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Nadia BOULEKRAS
Chromatographie du paprika
I.
INTRODUCTION
Le mot paprika, emprunt au hongrois, drive du mot serbo-croate
"paprena", qui signifie "celui qui pique", lui-mme provenant du latin "piper"
signifiant poivre.
Le paprika est une pice (en poudre) de couleur rouge obtenue partir du
fruit mr du piment ou poivron rouge (sch et moulu). L'pice est utilise
en cuisine pour son parfum cre et sa couleur rouge.
Daprs certaines sources, la plante dont est issu le paprika serait originaire
du Brsil. Larbuste aurait t introduit en Espagne par Christophe Colomb.
Il se retrouve, ensuite, en Italie, puis dans lempire ottoman, ce sont les
turcs qui lintroduisirent dans les Balkans au XVI me sicle.
carotnodes (jaune) :
O
C
O
O
C
R
O
Esters d'acides gras de la capsanthine
R = chane de 3 carbones ou plus
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capsorbine (orange) :
HO
O
O
HO
Capsorbine
II. PRINCIPE
Le paprika contient de nombreux pigments colors qui sont facilement
spars par chromatographie. Les colorants de la poudre de paprika sont
extraits par un solvant organique (le dichloromtane : CH2Cl2). Les
constituants de lextrait sont spars par chromatographie sur colonne
puis analys par chromatographie sur couche mince (C.C.M).
IV. CHROMATOGRAPHIE
1) Dfinition : Le mot chromatographie vient du grec khrma : couleur.
l'origine, c'tait une technique de sparation de substances colores,
mais elle est aujourd'hui utilise pour tous types de composs. Cest une
mthode physique de sparation et d'identification des constituants
d'un mlange.
2) Principe :
Certaines molcules peuvent se fixer la surface de particules solides :
c'est le phnomne d'adsorbance ; le solide est appel adsorbant
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Ether de ptrole
Cyclohexane
Ttrachlorure de carbone
Benzne
Tolune
Dichloromthane
Ether dithylique
Chloroforme
Actate d'thyle
Pyridine
Actone
Ethanol
Mthanol
Eau
Acide actique
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Solvants
apolaires
Caractre
polaire
croissant
Solvants
polaires
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b) Dpt de lchantillon
A l'aide d'une pipette pasteur, prlever un peu de la solution
sparer et la dposer doucement sur le dessus de la colonne de
silice (le long des parois de la colonne): attention ne pas dformer
la surface de la phase stationnaire pendant cette opration.
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c) Dpt de lchantillon :
o
A laide dune pipette pasteur, dun tube capillaire ou dun curedent, prlever une petite goutte dextrait de paprika, la dposer
lemplacement marqu.
Si la solution est trop dilue, faire plusieurs dpts au mme
emplacement, en laissant scher entre chaque dpt.
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d) Elution :
o
o
o
o
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f) Rapport frontal :
On appelle rapport frontal Rf d'une espce chimique, le rapport
entre la distance x parcourue par l'espce et la distance y parcourue
par l'luant pendant le mme temps.
Rf dpend de la nature du produit, de l'luant et de la phase fixe.
Rf =
V.
COMPTE RENDU
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x
y
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Rfrences
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