 135
Brotes y germinados liofilizados 136
Menta 138
T 138
Esencias de hierbas y plantas
139
Verduras liofilizadas 140
Verduras asadas liofilizadas 142
Ajo negro fermentado 142
Verduras en pasta concentrada 142
Mermelada de verduras
142
Chutney de verduras
143
Verduras cold confit 143
Verduras congeladas IQF 143
Chiles secos
144
Extractos naturales de verduras en polvo 145
Esencias de verduras 146
Flores liofilizadas 147
Flores secas 148
Flores naturales glace 149
Flores cristalizadas 149
Extractos naturales de flores en polvo 149
Mermelada de flores
149
Flores en pasta concentrada 150
Esencias de flores 150
Aguas florales
150
Trufa fresca 151
Trufa congelada 151
Trufa negra liofilizada 152
Setas congeladas 152
Setas liofilizadas 153
Mermelada de setas
153
Esencias de setas 154
Regaliz 155
Jengibre 155
Wasabi 155
Esencias de races 155
Chufa / horchata 156
Esencias de los rboles y bosques
157
Humo en polvo 158
Esencias de humo 158
RAVIFRUIT Fruta congelada IQF 159
Fruta congelada en pulpa 162
Fruta congelada en compota 165
Fruta congelada en gotas 166
Coulis 166
CT SAVEURS Pur de fruta congelada 167
ROGELFRUT Fruta congelada IQF 168
Zumo de ctricos congelados 169
Fruta congelada en pulpa 170
GARNIER Fruta congelada en pulpa 171
Fruta congelada en pulpa concentrada 171
Piel de fruta semiconfitada y congelada 171
SOSA Fruta secada 173
Fruta liofilizada 175
Fruta crispy 177
Wet proof crispy 178
Fruta en polvo 179
Liofruit 180
Pasta concentrada de fruita
181
Veteado de fruta
182
Fruita&Almbar Cold Confit 183
Cabello de ngel Cold Confit 183
BROVER Fruita&Almbar
184
Mermelada concentrada Cold Confit 185
Fruit & Sauce Cold Confit 187
Encenalls Copeaux 187
Ctrics confit 190
fruit confit 191
AGRIMONTANA Fruta confitada 192
Esencias de fruta
193
Castaa
Oliva
Lcteos
Alcoholes
Ficcin
Mar
Carnes
Colorantes
Tempuras
Pankos
Air Bag
Texturas
Bsicos
AlfabetoSabores
Droplets
Mtp
COINTREAU, GRIOTTINES Fruta en licor 196

Topping de fruta
197
Castaa 198
Castaa confitada (marrn glac) 199
Esencia de Castaa 199
Olivas 200
Olivas liofilizadas 201
Olivas confitadas 201
Harina de olivas 201
Semilla de olivas 201
Semilla de olivas cantonesas
201
Harina de semilla de olivas 201
Esencias de olivas 201
ELLE&VIRE Lcteos frescos 202
Quesos 202
Nata y crema 203
Postres cremosos 203
CORMAN Lcteos frescos 204
SOSA Yogur fresco 205
Lcteos y queso en polvo 205
Lcteos liofilizados 206
Wetproof 206
Lcteos en pasta concentrada 207
Dulce de leche 207
Topping 207
Esencias de lcteos 208
LUXARDO Licores 209
Melmeladas gourmet de fruta
209
Licores de fruta
210
COINTREAU Aguardientes y concentrados alcohlicos 210
WOLFBERGER Extractos naturales alcohlicos de fruta 211
Aguardientes de fruta
211
Alcoholes destilados aromticos 211
SOSA Alcoholes en pasta concentrada 212
Gele de vino 212
Vino y vinagre en polvo 212
Esencias de alcoholes 213
Ficcin en pasta concentrada 215
Esencias de la ficcin
215
Algas deshidratadas del mar 216
Los sabores del mar 216
Esencias del mar 217
Esencias de carnes en polvo 218
Esencias de carnes y animales
218
Colorantes lquidos naturales 219
Colorantes moving colors 219
Colorantes en polvo 220
Colorantes metlicos 220
Colorantes laca en polvo (liposolubles) 221
Tempuras 222
Panko: pan para frer
223
Air bag
224
Texturizantes 225
Clasificacin texturizantes 226
Texturas emulsionantes 227
Texturas aireantes 230
Texturas agentes espesantes
233
Texturas gelificantes 238
Gelatinas 248
Gelatinas liquidas Nappage 250
Cremas 251
Texturas estabilizantes para helados
252
Texturas estabilizantes para milk shakes 255
Texturas estabilizantes para mousse
255
Lminas 256
Texturas agentes de carga
257
Texturas efervescentes 258
Texturas crujientes 258
Free mold 259
Secantes 259
Aglomerantes y enzimas 260
Antioxidantes 261
cidos 261
BAKBEL Cremas de relleno y recubrimiento 262
Gelatinas liquidas 263
Bsicos 264
El alfabeto de los sabores caja 266
droplets 271
Mapa de la texturizacin primaria
272
Cursos
Demostraciones
Asesoramiento
Degustaciones
Videos
Esmeralda Bio
Chocolate blanco
Fresa liofilizada
en polvo
Fruit & Sauce

de fresa
Gelespessa
Instangel
Albumina
Maltosec
Video
Cubo de chocolate
y manzana
Hilo de
caramelo
Leche espumosa
Esfera de mousse
de chocolate
5
Nuestras
Instalaciones
Map
Web
Metales alimentarios
Oro en polvo
1g
21000000
Oro en copos
1g
21000002
Oro trozos
1g
21000011
Plata en polvo
1g
21000004
Plata en copos
1g
21000006
Plata trozos
1g
21000009
Oro filamento
0,3 g
21000007
Oro lminas
Plata lminas
8 x 8 cm
8 x 8 cm
25 lminas
21000010
25 lminas
21000008
Pincel
para oro y plata
21100004
Dosificador metlico
polvo
Dosificador metlico
copos
para oro y plata
para oro y plata
21100000
21100002
Sales de origen
1
Flor de sal de Creta

1 kg
11000041
11000002
11000006
11000009
11000025
11000011
10
Sal rosa Maras (Per)

1 kg
11000027
11
Copos de sal Murray River

1 kg
6u
11000029
12
500 g
6u
2,5 kg
2u
11000037
11000015
13
1 kg
11000035
Sal Miroir (Bolvia)

1 kg
6u
11000031
Flor de sal Delta del Ebro
14
6u
6u
Sal negra Isla de Palma

(Hawai)
1 kg
10 kg
11000033
11010035
15
6u
Cristales de sal Mediterrnea
6u
Flor de sal Portugal

0,8 kg
6u
6u
11000038
6u
6u
Flor de sal Guerande

1 kg
6u
Sal roja Alae (Hawai)

1 kg
Flor de sal Camargue

1 kg
11000021
Diamante de sal del

Cachemir en polvo
1 kg
1 kg
Empezamos nuestro catlogo con

un viaje a travs de nuestra geografa mineral.
Sales provinientes de diferentes
zonas del planeta reflejan el paisaje
humano y natural donde han nacido.
Cada una tiene sus caractersticas
organolpticas propias: minerales,
yodadas, ptreas, etc.
Sal ahumada Viquinga
6u
Diamante de sal del

Cachemir en cristales
1 kg
6u
Escarcha de sal de Egipto

1 kg
11000050
6u
8
5
9
14
4
7
12
15
13
10
11
Sales aromatizadas
Flor de sal a la
mandarina
0,5 kg
11020000
8u
Cristales de sal a la
pera
0,5 kg
11020002
8u
Cristales de sal al limn

0,5 kg
11020004
8u
Cristales de sal y
trufa liofilizada
0,3 kg
11020006
8u
Flor de sal a la lima

0,5 kg
11020008
8u
Flor de sal
ahumada
0,5 kg
11020010
8u
Flor de sal al queso tipo

curado italiano
0,5 kg
11020012
8u
Flor de sal al gengibre

0,5 kg
11020014
8u
Cristales de sal al
vino tinto
0,45 kg
11020016
8u
Flor de sal a la cebolla

0,5 kg
11020018
8u
Sal de algas
0,5 kg
10
8u
Azcar de origen
1
Azcar moreno natural
1 kg
00101001
Azcar de coco
origen Tailandia
origen Isla de Reunin
6u
6u
20 kg
00101008
Azcar muscovado
origen Quebec
origen Caribe
0,75 kg
00101007
Jarabe de arce lquido

1 kg
6u
-u
00101013
10 kg
00101011
Azcar de arce
granulado
Jarabe de agave
origen Mxico
origen Quebec
650 g
00101003
-g
Azcar de palma
00101005
Azcar Demerara
origen India
origen Camboya
1 kg
-u
6u
1 kg
6u
-u
00101015
10 kg
00101009
6
3
4
5
11
Miel
Crispy de miel
250 g
00152508
Colmena de miel
Miel de flor de azahar
200 g
1,5 kg
00100902
00100903
00100901
6u
00100911
4u
Miel de castaa
1,5 kg
00100912
12
1,5 kg
00100914
4u
Miel de lavanda
maritima
Miel de bosque
1,5 kg
4u
Miel de acacia de
Hungria
Miel milflores Sosa

1,5 kg
6u
1,5 kg
00100915
4u
Miel de mandarina
4u
1,5 kg
00100913
4u
Azcares tcnicos en polvo
Azcares
Azcar lustre en polvo

Azcar blanco (nacional)
POD 100%
25 kg
POD 96%
750 g
00100300
6u
10 kg
00100307
00100011
25 kg
Sacarosa 100%. Uso comn
00100309
Azcar lustre antihumedad

polvo
Sacarosa y fcula de maz.

Decoracin de productos de pastelera y postres .
Lactosa en polvo
750 g
POD 16% / PAC 100%
6u
00100306
10 kg
750 g
00100305
00100015
Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante.

Resistente a los cambios de humedad.
Decoracin de productos de pastelera y postres.
Fructosa en polvo
POD 144% / PAC 188%
1 kg
6u
00100807
6u
25 kg
00100014
Lactosa 100%. Usado en heladera como substituto de la sacarosa

para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos,
caramelizados y toffee sin dulzor..
Glucosa en polvo
33 DE. / POD 24% / PAC 56%
15 kg
600 g
00100806
00100617
6u
25 kg
3 kg
2u
00100615
00100805
Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.

Edulcorante comn en pastelera diettica y alimentos para
deportistas.
Agentes de carga
Maltodextrina en polvo
Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalizacin del

azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas
elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas.
75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.
Dextrosa en polvo
POD 15% / PAC 35%

600 g
00100620
6u
750 g
00100507
5 kg
3 kg
25 kg
25 kg
00100623
00100506
00100622
2u
100% Dextrosa. Fabricacin de caramelos y heladera
Palatinosa en polvo
Trehalosa en polvo
POD 33%
POD 45% / PAC 100%

00100112
6u
00100505
Maltodextrina 100%, derivado del maz. Agente de carga para

aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los
elementos organolpticos.
700 g
TABLA ANALTICA DE LOS Azcares
POD 74% / PAC 171%
6u
Trehalosa 100%, derivado del almidn de tapioca. Agente de carga.

Protege y evita la desecacin de membranas y protenas en procesos de congelacin. Forma una barrera protectora antihumedad por
ejemplo en yogures con galletas en su interior..
* Ms informacin a texturizantes, pg 251.
900 g
00100114
6u
Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto

de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energticas y
como agente de carga.
Slidos PAC POD

Azcar (sacarosa)
100% 100% 100%
Dextrosa
92% 171%
74%
Jarabe de glucosa
80% 108%
45%
Glucosa polvo 40 DE
95%
78%
34%
Glucosa polvo 30 DE
95%
56%
24%
Glucosa polvo 20 DE
95%
37%
16%
Maltodextrina 12 DE
95%
35%
15%
Fructosa
100% 188% 144%
Azcar invertido
70% 190% 125%
Trimoline
72% 190% 125%
Miel
80% 190% 130%
Lactosa
100% 100%
Almidn
100%
0%
16%
0%
Sorbitol granulado
Polioles
POD 60%
750 g
00100656
Maltitol en polvo
POD 80%
750 g
00100810
6u
15 kg
Fresh (xilitol) en polvo

POD 100%
00100203
Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de

alimentos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la
durabilidad de la emulsin y retarda el enranciamento de las grasas
como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeamiento por tratamiento trmico.
Lactitol en polvo
00100811
Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidn.

Substituto de la sacarosa en relacin 1:1 y comparten las mismas
propiedades tcnicas a excepcin de la temperatura de pardeamiento. Mucho ms elevada en el caso del maltitol.
750 g
6u
6u
Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales.

Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de
gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la
salivacin y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con
lquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman
terrones crujientes.
POD 30%
1 kg
00100308
6u
Confiteria. Edulcorante en productos de bajo contenido calrico.

Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante alimentario..
Manitol en polvo
POD 60%
500 g
6u
3 kg
2u
00100004
00100007
Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en caloras.

Se licua a 180C y carameliza muy rpidamente formando un caramelo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.
13
Azcares tcnicos en polvo

Fibras vegetales
Inulina
polvo
Polidextrosa
polvo
600 g
6u
3 kg
2u
00100008
5 kg
2u
00100621
Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que acta como a

agente de carga substituyendo grasas y azcares en elaboraciones
de pastelera. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades
probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a variaciones de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.
00100013
Inulina 100%, derivado de la fructosa extrada de races y tubrculos

Fibra alimentaria prebitica. Tiene la propiedad de formar geles que
retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y
substituto de las grasas en heladera, y pastelera. Propiedades anticongelantes.
* Ms informacin a texturizantes, pg 251.
Azcares tcnicos
Isomalt en polvo
POD 50%
90 Brix / POD 90%

6u
00100541
Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de

productos de pastelera. Caramelo.
6u
4,5 kg
2u
00100540
Azcar fondant en polvo

500 g
1 kg
00100543
Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la

sacarosa en relacin 1:1 sin variar las caractersticas fsicas del
producto final. Aporta la mitad de caloras que la sacarosa. Estable
a altas temperaturas sin pardeamiento (150C). Caramelos y elaboraciones de pastelera.
Edulcorantes
Estevia en polvo
Edulco (Sucralosa) en polvo
POD 30000%
POD 60000%
80 g
00100113
100 g
22 u
Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin caloras

e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelera diettica
como substituto de la sacarosa.
46500032
Glucsidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin caloras usado como substituto de la sacarosa.
Azcares tcnicos lquidos y en pasta

Azcar fondant en pasta
90 Brix / POD 90%
1,5 kg
9u
8 kg
2u
00100553
00100551
Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de

productos de pastelera. Caramelo.
Glucosa lquida
35-40 DE / 77,4 Brix / POD 45% /
PAC 108%
1,7 kg
6u
5,9 kg
2u
00100609
00100605
25 kg
00100608
Cremsucre en pasta
67 Brix / POD 170% / PAC 190
Jarabe de glucosa, proveniente del almidn. Previene la recristalizacin

del azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas
elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa
en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.
7 kg
00100207
Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva ms tiernas elaboraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por
Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante
para heladera.
Sorbitol en pasta lquida

67 Brix / POD 60%
1,5 kg
00100652
6u
5 kg
Azcar invertido lquido

67 Brix / POD 125% / PAC 190
1,4 kg
6u
5,7 kg
2u
00100214
00100210
25 kg
00100212
Fructosa y glucosa. Humectante, conserva ms tiernas elaboraciones de

bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azcar invertido.
Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladera.
00100654
Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la
emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
Sugar fruit lquido

80 Brix / POD 125%
1,5 kg
00100001
6u
Azcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Mximo respeto al sabor.
14
Azcares aromatizados
Azcar de pia
Azcar de vainilla
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102000
00102501
00102002
2,5 kg
00102507
00102506
Azcar de canela
Azcar de coco
500 g
00102010
8u
2u
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102012
00102505
Azcar de caf
Azcar de lima
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102004
00102504
00102006
2,5 kg
00102508
8u
500 g
8u
2u
2,5 kg
2u
Azcar de mandarina
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102008
00102502
00102020
2,5 kg
00102520
00102016
00102509
Azcar de fruta de la pasin

500 g
8u
2,5 kg
2u
00102018
00102509
Azcar de rosa
Azcar de toffee
500 g
00102518
Azcar de limn
Azcar de fresa
500 g
00102014
8u
2u
Azcar de chocolate
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102028
00102512
Azcar de violeta
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102022
00102516
Azcar de menta
00102030
00102513
Azcar de t
500 g
8u
500 g
8u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
00102024
00102510
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102503
00102511
Azcar de lavanda
Azcar de naranja
00102026
00102032
500 g
8u
2,5 kg
2u
00102034
00102514
15
Caramelo
Caramel
Caramelina
pasta concentrada
colorante
1,50 kg
4u
2,8 kg
2u
52000000
52000002
Caramelo sauce
Esta pasta de caramelo, le da

el perfecto y equilibrado sabor
a caramelo dulce en cualquier
aplicacin.
1 kg
59000061
Caramelina se utiliza como

colorante y tambin da un fuerte
sabor caramelo.
Dulce de leche repostero
Topping caramelo
sauce
sauce
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,4 kg
1u
00153023
00153022
0153021
Dosificacin: al gusto
1 kg
54150013
sauce
1 kg
pasta concentrada
52000017
15 u
Topping toffee
Veteado caramelo
2,5 kg
6u
54150014
15 u
2u
Dosificacin: - g/Kg
Postres concentrados en pasta

La nueva gama de sabores en
pasta de fabricacin propia,
con cerca de 60 referencias,
distribuidas en diferentes familias.
Nuestro principal objetivo es
recuperar los sabores mas
genuinos y entraables con
la mxima presencia de la
materia prima.
Toda una amplia gama de
sabores tradicionales como
innovadores al servicio del
profesional, para dejarse llevar por la imaginacin y crear
nuevas y dulces composiciones.
Caramelo
Galleta
pasta concentrada
pasta concentrada
1,50 kg
4u
2,8 kg
2u
52000000
52000002
2,5 kg
52000015
2u
Dosificacin: 80 g/Kg
Dosificacin: 30/50 g/Kg
Toffee
Tiramisu
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
52000004
52000005
Dulce de leche
concentrado
pasta concentrada
52000020
52000012
Pannetone
1,5 kg
52000010
4u
pasta
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,4 kg
2u
00153013
00153012
Speculoos
00153014
pasta concentrada
1,5 kg
52000026
Dosificacin: 100 g/kg

4u
Concentrados
Melaza de algarroba
700 g
44201900
16
-u
Concentrado de
algarroba
700 g
44201902
-u
Dulces crispy
Miel
Caramelo
crispy
crispy
250 g
00152508
6u
750 g
00152507
6u
Menta
Azcar Carrare perlado
crispy
granillo
750 g
47010000
6u
3,5 kg
00100490
2u
Peta crispy
Peta crispy neutro
Peta crispy chocolate
750 g
6 uni.
900 g
6 uni.
4 kg
2 uni.
5 kg
2 uni.
58500002
58500004
58500012
58500014
15 kg
15 kg
40 kg
40 kg
58500006
58500016
58500008
58500018
Peta crispy
chocolate 51%
Peta crispy
chocolate blanco
900 g
58500050
6 uni.
58500042
6 uni.
Peta crispy frambuesa

900 g
58500044
6 uni.
Peta crispy lima

900 g
58500046
58500038
6 uni.
900 g
58500040
6 uni.
Peta crispy yogur

900 g
58500048
6 uni.
Peta crispy oro

6 uni.
Peta crispy plata

900 g
58500052
Peta crispy
fresa
Peta crispy
blue
900 g
900 g
900 g
58500032
6 uni.
Peta crispy cobre

6 uni.
900 g
58500036
6 uni.
Sparkling sugar
peta crispy en polvo
750 g
58500059
6 uni.
17
Fondant en pasta
Blanco
Naranja
pasta de azcar
pasta de azcar
1 kg
00105000
500 g
00105010
Negro
Amarillo
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105002
500 g
00105012
Azul cielo
Verde
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105004
500 g
00105014
Rosa
Azul
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105006
Rojo
500 g
00105016
Violeta
pasta de azcar
500 g
00105008
pasta de azcar
-
500 g
00105020
Marrn cacao
Verde claro
pasta de azcar
pasta de azcar
500 g
00105018
500 g
00105022
Fondant en pasta aromatizada

Fondant en pasta blanca
Fondant en pasta verde
aroma a coco
aroma a menta
500 g
00105100
1 kg
00105101
500 g
16 u
15 u
1 kg
15 u
00105114
00105115
Fondant en pasta negra
Fondant en pasta marrn
aroma a caf
aroma a cacao
500 g
00105102
1 kg
00105103
16 u
500 g
16 u
15 u
1 kg
15 u
00105118
00105119
Fondant en pasta rosa
Fondant en pasta violeta
aroma de rosa
aroma de violeta
500 g
00105106
1 kg
00105107
16 u
500 g
16 u
15 u
1 kg
15 u
00105120
00105121
Fondant en pasta rojo
Fondant en pasta verde
aroma a fresa
aroma a manzana
500 g
00105108
1 kg
00105109
16 u
500 g
16 u
15 u
1 kg
15 u
00105122
000105123
Fondant en pasta naranja
Fondant en pasta vainilla
aroma de naranja
aroma a vainilla
500 g
00105110
1 kg
00105111
18
16 u
16 u
15 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
00105124
00105125
Fondant en pasta amarillo
Fondant en pasta Sant Jordi
aroma a limn
aroma a rosa
500 g
16 u
500 g
16 u
1 kg
15 u
1 kg
15 u
00105112
00105113
00105200
00105201
Sweet decor
Cristal decor
Cristal azul
500 g
40020100
Cristal turquesa
12 u
40020101
12 u
Cristal amarillo
500 g
40020102
40020103
12 u
40020104
40020106
40020109
12 u
500 g
40020110
12 u
500 g
40020111
12 u
Cristal plata
12 u
Cristal rosa
500 g
500 g
Cristal lila
12 u
Cristal oro
500 g
12 u
Cristal rojo
Cristal negro
500 g
40020108
Cristal verde
Cristal bronce
500 g
500 g
500 g
40020105
12 u
Cristal naranja
12 u
500 g
40020107
12 u
Pearl decor
Perla bronce
500 g
40020112
Perla magenta
12 u
Perla amarilla
500 g
40020114
40020116
40020118
12 u
40020120
500 g
40020115
12 u
500 g
40020117
12 u
Perla rosa
12 u
500 g
40020119
12 u
Perla turquesa
Perla naranja
500 g
12 u
Perla oro
Perla plata
500 g
40020113
Perla lila
12 u
Perla negra
500 g
500 g
12 u
500 g
40020121
12 u
Perla verde
500 g
40020122
12 u
19
Sweet decor
Heart decor
Corazn bronce
Corazn azul
350 g
40020123
12 u
Corazn lila
350 g
40020125
40020127
12 u
40020129
40020131
350 g
40020126
12 u
350 g
40020128
12 u
Corazn naranja
12 u
Corazn turquesa
350 g
12 u
Corazn plata
12 u
Corazn rosa
350 g
40020124
Corazn lima
Corazn oro
350 g
350 g
350 g
40020130
12 u
Corazn verde
12 u
350 g
40020132
12 u
Corazn magenta
350 g
40020133
12 u
Star decor
Estrella bronce
350 g
40020134
Estrella lila
12 u
40020136
12 u
40020138
12 u
Estrella turquesa
350 g
40020140
40020142
12 u
20
40020144
40020137
12 u
350 g
40020139
12 u
350 g
40020141
12 u
Estrella azul
12 u
Estrella rosa
350 g
350 g
Estrella verde
Estrella magenta
350 g
12 u
Estrella naranja
Estrella plata
350 g
40020135
Estrella oro
Estrella lima
350 g
350 g
12 u
350 g
40020143
12 u
Merengue decor
Merengue drops
Merengue crumbles
fresa
12 x 200 g
1u
190 g
40020200
1u
150 u
1u
4,5 cm
40020205
180 g
Merengue crumbles
chocolate
575 g
40020202
1u
40020201
Meringuette
Merengue coque
Merengue crumbles
Merengue
40020203
Merengue
6,5 cm
7,5 cm
144 u
40020207
60 u
40020211
320 u
40020208
132 u
40020212
50 u
40020213
Meringuette torsade
Disco merengue
Disco merengue plato
Disco merengue plato
15 x 6,5 cm
21 cm
22 cm
26 cm
48 u
40020209
96 u
40020210
10 u
40020214
18 u
12 u
40020215
40020206
Surtido Macarones 4 sabores

fresa-pistacho-chocolate-vainilla
220 u
Esencias de los dulces

Miel
aroma
7g
50 g
1 kg
46110015
46110016
46110017
Miel de milflores
La nueva gama de sabores del Alfa-
aroma
beto ofrece la esencia de cada sabor
7g
50 g
1 kg
46110019
46110020
en gotas. Puede utilizarlo en cualquier aplicacin gastronmica para

aumentar el sabor, dndole un matiz
Azcar quemado
Caramelo
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46110006
46110007
46110008
Toffee
46110009
46110010
46110011
bores o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.
Azcar de caa
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
especial o combinacin con otros sa-
aroma
46110012
46110013
46110014
7g
50 g
1 kg
46110021
46110022
46110023
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media que

presenta la gama completa de productos.
En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.
Dosificacin AROMA:
2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*
21
Harinas para panificacin

Harina Petra 1
Harina Petra 5
5 kg
00050735
5 kg
00050737
25 kg
00050730
25 kg
00050732
Harina Petra 3
Harina Petra 9
5 kg
00050736
5 kg
00050738
25 kg
00050731
25 kg
00050733
Harinas para restaurante

Harina para pasta fresca
5 kg
00050718
Harina para pastelera

5 kg
00050714
Harina para pan

5 kg
00050716
Harina para fritos

5 kg
00050712
Harinas para pizzas

Harina 0 special
12,5 kg
00050740
Harina 00 allegra
12,5 kg
00050741
Harina para pastelera

Harina de fuerza
25 kg
00050710
Harina extra fuerte

25 kg
00050708
Harina para panettone

22
25 kg
00050700
Harina para frer buuelos

25 kg
00050704
Harina para hojaldre

25 kg
00050706
Harina floja
25 kg
00050702
Harinas para creppes

Harina para creppes
dulces
3 kg
00050562
12 kg
00050563
Harina para creppes

saladas (Bretones) #
3 kg
2u
00050566
2u
para
0 gr harina
e.
Receta: 50
agua o lech
de
ro
lit
1
creppes /
para
0 gr harina
Receta: 50
o leche.
ua
ag
de
litro
creppes / 1
Levadura
Levadura en polvo
0,25 kg
00030532
6u
Mejorante panario
Mejorante panario
Mejorante panario
zonas HR media o alta

350 g
00050581
12 kg
00050578
fermentaciones controladas
-u
350 g
00050582
12 kg
00050579
-u
Fcula de patata
Fcula de patata
2 kg
00050526
-u
Esencias del pan

Pan (miga)
aroma
7g
50 g
1 kg
46110003
46110004
46110005
en gotas. Puede utilitzarlo en cualquier aplicacin gastronmica para

Corteza de pan
aroma
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad

media que presenta la gama completa de productos.
Dosificacin AROMA:
7g
50 g
1 kg
46110000
46110001
46110002
especial o en combinacin con otros

sabores, o simplemente para disfrutar
de la esencia de la naturaleza.#
Dosificacin AROMA NATURAL:
0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*
23
Masas de pan
Como hacer el pan y las
masas de pastelera
Descongelar 12-24 h
-20
Masa de pan de pays
Masa de pan de mantequilla
Harina de trigo bio, masa

madre bio.
Harina de trigo bio, masa madre

bio, mantequilla.
2 kg
rai11000
2 kg
2u
rai11005
2u
+3C
Fermentar bloque
30 / 1 hora / 80%
Dividir
Masa de pan Levain blanco
Masa de pan de espelta integral
Harina de trigo bio, masa

madre bio.
Harina espelta integral bio, masa

madre bio.
2 kg
rai11001
Masa de pan de pays a la

piedra
Formar
Harina de trigo bio molida en

piedra, masa madre bio.
2 kg
Fermentar
Pieza 30 / 1 hora / 80%
rai11002
2 kg
2u
rai11007
Masa de pan de olivas

Harina trigo bio, masa madre
bio, olivas negras bio.
2 kg
rai11006
2u
Masa de pan de cereales

Harina trigo bio, masa madre bio,
semillas y cereales bio.
2 kg
rai11004
2u
Cocer: 210 Horno de suela

190 horno de conveccin de
15 a 40 minutos. Vaporizar
antes de meter en el horno.
Descongelacin 12-24 h
-20
24
2u
+3C
2u
Masas de pastelera
Pan de especias
Cake naranja y nueces
masa
masa
2 kg
rai02016
2 kg
2u
rai02010
Financier almendras
Financier chocolate
masa
masa
2 kg
rai02011
2 kg
2u
Coulant de chocolate
Brioche
masa
masa
2 kg
rai02018
2 kg
2u
Sabl breton
Crumble
masa
masa
2 kg
rai02017
1,5 kg
2u
2u
rai02012
2u
rai02015
2u
rai02013
2u
Las masas de pastelera Fermentus permiten realizar todo tipo de

elaboraciones de alta pastelera
con masas hojaldradas o hmedas
tradicionales. Al llegar crudas cada
cliente puede utilizarlas con la forma y coccin que ms le interese.
Pastas de hojaldre
Pasta de hojaldre
mantequilla
Pasta de hojaldre
mantequilla con algas
masa
masa
500 g
rai02610
500 g
2u
rai02613
4u
Pasta de hojaldre mantequilla

con chicharrones artesanos
Pasta de hojaldre con

mantequilla y finas hierbas
masa
masa
500 g
rai02611
4u
500 g
rai02614
Surtido de hojaldres elaborados

con mantequilla de lechera. Placas
de masa laminada cruda, lista para
darle el grueso deseado, formar y
cocer.
4u
Pasta de hojaldre
mantequilla con vainilla
masa
500 g
rai02612
4u
25
Bizcochos y planchas congeladas
Plancha de bizcocho
gioconda (almendras)
5 u / 39 x 59 cm
3,4 kg
rai02032
Plancha gruesa de
bizcocho de almendra
(pain de gnes)
3 u / 25 x 30 cm
2,7 kg
Plancha brownie
chocolate nueces
Plancha de bizcocho
dacquoise (avellanas)
3 u / 25 x 30 cm
5 u / 39 x 59 cm
2,7 kg
rai02028
2,7 kg
rai02033
Plancha de bizcocho de
chocolate (sacher)
Plancha de bizcocho
para enrollar
5 u / 39 x 59 cm
5 u / 39 x 59 cm
2,6 kg
rai02031
Biscuit sacher
2 u / 18 cm
350 g
rai02035
2,5 kg
Plancha de bizcocho
de frambuesas
5 u / 28 x 35 cm
3,5 kg
rai02042
rai02030
Plancha de bizcocho
de naranja
5 u / 39 x 59 cm
3,5 kg
26
rai02029
rai02043
redondo
Redondo a la piedra
rai13001
Harina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
260 g
25
20
Temperatura
20
Medida
190-200
15 cm
Espelta integral redondo
rai13002
Harina espelta integral del moians bio, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
400 g
20
20
Temperatura
20
Medida
190-200
17 cm
Pays blanco redondo
rai13000
Harina de trigo bio, masa madre bio.

Peso
400 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
15
20
20-25
Temperatura
190-200
Medida
17 cm
27
minis
Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan
hecho a partir de masa madre. El pan de fermentacin natural es un patrimonio gastronmico que se
est perdiendo muy rpidamente debido a las nuevas
tcnicas de panificacin, que hacen que el pan sea
cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una
duracin menor.
Fermentus trabaja ntegramente con harinas ecolgicas, principalmente con harinas de trigo de proximidad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos
aportan un sabor y una textura caractersticos del
pan antiguo, adems de aportarnos una gran cantidad de vitaminas y de nutrientes.
Fermentus no incorpora al pan ningn tipo de mejorante qumico, aditivo o emulsionante a sus elaboraciones.
Fermentus elabora la masa madre a partir de fermentos naturales procedentes de cultivo ecolgico que
actan de forma ms lenta que los convencionales,
consiguiendo unos aromas mucho ms intensos y que
mejoran la conservacin natural del pan.
Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya
que las largas fermentaciones rompen las cadenas
de hidratos de carbono de las harinas y, en cierto
sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado
lentamente facilita su digestin y evita la sensacin
de pesadez del pan precocido convencional y del pan
demasiado aireado y fermentado artificialmente que
encontramos actualmente en el mercado.
Fermentus nos ofrece un pan rstico, de olor intenso, corteza marcada, sano, ecolgico y de alto valor
nutricional.
Mini pays
rai16000
Harina trigo bio, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
11 cm
Mini baguette a la piedra
rai16001
Harina piedra, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
14 cm
Mini cereales
rai16002
Harina trigo bio, masa madre bio, semillas bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
6 cm
En Fermentus, fuimos el pan a mano, lo hacemos uno

a uno, por tanto, cada pieza es nica con el objetivo de conseguir que sea el complemento ideal para
acompaar y potenciar tus platos.
Mini olivas
rai16003
Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
35 g
50
10
Temperatura
10-12
Medida
210-220
8 cm
Mini pasas y nueces
rai16004
Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
30 g
50
10
Temperatura
3
Medida
210-220
12 cm
Mini surtido
rai16005
Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.
Peso
28
35 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
50
10
10-12
Temperatura
210-220
Medida
-
burguer (cocido)
Mini burguer con ssamo
rai14000
Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
20 g
90
10
Medida
Temperatura
No
No
6 cm
Burguer-60
rai14001
Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
60 g
40
10
Medida
Temperatura
No
No
9 cm
Burguer-100
rai14002
Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
100 g
40
10
Medida
Temperatura
No
No
12 cm
frankfurt (cocido)
Hot dog individual
rai014007
Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
80 g
50
10
Temperatura
No
Medida
No
20 cm
Pan de frankfurt
rai14003
Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.

Peso
170 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
25
10
Temperatura
No
No
Medida
50 cm
29
sandwich (cocido)
Pan molde de mantequilla
rai15005
Harina de trigo bio, masa madre bio y mantequilla. Cortado. Rebanada mediana.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
500 g
10
Temperatura
No
No
Pan molde grgola (avellanas y orejones)
Medida
20 x 10 x 10 cm
rai15002
Harina de trigo bio molida en piedra, avellanas, orejones, almendras y mermelada de naranja. Cortado. Rebanada mediana.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
600 g
10
Temperatura
No
No
Pan molde de espelta integral y avena
Medida
20 x 10 x 10 cm
rai15003
Harina de espelta integral bio, masa madre bio y avena. Cortado. Rebanada mediana.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
600 g
10
Temperatura
No
No
Pan molde de cereales
Medida
20 x 10 x 10 cm
rai15004
Harina de trigo bio, masa madre bio y cereales variados bio. Cortado. Rebanada mediana.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
600 g
10
Temperatura
No
No
Pan molde sin corteza
Medida
20 x 10 x 10 cm
rai15006
Harina de trigo bio, masa madre bio y mantequilla. Cortado en horizontal (avin). Ideal para
canaps y sandwiches enrollados.
Peso
950 g
30
Coccin
Descongelacin
Unidades
5
10
Temperatura
No
No
Medida
34 x 10 x 10 cm
bocadillo
Bocadillo flautn
rai12006

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
100 g
50
10
Temperatura
12-14
Medida
210-220
27 cm
Bocadillo redondo
rai13003
Harina trigo bio molida en piedra, masa madre bio, harina trigo bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
100 g
50
10
Temperatura
12-14
Medida
210-220
Pan mollete
10 cm
rai13005
Harina de trigo bio i masa madre bio.

Peso
80 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
35
Temperatura
10
Medida
210-220
12 cm
baguette
Baguette a la piedra
rai12007

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
220 g
30
15
Temperatura
15
Medida
200-210
45 cm
Baguette espelta integral con avena
rai12008
Harina de espelta bio, masa madre bio, avena bio.

Peso
190 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
25
15
Temperatura
15
200-210
Medida
42 cm
31
cocas
Pan de coca
rai17001
Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
600 g
15
Temperatura
No
No
Medida
55 x 15 cm
Coca de aceite
rai17002
Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
850 g
15
20
Temperatura
6-8
210-220
Medida
20 x 23 x 6 cm
base pizza
Base pizza
rai17003
Harina de trigo bio, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
260 g
18
10
Temperatura
20
210-220
Medida
53 x 14 cm
barra
Barra pays blanco
rai12000
Harina trigo bio, masa madre bio.

Peso
390 g
32
Coccin
Descongelacin
Unidades
15
20
15-20
Temperatura
190-200
Medida
50 cm
barra
Barra de cereales
rai12002
Harina trigo bio, trigo bio molido en piedra, masa madre bio, cereales bio.
Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
280 g
30
20
Temperatura
15
Medida
190-200
23 cm
Barra espelta integral
rai12003
Harina espelta integral bio, masa madre bio.

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
390 g
20
20
Temperatura
15
Medida
190-200
32 cm
Barra corta a la tela
rai12009

Peso
Coccin
Descongelacin
Unidades
220 g
30
15
Temperatura
15
Medida
190-200
25 cm
Barra de olivas
rai12005
Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.

Peso
270 g
Coccin
Descongelacin
Unidades
25
20
Temperatura
15
190-200
Medida
35 cm
33
Galleta conos
Artesanos
Cono LISO
S-1
Escandinavos
45 x 170 mm
180 u
20200001
S-2
50 x 190 mm
180 u
20200002
S-3
Cono Noruega
45 x 170 mm
50 x 130 mm
216 u
55 x 220 mm
168 u
Cono Dinamarca
20230000
400 u
20230001
20200003
S-4
60 x 240 mm
99 u
20200004
S-6
Cono Sucia
Cono Finlandia
80 x 400 mm
60 x 150 mm
95 x 160 mm
27 u
20200006
Mquina
260 u
20230008
120 u
20230010
Extrusionados
CONO RALLADO
45
45 x 175 mm
351 u
20250001
50
50 x 200 mm
252 u
20250002
Cono dulce BD-46
Cono dulce BD-55
46 x 160 mm
55 x 170 mm
300 u
20300001
55
55 x 210 mm
210 u
20250003
60
60 x 250 mm
162 u
Cono doble-grande
20250004
110 u
70
70 x 280 mm
120 u
34
50 x 97 x 130 mm
20250005
20300201
240 u
20300002
Galleta conos de chocolate

Mini cono
chocolate S-0
200 u
Cono chocolate
crocant S-1
50 x 170 mm
22150000
40 u
Cono chocolate S-1
Cono chocolate
crocant S-2
45 x 170 mm
56 u
24000001
22150001
50 x 170 mm
36 u
Cono chocolate S-2
24000002
50 x 170 mm
48 u
22150002
Envases de galletas
Mini tulipa
Tulipa
60 x 35 mm
90 x 50 mm
45 u
20150000
80 u
Margarita
20150002
96 u
Vaso chupito
Mini caa
Caa mediana
Caa grande
50 x 30 mm
100 x 30 mm
105 x 40 mm
208 u
20150010
104 u
20150012
300 u
20150004
60 u
20300310
20150014
Envases de galletas de chocolate
Mini tulipa
Tulipa
60 x 35 mm
110 x 65 mm
30 u
22150120
64 u
Margarita
22150100
Flor
100 x 30 mm
88 u
22150150
72 u
22150102
Mini caa
Caa mediana
Caa grande
Vaso chupito
50 x 30 mm
100 x 30 mm
105 x 40 mm
44 x 40 x 37 mm
60 u
45 u
120 u
22150300
22150301
22150302
108 u
22150200
35
Mini cono catering
Mini cono dulce S-0
Mini cono salado S-0
24 x 75 mm
24 x 75 mm
360 u
rojo: 20200010
360 u
negro: 20202001
360 u
azul: 20200012
360 u
neutro:
360 u
verde: 20200014
360 u
neutro: 20200000
20202000
Galleta decoracin
Abanicos
Corazones
50 x 65 x10 mm
60 u
20370014
250 u
20370000
6u
2 kg
Cubanito tubular
90 x 10 mm
36
115 u
20370014
2 kg
20370004
6u
145 u
20370012
6u
Galleta decoracin
Neula crock
1,5 kg
Galleta Maria trozos

20370100
2u
Paillete feuilletine
Sosa
2,5 kg
20370115
20370104
2u
1,3 kg
20505000
2u
4u
Tiramis dados
2,5 kg
40040005
2u
15 kg
40040004
1u
4 kg
40040006
Brownies granella
Chocosoft
00340086
-u
Granella oscura de
galleta con chocolate
500 g
2 kg
Galleta especulos trozos
Cookies
800 g
3u
Galleta choco cookies

trozos
90 x 10 mm
1,3 kg
20370110
00340091
1 kg
00340088
-u
Granella clara de galleta

500 g
00340093
-u
-u
Granella de galleta al
tartuffino
800 g
00340095
-u
37
Crispy sauce
Veteado profiteroles
Veteado choco-oreo
pasta concentrada
sauce
2 kg
2,25 kg
2u
52000054
52000058
Veteado chocolate
negro + galleta
pasta concentrada
2,25 kg
52000052
2u
Galleta decoracin
Speculoos crumble
(Gingersnap)
400 g
Shortcrust crumble
420 g
1u
1u
Crumble sabor a bacon

350 g
350 g
1u
525 g
1u
38
20370404
20370403
Crumble sabor a
parmesano
20370405
350 g
1u
20370400
Crumble de queso
cheddar
1u
20370401
Crumble de hierbas
mixtas
Crumbles
galleta americana
550 g
1u
40020204
20370402
2u
Galleta B&G
Galleta chocolate redonda
Galleta relieve cuadros

u 10 g
20370200
u 18 g
370 u
20370201
280 u
Galleta chocolate larga

u 12 g
20370202
360 u
Galleta hojaldre-brisa
Tartaleta salada
Tartaleta dulce
65 mm
45 mm
240 u
350 u
38000305
45 mm
38000203
38 mm
350 u
350 u
38000304
38000202
38 mm
350 u
Caa de hojaldre
120 mm
96 u
38000360
Mini caa de
hojaldre
Surtido
tartaleta salada
60 mm
38 mm
297 u
Mini caracol
hojaldre
60 mm
297 u
38000302
350 u
38000361
Vol-au-vent
Vol-au-vent
75 mm
38 mm
72 u
38000104
336 u
38000310
38000102
38000351
39
Envases alimentarios hojaldre denso
Annabelle neutro
Annabelle dulce
3 x 6 x 1,1 cm
192 u
84 u
3 cm H: 1,5 cm
96 u
96 u
480 u
38001159
Canape cuppy
Tartalette feuillete
5 x 1 cm
7 x 2 cm
280 u
Duobelle
3 cm H: 1,5cm
3 cm H: 1,5 cm
5,5 x 1,2 cm
38001172
Corolle
4 cm H: 1,6cm
Flower cuppy
280 u
Gourmande
38001175
90 u
38001161
38001150
38001152
38001197
38001179
Surtido Aspero
226 u
38001011
Veggie cups
Veggie cup
Surtido
96 u
38001163
Veggie cup
Remolacha
Veggie cup
Zanahoria
Veggie cup
Espinaca
Veggie cup
Apio
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
3 x 1,5 cm
96 u
40
38001167
96 u
38001165
96 u
38001164
96 u
38001166
Envases alimentarios hojaldre denso
Mignardise
Mini-cup
6 cm H: 2 cm
240 u
Mini-cup dol
(mantequilla)
5 cm H:1,8 cm
210 u
38001178
38001218
264 u
5,1 cm H: 1,1 cm
192 u
192 u
Croustade
barquette
6,5 x 2,5 cm
10,5 x 4 cm
120 u
38001095
Taza filo grande
Croustade neutro
7,5 x 5 cm
4,5 x 1,7 cm
48 u
20150424
192 u
20150425
38001200
Coquille
St.Jacques
Amusette
3,6 x 7,5 cm
84 u
38001192
Mini-coquille
5 cm x 1cm
+alumini 11,5 cm
54 u
38001097
90 u
Quiche
Quiche
8,5 cm H:2,1 cm
11 cm H:3 cm
18 cm H:3,2 cm
144 u
42 u
10 u
Quiche
38001185
38001188
Quiche artesanal
Quiche artesanal
Quiche artesanal
Quiche wholemeal
8,5 cm H:2,1 cm
11 cm H:3,7cm
18 cm H:3,2 cm
22 cm H:3,2 cm
60 u
38001184
38001194
38001104
38001094
Quiche
38001183
38001169
38001220
Mini croustade
barquette
280 u
4 x 2,5 cm
Mini-cocotte
3 cm H: 1,5 cm
5 cm H:1,8 cm
480 u
Taza filo pequea
Iris
42 u
38001187
8u
38001190
6u
38001191
Producto bajo pedido, plazo 30 das
41
Vol-au-vents hojaldre
Zakouski
Apricoeur
Escarcoque
Fishka
Fleuron
3,5 x 2,2 cm
3 x 4 x1,9 cm
3,5 x 2,3 cm
7,5 x 2 x 1,7 cm
6 x 2 cm
96 u
96 u
38001004
96 u
38001012
84 u
38001008
Vol-au-vent traiteur Vol-au-vent repas

lisse (non hydro)
with lid (non hydro)
Mini surtido
48 u
38001007
8 x 4,5 cm
Surtido canaps
326 u
Mini-bouche
lisse
Mini-bouche
lisse
3,5 cm H: 2 cm
4 cm H: 2,8 cm
480 u
350 u
38001143
24 u
Bouche
4,5 cm H:3,5 cm
5,5 cm H: 3,8 cm
40 u
38001026
Bouche carre
Bouche carre
5 x 3,5 x 1,8 cm
Longo
6 x 6 x 4,5 cm
8 x 8 x 4,8 cm
13,5 x 6 cm
96 u
56 u
36 u
48 u
38001003
38001023
7 cm H: 4,5 cm
96
38001035
38001025
16 u
38001037
Bouche pescado
Bouche crabe
9 x 6,5 x 4,2 cm
Bouche sapin
11,5 x 10 x 3,5 cm
Quattro
10 x 6 x 4,5 cm
8 x 8 x 3,2 cm
18 u
48 u
54 u
38001045
Bouche
38001144
Mini-largo
38001000
38001041
38001146
Bouche
72 u
38001017
8 x 4,5 cm
3 x 3 x 2,5 cm
Mini-carr
42
48 u
38001145
84 u
Vol au vent
9,5 x 3,8 cm
72 u
38001010
38001014
38001047
24 u
38001048
38001051
38001036
Hojaldre
Circulo (non hydro)
Aperiquiche
9,5 cm
4,5 x 1,3 cm
48 u
480 u
38001147
56 u
30 u
3cm
Tarte Jockey
(8 partes)
22 x 2,3 cm
25,5 x 2,3 cm
12 u
Mini rollito
2 x 3,5 x 2,3 cm
1,5 x 5 x 2,2 cm
112 u
56 u
38001138
11,5 x 5 cm
30 u
38001127
Tarte Jockey
(6 partes)
38001055
320 u
Mini cannelito
Roulet
11,5 x 5,5 cm
38001098
3,5 x 2,4 cm
38001022
Mini cornet traiteur Rouleau

3,5 x 6,5 x 2,8 cm
Mini roulet
12 u
38001133
Fond feuillet
2,5cm
12,5 x 1,3 cm
30 u
38001130
38001054
38001135
Fond feuillet
22 x 1 cm
75 u
38001053
Tarte Kilometre
Small (mantequilla)
13,5 x 6 x 1,8 cm
36 u
38001057
38001038
Hojaldre azucarado
Mini cornet sucre
6 x 2,7 cm
56 u
38001100
Cornet sucr
(non hydro)
12 cm
3,5 cm x 5,2 cm
24 u
38001139
Tulipn de hojaldre
azucarado
sucre
sucre
9 x 2,5 cm
8,5 cm
24 x 3,8cm
36 u
20150421
27 u
38001105
14 u
38001107
43
Tartaletes Sable
Trendy shell
chocolate (Triangulo)
Trendy shell dulce

(Triangulo)
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
36 u
36 u
38001059
38001061
Trendy shell dulce

(Cuadrado)
Trendy shell neutro

(Triangulo)
8 x 8 x 1,8 cm
8 x 8 x 1,8 cm
36 u
36 u
38001063
38001067
Trendy shell neutro Trendy shell

Trendy shell dulce Trendy shell neutro Mini trendy shell
(Cuadrado)
chocolate (Redondo) (Redondo)
chocolate (Cuadrado)
(Redondo)
7 x 7 x 1,8 cm
7 x 7 x 1,8 cm
7 x 7 x 1,8 cm
7 x 7 x 1,8 cm
36 u
36 u
36 u
36 u
38001069
96 u
38001073
Mini trendy shell

dulce (Cuadrado)
Mini trendy shell

neutro (Cuadrado)
3,5 x 3,5 x 1,5 cm
3,5 x 3,5 x 1,5 cm
96 u
Mini trendy shell

dulce (Surtido)
38001071
38001081
Mini trendy shell

chocolate (Surtido)
38001092
96 u
38001091
96 u
38001083
3,5 x 3,5 x 1,5 cm
38001075
96 u
Mini trendy shell

Mini trendy shell
chocolate (Redondo) dulce (Redondo)
4 x 1,5 cm
96 u
4 x 1,5 cm
38001085
96 u
4 x 1,5 cm
96 u
38001087
38001089
38001093
36 u
96 u
Mini trendy shell

neutro (Redondo)
Mini trendy shell

neutro (Surtido)
Trendy shell chocolate

(Surtido)
44
38001079
38001077
Trendy shell dulce

(Surtido)
36 u
38001078
Tartaletes Sable
Mini barquette
sable
Mini-tartelette
sable neutro
7 x 1,5 x 1,2 cm
4,5 x 1,2 cm
280 u
480 u
38001096
Mini-tartelette sable
dulce
4,5 x 1,2 cm
180 u
38001221
Mini-sables neutro
(Surtido)
210 u
38001111
38001223
Tartelette sable
limn
8,5 x 1,6 cm
135 u
38001226
mantequilla
Tartalette sable
dulce (mantequilla)
Tartalette sable
(mantequilla)
8,5 x 1,6 cm
9,5 x 1,6 cm
135 u
38001231
108 u
Tartalette sable
(mantequilla)
Mini-sables dulce
(Surtido)
11 x 1,8 cm
72 u
38001235
350 u
38001110
38001241
no hidrogenado
Tartelette sable
dulce (non hydro)
Tartalette sable
(non hydro)
8,5 x 1,6 cm
9,5 x 1,6 cm
135 u
38001229
108 u
38001233
Tartalette sable
(non hydro)
11 x 1,8 cm
72 u
38001239
45
Tarte Sable
Tartalette sable
(straight sided)
Tarte sable
(straight sided)
Tarte sable
(straight sided)
8,5 x 1,6 cm
18 x 2 cm
22 x 2,3 cm
135 u
12 u
38001238
10 u
38001245
38001249
mantequilla
Tarte sable
(mantequilla)
Tarte sable
(mantequilla)
Tarte sable
mantequilla + coating
18 x 2 cm
22 x 2,3 cm
22 x 2,3 cm
12 u
38001243
10 u
10 u
38001247
Tarte sable
(mantequilla)
24 x 2,3 cm
10 u
38001248
Tarte carre
(mantequilla)
17,5 x 2,2 cm
12 u
38001108
no hidrogenado
Tarte sable
(non hydro)
Tarte sable
(non hydro)
22 x 2,3 cm
24 x 2,3 cm
10 u
46
38001246
10 u
38001250
Tarte sable
(non hydro)
28 x 2,3 cm
10 u
38001252
38001251
Tarte sable
(mantequilla)
28 x 2,3 cm
10 u
38001253
Pasta Chou
mantequilla
Paris brest
Profiterol
10 x 2,5 cm
4 x 3,6 cm
90 u
38001210
250 u
Chou lunch
Chou
5,5 x 4 cm
7 x 5,1 cm
250 u
38001204
120 u
38001202
Chou gant
(mantequilla)
8 x 5,5 cm
38001205
80 u
38001209
Mini-eclair
Eclair (mantequilla)
5 x 3 x 2,5 cm
13 x 4 x 3,4 cm
Eclair gant
(mantequilla)
140 u
16 x 4,5 x 4 cm
250 u
38001212
38001215
100 u
38001217
no hidrogenado
Eclair gant (non hydro)
Eclair (non hydro)
Chou gant (non hydro)
16 x 4,5 x 4 cm
13 x 4 x 3,4 cm
8 x 5,5 cm
100 u
140 u
38001216
38001213
80 u
38001208
47
Bizcocho
Genoise nature
Genoise choco
6 u 18 cm
37010000
6 u 18 cm
37010004
6 u 22 cm
37010001
6 u 22 cm
37010005
6 u 24 cm
37010002
6 u 24 cm
37010006
6 u 28 cm
37010003
6 u 28 cm
37010007
Placa Genoise
60 x 40 x 3,5 cm
2u
37010008
Feuille gnoise
sponge sheets
Charlotte
60 x 40 cm
22 cm
8u
Kit Joconde Mikado

chocolate
Kit Joconde Mikado

chocolate
18 cm
22 cm
18 u
38001116
Kit Joconde Mikado

chocolate
26 cm
38001117
6u
38001118
Kit Joconde Mikado

rouge
Kit Joconde Mikado

rouge
18 cm
22 cm
26 cm
38001119
Kit genoise copeaux

chocolate
18 cm
18 u
38001122
6,5 x 3 cm
120 u
9u
38001120
Kit genoise copeaux

chocolate
22 cm
Baba + cuvette
9u
38001114
Kit Joconde Mikado

rouge
18 u
48
12 u
38001126
9u
38001123
120 u
38001121
Kit genoise copeaux

chocolate
26 cm
6u
38001124
Mini baba + cuvette
Baba
3,5 x x2 cm
6,5 x 3 cm
-
6u
120 u
Envases alimentarios de galleta
Tulipn
10,5 x 3,5 cm
Tulipn de
chocolate
96 u
10,5 x 3,5 cm
20150401
72 u
Waffle Cup
chocolate
Mini tulipn
5,5 x 2 cm
7,5 x 5 cm
48 u
120 u
20150410
Mini tulipn de
chocolate
5,5 x 2 cm
100 u
20150408
Waffle flor
Waffle flor de
chocolate
10 x 3,5 cm
96 u
20150404
10 x 3,5 cm
96 u
20150403
Taza caf
Taza licor
5,4 x 4 cm
3,8 x 2,3 cm. Vol: 15 ml
96 u
20150412
96 u
20150405
20150414
20150411
Mini postre tulipn Mini postre tulipn Mini caneln choco

& choco
chocolate
4,5 x 4,3 cm. Vol: 30 ml natural
Taza postre
48 u
20150416
70 u
20150419
70 u
20150420
9 cm
110 u
Tarto cup dulce
Ballerina (neutro)
6 x 6,5 cm
12 x 3,5 cm
24 u
38001113
30 u
20150422
38001109
49
Conos
Mini cono dulce

+ chocolate
90 u
90 u
20260000
Mini cono de
espinacas (coated)
90 u
Mini cono neutral

(coated)
20260001
Mini cono de spia

(coated)
90 u
20260004
20260005
Mini cono neutral

+ 1 paint
Mini cono sweet

+ 10 clips
7,5 x 2,5 cm
6 cm
112 u
20260008
112 u
Mini cono curry

(coated)
90 u
90 u
20260002
Mini cono neutral

7,5 x 2,5 cm
112 u
Mini cono de
tomate (coated)
20260003
Mini cono sweet

6 cm
20260006
228 u
20260010
20260011
Mini cono surtido

+ 1 paint
96 u
20260013
Mini cono surtido

(coated) + 1 paint
50
180 u
20260014
Tulipa
Tulipa ssamo negro

40 x 25 mm
120 u
20150500
Tulipa chocolate
40 x 25 mm
120 u
20150503
Tartaletas 3D
Mini redonda con hierbas

11 x 34 mm 27 mm
180 u
38000550
51
Conos dulces
Cono
80 x 30 mm
83 u
20270001
Cono chocolate
80 x 30 mm
83 u
20270002
Cono te verde
80 x 30 mm
83 u
20270003
Mini Conos dulces

Cono mini
65 x 25 mm
140 u
20270004
Cono mini chocolate

65 x 25 mm
140 u
20270005
Cono mini limn

65 x 25 mm
140 u
20270006
Cono mini fresa

65 x 25 mm
140 u
52
20270007
Conos salados
Cono ssamo negro
80 x 30 mm
83 u
20270008
Cono curry
80 x 30 mm
83 u
20270009
Cono tomate
80 x 30 mm
83 u
20270010
Cono espinacas
80 x 30 mm
83 u
20270011
Cono bamb
80 x 30 mm
83 uw
20270012
Mini Conos salados

Cono mini ssamo
negro
65 x 25 mm
140 u
20270013
Cono mini pesto

65 x 25 mm
140 u
20270014
53
Tartaletas saladas
Micro rond salada
27 x 14 mm
392 u
38000532
Micro gota salada

46 x 23 x 14 mm
180 u
38000533
Mini redonda con hierbas

33 x 18 mm
210 u
38000500
Mini rectangular con hierbas

25 x 50 x 14 mm
192 u
38000502
Mini triangular con hierbas

37 x 42 x 15 mm
200 u
38000503
Pequea redonda con hierbas

46 x 17 mm
100 u
38000504
Mediana redonda con hierbas

57 x 14 mm
96 u
38000505
Mediana triangular con hierbas

62 x 72 x 14 mm
90 u
38000507
Grande redonda
81 x 25 mm
36 u
54
38000508
Tartaletas dulces
Tartaletas chocolate
Micro gota dulce
Mini redonda
46 x 23 x 14 mm
33 x 19 mm
180 u
38000559
210 u
38000520
Mini redonda
33 x 19 mm
210 u
38000509
Mini cuadrada
33 x 33 x 15 mm
216 u
33 x 33 x 15 mm
216 u
38000521
38000510
Mini rectangular
24 x 53 x 16 mm
192 u
Mini cuadrada
38000511
Pequea redonda
Mini rectangular
24 x 53 x 16 mm
192 u
38000522
48 x 19 mm
100 u
38000513
Mediana redonda
57 x 16 mm
96 u
38000514
Mini triangular
40 x 44 x 16 mm
210 u
38000523
Mediana cuadrada
56 x 56 x 15 mm
96 u
38000515
Grande redonda
Grande redonda
81 x 19 mm
81 x 19 mm
45 u
38000516
45 u
38000524
Grande cuadrada
71 x 71 x 18 mm
45 u
38000517
Grande rectangular
37 x 100 x 18 mm
70 u
Grande cuadrada
71 x 71 x 18 mm
45 u
38000525
38000518
Grande triangular
78 x 90 x 18 mm
60 u
38000519
Grande rectangular
37 x 100 x 18 mm
70 u
38000526
55
Pasta fresca al huevo congelada

Espagueti al huevo
guitarra manual
Espagueti al huevo
guitarra manual sepia
congelado
congelado
2 kg
2 kg
38100006
Tallarines al huevo
manuales
Parpadelle manual
congelado
2 kg
38100010
congelado
38100004
2 kg
38100002
Macarron espiral al
huevo
Lmina pasta al huevo
congelado
16 x 112 cm congelado
2 kg
fresca
10 u.
38100000
38100008
espinacas
sepia fresca
10 u.
10 u.
38100012
38100014
Pastas y lminas congeladas

Kataifi
Lminas de pasta brisa

artesana
congelado
500 g
38050005
20 u.
Phyllo
5 u.
38050000
20 u.
5 kg.
38050010
Placa hojaldre Pidy
Placa hojaldre Pidy
29 x 37 cm
57 x 37 cm
15 u.
56
38050015
Lmina de hojaldre
artesanas
congelado
500 g
1 kg
38050021
15 u.
38050020
Huevo fresco lquido

Clara de huevo fresco
pasteurizado
lquido fresco
1 kg
00201005
6 u.
Yema de huevo fresco

pasteurizado
lquido fresco
1 kg
00201004
6 u.
Huevo entero fresco

pasteurizado (clara+yema)
lquido fresco
1 kg
00201003
6 u.
Huevo congelado en gotas

Yema de huevo pasteurizado
Maia
congelado
1 kg
00200000
10 u.
Huevos y derivados
Yema de huevo confitado
2,5 kg
00200905
2u
5 kg
00200901
1 u.
57
Coberturas de chocolate
Trinidade
chocolate negro bio
50% 28,1% 8 Pa.s

(+/-2)
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-2)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305000
25 kg
5u
AFRUTADO
00305200
AROMTICO
Chalua Mi-Amre
chocolate negro bio
55% 33% 1,5 Pa.s

(+/-2)
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305002
25 kg
5u
AFRUTADO
00305202
AROMTICO
Guayas Amre
chocolate negro bio
61% 38,2% 1,2 Pa.s

(+/-2)
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305004
25 kg
5u
AFRUTADO
00305204
AROMTICO
So Tom
chocolate negro bio
66% 40,9% 1,2 Pa.s

(+/-2)
Cacao
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
CIDO
DULCE
Fluidez
Viscosidad
AMARGO
1 kg
00305006
25 kg
5u
AFRUTADO
00305206
AROMTICO
Extreme Noir
chocolate negro bio
70% 41,9% 1,2 Pa.s

(+/-2)
Cacao
1 kg
58
Grasa
00305008
(+/-0,3)
Viscosidad
5u
CACAO
CIDO
Fluidez
25 kg
00305208
AMARGO
FLORAL
DULCE
AFRUTADO
AROMTICO
Ecuador Extra
chocolate negro bio
80% 42,3% 1,15 Pa.s

(+/-2)
Cacao
1 kg
Grasa
(+/-0,35)
Viscosidad
00305010
5u
CACAO
CIDO
Fluidez
25 kg
00305210
DULCE
AMARGO
FLORAL
AFRUTADO
AROMTICO
Naupn
chocolate con leche bio
32% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s

(+/-2)
Cacao
1 kg
Grasa
CACAO
(+/-0,3)
Leche
00305012
5u
Viscosidad
25 kg
AROMTICO
DULCE
Fluidez
00305212
MIEL/CARAMELOO
LECHE
Esmeralda
chocolate blanco bio
35% 41% 21,4% 1,5 Pa.s

(+/-2)
Cacao
1 kg
(+/-0,5)
Grasa
Leche
5u
00305014
Viscosidad
25 kg
00305214
DULCE
Fluidez
CREMOSO
VAINILLA
LECHE
CARAMELO
Bartolom
chocolate en polvo bio
100%
Cacao
2,5
kg
(+/-1)
10-12%
Grasa
00305102
2u
25 kg
00305302
2u
25 kg
00305300
Salcedo
chocolate en polvo bio
100%
Cacao
3 kg
(+/-1)
20-22%
Grasa
00305100
59
Chocolate sauce
Crema de chocolate
Crema de chocolate
con avellanas
sauce
1 kg
15 u
54250120
sauce
1 kg
Crema de chocolate
blanca
sauce
1 kg
54250124
15 u
Topping chocolate
sauce
1 kg
54250122
54150018
15 u
15 u
Chocolate crispy sauce

Chocolate sauce con
peta crispies
sauce
2,5 kg
52000250
Bombn crispy
sauce
2 kg
00290050
2u
2u
Pura straciatella sauce
Straciatella
sauce
sauce
1,25 kg
00290054
6u
2,25 kg
00290054
2u
5 kg
00290057
Chocolate sauce con

cookies crispy
Chocolate sauce con

galleta crispy
sauce
sauce
3 kg
00290052
2u
52000052
2u
Chocolate sauce con

profiteroles
Chocolate sauce con

coco
sauce
sauce
2 kg
52000054
60
3 kg
2u
2 kg
44600075
2u
Cacao amargo en polvo

Cacao en polvo
500 g
6u
2,5 kg
2u
00250110
00250112
15 kg
00250113
Cacao Xocotassa
Xocotassa
Xocotassa fondente
polvo
polvo
Bebida instantnea de chocolate
750 g
00250101
3 kg
00250102
3 kg
6u
2u
00250105
2u
Dosificacin: 180 g/L (leche)
32 kg
00250103
Xocotassa blanca
Xocotassa Bio
polvo
polvo
3 kg
00250108
2u
750 g
6u
3 kg
2u
00305500
00305501
Dosificacin 200-250 g/L
Nibs de cacao cantons

Nibs de cacao cantons
500 g
-
6u
61
Chocolate en pasta concentrada

Chocolate negro
Chocolate blanco
pasta concentrada
pasta concentrada
2,4 kg
2u
00290000
2,5 kg
00290005
2u
Cacao: pro-ganache
PRO-GANACHE
Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin
humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede aadir aromas y as no aportar humedad y poder alargar la
vida til del producto sin utilizar conservantes.
Bombn de caf para baar
Ingredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% So Tom, 20gr. Crispies de caf
Elaboracin: Atemperar el chocolate negro a 32C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a
una temperatura de 16C.
Relleno de mango:
Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro Sosa, Crispies de mango.
Elaboracin: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una
temperatura de 16C. Rellenar los bombones y cerrar.
Pasta pro-ganache
blanca
2,25 kg
45355010
2u
Pasta pro-ganache
negra
2,1 kg
45355014
Esencias de cacao
Cacao
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
en gotas. Puede utilizarlo en cualquier aplicacin gastronmica para
Chocolate amargo
46109686
46106500
46126500
7g
50 g
1 kg
46109617
46106502
46126502

especial o combinacin con otros sabores o simplemente para disfrutar
de la esencia de la naturaleza.
Chocolate blanco
aroma
7g
50 g
1 kg
46109660
46106504
46126504
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media

que presenta la gama completa de productos.
Dosificacin AROMA:
62
2u
Coberturas de origen
quateur
Este chocolate de
pronunciada amargura es
la alianza perfecta entre la
fuerza bruta y los aromas
afrutados a pltano y regaliz,
coronados con un sutil toque
de sabor avellana.
44,5%
1 kg
00303000
2,5 kg
Cacao
45,4%
1 kg
00303018
2,5 kg
41,8%
Chocolate con equilibrado

sabor a cacao, desprende
una redondez y un amargor
repletos de harmona. Posee
bellas notas afrutadas y
presenta un toque especiado
y una punta de toques de
biscuit.
00303005
2,5 kg
00303006
70%
Cacao
41,1%
Chocolate con intenso

sabor a cacao. Fascina por
su personalidad afrutada
y extica. Su amargor y su
presencia aromtica con
toques especiados y de oliva
ofrecen un placer de sabor
prolongado en la boca.
00303010
2,5 kg
00303011
70%
Cacao
42%
Tanzanie
Cobertura
Otras aplicaciones:
AFRUTADO
Decoracin, ganache para

bombones, helados y sorbetes;
ganache para pastelera, salsas
y mousses.
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AFRUTADO
Decoracinn, ganache para

y mousses.
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AFRUTADO

y mousses.
Perfecto para:
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AROMTICO
Saint-Domingue
Venezuela
Tableta
DULCE
Materia Grasa
Fluidez
Ghana
AMARGO
AROMTICO
1 kg

y mousses.
Moldes
CACAO
Materia Grasa
Fluidez
Saint-Domingue
AFRUTADO
Perfecto para:
AROMTICO
1 kg
Cobertura
Otras aplicaciones:
Materia Grasa
Fluidez
Tableta
DULCE
AROMTICO
Cacao
Cuba
AMARGO
Materia Grasa
Fluidez
72%
Moldes
CACAO
AROMTICO
75%
Este Chocolate con

intenso sabor a cacao, se
diferencia por un amargor
muy pronunciado. Redondo
y equilibrado, amenizado
con notas aromticas
afrutadas que caracterizan su
personalidad.
Perfecto para:
Materia Grasa
Fluidez
Venezuela
quateur
Cacao
La personalidad salvaje de
este chocolate acidulado
responde al sabor a cacao
y amargo intensos. Muy
aromtico, presenta notas
especiales ligeramente sabor
a pimienta, toques ctricos, en
ocasiones incluso con notas
de oliva.
Mexique
00303015
2,5 kg
76%
Tanzanie
Cuba
1 kg
AFRUTADO

y mousses.
Papouasie
63
Coberturas de origen
Mexique
Ataque acidulado en boca,

este chocolate de gran finura
ofrece un paladar aromtica
rico en toques de canela,
avellana, caf y pan de
especias.
1 kg
00303017
2,5 kg
66%
37,1%
Cacao
Chocolate con leche oscuro

de sutil equilibrio entre la
dulzura lctea y la fuerza
de los aromas del cacao. su
degustacin revela perfumes
de biscuit, miel y caramelo.
Moldes
CACAO
AMARGO
00303019
2,5 kg
00303027
40,5%
39,1%
Cacao
AFRUTADO
Moldes
AFRUTADO
DULCE
AROMTICO
LECHE
Papouasie
Dotado de una personalidad

de cacao pronunciada, este
chocolate con leche libera, en
un raudal de untuosidad, una
harmona aromtica donde
relucen toques de caramelo,
biscuit y avellana.
00303020
2,5 kg
35,8%

y mousses.
Moldes
CACAO
AFRUTADO
DULCE
AROMTICO
LECHE
Tableta
Cobertura
Otras aplicaciones:
MIEL/CARAMELOO
23,4%
Decoracin, ganache per a

bombons, gelats i sorbets;
ganaches per a pastisseria,
salses i mousses.
Perfecto para:
Chocolate de excepcin,
esta cobertura de carcter
posee una intensidad
inigualable. Su acidez y
amargor pronunciadas
maridan con delicadeza con
las notas aromticas de frutas
amarillas.
2 kg
65%
Cacao
00303016
37%
Moldes
CACAO
CIDO
AMARGO
AFRUTADO
TOSTADO
Tableta
Cobertura
AZCAR
Materia Grasa
Fluidez
Madirofolo
AROMTICO
Otras aplicaciones:
Bombones rellenos de pralin
decoracin, pasrelera, mousses,
salsas, helados y sorbetes.
Perfecto para:
Fino y equilibrado, este

chocolate es apreciado por
su sabor acidulado y punta de
amargor. Libera poco a poco
notas de ctricos y de regaliz
, su personalidad afrutada se
revela sorprendentemente
refrescante.
Cuba
64
Cobertura
Perfecto para:
Materia Grasa
Fluidez
Alto El Sol
quateur
36,9%
Cacao
Leche
Mexique
20,8%
1 kg
Tableta
Otras aplicaciones:
MIEL/CARAMELOO
Leche

y mousses.
Perfecto para:
CACAO
Materia Grasa
Fluidez
Cobertura
Otras aplicaciones:
AROMTICO
1 kg
Tableta
DULCE
Materia Grassa
Fluidez
Ghana
Perfecto para:
2 kg
65%
Cacao
Fluidez
00303024
38,2%
Moldes
CACAO
CIDO
AMARGO
AFRUTADO
AROMTICO
Saint-Domingue
Venezuela
Ghana
Cobertura
AZCAR
Materia Grasa
TOSTADO
Tableta
Tanzanie
Otras aplicaciones:
Bombones rellenos de pralin
decoracin, pasrelera,
mousses, salsas, helados y
sorbetes.
Papouasie
Coberturas chocolate negro

Fleur de Cao
Dotado de un aroma a cacao

intenso, este chocolate
afirma su redondez con su
amargor muy presente y una
justa acidez. En un equlibrio
harmonioso, estos toques de
frutas del bosque evocan los
toques a madera, regaliz y
pltano
Extra-Bitter
Guayaquil
Este chocolate de amargura

pronunciada es equilibrado,
intenso y de sabor prolongado.
Deliciosamente fundible, se
deshace en toques tostados
de avellana y castaas.
Favorites
Mi-Amre
Dulce y amargo, este

chocolate posee un sabor
a cacao y una personalidad
aromtica intensa. En
harmona desarrolla acentos
de avellana y castaa,
refrescante por unos toques
sutiles de regaliz.
Perfecto para:
5 kg
70%
Cacao
45,4%
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
AROMTICO
AFRUTADO

bombones, helados y sorbetes,
y mousses.
Perfecto para:
5 kg
64%
Cacao
00303122
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
Fluidez
AROMTICO
AFRUTADO

y mousses.
Perfecto para:
5 kg
58%
Cacao
00303112
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
Fluidez
AROMTICO
AFRUTADO

bombones, coberturas, galletas,
salsas y tabletas.
Perfecto para:
5 kg
55%
Cacao
00303107
45,4%
Moldes
CACAO
AMARGO
Tableta
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
Fluidez
AROMTICO
Louvre
Lenotre
Moldes
CACAO
Fluidez
Exellence
Chocolate particularmente
dulce, en perfecta harmona
con el cacao, tras su
fundicin, esconde un
ligero toque tostado y finura
irresistibles.
00303124
AFRUTADO

salsas y tabletas.
Perfecto para:
5 kg
-%
Cacao
Fluidez
00303021
-%
Materia Grasa
Moldes
Tableta
Cobertura
Otras aplicaciones:
salsas y tabletas.
65
Coberturas chocolate con leche

Ambre
Java
La suavidad y de dulzor
de la leche destacan en el
color claro de este delicioso
chocolate fondant. Su
redondez se completa con un
toque sutil de avellana, que
descubre un chocolate de
gusto prolongado.
Lacte
Suprieure
Chocolate dulce y poco

azucarado que combina
refinadamente los sabores de
la leche con los del cacao, lo
cual le confiere un color ms
bien oscuro. Su gusto stil se
complementa de notas de
caramelo y de biscuit.
Lacte
Barry
Chocolate claro, fondant y

azucarado que seduce por su
sabor casi cremoso a leche
y su gusto lgero a cacao.
Su refinada personalidad se
acompaa de ligeras notas de
caramelo y biscuit.
Lacte
Caramel
Chocolate con leche con un

intenso sabor a autntico
caramelo.
Perfecto para:
5 kg
36%
35,9%
Cacao
Moldes
CACAO
AROMTICO
Cobertura
Otras aplicaciones:
MIEL/CARAMELOO
Leche
Tableta
DULCE
Materia Grasa
Fluidez
LECHE
23,7%

y tabletas.
Perfecto para:
5 kg
38,2%
Cacao
00303203
38,1%
Moldes
CACAO
AROMTICO
Cobertura
Otras aplicaciones:
MIEL/CARAMELOO
Leche
Tableta
DULCE
Materia Grasa
Fluidez
LECHE
23%

y tabletas.
Perfecto para:
5 kg
35,3%
Cacau
Leche
00303205
37,6%
Matria Grassa
Motlles
CACAO
AROMTICO
Rajoles
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
21,2%
MIEL/CARAMELOO
Fluidez
LECHE
Decoracin, coberturas,
helados y sorbetes, ganache
para pastelera, salsas y
tabletas.
Perfecto para:
5 kg
31,2%
Cacao
Leche
Fluidez
66
00303222
00303242
35,7%
Materia Grasa
Moldes
CACAO
AROMTICO
Tableta
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
25,8%
MIEL/CARAMELOO
LECHE
Decoracin, coberturas,
helados y sorbetes, ganache
para pastelera, salsas y
tabletas.
Chocolate negro y blanco

Chocolat Amer
Chocolate equilibrado que se

distingue por su intenso sabor
a cacao. Es amargo y revela
notas tostadas.
Perfecto para:
5 kg
00303113
60%
32,4%
Cacao
Chocolate de carcter con un

bello color negro que seduce
tanto por su intenso sabor a
cacao como por su redondez
en boca y su suave amargor.
Ganache
Cobertura
DULCE
Otras aplicaciones:
AROMTICO
AFRUTADO
Ganache interior, decoracin,

coberturas, galletas, salsas y
tabletas.
Perfecto para:
5 kg
00320500
50%
27,7%
Cacao
Blanc Satin
Relleno
CACAO
AMARGO
Ganache
Cobertura
DULCE
Materia Grasa
Otras aplicaciones:
AROMTICO
Fluidez
Chocolate dulce, sedosa y con

mucha leche, que seduce por
su intensidad azucarada. El
toque de vainila natural realza
las notas de miel y caramelo.
AMARGO
Materia Grasa
Fluidez
Force Noire
Relleno
CACAO
AFRUTADO

tabletas.
Perfecto para:
5 kg
00303230
29,2%
Cacao
Leche
33,3%
Materia Grasa
Moldes
DULCE
CREMOSO
Otras aplicaciones:
VAINILLA
Blanc Zephyr
Cobertura
LECHE
19,8%
Fluidez
Relleno
CARAMELO

tabletas.
Perfecto para:
5 kg
-%
-%
Cacao
Leche
Moldes
00303228
Materia Grasa
Relleno
Cobertura
Otras aplicaciones:
-
Fluidez
67
Chocolates horneables
Barritas
Extrusionadas
160 u
10g/u x 8cm
1,6 kg
00320508
Postres y bollera.
160 u
10g/u x 8cm
1,5 kg
00320509
31%
18,5%
Llet
165 u
10g/u x 8cm
1,6 kg
00320507
68
Horno
Postres
Otras aplicaciones:
Postres y bollera.
Perfecto para:
Horno
Postres
24 u
Otras aplicaciones:
Postres y bollera.
Cacau
Trocitos de chocolate de
calidad superior ideales
para el horneado o para
aadir a postres y helados.
Perfecto para:
24 u
44%
Drops de
chocolate
Postres
Otras aplicaciones:
44%
Cacau
Barritas
Moldeadas
Horno
24 u
Cacau
Barritas
Extrusionadas
con leche
Perfecto para:
Perfecto para:
7500 u
5 kg
00320503
Horno
Postres
Helados
20 u
50%
Cacau
Otras aplicaciones:
Postres, bollera, cakes,
galletas y helados.
Cobertura extra fluida

Glace fondant
00303400
Cover Mn.
Leche
Mn.
74 %
Fluidez
Packaging
4 u x 2 kg
Cobertura vegetal
Cobertura vegetal prima
00330005
Cover Mn.
Leche
Mn.
-%
Fluidez
Packaging
25 kg
Cacao en polvo
Cacao plein arome
Cacao extra brute 22/24%
en polvo
en polvo
1 kg
00250000
6u
1 kg
00250005
Cacao 20/22%
Cacao 22/24%
en polvo
en polvo
25 kg
00250010
1u
25 kg
00250011
6u
1u
69
De la estrecha colaboracin entre el laboratorio de Investigacin y Desarrollo y el equipo

de consultores tcnicos Icam Lnea Profesional nacen las mltiples variedades de cobertura
reservada al uso profesional. Una rica seleccin de coberturas de chocolate negro mono origen,
coberturas de chocolate negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que
contiene porcentual calibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las
diferentes necesidades de uso. La receta de cada una de las coberturas es especfica para su uso,
rendimiento tcnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelente rendimiento en chocolatera,
pastelera y heladera.
Coberturas chocolate negro grand cru

Los Palmaritos
Los Vasquez
00302008 / 4 kg x 3 u.
00302014 / 4 kg x 3 u.
75%
Cacao Mn
24%
Azcar Mx.
75%
45%
Cacao Mn
Manteca.C
24%
Azcar Mx.
45%
Manteca.C
Coberturas chocolate negro de orgen

5
4
3
2
1
0
Uganda
Dominicana
00302103 / 4 kg x 3 u.
00302036 / 4 kg x 3 u.
78%
Cacao Mn
21%
Azcar Mx.
43%
75%
Manteca.C
Cacao Mn
24%
Azcar Mx.
47%
Manteca.C
2
1
Ecuador
Madagascar
00302034 / 4 kg x 3 u.
00302038 / 4 kg x 3 u.
74%
Cacao Mn
25%
Azcar Mx.
45%
71%
Manteca.C
Cacao Mn
29%
Azcar Mx.
42%
Manteca.C
5
4
3
2
1
0
Sao Tome
Pachiza
00302104 / 4 kg x 3 u.
00302040 / 4 kg x 3 u.
71%
Cacao Mn
70
29%
Azcar Mx.
42%
Manteca.C
70%
Cacao Mn
29%
Azcar Mx.
40%
Manteca.C
Molde
Forma hueca
Recubrimiento Ganache
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
Coberturas chocolate negro

Vanini
Diamante
00302001 / 4 kg x 3 u.
00302095 / 25 kg x 1 u.
00302024 / 4 kg x 3 u.
00302096 / 25 kg x 1u
72%
Cacao Mn
27%
Azcar Mx.
67%
44%
Cacao Mn
Manteca.C
31%
42%
Azcar Mx.
Manteca.C
Regina
Mabel
00302004 / 4 kg x 3 u.
00302097 / 25 kg x 1 u
00302026 / 4 kg x 3 u.
00302098 / 25 kg x 1 u
61%
Cacao Mn
38%
Azcar Mx.
56%
39%
Cacao Mn
Manteca.C
43%
37%
Azcar Mx.
Manteca.C
Madesimo
Modella
00302003 / 4 kg x 3 u.
00302010 / 4 kg x 3 u.
00302099 / 25 kg x 1u
52%
Cacao Mn
47%
Azcar Mx.
35%
52%
Manteca.C
Cacao Mn
47%
32%
Azcar Mx.
Manteca.C
Morbida
Igloo Bittra
00302020 / 4 kg x 3 u.
00302032 / 4 kg x 3 u.
54%
Cacao Mn
43%
67%
35 %
Azcar Mx.
Cacao Mn
Grasa tot.
31%
50%
Azcar Mx.
Grasa tot.
Especial heladera
Magro
00302100 / 25 kg.
45%
Cacau Min
-%
Sucre Mx.
- % Greix
tot.
Chips de xocolate negro

Media
Pequea
00302090 / 7500pc/kg.
00302091 / 9000pc/kg.
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
Mini
Micro
00302092 / 12000pc/kg.
00302093 / 20000pc/kg.
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
45%
Cacao Mn
54%
Azcar Mx.
26%
Manteca.C
71
La amplia seleccin de coberturas Icam Lnea Profesional es fruto de un largo viaje que inicia en
tierras lejanas: Amrica Central, Amrica Latina y frica Occidental, cuna de la excelencia del cultivo
del cacao.
Aqu Icam hace una severa y precisa seleccin de la materia prima para identificar la mejor variedad
de cacao, que presente caractersticas aromticas y de sabor de calidad superior, y que han sido
mecanizadas al mximo en la plantacin. Cuidadosa investigacin, riguroso control de la fase de
transformacin de la fermentacin al modelaje, independencia tecnolgica: estos son nuestros
pilares para mantener el ms alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la
excelencia. Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad del producto es
seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.
Coberturas chocolate con leche

Per
Vanini
00302042 / 4 kg x 3 u.
00302006 / 4 kg x 3 u.
39%
Cacao Mn
35%
37%
Azcar Mx.
Grasa tot.
39%
Cacao Mn
28%
Azcar Mx.
46%
Manteca.C
Regina
Chiara
00302043 / 4 kg x 3 u.
00302101 / 25 kg x 1 u
00302044 / 4 kg x 3 u.
35%
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
38%
33%
Cacao Mn
36%
Azcar Mx.
37%
Manteca.C
Manteca.C
Prestige
Modella
00302012 / 4 kg x 3 u.
00302045 / 4 kg x 3 u.
32%
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
34%
Manteca.C
30%
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
31%
Manteca.C
Cobertura de chocolate de gianduja

Gianduja
00302018 / 4 kg x 3 u.
32%
Cacao Mn
43%
Azcar Mx.
40%
Manteca.C
Coberturas chocolate blanco

Bianca Vanini
Edelweis
00302050 / 4 kg x 3 u.
00302030 / 4 kg x 3 u.
00302102 / 25 kg x 1 u
-%
Cacao Mn
34%
Azcar Mx.
43%
Grasa tot.
-%
Cacao Mn
36%
Azcar Mx.
36%
Grasa tot.
Especial heladera
Morbida
Igloo Edelweis
00302051 / 2,5 kg x 4 u.
00302052 / 4 kg x 3 u.
-%
Cacao Mn
72
37%
Azcar Mx.
39%
Grasa tot.
-%
Cacau Min
29%
Sucre Mx.
51%
Greix tot.
4 kg x 3 u.
Molde
Forma hueca
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
Coberturas de chocolate orgnico

Cobertura chocolate
bio extra negro
Cobertura chocolate con

leche bio Prestige
00302060 / 4 kg x 3 u.
00302062 / 4 kg x 3 u.
70%
Cacao Mn
29%
Azcar Mx.
40%
32%
Manteca.C
Cacao Mn
40%
Azcar Mx.
35%
Manteca.C
Cobertura chocolate blanco

bio
00302061 / 4 kg x 3 u.
-%
Cacao Mn
41%
Azcar Mx.
38%
Manteca.C
Coberturas de chocolate sin azcar

Cobertura chocolate con
leche sin azcar
Cobertura chocolate negro

sin azcar
00302017 / 12 kg .
00302016 / 12 kg .
36%
Cacao Mn
41%
Maltitol
36%
Manteca.C
60%
Cacao Mn
39%
Maltitol
37%
Manteca.C
Cacao en polvo
Cacao 10/12 MG.
Cacao 22/24 MG.
00250306 / 1kg x 10 u.
00250307 / 25 kg x 1u. (En stock)
00250304 / 1kg x 10 u.
Cacao azucarado
Cacao negro 22/24 MG.
00250308 / 1kg x 10 u.
00250309 / 25 kg x 1 u.
00250301 / 1kg x 10 u.
00250302 / 5 kg x 1 u.
00250303 / 25 kg x 1u.
Cacao sin vainilla

00250315 / 5 kg x 1u.
00250316 / 25 kg x 1u.
73
Chunks
Chocolate de gran sabor,
resistente a las cocciones y
altas temperaturas, en forma
de cubo irregular (chunks).
Expresamente estudiado para
producto de horno. Utilizado
para inclusiones en Magdalenas y Bolleria, Croissants,
panes y galletas, tartas de
chocolate.
Chunk de chocolate fondant

00302101 / 4 kg x 3 u
45 %
Cacao
26 %
Manteca cacao
Chunk de chocolate con

leche
00302102 / 4 kg x 3 u
30 %
Cacao
29 %
Grasa total
Chunk de chocolate blanco

00302103 / 4 kg x 3 u
26 %
Leche polvo
28 %
Grasa total
Ingredientes crudos
Gotas de cacao en pasta
00302080 / 4 kg.
100 %
Pasta cacao
54 %
Manteca cacao
Cubos de nibs de cacao

selected premium
00302081 / 2,5 kg.
-%
Cacao
Cubos de caf concentrado
Manteca de cacao
45500411 / 4 kg.
00260011 / 4 kg.
60 %
Caf
74
-%
Manteca cacao
18 %
Azcar Mx
-%
Cacao
100 %
Manteca cacao
Molde
Forma hueca
Heladera
Hornear
Decoracin
Relleno
Crema
Straciatela
Baado
Cremas
Cremicam
Vanini cream
00306025 / 8 kg.
00306020 / 5 kg.
8%
Cacao polvo
14%
Pasta
avellana
48%
Azcar
Crema de chocolate blanco

Edelweis
00306032 / 8 kg.
31%
Mat.lctic.
35%
2%
Cacao polvo
23%
Pasta
avellana
40%
Azcar
Crema de cacao Elisa

00306034 / 8 kg.
25%
Cacao polvo
Azcar
6%
Pasta
avellana
39%
Azcar
Nocciolita
Crema de cacao extra negro
00306036 / 8 kg.
00306030 / 8 kg.
5%
Cacao polvo
14%
Pasta
avellana
47%
Azcar
Glaseado de chocolate
negro
00306038 / 5 kg.
23%
Cacao polvo
6%
Pasta
avellana
36%
Solo grasos vegetales de

calidad, ingredientes seleccionados y polvo de cacao
Icam, elaborados conjuntamente con las habilidades
y la pasion que caraterizan
toda la gama.
28%
35%
Cacao polvo
Azcar
Crema de cacao brillante

00306015 / 5 kg.
12%
Cacao polvo
Azcar
11%
Grasa
mediana
63%
Azcar
Glasover
Glasover de chocolate con
leche en gotas
Glasover de chocolate
negro en gotas
00302071 / 10 kg
00302070 / 10 kg
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
La oferta de sucedaneo de
chocolate Icam, se caracteriza por la calidad de los
ingredientes utilizados y el
producto en su conjunto.
Glasover de chocolate
blanco en gotas
00302072 / 10 kg
-%
Cacao Mn
-%
Azcar Mx.
-%
Grasa tot.
75
Mini desserts
Discos chocolate negro
Discos chocolate con leche
00307001 / 1 kg x 5 u.
00307002 / 1 kg x 5 u.
60%
Cacao Mn
32%
Cacao Mn
Discos chocolate blanco

00307003 / 1 kg x 5 u.
Mini desserts sin azcar

Discos chocolate negro
sin azcar
Discos chocolate con

leche sin azcar
00307010 / 1 kg x 3 u.
00307011 /1 kg x 3 u.
60%
Cacao Mn
36%
Cacao Mn
Chocolate personalizado
Chocolatina redonda
negro
Chocolatina redonda con

leche
00307020 / 5 kg.
Pedido mnimo 25 kg
00307021 / 5 kg.
Pedido mnimo 25 kg
60%
Cacao Mn
- Impresin sobre envoltorio oro o plata
- Clich 1 impresion: 50
- Plazo de entrega 80 das.
- Impresin sobre envoltorio oro o plata

Chocolatina carre negra
Chocolatina carre con

leche
00307022 / 5 kg.
Pedido mnimo 100 kg
72%
Cacao Mn
- Impresin sobre papel blanco, negro o azul
76
32%
Cacao Mn
00307023 / 5 kg.
Pedido mnimo 100 kg
32%
Cacao Mn
- Impresin sobre papel blanco, negro o azul
Bombn de chocolate
con leche y crema de
avellana
Bombn de chocolate
con leche y crema de
avellana
00307024 / 5 kg.
Pedido mnimo 50 kg
00307025 / 5 kg.
Pedido mnimo 50 kg
- Envoltorio clsico sobre envase oro o plata

- Envoltorio doble arco sobre envase oro o plata

Cobertura de chocolate negro 73%
Drops (chocolate horneable) 44%
00304007
00304020
Leche
Cacao Mn.
Mn.
73 %
Fluidez
Packaging
10 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
Fluidez
43,5 %
Packaging
10 kg
Cobertura de chocolate con leche 38%
00304005
00304010
Cacao Mn.
Leche
Mn.
60,2 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
38 %
17,1 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
Cobertura de chocolate blanca 28%
00304000
00304015
Cacao Mn.
Leche
Mn.
49,3 %
Fluidez
Packaging
4 u x 5 kg
Cacao Mn.
Leche
Mn.
28 %
17,2 %
Fluidez
Packaging
8 u x 2,5 kg
Coberturas vegetales
Cover sucedneo hidrogenado 25%
Cobertura hidrogenada Cover leche

00330206
00330201
Cover Mn.
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
Cobertura hidrogenada Cover 15%
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
Cobertura hidrogenada Cover blanca

00330207
00330203
Cover Mn.
Leche
Mn.
15 %
10 kg
25 kg
Fluidez
Cover Mn.
Packaging
Cover Mn.
Leche
Mn.
25 %
Fluidez
Packaging
10 kg
00330202
15 %
Cobertura hidrogenada Cover 8%
Cobertura especial vegetal
00330205
00305400
Cover Mn.
Leche
Mn.
8%
10 kg
25 kg
Fluidez
Packaging
00330204
8%
Cover Mn.
Leche
Mn.
-%
Fluidez
Packaging
5 u x 1 kg
77
COBERTURAS DE CHOCOLATE
Premiado como la mejor cobertura de chocolate del mundo
Maracaibo Clasificado 65%

El mtodo tradicional de conchado favorece el
despliegue de los aromas de azahar y canela, que
confieren un carcter elegante y festivo al Maracaibo
Clasificado 65%. La armoniosa combinacin de notas
de caf y ciruela realza el sabor natural del cacao, con
una sensacin final de uva dulce.
Galardonado con la Medalla de Oro a la Mejor

Cobertura de Chocolate del Mundo por la
Academia Italiana de Maestros Pasteleros.
Maracaibo Clasificado 65% adquiere este
reconocimiento gracias al compromiso de Felchlin
con la calidad y la excelencia en la totalidad,
desde origen, de su proceso productivo.
Fluidez
| Cacao mn. 65% | Mat. Grasa 42% | Azcar 34,1%
00307501 | Envase Caja 12kg en bolsas de 2kg
Maracaibo 88%
Maracaibo Intenso 66%
Su alto porcentaje de cacao proporciona una intensa

experiencia sensorial. El persistente sabor en boca del
cacao se complementa con una nota de regaliz que
evoluciona sutilmente a un aroma de caf tostado y
toque de ciruela pasa. Una nota de t negro acompaa
progresiva e intensivamente el acabado final.
Est dotado de un intenso sabor gracias a un aumento

del extracto seco, lo que provoca una interesante y
potente experiencia gustativa. Especialmente creado
para enfatizar equilibradamente el cuerpo y el aroma
del cacao.
Fluidez
Fluidez
| Cacao mn. 88% | Mat. Grasa 51,7% | Azcar 11%
| Cacao mn. 66% | Mat. Grasa 39,1% | Azcar 33,1%
Maracaibo Crole 49%

Destaca por su cremosidad gracias a una indita
combinacin con nata. El delicado mtodo de
elaboracin tradicional despliega un aroma de vainilla
bourbon con un toque de miel y una delicada nota de
caramelo. Los toques frescos y frutales culminan con
notas de frambuesa y un sutil y cremoso acabado final.
78
Fluidez
Maracaibo Criolait 38%
Maracaibo Crme 33%
Esta creacin con toques lcteos ensalza el noble aroma

del cacao Criollo con sutiles toques de miel y caramelo.
La degustacin finaliza con un discreto matiz tostado y
avainillado.
El inconfundible aroma de leche proveniente de los

Alpes suizos est envuelto en un armonioso y agradable
sabor de vainilla y crema de caramelo. El acabado
aterciopelado se complementa con discretas notas de
almendra tostada.
Fluidez
Fluidez
Madagascar
Arriba
Madagascar 64%-72h
Arriba 72%-70h
Creacin equilibrada, con un afrutado sabor a cacao que

entrelaza armnicamente el toque de aroma de avellana
tostada con notas frescas de frutas del bosque. El
mtodo tradicional, con un largo proceso de conchado,
despliega una sutil nota de fruta cida acompaada de
exticos matices de clavo y cedro, con un final armonioso
y agradablemente persistente.
El sabor de esta cobertura se expresa a travs de las

intensas notas de caf y regaliz, haciendo de Arriba,
una experiencia inolvidable para los sentidos. El
mtodo tradicional, con un largo proceso de conchado
desarrolla un potente bouquet de ciruela que culmina
con una nota de grosella.
Fluidez
Fluidez
Costa Rica
Costa Rica 70%-72h
Costa Rica 40%-36h
Su perfil en boca comienza con el equilibrio entre el

sabor del cacao y delicadas notas cidas de moras y
pltano verde-amarillo. La evolucin del sabor refleja
matices de avellana tostada que se complementa con
un toque de caf crudo gracias a su largo proceso de
conchado.
Esta cobertura se distingue a travs de la armona del

cacao y un agradable sabor lcteo. El proceso tradicional
de produccin libera los matices del cacao noble de
Costa Rica. El sabor de las almendras caramelizadas
junto con la miel provoca una aventura sensorial que
culmina con el sabor dulce de pltano maduro.
Fluidez
Fluidez

79
Coleccin Centenario Triple origen

Centenario Crudo 70%
Centenario Concha 70%-48h
Creacin destacada por su crujiente originalidad al

mezclar azcar integral despus de la elaboracin de
la masa del cacao, tcnica que confiere un carcter
nico, revelando un secreto que ha sido guardado
durante cientos de aos. Esta chispeante degustacin
se enfatiza a travs de sutiles notas de caf, miel, moras
silvestres finalizando con toques de nuez moscada y la
vainilla.
Esta expresiva y festiva creacin se caracteriza por un

sabio maridaje de los ms nobles cacaos del mundo
con un atrevido despliegue de matices aromticos de t
negro intenso y ciruela seca combinados con un sabor
de pltano dulce en un primer momento, que evoluciona
seguidamente hacia un refrescante sabor de naranja
con notas de vainilla picante.
Fluidez
Fluidez
00307511 | Envase Caja 12kg en tabletas de 2kg
Repblica Dominicana
Elvesia Rep. Dom. 74%-72h
Elvesia Rep. Dom. 42%-30h
Esta especialidad bio, de sabor rico y elegante, entrelaza

tonos de t negro con discretas notas de tabaco. El
suave mtodo tradicional de conchado otorga a este
excepcional chocolate una refrescante nota afrutada
de naranja y pomelo.
Una creacin bio realmente suave y armoniosa que

combina las notas ligeramente cidas del cacao con el
aroma de caramelo. El delicado mtodo tradicional de
conchado despliega un maravilloso toque de pltano
maduro. El final en boca es avainillado, con notas de
malta especiada.
Fluidez
Fluidez
| Cacao mn. 42% | Mat. Grasa 38,2% | Azcar 46%
Bolivia
80
Bolivia 68%-60h
Bolivia 38%-48h
El sabor rico y armonioso de este cacao se complementa

con los aromas que expresan la frescura del limn y la
frutosidad del pomelo. Gracias al mtodo tradicional
de conchado se revela un exquisito bouquet de ciruela
con notas de vainilla, aspectos que contribuyen a una
experiencia culinaria nica.
La experiencia sensorial de esta cobertura con leche se

abre con una nota de cacao suave, a la que le sigue el
sabor dulce de la leche que se acenta con la delicada
explosin de la almendra. Despus del riguroso proceso
de conchado se amplifican agradablemente las notas de
malta, miel de abeto y vainilla ligeramente picante.
Fluidez
Fluidez

Coleccin Sao Palme

Sao Palme 60%
Elaborada con cacao de Ghana. Armnica cobertura de
altas prestaciones, fresca y equilibrada, adecuada para
todo tipo de utilizaciones.
Fluidez
Sao Palme 36%
Sao Palme 30%
Elaborada con cacao de Ghana. Armnica cobertura

de altas prestaciones, fresca y equilibrada con toques
acaramelados, adecuada para todo tipo de utilizaciones.
Chocolate blanco elaborado con leche suiza de alta

calidad que destaca por su fluidez y cremosidad. Ideal
para todo tipo de elaboraciones que precisen de
matices lcteos.
Fluidez
Fluidez
Chocolate blanco
Edelweiss 36%
Chocolate blanco elaborado con leche suiza de alta
calidad que destaca por su extrema fluidez, cremosidad
y matices avainillados.
Fluidez
81
Giandujas
Cocos Gianduja
Sedosa y aterciopelada mezcla de chocolate blanco
y coco. El resultado se concreta en una textura clida,
elegante con un especial toque extico.
00307521 | Envase Cubo de 6 kg
PRALINS
Almonosa F
Crema de pralin de almendras al 38% de textura firme.
00307601 | Envase Cubo de 2,5 kg
Macanosa
Crema de pralin de nueces de Macadamia al 37% de textura suave.
Pistachiosa F
Crema de pralin de pistacho al 17% de textura firme.
Pralinosa W
Crema de avellanas al 37% de textura suave.
CREMAS DE LCTEOS
Capuccino
Crema de Capuccino obtenida de la mejor seleccin de granos de caf recin tostados,
con un toque final de leche de los Alpes suizos y vainilla de Madagascar.
Mascarponosa
Crema de queso Mascarpone elaborada nica y exclusivamente con leche y nata de Suiza.
00307702 | Envase Cubo de 6kg
82
CREMAS DE CAF
Coffeenosa
Crema a base de granos de caf al 6% tostado. Textura aterciopelada y toque lcteo.
00307703 | Envase Cubo de 6kg
CREMAS DE Frutas
Apricosa
Crema de albaricoques frescos secados al sol, de textura suave y aterciopelada.
Arancia
Crema de naranja, el dulzor de la pulpa y la esencia de la piel dan un aroma excepcional.
Blueberrynosa
Crema de arndanos jugosos y muy aromticos, de atractivo color.
Fraganosa
Crema de fresas maduras de autntico sabor natural y armonioso.
Frambonosa
Crema elaborada a base de un maridaje de frambuesas de diferentes orgenes.
Limone
Crema de limn, el ctrico de la pulpa y la esencia de la piel otorgan un carcter intenso.
Mangonosa
Crema de mango y fruta de la pasin, una extica y refrescante combinacin.
83
Decoracin chocolate
Petit fours chocolate

negro
432 u
432 u
40000040
40000300
6u
Arroz chocolate
negro
1 kg
40000047
00340007
40000045
4u
1 kg
00340003
4u
1 kg
00340004
7u
10 kg
84
00340014
7u
Pailletes super finos

chocolate Barry
4u
10 kg
00340017
40000046
4u
1 kg
00340000
7u
Paillete chocolate
blanco
Decoracin chocolate
Pailletes finos
chocolate Barry
1 kg
Granillo chocolate
puro
Paillete chocolate
negro
7u
40000039
Arroz chocolate
con leche
Granillo chocolate
sucedneo
Granillo fantasa
(fideos)
1 kg
1 kg

blanco
432 u
40000041
Arroz chocolate
blanco
Conguitos
1 kg

con leche
-u
1 kg
00340006
7u
Cups
43,9 mm
210 u
Mini cup blanca

210 u
00341000
40 mm
Petit four cup negro

154 u
00341019
65 mm
20 mm
15 mm
22 mm
30 mm
Mini cup negro
70 mm
30 mm
50 mm
12,36 mm
44 mm
00341006
50 mm
50 mm
Turban cup
Copa soufle
91 u
84 u
00341007
00341002
49 mm
00341004
168 u
00341013
47 mm
32 mm
30 mm
40 mm
Ballerina cup negra

105 u
22 mm
Petitfour chupito
65 mm
30 mm
Coconut cup mini

marbeada
00341001
40 mm
Ballerina marbeada
105 u
47 mm
Carr cup negro

105 u
00341015
00341016
00341014
30 mm
44 mm
44 mm
100 mm
Petitfour chupito
168 u
00341013
28 mm
Copa caf
168 u
00341017
28 mm
Copa caf marbeada

168 u
00341018
50 mm
15 mm
154 u
105 u
20 mm
00341287
00341009
65 mm
16 mm
Thimble
72 u
49,5 mm
15 mm
24 mm
25 mm
240 u
00341003
Pisa cup negro
20 mm
84 u
00341008
30 mm
12 mm
42 u
27 mm
32 mm
Cup a la carta
25 mm
Bearclaw cup negro
60 mm
Dessert cup negro
35 mm
23 mm
105 mm
20 mm
20 mm
100 mm
35 mm
40 mm
Petit fours surtidos

168 u
00341005
85
VIRUTAS
Spaghetti negro
2,5 kg
Spaghetti blanco
2,5 kg
00341052
Spaghetti triple
2,5 kg
00341034
Spaghetti naranja
2,5 kg
00341077
Dentelle negro
1 kg
Viruta leche
2,5 kg
2,5 kg
00341043
Crispis mix
2,50 u
00341033
Viruta negra
00341040
2,5 kg
Curls leche
Curls blanco
Curls duo
1,5 kg
00341035
4 kg
1,5 kg
00341058
4 kg
4 kg
00341037
4 kg
00341059
4u
00341047
Curls mini blanco

4 kg
00341051

Con asterisco: pedido mnimo 6 cajas
00341060
Curls marbreados
1,5 kg
00341045
4 kg
00341046
00341099
Viruta blanca
00341056
Curls negro
Lmina almendra
chocolate
86
2,5 kg
00341063
Viruta negra plana

2,5 kg
Spaghetti leche
00341041
00341065
Curls mini negro

00341054
Curls mega negro

2,5 kg
00341039
4 kg
00341038
Curls mega
marbreados
2,5 kg
00341050
VIRUTAS
4 kg
00341069
4 kg
00341078
Curls naranja
4 kg
Curls amarillo
1,5 kg
00341066
4 kg
00341067
4 kg
180 u
00341151
4 kg
00341071
00341074
4 kg
00341073
00341152
RIZOS
13-18 mm
14-15 mm
Rose media negra/

blanca
Rose negro y
blanco
180 u
1,5 kg
00341072
13-18 mm
13-18 mm
Curls caramelo
00341068
Curls amarillo/leche
Curls verde
00341070
Rose duo
4 kg
18-25 mm
Curls mini caramel
Curls fresa
Curls rojo
20-22 mm
00341075
18-25 mm
4u
18-25 mm
Curls party mix
330 u
Rose blanco/
purpura
180 u
00341153
00341190
MINI DECO
Corazn rosa
0,6 kg
Corazn rojo
0,6 kg
00341309
Estrellas choco
blanca
0,6 kg
00341282
Estrellas choco
negra
0,6 kg
00341311
00341310

87
CIGARRILLOS
1,5 kg
Decotube leche
45 mm
6 mm
110 u
310 u
00341163
Panatellas blancas
raya negra
6 mm
110 u
Panatella fresa
110 u
00341168
200 u
Cigarrillo retro
leche/blanco
Cigarrillo retro
00341167
200 u
00341162
Cigarrillo blanco
raya purpura
Surtido cigarrillosabanicos mini

90 u
88

00341142
00341108
200 u
108 u
00341143
150 mm
Cigarrillo blanco
raya negra
200 u
00341165
6 mm
100 mm
Cigarrillo
multicolour
Cigarrillos negra
menta
200 u
00341169
Surtido caja
cigarrillos
00341107
150 mm
1,8 mm
200 u
5 mm
150 mm
5 mm
5 mm
150 mm
110 u
Cigarillo rayado
negro/blanco
00341170
00341164
150 mm
5 mm
110 u
Panatellas retro
00341166
Panatellas negras
ralladas
150 mm
5 mm
200 mm
6 mm
6 mm
200 mm
00341146
200 mm
Panatella mini
blanco
00341109
310 u
200 mm
8,8 mm
0,7 kg
Panatella mini negra
Panatellas blanques
00341106
00341160
5 mm
Panatellas negres
0,7 kg
97 mm
Decotubes negro/
blanco
Decotube blanco
45 mm
6 mm
200 mm
6 mm
200 mm
110 u
00341150
00341147
6 mm
0,7 kg
00341103
97 mm
210 u
00341111
200 mm
Zig zag negro

490 u
00341112
00341268
200 mm
1,8 mm
00341105
0,7 kg
97 mm
6 mm
220 u
335 u
Decotube
Mikado XL negro/
blanco
00341161
00341042
97 mm
8,8 mm
4,5 mm
150 mm
335 u
00341104
8,8 mm
00341055
335 u
Mikado negro/
blanco
Mikado blanco
Mikado negro
8,8 mm
2,5 kg
4,5 mm
8,8 mm
Twister blanco/
negro
Mistral chocolate
con leche / blanco
97 mm
97 mm
4,5 mm
97 mm
4,5 mm
40 mm
Spear fino (javalina)
490 u
00341110
ESPIRALES
62 mm
10 mm
25-35 mm
Tornado blanco/negro
144 u
00341149
615 u
00341062
Turitella mini
naranja 350 g
585 u
94-100 mm
94-100 mm
Turitella rosa/blanco
Turitella
117 u
00341272
117 u
00341148
00341270
LACITOS
200 u
00341064
00341266
35-37 mm
27-33 mm
1 kg
00341113
35-37 mm
35-37 mm
Abanico mini blanco

00341172
Abanico mini negro/

blanco
475 u
00341171
27-33 mm
35-37 mm
475 u
Abanico negro mini
27-33 mm
2,5 kg
00341269
Abanico medio
naranja
27-33 mm
00341053
200 u
27-33 mm
475 u
Abanico medio rosa
Abanico grande
blanco
35-37 mm
35 mm
50 mm
50 mm
Abanico grande
negro/blanco
53 mm
53 mm
35 mm
70 mm
70 mm
Abanico mini rosa/

verde
475 u
00341265
Abanico mini
verde
475 u
00341267

89
Rejillas
Collar duo
Collar sheet
negro
75 u
817 mm
52 mm
520 mm
60 mm
60 mm
520 mm
75 u
Collar duo
75 u
00341025
00341026
00341024
240 mm
Filter telescope
negro
22 u
Filter telescope duo

22 u
10 u
00341191
00341197
58 mm
45 mm
58 mm
40 mm
45 mm
55 mm
Ring negro
40 u
Filter negro/blanco
Filter negro
00341233
Ring rayas
Ring duo
00341020
40 u
50 mm
00341029
85 mm
40 mm
50 mm
40 u
00341028
Teardrop bamboo
36 u
00341021
40 mm
95 mm
Teardrop negro/blanco
36 u
90
00341027
Teardrop fino
36 u
00341022
240 mm
150 mm
150 mm
150 mm
15 mm
15 mm
150 mm
Ring oval negro

30 u
00341023
10 u
00341192
placas
32 mm
46 mm
47 mm
Puccini drop
blanca/lila
00341179
295 u
47 mm
47 mm
Puccini comma
blanco/verde
295 u
32 mm
46 mm
32 mm
120 u
00341180
00341176
37 mm
295 u
00341134
34 mm
37 mm
45
mm
Puchini surtido
Eureka striped
00341175
245 u
00341145
96 mm
375 u
00341183
35 mm
285 u
00341155
Domino cuadrado
verde/rojo
00341273
Diablo triangulo
290 u
00341184
576 u
45 mm
00341157
Domino rectangulo
negro/blanco
380 u
00341158
35 mm
35 mm
Domino cuadrado
negro/blanco
525 u
00341182
32 mm
Domino triangulo
negro/blanco
35 mm
525 u
34 mm
33 mm
Siena
35 mm
465 u
49 mm
35 mm
00341177
53 mm
100 u
00341278
34 mm
Diablo rectangulo
Diablo cuadrado
35 mm
Tramontana striped
290 u
00341185
32 mm
mm
Diablo spring
50 mm
105
255 u
32 mm
45 mm
105 u
Blizzard triangulo
blanco/rojo
Blizzard manchas
50 mm
Tramontana
marbreado
50 mm
47 mm
47 mm
5m
10
96 m
Domino blanco/
rosa
525 u
00341156
00341181

91
placas
35 mm
Crumbly pink
486 u
30 mm
20 mm
35 mm
30 mm
Crinkle
White line
240 u
00341261
400 u
00341210
30 mm
35 mm
Dots
360 u
35 mm
30 mm
30 mm
30 mm
Zebra
Silver line
400 u
00341260
00341255
288 u
00341251
19 mm
00341224
30 mm
45 mm
Bling negro
Bling silver
288 u
468 u
00341252
00341259
Chocolate bar mini

negro
215 u
00341128
Mini bars
surtido
215 u
18 u
45 mm
170 mm
170 mm
Rectngulo Flamingo

45 mm
45 mm
92
00341301
00341318
170 mm
35 mm
49 mm
35 mm
Rectngulo Ladybug
18 u
00341319
Rectngulo Wood milk

18 u
00341320
180 mm
120 mm
Anillo mbar
16 u
180 mm
180 mm
placas
120 mm
Anillo clsico negro

16 u
00341321
120 mm
Anillo remolino
leche
00341322
16 u
33 mm
00341323
28 mm
24 mm
33 mm
28 mm
17 mm
24 mm
17 mm
Puntos original
420 u
33 mm
Puntos pastel
420 u
00341324
28 mm
33 mm
00341325
28 mm
24 mm
Guijarros original
480 u
00341326
24 mm
17 mm
17 mm
Guijarros pastel
480 u
00341327
93
Balls
30 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Bola de nieve
40 u
Coco
36 u
00341226
Balls surtido
Rising sun
00341225
40 u
40 u
00341218
00341302
60 mm
30 mm
56 mm
60 mm
Esfera rojo brillante

36 u
Coupole bronze
00341313
144 u
00341243
Mini toadstool
756 u
00341248
huevos
47 mm
47 mm
82 mm
M4: Easter egg with

star
30 u
00341083
Easter egg leche

275 u
33 mm
33 mm

Egg spotted
22 mm
Velvet egg
Glitter egg
amarillo
94
00341154
22 mm
36 u
37 mm
37 mm
62 mm
36 u
00341236
00341237
280 u
00341189
peinetAs
35 mm
50 mm
28 mm
50 mm
00341117
Belle decor
Feather
Fan decorette
245 u
24 mm
48 mm
275 u
00341132
280 u
00341123
47 mm
32 mm
75 mm
30 mm
Point negro
155 u
00341124
Pompidou
Round negro
500 u
00341122
265 u
00341135
20 mm
30 mm
Exclusive surtido
310 u
Victory surtido
315 u
00341116
57 mm
43 mm
45 mm
25 mm
00341119
Grand decor
260 u
00341120
20 mm
Maestro
260 u
50 mm
33 mm
40 mm
25 mm
Galette surtido
negro
Decorette surtido
00341138
375 u
00341114
315 u
00341121

95
STORY IN A BOX
40 mm
mm
40
30 mm
30 mm
Pastel (6 u)
Cupcake (6 u)
97 mm
110 mm
12 mm
6 mm
23 mm
13 mm
31 mm
Pisadas circulo
verde (6 u)
Story in a box celebrate

Regalo (6 u)
Regalo 2 (12 u)
Velas (6 u)
6u
00341328
10 mm
13 mm
110 mm
7 mm
44 mm
Concha alargada (6 u)
Chanclas (12 u)
30 mm
Smiley ball (6 u)
9 mm
Pisadas circulo
amarillo (6 u)
Pajita blanca/ Flecha (6 u)

roja (12 u)
22 mm
110 mm
35 mm
30 mm
22 mm
50 mm
30 mm
Coco (6 u)
Concha (6 u)
Story in a box summer

6u
00341329
110 mm
17 mm
22 mm
35 mm
Pollo (18 u)
Flor (18 u)
75 mm
30 mm
30 mm
Pisadas circulo
verde (6 u)
96
Story in a box spring

Valla (12 u)
Flecha (6 u)
6u
00341330
figuras
Diamond
120 u
80 u
00341258
Rosa blanca
15 u
00341254
45 mm
30 mm
30 mm
18 mm
20 mm
Pearl
45 mm
30 mm
45 mm
25 mm
Rosa negra
Rosa roja
15 u
15 u
00341207
00341300
00341299
34 m
30 mm
25 mm
35 mm
60 mm
80 mm
65 mm
96 u
Christmas ball 3D
Lazo blanco
Hoja blanca 3D
128 u
00341227
40 u
00341202
00341212
Ice crystal
88 u
Shooting star
00341230
96 u
00341199
Star on star
240 u
00341178
Star on star leche
240 u
00341159
248 u
Llama
Galaxy
Golden star
66 mm
30 mm
30 mm
30 mm
30 mm
27 mm
00341214
304 u
00341253
144 u
00341213
25 mm
60 mm
Feather artisanal
126 u
23 mm
Elegancia negro
Elegancia
160 u
00341232
60 mm
23 mm
23 mm
70-80 mm
60 mm
00341200
Elegancia blanco
160 u
00341303
00341304
30 mm
30
30 mm
160 u
Hoja acebo
Hoja roble
120 u
00341204
180 u
00341211
53 m
48
mm
mm
56 mm
35 mm
mm
56
Hoja de arce
90 u
00341219
Mariposas
120 u
00341331
Elegance
surtido
160 u
00341315
48 u Elegance dark
48 u Elegance white
64 u Elegance milk

97
figuras
25 mm
25 mm
30
00341234
280 u
00341188
Hoja de acebo
negra + berry
165 u
35 mm
00341274
Flor negra
76 u
36 mm
Tournesol
210 u
72 u
00341206
00341246
32 mm
30 mm
35 mm
100 u
Splash milk
Flor blanca
76 u
00341088
280 u
00341089
00341277
280 u
00341279
Corazn negro/rojo
Corazn blanco
32 u
40 mm
00341209
40 mm
50 mm
35 mm
Bell cup negro
Bell cup negro

pequeo

294 u
00341012
35 mm
30 mm
64 mm
61 mm
64 mm
00341208
00341011
00341235
Buttercup
Flor rosa
00341136
Corazn dulce
294 u
165 u
32 mm
30 mm
00341222
45 mm
24 mm
200 u
00341228
48 mm
98
Haba de cacao
Bellota
Flower 3D negro/
blanco surtido
64 u
50 mm
23 mm
35 mm
X-mas tree 3D
235 u
00341141
Hoja de acebo
verde + berry
50 mm
35 mm
96 u
45 mm
45 mm
mm
Hojas de acebo
marbeadas
Christmas tree
branches
108 u
mm
50
235 u
00341186
Corazn rojo
395 u
00341281
Mocca beans (2 caras)
1000 u
00341283
figuras
43 mm
Len
Payaso
66 u
00341256
32 mm
Balloons
156 u
33 mm
160 u
00341217
00341257
27 mm
Faces surtido
Animal surtido
108 u
00341305
124 u
00341306
Petit decoraciones
surtido
00341316
294 u
30 u Panda / 22 u Ladybug
00341291
40 u Pirate / 32 u Bunny
25 mm
50 mm
27 mm
Wire small
380 u
00341129
Wire big
140 u
00341130
40 mm
45 mm
50 mm
27 mm
Christmas tree
marbreado
260 u
00341125
Christmas ball 3D
marbreado negro/
blanco
168 u
00341126
37 mm
45 mm
00341231
47 mm
105 u
105 u
50 mm
45 mm
40 mm
Santa
Pirate
Panda
00341229
47 mm
42 mm
105 u
00341223
40 mm
176 u
50 mm
Lady bug
37 mm
35 mm
47 mm
33 mm
42 mm
Easter exclusive
surtido
310 u
00341140
Football surtido
Christmas exclusive
208 u
00341139
295 u
00341133

99
cilindros
35 mm
35 mm
Mini cilindro
blanco rayado
Canneloni
12 u
00341195
70 u
00341245
30 mm
35 mm
30 mm
32 mm
80 mm
30 mm
Mini cilindro blanco /

manchas negras
105 u
Mini cilindro negro /

manchas blancas
105 u
00341307
00341308
olas
30 mm
mm
Twist green
80 u
35 mm
20
Espiral negro
80 u
00341201
00341198
mm
78 m
30
80 mm
8m
84 mm
Rio oro
36 u
00341137
30 mm
MOMENTS
Surtido Happy
100

135 u
00341332
placas
24 mm
70 mm
70 mm
M3: Heart
surtido
Xmas surtido D17

198 u
00341286
15 u
00341084
logos
Bon nadal
126 u
Sacher
Feliz navidad
00341295
126 u
00341296
126 u
Felicitats
126 u
00341298
Felicidades
126 u
00341294
00341297
GAJOS DE FRUTA
Gajos gelatina limn
(pequeos)
2 kg
00341093
55 mm
20 mm
8 mm
8 mm
8 mm
20 mm
Gajos gelatina
naranja (pequeos)
2 kg
00341094
29 mm
20 mm
Gajos gelatina fresa

(pequeos)
2 kg
00341095
Gajos gelatina limn

(grandes)
2 kg
00341096

101
Recepci
almendran
n ut s
Productors
de fruits secs
Vaciado e
de variedan silo
marcona, des:
la gueta
y valencria
C
calidaodnytrol de
humeda
Mojado almendra y
ablandamiento de cscara
Rotura
almendra
Separacin grano
Almendra Mollar
Separacin cscara
14/16
23/25
36/38
s14
18/20
36/38
Silos asecador
natural a 37
La Granadella
Almendra Marcona
natural
Calibrador
variedades
Envasado
Almendra Largueta
natural
Almendra Marcona
repelada
Almendra Valencia
natural
Envasado
Almendra Valencia
repelada
11/12
30/35
33/34
10/11
36/40
32/33
Almendra repelada
ladora
Granu
endra
de alm
Refinadora
de harina
Almendra bastones
Almendra lminas
13/14
20/22
35/36
12/13
27/30
34/35
a de
Repelnaddroar con
alme a 90C
agua
stones
Formadora badr
a
en
m
de al
Laminadora
de almendra
s16
16/18
+38
Almendra granillo
Harina
almendra
MOLLAR
Se trata de una almendra de tamao
grande, ancha y de color marrn oscuro.
Es de cscara blanda y fcil de romper.
nuts
Almendra con cscara Mollar
almendra natural
MARCONA
1 kg
45000000
25 kg
45000002
s16
16/18
38/40
P r od u c t ors
de fruits secs
16 u
14/16
23/25
36/38
13/14
20/22
35/36
Almendra que se caracteriza por su forma redonda y grande. Es una variedad ms dulce y
poco amarga. Es la ms indicada y demandada para la industria repostera y turronera.
repeladas
Almendra Marcona natural s-16 mm
Almendra Marcona repelada s/16 mm
10 kg
45020002
1 kg
45030000
25 kg
45020004
10 kg
45030002
25 kg
45030004
Almendra Marcona natural 14-16 mm
Almendra Marcona repelada 14/16 mm

1 kg
45030010
45020022
10 kg
45030012
45020024
25 kg
45030014
1 kg
45020020
10 kg
25 kg
16 u
Almendra Marcona natural 13-14 mm
Almendra Marcona repelada 13/14 mm
10 kg
45020042
10 kg
45030022
25 kg
45020044
25 kg
45030024
repelada y
tostada
Almendra Marcona repelada tostada 14/16
1 kg
45030200
10 kg
45030202
16 u
16 u
elaborados
Almendra Marcona repelada mitades

25 kg
45060202
103
almendra
natural
LARGUETA
s14
18/20
36/38
13/14
20/22
35/36
12/13
27/30
34/35
11/12
30/35
33/34
10/11
36/40
32/33
Almendra que se caracteriza por su forma alargada y su sabor. Debido a la facilidad con
que se desprende la piel, es la ms indicada para tostar y hacer garrapiada.
tostadas
Almendra largueta natural s/14 mm
1 kg
45020050
10 kg
45020052
25 kg
45020054
Almendra largueta tostada con piel 13/14

1 kg
45020200
8u
Almendra largueta natural 13-14 mm

1 kg
45020060
10 kg
45020062
25 kg
45020064
Almendra largueta tostada con piel 12/13

1 kg

1 kg
45020070
10 kg
45020072
25 kg
45020074

1 kg
45020080
10 kg
45020082
25 kg
45020084

104
10 kg
45020092
25 kg
45020094
45020210
5u
almendra
VALENCIA
s14
18/20
36/38
12/14
23/25
34/36
B14
B14
B14
nuts
P r od u c t ors
de fruits secs
Es una mezcla de distintas variedades de almendra.

De sabor dulce y muy utilizada para elaborar mazapn.
repeladas
Almendra Valencia s/14 mm

1 kg
10 kg
25 kg
Almendra Valencia repelada s/14 mm

1 kg
45030030
10 kg
45030032
45020046
25 kg
45030034
16 u
Almendra Valencia 12-14 mm

1 kg
Almendra Valencia repelada 12-14 mm

1 kg
45030040
10 kg
10 kg
45030042
25 kg
45020047
25 kg
45030044
Almendra Valencia b-14 mm
16 u
Almendra Valencia repelada b/14 mm
10 kg
10 kg
45030052
25 kg
45020048
25 kg
45030054
repelada y tostada
Almendra Valencia repelada
tostada 14/16
1 kg
45030220
10 kg
45030222
6u
105
ALMENDRA VALENCIA
ELABORADOS
Almendra repelada mitades
25 kg
Almendra natural trozos

1 kg
45060210
10 kg
25 kg
45060206
Almendra repelada trozos

1 kg
45060216
45060212
10 kg
45060218
45060214
25 kg
45060219
16 u
Lminas de almendra cruda

600g
45060220
10 kg
45060222
6 kg
16 u
Bastones de almendra cruda

1 kg
45060230
10 kg
45060232
16 u
elaborats
Granillo de almendra cruda

1 kg
45060240
10 kg
45060242
TORRATS
7u
Bastones de almendra tostada

1 kg
45060234
10 kg
45060236
7 kg
Harina de almendra cruda

1 kg
45060000
10 kg
45060002
14 u
Harina refinada de almendra cruda

1 kg
45060004
10 kg
45060005
14 u
Granillo de almendra tostada
Harina de almendra Marcona cruda

1 kg
45060006
10 kg
45060007
14 u
Harina de almendra con piel

106
1 kg
45060008
10 kg
45060009
14 u
1 kg
45060244
10 kg
45060246
16 u
Harina de almendra tostada

650 g
45060010
10 kg
45060012
10 u
almendra bio
nuts
P r od u c t ors
de fruits secs
Almendra Valencia natural bio s/14 mm

1 kg
45080000
10 kg
45080002
16 u
Lminas de almendra cruda bio

600g
45080030
10 kg
45080032
6 kg
Granillo de almendra cruda bio

1 kg
45080040
10 kg
45080042
7u
Almendra Valencia repelada bio s/14 mm

1 kg
45080010
10 kg
45080012
16 u
Bastones de almendra cruda bio

1 kg
45080036
10 kg
45080038
16 u
Harina de almendra cruda bio

1 kg
45080050
10 kg
45080052
14 u
Harina de almendra con piel bio

1 kg
45080056
10 kg
45080058
14 u
107
AVELLANA
NEGRITA
9/11
s12
12/14
Es una de las variedades con ms cualidades organolpticas. Gran parte se destina a pelar,
debido a su mejor rendimiento en grano y a su uso en la industria del chocolate.
Avellana negrita con cscara

1 kg
10 kg
9u
25 kg
Avellana natural negrita 9/11 mm

25 kg
45050017
Avellana natural negrita con piel

s/12 mm
1 kg
45050022
10 kg
25 kg
45050020
9u
Avellana natural negrita 12/14 mm

1 kg
45050014
10 kg
45050012
25 kg
45050010
Avellana negrita tostada s/12 mm

1 kg
10 kg
45050025
25 kg
AVELLANA
ROMANA
(Tonda Giffoni)
De tamao grande y piel gruesa, de

orgen italiano. Muy adecuada para
la manipulacin en industria y para
pelar.
Avellana romana tostada s/13
108
1 kg
10 kg
16 u
AVELLANA
VALENCIA
De forma ms redondeada, muy utilizada tanto
con cscara y cribada, como pelada.
Avellana Valencia con cscara

1 kg
10 kg
9u
13/15
11/13
tostada
nuts
P r od u c t ors
de fruits secs
Avellana Valencia tostada 11/12 mm

1 kg
10 kg
9u
25 kg
Avellana natural Valencia 13/15 mm

1 kg
10 kg
9u
Avellana Valencia tostada 11/13 mm

1 kg
10 kg
9u
25 kg
Avellana natural Valencia 11/13 mm

10 kg
25 kg
AVELLANA
ELABORADOS
Granillo de avellana cruda

1 kg
45060253
16 u
Harina de avellana cruda

650 g
45060030
15 kg
45060032
10 u
elaborados
tostados
Granillo de avellana tostada

1 kg
45060257
10 kg
45060258
16 u
Harina de avellana tostada

650 g
45060040
10 kg
45060042
14 u
109
NUEZ
CALIFORNIA
Mitades de nuez California cruda
800 g
45100040
9u
NUEZ
PECAN
Nuez Pecan cruda
800 g
45100042
16 u
Harina de nuez Pecan

650 g
45060066
16 u
NUEZ
MACADAMIA
Nuez de Macadamia cruda
1 kg
45100041
16 u
NUEZ
ELABORADA
Granillo de nuez
1 kg
45060276
16 u
Harina de nuez
650g
110
45060060
14 u
PISTACHO
nuts
P r od u c t ors
de fruits secs
Pistacho Catalua crudo
Pistacho Irn crudo

1 kg
45100050
16 u
Granillo de pistacho
1 kg
45060280
1 kg
45050053
16 u
Harina de pistacho
16 u
650g
45060050
10 u
PION
Pin del Montseny crudo

1 kg
45100030
10 kg
45050032
10 u
Pin de Pakistan
1 kg
Pin pelado de Castilla

1 kg
10 u
Pin chino
10 u
25 kg
45050033
10 u
KIKO
Granillo de kikos
1 kg
00050400
Harina de kikos
10 u
500 g
00050402
10 u
CACAHUETE
Granillo de cacahuete tostado
1 kg
45060270
16 u
111
Caramelizados
Almendra
garrapiada
2,5 kg
Avellana
garrapiada
45151002
2u
2,3 kg
45151005
2u
Almendra Marcona
caramelizada
14/16
1 kg
45151003
5u
1 kg
S 16
1 kg
45151008
1 kg
45151016
45151012
5u
45151015
10 u
45152102
5u
45152108
5u
5u
Granillo de nuez
caramelizado
-g
5u
1 kg
45151020
5u
800 g
45151023
-u
Granillo de avellana
caramelizada
Bastones de almendra
caramelizada
1 kg
45151017
Cacauete
caramelizado
Granillo de almendra
caramelizada
1 kg
1 kg
Pistacho
caramelizado
Mitades de
nueces caramelizada
1 kg
5u
Pin nacional
caramelizado
Nuez Pecan
caramelizada
1 kg
45151007
5u
Nuez Macadamia
caramelizada
112
Avellana
caramelizada
-u
1 kg
45152112
5u
caramelizado
800 g
45152132
4u
Cantoneses
Avellana cantonesa
750 g
Pistacho cantons
45151041
4u
Nuez Macadamia
cantonesa
750g
45151043
45151047
45152157
4u
45152151
-u
45152152
45151045
4u
700g
45151048
4u
600 g
45151010
4u
Granillo de avellana
cantonesa
4u
cantons
800g
850g
Nuez cantonesa
Granillo de almendra
cantonesa
800g
4u
Nuez Pecana cantonesa
Almendra palito
cantonesa
800g
45151042
Almendra cantonesa
4u
Cacahuete cantons
850g
800g
800 g
45152150
4u
Granillo de Cacahuete
cantons caramelizado
4u
800 g
45152153
4u
113
Cantoneses
Granillo de nuez Pecan
cantonesa caramelizado
Granillo de nuez
california cantonesa
800 g
45152154
800 g
4u
45152155
4u
Granillo de nuez
Macadamia cantonesa
800 g
45152156
4u
Frutos secos crocanti
Granillo crocanti de
almendra
1 kg
45152000
Granillo crocanti de
avellana
16 u
Granillo crocanti tostado

de cacahuete
1 kg
45152030
16 u
Nuez Pecan con pralin

congelada
114
3 kg
40040010
20 kg
40040009
2u
1 kg
45152010
16 u
Granillo crocanti tostado

de soja
1 kg
45152040
16 u
Semillas enteras caramelizadas
Comino
caramelizado
-
Lino caramelizado
-g
-u
Pipas de calabaza
caramelizadas
1 kg
45151036
-u
Pipas de girasol
caramelizadas
1 kg
5u
Amapola
caramelizada
-
45151030
5u
Ssamo
caramelizado
1 kg
-u
45151033
5u
Ssamo negro
caramelizado
-
-u
Semillas cantonesas
Pipas de girasol
cantonesas caramelizadas
800 g
45151044
2u
Ssamo cantons
caramelizado
700 g
45151046
Pipas de calabaza
cantonesas caramelizadas
700 g
45151055
2u
Ssamo negro cantons

caramelizado
2u
700 g
45151054
2u
115
Pasta pura de almendra

cruda
almendra
45300000
4u
4,2 kg
45300002
2u

tostada
1,25 kg
45300008
4u
4 kg
45300010
9 kg

tostada con piel
1 kg
45300012
6u

amarga
1,25 kg
Pasta pura de avellana

tostada
1,25 kg
45300016
4u

granulada
4,2 kg
45300052
2u

italiana
116
1,25 kg
1,25 kg
45300020
4u
5 kg
45300021
2u
avellana
pasta pura
45300006
4u
Pasta pura de nuez

1,25 kg
45300028
2u
4,2 kg
45300027
2u
Pasta pura nuez de

Macadamia
45300036
4u
5 kg
45300037
2u
pecana
1,3 kg
nuez
Pasta pura de nuez Pecan

1,25 kg
45300032
4u
Pasta pura de nuez

Pecan caramelizada
Pasta pura de pin

nacional
1,3 kg
45300044
45300034
6u
pin
1 kg
4u
Pasta pura de pin chino

1,3 kg
45300046
4u
117
Pasta pura de cacahuete

granulado
2,25 kg
45300024
2u
Pasta pura de cacahuete

1,3 kg
45300022
4u
4,5 kg
45300023
2u
pistacho
pasta pura
cacahuete
Pasta pura de pistacho

1,25 kg
45300040
4u
Pasta de pistacho para

heladera
4,5 kg
e y arom
Con colorant
: 80g/kg
Dosificacin
45300041
2u
Ver tambin las pastas puras de semillas: pg. 126

118
Pralin de avellana 50%

1,5 kg
45350003
4u
5 kg
45350002
2u
Pralin de avellana
Italiana 50%
2,5 kg
45350001
2,5 kg
5 kg
45350033
2u
2,25 kg
45350030
2,5 kg
2,5 kg
2u
45350005
2u
45350019
2u
2u
Pralin Macadamia 50%

2,5 kg
45350008
2u
2u
Pralin pin 50%
Pralin de almendra
garrapiada 50%
2,5 kg
45350011
Pralin nuez 50%
Pralin de almendra
cruda 50%
45350014
2,5 kg
Pralin avellana almendra 50%
Pralin de avellana
garrapiada 50%
45350032
Pralin pistacho 50%
2,5 kg
45350006
2u
2u
119

Pralin de almendra
tostada 50%
Pralin de
cacahuete 50%
1,5 kg
45350016
6u
1,5 kg
45350012
4u
5 kg
45350017
1u
5,25 kg
45350051
2u
Pralin de almendra
tostada garrapiada 50%
2,5 kg
45350030
2u
Pralins premium 60/40 de frutos secos
Pralin de almendra
garrapiada 60%
2,5 kg
45350102
Pralin de almendra
cruda 60%
2u
4,9 kg
45350104
2u
Cremas interiores
Crema interior de pistacho
Crema interior de
almendra
1,4 kg
54250300
1,4 kg
Crema interior de avellana

1,4 kg
54250302
4u
4u
Crema interior de
gianduja
1,4 kg
120
54250304
4u
54250306
4u
Pralicroc
Pralicroc almendra
2,3 kg
45351000
Pralicroc avellana
2u
2,3 kg
45351002
2u
Pralicroc pistacho
2,3kg
45351004
2u
Turrn
Pasta de turrn refinado

1,5 kg
45370005
4u
4,7 kg
45370006
2u
La pasta de turrn es un
sabor tradicional del rea
Mediterrnea.
Hecho a partir de almendras,
azcar, miel y clara de huevo,
nos da uno de los sabores
para postres ms autnticos,
documentado desde la edad
media.
Pasta de turrn granulado

1,5 kg
45370001
4u
4,5 kg
45370012
2u
Topping de turrn
sauce
1 kg
54150048
15 u
121
Mazapn
Mazapn almendra 50
1,75 kg
45400000
4u
Mazapn almendra 65
1,75 kg
4u
45400002
Mazapn almendra
amarga 65
1,75 kg
45400004
4u
Mazapn modelable
Mazapm almendra 35
1,75 kg
6u
45400012
Pro-gianduia frutos secos

PROGIANDUIA :
Permite hacer cremas de chocolate
crujientes de falsas trufas o ganache
sin humedad que pueden incorporar
crujientes sin humedecerlos con una
base de frutos secos.
Progianduja de pistacho y frambuesa:
Ingredientes:
200 gr. Pistacho progianduja
250 gr. Chocolate blanco
20 gr. Crispys de frambuesa
Elaboracin:
- Atemperar el chocolate blanco a
29C.
- Mezclar con el resto de ingredientes
y moldear.
- Dejar cristalizar durante 48 horas a
una temperatura de unos 16C.
122
Pasta progianduia
pistacho
2,25 kg
45355004
Pasta progianduia
cacahuete
2u
2,25 kg
45355000
2u
Pasta progianduia
avellana
2,25 kg
45355002
2u
Aceites de extraccin en fro

Aceite ecolgico
de almendra dulce
Aceite ecolgico
de Macadamia
lquid
lquid
250 g
00351002
250 g
-u
00351010
Aceite ecolgico
de nuez
Aceite ecolgico
de avellana
lquid
lquid
250 g
00351008
-u
250 g
00351006
-u
-u
Aceite ecolgico
de coco
lquid
1 kg
00351004
-u
Esencias de frutos secos

Aroma natural de
almendra amarga
7g
50 g
46020000
46020001
Aroma natural
de cacahuete
7g
50 g
1 kg
46020006
46020007
46020008
Aroma natural
de pistacho
7g
50 g
1 kg
46020015
46020016
46020017
Aroma natural de
avellana tostada
7g
50 g
1 kg
4602000346020004
46020005
Aroma natural de
cacahuete tostado
50 g
La nueva gama del alfabeto de los

sabores nos ofrece la esencia de
cada sabor en unas gotas. Se puede
utilizar en cualquier aplicacin
gastronmica para reforzar un
sabor, dar un matiz especial a
otro, hacer un maridaje de sabores
o simplemente para disfrutar la
esencia de la naturaleza.
46020010
Aroma natural de
castaa
7g
50 g
1 kg
46020018
46020019
46020020

Dosificacin AROMA:

123
Arroz
Arroz bomba
Arroz Marisma
Delta del Ebro
Delta del Ebro
1 kg
00050019
00050015
Arroz Carnaroli
Arroz negro Venere
Italia
Italia
1 kg
00050017
6u
Arroz inflado
200 g
00050600
124
1 kg
6u
6u
1 kg
00050005
6u
6u
Semillas enteras
Semillas ecolgicas
mezcla Fermentus
1 kg
Mostaza negra en grano

1 kg
Ssamo crudo
1 kg
48000127
Mostaza
16 u
48000126
16 u
45100072
16 u
45100071
16 u
175 g
48000116
12 u
150 g
48000114
12 u
45100070
250 g
48000122
12 u
Ans Estrellado en polvo
Pipas de girasol
1 kg
12 u
Semillas de amapola
Pipas de calabaza
1 kg
48000151
Cilantro en grano
Ssamo negro
1 kg
400 g
Comino en grano
Ssamo tostado
1 kg
8u
Rai02110
16 u
100 g
48000110
12 u
Mostaza Karashi
en polvo
200 g
48000258
12 u
Semillas cantonesas
Pipas de girasol
cantonesas
800 g
45151044
Ssamo cantons
2u
45151054
45151046
2u
Ver tambin frutos

secos Cantoneses: pg. 113
Ssam negre cantons

caramellitzat
700 g
700 g
2u
125
Semillas caramelizadas
Ssamo negro
caramelizado
Ssamo caramelizado
1 kg
45151033
5u
Pipas de calabaza
caramelizadas
1 kg
5u
Comino
caramelizado
-
-u
Pipas caramelizadas
45151036
1 kg
45151030
5u
Lino caramelizado
-u
-g
-u
Amapola
caramelizada
-
-u
Pastas puras de semillas

Pasta pura de ssamo
crudo con piel
Pasta pura de pipas

de girasol
1,3 kg
45320000
4u
45320001
4u
45320008
6u
1 kg
45320006
5u
Ver tambin pastas

puras de frutos secos: pg. 116
Pasta pura de ssamo

negro
1,3 kg
45320004
Pasta pura de ssamo

tostado con piel
Pasta pura de pipas

de calabaza
1,3 kg
1 kg
4u
Aceites de extraccin en fro de semillas

Aceite ecolgico de argan
Aceite ecolgico de
pipas de calabaza
lquido
lquido
250 g
00351012
1u
Aceite ecolgico de
ssamo tostado
lquido
126
250 g
00351014
1u
250 g
00351000
1u
Esencias de semillas
Aroma natural
de mostaza
7g
50 g
1 kg
Aroma de
mostaza
7g
50 g
1 kg
46040006
46040007
46040008
Aroma natural
nuez de cola
7g
50 g
1 kg
46040012
46040013
-

Aroma natural
de ssamo
7g
50 g
1 kg
46040009
46040010
46040011
Aroma natural de
ans estrellado
7g
50 g
1 kg
46040000
46040001
46040002
*Nmero de gotas tomando com referencia la densidad

En general, los aromes naturales tienen una mayor densidad.
Dosificacin AROMA:
127
Caf espresso liofilizado

Caf espresso liofilizado
crispy
250 g
6u
45500200
Las diferentes culturas del caf en grano y las tecnologas del caf.
El caf expresso liofilizado y el extracto de caf expresso nos dan el sabor ms
autntico de este mito contemporneo.
Caf en pasta concentrada

La pasta pura de grano de caf Arbica expresa en toda su pureza el sabor
del grano de caf.
El caf blanco nos ofrece las notas de
capuccino.
Caf Arbico
pasta concentrada
1,5 kg
6u
45500400
5 kg
45500402
Caf espresso
pasta concentrada
2,5 kg
45500404
2u
Esncia de caf
La nueva gama del alfabeto de los sabores nos ofrece la esencia de cada
sabor en unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin gastronmica
para reforzar un sabor, dar un matiz
especial a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para disfrutar
la esencia de la naturaleza.
Caf espresso
aroma
7g
50 g
1 kg
46020013
46020014

Dosificacin AROMA:
128
Especias
Pimienta blanca
de penja
300 g
48000132
12 u
Pimienta blanca
ahumada de penja
300 g
12 u
48000142
250 g
12 u
48000144
12 u
48000148
12 u
Pimienta largo
de Java
12 u
48000146
100 g
150 g
48000112
12 u
150 g
12 u
48000138
250 g
12 u
3 kg
2u
48000254
10 g
48000124
Ans estrellado
en polvo
12 u
48000136
48000227
12 u
Clavo
(Origen Madagascar)
Zafrn liofilizado
250 g
Sumac
Pimienta
de Sichuan
100 g
48000160
Pimienta rosa de
Curepipe
Pimienta
de Jamaica
150 g
90 g
Pimienta verde
de penja
Pimienta negra
de penja
48000134
Pimienta verde
de Madagascar
200 g
48000206
12 u
Raz el hanout
250 g
48000237
12 kg
Curry de Madras
(Tamil Nadu)
200 g
48000233
12 u
Jengibre ecolgico
Raz de galanga
175 g
48000128
12 u
175 g
Raz galanga
en polvo
250 g
48000255
48000222
12 u
10 kg
12 u
48000244
Nuez moscada
250 g
48000122
12 u
Cardamomo
(Origen Sri Lanka)
175 g
48000130
12 u
Tandoori Massala
250 g
48000239
12 u
Pimienta roja
dulce
300 g
48000247
48000251
12 u
12 u
Pimienta roja
picante ahumada
250 g
48000252
250 g
12 u
48000209
Massala dulce
250 g
48000239
12 u
Paprika
Pimienta roja
dulce ahumada
250 g
Cardamomo polvo
(Origen Sri Lanka)
12 u
200 g
48000229
12 u
Pimienta roja de
Espelette A.O.C.
250 g
48000231
12 u
Pimienta
de Caiena
1,20 kg
48000140
12 u
129
Vainilla
Vainilla Bourbon de
Madagascar
vaina
250 g
48000104 (16-20 cm)
250 g
48000176 (12-15 cm)
Vainilla de Tahit
vaina
250 g
Vainilla Bourbon
Semilla de vainilla
polvo
semilla
500 g
48000200
10 kg
48000245
Extracto puro de
vainilla Bourbon
semilla+pasta
concentrada
1 kg
48000103
48000301
6u
700 g
48000201
Extracto puro
concentrado Vainilla
de Madagascar
aroma natural
7g
50 g
46090037
46090038
Dosificacin: 20-40 g/kg
Extracto puro
vainilla Tahit
semilla +pasta
concentrada
1 kg
48000305
Extracto puro
concentrado
Vainilla de Tahit
aroma natural
7g
50 g
46090049
46090050
130
8 g/kg
Vainilla
Vainilla Bourbon
Pasta de vainilla
Italiana
aroma pasta concentrada

1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
48000400
48000402

2,5 kg
Pasta de vainilla clara
Vainilla
cristalizada
5,8 kg
48000430
2u
48000406
500 g
2u
56050507
6u
Dosificacin: - g/kg
Canela
Canela
rama
300 g
15 u
1 kg
5u
48000105
48000106
Canela
polvo
400 g
6u
48000203
10 kg
48000208
Canela
Canela en pasta
aroma natural
7g
50 g
1 kg
pasta concentrada
46090000
46090001
46090002
1,5 kg
6u
5,7 kg
2u
48000408
48000410
Dosificaci: 30-50 g/kg

Por lo general, los aromas naturales tiene una mayor densidad.
Dosificacin AROMA:
Pan de especias
Mezcla de pan de
especias
polvo
400 g
48000205
6u
131
Esencias de especias

Pimienta negra
Nuez moscada
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090013
46090014
46090015
46090010
46090011
46090012
Pimienta blanca
Pimienta verde
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Chile
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090041
-
Chile
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46095001
46095002
Clavo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090016
46090017
46090018
Comino
46090043
46090044
46090045
Pimienta de
Jamaica
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090046
46090047
46090048
Crcuma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090058
46090004
46090005
Cardamomo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090003
46105002
46125002
Incienso
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090019
46090020
46090021
Curry
Curry Madras
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46090031
46090032
-
46090022
46090023
-
Mirra
aroma
7g
50 g
1 kg
46090025
46090026
46090027
Tandoori
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090034
46090035
46090036
Azafrn
46090028
46090029
-
Cilantro
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090052
46090053
46090054
Chili
46090006
46090007
46090008
Haba tonka
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46090040
-
46090055
46090056
46090057
Segn recomendaciones
de la UE no superar la dosis
recomendada. 0,2g/kg
Por lo general, los aromas naturales tiene una mayor densidad.
132
Dosificacin AROMA:
Hierbas congeladas
Acedera congelada
250 g
47580005
Albahaca congelada
-u
Ajo y perejil congelado

250 g
47580017
-u
Mezcla de pimientos
congelados
250 g
47580018
-u
Berros de agua
congelada
250 g
47580008
250 g
47580001
-u
Ensalada mixta
congelada
250 g
47580021
47580002
-u
-u
Chalota a cubos
congelada
-u
250 g
47580007
250 g
47580000
-u
Eneldo congelado
Cebollino congelado
250 g
Ajo congelado
250 g
47580009
-u
Cilantro congelat
250 g
47580007
-u
Estragn congelado
-u
250 g
47580014
-u
133
Hierbas congeladas
Hierbas provenzales
congeladas
Tomillo congelado
250 g
47580015
250 g
-u
47580020
Perejil y cebolla roja

congelada
250 g
47580019
47580011
250 g
-u
250 g
47580006
Perifollo congelado
134
250 g
-u
-u
-u
47580013
Organo congelado
250 g
-u
47580016
250 g
47580006
Menta dulce congelada
Mix de hierbas
congeladas
-u
-u
47580003
-u
47580022
Chili jalapeo rojo 3x3

mm congelado
250 g
250 g
Lminas de chalota
congeladas
Menta piperita
congelada
250 g
Perejil congelado
-u
-u
47580010
Chili jalapeo verde

3x3 mm congelado
250 g
47580024
-u
Romero congelado
250 g
47580012
-u
Hierbas y plantas liofilizadas
Organo liofilizado
20 g
47800008
Romero liofilizado
6u
Estragn liofilizado
40 g
47800012
47800021
47800004
12 u
12 u
Enebro en polvo
150 g
48000253
40 g
47800010
Perejil deshidratado
50 g
47800000
12 u
Eneldo liofilizado
12 u
Ensalada de hierbas
liofilizadas
70 g
70 g
La liofilizacin ofrece la
mejor manera de obtener
en una textura seca el sabor
natural de hierbas y plantas.
12 u
Tomillo liofilizado
35 g
47800002
12 u
Albahaca liofilizada
40 g
47800006
12 u
Menta verde liofilizada

12 u
60 g
47800014
6 kg
135
Brotes y germinados liofilizados

Basil cress liofilizado
7,5 g
47900108
12 u
Honey cress liofilizado

4g
47900120
12 u
Lemon cress liofilizado

9g
47900111
6u
Parsley cress liofilizado

7,5 g
47900126
12 u
Coriander cress
liofilizado
10 g
12 u
47900118
Radish cress liofilizado

10 g
12 u
47900116
Black radish cress

liofilizado
10 g
6u
47900134
Red mustard cress

liofilizado
6g
12 u
47900128
Rucula cress liofilizado

11 g
47900132
12 u
Forest cress liofilizado

10 g
47900142
12 u
136
47900136
5g
12 u
47900138
Pea cress liofilizado

10 g
47900139
12 u
Deco cress liofilizado
Salicornia cress
liofilizado
15 g
Red beet cress

liofilizado
5g
47900131
12 u
12 u
Brotes y germinados liofilizados

Green olives cress
liofilizados
3,7 g
47900119
Sunflower sprouts
liofilizado
12 u
White radish sprouts

liofilizado
35 g
47900137
12 u
47900130
12 u
Citra leaves liofilizado

6g
47900103
47900129
Purple radish sprouts

liofilizado
20 g
47900123
12 u
19 g
47900107
Tangy leaves liofilizado

47900127
12 u
Shiso green leaves

liofilizado
5,5 g
47900115
6u
6u
Balloon leaves
liofilizado
3,5 g
47900145
3g
12 u
Garlic sprouts liofilizado
Chives liofilizado
10 g
36 g
12 u
Acid leaves liofilizado

4,5 g
47900143
12 u
Shiso purple leaves

liofilizado
6u
4,5 g
47900152
12 u
137
Menta
Extracto natural de
menta verde
Gele de menta
polvo
cold confit
500 g
47200000
1,5 kg
6u
Menta verde Tradicional
Menta cristalizada
aroma en pasta
concentrada
cristalizado natural
-g
-u
4u
44200500
1,25 kg
6u
3 kg
2u
47000003
47000005
Menta verde
Menta blanca
pasta concentrada
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
47000000
47000002
aroma en pasta concentrada

1,5 kg
4u
47000010
T
T verde Matcha
polvo
250 g
47200019
T verde Matcha ABio

6u
2,5 kg
2u
47200020
Te verde matcha para ser utilitzado como
a ingrediente.
polvo
1 kg
47200031
T verde Matcha CBio

polvo
T negro
350 g
47200033
1 kg
47200032
-u
aroma
7g
50 g
1 kg
46140054
46140055
46140056
Rooibos
T verde
138
-u
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140071
46140072
-
46140062
46140063
-
T blanco
Pai Mu Tan
T con
jazmn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140065
46140066
-
46140068
46140069
-
-u
Esencias de hierbas y plantas

T negro
Organo
aroma
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140054
46140055
46140056
Menta glacial
46140015
46140016
46140017
46140033
46140034
46140035
Eneldo hojas
Estragn
Menta dulce
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140000
46140001
46140002
46140021
46140022
46140023
46140036
46140037
46140038
Menta verde
Albahaca
Hinojo
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140003
46140005
46140004
Enebro
Albahaca
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46140024
46140025
46140026
46145001
46145002
46140039
46140040
46140041
Menta de jardn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140029
46140028
46140073
46140074
-
Melisa
Albahaca fresca
Tomillo
aroma
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140007
-
46140051
46140052
46140053
Tomillo
aroma natural
aroma liposoluble
46140009
46140010
46140011
7g
50 g
1 kg
46145007
46145008
Hierba Luisa
Salvia
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140012
46140013
46140014
46140042
46140043
46140044
Romero
Pachuli
7g
50 g
1 kg
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46140045
46140046
46140047
Romero
46140048
46140049
-
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46145004
46145005
Te verde
Citronela
Tabaco
aroma natural
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46140071
46140072
-
La nueva gama del

alfabeto de los sabores
nos ofrece la esencia
de cada sabor en unas
gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin
gastronmica para
reforzar un sabor, dar un
matiz especial a otro,
hacer un maridaje de
sabores o simplemente
para disfrutar la esencia
de la naturaleza.
46140018
46140019
46140020
46140057
46140058
46140059
Ylang-Ylang
aroma natural
7g
50 g
1 kg
*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media que presenta la gama completa de productos.
Dosificacin AROMA:
139
Verduras liofilizadas
Mini radicchio
liofilizado (col roja)
52 g
47900133
Mini coliflor liofilizada

6u
Adzuki bean sprout

liofilizada
200 g
47900141
35 g
47900135
12 u
Calabacn con flor

liofilizado
12 u
12 g
47840028
12 u
Esprrago verde entero
Esprrago blanco entero
liofilizado
liofilizado
35 g
47400003
6u
Apio
25 g
47400005
6u
Espinacas
liofilizado
10 g
47400002
liofilizado
6u
40 g
47400006
6u
Tomate rodajas
Tomate cherry mitades
liofilizado
liofilizado
25 g
47400009
6u
50 g
47400010
Chiriva
Remolacha
liofilizado
liofilizado
50 g
47400017
6u
40 g
47400013
Frijoles
Cebolla rodajas
liofilizado
liofilizado
150 g
47400016
12 u
20 g
47400019
6u
6u
6u
Mini cucumber
liofilizado
140
90 g
47900113
12 u
Verduras liofilizadas
Guisante
Maz
liofilizado
liofilizado
100 g
47400012
200 g
12 u
47400001
Esprrago verde a trozos
Broccoli
liofilizado
liofilizado
30 g
47400004
30 g
12 u
47400011
Jalapeo verde
Jalapeo rojo
liofilizado
liofilizado
20 g
47400029
75 g
6u
47400030
Escalua
Cebollino
trozos liofilizados
liofilizado
50 g
47400020
20 g
12 u
47400021
Pimiento
Pimiento rojo
liofilizado
liofilizado
15 g
47400027
50 g
6u
47400028
Cebolla tierna
Cebolla frita crispy
liofilizado
liofilizada
25 g
47400022
Cebolla perla
47400031
47400023
6u
12 u
12 u
12 u
6u
Ajo
liofilizado
60 g
300 g
6u
6u
trozos liofilizados
6u
100 g
47400025
12 u
Ajo tierno
Ruibarbo crispy 2-10 mm
liofilizado
liofilizado
20 g
47400026
12 u
150 g
44050537
6u
141
Verduras asadas liofilizadas
Pimiento asado a tiras
Pimiento entero asado
al horno de lea
al horno de lea
40 g
47140000
-g
-u
47140001
Berenjena asada
Cebolla asada
al horno de lea
al horno de lea
25 g
47140002
-g
-u
47140003
-u
-u
Ajo negro fermentado

Ajo negro fermentado
100 g
47701003
16 u
Verduras en pasta concentrada

Ruibarbo
pasta concentrada
1,5 kg
47050000
4u
Mermelada de verduras
Mermelada de tomate
concentrada
1,5 kg
44200440
4u
VERDURA
azcar
68%
25%
Mermelada de
zanahoria
azcar
68%
31%
VERDURA
azcar
140%
23%
concentrada
1,5 kg
44200442
4u
Mermelada de tomate
y albahaca
concentrada
1,5 kg
142
VERDURA
44200444
4u
Chutney de verduras
Chutney de pimiento rojo
Chutney de hortalizas
concentrada
concentrada
1,5 kg
44200610
4u
1,5 kg
44200614
4u
Chutney de zanahoria
concentrada
1,5 kg
44200606
4u
Verduras Cold Confit

Cebolla perla confitada
cold confit
1,73 kg
44200806
4u
Verduras congeladas IQF
Aguacate a dados
Aguacate a rodajas
congelado
congelado
500 g
44100522
12 u
500 g
44100521
12 u
143
Chiles secos
Unidades
Scoville
15.000.000
16.000.000
Chile Morita seco
Chile de rbol seco
entero
entero
100 g
47490014
8.600.000
9.100.000
6u
Chile fresco: Jalapeo chico
120 g
47490006
6u
Chile fresco: De rbol
2.000.000
5.300.000
855.000
1.041.427
350.000
580.000
100.000
350.000
Chile Chipotle seco
Chile Guajillo seco
entero
entero
160 g
47490008
6u
Chile fresco: Jalapeo (ahumado)
100.000
200.000
70 g
47490000
6u
Chile fresco: Marisol
50.000
100.000
30.000
50.000
10.000
23.000
5000-8000
rbol
Morita
Chipotle
Cascabel
Guajillo
Chile Cascabel seco
Chile Pasilla seco
entero
entero
100 g
47490012
4500-5000
6u
Chile fresco: Mirasol
70 g
47490002
6u
Chile fresco: Chilaca
2500-8000
1500-2500
1000-1500
500-2500
500-1500
100-500
0
Pasilla
Ancho
Mulato
Chile Ancho seco
Chile Mulato seco
entero
entero
100 g
47490004
Chile fresco: Poblano
144
6u
100 g
47490010
6u
Chile fresco: Poblano verde
Extractos naturales en polvo

Zanahoria
Apio
extracto natural en polvo
500 g
47300002
350 g
6u
47300000
6u
Alcachofa
Esprragos blancos
400 g
47300006
500 g
6u
47300008
6u
Tomate
Coliflor
750 g
47300014
400 g
6u
47300004
6u
Tomate en copos
Pimiento asado
300 g
47300013
-g
6u
47300019
Patata
Calabaza
extracto en polvo
- g
-
Patata violeta
Murasaki-imo
japonesa
-
6u
Maz

- g
-g
6u
6u
- g
-
-u
-u
Remolacha
liofilizado en polvo
300 g
47300016
12 u
145
Esencias de verduras
Tomate verde
Pimiento verde
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46170027
46170028
46170029
7g
50 g
1 kg
46170018
46170019
46170020
Tomate maduro
Cebolla fresca
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170024
46170025
46170026
7g
50 g
1 kg
46170006
46170007
-
Alubia roja cocida
Cebolla frita
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46170015
46170016
-
Alcachofa
7g
50 g
1 kg
Cebolla brasa
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46170039
46170040
-
Zanahoria
(tierra)
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170036
46170037
-
46170010
46170009
-
Fondo de cebolla
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170011
-
Guisante verde
Apio
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46170031
46170032
Pepino
46170021
46170022
-
aroma
46170012
46170013
-
Ajo fresco
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Ruibarbo
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46170000
46170001
46170002
7g
50 g
1 kg
46170033
46170034
46170035
Ajo frito
aroma
7g
50 g
1 kg
46170004
-
Ajo fresco
liposoluble
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46175001
46175002

Por lo general, los aromas naturales tiene mayor densidad.
146
Dosificacin AROMA:
Flores liofilizadas
Apple blossom liofilizado
5g
47840010
Sweet mint liofilizado

20 g
47840018
12 u
Bean blossom liofilizado

7g
47840012
12 u
Salty blossom liofilizado

15 g
47840014
6u
Tagetes naranjas liofilizados

10 g
47840026
12 u
Electric blossom liofilizado

22 g
47840022
15 g
47840036
12 u
Ptalos de rosa prpura

liofilizados
15 g
47840040
12 u
12 u
Oregano blossom liofilizado

5g
47840024
12 u
Jasmine blossom liofilizado

11 g
47840020
12 u
Ptalos de rosa rosas

liofilizados
15 g
47840042
Ptalos de rosa amarillos

liofilizados
12 u
12 u
Ptalos de rosa ocres

liofilizados
15 g
47840038
12 u
Ptalos de rosa blancos

liofilizados
15 g
47840034
12 u
Ptalos de rosa rojos

liofilizados
15 g
47840030
12 u
147
Flores liofilizadas
Ptalos de calndula
25 g
47840006
Viola Cornuta
6u
10 g
47840002
6u
Flores secas
Ptalos de calndula
40 g
41200010
Flor de manzanilla
6u
Hibisco
100 g
41200011
6u
41200012
6u
41200013
100 g
41200015
6u
40 g
41200016
6u
41200017
6u
Jazmn
6u
60 g
Mix de flores secas
Malvas
148
6u
Ptalos de aciano
Ptalos de rosa roja

80 g
41200014
Lavanda
Rosas botn
150 g
100 g
80 g
41200018
6u
250 g
41200019
2u
50 g
41200022
6u
Flores naturales glace

Mini ptalo de violeta
bicolor
Mini ptalo de violeta

amarilla
-g
-g
-u
-u
Mini ptalo de rosa

bicolor
Mini ptalo de rosa

amarilla
-g
-g
-u
-u
Flores cristalizadas
Mini rosa entera
Flor de violeta entera
cristalizada
cristalizada
200 g
6u
400 g
6u
1,5 kg
2u
2,5 kg
2u
41100001
41100018
41100007
41100021
Ptalo de rosa
Ptalo de violeta
cristalizada
cristalizada
300 g
6u
1,5 kg
2u
41100003
41100019
500 g
41100009
4 kg
6u
Flor de violeta (1 mm)
41100025
cristalizada
Flor de rosa (1 mm)
500 g
6u
cristalizada
3 kg
2u
41100011
41100023
500 g
6u
3 kg
2u
41100005
41100020
Flor de jazmn (1 mm)

cristalizada
500 g
6u
3 kg
2u
41100017
41100024
Extractos naturales de flores en polvo

Extracto natural de
manzanilla
Extracto natural de
jazmn
Extracto natural de
frutos rojos-hibiscus
polvo
polvo
polvo
500 g
47200010
6u
300 g
47200016
6u
500 g
6u
47200004
Mermelada de flores
Mermelada de rosa
concentrada
1,5 kg
44200423
4u
149
Flores en pasta concentrada

Rosa natural
Violeta
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
4u
41600002
4u
2,5 kg
2u
41600000
41600001
Esencias de flores
La nueva gama del alfabeto
de los sabores nos ofrece
la esencia de cada sabor en
unas gotas. Se puede utilizar
en cualquier aplicacin
sabor, dar un matiz especial
a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para
disfrutar la esencia de la
naturaleza.
1,5 kg
Flor de Azahar
Violeta
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46080009
46080010
46080011
Violeta
46080015
46080016
46080017
Jazmn
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46080014
46080013
Manzanilla
Rosa
Damascena
aroma natural
7g
50 g
1 kg
aroma natural
46080003
46080004
46080005
7g
50 g
1 kg
Aroma de rosa
aroma natural
46080024
46080025
46080026
7g
50 g
1 kg
Calndula
aroma natural
46080027
46080028
-
7g
50 g
1 kg
Lila
46080000
46080001
46080002
Flor de saco
aroma
7g
50 g
1 kg
46080006
46080007
46080008
Lavanda
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46080021
46080022
46080023
Geranio
aroma
7g
50 g
1 kg
46080018
46080019
46080020
aroma natural
46080030
46080031
46080032
7g
50 g
1 kg
46080033
46080034
-

Dosificacin AROMA:
Aguas florales
150
Agua de rosas bio
Flor de azahar bio
agua aromtica natural
agua aromtica natural
100 g
41500000
10 u
100 g
41500002
1 kg
41500004
15 u
1 kg
41500006
10 u
Trufa fresca
Trufa negra
Tuber Melanosporum
fresca entera
1 kg
Trufa Tuber Uncinatum
Trufa de verano Aestivum
fresca
fresca
1 kg
1 kg
49010006
49010013
49010010
fresca trozos
1 kg
Tuber Albidum Pico

Calibre
49010014
Disponible de mediados de
noviembre hasta finales de
marzo
10 g o +
Tuber Magnatum
Calibrae Extra
Trufa negra Tuber

Melanos
10-20 g
49010015
49010033
1 kg
1 kg
49010029
Trufa negra
Tuber Indicum
1 kg
5-10 g
49010028
1 kg
10-30 g
49010021
1 kg
100 g
49010025
1u
400 g
49010027
1u
Trufa negra
Melanosporum
trozo grande
1 kg
49010021
Tuber Magnatum Calibre

10-20 g
49010031
1 kg
Trufa negra Extra

Melanosporum
trozo grande
1 kg
49010017
Pasta de Tuber
Melanosporum
pasta
50 g
49010019
Trufa congelada
Trufa negra entera
Trufa de verano Aestivum
congelado
congelado
1 kg
49010011
15 g o +
49010012
Trufa liquada
Tuber Brumale
congelado
congelado
100 g
49010000
1 kg
1 kg
49010030
151
Trufa negra liofilizada

lminas
virutas
5g
49010022
15 u
5g
49010020
18 u

polvo
Setas congeladas
Boletus entero (Boletus
Edulis)
congelado
1 kg
49000027
5u
2 kg
49000016
3u
congelado
1 kg
49000003
Boletus a dados (Boletus

Edulis)
Boletus botn (Boletus

Edulis)
congelado
congelado
1 kg
49000027
5u
1 kg
49000032
Llenega blanca
Seta shitake
congelada
congelado
1 kg
49000035
1u
1 kg
47000006
Trompeta de la muerte
Senderuela
congelada
congelada
1 kg
152
Boletus laminado (Boletus

Edulis)
490000023
3u
1 kg
490000036
5u
5u
5u
5u
Surtido de setas salvajes
Surtido de setas cultivo
congelada
congelada
1 kg
490000030
5u
1 kg
490000025
5u
Setas congeladas
Colmenilla cnica
diferentes calibres
Colmenilla cnica
deliciosa pequea
congelada
congelada
1 kg
490000028
5u
Colmenilla cnica
deliciosa en trozos
1 kg
congelada
1 kg
490000034
490000037
5u
1u
Rebozuelo
Amanita caesarea
congelado
congelada
1 kg
1u
Perrochico
congelada
1 kg
490000033
490000037
5u
2 kg
49000020
3u
Setas liofilizadas
Boletus
Boletus
entero liofilizado
laminado liofilizado
50 g
49020003
6u
40 g
49020002
Boletus
Colmenilla cnica
polvo liofilizado
entera liofilizada
100 g
49020000
6u
20 g
49020007
Llenega blanca
Llenega negra
entera liofilizada
entera liofilizada
Trompeta de la muerte
Surtido de setas
entera liofilizada
enteros liofilizados
20 g
49020006
6u
30 g
49020005
6u
6u
6u
Mermelada de setas
BOLETUS
AZCAR
128%
25%
Mermelada de boletus
concentrada
1,5 kg
44200460
4u
153
Esencias de setas
Trufa negra
Trufa blanca
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46030006
46030007
46030008
46030003
46030004
46030005
Trufa negra
Trufa blanca
aroma liposoluble
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46035007
46035008
46035004
46035005
Trufa negra
Levadura de
cerveza
aroma pur
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46030010
-
Moho
Boletus
(boletus edulis)
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
7g
50 g
1 kg
46030012
46030013
46030014
46030000
46030001
46030002
46030015
46030016
46030017
Boletus
(boletus edulis)
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46035001
46035002

154
Dosificacin AROMA:
Regaliz
Raz de regaliz en polvo
250 g
48000211
12 u
Extracto natural de
regaliz en polvo
250 g
47200002
Regaliz en pasta
concentrada
1,5 kg
6u
48000412
4u
Jengibre
Jengibre liofilizado
g-
Jengibre shoga en polvo

(Origen Japn)
200 g
-
44040015
48000244
Jengibre confitado
azucarado en lminas
1,5 kg
2u
44200804
-u
Mermelada de jengibre
confitado
1,5 kg
2u
12 u
10 kg
12 u
Dados de jengibre
confitado
- kg
175 g
48000222
Jengibre confitado en
lminas
2 kg
Jengibre ecolgico
en polvo
44200448
-u
Wasabi
Wasabi verde en polvo
(Origen Japn)
200 g
48000213
12 u
Wasabi blanco picante

en polvo (Origen Japn)
Wasabi hojas en polvo

(Origen Japn)
200 g
-
200 g
12 u
12 u
Esencias de races
Regaliz negra
Wasabi
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46130000
46130001
46130002
46130006
46130007
46130008
Jengibre
aroma natural
Dosificacin AROMA:
7g
50 g
1 kg
46130003
46130004
46130005
155
Chufa / horchata
Chufa Cosechero
chufas
1,5 kg
32050004
2u
25 kg
32050005
Horchata de chufa 1+4

condensada
1L
32200110
12 u
Dosificacin: 1 L / 4 L agua
Horchata
congelada
3 kg
32200200
156
4u
Esencias de los rboles y bosques

Musgo
Heno
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma natural
46070015
46070016
-
Laurel
46070024
46070025
46070026
Tierra hmeda
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46070003
46070004
46070005
aroma
7g
50 g
1 kg
46070012
46070013
-
Bosque
Mediterrneo
Roble
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46070009
46070010
46070011
46070018
46070019
-
Oriente
Sndalo
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46109443
46109006
-
Abeto
Balsmico
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46109437
46109010
-
46070021
46070022
-
Pino
Mediterrneo
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46070006
46070007
46070008
Ciprs
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46109442
46109016
-
Eucalipto
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46070000
46070001
46070002

Dosificacin AROMA:
157
Humo en polvo
Aroma natural de humo
Notas de humo
polvo
500 g
Un aroma natural de humo de

madera que se puede utilizar en
cualquier experiencia culinaria.
Muy interesante para ser usado en
chocolates y postres.
52005003
6u
Pimienta roja dulce

ahumada
250 g
48000251
Brasa
Pimienta roja picante

ahumada
polvo
400 g
52005005
250 g
6u
48000252
Pimiento asado
Aroma humo de haya

polvo
Ahumador Aromatizador
500 g
52005006
6u
Super-Aladin es el nico
ahumador manual totalmente
metlico, resistente al empleo
diario o semi-industrial.
HTPS00000000026
Super Aladin
Tapa Gastronom 1/1 con vlvula
Esencias de humo
sabores nos ofrece la esencia de cada
Ahumado graso
aroma
7g
50 g
1 kg
46220000
46220001
46220002

Dosificacin AROMA:
158
Fruta congelada IQF
Fruta ctrica
Smola de naranja
Smola de limn
0,5 kg
44101205
6u
0,5 kg
44101232
6u
Smola de piel
lima Kaffir
500 g
44101240
6u
Fruta dulce
Higo a cuartos
1 kg
44101206
Mitades albaricoque
1 kg
44101201
5u
Ciruela a mitades
Mirabelle
1 kg
44101226
Ciruela Quetsche
1 kg
44101236
44101215
5u
Pera a cubos
5u
Cereza Morello
1 kg
5u
1 kg
44101233
5u
Manzana a dados
5u
1 kg
44101234
5u
Manzana a rodajas
1 kg
44101235
5u
Meln amarillo a
bolas
1 kg
44101225
5u
159
Fruta congelada IQF

Frutos del bosque
Grosella negra
(Casss)
1 kg
44101204
5u
Mitades de fresa
1 kg
44101208
Fresa
1 kg
44101207
5u
Frambuesa Mecker >

18mm
1 kg
44101210
Fresita del bosque

1 kg
44101209
44101211
44101213
1 kg
44101212
1 kg
6u
5u
44101216
1 kg
Grosella roja
rama (6 barquitos)
1 kg
44101230
Arndano
44101229
160
5u
Castaa
5u
Arndano salvaje
1 kg
5u
Arndano salvaje
Francia
44101217
44101202
5u
Arndano clsico
Canada
44101231
1 kg
5u
Grosella roja
Frambuesa a trozos
1 kg
4u
Frambuesa clsica
5u
Frambuesa clsica
>18mm
1 kg
5u
1 kg
44101221
5u
Ruibarbo
5u
1 kg
44101237
5u
Fruta congelada IQF

Frutos del bosque
Mora cultivada
1 kg
44101227
Mora salvaje
5u
Mix frutos rojos

1 kg
44101223
2,5 kg
44101238
5u
4u
44101218
44101219
Mix frutos rojos

clsico
1 kg
5u
44101224
Rodajas de pia
5u
1 kg
44101203
3u
Mango a dados
Mango a cuartos
1 kg
5u
44101228
Fruta extica
Kiwi a rodajas
1 kg
1 kg
5u
1 kg
44101220
5u
Mix tropical
1 kg
44101222
5u
161
Fruta congelada en pulpa
Fruta ctrica
Limn triturado en
pulpa
1 kg
44150509
Limn amarillo en
pulpa
5u
1 kg
44150511
1 kg
1 kg
5u
5 kg
2u
44150510
44150559
Limn verde
en pulpa
Naranja en pulpa
1 kg
44150512
5u
Naranja sanguina en
pulpa
Ctricos en pulpa
5u
44150542
5u
1 kg
44150543
5u
Mandarina en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150533
44150564
Pomelo en pulpa
1 kg
44150545
5u
Fruta dulce
Albaricoque en
pulpa
1 kg
44150501
5 kg
44150555
Pltano en pulpa
5u
2u
44150515
5u
44150528
2u
44150557
1 kg
44150516
5u
Meln amarillo en
pulpa
5 kg
2u
5u
5 kg
2u
44150566
162
Manzana en pulpa
1 kg
1 kg
5u
5 kg
2u
44150553
44150570
44150539
5u
1 kg
5u
5 kg
2u
44150552
44150569
5u
44150563
44150538
5u
1 kg
44150529
1 kg
Pera en pulpa
Cereza morello en
pulpa
Granada en pulpa
1 kg
5u
5 kg
44150505
Higo chumbos en
pulpa
Higo en pulpa
1 kg
1 kg
Ciruela Mirabelle en
pulpa

Fruta dulce
Melocotn blanco en
pulpa
1 kg
44150548
5u
Melocotn de via en
pulpa
1 kg
5u
44150551
Melocotn amarillo en
pulpa
1 kg
5u
44150549
Frutos del bosque

Frambuesa en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150522
44150562
44150530
Mora en pulpa
1 kg
44150540
5u
44150518
Frambuesa sin azcar

en pulpa
1 kg
44150523
5u
5u
5u
44150524
1 kg
5u
44150507
Fresita de bosque
en pulpa
Fresa sin azcar

en pulpa
1 kg
1 kg
Grosella negra Black

Down en pulpa
Grosella roja en
pulpa
1 kg
Frambuesa-cranberryhibisco en pulpa
5u
1 kg
44150520
5u
Fresa en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150517
44150561
Frutos rojos
en pulpa
1 kg
44150525
5u
Grosella negra Noir

Bourgogne en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150506
44150558
163

Frutos del bosque
Fresa mara bosque
en pulpa
1 kg
44150521
Castaa en pulpa
1 kg
5u
Arndano en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150541
44150567
44150537
5u
Ruibarbo en pulpa
1 kg
44150554
5u
Fruta extica
Coco en pulpa
1 kg
44150513
5 kg
44150560
5u
2u
Mango en pulpa
Coco rallado en
pulpa
1 kg
44150514
1 kg
5u
5 kg
2u
44150534
5u
44150565
Pia en pulpa
1 kg
44150503
5 kg
44150556
5u
2u
Maracuya en pulpa
1 kg
5u
5 kg
2u
44150547
44150568
164
Guayaba en pulpa
1 kg
44150526
Papaya en pulpa
5u
1 kg
44150546
5u

Fruta extica
Tropical en pulpa
1 kg
44150544
Mango&Crcuma
en pulpa
1 kg
44150572
Mojito en pulpa
Lichi en pulpa
5u
1 kg
44150532
5u
Exotic verbena
en pulpa
5u
1 kg
44150573
1 kg
44150575
5u
Pia colada en
pulpa
5u
1 kg
44150574
5u
Fruta en compota
Mango-pasin
compota
2,5 kg
44110001
Albaricoque
compota
2u
Clementina
compota
2,5 kg
44110004
2,5 kg
44110002
Pia compota
2,5 kg
2u
44110003
2u
Frutos rojos
compota
2u
2,5 kg
44110005
2u
165
Pulpa de fruta congelada en gotas

Pulpa de limn
en gotas
Pulpa de pera
williams en gotas
1 kg
1 kg
5u
44150610
Pulpa de melocotn
en gotas
1 kg
Pulpa de fresa en
gotas
1 kg
5u
44150609
44150605
Pulpa de albaricoque
en gotas
1 kg
1 kg
44150602
Pulpa de maracuya en
gotas
1 kg
5u
Pulpa de frambuesa
en gotas
1 kg
5u
44150608
5u
Pulpa de grosella en
gotas
5u
44150601
5u
44150603
44150606
5u
Pulpa de mango
en gotas
1 kg
5u
44150607
Pulpa de coco
en gotas
1 kg
44150604
5u
Coulis
500 g
44190502
166
Coulis de frambuesa
Extra
Coulis de frutos
rojos Extra
Coulis de frutas
exticas Extra
3u
500 g
44190505
3u
500 g
44190504
3u
Purs de fruta congelados

Albaricoque
en pulpa
1 kg
44090001
Limn en pulpa
6u
Coco en pulpa
1 kg
44090003
44090005
6u
44090007
6u
1 kg
44090004
6u
Mango en
pulpa
6u
Fruta de la pasin
en pulpa
1 kg
44090002
Fresa en pulpa
Frutos rojos en
pulpa
1 kg
1 kg
1 kg
44090006
6u
Frambuesa en
pulpa
6u
1 kg
44090008
6u
Grosella negra en
pulpa
1 kg
44090009
6u
167
Fruta congelada IQF
2u
44101548
2u
2,5 kg
2u
44101532
44101551
2u
Manzana a dados
2,5 kg
44101546
2u
44101508
44101549
1u
2,5 kg
44101541
2u
2,5 kg
44101502
2u
Ciruela roja a
mitades
Higo entero
2,5 kg
10 kg
44101507
Albaricoque a
mitades
Melocotn a dados
10x10mm
2,5 kg
10 kg
Pera a dados
Meln a rodajas
Melocotn a rodajas
2,5 kg
2u
44101504
Pltano a rodajas
44101543
Cerezas dulces
2,5 kg
Fruta dulce
2,5 kg
Amarena
2u
10 kg
44101501
Fruta extica
Kiwi a rodajas
Mango a dados
10x10mm
2,5 kg
2,5 kg
44101518
2u
Pia a dados
2u
44101547
Frutos del bosque
2,5 kg
44101540
Castaa entera
2,5 kg
44101506
2,5 kg
44101514
2u
44101526
2u
Fresita de bosque
salvaje
2,5 kg
44101530
168
44101534
2u
2,5 kg
44101527
2u
2,5 kg
44101552
2u
2u
44101542
44101538
2u
2,5 kg
44101536
2u
Fresita de bosque
cultivada
2u
2,5 kg
44101531
Grosella negra Casss

(Ribes Nero)
2,5 kg
2,5 kg
Mora cultivada
Grosella roja (Ribes

Rosso)
Arndano Piemonte
2,5 kg
44101512
Fresa calibrada
Fresa Toutvenent
2,5 kg
2,5 kg
2u
Mora salvaje
Frambuesa a trozos
Frambuesa entera
2u
2u
2u
Frutos del bosque

2,5 kg
44101510
-u
Zumo congelado de ctricos

Zumo de limn Bio
Rogelfrut
1 kg
44180019
44180010
44180008
12 u
44180000
0,5 L
24 u
3L
4u
44180016
Zumo de limn Sorrento

Primo Fiore
12 u
Zumo de naranja roja

Simone Gatto
0,5 L
44180006
44180014
Zumo de pomelo rosa

Primo Fiore
0,5 L
1 kg
6u
Zumo de limn
Primo Fiore
Zumo de lima
Primo Fiore
0,5 L
Zumo de naranja
Rogelfrut
24 u
1L
44180020
6u
44180003
3L
44180002
Zumo de naranja roja

Primo Fiore
0,5 L
44180011
24 u
Zumo de mandarina
Primo Fiore
0,5 L
44180012
24 u
Zumo de mandarina
Simone Gatto
Zumo de limn
Simone Gatto
0,5 L
6u
24 u
0,5 L
44180004
24 u
4u
169

Pulpa de sanda
0,5 kg
44150010
24 u
1 kg
44150006
Pulpa de grosella
negra
Pulpa de meln
6u
1 kg
6u
44150028
44150014
1 kg
44150015
6u
11 u
1 kg
6u
44150032
Pulpa de manzana
golden
1 kg
44150026
44150018
6u
Pulpa de pera
Williams
6u
Pulpa de papaya
1 kg
44150012
1 kg
44150054
1 kg
44150024
1 kg
44150004
1 kg
44150056
6u
6u
1 kg
44150016
1 kg
44150022
Pulpa de mix tropical

1 kg
44150020
6u
1 kg
44150033
6u
1 kg
44150061
6u
Pulpa de pia
1 kg
44150060
170
6u
1 kg
44150008
6u
Pulpa de
frambuesa
Pulpa de pltano
1 kg
6u
Pulpa de frutos del

bosque
Pulpa de coco
6u
6u
Pulpa de zanahoria
44150030
Pulpa de mango
6u
Pulpa de higos
chumbos
Pulpa de pia
6u
6u
Pulpa de melocotn
amarillo concentrado
Pulpa de frambuesa
1 kg
44150000
Pulpa de amarena
Pulpa de pltano
Pulpa de fresa
1 kg
1 kg
1 kg
44150063
6u
Pulpa de fresa
6u
1 kg
44150062
6u

Pulpa cruda de cereza
1 kg
44151522
5u
Pulpa cruda de
albaricoque
1 kg
44151500
Pulpa cruda de manzana

verde
5u
Pulpa cruda de
melocotn blanco
1 kg
44151506
44151519
5u
5u
Pulpa cruda de mango

1 kg
44151524
5u
44151512
Pulpa cruda de
melocotn de via
Pulpa cruda de
frambuesa sin semilla
1 kg
1 kg
5u
1 kg
44151508
5u
Pulpa cruda de grosella

negra
1 kg
44151502
5u
Pulpa cruda de frutas de

la pasin
1 kg
44151530
5u
Fruta congelada en pulpa concentrada

Pulpa de pera
concentrada
1 kg
44170012
5u
Pulpa de fresa
concentrada
Pulpa de limn
concentrada
1 kg
44170002
5u
Pulpa de lima
concentrada
1 kg
44170004
1 kg
44170003
5u
Pulpa de frambuesa
concentrada
5u
1 kg
44170008
5u
Piel de fruta semiconfitada y congelada

Perlas de naranja
Perlas de limn
5 kg
44220028
1u
Tiras de limn
2,5 kg
44220000
2u
5 kg
44220129
1u
Piel de naranja
triturada
20 kg
44220054
1u
Tiras de naranja
Perlas de cereza
6 kg
44220031
1,88 kg
44220002
15 u
1u
171
Free Mold Soft
Mold Maker - Components A+B
ries ,
awber
This are not str
e.
s
s
ou
is strawbeadrre youmr own molds
We m osa Free Mold Soft .
thanks t o S
Powdered Albumin
FAT-FREE
strawberry
mousse
Instangel
Texturizer - Airing Agent
sse
wberry mou
a
r
t
s
e
e
r
f
fat -
Texturizer - Stabilizer Agent for Mousse
Powdered Strawberry
Scales/Seeds - Freeze-Dried
Inulin
Technological Sugars - Vegetable Fibers
mer
ingu
e
cocoa nibs base

Texturizer - Charging Agent
strawberry gel
asil gel
Maltosec
Gelcrem Cold
Texturizer - Thickening Agent
Cocoa Nibs
basil
caviar
glaze
Cantonese Caramelized
Vegetal Gelling
Texturizer - Gelling Agent
Fruit Pectin NH
Texturizer - Gelling Agent
for the base

We got a maleable sheetosec
Malt
through mixing Sosa ibs
N
with Cantonese ntCoconoaese caramelized nuts .
and other Sosa ca
0%
Sosa Ingredients S.L.
e
s
s
u
o
m
fat
Pol. Ind. Sot dAluies, s/n - 08180 MOI / CATALUNYA / SPAIN

T. +34 938 666 111 F. +34 938 300 275 sosa@sosa.cat www.sosa.cat
Fruta secada
Albaricoque secado
3 kg
44040003
Pltano secado
2u
Manzana secada
2,5 kg
44040007
44040005
2u
44040009
2u
1,2 kg
-u
44040031
Higo secado triturado

2u
Uva blanca secada

2,5 kg
44040011
Cranberry secado
Higo secado
2,5 kg
2,5 kg
2,5 kg
44040021
2u
Pasas sultanas
2u
5 kg
44050007
1u
173
Fruta secada
Uva secada
(sultanina)
2,5 kg
44040019
Ciruela secada
3 kg
44040001
Fresa secada
2,5 kg
44040017
Dados de coco secado

2u
Coco laminado
250 g
44050120
174
2u
2u
2,5 kg
44040013
2u
Coco rallado
6u
800 g
44050105
2u
Fruta liofilizada
Naranja a rodajas
80 g
44050374
Limn a rodajas
6u
60 g
44050372
6u
Manzana a lminas
50 g
44050369
6u
Pera a lminas
60 g
44050358
6u
Kiwi a rodajas
Pltano a rodajas
100 g
44050379
6u
Pia a triangulos
45 g
44050376
44050378
44050380
6u
Mango a dados
6u
Fruta pasin en mitades

70 g
75 g
6u
150 g
44050359
6u
Lichi en trozos
400 g
44050396
2u
175
Fruta liofilizada
Amarena entera
Frambuesa entera
75 g
6u
375 g
2u
44050300
44050800
Grosella negra entera

80 g
44050350
1 kg
44050850
80 g
6u
400 g
2u
44050360
44050360
Mora entera
12 u
80 g
6u
2u
400 g
2u
44050356
44050856
Fresa entera
Fresa a dados
60 g
6u
75 g
280 g
2u
44050325
44050352
6u
Fresita del bosque
Fresa a rodajas
5-7 mm
250 g
44050304
44050851
80 g
6u
2 kg
1u
44050354
2u
44050854
Arndano
60 g
44050335
176
12 u
Fruta crispy
Lima crispy 2-10 mm

300 g
44050539
6u
Higo crispy 2-5 mm

300 g
44050527
1,4 kg
44050627
44050520
1,2 kg
44050600
250 g
6u
44050554
Kosher hace referencia a los

alimentos que cumplen con
los requisitos de la ley juda.
Kosher o casher significa en
hebreo apto, adecuado,
asociado con el significado de
correcto, legtimo.
Pltano crispy 0-10 mm

6u
250 g
6u
2u
1,2 kg
2u
Albaricoque crispy
1-5 mm
200 g
Mango-pasin crispy
2-10 mm
44050518
44050602
Pia crispy 2-10 mm

6u
200 g
6u
2u
1 kg
2u
44050522
44050610
Fruta pasin 2-10 mm

200 g
6u
1 kg
2u
44050516
44050608
Mango crispy 2-10 mm

250 g
44050541
6u
177
Fruta crispy
Grosella negra crispy

2-10 mm
200 g
6u
44050536
Cereza crispy 2-10 mm

300 g
6u
1,4 kg
2u
44050542
44050642
Fresa crispy 0,5-2,5 mm

200 g
6u
44050514
Frambuesa crispy 5-8 mm

200 g
44050547
6u
Fresa crispy 2-10 mm

200 g
6u
1 kg
2u
44050540
44050603
250 g
6u
2 kg
2u
44050508
Fresa crispy 1-5 mm
44050620
Frambuesa crispy
2-10 mm
300 g
44050551
6u
Wet proof crispy
Wet proof crispy

de fresa
Wet proof crispy

de pasin
400 g
44050902
6u
44050908
178
44050904
6u
Wet proof crispy

de frambuesa
Wet proof crispy

de mango
400 g
400 g
6u
400 g
44050910
6u
Ver tambin wet proof de yogur: pg. 206
Fruta en polvo
Naranja en polvo
Limn estabilizado
600 g
6u
44050434
750 g
44050427
6u
Manzana en polvo
Limn en polvo
600 g
6u
44050432
700 g
44050401
6u
Melocotn en polvo
600 g
12 u
3 kg
2u
44050436
44050437
Pltano en polvo
700 g
44050403
2u
Frutos del bosque

en polvo
Pia en polvo
700 g
2u
44050407
700 g
44050411
2u
Frambuesa en polvo
300 g
44050302
6u
500 g
10 kg
44050306
44050308
Fruta pasin en polvo

700 g
44050409
6u
44050440
2u
Mango en polvo
700 g
44050405
6u
Leche de coco en polvo
Lima en polvo
600 g
Fresa en polvo
6u
400 g
44050413
6u
Mora en polvo
650 g
44050444
6u
Fresa
escamas-pipetas
500 g
44050415
6u
Pia en copos
Limn en copos
300 g
44050438
6u
450 g
44050439
6u
179
Liofruit
Fruta estabilizada en polvo
Liofruit Ace
1 kg
52020000
6u
Liofruit Limn
1 kg
52020011
6u
Liofruit Melocotn
750 g
52020014
6u
Liofruit Sanda
750 g
52020005
6u
Liofruit Frambuesa
750 g
52020018
6u
Liofruit Fresa
700 g
52020009
6u
Liofruit Meln
750 g
52020012
6u
Liofruit Pia
750 g
52020002
6u
Helado:
1L de agua o leche / 500g liofruit
Granizado:
1L de agua o leche / 250g liofruit

180
sopas
salsas
rebozados
helados
granizados
Pasta concentrada de fruta

Fruta ctrica
Limn
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600019
44600018
Naranja para
heladera
6 kg
44600096
2u
Naranja
Pomelo
1,5 kg
44600020
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
44600014
4u
44600015
Mandarina
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600022
44600023
Lima
44600056
Yuzu
44600024
Fruta dulce
Amarena
1,25 kg
44600012
Cereza
Pltano
1,5 kg
44600030
2,5 kg
44600033
4u
4u
1,5 kg
4u
2u
2,5 kg
2u
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600052
44600010
Sanda
Higo
44600053
1,5 kg
6u
Meln
44600029
44600028
Pera
44600048
Manzana verde
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
3 kg
2u
2,5 kg
2u
44600039
44600038
Albaricoque
44600042
44600043
Melocotn
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
3 kg
2u
1,5 kg
4u
44600047
44600046
44600045
44600044
Dtil
44600050
181
Pasta concentrada de fruta

Fresa
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600001
44600000
Fresita del bosque
Frutos del bosque

Frambuesa
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
2,5 kg
2u
44600003
44600002
Frutos del bosque

1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600004
44600007
Arndano
4u
1,5 kg
4u
Mora
44600006
44600008
Fresita del bosque

natural
1,5 kg
44600057
4u
Grosella negra
1,5 kg
44600013
44600009
1,5 kg
4u
44600005
Fruta extica
Mango
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600034
Coco
44600035
1,25 kg
4u
2 kg
4u
15 kg
2u
44600049
44600040
44600041
Kiwi
1,5 kg
4u
1,5 kg
4u
44600026
Fruta de la pasin
1,5 kg
4u
2,5 kg
2u
44600031
44600032
Pia
44600036
Veteado de fruta
Veteado fresita
del bosque
3 kg
44600078
Veteado fresa
2u
44600077
44600071
182
2u
2,25 kg
2u
4,8 kg
2u
44600072
2u
Veteado melocotn
5 kg
44600070
Veteado melocotnpasin
Veteado frutos del

bosque
2,5 kg
2,25 kg
44600073
Veteado naranja
2u
5,7 kg
44600076
2u
Fruit & Almbar Cold Confit
Lichi-rosa en almbar
1,25 kg
44201000
44201008
1,25 kg
4u
44201002
4u
Amarena en almbar
Fresa en almbar
1,5 kg
Mora en almbar
1,5 kg
4u
44201022
4u
Nspero en almbar
1,4 kg
44201024
4u
Cabello de ngel Cold Confit
Cabello de ngel
5,8 kg
44261200
2u
183
Brover
FRUTA ALMBAR
Albaricoque sin hueso

en mitades
800 g
44400000
44400004
44400012
12 u
Manzana baby
850 ml
44400002
184
44400006
12 u
Grillos de mandarina
850 g
425 g
12 u
Pera en mitades
Pia baby
830 g
Pera baby
12 u
12 u
2650 g
6u
2650 g
6u
44400008
Lichi
-
Mermelada concentrada Cold Confit

Mermeladas elaboradas con la tcnica Cold Confit, con concentraciones a
40 y bajas presiones, mxima cantidad de fruta y mnima de azcar aadido,
respectando al mximo el sabor.
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
84%
23%
67%
36%
Mermelada de limn
Mermelada de naranja
1,5 kg
44200414
1,5 kg
4u
44200415
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
86%
32%
97%
28%
Mermelada de
mandarina
Mermelada de naranja
amarga
1,5 kg
44200427
1,5 kg
4u
44200425
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
95%
21%
99%
15%
Mermelada de coco
1,25 kg
44200402
1,5 kg
44200400
AZCAR
FRUTA
AZCAR
162%
16%
133%
19%
1,5 kg
4u
44200403
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
100%
25%
103%
17%
Mermelada de mango
1,5 kg
44200416
4u
AZCAR
136%
15%
4u
Mermelada de
fruta de la pasin
1,5 kg
44200421
FRUTA
4u
Mermelada tropical
Mermelada de manzana
44200420
4u
Mermelada de pia
4u
FRUTA
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de
albaricoque
1,5 kg
44200422
4u
185
Mermelada concentrada Cold Confit
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
93%
16%
106%
23%
Mermelada de higo
1,5 kg
44200407
Mermelada de melocotn
1,5 kg
4u
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
120%
39%
105%
16%
Mermelada de
albaricoque & pieces
1,5 kg
44200447
Mermelada de pera
1,5 kg
44200418
44200409
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
129%
31%
146%
17%
Mermelada de frambuesa
1,5 kg
4u
44200410
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
134%
28%
108%
17%
Mermelada de mora
1,5 kg
44200413
44200411
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
150%
18%
180%
20%
Mermelada de amarena
44200417
186
1,5 kg
4u
Mermelada de ciruela
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de arndano
1,5 kg
4u
44200408
Mermelada frutos
del bosque
1,5 kg
4u
4u
Mermelada de fresa
1,5 kg
4u
44200424
4u
44200446
4u
FRUTA
AZCAR
FRUTA
AZCAR
157%
18%
129%
20%
Mermelada de cereza
1,5 kg
44200412
4u
Fruit & Sauce Cold Confit
TROZO
FRUTA
55%
Piel de mandarina 5x5 mm

1,5 kg
44200105
Piel de pomelo 5x5 mm

1,5 kg
44200155
4u
TROZO
FRUTA
Piel de limn a dados

5x5 mm
1,5 kg
4u
50 BRIX
44200125
51%
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
55%
55%
Piel de naranja 5x5 mm

1,5 kg
44200110
4u
TROZO
FRUTA
55%
Yuzu a dados 7x7 mm

1,5 kg
44200157
4u
Encenalls copeaux
Encenall copeaux limn
Encenall copeaux pomelo
cold confit
cold confit
1,25 kg
44201500
4u
1,25 kg
44201504
4u
Encenall copeaux naranja

cold confit
1,25 kg
44201502
4u
187
50 BRIX
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
60%
60%
Pia a trozos 4x1 cm

1,5 kg
44200113
Mango a dados 1x1 cm

1,5 kg
4u
44200141
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
60%
60%
Manzana a dados 1x1 cm
Pera a dados 1x1 cm

1,5 kg
44200145
TROZO
FRUTA
87%
1,5 kg
4u
44200143
4u
TROZO
FRUTA
Manzana Tatin a daus

1x1 cm
1,5 kg
44201300
2,5 kg
44201302
188
4u
4u
2u
60%
Melocotn a trozos
1x1 cm
1,5 kg
44200147
4u
TROZO
FRUTA
Frutos del bosque

enteros 5x5 mm
1,5 kg
44200135
55%
TROZO
FRUTA
Cereza amarena
1,5x1,5 cm
1,5 kg
4u
44200137
55%
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
55%
60%
Fresa entera 1,5x1,5 cm

1,5 kg
44200128
Arndano entero 5x5 mm

1,5 kg
4u
44200139
4u
TROZO
FRUTA
TROZO
FRUTA
66%
55%
Casis entero 5x5 mm

1,5 kg
44200149
4u
50 BRIX
Frambuesa 1,5x1,5 cm
1,5 kg
44200151
4u
189
Ctricos confit
Naranja a octavos
Naranja a rodajas
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200706
Naranja a dados
Naranja a dados
cold confit
antic confit
1,5 kg
1,5 kg
4u
44200702
44200703
Naranja sanguina a
rodajas
Naranja sanguina a
octavos
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200742
4u
1,5 kg
44200744
Pomelo a octavos
Pomelo a rodajas
cold confit
cold confit
1,5 kg
-
4u
1,5 kg
-
Naranja a tiras
Limn a tiras
cold confit
cold confit
2 kg
190
1,5 kg
4u
44200728
44200704
2u
1,5 kg
44200712
4u
4u
4u
4u
4u
Fruit confit
Limn a rodajas
Limn a octavos
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200746
4u
1,5 kg
-
Limn a dados
Kumquat mitades
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200710
4u
1,7 kg
44200732
Limquad mitades
Amarena
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200734
6u
1,7 kg
44200738
Poncem a dados (cedro)
Albaricoque entero
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200716
4u
1,5 kg
44200736
4u
6u
4u
6u
Piel de naranja en pasta
Piel de limn en pasta
cold confit
cold confit
1,5 kg
44200903
2,5 kg
44200902
6u
1,5 kg
6u
2u
2,5 kg
2u
44200905
44200904
191
Fruta confitada
tiras de naranja confitada

2,5 kg
2u
tiras de limn confitada

2,5 kg
2u
dados de naranja confitada 8x8 mm

3 kg
2u
dados de limn confitada

3 kg
2u
44300080
44300074
dados de naranja confitada 6x6 mm

3 kg
2u
44300073
rodajas de naranja confitada

2,5 kg
2u
44300086
44300088
piel de limn a cuartos

6,6 kg
2u
44300156
44300082
piel de naranja a cuartos con jarabe

6,6 kg
2u
44300154
piel de naranja a cuartos sin jarabe

3 kg
2u
44300166
pasta de naranja confitada

3 kg
2u
44300084
dados de cidro
3 kg
44300072
2u
clementina confitada
6,5 kg
2u
pera confitada entera

2 kg
2u
Vere Amarene 65% confitada

3,2 kg
3u
albaricoque liguria
6,3 kg
2u
Mix de frutas
3 kg
2u
44300105
44300162
44300098
44300164
Amarenata Piemonte confitada

3,2 kg
3u
44300160
pia confitada
2,5 kg
44300096
192
2u
44300092
Esencias de fruta
Fruta ctrica
Zumo de naranja
Naranja amarga
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000100
46000101
46000102
7g
50 g
1 kg
46000106
46000107
46000108
Naranja dulce
Naranja dulce
aroma liposoluble
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46005000
46005001
46005002
7g
50 g
1 kg
46000103
46000104
46000105
Mandarina
Mandarina
amarga
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000112
46000114
46000115
46000116
46000114
Zumo de limn
Pomelo
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000118
46000119
46000120
Limn
aroma liposoluble
7g
50 g
1 kg
46005004
46005005
Lima
7g
50 g
1 kg
46000109
46000111
Limn
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000121
46000122
46000123
Curaao
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46000127
46000125
46000126
aroma
7g
50 g
1 kg
46000130
46000131
-
Lima Kaffir
Yuzu
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000133
46000134
-
Cedre
46000124
46000128
46000129
Bergamota
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46000139
46000140
-
46000136
46000137
46000138
Fruta dulce
Manzana golden
Manzana verde
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010003
46010004
46010005
7g
50 g
1 kg
46010000
46010001
46010002
193
Esencias de fruta
Manzana cocida
Higo
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
Pera
46010054
46010055
46010056
Uva
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46010009
46010010
46010011
Pasa
aroma
7g
50 g
1 kg
46010012
46010013
46010014
Amarena
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46010016
46010017
Cereza
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010027
46010028
46010029
Cereza
aroma
aroma natural
46010018
46010019
-
7g
50 g
1 kg
46010022
-
Melocotn
Albaricoque
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46010030
46010031
46010032
Sanda
7g
50 g
1 kg
46010036
46010037
46010038
aroma
46010039
46010040
46010041
7g
50 g
1 kg
46010042
46010043
46010044
Meln
cantaloup
Meln
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
Granada
aroma
46010045
46010046
46010047
7g
50 g
1 kg
46010048
46010049
46010050
Membrillo
Pltano maduro
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46010051
46010052
46010053
7g
50 g
1 kg
46010063
46010064
-
Pltano verde
Pltano maduro
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46010057
46010058
46010059
Afrutado fruitty
aroma
194
7g
50 g
1 kg
46010006
46010007
46010008
7g
50 g
1 kg
46010138
46010137
-
7g
50 g
1 kg
46010060
46010061
46010062
Esencias de fruta
Frutos del bosque
Fresa verde
Fresa madura
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010066
46010067
46010068
46010069
46010070
46010071
Fresa madura
Fresita bosque
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010072
46010073
46010074
46010075
46010076
46010077
Fresita bosque
Grosella negra
(Casss)
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010078
46010079
46010080
Mora
46010081
46010082
46010083
Frambuesa
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
7g
50 g
1 kg
46010087
46010088
46010089
46010090
46010091
46010092
Frambuesa
Frutos del
bosque
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46010093
46010094
46010095
7g
50 g
1 kg
46010096
46010097
-
Fruta extica
Mango verde
Mango maduro
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
Coco
aroma
7g
50 g
1 kg
46010105
46010106
46010107
Pasin
46010108
46010109
46010110
Kiwi
aroma
7g
50 g
1 kg
46010102
46010103
46010104
Lichi
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46010099
46010100
-
aroma
46010111
46010112
46010113
Pia
7g
50 g
1 kg
46010114
46010115
46010116
Pia cocida
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46010117
46010118
46010119
7g
50 g
1 kg
46010120
46010121
46010122
Mango Alphonso
aroma
Dosificacin AROMA:
7g
50 g
1 kg
46010142
-
195
Fruta en licor
Framboisines
Griottines original
enteras
15 vol.
15 vol.
1L
6u
3L
4u
00403008
00403009
6u
4u
3L
4u
00403005
Griottines decor
con cola
25 vol.
1L
6u
3L
4u
00403010
6u
00403014
Griottines chocolatier 14mm

escurridas
Griottines concentradas
azucarado
23 vol.
0 vol.
25 kg
00403011
196
1L
00403004
12 vol.
00403007
4u
15 vol.
Griottines traiteur
(vinagre vino)
1L
3L
00403002
15 vol.
00403003
6u
Griottines cointreau
enteras
Griottines original
cortadas
3L
1L
00403001
6u
1L
00403013
6u
Topping de fruta
Topping curaao azul
1 kg
54150022
15 u
Topping de fresa
1 kg
54150026
54150032
54150038
15 u
54150046
15 u
1 kg
54150030
15 u
1 kg
54150034
15 u
Topping de limn
15 u
Topping de coco
1 kg
54150024
Topping de pasin
Topping de pltano
1 kg
1 kg
Topping de kiwi
15 u
Topping de mango
1 kg
Topping de frambuesa
1 kg
54150042
15 u
Topping de amarena
15 u
1 kg
54150050
15 u
Topping de
frutos del bosque
1 kg
54150052
15 u
197
Castaa
Castaa pre-cocida
Marron en pasta
Montblanc
entera
1 kg
45450007
10 u
pasta
1,5 k g
44201205
Harina de castaa
Harina seca de castaa
polvo
polvo
400 g
45450010
10 u
800 g
45450011
Castaa Ravifruit
Castaa entera
Rogelfrut
congelada
congelada
5 kg
44101221
-u
5 kg
44101506
Castaa en pulpa Ravifruit
Castaa
congelada
liofilizada
1 kg
44150537
198
9u
5u
300 g
44050361
14 u
-u
6u
Castaa confitada (marrn glac)

Rotame di marroni
Marroncini
pasta
90/110
6,7 k g
44350012
6,7 k g
2u
44350000
Marrn Napoli
Marrn Piemont
40/50
40/50
6,7 k g
44350008
2u
Marrn Napoli
44350002
45350004
2u
Crema de castaa
Agrimontana
30/40
6,7 k g
6,7 k g
2u
2u
50% azcar
1 kg
45450003
6u
Marrn Cold Confit

confitado
1,7 k g
44201200
6u
Esencia de Castaa
Castaa
aroma
7g
50 g
1 kg
46020018
46020019
46020020

Dosificacin AROMA:
199
Olivas
Arbequina
Manzanilla
deshuesada
natural
natural
1,4 kg
47700409
6u
1,3 kg
Kalamata
Manzanilla
natural
natural
1,4 kg
47700401
6u
1,4 kg
Caspe extra
natural
natural
47700405
6u
1,4 kg
Verdial
natural
natural
47700434
6u
6u
47700423
Perla negra extra

1,4 kg
6u
47700403
Arag
1,4 kg
6u
47700419
1,4 kg
6u
47700407
Grosal partida
natural
1,4 kg
6u
47700425
Olivas liofilizadas
Oliva verde
Oliva negra
liofilizada rodajas
liofilizada rodajas
100 g
44050390
12 u
75 g
44050392
6u
3 kg
44050890
Oliva verde entera
Oliva negra entera
liofilizada
liofilizada
100 g
44050391
200
6u
100 g
44050394
6u
Olivas confitadas
Oliva confitada seca
Oliva Cold Confit
confitada
confitada
1 kg
10
u
44200750
1 kg
10
u
44200751
Harina de olivas
Harina de oliva verde
Harina de oliva negra
liofilizada
liofilizada
400 g
00050524
6u
150 g
44050393
12 u
Harina de oliva negra

refinada
liofilizada
500 g
00050522
- u
Semillas de olivas
Semilla de oliva
450 g
00033011
6u
Semillas de olivas cantonesas

Semilla de oliva
cantonesa
800 g
00033012
6u
Harina de semillas de olivas

Harina semilla de
oliva
500 g
00050591
6u
Esencias de olivas
Oliva verde
Oliva negra
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46010134
46010135
46010136
7g
50 g
1 kg
46010128
46010129
-
Aceite de oliva
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46010126
46010127
-
Dosificacin AROMA:

201
Lcteos frescos
Mantequilla
Mantequilla 82%
con sal
200 g
00150342
Mantequilla 82% sin sal

200 g
00150343
Mantequilla 82% con

sal en rollo
250 g
00150352
24 u
Mantequilla 82% con

sal en rollo
500 g
00150350
20 u

2,5 kg
00150347
4u
Micro tarrina 82% sin

sal
10 g
00150349
40 u
40 u
100 u

en rollo
250 g
00150344
24 u

en rollo
500 g
00150345
20 u
Micro pastilla gourmet

82% sin sal
10 g
00150348
100 u
Micro Tarrina 60%

sin sal
9,5 g
00150395
100 u
Mantequilla Extra seca

84% sin sal
1 kg
00150346
10 u
quesos
Crema de queso
Americano
15 g
00150711
Crema de queso
Americano 34% MG
96 u
Emmental en bloque
3/4 kg
00150712
202
1u
1,36
00150710
10 u
Emmental rallado
1 kg
00150713
10 u
nata y crema
Nata UHT para montar

y cocinar Performance
35,1%
2L
00150440
6u
Nata UHT con

Mascarpone Sublime
36,5%
1L
00150438
6u
00150433
6u
Crema espesa fresca

35% MG.
5L
00150435
2L
00150442
1u
6u

Excellence 35,1%
1L
12 u
10 L
1u
00150430
00150431
Nata UHT para cocinar

Advantage 15%
1L

Advantage 30%
Nata UHT para cocinar

Excellence 35,1%
1L
00150432
6u
Nata UHT en spray

700 ml
00150434
6u
Postres cremosos
Creme brule vainilla
Tiramis
1L
30800003
6u
Chocolate crema & tarta

1L
30800002
6u
1L
30800001
6u
Panna cotta
1L
30800005
6u
203
LctEOs frescos
Mantequilla
Mantequilla incorp.
82 % croissant & hojaldre
82 % brioche & cake
2 kg
00150300
10 u
2,5 kg
00150302
10 u
10 kg
00150303
Mantequilla
Mantequilla
99,9% croissant & hojaldre
99,9% heladera
2 kg
00150304
1 kg
00150306
Mantequilla clarificada
Mantequilla
lquida
99,9% pastelera
2 kg
00150308
204
10 u
16 u
10 kg
00150310
10 u
1u
Yogur fresco
Yogur fresco
ecolgico
4,2 kg
00150150
1u
Yogur fresco Griego a

granel
2 kg
00150152
1u
Lcteos y queso en polvo

Queso tipo emmental
Queso tipo gouda
aroma natural en polvo
500 g
00151516
6u
500 g
00151510
6u
15 kg
00151517
Queso tipo azul

500 g
00151518
6u
25 kg
Queso tipo curado

italiano
500 g
00151520
00151618
6u
Queso tipo cheddar
Mascarpone liofilizado
polvo natural
500 g
00151508
6u
2,5 kg
6u
00151500
Yogur sin cido
Nata liofilizada
polvo natural
polvo natural
2,5 kg
00151000
6u
aroma en polvo
polvo natural
00151002
00151502
Queso tipo quark
Yogur cido
Mediterrneo
1 kg
400 g
6u
6u
400 g
6u
2 kg
2u
00150410
00150411
205
Lcteos y queso en polvo

Leche 1 % grasa
Leche 26 % grasa
polvo natural
polvo natural
500 g
500 g
6u
00150512
15 kg
25 kg
25 kg
00151516
00150518
00150510
00150505
Mantequilla
Queso de cabra
polvo natural
400 g
200 g leche entera

10-20 g leche en polvo 26% SOSA
6 g living iogurt
500 g
6u
00150103
Yogur casero
6u
00151507
15 kg
6u
00151512
Living yogur
Queso mozzarela
polvo con fermentus vivos
1 kg
6u
00151013
Mezclar el lquido con los

slidos. Dejar 24h a temperatura
aproximada 240C.
500 g
6u
15 kg
1u
00151514
00151515
Lcteos liofilizados
Yogur
crispy
Yogur con fresa
280 g
6u
1,4 kg
2u
00152500
00152602
crispy
150 g
00152513
Capuccino
Yogur con granada
crispy
crispy
150 g
00152514
6u
6u
250 g
6u
1,2 kg
2u
00152502
00152612
Wetproof
Wetproof de yogur
crispy
400 g
44050900
6u
Ver tambin wet proof de frutas: pg. 178

206
Lcteos en pasta concentrada

Capuccino
Nata
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
00153025
2,8 kg
4u
00153000
Leche merengada
Nata italiana
pasta concentrada
pasta concentrada
2,5 kg
00153011
5,7 kg
00153010
2u
2,8 kg
2u
2u
00153005
2u
Crema catalana
pasta concentrada
1,5 kg
4u
2,8 kg
2u
5,7 kg
2u
00153017
00153016
00153015
Dulce de leche
Dulce de leche
concentrado
Dulce de leche
repostero
pasta
sauce
1,5 kg
00153013
2,8 kg
2u
5,4 kg
2u
00153012
00153014
5,4 kg
4u
00153021
2u
Dulce de leche
polvo
500 g
00152000
6u
7 kg
00152002
Topping
Topping de crema
catalana
1 kg
54150077
15 u
207
Esencias de lcteos
Con estos sabores lcteos entraris
en el mundo de los ms famosos
postres.
Yogur
Mediterrneo
Mantequilla
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46160000
46160001
46160002
7g
50 g
1 kg
46160003
46160004
46160005
Nata fresca
Tiramis
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
46160007
46160008
46160009
7g
50 g
1 kg
46160010
46160011
46160012
Crema catalana
Leche
merengada
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46160016
46160017
46160018
7g
50 g
1 kg
46160013
46160014
46160015
Zabaione
aroma
7g
50 g
1 kg
46160019
46160020
-
Flan de huevo
aroma
7g
50 g
1 kg
46160022
46160023
46160024

208
Dosificacin AROMA:
LicorEs
Ron Aymara 70%
2L
00400000
Caf Calypso 27%

9u
Brandy 3 stars 60%

2L
00400001
00400002
9u
00400006
9u
00400009
9u
00400032
9u
00400013
00400008
9u
2L
00400004
Flor de arancio 70%

9u
2L
00400010
9u
2L
00400011
9u
9u
00400014
9u
2L
00400023.
9u
Pesca 70%
9u
2L
00400031.
9u
Nocciola 70%
Caf Santos 40%

2L
2L
00400017
Lgrima de oro 70%
Ans 70%
Caf Extra 70%

2L
2L
Amaretto 70%
Vainilla 70%
2L
9u
Kirsch 60%
Alkermes 70%
2L
2L
00400007
Whisky jacket 40%
Ron Savahna 60%

2L
9u
Whisky jacket 60%
Brandy 3 stars 40%

2L
2L
00400003
9u
2L
00400030
9u
Mambo dry 70%

Canela 70%
Charlotte70%
2L
2L
00400015
9u
Chocolate 70%
2L
00400020.
00400019
2L
00400027
9u
00400040
Cocktail 70%
9u
2L
00400021
5L
9u
2u
Maraschino original 70%

9u
2L
00400029.
9u
MeRmelada gourmet de fruta

Cereza Marascha
original
3 kg
00400033
Amarascata 170%
4u
5,4 kg
00400035.
4u
209
Licores de fruta
Pera Williams 60%
2L
9u
00400005
Mandarina 70%
Naranja triple sec 70%

2L
2L
9u
00400016
Curaao 70%
2L
00400022
Fresa 70%
2L
9u
00400025
Frambuesa 50%
2L
9u
00400012
9u
00400024
Limoncello 70%
Naranja 70%
2L
9u
00400018
Limn 70%
2L
9u
00400028
2L
9u
9u
00400026
Aguardientes y concentrados alcohlicos

Cointreau 60
Ron Saint James 54
Alc. 60% vol.
Alc. 54% vol.
1L
6u
00402001
5L
4u
00402002
1L
00402009
5L
00402010
6u
4u
Amaretto 60
Alc. 60% vol.
Scotch Whisky 60
1L
Alc. 60% vol.

5L
00402004
00402013
4u
5L
00402014
6u
4u
Brandy St-Remy 60
Cognac Remy Martin 58
Alc. 60% vol.
Alc. 58% vol.
1L
00402005
5L
00402006
6u
4u
1L
00402007
5L
00402008
6u
4u
Passoa concentrado
Alc. 60% vol.
1L
00402016
Marc de Chapagne 60
6u
1L
Alc. 40% vol.

1L
210
00402021
Alc. 60% vol.

00402011
6u
5L
00402012
6u
4u
Extractos naturales alcohlicos de fruta

Extracto alcohlico de
frambuesa 50%
1L
00401500
limn 60%
1L
6u
00401501
pera y naranja
1L
00401505
albaricoque 50%
1L
6u
00401510
melocotn 60%
1L
00401515
1L
6u
mandarina 60%
1L
6u
00401520
pera williams 50%
00401525
6u
6u
fresa 50%
1L
6u
00401535
6u
Aguardientes de fruta
Aguardiente de pera
william Wolfberger
45 %
1L
00401004
6u
Alcoholes destilados aromticos

Concentrado de brandy
Concentrado de coac
Concentrado de ron
pastelero
Alc. 40% vol.
Alc. 40% vol.
Alc. 54% vol.
1L
00401014
6u
Concentrado de
Calvados
00401012
00401010
6u
Concentrat de Calvados
Pere Magloire
Alc. 40% vol.

1L
1L
Alc. 60% vol.

6u
1L
00402015
6u
1L
00401016
Concentrado de Whisky
Scotch Blended
Alc. 60% vol.
1L
00401008
Aguardiente Kirsch
puro de Alsacia
Aguardiente de flor de
cerveza
Aguardiente de pera
Williams
Alc. 45% vol.
Alc. 52% vol.
Alc. 45% vol.
1L
00401002
6u
1L
00401040
6u
Aiguardent Kirsch
premium
Aguardiente de marc
de Alsacia
Alc. 45% vol.
Alc. 45% vol.
1L
00402022
6u
1L
00401000
6u
6u
1L
00401004
6u
6u
211
Alcoholes en pasta concentrada

Mlaga
Caipiria
1,5 kg
4u
1,25 kg
4u
3 kg
2u
2,5 kg
2u
00405000
00405001
00405010
00405011
Dosificacin: consultar
La nueva gama de sabores en pasta

de fabricacin propia, con cerca
de 60 referencias, distribuidas en
diferentes familias.
Nuestro principal objetivo es
recuperar los sabores mas genuinos
y entraables con la mxima
presencia de la materia prima.
Toda una amplia gama de sabores
tradicionales como innovadores
al servicio del profesional, para
dejarse llevar por la imaginacin
y crear nuevas y dulces
composiciones.
Veteado de Mlaga
1,5 kg
Pia colada
4u
00405050
1,5 kg
4u
6 kg
2u
00405012
Dosificacin: al gust
00405013
Ron con pasas

1,25 kg
Whisky
1,5 kg
4u
00405002
00405014
4u
Mojito
Marc de cava
1,5 kg
1,5 kg
4u
00405004
2,5 kg
00405016
2u
00405005
4u
Cerveza
Bloody Mary
1,25 kg
1,45 kg
6u
00405006
00405018
4u
Gin Tonic
1,5 kg
4u
00405008
Gele de vino
Gele de vino negro
cold confit
1,4 kg
44200508
4u
Vino y vinagre en polvo

Vino tinto
200 g
00405500
12 u
Vinagre de manzana
Vinagre balsmico
212
250 g
00405504
12 u
300 g
00405502
12 u
Esencias de alcoholes
Vermut
Ans
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
Brandy
aroma
aroma
46230000
46230001
46230002
Vodka
7g
50 g
1 kg
46230031
46230032
46230033
Marc de cava
aroma natural
46230009
46230010
46230011
Porto
aroma
7g
50 g
1 kg
46230022
46230023
46230024
Vino tinto tipo

Cabernet
aroma
46230043
46230044
46230045
Cerveza
aroma
7g
50 g
1 kg
46230037
46230038
-
Cerveza negra
aroma
7g
50 g
1 kg
46230027
aroma
46230028
46230029
46230030
Ginebra
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
46230003
46230004
-
7g
50 g
1 kg
46230006
46230007
-
Vino blanco tipo

chardonnay
Vino blanco tipo

Riesling
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg

Debido a que el alfabeto de los
sabores no contiene alcohol, esta
gama es especialmente apropiada
para hacer helados alcohlicos con
un fuerte sabor y sin problemas de
equilibrio en el poder anticongelante.
Moscatel
aroma
7g
50 g
1 kg
46230017
Ron
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46230015
46108016
46108018
Whisky
7g
50 g
1 kg
46230013
46230014
Brandy puro
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46230019
46230020
46230021
46230034
46230035
46128022
7g
50 g
1 kg
46230040
46230041
46230042
213
Esencias de alcoholes
Licor tipo Jager
Rancio
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46230052
46230051
46230050
46230055
46230054
46230053
Vino dulce
tipo Px
Fernet
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
46230058
46230057
46230056
7g
50 g
1 kg
46230061
46230060
46230059
Vino tipo Oporto
Amaretto
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46230064
46230063
46230062
7g
50 g
1 kg
46230067
46230066
46230065
Licor de hierbas
Pia colada
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46230070
46230069
46230068
Jerez
46230079
46230078
46230077
Ans dulce
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
aroma
46230085
46230084
46230083
7g
50 g
1 kg
46230088
46230087
46230086

Dosificacin AROMA:
214
Ficcin en pasta concentrada

Refresco cola
Cielo
pasta concentrada
pasta concentrada
1,5 kg
1,5 kg
4u
52000200
Choco-menta
Veteado choco negra

peta crispy
pasta concentrada
1,5 kg
4u
52000215
4u
52000205
pasta concentrada
2,25 kg
2u
52000250
Dosificacin: - g/kg
Chicle
pasta concentrada
1,5 kg
4u
52000210
Esencias de la ficcin
Cola
Galleta
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46210003
46210004
46210005
Chicle
Algodn de
azcar
aroma
7g
50 g
1 kg
46210006
46210007
46210008
aroma
46210009
46210010
46210011
7g
50 g
1 kg
46210018
46210019
46210020
Choco-menta
Agua tnica
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46210001
46210002
Energy drink
Bitter
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46210021
46210022
46210023

sabores o simplemente, en este caso,
para disfrutar la esencia de unos
sabores que a pesar de no existir en la
naturaleza forman parte de nuestra
memoria gustativa.
46210015
46210016
46210017
46210012
46210013
-

Dosificacin AROMA:
215
Algas deshidratadas del sur

Alga lechuga de mar
deshidratada
Alga Aonori verde

deshidratada
deshidratado
25 g
47155000
100 g
47155001
deshidratado
25 g
47155002
100 g
47155003
Alga Ogonori deshidratada
Mix de algas deshidratadas
deshidratado
deshidratado
25 g
47155004
25 g
47155006
100 g
47155005
100 g
47155007
Especie algas
deshidratada
deshidratado
20 g
47155009
40 g
47155016
200 g
47155010
Los sabores del mar

El sabor del mar es una nueva
familia que te brinda la esencia
del mar en una textura en
polvo.
Una nueva experiencia para
introducir el mar en platos gastronmicos.
Umami de mar
Agua de mar en polvo

condimento en polvo
250 g
09500000
sabor de mar en polvo

09500006
12 u
La nota iodada de mar sin sodio.

Nota: se utiliza como la sal y puede
provocar un efecto de calentamiento en boca o al lquido donde se
aplique. Condimiento. No ingerir
directamente.
Ostra liofilizada
Mejilln liofilizado
polvo
polvo
250 g
09500002
250 g
12 u
09500004
Gamba liofilizada
Alga liofilizada
polvo
polvo
25 g
250 g
09500008
09500011
Tinta de sepia liofilizada
Tinta de sepia lquida
polvo
lquida
250 g
216
250 g
12 u
03155030
1u
450 g
09500016
12 u
12 u
1u
Esencias del mar

Langosta
Ostra
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46190009
46190010
46190011
Cabeza de
gamba
Gamba
aroma
7g
50 g
1 kg
46190012
46190013
46190014
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46190018
46190019
-
aroma
7g
50 g
1 kg
Erizo de mar
Pescado
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46190015
46190016
-
4g
50 g
1 kg
Atn cocido
Mejilln
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
46190000
46190001
46190002
Salmn
ahumado
Anchoa
7g
50 g
1 kg
46190003
46190004
46190005

46190021
46190022
46190023
7g
50 g
1 kg
46190006
46190007
46190008
46190024
46190025
-
46190032
-
Cigala
aroma
7g
50 g
1 kg
46190028
-

Dosificacin AROMA:
217
Esencias de carne en polvo

Brasa
Ternera hervida
polvo
polvo
400 g
52005005
200 g
6u
Dosificacin: 5 g/kg
Dosificacin: 5 g/kg
Pollo hervido
Cordero
polvo
polvo
200 g
46181004
12 u
46181002
12 u
Dosificacin: 5 g/kg
200 g
12 u
46181006
Dosificacin: 5 g/kg
Esencias de carnes y animales

La nueva gama del alfabeto
de los sabores nos ofrece
la esencia de cada sabor en
unas gotas. Se puede utilizar
en
cualquier
aplicacin
sabor, dar un matiz especial
a otro, hacer un maridaje de
sabores o simplemente para
disfrutar la esencia de la
naturaleza.
Bacon ahumado
Salsicha de
frankfurt
aroma
7g
50 g
1 kg
aroma
46180000
46180001
46180002
7g
50 g
1 kg
46180003
46180004
46180005
Almizcle
Foie gras
aroma natural
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46180009
46180010
-
46180012
46180013
46180014
Fondo de cerdo
Grasa frita
aroma natural
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46180006
-
46180015
46180016
-
Jamn ibrico
Fondo de buey
aroma
aroma natural
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46180018
46180019
-
Fondo de pollo
Cordero
aroma natural
7g
50 g
1 kg
46180021
-
aroma
7g
50 g
1 kg
46180024
-
46180035
46180034
-
Carne asada
Pollo de carne
oscura
aroma
aroma
7g
50 g
1 kg
7g
50 g
1 kg
46180038
46180037
-
46180030
46180031
-
Ternera
aroma natural
7g
50 g
1 kg
218
46180029
46180028
-

Dosificacin AROMA:
Colorantes lquidos naturales

Amarillo limn
Amarillo paja
Amarillo pltano
Amarillo mostaza
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400012
100 g
59400006
59400008
100 g
59400010
Naranja caroteno
Naranja piel
Naranja paprika
Rojo natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400018
100 g
59400016
100 g
59400022
59400040
Rojo cereza
Rojo hibisco
Rojo burdeos
Magenta natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400034
100 g
59400032
100 g
59400038
59400044
Verde kiwi
Verde clorofila
Verde menta
Azul natural
lquido
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400028
100 g
59400030
100 g
59400024
Marrn malta
Negro carbn
Blanco natural
lquido
lquido
lquido
100 g
100 g
59400052
100 g
59400048
59400054
Reproduccin del color

resultante aproximado.
59400046
Colorantes moving colors

Sambucus moving
Lombarda moving
lquido
lquido
100 g
100 g
59400004
PH
PH
Bsico
Neutro
PH
cido
PH
Bsico
59400002
PH
Neutro
PH
cido
Drcula moving
lquido
100 g
PH
Bsico
59400000
PH
Neutro
PH
cido

219
Colorantes en polvo
Negro
Granate
polvo
polvo
20 g
Morado
Rojo
polvo
polvo
50 g
polvo
50 g
59200011
50 g
59200017
59200021
Verde menta
polvo
50 g
59200012
Amarillo limn
50 g
59200016
59200022
Azul
Naranja mate
Verde kiwi
polvo
polvo
polvo
50 g
50 g
59200014
Turquesa
Naranja
brillante
polvo
50 g
50 g
59200018
Verde oliva
polvo
50 g
polvo
59200013
50 g
Marrn
59200023
59200024
59200019
Amarillo huevo
polvo
polvo
50 g
50 g
59200015
59200020

Colorantes metlicos
Bronce
Plata
polvo
polvo
20 g
20 g
59200007
Oro
59200001
Plata azul
polvo
polvo
30 g
59200000
40 g
59200004
Rojo
polvo
220
20 g
59200044

Colorantes laca en polvo (liposolubles)

Marrn
Naranja
polvo
polvo
30 g
59300003
30 g
59300013
Verde
Amarillo
polvo
polvo
30 g
59300001
30 g
59300011
Azul
Rojo
polvo
polvo
30 g
59300005
Granate
59300009
Negro
polvo
30 g
30 g
polvo
59300007
30 g
59300015
Blanco
polvo
100 g
59300017

resultante aproximado..
221
Tempuras
Tempura de trigo
500 g
00050800
Orient tempura
6u
00050801
Uso:
6u
2,25 kg
2u
00050802
10 kg
Propiedades:
500 g
00050803
Mezcla de harinas y
impulsor.
La ms crujiente.
Propiedades:
Uso:
Harina de trigo y maz

y levadura.
Tempura con yema.
Soft tempura
Protempura
500 g
6u
2,25 kg
2u
00050806
300 g
00050804
Propiedades:
Uso:
222
6u
Fibra de trigo y harina.

Rebozados ms
crujientes.
00050807
Propiedades:
Uso:
Harina de trigo, maz,

huevo y levadura.
Rebozados tipo
Romana.
Panko: pan para frer
Panko flakes
Panko granulado
200 g
09111002
-u
20 kg
09111013
-u
Panko fino
200 g
200 g
09111017
-u
09111019
-u
Corn flake
09111015
-u
200 g
223
Air bag
Air bag cerdo
Air bag cerdo
harina
granillo
600 g
6u
750 g
6u
3 kg
2u
3,25 kg
2u
58400000
58400014
58400012
Air bag trigo
Air bag patata
granillo
granillo
750 g
58400004
6u
Air bag patata

harina
650 g
58400005
224
58400002
6u
750 g
58400006
6u
Texturizantes
en las elaboraciones antiguas hasta crear aplicaciones o elaboraciones

Lo que habitualmente llamamos texturizantes o texturas es un neologismo gastronmico de reciente implantacin para describir un fenmeno
distintas. Y todo este magma formar en los prximos aos parte del
canon de la gastronoma clsica.
gastronmico y repostero ancestral: la modificacin de las texturas o
consistencias de los alimentos primarios para crear
Los texturizantes en sentido estricto, son una
una forma nueva de ingerirlos. Prcticamente toda
serie de ingredientes modificadores de textura,
Texturizantes son
la pastelera, tradicional o moderna se podra incluir
incoloros e insaboros que se originan en el proceen esta descripcin as como la misma panadera o modificadores de textura so de industrializacin alimentaria desde finales
gran parte de la culinaria. Un helado es una textura,
insaboros e incoloros del siglo XIX y que han jugado un papel enorme
un hojaldre tambin, un pan es una textura de la
en la estabilizacin, conservacin y creacin de
que respetan al mximo nuevas formas de ingerir los alimentos. En apliharina a partir de una tecnologa de fermentacin,
una salsa, un mousse, un macarrn, la propia pasta
caciones gastronmicas es muy importante que
las caractersticas
fresca es una textura, etc. podramos decir que la
la funcin texturizadora no vaya acompaada por
historia de la cocina desde el paleoltico consiste
organolpticas de los ningn sabor, para potenciar y respetar al mximo
en un desarrollo constante de las texturas en que
los sabores que se quiere modificar.
ingredientes que se
podemos transformar ingredientes primarios.
Todo este conjunto de nuevos texturizantes tienen
quieren transformar
En sentido estricto, este neologismo se aplica a
en comn los siguientes criterios bsicos para enlos productos y nuevas aplicaciones fruto de la
tender la gastronoma moderna:
incorporacin de nuevos texturizantes a la gastronoma y a la pastelera
Neutralidad en el sabor
en los ltimos 10 aos. No obstante, no se tiene que perder nunca de
vista que estos nuevos texturizantes entrarn algn da en el canon
Mximo respeto por el sabor que se quiere texturizar
y es importante entender que su funcin tecnolgica no difiere tanto de
Mximo rendimiento en la textura que se quiera desarrollar
los antiguos. Habr elaboraciones nuevas, quiz las ms conocidas en
En el caso de las mezclas se intenta siempre facilitar sus
estos productos gracias a aplicaciones que la cocina de vanguardia ha
dosis de aplicacin.
ido desarrollando, pero estos nuevos texturizantes se aplicaran tambin
HELADO DE MIEL Y TOMATE MADURO

Procrema
CREMA DE ALBAHACA
Propannacota (Iota)
CREMA DE FRAMBUESA
Gelcrem fro
Consulta vdeos de aplicaciones www.sosa.cat

Ponemos a su disposicin una amplia videoteca como referencia para consultar distintas aplicaciones y
usos de nuestros productos. Una herramienta til como base de inspiracin para la creacin de recetas.
225
Clasificacin texturizantes
EMULSIONANTES
Lecitina de soja
Sucro emul
Glicerina
Lecitina lquida
Wax concept
Natur emul
Emulsionante en pasta
Cremor trtaro
Emulwhip
Glicemul
AGENTES AIREANTES
Baking powder
Albumina
Bubble
Whip
Proespuma fro
Proespuma caliente
ESTABILIZANTES
PARa HELADOS
Procrema 50 caliente
Procrema 50 fro
Procrema 100 fro
Procrema completo fro
Prosorbet 100 fro
Mix helado lquido neutro
Profruta 100
PARa milk shakes

Promilk shake
PARa mousse
Promousse
Instant mousse neutre
Goma Guar
AGENTES ESPESANTES
Goma xantana
Goma Xantana Clear
Gelespessa (Xantana)
CMC
Gelcrem caliente
Gelcrem fro
Goma Arbiga
Goma Garrof
Goma Tara
Goma Guar
Konjac
Pomada
Promochi (Kuzu)
GELIFICANTES
Gelatina vegetal en polvo
Elastic
Agar Agar
Metilgel
Gelburguer
Kappa
Propannacotta (Iota)
Goma Gellan
Pectina Jaune slow set
Pectina Jaune rapid set
Pectina xoco nappage X58
Fruit Pectin NH
Pectina Sugar Free
Pectina Acid Free
EsferificantEs
Alginat
Clorur
Gluconolactat
Kit pH
LMINAS
Sugar vel
AGENTES DE CARGA
Maltosec
Trehalosa
Inulina
efervescentEs
Peta crispies neutro
Peta crispies chocolate
Fizz powder
CRUIJIENTES
Base florentina
Snack cover
FREE MOLD
Free mold soft
Free mold hard
secantEs
Dry sec
aglomerantEs Y enzimAs
GELATINAS
Gelatina hot en polvo
Gelatina lminas plata
Gelatina de vacuno
Gelatina de pescado en polvo
Instangel
Instangel fast
Instangel beef
Gelatina de manzana
Gelatina neutra en fro
Nappage neutro concentrado
CREMAS
226
Crema pastelera tradicional

en polvo
Crema pastelera Cold en polvo
Crema pastelera Hot en polvo
Activa EB Ajinmoto de carn

Activa EB Ajinmoto de peix
Enzymatic fruit peeler
Cuajo
ANTIOXIDANTES
Antioxidante en polvo
CIDOS
cido trtaro
cido ctrico
cido ascrbico
Texturas emulsionantes
EMULSIONANTES
Una emulsin es la unin ms o menos estable de molculas grasas y acuosas. Una emulsin es en principio, inestable, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separndose de la otra fase. Es lo que
sucede, por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua.
Para que este fenmeno de dispersin no se produzca se utilizan los emulsionantes, que se sitan en la capa lmite
entre las gotitas y la fase homognea.
La cocina y sobretodo la pastelera es, podramos decir, la larga historia de amor entre estas dos tipos de molculas
aparentemente irreconciliables que se unen en una elaboracin culinaria. De hecho, nos ser difcil encontrar una
aplicacin de pastelera o cocina sin emulsin. Prcticamente todas las salsas tradicionales intentan solventar un
problema de emulsin y una enumeracin rpida de las emulsiones en cocina y en repostera nos indican la gran
importancia de este tema: salsas, mayonesas, cremas, helados, aires, souffls, bizcochos, ganache, mousse etc.
Nuestra gama de emulsionantes cubre las necesidades de emulsin de la gastronoma moderna bajo el principio de
mximo respeto a los sabores emulsionado.
Lecitina de soja
Lecitina de soja
500 g
6 uni.
2 kg
2 uni.
59000016
59000013
10 kg
Dosificacin:
5-8 g/L
1 uni.
59000017
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulsionante. Facilita la incorporacin de aire. En exceso puede aportar sabor.

Mezclar en fro y turbinar introduciendo aire.
Cualquier tipo de lquido.
Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
Elaboraciones:
Aires / Helados
Dosificacin:
Sucro Emul
5 g/kg mximo
Producto derivado de la esterificacin entre la sacarosa y los cidos grasos

500 g
6 uni.
59000009
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulsionante.
Se disolver en la parte acuosa de la elaboracin y luego se aadir al resto.
Cualquier lquido con una parte de agua.
Permiten hacer aires calientes y alcohlicos.
Elaboraciones:
Aumento del volumen de masas de pan y bizcocho / Estabilizacin de mezclas lcticas /

Helados / Cremas pasteleras / Aires
Dosificacin:
5-10 g/kg anticongelante
Glicerina
Dosificacin:
2-3 g/kg emulsionante
Glicerol vegetal
1,5 kg
59000004
20 kg
59000006
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
6 uni.
1 uni.
Anticongelante, emulgente. Facilita la unin de las molculas de grasa con agua.

Mezclar en la preparacin deseada.
Helados, ganaches, cualquier elaboracin que contenga agua y grasa.
Helados / Sorbetes / Bizcochos / Bombones / Trufas / Mousses / Pastillaje de azcar
227
Lecitina lquida
Lecitina lquida
4,5 kg
5-8 g/L
1u
59000008
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulgente de grasas.
Aplicar directamente en fro o caliente e incorporar con agitacin
Cualquier tipo de grasa y/o lquidos
Lquido de color ambar, dificultad para disolver en alcoholes de alta graduacin.
Elaboraciones:
Emulsin agua-grasa / Aires de aceite y aires base lquida / Emulgente de chocolates y

bombonera.
Wax concept
Cera de abeja natural
500 g
Propiedades:
Modo de uso:
Observaciones:
Dosificacin:
Fibra de ctricos en polvo con xantana

59000025
0,5-3 g / 100 g
Espesante y agente de recubrimiento

Disolver en grasa a 65
Gotas de color crema
Natur emul
500 g
Dosificacin:
6u
59000068
2-15 g/kg
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Humectante, estabilitzante i emulgente. Sustituto de grasas.

Aplicar directamente en fro e incorporar con agitacin.
Cualquier tipo de masa batida o lquidos
Polvo sutilmente amarillento. Parcialmente soluble en grasas, muy soluble en lquidos.
Elaboraciones:
Es usado en productos de pastelera y salsas para sustituir parte de la grasa /Estabilitzante de

bebidas y mejorado de textura aportando sensacin de pulpa en boca / Espesidor y emulgente
de salsas / Emulgente de bizcocho y masas batidas.
Mezcla de glicemul y sucroemul en base aquosa
1 kg
59000000
228
Dosificacin:
Dosificacin:
5-10 g/L
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulsiones con mucha estabilidad.

Aplicar directamente en fro.
Cualquier tipo de elaboracin lquida con una parte grasa.
Color blanco-marfil, sabor ligeramente dulce y aroma neutro.
Elaboraciones:
Vinagretas emulsionadas / Mayonesas de frutas o verduras sin huevo

Se puede aadir un espesante para adquirir consistencia (Ej.: Xantana, Goma Guar)
Cremor trtaro
Bitartrato de potasio
1 kg
Dosificacin:
1 -3 gr/ Kg
-u
59000023
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizante y emulsionante, impide la cristalizacin del azcar.

Aplicar directamente en fro e incorporar con agitacin.
Cualquier tipo de lquido
Polvo blanco fino cristalino.
Elaboraciones:
En combinacin con bicarbonato, se consigue un aumento de volmen en masas de repostera/

Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata / Evita la cristalizacin del azcar en
la elaboracin de caramelo.
Dosificacin:
Emulwhip
Emulgente en pasta concentrada
6 kg
-u
59000051
10-20 g / kg masa total.

En batidos grasientos
de 5 a 10g/kg total.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Emulgente, estabilitzante y agente de batido multifuncional

Aplicar directamente en fro en el momento del montado.
Cualquier tipo de masa montada.
Pasta concentrada blanca y sabor neutro.
Elaboraciones:
Todo tipo de bizcocho, nata, helados, mantequilla montada, huevos batidos, merengues... y
todas las elaboraciones donde sea necesaria la incorporacin de aire.
Dosificacin:
Glicemul
30-60 g/kg
Emulgente derivado de las grasas

500 g
59000020
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Aumenta el punto de fusin de las grasas y crear texturas ms o menos slidas con ellas.
Se disuelve en caliente, a partir de 60C, y acta en fro.
Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.
Termorreversible. Presentacin en escamas.
Elaboraciones:
Aceites texturizados / Mantequillas de frutos secos
Emulsin de pralin
Emulsin de aceite de argn
100 g Pralin
4 g Glicemul
100 g Aceite de argn

6 g Glicemul
Calentar la mitad del pralin hasta 60 C junto con el Glicemul.
Calentar la mitad del aceite hasta 60 C junto con el Glicemul.
Aadir el resto del pralin.
Aadir el resto del aceite.
Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas

6 horas.
Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas

6 horas.
229
Texturas aireantes
AIREANTES
Los texturizantes aireantes son por un lado una derivada de las emulsiones.
En general las emulsiones con agitacin permiten la incorporacin de molculas de aire a la emulsin.
Pero tambin la albmina acta como agente aireante en el montado de merengues, mousses, nubes, etc
Dosificacin:
Baking Powder
Preparado qumico impulsor. Levadura qumica.
1 kg
6u
59000010
Propiedades:
Modo de uso:
rea de aplicacin:
Observaciones:
Aumento de volmen de masas en el momento de la coccin. Mejora la esponjosidad.

Mezclar con la harina antes de mezclar con el resto de ingredientes de la frmula.
Cualquier tipo de masa de pastelera, tambin se suele aplicar a tortillas para aumentar
la esponjosidad.
Polvo blanco.
Elaboraciones:
Bizcocho, galletas, pasteles, tortillas.
Albmina en polvo
Protena de la clara de huevo
500 g
6 uni.
5 kg
1 uni.
10 kg
1 uni.
00200510
00200512
00200514
80-100 g/kg
Sustituto de la clara, efecto montante.

Mezclar en fro.
25% ms montante y 5 veces ms estable que la clara fresca.
Elaboraciones:
Merengues / Macaron / Nubes / Soufl / Bizcochos / Mousses
Utilizacin de Albmina como agente coagulante.

Caldo de gallina
Albmina en polvo
Gelcrem fro
Yema de huevo
Mezclar los ingredientes menos la yema de huevo y triturar

con el trmix hasta obtener una textura espesa.
Cortar un plstico film de forma cuadrada y ponerlo encima
de un vaso presionndolo ligeramente del centro para que se
forme una pequea bolsa. Introducir la mezcla en medio (la
falsa clara de huevo de pollo) y acto seguido insertar la yema
de huevo dentro.
Cerrar el film en forma de atadillo y cocer al bao mara o al
horno de vapor a 70C hasta que la masa est cuajada pero la
yema an lquida.
230
Dosificacin:
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Falso huevo pochado

500 g
40 g
22 g
cs
2-12 g / kg masa
segn aplicacin.
Macaron
500 g
500 g
175 g
15 g
0,3 g
500 g
Azcar lustre
Harina de almendra
Agua
Albmina en polvo
Colorante rojo
Azcar
220 g Agua
15 g Albmina en polvo
175 g Agua
Introducir la mezcla de harina de almendra y azcar lustre dentro del bol de la

Kitchen Aid. Mezclar el agua con la Albmina en polvo hasta que sta se haya
disuelto completamente. Poner esta mezcla dentro de la cubeta con la harina de
almendra y el azcar lustre y mezclar bien con la pala durante unos 30 segundos.
Aadir el colorante rojo y volver a mezclar hasta que la masa est homognea.
Mezclar el azcar con el agua y cocer hasta los 118 C. En el mismo momento
montar la mezcla. Cuando el almbar haya alcanzado los 118C aadir poco a poco
a la mezcla montada de agua + albmina en polvo a velocidad media. Una vez
totalmente incorporado seguir montando a velocidad alta hasta que el merengue
est tibio.
Poner la mezcla en una manga pastelera y hacer los macaron. Dejar a temperatura
ambiente unos 20 minutos o hasta que en la superficie del macaron se haya
formado un fina pelcula que tocando con el dedo ste no se nos pegue al macaron.
Cocer a 155 C de 8 a 10 minutos.
Texturas aireantes
Dosificacin:
Bubble
Preparado en polvo a base de clara de
huevo y xantana.
500 g
- uni.
00200522
Propiedades:
Modo de uso::
20 gr./L
Aplicacin:
Observaciones
Base para hacer burbujas comestibles.

Mezclar 20g de preparado con 1L de lquido, envasar al vaco para que no queden burbujas de
aire. Aplicar el Foam kit Pro para fabricar las burbjas, dejar estabilizar durante unos minutos y
recuperar las burbujas generadas con la ayuda de una espumadera.
Acabado vistoso de platos y postres aportando un gusto sutl y elegante.
Se pueden aadir aromas Sosa.
Elaboraciones:
Burbujas de miel, de remolacha, de cacao, etc.
Whip
Hidrolizado de la proteina de la leche
500 g
Dosificacin:
1-2 g/kg merengue
Dosificacin:
3 g/kg nubes
Dosificacin:
5 g/kg espuma
6 uni.
00200520
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Efecto montante.
Mezclar en fro.
Sustituto de la albmina.
Elaboraciones:
Merengues / Macarones / Espumas
Yogur espumoso
500 g
3 g
5 g
100 g
Yogur
Gelespessa
Whip
Azcar
Mezclar el yogurt con el Gelespessa, la mitad

del azcar y el Whip.
Montar en la mquina hasta que est muy
espumoso.
Aadir el resto del azcar poco a poco hasta
que est completamente montado.
231
Texturas aireantes
Proespuma fro
Estabilizante de espumas fras
700 g
57001002
6 kg
57001004
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
6 uni.
1 uni.
Ayuda a montar la preparacin.

Disolver en fro.
Cualquier preparacin lquida o semi-lquida.
Espumas fras con sifn
Proespuma caliente
Estabilizante de espumas calientes
500 g
57001001
2,5 kg
57001037
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
Espuma de mango y pasin

300 g Pulpa de mango
200 g Pulpa de pasin
50 g Proespuma fro
Mezclar los ingredientes con el
Trmix y poner la mezcla en el sifn
(para un sifn de 500 ml basta con
una carga o mximo dos y para uno
de 1 litro entre 2 y 3 cargas).
Utilizar al instante o mantener en
la nevera.
232
Dosificacin:
50-100 g/kg
Dosificacin:
50 g/kg
6 uni.
2 uni.
Efecto montante, espumante y emulsionante.

Disolver en la preparacin deseada.
Cualquier preparacin lquida o semi-lquida.
Espumas calientes con sifn
Espuma de bogavante
500 g Bisque de bogavante
25 g Proespuma caliente
Espuma de chocolate
Mezclar los ingredientes con el

Trmix y luego llenar el sifn.
400 g
100 g
150 g
25 g
Leche
Nata
Cobertura de chocolate 65%
Proespuma caliente
Poner el sifn en un bao mara a

una temperatura de 65C.
Calentar la leche y la nata hasta que

arranque el hervor.
Mezclar el Proespuma caliente y triturar
con el trmix.
Echar encima del chocolate fundido
previamente poco a poco y mezclando con
una esptula hasta obtener una crema lisa.

AGENTES ESPESANTES
Un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones ms o menos viscosas sin llegar a formar geles.
La gama de espesantes Sosa nos permite una variacin de lo menos espeso a lo ms espeso con diferentes texturas:
coulis, crema pastelera, pomada etc. para adaptarnos a cada la necesidad gastronmica.
Siempre respetando al mximo el sabor del elemento texturizado.
Goma Xantana
Dosificaci:
Hidrato de carbono (fermentacin bacteriana del almidn de maiz)

500 g
58050018
2-5 g/kg
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, emulsionante, suspensor.

Disolver en fro o caliente. Mezclar con un trmix.
Cualquier tipo de lquido con contenido en agua superior al 80%.
Resistente al calor, la congelacin. Termoirreversible.
Elaboraciones:
Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas
Goma Xantana Clear

500 g
58050044
6 uni.
Comparte todas las caractersticas de la Goma Xantana pero con mxima transparencia.
Dosificaci:
Gelespessa (Goma Xantana)

Hidrato de carbono (fermentacin bacteriana del almidn de maz)
500 g
6 uni.
2,5 kg
2 uni.
58050011
58050039
6-15 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, emulsionante, suspensor.

Disolver en fro o caliente. Mezclar con un trmix.
Cualquier tipo de lquido con contenido en agua superior al 80%.
Resistente al calor, la congelacin. Termoirreversible.
Elaboraciones:
Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas
Vinagreta de colores
250 g
2 g
250 g
2 g
Vinagre balsmico de Mdena

Gelespessa
Pulpa de frambuesa
Gelespessa
c.s. Sal
c.s. Pimienta
c.s. Aceite de oliva
Mezclar el vinagre con los 2 g de Gelespessa y triturar con un trmix

hasta conseguir una textura densa.
Repetir la operacin con el pur de frambuesa.
Mezclar el aceite con las mezclas anteriores y remover un poco con el
fin de realizar una vinagreta con lunas de vinagre y pur de frambuesa.
233

Dosificacin:
CMC
1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.
Carboximeltilcelulosa
600 g
6u
58050066
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Agente espesante, antiaglomerante, endurecedor

Aplicar en fro e incorporar con agitacin.
Cualquier lquido, pasta de azcar, mazapn.
Polvo blanco. Mezclar siempre con los slidos de la receta para evitar la formacin de grumos
cuando entre en contacto con los lquidos. En el caso de elaborar pasta de goma a partir de
pasta de azcar, amasar bien, tapar la masa hermticamente y reposar 24 horas.
Elaboraciones:
Endurecedor de fondant, pasta de azcar y mazapn para facilitar el modelado y el secado /

Mejora la elasticidad a masas pnicas / Mezclado con lquido se consigue cola alimentaria,
apta para decoraciones de pasteles, o como agente protector para cubrir frutas / Estabilizante
de productos listos para hornear.
Gelcrem caliente
Dosificacin:
Almidn de maz refinado tratado a altas presiones

500 g
6 uni.
58050040
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante estable a la congelacin.

Mezclar en fro y cocer hasta que llegue a ebullicin.
Cualquier tipo de preparacin lquida o semi-lquida.
Resistente a alta temperatura y estable en el horno. Resiste la congelacin.
Elaboraciones:
Cremas cocidas como Cremas pasteleras / Cremas calientes / Bechamel
Dosificacin:
Gelcrem fro
40-80 g/L
Almidn modificado de la patata

500 g
6 uni.
58050026
15 kg
1 uni.
58060026
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Aplicaciones ptimas:
Otras elaboraciones:
Espesante que da textura cremosa (tipo crema pastelera) en fro.

Mezclar en fro o caliente.
Sustituto del almidn de maiz. Aplicable a todo tipo de lquidos.
Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas cidas.
Cremas tipo pastelera cruda / Cremas fras
Sopas densificadas
Crema de limn
200 g
300 g
300 g
22 g
Zumo de limn
Huevos enteros
Azcar
Gelcrem caliente
Mezclar los ingredientes con un Trmix.
234
20-50 g/L
Poner en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de

remover con un batidor hasta que empieze a hervir.
Retirar del fuego y triturar otra vez. Enfriar. Usar.
Crema de frambuesa
400 g
100 g
30 g
25 g
Pur de frambuesa
Almbar base (TPT)
Zumo de limn
Gelcrem fro
Mezclar los ingredientes y triturar a velocidad

alta con un Trmix hasta que se obtenga una
cream lisa y sin grumos

Goma Arbiga
Polisacrido de origen natural
500 g
Dosificacin:
cantidad necesaria
6u
58050037
10 kg
1u
58070037
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, emulsionante y estabilitzante.

Aplicar en fro o calor.
Cualquier elaboracin lquida.
Insoluble en alcoholes y grasas.
Elaboraciones:
Estabilizacin de escumas / Emulsiones / Caramelos masticables / Agente de relleno
Goma Garrof
Semilla de garrofn
750 g
Dosificacin:
5-10 g/kg
6u
58050048
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, estabilizante
Mezclar y calentar.
Cualquier elaboracin con una base lquida.
Problemas con los alcoholes.
Elaboraciones:
Sopas / Salsas / Estabilizacin de natas / Helados / Productos de pastelera.
Tara
Dosificacin:
1-8 g/kg
Polisacrido
700 g
6u
58050058
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, estabilizante, capa protectora.

Mezclar con el resto de slidos y echar sobre el lquido. Calentar hasta 80C.
Cualquier lquido.
Reduce problemas de sinresi.
Elaboraciones:
Salsas
LMINA GLUTINOSA DE LICHI

Promochi (Kuzu)
235

Dosificacin:
Goma Guar
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
750 g
58050055
2-10 g/kg
6 uni.
Propiedades
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y llevar a ebullicin. Enfriar.
Cualquier tipo de elaboracin independientemente de su acidez.
Estable a la congelacin.
Elaboraciones:
Salsas / Nctares / Elaboraciones de pastelera
Goma Konjac
Goma Konjac
600 g
6u
3 kg
2u
58050060
58050067
Dosificacin:
0,5-5 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, estabilitzante.
Verter el polvo con el resto de slidos sobre el lquido y calentar.
En la UE est limitado su uso como espesante.
Elaboraciones:
Cremas termo-resistentes
Crema de bogavante
500 g
Sopa de bogavante (Bisque)
4g
Konjac
Mezclar los ingredientes y cocer hasta llegar

a ebullicin.
Seguir cociendo a fuego lento unos 2 minutos.
236

Pomada
Dosificacin:
200 g/kg
Origen vegetal
500 g
6u
58050042
15 kg
1u
58070042
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y aplicar con agitacin. Reposo de 6 h.
Qualsevol tipus de lquid.
No estable en congelacin.
Elaboraciones:
Pomadas
Dosificacin:
Promochi (Kuzu)
45-180 g/kg
Raz en polvo de kuzu

750 g
6 uni.
58050005
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones.

Hacer una disolucin en agua antes de utilitzar.
Sustituto del almidn de maz. Aplicable a todo tipo de lquidos.
Sin gluten.
Elaboraciones:
Mochis / Velos / Falsas patatas
Pomada de frambuesa y violeta

350 g
100 g
50 g
100 g
20 g
Pur de frambuesa
Agua
Almbar base (TPT)
Pomada
Pasta concentrada de violeta
Patata kuzu-mochi
500 g
100 g
c.s.
c.s.
Pur cremoso de patata

Promochi
Agua para disolver el Promochi
Fondo de ternera
Disvolver el Promochi en el agua y aadir al pur de patata.
Mezclar bien todos los ingredientes con un

trmix o Thermomix.
Cocer el pur sin parar de remover con una esptula hasta que la mezcla empiece a
separarse de las paredes del cazo.
Disponer en terrinas de plstico o tubos de

aluminio.
Prensar la masa en un marco. Dejar gelificar en la nevera hasta que est duro. Cortar en
dados.
Dejar reposar a la nevera durante 6 horas.
Calentar con un fondo de ternera a 80 C, aadir los dados hasta que estn blandos..
237
Texturas gelificantes
GELIFICANTES
Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho,
se utilizan en la produccin de alimentos elaborados. La mayora son productos que se utilizaban desde tiempos
immemoriales y que ahora se han extrado y desodorizado para que no aporten ningn sabor a los geles deseados.
Lo que les diferencia, bsicamente, es la textura ( ms blanda, ms dura, ms quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificacin.
La gama de gelificantes Sosa abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al mximo las
posibilidades de la gelificacin y permiten las aplicaciones ms especiales.
Dosificacin:
Gelificante vegetal
Mezcla de carragenato y goma garrofn. Origen vegetal
500 g
6 uni.
58050000
10 kg
1 uni.
58070000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelatina transparente y elstica.

Disolver en fro y llevar a 65C (mejor ebullicin). Gelifica a partir de los 60C.
Cualquier lquido con un contenido en agua superior al 80%.
No soporta congelacin, termorreversible.
Elaboraciones:
Falsa esferificacin / Falsa pte fruit / Velos / Pasta fra / Espaguetis fros /
Gelatina hasta 60C / Macarrones / Napar
Espagueti de fresa
Esfera de mango y campari
25 g Gelatina vegetal
400 g Pur de fresa
25 g Pasta de fresa
100 ml Almbar base (TPT)
350 g Pur de mango

50 ml Campari
100 ml Agua
A parte, mezclar el agua, el almbar base y la gelatina vegetal y calentar

hasta que llegue a ebullicin. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80C.
Poner la mezcla dentro del Espagueti Kit

y realizar el espagueti dentro de un bao
de agua y hielo. Colar.
238
Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una

aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almbar. Dejar descongelar hasta
que el interior est descongelado.
2
GELIFICANTE
VEGETAL
30 g Gelificante vegetal
400 ml Agua
100 ml Almbar base (TPT)
Mezclar el pur de mango y el Campari, rellenar moldes de silicona en forma

de semi-esfera y congelar.
Mezclar los ingredientes y cocer hasta

que arranque el hervor.
50 g/kg
3
100 C
4
80 C
Dosificacin:
Elastic
Mezcla de goma garrofn y un carragenato
750 g
25-50 g/kg
6 uni.
58050036
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante muy elstico.

Verter el polvo con el resto de slidos obre el lquido y calentar.
Resiste la congelacin.
Elaboraciones:
Gelatinas elsticas
Velo de rosa
400 g
100 g
25 g
25 g
Agua
Almbar base (TPT)
Pasta de rosa
Elastic
Mezclar los ingredientes y llevar a ebullicin.

Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.
Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la
forma deseada.
Lmina de gelatina de vinagre de Mdena

300 g
100 g
100 g
25 g
Agua
Almbar base (TPT)
Vinagre balsmico de Mdena
Elastic
Mezclar los ingredientes y llevar a ebullicin.

Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.
Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la
forma deseada.
239
Agar-agar
Hidrato de carbono. Tipo de alga
500 g
6 uni.
58050115
20 kg
1 uni.
58060115
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Dosificacin:
2-15 g/kg segn grado de dureza deseado
Gelificante.
Mezclar en un lquido llevar a hervir y dejar enfriar.
Resistente al calor (90C), no a la congelacin. Termo reversible.
En medios cidos, gelifica menos. Gelatina poco elstica.
Aplicaciones ptimas:
Otras elaboraciones:
Caviar slido / Gelatina caliente <90 C

Espumas calientes / Espumas fras / Gelatina caliente >90 C / Gelatina fra / Pur fro / Velos
Dosificacin (caliente):
15 g/kg efecto espuma
Metilgel
Metilcelulosa, derivado de la celulosa de los vegetales
300 g
6 uni.
1,8 kg
2 uni.
58050020
58050021
6 kg
58070020
240
30 g/kg aglutinados
20 g/kg gelificante
1 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gel en caliente.
Hidratar en fro dejar reposar hasta que la mezcla alcance los 4C, y aplicar calor.
Cualquier mezcla lquida o semilquida.
Resiste la congelacin.
Elaboraciones:
Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados
Gelatina caliente de guisantes
Dosificacin (fro):
20 g/kg espesante
Falso caviar de fruta
500 g Jugo de guisantes

3 g Agar-agar
c.s. Sal
220 ml Agua
200 g
50 g
2 g
c.s.
Pur de fruta
Almbar base ( TPT)
Agar Agar
Aceite vegetal muy fro
Mezclar los ingredientes.
Mezclar los ingredientes.
Calentar hasta llegar a ebullicin.
Calentar hasta llevar a ebullicin.
Poner en moldes y dejar cuajar hasta

que est totalmente gelificado.
Poner la mezcla en una jeringa y dejar

gotear dentro del aceite.
Calentar ligeramente durante el

servicio.
Mantener dentro del aceite 5 minutos.

Retirar, escurrir y servir.
Falso gnocchi de patata

500 g Pur cremoso de patata
10 g Metilgel
c.s. Caldo de pollo
Mezclar el pur cremoso de patata fro con el Metilgel y triturar
muy bien con un trmix.
Disponer el pur en una manga pastelera. Dejar reposar en la
nevera durante 12 horas.
Calentar el caldo de pollo hasta que hierva. Disponer el pur de
patata con la manga dentro del cazo e ir cortando los gnocchi
dejndolos caer dentro del caldo.
Retirar los gnocchi y servir caliente.
Dosificacin:
Gelburguer
Mezcla de alginato, calcio y retardante
500 g
58050031
20 kg
58070031
6 uni.
1 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Efecto aglutinador.
Mezclar con el producto a tratar.
Cualquier alimento.
Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.
Elaboraciones:
Hamburguesa / Tartar / Terrinas
Kappa
Dosificacin:
1-10 g/kg
Carragenato
600 g
58050062
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante.
Verter el polvo con el resto de slidos sobre el lquido y calentar.
Se producen mltiples sinergias. Kappa+Konjac (gel elstico). Gelifica a partir de 60.
Elaboraciones:
Gelatinas fras / Espuma gelificada
Hamburguesa de gambas
500 g
8 g
c.s
20 g
Gambas
Gelburguer
Sal y pimienta
Caldo de pescado
Mezclar bien todos los ingredientes.

Prensar la mezcla en moldes. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
Cocer.
10-15 g/kg
Gel de chocolate blando

265 g
250 g
60 gr
300 g
0,8 g
0,8 g
Nata 35 % m.g.
Cobertura de chocolate 64%
Azcar
Agua
Propannacotta (Iota)
Kappa
Calentar la nata y el azcar y mezclar con el chocolate hasta

obtener una textura cremosa
En otro bol mezclar el agua con la Kappa y el Propannacotta
y triturar con un mixer. Hervir la mezcla.
Mezclar las dos preparaciones. Poner en un marco y dejar
dos horas en la nevera.
241
Pro-pannacotta (Iota)
Carragenato, derivado de un tipo de alga roja
800 g
6 uni.
58050064
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gel blando.
Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80C mejor hervir.
No estable en congelacin. Se puede calentar hasta unos 50C.
Elaboraciones:
Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible
Dosificacin:
Goma Gellan
Polisacrido obtenido por la fermentacin de una bacteria
500 g
10-20 g/kg
6 uni.
58050117
10 kg
1 uni.
58070117
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Gelificante.
Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80C mejor hervir.
Gel rgido que resiste temperatura.
Elaboraciones:
Lminas / Raviolis / Gelatinas de aceite / Rellenos de croissant / Dados de plum cake
Esponja de mandarina
242
Dosificacin:
2-15 g/kg
Gelificado para masa de bollera
400 g Zumo de mandarina

40 g Zumo de limn
4 gotas de aroma natural de mandarina
60 g Almbar base (TPT)
35 g Instangel
350 g
50 g
100 g
10 g
Mezclar los ingredientes con el trmix.
Poner en un marco con el grosor deseado.
Dejar gelificar en la nevera.
Cuajar en la nevera.
Una vez la mezcla gelificada, montar en la batidora

con las varillas unos 20 minutos hasta que est
muy esponjosa y aireada.
Cortar y aplicar como relleno o interior de cualquier

pieza de bollera.
Si vemos que hay alguna dificultad al inicio para

que la gelatina se disuelva, calentar la parte
externa del bol de la batidora ligeramente con un
soplete.
Pur de frambuesa
Agua
Almbar base (TPT)
Goma Gellan
Mezclar los ingredientes y cocer hasta ebullicin.
Macarrones de soja
100 g
400 g
30 g
2 g
3 g
Salsa de soja
Caldo vegetal
Gelatina vegetal en polvo
Goma Garrofn
Goma Gellan
Mezclar los ingredientes con un

trmix. Calentar hasta que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta
unos 80C.
Con la ayuda de un tubo de acero fro,
sumergirlo dentro del lquido unos
segundos.
Retirar la gelatina la cual ya habr
tomado la forma de macarrn.
Pectina Jaune slow set
Obtenido de la piel de ctricos
500 g
58030017
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
6u
Pectina HM de ctricos con sales retardantes

Mezclar la pectina con el azcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitacin.
Llevar a ebullicin y aadir el cido.
PH adecuado: 3.2-3.5. Mnimo un 60% azcar aadido + cido
Gelificacin lenta. Efecto final a las 24h. Geles termoirreversibles y opacos.
Es horneable.
Pastas de fruta al estil tradicional moldeadas. Tambin para mer meladas tradicionales.
Pectina Jaune rapid set

Obtenido de la piel de ctricos
500 g
58030003
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
58030018
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
8-15 g/kg mermeladas y confituras
15-25 g/kg pte fruit
6u
Pectina HM de ctricos.
Mezclar la pectina con el azcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitacin. Llevar a
ebullicin y aadir el cido.
PH adecuado: 3.1-3.5
Mnimo un 50% azcar aadido + cido
Gelificacin ms rpida que la pectina Jaune Slow set. Efecto final a las 24h. Geles
termoirreversibles. Es horneable.
Mermeladas al estilo tradicional. Tambin para pastas de fruta al corte.
Pectina xoco nappage X58

500 g
Dosificacin:
Melmeladas y confituras : 8-15 g/kg.
Pte de fruit: 15-25 g/kg
Dosificacin:
Nappage 8-15 g/kg
6u
Pectina LM amidada con sales retardantes

Mezclar con el azcar, llevar a ebullicin.
PH adecuado > 4
Mnimo un 50-60% de azcar aadido.
Gelificacin lenta. Efecto final en 24h.
Geles termoreversibles, firmes, brillantes y elsticos.
Para nappage de chocolate, gelificados con lcticos. Indicada para productos ricos
en calcio.
243
Fruit pectin NH
Pectato de sodio
500 g
6 uni.
2 kg
2 uni.
58030000
58030002
Dosificacin:
8-20 g/kg nappage
30-40 g/kg pte de fruit + (cid ctric)
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Pectina LM amidada con sales retardantes

Mezclar con el azcar, llevar a ebullicin y aadir el cido.
PH adecuado 3,5 - 3,7. Mnimo un 40% de azcar aadido + cido.
Gelificacin lenta. Efecto final en 24h.
Geles termoreversibles, firmes, brillantes y elsticos.
ptima para congelar y descongelar.
Elaboraciones:
Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales donde la incorporacin de cido no sea un inconveniente.
Pectina Sugar free

500 g
58030019
Dosificacin:
Mermeladas: 5-10 g/L

Pte de fruit: mnimo 10 g/L
6u
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Pectina LM amidada con sales calcicas

Aplicar con fuerte agitacin. Llevar a ebullicin. Aadir el cido.
PH adecuado: 3.2-3.5. No requiere un mnimo de azcar aadido.
No requiere azcar, pero acta mejor cuando se aade junto con un agente de carga
edulcorante tipo isomalt, sin puede presentar sinresis. Termoreversible. Efecto final
en 24h.
Elaboraciones:
Mermeladas sin o bajas en azcar, compotas, gelificados de fruta.
Pectina Acid Free

500 g
58030012
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
6 uni.
Dosificacin:
6 g /L flan
3g /L natilla
20g/L nappage
30g/L pte fruit
Pectina LM amidada con sales clcicas

Mezclar con el azcar y aplicar con fuerte agitacin. Llevar a ebullicin.
Adecuado en medios no cidos y ricos en calcio.
No requiere un mnimo de azcar aadido.
Gel firme. Congelable. No tiene sinresis. Termoreversible.
Natilla, flan, falsa pte fruit, Nappage, bebidas lcticas.
Indicada para lcticos y productos ricos en calcio.
Pte fruit de frambuesa

Mermelada de frambuesa
1000 g Frambuesas congeladas
750 g Azcar
200 g Azcar
12 g Fruit Pectin
1 u. Zumo de limn
Mezclar 100 g de azcar con la pectina.
Cocer las frambuesas con el azcar. Cuando
hierva, aadir la pectina y el azcar restante.
Cocer a 103C
244
1000 g Pulpa de frambuesa

1000 g Azcar
30 g Fruit Pectin
300 g Glucosa
5 g
cido ctrico
Hervir el pur de fruta.
Mezclar 100 g del azcar con la pectina y aadir a la pulpa de
fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien.
Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente aadir la
mitad del azcar restante.
Retirar del fuego y aadir el zumo de limn.
Repetir la operacin anterior con el resto del azcar.

Dejar que arranque el hervor otra vez y aadir la glucosa.
Dejar cocer a fuego lento hasta los 106C
Dejar enfriar.
Retirar del fuego y aadir el cido ctrico. Remover y moldear.
Glaseado de frutos secos

1 L Leche
200 g Pasta pura de avellana
20 g Pectina Acid Free
Calentar la leche hasta 45 C. Aadir la pectina
y el azcar previamente mezclados entre si.
Cocer hasta llegar a ebullicin y seguir cociendo
dos minutos ms a fuego lento. Aadir la pasta
pura de avellana.
Dejar reposar 30 minutos la mezcla.
Colar y aplicar a 35C.
ESFERIFICACIN
La esferificacin es una tcnica de gelificacin que permite encapsular contenidos lquidos dentro de un gel fino, simulando temas,
caviares etc. Su espectacularidad junto con la explosin de sabor que provoca en boca han convertido ya esta innovacin en un clsico
de la pastelera y la cocina modernas.
ESFERIFICACIN DIRECTA
ESFERIFICACIN INVERSA
Para elaborar la esferificacin directa se utilizan bsicamente tres baos:

En el primero pondremos el producto que queramos esferificar junto con Alginat.
Aplicaremos trmix, dejndolo en reposo hasta la total prdida de aire. Se debe
tener en cuenta el nivel de acidez del producto: si tiene un pH inferior a 4 en este
mismo bao pondremos citrato sdico (Kit pH) en la medida justa. Si nos excedimos
daremos mal sabor al producto.
En el segundo bao con Clorur. Se pondrn de 5 a 8 g por litro, dependiendo del
tamao de la esfera. La reaccin del Alginat se produce al entrar en contacto con el
bao de Clorur, formando una capa que se ir gelificando hacia su interior. Contra
ms tiempo transcurra dentro del bao ms gelificada quedar, hasta gelificarse
por completo.
En el tercer y ltimo bao pondremos agua, que se destinar a la limpieza de les
esferas, bsicamente para sacar el mal sabor que produce el cloruro clcico.
Aquellos lquidos, que por naturaleza propia contiene calcio, como los lcteos, se
han de esferificar de forma inversa, es decir, invirtiendo los dos primeros baos. Lo
mismo ocurrir con productos a los que se les aada Gluconolactat.
Se trabaja igualmente con tres baos:
En el primero pondremos el producto con calcio propio o con Gluconolactat. Si
el producto no tiene la densidad apropiada pondremos a razn de 6 g de Gelespessa
(2 g Xantana) por kilo, a fin de conseguir el peso suficiente para que la esfera que
formemos pueda sumergirse dentro del segundo bao.
En el segundo bao pondremos un litro de agua mineral (sin calcio) con 5 g de
Alginat.
En el tercer y ltimo bao pondremos agua sola para limpiar las esferas.
Gracias a la inversin de baos se obtiene una esfera que siempre queda lquida por
dentro, ya que la capa que se forma gelifica hacia fuera.
ESFERIFICACIN DIRECTA
2
pH 4
0 1
ALGINAT
10 min
9 10
OK
30
CLORUR
ESFERIFICACIN INVERSA
GLUCONOLACTAT
ALGINAT
10 min
10 min
3 min
245
ESFERIFICACIN
Dosificacin:
Alginat
5 g/kg
Alginato de sodio
750 g
6 uni.
58050016
10 kg
1 uni.
58070016
Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...). Tiene la peculiaridad de formar
geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Gelificante cuando interacta con medios clcicos.

Para esferificacin directa, mezclar con la elaboracin deseada.
Para esferificacin inversa, mezclar en el bao de agua.
Cualquier lquido con un pH 4 y con un contenido en agua superior al 80% (esferificacin directa).
Por si slo acta como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esferificacin inversa.
En medios grasos presenta problemas de disolucin. En medios grasos encuentra incompatibilidades.
En medios alcohlicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.
Esferificacin directa / Esferificacin inversa
Dosificacin:
Clorur
8-10 g/kg
Cloruro de sodio
750 g
58050017
6 uni.
En la tcnica de la esferificacin se utiliza para provocar la reaccin del Alginat.

Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Elaboraciones:
Sal clcica.
Mezclar el cloruro con el agua mineral.
Bao para la elaboracin de esferificacin directa.
Esferificacin directa
Gluconolactat
Gluconato clcico y lactato clcico
500 g
58050029
10 kg
58070029
Dosificacin:
20 g/kg
6 uni.
1 uni.
Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.
Nos ayuda a aportar el calcio suficiente a un lquido para que reaccione con el Alginat y pueda esferificarse.
246
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Enriquecedor de calcio.
Incorporar a la mezcla que deseemos enriquecer.
Mezclas para la esferificacin inversa pobres en calcio.
Totalmente insaboro.
Elaboraciones:
Esferificacin inversa
ESFERIFICACIN
Kit pH
Dosificacin:
Citrato de sodio y tiras reactivas

750 g
segn valor de pH
6 uni.
59030010
El citrato sdico, producto proveniente de la fruta, es componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes,
a las que aporta un toque cido y potencia el sabor.
Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificacin, como corrector de pH, rebajando la acidez.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Incrementa el pH (de cido a bsico).

Mezclar con el lquido al cual se le desee aumentar el pH.
Mezclas para la elaboracin de la esferificacin directa.
Se incorpora rpidamente al medio.
Elaboraciones:
Esferificacin directa
Tabla de dosificacin de Kit pH para

alcanzar el valor de pH ptimo del
producto a esferificar
valor inicial
de pH
dosificacin
de Kit pH
2,5
3
3,5
4-5
0,85 g/100g
0,3 g/100g
0,1 g/100g
valor idneo
Esfera de yogur
500 g Yogur
1 L Agua
5 g
Alginat
Agua mineral
Mezclar el yogur con el almbar base.
Mezclar con trmix el agua y Alginat.
Con la ayuda de las cucharas esferificadoras, tomar
la preparacin de yogur y disponerlo dentro del bao de Alginat.
Dejar en el bao durante unos 4 minutos.
Retirar del bao y limpiar con el bao de agua limpia.
Esfera de lichi
250 g Pur de lichi
0,5 g Kit Ph
1,25 g Alginat
1 L Agua
10 g Clorur
Agua mineral
Pasar por un trmix el pur de lichi, Kit Ph, almbar base y
Alginat.
A parte mezclar el agua y Clorur.
Tomar un poco de la mezcla de lichi con la ayuda de las
cucharas esferificadoras y disponer el contenido dentro del
bao de cloruro. Mantener en el bao durante un minuto.
Retirar y limpiar la esfera en el bao de agua mineral.
Caviar de cacao
400 g
100 g
30 g
2,5 g
Agua
Almbar base (TPT)
Cacao en polvo
Alginat
1 L
Agua
10 g Clorur
Agua mineral
Pasar por un trmix el agua, cacao en polvo, almbar base y
Alginat. Calentar hasta que el cacao se disuelva.
A parte mezclar el agua y Clorur.
Tomar un poco de la mezcla de cacao con la ayuda de una
jeringa y disponer el contenido dentro del bao de Clorur.
Mantener en el bao unos segundos antes de retirar.
247
Gelatinas origen animal

tradicionales instantneas en caliente
Termoreversibles entre 35 y 40 Congelables Temperatura gelificacin <15
Solubilidad a 45 Gel blando y flexible
pannacotta
Gelatina lminas plata

Gelatina de origen animal cerdo
1 kg
58000010
1 un = 2 g
180 BLOOM
Dosificacin:
Velocidad gelificacin:
5-10 u / kg
10-20 g/kg
Lenta
Hidratar en agua fra unos minutos.

Escurrir bien y calentar con lquido hasta
total disolucin. Acta en 20 min. aprox.
gelatina
220 BLOOM
Gelatina hot en polvo

500 g
58000007
6 un
1 un = 1,8 g
Dosificacin:
8-16 g / kg
Lenta
Se disuelve en caliente con

fuerte agitacin.
chaud
froid
glaseado
marshmal
220 BLOOM
Gelatina de vacuno
Dosificacin:
Gelatina de origen animal vacuno
8-16 g / kg
Lenta
750 g
58000001
4,5 kg
1 un = 1,8 g

fuerte agitacin.
espuma
250 BLOOM
Gelatina de pescado
Dosificacin:
Gelatina de origen animal pescado
7-14 g / kg
Media
-g
58050077
1 un = 1,2 g
248
- kg

fuerte agitacin.
GRADOS BLOOM
medida de fuerza requerida para
deprimir un cilindro de 12.7 mm de
dimetro en la superficie de un gel
de gelatina elaborado, enfriando una
solucin de 6.67% a 10C durante 17 h
Gelatinas origen animal

instantneas en fro
Termoreversibles entre 35 y 40 Congelables Temperatura gelificacin <15
Solubilidad fro con fuerte agitacin o mezclando en caliente Gel blando y flexible
esponja
180 BLOOM
Dosificacin:
30-60 g / kg Rpida
Instangel
500 g
Aplicar en fro. Acta

en 20 min. aprox.
6 uni.
58000008
1 un = 6 g
interior
mousse
180 BLOOM
Dosificacin:
mousse
crema
llow
30-60 g / kg Muy rpida
Instangel fast
400 g
aspic
6 uni.
58000014
Aplicar en fro. Acta

en 10 min. aprox.
1 un = 6 g
220 BLOOM
Dosificacin:
20-45 g / kg Rpida
Instangel beef
Gelatina de origen animal buey
500 g
Se disuelve en fro con

fuerte agitacin.
6 uni.
58000015
1 un = 4,5 g
TABLA RPIDA EQUIVALENCIAS GELATINAS DE ORIGEN ANIMAL

Hoja gelatina
plata (un) *
Gelatina hot en
polvo (g) *
Gelatina
vacuno (g) *
Gelatina
pescado (g) *
Instangel (g)
1,8
1,8
1,2
3,6
3,6
2,4
12
12
5,4
5,4
3,6
18
18
12,5
7,2
7,2
4,8
24
24
18
30
30
22,5
10,8
10,8
7,2
36
36
27
12,6
12,6
8,4
42
42
31,5
14,4
14,4
9,6
48
48
36
16,2
16,2
10,8
54
54
40,5
10
18
18
12
60
60
45
Instangel fast (g) Instangel beef (g)

4,5
* Masa de gelatina
Mezclar la gelatina en polvo

con agua fra en proporcin 1 de
gelatina por 5 de agua.
Hidratar durante un mnimo 20
min para conseguir una masa de
gelatina.
Se conserva 3 dias a 5 grados
249
Gelatinas Nappage
Gelatina de manzana
Preparado de zumo de manzana,
azcar, carragenato y conservante
3 kg
58100000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Dosificacin:
Quantum satis
4u
Abrillantador tradicional
Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente o con pincel.
Croissant, pasteles, bandas de fruta, mousse...
Ligero sabor a manzana. 65 brix. Termoreversible. Evita la oxidacin de frutas ya que las aisla
del aire.
Acabado brillante de croissant y de elaboraciones de repostera y pastelera en general.
Gelatina neutra
en fro
Dosificacin:
Quantum satis
Preparado de agua, azcar, pectina,

xantana y conservante
6 kg
58100009
Propiedades:
Modo de uso:
1u
Aplicacin:
Observaciones:
Abrillantador de pastelera y bollera

Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente o con pincel.
Pasteles, bandas de fruta, mousse...
Sabor neutro. 65 brix. Termoreversible. Evita la oxidacin de frutas ya que las aisla del aire.
Elaboraciones:
Acabado brillante de elaboraciones de repostera y pastelera en general.
Nappage neutro
concentrado
Preparado concentrado con zumo
de manzana, pectina, azcares, y
conservante.
3 kg
58100007
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
250
4u
Dosificacin:
En caliente, mezclar 1 kg de producto

con 750g de agua o pulpas de frutas
y aplicar con pincel. En fro, mezclar
1 kg de producto con 1 kg de agua o
pulpas de frutas. En pistola, mezclar
1 kg de producto con 500g de agua o
pulpas de frutas
Nappage para productos de pastelera.

Mezclar con la misma proporcin de agua o pulpas y calentar a 90C. Dejar enfriar ligeramente
antes de napar.
Acabado nappage de pastelera en general
Da un secado rpido y brillo perfecto. Es congelable.
Para decoraciones con frutas, aromas y colorantes en baados y coberturas de pastelera y
repostera
Cremas
Crema pastelera
tradicional en polvo
Dosificacin:
250 g / 1 L de leche
Mezcla de azcares, almidn, yema

liofilizada, aromas y colorante.
2,5 kg
58120010
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
2u
Producto en polvo para la elaboracin de crema pastelera tradicional

Disolver el polvo con la leche. Llevar a ebullicin sin dejar de remover.
Leche entera.
Polvo de color anaranjado y aromatizado. Elaborado con almidn de maz, aroma intenso de
canela y limn. No congelable
Crema pastelera.
Crema pastelera
Cold en polvo
Dosificacin:
Mezcla de azcares, almidn, yema

liofilizada, aromas y colorante.
2,5 kg
58120012
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
2u
Producto en polvo para la elaboracin de crema pastelera en fro.

Leche entera
Polvo de color anaranjado y aromatizado. Es congelable
Crema pastelera en fro.
Crema pastelera
Hot en polvo
Dosificacin:
Azcar, almidn, yema liofilizado,

aromas y colorante.
2,5 kg
58120014
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
2u
Producto en polvo para la elaboracin de crema pastelera.

Disolver el polvo con la leche. Llevar a ebullicin sin dejar de remover.
Leche entera.
Polvo de color anaranjado y aromatizado. Es congelable.
Crema pastelera.
251

ESTABILIZANTES
Los estabilizantes para helados o espumas son mezclas complejas de espesantes, emulsionantes, gelificantes y aireantes que nos aportan texturas de helado, sorbete, mousse o espumas perfectas con gran facilidad de aplicacin.
Siempre con el mximo respeto al sabor que se quiere texturizar.
Dosificacin:
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas

y azcares.
3 kg
50 g/L
2u
57001030
Dosificacin:

Base neutra para la elaboracin de helados pasteurizados
3 kg
100 g/kg
2 uni.
57001020
15 kg
57001019
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizante de helados
Disolver en fro con una fuerte agitacin. Pasteuritzar.
Cualquier preparacin lquida o semi-lquida, base lctea.
Polvo blanco. Una vez mezclada con lquido, se tiene que calentar a 80C para que acte y es
conveniente madurar la mezcla durante 8 horas antes de helar.
Elaboraciones:
Helados con base lctea
Semisorbete de fruta
200 g
800 g
100 g
170 g
5 g
Agua
Pur de albaricoque
Procrema 100 fro
Azcar
cido neutro
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los

lquidos por otra. Juntar los ingredientes y triturar
con un trmix hasta que la mezcla est totalmente
homognea.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.Volver a
mezclar y pasar por la mquina heladora.
252
Helado de yogur
300 g Leche
120 g Azcar
20 g Glicerina
100 g Procrema 100 fro
700 g Yogur
15 g Yogur Mediterrneo en polvo
Crispy Wet-proof de frambuesa
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los
lquidos por otra. Juntar los ingredientes y triturar
con un trmix hasta que la mezcla est totalmente
homognea. Dejar reposar en la nevera durante
3 horas. Volver a mezclar y pasar por la mquina
heladora.
Procrema 50 fro
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas
y azcares.
3 kg
Dosificacin:
50 g/L
2u
57001009
Procrema 100 fro

Base neutra para la elaboracin de helados
3 kg
Dosificacin:
100 g/kg
2 uni.
57001010
15 kg
57001011
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizantes para helados

Mezclar con la base.
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azcares.
Elaboraciones:
Helados
Procrema completo fro

Mezcla completa de estabilizantes, emulsionantes, grasas, leche y azcares.
5,60 kg
Observaciones:
Elaboraciones:
300 g/ kg
(Pulpas o zumos)
1u
57001007
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Dosificacin:
Estabilizante completo para helados

Disolver en fro con una fuerte agitacin, no calentar.
Mezclar con pulpas, agua con pasta concentrada o zumo para conseguir el sabor
deseado.
Polvo blanco. Una vez mezclada con el lquido es conveniente madurar la mezcla
durante 8 horas antes de helar.
Todo tipo de helados lcticos
Semisorbete de aceite de oliva

700 g
300 g
60 g
4 g
4 g
100 g
Agua
Aceite de oliva virgen
Glicerina
Sal
Prosorbet 100 fro
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los lquidos por otra.
Juntar los ingredientes y triturar con un trmix hasta que la mezcla est
totalmente homognea.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
Volver a mezclar y pasar por la mquina heladora.
253

Prosorbet 100 fro
Base neutra para la elaboracin de helados
3 kg
Dosificacin:
100 g/kg
2 uni.
57001000
15 kg
57001013
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizantes para helados.

Mezclar con la base.
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azcares.
Elaboraciones:
Helados
Mix helado lquido neutro

Mezcla a base de leche, nata, azcares y emulgentes.
1,5 L
12 u
52500556
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Producto lquido preparado base para la elaboracin de helados.

Helar a la heladera. Conservar a -18C
Mezclar con pasta concentrada Sosa para aportar el sabor deseado.
Lquido blanco.
Elaboraciones:
Helados base lctea.
Dosificacin:
Profruta 100
Base neutra para la elaboracin de semisorbetes
500 g
6 uni.
3 kg
2 uni.
57000004
57001016
15 kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizante para sorbetes de fruta.

Disolver en fro con una fuerte agitacin, no calentar.
Mezclar con pulpa de frutas o zumos y azcares para elaborar el semisorbete.
Polvo blanco. Una vez mezclado con el lquido es conveniente madurar la mezcla
durante 8 horas antes de helar
Elaboraciones:
Helados con base agua o fruta.
Sorbete de albaricoque
Agua
Prosorbet 100 fro
Azcar
cido neutro
Mezclar los ingredientes slidos por una parte y los lquidos por otra.
Juntar los ingredientes y triturar con un trmix hasta que la mezcla
est totalmente homognea.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
Volver a mezclar y pasar por la mquina heladora.
254
100 g/kg
1 uni.
57001017
200 g
800 g
100 g
170 g
5 g
Dosificacin:
Utilizar directamente o mezclar con

50 gr. De pastas para helado Sosa.
Texturas estabilizantes para milk shakes

Dosificacin:
Promilk shake
100 g/L
Mezcla en polvo de liofilizados, azcares, grasas,

emulsionantes, protenas y gomas
500 g
6 uni.
57001034
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizante de batidos lcteos

Aplicar directamente en fro e incorporar con agitacin
Pulpas o zumos de frutas, infusiones
Polvo blanco. Mezclar en fro, no calentar.
Elaboraciones:
Batidos de frutas y/o infusiones
Instant mousse neutro
Dosificacin:
160 g/kg. Total
Mezcla de azcares y gelatina animal.

600 g
6u
3 kg
2u
58020002
58020000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Estabilizar mousse.
Disolver con lquido fro con una fuerte agitacin. Aadir la nata semi montada.
Pulpa o zumos de frutas, infusiones.
Polvo blanco, acta en fro a los 20 min despus de hidratar. No calentar a ms de 40C. Congelable.
Elaboraciones:
Mousse y bavaroise.
Dosificacin:
Goma Guar
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
750 g
58050055
2-10 g/kg
6 uni.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante.
Mezclar con el lquido y llevar a ebullicin. Enfriar.
Cualquier tipo de elaboracin independientemente de su acidez.
Estable a la congelacin.
Elaboraciones:
Salsas / Nctares / Elaboraciones de pastelera.
255
Dosificacin:
Promousse
Base neutra para elaboracin de mousses
3 kg
70-100 g/kg
2 uni.
57001005
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Espesante y estabilizante
Mezclar con un trmix para su total incorporacin.
Cualquier lquido, leche, nata, pur de frutas
No necesita calor. Da un aspecto cremoso a la mezcla y una agradable cremosidad sin el uso de huevo.
Elaboraciones:
Mousses / Semi-fros
Esfera de mousse de chocolate

250 g
75 g
50 g
14 g
275 g
425 g
Leche
Nata
Promousse
Instangel
Chocolate negro 66% fundido
Nata semi-montada
Mezclar la leche+ nata + Promousse + Intangel y triturar con

el trmix a velocidad alta hasta que todo est completamente
disuelto.
Aadir el chocolate fundido y volver a triturar.
Aadir la nata semi-montada y disponer en moldes.
Lminas
Dosificacin:
Sucrevel
Preparado en polvo a base de azcares y clara
de huevo.
500 g
58601000
Propiedades:
Modo de uso:
256
150g / 125g de agua.
-u
Aplicacin:
Observaciones:
Base para decoracin con azcares

Mezclar 150g de preparado con 125ml de agua hirviendo e immediatamente batir a mquina montadora a alta
velocidad unos 4 minutos. Estirar finamente sobre silicona o lmina de tapete, pasar la pinta o hacer filigranas.
Dejar secar entre 30 minutos y toda una noche.
Decoraciones de pasteles, cupcakes, etc.
Se puede aadir colorante Sosa para hacer Sugar vel de colores.
Elaboraciones:
Todo tipo de lminas y decoraciones.
Texturas agentes de carga

AGENTES DE CARGA
Los agentes de carga permiten absorber grasas o lquidos para conseguir texturas secas o crujientes. Ideales para
sorprender con texturas secas en sabores que habitualmente son lquidos o pastosos.
Dosificacin:
Maltosec
Maltodextrina de tapioca
500 g
1 uni.
58050030
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Absorvente de grasas.
Mezclar con la grasa.
Cualquier producto graso.
Soluble en fro y en caliente.
Elaboraciones:
Polvorones / Rocas / Polvo / Arena / Crujiente de frutos secos
Dosificacin:
Trehalosa
Disacrido proveniente del almidn de la
tapioca.
700 g
00100112
Propiedades:
10-30% generalmente en
substitucin de la sacarosa.
6 uni.
Observaciones:
Retrasa la retrogradacin del almidn. Mucha capacidad de retencin de agua. Elevada

temperatura de transicin vtrea. Retrasa la desnaturalizacin de protenas. Resistencia
a la congelacin, es crioprotector y evita la formacin de cristales en helados. Realza
los sabores, evita la oxidacin de frutas y verduras permitiendo secarlos y consiguiendo una textura muy crocante. No participa en reacciones de Maillard. Estable al calor y
al cido. Repele la humedad en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues secos. Retrasa la desecacin y aumenta el
volumen de masas batidas como bizcochos, mochi, sushi, etc. Acta como estabilizante
en cremas montadas, mousse y merengues. Evita sinresis debido a la penetracin del
azcar en gominolas y pte a fruit. Permite realizar caramelos crujientes a partir de
120C. En un 2% mximo ayuda a augmentar el volumen y el crujiente en hojaldres.
Utilizar entre un 10 a un 30% en substitucin del azcar comn. En algunas elaboraciones como merengues secos, se puede reemplazar hasta el 100% del contenido de
azcar.
Cualquier elaboracin con contenido acuoso, tambin con elevadas proporciones de
grasa.
POD 45%, PAC 100%
Elaboraciones:
Elaboraciones de cocina y pastelera en general.
Modo de uso:
Aplicacin:
Inulina
Fibra alimentaria con actividad prebitica
derivada de la fructosa extrada de races
y tubrculos
700 g
6 uni.
3 kg
2 uni.
00100008
00100013
FAT FREE MOUSSE

Inulina
c.s.
Dosificacin:
50-200 g por kg de lquido.
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua

Disolver en un lquido a 70C para su total disolucin.
Cualquier elaboracin con contenido acuoso o graso.
Una vez integrada en el lquido, madurar la mezcla a 5C durante 2 horas para que acte
correctamente, posteriormente se puede congelar. Termoreversible entre 35 a 40C.
Evita sinresis en descongelacin.
Elaboraciones:
Substituto de grasas en mousse, helados y cremas. Cremosos sin grasa.

Agente de carga
257
Texturas efervescentes
Peta crispies neutro
750 g
6 uni.
4 kg
2 uni.
58500002
Peta crispies
chocolate
900 g
6 uni.
15 kg
5 kg
2 uni.
40 kg
15 kg
58500004
58500012
58500014
58500006
58500016
58500008
40 kg
58500018
Fizz Powder
700 g
58500020
6 uni.
15 kg
58500022
ESFERA DE PETA CRISPIES

Promousse
Peta crispies chocolate
Texturas crujientes
Base florentina
Preparado en polvo a base de
azcares y leche en polvo.
500 g
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Base para elaborar galletas tipo florentina

Mezclar con fuerte agitacin, hervir hasta llegar a 112C, poner en moldes, aadir almendra
laminada (opcional) y hornear a 180C hasta que tome color
Florentinas y Crujientes
Se puede hacer la clsica florentina o utilitzar-lo para elaborar crujientes de caramelo de todo
tipo. Con diferentes frutos secos, etc.
Galletas florentinas y otros crujientes
Dosificacin:
Snack Cover
500 g
58600100
3 kg
58600101
258
100g / 50g de agua.
6u
00152004
Propiedades:
Modo de uso:
Dosificacin:
6u
2u
Free mold
Producto no comestible
Dosificacin:
Free mold soft

Elaboracin de moldes de silicona blandos, aptos para uso alimentario,
congelacin y coccin.
500 g
-
6u
Dosificacin:
Free mold hard
10% de catalizador respecto

a la silicona
Elaboracin de moldes de silicona duros, aptos para uso alimentario,

congelacin y coccin.
500 g
-
10% de catalizador respecto

a la silicona
6u
Material bicomponente consistente en:

Componente A : Silicona apta para contacto con alimentos
Componente B: Agente de curado, catalizador
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Pasta fluida que endurece mediante la accin de un catalizador. Se obtiene un material flexible,
blando, antiadherente y resistente a un rango amplio de temperaturas.
La superficie del original debe estar limpia y libre de residuos. Vierta en un recipiente limpio
100 g del componente A y 10 g del componente B y mezcle bien hasta que el componente
B est completamente dispersado en la base. No mezcle durante un periodo de tiempo
prolongado ni exponga la mezcla a T superior a 35C. Es preferible mezclar siempre pequeas
cantidades para asegurar una buena mezcla del componente A y del componente B.
El material catalizador curar en un plazo de 18-24 h a una T ambiente de 22-24C, formando un
molde de goma flexible que puede separarse fcilmente del original.
Elaboracin de moldes de silicona, aptos para uso alimentario, congelacin y coccin.
Observaciones:
Se recomienda eliminar el aire atrapado colocando la mezcla en una cmara de vaco, dejando
que se expanda completamente y acto seguido se colapse. Mantenga la mezcla durante 1-2
minutos ms en la cmara de vaco y luego proceda a examinarla; si no aparecen burbujas de
aire puede utilizarla. Al desairear la mezcla en vaco se producir un aumento de volumen de 3
a 5 veces por lo que conviene utilizar un recipiente suficientemente grande.
Si no dispone de un equipo de desaireado por vaco, puede minimizar las oclusiones de aire
mezclando una pequea cantidad del componente A y del componente B y, en seguida con
ayuda de un pincel aplicar sobre el original una capa de 1 o 2 mm. Mantener a temperatura ambiente hasta que la superficie est libre de burbujas y la capa haya empezado a curar. Mezcle
otra cantidad de componente Ay componente B y vierta la mezcla lo antes posible sobre el
original, evitando las oclusiones de aire.
Elaboraciones:
Reproducciones exactas de cualquier tipo de figura para rellenar con mousse, chocolates,
caramelos, gelatinas, helados, etc.
Secantes
Producto no comestible
Dosificacin:
Dry sec
1 saquito por envase
Gel de slice
120 g
57020002
Propiedades:
Modo de uso:
2u
Aplicacin:
Observaciones:
Absorbente de humedad.
Introducir un saquito dentro el envase que contiene el alimento que se quiere preservar de la
humedad y cerrar hermticamente.
Frutos secos, liofilizados, sales y azcares, caramelos, crujientes, galletas...
Producto no comestible, no abrir la bolsa, no poner en contacto con lquidos.
Elaboraciones:
Preservar de la humedad cualquier producto seco
259
Texturas aglomerantes y enzimas

Activa EB Ajinmoto de carne
Enzima activa Transglutaminasa
1 kg
58300000
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Unin de alimentos de naturaleza proteica

Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5
partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez
aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h
a 65C, 15 min a 70C, 5 min a 75C, 1 min 80C)
Reconstitucin y unin de piezas crnicas.
Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurizacin sin perder propiedades.
Hamburguesas, tarrinas, rellenos sin bridar, reconstitucin de piezas troceadas para formar
una pieza entera.
Enzima activa Transglutaminasa

58300001
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
58300005
Dosificacin:
0,3 % mnimo
2u
Unin de alimentos de naturaleza proteica

Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5
partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez
aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h
a 65C, 15 min a 70C, 5 min a 75C, 1 min 80C)
Reconstitucin y unin de piezas de pescado
Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurizacin sin perder propiedades
Reestructurar piezas de pescado crudo para formar una pieza entera, hamburguesas, tarrinas
y rellenos.
Enzymatic fruit peeler

500 g
0,3 % mnimo
2u
Activa EB Ajinmoto de pescado

1 kg
Dosificacin:
Dosificacin:
1 parte de enzima x
10 partes de agua
2u
Para pelar ctrico:

Pinchar la piel del ctrico para que pueda penetrar bien la solucin
Disolver 1 parte de enzima en 10 partes de agua, poner el ctrico en bolsa cubierto por esta solucin y hacer el
vaco.
Esperar unos 20 minutos y pelar
Enjuagar la fruta con agua fra para sacar la enzima residual
Para ctricos pelados: (para eliminar la parte fibrosa blanca)
Disolver 1 parte de enzima en 10 partes de agua, poner el ctrico pelado en bolsa cubierto para esta solucin y
hacer el vaco.
Poner la bolsa al bao maria a 40C
Esperar unos 20 minutos y comprobar que la parte blanca fibrosa se retira muy fcilmente
Enjuagar la fruta con agua fra para sacar la enzima residual
Cuajo en comprimidos
Enzima que precipita la casena de la leche
formando la cuajada para hacer el queso.
Solo funciona con leche fresca. Lquido.
10 un
58300007
Dosificacin:
1 comprimido cuaja 50 L de leche

fresca
2u
Procedimiento:
Calentar la leche hasta a 37C a fuego bajo,
Aadimos Clorur Clcico (opcional (1 comprimido/50L de leche), en caso que se quiera cuajar ms rpido y
que sea ms consistente).
Una vez ha alcanzado la temperatura adequada, retiramos la leche del fuego y le aadimos el cuajo.
Remover y dejar reposar 1h hasta que cuaje.
Cortamos la cuajada con un cuchillo largo, formando dados de 4x4
Lo pasamos a un colador con un trapo bien limpio y lo dejamos reposar, por lo menos 4h.
260
Texturas antioxidantes
Antioxidante en polvo
Maltodextrina, goma xantana, cido ascrbico.
500 g
Dosificacin:
30-50 g/L
6u
59030014
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Agente antioxidante
Disolver en lquido fro o caliente
Manipulado de alimentos oxidables
Polvo blanco, insoluble en grasas
Elaboraciones:
Se puede aadir a zumos de frutas fcilmente oxidables como la manzana o la uva / Por immersin, evita la
oxidacin de los alimentos mientras se manipulan / Por pintado, evita la oxidacin de productos acabados.
cidos
cido tartrico
cido orgnico
1 kg
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Regulador de acidez, antioxidante, y conservante natural. En boca el cido tartrico se nota como uno de los
cidos principales junto con el cido ctrico y el cido mlico.
Aplicar directamente en fro e incorporar con agitacin
Cualquier tipo de lquido
Polvo blanco fino cristalino.
Corrector de acidez para vinos y bebidas efervescentes. Acta tambin como estabilizador del color de las
frutas y productos elaborados a base de frutas (mermeladas, bebidas gaseosas, vino, etc.)
Dosificacin:
cido ctrico
cido ctrico de origen natural.
1 kg
46500022
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Regulador de acidez. Puede sustituir el zumo de limn de las preparaciones.

Aplicar directamente. Soluble en lquidos
Utilizado como acidificante o aromatizante de alimentos. Incrementa la capacidad gelificante de las pectinas.
Polvo blanco.
Todo tipo de elaboraciones donde es necesaria aplicacin de cido: mermeladas, pte de fruit, preparaciones
con fruta, baos de fruta...
cido ascrbico de origen natural.

46500020
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicacin:
Observaciones:
Elaboraciones:
Quantum satis. Recomendada entre

1-10 g / kg segn aplicacin.
6u
cido ascrbico
1 kg
Quantum satis.
Recomendado 1g / Kg.
6u
59000023
Propiedades:
Dosificacin:
6u
Dosificacin:
Quantum satis. Recomendada 0,05g/L como

conservante en bebidas y zumos.
De 3 a 5% en baos antioxidantes para frutas
y verduras.
Acidulante, antioxidante y mejorado del pan.

Aplicar directamente. Soluble en lquidos.
Utilizado como acidificante o antioxidante de alimentos, sobretodo frutas y verduras.
Polvo blanco
Todo tipo de elaboraciones donde se necessite un antioxidante: baos de fruta, almvares con fruta, macednias, zumos...
261
Cremas de relleno y recubrimiento

Horneado estable
Congelado y descongelado estable
Tradicional 90% fruta

Crema de relleno
tradicional de manzana
trozos 16/2
5,5 kg
44270201
Deluxe-Clasic 70-50% fruta

Crema de relleno
Deluxe de pera
6 kg
6 kg
44270207
44270200
Crema de relleno
Deluxe de frambuesa
6 kg
44270215
Cremfilling de limn
6 kg
44270202
Crema de relleno
Deluxe de albaricoque
Crema de relleno
Deluxe de manzana
Crema de relleno Deluxe

de fresa
6 kg
5,5 kg
44270219
44270205
Crema de relleno
clsica de arndano
Crema de relleno
clsica de fresa
6 kg
6 kg
44270204
44270203
Recubrimiento 25% fruta
Crema de recubrimiento
de kiwi
5 kg
262
Crema de recubrimiento
de frambuesa
5 kg
Gelatinas lquidas
Gelatinas en fro
Lista para usar, brillante, congelado estable

Mirror glaze Deluxe
neutro
5 kg
5 kg
58000204
58000202
Mirror glaze Deluxe

blanco
Mirror glaze Deluxe

oro
5 kg
58000203
Mirror glaze
Deluxe chocolate
Mirror glaze Deluxe

caramelo toffee
5 kg
5 kg
58000207
58000200
Mirror glaze Deluxe

plata
5 kg
58000205
Gelatinas en caliente
Concentrate glaze
Savoury
4 kg
No se adhiere una vez aplicada. Excelente brillo.

Congelado y descongelado estable.
58000210
Concentrate glaze
Deluxe neutro
Concentrate glaze
Deluxe albaricoque 10%
14 kg
14 kg
58000209
58000208
Concentrada: absorcin de agua 50/100%
Spray glaze neutro

15 kg
58000212
Spray glaze albaricoque

10%
15 kg
58000211
Amplio rango trmico de aplicacin 75/90C
263
Bsicos
Bsicos es
una gamma
est basada
retrosabores
humano.
una ampliacin de
de ingredientes que
en el estudio de los
bsicos del paladar
Los sabores bsicos nos permiten

reforzar o matizar nuestros platos
con notas dulces, cidas, saladas,
umami, picantes, astringentes
y amargas, sin aadir un sabor
concreto, es decir de una forma
neutra.
Stevia
edulcorante natural
en polvo
100 g
46500032
Edulco (sucralosa)
edulcorante sinttico
en polvo
Dulce
1 kg
00100113
Los sabores BSICOS son un

complemento al EQUILIBRIO o Food
BALANCE de los platos ms all de
que un ingrediente aporte uno de
estos retrosabores.
De hecho esta gama hace posible
aplicar a su lmite el salado con
menos sal, el dulce con menos
azcar, el amargo sin un concreto
amargo, el picante sin sabor a chile
etc.
Una nueva gama al servicio de la
alta gastronoma y pastelera ms
innovadora.
cido ctrico
en polvo
1 kg
46500022
cido
cid
cido neutro
lquido
1l
46500026
Salado
cido tartrico
en polvo
1 kg
46500028
cido
ascrbico
(vitamina c)
en polvo
1 kg
46500020
Salado
sal baja en sodio
en polvo
1 kg
46500036
264
Bsicos
Salsa de carne con umami
y bajo contenido de sodio
Quinina
en polvo
200 g
46500038
Almendra amarga
Amargo
aroma
50 g
46500040
Astringente
Astringente
taninos
en polvo
200 g
46500042
Bizcocho
de tomate picante
Picante
lquido
Picante
50 g
46500044
Umami
Umami
umami de carne
en polvo
Semisorbete
de mango picante
200 g
46500001
Umami Mar
mejilln liofilizado
en polvo
250 g
09500006
265
El alfabeto de los sabores caja

El alfabeto de los sabores es nuestra
ltima creacin para la gastronoma
mundial. Con ms de 190 esencias, es
un alfabeto de sabores ideal para el
aprendizaje de anlisis sensorial.
46600011
OBJETIVOS ALFABETO DE LOS SABORES
1. Formar en el anlisis sensorial el sector de la gastronoma.

2. Agilizar la creacin de nuevas combinaciones a partir de un anlisis previo olfativo de sus componentes.
3. Anlisis de maridajes entre sabores.
4. Incentivar la matizacin y la complejidad de los sabores en la gastronoma.
5. Utilizarlo como ingrediente.
En este caso la esencia es hidro y liposoluble y por lo tanto, se puede utilizar en base agua o bien grasa.
266

tu
a
z
i
l
a
n
Perso
5
1
.
.
.
n
o
c
caja
ncias
e
s
e
o 40
Caja personalizada 15
15 esencias
46600014
1 caja
1 Rellena cada casilla con los

nmeros de esencias.
2 Completa los datos solicitados
en el formulario a pie de pgina.
3 Envia-nos la misma hoja que has
rellenado mediante la via que sea
ms cmoda: online, correo
ordinario, comercial, etc.
4 Al recibir tu formulario,
tramitaremos el pedido y confirmaremos el plazo de entrega y el
precio final.
36
176
169
Descarga el formulario para

realizar tu pedido.
Caja personalizada 40
40 esencias
46600013
1 caja
36
267
260
267

alfabeto dE LOS dULCES
37
ENELDO HOJAS
57
CEBOLLA
CaramelO
18
CANELA
38
ALBAHACA
58
VerdurAs
MIEL
19
CardamomO
39
PACHULI
59
JUDA PINTA
AZCAR
QUEMADO
20
CLAVO
40
YLANG-YLANG
60
PIMIENTO
verdE
AZCAR DE
CAA
21
ComINO
41
HIERBA LUISA
61
GUISANTE
VERDE
TOFFEE
22
CILANTRO
42
CITRONELA
62
TOMATE
madurO
23
Curry
43
ORGANO
63
TOMATE
verdE
AlfabetO de la HABA de
cacaO
CacaO
24
INCIENSO
44
ESTRAGN
64
ApiO
CHOCOLATE
amargO
25
Mirra
45
HINOJO
65
ZANAHORIA
TIERRA
CHOCOLATE
blancO
26
NUEZ Moscada
46
ALCACHOFA
66
RuibarbO
27
PIMIENTA
NEGRA
47
ENEBRO
AlfabetO dE LOS FRUTOS

SECOS
ALMENDRA
amarga
28
PIMIENTA
VERDE
48
menta glacial
10
avellana
TOSTADA
29
PIMIENTA DE
jamaica
49
11
cacaHuetE
30
vainilla de
madagascar
12
caf
31
13
PISTACHO
14
castaa
AlfabetO de lAs
SEMILLAS
268
AlfabetO de lAs
espEciAs
AlfabetO de lAs florEs
67
LABANDA
Menta DULCE
68
MANZANILLA
50
Menta verdE
69
GERANIO
vainilla de
tahit
51
Melisa
70
JAZMN
32
Tandoori
52
ROMERO
71
FLOR DE
AZAHAR
33
Chili
53
SAlvia
72
VIOLETA
34
AZAFRN
54
TOMILLO
73
ROSA DE
DAMASCO
55
Te negrO
74
CALNDULA
75
LILA
15
Ans
ESTRELLADO
35
HABA Tonka
16
mostaZa
36
Crcuma
17
ssamO
AlfabetO de lAs hIerbAs

Y plantAs
AlfabetO de lAs verdurAs
56
AJO TIERNO
ALFABETO DE SETAS
Y LEVADURAS

ALFABETO DE SETAS
Y LEVADURAS
93
ROBLE
113
FRUTA DE LA
PASIN
134
POMELO
76
BOLETUS
94
HENO
114
MELN
135
BERGAMOTA
77
MOHO
95
TABACO
115
MELN
CANTALOUP
136
CASIS
78
LEVADURA DE
CERVEZA
96
TIERRA
HMEDA
116
MAGRANA
137
CIDRO
79
TRUFA
BLANCA
97
MUSGO
117
PERA
138
PASA
80
TRUFA
NEGRA
98
BOSQUE
MEDITERRNEO
118
AMARENA
139
curaao
119
MANZANA
VERDE
140
yuzu
MANGO
MADURO
120
FRESA VERDE
141
MEMBRILLO
ALFABETO DE LAS RACES
ALFABETO DE LAS FRUTAS
81
REGALIZ
82
JENGIBRE
100
PLTANO VERDE
121
MANGO VERDE
142
HIGO
83
WASABI
101
KIWI
122
ZUMO DE
NARANJA
143
LIMA KAFFIR
84
VETIVER
102
MANZANA
COCIDA
123
PIA
144
MANDARINA
AMARGA
103
COCO
124
ZUMO DE
LIMN
ALFABETO DEL PAN
99
ALFABETO DE LA OLIVA
85
COSTRA DE PAN
104
lichi
125
LIMA
86
MIGA DE PAN
105
frambuesa
126
ALBARICOQUE
87
GALLETA
106
melocotn
127
FRESITA DE
BOSQUE
146
YOGUR
MEDITERRNEO
107
sanda
128
FRESA MADURA
147
MANTEQUILLA
ALFABETO DE LOS RBOLES

Y PAISAJES
145
OLIVA NEGRA
alfabetO de lOs lcticOs
88
SACO
108
uva
129
MORA
148
nata
89
EUCALIPTO
109
cereza
130
LIMN
149
tiramis
90
LAUREL
110
pltano
maduro
131
NARANJA
DULCE
150
LECHE
merengada
91
PIno
MEDITERRNEO
111
MANZANA
GOLDEN
132
MANDARINA
151
crema
catalana
92
ORIENTE
112
PIA COCIDA
133
NARANJA
AMARGA
152
zabaione
269

153
flaN DE HUEVO
alfabetO de lOs
alcoholEs
270
CHoco-menta
173
bitter
154
whisky
174
agua tnica
155
cerveZa
175
ALGODN DE
AZCAR
156
cerveZa
negra
157
ginebra
176
bacON
AHUMADO
158
vermut
177
frankfurt
159
brandy
178
FONDO DE BUEY
160
ans
179
FONDO DE
CERDO
161
marc de cava
180
FONDO DE
POLLO
162
rom
181
ALMIZCLE
163
vodka
182
foie gras
164
moscatel
165
viNO
blancO TIPO
chardonay
183
ATN COCIDO
166
viNO negrO
TIPO cabernet
sauvignon
184
ostra
167
VINO BLANCO
TIPO riesling
185
CABEZA de
gamba
168
porto
186
salmN
AHUMADO
187
PESCADO
alfabetO memOria
de la ficciN
ENERGY
DRINK
172
alfabetO de lAs carnEs Y

animalEs
alfabetO del mar
169
cola
188
LANGOSTA
170
ENERGY DRINK
189
gamba
171
CHicle
190
eriZO de mar
191
ANCHOA
alfabetO del HUMO
192
HUMO GRASO
DROPLETS es un ingrediente
gastronmico capaz de aportar toda
la frescura del sabor elegido.
SABORES FRESCOS
SABORES MADUROS
Freshly cut celery
OAK SMOKE
46990014 - 50 g
46990007 - 50 g
Un apio recin cortado en forma de

gotas llenas de sabor. As de fcil es crear
aperitivos con ctricos y vinos de Jerez,
aadir frescura a un Bloody Mary o elaborar
una fina crema de queso Stilton con un
envolvente sabor de apio.
Este Droplets tiene infinitas aplicaciones,

pues aportar la intensidad justa de unas
notas ahumadas de madera de roble, ofrece
un juego muy atractivo en: infusiones,
cocktails con ron, en un whisky blend o
utilizndolo en el condimento de mariscos y
pescados.
Hot chili pepper
Green cardamom
46990052 - 50 g
46990050 - 50 g
Por fin podemos crear Cocktails y platos

picantes con total precisin. Hot Chili Pepper
es un Droplets limpio, cristalino, sin notas
avinagradas y que nos ofrece un picante
sabroso que nos evoca a unos jalapeos
recin cortados. Sirviendo las gotas precisas,
nuestras elaboraciones tendrn siempre el
punto justo de aroma y picante.
El cardamomo verde es un ingrediente

clsico en la gastronoma de oriente,
de sabor intenso, ligeramente picante
y herbal. Muy popular en la mixologa
actual, combinndolo con manzana verde,
maracuy o combinados de ron aejo. Green
Cardamom facilita integrar esta especia en
todo tipo de cocktails, de forma instantnea
y precisa.
Sweet violets
tonka bean
46990006 - 50 g
46990004 - 50 g
Como su nombre indica, este Droplets

reproduce un intenso sabor de violetas.
Un aroma delicioso para la elaboracin de
delicados Gin&Tonics, cocktails florales sin
necesidad de aadir azcar -como en el caso
de licores o siropes- y por supuesto, como
ingrediente en pastelera.
El haba tonka es una semilla que

encontramos en Amrica del sur
principalmente y que tiene un aroma
espectacular y delicado. Su sabor nos
recuerda a la almendra, vainilla, clavo y
canela. Deliciosa con bebidas que contienen
destilados envejecidos, frutas tropicales
como el maracuy o pasteles y bizcochos
Fresh ginger
VAN GOGH ABSINTHE
46990057 - 50 g
46990011 - 50 g
Ctrico, picante, fresco y protagonista. Esta

particular raz es capaz de despertar recetas
que tienen un sabor apagado, simple. Fresh
Ginger como su nombre indica, reproduce
con exactitud el sabor y aroma del jengibre
recin cortado, eso s, con una ventaja que
lo hace imprescindible: mediante precisas
gotas que nos dan la capacidad de aportar
la cantidad exacta, pues el jengibre es un
ingrediente difcil de aadir con precisin.
Este Droplets recrea una de las bebidas

mticas: la absenta. Este destilado lleno
de leyendas y una historia marcada por
su prohibicin, tiene un atractivo sabor
anisado perfecto para elaborar infinidad de
cocktails, salsas y aderezos. En este caso Van
Gogh Absinthe, nos permite trabajar con el
inconfundible aroma y sabor de la absenta
sin aportar nada de alcohol, pudiendo as,
aadirlo a nuestros cocktails con y sin alcohol
y platos tradicionales.
orange blossom
honey
darjeeling tea &

chamomile
46990056 - 50 g
46990012 - 50 g
Una miel de naranjo fresca y delicada que

no endulza. Este es el atractivo de Droplets
Orange Blossom Honey, poder incorporar de
forma significativa miel a elaboraciones que
no son dulces. Podemos elaborar un Honey
Martini perfectamente seco o servir un
Whiskey de Kentucky vestido con delicadas
notas de miel sin necesidad de endulzarlo.
Una miel sin limitaciones.
Plantearse creaciones con un destacado

sabor a t o manzanilla siempre comporta
dificultades. Con este fin nace el Droplets
Darjeeling Tea & Chamomile, para que de una
forma sencilla y precisa, podamos aportar un
definido y elegante sabor a T y manzanilla.
Muy apropiado para cocktails afrutados,
florales y postres fros de fruta cortada,
sorbetes y cremas dulces.
mediterranean
rosemary
indian spices
46990051 - 50 g
46990013 - 50 g
La frescura del romero en la mixologa est

cada vez ms presente y en la cocina de
forma ancestral. Es un elemento herbal
que nos aporta un claro aire mediterraneo,
pero la dificultad de este elemento, es
conseguir graduar la intensidad, pues es muy
protagonista y difcil de calibrar el punto
exacto. Droplets Mediterranean Rosemary
ofrece la posibilidad de estandarizar siempre
la intensidad, teniendo la oportunidad de
recrear de una forma sencilla, una perfecta
armona.
Las masalas o mezclas de especias que

se elaboran en la India, aportan sabores
fascinantes y crean armonas exticas.
Estas masalas no slo aportan aroma, sino
que en muchas ocasiones tambin aportan
textura terrosa, sal y por consiguiente poco
apropiadas para determinadas elaboraciones.
Droplets Indian Spices tiene la ventaja de
no aportar textura, prcticamente no aporta
color y no es salado, sin embargo tiene toda
la intensidad aromtica. Es perfecto para
utilizar en infusiones, zumos, Long Drinks,
consoms, etc.
271
Mapa de texturizacin primaria

Las tcnicas de texturizacin primaria son aquellas que se aplican sobre una materia
prima, la transforman pero en las cuales dicha materia prima sigue siendo el elemento principal
que se degusta. A pesar de la transformacin nos comemos la materia prima y esta se nos
aparece como tal , sin aadirle un tercer elemento que modifique sustancialmente su textura.
Segn tabla adjunta clasificamos estas tcnicas en las siguientes familias: Todas ellas, como
vemos en el mapa adjunto tienen un nivel de complejidad y interrelacin enorme y forman un
corpus cultural extraordinario, la base de todas las culturas gastronmicas del mundo.
PRENSADO
Uva
ELEMENTO ACTIVO PRINCIPAL
MAJAR
Ajos
LIQUADO
Manzana
MOLTURADO
Malta
EXPRIMIDO
Naranja
ACCIN MECNICA
TRITURAR
PICAR
BRUNOISE
JULIANA
JARDINERA
PAISANA
PARMENTIER
CONGELACIN
-20C
AIRE
MIREPOIX
MATIGNON
LAMINAR
CONCASS
RODAJAS/CHIPS
CHIFONADA
BASTN
FRO
EXTRUSIONADO
Pasta
CORTAR
NOISSETTE (Bolitas)
PARISIEN (Bolas)
TORNEAR
RALLAR
CARPACCIO
ESCALOPAR
TARTAR (Picar)
FILETEAR
TRINCHAR
DADOS
CORTE BIES
CONCHADO
Chocolate
SASHIMI
MICROPLANE
TEMPERATURA AMBIENTE
0C
BAJA TEMPERATURA
10C
MEDIA TEMPERATURA
40C
70C
ALTA TEMPERATURA
100C
AIRE
ALTA PRESIN
PRESIN ATMOSFRICA
Maduracin de carnes
Carne roja madurada
+
SALADO
Fruta seca
Higos secos
SECADO
Liofilizacin
secado + incorporacin humo

Salmn ahumado
SAL
SALAZN
AIRE + HUMO
Barbacoas
Barbacoas tipo Big Egg Green
Hornos mixtos de lea
(tipo Josper)
SALMORRA
sal y agua + hierbas o especias
MARINADO Aceituna manzanilla
semiinmersin
flan
inmersin
bolsa vaco
BAO MARA
Escalfado
Pochado
Blanqueado
Escaldado
INMERSIN
Hervido
(agua como
medio conductor)
tradicional/presin
Caldos
Infusiones
Guisado (olla abierta) Cocido (escudella)
Braseado
CALOR DIRECTO
AGUA COMO PARTE

INTEGRADORA
Estofado (olla cerrada)
MENOS GRASA
PLANCHADO
SALTEADO
CANTIDAD MNIMA DE GRASA
Sofrito
CONSERVA grasa vegetal Sardinas en aceite
DORADO
REFRITO
Trinxat
CONFITADO mantequilla+azcar
Leche + ctricos o vinagre o cidos

Separacin suero por
precipitacin y prensado
Requesn (Europa del sur)
Precipitacin + prensado
Queso fresco (Europa)
ENZIMA
ALCALINO
+
SECADO
ADOBO
AHUMADO
ADOBO
CURADO
ADOBO
Pimenton+vinagre+hierbas
Lomo adobado
ENCURTIDO
sin fermentacin
CONFITADO
ALMBAR
INTERCAMBIO OSMTICO
CONSERVAS AGRIDULCES
CONFITADO
ESCARCHADO
MERMELADA
SALSAS AGRIDULCES Chutney
MARINADO CIDO
Vinagre+hierbas o especias
Boquerones en vinagre
CIDO
Separacin suero por precipitacin y prensado Ricotta (Italia)
CEBICHE Ctricos
Cebiches
CALOR
Precipitacin y evaporacin Khoa (India)
ENZIMA
CUAJO
CAL MUERTA
Leche de soja con coagulantes bsicos o cidos

Precipitacin + prensado
Tofu (Asia)
ALCOHOL
SOSA CUSTICA
Confitado bsico de frutas y verduras

LUTEFISK (Noruega)
Pescado con sosa castica
NIXTAMAL (Mesoamrica)
Coccion maiz para hacer harina
ALCALINO
LYEBRETZEL (Alemania)
Hervido
ALCOHOL
MACERADO ALCOHLICO
Vinos antiguos, aguardientes de maceracin, frutas al alcohol
Civet
ONDAS ELECTROMAGNTICAS
Microondas
MIEL
Hidromiel
TES
Kombucha (Japon)
LEGUMBRES
Tofu fermentado
Miso
PESCADOS
Garum
Surstromming (Eskandinavia)
Salsa pescado fermentada (Asia) .
Rakfisk (Noruega)
Bagoong y Patis (Filipinas)
Fesich (Egipto)
272
GLASEADO
agua+azcar
ESCABECHE escabeche de sardinas

vinagre+aceite frito+vino+pimienta
Lcticos
Cuajo animal o de sntesis

Leche + cuajo animal
Leche + cuajo animal (o qumico)
Cuajada
Queso fresco (procedente de cuajo)
AZCAR
GARRAPIADO
Macerado aceitunas
Macerado frutos secos
FERMENTOS
LAQUEADO
CARAMELIZACIN
MACERADO
CIDO
FRITURA
(deep friing)
INMERSO EN GRASA
pato Confit de canard

CONFITADO grasa animal cerdo Costillas/Tupina
AZCAR
GRASA
Bao
sarten wokChao
.
SEMIIMMERSIN
MS GRASA
AGUA
CALOR INDIRECTO
COCCIN VAPOR
vaporera/horno vapor
+
AHUMADO
HUMO
SAL
+
SECADO
MARINADO
sal + azcar + hierbas o especias
Graulax
SALMORRA
sal y agua + hierbas o especias
MACERADO Aceitunas
AGUA
A la piedra
Plancha
Brasa (parrilla)
A last (rotisserie) tradicional
Escalibat o flameado directo
RADIACIN
Hornos mixtos con grill
secado + incorporacin humo

Salmn ahumado a la antigua
AHUMADO
SALADO
incorporacin sal
Bacalao salado
Papillot
En caoln
CONDUCCIN
Coccin flash / Concentracin
AL VACO
HUMO
En cenizas
Bajo tierra
A la sal
CONVECCIN (aire forzado)
BAJA PRESIN
(VACO)
GRASA
+200C
FERMENTADOS
GRANOS (Almidn)
Cerveza (Europa, Asia, Amrica, frica)
Pan fermentado (Europa)
Amazake, Sake (Japn)
Whisky de malta o grano (Europa)
Gamju (Corea)
Kvass (Escandinavia y paises del Este)
Almor (Bizancio-Magreb-Andaluca)
Chicha
LECHE
Kefir
Yogur
kumis
Quark
Shubat
VERDURAS
Chucrut (Europa)
Kimchi (Corea)
Encurtidos
Chutney
Encurtidos indios .
LECHE
Queso
CARNE
Curados
+
SECADO
+
+
SECADO AHUMADO
FRUTAS
Vino
Vinagre
Sidra
Brandy
FERMENTOS
2014
1.0
premiumingredients
moderngastronomy
Sosa Ingredients, SL
Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain
T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094
www.sosa.cat / sosa@sosa.cat
premiumingredients
moderngastronomy

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2014

Cacao coberturas chocolate con leche 66

Esencias de semillas 127

COINTREAU, GRIOTTINES Fruta en licor 196

Fruit & Sauce

para oro y plata

para oro y plata

Flor de sal de Creta

Sal rosa Maras (Per)

Copos de sal Murray River

Sal Miroir (Bolvia)

Flor de sal Delta del Ebro

Sal negra Isla de Palma

Cristales de sal Mediterrnea

Flor de sal Portugal

Flor de sal Guerande

Sal roja Alae (Hawai)

Flor de sal Camargue

Diamante de sal del

Empezamos nuestro catlogo con

Sal ahumada Viquinga

Diamante de sal del

Escarcha de sal de Egipto

Cristales de sal al limn

Flor de sal a la lima

Flor de sal al queso tipo

Flor de sal al gengibre

Flor de sal a la cebolla

Azcar moreno natural

origen Isla de Reunin

Jarabe de arce lquido

Miel de flor de azahar

Miel milflores Sosa

Azcares tcnicos en polvo

Azcar lustre en polvo

Sacarosa 100%. Uso comn

Azcar lustre antihumedad

Sacarosa y fcula de maz.

POD 16% / PAC 100%

Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante.

Lactosa 100%. Usado en heladera como substituto de la sacarosa

Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.

Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalizacin del

POD 15% / PAC 35%

100% Dextrosa. Fabricacin de caramelos y heladera

POD 45% / PAC 100%

Maltodextrina 100%, derivado del maz. Agente de carga para

TABLA ANALTICA DE LOS Azcares

POD 74% / PAC 171%

Trehalosa 100%, derivado del almidn de tapioca. Agente de carga.

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto

Slidos PAC POD

100% 100% 100%

100% 188% 144%

70% 190% 125%

72% 190% 125%

80% 190% 130%

Fresh (xilitol) en polvo

Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de

Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidn.

Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales.

Confiteria. Edulcorante en productos de bajo contenido calrico.

Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en caloras.

Azcares tcnicos en polvo